Mousse de Espinaca ( Entrada)

Ingredientes:

500 gramos de espinacas picadas

2 huevos
1 tableta de caldo de gallina
50 gramos de queso parmesano
2 tazas de leche evaporada
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocinar las espinacas en agua hirviendo con la tableta de caldo, durante 2

minutos. Escurrir y licuar con los huevos, queso y 1 taza de leche. Vertir esta
preparacion en moldes individuales, previamente enmantequillados, llevar al
horno de 350°F en baño Maria por 30 minutos o hasta que doren.

Salsa
En una olla al fuego derretir la mantequilla agregarle
la harina e incorporar la leche poco a poco moviendo constantemente con
cuchara de palo hasta que espese.

Servir los musses acompañados con esta salsa

1
 Corbatitas al Gratén

Ingredientes

1/4 kilo de fideos corbatita mediana (sancochados)

125 grms. de margarina
2 cucharadas de cebolla picadisima
3 cucharadas de harina sin preparar
1 1/2 tazas de leche
1 yema
sal y pimienta
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de vino blanco seco
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de vinagre
150 grms. de mortadella
3 cucharadas de galleta molida
1 taza de queso parmesano rallado

Preparación

Pon la margarina en una olla, fríe la cebolla, añadir la harina, leche, sal y
pimienta.

Cocina hasta que hierva por un minuto, sazonar, retirar y agregar la yema,
jugo de limón, vino, vinagre y perejil.

Mezcla con los fideos y mortadella, engrasar un molde rectangular, vaciar la

preparación. Espolvorea con galleta molida y queso parmesano, hornear en
175 grados centigrados (350 grados Farenheit) por 30 minutos.

2
 Cebollas Rellenas

Ingredientes

Cebollas blancas, peladas y sancochadas en agua con sal.

Relleno

1/4 de kilo de carne de chancho molida

1 cucharadita de cebolla picada
1 ajo molido
2 cucharadas de aceite
2 huevos
2 cucharadas de queso parmesano
1/2 taza de pan rallado, remojado con leche
1/4 taza de leche
sal y pimienta

Preparación

Toma las cebollas ya listas y extraerles la comida interior con la ayuda de una
cucharita.

Colocar en una cebolla el aceite, llevar al fuego y freir la cebolla, ajo, carne y
añadir el queso.

Une con los huevos fuera del fuego, luego rellenar las cebollas.

Horneas por 15 minutos en 175 grados centígrados (350 Fahrenheit).

3
 Buñuelos a mi Estilo

Ingredientes:
Medio kilo de gambas frescas
- 50 gramos de tallarines secos de arroz
- 1 huevo
- 2 litros. De agua
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 125 gramos de harina
- salsa dulce de guindilla
- 2 cebolletas cortadas en rodajas
- 1 guindilla roja picada
- aceite para freír

Preparación:

Pelar las gambas y quíteles el hilo intestinal

- Pique la mitad y triture la otra mitad mezclando ambas partes en un
recipiente.
- Ponga los tallarines y cúbralos con agua caliente, déjelos 1 min.
- escúrralos y córtelos en varios trozos.
- Bata un huevo junto con la salsa de pescado y el agua.
- Tamice y haga un hoyo en el centro de la harina y vierta poco a a poco la
mezcla del huevo batido y removiendo hasta que crear una pasta fina.
- Agregar la mezcla de las gambas, la guindilla, la cebolleta y los tallarines
y mézclelo todo.
- Caliente el aceite en una cacerola, poniendo cucharadas de la mezcla y
fríalas durante 3 minutos hasta que los buñuelos estén crujientes
- escúrralos en papel de cocina
- sírvalos con la salsa dulce de guindillas.

4
 Tortilla de gambas

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo picados muy finos
- la parte blanca de 2 tallos de hierba de limón picados
- 2 raíces de cilantro picadas finas
- 2 cucharaditas de guindilla roja picada
- medio kilo de gambas frescas pequeñas y peladas
- 3 cebolletas picadas
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 4 huevos
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas más de salsa de pescado
- más cebolletas en juliana para aderezar
- ramitos de cilantro para aderezar
- salsa de guindillas para servir

preparación:
Caliente la mitad de aceite en una cacerola y sofría a medio fuego el ajo, la guindilla, las
raíces de cilantro y la hierba de limon durante 20 segundos Añadir las gambas y saltear
hasta que tome otro color.

Añadir la pimienta, la cebolla, la cucharada de salsa de pescado y el azúcar; remover bien y

sáquelo de la cacerola Bata los huevos, junto con agua y las 2 cucharaditas de salsa de
pescado hasta que se haga una espuma. Verter el aceite que queda en la cacerola y cuando
este caliente, agrege los huevos batidos, para que cuajen; levante los bordes ya cuajados y
deje que el huevo crudo corra por debajo Repita esta operación hasta que la tortilla esté
cuajada totalmente. Ponga ¾ de la mezcla de gambas en el centro de la tortilla y doble los
laterales hasta formar una forma cuadrada. Coloque la tortilla en una fuente y echar por
encima el resto de la mezcla de las gambas. Aderece con cebolleta cortada en juliana y con
el cilantro .servir con salsa de guindillas y arroz cocido .

5
6
 Croquetas de Atún

Ingredientes

3 cucharadas de margarina
1/3 taza de harina sin preparar
2 cucharaditas de sal (al ras)
1 taza de leche
2 tazas de atun
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de jugo de limon
2 tazas de pan molido
1 huevo, aceite

Preparación

Derretir la margarina, añadir la harina, leche, sazonar con sal y pimienta,

formando una masa de salsa blanca que se deja enfriar, luego se le añade el
resto de los ingredientes, hasta inclusive el limón.

Formar las croquetas que se pasan por huevo y pan.

Se fríe en abundante aceite por 7 u 8 minutos

7
 Tostas con Langostinos

Ingredientes:
- Pan de Molde o rebanadas pan de pueblo.
- Ajo.
- Mayonesa.
- Langostinos, gambas o palitos cangrejo.

