-1-
Almás csirke (cseréptálban)
Hozzávalók:
1 csinos, gyenge csirke
1 kg krumpli
1 kg alma (nem birs, szabolcsi édes)
15 dkg vaj
őrölt majoranna
kevés só, esetleg Vegeta
Az étel elkészítésének titka a római cseréptál, elterjedtebb nevén pataki
tál. A legjobb tálakat még ma is Sárospatakon készítik, ügyeljünk rá,
hogy ha lehet, máz nélküli tálat vegyünk (ha még esetleg nincs). Ez
ugyan több gondoskodást igényel, mint a mázas, nehezebb elmosni, az
étel azonban puhább lesz benne, mert sütés közben a tál pórusaiból
kiáramló gőz nem hagyja az ételt kiszáradni. A munkát azzal kezdjük,
hogy a tálat 10-15 percig langyos vízbe áztatjuk. Ügyeljünk rá, hogy a
tál minden porcikája víz alatt legyen. Amíg ázik, meghámozzuk a
krumplit és az almát. Az almák magházát eltávolítjuk, majd
negyedeljük. A krumplikat ugyancsak hosszában negyedeljük. Ha letelt
az áztatási idő, a tálat kiemeljük, tál alját vajjal bőven kikenjük, majd
elhelyezzük benne a csirkét. A csirke belsejébe majorannát teszünk,
majd alma- és krumpligerezdeket helyezünk el benne (több almát, mint
krumplit, mivel a csirke belsejében már nehezebben sül át a krumpli).
Esetleg a csirke belsejébe rakott krumplik vékonyabb gerezdekre
legyenek vágva. Ezután a csirkét körberakjuk a többi krumplival és
almával. A csirkére is rakhatunk egy kevés vajat. Az étel csak enyhe
fűszerezést igényel, mivel a zamatot a vaj, az almából kisült lé és a
csirke természetes ízének keveréke fogja megadni. A tálra ráhelyezzük a
tetejét és HIDEG sütőbe tesszük. Erre azért van szükség, mert a
cseréptálnak lassan kell felmelegednie, ha forró sütőbe helyezzük,
esetleg elrepedhet. Közepesnél nagyobb lángon sütjük.
Egy gyors recept: Lucullus-tál
A nyers krumplit karikákra vágod, beteszed a cseréptál aljába, ráteszed
egészben vagy szeletelve a befűszerezett húst (nem baj ha zsírosabb), a
tetejére hagyma, paradicsom, paprika (télen lehet lecsó is), s
összesütöd. Rá sem kell nézned, magától elkészül!:-)
Az előbbi "turbósított" változata: Kibéleleld a beáztatott tálat bacon
(vagy hasonló) szalonnával, rápakolsz egy felboncolt csirkét, körberakod
felaprított krumplival, mehet mellé egy kis zöldség (akár mirelit is
kiengedve) egy adag hagyma, ha nagy akkor 4-be vágva rá a tető, be a
hideg sütőbe, 1, 5 óra alatt ez az egész összerottyan, utána leveheted a
tetőt, süthetsz még rá egy kis paradicsomot, vagy hagyhatod, hogy a
pipi piruljon még egy kicsit saját izlésed szerint.
Tejfölös-burgonyás csirke
Finom pl ha kb 1 kg krumplit meghámozva összedarabolsz, megszórod
sóval, ráteszel 4-6 egész csirkecombot amit előzőleg s. csirke
fűszersóban forgattál meg, majd sütni kezded. Félidőben rálocsolsz egy
3/4 pohár nagy tejfölt az egészre és megpúpozod sajttal. Ezután vissza
a tetejét és be a sütőbe.
A nyers megtisztított burgonyát karikákra vágom és a kimargarinozott
tálba teszem, majd ráteszem a csirkemellett, vagy csirkecombot, majd
teszek még rá egy adag burgonyát, hogy ellepje. Az egészet
nyakonöntöm kb 2, 5 dl főzőtejszínnel, persze rétegenként ízlés szerint
sózom. A tetejére mokkáskanálnyi margarindarabokat teszek, rá a
tetejét és be a sütőbe. Kb. 45 perc alatt készre fő-sül. Nálunk ez még
úgy is nagy sláger, hogy mirelit morzsolt kukoricát dobok a hozzávalók
közé. Gyümölcssalátával tálalom.
Tálban sütött comb
A disznócombot felszeletelem beteszem a tálba, egy kevés disznózsírt
teszek rá, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 közepes vöröshagyma, só, kevés
bors, egy babérlevél, 3 dl víz, lefedem és a sütőbe teszem, kb. 1-1, 5
óra alatt először közepes, majd kisebb lángon készre sütöm. Nem kell
vele semmit tenni istenien megpuhul, a zsírja nagyon finom kenyérrel.
Baconos oldalas burgonyával
A római tál aljára bacon szeleteket teszek. Karikára vágott krumplit
teszek bele, több, mint egy kilót, mert szeretjük a sok krumplit.
Sertésoldalast megsózok, megborsozok, ezt ráfektetem a krumplira. A
krumplit nem sózom, mert a hús és szalonna elég sós. Utána
lecsókolbászt szeletelek, ráteszem a húsra és a végén újabb bacon
szeletekkel betakarom. Szűk 1, 5 óra alatt ropogós pirosra sül.
