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PLAN DE NEGOCIO: REASTAURANT - BAR TEMATICO “LUGARES MAGICOS”


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BARRESTAURANTLUGARESMAGICOS
BARRESTAURANTLUGARESMAGICOS
Bar Restaurant
BARRESTAURANTLUGARESMAGICOS
LUGARES MAGICOS
BARRESTAURANTLUGARESMAGICOS
BARRESTAURANTLUGARESMAGICOS
ADMINISTRACION TURISTICA

BARRESTAURANTLUGARESMAGICOS
2010
Alumnos:
BARRESTAURANTLUGARESMAGICOS
María Vásquez Salazar
Rocio
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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

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DEDICATORIA

A nuestros padres, quienes siempre


están a nuestro lado en todo momento
para brindarnos su apoyo y contagiante
fortaleza, para luchar con los desafíos
que se presenten en nuestra vida.
Siendo los que nos trasmiten cariño,
alegría y perseverancia par la realización
de los retos asumidos.

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AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a nuestros familiares y amigos, por su


constante cooperación y apoyo.

A nuestros profesores de las diferentes facultades de la


universidad privada “Antonio Guillermo Urrelo” de
Cajamarca.

A profesionales de diferentes especialidades y


empresarios, quienes nos guiaron y motivaron ha
plasmar nuestras ideas y culminar con ejecución de
nuestro proyecto

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INDICE

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I. RESUMEN EJECUTIVO

El presente Plan de Negocio tiene como objetivo el hacer conocido y


establecer un posicionamiento dentro del mercado, de los servicios de
calidad que brindara el restaurant Bar –Temático “Lugares Magicos” S.R.L.
en la ciudad de Cajamarca.

La globalización trae aparejado un cambio creciente en las tendencias, las


que se evidencian en nuevos estilos de vida y en el aumento de la
longevidad. Como consecuencia de ello las personas buscan nuevas
alternativas para la utilización de su tiempo libre. Esta necesidad
insatisfecha genera la oportunidad de crecer en el negocio tanto del
esparcimiento como en el de la alimentación, a través de la innovación y la
creatividad.

Para ello diseñamos un restaurante – bar temático con formato diferente


que transporte a nuestros clientes a nuevas culturas en un lugar agradable
para pasar momentos únicos solo o acompañado. El negocio brindara
atención rápida y cordial para la mejor degustación de los platos de la más
variada y exquisita gastronomía tanto típica de la zona como platos a la
carta.

La ventaja competitiva se apoyara en un menú innovador, ambientación


original y creativa, excelencia en el servicio ofrecido acompañado de
diferentes eventos culturales, buscando de ese modo diferenciarnos de
los numerosos competidores del mercado.

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Así mismo se contara con un equipo asesor con conocimientos en


marketing y ventas además de experiencia en finanzas, con ganas de
emprender en el desafío de creer en el negocio de esparcimiento y
alimentación.

El negocio tiene gran potencialidad de crecimiento a través del desarrollo


de la ventaja competitiva que busca posicionar y diferenciar ante la
competencia de que es único y original.

La inversión inicial requerida aproximada es de $. 40 000, los cuales se


componen de $ 20 000 destinados a maquinarias y equipos, $ 15 000
necesarios para instalación del salón y $ 5 000 en capital de trabajo.

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II. ANALISIS DE LA SITUACION DE MERCADO

A. ANÁLISIS EXTERNO

a. Del Entorno:

i. Entorno Político

El actual gobierno, elegido democráticamente, garantiza la


estabilidad política, lo que favorece la captación de inversiones
extranjeras y por lo tanto el fomento del empleo.

ii. Entorno Legal

 Aspectos Legales y Tributarios: La empresa iniciará sus


operaciones como una Sociedad de Responsabilidad
Limitada. El capital está dividido en participaciones de 40%,
30% y 30%, acumulables e indivisibles, que no pueden ser
incorporadas en títulos valores o denominarse acciones.

Las empresas están obligadas a acogerse a cualquiera de los


regímenes tributarios que existen en nuestro país ya sea al
Régimen General o al Régimen Especial, los cuales están
afectos a los impuestos: Impuesto General a las Ventas IGV
(19%) e Impuesto a la Renta (2.5% mensual) existiendo
además el Régimen Único Simplificado para microempresas.

Existen también otras obligaciones de la empresa tales como:


aportaciones y contribuciones que la misma debe asumir con
sus trabajadores como son: Asociación de Fondo de
Pensiones AFP (11,44%), ESSALUD (9%), Compensación por
Tiempo de Servicios CTS (11%).

