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filé mignon folhado com molho de vinho tinto (filé à welington)

filé mignon folhado com molho de vinho tinto (filé à welington)

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Para a carne:

- 750 g fil\u00e9 mignon limpo em pe\u00e7a (parte central)
- 1 colher (sopa) de alecrim picado
- 1 colher (sopa) de tomilho (s\u00f3 as folhas)
- Sal e pimenta a gosto
- 3 colheres (sopa) de \u00f3leo de milho

Para a pasta de legumes:

- 70 g cogumelos (qualquer tipo)
- 40 g sals\u00e3o picado grosseiramente
- 20 g cebola picada grosseiramente
- 70 g cenoura descascada e picada grosseiramente
- \u00bd dente de alho picado
- 10 g manteiga
- Sal a gosto

Para o molho de vinho tinto:

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 litro de vinho tinto de mesa
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto

Para a massa folhada:

- 500 g de massa folhada congelada (tire a massa do freezer 1 h antes)
- 1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) de \u00e1gua
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para abrir a massa

Deixa com o Chef

Fil\u00e9 mignon folhado com
molho de vinho tinto (fil\u00e9 \u00e0
Welington)

14/11/2005
Convidado: Chef Paulo S\u00e9rgio Zegaib
Ingredientes
Modo de Preparo
Para a carne:

Num recipiente, coloque 750g fil\u00e9 mignon limpo em pe\u00e7a (parte central) e tempere com 1 colher
(sopa) de alecrim picado, 1 colher (sopa) de tomilho (s\u00f3 as folhas) e sal e pimenta a gosto,
esfregando em volta da carne.
Numa frigideira grande ou panela onde caiba a carne, em fogo m\u00e9dio forte, coloque 3 colheres
(sopa) de \u00f3leo de milho e deixe esquentar bem.
Coloque o fil\u00e9 mignon temperado e v\u00e1 virando para que fique dourado por fora e mal passado por
dentro (tipo roast beef).
Deixe esfriar e reserve.

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17/9/2006
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