CENTRO DE FORMACION:

INETADOTA

DEPARTAMENTO:

CORDOBA

ESTRUCTURA CURRICULAR:

PRODUCCION AGROPECUARIA.

DOCENTE TITULAR:

JOSE VICENTE MENDOZA

NOMBRE DEL PROYECTO:

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE BERENJENA

FECHA DE INICIO: JUNIO 4 -2010

NOMBRE DE ESTUDIANTES:

ALEXANDER MARTINEZ

EDWIN MARTINEZ

ELIAS PEREZ

LUIS PEREZ

ADELMO VIDES

INTRODUCCIÓN

El Plan Mercadeo para la creación de una empresa productora de berenjena, bajo el uso
de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), nace por la expectativa de un grupo de jóvenes
bachilleres, con deseos de contribuir al desarrollo económico y social del sector agrícola y

1
generando soluciones a la problemática rural que enfrenta el sector Sur de San Andrés de
sotavento, donde está ubicada la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA AGROPECUARIA
DORIBEL TARRA . Siendo esta una oportunidad para sustentar el proyecto de graduación
requisito exigidos por la I.E en el P.E.I ; e involucrar conocimientos técnicos y
administrativos en procesos productivos, con berengena con el fin de generar cambios
que impulsen el mejoramiento de técnicas agrícolas, en la calidad de la capacidad del
talento humano para el desarrollo sostenible y la adopción de tecnologías limpias, que
permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y estándares de mercado.

El presente documento adopta el modelo de Plan de Mercadeo propuesto por el Fondo

Emprender, creado mediante el artículo 40 de la ley 789 por el Gobierno Nacional y
adscrito al Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, para financiar proyectos empresariales.
Para ello es necesario en el primer capítulo denominado, Aspectos generales de la
Investigación enmarcar de manera detallada los aspectos relevantes que se tratarán en la
investigación, seguidamente, se desarrollarán los módulos: Estudio de Mercado, Estudio
Técnico, Estudio de Organización, Estudio Financiero, Plan Operativo e Impacto del
Proyecto; en los que se muestra de manera clara y detallada la viabilidad para la creación
de una empresa productora de BERENJENA en la granja de VILLA NUEVA aplicando BPA,
en ellos es posible identificar necesidades de inversión, ingresos, costos, gastos, utilidad
del proyecto, punto de equilibrio, impacto económico, regional, social y ambiental.

2
 2. MARCO TEORICO
2.1 GENERALIDADES
La berenjena Solanum melongena L. es una especie de la familia de las solanáceas. Su
origen se sitúa en regiones tropicales y subtropicales de India, China y países del sudeste
asiático.
En la edad media llegó a la península Ibérica a través de los árabes, que la trajeron de
Egipto, de donde se la trasladó a otros países europeos, siendo luego introducida a
América por los conquistadores y cultivada en Brasil alrededor del año 1650.
Se la denomina beringela en Brasil, eggplants en Estados Unidos, aubergine en Francia y
melanzana en Italia.
2. - IMPORTANCIA ECONÓMICA
Una de las características de la berenjena es su calidad para exportar siendo otra su bajo
porcentaje de consumo en la mayoría de los países productores. Según datos de la CEE, el
consumo de berenjenas en Europa representa aproximadamente el 2% del total de las
hortalizas, creciendo a un ritmo acelerado que puede llegar al 5% en los próximos años. En
Estados Unidos y Canadá, aunque el consumo está muy por debajo de las otras solanáceas
como la papa, el tomate y el pimiento, está creciendo rápidamente, lo que genera
importaciones para cubrir la demanda interna.
La berenjena es una especie perenne que se cultiva como anual en las zonas templadas
por ser sensible al frío.
Esta hortaliza está difundida en las áreas templado-cálidas de todos los continentes.
En algunos países, como Italia, es intensamente cultivada, mientras que en otros se limita
a pequeñas áreas.
En nuestro país el cultivo se realiza a campo, en túnel o invernáculos (para la obtención de
primicia), concentrádose en los cinturones hortícolas de diferentes zonas, donde se
destina al mercado interno para su consumo en fresco.
Las principales provincias productoras son : Buenos Aires, Salta , Santa Fe y Jujuy.
Los volúmenes comercializados en el Mercado Central de Buenos Aires han presentado
una tendencia decreciente desde el año 1991 al año 1996, con una importante
recuperación en el año 1997 (según datos obtenidos del área Información de Mercado.

2.1.- ESTACIONALIDADGRÁFICO 2: Ingreso zonal año 1997

3.- CONSUMO, USOS, VALOR NUTRITIVO
Sus frutos (bayas) se consumen cocidos, fritos, asados o en escabeches. En algunos países
Ingreso zonal anual

Salta Bs.As.
48% Salta
27%
Bs.As
.
S.Fe

Ctes
S.Fe
IMPORT. 12%
1% Jujuy Ctes
MzaForm.
4% 6%
1% 1%

3
, como Italia, se preparan dulces.
El fruto está dotado de compuestos útiles a muchas funciones del metabolismo humano y
su uso como alimento es antiquísimo.

