PERATURAN PEMBERIAN MAKANAN

RSUD H. PADJONGA DAENG NGALLE

INSTALASI GIZI
RSUD H. PADJONGA DAENG NGALLE
TAHUN 2010
 PENDAHULUAN

Penyelenggaraan makanan merupakan salah satu kegiatan dari empat kegiatan

pokok pelayanan gizi rumah sakit. Penyelenggaraan makanan rumah sakit adalah
suatu rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu sampai dengan pendistribusian
makanan kepada klien , sebagai upaya pencapaian status kesehatan yang optimal
melalui pemberian diet yang tepat, dalam hal ini termasuk kegiatan pencatatan,
pelaporan dan evaluasi.

Tujuan diadakannya penyelenggaraan makanan di rumah sakit adalah untuk

menyediakan makanan yang kualitasnya baik dan jumlah yang sesuai dengan
kebutuhan serta pelayanan yang layak dan memadai bagi klien yang
membutuhkannya, dalam hal ini pasien/klien, dan karyawan.

Adapun bentuk penyelenggaraan makanan yang digunakan di RSUD H.

Padjonga Daeng Ngalle adalah penyelenggaraan makanan sistem swakelola, dalam
hal ini instalasi gizi bertanggung jawab dalam melaksanakan semua kegiatan
penyelenggaraan makanan mulai dari perencanaan, pelaksanaan, dan evaluasi.

Agar terwujud penyelenggaraan makanan yang optimal di RSUD H. Padjonga

Daeng Ngalle , maka diperlukan suatu data yang memuat tentang Peraturan
Pemberian Makanan Rumah Sakit.

Peraturan pemberian makanan ini berisikan kebijakan pihak rumah sakit

dalam menyelenggarakan makanan berdasarkan peraturan perundang-undangan
pendukung (legal aspect).
 PERATURAN PEMBERIAN MAKANAN
DI RSUD H. PADJONGA DAENG NGALLE THN 2010

A. MAKANAN PENDERITA

1. Makanan Biasa VIP

Bahan Berat (gr) Nilai Gizi

Beras 350 Energ 2800 Kalori

Ikan/pengganti 250 Protein 110 gram
Ayam/pengganti 250 Lemak 67 gram
Daging/pengganti 50 Hidrat Arang 416 gram
Telur 240
Tempe/pengganti 100
Sayuran 300
Buah 300
Susu 20
Gula pasir 20
Minyak 30
Kue 100

2. Makanan Biasa Kelas I

Bahan Berat (gr) Nilai Gizi

Beras 350 Energi 2600 Kalori

Ikan/pengganti 140 Protein 94 gram
Ayam/pengganti 125 Lemak 56 gram
Daging/pengganti 50 Hidrat Arang 403 gram
Tempe/pengganti 80
Telur 180
Sayuran 300
Buah 200
Susu 20
Gula pasir 40
Minyak 30
 Kue 100

3. Makanan Biasa Kelas II

Bahan Berat (gr) Nilai Gizi

Beras 350 Energi 2300 Kalori

Ikan/pengganti 140 Protein 71 gram
Ayam/pengganti 125 Lemak 47 gram
Daging/pengganti 50 Hidrat Arang 370 gram
Telur 60
Tempe/pengganti 60
Sayuran 300
Buah 200
Minyak 30
Kue 100

4. Makanan Biasa Kelas III

Bahan Berat (gr) Nilai Gizi

Beras 350 Energi 2200 Kalori

Ikan/pengganti 140 Protein 69 gram
Ayam/pengganti 125 Lemak 45 gram
Daging/pengganti 40 Hidrat Arang 368 gram
Telur 60
Tempe/pengganti 60
Sayuran 300
Buah 200
Minyak 30
Kue 100

5. Makanan Tambahan

Makanan tambahan Tinggi Energi Tinggi Protein ( TETP )

 Diberikan kepada :
 Penyakit kronis yang mengakibatkan penurunan keadaan umum
 Sesudah operasi besar
 Luka bakar
 Keadaan gizi buruk
 Yang sedang mendapatkan pangobatan radiasi
 Sesudah partus