 -2-
Húsos zöldségestál
100 g húsos szalonnát kockákra vágunk, 350 g burgonyát
meghámozunk, felkockázzuk, 1 hagymát letisztítunk. 50 g margarinnal
együtt cseréptálba tesszük és lezárt tálban átpároljuk, 500 w-tal
maximum 6-7 perc, 650 w-tal max. 5-6 perc. 1 sertés szűzpecsenyét
(300 g ) 2 cm vastag szeletekre vágunk, lestyánnal, borssal
fűszerezzük, a megpárolt burgonyára tesszük. 3 paradicsomot forrásban
lévő vízbe mártunk, h. lehámozhassuk, majd felkockázzuk. 3-4 db eltett
uborkát kockára vágunk, és a két hozzávalót sóval, oregánóval,
majorannával, szójaszósszal fűszerezzük. 125 ml ( 1/8 l ) huslevest
ráöntünk és tovább pároljuk. 500 W-tal max. 18-20 percig
650 W-tal max. 14-18 percig, majd 1 evőkanál zsemlemorzsával, 50 g
reszelt sajttal megszórjuk, átsütjük. 500-nál, 4-5 p. 650-nél, 3-4 p.
Haltekercsek póréhagymán
4 vörössügér filét ( kb 750 g) megmossuk, leszárítjuk, citromlevet
csöpögtetünk rá és kb 15 p. állni hagyjuk, majd sóval megszórjuk. 8
szelet zsíros sonkából 2-2 szelet közé 1-1 halfilét teszünk, a felső
szeletet mustárral megkenjük, borssal megszórjuk, feltekerjük. 750 g
póréhagymát letisztítunk, hosszában elvágjuk, 2 cm-es darabokra
vágjuk. A vizezett római tálba tesszük, sóval, borssal fűszerezzük, a
haltekercseket ráfektetjük. Vajat v. margarint kis darabokban ráteszünk,
a tálat a fedelével lezárjuk, és hideg sütőbe helyezzük. Sütés 1-1/4 óra.
Sajtos-tejfölös csirke
Hozzávalók:(négy személyre):8 alsó és/vagy felső csirkecomb 2-3
nagyobb fej vöröshagyma kb. 20 dkg trappista sajt 4 dl tejföl so, bors,
pirospaprika, liszt
Ezt az ételt ajánlatos cserépedényben (Római tál) készíteni. A liszttel
elkeverünk egy kávéskanálnyi borsot, ugyanennyi pirospaprikát. Ebbe
beleforgatjuk a besózott csirkecombokat, majd a kivajazott
cserépedénybe fektetjük. Ezt teljesen befedjük a karikákra vágott (ízlés
szerint sózott) vöröshagymával. Ezután meglocsoljuk a tejföllel és a
sajtot ráreszeljük. Sütőbe tesszük. 1 óráig fedő alatt pároljuk, majd
tetejét levéve szép pirosra sütjük. Köretként főtt krumpli illik hozzá.
Részeges csirke
Hozzávalók:1 egész csirke, néhány szál bacon szalonna, 30 dkg gomba,
2 dl száraz fehérbor, 1 pohár tejföl, só, bors
A csirkét nagyobb darabokra vágjuk Sózzuk, finoman borsozzuk. Egy
tűzálló telet (legjobb a római tál) kibélelünk vékony szalonna szeletekkel
és beletesszük a húst. Leöntjük a borral és lefedve kb. 15 percig erős,
majd 20 percig közepes tűzön sütjük. Közben a gombát nagyobb
darabokra vágjuk. A csirkét kivesszük a sütőből, belekeverjük a gombát
és a tejfölt és lefedve még kb. 10 percig sütjük. Ekkor levesszük az
edény tetejét (vagy a fóliát) és erős tüzön a tetejét pirosra sütjük. Aki
nem kedveli a teljfölt, el is hagyhatja belőle, anélkül is finom. Tetszés
szerinti körettel tálaljuk. A sütés közben a bor alkoholtartalma "eltűnik",
csak a kellemes, különleges aroma marad. Így antialkoholisták, vagy
gyerekek is fogyaszthatják. Jó étvágyat!
Rakott husi:
Marhahusit, sertést és csirkemellett felkozkázom, besózom, borsozom és
felöntöm vörösborral.
Kb 2-3 órát hagyom ebben a lében, utána jól lecsöpögtetem.
A római tálat beáztatom, utána karikára vágott burgonyát, karikára
vágott vöröshagymát és a husit rétegezem. A tetejére burgonya
kerüljön. Rá a teteje, és be a sütőbe. Ha minden husi megpuhult
leveszem a fedelét és visszarakom még, hogy a teteje ropogósra süljön.
Káposztás csirke:
A savanyú káposzta levét kinyomkodom a tál aljára teszem, fűszerezem
borssal, babérlevéllel, pirospaprikával, majorannával. Összekeverem
apróra vágott hagymával és paradicsommal(a paradicsomból kevés
kell). Rárakom a bőrös, csontos csirkemellet amit picit sózok és
majorannázok. A husit kicsit beolajozom. Rá a fedő és be a sütőbe. Ha a
husi megpuhult leveszem a fedelet és kicsit lepirítom. Ha túl sok lé
maradt az alján a húst kivéve visszarakom a káposztát.