En el Cuadro N°2 se detalla la composición química de los frutos.

CUADRO 2: VALOR NUTRITIVO

Composición química cada 100 gr de porción comestible

Agua 94.3 gr
Proteínas 1.0 gr
Glúcidos 4.1 gr
Lípidos 0.2 gr
Calcio 11.0 mg
Fósforo 21.0 mg
Hierro 0.6 mg
Vitamina A 10 U.I.
Vitamina C 3.0 mg
4.- VARIEDADES
Desde el punto de vista agronómico los cultivares de berenjena se clasifican de acuerdo a
las siguientes características:
 Precocidad
 Color de los frutos
 Forma

De acuerdo al color del fruto podemos encontrar:

 Violeta (negra)
 Blanca
 Jaspeada o veteada

Sin duda la forma de los frutos es el más utilizado pudiendo decir que existen 3 tipos
fundamentales:

 Larga
 Medio larga
 Redonda

5.- MANEJO DEL CULTIVO

5.1.- PREPARACIÓN DE LA PLANTA

Para estimar la cantidad de plantines necesarios para la preparación del cultivo definitivo
debemos tener en cuenta que 1 gr de semillas contiene aproximadamente 250 unidades.
Se practica normalmente 2 tipos de siembra:

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- en bandejas
- en speelding

La siembra en bandejas se puede realizar al voleo, con posterior aclareo, o en filas

distantes 4 cm , a razón de 1 semilla por cm, con una profundidad de aproximadamente 1
cm.
Posteriormente se realiza el riego con agua a 20°C, para obtener una germinación rápida y
homogénea. Manteniendo temperaturas diurnas de 28°C y nocturnas de 20°C 5 días son
suficientes para obtener una buena germinación. Es importante evitar las temperaturas
superiores a 30°C y el uso de semilla vieja para no tener una disminución importante del
poder germinativo.
El repicado se realiza cuando las plántulas han extendido los cotiledones y aparece el
primer par de hojas verdaderas , cerca de 10 - 19 días después de la siembra, a envases
con sustrato desinfectado y en ambientes con temperaturas no menores a los 18°C.
La siembra en speelding es similar pero se elimina el repicado, con la consiguiente
disminución de mano de obra y pérdida de tiempo.

5.2.- EL CRECIMIENTO DE LA PLANTA

La temperatura óptima para el crecimiento de la planta es de 23-25 °C de día y 16-18 °C de
noche.
A temperatura inferior a 12°C se observa malformación de los primeros frutos,
transformación de sépalos en hojas, etc.
Desde la semilla y durante la fase de plantín , se recomienda el control de :
- Afidos, noctuidos y moscas blancas.
- Hongos
- Bacterias
El tranplante se puede hacer 8-10 semanas después, según época de cultivo.

5.3.- ALGUNAS CONDICIONES PARA SU CULTIVO

La berenjena prefiere suelos ligeros, profundos y bien drenados.

Se ve favorecida si tiene como cultivo antecesor maíz u otro cereal, y no presenta
inconveniente si lo precede lechuga, zanahoria o poroto.
No es conveniente la utilización de terrenos donde se cultivó melón, zapallito, tomate,
pimiento, papa ,etc.

5.4.- DENSIDAD Y TIPO DE PLANTACIÓN

La densidad puede variar entre 1 y 2 plantas por m2 según la condición y época de cultivo.
Algunos ejemplos:
En invernáculos: en doble hilera con una distancia de 0.60 mts entre plantas y 0.50 mts
entre hileras dejando pasillos de 1.0 mts con una densidad final de 22000 plantas por Ha;
en hileras simples con 0.60 mts entre plantas con pasillos de 1.5 mts (densidad: 11000
plantas por Ha); en hileras dobles dejando pasillos de 1.40 mts, 0.50 mts entre plantas y

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0.90 mts entre hileras (densidad : 15000 plantas por Ha.) . Finalmente en cultivos a campo
o en túnel en doble hilera, con pasillos de 1.6 mts, 0.90 mts entre hileras y 0.50 mts entre
plantas (densidad: 16000 plantas por Ha.)

5.5.- MULCHING

Su utilización aumenta la precocidad, permite una fertirrigación más eficiente, bloquea el

ciclo de ciertas plagas, etc.

5.6.- FERTILIZACIÓN

Se hará de acuerdo a un análisis previo del suelo y a la variedad utilizada.

Es importante evitar el exceso de nitrógeno al inicio del cultivo, desde transplante y hasta
el cuajado del primer fruto, para:
- favorecer la aparición de los primeros frutos.
- limitar el ataque de Botrytis.
Los requerimientos aproximados para un rendimiento de 70 Ton por Ha. son:

400 U.F. N / Ha.

200 U.F. P2O5 / Ha.
500 U.F. K2O / Ha.
100 U.F. MgO / Ha.

Debiendo aumentar los aportes para rendimientos superiores.

