You are on page 1of 57

A Drótpostagalamb recepttára 203.

könyv
Karfiolos ételek

A Drótpostagalamb recepttára
203. könyv

Karfiolos ételek

Klemi 203. 1
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Tartalomjegyzék

Karfiolos ételek...........................................................................................1
Levesek.......................................................................................................7
Bomba jó gombaragu-leves........................................................................7
Citromos rizsleves karfiollal .....................................................................7
Csirkeaprólék-leves 1................................................................................7
Csirkeaprólék-leves 2................................................................................7
Csirke-csontleves......................................................................................7
Csirkeleves gurmand módra.......................................................................8
Csirke-csontleves......................................................................................8
Du Barry leves..........................................................................................8
Erőleves kertészné módra .........................................................................8
Erőleves................................................................................................9
Francia leves............................................................................................9
Frankfurti karfiolleves ...............................................................................9
Házias tyúkhúsleves..................................................................................9
Karfiolkrémleves.......................................................................................9
Karfiolleves 1..........................................................................................10
Karfiolleves 2..........................................................................................10
Karfiolleves 3..........................................................................................10
Karfiolleves 4..........................................................................................10
Karfiolleves 5..........................................................................................11
Karfiolleves 6..........................................................................................11
Karfiolleves 7..........................................................................................11
Karfiolleves 8..........................................................................................11
Karfiolleves "húsgombóccal" ....................................................................11
Karfiolleves indiai módra .........................................................................12
Karfiolleves joghurttal..............................................................................12
Karfiolleves Juli-suli módra.......................................................................12
Karfiolos csirkeleves................................................................................13
Mór krumplileves.....................................................................................13
Nagymama húslevese..............................................................................13
Sajt-krémleves karfiollal...........................................................................14
Túrós karfiolleves ...................................................................................14
Zöldséges csirkeaprólék-leves...................................................................14
Zöldséges halleves ..............................................................................14
Zöldségleves ..........................................................................................14
Húsételek karfiollal...................................................................................16
Bárányvese karfiollal ...............................................................................16
Borjújava Dubarry módra (csőben sütve)...................................................16
Borjúragu .............................................................................................16
Bősárkányi pulykamell rántva...................................................................16
Citromos csirke, párolt zöldséggel.............................................................16
Csirke karfiol, vagy kalarábéval ................................................................17
Csirke-ragu ...........................................................................................17
Csőben sült pulykaérmék.........................................................................17
Dubarry csirkemell..................................................................................18
Füstölthúsos karfiol.................................................................................18
Gazdag egytál.........................................................................................18
Húsos karfiol..........................................................................................18
Ízletes nyári szárnyasragu .......................................................................18
Karfiol húsos bundában............................................................................19
Karfiol, hússal összerakva........................................................................19
Karfiollal sült pulyka ...............................................................................19

Klemi 203. 2
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Karfiollal töltött pulykamell mikróban.........................................................19


Karfiolmuszaka.......................................................................................19
Karfiolos borjúszelet................................................................................20
Karfiolos búbos hús.................................................................................20
Karfiolos csirke.......................................................................................20
Karfiolos csirkemell 1...............................................................................20
Karfiolos csirkemell 2...............................................................................21
Karfiolos húsos tarhonya .........................................................................21
Karfiolos kotlett (sertésborda Dubarry-módra)............................................21
Karfiolos muszaka ..................................................................................21
Karfiolos paella.......................................................................................22
Karfiolos sonka.......................................................................................22
Kertész kedvence ...................................................................................22
Kertész szelet.........................................................................................22
Királyok csirkecombja .............................................................................22
Körített csirkemell ..................................................................................23
Kurkumás krémmel töltött karfiol, sonkával................................................23
Lakodalmas ludaskása ............................................................................23
Lengyel karfiol 1.....................................................................................23
Morva tál................................................................................................23
Pizza karfiollal.........................................................................................24
Rakott csirkemell mikróban......................................................................24
Rakott, húsos karfiol ...............................................................................24
Rakott karfiol 1.......................................................................................24
Rakott karfiol 7.......................................................................................24
Rejtett karfiol.........................................................................................25
Rozmaringos sertéssült............................................................................25
Sertéscomb zöldségtálban........................................................................25
Sertéssült sóágyon..................................................................................25
Sonkás ropogós karfiol.............................................................................26
Sorrentói bárányborda.............................................................................26
Sült nyúl, Szászika módra, mikróban.........................................................26
Szalonnás karfiol sajtmártással.................................................................26
Szilváskertbe tévedt csirke ......................................................................27
Töltött karfiol..........................................................................................27
Vagdalt, currys vitaminkörettel.................................................................27
Zöldséges borjúragu................................................................................27
Zöldséges csirkéstál................................................................................28
Zöldséges nyúl római tálban.....................................................................28
Zöldséges rakottas, kolbásszal..................................................................28
Zöldség és egyéb vegyes ételek................................................................29
Borókás sült karfiol..................................................................................29
Brokkolis kuszkusz..................................................................................29
Burgonyás karfiol....................................................................................29
Currys karfiol..........................................................................................29
Fodrosmetélt karfiolpörkölttel...................................................................30
Fokhagymás-paprikás karfiol....................................................................30
Főtt tojással rakott karfiol........................................................................30
Frank egytálétel......................................................................................30
Fűszeres tortilla......................................................................................31
Gombafejek fokhagymás karfiollal.............................................................31
Gombás rántott karfiolszelet.....................................................................31
Gyors paradicsomos karfiol.......................................................................31
Hamis vesevelő 1....................................................................................31
Hamis vesevelő 2....................................................................................32
Juhtúrós karfiol.......................................................................................32
Kapros karfiol paprikás.............................................................................32

Klemi 203. 3
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Karfiol budai módon................................................................................32


Karfiol búzában sütve..............................................................................33
Karfiol fokhagymás szójabundában............................................................33
Karfiolfőzelék..........................................................................................33
Karfiol gesztenyével ................................................................................33
Karfiol koch............................................................................................34
Karfiolkrém............................................................................................34
Karfiolkrokett..........................................................................................34
Karfiol más módon..................................................................................34
Karfiol nyerskoszt....................................................................................34
Karfiol saját levében................................................................................34
Karfiol, sütőben sütve..............................................................................34
Karfiol, sütőben sütve sajttal....................................................................34
Karfiol tejmártással.................................................................................35
Karfiolos burgonyalepény.........................................................................35
Karfiolos tarhonya...................................................................................35
Karfiolos rakottas....................................................................................35
Karfiolos rakott burgonya 1......................................................................36
Karfiolos rakott burgonya 2......................................................................36
Karfiolos rántott palacsinta.......................................................................36
Karfiolos spagetti ...................................................................................36
Karfiolos szendvics .................................................................................37
Karfiolos tojás ........................................................................................37
Karfiolpaprikás 1.....................................................................................37
Karfiolpaprikás 2.....................................................................................37
Karfiolpaprikás 3.....................................................................................37
Karfiol párizsiasan...................................................................................38
Karfiolpörkölt sonkával.............................................................................38
Karfiol périgord-i módra (Chou-fleur á la landaise)......................................38
Karfiolpörkölt 1.......................................................................................38
Karfiolpörkölt 2.......................................................................................38
Karfiolpörkölt 3.......................................................................................39
Karfiolpörkölt 4.......................................................................................39
Karfiolpörkölt 5.......................................................................................39
Karfiolpuding..........................................................................................39
Karfiolpuding paradicsommártással............................................................40
Karfiol sütve...........................................................................................40
Karfiol tejföllel........................................................................................40
Karfiol, vagy kelvirág sütve......................................................................40
Karfiol vajas morzsával............................................................................40
Karfiol vajjal 1........................................................................................40
Karfiol vajjal 2........................................................................................40
Karfiol vastagmártással............................................................................41
Kelvirágfőzelék (Karfiolfőzelék).................................................................41
Kertész rakott burgonya ..........................................................................41
Keszthelyi karfiol.....................................................................................41
Kirántott karfiol 1....................................................................................41
Kirántott karfiol 2....................................................................................41
Kirántott karfiol 3....................................................................................42
Lengyeles karfiol ....................................................................................42
Lengyel karfiol 2.....................................................................................42
Lengyel karfiol 3.....................................................................................42
Olasz karfiol 3.........................................................................................42
Öntött karfiol Szászika módra...................................................................42
Paprikás, sült karfiol................................................................................43
Paradicsomos karfiolfőzelék .....................................................................43
Parkora..................................................................................................43

Klemi 203. 4
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Párolt karfiolrózsák brokkolival .................................................................43


Párolt zöldségek Madras módra.................................................................43
Rakott hajdina........................................................................................44
Rakott karfiol 1.......................................................................................44
Rakott karfiol 2.......................................................................................44
Rakott karfiol 3.......................................................................................44
Rakott karfiol 4.......................................................................................44
Rakott karfiol 5.......................................................................................45
Rakott karfiol 6.......................................................................................45
Rakott karfiol Bogi módra.........................................................................45
Rakott karfiol sajttal................................................................................45
Rakott krumpli........................................................................................45
Rántott karfiol 1......................................................................................46
Rántott karfiol 2......................................................................................46
Rántott karfiol 3......................................................................................46
Sajtos karfiol 1.......................................................................................46
Sajtos karfiol 2.......................................................................................46
Sült karfiol (köret)...................................................................................46
Sült karfiol 1...........................................................................................46
Sült karfiol 2...........................................................................................47
Sütőben sült paprikás karfiol ...................................................................47
Tejfölös karfiol........................................................................................47
Tejszínes, tojásos karfiol..........................................................................47
Tepsis karfiol..........................................................................................47
Tepsis vegyes zöldség .............................................................................48
Tojásos karfiol.........................................................................................48
Tojásos sült karfiol...................................................................................48
Vegyes finom főzelék...............................................................................49
Vegyes zöldségköret ...............................................................................49
Vegyes zöldségtál tepsiben ......................................................................49
Vitamintál sajttal.....................................................................................49
Zabpehellyel rakott karfiol........................................................................49
Zöldséges nokedli....................................................................................50
Sajtmártás..........................................................................................50
Zöldséges rétes......................................................................................50
Zöldségfasírt, szójával.............................................................................50
Zöldségtál Amanda módra........................................................................50
Karfiolsaláták............................................................................................52
Amerikai karfiolsaláta .............................................................................52
Burgonyás zöldségsaláta .........................................................................52
Dísz-saláta.............................................................................................52
Görög karfiolsaláta..................................................................................52
Hollandi kelvirág (karfiol) saláta ...............................................................52
Holland vegyes saláta .............................................................................53
Karfiol-brokkoli saláta..............................................................................53
Karfiol lengyelesen .................................................................................53
Karfiol muszlinmártásban ........................................................................53
Karfiolos brokkoli....................................................................................53
Karfiolsaláta 1.........................................................................................54
Karfiolsaláta 2.........................................................................................54
Karfiolsaláta 3.........................................................................................54
Karfiolsaláta 4.........................................................................................54
Karfiolsaláta 5.........................................................................................54
Karfiolsaláta 6.........................................................................................55
Kefires vegyes saláta ..............................................................................55
Köményes göcseji nyelvsaláta...................................................................55
Majonézes karfiol ...................................................................................55

Klemi 203. 5
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Majonézes karfiolsaláta............................................................................55
Nápolyi karfiolsaláta ...............................................................................55
Nyers karfiolsaláta...................................................................................55
Szója csíra saláta tofuval..........................................................................56
Tarka vacsorasaláta.................................................................................56
Tejben főtt saláta....................................................................................56
Téli karfiolsaláta .....................................................................................56
Téli saláta narancsos-ánizsos öntettel .......................................................56
Tonhalas burgonyasaláta .........................................................................57
Üdítő saláta............................................................................................57

Klemi 203. 6
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Levesek
Bomba jó gombaragu-leves
Hozzávalók: 10 dkg késői laskagomba, 10 dkg ízletes vargánya, 10 dkg kerti
csiperke, 15 dkg filézett csirkemell, 2 szál sárgarépa, 5 dkg zöldborsó, 10 dkg
karfiol, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 db tyúkhúsleveskocka, 1 dl étolaj, 2 dkg
liszt, friss petrezselyemzöld, őrölt fehér bors, só.
A finomra vágott vöröshagymát előhevített olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a
megmosott, kockákra vágott csirkehúst. Együtt tovább pirítjuk. Felöntjük
tyúkhúslevessel (1 liter), majd beletesszük a megtisztított, rózsáira szedett karfiolt.
Kis lángon főzzük. A gombát és a sárgarépát alaposan megtisztítjuk, megmossuk,
felszeleteljük. Mikor a hús félig megpuhult, a gombát, a répát a zöldborsóval együtt
hozzátesszük, és tovább főzzük. A tejfölt csomómentesen elkeverjük a liszttel, és
behabarjuk vele a levest. Frissen vágott petrezselyemzölddel, kevés őrölt fehér
borssal, sóval átízesítjük.
Elkészítési idő: 45 perc
Citromos rizsleves karfiollal
4személy részére
Hozzávalók: 15 dkg rizs, 1 fej karfiol, 2 ek. tejszín, 1/2 db citrom, 1 mk. gyömbér,
1 l csontlé, füstölt sajt, só
A rizst megfőzzük sós vízben. A csontlében megfőzzük a karfiolt, felforraljuk a
citrom reszelt héjával, a reszelt gyömbérrel. Kb. 5 perc múlva beledobjuk a főtt
rizst, átforraljuk vele. Beleöntjük a tejszínt, citromlével savanyítjuk.
Reszelt füstölt sajtot adunk hozzá.
Csirkeaprólék-leves 1.
Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg kifejtett,
friss (vagy mirelit) zöldborsó, ökölnyi karfiol, 10 dkg gomba (ez el is hagyható), 2
dl tej, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 púpozott
teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, pár csepp citromlé.
Elkészítése: A csirkeaprólékot feldarabolom (minél kisebb, annál jobb), majd
megmosom és lecsöpögtetem. A felhevített olajon mindkét oldalán megpirítom,
majd aláöntök 1 dl vizet. Fedő alatt, az edény rázogatása közben majdnem puhára
párolom. Ha zsírjára visszasült (vagyis a folyadék elpárolgott róla), hozzáteszem a
közben megtisztított, karikára vagy egyforma kockákra vágott zöldséget, a
felszeletelt gombát, a kis rózsáira szedett karfiolt, a zöldborsót, és a fele
mennyiségű apróra metélt petrezselyemzölddel meghintve, fedő nélkül tovább
pirítom még néhány percig. Ezután a lisztet ráhintem, és még 1 percig pirítva,
felengedem szűk 1 l vízzel. Végül sóval, borssal fűszerezve addig főzöm, amíg
minden megpuhul. A citromlével ízesítem, majd a tejet is beleöntve, kevergetés
közben még egyszer felforralom. Ráhintem a megmaradt petrezselyemzöldet, és
lefedve hagyom állni 10 percig, csak ezután tálalom.
Csirkeaprólék-leves 2.
Hozzávalók: 1 csirkeaprólék, 40 dkg vegyes zöldség, 1 kis fej karfiol, 25 dkg
zöldborsó, 1 v. hagyma, 1-1 paprika és paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, bors, 2
tyúkhúsleveskocka, só, 10 dkg levestészta, petrezselyem
Elkészítése: Az aprólékot nagyobb fazékba tesszük. Hozzáadjuk a feldarabolt
zöldségeket, a paprikát, paradicsomot, hagymákat és szemes borsot. Felöntjük 1,5
l vízzel. Beledobjuk a leveskockát, fedő alatt kb. 30 percig főzzük. Közben kifőzzük
a tésztát, és a petrezselymet felaprítjuk. A tésztát mély tálba csúsztatjuk, a
tetejére szedjük a levest, majd belekeverjük a petrezselymet.
Csirke-csontleves
Hozzávalók: 1-2 csirke összes csontja, bőre (ami a csontozás után marad), 25 dkg
vegyes leveszöldség, 2 db gomba, 1 cikk kelkáposzta, 1 paradicsom, 1 fej
vöröshagyma, 10 dkg zöldbab, 1 kis fej karfiol, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 db

Klemi 203. 7
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem bors, 2 szem szegfűszeg, ízlés szerint


só, 1 késhegynyi, szerecsendió-virág.
Elkészítése: A zöldségeket megtisztítom, a zöldpaprikát kicsumázom, a gombát
megmosom, száráról a földes részt levágom, a paradicsom héját leszedem, majd az
összes hozzávalót vékony szeletekre vágom. Nagy fazékba beleteszem a
megmosott, feldarabolt csirkecsontot, az egészben hagyott héjas vöröshagymát,
rászórom a fűszereket, majd két liter vízzel felöntöm. Lassan, kis lángon forralom
legalább egy órán keresztül, ezután finom szűrőn átszűröm. Az átszűrt lébe
beleteszem a zöldséget és puhára főzöm. Bármilyen levesbetéttel fogyasztható.
Elkészítési ideje: 70-80 perc
Csirkeleves gurmand módra
Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csirkemáj, 1 kis fej karfiol, 25 dkg
gyorsfagyasztott brokkoli, 10 dkg gomba, 2 db húsos paradicsompaprika, 8
fürjtojás, 5 dkg cérnametélt, késhegynyi őrölt szerecsendió, késhegynyi őrölt
fenyőmag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
Elkészítése: A csirkét megtisztítom, átmosom, és kis darabokra vágom. Másfél liter
sózott vízben félpuhára főzöm, majd a húst levétől leszűrve kicsontozom, és
metéltre vágom. Közben a karfiolt megtisztítom, és kis rózsáira szedem, a brokkolit
pedig éles késsel apró darabokra vágom. A gombát tisztítás után vékonyra
szeletelem, a paradicsompaprikát kicsumázom, ereitől megfosztom, és kis kockákra
vagdalom. A csirkemájat felmetélem. Minden tisztított és aprított hozzávalót az
átszűrt csirkelébe teszek, megfűszerezem és kis lángon készre főzöm. A
fürjtojásokat keményre főzöm. Külön, kevés sós vízben megfőzöm a cérnametéltet
is. Az elkészült leveshez teszem a negyedekbe vágott fürjtojást és a tésztát.
Elkészítési ideje: 60 perc
Csirke-csontleves
Hozzávalók: 1-2 csirke összes csontja, bőre (ami a csontozás után marad), 25 dkg
vegyes leveszöldség, 2 db gomba, 1 cikk kelkáposzta, 1 paradicsom, 1 fej
vöröshagyma, 10 dkg zöldbab, 1 kis fej karfiol, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 db
zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem bors, 2 szem szegfűszeg, ízlés szerint
só, 1 késhegynyi, szerecsendió-virág.
Elkészítése: A zöldségeket megtisztítom, a zöldpaprikát kicsumázom, a gombát
megmosom, száráról a földes részt levágom, a paradicsom héját leszedem, majd az
összes hozzávalót vékony szeletekre vágom. Nagy fazékba beleteszem a
megmosott, feldarabolt csirkecsontot, az egészben hagyott héjas vöröshagymát,
rászórom a fűszereket, majd két liter vízzel felöntöm. Lassan, kis lángon forralom
legalább egy órán keresztül, ezután finom szűrőn átszűröm. Az átszűrt lébe
beleteszem a zöldséget és puhára főzöm. Bármilyen levesbetéttel fogyasztható.
Elkészítési ideje: 70-80 perc
Du Barry leves
Hozzávalók: 4 személyre 1 l húslé, 1 közepes fej karfiol, 3 dkg vaj, egy kanál liszt,
2,5 dl tej, 1 tojás, 2 dl tejszín, reszelt szerecsendió, só.
Elkészítés: A megtisztított, rózsáira szedett karfiolt a hideg húslében tegyük fel főni.
Kb. 10 perc múlva leszűrjük, a karfiol kétharmadát átpasszírozzuk és hozzákeverjük
a leveshez. A vajból, a lisztből és a tejből világos rántást készítünk, a berántott
levest sóval és szerecsendióval fűszerezzük és összeforraljuk.
A tojássárgát a tejszínnel simára keverjük, és óvatosan a leveshez keverjük (a
tojással forrnia már nem szabad). Az egészben hagyott karfiolrózsákat
visszatesszük, és a levest forrón tálaljuk.
Erőleves kertészné módra
Hozzávalók: 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 5 dkg spárga, 5
dkg gyenge zöldborsó, 10 dkg tisztított karfiol.
Elkészítése: A sárgarépát, fehérrépát, és a zellert megtisztítjuk szép apró, kockára
vágjuk, és jól megmosva, gyengén sózott vízben puhára főzzük. Közben külön
edényben puhára főzzük a borsót, külön a spárgát leszűrjük, kissé felrázva

Klemi 203. 8
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

összekeverjük és egyenletesen elosztva a leveses csészékbe, rakjuk. A forró


erőlevest ráöntjük.
Erőleves
Hozzávalók; 40 dkg marha csont, 25 dkg sovány marhahús, 10 dkg sárgarépa, 5
dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 5 dkg kelkáposzta, 2 dkg hagyma,
2dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompüré, 1 g egész bors, 2 dkg
só, 1 tojásfehérje 1 zöldpaprika.
A ledarált húst, tojásfehérjét, paradicsompürét jól elkeverjük, és 2 liter hideg vízzel
állandó keverés közben felöntjük. A többi hozzávalókat beletesszük, és 4 órán át
lassú forrásban tartjuk, és utána átszűrjük.
Francia leves
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1/4 karfiol (kb. 200 g) 1 póréhagyma 4 sárgarépa,
2 zellergumó (60-60 g), 1 karalábé, 300 g burgonya, 800-1000 g leveshús csonttal,
1 1/2 l víz só, 1 babérlevél, 50 g disznózsír, 300 g mélyhűtött borsó frissen őrölt
bors, 1/2 csomó petrezselyem-zöld
Előkészítés: 10 perc
Főzés: 35 perc
TIPP Ehhez a leveshez más konyhakerti növény is felhasználható, például
kelkáposzta.
1. A hagymát megtisztítjuk, és összevágjuk. A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk és
szétszedjük rózsáira. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és felszeleteljük. A
sárgarépát, a zellert és a karalábét meghámozzuk. A burgonyát megmossuk,
meghámozzuk, és a sárga- répához, zellerhez és karalábéhoz hasonlóan kockákra
vágjuk.
2. A húst megmossuk. Kuktába tesszük a levesnek valókat: a húst a hagymával, a
zeller felével, a babérlevéllel és a felkockázott répa negyedével. Megsózzuk, majd
25 percig főzzük.
3. Másik edényben felolvasztjuk a sertészsírt, ebben kissé megpároljuk a maradék
zöldséget. A már megpárolt zöldséget feleresztjük a kuktában lévő húslével, majd
hozzáadjuk a borsót. Tetszés szerint sóval és borssal ízesítjük, és 10 percig közepes
hőmérsékleten lefedve gyengén főzzük.
4. Közben a megfőtt leveshúst kicsontozzuk, és éles késsel felkockázzuk. A
petrezselyemzöldet megmossuk, lecsepegtetjük, szárazra töröljük és összevágjuk,
majd a hússal együtt a leveshez adjuk. Az elkészült zöldséges ételt azonnal
tálaljuk.
Frankfurti karfiolleves
Hozzávalók: 1 csomag mirelit karfiol, 30 dkg burgonya, 1 húsleveskocka, 2 pár
virsli, só 1 csomó petrezselyemzöld.
Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, karikára vágjuk, leöntjük 1,5 l vízzel és
beledobunk egy húsleveskockát. Lefedve, kis lángon félig puhára pároljuk, ekkor
teszünk bele a karfiolt. Teszünk bele fejenként egy szál virslit, és meghintjük apróra
vágott petrezselyemzölddel. Ezzel már csak 2-3 percig forraljuk,
Házias tyúkhúsleves
Hozzávalók: 1 l víz, 80 dkg tyúkhús, 1 fej hagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg
zöldborsó, 1 fej karalábé, zeller, kis fej karfiol, 1 csomó petrezselyemzöld, Vegeta,
só, szemes bors, csigatészta
Elkészítése: A tyúkot betesszük egy kb. Kétliteres edénybe, ráöntjük a vizet, majd
beleteszünk egy kis fej hagymát, és megfűszerezzük. Lefedve 15 percig 500 W-on
főzzük. A megtisztított és feldarabolt zöldségeket a levesbe téve további 10 percig
500 W-on főzzük. Ezután kivesszük, hozzáadjuk a csigatésztát, és újabb 5 percig
főzzük 500 W-on.
Karfiolkrémleves
Különlegesen finom a karfiolkrémleves.
Elkészítése: Kb. 75 deka karfiolt rózsáira szedünk, megmossuk, majd annyi vízzel
öntjük le, hogy ellepje. 1-1 szál sárga- és fehérrépát meg egy húsleveskockát

Klemi 203. 9
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

rakunk bele, és lefedve kis lángon puhára főzzük. Utána szűrőlapáttal néhány
karfiolfejet kiszedünk, a többit a zöldséggel együtt turmixoljuk. A lábasba
visszaöntve két deci tejszínnel meg annyi vízzel öntjük fel, hogy másfél liternyi
legyen, sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük, és 1-2 percig forraljuk, majd a félretett
karfiolrózsákat belerakjuk. Egy csokor összevagdalt petrezselymet meg négy deka
vajat is dobunk bele, de a lángot azonnal elzárjuk. Amikor a vaj elolvadt már
tálalhatjuk is.
Karfiolleves 1.
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 tojás, 3 dkg margarin, 2 dkg liszt, petrezselyem só
Elkészítése: A megmosott karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben puhára főzzük. A
szárát törjük át szitán és keverjük a levesbe. A margarinon a lisztet megpirítjuk, a
tűzről levéve hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, és a levesbe öntjük. A
levest még egyszer felforraljuk. Aki szereti, tejfölt is tehet a levesbe.
Karfiolleves 2.
Hozzávalók: 30 dkg tisztított karfiol, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta,
1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott evőkanál liszt, 1 teáskanál piros
fűszerpaprika, késhegynyi törött bors, ízlés szerint só.
Elkészítése: A megtisztított karfiolt apró rózsáira vágjuk, majd kis fazékba tesszük.
Ráöntjük az olajat, és erős lángon gyorsan lepirítjuk, közben kevergetjük. Ezután a
tűzről lehúzzuk, rászórjuk a pirospaprikát, gyorsan összekeverjük, és ráöntünk 1
liternyi vizet. Beleszórjuk a vegetát és a borsot, valamint a megmosott, apróra
vágott petrezselyemzöld felét. (Kevés sóval is ízesíthetjük, de vigyázzunk, mert a
vegeta sós!) Fedő nélkül felforraljuk, és 10 percig főzzük. (Fedetlenül főzve, a
karfiolból elillannak a puffasztó gázok. ) Amíg a karfiol fő, a tejfölt simára keverjük
a liszttel és fél dl vízzel. A forrásban lévő levesbe csorgatjuk, közben kevergetjük.
Ismét felforraljuk, és 5 percig főzzük, végül beleszórjuk a megmaradt petrezselyem
zöldet. Befedve lehúzzuk a tűzről, és 10 perc múlva tálaljuk.
Karfiolleves 3.
Elkészítése: 40 dg friss, fehér karfiolt zöldjétől megszabadítva szedjünk szét
rózsáira, folyóvízben mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. A torzsáját
vastagon hámozzuk meg, és felszeletelve azt is adjuk hozzá. Szórjunk rá 2 dg (1
evőkanál) előzőleg megmosott rizst, és egy zománcozott edényben 1 evőkanál
étolajon dinszteljük pár percig. Utána öntsünk rá 1,2 liter vizet, tegyünk bele 1
mokkáskanál sót, és fedő alatt főzzük kb. 15 percig, amíg a karfiol megpuhul. Ekkor
1 evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és élénk tűzön habzásig
hevítve készítsünk belőle rántást. Szórjunk bele egy kis csokor apróra vágott
petrezselymet, majd a tűzről levéve tegyünk hozzá fél mokkáskanál fűszerpaprikát.
Hagyjuk langyosra hűlni, majd állandó kevergetés mellett engedjük fel annyi hideg
vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen. Ezután rántsuk be vele a levest, szórjunk rá 1
mokkáskanál Vegetát, és forraljuk még kb. 5 percig. Melegen tálaljuk.
Hűtőszekrényben tároljuk. Ha másnapra besűrűsödne, öntsünk hozzá egy kis vizet,
és forraljuk fel. Sokan tejfölösen szeretik ezt a levest. Ebben az esetben tálalás
előtt forraljunk bele 0,5 dl, előzőleg simára kevert tejfölt. A leves sózásánál vegyük
figyelembe, hogy a Vegeta és más ételízesítők eltérő mennyiségű sót tartalmaznak.
Ezen a módon nem csak karfiolból, hanem 30 dg brokkoliból is ízletes levest
készíthetünk. Nyáron még finomabbá tehetjük mindkét levest, ha belefőzünk 1
zöldpaprikát, és 1 kisebb paradicsomot is. Télen kevés paprikakrémmel és
paradicsompürével pótolhatjuk a nyári zamatokat. A természetes ízek kedvelői a
Vegetát el is hagyhatják.
Karfiolleves 4.
Hozzávalók: kb. 50 dkg karfiol (tisztán mérve), 1 l csontlé (vagy 2
tyúkhúsleveskocka), 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2
evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés só, csipetnyi cukor, 1 tojásból
vajasgaluska-massza (a receptet lásd a levesbetéteknél).

