Mis Recetas

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 Indice de recetas
Ensaladas.......................................................................................................6
Ensalada de Salmón y Aguacate...................................................................6
Ensalada Murciana.......................................................................................7
Ensalada Toscana........................................................................................7
Ensalada de Garbanzos................................................................................8
Ensalada de Garbanzos y Acelgas.................................................................8
Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha...............................................9
Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana.................................................10
Ensalada de Garbanzos y Yoghourt.............................................................10
Ensalada de Patata Dulce...........................................................................11
Ensalada de Zanahorias..............................................................................12
Ensalada Griega.........................................................................................12
Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce................13
Escarola con Nueces Caramelizadas............................................................14
Garbanzos con Vinagreta............................................................................15
Carnes..........................................................................................................15
Albóndigas Turcas......................................................................................15
Boeuf Bourguignon....................................................................................17
Cabrito guisado de Casa Paca.....................................................................18
Carrillada de ternera..................................................................................18
Filetes de lomo a la mostaza.......................................................................19
Filetes con salsa de piñones y pasas...........................................................20
Jarretes de cerdo con pimientos rojos.........................................................20
Pollo a la mostaza de Dijon.........................................................................21
Pollo al horno en salsa...............................................................................22
Pollo asado estilo lechuza...........................................................................22
Pollo asado al limón y romero.....................................................................23
Rabo de toro estofado con setas.................................................................24
Verduras.......................................................................................................26
Mini berenjenas rellenas.............................................................................26
Lombarda con Manzana y Pasas.................................................................26
Pastel de patatas , puerros y mascarpone...................................................27
Patatas guisadas con esparragos................................................................28
Ratatouille.................................................................................................29
Rataouille - Confit Byaldi............................................................................30
Tomates Confitados...................................................................................31
Zarangollo.................................................................................................31
Sopas y Cremas............................................................................................32
Crema de Calabaza al Curry........................................................................32
Crema de Calabaza con Mejillones..............................................................33

2
 Crema de Calabacín con salmon.................................................................33
Crema de Calabacín y Zanahorias...............................................................34
Crema fría de Alubias y Zanahorias.............................................................35
Puré español de garbanzos.........................................................................35
Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria...........................................36
Salmorejo..................................................................................................37
Salmorejo V2.............................................................................................37
Salmorejo de Esparragos............................................................................38
Salmorejo de Pimientos del Piquillo.............................................................38
Salmorejo de Remolacha............................................................................39
Sopa griega de garbanzos..........................................................................39
Potajes.........................................................................................................40
Migas........................................................................................................40
Unos Garbanzos Diferents..........................................................................42
Patatas al ajo cabañil.................................................................................43
Patatas a la andaluza.................................................................................43
Patatas panaderas.....................................................................................44
Patatas a la Riojana...................................................................................45
Potaje de garbanzos..................................................................................45
Potaje de garbanzos y bacalao....................................................................46
Potaje Extremeño......................................................................................47
Arroces.........................................................................................................48
Arroz a la Riojana......................................................................................48
Arroz al horno............................................................................................49
Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo............................................49
Arroz caldoso con pollo..............................................................................50
Arroz con bacalao, garbanzos y espinacas...................................................51
Arroz con bogavante..................................................................................52
Arroz con Bogavante..................................................................................53
Risotto de Calabaza con Langostinos...........................................................55
Risotto de calabacín y puerro......................................................................55
Pastas..........................................................................................................56
Pasta alla Boscaiolla...................................................................................56
Guisos de Carne............................................................................................57
Acelgas esparragás....................................................................................57
Callos o menudo sevillano..........................................................................58
Cassoulet..................................................................................................59
Cassoulet V2..............................................................................................60
Cocido andaluz..........................................................................................61
Couscous...................................................................................................62
Cuscus de Carne........................................................................................63
CusCus De Cordero....................................................................................65
Judiones con codornices.............................................................................65
Otro cuscus...............................................................................................66

3
 Otro guiso de cordero................................................................................67
Trinxat de la Cerdanya...............................................................................68
Guisos de Pescado........................................................................................69
Ajoarriero..................................................................................................69
Alubias con Almejas...................................................................................70
Bacalao a Bras...........................................................................................70
Caldereta de Langosta/Bogavante...............................................................71
Clam Chowder ó Crema de almejas.............................................................72
Crema de puerros con mejillones................................................................73
Empedrat..................................................................................................74
Fideos con Almejas....................................................................................74
Fideuá.......................................................................................................75
Fideua a la Marinera..................................................................................76
Fideua de fideos finos................................................................................77
Garbanzos con almejas..............................................................................77
Garbanzos con bogavante..........................................................................78
Garbanzos con Calamares..........................................................................79
Garbanzos marineros.................................................................................80
Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao..................................81
Zurrukuruna..............................................................................................82
Salsas...........................................................................................................82
Guacamole................................................................................................83
La Harissa.................................................................................................83
Salsa Picosa...............................................................................................84
Postres.........................................................................................................85
Bizcocho de vino tinto................................................................................85
Brownie.....................................................................................................86
Christmas Pudding.....................................................................................86
Crema Catalana.........................................................................................87
Mince Pies.................................................................................................88
Blueberry Muffins.......................................................................................89
Blueberry Muffins (otra receta)...................................................................90
Muffins de Gengibre...................................................................................90
Muffin de Manzana.....................................................................................91
Muffin de Platano y Chocolate.....................................................................92
Muffin de Cerezas......................................................................................92
Muffin de Gengibre y Datiles.......................................................................93
Muffin de Calabacín....................................................................................94
Muffin de Gengibre y Naranja.....................................................................94
Muffin de Canela........................................................................................95
Muffin de Chocolate...................................................................................96
Muffin de Zanahorias y Pasas.....................................................................96
Genjibre confitado.....................................................................................97
Panna Cotta...............................................................................................98

4
 Tarta Fría de Yoghourt...............................................................................98
Otros............................................................................................................99
Conservas de bonito (método tradicional)....................................................99
Empanada de jamón, dátiles y queso de cabra..........................................101
Huevos en salsa rellenos de carne.............................................................101
Tosta de Champiñon y queso de cabra......................................................102
Reducción de Pedro Ximenez....................................................................103

5
Ensaladas.

Ensalada de Salmón y Aguacate

Ingredientes:

- Un corazón de lechuga
- Canónigos o alguna mezcla de ensalada de hojas variadas.
- 1 Aguacate
- Salmón ahumado en lonchas finas
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento amarillo (ya es fácil de encontrar)
- Vinagre de manzana o zumo de limón
- Una cebolleta
- Aceite de oliva
- Una cucharadita de mostaza
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal y pimienta recién molida

Picamos la cebolleta y cortamos los pimientos en dados pequeños. Mezclamos el

vinagre balsámico con sal, mostaza y pimienta. Agregamos el aceite poco a poco,
removiendo hasta que emulsione. Añadimos los pimientos y la cebolleta.
Partimos el aguacate y lo rociamos con zumo de limón. Mezclamos el salmón con
un poco de la vinagreta emulsionada.
Preparamos una fuente amplia y colocamos primero la lechuga cortada, encima
los canónigos o el resto de la lechuga variada, salpimentamos a nuestro gusto.
Colocamos el salmón, el aguacate y terminamos repartiendo el resto de la
vinagreta. Añadiremos vinagre de manzana o zumo de limón hasta darle el punto
deseado.
Puse unos pequeños y crujientes tomatitos raf aprovechando que se cultivan en
esta tierra y están muy bien de precio (los kumatos, por ahora, ni mirarlos).
Si apetece, podemos añadir a la salsa un poco de miel que suavizará y dará un
toque delicioso

6
Ensalada Murciana

Ingredientes:

- Tomates de pera maduros pero firmes o tomates de pera en conserva.

- Cebolla tierna
- Atun
- Huevo duro
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal

Preparar una fuente con los tomates troceados, la cebolla tierna en juliana, los
huevos duros a rodajas, el atun desmenuzado y las aceitunas negras. Aliñar la
ensalada con sal, aceite y vinagre
Servir muy fria y acompañar con rebanadas de pan tostado

Ensalada Toscana

Ingredientes:

- Lechugas variadas
- Una pechuga de pollo
- 3 ò 4 lonchas de bacon
- Queso roquefort
- Tomates
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Pan frito a cuadraditos

Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados.

Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de
aceite, la troceamos y reservamos. En el mismo aceite freimos el bacon a tiras
finas hasta que esten crujientes.
Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. Ponemos el queso a trocitos
pequeños.
Hacemos una vinagreta con aceite, sal y vinagre. Rociamos la ensalada y
removemos para mezclar los sabores.
Añadimos los trocitos de pan frito.Servir enseguida, esta deliciosa templada

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Ensalada de Garbanzos

Ingredientes:

- Lechugas variadas
- Una pechuga de pollo
- 3 ò 4 lonchas de bacon
- Queso roquefort
- Tomates
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Pan frito a cuadraditos

Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados.

Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de
aceite, la troceamos y reservamos. En el mismo aceite freimos el bacon a tiras
finas hasta que esten crujientes.
Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. Ponemos el queso a trocitos
pequeños.
Hacemos una vinagreta con aceite, sal y vinagre. Rociamos la ensalada y
removemos para mezclar los sabores.
Añadimos los trocitos de pan frito.
Servir enseguida, esta deliciosa templada

Ensalada de Garbanzos y Acelgas

Ingredientes para 4 personas:

- Acelgas, 8 hojas, con los tallos pelados

- Bacalao en salazón, 350 gramos, desalados, limpios y sin espinas
- Garbanzos, 175 gr, cocidos en caldo de las espinas del bacalao
- Pimiento morrón, 1/2, rojo
- Cebolla blanca, 1 mediana
- Tomates de ensalada, 2
- Huevos de gallina, 1, duro
- Cominos, 1/2 cucharadita
- Ajo, 1 diente
- Aceite de oliva virgen, 6 cucharadas
- Vinagre de Jerez, dos cucharadas
- Mostaza amarilla de Dijon, 1 cucharadita

8
Preparación:

Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes, según la receta habitual,

sin olvidar la mostaza, y reservarla. Blanquear en agua hirviendo, durante unos
tres minutos, los tallos de las acelgas. En la misma agua, blanquear o escaldar
las hojas durante no más de treinta segundos. Con ellas hacer unos rollitos
rellenándolas con el bacalao desmigado, previamente aliñado con la vinagreta
confeccionada y reservada. Los tallos se cortan en bastones con de centímetros y
medio de nacho por el largo del ancho del tallo. Se rebozan en harina de maíz y
se fríen en abundante aceite hirviendo. Montar la ensalada con los garbanzos, y
los rollitos de bacalao y aliñarla con la vinagreta. Disponer a su alrededor, como
guarnición, los bastoncitos fritos.

Y tras este abanico de entrantes, vamos ya de una vez a los platos "de cuchara"
a esos pucheros humeantes en los que el rey es el garbanzo.

Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha

Ingredientes:

- 200 gr de garbanzos
- 2 filetes de atún
- 1 cebolleta (cebolla nueva o cebolla de verdeo)
- 1 pimiento
- 2 huevos duros
- 2 tomates
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre
- Sal y pimiento

Preparación:

Dejamos los garbanzos en remojo 12 horas y los ponemos a hervir con sal hasta
que estén tiernos, si no teneis tiempo podeis usar de los envasados. Escurrimos,
dejamos enfriar y los colocamos en la fuente de servir.
En un bol ponemos todas las verduras troceadas muy pequeñas, agregamos el
huevo picado y aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva. Añadimos esta
vinagreta a los garbanzos y removemos bien.
Cortamos los filetes de atún en dados gruesos y los salpimentamos. Calentamos
una sartén con poco aceite y los doramos durante unos pocos minutos (no
deben hacerse mucho). Los incorporamos a los garbanzos.

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Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana

Ingredientes:

- 3 fleshy red bell peppers (capsicums)

- 1 large onion, sliced in wedges
- 3 to 4 tbsp extra virgin olive oil
- 2 garlic cloves, chopped
- 1 lb (450g) tomatoes, peeled and chopped
- 1 or 2 chili peppers, left whole
- salt and black pepper
- 2 sweet apples (such as Golden Delicious)

Preparación

Place the peppers (capsicums) on a sheet of foil on an oven tray under a

preheater broiler (grill), 2.5 to 3.5 inches from the heat. Turn them until their
skins are black and blistered all over. Alternatively - and more easily - roast them
in the hottest oven for about 30 minutes, or until they are soft and their skins
blistered and blackened, turning them once after 15 minutes.
To loosen the skins further, put them in a strong plastic bag, twist in shut, and
leave for 10 to 15 minutes. When the peppers are cool enough to handle, peel
them and remove and discard the stems and seeds. Now cut the peppers
lengthwise into ribbons.
In a wide pan, fry the onion in 2 tablespoons of olive oil over a medium heat,
stirring often until they are lightly coloured. Add the garlic and stir until it just
begins to colour, then add the tomatoes and chili peppers. Season with salt and
pepper and cook gently for about 20-30 minutes.
Leaving the peel on, core the apples, quarter them, and then halve each quarter.
Stir the red pepper ribbons into the onion mixture, then add the apple slices.
Cook gently until the apples are tender, adding a little water if the pan becomes
too dry.
Serve cold, drizzled with the remaining olive oil

Ensalada de Garbanzos y Yoghourt

Ingredientes:

- 400g (14 oz) tin chickpeas, well rinsed and drained

- 3/4 cup plain Greek yoghurt

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- 1/4 tsp ground cumin
- 1 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar)
- 1 small handful coriander (cilantro) leaves, roughly chopped
- 1 small handful mint leaves, roughly chopped
- 1 tsp salt
- pomegranate seeds (optional)

Preparación

Mix the chickpeas, yoghurt, ground cumin, sugar, coriander, mint and salt in a
bowl and stir to combine thoroughly. Adjust the seasoning if necessary, cover
and refrigerate for at least 1 hour before serving. Sprinkle with pomegranate
seeds to serve.

Ensalada de Patata Dulce

Ingredientes:

- 1 large onion, coarsely chopped

- 5 tbsp extra virgin olive oil
- 1 lb (450g) sweet potatoes, peeled
- 1/2 tsp ground ginger
- 1/2 tsp ground cumin
- 1/2 tsp paprika
- salt
- juice of 1/2 lemon
- 2 tbsp chopped flat-leaf parsley
- 6 or 7 green olives (optional)

Preparación:

Fry the onion in 2 tablespoons of oil until golden. Cut the sweet potatoes into
pieces (about 1-inch cubes), add to the pan, and barely cover with water. Add
the ginger, cumin, paprika, a little salt, and 2 more tablespoons of oil. Cook until
the potato pieces are tender, about 20 minutes - keep watch so that they don't
suddenly fall apart. The liquid should reduce to a sauce, but I found that I had
more than I needed.
Serve at room temperature, mixed with the olives (if using - I just don't like
olives!), and sprinkled with lemon juice, the remaining olive oil, and the chopped
parsley.

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Ensalada de Zanahorias

Ingredientes:

500g (1lb 2 oz) carrots, peeled and sliced into 5mm (1.4 in) rounds
60ml (1/4 cup) white wine vinegar
1 tsp ground cumin
1 tsp paprika
1 1/2 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar)
2 tbsp lemon juice
1-2 tbsp extra virgin olive oil
1 handful coriander (cilantro) leaves, roughly chopped
sea salt, to taste

Preparación:

Cook the carrots in a large saucepan of boiling, salted water until just tender (5-
10 minutes). Drain and refresh in cold water, then drain again.

In a bowl, mix together the vinegar, cumin, paprika and sugar. Taste, and add
extra virgin olive oil until you like the mix. Stir in the carrots, making sure they're
well coated with the spice mixture. Then mix in the lemon juice and coriander
(cilantro), season with sea salt, and serve.

Ensalada Griega

Ingredientes:

- Una bolsa de brotes frescos ( lechugas variadas y espinacas)

- Rulo de cabra
- Tomate
- Aceitunas negras sin hueso
- Aguacate.
- Para el aliño:el de la receta original ( sal, pimienta negra, y orégano y aceite de
oliva virgen extra).

Preparacion:

Preparar una cama c on los brotes, pnere el resto de cosas y aliñar

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Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton
Dulce

Ingredientes:

Para el pulpo:

- Un pulpo de 1 kg.
- 2 o 3 L. de agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal gorda

Para las patatas:

- 400 grs. de patatas

- 1 dl. e aceite de oliva
- 300 grs. de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo con piel
- 1 L. de agua y sal

Para el alioli:

-5 dientes de ajo confitados (aprovecha los ya cocidos)

- 1 yema de huevo
- ¼ L. de aceite de oliva virgen extra
- Sal

Además:
Una cucharada de pimentón dulce

Elaboracion

Para el pulpo:

Pon abundante agua a hervir en una olla. Cuando esté en ebullición, introduce el
pulpo. La cociión oscilará entre 20 y 30 minutos, teniendo en cuenta el peso de
la pieza. Cuando el pulpo esté en su punto, se saca de la olla y se sitúa boca
abajo sobre una taza grande para que escurra bien. Una vez escurrido, lo cortas
en rodajas con tijeras y lo aliñas con la sal gorda y el aceite de oliva virgen.

Para las patatas:

Pela las patatas y cuécelas en una cazuela en abundante agua con sal durante
unos 10 min. Pasado este tiempo, sácalas y tornéalas (mejor de forma tubular).

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Confitalas lentamente (potencia 1 sobre 10) , en una sartén con aceite
mezclando el aceite de oliva, junto con los dientes de ajo con su piel. Hazlo todo
a fuego mínimo.

Para el alioli:

Maja en un mortero los ajos confitados hasta que se haga una masa densa.
Después, añade a esa pasta el aceite poco a poco, sin dejar de remover con el
mazo del mortero hasta que emulsione bien. Agrega las yemas y la sal y sigue
removiendo.

FINAL Y PRESENTACIÓN: Pon los trozos de pulpo en el plato alternándolos con

las patatas torneadas . Alrededor del conjunto, dispón una cucharada del alioli.
Espolvorea el pimentón por encima.

MIS TRUCOS:

Es conveniente que antes de la cocción del pulpo, éste se sumerja y se saque

rápida y repetidamente en el agua en ebullición (al menos tres veces) para que
no pierda las ventosas ni la piel. Hay que cocerlos siempre en agua sin sal y
después, una vez cocidos, se añade la sal, mejor gorda.
Las patatas confitadas deberán quedar blandas pero enteras, que no se
deshagan.
Si usamos pimentón picante, debemos utilizarlo en menor cantidad que si es
dulce; en todo caso hay que guardar el pimentón en un lugar seco y cerrado
herméticamente para evitar que se apelmace y forme grumos, muy
desagradables al paladar,

Para lograr que el alioli emulsione perfectamente, es preciso que todos los
ingredientes estén a temperatura ambiente, incluso el almirez o mortero donde
se maja el ajo. Si está frío, hay que calentarlo en el horno unos instantes

Escarola con Nueces Caramelizadas

Preparación:

Una deliciosa y sana ensalada que sorprende a cualquiera por su sencillez y

sabor.
En primer lugar lavamos en un par de aguas una escarola, dejándola en remojo
al menos un par de horas dentro del frigorífico.