5.7.- MEJORAMIENTO DEL CUAJADO

Se recomienda efectuar un tratamiento hormonal al estado de flor abierta por la mañana

o la tarde, con el agregado de un fungicida. La cantidad y tipo de hormona y la frecuencia
de aplicación depende de la época y sistema de cultivo (invernadero, campo, túnel)

5.8.- PODA

Se suprimen las 2 primeras ramas en estado juvenil, dejando 4 - 5 ramas sobre el tallo
principal. Luego se sacan las hojas por debajo de la primera bifurcación del tallo.

5.9.- RECOLECCIÓN

El objetivo de la cosecha es recoger la mercadería del campo en el punto justo de

madurez, con mínimo daño, tan rápido como sea posible y al menor costo.
Hoy, como en el pasado , esto se logra en muchos vegetales y en el caso particular de la
berenjena, con la cosecha manual. Las ventajas de este sistema están dadas por los
siguientes factores:

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 El hombre puede seleccionar por madurez.
 Se pueden tomar los frutos con un mínimo de daño.
 Se pueden modificar los volúmenes cosechados en función de la cantidad de
trabajadores.
 Requiere menor capital de inversión.

El punto de corte ( “índices de madurez de cosecha”) de la berenjena se debe realizar

cuando las semillas todavía no están formadas totalmente, la pulpa presenta un color
blanquecino uniforme, los frutos manifiestan un color brillante y un aspecto terso en toda
su superficie, con cáliz y pedicelo color verde, mientras que presentan un ligero
reblandecimiento justo debajo del cáliz, y poseen un tamaño aproximadamente
comprendido entre los 2/3 y los ¾ de su desarrollo máximo, no coincidiendo estas
condiciones con la madurez fisiológica.
En los cultivos a campo se pueden obtener entre 3 y 4 Kg por m2, de frutos con calibre de
30 a 40 mm o más, dependiendo de la variedad, y un peso que va de los 150 a los 500 gr
por fruto. En cultivos protegidos , la producción puede ser de 8 a 12 Kg por m2.
Durante el período de recolección temperaturas inferiores a 12°C determinan
disminución y heterogeneidad de calibre, coloración menos intensa y perdida de brillo del
fruto.
Recolecciones frecuentes favorecen una producción de calidad:
 buen brillo y color
 tamaño homogéneo
 mejor conservación poscosecha

La mejor hora de recolección es por la mañana , cuando ya no hay rocío y antes del medio
día en que el calor perjudica a los frutos.
Se deben evitar las magulladuras al cosechar , ya que los golpes además de amargar el
fruto, son puerta de entrada de patógenos.
Los retrasos en la recolección llevan a la obtención de frutos de consistencia esponjosa y
excesiva cantidad de semillas.
La piel opaca, acompañada por arrugas , indica pérdida excesiva de agua.
Algunos frutos, por razones desconocidas, carecen de brillo aunque se presentan firmes,
al momento de la cosecha. Estos frutos deben eliminarse por que son amargos.
Punteados superficiales y decoloración del cáliz se presentan cuando han sufrido daño por
enfriamiento.
Frutos excesivamente grandes , pueden resultar amargos debido a que son sobremaduros.

TECNOLOGÍA DE POSCOSECHA
Introducción

Aunque existe una gran variedad de cultivares se puede llegar a unificar criterios en
cuanto a su respuesta al ambiente en condiciones de pos cosecha.

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Dentro de los factores ambientales que influyen en el deterioro de los productos
hortícolas se encuentran: la temperatura, la humedad relativa, la composición atmosférica
y el etileno.
La temperatura es el factor ambiental que tiene más influencia en la velocidad de
deterioro de los productos cosechados. Por cada incremento de 10°C sobre el óptimo, la
velocidad de deterioro se incrementa 2 a 3 veces.
La exposición a temperaturas inadecuadas da como resultado muchos desordenes
fisiológicos , como rápida senescencia y pérdida de agua.
La temperatura también afecta la presencia de gases al elevar los porcentajes de etileno y
el CO2 y reducir el oxigeno.
La germinación de esporas y la velocidad de crecimiento de patógenos son favorecida por
el aumento de la temperatura , por ejemplo el enfriado de los productos cosechados
reducirá la incidencia de la podredumbre por Rhizopus.
La berenjena pertenece a un grupo de vegetales que se dañan con temperaturas mayores
a 30° - 35°C , tienen un rango óptimo de tránsito y almacenamiento que esta entre 10° y
12.5° C y son susceptibles al daño por enfriamiento por debajo de 0°C.
En conservación, otro factor a tener en cuenta es la humedad relativa (H.R.).
La misma por debajo del 85% disminuye la vida del producto.
Las condiciones ambientales durante el cultivo también afectan la vida útil de poscosecha.
Berenjenas cosechadas a fines de la primavera son más resistentes al daño por
enfriamiento (D.P.E.) que las cosechadas en pleno verano.

MANEJO DE LA HUMEDAD Y LA TEMPERATURA

Muchos procesos tecnológicos son usados comercialmente para el manejo del producto.
Los tratamientos aplicados a la mercadería incluyen:

 La eliminación en la superficie del exceso de humedad.

 La clasificación para eliminar frutos con defectos.
 El encerado y otros cubrimientos de superficies (filmes).
 Tratamientos con fungicidas poscosecha.
 Fumigación para el control de insectos.

