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Una vez has llevado a cabo todas las operaciones preliminares, procedes a calentar la
leche a 36ºC. La cuajada es un producto perecedero ya que su materia prima es leche
cruda por ende debe consumirse en el menor tiempo posible
Una vez has logrado esta temperatura procedes a adicionar el cuajo (liquido). Su dosificación
es de 1 ml por cada 10 litros de leche. Debes homogenizar bien para que el cuajado sea
perfecto.
Debes dejar reposar la leche durante 1 hora, tiempo en el cual se llevara a cabo la
separación de la fase liquida y sólida de la leche. Debes tratar de mantener la
temperatura para lograr un buen cuajado. Una vez se ha cumplido el tiempo
señalado, procedes a realizar la prueba de la mano que consiste en tocar la
superficie de la cuajada para verificar su textura