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Caramelizar las nueces es una tarea fácil , se hace simplemente calentando el
azúcar con un poco de agua .
Cuando se ha hecho el caramelo bañamos las nueces en el mismo y reservamos.
Escurrimos bien la escarola, componemos con aceite de oliva virgen y vinagre de
Jérez. Añadimos algo de sal y unas virutas de queso roquefort junto con las
nueces crujientes caramelizadas.
Removemos y a la mesa

Garbanzos con Vinagreta

Ingredientes:

bote de garbanzos cocidos o cualquier otra legumbre

uno o dos tomates
una cebolleta
un pimiento verde
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino de Jerez
sal

Se lavan bien los garbanzos y se ponen en un bol, y se va añadiendo el tomate

cortado en trozos, la cebolleta partida en juliana y aritos de pimiento verde, se
aliña con un buen aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino de Jerez y un
poquito de sal, se mueve todo bien y se sirve bien fresquita

Carnes

Albóndigas Turcas

Ingredientes:

For the tomato sauce:

1 small onion, chopped

2 tbsp extra virgin olive oil
2 garlic cloves, chopped

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1 chili pepper, seeded and chopped, or 1/2-1 tsp dried chili flakes
1.5 lbs (680g) tomatoes, peeled and chopped
salt and black pepper
1 to 2 tsp sugar

For lamb meatballs:

1 lb (450g) ground (minced) lamb

salt and black pepper
1/2 a small onion, very finely chopped
handful of finely chopped mint
1/2 tsp cinnamon

For beef meatballs:

1 lb (450g) ground (minced) beef

salt and black pepper
1/2 a small onion, very finely chopped
handful of finely chopped parsley
1 tsp ground cumin
handful pine nuts

olive oil

Preparación

To make the meatballs, season the meat with salt and pepper and work into a
soft paste with your hands. Add the onion, mint and cinnamon to the lamb, and
the onion, parsley, pine nuts and cumin to the beef. Form into small walnut sized
balls with your hands.

Put some olive oil in a soup plate or shallow bowl. Preheat the oven to
200°C/400°F.

Roll each meatball in the oil, then place in a baking dish. Bake for 15-25 minutes,
until their colour changes.

To make the tomato sauce, fry the onion in the oil until soft. Add the garlic and
chili pepper (or dried chili flakes), and stir for a moment or two. Put in the
tomatoes, season with salt, pepper and sugar, and cook over a medium heat for
10 minutes, until they soften and the sauce is reduced. You want a sticky sauce
that isn't particularly liquid.

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Add the meatballs, and cook for a further 15-20 minutes. Serve immediately,
sprinkled with extra pine nuts.

Boeuf Bourguignon

Ingredientes (6 personas)

- 1 kg tapapecho
- 200 grs tocino
- 200 grs cebollitas perla
- 200 grs zanahorias baby
- 250 grs champiñones
- 1 diente de ajo
- 1/2 lt caldo o fondo de carne
- 1/2 lt vino tinto
- harina
- sal
- Pimienta negra
- 2 cdas aceite de oliva
- 2 cdas mantequilla
- perejil
- tomillo
- 1 hoja laurel partido

Preparación

1. Cortar la carne en cubos y pasarla por harina

2. Calentar aceite en una sartén y saltear los trozos de carne. Retirar y reservar
3. Saltear el ajo y el tocino
4. Dorar las cebollitas
5. Poner la carne en una cacerola, añadir las cebollitas y tocino, agregar el fondo
de carne , el vino tinto y las hierbas aromáticas
6. Cocinar a fuego lento durante 2 horas
7. Saltear los champiñones y agregar al boeuf bourguignon.
8. Servir acompañado de papas, arroz o pasta

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Cabrito guisado de Casa Paca

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos parta el cabrito en trozos grandes.

Salpimentamos el cabrito y lo espolvoreamos con harina para dorarlo en una
sartén con el aceite bien caliente. Reservamos en una cazuela.
En el mismo aceite freimos cuatro dientes de ajo y una rebanada de pan del día
anterior.
Ambos fritos los majamos en el mortero con una docena de almendras y
abundante perejil.
Retiramos de la sartén utilizada casi toda el aceite y en ella refreimos una
cucharada de harina y media cucharilla de pimentón, que retiraremos
inmediatamente del fuego para que no se nos queme.
Añadimos a la sartén el majado anterior y un vaso de vino blanco y dejamos
reducir
a fuego lento en la misma.
Echamos el contenido de la sartén a la cazuela con el cabrito, añadimos caldo
hasta cubrirlo, un par de hojas de laurel y un puñado de piñones.
Dejamos cocer durante hora y media a fuego lento.

Carrillada de ternera

Ingredientes:

- 1 carrilada de ternera.
- Aceite de oliva.
- 1 cabeza de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- Pimienta negra en grano.
- Vinagre.
- Laurel

Previamente a cocinarla hay que despojar a la carrillada de cualquier tipo de

grasa que tenga.
Lo primero es calentar bien la olla y echar un buen chorro de aceite de oliva, lo
suficiente como para dorar la carrillada, la cual ha de echarse cuando el aceite
esté bien caliente.
Una vez dorada la carne se añade un vaso de bueno vino blanco, una hoja de
laurel, varios granos de pimienta negra, una cabeza de ajos cortada por la mitad
(no es necesario pelarla) y medio vaso de agua.

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Se deja que cueza al mínimo en la olla durante una hora, pues la carrillada es
una carne algo dura.
Al cabo de esa hora se abre la olla y se añade un chorrito de vinagre, subiendo
el fuego para que, con la olla destapada, vaya reduciendo la salsa hasta que
quede prácticamente la propia grasilla soltada por la carne.
Una vez terminado el plato, queda una carne melosa, deliciosa, la cual se
deshace en la boca con una salsa.
La guarnición perfecta para este plato son: unas patatas a lo pobre o unas
patatas al vapor las cuales se han dejado reposar en la salsa de la carne

Filetes de lomo a la mostaza

Ingredientes:

- unos filetes de lomo ibérico

- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de harina
- una cucharada de cebolla muy picada
- 4 cucharadas de caldo o agua
- 1 cucharada de mostaza a la antigua de Dijon
- sal y pimienta
- cebolla crujiente (la mía es de Ikea)

Preparación:

En una sartén pincelada de aceite, y con el fuego vivo, se pasan los filetes de
lomo a la plancha.

Mientras tanto se hace la crema de mostaza. Para ello en otra sartén se pone a
calentar un poco de aceite para dorar la cucharada de cebolla picada. Cuando
empieza a tomar color, se añade la harina, se tuesta un poco y se añade el caldo
(o agua) y se deja unos minutos al fuego sin dejar de mover. Por último se
añade una cucharada de mostaza, se sazona con sal y pimienta y ya está lista
para montar el plato

Se sirven los filetes de lomo acompañados de la crema de mostaza y con un

poco de cebolla frita crujiente.

Esta cebolla la he visto en varios supermercados, yo la he comprado en Ikea y es

un complemento muy rico para añadir a las ensaladas, para hacer pan de cebolla
o para dar un toque crujiente a este tipo de platos

19
Filetes con salsa de piñones y pasas

Ingredientes:

- 4 filetes de ternera, pieza tapilla.

- 50 gramos de pasas
- coñac
- 50 gramos de piñones
- 300 ml de leche evaporada o nata para cocinar (al gusto)
- aceite
- sal.

Preparación:

Dejamos las pasas a remojo en un vaso con coñac justo para cubrirlas. Dejamos
durante 1 hora aproximadamente.

En una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo, ponemos los filetes, los
marcamos, los salamos al gusto, los dejamos hechos al punto que nos guste,
pero intentado no hacerlos demasiado para que queden tiernos y jugosos.

Retiramos los filetes y los reservamos. En la misma sartén agregamos los

piñones, cuando se empiecen a dorar agregamos las pasas con el coñac,
dejamos que se hagan doren también un poquito y agregamos un chorro del
coñac que quedo en el vaso. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la
leche evaporada y una pizca de sal. Dejamos que hierva durante unos minutos
mientras vamos removiendo.

Cuando la salsa este lista ponemos en la sartén los filetes, dejamos que se
calienten juntos dos minutos

Jarretes de cerdo con pimientos rojos

Ingredientes:

- Zancarrón de Cerdo 225 g.

- Pimientos Rojos 50 g.
- Salsa de Tomate 1 dl.
- Cebolla 40 g.
- Pimientos verdes 40 g.
- Ajo 5 g.
- Fondo Blanco

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Preparación:

Cocer el zancarrón en el caldo de carne durante aproximadamente una hora en

la olla a presión.
Una vez cocidos sacar del caldo, quitar toda la grasa (en caliente) y separar por
lóbulos, procurando no romperlos ni dejarlos demasiado pequeños.
Cortar la cebolla y los pimientos verdes en juliana y pocharlos con poco aceite.
Asar los pimientos rojos, cortarlos en tiras y saltearlos con el ajo.
Añadir la salsa de tomate a la cebolla y el pimiento verde y calentar el zancarrón
en ella, emplatar colocando la salsa de tomate en la base del plato, el zancarrón
sobre ella y los pimientos rojos de guarnición.

Pollo a la mostaza de Dijon

Ingredientes:

- Una pechuga de pollo entera y sin hueso

- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- Medio vaso de vino o brandy
- Sal y pimienta
- Un poco de caldo
- Aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos la pechuga por la mitad y la salpimentamos. En una sartén con un

poco de aceite de oliva doramos el pollo y reservamos. En el mismo aceite
pochamos la cebolla y el puerro finamente picados, incorporamos las pechugas,
agregamos el vino o el brandy, dejamos evaporar y ponemos un poco de caldo
(o una pastilla de caldo disuelta en agua). Tapamos y cuando estén tiernas las
colocamos en la fuente que vayamos a usar para servir. Batimos el caldo y
añadimos la mostaza, removemos un par de minutos y la echamos sobre las
pechugas.

Podemos acompañarlas con patatas fritas y rodajas de tomate con sal.

21
Pollo al horno en salsa

Ingredientes:

- Un pollo de 1 y 3/4 o de 2 kilos para los más tragones.

- Un vaso (de los de agua) de aceite.
- 25 gramos de manteca de cerdo.
- Una cucharada sopera de harina.
- Una cebolla pequeña muy picada.
- Un diente de ajo.
- Dos ramitas de perejil.
- Unas hebras de azafrán.
- Un vaso (de los de vino) de vino blanco.
- Sal.

Preparación:

Se corta el pollo en trozos, se sala y se pasa por harina.

Se frien , en una sartén con la manteca y el aceite, los trozos del pollo.
Bien doraditos se colocan en una fuente honda resistente al horno.
En el aceite que queda en la sartén se echa la cebolla picada, cuando esté
dorada se añade el harina.
En el mortero se macha un diente de ajo, el perejil y el azafrán, añadiendo allí
mismo el vaso de vino, agregando todo al contenido de la sartén.
Se revuelve todo junto y cuando arranque a hervir la salsa se rocía por encima
de los trozos de pollo.
Se mete a horno más bien fuerte la fuente durante media hora, sirviendo en la
misma fuente.

Pollo asado estilo lechuza

Ingredientes:

- 1 pollo entero 1,5 o 2 kgs. aprox.

- 400 grs. patatas
- 1 taza de miel
- 1/2 taza de mostaza de Dijon
- sal
- ajo
- perejil
- aceite
- 1 cebolla

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- 1 vasito de brandy

Preparación:

Lavamos y limpiamos muy bien el pollo. Lo adobamos una hora antes con un
picadito de ajo, sal y perejil.
En un bol, mezclamos la miel y la mostaza hasta formar una pasta espesa.
Con un pincel, pintamos el pollo con este "engrudo" por dentro y por fuera en
abundancia.
Colocamos el pollo sobre una bandeja de horno( mejor si tiene parrilla). En el
fondo de la bandeja habremos puesto un par de cucharadas de aceite, una
cebolla cortada en juliana y el vasito de brandy.
Introducimos a horno precalentado a 180º. Pasados 20 minutos, sacamos el
pollo y le volvemos a dar otro baño de miel y mostaza. Dejamos hacer otros 35-
45 minutos. Los tiempos son siempre orientativos, ya sabemos que unos hornos
corren más que otros ( y el mío es siempre el último en llegar a la meta).
Unos diez o 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, retiramos
todo lo que haya en el fondo de la fuente del pollo y lo pasamos por la batidora.
Reservamos al calor.
En una otra fuente, ponemos las patatas torneadas y previamente doradas en la
sartén y las cubrimos con la mitad de la salsa del pollo. Dejamos hasta que
tomen un color doradito y se impregnen bien de los sabores. Con unos 5-10
minutos será más que suficiente.
Servimos el pollo acompañado de las patatitas y la salsa aparte, para que cada
uno se ponga la cantidad que le apetezca.

Pollo asado al limón y romero

Ingredientes:

- Un pollo de dos Kilos.

- Manteca de cerdo ya deshecha, (la ibérica de El Pozo mola).
- Sal gorda.
- Dos limones.
- Una manojo de romero pequeño, picadito, mejor recien cogido.
- Sal gorda.

Preparación:

Pintamos bien el pollo con la manteca ya en estado líquido, previo paso por el
microondas. Salamos y añadimos el romero, bien repartido por todo el pollo
hasta en su interior.

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Ponemos a calentar nuestro horno a 200º.
Mientras tanto cortamos los limones en mitades, una de ellas la exprimimos para
añadir su zumo en el interior del pollo, donde tambien colocaremos la otra media
mitad entera bien dentro para que no se salga.
Echamos en la fuente de hornear un vaso grande de vino blanco y un poco de
romero. Troceamos y añadimos el limón en varios pedazos, salando muy
ligeramente el conjunto.
Cuando el horno esté caliente metemos ya el pollo en la fuente con la parte
inferior del mismo para arriba dejando hacer a la temperatura citada durante 45
minutos. Al término de los mismos le damos la vuelta para que se haga por su
parte superior, rehogando de vez en cuando con la salsa y el jugo de la rustidera
(fuente de asado).
Finalmente encendemos el grill a la máxima temperatura dejándole tostar el
pollo hasta el punto que más nos apetezca.
Acabado el asado ponemos en una sartén la salsa y jugos del pollo, dejándolos
reducir brevemente, probando su punto de sal y añadiendo un poquito de
espesante (el espesante de Maizena es genial ya que te permite añadirlo y
desleirlo en caliente dando cuerpo a la salsa en pocos segundos). Te quedará
una salsa deliciosa, ligadita y con todos los aromas del limón y romero donde
puedes echar toda una sugestiva flota de barquitos de pan.

Ahora solo os queda disfrutarlo calentito con su salsa y su guarnición. Como

complemento se nos ocurrió hacer unos pimientos fritos con salsa de tomate y
unas "pobres" patatas fritas deluxe.

Mejor que no hagas primer plato.

Rabo de toro estofado con setas

Ingredientes:

- 2 kg de rabo de toro (o ternera, en su defecto) troceado

- 1/2 kg de hongos (boletus aereus o boletus edulis).
- 2 cebollas grandes
- 1 cabeza de ajos
- 5 zanahorias
- 1/2 litro de vino tinto con cuerpo, a poder ser crianza.
- 10 granos de pimienta negra
- 2 clavos aromáticos
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva

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- Harina
- Agua
- Sal

Preparación:

Los hongos se venden en fresco, desecados, congelados o en conserva (o

también puedes recogerlos tu mismo en un bosque de hayas o robles durante el
otoño, sobre todo en el norte de España, eso sí, siempre en compañía de un
experto). Nosotros vamos a suponer que disponemos de hongos frescos, y por
ello los vamos a confitar. De ser en conserva ese paso no sería necesario.Si
usamos hongos desecados los pondremos en agua fría 1/2 hora para que se
rehidraten. Para confitarlos los limpiamos, los troceamos y los dejamos cocer
con un poco de aceite (solo, sin agua) de oliva a fuego muy lento. Una vez
confitados los reservamos.

Cogemos los trozos de rabo y les desprendemos la grasa exterior que puedan
tener.
Los salamos y los pasamos por harina.
En una olla (no express) ponemos aceite a calentar, añadimos los trozos de rabo
y los doramos.
Una vez dorados. añadimos las cebollas y las zanahorias picadas muy finas, y la
cabeza de ajos entera, tal cual.
Rehogamos con el conjunto hasta que comiencen a ablandarse.
En ese momento añadimos el vino tinto, la pimienta, el laurel y los clavos
aromáticos.
Cubrimos lo restante con agua y bajamos el fuego al mínimo.
Tapamos la olla y dejamos cocer, durante al menos 1 hora y media,
desespumando de vez en cuando.
Pasado este tiempo, comprobamos si la carne está tierna pinchándola con un
tenedor. Si todavía no está, dejamos un rato más (añadir más agua si fuese
necesario).
Si está tierna entonces añadimos los hongos que teníamos reservados.
Rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos más. Este plato gana mucho si se
prepara de víspera. Es mejor que esté reposado. En el momento de servir,
acompañar con patatas fritas. También le va que ni al pelo el arroz cocido

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Verduras

Mini berenjenas rellenas

Ingredientes:

- 2 mini berenjenas por comensal

- calabaza
- calabacín
- pimiento rojo
- tomates
- aceite de oliva
- hierbas frescas al gusto
- un poco de sal

Lavar las berenjenas y quitarles la “tapa”. Vaciar cada una con cuidado de no
romper la piel por dentro, guardando la carne obtenida. Una vez huecas, calentar
unos minutos en el microondas hasta que estén blandas y reservar.

Trocear en cubos (a mi me gustan más bien en trozos grandes) todas las

verduras, sazonar y cocinar en una sartén con aceite de oliva hasta obtener una
especie de pisto. Añadir las especias y hierbas al gusto.

Lombarda con Manzana y Pasas

Ingredientes:

- 1 lombarda mediana
- 2 cebollas
- 3 manzanas
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1 cucharada de azúcar
- 150 gr de pasas de corinto
- Aceite
- Vinagre
- 1/2 cucharadita de sal

Lavamos las hojas externas de la lombarda y quitamos el tronco central.

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Partimos la lombarda a trozos.
Picamos la lombarda en el robot con el accesorio de cortar láminas finas. Si no se
tuviese, hacerlo con un cuchillo que esté muy afilado para mayor facilidad de
cortado.
La reservamos para más tarde.
Pelamos las cebollas y volvemos a hacer la misma operación que antes con la
lombarda, debe quedar a láminas finas.
Reservamos para más tarde.
Pelamos las manzanas y las partimos a trozos grandes. Reservamos.
Comenzamos a añadir una capa de lombarda en una cazuela.
Añadimos una capa de cebolla.
Añadimos unos trozos de manzana.
Añadimos pasas por encima. Repetiremos estas operaciones hasta que se agoten
los ingredientes, despues de la capa de pasas comenzaremos de nuevo con la de
lombarda y así sucesivamente.
Espolvoreamos el azúcar y la sal. Se puede añadir pimienta si gusta.
Añadimos por encima un buen chorro de aceite.
Rociamos el vino y así haremos que el azúcar y la sal se distribuyan por los
demás ingredientes.
Taparemos y dejaremos cocer a fuego bajo durante 35-40 minutos.
A mitad de coción aproximadamente, daremos vueltas a los ingredientes y los
rociaremos con un chorro de vinagre para que la lombarda adquiera color.
Servir como primer plato o también es ideal como guarnición de carnes asadas.

Pastel de patatas , puerros y mascarpone

Ingredientes para 6 personas

- aceite de oliva
- 400 gr de puerros (ya limpios)
- una cebolla morada
- 1 kilo de patatas
- 350 gr de mascarpone
- 250 ml de caldo de verduras.

