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Estos son algunos de los cortes que más comúnmente se piden en las
carnicerías para la preparación de las recetas que usted encontrará en nuestra
sección de recetas. En la imagen al final de la lista podrán ver de qué parte de la
res son tomados los cortes de carne.
Ganso: pieza de carne blanda a la vista y al tacto. Se utiliza para bistecs, asados y guisos.
Punta trasera: corte de carne utilizado para asados y es excelente para parrillas. Su grasa le
da mucho sabor al resto de la pieza.
Pulpa Negra: es una pieza de gran tamaño, libre de grasa, ideal para milanesa. Se utiliza
para asados, bistecs y cocidos.
Lomito: corte de carne que se extrae del interior de la res. Es de aspecto a la vista y al tacto
muy blando y jugoso. Se utiliza en asados, frituras. Aunque no sea costumbre, hecha a la
parrilla, como medallones es excelente. Es una pieza noble que permite platos exquisitos a la
pimienta verde, con champiñones, en salsas, etc.
Solomo Cuerito o de Cuerito: proviene de la espalda de la res, se usa para preparar asados,
bistecs, guisos, roast beef y es muy bueno para parrillas.
Lagarto: corte de carne que proviene de las extremidades de la res. Se utiliza en asados.
Lagarto con Hueso: este corte tiene forma circular y contiene altos valores calóricos y
grasos. Se utiliza en sopas y es excelente con verduras y hierbas.
Paleta: es un corte voluminoso, proviene del frente de la res, muy jugoso y magro. Se utiliza
para preparar bistecs y asados.
Solomo abierto: con esta pieza se preparan asados, guisos, sopas, mechados y molidos.