Főleg barna, többmagvas kenyérrel isteni!
Káposztás csirkemáj
Savanyú káposzta (kb. 1/2kg)jól kimosva, összekeverve apró kockára
vágott hagymával, sóval, borssal, köménnyel és pici pirospaprikával.
Tetejére egész csirkemájak és pici grill fűszerkeverék. Ezt így együtt
megsütni, tálaláskor tejföllel lehet tálalni.
 -3-

Cserepes paprikás krumpli Gyroszos tál

Csirkecomb filét bepácolom előre gyroszos fűszerkeverékbe,
Hozzávalók: átpaszírozott fokhagymába egy kis étolajjal.
1 kg krumpli, A krumplit karikákra vágom, megsózom vagy vegetázom.
5 dkg füstölt szalonna, Rétegenként lerakom a krumplit és a husit. Be a sütőbe és 1-1. 5 óra
2 nagy fej vöröshagyma, alatt puhára párolódik.
2 dl tejföl, Hozzá tzatziki mártást csinálok:
2 pár virsli, Összekeverek 1 pohár natúr joghurtot és egy fél pohár tejfölt(de lehet
1 púpozott teáskanál vegeta, csak tejfölt, vagy tejszín és joghurt keverékét, kefírt ki mit szeret), 1
1 gerezd fokhagyma, gerezd átnyomott fokhagymát, pici sót, esetleg kicsi cukrot, őrölt borsot.
1 evőkanál lecsöpögtetett Kígyóuborkát káposztareszelőn lereszelem és ebbe a joghurtos szószba
paradicsompaprika - saláta (savanyúság), teszem.
1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika, A husival és krumplival együtt nagyon finom.
ízlés szerint só.
Sertésjava római tálban Sertésborda cserépedényben
Hozzávalók négy személyre: A mázatlan cserépedényt (az ún. Rőhmer vagy Schlemmer Topfot)
50 dkg sertéscomb használat előtt fél óráig úgy áztatjuk hideg vízben, hogy a víz mindkét
10 dkg sonka részét teljesen elfedje. Ezután a vízből kivéve, alsó felét kibéleljük
10 dkg füstölt szalonna hajszálvékony szalonnaszeletekkel, erre egy sor hagymakarikát terítünk,
10 dkg gomba majd belevágunk vékony karikákra egy kiló megtisztított nyers
30 dkg kelkáposzta burgonyát, és megsózzuk. Befedjük félig egymásra fektetett
50 dkg burgonya kicsontozott, kivert. törött borssal bedörzsölt rövidkaraj-szeletekkel, és
2 fej vöröshagyma rászórunk 15-20 deka megtisztított, kissé vastagabbra vágott gombát.
zsír, liszt, bors, majoránna, vegeta, "magyaros sült" fűszersó Meghintjük egy-egy csipet kakukkfűvel meg bazsalikommal, és - ha van
- ráreszelünk egy-két (mirelit) paradicsomot, de anélkül is kitűnő. Ismét
A húst négy szeletre vágom, megszórom vegetával, magyaros sült egy sor hagymakarika kerül a hús tetejére, majd az egészet befedjük
keverékkel, lisztbe forgatom, forró zsírban elősütöm. Az apróra vágott nagyon vékony szalonnaszeletekkel. Befedjük az edényt és akkor
szalonnát és sonkát szintén elősütöm. tesszük a sütőbe, amikor azt éppen begyújtottuk, de még nem
A krumplit, gombát és vöröshagymát egyforma cikkekre vágom és melegedett be. Másfél óráig sütjük, ez idő alatt nem kell megnézni.
félreteszem. (Tűzálló tálban is készíthetjük, de akkor öntsünk bele egy kevés vizet
A beáztatott római tál aljára rakom a krumplit és vöröshagymát és is. )
finomat megsózom. Erre teszem a gombát és rá a hússzeleteket.
Megszórom borssal és majorannával, rászórom a gomba másik felét és a Sólet cserépben
szalonnát a sonkával. Betakarom leforrázott kelkáposztalevelekkel,
megsózom és rálocsolom a szalonna zsírját. Hozzávalók:
Lefedve meleg sütőben kb. egy óráig aszalom. 40 dkg nagy szemű tarkabab,
Tálaláskor paradicsom- és paprikaszeletekkel és kakastaréjra sütött 25 dkg füstölt libamell,
szalonnával díszítem. 10 dkg árpagyöngy,
Hagymás paradicsomsaláta, kovászos uborka illik hozzá. 4 tojás,
Jó étvágyat!! 1 nagy fej vöröshagyma,
2 evőkanál libazsír (vagy olaj),
 -4-
1 teáskanál piros fűszerpaprika,
2 gerezd fokhagyma,
só és törött fekete bors ízlés szerint.
Fél órára beáztatunk egy cserépedényt (úgynevezett Römertopfot). Az
előzőleg egy éjszakára beáztatott babot és árpagyöngyöt leszűrjük, és
beleöntjük a cserépedénybe. Rászórjuk a meghámozott és apróra vágott
hagymát, a zúzott fokhagymát, majd a babba négy kis fészket
mélyítünk. Belefektetjük a megmosott, nyers, héjas tojásokat.
