Humus

25.02.2010Rețete

Humus este una dintre cele mai populare mâncăruri din Orientul mijlociu, cu toate că se pare că datează doar din secolul 18,
din Damasc. Oricum, e una dintre rețetele mele favorite.

Se poate face într-o mulțime de feluri, în funcție de gust. La bază, humusul are năut, tahini (pastă de susan), ulei de măsline,
suc de lămaie, sare și piper. Mie însă îmi place să adaug tot felul de minuni în el. Ca mai jos.

Ingrediente

500 gr boabe de năut

2 linguri de tahini (pastă de susan)
2 căței de usturoi
1 ceapă mică
1 lămâie
2 lingurițe amestec de condimente pentru falafel*
sare, piper, boia dulce

*în mod normal, folosesc chimen măcinat. Dar am găsit la un magazin arăbesc acest amestec de chimen, coriandru, nucșoară
și alte minuni. Mirosea foarte bine, așa că am "riscat" să-l folosesc și nu mi-a părut rău.

Năutul l-am cumpărat de la un Plafar. L-am ținut în apă de dimineața până seara, cam 12 ore. Apoi l-am spălat, l-am pus la fiert
până s-a înmuiat, fără să de distrugă boabele.
După care l-am făcut piure

Am pus două linguri de pastă de susan. Pe aceasta o găsiți la magazine arăbești sau la unele hypermarket-uri. Eu am găsit în
Cora.
Am turnat ulei de măsline, cam cât o ceașcă mică

Am adăugat amestecul de condimente de care vă spuneam

Am pus usturoiul zdrobit și ceapa foarte, foarte mărunt tocată, am stors o jumătate de lămâie, am amestecat totul până s-a
omogenizat, am pus sare și piper după gust și puțină boia dulce, cât am luat între degete. Am amestecat din nou. A mers de
minune ca garnitură la niște chiftele, a căror poveste v-o spun altă dată.

Tortillas
 aperitiv

19.08.2008Rețete

Rețeta asta am "furat-o" de la Edith și am modificat-o doar foarte puțin, dar nu în punctele esențiale. E o rețetă care durează
puțin și rezultatul e delicios. Sunt două variante, cu brânză și cu pate, eu le-am făcut pe amandouă, și mai jos aveți
ingredientele pentru ambele. Pentru tortillas aperitiv, aveți nevoie de:

• 8 lipii mari
• 3 cutii Almette (eu am folosit două cu verdeață și una cu hrean)
• 3 cutii pate de ficat de rață (sau orice alt fel vă place)
• 1 borcan mic castraveți murați
• 1 borcan mic gogoșari murați
• 4-5 castraveți mici
• 100 gr. unt

Pentru cele cu brânză, puneți într-un castron cele 3 cutii de Almette, 50 gr. de unt și castraveții mici tăiați cubulețe, cât mai
mărunt (eu le-am pus pe toate la robotul de bucătărie și le-am amețit până au ieșit pastă). Pentru cele cu pate, am amestecat
pateul cu unt, cu o mână bună de gogoșari murați tăiați mărunt și cu 8-10 castraveciori murați (cei pe care îi aveam eu erau
foarte mici) și le-am dat iarăși la robot. Atenție, gogoșarii și castraveții murați trebuie bine scurși înainte. Eu i-am lăsat pe hârtie
absorbantă vreo 15-20 de minute.

Apoi, am întins o lipie pe o folie de plastic, am uns-o cu crema de brânză, apoi peste ea am pus altă lipie, am uns-o și pe
aceasta, apoi încă o lipie unsă după care una "de capac", neunsă cu nimic. Le-am strâns sul, cu atenție să nu se crape lipiile,
le-am înfășurat în folia de plastic cât am putut de strâns și apoi le-am dat la frigider. Exact la fel am făcut și cu cealaltă cremă,
am uns-o pe lipii pe care le-am strâns în același fel.
Le-am lăsat la frigider cam 24 de ore. La final arătau așa.

