Proyecto Fina

Proyecto de Creación de la Empresa BATATA’S SNACKS
INTRODUCCION:
El Ecuador por su posición sobre la línea ecuatorial goza de toda clase de climas, lo que le
permite tener diversidad de cultivos, siendo el camote (Ipomoea batatas L.) uno de los cultivos
tradicionales explotados en la costa, sierra y oriente.
Las raíces tuberosas por los contenidos nutricionales son recomendados para la alimentación de
bebes a través del uso de papillas. Otra forma de utilización es la elaboración de chifles,
preparación de coladas, dulce y conservas.
Considerando los antecedentes indicados en cuanto a la alimentación humana y a las cualidades
nutricionales de esta raíz tuberosa el país continúa con su cultivo a pesar de los problemas
indicados anteriormente y a su reducción en el área cultivada, sin embargo es necesario ser
proactivo para desarrollar este cultivo, además hay que hacer esfuerzos entre el sector público y
privado para que empleen el camote como materia prima y promover su activa participación por
medio de alianzas estratégicas.
Por tal el propósito del proyecto, es elaborar un nuevo producto para el consumo, como un
snack, apto para diferentes edades y genero, puesto a que la condiciones climática y zonas de
producción del camote, permite la comercialización en muestro medio.
OBJETIVOS:
GENERAL: Crear una empresa dedicada a la producción y comercialización de

camotes fritos.
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ESPECÍFICOS: - Satisfacer o superar las expectativas del cliente.

- Realizar el estudio de mercado y definir posibles clientes.
- Utilizar medios de publicidad para llegar al mercado deseado.
- Definir la estructura organizativa de la empresa.
- Determinar las características deseadas del producto, para el consumidor
final, mediante la realización del estudio de mercado.
- Establecer una estrategia de comercialización del producto determinada,
y lograr el enfoque necesario para llegar al nicho especifico, por medio
de una adecuada estrategia de marketing.
- Determinar el monto de la inversión inicial, capital de trabajo, así como
los costos que se ven involucrados en la distribución y comercialización
del producto.
- Analizar la factibilidad financiera de llevar acabo el proyecto.
CAPITULO I
GENERALIDADES DEL ESTUDIO
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GENERALIDADES DEL ESTUDIO

1.1 NORMATIVA NACIONAL DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
El presente capítulo trata acerca de los aspectos legales de fabricación de Camotes Fritos de
acuerdo a la Normativa de Productos Alimenticios; Esta Ley tiene por objeto establecer los
mecanismos mediante los cuales el Estado cumpla con su obligación y objetivo estratégico de
garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de alimentos sanos,
nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente.
La Normativa de Productos Alimenticios servirá a nuestra microempresa como una guía para
fabricar un producto de calidad, al establecer sus objetivos y metas para mejorar su
competitividad.
Normativa de Productos Alimenticios
Dentro del marco legal para desempeñar una eficiente gestión ambiental a través del Ministerio
del Ambiente, los gobiernos locales y seccionales, se apoya en leyes y reglamentos
encaminados a la protección, conservación y aseguramiento de un ambiente sano, así conviene
precisar dentro del Ecuador la legislación y normativa ambiental:
Ley Forestal y de Conservación de Áreas Naturales y Vida Silvestre
Ley de Conservación y Producción de Alimentos
Normas ISO 9000 (enfoca las normas 90001, 9002, 9003, 9004-2).
Ley de Prevención y Control de la Contaminación Ambiental
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Ley Orgánica de Régimen Municipal y ordenanzas; Codificación No. 000. RO/ Sup 331 de 15
de Octubre de 1971.
De las anteriores normas se deriva lo siguiente en el Texto Unificado de la Legislación

Ambiental Secundaria en el LIBRO III “DE LA CALIDAD AMBIENTAL Y PRODUCTOS”
tema de las Políticas de Productos Lácteos.
En el Art.27, literal g se expresa: “El Estado Ecuatoriano declara como prioridad la producción
de alimentos de primera necesidad en el país, como una responsabilidad compartida por toda la
sociedad, que contribuya al desarrollo sustentable a través de un conjunto de políticas
intersectoriales.
1.1.1.- Salud y Ambiente
Las políticas que se establecen para la producción de algunos de los alimentos de primera
necesidad en el país en el ámbito de salud:
a.- Establecer propuestas para la mejora en la producción de alimentos de primera necesidad sin

interferir con el funcionamiento normal del ecosistema, al ambiente y a la salud.

b.- Promocionar fuentes que permitan tomar acciones de control y sanción, para quienes causen
afectación al ambiente y la salud, por un inadecuado tratamiento al mismo, en la producción de
alimentos de primera necesidad.

c.- Establecer estándares ambientales y sanitarios en el proceso de evaluación de impacto
ambiental de proyectos alimenticios.

d.- Implementar sistemas de vigilancia y protección para la salud de los grupos dentro de las
poblaciones.