Elaboración:
Untar el pan con abundante ajo. Untar con la mayonesa y meter al horno precalentado,
hasta que empiece a dorar. Sacarlas del horno y trocear (tamaño canapé), y poner sobre
cada trozo una langostino crudo (o gamba o palito de cangrejo picadito, dependiendo del
bolsillo).
Volver a poner en el horno hasta acabar de dorar. Servir recién sacados del horno.

8
 Rollitos de salmón rellenos con salsa
tártara

Ingredientes:
- Salmón.
- Cebolletas.
- Pepinillos.
- 1 huevo cocido.
- Mahonesa.
- 2 ó 3 colas de pescado (gelatina

Elaboración:
Hacemos la salsa picando en brunoise cebolleta, alcaparra, pepinillo y huevo
cocido lo añadimos a la mahonesa y le ponemos 2 ó 3 colas de pescado
(gelatina) y removemos bien. Ponemos sobre la mesa una capa de papel film
de unos 40cms. Repetimos la operación sobre esta 1ª capa para dar mayor
resistencia; y sobre esto ponemos una capa de salmón, sobre éste, la salsa
tártara y la extendemos dejando un centímetro y medio sin cubrir por los lados
más largos. Y enrollamos haciendo una especie de chorizo, se congela y se
corta en rodajas de 1 cm. de grosor que pondremos en cucharillas de café cada
rodajita.

9
 Boquerones en vinagre

Ingredientes para 250 gr. de Boquerones:

- 250 gr de boquerones muy frescos. Muy importante.
- 1 cuchara sopera de sal.
- Vinagre que los cubra.
- Para el aliño.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de perejil picado.
- Aceite de oliva virgen que los cubra.

Esta forma de hacer los boquerones, nace por necesidad de alargar la caducidad de un
genero en época de abundancia. En este caso la sal y el vinagre, se encargan de la parte de
su conservación y el aceite y el ajo sirven para aliñarlos a la hora de comer.
Mi amigo Luis hace con estos boquerones un chiste: Dice que son buenísimos para la
memoria, ya que te comes uno y no te olvidas de el en todo el día. Y es que el vinagre, el
aceite, el perejil y el ajo, hacen un verdadero cóctel fatal para el aliento. Pero eso si, son
exquisitos a la hora de estar degustándolos. Esta manera de hacer los boquerones, Tambíen
os vendrá muy bien para componer ensaladas con ellos. Por ejemplo unas rodajas de
tomate, un poquito de sal gorda y por encima los boquerones con su aliño. Otra, unos
cogollitos de lechuga partidos en cuartos y por encima de cada cuarto un filete de boquerón
y una vinagreta.

Elaboración:
Retirar las tripas del boquerón. Quitarle la espina central y sacar dos filetes. Ponerlos a
lavar con agua corriente, hasta que desaparezca la sangre. Escurrirlos y ponerlos con la sal
y el vinagre hasta que los cubra. Dejarlo así en la nevera durante 24 h.
Para terminarlos:
Sacarlos del agua con vinagre y sal.
Colocarlos en un plato o fuente, bien estiraditos.
Picar el ajo muy fino.
Repartir el ajo por encima de los boquerones.
Espolvorear con perejil.
Cubrir (si van a estar expuestos) o aliñar con aceite de oliva virgen. Y a comer …

10
 Enrollados de salchichas

Ingredientes.

1/2 libra de harina

1/4libra de margarina
1 huevo
1 cucharadita rasa de sal
1 cucharadita polvo de hornear
1/4 taza agua bien fría
salchichas

Preparación:

cierna harina con polvo de hornear y agregue la margarina, desbaratando esta

con un tenedor hasta que se haya formado boronitas.

Al agua agregue el huevo y la sal y una bien hasta que el huevo haya diluido.

Extienda la masa sobre mesa enharinada y corte tiras de 1 ½ x 1 ½ pulgadas

aproximadamente.

Ponga una mitad de salchichas al centro de cada cuadrito y una las puntas.
Hornee a 350 por 15 a 20 minutos.

Buen provecho.....

11
Ensalada Primaveral

12
Ingredientes:

1 Lechuga americana picada

1 Libra de tomates en rodajas
1 Pimiento rojo picado en cuadritos
1 Taza de jamon ingles picado
1 taza de queso amarillo picado
2 taza de mayoneza
3 Cucharas de ketchup

Preparacion:

En una fuente colocar la lechuga, encima poner los tomates luego el pimiento
jamon y queso.

En dos embases pequeños repartir la mayoneza a una agregarle ketchup y

colocarlas a los costados de la fuente para que se sirvan con la ensalada..

13
 Ensalada de espárragos y brécol

Ingredientes (2-3 raciones)

• 1 manojo de espárragos
• 1 manojo de brécol
• 1 manojo de rabanitos
• Hojas verdes y rojas de lechuga
• 6 tomates pequeños tipo Cherry
• 4-5 mazorcas de maíz pequeñas
• 1 zanahoria
• 2 tiras de alga Wakame remojadas durante 3-4 minutos, escurridas y
troceadas
• Hojas de albahaca fresca
• 5 cucharadas soperas de mayonesa (puede ser hecha también de tofu)
• 1 pizca de cúrcuma
• 1 cucharada de postre de mostaza natural
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico

Elaboración:
• Cortar las verduras así: los espárragos en tres trozos, desechando la parte
más dura y fibrosa; el brécol, a flores pequeñas; los rabanitos, por la mitad; las
mazorcas de maíz pequeñas, por la mitad a lo largo; la zanahoria, a flores.

