CENTRO DE FORMACION:

INETADOTA

DEPARTAMENTO:

CORDOBA

ESTRUCTURA CURRICULAR:

PRODUCCION AGROPECUARIA.

DOCENTE TITULAR:

JOSE VICENTE MENDOZA LL

NOMBRE DEL PROYECTO:

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PEPINO COHOMBRO.

FECHA DE INICIO:

JUNIO 4 -2010

NOMBRE DE ESTUDIANTES:

ALEXANDER ANTONIO AVILA JERONIMO

LEONARDO ANTONIO RIZO TORREZ

EDWARD JOSE MARQUEZ POLO

JORGE ELIECER ARROYO MADERA

JOLBER MANUEL POLO JERONIMO

1
 INTRODUCCIÓN

El Plan Mercadeo para la creación de una empresa productora de pepino cohombro, bajo
el uso de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), nace por la expectativa de un grupo de jóvenes
bachilleres, con deseos de contribuir al desarrollo económico y social del sector agrícola y
generando soluciones a la problemática rural que enfrenta el sector Sur de San Andrés de
sotavento, donde está ubicada la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA AGROPECUARIA
DORIBEL TARRA . Siendo esta una oportunidad para sustentar el proyecto de graduación
requisito exigidos por la I.E en el P.E.I ; e involucrar conocimientos técnicos y
administrativos en procesos productivos, con pepinos con el fin de generar cambios que
impulsen el mejoramiento de técnicas agrícolas, en la calidad de la capacidad del talento
humano para el desarrollo sostenible y la adopción de tecnologías limpias, que permitan,
ser competitivos, cumpliendo con normas y estándares de mercado.

El presente documento adopta el modelo de Plan de Mercadeo propuesto por el Fondo

Emprender, creado mediante el artículo 40 de la ley 789 por el Gobierno Nacional y
adscrito al Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, para financiar proyectos empresariales.
Para ello es necesario en el primer capítulo denominado, Aspectos generales de la
Investigación enmarcar de manera detallada los aspectos relevantes que se tratarán en la
investigación, seguidamente, se desarrollarán los módulos: Estudio de Mercado, Estudio
Técnico, Estudio de Organización, Estudio Financiero, Plan Operativo e Impacto del
Proyecto; en los que se muestra de manera clara y detallada la viabilidad para la creación
de una empresa productora de pepino en la granja de VILLA NUEVA aplicando BPA, en
ellos es posible identificar necesidades de inversión, ingresos, costos, gastos, utilidad del
proyecto, punto de equilibrio, impacto económico, regional, social y ambiental.

2
 2. MARCO TEORICO

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

El pepino es una planta anual de porte herbáceo, cuyo nombre genérico es Cucumis sativus.
Pertenece4 al orden cucurbitales, el cual contiene una sola familia, las Cucurbitáceas. A
continuación se describen cada una de las partes de la planta.

Su sistema radicular es muy potente, lo cual es lógico si se considera la enorme

productividad de esta planta y el equilibrio que debe haber entre parte aérea y parte
subterránea.

Cuenta con una raíz principal que se ramifica rápidamente en raíces secundarias, se
extienden superficialmente, son muy alargadas y finas, presentando un color blanco. El
pepino posee la facultad de emitir raíces adventicias por encima del cuello.

El tallo es de porte herbáceo, rastrero, trepador y espinoso. Tiene formación de nudos, cuyo
número varía según la variedad, condiciones climáticas y de cultivo. De cada nudo parte
una hoja y un zarcillo (se considera que los zarcillos son hojas modificadas y adaptadas,
que favorecen la función trepadora de la planta). En la axila de cada hoja se produce un
brote lateral y una o varias flores femeninas o masculinas.

Son alternas, con largo peciolo, limbo acorazonado con tres lóbulos más o menos
pronunciados, siendo más acentuado el central, que frecuentemente termina en punta. Su
color es verde oscuro, estando recubierta de un vello muy fino.

Aparecen en las axilas de las hojas; poseen un corto pedúnculo y el color de sus pétalos es
de un amarillo fuerte. En el pepino pueden existir flores hermafroditas y flores unisexuales,
sin embargo en las variedades conocidas únicamente se encuentran flores masculinas y
femeninas.

Los primeros cultivares de pepino eran plantas monoicas, ya que en el mismo pie existían
flores masculinas y flores femeninas, en la actualidad todas las variedades que se cultivan
son plantas ginoicas, es decir, que sólo poseen flores femeninas. La flor femenina se
diferencia de las masculinas en que es portadora de un ovario ínfero claramente
distinguible.

El fruto del pepino es un pepónide, que al igual que el resto de la planta es áspero, aunque
ahora depende de la variedad. En cuanto al color toma distintas tonalidades durante su
formación: al principio toma un color verde claro para pasar luego a un verde oscuro, y al
finalizar en amarillo cuando está totalmente maduro. Esta última fase no tiene lugar en los
pepinos cultivados, por que su recolección se realiza antes de su madurez fisiológica.

La pulpa tiene un color blanquecino, siendo bastante acuosa, en su interior se encuentran

las semillas, repartidas a lo largo del fruto. La piel es bastante cerosa. Las semillas son

3
ovales, algo aplastadas y de color blanco – amarillento. La cantidad por fruto depende de
las variedades.

CLIMA Y SUELO

1. Exigencias generales de clima (temperatura y humedad relativa).

Para tener un buen cultivo es importante controlar el clima, particularmente la temperatura

y la humedad relativa (HR).