Klemi 203. 10
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Elkészítése: A megtisztított, leveleitől megfosztott karfiolt kis rózsáira szedem, és


meleg vízbe rakom, hogy az esetleg benne rejtőzködő apró bogarak, kukacok
kimásszanak. 10 perc múlva leszűröm, folyó csapvízben átmosom és
lecsöpögtetem. A csontlébe (vagy a húsleveskockákból készített levesbe) rakom.
Felforralva majdnem puhára főzöm. Közben a felforrósított olajon világosra pirítom
a lisztet, és a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, valamint a megmosott,
lecsöpögtetett és nagyon apróra vágott petrezselyemzöldet. A rántást apránként 3
dl hideg vízzel felengedem, közben gyorsan simára keverem. A forrásban lévő
levesbe öntöm, közben addig kevergetem, amíg felforr.
Legalább 5 percig forralom. Egyetlen percre sem lehet otthagyni, mert pillanatok
alatt kifuthat. Jól felforralom, kevés sóval és cukorral ízesítem, ezután belekeverem
a mokkáskanállal szaggatott apró galuskákat. Végül beleszórom a nagyon finomra
aprított, megmaradt petrezselyemzöldet, és a levesestálban simára kevert tejfölre
tálalom.
Karfiolleves 5.
Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 2 húsleveskocka, 1 csokor petrezselyem, 2 dl tejföl, 1
evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 kávékanál pirospaprika, só
Elkészítés: A megtisztított, leveleitől megfosztott karfiolt kis rózsáira szedjük, és
meleg vízbe rakjuk, hogy az esetleg benne rejtőzködő apró bogarak, kukacok
kimásszanak. Majd folyó csapvízben átmossuk, és lecsöpögtetjük. Elkészítjük a
húslevest a leveskockából és beletesszük a karfiolt. Felforralva majdnem puhára
főzzük. Közben a felforrósított olajon világosra pirítjuk a lisztet, majd a tűzről
lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, valamint a megmosott, lecsöpögtetett és
nagyon apróra vágott petrezselymet. A rántást apránként 3 dl vízzel felengedjük,
közben gyorsan simára keverjük. A forrásban lévő levesbe öntjük, közben addig
kevergetjük, amíg felforr. Legalább 5 percig forraljuk. Sóval, cukorral ízesítjük.
Végül beleszórjuk a nagyon finomra vágott, megmaradt petrezselyemzöldet, és a
levesestálban simára kevert tejfölre tálaljuk.
Karfiolleves 6.
Elkészítése: Éppen úgy készítjük ezt is, mint a spárgalevest. A karfiolt darabokra
választva sós vízben megfőzzük, s tovább éppen úgy járunk el vele, mint az előbbi
levesnél. Lehet azonban rizslevest is karfiollal szervírozni, szinte nagyon ízletes; a
húslevesben puhára főtt rizshez tesszük az apró darab megfőtt karfiolt s az elhabart
tejfel, és egész tojáshoz keverjük, aztán még húslevessel kellően hígítjuk s reszelt
parmezán sajttal, melyet külön adunk hozzá, szervírozzuk.
Karfiolleves 7.
Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 4 dkg liszt, 2 ek. étolaj, 2 dl energiaszegény tejföl, só,
bors, petrezselyemzöldje
Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt vízben feltesszük főzni. Sózzuk, törött borsot
szórunk rá és majdnem puhára főzzük. Világos, tejfölös, petrezselymes rántással
berántjuk, és jól felforraljuk.
Karfiolleves 8.
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 3 ek olaj, 3 dkg liszt, petrezselyemzöld, 4 ek tejföl, só
A karfiol megtisztítom, és rózsáira szedem. Sós vízben puhára főzöm. A lisztből és
az olajból világos rántást készítek és felengedem a főzőlével. Hozzáadom a
petrezselymet és a karfiolt. Levesbetétként vajas galuskát főzök bele. Tálaláskor
tejfölt adok mellé.
Karfiolleves "húsgombóccal"
Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol, 2-3 db sárgarépa, 1-2 db fehérrépa, 1/3 csésze
rizs, 1/3 csomag szója-granulátum, 1 db tojás, 1/2 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt,
csipetnyi pirospaprika, 1 késhegynyi hagymakrém, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 1
késhegynyi őrölt bors
Elkészítés: A szójagombócokhoz a granulátumot (ne áztassuk) összekeverjük a
teljesen megfőtt rizzsel, a tojással, a sóval, a borssal, a pirospaprikával, a hagyma
és fokhagyma-krémmel, majd állni hagyjuk. (Ha túl darabosnak tűnik, kevés vizet

Klemi 203. 11
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

önthetünk hozzá.) Kb. másfél liter vízben az ízesítőkkel együtt főzni kezdjük a
megtisztított, szeletelt zöldségeket és a rózsáira szedett karfiolt. Amikor félig
megfőtt (kb. 10-15 perc) vizes kézzel apró gombócokat formálunk a
szójamasszából és a fövő levesbe tesszük, majd 10-15 percig hagyjuk főni. A tejfölt
a liszttel és kevés vízzel simára keverjük, majd a levesbe öntjük.
Karfiolleves indiai módra
Hozzávalók: 1 kis fej karfiol (kb. 50 dkg), 1 fej hagyma, 1 dl tejszín, 2 evőkanál vaj
v. margarin, 1 evőkanál liszt, só, fehérbors, curry
Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. Forrásban
lévő sós vízben 10 percig főzzük. Lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. A hagymát
megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és a megforrósított zsiradékon üvegesre
pároljuk. Meghintjük a liszttel, és kissé megpirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és
hozzáadunk 5 dl-t a karfiol főzővizéből. A lecsöpögtetett karfiolból két kanálnyit,
félreteszünk, a többit visszahelyezzük a levesbe. Összeforraljuk, fehérborssal és
curryvel ízesítjük, majd kb. 2 percig főzzük. A levest összeturmixoljuk és a félretett
karfiolrózsákkal díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 30 perc
Karfiolleves joghurttal
Hozzávalók: 1 karfiol (kb. 500 g), 1/2 l víz, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2
evőkanál mandula, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt só, frissen reszelt
szerecsendió 200 g joghurt, 1/4 l tej, 1-2 szál petrezselyemzöld
Előkészítés: 12 perc
Főzés: 32 perc
TÁLALÁS1 JAVASLAT Ez a leves rendkívül alkalmas előétel sült csirkéhez vagy
bárányhúsból készült ételekhez.
1. A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. Vízben feltesszük, erős
lángon felforraljuk. Majd a hőfokot csökkentjük, az edényt lefedjük, és kb. 8-10
perc alatt puhára főzzük. Miután a levet leöntöttük róla, mindkettőt félretesszük.
2. Ugyanabban az edényben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. A
manduladarabkákat 1-2 percig pirítjuk benne. Szedőkanállal kiszedjük és
félrerakjuk. A hagymát megtisztítjuk, összevágjuk, és ugyanabban a vajban azonos
hőfokon S percig puhára pároljuk.
3. Lisztet, sót és szerecsendiót teszünk bele, és jól összekeverjük. A félretett
főzővizet hozzáadjuk, és addig főzzük a levest, míg be nem sűrűsödik. Levesszük a
tűzhelyről, beletesszük a karfiolt és a joghurtot, majd az egészet pépesítjük.
4. A tejet belekeverjük, a levest közepes hőfokon felforrósítjuk, de már nem főzzük.
A petrezselymet közben megmossuk, felitatjuk róla a nedvességet és összevágjuk.
A levest tányérokba merjük. A pirított, mandulával és a petrezselyemmel
megszórva tálaljuk.
Karfiolleves Juli-suli módra
Hozzávalók: 1 szép nagy fej karfiol (hófehéret vegyetek, tudom, hogy az télen
drága, de teljesen más az íze, mint a sárgás-barnásnak); kevéske főzőmargarin
vagy vaj (4-5 dkg), 1-2 leveskocka (ez lehet marha vagy tyúk is, tetszés szerint). 1
kis fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, burgonya), 2 dl
tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál búzadara, 1 tojás, só és fehérbors ízlés szerint, 2
babérlevél és petrezselyem jó bőven.
Elkészítése: A margarinon az apróra vágott vöröshagymát és a kockára vágott
vegyeszöldséget megpirítjuk, ízesítjük sóval, borssal, hozzáadjuk a petrezselyem
3/4 részét, felöntjük vízzel, amennyi levest gondolunk készíteni. Ha felforrt az
alaplé, leveskockát és babérlevelet beletesszük.
A karfiolt rózsáira szedjük, sőt még kisebbekre is lehet, hogy minden kanálba
jusson étkezéskor.
Készítünk darás nokedlit: liszt, búzadara, tojás, só, 1/4 rész petrezselyem apróra
vágva.

Klemi 203. 12
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Amikor a levesben a zöldségek majdnem puhára főttek, beletesszük a karfiolt,


amikor újraforrt, akkor pedig apró galuskaszaggatóval a levesbe szaggatjuk a darás
nokedlit.
A levest behabarjuk liszttel elkevert tejföllel. (Én ebbe szoktam tenni a
petrezselyem nagyobbik részét, mert így már nem fő ki a C-vitamin a petrusból.)
Összeforraljuk, és már lehet is tálalni. Ez olyan leves, amely jó akár hidegen, akár
melegen is.
Karfiolos csirkeleves
Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 1 kis fej (25-30 dkg) karfiol, 1
dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt
fenyőmag (vagy mandula), ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom, megmosom, majd kuktafazékba
teszem. Ráöntök egy liter vizet, megsózom, és a kukta jelzésétől számított 20
percig főzöm. Közben a karfiolt megtisztítom, rózsáira szedem, és meleg vízben
többször átmosom. A főtt csirkehúst leszűröm, kicsontozom, apróra vágom, és a
leszűrt lébe visszateszem, majd a karfiolrózsákkal együtt puhára főzöm. Közben a
vajat megmelegítem, megszórom a liszttel, és világosra pirítom, majd berántom
vele a levest. Ízesítem az őrölt fenyőmaggal, a törött borssal, az apróra metélt
petrezselyemzölddel, végül belekeverem a tejfölt, és jól felforralom.
Elkészítési ideje: 55 perc
Mór krumplileves
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg krumpli, 1 kis fej karfiol, 10 szál zöldbab, fél
marék zöldborsó, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, néhány szál spenót, 1-2
paradicsom, egy kis darab zellergumó, hagyma 4 evőkanál olaj, 1-2 dl tejföl, kapor,
zöldpetrezselyem, só.
Elkészítése: A megtisztított répát, gyökeret, zellert és hagymát vékony karikákra
vágjuk, olajban - kevés víz hozzáadásával - megpároljuk, felöntjük vízzel, s
megfőzzük benne a kockára vágott burgonyát, a rózsáira szedett karfiolt, a
zöldbabot, zöldborsót és spenótot. Mielőtt kész, beletesszük a szeletekre vágott
paradicsomot, de ügyeljünk rá, hogy ne legyen ideje puhára főni. Sóval ízesítjük,
Tálalásnál egy-egy evőkanál tejfölt teszünk minden tányér levesbe és meghintjük
apróra vágott kaporral vagy petrezselyemmel.
Nagymama húslevese
Hozzávalók 6 személyre: 1 kg csontos marha leveshús (szegy), 75-80 dkg vegyes
leveszöldség, 1 cikk kelkáposzta, 1 cikk karalábé, 1 cikk zeller, 1 kis fej karfiol, 10
dkg gomba, 1 zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg
cérnametélt, 2 gerezd fokhagyma, só, 10 szem egész bors, szerecsendió-reszelék,
darabka babérlevél
Elkészítése: A húst megmossuk, és a csontok mentén 6 darabra vágjuk. A
zöldségeket megtisztítjuk, lemossuk, és egyforma darabokra vágjuk. A karfiolt
rózsáira szedjük, a gombát megmossuk, és vastag szeletekre vágjuk. A fokhagymát
lapokra vágjuk, a vöröshagymát csak megmossuk, de nem tisztítjuk le a külső
héját, mindössze félbe vágjuk. (A leves szép színét ettől kapja majd.) A megmosott
zöldpaprikát is egészben hagyjuk.
A 24 cm átmérőjű AMC fazekat közepes hőfokon előmelegítjük. A félbevágott
hagymát vágott felével lefelé a fazék aljára tesszük, és barnára pirítjuk, majd
hozzátesszük a húsdarabokat, a zöldségeket és az összes fűszert. Szűk 2 liter hideg
vizet rátöltünk, majd befedjük, és a Visiotherm jelzése szerint a főzési tartományig
melegítjük. Ezután a legkisebb lángra visszakapcsoljuk, és kb. 1 óra 50 percig
főzzük. Közben a cérnametéltet a legkisebb AMC-edénybe, forrásban lévő vízbe
tesszük, befedjük, és felforraljuk. A hőforrást ezután lekapcsoljuk, és 10 percig
hagyjuk befedve. A tésztát leszűrjük, és a leveses tányérokban elosztjuk.
A levest további 20 percig hagyjuk "higgadni", ezután óvatosan leszűrjük.
Rászórjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, és befedve hagyjuk állni tálalásig.
A zöldséget és a húst külön tálra halmozzuk, a levestésztára pedig ráöntjük a forró
levest.

Klemi 203. 13
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Tipp: Másfajta húsrészből is készülhet a húsleves, csak az a fontos, hogy sokféle


zöldség legyen benne.
Sajt-krémleves karfiollal
Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej karfiol, 8 dkg ömlesztett (kocka)sajt, 5 dl tej, 3
evőkanál liszt, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 csokor zsázsa, só, fehér bors,
reszelt szerecsendió
Elkészítés: A megtisztított, megmosott karfiolt rózsáira szedjük, és 5 dl sós vízben,
fedő alatt kb. 10 percig pároljuk. Alaposan lecsöpögtetjük, és a főzővizet felfogjuk.
A vajat vagy a margarint lábosban megforrósítjuk, majd meghintjük a liszttel, és
megpirítjuk. Felöntjük a karfiol főzővizével meg a tejjel. Felforraljuk, és sóval,
borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük. Kb. 5 percig főzzük, majd belemorzsoljuk
az ömlesztett kockasajtot és felolvasztjuk. A levest tányérokba merjük, beletesszük
a karfiolrózsákat, és meghintjük frissen vágott zsázsával.
Elkészítési idő kb. 30 perc
Túrós karfiolleves
Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 2 evőkanál olaj, 4 dkg liszt, 2 dl tej, 10 dkg túró, só
ízlés szerint, 1 csokor petrezselyemzöld, ételízesítő ízlés szerint
Elkészítés: A megtisztított, rózsáira szedett karfiolt a sóval, ételízesítővel ízesített
vízben megfőzzük. Az olajból, lisztből, petrezselyemzöld felével ízesített világos
rántást készítünk. Ezzel besűrítjük, végül az áttört, tejjel simára kevert túróval
dúsítjuk a levest. A petrezselyemzöld másik felével díszítve tálaljuk.
Zöldséges csirkeaprólék-leves
Hozzávalók 4 személyre: 1 csirkeaprólék vagy fél csirke, 400 g vegyes zöldség, 1
kis fej karfiol, 1 közepes fej hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 gerezd
fokhagyma, 8-10 szem bors, 250 g zöldborsó (tisztított), 2 tyúkhúsleveskocka, só,
bors, 100 g apró levestészta, 1 csokor petrezselyem
Elkészítése: A csirkét, illetve az aprólékot megmossuk, felaprítjuk, egy nagyobb
fazékba tesszük. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk és felaprózzuk, a karfiolt
apró rózsákra bontjuk. A hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot egyben
hagyjuk, a fokhagymát és a szemes borsot teatojásba zárjuk. Az egészet a húshoz
adjuk, felöntjük 1.5 liter vízzel, beledobjuk a leveskockákat, és fedő alatt,
mérsékelt tűzön kb. 30 percig főzzük. Közben külön lábaskában, enyhén sós vízben
kifőzzük a tésztát. A kész levesből eltávolítjuk a teatojást, a hagymát, a
zöldpaprikát és a paradicsomot, ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk. A tésztát
leszűrjük, mély tálba csúsztatjuk, a tetejére szedjük a levest, végül belekeverjük a
vágott petrezselymet.
Fontos: ha nem tudjuk pontosan időzíteni a tálalást, a tésztát külön edényben
tartjuk melegen, mert “megissza” a levest!
Elkészítési idő: 50 perc
Zöldséges halleves
4 személy részére
Hozzávalók: 25 dkg tengeri hal, 2 db sárgarépa, 1/2 fej karfiol, 1/4 kg sütőtök, 1
fej vöröshagyma, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 db citrom, 1 db tojássárgája, 1 dl
tej, liszt, 1 kk. koriander, só,
Elkészítése: 10 dl sós vízbe feltesszük főni a kockákra vágott sárgarépát, sütőtököt
(helyette esetleg zellert használhatunk), karfiolt és az egészben hagyott
vöröshagymát. Teszünk bele pár szem koriandert, és összekötözött
petrezselyemzöldet. Amikor a zöldségek már félig megfőttek, belerakjuk a korábban
besózott halat, reszelt citromhéjat, és puhára főzzük. Elkészítjük a tej, a liszt és a
tojássárgája keverékét, és beleforraljuk a levesbe. Tálalásnál citrommal
ízesíthetjük.
Zöldségleves
Hozzávalók: 1 kis zellergumó, 2 közepes sárgarépa, 2 levél kelkáposzta 1 kis
karalábé vagy karfiol 5 szem burgonya 1 csomó petrezselyemzöld 3 ek.
pirospaprika nyáron 1-2 paradicsom és paprika 2 l víz, 3 ek. étolaj, 1 ek. vaj 1

Klemi 203. 14
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

közepes vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 ek. szójaszósz (vízben 1 óráig főzött


szójaliszt).
Elkészítés: A főzelékféléket megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk. Az olajjal
együtt feltesszük párolni annyi vízben, hogy éppen ellepje. Kissé megsózzuk. Csak
addig főzzük, amíg éppen megpuhulnak a zöldségfélék. Hozzáadjuk a szójaszószt,
vízzel felöntjük, felforraljuk. A petrezselyem zöldjét apróra vágjuk, és beletesszük a
levesbe.
Levesszük a tűzről és tálaljuk.

Klemi 203. 15
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Húsételek karfiollal
Bárányvese karfiollal
Hozzávalók: 4 bárányvese, bélbe vágva, megtisztítva, 2 evőkanál fehérbor, 1 kis
karfiol, rózsáira szedve, só, 2 evőkanál olaj, 4 szál zöldhagyma, ujjnyi darabokra
vágva, 1 evőkanál kukoricaliszt, 1 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál víz, 1 teáskanál
cukor
Elkészítése: Vagdossuk be a fél veséket hosszában-keresztben egy cm-es
közökben. Áztassuk a fehérborban 10 percig. Szűrjük le, tegyük félre a levét.
Főzzük a karfiolt forrásban levő sós vízben 3 percig. Szűrjük le. Forrósítsuk meg az
olajat egy vokban. Adjuk hozzá a vesét, a zöldhagymát és a karfiolt, pirítsuk 2
percig. Keverjük össze a kukoricalisztet, a szójaszószt, a vizet, a cukrot, a vese
megmaradt páclevét és l teáskanál sót. Öntsük a vokba, és kevergessük kb. 3
percig, amíg besűrűsödik. Forrón tálaljuk.
Borjújava Dubarry módra (csőben sütve)
Hozzávalók: 80 dkg borjúcomb, 8 dkg liszt, 2 dkg paradicsompüré, 8 dkg vaj, 5 dkg
zsír, 40 dkg kelvirág (karfiol), 8 dkg kemény sajt, 2 dkg zsemlemorzsa, 2 db tojás,
só.
Elkészítése: A borjúhúst szeletekre vágjuk, gyengén kiveregetjük. Sóval ízesítjük,
lisztbe forgatva kevés zsiradékban minden oldalát átsütjük. Sütőlapra helyezzük. A
puhára főtt, rózsáira szedett kelvirágot a húsokra halmozzuk. Hollandi mártást
készítünk: a vajat felhevítjük, beletesszük a lisztet, és habzásig keverjük.
Folyamatos keverés mellett felöntjük a forró tejjel, a tűzhely szélére húzva
beledolgozzuk a tojások sárgáját. Sóval, szerecsendióval ízesítjük. A mártással
egyenletesen átvonjuk a kelvirágot, kevés zsemlemorzsával és reszelt sajttal
megszórjuk, vajdarabokat csipegetünk a tetejére, és világospirosra sütjük. Forrón -
esetleg párolt rizstalpra - tálaljuk.
Borjúragu
Elkészítése: A borjú legolcsóbb részét vesszük hozzá, és kockákra vágva, öt deka
vajon fehéredésig sütjük. Ezután hozzáadunk 1-1 csomó megtisztított, karikákra
vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret meg egy kb. 30 dekás rózsáira
szedett karfiolfejet. Megsózzuk, nagyon kevés vízzel az egészet jó puhára pároljuk.
Végül közékeverünk egy nagy csokor összevagdalt petrezselyemzöldét meg egy
csapott kiskanállal simára kevert tejszínt, és ezzel már csak felforraljuk, úgy
tálaljuk. Párolt rizs illik hozzá.
Bősárkányi pulykamell rántva
Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé, 20 dkg karfiol, 1 kk só, 1 mk bors, fél reszelt
szerecsendió, 10 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 tojás, 5 dl olaj, 20 dkg reszelt
sajt.
Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk, kiklopfoljuk, megsózzuk. A
karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben 20 percig megfőzzük. Lapátkanállal
kiemeljük, leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. Meghintjük borssal,
szerecsendióval. Összegöngyöljük, lisztben megforgatjuk, a felvert tojásba mártjuk,
majd meghintjük zsemlemorzsával. A forró olajban kirántjuk. Óvatosan kiemeljük
lapátkanállal, hogy a töltelék ki ne essék belőle. Tányérra tesszük és megszórjuk a
reszelt sajttal.
Citromos csirke, párolt zöldséggel
90 perc
Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csirke (kb. 1.2 kg), 2 tojássárgája, 1 fej
(kb. 80 dkg) karfiol, 3 szál zsenge sárgarépa, 1 csomó zöldhagyma, 2 citrom, 2 dl
tyúkhúsleves, 5 evőkanál száraz fehérbor, 0.5 dl tej, 15 dkg vaj, 1 csokor
petrezselyemzöld, só, bors
Elkészítés: A csirkét megmossuk, megtöröljük, sóval, borssal bedörzsöljük. A meg
mosott citromokat félbevágjuk, egy felet felszeletelünk, a többi levét kipréseljük. A

Klemi 203. 16
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

citromkarikákat a csirke hasüregébe tesszük, megöntőzzük 3 evőkanál citromlével.


A nyílást erős cérnával összevarrjuk, a szárnyakat és a combokat összekötjük. Kb.
1 dl húslevest tepsibe öntűnk, és a mellével lefelé belehelyezzük a csirkét
Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 órát sütjük.
Közben a karfiolt meg tisztítjuk, megmossuk, és rózsáira szedjük. A meg tisztított
zöldhagymát felszeleteljük, a lekapargatott sárgarépát vékonyan felkarikázzuk. A
csirkét megöntözzük a maradék citromlével. Hozzáadjuk a felkarikázott hagymát,
felöntjük a maradék levessel, és további 15 percig sütjük. A sárgarépát és a karfiolt
kb. fél l sós, tejes vízben 5-8 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A hollandi
mártáshoz a tojássárgáját fémtálban, a borral együtt habosra keverjük, és vízgőz
fölött besűrítjük. Kanalanként hozzákeverjük a hideg vajat. Frissen vágott
petrezselyemzölddel ízesítjük. A lecsöpögtetett zöldségeket, tálra halmozzuk, majd
leöntjük a hollandi mártással. Közepére helyezzük a megsült citromos csirkét.
Petrezselyemlevelekkel díszítve kínáljuk.
Csirke karfiol, vagy kalarábéval
Elkészítés: A karfiolt kis rózsákra darabolva, vagy ha kalarábéval készítjük, azokat
kocka, vagy tetszés szerinti darabokra vágva egy földarabolt csirkével együtt
sósvízben puhára főzünk. Készítünk besamelt 4-5 deka vaj s a szükséges lisztből,
finomra vágott kevés zöld petrezselyemmel, felöntjük a leszűrt lével, amelyben a
csirke főtt, s ha már a rántással jól elforrt s mártás sűrűségű lett, beletesszük a
csirkét és karfiolt, vagy kalarábét. Ízlés szerint még sózzuk s 2-3 kanál tejfellel is
még felfőzve, mély tálba tálaljuk.
Csirke-ragu
Elkészítés: Szép, fiatal csirkét feldarabolunk, lábasba zsírban apróra vágott
zöldpetrezselymet párolunk, a csirkét beletesszük, fedő alatt lassan gőzöljük.
Különféle fiatal zöldségfélét, úgymint: karalábét, petrezselymet, sárgarépát,
zöldborsót, karfiolt kockára, vagy metéltre vágva a csirkéhez adunk. Közben kevés
vizet öntögetünk alája mindaddig, míg megpuhul úgy a hús, mint a zöldségféle.
Akkor zsírjára hagyjuk sülni, de megpirulnia nem szabad. Nyolc dkg vajat, három
tojássárgát, kevés sót jól kikeverünk, adunk hozzá három kanál lisztet, három
kanál tejfelt és a három tojás habját. A csirkehúst a zöldséggel együtt tűzálló
edénybe tesszük (amibe asztalra is adjuk), ráöntjük a már elkészített mártást, és
fél órára sütőbe tesszük, míg megpirul.
Csőben sült pulykaérmék
Hozzávalók 4 személyre: 1 fej karfiol (kb. 70 dkg), 30 dkg mirelit zöldborsó, 50 dkg
pulykamellfilé, 1 nagy paradicsom, 7,5 dkg gouda sajt, 1-2 evőkanál olaj, ½
teáskanál szárított kakukkfű, 12,5 dkg vaj, 1 sárgája, 2 evőkanál száraz fehérbor,
kevés citromlé, só, fehér bors, a díszítéshez turbolya
Elkészítés: A megtisztított karfiolt megmossuk, és rózsáira szedjük. Forrásban lévő,
sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a mirelit zöldborsót, és további 10
percig főzzük. Közben a pulykamellet megmossuk, megtöröljük, 4 egyforma
darabra vágjuk, összetekerjük, és erős cérnával összekötjük. A megtisztított,
megmosott paradicsomot 4 vastagabb karikára, a gouda sajtot 4 egyforma szeletre
vágjuk. Az összekötött pulykaérméket a felforrósított olajban 5 percig sütjük,
közben egyszer megfordítjuk, és sóval, fehér borssal ízesítjük. Ráfektetjük a
paradicsomkarikákat és a sajtszeleteket, végül megszórjuk kakukkfűvel. Tepsibe
helyezzük, és előmelegített sütőben, 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton) 5-10
percig sütjük. Közben a zöldségek főzőlevét leöntjük, és a karfiolt meg a borsót
melegen tartjuk. A vajat közepes lángon felolvasztjuk, majd a tűzhelyről levéve,
tetejéről a habot leszedjük. A tojássárgáját a fehérborral forró vízfürdőben habosra
kikeverjük, és cseppenként hozzáadjuk a felolvasztott vajat. A mártást citromlével,
sóval, fehér borssal utánízesítjük. A pulykaérméket a főtt zöldségekkel és a
mártással tálra helyezzük. Turbolyával díszítve kínáljuk
Elkészítési idő 50 perc

