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Culinária Especial

Estrogonofe/almôndegas

29/07/2003

Ingredientes
- 600 g de carne moída
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de farinha de pão dormido
- 2 colheres (sopa) de tempero pronto para carne
- 1 ovo inteiro
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 colher (sopa) de tomilho picado
- 1 colher (sopa) de manjerona picada
- Pimenta calabresa a gosto

Para o estrogonofe:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 1 colher (sobremesa) de alho picado
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 500 g de molho de tomates (pronto ou feito em casa)
- 300 g de almôndegas fritas (reserve o restante - 300 g - para o brodo)
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de catchup
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente
- 1 xícara (chá) de cogumelos frescos cortados em lâminas
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco

Para o caldo:
- ½ kg de carne (músculo, peito, braço ou ossobuco)
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 litros de água
- 1 bouquet garni (aipo,alecrim,alho poró,salsa,folha de louro e tomilho)
- 1 cenoura inteira
- 4 dentes de alho
- 1 cebola inteira
- 3 tabletes de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino branca
v 300 g de mini almondegas

Modo de Preparo

Numa tigela, misture todos os ingredientes, amassando bem.

Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas pequenas (1 colher de café de massa).

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Frite em óleo quente.

Coloque sobre papel absorvente.
Reserve.

Para o estrogonofe:
Numa panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho e acrescente o conhaque.
Junte o molho de tomates deixe apurar.
Coloque as almôndegas, a mostarda, o catchup, o molho inglês, o tablete de caldo dissolvido e
os cogumelos.
Misture e acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Deixe por mais 10 min.
Por último, adicione o creme de leite.
Sirva com arroz branco e batata palha.

Para o caldo:
Na panela de pressão, coloque o óleo e doure a carne.
Acrescente a água, o bouquet garni, a cenoura, o alho, a cebola e os tabletes de caldo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Deixe por 1h na pressão.
Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 12h.
Retire a camada de gordura.
Leve ao fogo e acrescente as almôndegas.
Deixe por 10 min.

Assista ao vídeo:
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- acesso por banda larga

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