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 Licencias Especiales: Existen normas que rigen la obtención


de licencias de funcionamiento de las empresas de acuerdo a
la naturaleza del negocio. La licencia especial para el
funcionamiento de nuestro negocio lo otorga la
municipalidad de Cajamarca; y la licencia de seguridad que lo
otorga INDECI.

iii. Entorno Económico

 Economía Nacional: la crisis financiera internacional si bien


tendrá algún efecto lógico sobre la economía peruana, no es
un tema que le genere una gran preocupación ya que la
misma se encuentra con una gran solidez para enfrentarla.
De hecho, ya se estima que la economía peruana podría
crecer un 9,5% para este año y entre un 6% y 7% para este
2009. Así en 2009, la economía peruana gozá de una de las
mayores tasas de crecimiento económico de la región.

Con una economía que muestra solidez, en pleno crecimiento


con una política monetaria que se encamina a volver a
mantener bajo control la tasa de inflación, y con interesantes
perspectivas de desarrollo, Perú aparece como un gran
atractivo de inversión.

 PBI Nacional: (proyección de Crecimiento):

Basados en las estimaciones econométricas realizadas por


GERENS, y los estimados del BCR y el FMI, se proyecta que el
PBI del Perú crecerá 2.8%  en el 2009  y 5.9% en el 2010.

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Con estas proyecciones, tendiendo en cuenta el crecimiento


poblacional del Perú y del Mundo, GERENS estima que en el
2009 el PBI per cápita del Perú crecerá 1.2%, mientras que el
de la economía mundial decrecerá 2.5%.

Asimismo, para el 2010 GERENS estima que el PBI per cápita


del Perú crecerá 4.3%, y el de la economía mundial 0.7%

Las proyecciones del FMI respecto al crecimiento de la


economía peruana son algo más favorables que las realizadas
por GERENS, pero en ambos casos se proyecta que el PBI per
cápita crecerá a una tasa superior al 1%, lo cual continua
siendo destacable, teniendo en cuenta la significativa caída
que registrará en el presente año el PBI per cápita mundial de
2.5%”.  

En cuanto a la economía en el distrito de Cajamarca se ve


influenciada mayormente por la actividad minera misma que
genera cierta estabilidad y creciente demanda de diversos
productos y servicios en el mercado.

 Tasas de Interés:
Las tasas de interés para créditos o MYPES en moneda
nacional en las entidades financieras varían de 3.85% a 4.05%
mensual.

Aunque el sector financiero haya ampliado sus servicios a la


pequeña y microempresa, los intereses son relativamente
altos en comparación con otras líneas crediticias, por ello
puede tomarse como una oportunidad media.

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iv. Entorno Demográfico

 Aspectos Demográficos: La población total en el distrito de


Cajamarca actualmente asciende a 150,197 habitantes, dicha
cifra es conformada mayormente por población entre 20 y 49
años.

 Crecimiento de la Población Cajamarquina: La tasa de


crecimiento poblacional en la Región Cajamarca de acuerdo a
información de INEI a octubre del 2008 es de 1.5 % conforme
se puede evidenciar en el siguiente que a continuación se
detalla:
Características de la Población Censo 2007

Población Censada 1387809


Población Urbana 453977
Población Rural 933832
Población Censada Hombres 693195
Población Censada Mujeres 694614
Población de 15 años y más 813572
Porcentaje de la población de 15 años y 58.6%
más

 Nivel De Empleo: Población Económicamente Activa (PEA) se


encuentra ocupada considerando a dicha población desde los
14 años a más y clasificada según sexo.
PEA ocupada según Censo 2007 por sexo

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 Movimiento Migratorio: Las personas en nuestro país en


busca de mejorar sus condiciones de vida se trasladan a las
grandes ciudades. Cajamarca no es ajeno a este fenómeno, en
los últimos años la presencia de grandes inversiones en
nuestro departamento (principalmente en la provincia de
Cajamarca) ha generado que el flujo de personas que
provienen de otros departamentos del país inclusive del
extranjero que ha creado un incremento significativo. Este
grupo de personas no solo se encuentra de paso sino que han
establecido su residencia en nuestra ciudad.

v. Entorno Tecnológico

 Aspectos Tecnológicos: La obtención de tecnología en el


contexto en el que la empresa operará es de fácil
disponibilidad.

 Ritmo de los Cambios Tecnológicos:

Actualmente la tecnología está avanzando enormemente y al


ritmo de las expectativas de las empresas, en el caso del Perú
las pequeñas empresas tiene la necesidad de utilizar un
software especial de acuerdo a la actividad que realizan.