Los tratamientos para la manipulación del ambiente incluyen:

 Packaging.
 Control de movimiento y de la circulación del aire.
 Control del recambio de aire y la ventilación.
 Exclusión o renovación de etileno.
 Atmósfera controlada.
 Sanidad.

Ninguno de esos procedimientos, solos o en sus variadas combinaciones, pueden sustituir

al mantenimiento de la temperatura y humedad relativa optima, pero ellos pueden

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ayudar a extender el “umbral de vida” de los productos cosechados más allá del solo uso
de la refrigeración.

La berenjena tiene una perecibilidad relativa alta y su vida potencial en almacenamiento

es de 2 a 4 semanas a temperatura y humedad relativa adecuada.

PREENFRIADO
Los frutos cosechados deben ser llevados a cámaras de preenfriado, en las que circula aire
forzado a una temperatura de 12- 15 ºC, para sacar el calor que los frutos adquieren en el
campo en el menor tiempo posible, durante 1 día y a 10 °C durante otro. En el caso de la
berenjena no se recomienda utilizar la refrigeración con agua (hidrocooling) ya que esta
provoca la aparición de manchas higroscópicas en la piel de los frutos.

OPERACIONES DE EMBALAJE
El producto cosechado debe ser ubicado lo más rápidamente posible en un lugar a la
sombra hasta ser llevado al galpón de empaque donde se realizarán las siguientes
operaciones:

 Debajo de cierto tamaño los frutos se eliminan manualmente.

 El proceso de clasificación o selección elimina frutos con daños y defectos.
 Los frutos son seleccionados por calidad entre 2 o más grados.
 En algunos países el encerado es comúnmente utilizado. El propósito es reemplazar
alguna de las ceras naturales, removidas en las operaciones de limpieza y lavado, para
reducir la pérdida de humedad y mejorar la apariencia. El encerado se puede hacer
antes o después del tamañado y agregar fungicidas a la cera.
 Finalmente se realiza el packing.
Aunque no es muy común en la Argentina en algunos países el empaque se realiza en
cajas de cartón corrugado o de poliestireno expandido, utilizando para la separación de
los frutos papeles muy suaves o virutas de polipropileno para evitar que los frutos se
rocen entre sí.

El Cuadro 3 presenta los envases más utilizados en el Mercado para la comercialización de

la berenjena.

CUADRO 3: Envases hortícolas más utilizados en el Mercado Central ( Buenos Aires para
berenjena

ENVASE PESO RETORNO MATERIAL

MEDIDAS APROX.
(cm) (kg)

Ancho Alto Largo

Jaula 35-36 28-30 48-51-54 20 Si Madera

Toro 30-32 18-21-24 50-52 12-15 Si Madera

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Torito 29-30 21-22 44-45 6-8 Si Madera

Caja 30.5 16.5 50 6-8 No Cartón

Jaula 34 23-31 51 10 Si Plástico

CONDICIONES RECOMENDADAS PARA LA CONSERVACIÓN

1.- TEMPERATURA

Las características fisiológicas de un producto condicionan el método de enfriamiento a

aplicar.

Todas las hortalizas cosechadas inmaduras, como la berenjena, son sensibles al daño por
enfriamiento, siendo la temperatura de congelamiento –0.9°C. La excepción son el poroto
y el choclo que se almacenan a 0°C y 95% de H.R.

Para berenjena, la temperatura optima es de 10°- 12,5° C a 90 - 95 % H.R.

La refrigeración por aire forzado, “Room-cooling”, es utilizada para productos sensibles al

daño por frío como la berenjena. Hay que evitar las temperaturas por debajo de las
recomendadas, que provocarán oscurecimiento del fruto y por lo tanto desmerecerán su
valor comercial.

2.- SENSIBILIDAD AL ETILENO

La berenjena es muy sensible a la presencia del etileno, y aunque tiene una baja
producción de este gas, como el pimiento, el melón, el zapallo, la sandía y los berries,
debe cuidarse de no exponer los frutos a otros productos que sí lo generan y que pueden
estar presentes en la cámara o en el transporte. La exposición de estos frutos al etileno
disminuye su tiempo de conservación de 14 días a 3-5 días.

Muchas veces, para un mejor aprovechamiento del frigorífico o del flete, se realizan
cargas mixtas. En estos casos se debe tener en cuenta, entre otros factores como
temperatura, humedad relativa y producción y absorción de olores, la sensibilidad al
etileno.

La berenjena será compatible con: zapallito, papa, pepino, pimiento, pomelo.

3.- Atmósfera controlada / Atmósfera modificada

Como sabemos la atmósfera controlada y atmósfera modificada contribuyen

significativamente a extender la vida de poscosecha y el mantenimiento de la calidad de
diversas frutas y hortalizas.

En el caso de la berenjena, aunque todavía se encuentra en estudio, el uso de atmósfera

controlada aumentaría el tiempo de almacenamiento. Como referencia se puede tener en
cuenta que la tolerancia a concentraciones de CO2 se encuentra en el orden del 5% y las
de O2 del 2-3%.
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Por otra parte, distintas experiencias demuestran que frutos envueltos en películas
plásticas de permeabilidad selectiva a los gases permanecen más firmes y frescos,
ayudando también a disminuir el daño por enfriamiento (D.P.E.) y las podredumbres, si
previamente son tratados con fungicidas adecuados.