Ráfektetjük az ugyancsak - minimum 24 órán keresztül - áztatott füstölt
libamellet, és rászórjuk a pirospaprikát. Csak kissé sózzuk, mert a
füstölt hús sós. Meg is borsozzuk, majd ráöntjük a megolvasztott
libazsírt és annyi vizet, hogy ellepje az egészet. A cseréptálat saját
fedelével lefedjük, majd hideg sütőbe toljuk. Csak fokozatosan emeljük
a sütő hőmérsékletét (a takaréklángról mindössze a közepes fokozatig,
20 perc alatt), nehogy a cserépedény elrepedjen. Körülbelül 3 órán
keresztül pároljuk a sóletet. Ezután az edényt felnyitva, a húst
felszeleteljük, a tojásokat hámozás után negyedekbe vágjuk, és
mindkettőt a bab tetejére rakjuk.
Díjnyertes tálbansült
A krumplit meg kell hámozni és vékony hasábokra vágni, ezt kell a tál
ajlára teríteni ( kb félig legyen vele), összekeverni egy kis sóval, borssal
és szerecsendióval és egy fej karikára vágott hagymával. A krumplira
vékony husi szeleteket kell tenni ( Juli disznóhusival írta) amit előtte
megsóztunk és borsoztunk. Erre kevés zúzott fokhagyma kerül, fél
evőkanál kókuszreszelék (bizony-bizony), fél doboz ananászkonzerv (a
leve nélkül) fél csokor felaprított petrezselyem. Erre kell tenni a második
réteg husit és a második réteg ananász-fokhagyma-kókusz és
petrezselyem réteget. A tetejére 15 dkg márványsajtot vagy vmi
hasonló sajtot kell morzsolni, végül fél deci ananászlét és 2 dl tejszínt
össze kell keverni és ráönteni. Sütőbe tenni és kb. 1, 5 óra, de figyelni,
kell, hogy meg nem égjen a teteje.
Májas-zöldséges tál
Összekeverem a kovetkezoket egy nagy tálban: 1 kg fagysztott mexikoi
züldésg, 30-40 dkg krumpli, 3 fej szép voroshagyma felvágva, 1 kg
csirkemáj, kisebb darabokra vágva - só, bors, basbecue fuszer.
Egy nap érlelés után beöntöm a római tálba (amit beáztattam elotte).
Hideg sutobe teszem, elotte lefedem és 1-1, 5 ora mulva kész.
KACSASÜLT RÖMERTOPFBAN
1 pecsenyekacsa, 3 narancs, 1 zacskó gyorsrizs, 1 fiola (vagy 1
evőkanál) kapribogyó, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál mustár, 1-1
teáskanál só és cukor, 2 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál
törött fekete bors.
A Römertopfot (vagy egyéb, fedeles agyagedényt) fél órára hideg vízbe
áztatom. Közben a kacsát megtisztítom és kívül-belül átmosom,
lecsöpögtetem. Két narancs kicsavart levét és egy narancs lereszelt
héját a fűszerekkel összekeverem, hozzáteszem a kapribogyó leszűrt
levét, a vörösbort és a mustárt. A kacsamájat a kacsa hasában lévő
kevés hájon megsütöm, majd vékony szeletekre vágom. A maradék
narancsot hámozás után gerezdekre szedem, és kis kockákra vágva
félreteszem. A gyorsrizst beleszórom a lecsöpögtetett agyagtálba. A
kacsát belülről megsózva ráfektetem a rizsre. Ráöntöm a boros-fűszeres
narancslevet, majd a tálat saját fedelével letakarva hideg sütőbe
teszem. Ezután gyújtom csak be, takaréklángon hagyom 10 percig,
majd kissé felerősítem a lángot. Két órán keresztül sütöm a szárnyast,
ezután az agyagedényből óvatosan kiemelem. Szűrőkanállal kiszedem a
rizsszemeket. A kacsát 15 perc pihentetés után feldarabolom, és szép
nagy tűzálló tálra teszem, összerakva eredeti formájára. Körérakom a
rizst, rászórom a narancskockákat és a kapribogyót, majd a sült
májszeletekkel beborítom. Az agyagtálból kiöntöm a levet, lekanalazom
róla a zsírt, és a maradék mártásból egy keveset a húsra locsolok. Forró
sütőben 15 percig pirítom. (A maradék mártással levest ízesítek, vagy
egy más alkalommal rizsköretet készítek, mert annyira finom, ízes a lé,
hogy kár kiönteni. )
Elkészítési ideje: 180 perc
Káposztás husi máshogy
1 kg savanyú képoszta jól átmosva
sertés karaj vagy comb vékony szeletekre vágva
2 paprika
2 pari
2 fej hagyma
fűszerek
A husit belehet fűszerezni (só, bors, zöldfűszerek vagy vmi jó
fűszerkeverék), álljon ezzel fél órát. Utána pici olivában hirtelen ki kell
 -5-

sütni, s félretenni. Ebben az olajban a hagymát meg kell pirítani, majd a
paprikával, parival egy kis lecsós alapot kell készíteni (legyen híg), ebbe
is mehet só, bors, talán pici cukor. ha ez is kész akkor a beáztatott tál
aljára káposztát kell tenni, majd rá a husit, s rá a lecsót, s ezt így
rétegezni. Felülre káposzta került és sok tefölt a tetejére pici vízzel
elkeverve. Lefedni és be a sütöbe, kb 1, 5-2 óra, isteni finom, friss
kenyérrel, jó szaftos lesz. Egészségetekre!