Vinete

umplute
20.04.2010Rețete
Nu-i ușor să fii Teo și să ai musafiri, asta pentru că mereu am emoții: nu știu ce să gătesc, cum să fac să fie toată lumea
mulțumită, dacă unii nu mănâncă asta, altora nu le place nu-știu-ce ingredient etc. De data asta a fost bine însă, musafirii
mulțumiți, eu mulțumită și asta datorită vinetelor umplute.
Ingrediente:

• 4 vinete medii
• 300 gr de sunculiță țărănească
• 200 gr de bacon, fâșii subțiri
• 300 gr cașcaval
• o mână bună de parmesan
• 2 linguri de capere
• 4 fire de ceapă verde
• 4 fire de usturoi verde
• 3 roșii măricele
• sare, piper și ierburi de Provence
• ulei de măsline

Întâi și întâi am pregătit ingredientele: am tăiat cubulețe șunculița și roșiile, am tăiat mărunt jumătate din cantitatea de bacon,
ceapa verde și usturoiul, am dat cașcavalul pe răzătoare.
În ulei de măsline, cam 4 linguri așa, călim ceapa, usturoiul și baconul.

După 3-4 minute, punem șunculița țărănească.

Până șunculița își face treaba în tigaie, noi scobim vinetele, lăsând cam 1 cm de margine.

Miezul vinetelor îl tăiem cubulețe și îl punem în tigaie, la rumenit.

Tăiem și caperele mărunt-mărunt și le punem în amestec.

Apoi vine rândul roșiilor, cubulețe făcute și ele. Condimentăm cu sare, piper și ierburi, fiecare după cum îi dictează papilele
gustative. Lăsăm tigaia pe foc, amestecând din când în când, vreo 15 minute, la foc mediu. Nu uitați să amestecati, da?
Așezăm vinetele în tavă, pe hârtie de copt și le umplem cu toate bunătățurile pe care le-am pregătit la tigaie.

Peste fiecare jumătate de vânătă, punem o feliuță subțire de bacon.

Și pentru un final grandios, cașcaval ras din abundență și parmesan. Mai condimentăm cu un strop de sare și ierburi și dăm
vinetele la cuptorul încins la 200 de grade, 20-25 de minute.

Vinetele sunt gata atunci când pulpa rămasă pe coajă, centimentrul de pulpă de care ziceam mai sus este moale iar cașcavalul
și parmezanul au facut o crustă ușor rumenită. Să vă fie de bine, musafirii mei dragi, Teo și Psaico, care Psaico ne-a facut și
super pozele din timpul gătelii.
 Pui a

la

Bresse

14.04.2010Rețete
De curând a fost ziua colegei noastre Roxana, care ne e dragă și căreia și noi îi suntem dragi (sau așa ne place să credem). Și
pentru că n-am putut fi lângă ea, să-i dăm cele mai frumoase cadouri, ne-am gândit să-i facem o mâncare pe placul ei. Puiul a
la Bresse e o rețetă care provine din zona cu același nume din regiunea Rhone-Alpes, din Franța. Acolo cresc unii dintre cei
mai (poate chiar cei mai) celebri pui din lume, recunoscuți pentru gustul deosebit și pentru carnea fină.
Ingrediente

• 500 gr pui (eu am folosit piept dezosat, fără piele, dar pot fi și pulpe)
• 1 legătură de mărar
• 1 legătură de pătrunjel
• 1 legătură de ceapă verde
• 6-8 ciuperci champignon
• 100 gr unt
• 200 ml smântână dulce
• 300 ml vin alb demisec
• cimbru, busuioc, sare, piper

Am spălat și curățat pieptul de pui, apoi l-am tăiat în bucăți mai măricele
Am tocat ceapa verde

Am tocat și pătrunjelul...
... și mărarul

Într-o tigaie mare, antiaderentă, am topit la foc foarte mic untul

Când s-a topit, am dat focul la mediu și am pus bucățile de pui.

După câteva minute, când s-au rumenit, le-am întors

Am adăugat apoi verdețurile și am amestecat bine. Le-am lăsat câteva minute, să se călească.

Am pus apoi ciupercile tăiate bucăți, am adăugat o linguriță de cimbru uscat și una de busuioc, tot uscat.
Am pus apoi vinul și o cană de apă și le-am lăsat să fiarbă la foc domol cam 30 de minute, până s-a pătruns puiul. Când s-a
făcut, am adăugat smântâna dulce și am mai lăsat pe foc vreo 15-20 de minute, să scadă bine.

Asta e puiul a la Bresse. La mulți ani, Roxana, sperăm să-ți placă.