Klemi 203. 17
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Dubarry csirkemell
Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket sóval, törött borssal ízesítjük, és vajon
félig puhára sütjük. Közben a rózsáira szedett kelvirágot sós vízben kifőzzük.
Ezután a kivajazott tűzálló tálba helyezzük a félig sült húst. Beterítjük a jól
lecsurgatott kelvirággal. Bevonjuk tejföllel és reszelt sajttal. Kevés vajjal
morzsolunk rá. Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Köret a vele sült karfiol,
befőttet adhatunk mellé.
Füstölthúsos karfiol
Hozzávalók: 70 dkg karfiol, 3 tojás, 20 dkg főtt füstölt hús, 2 dl olaj, só
Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A
tojásokat felverjük, belekeverjük a ledarált főtt füstölt húst. Ebbe mártjuk a
karfiolrózsákat, ezután bő, forró olajban megsütjük.
Idénysalátát kínálunk hozzá.
Gazdag egytál
Hozzávalók: 1 csomag gyorsrizs, 20 dkg zöldbab, 1 kisfej karfiol, 1 csomó
leveszöldség, 1/2 kg marhahús (de lehet sertés, pulyka vagy bármi, tetszés
szerint), 1 fej hagyma, 1 paradicsom és 1 paprika, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt,
só, bors, pirospaprika, olaj.
Elkészítése: Olajon megpároljuk a finomra vágott hagymát, beletesszük az apró
kockára vágott sovány húst, zsírjára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, kevés
vízzel felöntjük, sóval, borssal fűszerezzük. Fedő alatt takaréklángon félpuhára
pároljuk. A meghámozott paradicsomot feldaraboljuk, a megmosott paprikát
felkarikázzuk, mindkettőt hozzáadjuk a pörkölthöz, készre főzzük. Közben a
megtisztított zöldbabot puhára pároljuk sós vízben, majd leszűrjük.
A leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk és szintén sós vízben
megfőzzük. Amikor félpuha, hozzáadjuk a megmosott, rózsáira szedett karfiolt.
A zöldségeket leszűrjük, és a vizében megfőzzük a rizst. Amikor már puha,
összekeverjük a megfőzött zöldségekkel, és a felét kivajazott jénaiban elsimítjuk.
Rárakjuk a pörköltet a levével együtt, és betakarjuk a maradék rizzsel. A tetejét
tejföllel meglocsoljuk, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben átforrósítjuk.
Tálaljuk.
Javaslat: akinek van, a zöldségeket párolóedényben készítse el, így a
vitamintartalom nem megy veszendőbe.
Húsos karfiol
Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 2 v. hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2
paradicsom, 1 kg karfiol, 2 ek. olaj, só, bors
Elkészítése: A húst kockákra, a hagymákat apróra vágjuk. A paradicsomot
meghámozzuk és felnegyedeljük. Az egészet egy tűzálló tálban összekeverjük,
sóval, borssal meghintjük és kb. 45 percig sütőben sütjük. A karfiolt rózsáira
szedve, sós vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük. A húst a karfiollal
összekeverjük és a sütőbe visszatolva még 15- 20 percig sütjük. Párolt rizzsel is
kínálhatjuk.
Ízletes nyári szárnyasragu
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak Maggi Tejszínes Gombás Ragu Fix, 2 db Maggi
Tyúkhúsleveskocka, 40 dkg filézett csirkemell, 15 dkg sárgarépa. 15 dkg karfiol, 10
dkg zöldborsó, 15 dkg vegyes gomba: laska és csiperke, 1 fej vöröshagyma, 1
pohár tejföl, szűrt citromlé, kevés friss petrezselyem, 1 dl étolaj
Elkészítése: A finomra aprított vöröshagymát előhevített olajon megfonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott csirkehúst, s együtt pirítjuk tovább.
Felöntjük fél liter, Maggi Tyúkhúsleveskockából készített levessel, beletesszük a
megtisztított, rózsáira szedett karfiolt és kis lángon főzzük. A gombát és a répát
alaposan megtisztítjuk, megmossuk, majd apróra szeljük. Mikor a hús félig
megpuhult, a gombát, a répát a zöldborsóval együtt hozzátesszük, és tovább
főzzük. A Maggi Tejszínes-gombás Ragu Fixet csomómentesen elkeverjük a tejföllel,

Klemi 203. 18
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

és behabarjuk vele a levest. Frissen vágott petrezselyemzölddel, szűrt citromlével


ízesítjük, és lassú tűzön készre főzzük.
Tipp: Őzláb- és szegfűgombával is finom.
Italajánlat: jól temperált sör.
Karfiol húsos bundában
Hozzávalók: 50 dkg fehér, tömör karfiolfej, 20 dkg darált hús (bármilyen fajta lehet,
még konzerv vagdalthús is), 15-20 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 2 dl tej, 2
gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só; a sütéshez bő
olaj.
Elkészítése: A karfiolt egyforma kis rózsáira szedjük, majd langyos vízben néhány
percig áztatjuk, hogy a megbúvó apró kis bogarak kimásszanak belőle. Ezután folyó
csapvízben átmossuk, és lecsöpögtetjük. Jól meg is sózzuk. A tojást habosra
felverjük a tejjel, majd hozzáadjuk a darált húst (vagy a villával egészen péppé tört
konzervhúst). Beleöntjük az olajat, belekeverjük a megtisztított és összezúzott
fokhagymát, a sót és a borsot, valamint annyi lisztet, hogy a szokásosnál kissé
sűrűbb, tejfölszerű palacsintatésztát kapjunk. A karfioldarabokat először lisztben
megforgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és bő, forró olajba tesszük. Az egyik
oldalát fedő alatt sütjük pirosra, ezután megfordítjuk, de már fedő nélkül sütjük
tovább. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és melegen tálaljuk.
Nagyon jó mellé a meleg kapormártás vagy a hideg kapros majonéz.
Karfiol, hússal összerakva
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 40 dkg sertéshús, 3 evőkanál olaj, 2 dl paradicsomlé,
hagyma, 2 dkg liszt
Elkészítés: A karfiolt megtisztítva rózsáira szétszedjük, és sós vízben megfőzzük. A
húst megdaráljuk, az olaj felében 1 kiskanálnyi apróra vágott hagymát megpirítunk,
és abban a húst megpároljuk. Tűzálló tálban a karfiolt a hússal rétegezve lerakjuk,
a maradék olajból 2 dkg liszttel és a paradicsomlével vékony mártást készítünk,
csont- vagy húslével hígítva, és ráöntjük a rakott karfiolra. Tíz percre forró sütőbe
tesszük.
Karfiollal sült pulyka
Hozzávalók: Pulykanyesedék, Sok fokhagyma, Tej, Karfiol, Vegeta, Zsír,
Zsemlemorzsa, Sajt, Só, Bors, Petrezselyem, Oregano, Alma, Paradicsom,
Elkészítés: A pulykanyesedéket fokhagymás tejbe áztatom, minél több ideig (max 1
nap). Olajban kisütöm. A karfiolt vegetás vízben megfőzöm, majd a kizsírozott,
kiprézlizett, jénai tálba teszem. Rárakom a pulykanyesedéket, majd a sajtot, az
almát, a paradicsomot, majd ízlés szerint fűszerezem. Bedugom a sütőbe, míg az
ízek összeérnek, és míg a sajt megolvad.
Karfiollal töltött pulykamell mikróban
Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 35 dkg karfiol, 2 dl erőleves, 20 dkg sajt, 2 dl
tejföl, só, bors, szárnyas fűszerkeverék.
Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, alaposan megtisztítjuk és megmossuk. Kis
darabokra vágjuk. A pulykamellet hártyáitól megtisztítjuk, megmossuk, kiverjük,
karfiollal megtöltjük, és feltekerve fából készült fogvájóval összetűzzük. A
tekercseket egy edénybe tesszük, felöntjük erőlevessel, megfűszerezzük és
letakarva 15 percig 500 W-on főzzük. A sajtot lereszeljük, a tejföllel összekeverjük,
megfűszerezzük. A pulykamellről a levet leöntjük, a sajtos tejfölös öntetet ráöntjük
a húsra és 3 percig 500 W-on összesütjük. Pirított burgonyával tálaljuk.
Karfiolmuszaka
Hozzávalók: 10 személyre 1 kg karfiol, sós víz, zsiradék a forma kikenéséhez
Töltelék: 8 dkg zsiradék, 8 dkg vöröshagyma, 1 gerezd foghagyma, 60 dkg darált
sertés-vagy borjúhús, só, bors, szerecsendió, petrezselyemzöld.
Öntet: 3 db tojás, 2 dl tejföl,
Bundához: 10 dkg liszt, 3 db tojás, étolaj a sütéshez
Elkészítés: A karfiolt rózsáira bontjuk, és sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük.
Megmártjuk lisztben és tojásban, olajban kisütjük. A formát kikenjük zsírral,

Klemi 203. 19
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

belerakunk egy sor karfiolt, erre egy sor tölteléket, megismételjük és betakarjuk a
maradék karfiollal, tetejét leöntjük a mártással, majd sütőben átsütjük.
Töltelék: Apróra vágott vöröshagymát zsiradékon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra
darált húst és a zúzott fokhagymát, együtt megpirítjuk, meghintjük sóval és
borssal, szerecsendióval és petrezselyemmel. Felöntjük vizzel v. csontlével, és 20
percig pároljuk.
Öntet: A tejfölben elkeverjük a három tojássárgáját. Besamellel is leönthetjük.
Karfiolos borjúszelet
Hozzávalók: bordaszelet, karfiol, só
Elkészítés: A félig kisütött borda- vagy felsálszeletekre kevés vizet öntünk, rárakjuk
a rózsáira szétszedett karfiolt, gyengén megsózzuk, jól lefedve puhára pároljuk,
közben inkább az edényt rázogassuk, mint a karfiolt kavarjuk, nehogy széttörjön.
Többféleképpen ízesíthetjük, paprikával, paradicsommal vagy tejföllel. A fent leírt
szeleteket készíthetjük fiatal, sovány sertéshúsból is.
Karfiolos búbos hús
Hozzávalók: Sertéskaraj 60 dkg, olaj 8 cl, zöldpaprika 10 dkg, paradicsom 10 dkg,
karfiol 30 dkg, fokhagyma 2 gerezd, füstölt szalonna 5 dkg, liszt 5 dkg, tej 2 dl,
tejföl 2 dl, tojás 1 db, zöldpetrezselyem 1 1/2cs. Pannónia sajt 10 dkg,
szerecsendió, őrölt fehér bors, só;
Elkészítése: A sertéskarajt nyolc szeletre vágom, és enyhén kiverem. Besózom,
kevés olajon pirosra sütöm, majd kevés víz hozzáadásával fedő alatt puhára
párolom. Nyáron egy zöldpaprikát és egy paradicsomot is teszek hozzá. Míg a hús
puhul, elkészítem a búbot. A karfiolt sós, fokhagymás vízben megfőzöm, leszűröm.
Az apró kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztom. A szalonnakockákat
félreteszem, a visszamaradt zsírból a liszttel, a tejjel és a tejföllel sűrű
besamelmártást készítek. Ha langyosra hűlt, hozzáadom a tojást, a szalonnát, az
áttört karfiolt, egy kevés apróra vágott petrezselyemzöldet, őrölt fehér borsot,
szerecsendiót, ízlés szerint sót. A hússzeleteket egy enyhén olajozott tepsiben
egymás mellé helyezem, és a tetejükre halmozom a karfiolos krémet. Megszórom a
lereszelt Pannónia sajttal, és forró sütőben pirosra sütöm. Burgonyapürével tálalom.
Karfiolos csirke
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 kg karfiol, 10 dkg füstölt szalonna, 15
dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt
borókabogyó, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.
Elkészítése: A csirkét tisztítás után feldarabolom. A karfiolt meleg vízbe teszem, a
külső leveleitől megtisztítom, és rózsáira szedem. Nagy tűzálló tálba teszek egy jól
megsózott, megfűszerezett csirkedarabot egy karfiolrózsával váltogatva. A füstölt
szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm, majd a pörcöt az étel tetejére szórom. A
visszamaradt szalonnazsírba keverem a reszelt sajt felét és meglocsolom vele az
étel tetejét. A tálat alufóliával lefedem és előmelegített, forró sütőbe téve 50 percig
sütöm. Ezután rászórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet és a maradék
reszelt sajtot, majd a tejföllel meglocsolom. Egy pillanatra visszateszem a forró
sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a tetejére. Ha a család nagy étkű, lehet még sült
burgonyát is kínálni mellé.
Elkészítési ideje: 70 perc
Karfiolos csirkemell 1.
Igazi ünnepi húsétel a karfiolos csirkemell.
Elkészítése: Két nagy csirkemellet lebőrözünk, kicsontozzuk (a bőr és a csont a
levesbe kerülhet), és a húsát nyolc szeletre vágva szójamártással vagy sóval kissé
bedörzsöljük. 60 deka karfiolt rózsáira szedünk, annyi szós vízben, hogy ellepje,
puhára főzzük. A hússzeletek mindkét oldalát öt deka vajon átsütjük, majd mindig
csak egy kevés karfiol főzővízzel felöntve puhára pároljuk. A végén a zsírjára
sütjük, és a levével együtt egy tűzálló tál aljára fektetjük. A leszűrt karfiolrózsákat
köré rakjuk. Két deka vajat felolvasztunk, két evőkanál liszttel megszórjuk, majd
két deci karfiol főzővízzel felöntve, kevergetve mártássá főzzük. Langyosra hűtjük,

Klemi 203. 20
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

és két tojás sárgájával meg habbá vert fehérjével összekeverjük. Ha kell,


utánasózzuk, és csipetnyi szerecsendióval ízesítjük. A karfiolos húsra simítjuk, a
tetejére egy kevés sajtot reszelünk, és a fonó sütőbe tolva szép pirosra sütjük.
Karfiolos csirkemell 2.
Elkészítése: Lebőrözünk, kicsontozunk négy kis csirkemellet, és az így kapott nyolc
húsdarabot kiverjük, besózzuk vagy szójamártással (Conchita ételízesítővel)
bedörzsöljük, egy óráig állni hagyjuk. Ez alatt sós vízben megfőzünk egy kiló
rózsáira szedett karfiolt, majd leszűrjük, de a levélből két decinyit félreteszünk. Két
deka vajból két evőkanál liszttel meg a félretett karfiol főzővízzel sűrű besamelt
főzünk, majd a tűzről levéve, simára keverjük két deci tejföllel. A besózott vagy
bepácolt hússzeleteket teflonserpenyőben négy deka vajon megsütjük, majd tűzálló
tálra egymás mellé fektetjük.
Mindegyikre egy kupac főtt karfiol rózsát halmozunk, és leöntjük a mártással,
meglocsoljuk a pecsenye visszamaradt levével. Az egészet meghintjük még öt deka
reszelt sajttal, és a sütőben szépen megpirítjuk. Jó előre elkészíthető, csak sütni
kell tálalás előtt.
Karfiolos húsos tarhonya
(4 személyre)
Hozzávalók: 25 dkg darált sertéshús, 20 dkg tarhonya, 50 dkg karfiol, 1 nagy fej
vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál olaj,
1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só.
Elkészítése: A tarhonyát a jól felforrósított olajon barnára pirítjuk, majd
térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízzel feltöltve megsózzuk és
lefedjük. Addig főzzük, amíg az összes folyadékot felszívja. Közben a megtisztított
vöröshagymát finomra vágjuk, a füstölt szalonnát apró kockára metéljük, majd
zsírját kiolvasztva megfuttatjuk rajta a hagymát. A tűzről félrehúzva belekeverjük a
pirospaprikát, és azonnal ráöntünk két evőkanál vizet. Rátesszük a darált húst, és a
tűzre visszatéve a hús fehéredéséig keverjük. Ezután ráöntünk egy pohár vizet, és
fedő alatt megpároljuk. A megtisztított és igen apró rózsáira szedett karfiolt nagy
lábosba rakjuk, melléöntjük a tarhonyát és a paprikás húst, majd jól összekeverjük.
Beleszórjuk a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet meg a borsot, és
még egy pohár vizet öntünk rá. Lefedjük, és kis lángon addig pároljuk tovább, amíg
az összes levét beszívja. Tálalás előtt villával felkeverjük. Salátával tesszük az
asztalra. (Rizzsel is lehet készíteni, ugyanolyan finom étel lesz belőle.)
Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Karfiolos kotlett (sertésborda Dubarry-módra)
Elkészítése: Kicsontozunk, vékonyra kiverünk és borssal bedörzsölve, kevés vajon
vagy margarinon hirtelen megsütünk 8 szelet sertésbordát. Tűzálló tálra egymás
mellé fektetjük és mindegyikre egy-egy halom, levétől lecsurgatott konzerv karfiolt
púpozunk. (Ha mirelitből készítjük, sós vízben 5 percig forraljuk a karfiolt, és
levétől lecsepegtetve tesszük a húsra.) 2 deka vajat 2 deka liszttel és 2 deci karfiol
lével simára keverünk, sűrűre főzzük, a tűzről levéve elkeverjük 2 deci tejföllel, egy
evőkanálnyi reszelt sajttal meg egy tojás sárgájával. Sóval, reszelt szerecsendióval
fűszerezzük. A karfiollal megrakott hússzeletekre öntjük, tetejére kevés sajtot
reszelünk, és a sütőben addig sütjük, míg ropogós piros nem lett a teteje. (Jó előre
el lehet készíteni, elég átsütni tálalás előtt.)
Karfiolos muszaka
Elkészítése: Üvegesre pirítunk két fej apróra vágott vöröshagymát, hozzáadunk 25
deka darált sertéshúst, és egy pár percig együtt pirítjuk. Felengedjük egy csésze
(másfél deci) vízzel, és ételízesítő porral sózzuk. Fedő alatt, kis lángon puhára
pároljuk. Közben sós vízben 15 percig főzünk egy rózsáira szedett kb. egykilós
karfiolt, majd levét lecsurgatjuk. A karfiol főzővizével mártássűrűségűre hígítunk
egy kis doboznyi paradicsompürét, és két gerezd tört fokhagymával, késhegynyi
törött borssal meg törött babérlevéllel ízesítve, pár percig forraljuk. Egy evőkanál
olajjal kikenünk egy mély tűzálló tálat, aljára terítjük a karfiol felét. Erre simítjuk a

Klemi 203. 21
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

párolt darált húst, majd befedjük a maradék karfiollal. Az egészet leöntjük a


paradicsommártással, és a sütőben megsütjük. Vigyázzunk, nehogy a teteje
megpiruljon!
Karfiolos paella
Hozzávalók: 4 evőkanál olívaolaj, 15 dkg főtt füstölt sonka, 25 dkg rizs, 1 szál
póréhagyma, 1 kis fej karfiol, 2 húsleveskocka, 1 liter víz, 6 gerezd fokhagyma, 1
mokkáskanál sáfrányos szeklice, só (ízlés szerint), 1 mokkáskanál törött fekete
bors.
Elkészítése: Egy nagyobb serpenyőben a forró olajon megpirítjuk a zúzott
fokhagymát és a nagyon vékony csíkokra vágott sonkát, majd ráöntjük a
megmosott és lecsöpögtetett rizst. Folytonos kevergetés közben szép sárgára
pirítjuk, ezután rátesszük a megtisztított és apró rózsáira szétszedett karfiolt, meg
a vékonyra karikázott póréhagymát. Meghintjük a fűszerekkel, ráöntjük a vizet,
beletesszük a húsleveskockát és gyenge tűzön addig főzzük (keverés nélkül), amíg
a rizs az összes folyadékot felszívja.
Karfiolos sonka
50 perc
Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt hús, 75-80 dkg karfiol (gyorsfagyasztott is lehet), 5
dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl tej, 3 evőkanál liszt, 1 csokor zöldpetrezselyem,
késhegynyi őrölt fenyőmag, késhegynyi reszelt szerecsendió, só.
Elkészítése: A főtt füstölt húst felszeleteljük, és tepsibe vagy lapos tűzálló tálba
tesszük úgy, hogy a szeletek ne takarják egymást. A karfiolt rózsáira szedve, sós
vízben félig megfőzzük, majd levétől lecsöpögtetjük. Minden szelet sonkát
megrakunk karfiollal. (Az összest ráhalmozzuk.) A vajat a liszttel addig hevítjük,
amíg el nem kezd habzani, majd felengedjük a megmelegített tejjel. Simára
keverve sűrűre főzzük. Megfűszerezzük, ízlés szerint sózzuk, és a finomra vágott
petrezselyemzöldet meg a reszelt sajtot belekeverve, rácsorgatjuk a karfiolra.
Előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a tetején sárgásbarna kéreg nem
képződik. Ecetes salátát kínálhatunk mellé.
Kertész kedvence
Hozzávalók: 1 kg mirelit karfiol, 50 dkg mirelit marhapörkölt, 10 dkg rizs, 7 dkg
zsír, só, törött bors, 1 kanál vöröshagyma reszelve, 1 kanál zsemlemorzsa, 1 dl
tejföl, 1 csomó zellerzöld. A karfiolt leforrázzuk, a rizst megpároljuk.
Elkészítése: A mirelit pörköltet felmelegítjük, majd raguszerűen összevagdaljuk.
Zsírral megkenjük a tepsit, morzsával meghintjük. Az előkészített anyagokat
rétegesen lerakjuk, tejföllel leöntjük, és a sütőben megsütjük.
Kertész szelet
Elkészítése: Kis kockákra vágott sárgarépát, gombát, kelbimbót, rózsáira szedett
karfiolt puhára párolunk. A jól kivert, sózott hússzeleteket vajon megsütjük. A
hússütő vajban átforgatjuk a puhára párolt zöldségeket, és a kisütött szeletekre
öntjük, ez egyben a köret is.
Finomra vágott zöldpetrezselyemmel díszítjük.
Királyok csirkecombja
Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 közepes
nagyságú csemege uborka, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 2 tojás, 1-2 evőkanál
tejföl, só és törött fehér bors, ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
olaj a sütéshez.
Elkészítés: A csirkecombokat a forgóknál bevágom, de nem vágom el. A főtt sonkát
és az uborkát ledarálom, vagy nagyon apróra vágom, összekeverem a tormával, a
sóval, a borssal és a tejföllel. A csirkecombon a bőrt ujjal fellazítom, a sonkás
masszát kézzel a comb bőre alá töltöm. A comb alsó részét sóval, borssal jól
bedörzsölöm, majd lisztbe, ezután felvert tojásba, végül zsemlemorzsába mártom
és bő, forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm. Vajas, párolt karfiollal,
kelbimbóval és majonézes tormamártással kínálom vagy rizst és ecetes salátát
adok mellé.

Klemi 203. 22
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Elkészítési ideje: 40 perc


Körített csirkemell
Hozzávalók: 60 dk csirkemell, 4 csirkemáj, fél póréhagyma, 8 brokkolirózsa, 4
sárgarépa, 1 kis fej karalábé, 1 karfiol, 4 krumpli, 10 dk sajt, só, ételízesítő,
margarin
Elkészítése: A csirkemellet apró hosszúkás darabokra vágjuk, sóval, ételízesítővel
megszórjuk, kicsit állni hagyjuk. A zöldséget megtisztítjuk, a karfiolt rózsáira
szedjük, a hagymát vékonyan felkarikázzuk, a répát, krumpli, karalábét
hosszúkásra vágjuk. Alufóliából 4 nagyobb darabot tépünk. Rárakjuk kb. egyforma
mennyiségben a húst, a májat, 1 mokkáskanálnyi margarint és beborítjuk a
zöldségekkel. A zöldséget is fűszerezzük, majd a fóliát batyuformára
összerendezzük, egy tepsin előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Ha
kész, kibontjuk a batyukat, reszelt sajttal megszórjuk és ráolvasztjuk. Nos ezzel
sincs sokkal több munka, mint pl. a melegszendvicsekkel, és mégis finomabb főtt
ételt vacsorázhatsz.
Kurkumás krémmel töltött karfiol, sonkával
Hozzávalók: 15 dkg RAMA margarin, 1 db közepes karfiol, 10 dkg besamelmártás,
10 dkg sonka, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 db citrom, 1 evőkanál kurkuma, őrölt
fehérbors, só.
Elkészítés: Citromos, enyhén sós vízben megfőzzük a karfiolrózsákat, kihűtjük,
majd a főzővízből óvatosan kiemeljük, és óvatosan lecsepegtetjük. A margarint
kurkumával, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, majd a
besamelmártással együtt simára keverjük. A karfiolrózsákból kis fészkeket
alakítunk ki, majd habzsákból csillagcsövön keresztül ezekbe töltjük a kurkumás
krémet. A tetejére kis felcsavart sonkaszeleteket teszünk, és paprikacsíkokkal
dekoráljuk. Tálalás előtt jól lehűtjük.
Lakodalmas ludaskása
Elkészítése: Egy kiló libaaprólékot feldarabolunk és kevés zsíron pirított, apróra
vágott hagymán a fűszerekkel, sóval párolunk. Ha félig kész, hozzáadjuk a cikkekre
vágott gombát, a hasábokra vágott zöldségeket, a rózsáira szedett karfiolt, a
zöldborsót és a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd tovább pároljuk. Amikor a
hús háromnegyed részig megpuhult, felengedjük 6 dl vízzel, felfőzzük, utána
ízesítjük. Ha forr, hozzáadjuk a zsíron felforrósított rizst, és lefedve, sütőbe téve
készre pároljuk az egészben hagyott libamájjal, amelyet a tálaláskor felszeletelünk,
és a tetejére helyezünk.
Lengyel karfiol 1.
4 személy részére
Hozzávalók: 1 fej karfiol, 10 dkg sonka, 5 dkg vaj, 4 ek. zsemlemorzsa, 1/2 db
citrom leve, 1 db főtt tojás, 1 csomag petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, só, bors
Elkészítése: Megtisztítjuk a karfiolt, rózsáira szedjük, és sós vízben megfőzzük,
vigyázzunk, hogy ne fő-jön túl puhára. A vajat felolvasztjuk és hozzáadjuk a
zsemlemorzsát. Miután kissé megpirult, beletesszük a citromlevet, az apróra vágott
sonkát, tojást és a petrezselyemzöldet. Ha szaftosabbra szeretnénk készíteni a
szószt, 2 dl tejfölt keverhetünk hozzá. Megsózzuk, megborsozzuk, és ráöntjük a főtt
karfiolrózsákra.
Morva tál
Hozzávalók: 1 kg vegyes zöldség, bab, kelbimbó, paprika, karfiol, burgonya, 1
hagyma, 1 evőkanál vaj, 25 dkg savanyú káposzta, 1 l húsleves, 25 dkg darált
marhahús, 1 csésze félig főtt rizs, 2 tojás, só, pirospaprika, 2 dl tejföl.
Elkészítése: A kockára vágott zöldséget vajban megfuttatjuk, a savanyú káposztát
és a húslevest hozzáadjuk, és 30 percig főzzük. A darált húst, rizst, tojást, sót,
paprikát, masszává dolgozzuk, gombócokat formálunk belőle, és a zöldségekkel
együtt megfőzzük. Végül ízesítjük, és hozzáadjuk a tejfölt.

Klemi 203. 23
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Pizza karfiollal
Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 10 dkg parmezán sajt, 3 gerezd fokhagyma, só, bors.
Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk. Sós fokhagymás vízben puhára főzzük. A vízből
kivéve jól lecsepegtetjük. Felrakjuk az elősütött pizza tésztára. Sóval és borssal
fűszerezzük, majd a reszelt sajttal meghintjük. Készre sütjük. Forrón tálaljuk.
Rakott csirkemell mikróban
Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 40 dkg főtt tarja, 15 dkg uborka, 15 dkg karfiol, 15
dkg sárgarépa, 2 tojásfehérje, 2 dl tejszín, 1 ek. margarin, só, bors, pirospaprika
Elkészítés: A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. Egy
edénybe helyezve, kevés vizet aláöntve lefedve 6 percig 500 W-on pároljuk. A
csirkemellet és a főtt tarját apró darabokra vágjuk, megfűszerezzük. A tejszínt a
tojásfehérjével habosra verjük. Egy kimargarinozott tálba egy réteg csirkemell és
főtt tarja keveréket, és egy réteg zöldségkeveréket helyezünk. Még egy ugyanilyen
réteget teszünk rá, majd csirkemell és főtt tarja keverékkel lezárjuk. A tetejére
margarint morzsolunk, majd letakarva 15 percig 500 W-on sütjük. Petrezselymes
burgonyával tálaljuk.
Rakott, húsos karfiol
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéscomb, 1 fej karfiol, 15 dkg csiperkegomba, 2
zöldpaprika, 2 nagyobb paradicsom, 1 fej hagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg márványsajt,
olaj, só, pirospaprika.
Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt sós vízben nem túl puhára főzzük. Olajon
üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a kockára vágott
húst. Fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát és a csíkokra
metélt zöldpaprikát. Sóval és pirospaprikával ízesítjük, hozzáadjuk a felnegyedelt
paradicsomot is, és összefőzzük. Olajjal kikent tűzálló tálba lerakjuk a
lecsöpögtetett karfiol felét. Ráhalmozzuk a gombás pörköltet, majd befedjük a
maradék karfiollal. Leöntjük a reszelt márványsajttal elkevert tejföllel és forró
sütőben kb. 30 percig sütjük.
Rakott karfiol 1.
Hozzávalók: 70 dkg-nyi karfiol (tisztán mérve), 10 dkg főtt, füstölt tarja vagy
sonka, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb, maradék is lehet), 2 dkg vaj
vagy margarin, 2 evőkanál finomliszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi
tört borókabogyó.
Elkészítése: A megtisztított karfiolt kis rózsáira szedem, és alaposan megmosom,
majd lecsöpögtetem. A grillsütő cseppfogó tálcáján egyenletesen elrendezem.
Megsózom és aláöntök három evőkanál vizet. A tálcát lehetőleg légmentesen
lezárom alufóliával, majd az előmelegített forró grillsütőben körülbelül húsz percig
párolom. Közben a vajat habzásig hevítem a liszttel, ráöntöm a melegített tejet és
állandó keverés közben addig főzöm, amíg sűrű nem lesz. Ekkor beleszórom a
fűszereket és a tejfölt ráöntve, éppen csak egyet forralok rajta. A megpuhult
karfiolra ráöntöm a fehér mártást, rászórom a nagyon apróra vágott sonkát és
meghintem a reszelt sajttal. Annyi időre teszem csak vissza a forró sütőbe, amíg a
sajt ráolvad a tetejére. Vigyázat, nagyon hamar megbarnul, és keserűvé válhat!
Rakott karfiol 7.
Hozzávalók: 1,2 kg karfiol, 28 dkg sertéshús, 2 dl kefir, 2 db tojás, 8 dkg
vöröshagyma, 1 ek. étolaj, só, bors
Elkészítése: A karfiolt sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Közben az olajon apróra
vágott vöröshagymát párolunk, rátesszük a darált húst, ízesítjük sóval, borssal. Egy
tűzálló tálban szépen elrendezzük a karfiol felét, rátesszük a húst, és befedjük a
karfiol másik felével. Sütés előtt meglocsoljuk tojással elkevert kefirrel.

