La Pâte à Choux ó Pasta Choux

Historia
La historia de la Pasta choux data del siglo XVI. Se atribuye su invención el 1540, a un
pastelero italiano que servía ala reina Catherine de Médicis. Este pastelero se llamaba
Popelini, que confeccionó un postre llamado “popelini”, que era a partir de una pasta
hecha sobre la lumbre: la Pasta Chaud (pasta caliente).
La Pâte Chaud se le cambió el nombre a Pasta Choux, por la simple razón de que con
esta pasta se elaboraban los choux. Antonin Carême (1784-1833) mejoró la pasta choux
y creó diversos derivados de la apura choux.

Choux
Ingredientes
1 l de agua
400 g de mantequilla
10 g de azúcar
10 g de sal
600 g de harina
15 o 16 huevos
Preparación:
En un cazo derretir la mantequilla a fuego bajo
Añadir el agua, el azúcar y la sal sin dejar de mover
Incorporar la harina
Fuera de la lumbre incorporar los huevos uno por uno sin dejar de batir hasta tener una
masa homogénea y firme
Cortar los choux
Barnizar con un huevo diluido con una cucharadita de agua
Hornear a 180º C 15 minutos o hasta tener un choux de aspecto dorado

NB. Pequeña preparación pastelera, elaborada con una masa de doble cocción, que
se come fría, a menudo rellena de una crema u otra preparación. En pastelería los
choux (chou en singular) sirve sobre todo para realizar croquembouches y, con
rellenos y glaseados distintos, constituyen surtidos de petits- tours frescos. Cuando
se llenan con un aparejo salado, los choux se sirven como entremés. En este caso se
realizan en pasta choux llamada “de office”, ampliamente utilizada en cocina,
sobre todo para el aparejo de patatas dauphine, los ñoquis, etc.