DESORDENES Y ENFERMEDADES DE POSCOSECHA

Según sea su etiología se puede establecer una diferencia entre las alteraciones que
afectan a la berenjena en poscosecha. Así se define como desorden a toda alteración en
el fruto que sea provocada por un factor abiótico (fisiológico, mecánico, etc.) y como
enfermedad a todo defecto causado por un microorganismo patógeno ya sea hongo,
bacteria o virus.

Datos del Laboratorio de Fitopatología del Mercado Central de Buenos Aires indican que,
de una población de lotes que presentan alteraciones, en el 74% de las muestras se
detectaron enfermedades, siendo las que se presentaron con mayor frecuencia aquellas
ocasionadas por los hongos Rhizopus stolonifer, Phytophthora sp. , Phomoxis vexans y
Alternaria tenuis, mientras que el 26% de las muestras restantes presentaron
alteraciones o defectos no parasitarios. De estos últimos se detectaron con mayor
frecuencia los provocados por rozamientos y magulladuras (42%) es decir aquellos daños
producto del mal trato durante cosecha, almacenamiento y transporte.

Según estos datos la enfermedad con mayor frecuencia de aparición es aquella que
ingresa por heridas, lo que habla de la importancia del correcto manejo de los frutos en
poscosecha.

1.- DESORDENES

1.1.- DAÑO POR FRÍO O “MANCHA PARDA”

Se observa un puntillado y manchas de borde difuso color café, a veces pueden

deprimirse. La pulpa se oscurece y el cáliz se presenta descolorido. El tejido se debilita y es
altamente sensible a pudriciones.

1.2.- DAÑO POR ETILENO

Se traduce en un pardeamiento del fruto y absición del cáliz.

1.3.- DAÑO POR ROZAMIENTO

Se observan áreas deprimidas con cicatrices. Las mismas favorecen el desarrollo de

patógenos secundarios.

1.4.- DEFORMACIONES

Es frecuente entre los últimos lotes provenientes de una zona de producción, observar
frutos con grandes cicatrices y deformaciones. Efectivamente los últimos frutos que se
obtienen en el ciclo productivo sufren este tipo de deterioro debido a mala polinización o
condiciones climáticas adversas.

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1.5.- DESHIDRATACIÓN O “ENVEJECIMIENTO”

Los frutos presentan la piel arrugada y sin brillo. La pulpa tiene consistencia “paposa”.

2.- ENFERMEDADES

2.1.- DE ORIGEN FÚNGICO

2.1.1.- PODREDUMBRE MOHOSA

Causada por Rhizopus stolonifer, es un patógeno estricto de poscosecha, que solo es

capaz de penetrar al fruto a través de heridas. Se presenta una mancha de color pardo
que se extiende rápidamente. Generalmente la epidermis se mantiene intacta y los tejidos
internos húmedos y blandos. Si la epidermis se rompe aparecen las fructificaciones del
hongo de color oscuro.

Control: Evitar dañar los frutos tanto en cultivo como durante las labores de poscosecha.
Desinfectar los envases con formol al 1% o hipoclorito de sodio.

2.1.2.- Podredumbre por Phytophthora

El agente causal es Phytophthora parasitica. Generalmente el inóculo proviene del cultivo

de lotes cuyo origen son zonas con abundantes lluvias o ambientes con elevada
humedad relativa, evolucionando en poscosecha en épocas de temperaturas y humedad
ambiente elevadas.

Se inicia con una pequeña mancha color pardo que aumenta de tamaño y se vuelve
acuosa si se ve favorecida por las condiciones ambientales. Sobre la superficie desarrolla
una florescencia blanca.

Control: Efectuar tratamientos en cultivo con fungicidas adecuados , favorecer una buena
ventilación de los invernáculos y evitar los excesos hídricos.

2.1.3.- Podredumbre por Alternaria

El agente causal es Alternaria tenuis. Se manifiesta con manchas concéntricas oscuras

verde-olivaceas. Las mismas evolucionan hacia el interior comprometiendo a todo el fruto.
Generalmente ataca a tejidos debilitados. Se difunde rápidamente cuando la temperatura
y la humedad ambiente son elevadas.

Control: Mantener un buen estado sanitario del cultivo. Se pueden efectuar tratamientos
preventivos cuando las condiciones sean propicias para la enfermedad con Zineb o
Maneb.

2.1.4.- Tizón

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El agente causal es Phomopsis vexans, un patógeno frecuente en el cultivo de berenjena.
Los daños se manifiestan en el campo y más severamente en poscosecha . Es una de las
enfermedades más importantes de la berenjena. En cultivo se difunde por restos
vegetales infectados. La temperatura óptima para el desarrollo del hongo es de 28°C.

