Amig@s:

Lo que van a poder leer a

continuación, son las características
y propiedades de algunos alimentos.

Estas consideraciones, fueron

tomadas del libro de Berta Fürer,
cuya tapa pueden ver y de
www.botanical-online.com

Espero les sea útil.

Marita
Aceitunas:
Siempre recomendamos aceitunas negras,
ya que son las maduras.
Las verdes, como su nombre lo indica, fueron
cosechadas antes de su maduración.
Las aceitunas negras, no tratadas con ácidos
sino curadas en salmuera, son sumamente depurativas y altamente
nutritivas.
Se encuentran en comercios de venta de
productos naturales.
Aceite de Oliva:
Acostúmbrense a usar de vez en
cuando el aceite de oliva prensado en frío para aderezar ensaladas.
No es económico, pero es preferible
usar menor cantidad y ahorrar en el consumo antes que en la
calidad.
El aceite de oliva, es el que nos
provee del tipo de grasa de mejor calidad para el organismo.
El colesterol que contiene, forma
parte de la constitución de las células y, las protege; cosa
absolutamente opuesta a la que produce la ingesta de carne.
Es laxante natural, lubrica la
membrana mucosa de los intestinos, pero no impide la absorción de
los nutrientes. También estimula la secreción de jugos hepáticos y
pancreáticos y actúa positivamente sobre la congestión hepática.
Es otra maravilla planetaria.
Agar – Agar:
Es un tipo de alga marina.
Sustituye la tradicional gelatina; ayuda a
las evacuaciones intestinales pero, produce acostumbramiento,
razón por la cual es mejor no abusar de él.
Ajo:
El ajo, que incluimos en muchas de las recetas, es uno de
los mejores aliados de la salud; acostúmbrense a incluirlo en su
dieta siempre que pueda.
A la hora de bajar la presión arterial es magnífico!
Algas Marinas:
El mucílagos de las algas marinas
contribuye a la correcta lubricación del aparato digestivo.
Son fuente de Yodo y Calcio.
Alcaucil:
Es hipoglucemiante, antirreumático, depurativo,
antiesclerótico y dinamizante de la función renal.
Es importante tener presente que, una vez
hervidos, los alcauciles deben consumirse antes de las 24 horas, ya
que luego de ese período fermentan.
El agua en que fueron hervidos, puede beberse a
modo de infusión para ayudar a la función hepática.
Avena:
La avena es nutritiva, combate el estreñimiento y la
irritación de los intestinos, pero es sumamente acidificante, por lo
cual es bueno ingerirla acompañada de abundante verdura o,
manzana deliciosa.
Puede comerse cruda, remojada en agua y
acompañada de fruta fresca y fruta desecada.
 Es recomendable para días fríos, en pequeñas
porciones.

Berro:
El berro es rico en hierro.
Debe lavarse bien, pues en las zonas donde crece, es
posible que contenga microorganismos dañinos para la digestión.
Calabaza:
En una convalecencia el puré de calabaza es un
aliado que siempre debe estar presente.
 Rica en caroteno, betacaroteno, vitamina C y A,
Cobre, la calabaza tiene propiedades antiinflamatorias.
Es antioxidante y como tal, neutraliza los
radicales libres y su acción perniciosa sobre la salud, impidiendo
que dañen las células y las deformen, adelantando el
envejecimiento.
Las pepitas de calabaza son diuréticas,
excelentes para la eliminación de líquidos.
En medicina china, se las utilizó desde muy
antiguo para la eliminación de las mucosidades del aparato
respiratorio.