Elaboración de la patata y puerro al horno

Cogemos las patatas y las pelamos, posteriormente con ayuda de una mandolina
las cortamos en rodajas finas (sin cortarse como yo me corté), también podemos
hacerlo con el cuchillo pero es muy importante que todas tengan el mismo
grosor.
En una cazuela calentamos el aceite de oliva y pochamos los puerros limpios y
cortados en rodajas, y una cebolla morada, durante unos 10 minutos.

27
Engrasamos una fuente de horno y colocamos una capa de patatas, después un
tercio del puerro pochado y un tercio de cebolla morada y un par de cucharadas
de mascarpone extendidas. Repetimos otras dos veces esta misma operación
terminando con una capa de patatas y con el resto del mascarpone untado por
encima. Terminamos mojando con el caldo de verduras.
Lo ponemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 70 minutos tapado con
papel de aluminio. Los últimos 15 minutos le quitamos el papel de aluminio para
que se dore.
Para acompañr hice una salsa fría de nata, poquitín de mostaza Dijón y pimienta
verde.
Delicioso, me he pasado media tarde picando las sobras. Este plato lo repetirás
como yo.

Patatas guisadas con esparragos

Ingredients:

- Patatas
- 1 Cebolla
- 2 ò 3 dientes de ajo
- Un par de rebanadas de pan asentado
- Caldo
- Vino blanco
- Pimienta
- Sal
- Azafrán
- Perejil
- Huevos
- Espárragos (opcional)

Preparación:

Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeños y los rehogamos en la

cazuela, antes de que empiecen a dorar, añadimos el pan y lo freímos. Ponemos
el pan en el mortero y sacamos un poco del frito de cebolla y los majamos junto
con un poco de vino y el azafrán. Lo devolvemos a la cazuela donde ya
habremos puesto las patatas chascadas a trozos medianos. Removemos.
Salpimentamos, ponemos caldo hasta cubrir y dejamos cocer a temperatura
media baja hasta que las patatas estén tiernas. Espolvoreamos con perejil picado
y añadimos los espárragos.

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Servimos con huevo duro o si se prefiere se pueden cascar los huevos en el
guiso casi al final.

Ratatouille

Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 2 cebollas
- 3 calabacines
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Ajo
- Tomate
- Hierbas provenzales
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Preparación:

Preparamos las verduras. Cortamos las berenjenas a cuadraditos, las salamos y

dejamos reposar 30 minutos, luego las lavaremos bien con agua fria y las
secaremos. Los pimientos, limpios de semillas, los cortaremos a cuadraditos o a
rodajas. Picamos las cebollas, el ajo y los tomates y los calabacines a rodajas. Es
mejor tener todo preparado antes de empezar a cocinar.
En una sarten ponemos aceite a calentar y añadimos las cebollas, removemos 3
minutos y agregamos las berenjenas, seguimos rehogando 5 minutos. Ponemos
los pimientos y, finalmente los calabacines cortados a rodajas, un diente de ajo y
el tomate (tambien puede ser frito o natural) y rehogamos 5 minutos mas.
Dejamos a fuego bajo durante 20 minutos, cuidando de que no se pegue.
Salpimentamos y le añadimos las hierbas provenzales (opcional). Cuando falten 5
minutos ponemos un diente de ajo muy picado
La ratatouille es una de las guarniciones de verduras mas versatiles. Queda bien
con quiches, chuletas y pollo. Tambien puede servirse como primer plato ( con
un huevo frito o escalfado) o como entrante frio o caliente, acompañado de pan
integral o frances para saborear su jugo.

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Rataouille - Confit Byaldi

Ingredientes:

Para la salsa:
- 2 cucharadas de aciete de oliva
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos choriceros
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimentón
- Pimienta
- Tomates maduritos

Para la cubierta
- 1 calabacín cortado en finas rodajas
- 1 berenjena cortado en finas rodajas
- 1 calabaza cortada en finas rodajas
- Unos tomates cortados en finas rodajas
- Tomillo
- Vinagre balsámico
- Dos dientes de ajo
- Sal y pimiento

Preparación:

Cubrir el fonde de la bandeja con la salsa de tomate

Colocar rodajas alternas de calabacín, berenjena y tomate, formando una espiral
y hasta cubrir toda la bandeja.
Echar unas pocas hierbas provenzales y ajo picado muy fino
Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear durante una hora y tres
cuartos.
Quitar el papel de aluminio y hornear por otros 25 minutos
Rociar con vinagre balsámico.
Se puede dejar en el frigorifico por un día de manera que los sabores se mezclen
bien.

30
Tomates Confitados

Ingredientes:

- 1 Kg de tomates de pera
- Tomillo, orégano, romero…
- 10 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta recién molida

Preparación:

El significado de la palabra "confitar" aparte de su uso en la repostería es "cocer

un alimento completamente recubierto en aceite o grasa a temperatura muy
baja, de tal modo que el medio oleoso no llegue nunca a hervir".
El tomate se deshidrata casi totalmente pero queda tierno. Yo suelo hacerlo
adaptándolo a las recetas donde voy a utilizarlos. En realidad solos sobre una
rebanada de pan tostado están riquísimos y de ahí cualquier idea es estupenda.
En platos de pasta, ensaladas usando también el aceite de la maceración,
arroces, carnes, pescados...
Aunque no es una receta rápida de hacer sí es de muy sencilla preparación.
Después sólo hay que esperar sin estar demasiado pendienteLimpiamos,
secamos los tomates, los partimos por la mitad y los colocamos en la fuente del
horno. Salpimentamos y ponemos las hierbas aromáticas de nuestra elección.
Regamos con el aceite de oliva.
Metemos en el horno a temperatura mínima durante 2 ó 3 horas. No deben
quemarse, deben quedar tiernos.
Una vez terminados los ponemos en botes de cristal con aceite de oliva virgen
extra, alguna rama de tomillo y los ajos enteros con un golpe del canto del
cuchillo. Podemos ponerle la cáscara de medio limón.
Tiene muchas aplicaciones: Ensaladas, pastas, arroces, pizzas, tostadas…
podemos usar el aceite de la maceración para hacer ensaladas más aromáticas

Zarangollo

Ingredientes:

- 4 huevos
- 1 Kg. de calabacines
- 2 cebollas medianas
- 3 patatas (opcional)
- 1,5 dl. de aceite de oliva

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- Sal y oregano

Preparación:

Ponemos el aceite de oliva a calentar y le añadimos la cebolla picada. Cuando

este transparente le añadimos los calabacines cortados en rodajas finas y las
patatas. Dejamos pochar. Batimos los huevos y los agregamos al conjunto.
Removemos sin dejarlo excesivamente seco. Salamos y ponemos el orégano.

Sopas y Cremas

Crema de Calabaza al Curry

Ingredientes:

- 300 gr. de calabaza

- 1 cebolla pequeña
- 1 puerro
- 2 patatas medianas
- 1 diente de ajo
- ½ l de caldo de pollo
- 1 cucharadita de curry
- Un poco de zumo de limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2 filetes de pechuga de pollo

Preparación

Limpiamos y troceamos todas las verduras y las rehogamos en una olla con un
poco de aceite de oliva durante 3 ó 4 minutos a temperatura media. Añadimos el
curry, un poco de zumo de limón y el caldo (si no tenemos le pondremos agua y
una pastilla de caldo concentrado) sal y pimienta. Tapamos y dejamos hervir 20
ó 25 minutos, aunque sería mejor usar la olla rápida pues conserva mucho mejor
las vitaminas, en este caso la pondremos 10 ó 12 minutos. Trituramos y
pasamos por el pasapurés. Para estos platos la Thermomix es genial, borda las
cremas, las deja aterciopeladas y aprovechamos toda la fibra.
Antes de servir, haremos los filetes de pollo a la plancha con un poco de
pimienta y sal, los cortamos a bastoncitos y los colocamos sobre la crema.

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Crema de Calabaza con Mejillones

Ingredientes:

- Calabaza troceada
- Cebolla
- Patatas
- Aceite de oliva
- Caldo (o agua y pastilla de caldo)
- Sal y pimienta
- Mejillones

Preparación:

Abrimos los mejillones al vapor. Picamos la carne y reservamos algunos para

adornar el plato. Colamos el caldo.
En una olla con aceite, ponemos la calabaza, la cebolla y una patata grande en
trozos regulares. Rehogamos 2 ò 3 minutos removiendo continuamente.
Cubrimos con el caldo, ponemos un poco de pimienta y dejamos hervir hasta que
este todo tierno.
Hacemos la crema con la batidora, agregamos la carne de los mejillones que
habiamos preparado y su caldo. Removemos bien.
Adornamos con los mejillones reservados y un poco de perejil.

Crema de Calabacín con salmon

Ingredientes:

- 600 gr de calabacines
- 1 cebolla
- 1 patata grande
- 100 gr del salmón ahumado
- 1/2 litro de leche (entera o desnatada)
- Pimienta blanca
- 1 cucharada no demasiado colmada de harina de maíz
- 1 pastilla de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:

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Pelamos y troceamos los calabacines, la cebolla y la patata. En la olla ràpida
ponemos un poco de aceite y rehogamos estas verduras a temperatura media
durante 3 ò 4 minutos antes de agregarle agua hasta apenas cubrir y la pastilla
de caldo de verduras. Tapamos y dejamos 5 minutos, según la olla que tengais.

Cuando pase este tiempo trituramos hasta dejar un puré fino y echamos la leche
en la que hemos disuelto la harina de maíz. Hervimos suavemente e
incorporamos el salmón ahumado bien picadito. Rectificamos de sal y
espolvoreamos con pimienta blanca.

Podemos servirlo con cebollino que le va genial. Seguro que os gustará.

Crema de Calabacín y Zanahorias

Ingredientes:

- 2 Calabacines medianos
- 1 Puerro
- 3 zanahorias
- 3 patatas medianas
- Aceite de oliva
- 3/4 litro de caldo de verduras
- Sal
- Pimienta blanca (opcional)
- Guarnición: Huevo duro y jamón serrano o York muy picados

Preparación:

Troceamos los calabacines, las zanahorias, la patatas y los puerros. En la olla

rápida ponemos un poco de aceite de oliva junto a las verduras, dejamos
rehogar unos minutos removiendo continuamente para que se mezclen los
sabores. Cubrir de caldo y tapar 10 ó 15 minutos dependiendo de nuestra olla.
Abrimos y batimos hasta obtener una crema suave, añadimos un poco de
pimienta blanca y servimos con el huevo y el jamón muy picaditos.

Otra opción es poner a cocer directamente las verduras en el caldo con un poco
de aceite, resultará una crema de sabor diferente

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Crema fría de Alubias y Zanahorias

Ingredientes:

- 300 gr de alubias blancas

- Una cebolla mediana
- Un puerro
- Una patata mediana
- 5 ó 6 dientes de ajos enteros y pelados
- Una zanahoria
- Caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca
- 3 lonchas de jamón

Preparación:

Ponemos las alubias (en remojo unas 12 horas) en una olla con agua fría y las
cocemos hasta que estén tiernas. Cuando estén listas las refrescamos bajo el
grifo y las escurrimos. Si no disponemos de mucho tiempo se pueden utilizar las
envasadas.
Volvemos a poner la olla y echamos las alubias, el resto de las verduras
troceadas y un poco de aceite. Rehogamos a temperatura suave uno o dos
minutos y añadimos el caldo de pollo. Tapamos y hervimos 10 ó 15 minutos
(dependiendo de nuestra olla). Pasado el tiempo, abrimos y añadimos la sal y la
pimienta. Batimos con la batidora y lo pasamos por el pasapurés. Dejamos que
se enfríe antes de meterla en el frigorífico.
Las lonchas de jamón las pasamos por la plancha de manera que queden
crujientes. Picamos muy menudo y adornamos la crema con él. También
podemos ponerle un huevo duro rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra

Puré español de garbanzos

Ingredientes para 4 personas:

- 500 g de garbanzos
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 2 huevos cocidos
- Pan

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- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
- Perejil.

Elaboración:

Pon en remojo los garbanzos la víspera. Cuece en agua los garbanzos, con el
laurel, la zanahoria, un chorro de aceite y sal, durante unos 60 minutos
aproximadamente, hasta que queden tiernos, pero sin que se despellejen.
Luego retira el laurel, tritura el resto y pásalo por el chino.
Prepara un refrito con las cebollas troceadas, los ajos y el huevo picados, y unas
rebanadas de pan, espolvorea con perejil. Echa el refrito por encima del puré.
Sirve caliente.

Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria

Ingredientes:

- 1 cucharada de comino en grano

- aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolleta
- 1/2 cucharada de semillas de cilantro
- 100 gr de zanahoria
- 300 gr de calabaza
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 taza de lentejas rojas (180 gr)
- 3 ó 4 tazas de caldo de verduras/pollo (700-800 ml)
- unas ramitas de perejilo cilantro fresco
- 1-2 hojas de laurel
- comino molido o pimentón

Preparación

Picar la cebolleta. Pelar si es necesario la/s zanahoria/s y cortarla en cubitos.

Cortar la base y la punta de la calabaza, pelar y quitar las semillas del centro;
trocearla también. Poner una olla a fuego bajo con el comino y calentar un poco
hasta que suelte el aroma. Añadir un chorrito de aceite y pochar la cebolleta a
fuego bajo unos minutos. Incorporar las veduras subiendo un poco el fuego;
añadir el vino blanco y remover. Poner ahora las lentejas, dando unas vueltas
rápidas, y cubrir con unas 3 tazas de caldo, añadiendo el laurel. Dejar el fuego
medio-alto y tapar hasta que empiece a hervir. Bajar entonces el fuego y

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remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Cocer durante unos 15-
20 minutos; la lenteja se cocina enseguida, habrá que controlar el punto de la
verdura. Añadir más caldo si se consumiera demasiado.
Apartar del fuego y triturar con una batidora; se puede pasar por un chino para
que quede más ligero de textura, pero a mi me gusta más sin hacerlo. Si
quedara demasiado denso, añadir más caldo o agua al gusto. Servir con unas
hojitas de cilantro fresco o perejil y el comino o pimentón molido.

Salmorejo

Ingredientes:

- 3 Tomates maduros tamaño medio

- 1/2 Diente de ajo
- 1/4 Pimiento verde ó rojo, según gustos.
- 1 Rodaja de pepino
- Aceite de oliva, vinagre, sal, pan del día anterior.
- 2 Huevos
- Atún

Elaboración

Limpiamos la verdura, pelamos los tomates y troceamos, hacemos igual con el

pepino.
Ponemos a hervir los huevos.
Troceamos el pan en la batidora, y sobre él, los tomates, el diente de ajo, el
pepino, el pimiento, añadimos un poco de sal, aceite y vinagre.
Trituramos todo muy bien y si fuera necesario, aclaramos con un poco de agua,
es cuestión de gustos.
Protegemos la fuente en la que hemos elaborado el samborejo, y la introducimos
en el frigorífico hasta momentos antes de servir.
Decoramos con un poco de aceite por encima, y añadimos el huevo duro y el
atún

Salmorejo V2
Ingredientes:
:

- 1 kilo de tomates maduros

- 200 gr de pan del día anterior
- 250 ml de aceite de oliva

37
- sal y vinagre
- Un diente de ajo (opcional)
- Un par de huevos cocidos
- Unas tiritas de jamón.

Salmorejo de Esparragos

Ingredientes

- Un buen manojo de espárragos o dos tarros del envasado (podemos usar un

tarro verde y otro de espárragos blancos.
- Pan (cantidad a nuestro gusto)
- 1 ó 2 dientes de ajo
- Vinagre
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 huevo duro
- Melva o bonito del norte.

Preparación

Si los espárragos son frescos, los lavamos, los partimos con los dedos hasta la
parte tierna y los hervimos en un poco de agua con sal. Reservamos y
guardamos el agua.
En la batidora ponemos el ajo, la miga de pan (remojada en agua), los
espárragos con un poco de su caldo, vinagre, medio vaso de un buen aceite de
oliva y un poco de sal. Batimos bien y añadiremos más caldo según la textura
que deseemos.
Rectificamos de sal y vinagre.
Servimos muy frio acompañado del huevo duro picado y la melva o unas
lasquitas de bonito del norte.

Salmorejo de Pimientos del Piquillo

Ingredientes:

3 tomates maduros
1 lata de pimientos del piquillo (125 gr)
2 ò 3 rebanadas de pan del día anterior
2 dientes de ajo

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Aceite de oliva (a gusto pero no seais tacaños)
Vinagre
Sal

Preparación

Batir todos los ingredientes hasta formar una crema. Si os gusta más líquida,
añadir un poco de agua fría. La cantidad de ajo, vinagre, aceite y sal dependerá
de vuestra preferencia.
Para acompañar, haremos unas gambitas al ajillo. Dorando en aceite de oliva
unos dientes de ajos, refreimos con las gambas a temperatura alta y añadimos la
guindilla, perejil y sal.
Servimos el salmorejo bien frio con las gambas al ajillo.

Salmorejo de Remolacha

Ingredientes

- 3 remolachas cocidas (envasadas en bolsa)

- 1 tomate grande muy maduro
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- Un poco de pan del día anterior (remojado en agua)
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal

Preparación

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que

tenga una textura fina.
En la Thermomix: 3 minutos, velocidad progresiva de 8 a 10.
Servir bien frio en copa o cuenco acompañado de la guarnición que más nos
guste

Sopa griega de garbanzos

Ingredientes:

- 1 tarro de 250 g de garbanzos cocidos

- 1 cebolla
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- una cucharadita de orégano

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- un poquito de perejil
- sal y pimienta
- el zumo de medio limón
- un hilito de aceite para presentar el plato
- picatostes (éstos son mu ricos, comprados en Día)

Preparación:

1. Se pone el aceite en el vaso y se programa 2 minutos velocidad 1

temperatura 100º
2. Se añadi la cebolla, se trocea unos segundos en velocidad 3 y medio, y se
programar 7 minutos temperatura varoma y velocidad 2. A mi me gusta que la
cebolla quede doradita, pero eso va en el gusto de cada cual, así que es custión
de vigilar hasta conseguir el punto adecuado
3. Se añaden los garbanzos, el perejil, el orégano y se salpimenta, se pone un
poco de agua y se vuelve a programar 15 minutos, temperatura varoma y
velocidad 2
4. Por último se tritura finamente en velocidad progresiva 5-7-9, se comprueba
si tiene el punto de espesor que más guste, se corrige de sal y se le añade el
zumo de limón
5. Se sirve bien caliente y se acompaña de un hilito de aceite de oliva virgen
extra y… unos ricos picatostes de pan tostado

Potajes

Migas

Ingredientes para unas 5 personas:

1 k de pan asentado
1 cabeza de ajo
1 vaso de aceite de aceite de oliva virgen extra
Sal
para acompañar:
2 chorizos
rabanitos
aceitunas partidas
pimientos verdes

40
melon

41
Preparación:

En la víspera se  filetea el pan o se corta a pellizquitos. En Córdoba venden ya el

pan cortado para las migas, sólo hay que pellizcar un poco los trozos más
grandes, y se coloca en un bol, y se riega con agua ligeramente salada, sólo
humedecer, y se deja toda la noche cubierto con un trapo de cocina. Hay que
cuidar la cantidad de sal, porque el pan ya lleva, y siempre se puede corregir
cuando las migas están medio hechas

En un perol grande con aceite se  frien los ajos enteros con piel a los que se ha
dado un pequeño corte sin partirlos. Una vez que el aceite se ha impregnado del
aroma del ajo y éstos están dorados, se apartan. A mi me gusta dejar algunos
para que se desahagan con las migas

En una sartén aparte se fríe el chorizo y se reserva. Se fríen pimientos en trozos

y se reservan. También se puede freir panceta o cochifrito,  eso va al gusto

En el aceite de los ajos es donde se hacen las migas… el aceite siempre va a ojo.
Para esa cantidad de pan yo creo que hay que poner al menos un vaso de
aceite. Si se ve que hace falta, se puede añadir un poco más. El aceite se deja
medio frío para echarle el pan y a partir de ese momento hay que mover y
mover sin parar con el fuego no muy alto, para que no se tuesten las del fondo y
se hagan todas por igual

Se mueven de una manera especial, se hace como que se corta con la paleta de
mover y luego se voltean… y esto se repite una y otra vez hasta que quedan
sueltas

Cuando están hechas, se incorporan los ajos, y también se puede mezclar la

panceta, el choricillo cortado muy chiquito, los pimientos… Cuando se come en el
campo se mezcla todo porque esto se suele comer directamente del perol, con el
sistema de “cuchará y paso atrás”, pero en casa lo he servido todo separado
para que cada cual se pudiera poner en su plato al gusto.