En la actualidad se recomiendan las siguientes temperaturas del aire para los diferentes
estados de desarrollo del pepino:

Día Tª °C Noche Tª °C

Germinación 27 27

Formación de la planta 21 19

Desarrollo del fruto 19 16

En términos generales se puede considerar que las temperaturas variables desde 20°C a
30°C durante el día apenas tienen incidencia sobre la producción. Si es verdad que a mayor
temperatura hasta 25 °C por el día se alcanza la máxima producción. Ya por encima de los
30 °C se pueden observar desequilibrios en las plantas, y con temperaturas nocturnas
iguales o inferiores a 17 °C han dado lugar a malformaciones en hojas y frutos defectuosos.

Se considera el umbral crítico nocturno a las temperaturas iguales o inferiores a 12°C.

Cuando las temperaturas descienden más allá del 1°C, se produce la helada en la planta,
con su consiguiente muerte.

Umbrales de temperatura Día Tª °C Noche Tª °C

Óptimo --

Subóptimo I 87 --

Subóptimo II 64 56

Crítico 37 32

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El empleo de dobles cubiertas en invernaderos tipo parral se ha revelado como un sistema
útil para aumentar la temperatura y la producción de pepino, tanto en precoz como en
producción final. La escasa ventilación es responsable de los excesos térmicos del
invernadero durante el día. La ausencia de ventilación cenital en invernaderos de tamaño
grande dificulta la renovación del aire para reducir la temperatura interior.

El empleo de sistemas para reducir la temperatura a base de evaporar agua no es fácil de

adaptar a las estructuras actuales, siendo costoso. Además incrementa el consumo de agua
tan escasa en estas áreas. La solución más empleada, el encalado de la cubierta, es hoy
práctica usual en muchas zonas durante épocas calurosas para reducir temperaturas (y
radiación) en invernadero. El empleo de mallas de sombra es poco usual, y más caro.

El aumento de temperaturas nocturnas comienza por la elección de un plástico de

polietileno tritérmico normalmente. El doblado de cubierta con pantallas térmicas pueden
aumentar las temperaturas mínimas de 2 a 3 °C de noche, debiendo ser móviles a ser
posible, para retirarlas de día, a fin de no reducir radiación y dificultar la ventilación.
Conjuntamente con la temperatura son de importancia, la humedad del invernadero y la
ventilación.

Respecto al grado de humedad, se puede afirmar que los requerimientos son bastante
elevados durante todo el ciclo vegetativo. En invernaderos tipo parral, los valores medios
de humedad relativa del aire en ciclo de otoño-invierno, oscilan en torno al 70%. Pero las
variaciones del día y la noche son amplias con valores del 100% en muchas noches y
valores diurnos entorno al 40%. La evolución de los valores de humedad relativa (HR) del
aire está estrechamente ligada a la temperatura del aire.

La solución más simple, aunque no siempre suficiente para aumentar la humedad relativa
de día es ventilar, al igual que para reducir los excesos de humedad. El pulverizado de agua
es eficaz para aumentar la humedad relativa del aire, pero exige instalaciones adecuadas y,
en general, es poco empleado. La reducción de la excesiva humedad relativa del aire
calentando el invernadero (principalmente de noche) exige disponer de instalaciones de
calefacción muy poco frecuentes. Los excesos de humedad durante el día pueden, al reducir
la transpiración (y en consecuencia la fotosíntesis), reducir la producción, aunque esta
situación es infrecuente.

Los intervalos en función en función de la humedad relativa del aire, empleados para
valorar las condiciones climáticas en que se desarrolla el Pepino Almería en invernadero
son la siguientes:

Día Tª °C Noche Tª °C

Óptimo 60-70 70-90

Subóptimo I 50-60 < 90

5
Subóptimo II 40-50 < 90

Crítico < 40 < 90

2. Otros parámetros climáticos.

El viento tiene poca importancia como elemento del clima del invernadero, aunque sus
efectos mecánicos son notorios pudiendo dañar el plástico y la estructura. Más relevante es
el efecto indirecto del viento exterior en la renovación del aire para mejorar la ventilación
pasiva en estos invernaderos. El empleo de cortavientos usual en otras áreas, no es
frecuente.

La insuficiente ventilación puede reducir los niveles de anhídrido carbónico (CO2) del
ainre del invernadero, reduciendo la fotosíntesis y, en consecuencia la producción.

Las lluvias en ausencia del viento pueden generar, ante la escasa ventilación, condiciones
de excesiva humedad, especialmente graves en ausencia de viento, de nefastas
consecuencias para la sanidad del cultivo. Por ello, los invernaderos planos, que se emplean
en áreas de clima cálido o subdesértico, no son adecuados para zonas con pluviosidad
media-alta al penetrar el agua dentro del invernadero, a través de los orificios del plástico.

En cuanto a necesidades de iluminación, el pepino es una planta que crece, florece y

fructifica con normalidad incluso en días cortos (con menos de 12 horas de luz). También
soportan intensidades luminosas bastante fuertes.

Los ensayos realizados demuestran de una manera inequívoca que la luz no es excedentaria
en nuestras latitudes.