Cebolla:
 Es rica en sales minerales, Calcio y Azufre, por lo
que ayuda a aumentar la secreción glandular y favorece al hígado.
Si su afonía no le permite emitir sonido, corte una
cebolla grande en rodajas e ingénieselas para rodear su cuello con
ellas, sujetándolas con un pañuelo.
Déjeselo toda la noche y aunque deba dormir sólo, al
otro día su voz habrá retornado.
El caldo o té de cebolla con miel, es muy beneficioso
para la tos y estados gripales, sobre todo cuando hay inflamaciones
bronquiales.
Se prepara así:
Hierva una cebolla chica en medio litro
de agua, hasta que esté transparente y el agua se haya reducido a
la mitad.
Cuele, agregue miel y bébalo caliente.
Luego, manténgase abrigado.
Ciruela:
Originarias del Cáucaso, las ciruelas aportan
vitaminas A, C y varias del complejo B; además Fósforo, Potasio,
Magnesio, Calcio, Hierro, Azufre y también sustancias beneficiosas
para el organismo.
El agua de ciruelas desecadas, remojadas durante
24 horas como mínimo, bebida en ayunas, favorece la evacuación
intestinal.
Es bueno consumirlas cuando tenemos: tos,
bronquitis, reuma, artritis y además como es desintoxicante, ayuda
consumirlas durante períodos de dieta por obesidad.
Coco:
El coco es recomendable en la dieta de los adolescentes
Portu alto valor nutritivo.
Originaria de las islas del Pacífico, se cultiva
principalmente en Filipinas, India, Indonesia, Malasia, África y
Centroamérica-
El agua de coco, aporta carbohidratos y minerales como
Potasio, Fósforo, Calcio y Magnesio.
El fruto fresco es muy utilizado en repostería, aporta
grasa y ácidos grasos
Saturados, constituyendo la fruta con más valor calórico.
Su aporte de fibra, ayuda en la evacuación intestinal,
también tiene vitamina E, que actúa como antioxidante junto a
otras vitaminas del grupo B.
Diente de León:
Sus hojas son parecidas en forma y
sabor a las de la remolacha. No duden en prepararla de la misma
manera, les dará beneficios como ella.
Entre otras virtudes ayuda a la
eliminación del colesterol e impurezas de la sangre.
Es un buen estimulante de la función
hepática y biliar, siendo muy útil en aquellos casos en que se
presente hepatitis.
Decocción: 100 grs. de raíces en 1 ½
litro de agua. Tomar 3 tazas al día.
Espárrago:
El espárrago, contiene nitratos que ayudan a
reducir las inflamaciones y manganeso que ayuda a purificar el
hígado.
Junto con la remolacha, constituye un vegetal
con propiedades para mantenerse joven!!!
Esta propiedad viene aportada por la presencia
de ácido fólico, que contribuye a la formación de nuevas células y
también junto con el hierro, a la formación de glóbulos rojos.
También interviene en la creación del
aminoácido metionina, cuya existencia es necesaria para la buena
salud del cabello, las uñas y la piel.
También contiene zinc, maravilloso para el
buen funcionamiento del cerebro, la fertilidad y la potencia de la
libido.
Germen de Trigo:
Recomendado en cansancio
intelectual.
Eficaz como preventivo de la
arteriosclerosis por su aporte en vitamina E.
Ayuda en trastornos digestivos. El
germen de trigo previene la acumulación de colesterol en las
arterias por su contenido en fosfolípidos.
Ideal en embarazo, lactancia,
crecimiento y estados post-operatorios.
Es un aliado de la belleza del
cabello, uñas y piel por su aporte en Zinc y vitaminas B.
El germen de trigo reduce los
azúcares de la sangre por su aporte en Magnesio y vitamina F.
Sustituye al aceite en repostería
natural. Es muy nutritivo.
 Si es fresco, debe ser conservado en
la heladera, pues se descompone con facilidad y en ese caso se
torna muy tóxico.
Es conveniente, sin embargo que
las personas mayores no abusen del germen en su ingesta.
Es sabroso y puede usarse para
espolvorear sopas y ensaladas.

Hinojo:
Las semillas de hinojo, de exquisito sabor y de
propiedades semejantes a las de kümmel, nos sirven además para
eliminar el aliento a ajo o cebolla; para ello sólo basta masticar
algunas de éstas con insistencia.
Contribuye a expulsar las flatulencias, abre el
apetito y ayuda a disminuir el dolor de estómago.
En casos de inapetencia o anorexia, beber una taza
de infusión media hora antes de cada comida.
 Ayuda a disminuir el nivel de colesterol en sangre,
previniendo el riesgo de enfermedades coronarias como el infarto o
hemorragias cerebrales.

Huevos:
El huevo aporta proteínas, Calcio y lípidos.
Es aconsejable que los huevos que consumamos
sean de campo, es decir, que no provengan de criaderos donde los
animales son alimentados y mantenidos artificialmente.
 No sólo debemos preocuparnos por lo que
comemos, sino también por aquello que adquirimos, ya que muchos
productos del mercado no están hechos para la salud, sino para el
bolsillo del comerciante.
Si falta Calcio, pique la cáscara de huevo y
agréguele jugo de limón y déjela toda la noche en reposo.
Al día siguiente, incorpore la preparación a una
ensalada que admita limón.
También puede darle cáscara de huevo a su perro
o a sus plantas.