A mi personalmente me gustan solas, con los ajos y  con rabanitos, melón,

casquitos de naranja, cosas frescas.

Unos Garbanzos Diferents

Ingredientes:

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- 1 bote de garbanzos cocidos (450Gr.)
- 2 cebollas tiernas
- 2 calabacines tiernos, yo he utilizado uno verde y otro amarillo para dar color.
- 8 gambas hermosas
- 1 vaso de agua
- Aceite de oliva y sal

Elaboración

En una cazuela de barro freír ligeramente las gambas en un chorrito de aceite,

retirarlas.
En este mismo aceite pochar la cebolla, y el calabacín cortado en láminas. A
media cocción bajar la temperatura, añadir los garbanzos y el vaso de agua.
Dejar cocer diez minutos.
Transcurrido este tiempo añadir las gambas encima, bajar la temperatura al
mínimo y dejar veinte minutos haciendo chup-chup. Buen provecho.

Nota: Las gambas pueden ser congeladas. Los garbanzos deben ser de buena
calidad y la cebolla y el calabacín cuanto más tiernos mejor.

Patatas al ajo cabañil

Pela, lava y seca las patatas. Cortarlas en rodajas finas e introdúcelas en una
sartén honda con bastante aceite de oliva que ya tendrán calentada a
temperatura media, para que se cuezan lentamente.
Frie lentamente el conjunto hasta que las patatas estén blandas . Conviene
remover con la espumadera frecuentemente.
En un mortero maja un diente de ajo,perejil,sal gorda,una cucharilla de cominos
y unas hebras de azafrán. Cuando las patatas empiecen a dorar retira parte del
aceite y añade el contenido del mortero que irás mezclando con las mismas a
fuego lento durante al menos 5 minutos para que adquieran todo la mezcla de
sabores hecha.
Como dice el maestro Herrera, cuando las saborees (y aprecies su exquisito
sabor) recuerda quien te la contó.

Patatas a la andaluza

Ingredientes:

- 1,2 Kilos de patatas

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- 30 grms de almendras crudas
- 1 diente de ajo.
- 1 rebanadas de pan frito
- 10 cucharadas de aceite.
- 2 ramitas de perejil.
- Unas hebras de azafrán.
- 40 cl (dos vasos grandes) de agua caliente
- Pimienta negra.
- Sal.

Preparación:

Fríe la rebanada de pan y el diente de ajo entero , reserva.

Fríe las almendras crudas hasta que tomen un poco de color.
Machaca con fruición el ajo, el pan y las almendras en un mortero, añadiendo
unas hebras de azafrán y unos granos de pimienta.
Pela las patatas y corta en trozos pequeños (máximo 2 ctms.), frielas en una
cazuela en aceite de oliva, y añade a continuación un vaso de agua caliente.
Incorpora el contenido del mortero, revolviendo todo con una cuchara de
madera.
Añade el segundo vaso de agua de forma que cubra levemente las patatas.
Sala y deja cocer tapado unos treinta minutos.

No te creerás que estás comiendo unas "simples patatas"

Patatas panaderas

Ingredientes:
- 1Kg de patatas
- 50g de mantequilla
- 200g de cebolla
- Agua, sal, pimienta y perejil

Preparación:

Primero pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor como el

canto de una moneda de euro, sazonamos con sal y pimienta.

Mientras cortamos en juliana fina la cebolla y la ponemos en una sartén con los
50 gr de mantequilla. Durante unos minutos la rehogamos hasta que este blanda
pero sin color.

44
En un molde de cake, ponemos una capa de patatas y encima cebolla.
Continuamos así, una capa de patatas y una cebolla sucesivamente hasta agotar
todo. Debemos empezar y terminar con una capa de patatas.

Añadimos la mantequilla que haya sobrado y terminamos con agua hasta el

borde de las patatas. Tapamos con un papel de horno y ponemos un peso
encima, apretando bien las patatas.

En horno precalentado a 180ºC, introducimos las patatas y horneamos durante

al menos 30 minutos

Patatas a la Riojana

Ingredientes:

- 0,5 litros de agua

- 6 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 pimiento verde
- 2 patatas
- 10 rodajas de chorizo

Elaboración:

Elaboración;En una olla, echamos el aceite, sofreímos los ajos, el pimiento a tiras
y el chorizo.
Se marea un poco y se incorporan las patatas que previamente habremos
troceado en cuadritos y sazonado.
Seguidamente echamos agua suficiente para que cubra, cerramos la olla y
dejamos entre 10-15 min. Si es olla rápida y unos 5 minutos más si es olla
exprés tradicional.

Potaje de garbanzos

Ingredientes:

- 400 g de garbanzos
- 2 tomates grandes maduros
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo

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- chorizo y morcilla
- aceite de oliva

Preparación:

Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior, para hidratarlos

Se ponen a cocer en la olla a presión cubiertos de agua, y se saca la espuma que
hacen al hervir. Si hace falta se les añade un poco más de agua
Mientras tanto se prepara el sofrito, con el aceite que se pone a fuego suave
para pochar la cebolla. Antes de que empiece a tomar color, se añaden los
pimientos troceados en pequeño, y cuando están hechos se añade el tomate,
pelado y cortado en dados. Cuando se ha perdido el agua del tomate se deja
freír unos minutos y ya está hecho el sofrito, que se añade a la olla donde están
los garbanzos, y se deja cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén
tiernos. Si hay prisa, se cierra la olla y se cuece a presión. Cada olla tiene su
tiempo, la mía necesita unos 12 minutos
A mitad d cocción se añade el chorizo y la morcilla, pero para que el plato resulte
más ligero me gusta ponerlo desgrasado (hay que cuidarse). Para desgrasarlos,
se trocean y se envuelven en papel de cocina y se poenen unos minutos en el
microondas a máxima potencia. De este modo buena parte de la grasa queda en
el papel
Cuando los garbanzos están tiernos, se sazonan y ya está listo para servir,
aunque este tipo de platos quedan más ricos de un día para otro

Potaje de garbanzos y bacalao

Ingredientes para 4 personas:

Para las albóndigas de bacalao:

- 1/2 kilo de bacalao
- Pan rallado
- 2 huevos
- Ajos
- Perejil

Para el potaje:
- 500 gr de garbanzos
- 1/2 kilo de espinacas
- 1 cebolla grande picada
- 2 tomates medianos maduros, se recomienda de pera
- 3 patatas medianas (la receta tradicional, no lleva patatas).

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Elaboración:

Se desmigaja el bacalao desalado, cuidando de quitarle las espinas de paso.

Se le añade el ajo (a gusto de cada cual; se recomiendan tres o cuatro, según
tamaño) y el perejil picado, los huevos batidos y el pan rallado.
Se mezcla bien hasta conseguir una pasta homogénea con la que se hacen bolas
del tamaño que cada uno quiera.
Si se queda la mezcla muy espesa, se puede añadir un poco de agua.
Se fríen y se reservan.
Se ponen a cocer los garbanzos bien cubiertos de agua, según lo duros que
estén, se dejan cocer de una hora a dos, tras lo cual se añaden las espinacas
picadas y las patatas rotas a trozos pequeños.
En una sartén se hace un sofrito con la cebolla y los tomates bien picado todo, y
se añade a la olla.
Se remueve, se prueba de sal, y se añaden las albóndigas de bacalao, dejándolo
cocer hasta que la patata esté tierna.

Potaje Extremeño

Ingredientes:

- medio kilo de judias

- una cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento italiano
- 1 diente de ajo
- pimentón de la Vera
- 1 chorizo de calidad
- 150 gr de jamón ibérico intreverado en lonchas finas, que tenga bastante -
tocinito
- 75 ml de aceite de oliva
- agua y sal

Preparación:

Las judías se dejan en agua la noche anterior.

Se ponen las judías en la olla y se cubren con la cebolla finamente picada, el

tomate sin piel y sin semillas y el pimiento también picado. Se añade el diente de
ajo, una cucharadita de buen pimentón de la Vera, el chorizo en ruedas no muy
gruesas, el aceite y las lonchas de jamón ibérico con tocinito cortadas muy
finitas. Se cubre de agua y cuando empieza a hervir, se añade un poco más de

47
agua para cortar el hervor. Se deja cocer durante una media hora, o hasta que
las legunbres estén tiernas, y en ese momento se añade la sal y listo para
comer.

Arroces

Arroz a la Riojana

Ingredientes:

- 4 tazas de arroz
- 150 gr. de un buen chorizo para cocinar
- 150 gr. de ternera
- 150 gr. de lomo veteado
- 6 Pimientos del piquillo
- Alcachofas
- Sofrito de tomate, cebolla y ajo
- Agua
- 1 Pastilla de caldo de carne
- Sal

Preparación

En sartén aparte se hace un buen sofrito que reservaremos.

En una cazuela de barro poner un par de cucharadas de buen aceite de oliva y
freír el lomo y la ternera que habremos troceado en daditos, en el último
momento añadiremos el chorizo en rodajas, dejar hacer un minuto.
Las alcachofas troceadas las habremos frito a fuego lento, bien escurridas las
añadiremos a la cazuela y lo mismo haremos con media docena de pimientos del
piquillo (de bote) que también incluiremos cortados a tiras.
Con todos los ingredientes en la cazuela, sólo nos quedará añadir el arroz. En
olla aparte tendremos hirviendo el agua con una pastilla de caldo de carne.
Echaremos en la cazuela dos tacitas de caldo por cada una de arroz, o sea ocho,
dejaremos cocer a fuego fuerte, poco a poco añadiremos el caldo que el arroz
requiera hasta que esté en su punto, el tiempo variará según el fuego. Cuando
esté cocido apagar y dejar reposar unos cinco minutos.

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Arroz al horno

Ingredientes:

- 1,5 litros de caldo de cocido

- 200 gr. de costilla de cerdo troceada
- 500 gr. de arroz
- 250 gr de garbanzos cocidos.
- 2 tomates maduros partidos
- 3 patatas cortadas a rodajas
- 4 morcillas de cebolla
- 100 gr. de tocino de cerdo
- 1 cabeza de ajos
- Azafrán o colorante alimentario amarillo
- Sal

Preparación:

Yo lo prepare con las sobras del cocido (morcillo, pollo, tocino, verduras, etc)
Poner el horno en marcha, para que vaya calentando.
En la cazuela de barro, sobre el fuego de la cocina, sofreir la cabeza de ajo, las
patatas en rodajas finas y los tomates en rodajas.
Luego va la morcillita, las costillas y el tocino.
Una vez dorados, añadir el arroz y los garbanzos, que también se sofreirán
ligeramente.
Sofreir.
Añadir el caldo de cocido, hirviendo, y el azafrán o el colorante.
Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180-200 grados.
Dejar cocer durante 40 minutos
Una vez cocido, sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5
minutos

Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo

Ingredientes:

- 400 gr. de arroz

- 1 morcilla de arroz
- 1 cebolla
- 3 setas
- 1 pimiento verde
- 2 puerros

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- 3 zanahoria
- 8 espárragos verdes
- Un diente de ajo
- caldo de carne
- 1 huevo
- vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- pimentón dulce
- perejil

Preparación:

Pica la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde , los puerros y resto de verduras.

Pon las verduras a pochar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite.
Sazona y deja que se cocinen a fuego moderado durante 15-18 minutos.
Cuando la verdura está bien pochada, agrega el arroz y rehoga bien ,
condimenta con el pimentón y rehoga. Moja con el caldo bien caliente (el doble y
un poco más de líquido que de arroz). Sazona y deja que hierva a fuego vivo
durante 8-9 minutos.
Retira la piel a la morcilla, corta en rodajas y fríe en una sartén con aceite bien
caliente hasta que se dore. Coloca la cabeza de ajo en el centro de la cazuela y
dispón la morcilla frita en la vuelta. Introduce en el horno a 180º C. durante 20
minutos. Pasado este tiempo, saca la cacerola del horno y tápalo con un paño
limpio y deja que repose durante 5 minutos.
Casca el huevo y vierte a un vaso batidor, agrega un diente de ajo laminado, una
pizca de sal, un chorrito de vinagre y un vaso de aceite. Introduce la batidora
hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo del fondo. Cuando la
mahonesa empiece a emulsionar, mueve la batidora para que se mezcle bien
todo. Sirve el arroz y acompaña con un poquito de mahonesa. Decora con una
ramita de perejil.

Arroz caldoso con pollo

Ingredientes:

- 600 gr de arroz
- 1 pechuga entera de pollo
- 1 ceboll
- 2 tomates maduros
- 2 pimientos choriceros
- 4 dientes de ajo

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- 10 almendras
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- una hoja de laurel
- un clavo
- perejil

Preparación:

Se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite y cuando esté
calente se frien los ajos partidos por la mitad y las almendras. Se reservan y en
el mismo aceite se dora la carne, que también se reserva
En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento choricero, y
cuando esté dorada se añade el tomate finamente picado. Cuando está listo el
sofrito se añade la carne, las especias, la sal y el agua. En el arroz caldoso se
ponen tres partes de agua por un de arroz.
Se cuece un poco el pollo y a continuación se añade el arroz y se deja cocer a
fuego entre medio y suave, hasta que el arroz esté en su punto. Poco antes de
que esté listo se toma un poco de caldo para majar las almendras y los ajos, que
se tritura todo y se añaden al guiso. Antes de servir se comprueba la sal y se
rocia con perejil muy picado

Arroz con bacalao, garbanzos y espinacas

Ingredientes:

- Bacalao desalado
- Una cebolla
- 3 ò 4 dientes de ajos
- Un puñado de garbanzos previamente cocidos
- 2 tomates
- Arroz
- Espinacas frescas
- Huevo duro
- Caldo de pescado
- Sal, pimienta y perejil
- Azafrán
- Pimentón
- Aceite de oliva

Preparación:

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En una sartén grande, ponemos a calentar el aceite de oliva y le añadimos la
cebolla y los dientes de ajos picados. Rehogamos y cuando estén dorados,
añadimos el tomate troceado. Seguimos rehogando unos minutos más y
agregamos el bacalao. Removemos para que se haga bien y echamos los
garbanzos, el arroz y un poco de pimentón. Dejamos un minuto cuidando de que
no se queme el pimentón y ponemos el caldo ( doble cantidad que de arroz,
quizás un poco más), las espinacas y el azafrán.
Cocinamos a temperatura suave hasta que el arroz esté en su punto.
Rectificamos de sal y agregamos el perejil, un poco de pimienta y espolvoreamos
con huevo duro picado.

Arroz con bogavante

Ingredientes:

- 2 bogavantes
- 500 gr de arroz de bomba
- 4 dientes de ajo fileteados
- Un tomate maduro hecho daditos
- 2 ñoras o pimientos choriceros
- caldo de pescado o agua
- un poco de aceite de oliva
- unas hebras de azafrán

Preparación:

Hay que empezar partiendo el bogavante. Se corta la cabeza por la mitad y la

cola o bien por la mitad o bien en rodajas. Esta es la parte más complicada de la
receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. Los jugos propios
del bogavante que se despreden hay que recuperarlos en la medida que sea
posible.
Lo he preparado en la paella de Princess, que es lo suficinetemente grande como
para alojar en condiciones los dos bogavantes. Se pone un poco de aceite y
cuando está caliente, se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y se
reserva. Yo en este momento casco las pinzas, para sacar luego la carne con
más facilidad. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del
marisco, se doran los ajos, se añade el tomate y las ñoras.

Cuando el sofrito está hecho, se añade el arroz, se marea y se añade el caldo de

pescado o el agua. Como el arroz es seco, se añade el doble de volumen de
caldo que de arroz; si fuera caldoso, se añadirían tres partes de agua o caldo por
una de arroz.

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Cuando el caldo está a medio consumir, se sala y se añade el marisco reservado
y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes, simplemente
poniéndolas a calentar en una sartén). Cuando se consume el líquido, se deja
reposar unos minutos y queda listo para tomar.

Arroz con Bogavante

Ingredientes:

- 400 grs arroz (Extra).

- 200 grs tomate rallado.
- Ajo Picado fino entre 30 y 50 grs.
- Cebolla picada fina entre 150 y 200 grs.
- Brandy 2 cucharadas soperas
- 2 Ñoras o pimiento choricero
- Perejil picado fino al gusto
- 1.650 ml caldo de pescado. (O un fumet de gambas)
- 125 grs gambas peladas.
- 400/500 grs./u Bogavante3 piezas
- Azafrán en hebra un pellizco

Preparación:

Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño-
Si el bogavante es grande, lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano,
lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por
la unión del tórax con el abdomen, quedando así, cuatro trozos. Dejando, en
ambos casos, las pinzas principales del animal, enteras).
Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el, le marearemos una pequeña
cayena durante un minuto. Transcurrido este minuto, retiraremos la cayena y
pondremos a dorar los trozos de bogavante que, con el calor, irá poniéndose rojo
su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo.
Una vez el bogavante sofrito, lo retiramos y, en la misma cazuela agregamos la
cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados.
Cuando hayamos llegado a este punto, añadimos el tomate triturado (a poder
ser, sin semillas o pepitas), o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los
que se comercializan en los establecimientos de alimentación y, conjuntamente
con el tomate, la pulpa de las ñoras.
(Para extraer la pulpa de las ñoras, las habremos puesto durante un par de
horas, cortadas, en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por

53
fuera. Una vez blanda la pulpa, la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo
y la extraemos casi totalmente) .
Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito, v
esperamos, removiendo de vez en cuando , hasta que observamos que el tomate
empieza a tomar el color ocre del sofrito.
Llegados a este punto, le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una
cerilla encendida para flambearlo. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar
mezclado con el resto de sofrito, el proceso de flambeado durará escasamente
unos segundos.