 Crivăț

Pui

stir-fry cu

legume
24.03.2010Rețete
În urmă cu cateva zile răsfoiam site-ul lui Radu Popovici și am descoperit această rețetă. Pentru că mi-a plouat în gură instant,
am făcut-o cu prima ocazie. Și am s-o mai fac, pentru că am gătit-o pentru câțiva prieteni și au fost foarte încântați.
Ingrediente

• 500 gr piept de pui

• 2 cm rădăcină de ghimbir
• 4 căței de usturoi
• 1 ceapă roșie
• 1 ardei iute
• 2 tulpini de apio (tulpină de țelină)
• 20 de cepe verzi
• 1 morcov
• 4 linguri sos de soia
• 1 linguriță zahăr brun
• sare, piper, ulei de floarea soarelui

Stir-fry e o tehnică de gătit prin care preparatele se prăjesc la foc intens, amestecând des. Așadar, în fiecare etapă de mai jos
dați focul iute și amestecați cu încredere.
Mai întâi, am pus la prăjit în 3 linguri de ulei puiul tăiat cubulețe, ceapa roșie tăiată tăiată mărunt, usturoiul zdrobit ș i ghimbirul
dat pe răzătoare.
Am lăsat (amestecând des și energic, la foc iute, cum ziceam) până s-a rumenit puiul. După aia am adăugat tulpinile de apio
tăiate feliuțe.

După un minut, am adăugat și ceapa verde tăiată mărunt

Am amestecat 1-2 minute, am pus soia și zahărul, am lăsat să scadă un pic, apoi am pus morcovul tăiat fâșii.

21 comments » filed under: every day

clatite din faina de porumb, cu ciuperci

April 15th, 2010 — 10:29pm
V-ati prins, a fost yet another busy busy day! De colo pana colo, scapata de la un audit, repede
vizita la client, niste cafea in oras si un seminar foarte dragut la Ambasada Austriei, soldat cu
gulas adevarat de tot la sfarsit, pe urma un demo la domiciliul unui bebe foarte haios… Phew!
Alergatura de cea mai buna calitate. Intre si intre niciun pic de timp, asa ca ajunsa intr-un
sfarsit acasa acum un ceas sau asa, ma gandesc sa va las rapid o reteta de inspiratie pentru
micul dejun de maine si-apoi sa dorm niste ore, prea putine. Bun. Clatite.

Incepeti cu o cafea buna, la ibric. Eu am adusa din Grecia o cafea foarte speciala, rasnita
foarte fin si deschisa la culoare, are si un gust asa, mai aparte. Pentru clatitele cu faina
de porumb va trebuie, well, faina de porumb. Dar nu malai, ci chiar o faina rasnita foarte
marunt, precum faina de grau. Eu am gasit cu bucurie la Real astfel de faina, si bio pe
deasupra.
Acuma, is sigura ca ieseau foarte foarte bune aceste clatite facute cu compozitie clasica, dar
eu am preferat varianta americana, pentru ca se fac mai repede si pot sa controlez mai bine
cantitatile. Adica din 1/2 cana de faina de malai, un ou, 1/3 cana de lapte, 1 varf de cutit de
praf de copt si sare am executat patru clatite turtoase, pe care le-am aranjat cu o umplutura de
ciuperci maruntite bine, amestecate cu ceapa rosie si marar si calite in tigaie cu ulei de
masline, sare si piper. Pe deasupra am pus un botz de iaurt grasut de la greci si iar piper,
pentru ca mi se pare mie asa ca mancarurile cu ciuperci nu au niciodata prea mult piper:)
Well, enjoy!

comments » filed under: every day

trebuia sa fie ton cu piure de mazare (din seria “confesiuni

de gospodina ratata”)
April 14th, 2010 — 10:23am
Dupa cum bine stiti, luni seara trebuia sa mancam ton la cuptor cu piure de mazare si
morcovi, iar marti la pranz aveam paste cu legume la cuptor. Well, am festelit-o grav cu
meniul saptamanii asteia, deturnata fiind de evenimente neprevazute din viata personala
(consiliu ad-hoc cu prietenii nostri pentru luarea unor decizii importante pe viata si pe
moarte:p) si de ritmul extra-ultra-rapid si abulic de la job. Asa ca, pe principiul 2 in 1, a iesit
ce urmeaza.