Klemi 203. 24
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Rejtett karfiol
Hozzávalók: egy nagyobb fej karfiol, 40 dkg darált sertés-, vagy nem túl száraz
szárnyashús, 1 tojás, 2 ek liszt, 1 fej vöröshagyma, só, bors, morzsolt majoránna,
zsír a tál kikenéséhez
Elkészítése: Szedje le a karfiolról a leveleket és vágja ki a torzsát, de a karfiolfejet
hagyja egészben. Sós vízben főzze 5-10 percig, úgy, hogy kicsit megpuhuljon, de
ropogós is maradjon. Amíg a karfiol félig megfő, elkészülhet a varázsmassza:
gyúrja össze a húst a tojással, a liszttel, az apróra vágott hagymával és a
fűszerekkel. Zsírozzon ki egy tűzálló tálat, állítsa a közepére a lecsöpögtetett
karfiolt, majd egyenletesen borítsa be a hússal, vizes kézzel szépen simítsa el rajta
a masszát. Előmelegített sütőben a közepesnél erősebb lángon süsse kb. egy órán
át.
Tálalja cikkekre vágva, köretként adjon hozzá héjában sült burgonyát, és ízlés
szerint majonézt és citromszeleteket.
Rozmaringos sertéssült
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg bőrös sertéscomb, 1 kisebb fej (vagy 1 zacskó
mirelit) karfiol, 1 doboz (425 ml) konzerv csemegekukorica, 1 szál sárgarépa, 2 fej
vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál magos mustár, 2 evőkanál
vaj vagy margarin, 2 evőkanál sör, 1 kis rozmaringág vagy 1 teáskanál szárított
rozmaring, 12-15 szem szegfűszeg, só, bors a díszítéshez petrezselyemzöld
Elkészítés: A húst megmossuk, megtöröljük, a bőrt kockásan bevagdossuk. A friss
rozmaringleveleket a szárról lecsippentjük. A megtisztított, megmosott sárgarépát
megtisztítjuk és feldaraboljuk, a hagymát meghámozzuk. A húst sóval és borssal
bedörzsöljük. A bőr vágataiba 1-1 szem szegfűszeget és 2 rozmaringlevelet
helyezünk. A húst tepsibe fektetjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 1 órát sütjük. Közben a bőrt sörrel többször
megkenjük, hogy szép ropogósra süljön. A hús mellé dobjuk a sárgarépát és a
hagymát, majd további kb. 20 percig sütjük. Közben a megtisztított, megmosott
karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben kb. 10 percig főzzük, végül lecsöpögtetjük. A
visszamaradt lébe beleöntjük a tejszínben csomómentesre kevert lisztet, és kb. 10
percig főzzük. Sóval és borssal ízesítjük, majd ki- keverjük a mustárral. A konzerv
csemegekukoricát lecsöpögtetjük, és a karfiolrózsákkal együtt a megforrósított
vajon átmelegítjük. Sózzuk, borsozzuk. A húst a sütőből kivéve letakarjuk, és
melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet a mártásba öntjük és kiforraljuk. A
húst felszeleteljük, karfiollal és kukoricával körítjük, kevés mártással leöntjük.
Petrezselyemzölddel díszítjük. A többi mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 2 óra,
Sertéscomb zöldségtálban
Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg karfiol, 10 dkg karalábé,
10 dkg petrezselyemgyökér, 50 dkg burgonya, 50 dkg sertéscomb, 1 fej hagyma, 1
húsleveskocka, 5-10 dkg margarin vagy olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só
Elkészítése: A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a karalábét megtisztítjuk,
megmossuk, és karikára vagy kockára vágjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, és
megmossuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és karikára vágjuk. A
megtisztított, apróra vágott hagymát a zsiradékon megfuttatjuk, és hozzáadjuk az
ugyancsak kockára vágott, megmosott húst, jól átkeverjük, megsózzuk, kevés víz
hozzáadásával rövid ideig pároljuk, majd összekeverjük az előkészített
zöldségekkel.
Az egészet beáztatott római tálba tesszük, ráöntjük a (leveskockából főzött)
húslevest, és megszórjuk a megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel.
A tálat lefedjük, hideg sütőbe helyezzük, és a zöldséges húst magas hőmérsékleten
készre pároljuk.
Sertéssült sóágyon
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertéslapocka, 1 kis fej (60 dkg) karfiol, 25 dkg
sárgarépa, 20 dkg zöld hüvelyű bab, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 2,5 dl

Klemi 203. 25
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

zöldségerőleves (kockából), 2 evőkanál rétesliszt, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2


evőkanál mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 kg só, fehér bors, durvára őrölt bors
Elkészítés: A lapockát megmossuk, megtöröljük, majd kevés sóval és durvára őrölt
borssal bedörzsöljük. A maradék sót tepsiben szétterítjük. Ráfektetjük a húst, és
előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 ½ órát
sütjük. Közben a karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és a megtisztított,
megmosott, felszeletelt sárgarépával meg a széttördelt zöldbabbal együtt sós
vízben, kb. 15 percig főzzük. A megforrósított zsiradékon üvegesre pároljuk a
megtisztított, kockákra vágott hagymát. Meghintjük a liszttel, és 1 percig pirítjuk.
Felöntjük a levessel és a tejszínnel, majd kis lángon, állandó keverés mellett kb. 10
percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a mustárt. Apróra vágott
petrezselyemzölddel ízesítjük. A lecsöpögtetett zöldségeket, a tejszínes mártásba
keverjük. A sült húst kiemeljük a sóágyból, felszeleteljük, és a mártásos
zöldségekkel körítjük.
Elkészítési idő kb. 2 óra,
Sonkás ropogós karfiol
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 15 dkg füstölt sonka, 3 tojás, 10 dkg liszt, só, olaj a
sütéshez.
Elkészítése: A megtisztított karfiolt rozsaira szedjük, és sós vízben roppanósra
főzzük. Leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. A füstölt sonkát megdaráljuk, és a
tojássárgákkal simára keverjük. Végül lazán beleforgatjuk a kemény habbá vert
fehérjét. A karfiolrózsákat a lisztben meghempergetjük, majd a sonkás tojásba
mártjuk. Forró olajban aranysárgára sütjük. Tálaláskor tartármártást kínálunk
hozzá.
Sorrentói bárányborda
Hozzávalók: 8 szelet bárányborda, só, bors, 10 dkg reszelt sajt, liszt, 2 tojás,
zsemlemorzsa, 60 dkg karfiol, burgonya, 5 dkg vaj, citrom, zöldpetrezselyem.
Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük, sózzuk, borsozzuk, megforgatjuk lisztben,
tojásban, és morzsa-reszelt sajt keverékében. Forró zsírban megsütjük, vigyázva
arra, hogy jól átsüljenek, de ki ne száradjanak. A karfiol sós vízben megfőzzük,
leöntjük olvasztott vajjal, megszórjuk reszelt sajttal. Köré rakjuk a bordákat és a
vajban pirított burgonyát. Citromszeletekkel és vajban pirított petrezselyemmel
díszítjük.
Sült nyúl, Szászika módra, mikróban
Hozzávalók: 1 db nyúl, 15 dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldborsó, 15 dkg
sárgarépa, 15 dkg kukorica, 15 dkg karfiol, 2 evőkanál olaj, fél citrom leve, mustár,
só, bors.
Elkészítése: A nyúl két hátsó combját és a gerincét alaposan megtisztítjuk,
megmossuk. Megtűzdeljük szalonnával, mustárral bekenjük, és alaposan
megfűszerezzük. Egy tálba tesszük, olajat öntünk rá és lefedve 20 percig 500 W-on
sütjük. A zöldséget alaposan megtisztítjuk, megmossuk, és apróra vágjuk, majd
megfűszerezzük. A sütőből kivett edénybe a nyúlhús köré halmozzuk, egy fél citrom
levét rácsavarjuk a zöldségre és 8 percig 500 W-on összesütjük.
Szalonnás karfiol sajtmártással
Hozzávalók 4 személyre: 1 fej (kb. 1 kg) karfiol, 10 vékony szelet bacon, 2 dl tejföl,
10 dkg erős ízű sajt (Lajta, füstölt, sörsajt, márványsajt), 4 dkg HERA
főzőmargarin, só, bors.
Elkészítése: A megtisztított, megmosott karfiolt a torzsájával fölfelé kerámiatálba
helyezzük. Leöntjük 6 evőkanál sós vízzel, lefedjük mikrohullámú fóliával, és a
készülékbe toljuk. 600 watton 3 percig pároljuk, majd a torzsájával lefelé fordítjuk
és ugyanazon a teljesítményen, további 4 percig pároljuk. 4 percig állni hagyjuk.
Közben a szalonnát 600 watton 2 perc alatt kiolvasztjuk. A tejfölt elkeverjük a
reszelt sajttal, az olvasztott HERA főzőmargarinnal, megborsozzuk, és másfél perc
alatt összemelegítjük. A párolt karfiolt a ropogós szalonnával körítve, a
sajtmártással leöntve kínáljuk.

Klemi 203. 26
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Szilváskertbe tévedt csirke


Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 6 dkg baconszalonna, 25 dkg sárgarépa, 12 dkg
vöröshagyma, 40 dkg szilva, 1 db karfiol, 25 dkg kelbimbó, 1 fej brokkoli, 5 cl olaj,
bors, só
Elkészítés: A csirkemellet fűszerezzük, majd beborítjuk baconszalonnával. Tepsibe
tesszük, s mellé helyezzük a karikára vágott sárgarépát. Ezt követően kevés olajjal
leöntve, a sütőben megsütjük. Amikor a csirke megsült, kivesszük, és a tepsiben
morzsolt raguhoz hozzáadjuk a kimagozott szilvát, és ropogósra pároljuk.
Tálaláskor a megsütött csirkemellre borítjuk a szilvás ragut, rizst és zöldköretet
kínálunk hozzá.
Töltött karfiol
Hozzávalók: Egy kb. 1.2 kg-os karfiol, 15 dkg sonka, 1 dl tejföl, 2 dl vaj, só, 5 dkg
pirított zsemlemorzsa
Elkészítése: Az egész karfiolt sós vízben majdnem egészen puhára főzzük.
Széltében óvatosan kettévágjuk. Az alsó részét kivajazott, morzsával meghintett
tűzálló tálba tesszük, megtöltjük a tejföllel elkevert finomra vágott sonkával,
rátesszük a felső részét, meglocsoljuk tejföllel, beszórjuk pirított zsemlemorzsával,
és világosbarnára sütjük. (Sonka helyett párolt gombával vagy gombás tojással is
tölthetjük).
Vagdalt, currys vitaminkörettel
Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 1 szikkadt zsemle, 3 fej vöröshagyma, 65 dkg
darált hús (lehetőleg többféle húsból), 1 karfiol (kb. 75 dkg), 25 dkg sárgarépa, 2
evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál curry, 2,5 dl tejszín, ½
csokor petrezselyemzöld, só, bors
Elkészítés: 2 tojást a szokásos módon, kb. 10 perc alatt keményre főzünk. A
szikkadt zsemlét hideg vízbe beáztatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és apróra
felkockázzuk. A főtt tojásokat hideg víz alá tartjuk, majd meghámozzuk. A darált
hűst, a hagymakocka 2/3 részét, a kinyomott zsemlét és a maradék 2 tojást
összegyúrjuk, és sóval, borssal ízesítjük. A masszát ovális alakúra kinyújtjuk,
közepébe helyezzük a két kemény tojást; és beborítjuk a maradék masszával. Az
egészet cipó alakúra formázzuk. Hideg vízzel kiöblített tepsibe helyezzük, és
előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 45 percig
sütjük. Közben a karolt megtisztítjuk, megmossuk, és rózsáira szedjük. A
lekapargatott, megmosott sárgarépát hosszában félbevágjuk, majd felkarikázzuk. A
karfiolrózsákat forrásban levő vízben 15 percig pároljuk. A főzési idő vége előtt 10
perccel hozzáadjuk a sárgarépát. A zöldségeket leszűrjük, a főzőlét felfogjuk. A
maradék hagymakockát felhevített zsiradékban üvegesre pároljuk, majd liszttel és
curryvel meghintve rántást készítünk. Felöntjük 2.5 dl zöldséglével és a tejszínnel.
Sóval, borssal fűszerezzük, és az egészet mérsékelt lángon kb. 10 percig főzzük. A
petrezselyemzöldet megmossuk. Néhány szálat félreteszünk a díszítéshez, a többit
felaprítjuk. A zöldséget és a petrezselyemzöldet a mártásba keverjük, és
felmelegítjük. A vagdaltat melegen, a zöldséggel körítve és petrezselyemzölddel
díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő 1 és 1/4 óra,
Zöldséges borjúragu
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg borjúcomb, 1 nagyobb sárgarépa, 1
petrezselyemgyökér, 1 kisebb fej karfiol, 0.5 kg zöldborsó, só, bors, 1-2 evőkanál
olaj, liszt.
Elkészítése: A kockára vágott húst, répát és gyökeret kevés sós vízben félig puhára
főzzük, leszűrjük. Olajból és lisztből világos rántást készítünk, felöntjük a hús
levével, egy kicsit kiforraljuk, beletesszük a húst és a zöldséget, majd lassú tűzön
puhára pároljuk. A rózsáira szedett karfiolt és a zöldborsót ugyancsak kevés és
enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, a kész raguhoz keverjük, őrölt borssal
ízesítjük, s együtt az egészet még egyszer felforraljuk. A szokásos módon párolt
rizst készítünk, s a ragut a tányéron arra tálaljuk.

Klemi 203. 27
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Zöldséges csirkéstál
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1,5 kg vegyes zöldségféle (karfiol, zöldbab,
sárgarépa, petrezselyemgyökér, zöldborsó, karalábé, gomba, zöldpaprika stb.), 2
nagy csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 1 csokor zellerzöld, 2 dkg vaj, 3 dl
tejföl, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só, törött fekete bors.
Elkészítése: Egy nagy tűzálló tálat (de még jobb a tepsi) a vajjal kikenek. Az
összekevert, megtisztított és feldarabolt zöldség felét beterítem a tálba. Jól
megsózom, majd a tejföl felét rácsorgatom. A zöldségre egymás mellé fektetem a
tisztított és kis darabjaira vágott, sózott, borsozott, szerecsendió-virággal megszórt
csirkehúst. Beborítom a maradék zöldséggel, és megsózom. Végül leöntöm a
finomra vágott zöldfűszerekkel összekevert maradék tejföllel. Az edényt szorosan
lefedem és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 50-55 percig sütöm.
Elkészítési ideje: 70 perc
Zöldséges nyúl római tálban
Hozzávalók: 1 nyúl, 1/2 póréhagyma, 1 sárgarépa, 30 dkg karfiol, 15 dkg gomba,
1/2 karalábé, 3 kis hagyma, 4 evőkanál olaj, 1 dl fehérbor, 1 dl marhahúsleves
/kockából /, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, bors, 1 teáskanál keményítő.
Elkészítése: A póréhagymát, sárgarépát felkarikázzuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a
gombát félbevágjuk, a karalábét hasábokra a hagymákat félbe vágjuk.
A nyulat feldaraboljuk és megszórjuk sóval, borssal.
Serpenyőben előmelegített olajban a nyúldarabokat elősütjük, szép aranybarnára,
tálra tesszük, és melegen tartjuk. A megmaradt olajban a zöldségeket világosra
pirítjuk.
A római tálat vízbe áztatjuk, majd beleterítjük a zöldségeket, rárakjuk a
nyúldarabokat, megöntözzük borral, húslevessel és hideg sütőbe téve a sütőt 180
C-fokra melegítjük és kb. 45 percig lefedve pároljuk. A keményítőt kevés hideg
vízzel összekeverjük és tálalás előtt, amikor a húst és zöldségeket kiszedtük, a
levét besűrítjük vele.
Előmelegített tányérokra tálaljuk, petrezselyemmel díszitjük.
Zöldséges rakottas, kolbásszal
Hozzávalók 4 személyre: fél doboz csemegekukorica, 1 nagy sárgarépa, 25 dkg
brokkoli (mirelit is lehet), 25 dkg karfiol, 2,5 dl tej, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1
doboz burgonyapürépor (4 adaghoz), 20 dkg fokhagymás kolbász, 5 dkg gouda
sajt, reszelt szerecsendió, só, fehér bors, a forma kikenéséhez margarin
Elkészítés: A konzerv csemegekukoricát lecsöpögtetjük, a megtisztított brokkolit és
karfiolt megmossuk. A lekapargatott, megmosott sárgarépát vékony csíkokra
vágjuk. A brokkolit és a karfiolt rózsákra szedve, forrásban lévő, sós vízben kb. 5
percig előfőzzük. Hozzáadjuk a sárgarépát, és további kb. 5 percig főzzük. A
főzőlevet leöntjük, és a zöldségeket alaposan lecsöpögtetjük. Kb. 5 dl sós vizet
felforralunk, majd a tűzhelyről levéve, hozzáadjuk a tejet és a vajat vagy a
margarint. Belekeverjük a burgonyapüré-port, és kb. 1 percig állni hagyjuk.
Megkeverjük, majd sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. A
fokhagymás kolbászt felkarikázzuk, a sajtot durvára lereszeljük. A krumplipürét
jénai vagy kerámiatálba simítjuk, belekeverjük a zöldségeket és a kolbászt, végül
megszórjuk a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) kb. 15 percig sütjük.
Elkészítési idő 3/4 óra,

Klemi 203. 28
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Zöldség és egyéb vegyes ételek


Borókás sült karfiol
Hozzávalók: 50-60 dkg karfiol (tisztítatlanul), 1 db egész tojás, másfél dl világos
sör, 10-15 dkg finomliszt, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt
borókabogyó, 1 gerezd fokhagyma, 2 csokor petrezselyemzöld
Elkészítése: Először elkészítjük a tésztát. A tojást a sörrel habosra felverjük. majd a
fűszerekkel és a liszttel simára dolgozzuk. Sűrű palacsintatésztának kell lennie. A
zúzott fokhagymát és a megmosott, finomra metélt petrezselyemzöldet is
belekeverjük, majd 15 percig hagyjuk állni. Közben a karfiolt a külső leveleitől
megtisztítjuk, gondosan megmossuk és leszárítjuk. Viszonylag egyforma kis
rózsákra szedjük, a torzsáját is rózsányi darabkákra aprítjuk, majd lisztbe mártjuk.
Ezután beleforgatjuk a tésztába, és apránként, óvatosan beleengedjük a forró
olajba. Szép sárgáspirosra megsütjük (4-5 perc), és tálpapírra rakjuk, hogy az
felszívja a felesleges olajat. Tejföllel vagy majonézes mártással kínáljuk. Párolt rizs
vagy sült hasábburgonya a hozzáillő köret.
Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó, egészséges étel.
Brokkolis kuszkusz
Hozzávalók: 20 dk hagyma, 25 dk karfiol, 50 dk brokkoli, 25 dk sárgarépa, 1 kisebb
piros húsú paprika, 4 húsos paradicsom, 4 ek. olívaolaj, 2 gerezd foghagyma, 1 ek.
paradicsompüré, fél kk. kurkuma, fél kk. Cayenne bors, 1 kk őrölt koriander, fél kk
kömény. 0,5 l zöldségleves, 25 dk csicseriborsó ( 1 doboz), só, bors, 35 dk.
kuszkusz, 2 ek. korianderlevél.
Elkészítése: A hagymát karikára vágjuk. A karfiolt, brokkolit rózsáira szedjük, a
sárgarépát hosszában, a paprikát, paradicsomot kockára vágjuk. Az olajat
serpenyőben felhevítjük. Megpiritjuk benne a hagymát Hozzátesszük a zúzott
foghagymát, paradicsomot, fűszereket, majd a zöldségeket. Felöntjük a
zöldséglevessel, 15-20 percig főzzük. A csicseriborsót hozzákeverve még egy kicsit
főzzük. Kuszkusszal tálaljuk.
Elkészítés 35 perc
Burgonyás karfiol
Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol, 3 evőkanál olaj, 2 tojás, 4 dl tejföl, 5 dkg reszelt
sajt, 2 evőkanál burgonyapehely, 1 csokor petrezselyemzöld (vagy 1 teáskanál
szárított petrezselyem), 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 2 evőkanál zsemlemorzsa,
ízlés szerint törött bors és só.
Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, és kis rózsáira szedjük. Forrásban lévő enyhén
sós vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 2 percig főzzük, majd leszűrjük.
Kisebb tepsibe terítjük, és félretesszük. A mártáshoz a tejfölt összekeverjük a
habosra vert tojással. Belekeverjük a pirospaprikát, a finomra vágott
petrezselymet, a burgonyapelyhet és a reszelt sajtot. A sűrű mártást egyenletesen
rákenjük a karfiol tetejére, rászórjuk a zsemlemorzsát, és az olajat cseppenként
rálocsoljuk a teljes felületére. A tepsit légmentesen lezárjuk. Előmelegített forró
sütőbe toljuk, és 20-25 percig közepes lángon pároljuk. Ezután a fedelét levéve
kissé megpirítjuk, de ügyeljünk arra, hogy az étel ne barnuljon meg, mert a sajt
megég. Kockákra vágva kínáljuk. Készíthetjük mirelit karfiolból is, akkor nem kell
előfőzni, viszont hagyjuk, hogy egészen felengedjen, és csöpögtessük is le a levét.
Currys karfiol
Hozzávalók: 1 kg tisztított karfiol, 5 evőkanál olívaolaj (vagy egyéb salátaolaj), 1
teáskanál currypor, 1 teáskanál kurkuma, ecet, só (ízlés szerint), kevés porcukor.
Elkészítése: A kis rózsáira szedett karfiolt tésztaszűrőbe rakjuk és enyhén sós,
forrásban lévő vízbe tesszük annyi időre, amíg újra forr. Ezután leszűrjük, de
ráborítunk egy fedőt, hogy csak lassan hűljön ki. Készítünk egy nagy tálnyi ízes
levet, amelyet ecettel, sóval, cukorral, curryporral és kurkumával fűszerezünk. A
még meleg karfiolt beleforgatjuk, és letakarva a lében hagyjuk kihűlni. Többször

Klemi 203. 29
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

átforgatjuk, hogy a sárga salátalé jól átjárhassa mindenütt. Ha kihűlt, lefedve


tesszük a hűtőszekrénybe, és legalább egy napig érleljük. Fogyasztás előtt
átkeverjük, leszűrjük, és az olívaolajjal összekeverve tesszük az asztalra.
Fodrosmetélt karfiolpörkölttel
Hozzávalók: 30 dkg Fodrosmetélt, 1 fej karfiol, 2 gerezd fokhagyma, 1 doboz
paradicsompüré, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 2 dkg margarin, paprika, bors,

Elkészítés: A karfiolt rózsáira bontjuk, sós vízben egy-lét percig forraljuk, majd
leszűrjük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és az olajon üvegesre pároljuk,
hozzáadjuk a karfiolt, meghintjük a liszttel, pirospaprikával, ízlés szerint borssal, és
felengedjük a 2 dl vízzel elkevert paradicsompürével. Megsózzuk, ha szükséges, és
puhára főzzük a karfiolt úgy, hogy ne essen szét. Ízlés szerint cukrozzuk. A tésztát
lobogó sós vízbe dobva kifőzzük, lecsepegtetjük, még melegen elkeverjük egy
diónyi margarinnal. Köretként tálaljuk a karfiolpörkölthöz, amit tálaláskor frissen
vágott petrezselyemmel díszítünk.
Fokhagymás-paprikás karfiol
Hozzávalók: 1 kg tisztán mért karfiol. 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2
evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál piros fűszerpaprika (aki szereti a csípőset,
tehet bele), 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál Vegeta, késhegynyi tört borókabogyó, ízlés
szerint kevés só és törött fehér bors.
Elkészítése: A megtisztított és rózsáira szedett karfiolt mély tűzálló tálba teszem,
aláöntök egy deci vizet és folpack fóliával szorosan lefedve. a mikrohullámú sütőbe
tolom. Tíz percig párolom a legerősebb fokozaton. Közben a felforrósított olajon
üvegesre sütöm a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát, majd a
tűzről lehúzom és belekeverem a pirospaprikát meg a zúzott fokhagymát. Két
evőkanálnyi vizet azonnal ráöntök, beleteszem a fűszereket, és a tűzre visszatéve
felforralom. Közben a tejfölt simára keverem a liszttel és a már nem meleg
hagymás szafttal, majd a megpárolódott karfiolra ráöntöm. Még öt percre
visszateszem a sütőbe, és a legmagasabb fokozaton fejezem be az étel sütését.
További tíz percig még nem nyitom fel a tálat, csak azután kínálom.
Főtt tojással rakott karfiol
Hozzávalók: 2 csomag karfiol, 8 tojás, 2 dl tejföl, 10 dkg sajt, 4 dkg vaj,
zsemlemorzsa, só, őrölt bors
Elkészítés: A mirelit karfiolt sós vízben még fagyott állapotban megfőzzük, jól
lecsepegtetjük, majd egy-egy kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálra
rakjuk. Megsózzuk, borsozzuk és rárakunk 6 db, karikákra vágott kemény tojást.
Ezt is ízesítjük és megszórjuk petrezselyemmel. Ezután a tejfölbe belekeverünk 2
db egész tojást, megsózzuk, hozzáadjuk a fele reszelt sajtot, és jól elkeverve
ráöntjük a rakott karfiolra úgy, hogy azt mindenütt ellepje. Megszórjuk a maradék
reszelt sajttal, zsemlemorzsával és kevés vajat elmorzsolva rajta, középmeleg
sütőben felső lángon pirosra sütjük. Forrón tálaljuk.
Frank egytálétel
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma 400 g burgonya, 1 zellergumó (150 g) 400 g
sárgarépa 1 póréhagyma, 1 kisebb karfiol 40 g vaj, 200 g darált marhahús, 11/4 l
víz, só, frissen őrölt bors, 1 csomó petrezselyemzöld
Előkészítés: 18 perc
Főzés: 15 perc
1. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A burgonyát megmossuk és meghámozzuk,
úgyszintén a zellergumót és a sárgarépát, majd mindet felszeleteljük. A
póréhagymát és a karfiolt megtisztítjuk és megmossuk. A póréhagymát karikákra
vágjuk, a karfiolt szétszedjük rózsákra.
2. A vajat kuktában felhevítjük, a darált marhahúst 5 percig állandó keverés mellett
pirítjuk benne.
3. Hozzáadjuk a zöldséget, feleresztjük vízzel. Sóval és borssal ízesítjük. A kukta
tetejét le-zárjuk, s együtt az egészet 10 percig főzzük.