• Hervir las verduras ( espárragos, brécol, zanahorias y maíz) durante 3-4

minutos. Las sacaremos y las lavaremos rápidamente con agua fría y las
escurriremos.
• Cubriremos una fuente grande con las hojas de lechuga. Luego añadiremos
las verduras hervidas, junto con los tomates, el algas Wakame troceada y los
rabanitos.
• Mezclaremos bien los ingredientes de la salsa, utilizando una pequeña
cantidad de agua, según la consistencia deseada. Verteremos un poco encima
de la ensalada y decoraremos con hojas de menta.

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 Ensalada de Arroz Primavera

Ingredientes:
• 1 taza de arroz integral previemente remojada y escurrida varias veces para lavarlo,
• Romero
• Tomillo
• 2 ciruelas umeboshi,
• Media hojuela de algas kombu finìsima mente cortas en cuadraditos
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada de perejil
• 2 cucharadas de puerro (las hojas)
• Aceite de oliva
• 2 florecitas (trocitos) de coliflor crudo cortadas pequeñitas,
• Aceitunas verdes y negras
• Zanahoria rallada
• Aguacate (1 pequeño)
• Lechuga morada
• 3 champinñones
• 1 cucharada sopera de pasas sin semillas picaditas
• Medio tallo de blanco de apio cortadito
Salsa (opcional): all-i-oli:
• 2 cabezas de ajos.
• Sal.
• Aceite de oliva: machacar con mortero las cabezas de ajo hasta que se haga espumoso e ir
agregando aceite y sal hasta formar una mayonesa.

Elaboración:
• Rehogaremos los dientes de ajo en una cacerola con perejil y puerro.
• Después agregaremos el arroz sin agua y lo saltearemos unos 10 minutos.
• Luego ir agregaremos agua (2 tazas) y las ciruelas y las algas.
• Cuando esté al dente colar y quitar las ciruelas. Lo dejaremos enfriar y agregaremos el resto de las
verduras.
• Se puede moldear en una budinera (molde), desmildar y servir al lado del all-i-oli.

15
 Ensalada a mi Estilo

Ingredientes:

100 Gramos de camarón pacotilla

1 Corazón de lechuga romanita
1 Huevo duro
10 Aceitunas rellenas
2 Cucharadita de mayonesa
2 Cucharadita de mostaza
1 Cucharadita de crema
Sal y pimienta al gusta

Modo de preparar:

1. Parta a la mitad el corazón de la lechuga. Lave bien y escurra

2. Parta el huevo duro a la mitad y lave los camarones
3. Coloque en un platón chico los trozos de lechugas, el huevo duro,
camarones y aceitunas.
4. Para hacer la salsa mezcle la mayonesa con la mostaza y la crema.
Viértela sobre la lechuga antes de servir.

16
 Ensalada Especial

Ingredientes:
• Cous-cous (sémola de trigo precocida).
• Semillas de girasol tostadas.
• Zanahoria rallada
• Tomate (jitomate) cortado a trocitos.
• Aceitunas verdes o negras
• Lechuga cortada fina.

Elaboración:
• Poner a hervir agua (la dosis es una taza y cuarto de agua por una taza de cous-cous).
• Si quremos que el cous-cous quede mas húmedo la dosis sería una taza y media de agua
por una de cous-cous).

• Cuando hierva añadimos un pellizco de sal.

• Apagamos el fuego y vertemos el agua sobre el cous-cous, que previamente habremos

puesto dentro de un recipiente.

• Cubrimos con un paño o con una tapadera el cous-cous que ahora está escaldado y lo
dejamos unos 15 minutos.

• Mientras tanto iremos cortando los otros ingredientes de la ensalada. Se puede añadir
cualquier otro ingrediente que nos guste.

• Después de 15 minutos el cous cous ya está listo.

• Si aún está caliente esperaremos un poco ya que si lo mezclamos con la ensalada ésta
quedaría cocida.
• Mezclamos bien ahora ya todos los ingredientes y aliñamos un poco al gusto (de hecho
con un poco de aceite, preferentemente de oliva, basta).

Nuestro consejo:
Con una taza de las de café por persona hay más que suficiente.El cous-cous crece mucho.
Si primero tostamos el cous-cous (antes de verterle el agua) un par de minutos, quedará
todavía más sabroso.

17
 Arroz con gambas

Ingredientes:

4 tacitas de arroz
300 gr. de gambas
1 vaso de agua de salsa de tomate
150 gr. de guisantes congelados
8 tacitas de caldo de cocer las gambas
8 cucharadas de aceite
1 cebolla

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2 dientes de ajo
1 cucharadita de curry
sal

Preparación:
1. Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Cocer las cabezas de las
gambas en 1/2 l. de agua 2-3 minutos al 100%. Colar el caldo
presionando bien las cabezas, sazonarlo y reservarlo.

2. Freír la cebolla y los ajos muy picados en el aceite en una cazuela de

barro 2-3 minutos. Añadir el tomate, los guisantes el arroz y el curry,
mezclarlo y rehogar 1 minuto más en el m.o.

3. Añadir al arroz el caldo caliente, sazonar con sal y meter en el

microondas 10-11 minutos al 100%, sacarlo, moverlo, incorporar las
gambas y cocer 8-9 minutos a potencia máxima.

Consejos :
Servirlo con una ramita de perejil.

Arroz oriental al microondas

Ingredientes:

200 gr. de arroz de grano largo

1/4 kg. de lomo de Sajonia
pechugas de pollo ahumadas
3 pimientos verdes pequeños
4 cebolletas
100 gr. de brotes de soja
6 cucharadas de salsa de soja

19
4 cucharadas de aceite
sal

Preparación:

1. Calentar abundante agua con sal en un cuenco grande durante 2-3

minutos o hasta punto de ebullición. Añadir el arroz y cocer 10-15
minutos al 100%, escurrirlo, refrescarlo y reservarlo.
2.
Calentar el aceite 1 minuto al 100%, añadir las cebolletas cortadas en
juliana y los pimientos cortados en tiras finas. Estofarlos tapados 4-5
minutos en el m.o. al 100%.
3.
Agregar los brotes de soja escurridos del líquido de la lata y el lomo
cortado en dados pequeños. Incorporar el arroz y la salsa de soja, mover
bien para mezclarlo y hacer todo 3-4 minutos más al 3/4 de potencia.