Se observan manchas pequeñas , deprimidas que se oscurecen y se unen, debajo de esta

se observa una podredumbre esponjosa. En las zonas afectadas se observa puntuaciones
negras (picnidios) que son las fructificaciones del hongo.

Control: Se trata en el cultivo con rotaciones o control químico con Clorotalonil, Maneb,
Zineb o Captan. Algunos cultivares son tolerantes a Phomopsis.

2.2.- De origen bacteriano

2.2.1.- Podredumbre blanda

Causado por Erwinia carotovora se manifiesta como una podredumbre acuosa de olor
fétido que avanza rápidamente. Las altas temperaturas estivales como así también los
tejidos debilitados por otras enfermedades favorecen el desarrollo de esta bacteria. Es
necesaria una herida para que este patógeno desarrolle.
PROCEDENCIA

EMPAQUES

Empaque de llegada la plaza de mercado. Según las encuestas el 67% de la berenjena

llega a la plaza de mercado en bolsas de polipropileno (25 Kg), el restante 33% llega en
cajas de cartón corrugado. Como lo muestra la siguiente gráfica 2.

Grafica 2

Empaque de recepción. El comportamiento del empaque de recepción es exactamente

igual al empaque de llegada, es decir, 67% llega en bolsas de polipropileno y 33% llega
en cajas de cartón corrugado.

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Empaque de venta. El 83% de los encuestados manifestó vender la berenjena en
bolsas plásticas de 1 Kg, 2 Kg, el restante 17% las vende en bolsas plásticas de 20 Kg.

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 3 ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

3.1 PROBLEMA IDENTIFICADO

La situación actual que atraviesa la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICO AGROPECUARIA

DORIBEL TARRA de LA CRUZ DEL GUAYABO del municipio DE SAN ANDRES DE
SOTAVENTO, y la poca atención prestada a determinadas hortalizas como la berenjena, la
cual tiene una alta demanda en el mercado, ha impedido un mayor desarrollo de este
cultivo, por lo que mayor investigación y fomento redundaría en mayor área sembrada,
producción y empleo.

3.2 CAUSAS DEL PROBLEMA.

Factores de índole económicos, técnicos y humanos han contribuido a la baja producción

del cultivo de berenjena en la región Sur del municipio de San Andrés de Sotavento
Córdoba.

3.3 EFECTOS DEL PROBLEMA IDENTIFACADO

La escasa producción y comercialización de la habichuela en la zona Sur del municipio de

San Andrés de Sotavento es originada, por la falta de conocimiento técnico, y de
comercialización ha producido una baja producción de la hortaliza en la zona.

3.4 DESCRIPCION DEL PROYECTO.

El proyecto denominado siembra y comercialización de 1/8 de hectárea de berenjena

ubicado, en la granja del INETADOTA DE LA CRUZ DEL GUAYABO que comprende la
siembra y establecimiento de 40 plántulas de berenjena , en forma directa l dia 6 de
agosto del 2010 , se arreglo e hizo labores agrícolas previas de limpias, caballones, y
trasplantes en un área de 60 metros cuadrados, y se le continua realizando actividades de
desmonte y limpia, todas vez que las plantas ya están en crecimiento.

3.5 DEFINICION DE OBJETIVOS

3.6 OBJETIVO GENERAL

Establecer, cosechar y comercializar un cultivo de berenjena en la granja integral del

INETADOTA de la cruz del Guayabo del municipio de san Andrés de Sotavento Córdoba ,
para cumplir con el requerimiento establecido en el P.E.I para optar el titulo de bachiller
técnico agropecuario.

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OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Escoger el lote, donde se establecerá el cultivo.

 Delimitar el lote .
 Preparar el terreno
 Hacer semilleros
 Limpiar las calles entre plantas.
 Hacer seguimiento al cultivo
 Cosechar frutos
 Verificar presencia de insectos dañinos al cultivo
 Comercializar berenjena en cosecha.

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES.

Dado que las zonas productoras de berenjena en Colombia son la riveras del alto Sinú, los
departamentos de Córdoba, Atlántico y en general el Caribe Colombiano; esto debido a
que los requerimientos del cultivo en cuanto a suelo clima son muy similares a los
predominantes en la región. En Córdoba y el Caribe este sistema de producción se da a
pequeña escala con cultivos de ¼ a ½ ha con las variedades locales morada las variedades
e hibridos e la berenjena suelen clasificarse según su forma; como larga negra, larga
morada, violeta de barbentane, croisette, violeta de nueva York, jaspeada de Gandia,
Bonica, florida market, y blacknite. En la plaza de mercado del barrio Bolívar se observo
que se ofrecía berenjenas de variedad ovoide y de color morado. Dado que la berenjena,
proporciona un 90% de parte comestible y es rica fuente de proteínas, vitaminas, calcio y
fósforo y está muy ligada a los hábitos alimenticios de la gente, se hace necesario
establecer cultivos, con manejo tecnológico para guardar la calidad del producto que llega
al consumidor, en la vereda Villa Nueva de la Cruz del Guayabo, Municipio de San Andrés
Córdoba

Este estudio se realiza con el objetivo de ayudar a elevan el nivel de vida del productor,
optimizando el buen manejo de la producción en la región, sur de la cruz del guayabo.
Este trabajo hace parte de los requerimientos exigidos por la I.E para optar el título de
bachiller técnico agropecuario en la I.E Doribel Tarra.