Klemi 203. 30
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

4. Közben megmossuk a petrezselymet, szárazra töröljük és összevágjuk. A kész


egytálételt utánízesítjük, levesestányérokba merjük, petrezselyemmel megszórjuk
és rögtön tálaljuk.
Fűszeres tortilla
Hozzávalók: 35 dk. karfiol, 25 dk. karalábé, 10 dk sárgarépa, 25 dk hagyma, 7 ek.
olívaolaj, 4 gerezd foghagyma, 1 cs. petrezselyem, oregano, 10 tojás, fél csokor
metélőhagyma.
Elkészítése: A sütőt 200 C ra melegítjük. A karfiolt rózsáira szedjük. A zöldségeket
vékony hasábokra vágjuk. Serpenyőben felhevítünk 5 ek. olívaolajat. Beletesszük a
zöldségeket és a zúzott foghagymát. kb. 8 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk, majd
félretesszük. Petrezselymet, oregánót apróra vágjuk. Hozzáadjuk a 10 kikevert
tojást, sót, borsot. Alaposan összekeverjük. Egy tűzálló tálat a maradék olívaolajjal
kikenünk. A fűszeres tojást a zöldségekkel beletesszük. Sütőben kb. 20 perc alatt
aranybarnára sütjük. (míg a tojás megkocsonyásodik) Kockára vágva,
metélőhagymával megszórva tálaljuk.
Elkészítés 35 perc
Gombafejek fokhagymás karfiollal
Hozzávalók: 8 nagy sampinyon gombafej, 20 dkg tisztított karfiol, 2 dkg margarin,
2 dl tej, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál reszelt sajt, 4 gerezd lédús fokhagyma, 1
púpozott mokkáskanál só, ízlés szerint törött fekete bors, késhegynyi reszelt
szerecsendió
Elkészítése: A megmosott és lecsöpögtetett gombafejeket előmelegített grillsütőben
(vagy gázsütőben) pár percig elősütöm. Közben a karfiolt apró rózsáira szedem, és
kevés sós, forrásban lévő vízben 5 percig forralom, ezután leszűröm. A margarint
habzásig hevítem a liszttel, majd a felforrósított tejjel felöntve, folytonos keverés
közben sűrűre főzöm. Sóval, borssal, szerecsendióval, zúzott fokhagymával
ízesítem, végül a reszelt sajtot, a főtt karfiolt és a nyers tojást is belekeverem. A
gombák üregét jól megpúpozva beletöltöm a karfiolos mártást, és a töltött
gombafejeket tűzálló tálra rakom. Előmelegített forró sütőben addig pirítom, amíg a
színe szép világosbarna lesz. (A gombák tönkjéből finom leves vagy mártás
főzhető.)
Gombás rántott karfiolszelet
Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, petrezselyem, 2 zsemle, 2
tojássárgája, 20 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg liszt, 2 tojás, 12 dkg zsemlemorzsa, 2 dl
olaj, bors, só
Elkészítése: A megfőtt karfiolt áttörjük. A gombát vajban puhára pároljuk, sóval,
borssal, petrezselyemmel ízesítjük. A beáztatott zsemléket kinyomkodjuk, majd
hozzáadjuk a karfiolt, a gombát, a tojássárgáját és annyi zsemlemorzsát, hogy
formázható legyen. Ha kihűlt, szeletekre vágjuk, bepanírozzuk, és forró olajban
kisütjük.
Tartármártással kínáljuk.
Gyors paradicsomos karfiol
Hozzávalók: 40 dkg karfiol, 4-5 db paradicsom, 2 5 tojás, 1 dl tejföl, 1 mokkáskanál
bazsalikom, 10 dkg sajt, só
Készítés: a rózsákra szedett karfiolt sós vízben kifőzzük, és jól lecsorgatjuk. A nyers
paradicsomot felszeleteljük és a tojással együtt szétturmixoljuk. Ha
paradicsompürét használunk, akkor a villával felvert 2 tojásba 1 púpozott evőkanál
paradicsompürét keverünk. A paradicsomos tojást simára keverjük a tejföllel,
beletesszük a bazsalikomos és sózzuk. A leszűrt karfiolra öntjük a mártást, és
éppen csak felforraljuk.
A sajtot reszelve a tálon szórjuk az ételre. A reszelt Óvári vagy trappista sajthoz
keverhetünk egyharmad rész füstölt sajtot is.
Hamis vesevelő 1.
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 vöröshagyma, 5 dkg zsír/olaj, 6 tojás, só, pirospaprika,
majoránna

Klemi 203. 31
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát zsírban meghervasztjuk, meghintjük piros


paprikával, egy csipet majorannával, és föleresztjük 2-3 ek. vízzel. A karfiolt
rózsáira szedjük, jól megmossuk, és a hagymás, paprikás zsírban - mindig egy
kevés vizet öntve alá - puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Tálalás előtt ráütjük a
tojásokat, óvatosan elkeverjük, hogy a karfiol ne törjön össze, megsózzuk, és addig
hagyjuk a tűzön, amíg a tojás rántottaszerű nem lesz.
Cékla- vagy fejes salátát adjunk hozzá.
Hamis vesevelő 2.
Hozzávalók: Fél kg karfiol, 8 tojás, 2 fej hagyma, 2 ek olaj, só, bors, paprika
Elkészítése: Rózsáira szedem a karfiolt, majd sós vízben puhára főzöm, aztán
lecsurgatom. Az olajon aranysárgára pirítom az apróra vágott vöröshagymát,
megszórom paprikával, rádobom a karfiolrózsákat, sózom és borsozom. Jól
elkeverem, jól felforrósítom és belekeverem az elhabart, sózott tojásokat.
Juhtúrós karfiol
Hozzávalók: 1 nagyobb fej karfiol, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg trappista sajt, 15
dkg juhtúró, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, petrezselyem, zsemlemorzsa, 1 tojás sárgája, só,
bors, szerecsendió
Elkészítése: A karfiolt megmossuk, rózsákra szedjük, és enyhén sós vízben a
felaprított fokhagymával együtt puhára főzzük. Még melegen hozzáadjuk a reszelt
sajtot, a juhtúrót és egy ek. finomra vágott petrezselymet.
Kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tűzálló tálba tesszük. A tetejére ráöntjük a
tojás sárgájával, egy kevés szerecsendióval és egy kis sóval elkevert tejfölt,
vajdarabkákat teszünk rá, és forró sütőbe helyezve addig sütjük, míg a teteje meg
nem pirul.
Kapros karfiol paprikás
Hozzávalók: 80 dkg karfiol; 15 dkg vöröshagyma; 2 dkg pirospaprika; 2 gerezd
fokhagyma; 1 dl olívaolaj; 1 db zöldpaprika; 1 db paradicsom; só; piros arany vagy
gulyáskrém; 1 csomó kapor; 2 dl tejszín; 1 dl tejföl; 5 dkg liszt.
Elkészítése: A megtisztított és rózsáira szedett karfiolt hideg vízben jól kiáztatjuk. A
megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk, olívaolajon aranysárgára pirítjuk,
meghintjük piros paprikával, és kevés vízzel felengedjük. Beletesszük a kockára
vágott zöldpaprikát, paradicsomot és a fokhagymát, majd sózzuk. Piros arannyal
vagy gulyáskrémmel ízesítjük, és lassú tűzön jó ízes pörkölt alapot készítünk.
Hozzáadjuk a karfiolt, kissé felengedjük, és tovább főzzük. Vigyázzunk arra, hogy a
karfiol ne főjön szét. Elkészítjük a habarást. A tejszínt és a tejfölt a liszttel simára
keverjük, hozzáadjuk a finomra vágott kaprot és ezzel sűrítjük a paprikásunkat. Ha
kész azonnal tálaljuk.
Saját megj. Kapor helyett borsikafűvel és bazsalikommal is finom.
Karfiol budai módon
60 perc
Hozzávalók: 1 kg szép, tömör karfiol (tisztán mérve), 50 dkg kemény paradicsom,
10 dkg reszelt márványsajt, 3 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 dkg vaj, 5 evőkanál
zsemlemorzsa, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt borókabogyó, 10 dkg füstölt
húsos szalonna, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint
Elkészítése: A karfiolt gondos tisztítás után rózsáira szedem. (Ha meleg vízbe
teszem a szétszedett karfiolt, az esetleg benne levő apró rovarok azonnal feljönnek
a víz színére.) Forrásban levő sós vízben 5 percig főzöm, majd szűrőben jól
lecsöpögtetem. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kisütöm és a
pörcöt leszűröm. A visszamaradt szalonnazsíron világosra pirítom a szemlemorzsát
és a vajjal kikent tűzálló tál aljára szórom a felét. Erre terítem szét a félig főtt
karfiol felét. Rászórok őrölt borókabogyót és őrölt fehér borsot, rámorzsolok egy
gerezd zúzott fokhagymát, majd beborítom a megmosott paradicsomkarikák
felével. Jól megsózom, beborítom a megtisztított és karikákra vágott vöröshagyma
felével és a reszelt sajt egyharmadával. Erre újabb réteg karfiol kerül és addig
folytatom a rétegezést, amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére szórom a

Klemi 203. 32
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

maradék zsemlemorzsát, meghintem a reszelt sajttal, leöntöm a tejföllel és a


pörcöt is rászórom a tetejére. Előmelegített forró sütőben 25 percig sütöm közepes
lángon. Kelbimbóval vagy brokkolival is el lehet készíteni.
Karfiol búzában sütve
Hozzávalók: 60 dkg tisztán mért karfiol, 1 tojás, 5 dkg búzapehely, 3 evőkanál
korpás liszt, 2 dl tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 diónyi reszelt hagyma, 3
evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, olaj a sütéshez.
Elkészítése: A búzapelyhet zsemleőrlőn ledarálom. A habosra felvert tojással és a
tejjel összekeverem, majd a finomra metélt petrezselyemzöldet, a sót, a borsot, a
reszelt hagymát és az olajat hozzákeverem. 15 percig hagyom pihenni. Közben a
megtisztított karfiolt kis rózsáira szedem, és langyos vízbe rakom, hogy az
esetlegesen megbúvó kis bogarak kijöjjenek belőle. Ezután lecsöpögtetem, és
megmártom a lisztben, majd a tésztába forgatva bő, forró olajban szép piros-
ropogósra sütöm mindkét oldalát. A felesleges olajat lecsöpögtetem és forrón
tálalom. Nagyon finom mellé a majonézes mártás vagy a tejföl, fogyókúrázóknak
pedig a kefir.
Karfiol fokhagymás szójabundában
Hozzávalók: 60 dkg karfiol tisztán mérve, 1 tojás, 1,5 - 2 dl tej, 5 dkg szójaliszt, 8
dkg finomliszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés
szerint só; olaj a sütéshez.
Elkészítése: A megtisztított karfiolt kis rózsáira szedem, és langyos vízbe rakom,
hogy az esetleg megbúvó kis bogarak a felszínre jöjjenek. Közben a szójás tésztát
elkészítem: a tojást habosra verem, hozzákeverem a tejet és a szójalisztet, majd
annyi finomlisztet adok még hozzá, hogy a szokásos palacsintatésztánál kissé
sűrűbb legyen a massza. 1 mokkáskanál sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával
és finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezem. A karfiolt leszűröm és jól
lecsöpögtetem, majd kevés finomlisztben megmártom. A tésztába forgatva, bő,
forró olajba teszem, és takaréklángon mindkét felén megsütöm. A felesleges olajat
lecsöpögtetem, és majonézes, kefires vagy tejfölös hideg mártással tálalom.
Karfiolfőzelék
Elkészítése: 1,1 kg friss, fehér karfiolt zöldjétől megszabadítva szedjünk szét
rózsáira, folyó csapvízben mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. A torzsáját
vastagon hámozzuk meg, és felszeletelve ezt is tegyük hozzá. Keverjünk bele 1
evőkanál apróra vágott petrezselymet, és 1 evőkanál étolajon, lángterelő felett
dinszteljük pár percig. Utána öntsünk rá annyi vizet, hogy félig ellepje, adjunk
hozzá 1 púpozott mokkáskanál sót, és fedő alatt, alátét nélkül főzzük kb. 20 percig,
amíg megpuhul. Utána a Karalábéfőzeléknél leírt módon rántsuk be. Óvatosan
keverjük, hogy a karfiolrózsák ne törjenek össze. Ha kevés citromlevet teszünk
bele, akkor a karfiol szép fehér marad, és főzés közben nem érződik az intenzív
szaga. Télen 60 dg mirelit karfiolt használjunk hozzá, és a főzési időt 5 perccel
csökkentsük. A fenti módon brokkoliból is készíthetünk ízletes főzeléket. A kisebb
zöldveszteség miatt friss brokkoliból 80 dg is elegendő.
Karfiol gesztenyével
Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, azután egy órán át hideg vízben áztatjuk,
onnét kivéve, friss vízben tiz percig főni tesszük. Azután leszűrjük a vizet, és sózott
vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, óvatosan kiemeljük a vizből, hogy a szép, fehér
tömör rózsája egyben maradjon, s ha a víz teljesen kicsurgott belőle, akkor egy
vajjal kikent tűzálló porcelántálba tesszük és tejfellel, melybe előzőleg egy kevés
lisztet, sót és egy kevés porcukrot a habverővel simára belehabartunk, bőségesen
leöntjük, majd sütőbe tesszük, hogy egy kissé megpiruljon. Ez idő alatt vajban
fehér kenyérmorzsát aranysárgára pirítunk, és a sütőből kivett karfiolt jól
megöntözzük vele, feladáskor pedig körül rakjuk szép, nagyszemű sült
gesztenyével.

Klemi 203. 33
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Karfiol koch
Hozzávalók: Karfiol 0.5 kg, tojás 5 db, tejföl 5 evők., liszt 5 kávéskanál, vaj 5 dkg,
morzsa 3 dkg, só 1 késhegynyi.
Elkészítése: A karfiolt megmossuk, és sós vízben, egészben megfőzzük. Levét
lecsorgatjuk, apró rózsákra szétszedjük. 5 tojás sárgáját, 5 kanál kemény tejfölt, öt
kávéskanál lisztet jól kidolgozunk, és a fehérje kemény habját belekeverjük. Közé
tesszük a szétszedett karfiol felét. Kikent, morzsával behintett formában egy óráig
gőzben főzzük. Ha kész, tálra borítva, forró vajjal leöntjük, és a megmaradt
karfiollal körítjük. Tetejét pirított morzsával díszítjük. Azonnal tálaljuk.
Karfiolkrém
Elkészítése: Egy szép, nagy karfiolt alaposan megmosunk, levágjuk a torzsáját,
szétszedjük rózsáira, és forró sós vízben puhára főzzük. Amikor megfőtt,
lecsöpögtetjük, és szitán áttörjük. Az így kapott pürét alaposan eldolgozzuk egy
tojássárgájával, kevés tejszínnel, egy kis darabka vajjal, majd kis lángon újra
forrásig melegítjük.
Karfiolkrokett
Hozzávalók: Fél kg karfiol, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 zsemle, 2 tojás sárgája, 3
ek zsemlemorzsa, só
Elkészítése: A karfiolt sós vízben megfőzöm, majd áttöröm. Az apróra vágott
gombát vajban megpárolom. Szétnyomkodom a tejben áztatott zsemlét és
elkeverem 2 tojás sárgájával és 3 ek pirított morzsával. A masszát összekeverem a
karfiollal és a gombával, majd kroketteket formálok belőle, melyeket felvert tojásba
és morzsába forgatok, majd olajban kisütök.
Karfiol más módon
Hozzávalók: Karfiol 1 kg, vaj 10 dkg, tejföl 3-4 dl, morzsa 1 ek., só, cukor 1-2 késh.
Elkészítése: A karfiolt sok, bő vízben, melybe sót és kevés cukrot teszünk, főzzük
meg, ha már puha, levét lecsurgatjuk, tálba tesszük, leöntjük tejföllel. Megszórjuk
morzsával, és sütőbe sütni tesszük.
Ha csak forró vajat teszünk rá, akkor nem kell se tejfel rá, se sütőbe nem tesszük.
Karfiol nyerskoszt
Hozzávalók: 30 dkg karfiol, 30 dkg sárgarépa, 4 ek olívaolaj, citromlé, cukor, só, 1
ek finomra vágott petrezselyemzöld, 1 ek apróra vágott kapor.
Elkészítése: A karfiolt egészen kicsi rózsákra szedem, a répát pedig lereszelem. A
többi hozzávalóból egy marinádot keverek, és a nyers kosztot ebben hagyom
összeérni.
Karfiol saját levében
Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál
szójaliszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, só.
Elkészítése: A karfiolt forró sós vízben megfőzzük, szűrőre borítjuk. A finomra
vágott petrezselymet az olajon meg pirítunk, a lisztet a tejjel összekeverjük simára,
csomómentesre, a karfiol főzőlevéből csak annyit teszünk hozzá amennyi a
tálalásnál szükséges, fölengedjük az olajos petrezselymet, vele 10 percig
takaréklángon főzzük, kanállal beletesszük a megfőtt karfiolt, tejföllel keverve
tálaljuk.
Karfiol, sütőben sütve
Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 3 evőkanál extrudált szójapehely, 5 dkg margarin, 2 dl
tejföl.
Elkészítése: A karfiolt forró sós vízben, csutkájával fölfelé fordítva megfőzzük,
szűrőre tesszük. Tűzálló tál alját margarinnal kikenjük, a karfiolt rózsájával felfelé,
óvatosan belecsúsztatjuk, megszórjuk a szójapehellyel, leöntjük a tejföllel,
rádaraboljuk a maradék margarint, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
Karfiol, sütőben sütve sajttal
Összetételét, elkészítését lásd: "Karfiol, sütőben sütve", a különbség az, hogy 10
dkg reszelt sajtot keverünk a szójapehelyhez.

Klemi 203. 34
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Karfiol tejmártással
Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 3 evőkanál szójaliszt, 5 dkg margarin, 3 dl tej, 2 dl
tejföl, 2 tojássárgája, só, törött bors.
Elkészítése: A karfiolt forró sós vízben csutkájával felfelé fordítva megfőzzük,
leszűrjük. A margarint összemelegítjük a szójaliszttel, lehúzzuk a tűzről,
fölengedjük a forró tejjel, takaréklángon gyöngyözésig forraljuk, a tejfölt
összekeverjük a tojássárgájával, megsózzuk, borsozzuk, a mártáshoz keverjük. A
karfiolt a tálalótálra tesszük és leöntjük a mártással.
Karfiolos burgonyalepény
Hozzávalók: 30 dkg tisztított karfiol, 6 evőkanál burgonyapehely, 3-4 evőkanál
finomliszt, 3 evőkanál reszelt sajt (bármilyen fajta lehet), 3 evőkanál olaj, 1 dl tej,
1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors,
késhegynyi őrölt borókabogyó.
Elkészítése: A megtisztított, megmosott és kis rózsáira szedett karfiolt váltott
vízben megmosom, lecsöpögtetem, majd forrásban lévő, enyhén sós vízbe téve, az
újraforrástól számított 3 percig főzöm. Ezután leszűröm, és hagyom, hogy kihűljön.
Tálba téve összekeverem a felvert tojásokkal, a burgonyapehellyel, a tejjel, a
megmosott és finomra metélt petrezselyemzölddel, az összes fűszerrel és annyi
liszttel, hogy a szokásos galuskatészta sűrűségű masszát kapjam. (Nem baj, ha a
karfiol széttöredezik.) Az olajat serpenyőbe öntöm, felhevítem, majd a masszából
evőkanálnyi adagokat teszek a forró olajra. Ha a lepények alsó fele megsült, két
lapát segítségével óvatosan megfordítom, és a másik oldalukat is pirosra sütöm.
Még tűzforrón rászórom a reszelt sajtot, és meleg tálra rakva, azonnal kínálom. Sajt
helyett jéghideg tejföllel vagy kefirrel is fogyasztható.
Karfiolos tarhonya
Hozzávalók: 25 dkg tarhonya, 40 dkg tisztított karfiol, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl
tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2
tyúkhúsleves-kocka, késhegynyi tört borókabogyó, ízlés szerint só.
Elkészítése: 1 evőkanálnyi forró olajra rászórom a tarhonyát, és folytonosan
kevergetve szép világosbarnára megpirítom. Félliternyi vizet ráöntök, 1 teáskanál
sót beleszórok, és az egyik húsleveskockát szétmorzsolva beleteszem. Fedő alatt,
kis lángon addig párolom, amíg az összes levét magába szívja. Közben a
megtisztított karfiolt egészen apró rózsáira szedem, és langyos vízben megmosom,
majd lecsurgatom. A megmaradt olajat egy jó nagy serpenyőbe öntöm, ezután
pedig a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát ráteszem. Kevergetve üvegesre
fonnyasztom, majd a tűzről lehúzom, és belekeverem a pirospaprikát. Azonnal
ráöntök 2 evőkanálnyi vizet, és beleteszem a karfiolrózsákat. A tűzre visszatéve
néhány percig tovább pirítom. Közben kevergetem. Beleszórom a borókabogyót,
beleteszem a megmaradt húsleveskockát, és annyi vizet öntök rá, hogy szűken
lepje el a karfiolt. Fedő alatt 6 percig párolom, majd a tarhonyát és a tejfölt is
beleöntöm. Óvatosan összekeverem, rászórom a megmosott és finomra metélt
petrezselyemzöldet, majd ismét fedőt téve a serpenyőre, kis lángon, már keverés
nélkül addig párolom, amíg ismételten magába nem szívja az összes levet.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Karfiolos rakottas
Hozzávaló: 1 kg karfiol, 80 dkg burgonya, 4 tojás, 3 dl tejföl, 5 dkg zsemlemorzsa,
só, olaj.
Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt jól megmossuk, enyhén sós vízben puhára
főzzük. A héjában főtt burgonyát tisztítjuk, felkarikázzuk, a főtt tojásokat szintén.
Olajjal kikent tepsibe rakjuk a karfiolt, sóval ízesítjük, tejföllel bevonjuk, majd a
tojásokkal és a burgonyával betakarjuk. Kevés olajjal meglocsoljuk, tejföllel
leöntjük, a tetejét meghintjük zsemlemorzsával, közepes hőmérsékletű sütőben
pirosra sütjük.

Klemi 203. 35
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Karfiolos rakott burgonya 1.


Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 kis fej karfiol (kb. 40-50 dkg), 5 dkg vaj (vagy
margarin), 2 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 3 dl víz, 2 dl
tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1
teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött borókabogyó, 1 mokkáskanál törött bors.
Elkészítése: A burgonyát megmosom, héjában megfőzöm, és még melegen
meghámozva felkarikázom. Közben a karfiolt megtisztítom a külső leveleitől, és kis
rózsáira szedem. A vajat felforrósítom, rászórom a lisztet, és világos zsemleszínű
rántást készítek belőle. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és az előzőleg
megtisztított, nagyon finomra aprított vöröshagymát. Ezután felöntöm három deci
vízzel és folytonos keverés közben sűrűre főzöm. A mártást ezután a tejföllel és a
nagyon finomra aprított petrezselyemzölddel összekeverem, majd az összes fűszert
hozzátéve, hagyom langyosra hűlni. Egy tepsit kiolajozok. Egy sor burgonyakarikát
teszek bele, ezt megsózom, és a nyers karfiolrózsákat ráteszem. Kevés mártást
öntök rá, amit burgonyaréteggel beborítok. Karfiollal folytatom, amire újabb
mártást öntök. Végül burgonyaréteg zárja le a sort, amit bőven megöntözök a
megmaradt mártással és rászórom a reszelt sajtot. A tepsit betakarom és az
előmelegített forró sütőben, kis lángon, egy órán keresztül párolom.
Elkészítési ideje: kb. 110 perc.
Karfiolos rakott burgonya 2.
Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 60 dkg burgonya, 5 db keménytojás, 10 dkg vaj, 10
dkg reszelt sajt, 3 dl tejföl, kevés zsemlemorzsa, só, őrölt bors, ételízesítő
Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedve megmossuk, ételízesítővel elkevert vízben
félpuhára főzzük, majd leszűrjük. A krumplit meghámozzuk, sós vízben szintén félig
megfőzzük. Egy tűzálló tálat kb.4dkg vajjal kikenünk, a karfiolt belerakjuk, 3dkg
vajat rámorzsolunk, és kissé megsózzuk, borsozzuk. A tejföl felével meglocsoljuk, a
megtisztított, karikákra vágott keménytojásokat rárakjuk, majd a leszűrt és
karikákra vágott krumplival befedjük. Ezt is sózzuk, borsozzuk, a megmaradt vajat
rámorzsoljuk, rálocsoljuk a tejföl másik felét, megszórjuk egy kevés
zsemlemorzsával, meghintjük a reszelt sajttal, és a sütőben szép pirosra sütjük .
Karfiolos rántott palacsinta
Hozzávalók: 12 db a szokásos módon megsütött, sós palacsinta, 1 kis fej karfiol
(kb. 25-30 dkg), 1 púpozott evőkanál finomliszt, 2 dkg vaj (vagy margarin), 1
tojás, másfél dl tej, fél dl sűrű tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 késhegynyi
törött fehér bors, ízlés szerint só, a bundázáshoz 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, a
sütéshez olaj.
Elkészítése: A karfiolt tisztítás után apró rózsáira szedjük, szűrőkanálba rakjuk, és
beleengedjük a forrásban lévő, sós vízbe. Az újraforrástól számított 3 perc múlva
kiemeljük a karfiolt a léből, és jól lecsurgatjuk. Közben a vajat habzásig hevítjük a
liszttel, majd ráöntjük a forró tejet, és folytonosan kevergetve olyan sűrűre főzzük,
hogy elváljon az edény falától. Sóval, borssal és finomra vágott
petrezselyemzölddel ízesítjük, belekeverjük a tejfölt, majd hozzáadjuk a leszűrt
karfiolt, végül elkeverjük a felveretlen, nyers tojással. A palacsintákat egyenként
megtöltjük a karfiolos mártással, és összegöngyöljük. Mind a két végét behajtjuk,
hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Ezután lisztbe, felvert tojásba és
zsemlemorzsába mártjuk, és bő, forró olajban gyorsan megsütjük. A felesleges
olajat leitatjuk, és még melegen, sajtmártással tálaljuk.
Karfiolos spagetti
Elkészítése: Egy fej karfiolt rózsáira szedünk, és sós vízben félpuhára főzzük. Olajon
felkarikázott újhagymát fonnyasztunk, majd hozzáadjuk a leszűrt karfiolt, 25 dkg
felkockázott sonkát, és 20 dkg hámozott, darabolt paradicsomot. Bazsalikommal,
petrezselyemzölddel, tört fokhagymával, sóval, borssal fűszerezzük, és néhány
percig együtt pároljuk. A spagettit a karfiol főzővizében megfőzzük, leszűrjük,
adagonként megrakjuk paradicsomos karfiollal. A tányért arcszerűen díszítjük,
salátalevél a haja, paprikaszelet a füle, szája, olajbogyó a szeme.