Almás húsos tál
Hozzávalók:
1 kg tarja
20 dkg bacon
3 nagy fej hagyma
3 alma (én goldennel szoktam csinálni, de valószínűleg mással is jó)
só, bors, tárkony (tárkonyos só)
A csíkozott bacont leteregetjük az előzőleg jól beáztatott cserépedénybe,
rá váltakozó rétegekben kerül a szeletelt tarja, karikázott hagyma, és
alma, nomeg a fűszerek. A tetejére almakarika kerüljön. Egy pici vizet is
illik aláönteni. Aztán mars a sütőbe! Ha megpárolódott, a husit
kivesszük, a maradékot pedig turmixon ledaráljuk, majd egy kicsit
besűrítjük. Krumplipüré illik hozzá, aminek a tetejét jól meg lehet
locsolni a szafttal.
Jó étvágyat! :-)
négy szeletre vágott húst mesózva, lisztbe mártva mindkét oldalán
pirosra sütöm. A krumplit, hagymát, gombát egyforma cikkekre
darabolom.
A tál aljára teszem a krumplit és a hagymát (lesózva), erre a gomba
felét és az elősütött hússzeleteket. Megszórom őrölt borssal és
majorannával, rászórom a gomba másik felét és a szalonnát a sonkával.
Az egészet betakarom leforrázott kelkáposztalevelekkel, megsózom és
ráöntöm a megmaradt zsírt.
A tálat lezárva, sütőben kb. egy óra alatt készre párolom. Tálaláskor
paradicsom- és paprikakarikákkal, kakastaréjra sütött szalonnával
díszítem. Kovászos uborka, paradicsomsaláta illik hozzá.
Pacal római tálban
1 kg pacal, 2 fej hagyma, 2 kanál zsír, 2 deka vaj, 2 ek süritett
paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek paprika, 10 dkg reszelt sajt, 3
dkg zsemlemorzsa, 1 pohár bor, só, bors.
A tisztított pacalt puhára fõzöm. Kihûlés után felcsíkozom. Az apróra
vágott hagymát zsíron megpirítom, rászórom a paprikát, hozzáadom a
sûrített paradicsomot, a bort és még egy pohárnyi vizet. Beleteszem a
pacalt és kb fél óráig párolom (fedetlenül). Egy római tálba teszem,
megszórom a sajttal, a morzsával, rámorzsolom a vajdarabkákat és a
sütõben szép pirosra sütöm.
Florentin pacal (Trippa alla Fiorentina)

Sertésjava római tálban

Hozzávalók: 1 kg elõfõzött pacal, 2 fej hagyma, 2 kanál olivaolaj, 2
gerezd fokhagyma, fél kg paradicsom, frissen reszelt parmezán, 2 fiatal
Hozzávalók 4 személyre: zeller, 1 pohár bor, 1 karotta, 1 csomó zellerzöld, 1 csomó bazsalikom,
50 dkg sertéscomb, só, frissen õrölt bors.
10 dkg füstölt szalonna,
10 dkg sonka, A pacalt felcsíkozom. Finomra vágom a tisztított zellert, karottát,
10 dkg gomba, hagymát és fokhagymát. A paradicsomot lehéjazom és felkockázom. Egy
50 dkg burgonya, nagy fazékban felforrósítom az olajat apróra vágott hagymát zsíron
30 dkg kelkáposzta, megpirítom, rászórom a paprikát, hozzáadom a sûrített paradicsomot, a
2 fej vöröshagyma, bort és még egy pohárnyi vizet. Beleteszem a pacalt és kb fél óráig
liszt, zsír, bors, majoránna párolom (fedetlenül). Egy római tálba teszem, megszórom a sajttal, a
morzsával, rámorzsolom a vajdarabkákat és a sütõben szép pirosra
A római tálat 20-30 percig hideg vízben áztatom. sütöm.
A kockára vágott szalonnát és sonkát forró zsírban elősütöm, a zsírján a
 -6-
Pacal bajai módon
Hozzávalók: 80 dkg elõfõzött pacal, 3 dkg vaj, 1 nagy fej hagyma, 1 ek
paprika, 15 dkg reszelt sajt, 2 ek sûrített paradicsom, 2 dl száraz
fehérbor, 3 gerezd fokhagyma, gyömbér, só, bors.
Az apróra vágott hagymát a vajban aranysárgára pirítom, megszórom a
paprikával és belekeverem a sûrített paradicsomot. Fûszerezem sóval,
borssal, zúzott fokhagymával. A rántásba beleteszem a felcsíkozott
pacalt, majd felengedem a borral. Az egészet fél óráig fõzöm, miközben
az elpárolgott levet idõnként kevés vízzel pótolom. Az egészet egy római
tálba teszem, a tetejét meghintem a reszelt sajttal és a sütõben fél óráig
sütöm.
Genfi pacal
50 dkg elõfõzött pacal, 10 dkg húsos szalonna, 3 karotta, 3 szem
burgonya, 2 fej hagyma, 1 szál póré, 20 dkg reszelt sajt, 1 ek vaj, 2
gerezd fokhagyma, 1 csomó vágott petrezselyem, 2 ek kakukkfû, 3 dl
száraz fehérbor, só, bors.