El avance de la tecnología ha permitido que las empresas


tengan economías de escala, lo cual ha generado la
disminución de precios y un mayor acceso a la tecnología
moderna. En tal sentido, muchas empresas han adquirido
nuevas tecnologías para innovar sus productos y/o servicios

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que nos brindan. “Lugares Mágicos” S.R.L. no tiene


limitaciones para la adquisición de nueva tecnología, más bien
esta favorecerá para la realización de nuestras actividades.
b. Del Sector

i. Competidores en el mismo sector:

La competencia directa que tendría nuestro negocio son los


restaurantes lujoso y principales de la ciudad tales como: el Zarco, EL
Gran chifa Central, El Salas, entre otros de gran prestigio y
reconocimiento por el cliente. Cabe resaltar también que estos
negocios su giro principal es la alimentación; en cambio el que se
pretende implementar ofrece un lugar tanto de esparcimiento como
para satisfacer la necesidad alimenticia con platos típicos y platos a la
carta.

ii. Proveedores:

Los proveedores de productos para prestar este servicio se


encuentran localizados en Cajamarca, pero también se negociará con
proveedores de la ciudad de Lima. Teniendo un estricto control en
cuanto a la calidad de los alimentos.

iii. Servicios sustitutos:

Los servicios sustitutos que representan una parte del mercado son:
los restaurantes, pequeños bufes, entre otros como los restaurantes
campestres, pero que las condiciones y calidad de atención al cliente
son bajo nivel y estándar.

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c. Del Mercado:

o Turismo Potencial:
El análisis de las ventajas competitivas actuales del sector turismo en
la Subregión muestra que se cuenta con abundancia de factores
básicos favorables. Esto es, riqueza de recursos turísticos de diverso
tipo: arqueológicos, culturales, ecológicos, históricos, paisajistas,
termalismo, clima, etc.; todos ellos altamente atractivos tanto para
el ámbito nacional como el mundial.

Sin embargo, las principales debilidades del sector radican en los


factores avanzados, esto es, en la insuficiente infraestructura básica,
de hospedaje y de transporte, en la escasez de recursos humanos
capacitados y en la deficiente calidad de los servicios disponibles;
todos ellos factores indispensables para facilitar e impulsar el
desarrollo turístico en la Subregión. Además, se observa la falta de
industrias de apoyo y servicios conexos que permitan complementar
y mejorar la calidad de los servicios ofrecidos.

o La Creación De Productos Turísticos En La Subregión:


El principal reto de la Subregión en cuanto al turismo es la creación
de productos turísticos atractivos y vendibles. Actualmente, la
Subregión cuenta con atractivos turísticos de gran valor, sobre todo
paisajes y monumentos arqueológico e histórico.

Sin embargo, como se observa en la práctica, los turistas no suelen


acudir a un lugar solamente por el recurso en sí, sino por "el
acontecimiento" y los servicios conexos que ofrece.

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La alternativa abierta para el futuro es crear nuevos productos que


diferencien las posibilidades que la Subregión ofrece a los visitantes y
le permitan liderar los segmentos en los que tiene claras ventajas
comparativas. Además, estos nuevos productos turísticos tendrán
que conjugar los recursos existentes con todos los otros aspectos que
pueden brindar satisfacción al turista: infraestructura básica y de
hospedaje, acceso vial y aéreo, personal calificado, servicios conexos,
etc.

Ante tal hecho se pude decir que existe una oportunidad de negocio
en cuanto a ofrecer un servicio de esparcimiento y alimentación
tanto para los turistas como para la gente propia de la ciudad.

B. ANÁLISIS INTERNO

a. Análisis FODA:

Fortalezas:
- Concepto nuevo y de alto valor agregado.
- Diferenciación de producto y servicio. Único en su categoría.
- Servicio rápido tanto en la barra como en las mesas.
- Precios competitivos en los aperitivos y bebidas.
- Poco personal involucrado en la operación.
- Multi-ambiente el cual permitirá abarcar un mayor grupo de
clientes.
- Localización estratégica.
- Alta calidad en servicios y productos.
- Capacidad de atraer usuarios que buscan un ambiente distinto.
- Capacidad empresarial.

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Debilidades:
- Bajo poder negociador con proveedores y clientes.
- Al ser productos suntuarios son más vulnerables a las crisis
económicas.
- Poco presupuesto.
- Imagen de empresa nueva (reciente opción de esparcimiento
que se enfrenta a competidores reconocidos y con clientes
fidelizados).
- El servicio esta en un periodo de introducción con miras al
crecimiento futuro.