3. SUELO.

En principio puede cultivarse el pepino en cualquier clase de suelo siempre que su

estructura y su capacidad de retención de humedad (agua) son óptimas. La capa de suelo
disponible para el enraizamiento del pepino debe tener un espesor de 50 cm de profundidad
lo cual quiere decir que debe tener una estructura suelta y contener suficiente materia
orgánica. Si la concentración de sales en el suelo es demasiado elevada, las plantas
absorben con dificultad el agua de riego, el crecimiento es más lento, el tallo se debilita, las
hojas son más pequeñas y de color oscuro y los frutos obtenidos serán torcidos.

Si la concentración de sales es demasiado baja tendremos el resultado contrario, ya que las

plantas serán más frondosas. Estas plantas son más propicias a ser atacadas por diversas
enfermedades como la Botrytis, Sclerotinia, Mycospharella y Pseudoperonospora.

El pH idal depende de la clase de tierra y el porcentaje de humus. Por regla general el pH

del suelo debe situarse entre 5,5 y 7, con lo cual los valores bajos de pH tienen alto
contenido de materia orgánica (15-25%). El pH de tierras arcillosas con un porcentaje de

6
materia orgánica por debajo del 5% pueden estar entre un 6,5 y 7. La mayoría de las tierras
arenosas llegan a un pH entre 5,7 y 6.

La temperatura del suelo, en invernadero es más alta que la temperatura que hay en el
exterior, especialmente por el efecto de pantalla del material de cubierta sobre la radiación
térmica del suelo.

Los valores medios de temperatura del suelo a 30 cm de profundidad, en suelo enarenado,

oscilaron entre 18°C y 25°C (octubre y mayo), con medias máximas entre 19 y 26°C y
medias de mínimas entre 17 y 24 °C. A esa profundidad, los valores más altos se
alcanzaron por la tarde y los valores más bajos poco después del amanecer, lo que indica
cesión de calor del suelo al invernadero por la noche.

Temperaturas de suelo sobre los 20°C a 15 y 20 cm de profundidad, han puesto de

manifiesto un efecto muy positivo sobre el desarrollo del cultivo.

MATERIAL Y VEGETAL

1. ELECCIÓN DE VARIEDADES.

Para obtener una planta cuyos frutos se adapten al mercado y ala zona de cultivo es muy
importante la elección de la variedad. Pero lo que hay es que ensayar las variedades en las
diferentes condiciones de cultivo antes de pasar a manos del agricultor.

Los aspectos más importantes que se tienen en cuenta para la seleccionar una variedad son
principalmente:

 Producción. La más alta posible, pero siempre considerando la producción comercial.

 Vigor de la planta. Un buen vigor permite un ciclo largo y una buena tolerancia a las bajas
temperaturas así como al acortamiento de los días.
 Un buen nivel de resistencia. Es muy importante las variedades resistentes al Mildiu,
Oidio y otros tipos de enfermedades.
 Longitud de fruto. Que la variedad standard (mínima de 30 cm y máxima de 38 cm) y que
sean estables en las diferentes condiciones de cultivo.
 Uniformidad. Que tenga escaso o nulo porcentaje de frutos no comerciales.
 Firmeza y conervación. Que permita un transporte y una estancia suficiente en el
mercado en óptimas condiciones.
 Otros aspectos para la elección de una variedad podrían ser la precocidad, y características
del fruto (longitud, color, estrías e inserción del fruto, etc).

2. TIPOS DE VARIEDADES.

PEPINO TIPO "ALMERÍA"

 SIEMBRAS TREMPRANAS

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  Borja: Variedad híbrida muy productiva, recomendad para plantaciones, por su gran
resistencia al calor (julio y agosto). Buen comportamiento en siembras de primavera. Es
una variedad partenocárpica resistente a Cladosporium y a Corynespora. Fruto de intenso
color verde oscuro.
 Estrada: Variedad vigorosa de entrenudo corto, gran facilidad para vegetar con calor,
excelente comportamiento frente a la amarillez. Variedad tolerante a CVYV. Fruto de color
oscuro y excelente conservación postcosecha.
 Ébano: Variedad indicada para ciclos extra-tempranos, con alta y rápida entrada en
producción. Frutos muy oscuros y estriados. Tolerante a CVYV.

 SIEMBRAS MEDIAS
 Denia: variedad muy vigorosa compacta y con excelente rebrote. Muy buen
comportamiento al fríoi excelente comportamiento frente a la amarillez. Variedad
tolerante al CVYV. Fruto de color oscuro y longitud homogénea a lo largo de todo el ciclo.
Excelente conservación postcosecha.
 Ávila: Indicada para ciclos medios, manteniendo un buen calibre durante su largo ciclo
productivo siendo una planta de 1-2 frutos por entrenudo. Resistente a CVYV.

 SIEMBRAS TARDÍAS
 Azabache: Variedad de planta muy vigorosa, monopistilar y de elevada y contínua
producción. Fruto oscuro, recto y acanalado. Recomendado para siembras de septiembre
y octubre. Para siembras medias y tardías.
 Brasilia: Variedad indicada para ciclos tardíos por su gran vigor, siendo de 1-2 frutos por
entrenudo, bien estriados, manteniendo un rebrote abierto con frutos oscuros y estriados.

PEPINO TIPO "FRANCÉS"

 Adrián: Variedad e pepino francés indicado para épocas de calor. Su planta es abierta y
tiene poca presencia de tallos auxiliares los que permite una densidad de dos plantas por
metro cuadrado. Tiene 1-2 frutos por entrenudo. Su fruto tiene ausencia de amargor y
buena consistencia, de color oscuro y muy uniforme, con densidad de espinas media-baja.
 Alcázar: Variedad de planta muy vigorosa y de crecimiento fácil en invierno. Fruto recto y
muy oscuro. Para trasplantes de octubre y noviembre. Alta producción en invierno.

