Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
18Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Karakteristik Dan Manfaat Cabai

Karakteristik Dan Manfaat Cabai

Ratings: (0)|Views: 4,533|Likes:
Published by widianto

More info:

Published by: widianto on Dec 17, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOC, TXT or read online from Scribd
See More
See less

06/05/2013

pdf

text

original

 
KARAKTERISTIK DAN MANFAAT CABAI
Disusun Oleh: ARIF WIDIANTO
1
 
“CABE”
(Capsicum Annuum L.)I.PENDAHULUAN
Bahan pewarna saat ini memang sudah tidak bisa dipisahkan dari makanan danminuman olahan. Berbagai makanan yang dijual di toko, warung dan para pedagangkeliling hampir selalu menggunakan bahan pewarna. Warna ini biasanya menyesuaikandengan rasa yang ingin ditampilkan pada produk tersebut. Misalnya untuk rasa jeruk diberi warna oranye, rasa stroberi dengan warna merah, rasa nanas dengan warna kuning,rasa leci dengan warna putih, rasa anggur dengan warna ungu, rasa pandan dengan warnahijau, dan seterusnya.Secara umum bahan pewarna yang sering digunakan dalam makanan olahanterbagi atas pewarna sintetis (buatan) dan pewarna natural (alami). Pewarna sintetis padaumumnya terbuat dari bahan-bahan kimia. Misalnya tartrazin untuk warna kuning, allurared untuk warna merah, dan seterusnya. Kadang-kadang pengusaha yang nakal jugamenggunakan pewarna bukan makanan (
non food grade
) untuk memberikan warna padamakanan.Bahan pewarna sintetis yang boleh digunakan untuk makanan (
 food grade
) punharus dibatasi jumlahnya. Karena pada dasarnya, setiap benda sintetis yang masuk kedalam tubuh kita akan menimbulkan efek. Beberapa negara maju, seperti Eropa danJepang bahkan telah melarang penggunaan pewarna sintetis tersebut. Misalnya saja pewarna
tartrazine
, telah mulai ditinggalkan oleh negara tertentu. Mereka lebihmerekomendasikan pewarna alami, seperti beta karoten.Mengapa pewarna sintetis masih sangat diminati oleh para produsen makanan?Pertama adalah masalah harga. Pewarna kimia tersebut dijual dengan harga yang jauhlebih murah dibandingkan dengan pewarna alami. Masalah ini tentu saja sangatdiperhatikan oleh produsen, mengingat daya beli masyarakat Indonesia yang masih cukuprendah.Faktor kedua adalah stabilitas. Pewarna sintetis memiliki tingkat stabilitas yanglebih baik, sehingga warnanya tetap cerah meskipun sudah mengalami proses pengolahandan pemanasan. Sedangkan pewarna alami mudah mengalami degradasi atau pemudaran pada saat diolah dan disimpan. Misalnya kerupuk yang menggunakan pewarna alami,maka warna tersebut akan segera pudar manakala mengalami proses penggorengan.2
 
Pewarna alami sebenarnya tidak bebas dari masalah. Dari segi kehalalan, pewarna jenis ini justru memiliki titik kritis yang lebih tinggi. Sebagaimana dijelaskan, pewarnanatural ini tidak stabil selama penyimpanan. Untuk mempertahankan warna agar tetapcerah, maka sering digunakan bahan pelapis untuk melindunginya dari pengaruh suhu,cahaya dan kondisi lingkungan lainnya. Nah, bahan pelapis yang sering digunakan adalahgelatin, yang berasal dari hewan. Tentu saja gelatin ini perlu dilihat, apakah berasal darihewan halal atau tidak.Salah satu contoh pewarna alami yang digunakan dalam pengolahan panganadalah
 xanthaxanthine
. Bahan pewarna yang memberikan warna merah ini diekstrak darisejenis tanaman. Untuk membuat pewarna tersebut stabil maka digunakan gelatin sebagai bahan pelapis (
coating 
) melalui sistem mikroenkapsulasi. Pewarna ini sering digunakan pada industri daging dan ikan kaleng (ikan sardin). Sedangkan contoh pewarna alamiyang akan kami bahas di sini adalah cabe (Capsicum Annuum L), sebagai pembari warnamerah pada makanan (contohnya saus, sambal, nasi goring, bubuk cabe, dll).
II.PEMBAHASAN1.Klasifikasi
Klasifikasi cabe adalah sebagai berikut:a.Kingdom : Plantarum b.Divisi : Spermatophytac.Sub Divisi : Angiospermaed.Klas : Dicotyledoneaee.Sub Klas : Sympetalaef.Ordo : Tubiflorae (Solanales)g.Famili : Sonalaceaeh.Genus : Capsicumi.Spesies : Capsicum annum L.3

Activity (18)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Yogi Amp liked this
Keysha Firoiqa liked this
Fitri Fajriani liked this
Mutia Anjani liked this
Tri Naldi liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->