JIBIA A LA MARINERA

Ingredientes
1 Kg. de Jibia troceada
Aceite de oliva
Un puñado de almendras (unos 50-60 gr.)
Una rodajita de pan
½ cabeza de ajos
1 cebolla
1 tomate
½ pimiento rojo (o una lata pequeña de pimiento rojo)
½ o 1 vaso de vino blanco
Agua
1 hoja de laurel
Pimienta blanca
½ pastilla de avecrem de pescado o sal
Un sobrecito de colorante alimentario
Guisantes (opcional)

Elaboración
Freir la Jibia cortada en cuadritos en una cacerola con un poco de aceite, tirándose el
agua que suelte.
En un sartén pequeña, freir las almendras y apartarlas. En el mismo aceite, freir la
rodajita de pan y apartarla.
Con el mismo aceite, hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate y el pimiento,
muy picaditos.
Mientras se sofrie, triturar las almendras y el pan, con un poco de líquido (el vino o un
vaso de agua).
Cuando todo esté listo, mezclar con la jibia en la cacerola u olla express: Añadir el
sofrito, las almendras trituradas, vino blanco y/o agua hasta que cubra la jibia. Añadir la
hoja de laurel, la pimienta, el avecrem o sal, el colorante y los guisantes si se quiere (en
la olla Express yo lo echo después de destapada).
Dejar cocer hasta que la jibia esté tierna (en olla Express 12 minutos)