Oportunidades:
- Mercado del esparcimiento en crecimiento y evolución
constante tanto a nivel nacional como local.
- Gran interés y aceptación por nuevas culturas.
- Búsqueda de nuevos lugares exóticos por parte del público.
- Programas de fomento y apoyo para inversiones en las Pymes.
- Creciente habito de tener un lugar con un ambiente donde
conversar y consumir comidas y bebidas diferentes y típicas de la
zona.
- Proliferación de profesionales culinarios egresados de los
distintos institutos y casa superiores de estudio.
- Posibilidad de acceder a líneas crediticias de financiamiento.
- Crecimiento de la economía regional.
- Uso Tecnología moderna.

Amenazas:

- Nuevos competidores.

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- Incertidumbre Macro – Económica del país.


- Incertidumbre política.
- Proyecto fácil de imitar.
- Creciente rivalidad en el sector.
- Inflación en los precios de la canasta básica (insumos necesarios
para la producción).

III. PLAN ESTRATEGICO

A. COMBINACION FODA

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a. Oportunidades – Fortalezas:

- Concepto nuevo y de alto valor agregado + Mercado en auge:


Brindar el espacio a los distintos organismos culturales para que
realicen sus eventos en nuestro local y así atraer la atención del
público.

- Posibilidad de acceder a líneas crediticias de financiamiento +


Proliferación de profesionales culinarios + Capacidad
Empresarial: Valernos de la disponibilidad de fondos y la
capacidad empresarial, para seleccionar y contratar a los
profesionales más idóneos a fin de brindar un producto de
calidad.

b. Oportunidades – Debilidades:

- Mercado del esparcimiento en crecimiento y evolución


constante a nivel nacional + Imagen de empresa nueva: Valernos
de nuestra ventaja comparativa y competitiva para darnos a
conocer y posicionarnos en el mercado.

- Programa de fomento y apoyo para inversiones en las Pymes +


Poco presupuesto + Imagen nueva: aprovechar programas de
fomento para orientar esos fondos a distintos medios de
promoción del negocio.

c. Amenazas – Fortalezas:

- Posible entrada al mercado de otros jugadores + Creciente


rivalidad en el sector+ Capacidad empresarial: control constante

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del accionar de los competidores para adecuar nuestras


estrategias y hacer frente a la competencia.

d. Amenazas – Debilidades:

- Bajo poder negociador con proveedores + Posible integración


hacia delante de los proveedores: Establecer contactos y
alianzas con varios proveedores para no depender
exclusivamente de uno solo.

B. MISION

“Brindar una experiencia única y diferente a nuestros comensales; en un


servicio diferente, que supere las expectativas, concibiendo una estancia
inolvidable, en contacto intercultural”

C. VISION

“Ser el Bar Restaurante numero uno del norte del país, reconocido y preferido
por los turistas; siendo su primera opción ideal para divertirse y deleitarse
con platos típicos de la zona”

D. OBJETIVOS ESTRATEGICOS

 Transformarnos en el principal referente del rubro.


 Agrandar el negocio y posicionarnos en el mercado.
 Brindar alta gastronomía sin moverse de resistencia.

 Desarrollar y fomentar valores como:

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 Calidad: Buscamos brindar un excelente servicio, ofreciendo una


rápida y cordial atención a los comensales, mediante la
elaboración de nuestros productos con materias primas frescas.

 Creatividad: La que se manifestara en la originalidad de la


ambientación y de los productos ofrecidos a nuestros clientes.
Buscar maneras innovadoras de competir en el mercado,
optimizando con ingenio los recursos que disponemos.

E. ESTRATEGIA

a. Producto – Mercado:

Servicio de esparcimiento y alimentación para el mercado de


resistencia, destinado a un segmento socioeconómico medio/ alto de
personas de 25 a 60 años de edad.

b. Ventaja Competitiva:

Diferenciación apoyada en un menú innovador, ambientación original y


creativa, excelencia en el servicio ofrecido acompañado de diferentes
eventos culturales.

c. Sinergia:

Posibilidad de potenciar la imagen de marca y posicionamiento


mediante el desarrollo de alianzas estratégicas con actores culturales.

d. Vector de Crecimiento:

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Como consecuencia de la globalización se evidencian cambios en los


estilos de vida que muestran una tendencia creciente de búsqueda de
nuevas vivencias por parte del blanco de mercado.