Consejos :Puedes utilizarlo como guarnición de cualquier plato oriental

como ternera con pimientos o cerdo agridulce.

Arroz Con Manzana, y Nueces

Ingredientes:

1 ½ de arroz de grano largo

4 tazas de jugo de manzana
¾ de dactiles picados, sin semillas
½ taza de almendra en rodajas, tostadas.

Preparación:

20
Hervir el arroaz en el jugo de manzana, tapar y cocer a fuego lento cocer hasta
que todo el líquido sea adsorbido.

Agregar los dactiles y las almendras.

Servir inmediatamente.

Para 4 Porciones

Arroz frito chino

Ingredientes:
2 taza de arroz blanco cocido
2 cucharadas de aceite de oliva o de soya
2 huevos batidos
1/2 cebolla
1/2 zanahoria
2 cebollines en trozos pequeños sal y pimienta
1 cucharadita de mantequilla con ajo
1 cucharadita de semillas de ajonjolí

21
2 cucharadas de salsa de soya

procedimiento:
En un wolk o sartén grande caliente, vierta el aceite. añade el huevo, los
vegetales, el arroz. agregue la sal y pimienta, la mantequilla con ajo, la salsa
soya y el ajonjolí. Y sofría hasta que, quede dorado.

Arroz Verde

Ingredientes:

(4 personas)

-1 taza de arroz crudo

-1 pimentón verde partido en 4
-3 dientes de ajo
-1/2 taza de cilantro
-1/2 taza de perejil liso
-1/4 taza de aceite de olivas
-1/2 taza de cebolla cabezona blanca rallada
-2 tazas de agua
-sal
- hojas de perejil y de cilantro para decorar

22
procedimiento:

1. licué el pimentón, el ajo, el cilantro y el perejil.

2. sofría la cebolla en el aceite caliente. Añada el arroz y sofríalo por 2

minutos.

3. agregue la mezcla que se licuó, el agua y sal al gusto. Cocine el arroz de la

manera usual. Adorne con el cilantro y el perejil. Sirva bien caliente con el
pescado del caribe.

Chuletas de puerco o de ternera

23
6 chuletas de 1/2 pulgada de espesor. Lávelas y séquelas.

Adobo:

1 diente de ajo grande.

2 granos de pimienta.
1/2 cucharadita de orégano seco.
1 cucharadita de aceita de oliva.
1 cucharadita de vinagre.
Sal a gusto.

Adobe las chuletas.

Encienda el horno a 400° f 10 minutos antes de usarlo.

Ponga una sartén sin grasa a fuego alto hasta que se caliente. Eche las chuletas y dórelas
levemente a fuego mediano-alto. Sáquelas y colóquelas en un molde de cristal para hornear
sin engrasar.

Combine aparte:
1/2 taza de azúcar prieta.
1/2 taza de ketchup o salsa para barbacoa.
1/2 taza de salsa de tomate.
Riegue esta mezcla sobre las chuletas.

tape el molde con papel de aluminio y métalo al horno por 40 minutos.

También puede usar costillas en lugar de chuletas

Riñones al Jerez

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Para 6 personas o como tapa para 18:
- 750 grs. de riñones de cordero o de ternera
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cebolla pequeña
- 2 cebolletas incluido lo verde(si no tenéis poned 1/2 cebolla más)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de harina
- 1 taza de agua
- 1 copa de vino de jerez
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Un poquito de pimienta negra
- Sal
- Perejil picado
- Opcional: guindilla o chili

Elaboración:
Para limpiarlos adecuadamente, cortadlos en rodajas y ponedlos dentro de un recipiente con
un vaso de agua un puñado de sal y 2 dl de vinagre. Dejadlos así durante unos 15 minutos.
Ahora colocadlos en una tapa de cacerola invertida, boll o similar. Poner una olla con dos o
tres dedos de agua al fuego y colocar la tapa invertida o el boll encima de esta, tal que le dé
el vapor de agua y los caliente. Los riñones iran soltando él liquido poco a poco.
Esto se demorara unos 10 minutos. Ahora poned los riñones en un colador y lavarlos bien
con abundante agua fría (recomiendo, debajo del chorro de agua fría). Por su puesto el agua
que soltaron no sirve para nada. En un Mortero o Almeriz colocar un poco de sal y los ajos
y el perejil. Majarlo, debe quedar una pasta.Colocar el aceite de oliva en una sartén y añadir
la cebolla y la cebolleta bien picaditas. Cuando este trasparente (esto es que está tierna)
añadir los riñones y darle unas vueltas. Ahora añadir la pimienta, la guindilla o chili
(opcional), el pimentón y la harina. Seguir dándole unas vueltas y mojar (incorporar) el
agua y añadir el majado de ajo y perejil. Mover el conjunto y dejarlo cocer de a 5 a 8
minutos. El jerez se les añade justo antes de servirlos.

Pollo Picante en Barbacoa

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Ingredientes:
- 2 Pollos para asar, cortados en porciones.
- 1/4 de litro de puré de tomate dulce.
- 2 Cucharadas de salsa A-1.
- 1 Cucharada de salsa inglesa.
- 1/2 Cucharadita de salsa Tabasco.
- 1/4 de taza de jugo de limón.
- 2 Cucharadas de chile en polvo.
- 2 Cucharaditas de mostaza en polvo.
- 2 Dientes de ajo picados.
- 1/2 Cebolla picada.
- 1/2 Taza de mantequilla.

Elaboración:
Se fríen la cebolla y el ajo en mantequilla, a fuego lento, y se añaden todo los ingredientes
restantes, excepto el pollo, mezclando bien. Se cubre perfectamente el pollo con esta salsa y
se asa. (Para los que prefieren una salsa menos picante, use solamente una cucharada de
chile en polvo y menos cantidad de salsa Tabasco) Nunca debe guisarse un pollo recién
matado, la carne es dura; sin embargo, un pollo refrigerado es mejor, aunque también debe
procurarse que no sea demasiado viejo...

