INFORMACION DE LOS MEJORES HOTELES

DEL PAIS SUDAMERICANO

`` ARGENTINA ´´

1.- Asado:

Sí el asado con cuero, cómo hacerlo (desde elegir el lugar adecuado hasta cómo preparar el
fuego de leña o carbón vegetal), distancia entre la parrilla y las brasas, cómo evitar que
éstas produzcan llamas, distribución de la carne (primero del lado del hueso), temperatura
fuerte al principio y moderada después, dar sabor durante la cocción con salmuera o
chimichurri, controlar la intensidad del calor para que no se arrebate, dar vuelta la carne
sin pincharla para asarla en forma pareja de ambos lados.

Secretito:

No salar el asado antes sino al final. Según las regiones se prepara de distintas maneras y
utilizan diferentes cortes. En el litoral se ensarta la carne sobre estacas de tala. En las
regiones del Norte y Cuyo se basa en horno de tierra. En la campaña bonaerense los trozos
de carne sin cuerear se asan directamente sobre los brasas apoyados en rejas de hierro, a
manera de parrilla. El asado puede ser de costilla, vacío, matambre, corderito, chivito;
achuras como mollejas, chinchulines, riñones, creadillas, tripa gorda, y facturas como
chorizos, morcillas y longanizas.

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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 2.- Charqui:

Charqui en quechua significa flaco y seco. En se denomina charqui al alimento formado

por delgadas tiras de carne salada, expuesta al aire y al sol para que quede deshidratada
para su conservación. Por lo general se coloca la carne, ya cortada en lonjas y despojada de
la grasa y la sangre, en el interior de un cuenco con una buena cantidad de sal. Se la deja
allí durante toda la noche y luego se la cuelga al sol en una cuerda alta que mantenga la
preparación a salvo de la voracidad de los animales domésticos. Luego de tres o cuatro días
al sol, la carne puede guardarse en un lugar seco y fresco, a veces durante meses.

Su uso es muy común en el noroeste argentino desde los tiempos prehispánicos y hasta el
presente. En algunas tradiciones se colocaba la carne debajo de la silla de montar para que
se salara con el sudor del caballo.

El charqui se utiliza actualmente como ingrediente en diferentes recetas familiares: se lo

cocina con papas, chauchas y se lo sazona con pimentón y especias. Además se elaboran
empanadas y tamales de charqui.

Generalmente se denomina charqui a la carne disecada de vaca, en cambio a la de cordero

u oveja se le dice Durante el periodo prehispánico y durante la conquista y la época colonial
era un artículo de primera necesidad.

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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 3.- Empanadas:

Por lo general las favoritas (caseras o industrializadas) son las de carne, jamón y queso,
humita, verdura y atún, pero al ser tantos los ingredientes con los que se pueden realizar,
los sabores son múltiples y se prestan para todos los gustos. Para que la gente pueda saber
cuál es el relleno de cada empanada, se lo suele marcar con el repulgue que se hace. El
repulgue se trata de unir los bordes para cerrar la empanada y cocinarla para que su relleno
no se salga de su interior, pero en este caso, también sirve de instintivo para cada una de
las empanadas que se hacen.

El núcleo de esta comida tiene origen en el Noroeste Argentino, si usted quiere probar las
“típicas empanadas argentinas” tiene que probar las empanadas salteñas o tucumanas, y
que sean caseras. En estas dos provincias las empanadas se diferencian del resto y su sabor
es inigualable verdaderamente. Para que se den una idea, en Tucumán se festeja la Fiesta
Nacional de la Empanada, donde miles de personas del país y otros países degustan las más
sabrosas empanadas de la Argentina.

Las tucumanas por lo general tienen su relleno cortado a cuchillo y se cuecen en horno de
barro a altas temeraturas, o en su defecto se frien con grasa de pella. Por lo general son de
carne, pollo o mondongo, algo muy común por esta zona.

En cambio, las salteñas, se caracterizan por ser en su mayoría de carne vacuna, cortadas a
cuchillo, se les agrega pequeños trocitos de papa que le dan un sabor único, y se las
condimenta bastante con variedades del aji, por lo cual pueden ser bastante picantes.

Obviamente según la provincia o región, las costumbres cambian, pero quien pise
Argentina, tiene que probar las típicas empanadas criollas, no van a poder parar de comer,
se los aseguro.

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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 4.- Humita en chala

Las humitas (del: jumint'a) son un alimento de origen, son típicas deArgentina, Bolivia,
Chile, Ecuador y el Perú. Consisten básicamente en una pasta de masa de maíz cocido y
levemente aliñada de aceite, envuelta y finalmente tostada en las propias hojas (chala o
panca) de una mazorca de maíz. Ha de tenerse en cuenta que en Argentina la palabra
humita es utilizada no solo para designar a la masa envuelta en hojas de mazorca de maíz
sino también sólo a la masa del mismo alimento, hervida y que por lo general se usa para
rellenar empanadas.

El sustantivo humita se deriva de la lengua quechua hablada en los Andes Centrales.

Existen alimentos parecidos a base de maíz en otros países de América, como los bollos de
Panamá y Colombia, o la conocida hallaquita de Venezuela (ya sea de chicharrón o de
maíz), y la pamonha en Brasil, que también son envueltos en la hoja de la mazorca, pero
que no se tuestan, se hierven. El tamal, y la hallaca, que se diferencian por tener una butt
(masa más condimentada, alguna carne y otros ingredientes al interior y con variantes que
se envuelven con hojas de plátano o bijao)

En Argentina se preparan dos tipos de humitas, en olla y en chala. La humita en olla se

prepara rallando los granos frescos del choclo hasta obtener una crema. Esta crema, se
mezcla con zapallo (de cáscara verde). La crema lleva generalmente cebolla, leche, sal y
comino. Luego se le puede agregar en el plato un poco de queso cremoso, pero eso es a
gusto del comensal.

La humita en chala, se prepara envolviendo la crema de choclo descripta anteriormente

(sin cocinar) en hojas de chala previamente cortadas. Una vez cerrados los envoltorios, se
los ata con una delgada cinta hecha también con las mismas chalas y se hierven en agua. Se
pueden agregar al relleno trozos de queso de cabra (como por ejemplo en Salta) y también
otros ingredientes, como ser trozos de carne y pasas de uvas. En ciudades como Buenos

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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 Aires ha sufrido una simplificación, que lleva a que se llame humita, muchas veces a una
simple salsa blanca con choclo.

5.- Chafaina:

Guiso hecho con menudos y sangre de corderito. A veces con pasas de uva.

Dr. Oswaldo Orna Sánchez. Coordinador de LEGISTUR

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