Copt legume in tava - prin legume intelegand morcovi noi, praz, ciuperci, ceapa rosie si ardei
gras, stropite cu ulei de masline, asezonate cu sare, piper si marar poaspat, turnat peste ele o
cescuta de apa si dat la cuptor cu folie peste ca sa nu se carbonizeze pe deasupra. Scos folia
cand erau aproape gata, pentru impresia aurie de final.
Facut tonul la gratar (deoarece cuptorul era ocupat). Stors zeama de portocala peste el, fiert
niste noodles de-aia cu ou. Pus totul la gramada (noodles, legume, ton, frunze de busuioc pe
post de catarg) si mancat doua zile la rand, in chip reprobabil. Tztztz, halal organizare:p
Enjoy!

comments » filed under: life

scaloppine
April 13th, 2010 — 9:48am

Asta-i o mancare italieneasca foarte usor de facut (ca mai toate), basically e un snitel fara ou,
cu ceva topping peste. Se face din carne de pui sau de vitel, cu un sos pe baza de rosii, vin sau
lamaie. In poza: scaloppini din piept de pui tarat prin faina si rumenit intr-o tigaie cu putin
unt. Scos pieptul de pui si in zeama ramasa perpelit cinci sase ciuperci mari, taiate felii subtiri.
Adaugat vin alb, sare si piper si lasat sa fiarba pana se duce zeama. Pus smantana dulce,
capere si patrunjel verde, alaturi o mana de paste fierte si gata. Next level: o sa incerc si cu
peste in loc de carne, nu vad de ce n-ar merge si sunt sigura ca ar fi foarte bun cu sos de
capere si lamaie. Enjoy!

comments » | filled under: every day

bruschete cu rosii, busuioc si ansoa

April 1st, 2010 — 10:57am

Stiti vorba aia cu ‘painea ingrasa si prosteste’? Well, daca asa stau lucrurile, ma tem ca e prea
tarziu pentru micul nostru nucleu familial, care nu prea haleste paine cu mancare, in schimb
rade doua paini calde de la Pucheni in cat ne ia sa ajungem de-acolo pana la Cornu. Si acum o
paranteza geografica: daca aveti drum pe DN1 spre munte sau whatever, opriti va rog la
Puchenii Mosneni, la ghereta care produce o paine pe vatra tare tare buna si pe care v-ar fi
fost usor sa o identificati pana acum cateva luni dupa copertina galbena, dar acum au dat-o
jos, si ce mai fraza alambicata am facut, pam pam.
So, in principiu, acolo unde vedeti o mare coada de masini oprite, se da cu paine calda. Testati
cu incredere si fara sa va faceti griji pentru silueta, caci nu veti mai avea una:))

Inapoi la bruschete, da, cel mai important este sa aveti o paine de calitate. Unele restaurante
de doi lei si zece bani fac bruschete cu paine de-aia toast, prajita eventual la prajitor.
Rezultatul este foarte foarte trist. Painea trebuie sa fie buna, densa si cu coaja crocanta, nu cu
miez de-ala afanat si sfaramicios, care se umfla in burta precum buretele. Pentru bruschetele
cu rosii ne trebuie si rosii bune, dulci, de-aia nici nu prea fac bruschete cu rosii pana nu le
vine vremea, decat daca mi-e foarte foarte pofta. Facem asa: ungem feliile groase de paine cu
ulei de masline, le frecam cu usturoi si le dam cu sare grunjoasa. Le bagam frumos la cuptor,
unde le lasam pana prind asa o culoare de paine oarecum prajita, dar nu exagerat de. Rosiile le
taiem cubulete, le amestecam cu sare, piper, busuioc si usturoi daca va place. Punem cu
lingura din amestecul de rosii peste feliile de paine prajita, stropim delicat cu ulei aromat si
decoram cu fileuri de ansoa si masline bune. V-as zice ‘enjoy’, but I know you will:))
Tot din ciclul bun si rapid va prezint un aperitiv rapid de facut si de efect. Aveam niste somon afumat in frigider si ma tot
intrebam ce sa fac cu el si am facut combinatia de mai jos...
Ingrediente: 200 gr somon afumat, 120 grame branzica proaspata (frischkase de la Megaimage, in cutiute de 60 de grame -
asa au tradus ei), 1/2 ceapa, 1/2 legatura marar, 1/2 zucchine

