32 DA L A N E T I D E N D E Onsdag 8. desember 2010 Onsdag 8.

desember 2010 DA L A N E T I D E N D E 33

[Kjøkken-

Sanselig jul
Rødbetsalat
tjeneste] Rødbetsalat er et friskt tilbehør som i
tillegg til å dekke smakssansen, også er
en fryd for øyet med sin skarpe farge.
Den smaker best når den får stå noen
timer før den serveres, slik at smakene
får satt seg.
Dette trenger du:
2-3 middels store rødbeter, kokt og
skrelt (gjerne mer)
2 epler, skrelt
2-3 sjalottløk, hakket
(evt. rødløk eller vårløk)
Ina Saft av sitron, 1/2 til 1 - avhengig av
Ina Shelby er gift og mor hvor tørr sitronen er, og hvor syrlig
til tre gutter. I tillegg man foretrekker salaten
deler hun hus med tre
høner, to kyllinger og to Salt og pepper
hunder. Med interesse
1/2 til 1 boks crème fraîche
for amatørkokkelering
og en stor porsjon nys- 2 spiseskjeer majones (oppskrift på
gjerrighet synes hun hjemmelaget majones på kjoekken-
mat skal tilfredsstille tjeneste.blogspot.com)
alle sanser. Jobber i det
daglige som jurist, men
har utviklet en lidenskap
for kortreist, sesongba-
sert mat laget fra bun-
nen. Hun kompenserer Karrisild
manglende fagkunn-
skap med entusiasme og Like sikkert som at julen kommer
skal i denne spalten by hvert eneste år, like sikkert er det at
på erfaringer familien det ble laget karrisild i adventstiden i
gjorde seg da de mitt barndomshjem.
bestemte seg for å gå Denne oppskriften er derfor fra en
over til mest mulig hver- håndskrevet lapp som ligger i kjøk-
dagslig hjemmelaget
kenskapet. Hvor den opprinnelig
mat.
kommer fra, aner jeg ikke. Karrisild
Følg prosjektet
på Inas blogg: smaker godt sammen med mørkt
http://kjoekkentjeneste. brød eller lefse. Vi pleide å tyvsmake
blogspot.com/ på den hjemmelagde silden lille julaf-
ten etter at vi hadde spist oss mette på
grøt tidligere på ettermiddagen og
pyntet tre og hus. Smaken av karri gir
meg derfor en deilig følelse av at alt er
pyntet og klart.
Slik gjør du:
Kok rødbetene med skall. Jeg vasker de alltid skik-
kelig først. Grunnen til at det er greit å beholde
skallet på, er at fargen i mindre grad forsvinner ut
i kokevannet når skallet beskytter rotgrønnsaken.
Sjekk med en skarp kniv om rødbetene er ferdig.
Koketiden varierer veldig etter størrelse, samt
etter hvor «gamle» de er. Jo senere på høsten,
desto lenger koketid.
Etter at de er ferdigkokt, legges de til avkjøling i
en gryte med kaldt vann. Skift vann etter hvert
som det tar til seg varmen fra de nykokte rødbe-
tene.
Finhakk løken. Ha løk, sitronsaft, litt salt og
pepper i en bolle. Skjær eplene i små biter og
bland dette med løken og sitronsaften. På denne
måten holder eplene seg friske i fargen. Skjær der-
etter rødbetene i små biter, omtrent som eplebi-
tene.
Bland avkjølte rødbeter, crème fraîche og majo-
nes med resten av blandingen. Smak til med salt,
pepper og eventuelt mer sitronsaft.
La det hele stå noen timer, slik at både smak og
farge får satt seg skikkelig. Aller best er det å lage
salaten dagen før den skal spises. Salaten oppbe-
vares kaldt og holder seg omtrent så lenge som
crème fraîchen ville overlevd.
RØDBETSALAT: Rødbetsalat egner seg på frokostbordet første juledag, både på grunn
av god smak og spektakulær farge.
Dette trenger du:
3-4 kryddersild
3 dl majones (oppskrift på hjemmelaget majones
på kjoekkentjeneste.blogspot.com)
karri etter smak (jeg bruker rett og slett det kryd-
deret som selges under den noe upresise beteg-
nelsen
«karri»)
3 spiseskjeer kapers
3 spiseskjeer finhakket løk
2 spiseskjeer hakket syltet agurk
1 spiseskje gressløk (ikke nødvendig)
dill, finhakket

Slik gjør du:

Husk å vanne ut silden etter anvisningen på pak-
ken.
Bland alt sammen og la det stå litt slik at sma-
kene går opp i en «høyere enhet».

KARRISILD: Karrisild er lettvint å lage og smaker godt.

Slik gjør du:

orventningene i førjulstiden er nært
Derfor føles det godt å bruke litt ekstra tid
mer internasjonale i matveien de siste tiår, men
Biscotti med julesmak Sett stekeovnen på 150 grader (140 grader varm-
Biscotti er italienske kjeks som sma- luft). Egg og sukker piskes til eggedosis, og mel,
ker nydelig til en stor kopp kaffe latte bakepulver og salt siktes og vendes inn. Ha i
eller til den italienske søte hvitvinen pistasjnøtter, hakket sjokolade, tranebær, konjakk
Vin Santo. Jeg pleier å la dem inngå og finrevet appelsinskall/saft.