Kümmel:
 Las semillas de kümmel puede usarlas en
infusión después de las comidas; son excelentes como
antiflatulento y digestivo.
El Kümmel, combina muy bien con el repollo.
Estas semillas figuran en el vademecum de la
medicina ayurveda.
Nuez Moscada:
Antaño, la nuez moscada se usaba
para sensibilizar el amor.
No debe abusar de la misma ya que
en grandes cantidades es tóxica.
Fue utilizada por los romanos y en la
actualidad, forma parte de las cocinas europeas y asiáticas.
En la India, se la usa junto con otras
especias para los platos dulces para realizar el “garam massala”
(una mezcla de especias: canela, pimienta negra, nuez moscada,
clavo y semillas de cardamomo)
En oriente medio se utiliza para
aromatizar la mayoría de los platos y en Japón, forma parte de la
salsa curry.
Lo que utilizamos de la nuez, es la
ralladura de la corteza del fruto o, también la superficie roja que la
cubre (que tiene un sabor más sutil y también es muy apreciada. Su
nombre es “macis”)
Puede combinarse tanto en platos
dulces como salados, carnes, legumbres, arroz, puddings,
pescados, etc.
Los argentinos conocemos
particularmente el uso de la nuez moscada en la “salsa blanca”

Nuez Moscada con Macis

Nuez Moscada como la conocemos al

rallarla
Palta:
La palta o aguacate, es el fruto del aguacatero.
Sus frutos son unas drupas con forma de pera, de
color verde oliva, su piel es rugosa y su interior posee color verde
amarillento y un hueso central muy grande.
La llaman “la manteca vegetal”, es muy buena para la
piel.
Posee ácidos grasos insaturados y lecitina, que
contrarrestan el colesterol y previenen arteriosclerosis, alzheimer,
esclerosis múltiple y depresión.
El aguacate, es rico en vitamina D, necesaria para la
absorción del Calcio y el Fósforo; favoreciendo los huesos, dientes y
evitando el raquitismo.
Por lo mismo, es un excelente aliado contra la
osteoporosis.
También es rica en vitamina E, potente antioxidante, rica
en Potasio, equilibrando la ingesta de otros alimentos ricos en Socio
y contribuyendo al buen estado del sistema nervioso.
Presenta también cantidades interesantes de Magnesio,
Calcio y Hierro.
Papas:
Las papas deben elegirse sin brotes y después de
cocidas deben evitarse conservarlas, pues fermentan a las pocas
horas.
Por eso, “sólo cocine la cantidad justa que va a
consumir”
Para que conserven sus cualidades, es mejor
cocinarlas con cáscara y en poca cantidad de agua.
La papa, es recomendable para reumáticos y
artríticos, por su condición de alcalina.
También para afecciones renales, cálculos, bajar la
presión, como cicatrizantes (aplicar una cataplasma), y en casos de
diabetes, inflamaciones, etc.
 Claro que no siempre se debe consumir hervida y
mucho menos frita, para aliviar esta cantidad de afecciones.
La papa se ha de preparar: cruda, rallada, en
cataplasma de su pulpa, el agua utilizada de su cocción, son
muchas de las formas en que este tubérculo presta servicios a la
humanidad.

Variedades de Papas

Pepino:
Fué utilizado desde muy antiguo por egipcios, judíos
y romanos.
Es un gran aliado para los problemas de la piel, por
su gran contenido de agua, vitamina E y aceites naturales.
 Aplicado externamente, rehidrata y devuelve la
textura perdida, así pues, para pieles que han estado expuestas al
sol en forma prolongada es muy beneficioso.
Combina muy bien con las semillas de kümmel en
ensalada. Es muy refrescante.
Para no repetirlo, los alemanes cortan la punta y
antes de pelarlo, lo frotan sobre la parte que queda expuesta, en
forma circular.
El pepino exudará una espuma blanca.
Luego de esto, puede pelarlo, cortarlo y comerlo
aderezado con sal y limón.