Una vez terminada esta operación, le añadimos las gambas peladas y las
removemos en el sofrito.
Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, también, conjuntamente
con el sofrito para que quede impregnado de este.
Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y seguidamente
vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela.
Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán
debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente)
antes de terminar la cocción, lo espolvorearemos con perejil picado muy fino.
El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por
término medio, serian unos 20 minutos. Sin embargo, es importante que, más
que regirse por el tiempo, se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz
Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su
cocción ya qué, como hemos dicho, es un arroz caldoso y aunque hayamos
apagado el fuego, el arroz sigue absorbiendo agua, llegando a un punto que el
grano se abriría y el caldo se absorbería, echándose a perder así , un exquisito
plato.
Nota sobre el Caldo de Pescado, que puede hacerse tradicionalmente con
pescado de roca y arena y algunos vegetales, puede sustituirse perfectamente
por cualquier caldo de pescado de los que se comercializan en bricks de litro en
todos los comercios de alimentación, ya que así se minimiza el paso previo de la
elaboración del caldo y se logran unos resultados nada envidiables a los caldos
caseros.
También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad
de caldo. Lo normal, para un arroz caldoso, seria la de tres partes de agua por
cada parte de arroz. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con
relación al arroz, es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto).
Nota sobre el arroz:. No utilizar arroces de grano largo o arroces
“vaporizados” con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco poder de
absorción de líquidos. Debe utilizarse arroz común, Calidad Extra.

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Risotto de Calabaza con Langostinos

Ingredientes:

- 600 gr de calabaza pelada y troceada en cubitos pequeños

- 1 puerro
- 300 gr de arroz Arborio
- 1 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de pescado
- Comino molido
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil o cilantro fresco
- 15 langostinos cocidos y pelados
- Queso Parmesano

Preparación:

Poner a calentar el caldo en un cazo y mantener a fuego bajo en el punto justo

anterior a hervir. Pochar en una cazuela ancha de paredes altas y fondo grueso
(a ser posible) el puerro picado con un poco de aceite. Añadir la calabaza con un
poco de vino. Salpimentar y añadir un poco de comino molido. Tapar, añadiendo
un poco de agua si fuera necesario, y dejar cocer unos minutos hasta que
empiece a estar blanda.
Subir el fuego y añadir el arroz, mezclando bien para que se tueste un poco con
la verdura. Verter el resto del vino y dejar que se evapore. Empezar a cubrir con
cacitos de caldo y llevar a ebullición, manteniendo el fuego suave pero
procurando que hierva constantemente. Ir añadiendo más caldo a medida que lo
vaya necesitando, hasta que el arroz se haya cocido y el caldo gastado.
Recomiendo remover de vez en cuando sobre todo si no se tiene, como era mi
caso, una cazuela apropiada, pues el fondo tiende a secarse y se podría pegar un
poco.

La calabaza debe quedar muy blanda y deshacerse ella sola, pero aún así chafas
con una cuchara o espátula de madera para que quede una mezcla homogénea
y cremosa con el arroz, dejando algunos trocitos más enteros. Al final de la
cocción, añadir los langostinos, mezclando bien. Apagar el fuego y tapar para
que repose unos minutos. Servir con perejil picado y Parmesano recién rallado al
gusto.

Risotto de calabacín y puerro

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Ingredientes:

- 320 gr de arroz Arborio

- 1 litro de caldo de pollo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolleta
- 1 puerro grande
- 1 calabacín grande
- 1 cucharada de mantequilla
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- queso parmesano recién rallado

Preparación

Lo primero es poner el caldo a calentar en un cazo; cuando rompa a hervir, bajar

el fuego y mantener hirviendo a temperatura constante.
Picar la cebolleta, cortar el puerro en rodajas y el calabacin en cubos; yo además
preferí pelarlo para que no sobresaliera tanto el color verde de la piel con el
arroz.
En una cacerola ancha, preferiblemente de fondo grueso, calentar un poco de
aceite y dorar la cebolla. Añadir entonces el puerro, dar unas vueltas e
incorporar el calabacín. Cubrir con un pelín de agua y dejar que la verdura se
cocine unos minutos. Añadir el arroz y rehogar bien un par de minutos,
removiendo constantemente. Subir el fuego y echar el vino; esperar a que se
consuma totalmente. Añadir entonces caldo caliente hasta que se haya cubierto
el arroz y dejar a fuego medio cuando rompa a hervir.
Debe mantenerse hirviendo sin cesar hasta el final de la cocción. Removiendo
bien con una cuchara de madera con bastante frecuencia, procurando que no se
pegue al fondo y que todo el arroz cueza por igual, ir añadiendo poco a poco el
resto de caldo, a medida que el arroz lo vaya pidiendo. En teoría, el proceso
debería alargarse unos 18-20 minutos, hasta que el caldo se gaste y el arroz esté
al dente. Debe quedar una textura cremosa pero no caldosa. Poner pimienta al
gusto, mantecar con la mantequilla, distribuyéndola bien, e incorporar el queso,
o servirlo aparte para que cada comensal se ponga a su gusto.
Mejor dejar reposar el risotto fuera del fuego un par de minutos antes de servir.

Pastas

Pasta alla Boscaiolla

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Ingredientes:

- 300 gr de pasta (usé gigli)

- 200 gr de setas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Una pechuga de pollo
- 200 ml de nata de cocina
- Medio vaso de vino blanco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Un trozo de queso curado italiano o no (manchego, parmesano, provolone ...)

Preparación:

Limpiamos las setas. Cortamos la pechuga de pollo en tiras y la salpimentamos.

Hervimos la pasta elegida el tiempo que indique el fabricante. Lo ideal seria que
hiciésemos ésto mientras preparamos la salsa.
En una sartén grande calentamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo
muy picados. Cuando empiecen a dorar añadimos las setas y rehogamos bien.
Una vez evaporada el agua que sueltan echamos el pollo. Removemos y
agregamos el vino. Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos la nata sin
dejar de mover para conseguir una salsa bien ligada. Rectificamos de sal.
Escurrimos la pasta, la colocamos donde vayamos a servirla y le añadimos la
salsa. Adornamos con un poco de perejil picado y el queso de nuestra elección
cortado a lascas finas.

Guisos de Carne

Acelgas esparragás

Ingredientes para 4 personas.

- 200 g. de alubias
- 1 kg. de acelgas
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 3 dientes de ajo
- 8 almendras
- 1 pimiento rojo seco
- 12 cominos

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- 1 tomate maduro grueso
- 150 g. de chorizo a rajas
- una cucharadita de pimentón
- 100 g. de miga de pan mojada en agua
- vinagre
- una tacita de aceite
- sal

Preparación:

Poner la víspera las alubias en remojo con agua. Al día siguiente ponerlas a cocer
con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas. Limpiar las
acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos, pelar y
picar fino el tomate. Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las
almendras sacarlos y reservarlos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el
tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas. Continuar rehogando 5 minutos.
Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las
alubias. Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de
pan mojada. Verterlo en la olla. Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento
seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.

Callos o menudo sevillano

Ingredientes:

- Callos de ternera
- Una manita de cerdo
- Un chorizo
- Garbanzos ya remojados o un bote de los preparados.
- Cebollas
- Ajos
- Tomate
- Una cucharadita de pimenton
- Guindilla
- Comino
- Sal
- Pastilla de caldo
- Aceite de oliva
- Hierbabuena

Preparación:

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Lavamos bien los callos enjuagandolos varias veces en agua fria. Los pasamos a
la olla junto con la manita de cerdo partida por la mitad. Hervimos y tiramos el
agua y volvemos a cubrir, añadimos una cabeza de ajos aplastada y sin pelar,
una cebolla y la pastilla de caldo. Tapamos y dejamos hervir 40 ò 50 minutos,
pasado el tiempo comprobamos que estan tiernos y troceamos los que sean de
mayor tamaño, retiramos la cebolla, los ajos y reservamos.

En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreimos 2 ò 3 dientes de ajo y la

cebolla picada, cuando comience a dorar le añadimos uno o dos tomates
troceaditos, seguimos rehogando y ponemos el pimenton y el chorizo a rodajas.

Volcamos el sofrito sobre los callos, le añadimos los garbanzos, un poco de

comino y la hierbabuena. Podemos tambien ponerle la cebolla y la cabeza de
ajos que retiramos anteriormente, pasados por el pasapures.

Dejamos hervir a fuego medio, con una o dos guindillas, una hora hasta que la
salsa "engorde", no demasiado porque espesara aun mas cuando enfrie. Esta
mejor de un dia para otro.

Cassoulet

Ingredientes (4 personas):

- 400 g de judías blancas.

- 1/4 kg de tocino entreverado.
- Un chorizo blanco para guisar.
- 1/4 de oca troceada.
- 1/4 Kg de salchichas blancas.
- 1/4 kg de cordero en chuletas troceadas.
- 2 cucharadas de grasa de oca o manteca de cerdo.
- 2 tomates triturados.
- 2 cebollas (una que lleve clavada dos clavos de especia)
- Un ramito de hierbas.
- 2 dientes de ajo.
- Pimienta.
- Sal.

Preparación:

1.- Poner las judías en remojo desde la noche anterior.

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2.- Cocer las judías durante una hora y media, bien cubiertas de agua y con el
ramillete de hierbas y la cebolla de los clavos incorporados.

3.- En otro caldero, derretir la grasa de oca, o de cerdo, y dorar en ella la carne,
los ajos y la otra cebolla picada.

4.- Añadir las salchichas, el chorizo, el tocino, y rehogándolo todo echar el

tomate. Cubrir con agua, salpimentar y agregar entonces las judías previamente
escurridas.

5.- Dejar en el fuego durante hora y media más, o dos horas. Es incluso mejor si
se cocina al horno. Si se prefiere, puede quitarse la cebolla, los clavos y el
ramillete de hierbas.

6.- Servirlo muy caliente.

Cassoulet V2

Ingredientes (6-8 personas):

Tiempo de preparación : 1 h
Tiempo de cocción : 5 h

- 1 kg de habas
- 1 jarrete de cerdo
- 6/ 8 salchichas
- 6/ 8 muslos de pato confitados
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- ajo
- clavo
- tomillo
- laurel

Preparación :La víspera: poner a remojo las habas y a desalar el jarrete cerdo.

Sofreir las habas, el jarrete deshuesado y troceado con la cebolla pinchada con 3
clavos, la zanahoria cortada en cuatro a lo largo, el tomillo y el laurel.
Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego lento. Dejar una hora y cuarto,
más o menos. Escurrir y reservar un poco de caldo.
Mientras tanto, untar la olla con manteca de cerdo y frotar los bordes con ajo.
Dorar las salchichas enteras en la grasa del pato confitado, solo de un lado.

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Poner en el fondo de la olla la mitad de las habas. Cubrir con el jarrete troceado
y echar una pizquita de sal (el cerdo ya está bastante salado) y otra de pimienta.
Aplastar un poco de ajo, añadirlo y cubrir con el resto de las habas.
Rociar con dos o tres chorros (no más) de caldo.
Meter al horno a 165°C durante unas 4 horas, sin cubrir.
Cada media hora, romper la corteza y rociar con el jugo de la cocción, si el plato
está muy seco, puedes añadir un poquito de agua (pero solo agua).
En la última media hora poner los muslos de pato entre las habas y poner las
salchichas enteras en la parte de arriba.
Servir caliente.

Cocido andaluz

Ingredientes:

- Garbanzos puestos a remojo la noche anterior (si es posible el garbanzo

andaluz)
- Carne de ternera
- Osobucco de cerdo ( o sea el tobillo)
- Panceta ibérica
- Chorizo y morcilla de Jabugo
- Una cabeza de ajos
- Una cebolla
- Un pimiento pequeño
- Un tomate
- Una zanahoria
- Un puñado de acelgas
- Judias verdes
- Una patata grande
- Pimentón
- Un poco de aceite de oliva
- Sal

Elaboración:

Ponemos en la olla con agua, las carnes de ternera y cerdo. Cuando vaya a
empezar a hervir, añadimos los garbanzos y vamos quitando la espuma que sube
a la superficie. Ponemos el tomate, el pimiento, la cebolla, la zanahoria a rodajas
y la cabeza de ajos. Un poco de aceite y tapamos 10 minutos en olla superrápida
(unos 20 minutos en las normales).

Abrimos y retiramos todas las verduras menos las zanahorias.Cortamos la

panceta a tiras y junto con el chorizo y la morcilla la agregamos al guiso. Un
poco de pimentón, sal y dejamos hervir 15 minutos. Pasado este tiempo,

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añadimos las patatas cascadas, las judías y las acelgas troceadas. Este es el
momento en que, si se puede, dejamos hervir a fuego lento, sino pues tapamos
y esperamos 5 ó 6 minutos. En este último caso debemos dejar hervir destapado
hasta que ligue el caldo. Probar de sal.

La carne podemos picarla y servirla sobre rodajas de pan recién tostado. O sobre
bollitos superrápidos y supertiernos como estos.

Desde luego que los tiempos han cambiado una barbaridad, que diría mi
abuela.....

Couscous

Ingredientes:
- 2 pollos o gallinas troceada
- 1 kg de couscous precocido
- 500 g de zanahoria
- 500 g de calabaza
- 500 de ce calabacín
- 500 g de berenjenas
- 500 g de garbanzos remojados
- 4 cebollas picadas
- 2 tomates maduros pelados y sin pepitas
- 2 pimientos picantes (facultativo)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de aceite de cacahuete
- 100 g de mantequilla
- ½ cucharadita de azafrán
- ½ cucharadita de jengibre
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 pizca de canela
- 1 manojo de cilantro y de perejil

Preparación:

En una olla rehogar ligeramente la cebolla con un chorrito de aceite de oliva.

Seguidamente echar el pollo o gallina y dar unas vueltas, añadir las especias y
cubrir con 3 litros de agua. Cuando hierva, incorporar los garbanzos. Cuando
vayan estando tiernos, echar las zanahorias, los nabos y los ramilletes de
hierbas.
Mientras tanto, preparar el couscous añadiendo 1.2 litros de agua hirviendo con
sal. Dejar reposar cubierto unos 5 minutos.

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En otra olla, poner a cocer los tomates, las berenjenas, los calabacines y las
calabazas (añadir los pimientos picantes si se desea). Dejar cocer como un pisto.
Volcar el cuscússu en una fuente amplia, añadir la mantequilla y desgranar con
un tenedor. Regar con el caldo caliente hasta saturación.
Servir colocando sobre el cuscús las verduras escurridas, los garbanzos y el pollo
o gallina.
(Para hacer el couscous de forma tradicional utilizar couscous no precocido: lavar
en un colador, añadir un poco de aceite de cacahuete, trabar con las manos para
desgranarlo, poner agua a hervir en el kiskâs o en una cazuela de vapor, cocer el
couscous durante 15 minutos. Retira y extender sobre una plancha. Salpicar con
agua salada y dejar reposar para que se absorba. Volver a volcar el cuscús en la
vaporera y cocer 15 minutos más y airear de nuevo. Por último, volver a colocar
el couscous en la vaporera 15 minutos antes de comer y darle una última
cocción.

Cuscus de Carne

Ingredientes:

- 1.600 kg de pecho y de espalda de carnero;

- 1 pollo de 1.400 kg aproximadamente;
- 300 g de sémola de trigo;
- 200 g de garbanzos;
- 2 cebollas grandes;
- 1/2 cabeza de ajos;
- 500 g de zanahorias.
- 300 g de nabos;
- 2 ramitas de apio;
- 600 g de calabacines;
- 6 fondos de alcachofa;
- 500 g de tomates;
- 4 pimientos;
- 1 1/2 decilitros de aceite;
- 50 g de mantequilla;
- 1 cucharada de cada una de las siguientes especias: cilantro. Jengibre.
- Comino. Canela. Pimentón;
- 2 clavos;
- Una pulgarada de pimienta de Cayena;
- Sal.

Optativo:
- 3 litros de caldo;

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- 100 g de pasas de Corinto.

Preparacion:

Tener los garbanzos a remojo desde el día anterior, echarlos en abundante agua
fría y cocerlos hasta que estén blandos. Poner la sémola de trigo en un cuenco
grande; rociarla con 1 decilitro de aceite; agregar 20 g de sal de mesa; trabajar
la sémola con ambas manos y airearla; ir añadiendo poco a poco 1/2 litro de
agua, ir trabajando la sémola hasta que los granos se desprendan con toda
facilidad los unos de los otros.
Colocar la sémola en un colador alargado, que se adapte a una marmita alta y
estrecha o si disponéis de un alcuzcucero colocar la sémola en el Keskés. Verter
1 1/2 litro de agua en la marmita; colocar el colador en la parte superior, o el
keskés, el agua nunca debe de tocar ni el colador ni el keskés, el nivel del agua
se mantiene añadiendo el agua que sea necesaria. Levar a ebullición y dejar
hervir durante 20/30 minutos. Mientras tanto, limpiar y pelar las verduras:
zanahorias, nabos, ajo, cebollas, apio, calabacines, alcachofas, tomates v
pimientos; cortarlas a dados regulares; picar muy menudo las cebollas y el ajo.
Vaciar y chamuscar el pollo; trocearlo al igual que la carne de carnero. En cuanto
haya finalizado la cocción de la sémola, retirar el colador de la mar-mita;
guardarlo aparte, vaciar la marmita y secarla por dentro. Echar en la marmita 2
cucharadas de aceite y ponerlo a calentar, rehogar el pollo y la carne de carnero
en el aceite caliente; dejar que los trozos tomen algo de color; Agregar la cebolla
picada; Dejar que se vaya evaporando el liquido que despida la cebolla, para
esto son necesarios de 2 a 4 minutos; añadir el ajo y 1 cucharada de cada una
de las especias: pimentón. cilantro, jengibre, comino y canela; 2 clavos; rocíar
todos esos ingredientes con caldo o, simplemente, con agua: el líquido que se
añade debe alcanzar el nivel de dichos ingredientes; salpimentar; llevar a
ebullición y, tras ésta, espumar. Echar en la marmita las hortalizas cortadas a
dados. Disponer nuevamente el colador encima de la marmita; dejar que la
carne y las verduras se vayan cociendo al vapor durante 30 minutos Después de
esa segunda cocción, verter la sémola en una fuente honda; añadir la
mantequilla y mezclar; desgranar nuevamente la sémola hasta que este bien
suelta, poner la sémola en el centro de una fuente, rodear la sémola con los
garbanzos; mantener la fuente bien caliente.
Sacar la carne y las verduras de la marmita con una espumadera; ponerlas en
una fuente honda; mantenerlas al calor. Verter el jugo de cocción de la carne en
una salsera; agregar una pizca de pimienta de Cayena, mezclar y conservar
caliente. Caso de que se sirva al mismo tiempo un caldo, calentarlo y presentarlo
en una sopera. Si se sirve con este plato pasas de Corinto, ponerlas primero por
espacio de 5 minutos en agua hirviendo; escurrirlas y, finalmente, adornar con
ellas la sémola.
Servir todos los elementos que constituyen el cuzcuz al mismo tiempo y muy
calientes.