F knyttet til smak, lukt og farge. Slik

hvite svibler minner meg om at det
er kort tid igjen til jul, slik lukten av
nybakt hvetekake forteller meg at
det er julaftens morgen, og slik følelsen av å
ha den pjuskete glitterstjernen mellom hen-
dene noen korte minutter før jeg som liten
fikk lov til å plassere den på toppen av jule-
treet, forteller meg at det snart er leggetid på
lille julaften. Og hva er vel lussekatter uten
den varme fargen av safran?
Mange av førjulstradisjonene våre er relatert
til mat. Desember er en fin måned å bruke litt
ekstra tid på kjøkkenet, og tradisjonelt sett har
dette vært den tiden i løpet av året hvor matla-
ging og forberedelse til årets største fest har
stått i fokus. I julen har man spist og drukket
det beste som kunne oppdrives, og julens fest-
måltider har vært resultat av nitid arbeid på
gården: Dyrking, slakting, konservering, tilbe-
redning. I dag er det ikke mye av forbere-
delsene vi gjør til julemåltidene, som minner
om tidligere tiders harde arbeid, med mindre
man forsøker seg på å lage pinnekjøttet selv,
eller dyrker egne poteter.
på kjøkkenet. Bearbeide råvarer, koke, steke,
rense, skrelle, blande – og observere at ulike
råvarer endrer karakter, går opp i en høyere
enhet, blir mørt, blir hardt eller rett og slett
bare oppnår en himmelsk og kanskje uventet
smak.
At mat ikke bare skal tilfredsstille smakssan-
sen, har jeg skrevet i en tidligere artikkel, og
det er også noe jeg er veldig opptatt av. Maten
vi serverer, bør også være en fryd for øyet, med
fristende farger, anrettet pent på tallerkenen,
eller servert i kar som yter den rettferdighet. I
tillegg bør den lukte godt, selv om flere av
julens tradisjonsretter ikke akkurat tilfredsstil-
ler dette punktet. Rakefisk lukter muligens ikke
fristende, men det smaker godt. Ikke minst er
det en egen opplevelse å spise rakefisk med det
rette tilbehøret, det rette selskapet og med de
gode historiene. For med god mat hører også
gode historiene, gjerne de som blir bedre og
bedre for hver gang de blir gjenfortalt.
Det holder ikke at mat både smaker godt, ser
fristende ut og lukter tiltalende. Mat er rett og
slett en viktig del av vår kulturarv, og den setter
preg på vår historie. Nordmenn har blitt langt
tradisjonsmat er noe vi forbinder med jul og
andre høytider. At riskrem troner alene på top-
pen av oversikten over de mest populære des-
sertene på julaften, tror jeg vi nettopp skal til-
skrive dens status som den mest tradisjonelle
desserten – og ikke at den egner seg som avslut-
ning til et ribbe- eller pinnekjøttmåltid. På delt
i «sju slag» til jul, og man kan variere
veldig med smakstilsetninger. Dette
er en oppskrift jeg har prøvd ut flere
ganger, og kombinasjonen tørkede
tranebær, pistasjnøtter, hvit sjoko-
lade og appelsinskall passer perfekt
til jul.
Hvelv deigen ut på en melstrødd plate og form
den til tre pølser, cirka 7,5 cm tykke og 12,5 centi-
meter lange. De skal legges med god avstand på
stekebrett kledd med bakepapir.
Stek kakene i 30-35 minutter, til de har hevet
noe og er gyllenbrune.
Ta dem deretter ut av ovnen og la kakene
andre- og tredjeplass finner vi multekrem og avkjøle seg litt. Skru ovnen ned til 130 grader (120
karamellpudding – heller ingen lettvektere i Dette trenger du: grader varmluft).
dessertsjangeren. Det er derfor nærliggende å 250 gram sukker Skjær pølsene i tynne skiver (omtrent én centi-
tro at vi velger trygt når vi lager julemat. Vi vel- meter) med en skarp kniv. Legg dem tilbake på
2 store egg
ger det andre har laget før oss. Vi velger det vi stekeplaten med snittflaten ned.
er oppvokst med. Valgene våre er basert på his- 250 gram hvetemel (denne mengden Stek kjeksene i ytterligere 20-25 minutter til de
torie. ble øket noe, men jeg vet ikke med er tørre. Vend dem etter halve steketiden.
De senere år har jeg forsøkt å utvide mitt eget hvor mye) Avkjøles før de nytes, men kaffen de skal dyp-
repertoar på kjøkkenet i adventstiden. Det er 1 1/2 ts bakepulver pes i, bør være varm.
inspirasjon å hente de fleste steder – i glansede en klype salt
magasiner, i aviser, på nettet og på tv. Derfor vil
jeg presentere noen retter som etter hvert inn- 115 gram pistasjnøtter, hakket
går i kategorien tradisjonsmat hos oss. 1 neve tranebær, hakket
Dersom noen har lyst til å lage sin egen jule- 100 gram hvit sjokolade, hakket
lukt, anbefales det å gå til innkjøp av hel kanel-
finrevet skall og saften av en halv
stang, hel stjerneanis og nellikspiker. Anrett BISCOTTI: Kjeks som passer godt til jul. Pass bare på å oppbevare dem utenfor
appelsin
krydderiene i en røkelsesbeholder. Tenn lys rekkevidde frem til de skal brukes, ellers forsvinner de fort.
under, la varmen stige og nyt julelukten. 1 klunk konjakk