Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
13Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
karbohiDraT

karbohiDraT

Ratings: (0)|Views: 300 |Likes:
Published by sforzandecas
LAPORAN PRAKTIKUM

ANALISIS PANGAN KARBOHIDRAT

Disusun Oleh Kelompok 13 : Yehuda A. C. Annisa D. A. R. D. Lady Stephanie Frederica A. R. Ria A. W. Nor Suminar H 0908149 H 0908153 H 0908115 H 0909034 H 1909017 H 0908124

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2010

ACARA V KARBOHIDRAT A. Tujuan Praktikum Tujuan praktikum pada acara karbohidrat ini adalah: 1. Menentukan kadar gula reduksi dengan menggunakan metode Nelson Somogyi. 2. Menentu
LAPORAN PRAKTIKUM

ANALISIS PANGAN KARBOHIDRAT

Disusun Oleh Kelompok 13 : Yehuda A. C. Annisa D. A. R. D. Lady Stephanie Frederica A. R. Ria A. W. Nor Suminar H 0908149 H 0908153 H 0908115 H 0909034 H 1909017 H 0908124

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2010

ACARA V KARBOHIDRAT A. Tujuan Praktikum Tujuan praktikum pada acara karbohidrat ini adalah: 1. Menentukan kadar gula reduksi dengan menggunakan metode Nelson Somogyi. 2. Menentu

More info:

Published by: sforzandecas on Dec 18, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/01/2014

pdf

text

original

 
LAPORAN PRAKTIKUM
ANALISIS PANGANKARBOHIDRAT
Disusun OlehKelompok 13 :
Yehuda A. C. H 0908149Annisa D. A. R. D. H 0908153Lady Stephanie H 0908115Frederica A. R. H 0909034Ria A. W. H 1909017Nor Suminar H 0908124
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS PERTANIANUNIVERSITAS SEBELAS MARETSURAKARTA2010
 
ACARA VKARBOHIDRATA. Tujuan Praktikum
Tujuan praktikum pada acara karbohidrat ini adalah:1. Menentukan kadar gula reduksi dengan menggunakan metodeNelson Somogyi.2. Menentukan kadar serat kasar.
B. Tinjauan Pustaka
Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida ataupolihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawaini bila  dihidrolisis. Karbohidrat  mengandung gugus fungsi karbonil(sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil. Pada awalnya,istilah karbohidrat digunakan untuk senyawa yang mempunyai rumus(CH
2
O)n,  yaitu  senyawa-senyawa  yang
n
atom  karbonnya  tampak terhidrasi oleh
n
molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidratyang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang mengandungnitrogen, fosforus atau sulfur (Anonim, 2010).Karbohidrat adalah kelompok nutrient yang penting dalam susunanmakanan sebagai sumber energi. Senyawa senyawa ini mengandungunsur karbon, hidrogen, oksigen dan dihasilkan oleh tanaman denganproses fotosintesa  yang dapat  dinyatakan  dengan persamaan sebagaiberikut:6 CO
2
+ 6 H
2
O
mataharicahayaklorofil 
C
6
H
12
O
6
+ CO
2
(Sherrington,1992).Ikatan sederhana karbohidrat berfungsi terutama sebagai penyediaenergi atau kalori dalam ukuran – ukuran kecil. Sebanyak 50% (lima puluhpersen) kebutuhan energi tubuh dipenuhi oleh karbohidrat dalam ikatansederhana maupun kompleks. Sisanya dipenuhi oleh sumber lain terutamalemak.  Sebagai  penyedia  energi,  ikatan  sederhanakarbohidrat  juga
 
berfungsi sebagai pembentuk struktural tubuh seperti sel sel, sistemsaraf, dan persendian. Kelompok ikatan sederhana karbohidrat biasanyadiberi nama sebagai kelompok gula.  Ada gula sederhana, heksosa, danpentosa (Wiryono, 2009).Serat pangan (
dietary fiber 
) berbeda dengan serat kasar (
crudefiber 
). Serat pangan adalah karbohidrat kompleks yang banyak terdapatpada dinding sel tanaman, yang terdiri dari lignin, selulosa, hemiselulosayang tidak dapat dicerna oleh enzim – enzim pencernaan dan tidak dapatdiserap oleh sistem pencernaan manusia. Sedangkan serat kasar adalahbagian dari pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh bahan – bahan kimiaseperti H
2
SO
4
dan NaOH. Meskipun tidak dapat dicerna dan diserap, seratpangan memiliki fungsi yang sangat penting bagi pemeliharaan kesehatandan pencegahan berbagai penyakit degeneratif seperti diabetes, kolesteroltinggi, stroke, penyakit jantung koroner, kegemukan, serta gangguanpencernaan seperti susah buang air besar, wasir, kanker kolon (Winarti,2010).Kacang gude (Cajanus cajan) keluarga dari leguminoseae yangmemiliki kandungan 22 % protein, 1,2 % lemak, 65 % karbohidrat, dan3,8 % abu (Nwabugwu, 2009).Tepung kacang gude merupakan komponen pangan yang sangatbaik dalam industri makanan ringan dan direkomendasikan sebagai bahanuntuk meningkatkan nilai gizi tanpa mempengaruhi nilai sensoris (Odeny,2007).Indeks glisemik kacang merah adalah 26, indeks glisemik untuk kacang hijau adalah 76, kacang tunggak memiliki indeks glisemik 51,gude 35, kacang kapri 30, dan kacang kedelai 31. Rendahnya IG (indeksglisemik)  kacang kacangan bisa disebabkan oleh beberapa faktor,kemungkinan karena kandungan pati resesten atau availabilitas patinya,rasio amilosa dan amilo pektin, adanya serat pangan yang viskus atau zatanti gizi misalnya inhibitor dan fitat (Noor, 2002).

Activity (13)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Yulia Anggreni liked this
Dika Gexyun liked this
Aam Keren liked this
C_CKALPATARI liked this
Hery Prabowo liked this
Risa Molida liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->