Klemi 203. 36
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Karfiolos szendvics
(4 személyre, 12 darab)
Hozzávalók: öklömnyi karfiolfej, 1 dl tejföl, 3 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, vagy
margarin, 1 közepes fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors,
késhegynyi tört borókabogyó, 1 teáskanál mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, 12
vékony szelet kenyér.
Elkészítése: A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük, és forrásban lévő, sós vízbe
tesszük. Az újraforrástól számított 3 percig főzzük. Leszűrve villával összetörjük.
Amíg a karfiol fő, a finomra vágott vöröshagymát összekeverjük a vajjal, a reszelt
sajtot hozzáadjuk, és a fűszerekkel ízesítjük. Ezután belekeverjük az összetört
karfiolt és a finomra vágott petrezselyemzöldet, végül hozzáadjuk a tejfölt. A
kenyérszeletekre rákenjük a karfiolos krémet, és a sütőben szép pirosra megsütjük
a szendvicseket.
Elkészítési ideje: kb. 30 perc.
Karfiolos tojás
(4 személyre)
Hozzávalók: 50 dkg karfiol (tisztított állapotban mérve), 4 tojás, 5 evőkanál tej, 4
evőkanál olaj, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 2 dl kefir, 1 teáskanál só, 1
mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi őrölt borókabogyó, 1 csokor
petrezselyemzöld.
Elkészítése: A megtisztított, megmosott és kis rózsáira szétszedett karfiolt annyi
sós vízbe tesszük, amennyi éppen ellepi, majd a felforrása utáni öt perc múlva
lehúzzuk a tűzről, és néhány percig befedve hagyjuk állni a gőzben. Ezután
leszűrjük. A karfiolrózsákat nagy méretű, lapos serpenyőben elterítjük. A tojásokat
habosra felverjük, belekeverjük a lisztet és a tejet, majd megsózzuk,
megborsozzuk. Beleszórjuk a borókabogyót és a megmosott, finomra vágott
petrezselyemzöld felét. A karfiollal teli serpenyőt a tűzre tesszük, ráöntjük az olajat,
és az egészet felforrósítjuk. Ezután ráöntjük a tojásos-fűszeres keveréket. A
serpenyőt ide-oda rázogatva, keverés nélkül szilárdulásig sütjük a tojást. Ha az alja
már megsült, de a tetején még folyik, egy falapáttal alányúlva megdöntjük az
edényt, és aláfolyatjuk a tojást. Négy részre osztva, azonnal tálaljuk a tetejére
öntött kefirrel és a rászórt petrezselyemzölddel.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Karfiolpaprikás 1.
Hozzávalók: 0.5 dl olaj, 12 dkg vöröshagyma, 80 dkg karfiol, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl,
pirospaprika, só
Elkészítése: A hagymát olajon aranysárgára pirítjuk, megszórjuk paprikával, kevés
vizet öntünk hozzá, beletesszük a rózsáira szedett karfiolt, megsózzuk, és fedő alatt
pároljuk. Amikor a karfiol megpuhult, tejfölös habarással sűrítjük, és 2-3 percig
forraljuk. Galuskával tálaljuk.
Karfiolpaprikás 2.
Elkészítése: A karfiolt (5-6 kisebb rózsányit) sós vízben apró rózsákra szedve 5
percig előfőzzük. Zsiradékon üvegesre párolunk 1 kávéskanál reszelt hagymát,
rászórunk 1/2 kávéskanál édes pirospaprikát, hozzáadjuk a karfiolt, csipet sót
(vagy vegetát) és kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Tejszínnel,
zöldpetrezselyemmel ízesítjük. (Nagyobbaknak tejfölös habarással sűrítjük. A
habarás után jól kiforraljuk).
Karfiolpaprikás 3.
(4 személyre)
Hozzávalók: 50 dkg karfiol (tisztítva), 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 dl
tejföl, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál finomliszt, ízlés szerint
só.
Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra vágjuk. A felforrósított
olajon megfonnyasztjuk, majd megsózzuk, és a tűzről lehúzva belekeverjük a
pirospaprikát. Ráöntünk 2 evőkanál vizet, ezután a tűzre visszatéve rárakjuk a

Klemi 203. 37
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

megtisztított, megmosott és apró rózsáira szedett karfiolt. Néhány percnyi pirítás


után aláöntünk két deci vizet, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Közben a
tejfölben elkeverjük a fél deci vízzel simára kavart lisztet, és ráöntjük a karfiolra.
Óvatosan megkeverve (hogy a karfiol ne nagyon törjön) legalább öt percig
forraljuk. Bármilyen köret illik hozzá, amely a pörköltes, mártásos húsételekhez
való.
Elkészítési ideje: kb. 40 perc.
Karfiol párizsiasan
Hozzávalók: 2 nagyobb fej karfiol, 2 db tojás, 3 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 teáskanál
só, a sütéshez: olaj.
Elkészítése: A tojást felkeverjük, és csomómentesen eldolgozzuk a liszttel és a
tejjel, majd megsózzuk. A karfiolt közel egyforma rózsákra szedjük, és sós vízben
félpuhára főzzük. Szűrőkanálban lecsöpögtetjük. Olajat hevítünk, a karfiolrózsákat
egyenként belemártjuk a sűrű palacsintatésztába, és többször megforgatva barnára
sütjük. Tartármártással tálaljuk.
Karfiolpörkölt sonkával
(két személyre - bőségesen)
Hozzávalók: 1 kisebb vöröshagyma, fél karfiol, kevés olaj, 1 db paradicsom, só,
fűszerek ízlés szerint (én fokhagymát, sót és petrezselymet használtam), 2-3 szelet
sonka
Elkészítése: A hagymát felvágom apró kockákra, kevés olajon üvegesre sütöm,
majd hozzáteszem a hámozott, felvágott paradicsomot és együtt főzőm, amíg a
paradicsom megpuhul. Hozzáteszem a jól megmosott rózsáira szedett karfiolt, és
aláöntök egy kevés vizet (hogy ne égjen oda), fűszerezem, és fedő alatt a karfiolt
puhára párolom. Közben a sonkaszeleteket apró csíkokra vágom, egy serpenyőben
kevés olajjal pirosra sütöm, és a hozzákeverem a kész karfiolpörkölthöz, és pár
perc alatt átmelegítem.
Párolt rizzsel tálalom.
Karfiol périgord-i módra (Chou-fleur á la landaise)
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 6 dkg vaj, 4 tojás, 4 közepes burgonya, só, bors.
Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt sós vízben 20 percig főzzük. A burgonyát -
meghámozva - 15-20 percig főzzük sós vízben. Lecsurgatjuk őket, szitán vagy
zöldségnyomón áttörjük, olvasztott vajjal összekeverjük. Enyhén sózzuk (ha kell),
borsozzuk, a felvert tojásokkal elkeverjük. Vajazott tűzállóba öntjük, középmeleg
sütőben 20 percig sütjük.
Karfiolpörkölt 1.
Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol, 2 fej hagyma, 1 teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma,
1 kicsi paradicsompüré konzerv, 2 evőkanál liszt, 1 kávéskanál olaj, késhegynyi
pirospaprika, vegeta.
Elkészítése: A karfiolt kisebb rózsákra szedjük, és sós vízben 1-2 percig forraljuk.
Leszűrjük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és az olajon a karfiollal
megpároljuk. Megszórjuk a liszttel, a pirospaprikával, felengedjük 2 dl-nyi vízzel.
Belekeverjük a paradicsompürét, az apróra metélt fokhagymát és a fűszereket.
Puhára főzzük úgy, hogy a karfiol ne essen szét. Hagyományos pörkölt-körettel
tálaljuk.
Karfiolpörkölt 2.
Elkészítése: 1,4 kg friss, fehér karfiolt zöldjétől megszabadítva szedjünk szét
rózsáira, folyó csapvízben mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. A torzsáját
vastagon hámozzuk meg, és felszeletelve ezt is adjuk hozzá. Egy diónyi
vöröshagymát aprítsunk fel, és 1,3 dl olajon dinszteljük üvegesre. Rakjuk rá a
feldarabolt karfiolt, öntsünk rá 0,5 dl vizet, keverjünk hozzá 1 kávéskanál
fűszerpaprikát, 1 mokkáskanál sót, és takaréklángon, fedő alatt pároljuk puhára.
Aki szereti a különleges ízeket, adhat hozzá negyed mokkáskanál majoránnát,
bazsalikomot vagy rozmaringot is. Időnként keverjük meg, nehogy leégjen. Ha nem
elég puha, öntsünk alá még egy kis vizet, és pároljuk tovább. Cukkínipörkölt esetén

Klemi 203. 38
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

egyáltalán ne öntsünk a cukkínikockákra vizet, hanem gyakran megkeverve a saját


levében pároljuk. Az 1,2 kilogrammnyi cukkínit kb. 1,5 centiméteres kockákra
vágjuk. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl egyik zöldséget sem, mert kása lesz belőle.
Végül fedő nélkül süssük le zsírjára, majd üssünk fel 4 tojást, adjunk hozzá fél
mokkáskanál sót, és jól felverve öntsük rá. Teljes lángon finoman kevergessük,
amíg megszilárdul. Melegen, önálló ételként tálaljuk. Pirospaprikával és őrölt
borssal fűszerezett tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. Hűtőszekrényben tároljuk.
A karfiolpörköltnek ezt az elkészítési módját sokan Hamis velőként ismerik. Aki
ragaszkodik az eredeti változathoz, az a karfiollal együtt adjon a dinsztelt
hagymához 4 db felszeletelt zöldpaprikát is. Amikor a paprika megpuhult tegyünk
hozzá 2 db közepes méretű paradicsomot négyfelé vágva, és fedő alatt főzzük
tovább, amíg a karfiol megpuhul. Most ne öntsünk alá vizet. Télen a zöldpaprika és
a paradicsom 4 púpozott evőkanál lecsóval helyettesíthető. Végül az egészet süssük
le zsírjára. Sokan tojást sem ütnek erre a pörköltre. Ez esetben csak 0,8 dl olajat
használjunk hozzá. A lecsós változatot friss kenyérrel, saláta nélkül tálaljuk. Ezt az
igen ízletes ételt télen is élvezhetjük, mert mind a megtisztított karfiol, mind a
meghámozott és vékonyra gyalult uborka jól fagyasztható. Arra azonban ügyeljünk,
hogy csak a nyáron feldolgozott karfiolnak és uborkának van jó íze. Ráadásul
ilyenkor a legolcsóbb. Ha háztáji tojást ütünk rá, még finomabb lesz.
Karfiolpörkölt 3.
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 3 evőkanál olaj, 1 vöröshagyma, pirospaprika
Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk. Az olajon egy középnagyságú,
apróra vágott hagymát megfonnyasztunk, pirospaprikával megszórjuk, hozzáadjuk
a karfiolt, megsózzuk, kevés vizet öntünk alája és befedve puhára pároljuk. Rizs-
vagy burgonyakörettel tálaljuk.
Karfiolpörkölt 4.
Elkészítése: 1,4 kg friss, fehér karfiolt zöldjétől megszabadítva szedjünk szét
rózsáira, folyó csapvízben mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. A torzsáját
vastagon hámozzuk meg, és felszeletelve ezt is adjuk hozzá. Egy diónyi
vöröshagymát aprítsunk fel, és 1,3 dl olajon dinszteljük üvegesre. Rakjuk rá a
feldarabolt karfiolt, öntsünk rá 0,5 dl vizet, keverjünk hozzá 1 kávéskanál
fűszerpaprikát, 1 mokkáskanál sót, és takaréklángon, fedő alatt pároljuk puhára.
Aki szereti a különleges ízeket, adhat hozzá negyed mokkáskanál majoránnát,
bazsalikomot vagy rozmaringot is. Időnként keverjük meg, nehogy leégjen. Ha nem
elég puha, öntsünk alá még egy kis vizet, és pároljuk tovább.
Cukkínipörkölt esetén egyáltalán ne öntsünk a cukkínikockákra vizet, hanem
gyakran megkeverve a saját levében pároljuk. Az 1,2 kilogrammnyi cukkínit kb. 1,5
centiméteres kockákra vágjuk. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl egyik zöldséget sem,
mert kása lesz belőle. Végül fedő nélkül süssük le zsírjára, majd üssünk fel 4 tojást,
adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, és jól felverve öntsük rá. Teljes lángon finoman
kevergessük, amíg megszilárdul. Melegen, önálló ételként tálaljuk. Pirospaprikával
és őrölt borssal fűszerezett tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá.
Karfiolpörkölt 5.
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 6 dkg zsír, vagy olaj, 1 fej hagyma, paprika, só
Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedem és megmosom. A finomra vágott hagymát a
zsiradékon üvegesre pirítom, megszórom paprikával és beleteszem a karfiolt. Kevés
vizet öntök rá és fedő alatt puhára párolom. Rizzsel, vagy burgonyával tálalom.
Karfiolpuding
Hozzávalók: 50 dkg tisztított karfiol, 2 púpozott evőkanál finomliszt, 3 tojás, 5 dl
tej, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál törött fehér
bors, kevés só; a pudingforma kikenéséhez 1 dkg margarin és 2 evőkanál
zsemlemorzsa.
Elkészítése: A karfiolt kis rózsáira szedjük, és gyengén sózott, forrásban lévő vízbe
tesszük. Az újraforrástól számítva 5 percig fedetlenül főzzük. Közben a vajat
habzásig hevítjük a liszttel, majd ráöntjük a megmelegített tejet, és folytonosan

Klemi 203. 39
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

kevergetve, nagyon sűrűre főzzük. Közben a vegetát és a borsot is belekeverjük.


Ha már nem forró, az előre felvert tojásokat is hozzáadva, alaposan elkeverjük,
végül a félig főtt és lecsöpögtetett, összetört karfiolt is beleforgatjuk. Szögletes,
hosszúkás pudingformát margarinnal kikenünk, és a zsemlemorzsával behintjük. A
tojásos-karfiolos masszát beleöntjük, a tetejét egyenletesre elsimítjuk, majd
beleállítjuk egy háromujjnyi vízzel telt tepsibe. A tepsit betoljuk az előmelegített
forró sütőbe, és annyi ideig gőzöljük, amíg a beleszúrt villára már nem tapad a
masszából. Még forrón hosszúkás tálra borítjuk, és felszeletelve kínáljuk. Nagyon jó
mellé a ketchup vagy a paradicsomos ízesítésű majonéz, de salátával is tálalható.
Karfiolpuding paradicsommártással
Hozzávalók: 2 közepes fej karfiol, 600 g darált sertéshús, 120 g rizs, 1 dl tejföl, fél l
paradicsompüré, citromhéj, só, bors, rozmaring petrezselyem, borsikafű
Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedve sós vízben csaknem puhára főzzük. Egy
pudingformát vagy mázas lábast kivajazunk, és zsemlemorzsával meghintünk. A
szélét körülrakjuk a karfiolrózsákkal úgy, hogy rózsáikkal kifelé álljanak, és középen
üreg maradjon, melybe az alábbi tölteléket tesszük: a darált hús a megpárolt
rizzsel, sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel, szárított rozmaringgal és
csipet borsikafűvel összegyúrjuk. A tetejét tejföllel meglocsoljuk, és 1 és fél órát
gőzben főzzük. Tálra borítva paradicsommártással tálaljuk, amelyhez világos
rántást készítünk, erre öntjük a paradicsompürét, kevés hideg vízzel és csontlével
felengedjük, ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, citromhéjjal ízesítjük.
Karfiol sütve
Hozzávalók: Karfiol 0.5 kg, vaj 10 dkg, morzsa 10 dkg, tejföl 1 kanál, só 1 késh.
Elkészítése: A karfiolt szétszedjük apró rózsákra, megmossuk és feltesszük
sósvízben főni, ha puha levét leszűrjük és leöntjük forró vajjal, azután megszórjuk
pirított morzsával. Ha zamatosabbra akarjuk, öntünk rá egy kanál tejfölt.
Karfiol tejföllel
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 tejföl, 6 dkg vaj, 1 tojássárgája
Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk, majd másfél deci sós vízben
felrakjuk főni, kuktába. 3 percig főzzük, lehűtjük, és kivesszük. Kivajazott tálba
tesszük a karfiolt, a tojássárgáját bekeverjük tejföllel, és a karfiolra öntjük. A
tetejére tesszük a maradék vajat, és 10 percig forró sütőben sütjük.
Karfiol, vagy kelvirág sütve
Elkészítése: A karfiolt megtisztítva sós vízben puhára főzzük, s az után óvatosan
szitára emeljük, hogy minden lé lecsepeghessen róla. Egy e célra alkalmas tálat
vajjal megkenünk, a karfiolt ráhelyezzük, 2 deci tejfellel, kevés cukorral, kis
darabokra vágott vajjal, s egy kis zsemlyemorzsával, háromnegyed óra hosszat
sütőben lassan sütjük.
Karfiol vajas morzsával
Hozzávalók: Karfiol 1,50 kg, vaj 8 dkg, zsemlemorzsa 8 dkg, só,
Elkészítése: A karfiolt rózsájával lefelé, sós vízben puhára főzzük. A vízből
kiemeljük, lecsurgatjuk, tálra tesszük. Közben a morzsát vajban aranysárgára
pirítjuk, és ráöntjük a karfiolra. Azonnal tálaljuk.
Hasonlóképpen készíthető vajas morzsával kelbimbó, kelkáposzta, brokkoli,
zöldbab, mirelit vagy konzerv kukorica is.
Karfiol vajjal 1.
Elkészítése: A karfiolt, ha sós vízben megfőtt, óvatosan szitára emeljük s amint
lecsepegett, tálaló tálba tesszük, forró vajjal leöntjük. Fölül pirított zsemlyemorzsát
teszünk rá s reszelt parmezán sajttal, melyet külön adunk hozzá, forrón
szervírozzuk.
Karfiol vajjal 2.
Hozzávalók: Karfiol 1 kg, vaj 20 dkg, zsemlemorzsa 3 ek. só 1 késh.
Elkészítése: Szépen megmosott karfiolt egészben, sósvízben megfőzünk, azután
levét lecsurgatjuk. Abba a tálba tesszük, amelyen tálalni akarjuk, és forró vajjal

Klemi 203. 40
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

leöntjük, zsemlemorzsával meghintjük, és 1/4 órára sütőbe tesszük, közepes tűznél


megpirul.
Karfiol vastagmártással
Elkészítése: A megtisztított, megmosott karfiolt gyengén sós vízben megfőzzük,
azután lecsurgatva, tűzálló tálba tesszük, melyet vajjal jól kikentünk.
Vastagmártás: 5 dkg vajat felolvasztunk, de forrnia nem szabad, hozzáadunk egy jó
kanál lisztet, majd tűzről levéve 2 evőkanál reszelt sajtot, 2 egész tojást, és 2 dl
tejfölt keverünk hozzá.
A mártást a karfiolra öntjük, és sütőben szép rózsaszínűre sütjük. Még melegen
reszelt sajttal megszórjuk.
Isteni finom, és könnyű étel.
Kelvirágfőzelék (Karfiolfőzelék)
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kelvirág, 10 dkg vaj, 8 dkg liszt, 1 csokor
petrezselyem, 1 dl tej, 1 dl tejszín, só
Elkészítése: A kelvirágot rózsáira szétszedjük, és annyi vízben tesszük fel főni,
amennyi éppen ellepi. Megsózzuk, és amikor megfőtt, leszűrjük. A vajból és a
lisztből világos rántást készítünk, belekeverjük az apróra vágott petrezselymet,
felengedjük a karfiol főzőlevével, és simára keverjük. Hozzáöntjük a tejet és a
tejszínt, amikor megfelelő sűrűségűre forrt, belekeverjük a főtt kelvirágot,
vigyázva, hogy a rózsák ne törjenek össze, hanem egészben maradjanak. Sült
húshoz tálaljuk.
Kertész rakott burgonya
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 35 dkg karfiol, zöldbab, zöldborsó, 2 db
tojás, 2 dl tejföl, 2 csokor zöldpetrezselyem, 1 mokkáskanál törött bors, 1 kis fej
vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa.
Elkészítése: A meghámozott főtt burgonyát karikára vágni. Egy közepes nagyságú
tepsibe egy réteg burgonyát lerakni. Megsózni. A megtisztított és kis rózsáira
szedet karfiol felét, a megmosott letisztított, felvágott zöldbab felét, és a zöldborsó
felét a burgonyára rétegezni és megsózni. Erre ismét burgonya kerül, amelyre a
maradék zöldségeket tesszük, végül megszórjuk zsemlemorzsával. Minden sort
megsózzunk. A tojásokat felverjük a tejföllel, belekeverjük a finomra vágott
zöldpetrezselymet a nagyon finomra vágott vöröshagymát, az olajat, sóval, borssal
fűszerezzük és ráöntjük a burgonya tetejére. Szorosan lefedni, és egy óra hosszat
kis lángon előmelegített sütőben párolni. Ezután a födőt levenni, és pirosra pirítani
a tetejét.
Keszthelyi karfiol
Elkészítése: Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk, és gyengén sós vízben
főzzük. Ezután egy kisebb reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk, majd
eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével, 1 dl tejföllel, a karfiollal és 1
tojással. Sóval, borssal ízesítjük, és kis pogácsákat formázunk belőle.
Lisztbe, zsemlemorzsába bundázzuk, és bő forró zsiradékban ropogósra sütjük.
Köretként, de tartármártással önálló ételként is tálalhatjuk.
Kirántott karfiol 1.
Hozzávalók: Karfiol 1 kg, tejföl 4 dl, tojás 3 db, morzsa 15 dkg, liszt 3 dkg, só 2
késh. zsír 25 dkg.
Elkészítése: A karfiolt szépen megmossuk, egészben feltesszük sós vízbe főni, ha
puha kivesszük, lecsurgatjuk, azután morzsába hengergetjük, és forró zsírban
kisütjük, mély tálba tesszük, és bőven tejföllel leöntjük, sütőbe tesszük, hogy
tálalásig meleg legyen, de nem sütjük.
Kirántott karfiol 2.
Elkészítése: 70 dg friss, fehér karfiolt zöldjétől megszabadítva mossunk meg,
szedjük szét rózsáira, és a torzsája nélkül, fedő alatt főzzük puhára. Vigyázzunk rá,
hogy ne főzzük túl, mert szétesik. (Sokan egy darabban főzik a karfiolt, és utána
darabolják fel. Ennek a módszernek nagy előnye, hogy ha szárával felfelé helyezzük

Klemi 203. 41
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

a kelvirágot a fazékba, akkor mentesülünk a káposztafélékre jellemző kellemetlen


szagtól.) Utána szűrjük le a levét, verjünk fel 3 egész tojást, és a lecsepegtetett
karfioldarabokat forgassuk lisztbe, majd a tojásba, végül zsemlemorzsába. Ezt
követően mindkét oldalát bő, forró olajban, közepes tűzön süssük világospirosra.
Megsózva, melegen tálaljuk. Hasábburgonyával, illetve tartármártással fogyasztva
érvényesül leginkább az íze. A hízásra hajlamosak azonban vegyék figyelembe,
hogy a mindennapi ételeink közül a zsiradékban sült krumpli hizlal a legjobban. Ha
párolt rizzsel kívánjuk tálalni, akkor adjunk hozzá fejes salátát, vagy tejfölös
uborkasalátát, amely ellensúlyozza a rizs szárazságát.
Kirántott karfiol 3.
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 2 tojás, liszt, morzsa
Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben nem túl puhára főzzük, nehogy
szétessen. Leszűrve, a levét jól lecsurgatjuk, lisztbe, tojásba, morzsába mártva,
kirántjuk. Burgonyával és tartármártással kiadós, önálló fogás.
Lengyeles karfiol
Hozzávalók: 1,2 kg karfiol, 8 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg Delma light margarin
Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük, és enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük,
közben a zsemlemorzsát a margarinon megpirítjuk. A karfiolt tűzálló tálba szépen
elrendezzük, és a tetejére szórjuk a morzsát. Ha a karfiol lehűlt, sütőben kicsit
átmelegítjük.
Lengyel karfiol 2.
Hozzávalók: 1,5 kg karfiol, 5 dkg vaj, 2 kemény tojás, zsemlemorzsa, 1 csokor
petrezselyem, só.
Elkészítése: A karfiolt gyenge sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A vajat
világosra pirítjuk, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, és a karfiolra öntjük. A tetejét
meghintjük apróra vágott kemény tojással, zöldpetrezselyemmel. Azonnal tálaljuk.
Lengyel karfiol 3.
Hozzávalók 4 személyre: 1 szép nagy fej karfiol, 3 kemény tojás, 5 dkg vaj, 1
csomó petrezselyem, 1 dl tej, zsemlemorzsa, só.
Elkészítése: Ezt a salátaként fogyasztott ételt készíthetjük zsemlemorzsával és a
nélkül is. A karfiolt fél órán át annyi sós vízben áztatjuk, amennyi éppen ellepi,
majd a tejet hozzáöntve, kb. 20 percig főzzük, hogy a rózsák ne essenek szét. A
főtt tojásokat apróra vágjuk, a petrezselymet finomra metéljük. A morzsát vajban
megpirítjuk. A tálba tett karfiolt előbb morzsával, majd az apróra vágott tojással és
petrezselyemmel megszórjuk.
Olasz karfiol 3.
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 citrom leve, 1,5 dl fehérbor, 10 dkg liszt, 1 tojás, só,
bors, 2 dl olaj, 10 dkg reszelt sajt.
Elkészítése: A karfiolt rózsáira tördelve sós vízben megfőzzük lecsorgatjuk,
szűrőkanálon, és megöntözzük citromlével. A tojássárgáját simára keverjük a
borral, egy csipet sóval, egy evőkanál olajjal, 4 púpozott evőkanál liszttel, majd
óvatosan hozzákeverjük a két tojásfehérjéből felvert habot. A karfiol rózsáit
egyenként meghempergetjük lisztben, megmártjuk a sűrű, tésztás-boros
masszában, és forró olajban szép pirosra kisütjük. Fűszeres paradicsommártást
adunk hozzá.
Öntött karfiol Szászika módra
Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt sós vízben megfőzöm, egy tűzálló tálba
lerakom, majd zsírban pirított zsemlemorzsát szórok rá, és tejföllel bőségesen
nyakon öntöm, a tetejére reszelt sajtot szórok, és a sütőben átpirítom, míg a sajt a
tetején egy kicsit megpirul.
Természetesen a főzőléből, lehet egy karfiollevest készíteni.

Klemi 203. 42
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Paprikás, sült karfiol


Hozzávalók: 1 kg karfiol, 4 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, 2 gerezd
fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött
fekete bors.
Elkészítése: A karfiolt tisztítsd meg a külső leveleitől és szedd szét rózsáira! A
rózsákat tedd langyos vízbe, hogy az esetleg benne levő apró rovarok kijöjjenek
belőle! A rózsákat jól csurgasd le! Vajazz ki egy közepes tepsit! A lisztet,
pirospaprikát, tejfölt, sót és borsot keverd össze a kis tálban! A karfiolrózsákat
mártogasd egyenként a keverékbe és tedd a tepsire, jó szorosan egymás mellé! A
fokhagymát tisztítsd meg és zúzd össze, majd keverd az olajjal együtt a tejfölbe!
A keveréket egyenletesen locsold rá a karfiolra! A tepsit szorosan fedd le alufóliával!
A sütőt gyújtsd be, hagyd 10 percig melegedni, majd 30 percig párold benne az
ételt közepes lángon, aztán vedd le a fóliát és süsd pirosra a tetejét!
Megjegyzés: a jóízű ételt magában is, de ünnepi köretként is tálalhatod.
60 perc alatt elkészíthető.
Paradicsomos karfiolfőzelék
Hozzávalók: 1 kis fej karfiol, fél kg burgonya, 3 dl paradicsomlé, 2 db sárgarépa, 1
db paprika, fél csokor zellerzöldje, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 evőkanál olaj,
vegeta.
Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük, a burgonyát meghámozzuk, és kisebb
kockákra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk és felszeleteljük. Az olajon megsütjük
a burgonyát, hozzáadjuk a karfiolt, az apróra vágott zellerzöldjét, a vékony csíkokra
aprított paprikát, és fedő nélkül megpároljuk. Megszórjuk a liszttel és felöntjük a
paradicsomlével. Ízesítjük, és puhára főzzük.
Parkora
Az indiai konyha egyik népszerű fogása a parkora.
Elkészítése: Ehhez egy kiló karfiolt rózsáira szedünk, és sós vízben nem túl puhára
főzzük, majd leszűrjük. 20 deka sárgaborsólisztet (reformboltokban árulják) egy
kevés vízzel palacsintatészta sűrűségűre keverünk. A karfiolrózsákat először
finomlisztbe, majd a tésztamasszába forgatjuk, és bő, forró olajba rakva körös-
körül szép pirosra sütjük. Nemcsak zamatos köret, de a vegetáriánusok számára
nagyszerű húspótló is. Még különlegesebb, ha megtisztított hagymafejeket is
félcenti vastagra felszeleteljük, és hasonlóképpen bundázva, sütve a karfiolrózsák
közé keverve tálaljuk.
Párolt karfiolrózsák brokkolival
Hozzávalók: 30 dkg ARVIT mélyhűtött karfiol, 30 dkg ARVIT mélyhűtött brokkoli, 1
evőkanál parmezán
Elkészítése: AMC edényben tesszük, előmelegítjük, és takarékon 10-15 percig
pároljuk. A brokkolit ezután megszórjuk a reszelt parmezánnal, és addig pároljuk
tovább, míg a sajt megolvad.
Végül a karfiolt és a brokkolit előmelegített tálon egymás mellett tálaljuk.
Párolt zöldségek Madras módra
Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb fej karfiol, 6 szem újburgonya, 2 szál zsenge
sárgarépa, 1 kis cukkíni, 10 dkg zöldhüvelyű bab, 2 gerezd fokhagyma, 2 cm friss
gyömbérgyökér vagy 1 mokkáskanál gyömbérpor, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál
olaj, 1 evőkanál enyhe currypor, késhegynyi kurkuma, 1 teáskanál koriander, 1
teáskanál mustármag, só, sáfrány (vagy sáfrányos szeklice).
Elkészítése: A sáfrányt vagy sáfrányos szeklicét porrá őröljük, és az olajba
keverjük. A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük, a sárgarépát csíkokra, a
zöldbabot nagyobb darabokra vágjuk, a cukkínit hosszában vékonyan felszeleteljük,
majd keresztben kettévágjuk. A zöldségeket megpároljuk. A sáfrányos olajat
felhevítjük, és 1-2 percig pirítjuk a zúzott fokhagymát és a lereszelt friss gyömbért
(vagy a gyömbérport). Hozzáadjuk a mustármagot, a koriandert, majd a curryt is.
Pár percig sütjük, majd felöntjük a citromlével. A párolt zöldségeket tálra rendezzük
és meglocsoljuk a fűszeres olajjal.