A hagymát apró kockára vágom, a karottát, a krumplit és a pórét
felszeletelem. A felhevített vajon aranysárgára pirítom a hagymát.
Hozzáadom a pórét, a vágott petrezselymet és a kakukkfõvet. Sózom,
borsozom. A pacalt felcsíkozom és szintén megfûszerezem. Római tálban
rétegenként lerakom a zöldségkeveréket, a pacalt és a sajtot (ez legyen
legfelül is). Felöntöm a borral, ráteszem a tetejét és a sütõben egy órán
keresztül sütöm.
Provence-i zöldséges rizs
Hozzávalók 4 személyre:
1 kisebb cukkini
20 dkg paradicsom
1-1 zöld és piros húsú paprika
20 dkg paprika
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek. provence-i fűszerkeverék
só, bors
60 dkg gomba
4 dl húsleves (kockából)
20 dkg hosszú szemű rizs
4-5 szál petrezselyemzöld
A római tálat használat előtt 1/2 órával beáztatjuk hideg vízbe.Közben a
zöldségeket megmossuk,a cukkinit hámozatlanul felkarikázzuk.A
paradicsomot leforrázzuk,meghámozzuk,vékony csíkokra vágjuk.A
paprikákat kicsumázzuk,felszeleteljük.A burgonyát és a hagymát
megtisztítjuk,felkarikázzuk.
A zöldségeket a tálba terítjük,hozzáadjuk az áttört fokhagymát,a
zöldfűszereket,ízlés szerint sót és borsot,összekeverjük.Lefedjük a
tálat,beletesszük a hideg sütőbe,és 220 C-ig melegítve,puhára pároljuk
benne a zöldségeket (40 perc).
A gombát megtisztítjuk,felszeleteljük.a húslevest felforrósítjuk.Kivesszük
a tálat a sütőből,a gombát,a rizst és a húslevest lazán a zöldségekhez
keverjük,lefedjük.Visszatesszük a sütőbe,és 200 C-on további 30 percig
pároljuk.Megszórjuk vágott petrezselyemmel,és a sütőeényben
tálaljuk.Reszelt parmezánt vagy juhsajtot kínálhatunk hozzá.
Tavaszi pulykacomb vagy -mell római tálban
Hozzávalók két személyre:
300 g pulykahús, 1 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 100
zöldborsó, só, bors, majoránna
A római tálat 1 órára hideg vízben fedelével együtt beáztatjuk. A
pulykahúst besózzuk, meghintjük majoránnával, és belerakjuk a római
tálba. Rászeleteljük a karikára vágott hagymát, zöldpaprikát,
paradicsomot, rászórjuk a zöldborsót, majd tetszés szerint ízesítjük
sóval, borssal. A római tálat mindig hideg sütőbe téve, a pulykát
fokozatosan 40-50 percig pároljuk.
Pulykahús római tálban
Hozzávalók:
1 kg pulykahús (lehet 4 kisebb szárny, 2 kisebb felsőcomb vagy 4
vastagabb szelet mell is), 0,5 l tej, 4 gerezd fokhagyma, 25 dkg
csiperkegomba, 1 lilahagyma, 4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 4
nagy krumpli, só, bors, szárnyas fűszerkeverék, rozmaringágacska, olaj
 -7-
A megmosott húsokra nagyobb darabokra vagdalt fokhagymát szórunk,
majd ráöntjük a tejet, és félretesszük. A római tálat legalább egy órára
vízbe áztatjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A krumplikat
nagyobb kockákra vágjuk, a kisebb gombafejeket egészben hagyjuk, a
nagyobbakat felezzük, negyedeljük. A gyökérzöldségeket vastagabban
felkarikázzuk. A hagymát nem túl vastag gerezdekre szeljük. A
zöldségeket egy tálban kevés olajjal átforgatjuk. Aztán sóval, borssal,
néhány rozmaringágacskával fűszerezve a római tálba belerakjuk. A
húsokat a tejből kivesszük, szárnyas fűszerkeverékkel meghintjük, és a
zöldségágyra tesszük. Rádobjuk a tejből kihalászott
fokhagymadarabokat. A tálat lefedjük, sütőbe toljuk, és kb. 200 fokra
felmelegítjük. A hús vastagságától függően 1-2 óráig pároljuk, amíg
teljesen megpuhul, aztán levesszük a fedőt és még húsz percig pirítjuk.
Húsosfazék
Hozzávalók:
50 dkg sertés vagy baromfihús
15 dkg füstölt szalonna
1 kg burgonya
1 fej vöröshagyma
2 szál fehérrépa
2 szál sárgarépa
1 kis fej karfiol
2 dl húsleves
kakukkfû
lestyán
köménymag
A beáztatott római tál alját kirakjuk vékonyra szeletelt füstölt
szalonnával. Erre karikára vágott nyers burgonyát terítünk, majd a
kisebb darabokra vágott húst (sertés vagy baromfi, de lehet vegyesen
nyers és füstölt hús is). Ezt megszórjuk apróra vágott hagymával,
köménymaggal, kakukkfûvel, lestyánnal. Tetejére karikára vágott sárga
és fehérrépát terítünk, majd befedjük rózsáira szedett karfiollal. A
karfiolt néhány szelet szalonnával betakarjuk. Egy bögre vizet vagy
húslevest öntünk rá, majd a tálat lefedve sütõben kb. 1 óra hosszat
pároljuk.