A su vez en lo que a la alimentación se refiere se observa una tendencia


hacia una comida sana y equilibrada que manifiesta la necesidad del
cambio en la elaboración de los productos a ofrecer en el mercado.

IV. PLAN DE OPERACIONES

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A. CADENA DE VALOR

a. Actividades De Apoyo:

i. Abastecimiento
- Proveedores de insumos / materias primas: alimentos y
bebidas. Establecer relaciones estratégicas con los
proveedores a fin de obtener la entrega de los insumos
de calidad en tiempo exacto. Buscar obtener financiación
de los mismos.
- Proveedores de clientes: Subsecretaria de cultura,
secretaria de turismo, Hoteles, Agencias de Turismo.
Alianzas estratégicas con quienes nos contactan con los
potenciales clientes.
- Proveedores de infraestructura y mantenimiento: de
maquinarias, de servicios básicos (agua, luz , Teléfono,
internet, gas)
- Agencias de publicidad.
- Diseño grafico.
- Diseño de interiores.

ii. Desarrollo de Tecnología


- Proceso culinario.
- Proceso de comunicación.
- Testeo del producto/servicio.
- Investigación de mercado.
- Implementación de normas de seguridad e higiene.

iii. Recursos humanos


- Búsqueda y selección intensiva de los mejores recursos
humanos.

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- Capacitación continua y pertinente al puesto.


- Fomentar un ambiente laboral ameno y profesional.
- Motivación a través de reconocimientos, premios y
recompensas.

iv. Infraestructura
- Vigilancia periódica de los principales competidores.
- Infraestructura edilicia y ambientación diferentes que
brinden una opción distinta.
- Espacio destinado a espectáculos y exposiciones.
- Alianzas estratégicas con grupos de interés.

b. Actividades Básicas:

i. Logística de entrada
- Control de la cantidad y calidad de los insumos utilizados.
- Distribución y almacenamiento estratégico de los
insumos.
- Recepción cordial y lugar de espera agradable para los
clientes.

ii. Operaciones
- Recepción de los clientes: Recibirlos cordialmente,
designarles una ubicación y acompañarlos a mesa o al
bar en caso de que no haya disponibilidad para que la
espera sea amena.

- Captación del pedido: De forma rápida y con capacidad


de informar al comensal.
- Entrega de la orden a la cocina/bar: Veloz.

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- Producción de platos/Bebidas: con celeridad y


cumpliendo con las normas de salubridad.
- Planificación, Organización, dirección y control de los
diferentes eventos, espectáculos y exposiciones.

iii. Logística de Salida


- Entrega del pedido a las mesas: En el menor tiempo
posible, de manera de que los platos lleguen en optimas
condiciones de temperatura.
- Cobranza.
- Retiro de los servicios: Ágil y ordenadamente de manera
que la mesa quede lista en el menor tiempo posible
para otros clientes.

iv. Marketing y Ventas


- Estrategia de alta segmentación o enfoque.
- Convertir al resto- bar en un foco de noticias culturales,
sociales y arquitectónicas.
- Estrategia de penetración de mercado.
- La difusión del concepto de negocio se llevara a cabo
mediante una red de medios de comunicación que nos
posibiliten contactarnos adecuadamente a nuestros
clientes.

v. Servicio
- Libro de sugerencias
- Seguridad.

V. PLAN DE MARKETING

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En el presente capítulo se realizará la descripción del servicio (Marketing Mix), luego,


se propondrá los objetivos y estrategias a implementar, finalizando con el presupuesto
de marketing.

A. ESTRATEGIA GLOBAL DE MARKETING


La estrategia básica de la compañía será una estrategia de Alta
Segmentación o Enfoque, debido a que entendemos a la población media/alta
de la ciudad de Cajamarca como un nicho atractivo, lo que nos permitirá
dedicarnos a atender esmeradamente este grupo, logrando un diferencial
importante que además de deleitarse con comidas típicas de la zona y platos a
la carta, gozaran de un espacio donde puedan trasladarse a esas culturas.

Nuestro objetivo de posicionamiento va mas allá de la cocina, es esencial no


anclarse en los temas culinarios, sino convertir al resto-bar en un foco de
noticias culturales, sociales y arquitectónicas, generaremos focos de noticias,
como exposiciones de cuadros, fotos, objetivos, degustaciones gratuitas de
vinos y alimentos, etc. El doble premio a estas acciones es conseguir, además
de muchas notas, la presencia de futuros clientes.

