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2010 Pinzón - Trazabilidad

2010 Pinzón - Trazabilidad

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Ingenieria de Alimentos, Revista ReCiTeIA v.10 n.1
Ingenieria de Alimentos, Revista ReCiTeIA v.10 n.1

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Categories:Types, Research, Science
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TRAZABILIDAD
Autor:
ICARDO
P
INZÓN
C
EPEDA
 
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER BUCARAMANGA± COLOMBIA2010
 
 P 
 INZÓN 
 EPEDA
 ,
 
 R
 ICARDO
 RAZABILIDAD
 
 ReCiTeIA - v.10 n.1 2
Para consultas o comentarios, ponerse en contacto con:
Ricardo Pinzon Cepeda
e-mail: pinzon.ricardo@hotmail.com Las o
 
 piniones expresadas no sonnecesariamente opiniones de ReCiTeIA,de sus órganos o de sus funcionarios.
Edición:2010 © ReCiTeIA.Cali ± Valle ± Colombiae-mail:reciteia@live.com url:http://revistareciteia.es.tl/ 
 
 P 
 INZÓN 
 EPEDA
 ,
 
 R
 ICARDO
 RAZABILIDAD
 
 ReCiTeIA - v.10 n.1 3
T
razabilidad
Ricardo Pinzón CepedaUniversidad Industrial de Santander ± Colombia
CON
T
ENIDO
Lista de Figuras.......................................................................................................................... 4
 
1
 
Introducción ...................................................................................................................... 5
 
1.1
 
Definiciones ............................................................................................................................... 5
 
1.2
 
Tipos de Trazabilidad ................................................................................................................. 5
 
2
 
¿En qué consiste la Trazabilidad? ...................................................................................... 6
 
3
 
Aplicaciones de la Trazabilidad ......................................................................................... 7
 
3.1
 
Sector agropecuario .................................................................................................................... 7
 
3.2
 
Sector agrícola ........................................................................................................................... 8
 
3.3
 
Sector salud (pacientes) .............................................................................................................. 8
 
3.4
 
Sector construcción .................................................................................................................... 9
 
3.5
 
Sistemas de Gestión ................................................................................................................. 10
 
4
 
Ventajas y Desventajas de la Trazabilidad ........................................................................ 10
 
4.1
 
Ventajas ................................................................................................................................... 10
 
5
 
Etapas de aplicación de la trazabilidad ............................................................................. 11
 
5.1
 
El ingreso de materiales al almacén y la entrega a fábrica.......................................................... 11
 
5.2
 
El proceso de fabricación ......................................................................................................... 12
 
5.3
 
La determinación del consumo de materiales ............................................................................ 12
 
5.4
 
La producción en ³terceros´ ..................................................................................................... 12
 
5.5
 
La identificación del producto terminado entregado a los clientes.............................................. 12
 
5.6
 
El seguimiento de las devoluciones de los clientes. ................................................................... 13
 
6
 
Herramientas de la Trazabilidad ....................................................................................... 13
 
6.1
 
El Código EPC ......................................................................................................................... 13
 
6.2
 
El código GS1 128 ................................................................................................................... 16
 
6.2.1
 
Etiqueta GS1-128 para palet ............................................................................................ 17
 
6.2.2
 
Etiqueta GS1-128 para cajas ............................................................................................ 17
 
7
 
Sistema de trazabilidad .................................................................................................... 18
 
8
 
Conclusiones ................................................................................................................... 19
 
9
 
Bibliografía ..................................................................................................................... 19
 

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