Pollo al Vivo Tinto

26
Ingredientes:
- 6 presas de Pollo.
- 4 Dientes de Ajo molidos.
- 1 Cebolla grande rallada.
- 1 Taza de Vino Tinto.
- 2 Tomates picados.
- 4 Cucharadas de Crema de Leche o Leche evaporada.
- 1 Cubito de Caldo de Pollo.
- 2 Cucharadas de Harina.
- 6 Cucharadas de Mantequilla o Margarina.
- 2 Cucharadas de Perejil picado.
- 2 Papas grandes cocidas y cortadas en rebanadas.
- Aceite.
- Sal y Pimienta al gusto.

Elaboración:
Sazonar el pollo con sal y pimienta y freírlo en aceite y 4 cucharadas de mantequilla o
margarina hasta que dore y retirarlo. Dorar la cebolla en aceite y 2 cucharadas de
mantequilla o margarina, sal y rehogar; añadir el ajo y la harina disuelta en un poco de agua
fría, mezclar y agregar 3 tazas de agua caliente, el cubito de caldo, el tomate y el pollo frito
con un poco de su aceite; incorporar el vino, tapar y cocinar por 5 minutos; agregar la leche
y mover hasta que espese; cocinar a fuego suave por 1/2 hora. Servir con las papas y arroz
graneado.

Pollo a la Coca-Cola

27
Ingredientes:

- 1 Pollo.
- 4 Tomates.
- 2 Cebollas.
- 1 Chile pimiento.
- Sal, pimienta y consomé al gusto.
- 1 Botella pequeña de Coca-Cola.

Elaboración:
Se pica la cebolla, los tomates y el chile pimiento luego se colocan en una
sartén para freír hasta que la cebolla este transparente. En un recipiente a parte
se le añade al pollo la sal, la pimienta y el consomé de pollo. Ya que la cebolla
está transparente se coloca el pollo dentro de la sartén y se le agrega la coca-
cola, luego se tapa y se deja así por unos 15 o 20 minutos.

Se sirve caliente con arroz blanco y ensalada de lechuga y tomate.

Pechugas de Pollo Escabechadas

28
Ingredientes:

- 2 pechugas dobles (enteras).

- 2 cebollas cortadas en aros (grandes).
- 2 zanahorias grandes cortadas en rodajas.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 vaso de aceite virgen.
- 1 vaso de vinagre de jerez.
- 2 tazas de agua y una de ellas con avecrem.
- Romero optativo.
- Sal
- Pimienta negra en grano.

Elaboración:
En una cazuela alta se echa la cebolla y la zanahoria y los ajos con una taza de
agua. Se hierve 12 min. Hasta que se evapore el agua. Se echan las pechugas
partidas en dos, el aceite, el vinagre, las especias, el agua con avecrem y la
pimienta. Se tapa y se pone a cocer lentamente 45 min. Se traslada a un tarro
de cristal con tapa, y se deja como mínimo 24 horas en la nevera. Después se
filetean y se adornan con las verduras y parte de la salsa.

29
 Sopa de Arroz

Ingredientes:

2 pastillas de caldo de carne

8 tazas de agua
100 gramos de jamón picadito
4 cucharadas de arroz
2 papas blancas medianas, peladas y picadas
1/2 cucharadita de perejil picado.

Preparación:

30
Calentar el agua con el caldo añadir el arroz lavado, papas, jamón.

Hervir hasta que este cocido, ya para servir echar el queso parmesano y
perejil.

Sopa de chorros y fideos

Ingredientes

4 docenas de choros
4 papas blancas cortadas en cuadraditos
1/4 taza de aceite
1 cebolla picadísima
3 dientes de ajos molidos
Fideos
1 tomate entero pelado (picado)
orégano y 1 ramita de hierbabuena
sal y pimienta

31
1 cucharadita de pimentón
7 tazas de agua (donde hirvió los choros)
2 pastilla de caldo de carne
2 huevos
1 tarro chico de leche evaporada
1 taza de fideos "dedal chico"

Preparación :Limpiar bien los choros, ponerlos en una cacerola con agua que
los cubra, hervir hasta que abran, escurrir el caldo, colar y limpiarlos.Calentar
el aceite y freír la cebolla, ajos, tomate, orégano, sal, pimienta, pimentón y
hierbabuena Agregar el caldo de choros, caldo de carne, papas, fideos y dejar
hervir.

Mezclar los huevos, incorporarlos, los choros picados, leche y culantro.

Crema de Tomate

Ingredientes:

2 cucharadas de margarina
3 cucharadas de harina sin preparar
sal y pimienta
2 tazas de leche
una pizca de bicarbonato de soda
3 tazas de tomate entero pelados
1/2 cebolla picada 1 rama de apio
1/2 cucharadita de azúcar
pan frito con margarina.

32
Preparación :

Partir los tomates en 4 (tres tazas) picar la cebolla y ponerlos junto con el apio
y azúcar y cocer durante 10 minutos; colar este cocimiento y añadir el
bicarbonato, derretir la margarina y agregar la harina, sal y pimienta
Incorporar poco a poco la leche, moviendo constantemente hasta que espese.

Agregar esta salsa al jugo ya preparado de tomates; hervir un minuto. Servir

con pan frito.

Crema de Espinacas

Ingredientes

4 atados de espinacas
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de harina sin preparar
3 tazas de agua
1 pastilla de doble caldo de pollo
2 tazas de leche
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de queso parmesano
pan frito en daditos

Preparación

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Lavar bien las hojas de espinacas y sancocharlas en muy poca agua ya
cocidas, licuarlas. Derretir en una cacerola la margarina, unir la harina, leche
pan y doble caldo.