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 4. PLAN OPERATIVO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Fecha Actividades Objetivo formativo Objetivo productivo Recursos

02-08-010 Escoger el lote (1/4 Aprender a escoger el Escoger y delimitar el Humanos
de Ha) terreno apto para el terreno para sembrar Materiales
cultivo berenjena Economicos
04-08-010 Limpiar el lote para Preparar el lote y delimitar Humanos
preparar calles de calles para establecer las Materiales
siembras plántulas Economicos
05-08-010 Hacer semilleros y Establecer las plantas al Sembrar 40 plantas Humanos
sembrar las plantas sitio definitivo con distancias propias Materiales
de forma directa. para tal fin Economicos

29-10-010 Limpiar las calles Mantener cultivo limpio de Mantener cultivo Humanos
entre plantas malezas limpio de malezas Materiales
Economicos
O6-11-010 Hacer seguimiento al Monitorear el cultivo Monitorear el cultivo Humanos
cultivo Materiales
Economicos
Cosechar frutos Recoger frutos maduros. Recoger frutos Humanos
maduros Materiales
Economicos
Verificar presencia de Revisar cultivo Revisar cultivo Humanos
insectos dañinos al Materiales
cultivo Economicos

Comercializar frutos Cumplir compromisos Cumplir compromisos Humanos

en cosecha previos de previos de Materiales
comercialización comercializacion Economicos

17
MERCADO.

INVESTIGACION DE MERCADO
CADENA DE COMERCIALIZACION En la grafica 1 la ruta y los intermediarios que
intervienen en la cadena de suministro de la berenjena en la plaza de mercado del barrio
Bolívar.

Grafica 1

VARIEDADES

Las variedades e híbridos e la berenjena suelen clasificarse según su forma; como larga negra,
larga morada, violeta de barbentane, croisette, violeta de nueva York, jaspeada de Gandia, Bonica,
florida market, y la plaza de mercado del barrio Bolívar se observo que se ofrecía berenjenas de
variedad ovoide y de color morado.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Corporación Colombia Internacional
Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
En Cúcuta
En el mercado de Cenabastos esta mañana se presentó una comercialización debido a la
mayor afluencia de compradores tanto locales como de Venezuela. país. Estos últimos
adquirieron grandes cantidades de productos, lo que tranquilizo a los comercializadores
de la central. En este contexto, los precios de los alimentos reportaron leves descensos: la
habichuela regional, remolacha regional, fríjol verde en vaina y tomate Ríogrande, este
último bajó 21%, de $818 pasó a $648 el kilo. La habichuela rebajó 6%, de $1.292 pasó
$1.208 el kilo. El fríjol verde en vaina disminuyó 4% y se vendió a $1.430 el kilo.
En el grupo de tubérculos también se contó con amplia oferta de yuca regional, gracias al
mejor ingreso de Tibú (Norte de Santander) y Saravena (Arauca), su precio fue de $750 el
kilo. Enero 29 de 2008 En Bucaramanga
En Centroabastos en el grupo de las hortalizas, verduras y leguminosas se presentó precio
favorable el pepino cohombro que bajó 10 al pasar de $967 a $867 el kilo. Subieron de
precios las que se envían en grandes volúmenes hacia los mercados de la Costa Atlántica,

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por ejemplo la cebolla junca subió 215 al pasar de de $442 a $533 el kilo. La habichuela
subió 4% y se vendió a $1.369 el kilo, En cambio bajó la cotización mayorista del pimentón
que cerró a $1.164 el kilo

3.3 ANALISIS DEL MERCADO

ESTRATEGIAS DE MERCADO.

A la venta los productos son utilizados en la gastronomía y se comercializara en los

mercados locales. Sus frutos (bayas) se consumen cocidos, fritos, asados o en escabeches.
En algunos países, como Italia, se preparan dulces.
El fruto está dotado de compuestos útiles a muchas funciones del metabolismo humano y
su uso como alimento es antiquísimo.

En el Cuadro N°2 se detalla la composición química de los frutos.

CUADRO 2: VALOR NUTRITIVO

Composición química cada 100 gr de porción comestible

Agua 94.3 gr
Proteínas 1.0 gr
Glúcidos 4.1 gr
Lípidos 0.2 gr
Calcio 11.0 mg
Fósforo 21.0 mg
Hierro 0.6 mg
Vitamina A 10 U.I.
Vitamina C 3.0 mg

ESTRATEGIAS DE PRECIOS.
Los precios de ventas en el mercados están relacionados al estado productivo y cosechas
por periodos , de tal forma que se comercializara por bultos a razón de $50.000.

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 ORGANIZACIÓN.
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
El producto cosechado debe ser ubicado lo más rápidamente posible en un lugar a la
sombra hasta ser llevado lugar de empaque donde se realizarán las siguientes
operaciones:

 Debajo de cierto tamaño los frutos se eliminan manualmente.