Klemi 203. 43
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Rakott hajdina
Hozzávalók: két és fél csésze hajdina tisztítva, megmosva, egy kiló karfiol rózsáira
szedve, megmosva, fél kiló gomba tisztítva, darabolva, két fej vöröshagyma, apróra
vágva, hat evőkanál hidegen sajtolt olaj (négy evőkanál a hagymához, két,
evőkanál a hajdinához), egy csomó petrezselyem zöldje, apróra vágva, három
csipet tengeri só, egy pohár kefir
Elkészítése: A hajdinát olajon pár percig pirítjuk, majd három csésze enyhén sós
vízzel felöntjük, és lefedve harminc perc alatt puhára főzzük. A karfiolt lobogó, forró
vízben pár percig forraljuk, majd kiszedjük és lecsepegtetjük. A hagymát az olajon
megpirítjuk, sózzuk, beletesszük a gombát, és fedő alatt puhára pároljuk, majd
megszórjuk a petrezselyem zöldjével. Tűzálló tálba lerakjuk: alsó rétege a hajdina
legyen, a tetejére a karfiol kerüljön. Egy pohár kefirrel meglocsoljuk, és a sütőbe
téve megsütjük.
Rakott karfiol 1.
Elkészítése: A különleges rakott karfiolhoz egy kilós karfiolfejet sós vízben puhára
főzünk, majd leszűrjük, de a levét megőrizzük. A karfiolt rózsáira szedjük, és két
deka vajjal kikent nagy tűzálló tálba terítjük. 30 deka darált sertéshúst öt deka félig
főtt rizzsel, egy nyers tojással, kiskanálnyi reszelt vöröshagymával, sóval, borssal
összedolgozunk, és apró gombócokat formázva belőle a karfiolrózsák közé ültetjük.
Minden húsgombócra 1-1 vékony szelet paradicsomot fektetünk. Két evőkanál
finomlisztet két deci hideg karfiol főzővízzel simára keverünk, három deka vajat
dobunk bele, és kevergetve sűrű mártássá főzzük. A tűzről levéve két deci tejföllel
meg öt deka reszelt sajttal összekeverjük, csipetnyi reszelt szerecsendióval
fűszerezzük, és a karfiolra meg a húsgombócokra öntjük. A forró sütőbe tolva szép
pirosra sütjük. Jó előre összeállítható, csak sütni kell tálalás előtt.
Rakott karfiol 2.
Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 4 tojás, 2 dl tejföl, liszt, vaj, zsemlemorzsa, 10 dkg
sajt, bors, só
Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt sós vízben megfőzzük. A tojásokat a tejföllel,
kevés liszttel simára keverjük, sóval, borssal ízesítjük. Kikent, morzsával
meghintett tűzálló tálba tesszük a karfiolt, a felvert tojással leöntjük, meghintjük
reszelt sajttal, és a sütőben addig sütjük, míg a sajt piros lesz.
Rakott karfiol 3.
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 fej hagyma, 30 dkg krinolin, 2 ek. olaj, 2 dl tejföl, 3 dkg
reszelt sajt, 3 dkg margarin, só, paprika, szerecsendió.
Elkészítése: A megfőtt karfiolt rózsáira szedjük. A hagymát olajon megpároljuk,
meghintjük pirospaprikával és hozzátesszük a karikákra vágott krinolint, pár percig
együtt sütjük. A karfiol felét a margarinnal kikent tűzálló tál aljára fektetjük,
ráterítjük a hagymás krinolint, majd befedjük a maradék karfiollal. Tetejére egy
kevés szerecsendiót reszelünk, ráöntjük a sózott tejfölt, megszórjuk sajttal, és forró
sütőben 10-15 percig sütjük.
Rakott karfiol 4.
(4 személyre)
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt füstöltsajt, 2 dl tejföl, 2
db tojás, 2 evőkanál finomliszt, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 2
dkg vaj, késhegynyi tört borókabogyó, 1 csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése: A karfiolt gondosan megtisztítjuk, és rózsáira szedjük. Annyi vízzel
öntjük fel, amennyi szűken ellepi. Félpuhára főzzük. Közben a vajat habzásig
hevítjük a liszttel, majd a forró tejet ráöntve, állandó kevergetés közben sűrűre
főzzük. A tűzről lehúzva belekeverjük a megtisztított, reszelt vöröshagymát, a sót,
a borsot és a borókabogyót, és pár percig hűlni hagyjuk. Ezután a reszelt sajttal és
a tejföllel simára keverjük. A karfiolt leszűrjük, és tűzálló tálba vagy tepsibe
terítjük. A sajtos mártáshoz adjuk a megmosott és apróra metélt
petrezselyemzöldet, végül összekeverjük a habosra felvert tojásokkal. A karfiolra
öntjük a tojásos-petrezselymes mártást, és az előmelegített forró sütőben addig

Klemi 203. 44
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

pirítjuk, amíg szép színes lesz a teteje. Vigyázat, a sajt miatt nagyon hamar
barnulhat! Kockákra vágva tesszük a tányérokra.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Rakott karfiol 5.
Hozzávalók: 60 dkg karfiol tisztán mérve, 5 dkg hántolt köles, 2 tojás, 3 dl tejföl, 1
kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál
zsemlemorzsa, késhegynyi tört borókabogyó, só és törött fehér bors, ízlés szerint.
Elkészítése: A hántolt kölest megmosom, lecsöpögtetem, és 1 evőkanál olajon
világosra pirítva, térfogatához képest négyszeres mennyiségű vízzel leöntöm, és
addig főzöm, amíg az összes vizet felszívja. Közben a karfiolt kis rózsáira szedem,
alaposan megmosom, lecsöpögtetem, majd enyhén sós, forrásban lévő vízbe
teszem. Az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Ezután leszűröm. Egy közepes
méretű tepsit vagy tűzálló tálat 1 evőkanál olajjal kikenek, és a zsemlemorzsát
beleszórom. A karfiol felét elterítem benne. A megmaradt olajon megfonnyasztom a
megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát. A tejfölbe belekeverem a
nyers felvert tojást, a fűszerekkel és az apróra vágott petrezselyemzölddel együtt.
Hozzáadom a hagymás olajhoz. Ezt az öntetet kettéosztom. Az egyik felébe
belekeverem a főtt kölest. Ezt ráöntöm a fele karfiolra, majd betakarom a
megmaradt karfiollal. Végül lelocsolom a megmaradt öntettel. Előmelegített, forró
sütőben szép pirosra sütöm a tetejét.
Rakott karfiol 6.
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 4 dl tejföl, 15 dkg (füstölt) sajt, 2 dkg vaj, ételízesítő.
Elkészítése: A jól megtisztított, rózsáira szedett karfiolt alaposan megmossuk.
Ezután ételízesítővel fűszerezett vizet felforralunk, s ebben puhára főzzük a karfiolt.
Miután leszűrtük, kivajazott jénai tálba halmozzuk, majd megöntözzük kikevert
tejföllel. Végül meghintjük reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük.
Rakott karfiol Bogi módra
1. karfiol sós vízben kifőz
2. lecsepegtet, jénaiba rak
3. gríz pirít (akár a grízes tésztához), megsóz, ráönt a karfiolra
4. tetejére sok tejföl, és sajt (amilyen éppen van otthon)
5. az egészet be a sütőbe, ott jól átsüt
6. az utolsó, ám legkellemesebb lépés az elkészült eledel elfogyasztása.
Rakott karfiol sajttal
Hozzávalók: karfiol 1,50 kg, vaj 8 dkg, zsemlemorzsa 6 dkg, főtt tojás 4 db, tejföl 2
dl, Pannónia sajt 20 dkg, só
Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük és megmossuk. Sós vízben
roppanós puhára főzzük, majd leszűrjük. Tűzálló edényt vajjal kikenünk, és
zsemlemorzsával kihintjük. A tál aljára egy főtt karfiolrózsát rakunk, erre helyezzük
a karikára szelt kemény tojást, tejföllel meglocsoljuk és meghintjük reszelt
Pannónia sajttal. Ezt a rétegezést addig folytatjuk, ameddig az edény megtelik. Az
utolsó karfiolsort leöntjük tejföllel, gazdagon meghintjük reszelt sajttal,
meglocsoljuk olvasztott vajjal, és egy kevés zsemlemorzsát szórunk rá.
Középmeleg sütőbe téve, lassan tetejét szép pirosra sütjük.
Rakott krumpli
Hozzávalók: kb. 60-70 dkg burgonya, 30-40 dkg főtt kukorica (vagy mexicói
zöldségkeverék), majonéz, hagyma (karikákra vágva), 1 db paprika (karikákra
vágva), főtt karfiol és főtt brokkoli, sajt, tejföl.
Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzöm, ha megfőtt karikákra vágom.
Kivajazott tepsibe helyezek egy sor krumplit, arra egy sor hagymakarikát. A karfiolt
és a brokkolit megfőzöm (nem túl nagyon) és a hagymára helyezem. Ezután tejfölt
öntök rá, jó bőven. A következő sor ismét krumpli és hagyma, amire most a
kukorica kerül, amelyet jó bőven leöntök majonézzel és a karikákra vágott paprikát
is elhelyezgetem rajta. Még egy sor krumpli és a tetejére bőven szórok sajtot, úgy
hogy teljesen ellepje a burgonyát.

Klemi 203. 45
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Jó tanács: a sorokat enyhén ételízesítővel fűszerezem, és vajdarabokat (pl.: Delma


Light) teszek a rakott krumpli közepébe (nem szárad ki). Használható főtt kukorica
helyett mexicói zöldségkeveréket is, de akkor azt előbb megpárolom egy pici olajon
delikáttal és borssal.
Rántott karfiol 1.
Elkészítése: A rózsáira szedett jól megmosott karfiolt gyengén sós vízben
megfőzzük. A jól lecsurgatott rózsákat a szokásos módon bundázzuk és bő, forró
zsiradékban kisütjük.
Feltétként, köretként, de mártásokkal önálló ételként is tálalhatjuk.
Rántott karfiol 2.
Félig puhára főzött (sós, köménymagos vízben) karfiolt a hagyományos módon
panírozom, bő olajban kisütöm.
Rántott karfiol 3.
Fél kg karfiol, 2 tojás, zsemlemorzsa, liszt, olaj
Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedem és sós lobogó vízben 2-3 percig főzöm.
Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatom. Forró olajban mindkét oldalát
szép aranysárgára sütöm. Rizzsel és tartárral tálalom.
Sajtos karfiol 1.
Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes karfiol, 1 púpozott ek. vaj/margarin, 3 ek. liszt,
3 dl tej, 85 g trappista sajt, fél tk. mustár, só, fehérbors
Elkészítése: A karfiolt egészben vagy rózsáira szedve sós vízben csaknem puhára
főzzük. Közben a vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük a hideg
tejjel, csomómentesre keverjük, sózzuk. borsozzuk, felforraljuk, majd állandóan
kevergetve besűrítjük a besamelmártást. Még forrón belekeverjük a mustárt és a
reszelt sajtot is. A karfiolt tűzálló tálra tesszük, bevonjuk a mártással, és forró
sütőben aranybarnára sütjük.
Változatok: a karfiol helyett készíthetjük 750 g brokkoliból (sós vízben 15 percig
főzzük), vagy 750 g spenótból (ezt 10 percig főzzük, és csíkokra vágjuk).
Sajtos karfiol 2.
Elkészítése: A szép, nagy, megmosott, megtisztított karfiolt a rendes módon
megfőzzük sósvízben, aztán szitára téve lecsurgatjuk róla a vizet, majd tűzálló
porcellán vagy cserépedénybe tesszük. Vajból és lisztből rántást készítünk.
Fölengedjük annyi hús- vagy csontlével, hogy jó sürü mártás legyen. Ráöntjük a
karfiolra, meghintjük jó sűrűn, reszelt parmezán sajttal és a sütőben szép
sárgásbarnára sütjük a tetejét.
Sült karfiol (köret)
Hozzávalók: 1 kisebb karfiolfej (40-50 dkg), 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 8 dkg
zsemlemorzsa, 1 teáskanál só.
Elkészítése: A megtisztított karfiolt egyforma kis rózsáira szedem. Tepsibe vagy
tűzálló tálba rakom egy sorban, egymás mellé. Jól megsózom. A vajat
megforrósítom, rászórom a zsemlemorzsát, és éppen csak annyi ideig hevítem,
amíg az egész összeáll, de még nem pirul. A vajas morzsát elosztom a karfiol
tetején, végül a megsózott tejföllel lelocsolom. A tepsit alufóliával szorosan
befedem, és az előmelegített forró sütőben 25 percig párolom. A fedőt levéve kissé
megpirítom a tetejét. Mindenfajta szárazabb sülthöz vagy grillcsirkéhez illik.
Ugyanígy készíthető brokkolival és zöldbabbal.
Sült karfiol 1.
Hozzávalók: 1 karfiol, só, 8 dkg margarin, 3 ek. liszt, 2,5 dl tej, 2 kk. méz, 1
tojássárgája, 10 dkg sajt, 1-1 ek. margarin és zsemlemorzsa, 1 kk. bors
Elkészítése: A karfiolt sós vízben kb. 20 percig főzzük. A margarint felforrósítjuk,
hozzáadjuk a lisztet és megpirítjuk. Hozzáöntjük a tejet, kb. 5 percig főzzük, majd
sóval, borssal és mézzel ízesítjük, ezután hozzákeverjük a tojássárgáját, a sajtot. A
karfiolt tűzálló tálba rakjuk, ráöntjük a szószt. Vajdarabokat helyezünk rá,

Klemi 203. 46
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

megszórjuk zsemlemorzsával és a sütőben kb. 20 percig sütjük. Petrezselymes


burgonyával tálaljuk.
Sült karfiol 2
Hozzávalók: 1 kisebb karfiolfej (40-50 dkg), 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 8 dkg
zsemlemorzsa, 1 teáskanál só.
Elkészítése: A megtisztított karfiolt egyforma kis rózsáira szedem. Tepsibe vagy
tűzálló tálba rakom egy sorban, egymás mellé. Jól megsózom. A vajat
megforrósítom, rászórom a zsemlemorzsát és éppen csak annyi ideig hevítem, amíg
az egész összeáll, de még nem pirul. A vajas morzsát elosztom a karfiol tetején,
végül a megsózott tejföllel lelocsolom. A tepsit alufóliával szorosan befedem, és az
előmelegített forró sütőben 25 percig párolom. A fedőt levéve kissé megpirítom a
tetejét. Mindenfajta szárazabb sülthöz vagy grillcsirkéhez illik. Ugyanígy készíthető
brokkolival és zöldbabbal.
Sütőben sült paprikás karfiol
(4 személyre)
Hozzávalók: 80 dkg tisztított karfiol, 2 tojás, 2 dl tejföl, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál
zsemlemorzsa, 2 db zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1
teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors; a
tepsihez 2 dkg margarin és 2 evőkanál zsemlemorzsa.
Elkészítése: A karfiolt egyforma kis rózsákra szedjük. A lisztbe belekeverjük a
pirospaprikát és a sót. A kicsumázott zöldpaprikát, vékony szeletekre vágjuk. A
vöröshagymát tisztítás után hajszálvékonyra karikázzuk. Előkészítünk egy tepsit,
amelyet margarinnal kikenünk, és zsemlemorzsával beszórunk. A nyers
karfiolrózsákat beleforgatjuk a fűszeres lisztbe, majd megmártjuk a tojásban, végül
pedig a zsemlemorzsába mártva, a kikent tepsibe rakjuk, szorosan egymás mellé.
Rászórjuk a zöldpaprikaszeleteket, valamint a hagymakarikákat, és megsózzuk. A
tejfölben elkeverjük a megmaradt tojást, a lisztet és a törött borsot, valamint egy
kevés sót, és rálocsoljuk az étel tetejére. Előmelegített, forró sütőben fedetlenül
szép pirosra sütjük.
Elkészítési ideje: kb. 70 perc.
Tejfölös karfiol
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 2 dl tejföl, 6 dkg vaj, 1 tojássárgája
Elkészítés: A karfiolt rózsáira szétszedve jól megmossuk, és forró sós vízbe feltéve,
puhára főzzük, majd leszűrjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, és a karfiolt úgy
helyezzük bele, hogy rózsái felfelé álljanak. A tojássárgájával elkeverjük a tejfölt,
gyengén megsózzuk és a karfiolra öntjük. A maradék vajdarabkákkal megszórjuk,
és 10 percre forró sütőbe tesszük. Szép pirosra sütjük.
Tejszínes, tojásos karfiol
Hozzávalók: 8 db tojás, 6 evőkanál tejszín, 35 dkg főtt karfiol, vaj, só,
szerecsendió, egy csomó petrezselyem.
Elkészítése: Egy edény alját vajjal kikenjük, és a megfőzött, lehűtött karfiolokat a
tálba helyezzük. A tojásokat felütjük, habosra verjük és hozzáadjuk az alaposan
megmosott, felvágott petrezselymet és a tejszínt. Megkeverjük, egy csipet sóval és
szerecsendióval ízesítjük. A masszát ráöntjük a karfiolra, az edényt lefedjük és 6-7
percig 500 W-on sütjük.
Tepsis karfiol
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 2 db egész tojás, 2 dl tejföl, 2 dl tej, 2 evőkanál liszt, 5
dkg vaj vagy margarin, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 csokor zöldhagyma szárával
együtt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só,
késhegynyi őrölt borókabogyó, 1 mokkáskanál törött fehér bors.
Elkészítése: A karfiolt gondosan megtisztítom, és kis rózsáira szedve a robotgép
szeletelőjének segítségével apróra darabolom. A vajat habzásig hevítem a liszttel,
majd a melegített tejjel felöntve folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Ezután
belekeverem a pirospaprikát és az összes fűszert, valamint a megtisztított, nagyon
vékony karikákra vágott zöldhagymát zöldjével együtt és a reszelt sajtot. Hagyom

Klemi 203. 47
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

langyosra hűlni, végül simára keverem a nyers tojásokkal. A nyers apró karfiolt egy
lapos tűzálló tálba vagy tepsibe terítem és ráöntöm a sajtos-tojásos keveréket úgy,
hogy az lehetőleg befedje az összes karfiolt. Alufóliával befedem, és az
előmelegített forró sütőben harminc percig párolom, végül a fedelét levéve, pirosra
pirítom. Kockákra vágva teszem a melegített tányérokra.
Tepsis vegyes zöldség
[12 adag)
Hozzávalók: 2,5 kg bármilyen zöldség vegyesen (pl. zöldbab, karalábé, karfiol,
kelbimbó, stb.), 1 liter tej, 5 evőkanál finomliszt, 10 dkg Rama margarin, 30 dkg
reszelt trappista sajt, 6 db egész tojás, 2 evőkanál ételízesítő, 3 csokor
petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött feketebors, 15 dkg zsemlemorzsa, 4
evőkanál olaj.
Elkészítése: Az összes zöldséget alaposan megmosom, megtisztítom, majd még
egyszer megmosom, és jól lecsurgatom. Jó mély tepsibe összekeverve nyersen
beleszórom. A margarint felolvasztom, habzásig hevítem rajta a lisztet, majd
felöntöm a tejjel és folytonos keverés közben sűrűre főzöm. Ezután hozzáteszem az
ételízesítőt, a nagyon apróra metélt petrezselyemzöldet és a törött borsot, majd
belekeverem a reszelt sajtot. Kicsit hagyom hűlni, ezután öntöm hozzá a habosra
felvert tojásokat, és az egészet egyenletesen rákenem a zöldség tetejére.
Rászórom a zsemlemorzsát, rácsöpögtetem az olajat és a tepsit alufóliával szorosan
befedve, az előmelegített forró sütőbe tolom. Egy órán keresztül párolom, majd az
alufóliát levéve a tepsiről, addig pirítom, amíg a zsemlemorzsa pirosra nem sül
rajta. A tepsiben hagyom kihűlni, ezután adagokra osztva teszem alufólia tálcába
vagy műanyag edénybe. Jól lefedem, becsomagolom, felcímkézem, és a
fagyasztószekrénybe rakom.
Fogyasztás előtt legalább két órával előbb kiveszem a hűtőből, és a forró sütőben
lefedve átmelegítem, majd tejföllel lelocsolva kínálom.
Tojásos karfiol
Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol (kb. 1 kg tisztítás nélkül), 4 evőkanál olaj, 4 tojás, 1
közepes fej vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 2 kisebb, kemény paradicsom, 1
evőkanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint törött bors és só.
Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, majd rózsáira szedjük. Langyos vízben néhány
percig áztatjuk, hogy az esetleg megbúvó apró rovarok kimásszanak belőle. A jól
megmosott és lecsöpögtetett karfiolt, félretesszük. Lehetőleg teflonedényben, a
felforrósított olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről
lehúzva, belekeverjük a pirospaprikát, és meg is sózzuk. Ráöntünk 2 evőkanál
vizet, beletesszük a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, és néhány
percig fedő alatt pároljuk. Ezután hozzáadjuk a karfiolrózsákat. Ugyancsak fedő
alatt, az edény rázogatása közben félpuhára pároljuk (a karfiol nagyon hamar
megpuhul, és csak óvatosan szabad megkeverni), majd a paradicsomszeleteket is
beletesszük. Néhány percnyi további párolás után a habosra vert, törött borssal és
kevés sóval ízesített tojásokat ráöntjük a karfiolra. Csak addig sütjük, amíg a tojás
rá nem kocsonyásodik a zöldségre.
Tojásos sült karfiol
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 8 dkg liszt, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1
mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi tört borókabogyó, 1 gerezd fokhagyma,
1 teáskanál só; olaj a sütéshez.
Elkészítése: A megtisztított és rózsáira szedett karfiolt alaposan, lehetőleg meleg
vízzel megmosom, lecsöpögtetem. A tojásokat habosra verem, és az összes
fűszerrel meg a zúzott fokhagymával összekeverem. A nagyon finomra vágott
petrezselyemzöldet is hozzáteszem. A karfiolrózsákat lisztbe mártom, majd a
fűszeres tojásban megforgatom, és bő, forró olajban szép pirosra sütöm mindkét
oldalát. (Célszerű a lángot kicsire mérsékelni, hogy a karfiol belseje is jól
átsülhessen.) Leitatom róla a felesleges olajat. Forrón tálalom akár mártásos, akár
szárazabb hús mellé, de nagyobb adagban sütve főétel is lehet hideg, majonézes
mártással.

Klemi 203. 48
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Vegyes finom főzelék


Hozzávalók: Csirke 1 db, sárgarépa 0.5 kg, karalábé 0.5 kg, cukorborsó 0.5 kg,
karfiol 25 dkg, zsír 15 dkg, petrezselyem 1/4 csomó, liszt 1 kanál, só 1 késh., cukor
2-3 kocka.
Elkészítése: Sárgarépát, zöldborsót, karalábét zsírban puhára párolunk, azután
kevés liszttel lehintjük, s még kicsit pirítjuk. A csirkét úgy daraboljuk fel, mint a
becsinált-csirkét, zsírban puhára pároljuk, vízzel öntözzük, és ha puha, ezzel a
főzeléket feleresztjük, összeöntjük a hússal, jó rá egy kevés párolt karfiol is.
Vegyes zöldségköret
Hozzávalók: 20 dkg kukorica, 40 dkg karfiol, 40 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó,
40 dkg gomba, 4 dkg Delma light margarin, só, vegeta, petrezselyemzöldje
Elkészítése: A zöldségféléket enyhe sós, vegetás vízben puhára főzzük, leszűrjük és
tálaláskor tesszük rá a margarint és az apróra vágott petrezselymet.
Vegyes zöldségtál tepsiben
(4 személyre)
Hozzávalók: 1 öklömnyi tisztított karfiol, 2 karalábé, 1 csokor új sárgarépa, 30 dkg
apró burgonya, 1 tojás, 3 dl tej, 2 csapott evőkanál finomliszt, 4 evőkanál olaj, 1-1
csokor petrezselyemzöld és zöldhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors.
Elkészítése: A karfiolt kis rózsáira szedjük és megmossuk, lecsöpögtetjük. A
karalábét hámozás után egyforma kockákra vágjuk, a lekapart (vagy csak erősen
ledörzsölt) sárgarépát ugyancsak felkockázzuk. A burgonyát sós vízben
megáztatjuk, és a héját lehámozzuk. A zöldhagymát megtisztítjuk, és kétcentis
darabokra vágjuk, a zöldjét pedig finomra aprítjuk a megmosott, lecsöpögtetett
petrezselyemzölddel együtt. Az összes zöldségfélét összekeverjük, és egy közepes
nagyságú tepsibe terítjük a hagymazöld és a petrezselyem kivételével. Jól
megsózzuk, megborsozzuk. Az olajat egy kis serpenyőben felhevítjük, világos
zsemleszínűre pirítjuk rajta a lisztet, majd a megmelegített tejjel felöntve gyorsan
kevergetjük. Sűrűre főzzük, és a fele petrezselyem- valamint hagymazöldet
belekeverjük. A tojásokat jó habosra felverjük, majd a már nem forró mártásba
sóval és borssal együtt belekeverjük. A tojásos öntetet rálocsoljuk a zöldség
tetejére, és a tepsit befedjük. Előmelegített, forró sütőben 25 percig pároljuk, végül
a fedőt levéve, pirosra pirítjuk a tetejét. A tálalás pillanatában rászórjuk a
megmaradt zöldpetrezselymet és hagymazöldet.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.
Vitamintál sajttal
Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 25-25 dkg zöldborsó, zöldbab, sárgarépa, 2 dl tejföl, 12
dkg reszelt sajt, só, vaj
Elkészítése: A rózsáira szedett karfiolt, a kockára vágott sárgarépát, a felaprított
zöldbabot és a borsót külön-külön sós vízben nem túl puhára főzzük. Leszűrjük,
lecsöpögtetjük, és kivajazott tűzálló tálba tesszük. Meglocsoljuk egy kevés
olvasztott vajjal, leöntjük enyhén sós tejföllel, majd megszórjuk reszelt sajttal, és
sütőben jól átsütjük.
Zabpehellyel rakott karfiol
Hozzávalók: 75 dkg tisztán mért karfiol, 10 dkg zabpehely, 2 tojás, 3 dl tejföl, 1 kis
fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 5 dkg vaj,
késhegynyi tört borókabogyó, 1 mokkáskanál törött fehér bors, só.
Elkészítése: A zabpelyhet folytonos keverés közben kis serpenyőben 1 dkg vajon
megpirítom. (Nem szabad magára hagyni, mert igen gyorsan megéghet!)
Térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel leöntöm, és 10 percig duzzasztom.
Közben a karfiolt kis rózsáira szedem, megmosom, lecsöpögtetem, majd enyhén
sós, forrásban lévő vízbe téve az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Leszűröm
és kihűtöm. Egy tepsit vagy tűzálló tálat 1 dkg vajjal kikenek, beleszórom a
zsemlemorzsát, majd a karfiol felét egy sorban elterítem benne. A megmaradt
vajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra vágott hagymát, és
belekeverem a tejfölbe. Hozzáöntöm még a felvert tojást, a finomra metélt

Klemi 203. 49
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

petrezselyemzöldet és a fűszereket, ezután kettéosztom. Az egyik felébe


belekeverem az áztatott zabpelyhet, amit ráöntök a karfiolra. A maradék karfiollal
betakarom, és az öntet másik részét pedig rálocsolom az étel tetejére.
Előmelegített, forró sütőbe tolva, szép pirosra megsütöm.
Zöldséges nokedli
Elkészítése: 4-5 evőkanál zöldborsót, 1 nagy karfiolrózsát és 2 db sárgarépát
enyhén sós-cukros vízben puhára főzünk, majd külön-külön szitán áttörjük vagy
turmixoljuk a zöldségeket. 25 dkg lisztből 2 kis tojással, vízzel és csipetnyi sóval
lágy nokedli tésztát készítünk. Éppen csak addig keverjük, amíg a tészta összeáll,
utána három részre osztjuk. Az egyik részbe belekeverjük a karfiolpépet, a másikba
a répát, a harmadikba a borsót (kisebb gyerekeknek a borsót mindenképpen szitán
passzírozzuk át, hogy a héja ne kerüljön az ételbe). Először a fehér (karfiolos)
tésztát szaggatjuk nokedli szaggatóval forró vízbe, amikor megfőtt, szűrőkanállal
kihalásszuk, hideg vízzel leöblítjük és lecsepegtetjük. Utána következik a
narancssárga tészta. Végül a zöld.
Tulajdonképpen a sima nokedlihez hasonlóan tálalhatjuk húsból vagy zöldségekből
készült pörköltekkel. Kisebb gyerekeknek azonban inkább különféle mártásokkal
kínáljuk. Jól illik hozzá, például a sajtmártás.
Sajtmártás
Elkészítése: 1 evőkanál margarint felolvasztunk, belekeverünk 1 evőkanál lisztet, a
tűzről lehúzva csomómentesen elkeverjük 3 dl tejjel. Csipet sóval ízesítjük. A tűzre
visszatéve, állandóan kevergetve besűrítjük. Belekeverünk 5-10 dkg reszelt sajtot,
és még egyszer felforraljuk. Ugyanígy készíthetünk sonka- vagy zöldségmártást, ha
a mártásalapba sajt helyett darált vagy apróra vágott sonkát vagy valamilyen
zöldségpépet keverünk.
Zöldséges rétes
Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag kész réteslap; 6 kemény tojás, 2 szál
sárgarépa, 30 dkg paraj, fél kis fej karfiol, 1 zöldpaprika, 1 kisebb cukkíni, 25 dkg
sajt, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor metélőhagyma, só, vaj.
Elkészítése: A megtisztított, megmosott parajt megpároljuk, a keletkezett
nedvességet leöntjük. A megtisztított, rózsáira szedett karfiolt és a lekapargatott,
vastagabb karikákra vágott sárgarépát sós vízben kb. 5-6 percig főzzük és
lecsöpögtetjük. A cukkínit héjastól lereszeljük, besózzuk, a keletkezett nedvességet
leöntjük. Két réteslapot megkenünk olvasztott vajjal és egymásra helyezzük. Az
egyik felét kirakjuk a párolt zöldségekkel, a karikára vágott zöldpaprikával és nyers
cikkínival. Közepére fektetjük a kemény tojásokat, meghintjük az apróra vágott
zöldfűszerekkel, majd a reszelt sajttal. A tésztát konyharuha segítségével
felgöngyöljük, szorosra nyomkodjuk, a szélét megkenjük tojásfehérjével. Tetejét
olvasztott vajjal vagy tojássárgájával megkenjük. Előmelegített sütőbe toljuk és kb.
25-30 percig sütjük.
Zöldségfasírt, szójával
Hozzávalók: 5x20 dkg különböző zöldség (zeller, sárgarépa, karalábé, gomba,
karfiol), 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 3-4
zellerlevél, 20 dkg szójakocka, 1 zsemle, zsemlemorzsa, 3 tojás, só, fehérbors,
szurokfű, szerecsendió, olaj
Elkészítése: Az apróra vágott hagymát olajon megfonnyasztom. A megtisztított
zöldségeket, az előzőleg fűszeres, forró vízbe áztatott szójakockákat és a vízbe
áztatott zsemlét ledarálom. Hozzáadom a tojásokat, a megpirított hagymát, ízlés
szerint fűszerezem. Vizes kézzel ovális szeleteket formázok a masszából, és bő
olajban, alacsony hőmérsékleten, fedő alatt mindkét oldalát megsütöm.
Zöldségtál Amanda módra
Hozzávalók: 1 ek olaj, 1 felkockázott kicsi hagyma, kicsi chili, gyömbér, koriander,
kömény, curry vagy kurkuma, 2 gerezd préselt fokhagyma.
A jénaid, és a mikró méretétől függő mennyiségben: felkockázva: 2 szem krumpli,
1 padlizsán, 30 dkg paradicsom (kicsepegő leve nélkül). 1 kicsi karfiol rózsáira

Klemi 203. 50
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

szedve, 20 dkg zöld színű (vagy sárga) zöldbab egészben hagyva, kb. 1 dl hús-
vagy zöldségleves (ha van, ha nincs, a víz is megteszi), pörkölt vagy sülthús
maradék (vagy csíkokra szelt sonka, stb.), 4 ek joghurt, 2 ek kókuszreszelék, só.
Elkészítése:
1. A hagymákat, chilit, gyömbért tegyük az olajba és 600 W-on főzzük 2 percig.
2. Minden fűszert (sót nem) tegyünk hozzá, 600 W-on 1 percig.
3. Tegyük rá a krumplit, padlizsánt, zöldbabot, paradicsomot, karfiolt. Lazán fedjük
le, maximumon 8-10 percig főzzük (a krumpli majdnem puha).
4. Tegyük az előzőekre a húsfélét, húslevest. Maximumon, most is lazán lefedve (a
jénai tetejét kicsit pontatlanul teszem rá) 3-4 percig főzzük.
5. Tálalás előtt 2-3 percig pihentetjük.
6. Tálaláskor megszórjuk a kókuszreszelékkel, leöntjük a sóval elkevert hideg
joghurttal.
Köret: rizs.