PEPINO TIPO "ESPAÑOL"

 Conil: Variedad de buen vigor, planta abierta de floración ginóica de gran precocidad y
ciclo largo. Frutos de color muy oscuro y rápido en la formación de frutos, con espinas y
con gran consistencia.
 Úbeda: Planta abierta, de floración ginóica y multipistilar. Variedad muy vigorosa que
crece y produce muy bien en condiciones de días cortos y fríos. Excelente comportamiento
frente a la amarillez- Fruto de color oscuro y con espinas. Buen aspecto comercial y buena
conservación post-cosecha. Tolerante a CVYV.

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LABORALES CULTURALES

SIEMBRA:

El suelo debe de estar suelto, con bastante materia orgánica (enarenado o no), y bien
equilibrado de abonos minerales. El riego por goteo es importantísimo que riegue uniforme,
es decir, que la uniformidad de los goteros sea máxima para así poder cubrir las
necesidades hídricas sin problemas.

La calidad del agua debe ser lo mejor posible, teniendo en cuenta que este cultivo obtiene
sus mejores resultados en agua que no sobrepasan un gramo de sal por litro de agua. Los
rendimientos van bajando proporcionalmente a media que la sal aumenta, y a partir de los 2
gramos las producciones son generalmente muy bajas.

La ubicación del invernadero es también muy importante. Existen algunos parajes que por
sus especiales características climatológicas podrían presentar problemas en plantaciones
tardías, con una producción de invierno muy reducida y difícil de obtener.

MARCO DE PLANTACIÓN:

En función del tipo de cultivo que se pretenda hacer, varía el marco de plantación. Así, para
cultivos tempranos con intención de de quitarles pronto del suelo para buscar un cultivo
temprano de primavera, los marcos suelen ser más pequeños para dar mayor densidad al
cultivo, en general se siembran de 1,5 m entre calles y a 0,4 m entre plantas, o bien a 1,2 m
y a 0,5 m, dando una densidad aproximada de 16.000 plantas/ha.

Cuando el cultivo es más tardío, o está el objetivo de llegar produciendo a pleno invierno,
la densidad es menor para evitar la competencia de luz en las fechas con días más cortos,
además de proporcionar mayor ventilación que redundará en un cultivo de menos
problemas en la producción, con frutos de buena calidad.

Los marcos en general son de 2 m entre líneas y 0,4 ó 0,5 m entre plantas, o bien 1,5 y 0,5 ó
0,6 m, lo que significa de 10.000 a 12.000 plantas/ha.

PODA Y ENTUTORADO DEL PEPINO TIPO ALMERÍA:

Debido a su rápido crecimiento se comienza la poda a los pocos días. La poda pretende que
se desarrolle uni9camente el tallo principal y consiste en suprimir todos los tallos
secundarios y frutos hasta una altura de 60 cm. A partir de ahí se eliminarán todos los
brotes laterales y se dejarán los frutos. En algunas variedades, aparecen en las axilas de las
hojas varios frutos, debe dejarse un solo fruto por cada axila del tallo principal.

El entutorado consiste en realizar el giro del tallo en un tutor vertical de rafia, uno por
planta, hasta la altura del alambre. Al llegar al alambre, se dirige la planta hasta otro
alambre, que se encuentra a 0,5 m dejando colgar la guía y uno o varios brotes secundarios.
No se aconseja dejar caer la guía sobre el mismo alambre, porque se puede romper con

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facilidad. Tampoco es recomendable que el "emparrado" ocupe todo el espacio entre líneas
porque no permite la entrada de luz entre las calles.

Los frutos curvados y abortados se deben de eliminar cuanto antes. Las hojas viejas,
amarillas o con enfermedades se suprimirán de forma paulatina para favorecer la aireación.
Cuando la humedad se suprimirán de forma paulatina para favorecer la aireación. Cuando
la humedad es demasiado alta, será necesario dar con una brocha a la base del tallo
principal con una pasta de un fungicida.

En los restantes tipos de pepino la poda es muy similar, excepto que no se eliminan los
brotes laterales, despuntando estos por encima de la segunda hoja. El entutorado se puede
realizar como en el caso anterior con un hilo de rafia, o bien con mallas de cuadros de 15 x
15 cm extendidas verticalmente a lo largo de las líneas del cultivo.

Es una hortaliza muy cultivada en las huertas familiares por su carne refrescante, que
puede ser consumido crudo en ensalada, encurtido, vinagreta, etc.

Se trata de una planta herbácea anual, de tallos rastreros o trepadores, vellosos y blandos;
hojas pilosas lobuladas y flores amarillas. El fruto es pulposo, cilíndrico, verde al principio y
amarillo cuando está maduro, blanco en su interior y con muchas semillas pequeñas,
achatadas y ovaladas. El fruto inmaduro muy verde es el conocido como pepinillo o
cohombro, de unos 5 a 8 cm. (la variedad que se cultiva para obtener los pepinillos es la
Cornichon); el fruto maduro puede alcanzar los 75 cm. de longitud.

El pepino es también muy utilizado en la industria farmacológica, con cuya esencia se

fabrican variados productos.