Poulet Royal
1 csirke, 15 - 40 gerezd fokhagyma (hámozatlan), száraz fehérbor,
tejföl, só.
A római tálat beáztatom . A csirkét megmosom, leszárítom, kívül - belül
besózom. A csirkét beleteszem a római tálba, körben elosztom a
fokhagymagerezdeket, a tálat lezárom és a sütõbe teszem. 225 fokon
90 percig sütöm. A csirkét most a római tál fedelébe teszem át és
ropogósra sütöm, mialatt elkészítem a mártást:
Kiveszem a lébõl a gerezdeket és egy deszkán kinyomom a héjukból.
Egy edényben összekeverem a pecsenyelevet és a fokhagymapépet,
felmelegítem, hozzáöntöm a fehérbort és jól felforralom. A végén
belekeverem a tejfölt és a csirke mellé tálalom. Baguettekenyeret adok
mellé.
Tejfölös ponty dunántúli módra
Hozzávalók:
1 kiló felszeletelt ponty, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 1 pohár
tejföl, 1 ek. liszt, só, ételízesítő
A halat be kell sózni, ételízesítővel megszórni és betenni egy római
tálba. Ezután a borban elkevert szeletelt gombát ráhelyezzük a halra,
majd sütőbe tesszük. Amikor a hal megpuhult, megkenjük a liszttel
elkevert tejfölt és még öt percre visszatoljuk a sütőbe.
Tejfölös ponty
Hozzávalók:
1 kg-nyi pontyszelet, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 1 pohár
tejföl, 1 ek. liszt, só, Vegeta
A halat besózom, Vegetával megszórom és lerakom egy római tálban.
Ráteszem a borban elkevert szeletelt gombát és a sütőt begyújtom.
Mikor már puha, rákenem a liszttel elkevert tejfölt és még öt percre
visszatolom a sütőbe.
 -8-
Malacsült
Hozzávalók:
egy kilónyi malachát bőr nélkül, 25 dkg apró hagyma, egy csomó zsálya,
két evőkanál paradicsompüré, egy kávéskanál barnacukor, só, bors,
édesnemes fűszerpaprika, egy gerezd fokhagyma, fél pohár fehérbor,
két evőkanál balzsamecet.
A húst a fűszerekkel, a zúzott fokhagymával jól bedörzsöljük körös-
körül, és egy fedeles pecsenyesütőbe vagy római tálba tesszük (esetleg
letakarjuk alufóliával). Aláöntünk fél csésze vizet, és 200 fokra
előmelegített sütőbe toljuk. Fél óráig sütjük, ekkor megfordítjuk, a
levében elkeverjük a paradicsompürét, rászórjuk a zsálya felét,
mellérakjuk a hagymákat, és most már letakarás nélkül sütjük még egy
órán keresztül. A borban elkeverjük a balzsamecetet és a cukrot, és
megkenjük vele a sültet, majd még egy negyed-fél órára visszatoljuk a
sütőbe. Saját szószán szeletelve tálaljuk, a maradék zsályalevéllel
meghintjük.
Zsályás egyben sült karaj
Hozzávalók:
1 kg kicsontozott rózsakaraj egészben
só
3 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
20 dkg füstölt szalonna
1 zöldpaprika
szűk maréknyi friss zsályalevél
10-12 szem szegfűszeg
A húst megmossuk, megtörölgetjük, sóval bedörzsöljük, és amíg a többi
hozzávalót előkészítjük, félretesszük.
A fokhagymát és a hagymát megtisztítjuk, előbbit hosszában
gyufaszálnyi darabkákra, utóbbit karikákra vágjuk. A szalonnát apróra
felkockázzuk, és 2/3 részét egy mélyebb tepsibe vagy (előzőleg
előírásszerűen hideg vízbe áztatott) római tálba szórjuk, akárcsak a
megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát.
A húsba minden irányból a kö-zepe felé vastag kötőtűvel vagy hegyes
késsel nyílásokat szúrunk, és 1-1 darabka zsályalevélbe tekert
fokhagymát bujtatunk belé-jük úgy, hogy a nyílásban teljesen
eltűnjenek. Ha ezzel készen vagyunk, a szegfűszegeket körös-körül a
húsba szurkáljuk.
Ha szép, formás sültet szeretnénk, konyhai zsineggel a karajt át is
kötözhetjük, majd az előkészített sütőedénybe tesszük.
A maradék szalonnát és zsályát a tetejére szórjuk, a hagyma
kíséretében. Egy kávéscsészényi vizet öntünk alá, befedjük (a tepsit
lazán alufóliával, a római tálat a saját tetejével), és előmelegített, forró
sütőben legalább 1,5 órán át sütjük. Ekkor a fóliát vagy a fedőt
levesszük, és a húst zsírjára illetve addig sütjük, amíg a teteje szép,
piros-ropogós lesz.
A sütőt elzárjuk, ajtaját kinyitjuk, és húst a tepsiben szeletelés előtt
még legalább 10 percig pihentetjük. Friss kenyérrel, saját levével
körülöntve, köret nélkül is tökéletes!