B. SEGEMENTACION

a. Clientes
i. Actuales
El consumidor objetivo es un buscador de nuevas sensaciones,
un aventurero que desea conocer otras culturas sin moverse de
la ciudad.

ii. Potenciales

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El consumidor potencial es un buscador de nuevas sensaciones,


un aventurero que desea conocer otras culturas sin moverse de
la ciudad y además aquellos que sean de otros lugares y que
deseen conocer más sobre nuestra cultura.

b. Tecnología

i. Hard
Maquinarias y equipos necesarios. Local comercial ambientado
con elementos característicos de las diferentes culturas.

ii. Soft
Recetas para la elaboración de los productos a ofrecer.
Capacitación de todo el personal, en aspectos físicos de las
tareas a realizar y en cuanto al proceso integral de atención al
cliente.

C. MARKETING MIX

a. Producto / Servicio.
El servicio estará en función a la necesidad, y se tratara de brindar a
nuestros clientes la posibilidad de satisfacer sus necesidades de
distracción, ocio y encuentro acompañada de una fina gastronomía en
un ambiente que transporte a distintas culturas.

Lo servicios que acompañan al servicio principal:


 Piscina
 Peña Show en vivo
 TV
 Atención Personalizada
 Áreas Verdes para pasear

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 Juegos para niños


 Paseos a Caballo
 Alimentación típica de la zona y a la carta
 Agua purificada para beber
 Disponibilidad de parqueo
 Servicios Higiénicos Implementados

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b. Marca/Logo/Slogan
El logo del restaurante - Bar temático será un figura grafica con la cual
se busca transmitir la amistad, la serenidad y el deleite de degustar el
menú típico de la zona. Esta marca será registrada en INDECOPI para
mayor seguridad
jurídica.

“Deléitese… con Lo mejor de mi


tierra…”

c. Precio
La posición relativa de precios en que se ubicaran nuestras taifas nos
posicionaran como un lugar exclusivo de entrada excluyente, el cual es
aceptado por el cliente objetivo.

d. Promoción

i. Tácticas de Venta
Utilizaremos una estrategia de penetración de mercado de
modo de lograr el punto de equilibrio en el menor plazo posible.
Paralelamente desarrollaremos un programa de fidelización y
difusión de nuestros servicios a través de los clientes que ya
hayan vivido la experiencia del lugar.

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ii. Publicidad
La comunicación institucional y difusión del concepto de negocio
se realizara a través de una pauta que involucra una red de
medios que nos permitan contactarnos adecuadamente a
nuestros clientes finales, como ser:

- Avisos: En revistas especializadas de turismo


internacional.

- Banner y Avisos: En sitios web de las ciudades de


Cajamarca y Lima.

- Acuerdos: Con hoteles de la ciudad que puedan sugerir a


su clientela nuestro servicio.

Sin embargo, entenderemos que nuestra mas fuerte y efectiva


comunicación será la que puedan realizar los clientes que hayan
tenido experiencia de probar nuestros servicios, porque la
atmosfera y el clima de estar en el sitio, combinada con la
calidad del servicio será transmitida de manera única.

e. Plaza
El canal de distribución del restaurante – bar temático será el siguiente:

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Dado que por tratarse de que el rubro de la empresa es el de Servicio,


como es el caso de esparcimiento y alimentación; es el canal más
adecuado y efectivo, con el fin de llegar y satisfacer las expectativas de
nuestros clientes.

f. Posicionamiento

i. Horizontal

Actividad Primaria (Agrícola – Ganadera)  Comercialización


d4e esos insumos  Producción de alimentos listos para
consumir  Prestación del servicio.

ii. Vertical

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g. UBICACION

El Hotel estará ubicado en el Km. 5 Carretera a Baños del Inca –


Cajamarca. En un lugar estratégico a las a fueras de la ciudad.

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El local estará estratégicamente distribuido de tal forma que los


ambientes sean agradables para el cliente, éstos contarán con
ambientes rodeados de la naturaleza de la zona.

VI. RGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

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A. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Los responsables de llevar a cabo las diferentes actividades serán:

a. Personal de Dirección
Entre las integrantes de la sociedad se distribuirán las tareas
administrativas y de dirección del negocio. Además se buscara a
personas especializadas en diferentes rubros para el asesoramiento
necesario.

b. Cocción de Los alimentos y Bebidas


Buscaremos chef profesionales para asegurar la preparación adecuada
de los alimentos ofrecidos.

Contrataremos bartender`s especialistas en la preparación de bebidas


típicas de la zona, así como del gusto del cliente.