RECOLECCION Y CULTIVO

El pepino se reproduce por semilla. Se puede realizar la siembra en primavera

directamente en el terreno definitivo al aire libre, o antes en un semillero protegido para
su posterior trasplante en la primavera. Si se dispone de un invernadero se puede forzar
el cultivo de pepinos en pleno invierno. Antes de proceder a la siembra es conveniente
realizar el proceso denominado "enrejado", que consiste en depositar las semillas durante
unos días en un plato cubierto con un paño mojado; cuando las semillas han germinado ya
pueden plantarse, tanto al aire libre como en semillero.

Requiere un suelo bien estercolado. El cultivo se realiza en caballones separados entre sí

un metro, poniendo dos o tres semillas en cada hueco y dejando medio metro de distancia
entre ellos, ya que el tallo rastrero desarrolla mucho. Es conveniente colocar unos tutores
para que los zarcillos que emite el tallo tengan un soporte al que agarrarse, así no
progresan horizontalmente y resulta más cómoda la posterior recolección de los frutos. La
exposición debe ser soleada y los riegos frecuentes. Hay que realizar escardados de las
malas hierbas y binar la tierra al principio, ya que después la mata crece demasiado y
resultan muy incómodas esas labores.

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Para fortalecer la planta es muy recomendable realizar unos pinzados de la siguiente
forma: en cada mata se va eliminando el brote principal cuando hayan nacido las primeras
6 hojas, y también el primer fruto que aparezca junto con una parte de su propio tallo.
Esta operación permite un reforzamiento de la planta y una mayor producción de frutos.

Se pueden obtener semillas para la siguiente cosecha dejando que algunos frutos
maduren en la planta totalmente; cuando presentan un color anaranjado ya se pueden
recolectar. Se almacenan así en un lugar seco, y se extraen las semillas sólo cuando se
vayan a sembrar; también se pueden extraer las semillas antes, pero entonces hay que
dejarlas secar al sol y almacenarlas en un lugar abrigado de la humedad.

RECOLECCION

La recolección depende de la época de siembra; son habitualmente en primavera,

primavera-verano y verano. Cuando se extrae el fruto hay que dejar siempre un poco de
pedúnculo.

La mayoría de enfermedades que atacan a esta planta son de origen fúngico, que pueden
ser prevenidas con productos azufrados.

Pepino, Cogombro, Cohombro

Nombre común o vulgar: Pepino, Cogombro, Cohombro

Nombre científico o latino: Cucumis sativus

Se emplea el fruto.

Contiene abundantes mucílagos y celulosa.

Es demulcente, antipruriginoso, diurético, depurativo.

Indicado en cistitis, urolitiasis, oliguria.

En uso tópico, para los cuidados de la piel: cutis grasos, comedones, pieles sensibles,
arrugas.

Debido a su alto contenido en celulosa, puede resultar indigesto.

Algunas variedades presentan un sabor amargo debido a su contenido en curcubitacina C,

debiendo desecharse.

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Uso:

Fundamentalmente alimentario, formando parte de ensaladas o tomado al natural con sal

y limón.

Para uso externo se usa el extracto glicólico (1/5), aplicar localmente, puro o en forma de
gel o crema.

El pepino, en rodajas, aplicado tópicamente, como mascarilla para la piel.

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 3 ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

3.1 PROBLEMA IDENTIFICADO

La situación actual que atraviesa la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICO AGROPECUARIA

DORIBEL TARRA de LA CRUZ DEL GUAYABO del municipio DE SAN ANDRES DE
SOTAVENTO, y la poca atención prestada a determinadas hortalizas como EL PEPINO, la
cual tiene una alta demanda en el mercado, ha impedido un mayor desarrollo de este
cultivo, por lo que mayor investigación y fomento redundaría en mayor área sembrada,
producción y empleo.

3.2 CAUSAS DEL PROBLEMA.

Factores de índole económicos, técnicos y humanos han contribuido a la baja producción

del cultivo de pepino en la región Sur del municipio de San Andrés de Sotavento Córdoba.

3.3 EFECTOS DEL PROBLEMA IDENTIFACADO

La escasa producción y comercialización del pepino en la zona Sur del municipio de San
Andrés de Sotavento es originada, por la falta de conocimiento técnico, y de
comercialización ha producido una baja producción de la hortaliza en la zona.

3.4 DESCRIPCION DEL PROYECTO.

El proyecto denominado siembra y comercialización de 1/8 de hectárea de pepino

cohombro ubicado, en la granja del INETADOTA DE LA CRUZ DEL GUAYABO que
comprende la siembra y establecimiento de 40 plántulas de pepinos, en forma directa el
día 6 de agosto del 2010, se arreglo e hizo labores agrícolas previas de limpias, caballones,
y siembra directa realizando actividades de espalderas, todas vez que las plantas ya están
trepando los hilos de alambre y caña guadua.

13
 3.5 DEFINICION DE OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Establecer, cosechar y comercializar un cultivo de pepinos en la granja integral del

INETADOTA de la cruz del Guayabo del municipio de san Andrés de Sotavento Córdoba,
para cumplir con el requerimiento establecido en el P.E.I para optar el título de bachiller
técnico agropecuario.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Escoger el lote, donde se establecerá el cultivo.

 Delimitar el lote .
 Preparar el terreno
 Establecer semillas de pepino
 Establecer espalderas para las plantas al enredarse
 Limpiar las calles entre plantas.
 Hacer seguimiento al cultivo
 Cosechar frutos
 Verificar presencia de insectos dañinos al cultivo
 Comercializar frutos en cosecha.