Csirke cserépben, zöldségekkel
Hozzávalók 4 személyre:
4 db csirkecomb
20 dkg sárgarépa
20 dkg karalábé
20 dkg zeller
20 dkg gomba
20 dkg kelbimbó
15 dkg petrezselyemgyökér
10 dkg zöldpaprika
1 kis fej vöröshagyma
4 dkg csökkentett zsírtartalmú margarin
petrezselyemlevél só
őrölt bors
majoránna kömény
A lebőrözött csirkecombokat beszórjuk a fűszerekkel és kevés sóval. A
zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk és tetszőlegesen daraboljuk. A
megmosott zöldhagymát és petrezselyem zöldjét finomra aprítjuk és a
zöldségekhez adjuk. Az előző nap vízbe áztatott római tál aljára tesszük
az enyhén sózott zöldségkeverék felét. Ráfektetjük a csirkecombokat és
margarindarabkákat szórunk rá. Beborítjuk a zöldségek másik felével és
középmeleg sütőbe téve kb. 1 óra alatt készre sütjük.
 -9-

Kolbásszal töltött karaj a felvert tojást és tovább sütjük.

1 kg karaj, 1 szál csabai kolbász, 15-20 dkg gomba, 1 csokor petrus, 2
zöldpaprika, 1 paradicsom (télen 1 kanál lecsó), 2 gerezd fokhagyma, 2
dl tejföl, 5 dkg zsír vagy olaj, só, bors, mustár, sertéshú-fűszerkeverék
A húsba lukat fúrunk, beledugjuk a kolbászt (persze bőr nélkül). A húst
megkenjük mustárral, zúzott fokhagymával, sózzuk borsozzuk,
megszórjuk a fűszerkeverékkel és fél óráig állni hagyjuk. A zsírral v.
olajjal kikent tálba tesszük a húst. Mellérakjuk a gomba(konzervet), a
felszeletelt paprikát, paradicsomot (vagy lecsót), majd rátesszük a
petrezselyemmel elkevert tejfölt.
Lefedve magas hőmérsékelten készre sütjük.
A megsült húst 10-15 percig pihentetjük, szeleteljük, majd visszatesszük
a tálba.
Disznótoros
Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta, 50-70 dkg krumpli, 30-30 dkg májas-,
véreshurka és kolbász, 1dl fehér bor, 5 dkg zsír, só, őrölt kömény
A tálat kikenjük a zsírral, a (kimosott) káposztát az aljára tesszük,
ráöntjük a bort.
Rátesszük a karikára vágott krumplit, sózzuk, megszórjuk a köménnyel,
majd rátesszük a hurkát és a kolbászt.
Lefedve magas hőmérsékelten 50-60 percig sütjük, majd fedő nélkül
pirosra sütjük.

Fokhagymás sült
Hozzávalók:
1-1,2 kg sertéskaraj, 1 dl olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, só, sertéssült-
fűszuerkeverék, só
A húst 2 cm-enként kissé bevágjuk, besózzuk, meghintjük a
fűszerkeverékkel, bedörzsöljük a zúzott fokhagymával és 1-1,5 óráig
állni hagyjuk. Az olajat a tálba öntjük, a húst beletesszük, ráöntünk 0,5
dl vizet, majd a lefedett húst magas hőmérsékleten sütjük. Sütés
közben pecsemyelével locsoljuk, majd megfordítjuk és készresütjük.
Végül fedő nélkül készre sütjük. Pihentetés után felszeleteljük.
JÓ TUDNI A PATAKI-TÁLRÓL:
ad. 1. A tál kezelési utasításainak betartása! ( áztatási idő)
ad. 2. MINDIG hideg sütőbe kell tenni, különben elpattan!
ad. 3. SOHA ne használni vegyszert a tisztításához! Az edényt a porózus
anyaga miatt nem lehet mosószeres vízben elmosni, mert vegyszerízű
lesz utána az étel. Meleg víz, esetleg sóval dörzsölhető.
ad. 4. MINDIG csak egy bizonyos ételt készíts a tálban, pl. édes vagy
sós. Ne keverd, mert érdekes ízt kapnál a töltött káposzta után a stíriai
metéltnél.

Lényege, hogy zsírmentes lesz az étel, így, hogy nem kell rá olaj sem
Rakott máj
másféle zsiradék.
Hozzávalók:
Óvatosan vedd ki a sütőből a tálat, mert ha vizes felülettel érinkezik,
70 dkg sertésmáj, 15 dkg füstölt szalonna, 20 dkg szeletelt trappista
akkor szétrobbanhat!
sajt, 4 fej hagyma, 4 tojás, 1 dl olaj, só, bors, majoránna
JÓ ÉTVÁGYAT!!! ☺
A májat szeletekre vágjuk , forró olajban mindkét oldalát átsütjük.
Felét a tál aljára tesszük, erre terítjük a vékony szeletekre vágott
szalonna felét, a fölszeletelt hagyma felét, majd a sajtszeletek felét.
Megszórjuk borssal, majoránnával, majd a rétegezést megismételjük. A
felső réteg máj legyen.
Magas hőmérsékleten kezdjük sütni, majd kb. 15-20 perc múlva ráütjük