Rabanitos:
 Se cree que proceden de Asia.
Fueron utilizados abundantemente en la dieta
de los egipcios constructores de pirámides, en forma obligatoria
pues, este alimento junto con la cebolla y los ajos, impedían que los
esclavos cayeran enfermos.
También los romanos lo consumieron desde
muy antiguo.
Se dice que los rábanos son el mejor remedio
antiescorbútico. La razón es que contienen grandes cantidades de
vitamina C, también muy necesaria para la formación de colágeno,
que es la base de los huesos, nervios y tendones o, la absorción de
hierro y cuya deficiencia provoca problemas de cicatrización, mal
estado de los dientes o falta de energía en general.
El jugo de rábano exprimido utilizado
externamente, ayuda a curar las heridas de la piel y favorece la
cicatrización en casos de quemaduras o congelaciones.
Las hojas de los rabanitos sirven para la sopa o
para un panaché y, si son tiernas puede comerlas en ensalada.
Si realizamos cortes en un rabanito y luego lo
sumergimos en agua helada, obtendremos una hermosa rosa para
decorar cualquier plato.
Remolacha:
Si su problema es la constipación, agregue
una remolacha chica, cruda, rallada en sus ensaladas. No
necesitará más para solucionar dicho problema, siempre y cuando
su dieta cotidiana sea naturalmente equilibrada.
Use la hojas de remolacha, sin pencas,
cocidas para rellenas pastas, acompañar papas o cereales, hacer
buñuelos o sírvalas aliñadas con sal, aceite y aceitunas picadas.
Es un potente anticancerígeno, virtud que
deriva de su riqueza de flavonoides.
Por su contenido en folatos, resulta ideal para
prevenir enfermedades del corazón.
La remolacha es rica en Hierro, lo que la hace
muy interesante para su consumo por las mujeres, quienes
necesitan este elemento durante el embarazo y durante a
menstruación, o en casos de anemia.
Tiene propiedades rejuvenecedoras, por su
contenido de ácido fólico.
Debemos mencionar que contiene el
aminoácido metionina, fundamental para la buena constitución de
la piel, el pelo y las uñas, participando también en la constitución
de la hormona dopamina, que nos previene del mal humor y de los
síntomas de la depresión.
Repollo:
Es una de las maravillas que nos brinda la
naturaleza. Es rico en Azufre y también contiene Calcio, Yodo y
Arsénico. Grandes cantidades de Nitrógeno y vitaminas.
Es antiescorbútico y revitalizador de la piel.
Su clorofila, contribuye a la producción de
hemoglobina.
Es de alto poder germicida y sumamente positivo
para los intestinos.
Su ingesta es aconsejable para sanos y enfermos.
Existen distintos tipos de repollo; los mejores son
los de hojas verdes. Cuanto más oscuros, mejor!
En ensalada o en chukrut agreguen siempre semillas
de kümmel!
Soja:
Al igual que otras legumbres, la soja es acidificante de la
sangre, razón por la cual debe acompañarse de abundante verdura
preferentemente cruda y no debe ingerirse con mucha frecuencia.
La soja siempre se utilizó como alimento, sea en su forma
simple o en sus derivados: tofu, leche de soja, lecitina de soja,
salsa, brotes, etc.
Junto con el maíz, las papas y el mijo, constituyen los
alimentos básicos en China.
La lecitina, quiere decir: “yema de huevo” y proviene del
griego.
 Se encuentra en las células de animales y plantas y en la
yema del huevo. En los animales se encuentra en todo el cuerpo,
pero más en las células del cerebro, sistema nervioso y glóbulos
blancos.
Proporciona elasticidad a las membranas celulares y las
protege de los efectos de los radicales libres.
La lecitina permite la entrada de nutrientes en las células,
permitiendo que el corazón, el hígado y el cerebro puedan
funcionar bien.

Tomate:
Los tomates deben comerse maduros en la época
de cosecha y los más recomendables son los perita por su grado de
alcalinidad.
Las pepitas contribuyen en la eliminación de
materias residuales del intestino, ya que el mucílago que las
recubre, lubrica las paredes del mismo.
 El tomate, por su composición química, ocupa el
mismo lugar que los cítricos, por su contenido de vitamina C, cosa
que conviene recordar para su combinación con otros alimentos.
Es uno de los principales alimentos antioxidantes,
anticancerígenos (pues posee licopeno, producto similar al beta
caroteno de la zanahoria)
El licopeno, parece reducir las probabilidades de
cáncer de mama, próstata y pulmón, estómago y vejiga y cuello de
útero.
El licopeno, aparece en tomates frescos, pero
especialmente en los cocinados, dado que la cocción ayuda a
liberar este elemento y facilitar la absorción por el organismo.
Comer tomate en ketchup o cualquier alimento
cocinado con salsa de tomate, puede constituir una buena manera
de cuidar la salud, previniendo el cáncer, o reduciendo el colesterol.
Zanahoria:
El jugo de zanahoria y repollo como
desayuno activa la función intestinal, depura el organismo y es
altamente nutritivo.
La zanahoria es de gran ayuda para fluidificar
la bilis y su contenido de caroteno ayuda al hígado a aislar la
vitamina A.
Su piel es rica en importantes elementos
nutritivos por lo cual es preferible lavarla muy bien con un cepillo y
no descartarla.
Las zanahorias ayudan a prevenir el
envejecimiento y son muy desintoxicantes.
El betacaroteno es anticancerígeno, nos previene
de la deformación de las células antes de tiempo, retardando el
envejecimiento o la mala salud arterial.
Comer zanahorias nos ayuda a mejorar la visión,
a tener la piel en buen estado, prevenir cataratas, y tener dientes y
encías sanas.

Variedades de Zanahorias