Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
55Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Contoh Bahan Makanan Yang Mengandung Protein

Contoh Bahan Makanan Yang Mengandung Protein

Ratings: (0)|Views: 6,007 |Likes:
Published by Galih Evan Darmawan

More info:

Published by: Galih Evan Darmawan on Dec 17, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/12/2013

pdf

text

original

 
Contoh bahan Makanan Yang mengandung Protein
Susu, dan produk sejenisQuark
KentangStudi dari Biokimiawan USA Thomas OsborneLafayete Mendel,Profesor untuk biokimia di Yale,1914, mengujicobakan protein konsumsi dari daging dan tumbuhan kepadakelinci. Satu grupkelinci-kelinci tersebut diberikan makanan protein hewani, sedangkan grup yang lain diberikanprotein nabati. Dari eksperimennya didapati bahwa kelinci yang memperoleh protein hewani lebihcepat bertambah beratnya dari kelinci yang memperoleh protein nabati. Kemudian studiselanjutnya, oleh McCay dariUniversitas Berkeleymenunjukkan bahwa kelinci yang memperolehprotein nabati, lebih sehat dan hidup dua kali lebih lama.
2. Klasifikasi proteina. Berdasarkan bentuknya protein dikelompokkan sebagai berikut :Protein bentuk serabut (fibrous)Protein ini terdiri atas beberapa rantai peptida berbentu spiral yang terjalin. Satu sama lainsehingga menyerupai batang yang kaku. Karakteristik protein bentuk serabut adalah rendahnyadaya larut, mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi untuk tahan terhadap enzim pencernaan.Kolagen merupakan protein utama jaringan ikat. Elasti terdapat dalam urat, otot, arteri(pembuluh darah) dan jaringan elastis lain. Keratini adalah protein rambut dan kuku. Miosinmerupakan protein utama serat otot.Protein globulerBerbentuk bola terdapat dalam cairan jaringan tubuh. Protein ini larut dalam larutan garam danencer, mudah berubah dibawah pengaruh suhu, konsentrasi garam dan mudah denaturasi. Albumin terdapat dalam telur, susu, plasma, dan hemoglobin. Globulin terdapat dalam otot,serum, kuning telur, dan gizi tumbuh-tumbuhan. Histon terdapat dalam jaringan-jaringan sepertitimus dan pancreas. Protamin dihubungkan dengan asam nukleat.Protein konjugasiMerupakan protein sederhana yang terikat dengan baha-bahan non-asam amino. Nukleoproteinterdaoat dalam inti sel dan merupakan bagian penting DNA dan RNA. Nukleoprotein adalah
 
kombinasi protein dengan karbohidrat dalam jumlah besar. Lipoprotein terdapat dalam plasma-plasma yang terikat melalui ikatan ester dengan asam fosfat sepertu kasein dalam susu.Metaloprotein adalah protein yang terikat dengan mineral seperti feritin dan hemosiderin adalahprotein dimana mineralnya adalah zat besi, tembaga dan seng. b. Menurut kelarutannya, protein globuler dibagi menjadi :Albumin : laut dalam air terkoagulasi oleh panas. Ex : albumin telur, albumin serum.Globulin : tak larut air, terkoagulasi oleh panas, larut dalam larutan garam, mengendap dalamlarutan garam, konsentrasi meningkat. Ex : Ixiosinogen dalam otot.Glutelin : tak larut dalam pelarut netral tapi tapi larut dalam asam atau basa encer. Ex : Histodalam Hb.Plolamin/Gliadin : larut dalam alcohol 70-80% dasn tak larut dalam air maupun alcohol absolut.Ex : prolaamin dalam gandum.Histon : Larut dalam air dasn tak larut dalam ammonia encer. Ex : Hisron dalam Hb.Protamin : protein paling sederhana dibanding protein-protein lain, larut dalam air dan tak terkoagulasi oleh panas. Ex : salmin dalam ikatan salmon.c. Berdasarkan senyawa pembentuk Protein sederhana (protein saja ) ex : HbProtein kojugasi dan senyawa non proteinProtein yang mengandung senyawa lain yang non protein disebut protein konjugasi, sedangprotein yang mengandung senyawa non protein disebut protein sederhana. Ex : 9 Glikoproteinterdapat pada hati.Merupakan protein sederhana yang terikat dengan baha-bahan non-asam amino. Nukleoproteinterdaoat dalam inti sel dan merupakan bagian penting DNA dan RNA. Nukleoprotein adalahkombinasi protein dengan karbohidrat dalam jumlah besar. Lipoprotein terdapat dalam plasma-plasma yang terikat melalui ikatan ester dengan asam fosfat sepertu kasein dalam susu.Metaloprotein adalah protein yang terikat dengan mineral seperti feritin dan hemosiderin adalahprotein dimana mineralnya adalah zat besi, tembaga dan seng.d. Berdasarkan keberadaan asam amino esensial. Dikelompokkan kedelapan asam amino esensial yang harus disediakan dalam bentuk jadi dalam menu makanan yang dikonsumsi sehari-hari.IsoleusinLeussinLisinMethionin (asam amino esensial), fungsinya dapat digantikan sistin (semi esensial) secara tidak sempurna.Penilalanin, yang fungsinya dapat digantikan tirosin (semi esensial) tidak secara sempurna, akantetapi paling tidak dapat menghematnya.
 
ThreoninTriptopanValin
Struktur asam amino
Struktur asam α-amino, dengan gugus amina di sebelah kiri dan gugus karboksil di sebelah kanan.
Struktur asam amino secara umum adalah satu atom C yang mengikat empat gugus:gugusamina(NH
2
), guguskarboksil(COOH), atomhidrogen(H), dan satu gugus sisa (R, dari
residue
) atau disebut juga gugus atau rantai samping yang membedakan satu asam aminodengan asam amino lainnya.Atom C pusat tersebut dinamai atom C
α
("C-alfa") sesuai dengan penamaan senyawa berguguskarboksil, yaitu atom C yang berikatan langsung dengan gugus karboksil. Oleh karena gugusamina juga terikat pada atom C
α
ini, senyawa tersebut merupakan asam α-amino.Asam amino biasanya diklasifikasikan berdasarkan sifat kimia rantai samping tersebut menjadiempat kelompok. Rantai samping dapat membuat asam amino bersifat asam lemah, basa lemah,hidrofilik jika polar, dan hidrofobik jika nonpolar.
Isomerisme pada asam amino
Dua model molekul isomer optis asam amino alanina
Karena atom C pusat mengikat empat gugus yang berbeda, maka asam amino—kecualiglisinamemilikiisomer optik:
L
dan
D
. Cara sederhana untuk mengidentifikasi isomeri ini dari gambarandua dimensi adalah dengan "mendorong" atom H ke belakang pembaca (menjauhi pembaca).

Activity (55)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Zumrotul Firdaus liked this
Ukhty Khadin liked this
Yana Suliman liked this
Sakura Olshop liked this
Marizka Titioka liked this
Wiiedya Widyuell liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->