Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
27Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Analisa Protein

Analisa Protein

Ratings: (0)|Views: 4,297|Likes:
Published by Putra Prabu

More info:

Published by: Putra Prabu on Dec 02, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOC, TXT or read online from Scribd
See More
See less

06/27/2013

pdf

text

original

 
LAPORAN PRAKTIKUMEVALUASI GIZI DALAM PENGOLAHAN (EGDP)
PENGARUH PENGOLAHAN TERHADAP KECERNAAN ATAUDIGESTIBILITAS PROTEIN
Disusun oleh :Kelompok 4Nama :
Rr. Wirastuti(07625)Apriadi Panca N.J.(07774)Yaniek Amanati P.(07962)Sitirahayu(08008)Rr. Pramilih Wahyu N.(08010)Notiana W.(08052)Dyah Ayu(08066)
Hari/ Tgl : Rabu-Kamis, Maret 2006Assisten : Novi Akhsani
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNIVERSITAS GADJAH MADAYOGYAKARTA2006
 
I.TUJUAN PERCOBAAN
Mengetahui pengaruh pengolahan terhadap kecernaan (digestibilitas) protein secara
invitro
menggunakan enzim pepsin pada telur asin mentah dan telur asin matang.
II.TINJAUAN PUSTAKAA.Dasar Teori
 protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh karena zat ini berfungsi sebagai sumber energi dalam tubuh serta sebagai zat pembangun dn pengatur.Protein adlaah polimer dari asam amino yang dihubungkan dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung unsur-umsur C, H, O, N, P, S, dan terkadang mengandung unsur logamseperti besi dan tembaga (Winarno, 1992).Protein merupakan suatu polipeptida dengan BM yang sangat bervariasi dari 5000samapi lebih dari satu juta karena molekul protein yang besar, protein sangat mudahmengalami perubahan fisis dan aktivitas biologisnya. Banyak agensia yang menyebabkan perubahan sifat alamiah dari protein seperti panas, asam, basa, solven organik, garam, logam berat, radiasi sinar radioaktif (Sudarmadji, 1996).Struktur asam amino digambarkan sebagai berikut:HH
2
 N C COOH(Lehninger, 1995).Apabila asam amino larut dalam air, gugus karboksilat akan melepaskan ion H
+
,sedangkan gugus amina akan menerima ion H
+
, seperti reaksi berikut:Oleh adanya kedua gugus tersebut asam amino dalam larutan dapat membentuk ionyang bermuatan positif dan juga bermuatan negatif atau disebut juga ion amfote(zwitterion). Keadaan ion ini sangat tergantung pada pH larutan. Apabila asam amino dalamair ditambah dengan basa, maka asam amino akan terdapat dalam bentuk (I) karenakonsentrasi ion OH
-
yang tinggi mampu mengikat ion-ion H
+
pada gugus –NH
3+
. Sebaliknya
 
 bila ditambahkan asam ke dalam larutan asam amino, maka konsentrasi ion H
+
yang tinggimampu berikatan dengan ion –COO
-
sehingga terbentuk gugus –COOH sehingga asamamino akan terdapat dalam bentuk (II) (Anna Poedjiadi, 1994).Dalam suatu sistem elektroforesis yang memiliki elektroda positif dan negatif, asamamino akan bergerak menuju elektroda yang berlawanan dengan muatan asam amino yangterdapat dalam larutan. Apabila ion asam amino tidak bergerak ke arah negatif maupun positif dalam suatu sistem elektroforesis maka pH pada saat itu disebut pH isolistrik. Pada pH tersebut terdapat keseimbangan antara bentuk-bentuk asam amino sebagai ion amfoter,anion dan kation (Anna Poedjiadi, 1994).Gugus karboksil pada asam amino dapat dilepas dengan proses dekarboksilasi danmenghasilkan suatu amina. Gugus amino pada asam amino dapat bereaksi dengan asam nitritdan melepaskan gas nitrogen yang dapat diukur volumenya. Van Slyke menggunakan reaksiini untuk menentukan gugus amino bebas pada asam amino, peptida maupun protein. (AnnaPoedjiadi, 1994).Pada dasarnya suatu peptida adalah asil-asam amino, karena gugus –COOH dan –NH
2
membentuk ikatan peptida. Peptida didapatkan dari hidrolisis protein yang tidak sempurna.Apabila peptida yang dihasilkan dihidrolisis lebih lanjut akan dihasilkan asam-asam amino.(Anna Poedjiadi, 1994).

Activity (27)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Tyo Hamdy liked this
Nur Rofiq liked this
Ulul Ilmi Arham liked this
Chubaybun Achmad liked this
Imam Sudarmaji liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->