Adquiriremos insumos de calidad para garantizar una gestión eficiente,


con el objeto de prestar un excelente servicio.

c. Personal de Atención al Cliente


Realizaremos una selección minuciosa para identificar candidatos
deseables para la ocupación de los distintos cargos. Estos deberán tener
las siguientes cualidades: ser amables, simpáticos, capaces, atractivos y
con buena predisposición.

d. Recurso Humano Requerido

i. Administrador

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Sera el encargado de llevar adelante el control de los fondos,


inventarios y personal del negocio, debe velar porque los objetivos
estratégicos de los propietarios se ejecuten.

ii. Secretaria
Dara el apoyo en el manejo de las actividades que realiza el
administrador.

iii. Cajero
Encargado de manejar y administrar de manera eficiente la caja
registradora, además de verificar los fondos, las cuentas para
atender a los clientes, estar atento al dinero.

iv. Chef
Responsable de la preparación de comidas y aperitivos del lugar.

v. Barterner
Encargado de la elaboración de los diferentes tragos.

vi. Seguridad
Tendrá la responsabilidad de velar por el cuidado y seguridad
tanto de las personas como del local.

vii. Mozos
Personal que atenderá primordialmente al cliente, por lo que
tendrán que estar capacitados para brindar una atención amble y
eficiente.

B. ORGANIGRAMA

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C. ADMINISTRACION DE RR.HH.

a. Recursos Humanos:

El factor humano en la empresa es de vital importancia, ya que requerimos


de personal calificado para garantizar la calidad de nuestro servicio. La
administración de recursos humanos buscará obtener empleados capaces,
trato equitativo, oportunidades de progreso, satisfacción en el trabajo y una
adecuada seguridad en el mismo que redundará en beneficio de la
organización y los trabajadores.

b. Número de Empleados:

Se contará con todos los empleados necesarios, los cuales se encontrarán


trabajando a tiempo completo, pero cuatro de ellos serán considerados en
planillas y los demás empleados cobrarán mediante recibos por honorarios.

c. Incentivos al Personal:

Durante la etapa de reclutamiento se pondrá especial énfasis en la


experiencia que tenga el postulante así como su disposición a la mejora de
sus capacidades.

En la etapa inicial de implementación se realizarán convenios con los


proveedores para facilitar la capacitación del personal en el uso, manejo de
los equipos e insumos a utilizar.

Se elaborará un programa de capacitación permanente al personal que


permita potenciar sus capacidades y habilidades personales. Así mismo
sobre temas acerca de atención de calidad al cliente.

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D. SISTEMA DE ACTIVIDADES

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VII. PLAN CONTABLE Y FINANCIERO

Para determinar nuestra demanda recurrimos al dato del Nivel socio Económico del
2008, el cual indica que mercado consumidor factible esta compuesto por 7302
personas aproximadamente.

Teniendo en cuenta a nuestros principales competidores, consideramos que nuestro


blanco de mercado seria del 25% de ese mercado potencial, que seria de 1825 visitas
por mes significando la misma cantidad de platos.

En nuestro caso particular se estableció como parámetro aquellas personas que


posean ingresos superiores a S/ 1500.00 nuevos soles entre los 25 y 65 años de edad.

A. FORMA Y COSTO DE LA EJECUCION DE LAS ACTIVIDADES


Para efectos de este proyecto, el financiamiento provendrá de dos fuentes:
préstamo bancario y recursos propios de los accionistas.

Para costear inversiones fijas se recurrirá a un crédito bancario, siendo el


capital de trabajo mantenido, en un principio, por ahorro de las socias, hasta
que se comience a poner en marcha el negocio.

B. FINANCIAMIENTO

a. Con Recursos Propios


La inversión de capital necesaria para el establecimiento y puesta en
ejecución del restaurante es $ 40 000 lo que incluye activos fijos como
equipos, maquinarias y bazar así como para la instalación del salón y
capital de trabajo necesario.

El capital de trabajo necesario para la operación inicial del proyecto se


financiara con un crédito de $ 5 000 del Banco De Crédito del Perú.

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El aporte de los socios será del 87.5% del monto de la inversión de


$ 40 000 ósea $ 35 000 los cuales serán utilizados para cubrir los gastos
iníciales del proyecto que incluyen los activos nominales, inventario e
instalación de servicios básicos del Bar / Restaurante.

b. Financiamiento Bancario
El financiamiento bancario lo conforma un préstamo por $ 5 000 con una
tasa fija de 25.92% anual sobre saldo por un periodo de dos años, con
cuotas trimestrales, al que se le harán aportes de capital e intereses
mensuales de $ 820.54.