*Pada standar makanan biasa diberikan tambahan makanan berupa:

Waktu makan dan

Berat (gr) Nilai Gizi
bahan

Pagi Energi 325 Kalori

Susu 20 Protein 21 gram
Gula pasir 20 Lemak 10 gram
Hidrat Arang 34 gram
Siang
Telur ayam 60

Malam
Telur ayam 60

*untuk pasien kelas II/III

6. Makanan Khusus
- Diberikan kepada pasien dengan penyakit :
 Diabetes Mellittus
 Gagal Ginjal
 Hipertensi
 Jantung
 Hati, dll
- Diet ini merupakan modifikasi dari makanan biasa
- Nilai gizi sesuai dengan jenis dietnya

7. Makanan Anak
- Sesuai dengan standar dalam Penuntun Diet Anak.
-
8. Standar Makanan Saring
 Bahan Berat (gr) Nilai Gizi

Beras 90 Energi 1675 Kalori

Ayam/pengganti 150 Protein 44 gram
Telur 180 Lemak 40 gram
Tempe/pengganti 150 Hidrat Arang 227 gram
Sayuran 100
Buah 200
Susu 60
Gula Pasir 60
Minyak 10

9. Standar Makanan Lewat pipa (Zonde)

Bahan Berat (gr) Nilai Gizi

Snack :
Tepung susu 60 Energi 1613 Kalori
Gula pasir 60 Protein 47 gram
Lemak 45 gram
Makanan utama : Hidrat Arang 226 gram
Tepung beras 60
Gula pasir 60
Margarine 15
Tempe 75
Telur ayam 180
Sayuran/wortel 100

B. PEGAWAI DINAS

1. Dinas pagi
 Semua pegawai dinas pagi mendapat 1 gelas teh/kopi/susu
2. Dinas sore
 Semua pegawai dinas sore mendapat 1 gelas teh/kopi/susu
3. Dinas malam
 Semua pegawai dinas malam mendapat 1 bungkus Mie instan + 1
butir telur ayam
4. Dokter jaga dan Co Asisten mendapat makanan yang sama dengan kelas VIP
5. Pegawai gizi mendapat makanan yang sama dengan kelas II
C. PEMBAGIAN MAKANAN SEHARI

Pagi Jam 10.00 Siang Jam 16.00 Malam

Nasi Susu Nasi Teh Nasi

Lauk Kue Lauk hewani Kue Lauk hewani
hewani Lauk nabati Lauk nabati
Sayuran Sayuran Sayuran
Buah Buah

D. KETERANGAN

Peraturan dapat berubah sewaktu-waktu sesuai dengan keadaan.

Mengetahui
Kepala Instalasi Gizi

Hj. Nabang, SKM

NIP. 19621231198603
 USULAN PERATURAN PEMBERIAN MAKANAN
DI RSUD H. PADJONGA DAENG NGALLE
THN 2010/2011

A. MAKANAN PENDERITA

1. Makanan Biasa V.VIP

Berat Cost
Bahan Harga satuan Nilai Gizi
(gr) (Rp)

Beras 350 5000/kg 1750 Energi 3050

Ikan/pengganti 250 12000/ekor(500gr) 6000 Kalori
Ayam/pengganti 300 25000/kg 7500 Protein 118
Daging/pengganti 50 70000/kg 3500 gram
Telur 240 15000/kg 3600 Lemak 72
Tempe/pengganti 150 10000/kg 1500 gram
Sayuran 300 1500/100gr 4500 HidratArang 431 gr
Buah Apel 600 3000/bj (200gr) 9000
Susu 20 4900/800gr 1225
Teh 2 3000/50gr 120
Gula pasir 40 9000/kg 360
Minyak 30 9000/liter 270
Kue 200 2000/100gr 4000
Paket welcome :
-Air mineral 600ml 1000/200ml 3000
- Variasi buah 300 3000/200gr 4500
- Puding extra 100 2000/100gr 2000
Bumbu 10 % 5282,5