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES.
Dado que el pepino, proporciona un 90% de parte comestible y es rica fuente de
proteínas, vitaminas, calcio y fósforo y está muy ligada a los hábitos alimenticios de la
gente, se hace necesario establecer cultivos, con manejo tecnológico para guardar la
calidad del producto que llega al consumidor, en la vereda Villa Nueva de la Cruz del
Guayabo, Municipio de San Andrés Córdoba
Este estudio se realiza con el objetivo de ayudar a elevar el nivel de vida del productor,
optimizando el buen manejo de la producción en la región, sur de la cruz del guayabo.
Este trabajo hace parte de los requerimientos exigidos por la I.E para optar el título de
bachiller técnico agropecuario en la I.E Doribel Tarra.

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 4. PLAN OPERATIVO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Fecha Actividades Objetivo formativo Objetivo Recursos

productivo
02-08-010 Escoger el lote (1/4 Aprender a escoger el Escoger y delimitar Humanos
de Ha) terreno apto para el el terreno para Materiales
cultivo sembrar pepino Económicos
04-08-010 Limpiar el lote para Preparar el lote y Humanos
preparar calles de delimitar calles para Materiales
siembras establecer las plántulas Económicos
05-08-010 Sembrar las Establecer las plantas al Sembrar 40 plantas Humanos
semillas de forma sitio definitivo con distancias Materiales
directa. propias para tal fin Económicos

28-10.010 Establecer Aportar a las lianas los Sembrar 40 plantas Humanos

espalderas para las recursos para crecer y con distancias Materiales
plantas al desarrollarse propias y Económicos
enredarse correctamente establecer las
espalderas para tal
fin
29-10-010 Limpiar las calles Mantener cultivo limpio Mantener cultivo Humanos
entre plantas de malezas limpio de malezas Materiales
Económicos
O6-11-010 Hacer seguimiento Monitorear el cultivo Monitorear el Humanos
al cultivo cultivo Materiales
Económicos
Cosechar frutos Recoger frutos maduros Recoger frutos Humanos
. maduros Materiales
Económicos
Verificar presencia Revisar cultivo Revisar cultivo Humanos
de insectos dañinos Materiales
al cultivo Económicos

Comercializar Cumplir compromisos Cumplir Humanos

frutos en cosecha previos de compromisos Materiales
comercialización previos de Económicos
comercialización

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MERCADO.

INVESTIGACION DE MERCADO

Las personas encuestadas, respondieron que el pepino que se comercializa en éste lugar
procede de los municipios de Timbío, Popayán y el Tambo en el departamento del Cauca
y de Cali en el Valle. En la ampliación de la información se encontró que Tolima,
Cundinamarca y Antioquia, surten parte del producto que se vende en Cali, por lo tanto
indirectamente pueden abastecer los mercados de Popayán.

CADENA DE COMERCIALIZACION
Según los datos obtenidos, la cadena de comercialización del pepino está conformada por
siete actores: Productor vendedor en finca, Acopiador – Intermediario mayorista,
Acopiador–Intermediario minorista, Intermediario mayorista externo, Intermediario
mayorista, Intermediario minorista y Consumidor final. Cabe anotar que existe
comercialización y préstamo entre intermediarios mayoristas, tal como se mencionó en la
acelga.

VARIEDADES
Existe un conjunto muy amplio de variedades, que difieren entre sí por la forma y tamaño
de los frutos, espesor y color de la corteza, presencia más o menos marcada de espinas
sobre ésta y viraje de coloración en la maduración Externamente, los frutos pueden ser
de color amarillo a verde oscuro (lo más usual), de superficie lisa o con verrugas
coronadas por tricomas o espinas que tienden a desaparecer durante el crecimiento
los encuestados respondieron que la variedad que se comercializa en la plaza de
mercado corresponde al pepino cohombro de coloraciones verde y morada. La revisión

16
realizada por los autores ratifica lo dicho por las personas consultadas ya que el producto
observado presenta la piel lisa, característica de éste tipo.

EPOCAS DE ABUNDANCIA Y ESCASEZ

El pepino es un cultivo apropiado para regiones de temperatura media y cálida, o sea
entre 18 y 28°C. Se recomienda sembrar el pepino de tal modo que la cosecha coincida
con la época de verano. Si la región es muy húmeda o se va a sembrar en un período de
lluvias, es necesario estacar la planta para reducir la incidencia de enfermedades
criptogámicas
Según las personas encuestadas, el pepino presenta una oferta continua en el mercado o
sea que no tiene épocas de sobreoferta ni de escasez, sin embargo una persona señala
disminución de la oferta en el mes de marzo, cuando las lluvias son abundantes , lo cual
coincide con lo que indica la literatura .
EMPAQUES
El producto se recibe en el mismo empaque en que llega y no se cambia de receptáculo.
El empaque de llegada y recibimiento más utilizado es el guacal de madera, seguido de la
estopa y la canastilla plástica. En lo concerniente al empaque de venta la bolsa plástica es
el más utilizado y en menor proporción el guacal de madera.

Respecto a la exhibición, la forma más utilizada es presentar el producto a granel sin

apilar sobre un estante de madera o costal de fique en el suelo y en menor proporción se
muestra dentro de guacales de madera o canastillas plásticas sobre un piso de cemento,
estiba de madera, estiba plástica o canastilla plástica en el andén.
LABORES DE ADECUACION
Generalmente, no se realiza ninguna labor de adecuación ya que el productor entrega el
producto en buenas condiciones para su venta. Solo un encuestado, intermediario
minorista, limpia el producto con un trapo húmedo en caso de ser necesario .

ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Corporación Colombia Internacional
Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Mercado de Cúcuta con afluencia de compradores venezolanos

17
- Menor abastecimiento desde Cundinamarca produce alza en arveja verde en Corabastos,
Bogotá.
- Gran afluencia de compradores locales y venezolanos en Cenabastos, Cúcuta.
- Aumento en la producción de yucas regionales, favorece precios del tubérculo en
mercado de Armenia.
En Corabastos de Bogotá, se estableció que el pepino de rellenar ha sufrido una
disminución en el volumen de las cosechas por las bajas temperaturas que se han
presentado en los municipios de Fómeque, Chipaque y Choachí, Cundinamarca. De otra
parte, en el mercado Cenabastos de Cúcuta, el comercio se vio favorecido por la mayor
afluencia de compradores cucuteños y venezolanos.
En Bogotá
En Corabastos el brócoli ha ingresado en mal estado, con color amarillento y hojas
resquebrajadas, su precio pasó de $2.450 a $3.000 el kilo, un incremento del 22%.
Continúa el alto precio para la arveja verde en vaina por la menor producción en los
municipios de Chipaque y San Bernardo, Cundinamarca, su precio fue de $4.067 el kilo.
Por su parte, ha bajado las cosechas del pepino de rellenar en regiones productoras de
Cundinamarca, su precio subió 38%, pasó de $967 a $1.333 el kilo.
En tubérculos se transó gran cantidad de arracacha amarilla por lo que su precio rebajó
19%, $1.042 a $847 el kilo. De otro lado, se notó reducción en el abastecimiento de yuca
chirosa desde Armenia, Quindío, el precio pasó de de $900 a $1.133 el kilo, un aumento
del 26%.
En Cúcuta
En el mercado de Cenabastos esta mañana se presentó una comercialización debido a la
mayor afluencia de compradores tanto locales como de Venezuela. país. Estos últimos
adquirieron grandes cantidades de productos, lo que tranquilizo a los comercializadores
de la central. En este contexto, los precios de los alimentos reportaron leves descensos: la
habichuela regional, remolacha regional, fríjol verde en vaina y tomate Ríogrande, este
último bajó 21%, de $818 pasó a $648 el kilo. La habichuela rebajó 6%, de $1.292 pasó
$1.208 el kilo. El fríjol verde en vaina disminuyó 4% y se vendió a $1.430 el kilo.
En el grupo de tubérculos también se contó con amplia oferta de yuca regional, gracias al
mejor ingreso de Tibú (Norte de Santander) y Saravena (Arauca), su precio fue de $750 el
kilo.
En Bucaramanga
En Centroabastos en el grupo de las hortalizas, verduras y leguminosas se presentó precio
favorable el pepino cohombro que bajó 10 al pasar de $967 a $867 el kilo. Subieron de
precios las que se envían en grandes volúmenes hacia los mercados de la Costa Atlántica,
por ejemplo la cebolla junca subió 215 al pasar de de $442 a $533 el kilo. La habichuela

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subió 4% y se vendió a $1.369 el kilo, En cambio bajó la cotización mayorista del pimentón
que cerró a $1.164 el kilo

3.3 ANALISIS DEL MERCADO Corporación Colombia Internacional

Sistema de Información de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Mercado de Cúcuta con afluencia de compradores venezolanos
- Menor abastecimiento desde Cundinamarca produce alza en arveja verde en Corabastos,
Bogotá.
- Gran afluencia de compradores locales y venezolanos en Cenabastos, Cúcuta.
- Aumento en la producción de yucas regionales, favorece precios del tubérculo en
mercado de Armenia.
En Corabastos de Bogotá, se estableció que el pepino de rellenar ha sufrido una
disminución en el volumen de las cosechas por las bajas temperaturas que se han
presentado en los municipios de Fómeque, Chipaque y Choachí, Cundinamarca. De otra
parte, en el mercado Cenabastos de Cúcuta, el comercio se vio favorecido por la mayor
afluencia de compradores cucuteños y venezolanos.
En Bogotá
En Corabastos el brócoli ha ingresado en mal estado, con color amarillento y hojas
resquebrajadas, su precio pasó de $2.450 a $3.000 el kilo, un incremento del 22%.
Continúa el alto precio para la arveja verde en vaina por la menor producción en los
municipios de Chipaque y San Bernardo, Cundinamarca, su precio fue de $4.067 el kilo.
Por su parte, ha bajado las cosechas del pepino de rellenar en regiones productoras de
Cundinamarca, su precio subió 38%, pasó de $967 a $1.333 el kilo.
En tubérculos se transó gran cantidad de arracacha amarilla por lo que su precio rebajó
19%, $1.042 a $847 el kilo. De otro lado, se notó reducción en el abastecimiento de yuca
chirosa desde Armenia, Quindío, el precio pasó de de $900 a $1.133 el kilo, un aumento
del 26%.
En Cúcuta
En el mercado de Cenabastos esta mañana se presentó una comercialización debido a la
mayor afluencia de compradores tanto locales como de Venezuela. país. Estos últimos
adquirieron grandes cantidades de productos, lo que tranquilizo a los comercializadores
de la central. En este contexto, los precios de los alimentos reportaron leves descensos: la
habichuela regional, remolacha regional, fríjol verde en vaina y tomate Ríogrande, este
último bajó 21%, de $818 pasó a $648 el kilo. La habichuela rebajó 6%, de $1.292 pasó
$1.208 el kilo. El fríjol verde en vaina disminuyó 4% y se vendió a $1.430 el kilo.