 El proceso de clasificación o selección elimina frutos con daños y defectos.
 Los frutos son seleccionados por calidad entre 2 o más grados.
 En algunos países el encerado es comúnmente utilizado.
 El propósito es reemplazar alguna de las ceras naturales, removidas en las operaciones
de limpieza y lavado, para reducir la pérdida de humedad y mejorar la apariencia.
 El encerado se puede hacer antes o después de la selección y agregar fungicidas a la
cera.
Finalmente se realiza el packing

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ESTADO DE DESARROLLO:

El producto se entrega fisiológicamente maduro y listo para su consumo directo o

transformación.

FLUJO DE PROCESOS

PREPARACIÓN DEL SUELO

SIEMBRA

MANEJO AGRONÓMICO

COSECHA

CLASIFICACIÓN

EMBULTADO

COMERCIALIZACIÓN

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

MAQUINARIA Y EQUIPOS

 Bombas de espalda.
 Boquillas de fumigación.
 Canecas de 200 Litros.

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  Postes gruesos de madera
 Postes normales de madera
 Alambre de 12”
 Alambre de 14”
 1 motobomba de 4”
 Reducciones en PVC
 Mangueras para riego por goteo.
 Valdes de 10 L.
 Grapas
 Alambre de púas.
 Tijeras podadoras
 Guantes de cuero y de Plástico
 Mascarillas de Fumigación

INSUMOS (Materia Prima)

 Semillas de habichuelas
 Pita
 Micorrizas
 Fertilizante Orgánico
 Fertilizante Úrea
 Fertilizante DAP
 Fertilizante 15-15-15
 Fertilizante (KCL)
 Fertilizante (Boro)
 Fertilizante (Cal Agrícola)
 Fertilizante Foliar
 Herbicidas
 Insecticidas
 Funguicidas

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COSTOS DE PRODUCCIÓN DE BERENJENA (Solanum melongena L)

POR HECTÁREA.

AÑO 2005
CONCEPTO UNIDAD VALOR UNITARIO CANTIDAD TOTAL

GASTOS GENERALES

2
Alquiler del terreno m $ 70 10.000 $ 700.000
Compost kg $ 1.000 6 $ 6.000
Lorsban kg $ 4.000 1 $ 4.000
Abono (N-P-K y Urea ) kg $1.000 100 $ 100.000
Semilla (early long gr $ 136.36 74 $ 10.090,64
purple)
Glifosato ( herbicida) Litro $ 11.500 1 $ 11.500
Defensa (herbicida) Litro $ 28.700 1 $ 28.700
Roxión (Insecticida ) Litro $ 5.000 1 $ 5.000
Preparación y Jornal $ 15.000 ½ $ 7.500
desinfección del
semillero

Siembra del semillero Jornal $ 15.000 ½ $ 7.500

Rastrillo Pase $ 115.000 1 $ 115.000
Pulidor Pase $ 40.000 3 $ 120.000
Riegos Jornal $ 15.000 10 $ 150.000
Transplantes Jornal $ 15.000 3 $ 45.000
Control de malezas Jornal $ 15.000 3 $ 45.000
Aporque Jornal $ 15.000 2 $ 30.000
Fertilización Jornal $ 15.000 2 $ 30.000
Control fitosanitario Jornal $ 15.000 3 $ 45.000
Recolección Jornal $ 15.000 8 $ 120.000
Subtotal ----------- --------------------- ------------------- $1472290.64

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5 ORGANIZACION

ANÁLISIS DOFA.

FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA
PRODUCCIÓN DE BERENJENA Y SU FRUTO:
FORTALEZAS
DEBILIDADES

 Cuenta un buen precio e el Mercado Interno Por la excesiva producción de

a comparación de hortalizas berenjena, los precios pueden
 Un mayor Impulso de la Producción de la provocar preocupación
berenjena a comparación de años. incertidumbre para quienes
 Ayuda a que la transformación de la fruta a producen.
concentrado de jugo genere mayores _Debido a la Estacionalidad de la
márgenes de utilidad. producción durante el año, es decir
 Es una fuente de Proteínas, Vitaminas que que la toda la producción se
mejoran el funcionamiento del organismo concentra entre los meses de Junio a
humano. Diciembre y los meses restantes no
hay mas producción, lo cual dificulta
su comercialización.
 _ La producción siempre esta propensa
al ataque de plagas, destruyendo las
plantas y en consecuencia hace que el
fruto se malogre.
 .
 _No cuenta con resultados exactos y
disponibles de investigación acerca
de la producción de berenjena en
Colombia
 _No existe una capacitación, asesoría
y una tecnología de cultivo que
satisfaga los estándares de
producción de esta hortaliza

24
METAS.

Las metas propuestas en este proyecto, se relacionan principalmente en crear una

conciencia, sobre el cultivo de la hortaliza, y que las demás promociones de años
venideros continúen haciéndole el seguimiento al proceso, para recoger las cosechas
planeadas.

7 IMPACTO.

En el aspecto ecológico y medio ambiental, no genera impacto negativo al medio, en lo

económico genera ingreso, para mejorar la calidad de vida de los productores.

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