Total 58107,5
 2. Makanan Biasa VIP Anggrek
Berat Cost
Bahan Harga satuan Nilai Gizi
(gr) (Rp)

Beras 350 5000/kg 1750 Energi2800 Kalori

Ikan/pengganti 250 12000/ekor(500gr) 6000 Protein 110 gram
Ayam/pengganti 250 25000/kg 6250 Lemak 67 gram
Daging/pengganti 50 70000/kg 3500 HidratArang416 gr
Telur 240 15000/kg 3600
Tempe/pengganti 150 10000/kg 1500
Sayuran 300 1500/100gr 4500
Buah Apel 600 3000/bj (200gr) 9000
Susu 20 4900/800gr 1225
Teh 2 3000/50gr 120
Gula pasir 40 9000/kg 360
Minyak 30 9000/liter 270
Kue 200 2000/100gr 4000
Bumbu 10 % 4207,5
Total 46282,5

3. Makanan Biasa VIP Melati

Berat Cost
Bahan Harga satuan Nilai Gizi
(gr) (Rp)

Beras 350 5000/kg 1750 Energi2885 Kalori

Ikan/pengganti 250 12000/ekor(500gr) 6000 Protein 110 gram
Ayam/pengganti 250 25000/kg 6250 Lemak 67 gram
Daging/pengganti 50 70000/kg 3500 HidratArang421gr
Telur 240 15000/kg 3600
Tempe/pengganti 150 10000/kg 1500
Sayuran 300 1500/100gr 4500
Buah Apel 600 3000/bj (200gr) 9000
Susu 20 4900/800gr 1225
Teh 2 3000/50gr 120
Gula pasir 40 9000/kg 360
Minyak 30 9000/liter 270
Kue 200 2000/100gr 4000
Paket welcome :
-Air mineral 600ml 1000/200ml 3000
- Variasi buah 200 3000/200gr 3000
Bumbu 10 % 4807,5
Total 52882,5
4. Makanan Biasa Kelas I

Cost
Berat
Bahan Harga Satuan (Rp) Nilai Gizi
(gr)

Beras 350 5000/kg 1750 Energi 2600 Kalori

Ikan/pengganti 170 12000/ekor 4080 Protein 94 gram
Ayam/pengganti 125 25000/kg 3125 Lemak 56 gram
Daging/pengganti 50 70000/kg 3500 Hidrat Arang 403
Tempe/pengganti 120 10000/kg 1200 gram
Telur 180 15000/kg 2700
Sayuran 300 1250/100gr 3750
Buah 200 3000/bh 6000
Susu 20 49000/800gr 1225
Teh 2 3000/50gr 120
Gula pasir 40 9000/kg 360
Minyak 30 9000/liter 270
Kue 200 2000/porsi 4000
Bumbu 10% 3208

Total 35288

5. Makanan Biasa Kelas II

Berat
Bahan Harga Satuan Cost Nilai Gizi
(gr)

Beras 350 5000/kg 1750 Energ 2300 Kalori

Ikan/pengganti 125 12000/ekor 3000 Protein 71 gram
Ayam/pengganti 125 25000/kg 3125 Lemak 47 gram
Daging/pengganti 40 70000/kg 2800 Hidrat Arang 370
Telur 60 15000/kg 900 gram
Tempe/pengganti 100 10000/kg 1000
Sayuran 300 1000/100gr 3000
Buah jeruk 300 1500/bh 4500
Minyak 30 9000/liter 270
Kue 200 2000/porsi 4000
Bumbu 10% 2434.5

Total 26779.5

6. Makanan Biasa Kelas III

Berat
Bahan Harga Satuan Cost Nilai Gizi
(gr)