Klemi 203. 51
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Karfiolsaláták
Amerikai karfiolsaláta
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 adag rokfortmártás, só, egy kevés ecet, csipetnyi cukor,
1 nagy csokor petrezselyem, a tetejére: 1 keménytojás, 2 paradicsom
Elkészítése: Sós vízben megfőzzük - de nem túl puhára - a rózsáira szedett karfiolt,
majd a főzővizét ecettel, cukorral ízesítjük, és ebben hagyjuk kihűlni. Leszűrve tálra
rakjuk, és megöntözzük a rokfortmártással, a tetejét meghintjük összevagdalt
kaporral, vagy petrezselyemmel, és keménytojás meg paradicsomcikkekkel
díszítjük. Tálalás előtt néhány órára behűtjük.
Burgonyás zöldségsaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjas burgonya, 25 dkg zöldbab, 25 dkg tisztított karfiol, 20
dkg jó kemény, apró paradicsom, 2 dl tejföl (vagy joghurt), ízlés szerint só, 1
mokkáskanál törött bors, 2 csokor, friss, zöld kapor, fél citrom leve, csipet cukor.
Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzöm, a megtisztított zöldségeket pedig
külön-külön gőzben (vagy nagyon kevés sós vízben) félpuhára párolom és hagyom
kihűlni. A meghámozott főtt burgonyát apró kockákra vágva lehetőleg többrészes
salátástál egyik mélyedésébe halmozom, a többi mélyedésbe teszem a párolt
zöldségeket és a kis kockákra vágott paradicsomot, külön-külön. (Ha nincs osztott
táluk, akkor egy nagyobb pecsenyéstálra külön-külön halmokba rakják!)
A tejfölt összekeverem a citromlével, a megmosott és lecsöpögtetett, nagyon
apróra vágott kapor háromnegyed részével, majd a sóval és a csipetnyi cukorral
ízesítem. A mártást ráöntöm a saláta alkotórészeire, és a maradék kaporral
meghintve folpack fóliával jó szorosan letakarom. Hűtőszekrénybe teszem egy-két
órára.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Dísz-saláta
Hozzávalók: Tojás 3 db, tejföl 3 dl, cukor 2 kocka, borecet 1 dl, só 1 késh. Karfiol
1/2 db, spárga 1 db, zöldbab 10 dkg, sárgarépa 1 db, karalábé 1/2 db, zeller 1/2
db.
Elkészítése: Három keményre főtt tojás sárgáját keverjük jól össze tejföllel,
cukorral, sóval, borecettel, tegyünk közé apróra szétszedett főtt karfiolt, kockára
vágott főtt spárgát, kockára vágott főtt zöldbabot, főtt sárgarépát egy kevés főtt
karalábét, kockára vágott főtt zellert. Ezeket jól összekeverjük, s tojásfehérjével
díszítjük.
Görög karfiolsaláta
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 12 kicsi szem hagyma, 3 szál sárgarépa, 6 közepes
paradicsom, 2 dl olaj, 4 dl száraz fehérbor, só, 1 babérlevél, néhány szem őrölt
koriander, késhegynyi kakukkfű, 1 szem szegfűszeg. 2 csokor finomra vágott
petrezselyem, 1 citrom leve, 2 citromkarika
Elkészítése: Az olajban átsütjük (de nem pirítjuk meg) megtisztított kis hagymákat,
hozzáadjuk a rózsáira szedett karfiolt, a karikákra vágott sárgarépát és a
lehéjazott, összetört paradicsomot. Belerakjuk a többi ízesítőt (az egyik csokor
petrezselyem és a citrom kivételével), és leöntjük a borral. Fedő alatt 15 percig
pároljuk, hogy a karfiol még ropogós maradjon. Ezután szűrőkanállal a zöldfélét
tálba szedjük. Visszamaradt levét a felére beforraljuk, a citromlével ízesítjük, és
átszűrve a salátára öntjük. Meghintjük a frissen összevagdalt másik csokor
petrezselyemmel, a citromkarikákkal díszítjük, és jégbe hűtjük.
Hollandi kelvirág (karfiol) saláta
Hozzávalók: 80 dkg kelvirág, 1 dl olívaolaj, 1 dl tejszín, 1 db citrom, 1 db
tojássárga, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 1 db fejes saláta, 10 dkg paradicsom,
őrölt fehér bors, só
Elkészítése: A kelvirágot enyhén cukros, sós vízben megfőzzük és kihűtjük. Hollandi
öntetet készítünk. A tojások sárgáját a habüstbe ütjük, lassan hozzáadva a tejszínt,

Klemi 203. 52
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

vízgőz fölött sűrű tömeggé verjük. Ezután vékony sugárban öntve hozzákeverjük az
olajat. Sóval, citromlével, fehér borssal ízesítjük és kihűtjük. A kihűlt mártásba
belekeverjük a karfiolrózsákat, jól lehűtjük. Fejessaláta-levélre téve tálaljuk, tetejét
paradicsomkarikákkal díszítjük, végül megszórjuk apróra vágott
zöldpetrezselyemmel.
Holland vegyes saláta
Elkészítése: Sós vízben 15 percig főzünk egy szép tömör, kb. 70 dekás, rózsáira
szedett karfiolfejet, majd leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük, így ropogós marad.
Ha kihűl, összekeverjük egy doboz mirelit majonézzel, melyet két tejföllel
gazdagítottunk, mokkáskanálnyi mustárral, porcukorral meg pár csepp citromlével
ízesítünk. Egy fél napig hideg helyen állni hagyjuk, és tálalás előtt közékeverünk
egy kis fej megmosott, megszikkasztott, laskára vágott salátát, 2-3 cikkekre vágott
kemény tojást, meg 20 deka, szintén cikkekre vágott paradicsomot. Azonnal
kínáljuk, nehogy a salátalevelek az állás során összeessenek.
Karfiol-brokkoli saláta
Hozzávalók 4 személyre: 500 g karfiol, 500 g brokkoli, só, 20 szem bors, 1
babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis fej hagyma, 1 friss vagy marinált piros húsú
paprika, 8-10 olajos ringli, 40 g póréhagyma, 6 ek. borecet/citromlé
Elkészítése: 2,5 liter vizet felforralunk 1 kk. sóval, a borssal, a babérlevéllel, a
fokhagymával és a hagymával, beledobjuk a karfiolt, 10 percig főzzük,
szűrőkanállal kiemeljük, rögtön hideg vízbe tesszük, aztán ugyanígy járunk el a
brokkolival is (de csak 5 percig főzzük!). Mélyebb tálba tesszük, megszórjuk a
csíkokra vágott paprikával, a lecsepegtetett ringlivel és a felkarikázott poréval. A
borecetben olvadásig keverünk 1 csapott mk. sót, apránként hozzáadunk 3
evőkanálnyit a rigli olajából, ízlés szerint frissen őrölt borsot és 1 dl főzőlét,
megöntözzük vele a salátát, fóliával betakarjuk, és fogyasztás előtt 1 órát
pihentetjük. Tálaláskor a tetejét megszórhatjuk vágott petrezselyemmel vagy
snidlinggel.
Változat: ha meleg köretnek szánjuk, a salátaöntet helyett sajtos-szerecsendiós
besamellel (50 g vaj/margarin, 50 g liszt, 5 dl tej, 50 g reszelt sajt) bevonva
megsütjük a sütőben.
Elkészítési idő: 40 perc,
Karfiol lengyelesen
Hozzávalók 4 személyre: 1 szép nagy fej karfiol, 3 kemény tojás, 5 dkg vaj, 1
csomó petrezselyem, 1 dl tej, zsemlemorzsa, só.
Elkészítése: Ezt a salátaként fogyasztott ételt készíthetjük zsemlemorzsával és a
nélkül is. A karfiolt fél órán át annyi sós vízben áztatjuk, amennyi éppen ellepi,
majd a tejet hozzáöntve, kb. 20 percig főzzük, hogy a rózsák ne essenek szét. A
főtt tojásokat apróra vágjuk, a petrezselymet finomra metéljük. A morzsát vajban
megpirítjuk. A tálba tett karfiolt előbb morzsával, majd az apróra vágott tojással és
petrezselyemmel megszórjuk.
Karfiol muszlinmártásban
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 adag muszlinmártás, só, 1 cs. snidling (vagy újhagyma
zöldje)
Elkészítése: Rózsáira szedjük, és sós vízben megfőzzük a karfiolt, a levében
hagyjuk kihűlni, majd alaposan lecsurgatjuk. Leöntjük a muszlinmártással, és a
tetejére szórjuk a finomra vágott snidlinget vagy hagymazöldét.
Karfiolos brokkoli
Hozzávalók: 80 dkg karfiol, 40 dkg brokkoli, 2 citrom, 2 mk. szódabikarbóna, 2
tojás, 6-8 zsályalevél, 1 kis ág rozmaring, 1 csokor petrezselyem, 6 ek. olaj, só,
bors, 1 paradicsom a díszítéshez
Elkészítése: A brokkolit és a karfiolt rózsákra szedjük, majd megfőzzük (a vízbe
teszünk fél-fél citromot és 1-1 mk. szódabikarbónát). Egy lapos tálba rakjuk a
karfiolrózsákat (a fejek kifelé állnak), majd a brokkoli-rózsákat is ugyanígy. Végül a
maradék karfiol következik. A másik citrom levét az olajhoz szűrjük. A kemény

Klemi 203. 53
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

tojásokat a citromhéjjal és a fűszerekkel finomra vágjuk, az olajhoz keverjük,


sózzuk, borsozzuk, végül meglocsoljuk vele a salátát.
Karfiolsaláta 1.
Hozzávalók: 50 dkg tisztított karfiol, 1 dl rozspehely. 2 dl tej, 2 dl tejföl, 2 evőkanál
szezámmag, 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt, 1 evőkanál reszelt lilahagyma,
1 csokor kapor (vagy 1 teáskanál szárított kapor), 2 evőkanál olaj, 1 púpozott
teáskanál mustár, törött fekete bors és só ízlés szerint.
Elkészítése: A megmosott, kis rózsáira szedett karfiolt enyhén sós, forrásban lévő
vízbe teszem, és az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Ez után hagyom, hogy
kihűljön. A rozspehelyre ráöntöm a tejet, és 15 percig áztatom. Az olajat
felforrósítom, majd a szezámmagot folytonos keverés közben szép világosra
pirítom. (Egyetlen percre sem lehet magára hagyni., mert nagyon gyorsan megég!)
A tejfölbe belekeverem a pirított szezámmagot, a mustárt, a borsot, a reszelt
lilahagymát, a finomra metélt kaprot, a zöldhagyma zöldjét, valamint az áztatott
rozspelyhet (levével együtt). Ezután beleforgatom a félig főtt karfiolt és a nagyon
vékonyra karikázott zöldhagymát. Átkeverem, és befedve teszem be a
hűtőszekrénybe néhány órára. Tálalás előtt ismételten átkeverem, és pirított
kenyérszeletkékkel kínálom.
Karfiolsaláta 2.
Hozzávalók: Karfiol 0.5 kg, só 4 dkg.
Mártáshoz: tojás 4 db, olaj 2 ek. mustár 2 kk., ecet 1 ek. tejföl 1 dl, kapri 2 dkg,
só, bors 1-1 késhegynyi.
Elkészítése: Veszünk szép apró karfiolfejeket, megmossuk, és megfőzzük sós
vízben. Ha puha, tegyük a karfiolt szitára, hogy a leve lecsorogjon, de vigyázva,
hogy a karfiol egyben maradjon. Tálra rakjuk, majd a következő mártással
leöntjük: négy keményre főtt tojás sárgáját szitán áttörünk, s két ek. olajjal jó
habosra keverjük. Teszünk bele törött borsot, két kanál mustárt, ecetet, egy kanál
tejfölt, pár szem kaprit, ezeket összekeverjük, és a karfiolra öntjük.
Karfiolsaláta 3.
Hozzávalók: 1kg karfiol, 2 adag Provancei mártás, só, őrölt bors
Elkészítése: Sós vízben megfőzzük a rózsáira szedett karfiolt, majd leszűrjük, és
leöntjük az erősen megborsozott mártással.
Karfiolsaláta 4.
Hozzávalók: 50 dkg karfiol (tisztán mérve), 2 tojás, 2 dl kefir, 1 csokor kaporzöld, 3
evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors, kevés cukor, 1 nagy, savanykás
alma, citromlé.
Elkészítése: A megtisztított karfiolt kis rózsáira szedem, és forrásban lévő sós vízbe
téve, az újraforrástól számított 3 percig főzöm, majd szűrőben lecsurgatom. A
mártáshoz a kefirbe belekeverem a citromlevet, a cukrot, a sót, beleöntöm az
olajat, megfűszerezem a borssal és a nagyon finomra metélt kaporral. A mártásba
beleforgatom a még meleg karfiolt, majd hozzáteszem a megmosott, kicsumázott
és héjastól vékony csíkokra vágott almát, végül belerakom a keményre főzött és kis
kockákra vágott tojásokat is. Óvatosan átforgatom, hogy a karfiol és a tojás ne
nagyon törjön, majd lefedve beteszem a hűtőszekrénybe néhány órára.
Elkészítési ideje: kb. 45 perc.
Karfiolsaláta 5.
Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes nagyságú karfiol, salátaolaj, ecet, cukor,
petrezselyem
Elkészítése: A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük. Rövid időre hideg, ecetes, sós
vízbe tesszük. Utána forrásban lévő, sós vízbe helyezzük fejjel lefelé, és kb. 20
percig főzzük. Ezután szitára téve lecsurgatjuk és elkeverjük a már elkészített (olaj,
cukor, ecet keveréke) salátalével. Ezt a legjobb fél órával a tálalás előtt elkészíteni.
A végén apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Klemi 203. 54
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Karfiolsaláta 6.
Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 40 dkg retek, 2 dl kefir, 1 ek. étolaj, só, bors, mustár
Elkészítése: A karfiolt enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük. A retket
csíkokra vagy karikára vágjuk, besózzuk, majd kinyomkodjuk. A kefirből öntetet
készítünk, amit ízesítünk citromlével, sóval, borssal, pici mustárral, olajjal. A lazán
összekevert salátára öntjük. Lehűtve tálaljuk.
Kefires vegyes saláta
Hozzávalók: 2 db közepes sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 1 db kicsi zeller, 1
db kisebb karfiol, 2 db burgonya, 3 db közepes savanyú uborka, 1 evőkanál vágott
zöldpetrezselyem, tárkony, bors, só, 2 evőkanál olaj, citromlé, metélőhagyma, 1
pohár kefir.
Elkészítés: A zöldségeket vágjuk egyforma darabokra (a karfiolt szedjük rózsáira),
majd kevés vegetás vízben pároljuk puhára. Adjuk hozzá az apróra vágott savanyú
uborkát, a zöldpetrezselymet, a tárkonyt és a metélőhagymát. Az egészet
borsozzuk, olajjal meglocsoljuk, összekeverjük. A kefirbe keverjük a citrom levét, s
öntsük a salátára. A tetejét díszítsük petrezselyemzölddel, snidlinggel vagy
bármilyen zöldsaláta levelével.
Köményes göcseji nyelvsaláta
Hozzávalók: Karfiol 10 dkg, spárga10 dkg, uborka 10 dkg, paradicsom10 dkg,
füstölt nyelv 20 dkg, köményes Göcseji csemege sajt 15 dkg, majonéz 12 dkg,
joghurt 2 dl, citrom 1 db konyak 2 cl, torma 2 dkg, cukor1 dkg, só;
Elkészítése: A karfiolt sós vízben puhára főzzük. A spárgát 2-3 cm-es darabokra
vágjuk és enyhén cukros, sós vízben szintén megfőzzük. Az uborkát és a
paradicsomot karikákra szeleteljük. A főtt, füstölt nyelvet vékony szeletekre vágjuk.
A sajtot apróbb kockákra daraboljuk. Az így előkészített hozzávalókat keverőtálban
óvatosan összekeverjük, vigyázva, nehogy összetörjenek. A majonézzel elkeverjük
a joghurtot, citromlével és konyakkal ízesítjük, majd reszelt tormát adunk hozzá. A
mártást a salátára öntjük és összekeverjük. Jól lehűtve tálaljuk.
Majonézes karfiol
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 adag francia majonéz, 2 dl tejföl, só
Elkészítése: Sós vízben puhára főzzük a rózsáira szedett karfiolt, leszűrjük és
kihűtjük. Leöntjük a tejföllel hígított majonézzel, és néhány órára jégbe hűtjük.
Majonézes karfiolsaláta
Elkészítése: 30 dg zöldjétől megszabadított és megtisztított karfiolt sós vízben
főzzünk meg a Kirántott karfiolnál leírt módon, és kisebb darabokra vágva keverjük
fél adag tartármártáshoz. Az intenzív ízek kedvelői egy diónyi apróra vágott
lilahagymát, és egy kis csokor finomra metélt petrezselymet is tehetnek bele.
Hűtőszekrényben másnapig érleljük, és hidegen tálaljuk. Hasonló módon nem csak
ízletes, hanem igen egészséges majonézes salátát készíthetünk a magas kálium –
és kalciumtartalmú brokkoliból, de a főzővizébe a sóval együtt fél mokkáskanál
Vegetát is tegyünk.
Nápolyi karfiolsaláta
Elkészítése: Sós vízben megfőzünk, a főzővízben hagyunk kihűlni egy kiló rózsáira
szedett karfiolt, majd alaposan lecsepegtetve tálba tesszük. Simára keverünk két
evőkanál borecetet egy kiskanál mustárral, egy gerezd tört fokhagymával, sóval,
őrölt borssal, egy kiskanál ketchuppel meg mokkáskanálnyi őrölt rozmaringgal.
Vékony sugárban. Kevergetve belecsurgatunk nyolc evőkanál olajat, hogy szép
opálos legyen, és a karfiolra öntve jégbe hűtjük.
Nyers karfiolsaláta
Hozzávalók: (4 személyre) 1 kis fej karfiol, 4 ek darált dió, 1 ek méz, kb. ? dk
tejföl.
Elkészítése: A karfiolt nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzákeverjük a diót, a
mézet, a tejfölt. Pár szem mazsolával v. friss szőlőszemmel díszíthetjük. Pirítóssal
kiváló vacsora lehet.

Klemi 203. 55
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

Szója csíra saláta tofuval


Elkészítése: 10 dkg zöldborsót, 2-3 rózsa karfiolt, 1 apróra vágott sárgarépát
előfőzünk, majd citromlével, borssal, gyömbérrel, pár csepp szójaszósszal ízesített
kefirrel leöntjük. Apróra vágott snidlinggel megszórjuk. Hozzáadunk 25 dkg
szójacsírát. Kevés olajban világosra pirítunk 30 dkg kockára vágott tofut, és a
salátához adjuk.
Összekeverve behűtve kínáljuk.
Tarka vacsorasaláta
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg brokkoli, 50 dkg karfiol, 4 tojás, 15 dkg mirelit
zöldborsó, 4 paradicsom, 1.5 dl joghurt, 2 evőkanál napraforgómag, 3 evőkanál sós
mogyoró, ½ csokor petrezselyemzöld, 1 csokor friss vagy 1 teáskanál szárított
turbolya, 1 evőkanál paradicsompüré, só, bors, cukor, édesnemes pirospaprika
Elkészítés: A megtisztított, megmosott karfiolt és brokkolit rózsáira szedjük, majd
forrásban lévő, sós vízben a fagyasztott zöldborsóval együtt kb. 5 percig főzzük. A
tojásokat a szokásos módon, forrásban lévő vízben kb. 8 perc alatt keményre
főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és nyolcfelé vágjuk. A megtisztított,
megmosott paradicsomot feldaraboljuk. A napraforgómagot száraz serpenyőben
kissé megpirítjuk. A zöldfűszereket megmossuk, lerázzuk és felaprítjuk. Az
alaposan lecsöpögtetett karfiolt, és brokkolit összekeverjük a paradicsommal, a
tojással meg a zöldborsóval. A mártáshoz a sós mogyorót finomra ledaráljuk,
néhány szemet félreteszünk. A joghurtot kikeverjük a paradicsompürével és a
darált mogyoróval. Sóval, borssal, cukorral és pirospaprikával ízesítjük. A salátát a
paradicsomos mártással leöntve tálaljuk, és a félretett mogyoróval díszítjük.
Elkészítési idő kb. 35 perc
Tejben főtt saláta
Elkészítése: Rózsáira szedünk egy harmincdekás karfiolfejet, leöntjük másfél deci
vízzel meg egy deci tejjel. Közékeverünk fél kiló zöldborsót kifejtve, meg 20 deka
megtisztított, kockákra vágott sárgarépát: Meghintjük sóval, csipet reszelt
szerecsendióval, és lefedve, időnként megkeverve, lassú tűzön puhára főzzük. A
levében hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük, és összekeverjük 1-2 szál összevagdalt
hagymával, egy csokor finomra vágott snidlinggel, pár csepp borecettel, végül egy
fél tubus majonéz meg egy pohár kefir keverékével. (Lehet összevagdalt kaporral
vagy tárkonnyal is ízesíteni.) Jól behűtve kínáljuk. (Tehetünk bele sonkakockákat is,
ha hideg vacsoraételnek szánjuk.)
Téli karfiolsaláta
Hozzávalók: 1 üveg karfiolkonzerv (vagy 1 cs. mélyhűtött karfiol), 10 dkg marinált
piros paradicsompaprika, 3 ek. borecet, 5-6 ek. olaj, só, késhegynyi currypor, 1 cs.
finomra vágott snidling, késhegynyi majoránna (2 kemény tojás).
Elkészítése: Leszűrjük a konzervkarfiolt, vagy ha mélyhűtöttből készítjük, akkor sós
vízben öt percig főzzük, majd azt is leszűrjük. Összekeverjük a laskára vágott
marinált paprikával, és tálba rakjuk. Simára keverjük a borecetet az olajjal meg az
ízesítőkkel, s megöntözve vele a karfiolt, néhány óráig érleljük, úgy adjuk asztalra.
Téli saláta narancsos-ánizsos öntettel
Hozzávalók: 1 nagyobb karfiol, 4 szál sárgarépa, 5 közepes méretű cékla. Az
öntethez: 1 csésze olívaolaj, 6 evőkanál fehér borecet, 3 evőkanál narancslé-
koncentrátum, 2 evőkanál ánizsmag, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 evőkanál
méz. Tálaláshoz Pita.
Elkészítése: Az öntet hozzávalóit - a narancshéj és a méz kivételével -
turmixgépben jó alaposan elkeverjük (addig keverjük, míg az ánizsmag szét nem
megy). Az öntetet szűrjük le szűrőn, hogy nem maradjanak benne magok. Adjuk
hozzá a narancshéjat és a mézet. Sózzuk, borsozzuk. A rózsáira szedett karfiolt
gőzöljük 6 percig, nem szabad teljesen szétfőzni, maradjon ress. A megtisztított
sárgarépát vágjuk átlósan 2 cm-es darabokra. A répát főzzük puhára 8 perc alatt,
ekkor még a színét is megőrzi. A céklát hámozzuk meg, mindegyik gumót vágjuk
hatfelé, és gőzben főzzük puhára. A zöldségeket hűtsük le. Öntsünk fél csésze

Klemi 203. 56
A Drótpostagalamb recepttára 203. könyv
Karfiolos ételek

öntetet a karfiolra, és egy negyed csészét a céklára is. (A dresszinget és a


zöldségeket is elkészíthetjük akár egy nappal előre. Lefedve tároljuk hűtőben külön
tálkákban. Tálalás előtt 1 órával vegyük ki a hűtőből.) A cékla megmosott leveleivel
vagy üde salátalevelekkel ágyazzunk meg egy nagyobb lapos tálon a salátának. A
bepácolt zöldségekről öntsük le a levet, majd ízlésesen helyezzük el őket a tálon.
Középre halmozzuk fel a céklát, köré tegyünk körbe karfiolrózsákat, majd a
répaszeletekkel szegélyezzük a tálat. Öntözzük meg egy kis öntettel, és a maradék
öntetet külön kis tálkában kínáljuk. Felmelegített pitát is adjunk mellé.
Tonhalas burgonyasaláta
Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg fagyasztott tonhalfilé (vagy
egyéb, nem szálkás tengeri hal), 25 dkg tisztított karfiol, 1 nagy fej vöröshagyma,
1 dl félszáraz fehérbor, fél dl olaj, ízlés szerint ecet, cukor, só, törött fehér bors, 1
mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 3 gerezd fokhagyma.
Elkészítése: A felengedett tonhalat nyersen kis kockákra vágom. Három decinyi
ecetes –sós - cukros levet készítek, amelyet felforralok és a halkockákat beletéve,
az újraforrástól számított nyolc percig főzöm. Ezután leszűröm és hagyom kihűlni. A
karfiolt apró rózsáira szedve megmosom, és kevés sós vízben félpuhára főzöm.
Leszűrve ugyancsak hagyom kihűlni. A meghámozott, kis kockákra vágott főtt
burgonyát, a karfiolt és a halkockákat salátástálba rakom. A fehérborba
belekeverem a citromhéjat, és néhány percig forralom. Hagyom kihűlni, ezután
beleteszek kevés sót, borsot, csipet cukrot, zúzott fokhagymát, majd belereszelem
a megtisztított vöröshagymát. Az olajat is hozzáadva, a mártást rálocsolom a
zöldséges halra. Az egészet jól átforgatom, szorosan, lehetőleg légmentesen
lefedem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt ismét átforgatom, és
pirított kenyérszeletekkel teszem az asztalra. Elkészítési ideje: kb. 80 perc.
Üdítő saláta
Hozzávalók 4 személyre: fél fej karfiol, 25 dkg zöldbab, 2 nagy paradicsom, 3 tojás,
fél fej vöröshagyma, 2 dl joghurt, 1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál mustár, 1
teáskanál ecetes reszelt torma, só, bors, cukor.
Elkészítése: A tojást keményre főzzük, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és
szeletekre vágjuk. A megtisztított, feldarabolt zöldbabot és a rózsáira szedett
karfiolt sós vízben - külön-külön - nem túl puhára főzzük és lecsepegtetjük. Az
előfőzött zöldségeket, összekeverjük a karikára vágott paradicsommal, tálra
rendezzük, és a keménytojás-szeletekkel díszítjük. A joghurtot kikeverjük a
mustárral, tormával, reszelt hagymával, majd ízlés szerinti sóval, borssal és
cukorral fűszerezzük, és a salátára öntjük. Frissen vágott petrezselyemmel
megszórva tálaljuk.

Klemi 203. 57

You might also like