Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
24Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
pengeringan

pengeringan

Ratings: (0)|Views: 2,703|Likes:
Published by Nalia Anggraini

More info:

Published by: Nalia Anggraini on Dec 12, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOCX, TXT or read online from Scribd
See More
See less

05/22/2013

pdf

text

original

 
LAPORAN PRAKTIKUMTEKNIK PENGOLAHAN PANGAN
KARAKTERISTIK PENGERINGAN PADA PRODUK PERTANIAN
Oleh:
Nalia AnggrainiNIM. A1H008063KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONALUNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMANFAKULTAS PERTANIANPURWOKERTO2010I.PENDAHULUAN
 
 
A.Latar Belakang
Komoditas hasil pertanian pada umumnya pada umumnya bersifat mudahrusak, sehingga banyak yang menjadi busuk dan rusak sebelum diolah lebih lanjut.Salah satu cara untuk memperpanjang umur simpan produk hasil pertanian adalah pengeringan. Cara ini cukup banyak digunakan untuk penanganan pascapanen produk-produk hasil pertanian. Menurut Henderson dan Perry (1966), pengeringan penting dilakukan untuk meningkatkan mutu hasil pertanian. Pengeringanmemberikan keuntungan ekonomis yang lebih besar bagi petani, sepertimemungkinkan masa simpan yang panjang dengan kerusakan sekecil-kecilnya.Mikro organisme menyukai tempat yang lembab atau basah mengandung air.Jadi teknik pengeringan membuat makanan menjadi kering dengan kadar air serendahmungkin dengan cara dijemur, dioven, dipanaskan, dan sebagainya. Semakin banyak kadar air pada makanan, maka akan menjadi mudah proses pembusukan makanan.Pengeringan merupakan suatu operasi yang cukup penting artinya dalamindustry pangan, pengawetan bahan maupun pengamanan hasil pertanian. Dalamoperasi pengeringan faktor udara dan iklim di daerah tersebut sangat mempengaruhicara pengeringan, waktu pengeringan, serta hasil pengeringan yang akan didapat.Pengeringan bahan pangan dengan matahari dapat menghasilkan bahan pangandengan kepekaan yang tinggi dan dengan kualitas yang lebih tahan lama. Pengeringandengan matahari tetap merupakan cara pengawetan pangan terbesar.Pada beberapa produk yang dikeringkan pemanasan tambahan dapatdilakukan secara langsung dengan menggunakan tungku yang dinyalakan dalamruang pengering. Sistem penambahan energi tambahan ini cukup baik dalam penambahan energi untuk mempertahankan suhu pengering, namun pada berbagai produk, dimana aroma merupakan salah stau criteria yang harus diperhatikan, penggunaan tungku dalam ruang pengering merupakan kendala, karena asap hasil pembakaran akan mempengaruhi hasil pengeringan yang diperoleh.
B.Tujuan
 
1.Menentukan kurva pengeringan2.Mengetahui laju pengeringan3.Menentukan kadar air kesetimbangan4.Menentukan waktu pengeringan5.Menetukan konstanta pengeringan6.Menganalisa mutu produk hasil pengeringan
I.TINJAUAN PUSTAKA
Pengeringan adalah proses pengeluaran air dari bahan pangan denganmenggunakan energi panas sehingga tingkat kadar air dari bahan tersebut menurun.Pengeringan merupakan proses utama dalam pengolahan bahan pangan ataumerupakan bagian dari rangkaian proses. Dalam proses pengeringan terjadi penghilangan sebagian air dari bahan pangan. Dalam banyak hal biasanya proses pengeringan disertai dengan proses penguapan air yang terdapat pada bahan pangan,

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->