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CusCus De Cordero

Ingredientes:

- 450 gramos cuscus medio hervido

- 100 gramos de garbanzos
- 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- 1 kg. de pecho deshuesado de cordero, en dados grandes
- 1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos
- 1 cucharilla de guindilla molida o harissa
- 1 cucharilla de cúrcuma
- 450 g. de tomates frescos, escaldados, pelados, sin pepitas y picados.
- 1 zanahoria grande, cortada en 6 trozos a lo largo
- 1 calabacín grande
- 2-3 patatas pequeñas

Preparación:

Cocer los garbanzos. Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego
moderado-alto. Añadir el aceite, la carne a dados, la cebolla y rehogar unos 30
minutos, dando vueltas de cuando en cuando. Reduzca el calor a moderado-
lento si la carne se agarrase. Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma
con los tomates sin pepitas y picados. Añadir esta mezcla, los garbanzos
escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla. Lleve a ebullición
y deje cocer suavemente 1 hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya
reducido y los sabores estén bien mezclados. Incorporar la zanahoria a trozos, el
calabacín entero y las patatas y cubrir con agua. Llevar a ebullición y luego dejar
cocer suavemente 20-30 minutos. Mientras, poner el alcuzcuz medio hervido en
el cazo superior y encajarlo bien sobre el inferior. Cocer el alcuzcuz, sin tapar,
unos 30 minutos, ahuecándolo de cuando en cuando con un tenedor. Pasar el
alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente. Quite la grasa de la super-ficie
del estofado y mézclela de líquido, regando con ello poco a poco el alcuzcuz y
desmenuzandolo con los dedos hasta que quede bien suelto. Servir el estofado y
el alcuzcuz en fuentes separadas, o poner el estofado en el centro del alcuzcuz

Judiones con codornices

Ingredientes:

4 codornices

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- 400 gr de alubias
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos medianos de asar (uno rojo y otro verde)
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de tomate frito casero
- 4 lonchas de jamón serrano
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta recién molida

Preparación:

Para que queden tiernas deben ponerse en remojo la noche anterior, al menos
durante 12 horas. Cuando vayamos a cocerlas tendremos que cambiar el agua.
Se ponen a calentar en la olla con el agua fría. Cuando empiecen a hervir,
cambiamos el agua y volvemos a poner agua fría. Se cuecen a temperatura baja
y la sal se añade cuando ya estén casi cocidas. Debemos vigilar que siempre
estén cubiertas de agua y la agregaremos siempre fría. El tiempo de cocción
normalmente es de casi 3 horas. Naturalmente este tiempo se reduce
considerablemente si usamos la olla a presión que oscilaria entre 12 a 18
minutos según el modelo que tengamos.
Limpiamos bien las codornices. Yo suelo partirlas por la mitad para vaciarlas y las
ato luego con un hilo de cocina. Las salpimentamos.
En una cazuela con aceite de oliva las rehogamos bien hasta que estén doradas
junto a los dientes de ajo picados (los añadiremos casi al final para que no se
quemen). Las reservamos aparte. En ese mismo aceite refreímos primero la
zanahoria a continuación los pimientos y por ùltimo la cebolla. Todo muy picado.
Cuando estén pochadas las verduras volvemos a poner las codornices y le
añadimos la cucharada de tomate frito. Cubrimos con agua, añadimos sal y
dejamos cocer hasta que estén tiernas.
Añadimos los judiones y dejamos que cueza a temperatura baja unos 15
minutos. Para terminar, cortamos el jamón a tiras finas, las freímos en una
sartén sin apenas aceite y las agregamos al guiso.

Otro cuscus

Ingredientes:

- 1/2 kilo de couscous
- Sal
- Pimienta roja triturada
- Azafran

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- Cominos
- Aceite de cacahuete 
- 1 kilo y medio de carne de cordero sin hueso
- 2 pollos 
- 1 kilo de zanahorias
- 2 Pimientos verdes 
- 1 kilo de de tomates 
- 1 kilo de de calabaza
- Guisantes o habichuelas
- Garbanzos
- Uvas pasas

Preparación:

Poner a hervir agua, condimentada con sal y couscus con la misma cantidad.
Añadir un chorrito de aceite y cocinar 5 minutos.
Poner a freir 2 cebollas cortadas junto con media cucharita de azafran, unas
pizcas de sal, cilantro y pimienta y semillas de comino diluidas en aceite de
cacahuate.
Agregarle la carne de cordero cortada y agua. Tambien el pollo cortado en 8
piezas. Y cocinar media hora.
Añadir a la carne las zanahorias peladas y en rebanadas, 2 pimientos verdes
cortados , los tomates cortados, la calabaza en rodajas, las pasas de uvas y los
guisantes. Dejar unos 15 minutos.

Otro guiso de cordero

Ingredientes:
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 1 rabano.
- 2 tomates.
- 1 cebolla.
- 1/2 bote de garbanzos ya cocidos.
- un poco de azafran en rama.
- unas cuantas pasas.

Pelas todas las verduras y las partes en taquitos pequeños,y el cordero en

trozos,como de tres centimetros.y llenas la olla,un poco mas de la mitad,y la
hechas todo esto,solo la verdura,el cordero y el azafran,la sal y un poco de
aceite.
lo dejas cocer unas 3 horas al fuego,despues hechas los garbanzos y las pasas.y

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lo dejas una media hora o un poco mas.
piensa que contra mas cueza al fuego mas sustancia coje,por ello no es bueno
las ollas rapidas para esto.
aparte coges la pasta del cuscus y en un cacito con una cucharada sopera de
mantequilla,la pones al fuego lento y vas removiendo muy bien,unos 2 o 3
minutos.
despues pones la olla especial del cucus,la parte de arriba encima,encajada en la
de abajo,y hechas la masa del cucus encima,cuando este grano este bien hacho
con el vapor,lo retiras todo del fuego.
en un cacharro bien ondo hechas la verdura,y el cordero,pero escurrido del caldo
que sobra,encima pones la masa del cuscus,y con un cacido,vas hechando el
caldo poco a poco,pero,no lo pongas muy caldoso,si te sobra caldo da igual,el
hecharle despues es para que no se quede seco y el grano coja un poco el
caldo,solo eso.

Trinxat de la Cerdanya

Ingredientes:

- 1 Col Berza
- 4 ó 5 patatas, según tamaño
- 4 lonchas de panceta viada, cortada gruesa
- 4 lonchas de panceta viada cortada fina (opcional)
- 2 dientes de ajo
- Aceite y sal

Preparación

Lavar y trinchar la col, desechar los nervios más gruesos. Cortar las patatas
como para tortilla.
Poner ambos ingredientes a hervir en abundante agua con sal, hasta que la col
este bien cocida.
Mientras, cortar las lonchas de panceta gruesa, una vez quitada la piel, en
pequeños daditos, reservar.
Una vez cocida la col y la patata escurrirlas bien, si es preciso chafándola, (este
paso es muy importante).
En un wok o sartén grande freír los ajos cortados en finas láminas, cuando estén
dorados añadirles la panceta troceada, dar unas vueltas e incorporar la col y la
patata. A fuego medio ir revolviendo y chafando ayudado de un tenedor. El
conjunto debe quedar muy ligado y suave
Una vez conseguida la textura deseada, bajar el fuego y dejar todavía un buen
rato revolviendo de vez en cuando para que no se queme.

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Opcionalmente se pueden freír unas finas lonchas de panceta y colocar sobre el
trinxat, en el momento de servir.

Guisos de Pescado

Ajoarriero

Ingredientes (4 personas):

- Un Kilo de bacalao conservado en sal

- 4 dientes de ajo
- un par de tomates para salsa
- 3 pimientos choriceros,
- 1 dl. de aceite de oliva
- 2 patatas grandes .

Preparación:

Se desmiga el bacalao y se pone en agua dentro del frigorífico durante 24-36

horas (según grosor del bacalao cambiándosela cada 8 horas y guardándolo en
el frigorífico. Transcurrido este tiempo, se escurre bien y se deja que suelte todo
el agua. Mientras, picamos los ajos y las patatas como para tortilla, y lo
añadimos a una cazuela de barro con aceite.
Cuando esté todo pochado se agregan los tomates triturados sin piel, y las tiras
de pimientos choriceros que previamente estaban en remojo.
Se deja todo a fuego lento, machando ligeramente las patatas con tenedor,
cuando los ingredientes estén listos se echa el bacalao.
Se le imprime a la cazuela unos movimientos circulares, como para el pil-pil
durante diez minutos , o en su defecto ( a tu elección) se mueve con cuchara de
palo de forma circular durante el mismo tiempo .
Finalmente se espolvorea con perejil picado y se sirve .

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Alubias con Almejas

Ingredientes:

- Medio kilo de alubias blancas.

- 300 gramos de almejas.
- Dos puerros.
- Dos dientes de ajo.
- Un pimiento verde.
- Una cebolleta.
- Un tomate blando
- Un vasito de vino blanco.

Preparación:

Cuece las alubias en agua con un poco de sal durante un mínimo dedos horas,
asustándolas convenientemente ( romper el hervor con pequeñas cantidades de
agua fría) al menos tres veces.
Resérvalas.
Pica la cebolleta, los puerros, el pimiento y los ajos finamente y pon a pochar en
una sartén con un poco de aceite. Pela los tomates, pícalos e incorpóralos.
Agreca el vaso devino.
Cuando esté pochado agrega las almejas, deja al fuego hasta que se abran y
añade las pochas. Deja cocer todo junto unos minutos para que se mezclen los
sabores y sirve.

Bacalao a Bras

Ingredientes:

- 150g de bacalao desalado

- 1 cebolla mediana
- 2 patatas medianas
- 1 diente de ajo
- unas hebras de azafrán
- un huevo
- 6 aceitunas negras
- Perejil

Preparación:

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La cebolla la cortamos en juliana y la ponemos en una cazuela con aceite de
oliva virgen extra a pochar, lo haremos hasta que empiece a dorarse un poco.
Con la cebolla también pondremos los dientes de ajo bien picaditos.
El bacalao lo deshacemos en lamas, para ello escaldamos el bacalao. Esta
operación facilita la labor y las lamas salen solas. A mi personalmente prefiero
hacerlo a cuchillo y no perder en el agua de escaldar jugos del bacalao.
Los huevos que no estaban en la fotografía anterior.
Las patatas las cortamos en bastoncillos finos, las ponemos un poco en agua
para quitar algo de almidón, las secamos
y las freímos. Estarán listas cuando las patatas empiecen a tomar color dorado.
Hay quien las hace crujientes, yo las prefiero algo blandas.
La cebolla está lista y le añadimos el perejil, en este caso ha sido cebollino y lo
integramos bien.
Acto seguido añadimos el bacalao y damos unas vueltas, en esta fase añadimos
la infusión de hebras de azafrán que las habremos tenido en agua templada, un
par de cucharadas.
Les llega la hora de participar en la fiesta a las patatas fritas y las aceitunas,
revolvemos bien, rectificamos de sal si fuera necesario, le ponemos un poco de
pimienta recién molida.
Una vez los huevos los tengamos bien batidos los añadimos a lo anterior. Hoy a
los huevos batidos les he añadido un resto de crema de leche que tenia, le va
bien pero no es imprescindible. Movemos ligeramente y cuando empiece a
cuajar, lo quitamos del fuego y pasamos al gril fuerte por el tiempo que veamos
que empieza la superficie a tomar color.
Aspecto final del plato. La superficie cuajada y algo tostada, por el centro el
cuajado es justo lo suficiente para que el huevo no esté baboso. Espolvorear con
perejil, aquí le he puesto un poco de cebollino

Caldereta de Langosta/Bogavante

Ingrecientes:

- 2 langostas o bogavantes
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 2 vasos vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 80 g zumo de naranja natural
- Perejil
- 2 yemas de huevo cocidas
- 100 gr. almendras
- 1 1/2 l caldo pescado

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- 7 rebanadas finas de pan tostado
- Aceite

Preparación:

Picar finamente la cebolla y estofar en aceite, añadir el tomate sin piel ni semillas
y mantener en el fuego hasta evaporar el jugo.
Separar la cabeza de la cola de las langostas, pelar y cortar las colas en trozos e
incorporar a la mezcla anterior.
Rociar con el vino y reducir. Añadir un poco del caldo.
Hacer una majada con los ajos, perejil, yemas, almendras y zumo de naranja y
verter sobre el guiso mientras sigue al fuego.
Ir incorporando el resto del caldo hasta obtener una buena consistencia.
Acompañar de pan tostado.

Clam Chowder ó Crema de almejas

- 18 almejas ó 2,5kg cocidas y troceadas

- 6 lonchas de bacon fritas y partidas en trocitos
- 4 patatas grandes troceadas en cubitos
- Una cebolla grande picadita fina
- Una cucharada y media de café de ajo picadito
- Media taza de agua de cocer las almejas
- Media taza de vino blanco
- Una cucharada de tomillo fresco
- Sal
- Pimienta
- Una taza de leche y otra de nata
- Una cucharada de café de mantequilla
- Una cucharada de perejil picado

Preparación:

1.- Cocer las almejas hasta que se abran (unos 15 minutos)

2.- Guarda media taza de agua de la cocción, espera a que se enfríen y sácalas
de las conchas
3.- Fríe el bacon hasta que este crujientito. Sécalo con papel de cocina y trocéalo
cuando se enfríe
4.- Guarda un poco de grasilla de freir el bacon. Echa las patatas e la sartén y
pégalas un revolcón de 5 minutos. Añade la cebolla y el ajo y déjalo 3 minutos
más

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5.- Echa lo de la sartén en una cazuela junto con: las almejas el agua el vino.
Déjalo hasta que la patata este tierna.
6.- Echa el tomillo la sal y la pimienta
7.- Baja el fuego y echa la mantequilla y la leche y déjalo al mínimo hasta que
empiece a espesar
8.- Echa el bacon y el perejil, déjalo un par de minutos y servir bien caliente

Crema de puerros con mejillones

Ingredientes:

- 1 kg de mejillones
- 3 puerros medianos
- Aceite
- 2 patatas medianas
- 1 litro de agua
- 1 vaso (de vino) de leche o nata de cocina
-´1 vaso (de vino) de vino blanco
- Perejil picado
- Sal y pimiento

Preparación:

Raspamos y limpiamos muy bien los mejillones. Los ponemos en una olla con el
vino y un poquito de sal, hasta que se hayan abierto. Quitamos las conchas,
colamos el jugo y reservamos.

En una cacerola ponemos un poco de aceite y rehogamos a fuego suave los

puerros cortados a rodajas finas y las patatas partidas en trozos. Se remueve
todo 2 ò 3 minutos y agregamos el agua, sal y pimienta. Dejamos cocer 20
minutos o hasta que la patata esté tierna.

Ponemos los mejillones (reservando algunos para el final) y el caldo. Pasamos

por la batidora hasta conseguir que tenga una consistencia cremosa. Añadimos
la leche o la nata de cocina y ponemos a calentar sin dejar que hierva y
removiendo continuamente.
Servirmos enseguida con los mejillones que reservamos, picados y el perejil.

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Empedrat

Ingredientes:

- 400 gramos de bacalao desalado

- 1 atadillo de hierbas (puerro, zanahoria, tomillo, apio y laurel)
- 200 gramos de judías blancas
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 1 diente de ajo
- aceite, pimienta y sal.

Antes de empezar deberás haber puesto las judías durante 8 horas en remojo
con agua fría. A continuación, prepara una olla en el fuego con agua fría e
introduce las judías en ella junto al atadillo de hierbas y un poco de sal. Cuando
entre en hervor, con la ayuda de una espumadera, elimina la espuma que
desprendan, reduce el fuego y deja cocer lentamente durante 90 minutos.

Lava y corta los pimientos y la cebolla en dados medianos e introdúcelos en la

fuente de servicio junto a las judías previamente escurridas una vez que se
hayan enfriado. Añade a la fuente el bacalao desmigado y remueve bien todo el
conjunto.

Prepara ahora el aliño, machaca en un mortero el diente de ajo previamente

picado con un poco de sal, el pimentón y un poco de pimienta hasta que
obtengas una pasta. Añade el aceite poco a poco para que los ingredientes de la
salsa queden bien ligados.

Aliña la ensalada y ya puedes servir para que los comensales disfruten de la rica
preparación.

Fideos con Almejas

Ingredientes:

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- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos pequeños
- 2 hojas de laurel
- 3 clavos
- 300 g fideos gordos
- 1/4 a 1/2 kg almejas
- Un chorreón vino blanco
- Un chorreón tomate frito
- agua
- sal
- pimiento

Preparación

Hacer un sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos picaditos.

Cuando esté casi echo, se agregan las especias, se remueve un poco y echamos
el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Echar los fideos y agua que los cubra. Cuando esté casi, echar el tomate frito y
las almejas limpias, dejar hasta que se abran.
Rectificar de sal.

Nota: Dejar un poco caldosito, pues al reposar un rato se seca.

Fideuá

Ingredientes para 6 personas

- 600 gr de fideos
- 500 gr de cigalas
- 250 gr de gambas,(pueden ser solo gambas o langostinos, o también algo de
galeras, que deja muy buen sabor)
- 250 gr de rape,( o bien emperador o mero, pero mucho mejor el rape)
- 300 gr de calamar (o similar)
- 100 gr de tomates picados (o bien 200 gr. de tomate triturado de bote)
- 4 dientes de ajo
- 1,5 dl de aceite
- 5 ó 6 hebras de azafrán o colorante
- 5 gr de pimentón dulce
- 2 l de caldo de pescado

Elaboración:

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e lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. El rape y el
calamar se limpian y se trocean. Se pela y se pica el tomate En una cacerola o
paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las
cigalas; luego se sacan del fuego y se reservan. En el mismo aceite se sofríen
después el rape, (el calamar se puede freír antes, pues necesita más tiempo que
el rape), se saca del fuego y se reserva también. Después se fríe el tomate
triturado, el ajo picado y el pimentón. Es muy importante que se haga en este
orden. Una vez preparado el sofrito, se añade el caldo de pescado, azafrán, y sal
si es necesario. Al comenzar a hervir se agregan los fideos. Pasados 5 ó 6
minutos se ponen las gambas y las cigalas, (yo aquí añadí un puñadito de
almejas). Se deja que cueza otros 16 ó 18 minutos más. Pasado este tiempo se
retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos
terminen de absorber el caldo que pueda quedar.
A mi me gusta que el fideo se agarre un poco, por lo que los primeros minutos lo
pongo a fuego fuerte y después lo bajo. Muchas veces espolvoreo el perejil por
encima cuando está hirviendo.
Al final de la cocción no te asustes si se escucha un ruido como si los fideos
crujieran, eso es que empiezan a dorarse por debajo, y le da un toque delicioso.
Se pueden poner en el sofrito unos trozos de pimiento, y mucha gente le pone
cebolla a sofrito, pero a mi no me gusta mucho.

Qué bien lo ha explicado éste hombre verdad? Y qué rico queda. Garantizado.

Fideua a la Marinera

Ingredientes:

- kg de anillas de calamar
- 1/2 paquete fideos para fideua
- 100 gr. de aceite de oliva
- 1 cebolla -
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
- 2 pastillas de caldo de pescado
- 150 gr. de agua
- 125 ml. de vino blanco
- Pimienta molida
- 1 cucharada de maizena

Preparación:

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Poner en el vaso del thermomix la cebolla en cuatro trozos y los ajos pelados,
con el perejil, programando 10 segundos a velocidad 4.Colocar la mariposa.
Añadir el aceite, los calamares y programar 15 minutos, temperatura varoma,
velocidad cuchara , cuando falten unos segundos añadir el pimentón
Agregar a continuación el vino blanco, el agua, las pastillas de caldo concentrado
y un poco de pimienta y programar 25 minutos a 100º, velocidad cuchara y giro
a la izquierda. - Añadir la maizena diluida en un poco del caldo de cocción,
agregar los fideos y programar 7 minutos a 100º, velocidad cuchara, comprobar
que el fideo esté al dente y la salsa espesita...