C. DATOS PARA CALCULOS (Respecto Únicamente de la comida):

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D. PUNTO DE EQUILIBRIO FINANCIERO

Del resultado hallado con la formula anterior podemos decir que


necesitaremos vender 1600 platos de comida por mes, para cubrir los costos
fijos, variables y la rentabilidad pretendida.

E. RENTABILIDAD

F.
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

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G. FLUJO DE FONDOS DE INVERSION PROPIA

H. CALCULO DEL VALOR ACTUAL NETO (TASA DE 16%)

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VIII. RESPONSABILIDAD SOCIAL

 Se respetara la legislación ambiental, de la siguiente manera:


o Acopio de los desechos en forma adecuada y clasificada para su
respectivo reciclaje.
o Uso de productos naturales.
o Cuidado del agua.

 Se contratara a personas de las zonas aledañas a donde estará ubicado el


negocio. El cual será capacitado e instruido en forma continua y periódica a fin
de que se desempeñen eficientemente.

 Como parte de nuestra política ecológica se tendrán proveedores de insumos, y


productos típicos de la zona.

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CONCLUSIONES

1. Las preferencias de los clientes nos indican que hay una alta tendencia de
consumo por los servicios de esparcimiento y alimentación, en especial
relacionado a la temática cultural; en lo que respecta a lo típico del valle de
Cajamarca.

2. Para los próximos años los principales indicadores macroeconómicos del Perú
indican una inflación del 2% (para este año es de 2.2%) y un incremento del PBI
para el 2011 de 5.8% (para el presente año es de 3.5%), esto hace del país que
sea atractivo a las inversiones tanto nacionales como extranjeras haciendo de
la economía mas dinámica y estable dentro de la recesión que el mundo entero
está viviendo.

3. El análisis y proyección financiera, nos muestra la tasa interna de retorno y el


valor actual neto del siguiente modo: VAN: S/. 256 950.29 y TIR: 16%, los cuales
indican que el negocio es factible y atractivo.

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SUGERENCIAS

1. La facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad Privada Antonio


Guillermo Urrelo debe tomar especial interés en este plan de negocio,
considerando los indicadores financieros, los parámetros con los cuales se ha
estructurado la idea y finalmente la rentabilidad y liquidez que demostramos.
Con todos estos supuestos la UPAGU puede tomar ventaja, considerando que
tanto su personal como profesionales que arroja al mercado, pueden darle una
ventaja competitiva a la empresa, consiguiendo utilidades y un alto impacto en
la sociedad Cajamarquina.

2. El presente plan de negocios representa el inicio de un desarrollo dinámico de


la industria turística Cajamarquina, es por ello que se sugiere, que se revise la
información plasmada en el presente informe para que se evalué y darle forma
a su constitución y ejecución.

3. El impacto desde la perspectiva de Responsabilidad Social que creemos los


autores generará esta idea, permite recomendar a la Cámara de Comercio e
instituciones involucradas a desarrollar estrategias de ejecución tanto para esta
industria como para las demás, haciendo de los empresarios Cajamarquinos
competitivos y abiertos a nuevas ideas.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Libros de Consulta:

1. FRANCO CONCHA, Pedro. “Planes de Negocio: Una metodología


alternativa”. Perú. Universidad del Pacífico – Centro de Investigación:
Apuntes de Estudio. 3° edición.2003.
2. KOTLER, Philip y ARMSTONG, Gary. “Mercadotecnia”. México. Pretince Hall
Hispanoamérica. 6° edición. 1996.
3. LEONIE COMBLENCE, Lambertine. “Administración de Bar, Cafetería y
Restaurante”. México. Compañía Editorial Continental S.A. de C.V. 2°
edición. 2006.
4. STANTON, Etzel y Walter. “Fundamentos de Marketing”. Décima primera
edición. 2000.
5. STUTELY, Richard. “Plan de Negocio: la estrategia inteligente”. México.
Pearson Educación – Pretince Hall. 1° edición. 2000.
6. Compendio Estadístico INEI 2005.
7. Separatas de los Módulos del Sétimo Curso de Actualización Profesional en
Administración de Empresas - 2008.

Páginas Consultadas en Internet:

8. http://www.cmacpiura.com.pe/
9. http://www.elcomercio.com.pe/
10. http://www.inei.gob.pe/
11. http://www.municaj.gob.pe/
12. http://blog.pucp.edu.pe/
13. http://www.sbs.gob.pe/
14. http://www.sunat.gob.pe/

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15. http://www.aulaaldea.gob.pe/turismo-eco/rest.html

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