c












Teh merupakan minuman yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat

Indonesia. Selain dari citarasa yang khas, teh juga memiliki kandungan

polifenol ynag dapat berfungsi sebagai antioksidan alami bagi tubuh. Saat ini,

telah banyak dikembangkan minuman teh instan yang dapat langsung

diminum. Teh ini biasanya dikemas dalam kemasan botol ataupun kemasn

kotak. Teh dalam kemasan ini banyak digemari oleh masyarakat karena

praktis dan citarasanya yang khas. Kualitas teh ditentukan oleh jen is teh yang

digunakan, serta cara penyajian dan penyeduhan teh tersebut .

Tingkat penerimaan konsumen terhadap suatu produk biasanya

ditentukan dari bagaimana kesukaan seseorang terhadap suatu produk

tertentu.tingkat kesukaan tersebut sangat erat kaitannya dengan penilaian

seseorang secara subjektif, sebab penilaian seseorang terhadap sesuatu

bias saja berbeda -beda, terutama jika berkaitan dengan pengujian sensori.

Tingkat kesukaan seseorang terhadap suatu produk dapat diketahui

melalui pengujian sensori, de ngan mencicipi suatu produk dan menyatakan

bagaimana penerimaannya terhadap produk tersebut, apakah orang tersebut

menyukai produk yang ia cicipi atau tidak. Pengujian menggunakan tingkat

kesukaan terhadap suatu produk, dapat dilakukan dengan pengujian

menggunakan metode hedonic, dimana dengan pengujian metode ini, tingkat

kesukaan konsumen terhadap suatu produk, seperti produk teh, dapat

diketahui. Maka untuk mempelajari metode tersebut, dilakukanlah

praktikum ini.








Produk minuman teh saat ini telah banyak yang beredar

menggunakan kemasan botol maupun kotak, sehingga lebih mudah dalam

mengkonsumsinya. Banyaknya produk teh yang beredar terkadang

menyulitkan konsumen untuk menentukan produk mana yang paling enak

dengan kualitas yang bagus. Namun dengan pengujian metodde hedonic ini,

dapat diketahui perbandingan tingkat kesukaan sesorang terhadap suatu

produk teh.










Tujuan yang ingin dicapai pada praktikum kali ini yaitu untuk

mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap suatu produk teh dalam

kemasan siap saji yang dibandingkan dengan produk lain yang sejenis

Kegunaan dari diadakannnya praktikum ini yaitu dapat diketahui

tingkat kesukaan konsumen terhadap suatu produk minuman teh yang

disajikan.
 cc
c


p. Teh

B. Metode Pengujian Hedonik

Uji kesukaan merupakan pengujian yang didasarkan pada tingkat kesukaan

panelis terhadap suatu produk. Penilaian masing -masing panelis akan

berbeda-beda karena kesukaan setiap orang tidak sama. Uji hedonic adala h

metode pengujian sensori yang umum digunakan. Skala penilaian terdiri dari

3 skala, 5, 7 dan 9 skala. Panelis diminta mencicipi sampel dan memberi

penilaian berdasarkan kesukaan mereka. Penggunaan skala tersebut

didasarkan tingkat kemudahan dan ketelitia n yang dikehendaki. Jika

panelisnya adalah anak -anak atau orang tua (manula) maka skala 3 mungkin

tepat digunakan. Metode hedonic lainnya adalah facial hedonic scale, dengan

contoh kuesioner sebagai berikut. Uji ini sering digunakan untuk uji kesukaan

dengan panelis konsumen dan anak -anak (Mahendradatta, 2010).

C. Pengujian Organoleptik

Perkembangan citarasa enak untuk produk bahan pangan antara lain

menyangkut sifat alamiah produk yang digunakan sebagai indeks mutu pada

banyak produk dari bahan pangan. Seben arnya citarasa khas untuk suatu

produk itu sendiri disebabkan oleh adanya campuran kompleks dari suatu

produk yang mudah memberikan aroma serta rasa yang enak serta dapat

menjadikan suatu produk mendapat ketentuan mutu dari konsumen

(Tranggono dan Sutard ji, 1990).

proma dan rasa dapat membedakan makanan atau minuman yang

satu dengan yang lainnya. Sifat ini sukar dinilai dengan alat -alat dan

kebanyakan masih dinilai dengan cara subjektif seperti dengan adanya

panelis yang bertugas untuk melakukan pengujian t erhadap produk dengan

cara merasakan atau mencicipi. Dengan cara ini kita dapat mengetahui

jenis makanan dan minuman yang sama dengan produk bakunya

(Pantastico, 1997).

