MASAKAN KHAS ACEH

BANDENG CABUT TULANG / MULOH TEUPEH-PEH.

Bahan :
- 1 ekor ikan bandeng ukuran besar
- 1 ons kentang rebus yang sudah dihaluskan
- Garam secukup nya

Bumbu dihaluskan :
- Cabe rawit menurut selera
- 1 ruas jahe
- 1 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 2 buah asam sunti

CARA :
- Bersihkan ikan Bandeng dari sisik dan sirip, biarkan ekor-nya.
- Pukul-pukul hingga lembek untuk ditarik tulang-nya melalui mulut ikan.
- Keluarkan semua isi ikan.
- Haluskan dan pisahkan dari semua durinya.
- Aduk rata ikan halus dan bumbu.
- Adonan tsb masukan kembali ke dalam ikan yg tinggal kulit nya tsb.
- Ikan yg sudah berbentuk ikan kembali itu kemudian dipanggang hingga matang

- Sajikan di piring ceper, boleh dihias agar menambah selera

Gulai kepala ikan (khas Aceh)

Bahan :
- 3 buah kepala ikan kakap belah dua
- 1 buah jeruk nipis diperas
- 5 sdm minyak goreng
- 1 lbr daun kunyit
- 2 batang sereh dimemarkan
- 2 lbr daun jeruk
- 600 ml santan dari satu btr kelapa
- 5 buah cabe merah belah dua
- 5 buah cabe hijau belah dua
- 3 buah asam kandis

Haluskan :
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt lada
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 ruas laos
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- garam secukup nya.

Cara :
Lumuri ikan dengan air jeruk, sisihkan. Tumis bumbu halus.
Masukan daun kunyit, sereh, dan daun jeruk. Tuangkan santan dan didihkan
sambil diaduk.
Masukan ikan, cabe, asam kandis. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga
matang dan
kuah mengental.
Urap Sayur Aceh

Bahan:

Kacang tanah, digoreng, ditumbuk

Daun singkong
Kacang panjang
Udang, rebus
Kelapa setengah muda [kelapa untuk urap], diparut
Cabe merah giling
Bawang merah
Bawang putih
Jahe
Asam sunti
Garam

Cara:
- Semua sayuran dicuci bersih, direbus, sisihkan.
- Bawang merah dan putih dan jahe digiling, aduk rata dengan parutan kelapa urab dan
cabe merah, tambahkan udang rebus, giling sampai halus
- Masukan asam sunti dan garam
- Aduk rata dengan kacang tanah yang sudah ditumbuk
- sajikan dengan sayuran yang sudah disiapkan, bisa diaduk rata, bisa juga tidak.
 Resep Aneka Masakan Dari Kalimantan Selatan

Tumis Kacang Banjar

Bahan Membuat Tumis Kacang Banjar:

 10 lenjar kacang panjang, iris miring

 50 gr tauge, bersihkan
 1 bh tahu kuning, iris dadu
 100 gr udang kupas
 1 sdt air asam
 Sebatang serai, memarkan
 5 bh cabai merah, iris serong
 10 btr bawang merah, iris
 400 cc santan
 3 sdm minyak goreng

Bahan bumbu halus:

 Seruas jari kunyit, bakar

 5 siung bawang putih
 Seruas jari lengkuas
 1/2 ruas jari jahe
 1 sdt garam (secukupnya)

Cara membuat Tumis Kacang Banjar:

1. Tumis bumbu halus, serai, cabai merah, dan bawang merah sampai harum.
Masukkan udang sambil diaduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan tahu, kacang panjang, dan tauge. Tuang santan lalu masak sampai
matang dan kuah mengering
SOTO BANJAR

Bahan Soto Banjar :

 1 ekor Ayam muda

 2 buah Kentang direbus dipotong-
potong
 100 gram Soun yang sudah direndam
 3 sdm Bawang goreng
 1 sdm Bawang putih goreng
 5 batang Seledri dirajang
 4 butir Telur rebus dibelah empat
bagian
 4 buah Perkedel
 4 sdm Minyak goreng untuk menumis
 1 buah Ketupat Banjar dipotong-potong
 1 batang Kayu manis
 2 sdm Kecap asin
 2 buah Jeruk nipis
 1500 ml Air

Bumbu yang dihaluskan :

 4 buah Bawang merah

 3 siung Bawang putih
 1/2 sdt Adas
 1/2 sdt Jintan
 3 cm Jahe
 2 cm Kunyit
 1/2 sdt Merica
 1 sdt Garam

Cara membuat Soto Banjar :

1. Rebus ayam dengan kayu manis dan garam hingga mendidih.

2. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan menggunakan minyak goreng hingga
harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan ayam, rebus kembali hingga ayam
empuk.
3. Angkat ayam dari rebusan kemudian tiriskan hingga dingin kemudian suwir.

Racikkan :

 Letakkan ketupat di atas mangkuk beserta soun, kentang, perkedel, suwiran ayam,
telur, kemudian siram dengan kuah soto. Taburkan bawanggoreng, bawang putih
goreng, seledri dan perahan jeruk, hidangkan.
Sate Banjar
Sumber: Ibu-ibu DI
Bahan
300 gr daging sapi, potong kotak
1 sdk teh garam
¼ sendok teh merica
Bubuk tusuk sate

Bumbu Halus
10 buah cabai merah
4 sdk makan saus tomat
5 siung bawang putih
½ sdk makan gula pasir
1 sdk makan kecap manis
150 ml air
1 sdk makan minyak goring

Cara membuat
- Aduk semua bahan bumbu halus. Didihkan sampai kental
- Tusuk-tusuk daging ke tusuk sate. Lumuri dengan bumbu halus
- Diamkan 30 menit
- Bakar hingga matang, sajikan dengan sisa bumbu
- untuk 6 porsi
[sumber:kompasminggu29juli07]