Proces tehnologic:

1. Tocam ceapa (mai mare), mararul (nu foarte marunt), somonul patratele. Pastram cateva fasiute de somon si cateva

ramurele de marar pentru ornat. Am ales sa le tai mai mare ca sa obtin o textura mai pronuntata a aperitivului
2. Le amestecam bine

3. Taiem zucchinele feliute groase de 3 mm (aproximativ) si impartim compozitia de mai sus. Ornam cu somonul si cu mararul
Concluzii:

Foarte bun, sotul a mancat cu paine prajita - si a mers de minune, spune el. Sincer, nu credeam ca zucchinele crud poate fi atat
de bun, dar uite ca se mai inseala omul. Nu am pus lamaie, caci a contrabalansat ceapa (mai iute) suficient gustul de somon.
Pofta buna!

Cor Cor, eu am pastuit tot somonelul, a iesit un fel de spuma de somon, ce sa zic?
CRIMA!
Poze Micsorate Atasate

Imagine micsorata 41%

1067 x 800 (124.01k)

Imagine micsorata 41%

\

Ingrediente pentru o persoană:

•2 roşii
•2 ouă
•brânză răzuită (sau caşcaval)
•sare, piper

Se taie partea de deasupra a fiecărei roşii (ca un căpăcel) si se scobeşte interiorul, cât să rămână pereţii întregi, nici prea groşi,
dar nici prea subţiri.
În fiecare roşie astfel scobită se toarnă un ou întreg, iar pe deasupra se presară brânză răzuită (sau caşcaval).
Se aşează într-un vas termorezistent o păturică din pulpa roşiilor rezultată în urma scobirii, cu sare şi piper după gust, iar
deasupra se pun cele două roşii umplute. Se poate folosi fie cuptorul clasic, fie cel cu microunde. Micul dejun este gata atunci
când oul s-a coagulat.

Acum o poza cu tava proaspat scoasa din cuptor.

Imagini Atasate
Iata cum arata si in farfurie
Imagini Atasate
Am facut si eu ieri dimineata:concluzia, delicios, rapid...l-am imbogatit cu niste kaizer pentru ca nu am avut cascaval sa ii pun
deasupra, am zis sa nu fie asa, numai rosie cu ou....mai fac.
Imagini Atasate
 INGREDIENTE (ouale si cartofii sunt baza, in rest puteti pune ce vreti voi )

2 cartofi mici ( sau 1 cartof mare)

3-4 oua
branza, cascaval ras
sare, piper

radem carofii pe razatoarea mare sau mica, in functie de preferinte, ii spalati intr-o sita , ii scurgeti si ii puneti la prajit in tigaie
cu un pic de ulei/unt. cand s-au rumenit ii intoarcem cu grija , ii lasam sa se mai rumeneasca un pic , punem cascaval si
turnam ouale batute cu sare , piper. cand s-au facut si ouale papam repede cat e cald. pofta buna!

ps eu nu am reusit sa intorc frumos omleta si am rupt-o pe alocuri dar tot gustoasa este!
Poze Micsorate Atasate

Imagine micsorata 52%

1024 x 768 (60.54k)

Imagine micsorata 52%

1024 x 768 (84.33k)

Imagine micsorata 52%

1024 x 768 (73.98k)

Imagine micsorata 52%

1024 x 768 (82.21k)

Imagine micsorata 52%

 1024 x 768 (57.75k)

Imagine micsorata 52%

1024 x 768 (79.42k)

--------------------
 Un prieten adevarat iti intinde o mana si iti atinge sufletul

cantitati: in functie de cate bucati aveti nevoie

eu am facut 25 buc, deci:
- 25 felii sunca presata
- 5 oua
- marar sau patrunjel
- 200 g cascaval
- 5-6 castraveti murati
se intind feliile de sunca presata pe masa
se rade cascaval pe ele
Poze Micsorate Atasate

Imagine micsorata 69%

2048 x 1536 (785.08k)

--------------------ouale, verdeata si putina sare se bat omleta, din care sa coace intr-o tigaie mai mare, pe rand de 3 ori, 3

omlete subtiri ... la faza asta n-am mai pozat

se taie bucatele dreptunghiulare din omleta cat e calda (sa se lipeasca de cascaval), si se aseaza pe sunca