Servir decorado con perejil picado

Fideua de fideos finos

Ingredientes:

- fideos finitos
- 1 cebolla grande
- pimiento verde
- pimiento rojo
- calamares
- gambas peladas congeladas
- agua+avecrem de pescado o fumet de pescado
- 2 hojas de laurel
- 200 ml tomate frito
- sal
- azafrán o colorante alimenticio

Preparación:

Hacer un sofrito con el laurel, la cebolla y los pimientos picaditos, agregar los
calamares y dar unas vueltas, agregar el caldo o agua, sal y colorante, cuando
empiece a hervir echar las gambas hacer un poco y agregar el tomate frito, en
cuanto el tomate se caliente echar los fideos y dejar hasta que se haga 2
minutos o lo que ponga el fabricante... Rectificar de sal

Garbanzos con almejas

Ingredientes:

- Garbanzos (en remojo 12 horas)

- Cebolla
- Un tomate grande

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- 2 dientes de ajo
- Almejas grandes
-´Una rebanada de pan frito
- Medio vaso de vino blanco
- Sal o pastilla de caldo y pimienta
- Unas hebras de azafran, laurel y perejil picado
- Aceite de oliva

Preparación:
Calentamos agua en la olla, la suficiente para que cubra los garbanzos. Antes de
que empiece a hervir, los añadimos junto con una hoja de laurel y una pastilla de
caldo. Tapamos y dejamos hervir hasta que esten tiernos.
Dejamos las almejas en agua con sal.
Calentamos una sarten con aceite de oliva y sofreimos la cebolla picada
finamente. Antes de que empiece a dorar, añadimos el tomate troceado y sin
piel. Seguimos 12 ó 15 minutos mas, removiendo de vez en cuando.
En un mortero ponemos la rebanada de pan frito junto con un diente de ajo,
perejil y las hebras de azafran que habremos tostado ligeramente. Machacamos
bien, diluimos con un poco del caldo de la coccion y añadimos al sofrito.
Volcamos sobre los garbanzos y removemos bien.
Preparamos las almejas cambiando varias veces el agua y escurriendolas.
Picamos un diente de ajo y lo doramos en una sarten. Añadimos las almejas y el
vino. Tapamos, dejamos que se abran y las añadimos a la olla. Salpimentamos y
cocemos 5 o 6 minutos mas.

Garbanzos con bogavante

Ingredientes para dos personas

- Un bogavante
- 2 puñados de garbanzos
- 1 cebolla tierna
- 1 pimiento verde
- un vaso de tomate frito casero
- carne de pimiento choricero
- laurel
- guindillas en vinagre (p´acompañá)
- 1 vasito de brandy
- aceite de oliva
- sal

Preparacion:

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Poner los garbanzos a mojo el día antes con la cebolla y el laurel
Cocer los garbanzos con la cebolla y el laurel (1 horita de olla express o 2.5 de
cazuela). Sirven de bote, pero no es lo mismo
Hacemos un sofrito con un pimiento verde bien picadito y la cebollita tambien
bien picadita.
Cortamos el bogavante.
- Se le cortan las pinzas y las patas
- Se separa la cabeza del cuerpo.
- Se parte la cabeza por la mitad de forma longitudinal (tiene una linea a
lo largo de la cabeza).
- Quitar el estomago del animal, toda es aparte verde y asquerosa que
esta en la cabeza. A veces se queda algo en el cuerpo, pero eso se ve al
cortarselo.
El cuerpo se corta en rodajas y las pinzas se rompen un poco
Se añaden todos los trozos al sofrito y se dora un poco. Se echa un poco de sal.
Se le echa un vaso de tomate frito casero. Se echa el laurel, y medio vaso de
brandy y se flambea. Se le da un par de vueltas y se echan los garbanzos y agua
de la coccion y una cucharada de carne de pimiento choricero.
Se dejan 5 minutos a fuego flojo.

El tomate frito lo preparo yo para bordar el plato. Pochas una cebolla, un

pimiento rojo, uno verde. Una vez bien pochado echas unos tomates maduritos
picados. Para pelarlos bien, los escaldas primero.
El brandy, antes de echarlo, lo calientas un poco en una cazuela y le pegas fuego
primero. Cuando ya tengas la hoguera montada, lo viertes en el bogavante.

Garbanzos con Calamares

Ingredientes

- 2 o 3 calamares ( según tamaño )

- 1 cebolla .
- 1 tomate bien maduro .
- 1 copita de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
- granos de pimienta y sal al gusto.
- 2 o 3 cucharadas de aceite.
- garbanzos cocidos en casa o de bote.

Preparación:

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En una cazuela de barro poner en frío el aceite , los calamares cortados en
medias rodajas , las aletas y las patas , la cebolla cortada pequeña , el tomate
pelado , la hoja de laurel y la pimienta ,tapar y dejar cocer a fuego medio hasta
que se absorba toda el agua de los calamares y las verduras, cuando empieza a
estar seco vigilando que no se agarre echarle el vino blanco , remover y dejar un
ratito a fin de que consuma un poco el vino y a continuación añadir los
garbanzos , dar unas cuantas vueltas al guiso ,rectificar de sal y añadir un poco
de agua para que quede un poco caldoso .
Observaciones
Muchas veces lo hago sólo con las patas y aletas de los calamares que guardo
cuando los hago a la plancha y en lugar de agua se puede usar un fumet de
pescado bien fácil de hacer en cantidad y congelar en botes para usarlo cuando
convenga.

Garbanzos marineros

Ingredientes:

Para el fumet:
- 250 gr de gambas o langostinos
- 1 carabinero
- 30 gr de aceite de oliva
- 400 gr de agua

Para el sofrito:
- 50 gr de aceite de oliva
- 100 gr de pimiento rojo
- 100 gr de pimiento verde
- 100 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 gr de tomate natural triturado

Para el guiso:
- 4 dientes de ajo
- 1 ramito de hojas de perejil
- 2 botes (800 gr) de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
- 2 pastillas de caldo de pescado o sal
- 1 cayena (opcional)
- unas hebras de azafrán

Preparación:

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 1. Se ponen en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y
el perejil y se tritura 15 segundos a velocidad 4, se añaden los 200 gr de agua y
se tritura 6 segundos a velocidad máxima, se saca y se reserva.
2. Sin lavar el vaso se prepara el fumet: Se pelan los langostinos y el
carabinero, se reservan los cuerpos. Se pone en el vaso el aceite y se programa
2 minutos a temperatura varoma, se añaden las cabezas y se programa 3
minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Se incorpora el agua y se programa 4
minutos, 100º, velocidad 4. Se pasa el líquido por un colador fino, y se reserva.
Se lava bien el vaso y las cuchillas
3. Se ponen en el vaso los ingredientes del sofrito y se trocean 10 segundos a
velocidad 4, y a continuación se programa 10 minutos, 100º, velocidad 2. Se
añade la mitad del líquido reservado y se tritura 30 segundos a velocidad
máxima
4. Se pone la mariposa en las cuchillas, se añade el resto del líquido y se
programa 5 minutos, 100º velocidad 1. Se incorporan los garbanzos y la cayena
y se vuelve a programar 15 minutos, 100º, velocidad 1
5. Cuando acaba el tiempo se añade los langostinos y el carabinero troceado,
se programa 3 mintuos a velocidad 1, se rectifica la sazón y se deja reposar unos
minutos. Se sirve bien caliente

Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao

Ingredientes para 4 personas:

- 600 gr. de ijadas de bacalao, sirven las migas

- 4 patatas medianas
- 4 huevos de gallina
- 100 gr. de guisantes
- 1 guindilla roja, seca
- 1 diente de ajo muy picado
- 3 ramas de perejil fresco, bien picadas
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- 1 dl de caldo de espinas de bacalao
- 1 cucharada de harina de trigo.

Elaboración:

Reservamos las ijadas bien limpias.

Pelamos las patatas, las limpiamos y las cortamos en aros de medio centímetro
de grosor. Las reservamos en un bol con agua fresca.
Realizamos un caldo de espinas o pieles de bacalao hasta obtener medio litro del
mismo.

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Rehogamos el ajo y el perejil, bien picados en una cazuela, con aceite, puesta a
fuego lento y, sin que lleguen a tomar color, incorporamos una cucharada de
harina dejándolo sofreír y removiendo para que no se pegue, añadiendo
inmediatamente y muy caliente el caldo de bacalao.
Dejamos hervir y añadimos las patatas que las disponemos en la cazuela en
corona, cociéndolas durante unos 10 minutos. Entonces, echamos los huevos y
tapamos la cazuela, para que se cueza otros cinco minutos más. Añadimos el
bacalao y damos el último hervor, hasta que comprobemos que las patatas están
blandas. Salpimentamos y servimos.
También se les puede añadir unos espárragos, así como unas kokotxas de
bacalao, si se desea un plato más "ilustrado"

Zurrukuruna

Ingredientes:

- 150 gr de migas de bacalao desaladas

- 5 ó 6 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- La carne de 4 ó 5 pimientos choriceros
- Caldo
- Aceite de oliva virgen
- Media barra de pan (mejor del día anterior)
- 1 huevo por comensal

Preparación:

En una cazuela (mejor de barro) ponemos aceite oliva y el ajo muy picado;
cuando empiece a dorar añadimos el pimiento cortado muy pequeño. Cuando
esté tierno, añadimos el bacalao desalado y lo rehogamos, echamos el pan
cortado a rebanadas gruesas y que habremos tostado anteriormente. Agregamos
la carne de los pimientos (o una cucharadita de pimentón). Rehogamos un poco,
ponemos el caldo y dejamos cocinar a temperatura baja una media hora, quizás
un poco más, removiendo de vez en cuando y aplastando el pan. Debe quedar
homogénea.

Al final, añadimos los huevos, tapamos y dejamos cocer unos 6 minutos.

Probamos de sal.

Salsas

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Guacamole

Ingredientes:

- 2 paltas o aguacates
- 1/2 cebolla
- 1 tomate, sin pepas
- 1 ají verde
- cilantro
- sal
- pimienta
- limón

Preparación

1. Moler o cortar las paltas en cubos pequeños

2. Pelar, sacar las semillas y cortar en cubos los tomate
3. Picar la cebolla
4. Cortar el ají y sacarle las semillas
5. Lavar, secar y cortar el cilantro
6. Mezclar los ingredientes, salpimentar y añadir una gota de zumo de limón
.
Es exquisito comer guacamole en tacos o quesadillas, también puedes servirlo
como aperitivo acompañado de totopos y bastones de zanahoria.

La Harissa

La harissa es una salsita espesa de origen tunecino, a base de “peperoncinos”

picantes. Acompaña muchos platos de la cocina árabe y también el cuscús.

Ingredientes

- 500 gramos de pimientito rojos picantes secos,

- 8 dientes de ajo,
- 1 cucharita de cilantro en polvo,
- 1 cucharita de menta seca,
- semillas de alcaravea,
- aceite de oliva virgen,
- sal.

Preparación:

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Sacar la semilla de los pimientitos secos y ponerlos en agua fresca alrededor de
una hora. Escurrirlos, ponerlos en un mortero con los otros ingredientes y
pisarlos bien. Agregar el aceite para obtener una pasta tipo conserva de extracto
de tomate. Ponerla en un frasquito con tapa, cubierta con aceite. Guardar en
heladera.

Salsa Picosa

Ingredientes:

- 4 Tomates
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos picantes o más (según picor)
- 200 ml de agua
- ¼ de cebolla
- Chorrito de aceite

Modeo de preparación:

Hervir el agua y mezclar los pimientos y tomates partidos por la mitad

Tapar y esperar 10’ sin que se consuma el agua
Cortar y freir la cebolla
Batir la mezcla de tomate y pimiento a colar
Mezclar con la cebolla hasta que rompa a hervir
Sazonar al gusto

Otra version

Varios chiles
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de cebola picada
Media taza de agua
Sal

Sofreir los pimientos pinchaditos hasta que esten tostados.

Apartarlos del aceite y batirlos con el agua
Freir la cebolla en la sarten hasta que esté bien pochada
Anadir los pimientos a la sartes y cocinar unos 5 minutos más
Añadir sal al gusto

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Postres

Bizcocho de vino tinto

Ingredientes:

- 200 g de cacao puro

- 250 g de harina de repostería
- 1 sobre de levadura para bizcochos
- 1 cucharadita de canela en polvo*
- 180 g de azúcar
- 4 huevos medianos
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 ml. de vino tinto de calidad*
- azúcar glass para decorar
* Si se quiere un sabor más suave, se puede sustituir el cacao puro por cola-cao

 El vino debe ser de calidad. Yo he usado un crianza de Ribera de Duero

Preparación:

Se pasa por el tamiz la harina, la levadura y la canela, y se reserva

En un bol se baten los huevos con el azúcar, hasta que doblen el volumen y
queden bien esponjosos, se añade la manteguilla blandita, con consitencia de
pomada, y el vino, y se sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea

Se añaden los ingredientes tamizados y reservados y se integran con la ayuda de

una pala, sin mover demasiado. No importa si queda algún grumito, porque en el
horno desaparece.

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Se engrasa con mantequilla un molde, y se vierte la masa. Se hornea a 180º,
calor arriba y abajo

Brownie

Ingredientes

- 110 gramos de harina

- 120 gramos de azúcar
- 4 huevos
- 150 gramos de nueces peladas
- 135 gramos de chocolate para postres
- 135 gramos de mantequilla
- Acompañamiento Helado de vainilla o yogur

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

En un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla
cremosa. Añadir la harina tamizada y mezclar muy bien.Fundir el chocolate
troceado al "baño maría" y añadir la mantequilla, mezclar perfectamente.Añade
la crema de chocolate al batido de huevos, mezcla bien y seguidamente
incorpora las nueces machacadas Receta de Brownies, como preparar Brownies
con los ingredientes y modo de preparacion para cocinar
Vierte la preparación en un molde engrasado y hornea unos 15 minutos.
Servir caliente o tibio. Acompañar si se desea con una bola de helado de vainilla
o yogur

Christmas Pudding

Receta original Cantidades del último intento.

- 1280g de frutas 3000g de frutas

- 150ml jerez 351ml jerez

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- 250g mantequilla 585g de mantequilla
- 175g de azucar Moreno 410 azucar moreno
- 15ml miel 35ml miel
- 5 ml esencia de vainilla 12 ml de esencia de vainilla
- 5 huevos 12 huevos
- 300 g de harina 700 g de harina
- 75 de harina sel-rising 175g de harina self rising
- 15ml de mixed spices 35ml mixed spices
- 15ml de mermelada de naranja 35ml de mermelada de naranja
- 1 naranja 2 naranjas

Preparación:
* Mezclar la fruta con el zumo de las naranjas, la rayadura de piel de las
naranjas y el jerez. DEjerlo reposar por 24h
* Calentar el horno a 150º
* Mezclar la mantequilla y el azucar hasta que se quede fluffy.
* Echar la esencia de vainilla en los huevos y batirlo.
* Echar los huevos gradualmente en la mantequilla mientras se va batiendo.
* Tamizar la harina y las especias, y mezclarlo con la mantequilla huevos y
demas. Mezclarlo bien.
* Echar la mermelada y mezclar bien.
* Echar las frutas y mezclarlo todo bien
* Hornear durante unas 3,5 horas o hasta que un palillo salga limpio al pinchar.
* Sacarlo y dejarlo enfriar.
* Cuandp este frio y envolverlo en papel de cocina y guardar hermeticamente.
* Cada 15 dias, inyectarle unos 60ml de jerez y volver a guardar.
Lo ideal es hacerlo con unos tres meses de antelación.

PD.
En el apartado frutas, yo pongo lo siguiente:

Ciruelas pasas
Sultanas y pasas de moscatel.
Orejones de albaricoque.
Higos secos.
Arándanos secos.
Frutas del bosque (suele contener fresas, frambuesas y demás)
Nueces, avellanas y almendras..

Crema Catalana

Ingredientes (6/8 personas):

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- 1 lt de leche entera
- 8 yemas de huevo
- 160 gr azúcar
- 1 limón, cáscara
- 1 canela en rama
- 40 gr de maizena (almidón de maíz)

Preparación:

1. Calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela

2. Batir las yemas con el azúcar, añadir la maizena cuidando que no queden
grumos
3. Verter la leche hervida sobre la mezcla de yemas, azúcar y maicena. Mezclar
todo y calentar en una olla removiendo para que no se formen grumos, no debe
hervir
4. Repartir en recipientes individuales, dejar enfriar
5. Agregar una capa de azúcar y quemar con soplete

Mince Pies

Ingredientes:

450g de Manzana Reineta troceada muy pequeña

350g de pasas
225g de sultanas
110g de peladuras de naranja y limon confitada
110 de ciruelas pasas
350g de azucar marron
225g de mantequilla
Zumo y ralladura de dos naranjas
Zumo y ralladura de dos limones
50g de almendra picada
50g de nueces picadas
15g de Mixed Spices
5g de nuez moscada
150ml de brandy

Preparación:

Mezclar todo, excepto la mitad del brandy y dejar reposar 24H.

Meterlo en el horno a 110ºC y dejar 3 horitas

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Dejarlo enfriar y guardarlo para conservas si es necesario.

Para la masa:

350g de harina tamizada

150g de mantequilla
Un pelín de sal

Mezclar el harina la sal y la mantequilla hasta que se hagan miguitas. Añadir un

poquito de agua fría, la suficiente para que la masa deje el bol limpio.
Forrar de plastico de cocina y meter en el frigorifica ½ hora.
Otro forma que habrá que probar es:
200g de harina
100g de mantequilla
50g de azucar
1 huevo
Mezclarlo todo y dejar reposar ½ en el frigo.

Blueberry Muffins

Ingredientes:
- 2 eggs
- 1 cup milk
- 1/4 cup melted butter or margarine
- 1.5 cups all-purpose flour (Australia: plain flour)
- 3 teaspoons baking powder
- 1/2 teaspoon salt
- 2 tablespoons white sugar
- 1 cup fresh or frozen blueberries (or 1 can if you don’t have fresh)
- 1/4 cup all-purpose flour
- 1/2 cup white sugar

Notas:
1/4 cup = 60 ml / 2 oz
1/2 cup = 120 ml / 4 oz
1 cup = approx 250 ml / 8 oz
1.5 cups = 350 ml / 12 oz

Preparación:

In a small bowl, beat eggs, milk and butter.

In a large bowl, mix flour, baking powder, salt and the 2 tablespoons of sugar.

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Stir the liquid ingredients in the small bowl into the dry ingredients in the large
bowl.
In the third bowl, mix together the blueberries with the remaining sugar and
flour.
Gently fold the blueberry mixture in to the ‘cake’ mixture in the large bowl.
Fill muffin cups and bake at 400F (200C) for approximately 20 minutes.
BTW, I found that you can still get the book online from at least one secondhand
bookseller. The authors are Bidinosti and Wearring and the book is “Muffins: a
cookbook”; my copy was published in 1982 by Muffins Publishing, Inc. and is the
9th printing (1984).

Blueberry Muffins (otra receta)

Ingredientes:

- 190 g all-purpose flour

- 150 g white sugar
- 3 g salt
- 9 g baking powder
- 80 ml vegetable oil
- 1 egg
- 80 ml milk
- 145 g fresh blueberries
- 100 g white sugar
- 40 g all-purpose flour
- 55 g butter, cubed
- 3 g ground cinnamon

Preparación:

Preheat oven to 200 degrees Grease muffin cups or line with muffin liners.
Combine 1 1/2 cups flour, 3/4 cup sugar, salt and baking powder. Place
vegetable oil into a 1 cup measuring cup; add the egg and enough milk to fill the
cup. Mix this with flour mixture. Fold in blueberries. Fill muffin cups right to the
top, and sprinkle with crumb topping mixture.
To Make Crumb Topping: Mix together 1/2 cup sugar, 1/3 cup flour, 1/4 cup
butter, and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Mix with fork, and sprinkle over muffins
before baking.
Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven, or until done.