Hervir y cuando espese, sazonar y unirle el puré de espinacas, dar un hervor y

agregarle el queso parmesano.

Servir En seguida con pan frito en daditos.

Crema de zanahoria

Ingredientes:

1/2 kg. de zanahorias chicas tiernas

1/4 litro de leche
30 grs. de mantequilla
1 cucharada de cebolla picada
sal y pimienta.

Modo de preparar:

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En agua, con sal y cebolla, se cuecen las zanahorias peladas, se escurren y se
muelen en la licuadora. En una cacerola, se calienta la mantequilla y se fríe el
puré de zanahoria, añadiendo un poco de agua. se sazona con sal y pimienta.
Cuando haya hervido unos cinco minutos se le agrega la leche. Apenas
empiece a hervir, se retira del fuego y se sirve caliente.

Se puede acompañar con galletas.

Crema de Maíz con Pollo

Ingredientes:
1. Pechuga de pollo.

1. Lata de maíz en crema.

2. Claras de huevo.

2. Cucharaditas de sal.

3. Cucharadas de maicena disueltos en 3 cucharadas de agua.

6. Tazas de consomé.

1. Cucharadita de aji-no-moto.

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1. Cucharada de cilantrico

Modo de preparar:

Se pica el pollo bien picadito, como si fuera molido y se le agrega una clara de
huevo, se bate bien y luego se le agregan las dos claras restantes. Preparar la
maizena y reservar. En una olla ponga a calentar el consomé y agregue la sal y
el ají-no-moto, cuando empiece a hervir agregue la lata de crema de maíz..

Cuando vuelva a hervir agregue la lata de crema de maíz, cuando vuelva a

hervir agregue la maizena con movimientos rápidos.Agregue inmediatamente
la mezcla de la carne y deje cocinar 30 segundos, retire del fuego.

Sirva en un tazón y agregue una cucharada de cilantrico picadito por encima.

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 Lasagna

Ingredientes:
- 1/2 kg. de carne molida.
- 200 grs. de tocino ahumado picado.
- 2 salchichas cortadas en rodajas.
- 1 cebolla grande picada.
- 4 cucharadas de harina.
- 2 tarros de leche evaporada.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.
- 1 cucharada de orégano seco molido.
- 1/2 kg. de pasta para lasagna pre-cocida.
- 1/2 taza de aceite.
- 2 hojas de laurel.
- 4 cucharadas de pasta de tomate.
- 3 tomates pelados y picados.
- 1 vaso de vino tinto.
- 1, 1/2 taza de hongos secos remojados y licuados.
- 1 zanahoria cruda rallada.
- 1 trozo de apio bien picado.
- 1 pimiento picado.

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- 1 diente de ajo molido.
- 1 bola de queso mozarella.
- 40 grs. de queso parmesano rallado.
- 6 cucharadas de mantequilla o margarina..sal y pimienta blanca a gusto.

Elaboración:Salsa de hongos: remojar los hongos en agua caliente y licuarlos; separar 1/2
taza para la salsa de carne y añadir el pimiento picado, sal y ajo; licuar un poco más.salsa
de carne: freír la cebolla con aceite, el apio y el laurel; agregar sal, pasta de tomate, 1/2 taza
de hongos, tomate, zanahoria, la carne, un poco de agua y cocinar a fuego lento por 40
minutos, cuidando de que no quede muy seco; agregar el vino y cocinar 5 minutos
más.Salsa blanca: derretir 3 cucharadas de mantequilla o margarina con un poco de aceite
y freír el tocino; agregar la salchicha y dorar; añadir la harina poco a poco moviendo para
que no se formen grumos; agregar 1 tarro de leche evaporada y la misma cantidad de agua,
sal pimienta y nuez moscada, 20 grs. de queso parmesano rallado y orégano, moviendo en
todo momento hasta que espese.Armado: en una fuente engrasada con mantequilla o
margarina vaciar una capa delgada de salsa de carne, salsa blanca y leche; acomodar una
capa de pasta para lasagna, añadir un poco de leche evaporada y esparcir la salsa de carne
en forma pareja; acomodar otra capa de pasta, otro poco de leche y esparcir encima la salsa
de hongos; nuevamente otra capa de pasta, más leche y esparcir la salsa blanca, más leche;
otra capa de pasta y encima 3 cdas. de mantequilla o margarina, 20 grs. de queso
parmesano rallado y el queso mozarella desmenuzado, agregar leche hasta llenar la fuente
al ras de todo. Llevar al horno fuerte por 20 minutos y servir.

Macarrones con chorizo.

Ingredientes:

500 g. de macarrones.
Cuatro dientes grandes de ajo.
Una pastilla de vecren.
Sal.
cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Cuatro cucharadas soperas de mantequilla.
Una cebolla mediana.
Un pimiento verde grande.
Un paquete de salchichas normales.
y un buen trozo de chorizo.
Un bote de tomate frito grande.

Preparación:

Poner una holla con agua a hervir con: sal, los dientes de ajos pelados y cuatro cucharaditas

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de aceite de oliva.Una vez que el agua este hirviendo echar los macarrones y dejar cocer sin
que se quemen.
en un salten añadiremos la cuatro cucharadas de mantequilla, la cebolla picada muy finita,
el pimiento picado igual, las salchichas troceadas en taquitos muy chicos y el chorizo
troceado también muy finito, y todo esto lo refreímos a fuego lento durante veinte minutos.
un vez que tengamos los macarrones cocidos, lo añadiremos (sin el agua de haberlos
cocido) al sofrito que tenemos en el salten y lo removeremos para mezclarlo todo.
cuando este todo bien mezcladito añadiremos el bote de tomate frito y lo volveremos a
remover, dejando en el fuego durante siete minutos.

Espaguetis a la violeta

Para 2 personas)

procedimiento:

cortar 1/2 cebolla en trocitos pequeños, cortar jamón serrano en trozos pequeños (unas 5 ó 6
lonchas), y cortar queso gouda con comino (u otro tipo de queso que no sea curado), cortar
algunos champiñones.