Beras 350 5000/kg 1750 Energi 2200 Kalori

 Ikan/pengganti 100 12000/ekor 2400 Protein 69 gram
Ayam/pengganti 125 25000/kg 3125 Lemak 45 gram
Daging/pengganti 40 70000/kg 2800 Hidrat Arang 368
Telur 60 15000/kg 900 gram
Tempe/pengganti 60 10000/kg 600
Sayuran 300 1000/100gr 3000
Buah 200 1500/bh 3000
Minyak 30 9000/liter 270
Kue 200 2000/porsi 4000
Bumbu 10% 2184.5

Total 24029.5

7. Makanan Tambahan

Makanan tambahan Tinggi Energi Tinggi Protein ( TETP )

Diberikan kepada :
 Penyakit kronis yang mengakibatkan penurunan keadaan umum
 Sesudah operasi besar
 Luka bakar
 Keadaan gizi buruk
 Yang sedang mendapatkan pangobatan radiasi
 Sesudah partus

*Pada standar makanan biasa diberikan tambahan makanan berupa:

Waktu makan dan

Berat (gr) Nilai Gizi
bahan

Pagi Energi 325 Kalori

Susu 20 Protein 21 gram
Gula pasir 20 Lemak 10 gram
Hidrat Arang 34 gram
Siang
Telur ayam 60

Malam
 Telur ayam 60

*untuk pasien kelas II/III

8. Makanan Khusus

Diberikan kepada pasien dengan penyakit :

- Diabetes Mellittus
- Gagal Ginjal
- Hipertensi
- Jantung
- Hati, dll
Diet ini merupakan modifikasi dari makanan biasa
Nilai gizi sesuai dengan jenis dietnya

9. Makanan Anak

Sesuai dengan standar dalam Penuntun Diet Anak.

10. Standar Makanan Saring

Bahan Berat (gr) Nilai Gizi

Beras 90 Energi 1675 Kalori

Ayam/pengganti 150 Protein 44 gram
Telur 180 Lemak 40 gram
Tempe/pengganti 150 Hidrat Arang 227 gram
Sayuran 100
Buah 200
Susu 60
Gula Pasir 60
Minyak 10
9. Standar Makanan Lewat pipa (Zonde)

Bahan Berat (gr) Nilai Gizi

Snack :
Tepung susu 60 Energi 1613 Kalori
Gula pasir 60 Protein 47 gram
Lemak 45 gram
Makanan utama : Hidrat Arang 226 gram
Tepung beras 60
Gula pasir 60
Margarine 15
Tempe 75
Telur ayam 180
Sayuran/wortel 100

B. PEGAWAI DINAS

1. Dinas pagi
- Semua pegawai dinas pagi mendapat 1 gelas teh/kopi/susu + Kue
2. Dinas sore
- Semua pegawai dinas sore mendapat 1 gelas teh/kopi/susu + Kue
3. Dinas malam
- Semua pegawai dinas malam mendapat 1 bungkus Mie instan/Nasi + 1 butir
telur ayam
4. Dokter jaga dan Co Asisten mendapat makanan yang sama dengan kelas
VIP
5. Petugas beresiko tinggi; Radiologi, laboratorium mendapat ekstra 1 gelas
susu setiap shift.
6. Pegawai gizi mendapat makanan yang sama dengan kelas II
7. Dana bulan ramadhan 1 kali setahun = Jumlah Petugas Shift sore dan malam x
30 hari X Rp. 7500

C. PEMBAGIAN MAKANAN SEHARI

Pagi Jam 10.00 Siang Jam 16.00 Malam

Nasi Susu Nasi Teh Nasi

Lauk Kue Lauk hewani Kue Lauk hewani
hewani Lauk nabati Lauk nabati
Sayuran Sayuran Sayuran
Buah Buah

D. KETERANGAN
Peraturan dapat berubah sewaktu-waktu sesuai dengan keadaan.
 Mengetahui
Kepala Instalasi Gizi

Hj. Nabang, SKM

NIP. 19621231198603

Daftar usulan anggaran bagian instalasi gizi

RSUD H. Padjonga Daeng Ngalle tahun 2011

No Uraian Rincian penghitungan Jumlah