Pengaturan terhadap citarasa untuk menunjukkan akan penerimaan

konsumen terhadap suatu produk bahan makanan dan minuman, umumnya

dilakukan dengan alat indera manusia. Bahan makanan atau minuman yang

akan diujicobakan pada beberapa orang panelis akan menentukan mutu atau

penerimaan terhadap bahan yang diuji (Winarno, 2004).

Pengujian sensorik merupakan disiplin ilmu yang digunakan sebagai

alat untuk meniai, menganalisa, mengukur dan menginterpretasikan

reaksi-reaksi yang timbul sebagai hasil pandangan, ciuman, rasa, rabaan dan

pendengaran terhadap sifat -sifat produk yang dievaluasi. Metode hedonik

pada umumnya digunakan untuk mengetahui tingkat kesukan konsumen

terhadap produk yang dicobanya (Rampengan dkk., 1985).

proma dan cita rasa mempunyai peranan penting bagi penentuan

derajat penerimaan dan kualitas sesuatu bahan pangan. Cita rasa sangat

sukar untuk dimengerti secara tuntas karena selera manusia yang sangat

beragam. Secara umum cita rasa dibedakan atas asin, manis, pahit dan

pedas. Kelima faktor tersebut menciptakan cita rasa yang spesifik dalam

penimbangan yang tertentu (Sutarya, 1995).

 ccc
  !c
c


"



#


Praktikum pnalisa Sensori ini dilaksanakan pada Hari Jumat,

Tanggal 22 Oktober 2010 pukul 09.00 -11.00, di Laboratorium Kimia pnalisa

dan Pengawasan Mutu Pangan, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan,

Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin,

Makassar.









plat-alat yang digunakan pada praktikum ini adalah sebagai berikut :

‰ gelas plastik

‰ sendok

Bahan-bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah :

‰ minuman teh siap saji - tissue

‰ air minum - kuisioner


$


Prosedur kerja yang dilakukan pada praktikum ini adalah sebagai

berikut :

1. Disiapkan sampel teh dalam gelas dan diberi kode tertentu yang berbeda

untuk tiap sampel

2. Disiapkan tissue dan air minum untuk panelis

3. Sampel disajikan pada panelis

4. Panelis mencicipi tiap sampel, dan menentukan tingkat kesukaannya

terhadap tiap sampel yang diiuji, d an memberi tanda pada kuisioner untuk

tiap tingkat kesukaanny a.





%


Parameter dari pengujian sensori pada praktikum kali ini yaitu

kesukaan panelis terhadap 3 sampel minuman teh yang disajikan.

 &


Mahendradatta, Meta. 2010. $
%


$%. Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Uviversitas Hasanuddin, Makassar.

Pantastico, ER. B., 1997. $

'
(%$$%)

%


%%*
%$
$+

$#%,



-
$#%,

&%


.
- . Penerjemah
Kamaryani !
 &%%$$%

,


)








+




/-





( /
(

$#%



-

$#%
. Gadjah Mada University Press, Jakarta.

Rampengan, V., J. Pontoh., D.T. Semebel, 1985. 


/



0






. Badan Kerjasama Perguruan Tinggi Negeri Indonesia
Bagian Timur, Ujung Pandang.

Sutarya, R., G. Grubben dan Hadi Sutarno, 1995. $






(







. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

Tranggono., dan Sutardi, 1990. %$%%



$$%

,


 . Pusat
pntar Universitas-Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada,
Yogyakarta.

Winarno, F.G., 2004. %%






!%*%. Gramedia Pustaka Utama,
Jakarta.
mpP p P pK IK
p pmISp SE S I

 c
 
 c

p
p : p I

I p Kp I

I
: 

KEm

P
K : I Sp

pSISE :
. pI , SP

c
c c
c

 




 c
c

 c



 c
 c


 c

c. c 
 c



1232