Cuando todo está listo calentar una olla pequeña con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente añadir la cebolla (fuego alto) y dejar hasta que se vuelve
transparente.

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Entonces, añadir el jamón y los champiñones, dejar a fuego medio hasta que el jamón tenga
un color doradito.

Añadir un bote pequeño de nata (mejor que la nata sea un poco espesa) y bajar el fuego al
mínimo.

Mezclar, añadir dos pizcas de sal, sazonador de espaguetis (una cucharada pequeña) y
remover añadir las lonchas finas de queso y dejar derretir.

Añadir un chorrito de vino blanco dejar hervir unos minutos y ya está la salva violeta lista
para comer.

!!mmmmm!! En el mismo tiempo que se hacen los espaguetis, macarrones o lo que queráis

Fetuchini en albahaca

Ingredientes:
1/2 paquete de fetuchini
1 cebolla morada
1/2 cebolla blanca
3 tomates maduros
150 gr de champiñones
2 cucharaditas de albahaca molida
50 gr de queso parmesano rallado
1 cucharadita de pasta de ajo
1 cucharadita de azúcar
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

preparación:

1. en una olla cocine la pasta en abundante agua y un poco de aceite y sal.

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2. escurra y reserve.

3. aparte, en una sartén agregue el aceite de oliva y sofría la cebolla picada,

añada los tomates pelados y picados en cuadritos y un poco de sal y azúcar.
4. cocine por unos 4 min.

5. por último incorpore los champiñones limpios y picados en láminas.

6. agregue la albahaca molida y deje la preparación de 15 a 20 min. más a

fuego normal.
7. en una sartén con aceite de oliva y la pasta de ajo, saltee la pasta por 1
minuto aprox.

8. sirva la pasta con la salsa y agregue el queso rallado.

Espaguetis con gambas y calamares

Ingredientes:

500 gr de espaguetis,1/4 de gambas,1 calamar grande,1 cebolla gordita,5

ajos,1 cucharada sopera de mantequilla,1 hoja de laurel.sal,queso parmesano.

Modo de preparar:

Se cuece los espaguetis,en una cacerola,con la mantequilla,laurel,un trozo de

cebolla y bastante sal,a continuacion se pelan las gambas,se arregla el
calamar,se pica la cebolla y los ajos,y se apartan,cuando ya esten cocidos al

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dente los espaguetis,se echan en un escurridor y se enfrian echandole agua.en
una sarten se va friendo la cebolla y los ajos juntos,cuando esten doraitos,se le
echa el calamar,y se deja freir,a continuacion las gambas y por ultimo los
espaguetis,se mezcla todo junto se sazona y se les da una vueltecitas.Se sirven
con queso parmesano por lo alto.

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 Merluza a la Sidra

Ingredientes para 4 personas:

- 4 rodajas gruesas de merluza
- 2 cebollas
- 12 cucharadas de aceite
- 1 vaso de sidra
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de coñac
- Harina, sal y perejil

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Elaboración:
En una sartén calentamos 6 cucharadas de aceite y freímos en ella la cebolla,
previamente pelada y pidada en cuadraditos, cuando empiece a tomar calor
añadimos los 2 dientes de ajo, también pelados y cortados en cuadraditos, 1/2
vasito de sidra y un poco de perejil cortado finito. Dejamos que cueza unos
mintutos y los pasamos por el pasapuré. Lavamos bien la merluza y la
escurrimos, las pasamos por harina y las freímos en el aceite restante. Una vez
fritas las ponemos en una fuente de barro, cubrimos con la salsa y añadimos el
resto de la sidra y 2 cucharadas de coñac. Dejamos que cueza a fuego fuerte
durante 15 minutos más y servimos en la misma fuente para que no se enfríe.

Merluza rellena de Cangrejos

Ingredientes:
- 1 kg de merluza limpia
- 300 gr de colas de cangrejo
- 100 gr de mantequilla
- 2 huevos
- Harina
- 1/2 litro de crema de marisco
- 4 cucharadas de nata líquida
- Aceite de oliva

Elaboración:
En primer lugar hacemos 16 escalopines con la merluza y los aplastamos. En
un soté ponemos la mantequilla a fundir en fuego lento, añadimos las colas de
cangrejo picadas muy finas, rehogamos, añadimos un par de cucharadas de

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harina, trabajamos en fuego lento y poco a poco añadimos leche hasta que nos
quede una pasta cremosa, sazonamos de sal y retiramos del fuego dejándola
enfriar.

Una vez fría, con una cuchara ponemos sobre los escalopines de merluza una
cucharada del relleno, sazonamos de sal, pasamos por la harina y el huevo,
freímos en aceite de oliva, sacamos y dejamos escurrir; ponemos dentro de
una placa, añadimos la crema de marisco y la nata, damos un hervor y
sazonamos de sal...

Bacalao al modo de Alcántara

Ingredientes:
- 1 kg bacalao desmigado
- 1/2 kg de espinacas
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 100 gr de jamón ibérico
- 3 cucharadas de harina
- 1/4 litro de leche
- Aceite de oliva
- Queso rallado

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Elaboración:
Una vez tenemos el bacalao desmigado lo ponemos a remojo por espacio de
doce horas. Ponemos una perola con un poco de aceite, ajo y cebolla todo ello
picado muy fino, a fuego lento dejamos dorar, añadimos el bacalao bien
desalado y escurrido, dejamos que se rehogue a fuego lento.

Cocemos las espinacas, las escurrimos y las cortamos en juliana, en un soté

ponemos aceite, ajo y cebolla picado todo muy fino, dejamos dorar, añadimos
el jamón y la harina, dejamos que dore y poco a poco, añadimos leche hasta
que nos quede una salsa fina y cremosa, añadimos las espinacas y damos un
hervor, seguidamente añadimos todo ello al bacalao, dejamos cocer moviendo
lo menos posible, sazonamos de sal, ponemos en pequeñas cazuelas de barro,
cubrimos con queso rallado y gratinamos...