Poze Micsorate Atasate

Imagine micsorata 69%

 se rade iar cascaval peste omleta
se pune un sfert de castravete murat
Poze Micsorate Atasate

Imagine micsorata 69%

 ...
Poze Micsorate Atasate

Imagine micsorata 69%

se ruleaza si se prinde fiecare cu o scobitoare
Poze Micsorate Atasate

Imagine micsorata 69%

se servesc fie intregi, fie taiate
Poze Micsorate Atasate

Imagine micsorata 69%

am incercat si eu de curiozitate acuma (am folosit cartofi albi ), am dat la putere max, dar nu stiu cate minute pt ca am deschis
usa de mai multe ori ca sa vad daca se fac sau nu.
Le-am pus sare dupa ce i-am scos din cuptor, si-s buni de rontzaiala, se fac repede

Imagine micsorata 48%

 1208 x 906 (121.67k)

mi s-au si bashicat pe deasupra

Imagine micsorata 48%

 1208 x 906 (143.12k)

si-o sectiune, deja nu mai am niciunu' pt ca n-am facut decat juma' de cartof

Imagine micsorata 48%

 1208 x 906 (98.05k)

merci amalia Cre'ca au mers vreo 6 minute,dar eu am cam tot întrerupt,si i-am întors dupa cum m-am ars la deshte..unii
da,si alti nu!
Deci si fara atentie,ies totusi buni.

Unii mi s-au lipit usor de farfuria de sticla a MO-ului...dar s-au dezlipit

Concluzie: foare buni.Amalia,fiica-mea a zis sa-ti transmit cele mai mari aplauze!Înainte sa se culce,a zis ca deabia asteapta sa

ajunga mîine de la scoala,sa-si faca singura

Eu i-am pus pe o hîrtie de bucatarie la stors

I-am facut pe farfuria aparatului.

Dupa vreo 2 minute..

Dupa vreo 6...i-am scos afara.
Au fost crocanti,si gustosi.
 Mîine fac cu cartofi de la taranu' ..asta a fost un rest din magazin.
Cei de la taran sînt mai frumosi,si nu asa aposi!
Amalia, am facut chipsuri de cartofi, super bune!

Credeam ca o sa aiba gust de amidon, nici urma de asa ceva

Mergand pe acelasi principiu m-am gandit sa deshidratez si alte legume pentru a face un fel de vegeta
In seara asta am incercat cu morcov.

Au iesit niste chipsuri de morcov formidabile

Parca aduc un pic cu dovleacul copt, crocante si dulci... gata ca imi fac singura pofta.
Chipsuri de morco la micro
 Se pregateste un aluat pentru clatite, se prepara cate doua clatite pentru o portie.
Pentru o clatita aveti nevoie de umplutura, astfel:

- felii de branza Gouda;

- felii de suna de Praga sau Toast, dupa preferinta;
- parmezan ras pentru gratinare;
- masline negre umplute cu branza pentru decor.

Se prepara clatitele, se aseaza pe fiecare clatita cate o felie de branza Gouda si doua felii de sunca. Se impaturesc in forma de
tringhi, se presara parmezan ras. Se aseaza clatitele intr-un vas care apoi se introduce in cuptorul deja incalzit, timp de 8-10
minute la foc potrivit. Inainte de servire se lasa 3 minute sa se racoreasca. Sunt foarte bune si dimineata la micul dejun, dar si
seara la cina.
Poze Micsorate Atasate

Imagine micsorata 38%

1024 x 768 (363.55k)

Imagine micsorata 38%

 1024 x 768 (335.75k)

avem nevoie de carnaciori proaspeti, daca se poate de mai multe feluri

Imagine micsorata 31%

 720 x 540 (47.83k)

ii insiram pe scobitori si ii prajim

Imagine micsorata 31%

720 x 540 (54.56k)

in grasimea ramasa punem ceapa

Imagine micsorata 31%

720 x 540 (48.76k)

si carnaciorii aferenti.

Imagine micsorata 31%

 720 x 540 (64.78k)

si alaturam cartofii prajiti in aceeasi zeama deja aromata

Imagine micsorata 31%

720 x 540 (50.72k)

 are si adriana o reteta asemanatoare dar nu am gasit-o neam.

--------------------