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CONTADINO e FORNAIO Jah*Paz

CONTADINO e FORNAIO Jah*Paz

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CONTADINO*FORNAIO
 
**
La passione per il pane è nata al
forno di CasaCuma
dove ho vissuto dal2004, dal 2008 ho iniziato a panificare regolarmente per la ragnatela, nelFebbraio2009 il
Pane è diventato “Libera Sogni”
durante un’esperienzasensoriale con Gabriel & Marga del
Teatro de Los Sentidos
di Vargas –Nel 2010 ho incontrato il mio “guru” l’anziano panificatore di Cuma,
DonMichele
che mi ha passato la sua conoscenza. Successivamente hopanificato nell’ambito dell’
”ARTE della FELICITA’”
per i
32 monaci ZEN
di
TICH NA THAN
condividendo con loro l’esperienza al
Forno dellaDimora del FIUME di PIETRA sul VESUVIO –
Attualmente continuo apanificare per la ragnatela, per gli amici, per le
PES
(Piazze dell’EconomiaSolidale/
GAS-DES
) e per incontri conviviali di
Cucina Fondamentale
Il2011 è prevista la collaborazione con
CHI ROM … E CHI NO
e
“LAKUMPANIA - Percorsi Gastronomici Interculturali”
Con il Connettivo della
“ragnatela”
siamo promotori delle CampagneNazionali per la
Piccola Agricoltura Contadina
e
“GENUINO*CLANDESTINO-Movimento di Resistenza Contadina”***
Il Pane Libera Sogni è per me una Romantica Rivoluzione, come diceDon Michele …
addà essere ‘na serenata …
un laboratorio aperto comestimolo alla diffusione di buone prassi e di luoghi del ben vivere. Mioccupo inoltre di
Agricoltura Naturale/Sinergica e Permacultura
*di seguito qualche informazione sui pani “Libera Sogni” , produco anchealtri prodotti da forno della tradizione oltre a sperimentare fusioni tratecniche antiche e contemporanee, accostamenti emozionali di coloriodori sapori … frutto di una costante ricerca agro-culturale e passionale_ Provo ad accontentare Vegetariani , Vegan ma anche Carnivori, purtroppoancora non riesco per i Celiaci, per il momento posso garantire l’utilizzo di
 
grani antichi locali e non trattati con prodotti di sintesi nel rispetto diMadre Terra e della Biodiversità, farine integrali molite a pietra, ed unapasta madre ultracentenaria che, sono un aiuto indispensabile per diverseintolleranze dovute all’utilizzo di grani ibridi normalmente usati. Tra lemie (in)c
stanti è possibile trovare
TARALLI
 
all’olio
extra vergine d’olivae
TARALLI con sugna
 
o Tortanelli
(
panini napoletani
)
con sugna & cigoli
da allevamento suino razza “casertana” allo stato brado “L’Arciere” (AV) ,pepe e mandorle bio “L’Arcolaio” di Sicilia/Borgo Piazza (CZ) o noci &nocelle nostrane .
FRESELLE integrali
e
FRESELLE di farro & semi
,
PIZZE con Erbe
selvatiche e coltivate naturalmente ,
PIZZE conPACCHETELLE
di pomodoro a fiaschetta ed aglio da agricoltura naturalecon origano di montagna o in alternativa con aggiunta di ortaggi oformaggi a scelta tra Fior di Latte da allevamento bovino Bio di “PezzataRossa, formaggio primo sale da allevamento bovino di razza“Marchigiana”, caprini o pecorini da allevamenti allo stato brado
 
 
i pani “libera sogni” del momento sono:
 
PANE DI FARRO & SEMI“primitivo”
è un pane
NERO
come la
LAVA
del
VESUVIO
a
LIEVITAZIONE NATURALE
con Pasta Madre “Criscito”
sale integrale
marino di Sicilia
Semi Bio di Girasole e Sesamo
“Il Frantoio” (FR)o
noci & nocelle
nostrane
FARRO
 
integrale
fornito da
APA BIODINAMICA CILENTO
(SA)
cottura a legna di castagno
proveniente da Montella (AV)acqua “
Fontana de 4 cannelli
” Pozzuoli (NA)panificato a CasaCuma (NA)
lavorazione 100% artigianale
è un prodotto Contadino 
GENUINO*CLANDESTINO
“PAN DI ZUCCA”
con SEMI & UVETTA SULTANINA
+ che un pane un piccolo panettone … con
ZUCCA
proveniente da
AGRICOLTURA NATURALE
 
Semi Bio di PAPAVERO BLU & semi Bio di ZUCCA
+
Uvetta Sultanina
“Il Frantoio” (FR)

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