Muffins de Gengibre

90
Ingredientes:

- 1 ½ cups of all-purpose flour.

- ½ cup of molasses.
- ¼ cup of shortening (butter).
- ¼ cup of sugar.
- 1 medium egg.
- 1 teaspoon of soda.
- ½ teaspoon of ground cinnamon.
- ½ teaspoon of ground ginger.
- Pinch of salt.
- Hot water

Preparación:

Cream together the shortening and sugar.

Beat in the egg, then the molasses.
Sift together the flour, soda, ground cinnamon, ground ginger and pinch of salt;
then stir it all into the molasses mixture.
Gradually add ½ cup of hot water, beating until smooth.
Fill greased muffin pans ¾ full.
Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes.

Muffin de Manzana

Ingredientes:

- 1/2 cup butter, room temperature.

- 1 cup granulated sugar.
- 2 large eggs.
- 2 large apples, ripe, cooked and mashed
- 1 teaspoon vanilla extract.
- 2 cups all-purpose flour.
- 1 teaspoon salt.
- 1 teaspoon baking powder

Preparación:

Grease 12 muffin cups or line with paper muffin liners.

Cream butter and sugar with an electric hand-held mixer until light and fluffy.
Beat in eggs, one at a time, beating after each addition.
Add apples and vanilla and beat until smooth.

91
Mix together the flour, salt, baking powder, and baking soda.
Stir flour mixture into butter mixture, alternating with the sour milk or buttermilk.
Stir until dry ingredients are moistened then gently stir in chopped nuts.
Spoon banana muffin batter into prepared muffin cups or liners

Muffin de Platano y Chocolate

Ingredientes:

- 1 medium egg.
- 1 ½ cups of flour.
- ¾ cup of milk.
- ¾ cup of chocolate chips.
- ½ cup of brown sugar.
- ½ cup of puréed banana.
- ¼ cup of vegetable oil.
- 3 teaspoons of baking powder.
- ½ teaspoon of salt.
- ½ teaspoon of cinnamon.
- ¼ teaspoon of nutmeg.

Preparación:

Blend all of the ingredients together thoroughly.

Pour the mixture into greased muffin tins, about two-thirds full.
Bake at 400°F (205°C) for twenty minutes.

Muffin de Cerezas

Ingredientes:

- 1 large egg, beaten.

- 3 ½ cups of unbleached flour.
- 2 cups of milk.
- ¾ cup of tart cherries, drained.
- 1/3 cup of vegetable oil.
- 1/3 cup of chopped pecans.

92
- ¼ cup of sugar.
- 1 tablespoon of baking powder, and 1 teaspoon of baking powder.
- 2 teaspoons of almond extract.
- 1 teaspoon of salt.

Preparación:

In a suitably sized mixing bowl, combine the flour, baking powder, salt and the
sugar.
In another bowl, combine the beaten egg, milk, almond extract, and vegetable
oil; blending thoroughly.
Mix the ingredients together gently.
Gently fold in the drained cherries and chopped nuts.
Spoon the batter into greased muffin tins filling each about two-thirds full.
Bake at 400°F (205°C) for 25 minutes.

Muffin de Gengibre y Datiles

Ingredientes:

- 2 cups all-purpose flour

- ½ cup packed dark brown sugar
- 1 tablespoon baking powder
- 1 teaspoon baking soda
- 1 teaspoon ground ginger
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ½ teaspoon salt
- 1 cup buttermilk
- 1 egg, lightly beaten
- 3 tablespoons vegetable oil
- 1 teaspoon vanilla
- 1 cup finely chopped dates

Preparación:

Preheat oven to 400°F. Line a 12-muffin tray with paper liners.

2) In a large bowl, sift together flour, sugar, baking powder, baking soda, ginger,
cinnamon, and salt. Set aside.
3) In a separate large bowl, mix together buttermilk, egg, oil, and vanilla. Add to
flour mixture; stir until just combined. Stir in dates.
4) Pour batter into paper liners. Bake 18 to 20 minutes, until a toothpick inserted
in the center of a muffin comes out clean. Cool on a wire rack and serve

93
Muffin de Calabacín

Ingredientes:

- 2 medium eggs.
- 1 ½ cups of all-purpose flour.
- 1 cup of shredded zucchini.
- 1 cup of sugar.
- ½ cup of vegetable oil.
- ½ cup of chopped walnuts.
- 1 teaspoon of baking soda.
- ½ teaspoon of salt.
- ¼ teaspoon of baking powder.

Preparación:

Mix together the vegetable oil, sugar and eggs.

Add the shredded zucchini, flour, baking powder, baking soda and salt.
Fold in the chopped walnuts.
Lightly grease muffin tips, then fill two-thirds full with the mixture.
Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes

Muffin de Gengibre y Naranja

Ingredientes:

- 1/3 cup sunflower oil

- 1/3 cup honey
-. 1 teaspoon vanilla extract
- 1 cup fresh orange juice
- 1/2 cup orange marmalade
- 3 cups all-purpose flour
- 1 tablespoon baking powder
- 1 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon salt
- 1 tablespoon orange zest
- 2 teaspoons ground ginger
- 2 tablespoons minced dried figs

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Preparación:

Preheat oven to 375°F. Lightly oil a 12-cup muffin tin; set aside.
2. Place the oil, syrup, vanilla, juice, and marmalade into a blender or food
processor and blend until thoroughly mixed, about 30 seconds.
3. In a separate large bowl mix the remaining ingredients, except the figs. Add
the wet ingredients to the dry, and mix gently to combine. Stir in the figs and
mix just enough to distribute evenly through the batter.
4. Fill the muffin tins to the top. Bake until the muffin tops are just golden
brown, about 20 to 25 minutes. Allow to cool slightly in the pan before removing
to a rack or plate to cool or to serve warm.

Muffin de Canela

Ingredientes:

2 medium eggs.
3 cups of flour.
1 cup of milk.
1 cup of sugar.
5 tablespoons of butter.
5 tablespoons of shortening.
3 teaspoons of baking powder.
1 teaspoon of salt.
1/2 teaspoon of nutmeg.

Topping:
1 cup of melted butter.
1 cup of sugar blended with 1 tablespoon of cinnamon
Preparación:

Grease 12 three-inch muffin pan cups.

Cream together the butter, the shortening and the sugar. Beat in the eggs, salt,
nutmeg and baking powder. Stir in the flour and milk alternately until mixture is
just combined.
Fill muffin cups to the top.
Bake at 350F oven for about twenty minutes.
Allow to cool for a few minutes.
With each muffin, dip in the melted butter.
Roll each muffin in the cinnamon sugar blend.

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Muffin de Chocolate

Ingredientes:

- 2/3 cup of baking cocoa.

- 2 large eggs.
- 2 cups of flour.
- 1 cup of chocolate chips.
- 1/2 cup of sugar.
- 2 teaspoons of baking soda.
- 1 1/3 cups of milk.
- 1/3 cup of vegetable oil.
- 1 teaspoon of vanilla.
- 1/2 teaspoon of salt.

Preparación:

Preheat your oven to 400°F.

Coat muffin tins with non-stick cooking spray.
In a large bowl, combine the cocoa, flour, sugar, baking soda, salt and vanilla.
Stir in half a cup of chocolate chips.
In a separate bowl, combine the eggs and milk.
Add the egg/milk mixtute to the other ingredients until moistened.
Scoop the batter evenly into the prepared pan.
Sprinkle with the remaining chocolate chips.
Bake for about twenty minutes or until a toothpick inserted in the middle comes
out clean.
Cool on a wire rack before removing from the pan.

Muffin de Zanahorias y Pasas

Ingredientes:

- 3 medium eggs.
- 1 ½ cups of all-purpose flour.
- 1 ½ cups of shredded carrots.
- 1 cup of powdered sugar.
- ¾ cup of granulated sugar.
- ½ cup of raisins.
- ½ cup of milk, plus 2 tablespoons of milk.
- ½ cup of melted butter, plus 1 tablespoon of melted butter.
- ¼ cup of cream cheese, softened.

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- 2 teaspoons of cinnamon.
- 1 ½ teaspoons of baking powder.
- ½ teaspoon of baking soda.
- ½ teaspoon of salt.
- ½ teaspoon of vanilla.

Preparación:

Preheat your oven to 400°F (200°C).

Combine the all-purpose flour, cinnamon, baking powder, baking soda and salt.
Beat together the eggs and the granulated sugar.
Add the shredded carrots, raisins, ½ cup of milk, and ½ cup of melted butter;
mix thoroughly.
Add the flour mixture and stir until the dry ingredients have moistened.
Spoon the batter into twelve greased muffin cups.
Bake for 20 minutes.
Mix together cream cheese and 1 tablespoon of butter.
Stir in the powdered sugar, 2 tablespoons of milk, and vanilla, then drizzle over
top of the cooked muffins.

Genjibre confitado

Ingredientes:

- 1/2 taza de jengibre

- 1/2 taza de azúcar
- Agua.

Preparación:

Lo primero es pelar el jengibre y cortarlo en tiras delgadas, para pelarlo lo mejor

es utilizar una cuchara. Luego se coloca en un recipiente con agua fría y se deja
reposar por una hora. Posteriormente se cuela y se pone a hervir en agua por
aproximadamente 10 minutos, se cuela nuevamente y se le cambia el agua y se
pone a cocinar nuevamente por 10minutos más, este proceso se repite en total
cuatro veces. La idea es rebajar un poco el sabor tan intenso del jengibre.
Una vez que el jengibre ya está cocido, en una olla se coloca el azúcar, tres
cucharadas de agua y el jengibre, una vez que empieza a hervir se baja el fuego
y se deja cocinar hasta que se ponga tráslucido, aproximadamente unos 10
minutos. Se deja enfriar y si es necesario se puede espolvorear un poco de
azúcar antes de envasar.

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Yo hice poca cantidad pero se puede hacer más ya que se conserva
perfectamente en un recipiente hermético. Ahora lo que me queda es probar las
recetas que tengo con jengibre confitado y ya les contaré

Panna Cotta

Ingredientes:

- 800 ml de nata de cocinar

- 200 ml de leche
- 100 gr de azucar
- 15 gr de cola de pescado
- una ramita de vainilla

Preparación:

En una cazuela al fuego (no demasiado alto) meter la nata con la vainilla y el
azucar, hasta que este ultimo se disuelva completamente. A continuacion añadir
la leche y la cola de pescado bien desmenuzada (la cual previamente ha sido
puesta en agua durante 5 minutos). Despues se vierte todo en un recipiente
humedecido y se deja reposar en el frigorifico durante un minimo de 12 horas.

se puede comer solo o con fruta fresca y va muy bien acompañado con un vino
dulce (los tipicos italianos son el vino Brachetto o Asti servidos frios).

Tarta Fría de Yoghourt

Ingredientes:

- 4 huevos
- ½ taza de azúcar fino (no molido, si no se tiene, usar normal)
- 2 cucharadas de harina de repostería
- 1 pizca de sal
- 1 y 2/3 taza de yogur griego muy cremoso natural
- 1 limón (zumo y ralladura)
Mermelada, sirope o compota al gusto

preparación

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Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo bajo, de unos 23 cm
de diámetro.
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede
una mezcla suave y pálida. Añadir la harina tamizada, la sal, el yogur y el limón,
batiendo todo bien hasta obtener una masa homogénea. Batir aparte las claras a
punto de nieve. Incorporar las claras a la primera preparación con movimientos
suaves envolventes, para que no se bajen demasiado. De todas formas, como
esto no es un soufflé, no hay que ser tan cuidadosos. Repartir uniformemente
sobre el molde igualando la superficie y hornear sobre rejilla a 175ºC, durante
unos 50-60 minutos. Vigilar constantemente; girar a mitad de cocción para que
se dore de forma homogénea. Si se tostara la superficie demasiado pronto,
cubrir con papel de aluminio. Pinchar en el centro con un palillo para comprobar
que está listo. Dejar enfriar. Cubrir con una capa de compota de fruta,
mermelada licuada, miel o sirope al gusto. Guardar en la nevera, está mucho
más buena servida fresquita estos días.

Otros

Conservas de bonito (método tradicional)

1. Ponemos dos pucheros grandes con agua y sal para hacer dos salmueras.
Se hace en ambas la prueba del huevo duro: después de añadir la sal, se
echa un huevo crudo (con cáscara y todo) y si se va al fondo es que la
salmuera necesita más sal. Si el huevo flota, está bien de salinidad

2. Limpiamos el bonito quitándole pieles, escamas, tripas, cabeza, etc.

Deben quedar dos partes: la del cuerpo, con su espina, y la parte de la
ventresca. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave

3. Limpiamos el bonito quitándole pieles, escamas, tripas, cabeza, etc.

Deben quedar dos partes: la del cuerpo, con su espina, y la parte de la
ventresca. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave

4. Se comparan los botes de conserva con los lomos: éstos deben cortarse
en función del tamaño que tengan los botes. Una vez estén los botes con
los lomos de bonito dentro y bien apretados, se rellenan con el aceite de
oliva virgen.

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 5. Cerramos las tapas lo más fuerte posible e introducimos los botes en el
otro puchero, donde estaba la otra salmuera. Lo dejamos unos 30
minutos a fuego suave pero hirviendo,ya que así se esterilizará. Se deja
enfriar, y... ¡listo para disfrutar del mejor bonito!

Para preparar estos lomos de bonito debemos escoger una rodaja de un kilo de
bonito que sea muy fresco y limpiarlo muy bien con papel absorbente de cocina
por si tuviera alguna escama o restos de sangre. No lavarlo nunca con agua.

Conservar su piel y su espina central si la tiene.

En una olla poner agua, sal y dos hojas de laurel. Incorporar el bonito. Cocer
hasta que veamos que la espina central se desprende de la carne (1 hora y
media aproximadamente).
Sacar de la olla, dejar enfriar y quitarle al bonito la piel, la espina central, las que
pudiera llevar largas y finas y las venas y carne oscura, si tiene.

Secarlo de nuevo muy bien con papel absorbente de cocina. Colocarlo en un

recipiente hermético de plástico, un tupper, encima de varias capas de papel
absorbente de cocina. Cerrarlo y guardarlo en la nevera durante unas horas para
que el bonito suelte todo el líquido de cocción y el papel lo absorba.

Cuando esté listo, cortarlo en los trozos que nos interese más o menos grandes y
meterlos en un recipiente de vidrio procurando llenarlos casi completamente.

Cubrir el pescado completamente de aceite de oliva virgen extra o de aceite de

girasol si queremos un sabor más suave (o de una mezcla de los dos aceites) y si
nos gusta le podemos añadir laurel o pimienta negra en grano. Cerrar los tarros
lo mas fuerte que podamos.

El caldo de cocer el bonito se puede guardar en la nevera o en el congelador

para utilizarlo posteriormente en una sopa o crema de pescado o marisco
teniendo la precaución de no añadir más sal puesto que este caldo ya lleva
demasiada.

En esta misma olla, que no necesitamos limpiarla, volcar agua limpia y cocer los
botes durante unas 2 horas.

Una vez listos podréis observar que el aceite queda de un color turbio, pero
luego se va aclarando.
Es importante no abrir los botes antes de los tres meses de la fecha de
envasado.

100
Una vez abierto el tarro, conservarlo en el frigorífico

Empanada de jamón, dátiles y queso de cabra

Ingredientes:

- Masa de empanada u hojaldre

- Jamón serrano
- Dátiles
- Queso de cabra

Preparación:

Colocar la masa y cubrir primero con jamón finito, encima los dátiles cortados en
dos a lo largo y el queso en rodajitas muy finitas... cerrar con el resto de masa y
hornear hasta dorar.... y listo
La mejor manera de cortar el queso es hacerlo recién salido del frigorífico en frio
se corta mejor y más finito....

Huevos en salsa rellenos de carne

Ingredientes:

300 gr de carne picada de ternera

- Un huevo cocido por persona
- Un huevo
- Una cebolla grande
- 6 dientes de ajo
- Medio vaso de vino blanco
- Caldo o pastilla de caldo
- Comino, pimienta, unas hebras de azafrán y perejil
- Un puñado pequeño de pasas
- Aceite de oliva virgin

Preparación:

Una vez frios los huevos cocidos los partimos por la mitad y sacamos las yemas.
Reservamos.

101
En un sartén con aceite de oliva pochamos un poco menos de la mitad de la
cebolla y los ajos muy picados. Añadimos la carne, salpimentamos y agregamos
un poco de comino. Cuando haya cambiando de color añadimos un poco de vino,
dejamos reducir y mezclamos con las yemas.

Con esta masa preparamos los huevos. Es fácil si nos los vamos poniendo en la
palma de la mano y con ayuda de una cuchara los rellenamos y les damos
forma, así no se romperán. Ponemos a calentar aceite en una sartén pequeña.
Batimos un huevo y vamos bañando los huevos rellenos e iremos dorándolos
rápidamente.

Preparamos la salsa pochando el resto de la cebolla y los ajos picados en aceite

de oliva. Cuando estén tiernos añadimos el resto del vino, azafrán, cominos y el
caldo. Dejaremos cocer durante 15 minutos. Pasado este tiempo podemos batirlo
con la batidora. Colocamos los huevos en la salsa y espolvoreamos con el perejil
picado y las pasas. Cocemos 2 ò 3 minutos más y servimos acompañados de
patatas fritas o couscous.

Tosta de Champiñon y queso de cabra

Ingredientes:

- Champiñones enteros (calcula un par de ellos por tosta si son grandecitos)

- Tomates frecos
- Tostas de pan (nosotros usamos pan chapata)
- Rulo de queso de cabra
- Salsa pesto ( nosotros lo hicimos esta vez con la que ya viene preparada, que
se deja comer, y más si no es el ingrediente principal. Claro, que lo suyo con
tiempo y ganas sería hacerla natural)

Preparación:

- Lavas y cortas el tallo a los champiñones. Horneas las cabezitas ( a las que le
habrás echado un chorrito de aceite) a unos 200 º durante 10 minutos más o
menos ( ojo con no pasarte que se te queman!). De lo que se trata es de que se
les quite la dureza más grande.
-Entonces, sacas los champiñones del horno. Sobre las tostas de pan, pones
unas rajas de tomate partidas finas, encima el queso de cabra y por último los
champiñones a los que les habrás añadido un par de cucharaditas de salsa
pesto.

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- Echas un fino chorro de aceite por encima de la tosta y de nuevo todo al horno.
Con unos 10 minutos a temperatura 200º suele ser suficiente para que se derrita
el queso y se terminen de hacer los champiñones.

¡Ah!, que no se te olvide chuparte los dedos.

Reducción de Pedro Ximenez

Ingredientes:

1 botella de vino Pedro Ximénez

200 ml de nata
el zumo de una o dos naranjas
1 cucharadita de maizena
sal y pimienta
Preparación tradicional:

Se pone en vino en una cazuela en el fuego y se deja hervir hasta que se

consigue que quede reducido a la mitad del volumen, en ese momento se le
añade la sal, la pimienta, el zumo de naranja con la maizena disuelta en él y la
nata, y se mantiene en el fuego durante unos diez o quince minutos mas.

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