19
En el grupo de tubérculos también se contó con amplia oferta de yuca regional, gracias al
mejor ingreso de Tibú (Norte de Santander) y Saravena (Arauca), su precio fue de $750 el
kilo. Enero 29 de 2008

20
En Bucaramanga

En Centro abastos en el grupo de las hortalizas, verduras y leguminosas se presentó precio

favorable el pepino cohombro que bajó 10 al pasar de $967 a $867 el kilo. Subieron de
precios las que se envían en grandes volúmenes hacia los mercados de la Costa Atlántica,
por ejemplo la cebolla junca subió 215 al pasar de de $442 a $533 el kilo. La habichuela
subió 4% y se vendió a $1.369 el kilo, En cambio bajó la cotización mayorista del pimentón
que cerró a $1.164 el kilo

ESTRATEGIAS DE MERCADO.
El pepino es un cultivo apropiado para regiones de temperatura media y cálida, o sea
entre 18 y 28°C. Se recomienda sembrar el pepino de tal modo que la cosecha coincida
con la época de verano. Si la región es muy húmeda o se va a sembrar en un período de
lluvias, es necesario estacar la planta para reducir la incidencia de enfermedades
criptogámicas.

Según las personas encuestadas, el pepino presenta una oferta continua en el mercado o
sea que no tiene épocas de sobreoferta ni de escasez, sin embargo una persona señala
disminución de la oferta en el mes de marzo, cuando las lluvias son abundantes , lo cual
coincide con lo que indica la literatura

EMPAQUES
El producto se recibe en el mismo empaque en que llega y no se cambia de receptáculo.
El empaque de llegada y recibimiento más utilizado es el guacal de madera, seguido de la
estopa y la canastilla plástica. En lo concerniente al empaque de venta la bolsa plástica es
el más utilizado y en menor proporción el guacal de madera.

Respecto a la exhibición, la forma más utilizada es presentar el producto a granel

sin apilar sobre un estante de madera o costal de fique en el suelo y en menor
proporción se muestra dentro de guacales de madera o canastillas plásticas sobre
un piso de cemento, estiba de madera, estiba plástica o canastilla plástica en el
andén

A la venta los productos son utilizados en la gastronomía

21
ESTRATEGIAS DE PRECIOS.

Los precios de ventas en el mercados están relacionados al estado productivo y cosechas

por periodos, de tal forma que se comercializara por bultos a razón de $50.000.

 ORGANIZACIÓN.
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

Existe un conjunto muy amplio de variedades, que difieren entre sí por la forma y tamaño
de los frutos, espesor y color de la corteza, presencia más o menos marcada de espinas
sobre ésta y viraje de coloración en la maduración Externamente, los frutos pueden ser
de color amarillo a verde oscuro (lo más usual), de superficie lisa o con verrugas
coronadas por tricomas o espinas que tienden a desaparecer durante el crecimiento

ESTADO DE DESARROLLO:

El producto se entrega fisiológicamente maduro y listo para su consumo directo o

transformación. El producto se recibe en el mismo empaque en que llega y no se cambia
de receptáculo. El empaque de llegada y recibimiento más utilizado es el guacal de
madera, seguido de la estopa y la canastilla plástica. En lo concerniente al empaque de
venta la bolsa plástica es el más utilizado y en menor proporción el guacal de madera.
Respecto a la exhibición, la forma más utilizada es presentar el producto a granel sin
apilar sobre un estante de madera o costal de fique en el suelo y en menor proporción se
muestra dentro de guacales de madera o canastillas plásticas sobre un piso de cemento,
estiba de madera, estiba plástica o canastilla plástica en el andén

22
 FLUJO DE PROCESOS

PREPARACIÓN DEL SUELO

SIEMBRA

MANEJO AGRONÓMICO

COSECHA

CLASIFICACIÓN

EMBULTADO

COMERCIALIZACIÓN

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

MAQUINARIA Y EQUIPOS

 Bombas de espalda.
 Boquillas de fumigación.
 Canecas de 200 Litros.
 Postes gruesos de madera
 Postes normales de madera
 Alambre de 12”

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  Alambre de 14”
 1 motobomba de 4”
 Reducciones en PVC
 Valdes de 10 L.
 Grapas
 Guantes de cuero y de Plástico
 Mascarillas de Fumigación

INSUMOS (Materia Prima)

 Semillas de pepino
 Pita
 Micorrizas
 Fertilizante Orgánico
 Fertilizante Úrea
 Fertilizante DAP
 Fertilizante 15-15-15
 Fertilizante (KCL)
 Fertilizante (Boro)
 Fertilizante (Cal Agrícola)
 Fertilizante Foliar
 Herbicidas
 Insecticidas
 Funguicidas

24
 4 ORGANIZACIÓN

. METAS.

Las metas propuestas en este proyecto, se relacionan principalmente en crear una

conciencia, sobre el cultivo de la hortaliza, y que las demás promociones de años
venideros continúen haciéndole el seguimiento al proceso, para recoger las cosechas
planeadas.

7 IMPACTO.

En el aspecto ecológico y medio ambiental, no genera impacto negativo al medio, en lo

económico genera ingreso, para mejorar la calidad de vida de los productores.

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