Pescado Con Jengibre

Ingredientes:

-2 pescados blancos (tres cuartos de kilo)

- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de corteza de limón picada
- 1 diente de ajo machacados
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de concentrada de tamarindo
- 1 cucharada de aceite de cacahuete

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Preparación:

Precalentar el horno a 180c

poner el pescado sobre papel de aluminio
haga 3 coartes profundos en cada costado
mezclar el ajo, el tamarindo, el jengibre, la cebolla, la corteza de limón, la
salsa de soja y el aceite hasta obtener una pasta fina
introduzca pasta en los cortes practicados en el pescado y unte los flancos
envuelva el pescado a la papillote con el papel de aluminio
colóquelos en una bandeja del horno y áselos durante 30 minutos.

Pescado al Pimentón

Ingredientes:

6 Filetes de pescado
1Cudta de pimentón
2 Clavos de especia
1 Cucharadita de orégano
Aceituna para freír
6 Dientes de ajo
6 Granos de pimienta
2 Hojas de laurel
Jugo de limón.

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Modo de preparar:

1. Ase los ajos, pélelos y macháquelos.

2. Lave los pescados, séquelo y una lo con los ajos colóquelo en un
recipiente con el pimienton, las pimientas, los clavos, el laurel y el
orégano. Cubren con un poco de agua y refrigere por 2 horas.
3. Hierva el pescado en la misma agua, cuando esta se consuma añada
unas gotas de aceite y fríala.

Langostinos con Cacahuetes

Ingredientes:
-un kilo y cuarto de langostinos frescos
- 4 cebolletas picadas
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de zumo de limón

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- 150 gramos de cacahuetes tostados y picados
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete

preparación:

Pele lo langostinos y quíteles el hilo intestinal, pero dejar la cola

mézclelos con el ajo, el jengibre, la cebolleta, el cilantro, la cúrcuma, los
cacahuetes, la ralladura y el zumo de limón
guárdelo tapado durante 1 hora
en el frigorífico
caliente el aceite en una sartén; y saltee la mezcla durante 3 minutos

’’NOTA’’

Servir con arroz

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 Postre de Tres Leche

Ingredientes:

(6 personas)
1 Lata de leche condensada
1 Lata de leche evaporada
4 huevos
1 cucharadita de vainilla

Preparación :

Calienta el horno a 350 grados Farenheit; licúa todos los ingredientes por unos
minutos. Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio resistente al calor.

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Busca otro recipiente de vidrio resistente al calor más grande que el anterior y
échale agua hasta una 1/4 parte. Pon el recipiente con la mezcla dentro del
recipiente con agua y luego pon todo esto en el horno por 40 minutos (350
grados Farenheit).

Compota de Ciruela

Ingredientes:

1k De ciruelas rojas
1Taza de azúcar
1 Raja de canela
½ Cucharadita de jugo de limón
12 Calvos de especias
1Vino de vaso tinto

Elaboración:

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Llave y pele las ciruelas, cuézalas durante unos 25 minutos con todos los
ingredientes.
durante 30 minutos demolde, señe con miel, adorne con acintron.

Pastel De Fresas

Ingredientes:

Masa
2 ½ tazas de Harina sin Preparar
10 cucharadas de azúcar molida
½ taza de margarina mas 2 cucharadas
1 cucharada de agua de azahar
1 yema
Relleno
1 paquete de gelatina de fresa
1 taza de agua hirviendo
2 hojas de colapez (remojadas en agua fría y escurridas)
1 taza de jugo de fresas

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1/3 taza de azúcar
1 kilo de fresas

Preparación:

Masa cernir los ingredientes secos y unirlos el resto, amasar hasta que se
desprenda de las manos y mesa de trabajo. Forrar un molde grande o
pequeñitos, pinchar la masa con el tenedor, hornear en 175oC (350oF) hasta
que dore, retirar, enfriar y rellenar con lo siguiente: lavar bien las fresas y
macerar por 1 hora con el azúcar, medir una taza del jugo. Disolver la gelatina
con el agua hirviendo, entibiar y añadir la colapez y jugo de las fresas,
endulzar, vaciar en una fuente chata y dejar cuajar. Cortar con la ayuda de un
cuchillo y cubrir la pasta ya horneada y fría con esta gelatina, encima van las
fresas.

Pie De Manzana

Ingredientes:

Masa
8 cucharadas de Harina sin Preparar
2 yemas de huevo
1 cucharadita de polvo de hornear
ralladura de 1 limón
vainilla o canela
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla

Preparación :

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Juntar todos los ingredientes en una tabla de amasar y hacerlo suavemente
hasta que este uniforme, hacer una bola y dejar descansar ¼ de hora en un
lugar fresco. Extender la masa con el rodillo al tamaño deseado y colocarla en
el molde enmantequillado.

Presionar los filos con un tenedor haciendo canales por todo el contorno y
también el fondo del molde. Llevar a horno suave (250o) por ¼ de hora.
Colocar una capa de manzanas en tajadas fritas en mantequilla y cubrir con la
crema pastelera, volver a poner al horno para dorar la crema.

Helado de Sabroso

Ingredientes:

1 litro de leche
4 cucharadas soperas de Harina sin Preparar
2 tazas de azúcar
2 plátanos
4 huevos
1 cucharada de mantequilla
50 gramos de cocoa
1ralladura de limón

Preparación :

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Mezclar la leche, harina, azúcar (1 taza), ralladura de limón en una olla, llevar
a fuego suave por 10 minutos, revolviendo continuamente. Ya listo vaciarlo en
copas o platos individuales. Preparar con las claras, azúcar un merengue a
punto de nieve, al final incorpore los plátanos picados fino.

Colocar sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cocoa
cocida en poca agua dejándola espesar.

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