1.1.2.- Ámbito Social
Las principales políticas para la producción de alimentos de primera necesidad en el país

particularmente son:
a.- Inducir a una cultura de la producción de Alimentos a través del apoyo a la educación y
toma de conciencia de los ciudadanos.
b.- Promoción de la participación ciudadana en el control social de la prestación de los

servicios.
c.- Fomento de la organización de los productores informales, con el fin de lograr su

incorporación al sector productivo
d.- Establecer normas legales para la correcta formación de las organizaciones.
1.1.3.- Ámbito Económico Financiero
Para la producción de alimentos de primera necesidad en el país, en el ámbito económico-

financiero se tiene que:

a.- Asegurar la sustentabilidad económica de la prestación de los servicios para la producción.

b.- Impulso a la creación de incentivos e instrumentos económico-financieros para mejorar la
productividad del sector.

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c.- Desarrollo de una estructura tarifaría nacional justa y equitativa, que garantice la
sostenibilidad del manejo de la producción de alimentos de primera necesidad.

1.1.4.- Ámbito Técnico
Las políticas para la producción de alimentos de primera necesidad en el país en el ámbito

técnico son las siguientes:

a.- Garantía de la aplicación de los principios de almacenamiento procesamiento y ejecución de
pasos para la realización del producto.

b.- Manejo adecuado de la materia prima y sus insumos.
c.- Mejorar los servicios de limpieza, y por consiguiente la calidad del producto.

d.- Motivar al uso de nuevas tecnologías que puedan reducir los daños al medio ambiente.
1.1.5.- Ámbito Institucional
Se establece como políticas para la producción de alimentos de primera necesidad en el país, en

el ámbito institucional las siguientes:
a.- Reconocimiento de la autoridad pública en la gestión para la producción de alimentos de
primera necesidad en el país.
b.- La transparencia en la gestión para la producción de alimentos de primera necesidad.

c.- Mejorar la recolección de la materia prima, optimizando los recursos económicos, técnicos y
humanos.

d.- Modernización del sector mediante la implementación de estructuras institucionales ágiles y
mecanismos de coordinación.

e.- Fomento a la creación de gobiernos seccionales para la implementación de microempresas
dedicadas a la producción de alimentos de primera necesidad.

1.1.6.- Ámbito Legal
Para la producción de alimentos de primera necesidad en el país en el ámbito legal se tiene:

a.- Garantía de la seguridad jurídica que permita la formación de productos alimenticios.

b.- Mejoramiento del sector en donde se fomente la codificación y simplificación de los
mecanismos de control.
1.1.7.- Norma ISO 9000 (9001, 9002, 9003, 9004-2)
Los productos alimenticios, no podrían llevarse a cabo sin considerarse las normas de calidad
ISO 9000 (9001, 9002, 9003, 9004-2) que hace referencia al Sistema productivo teniendo en
cuenta el sector ambiental y calidad del producto a comercializarse, aquí consta los aspectos de
la función gerencial que desarrollen, implementen y mantengan la política ambiental.
La norma ISO 9000 contiene las directrices para seleccionar y utilizar las
normas para el aseguramiento de la calidad del producto, es decir, es la que permite seleccionar
un modelo de aseguramiento de calidad, entre las que se describen las ISO 9004-2 y
9001/9002/9003.
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La norma ISO 9004-2 establece directrices relativas a los factores técnicos,
administrativos y humanos que afectan a la calidad de los productos, es decir, se refiere
especialmente a la producción.
ISO-9001: especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de calidad,

aplicables cuando un contrato entre dos partes productor y consumidor exige que se demuestre
la capacidad de un proveedor en el diseño, desarrollo, producción, instalación y servicio
posventa del producto suministrado, con la finalidad de satisfacer al cliente.
ISO-9OO2: especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de calidad,

aplicables cuando un contrata entre dos partes productor y consumidor exige que se demuestre
la capacidad de un proveedor en la producción, Instalación y servicio posventa del producto
suministrado, con la finalidad de satisfacer al cliente.
ISO-9003: especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de calidad,

aplicables cuando un contrato entre dos partes productor y consumidor exige que se demuestre
la capacidad de un proveedor en la inspección, y ensayos finales del producto suministrado, con
la finalidad de satisfacer al cliente.
1.1.8.- Ley Orgánica de Régimen Municipal
De acuerdo con la Ley de Régimen Municipal Disposición dada por Ley No. 104, publicada en
Registro Oficial 315 de 26 de Agosto de 1982.
Calificada con jerarquía y carácter de Ley Orgánica, dada por Resolución Legislativa No. 22-
058, publicada en Registro Oficial 280 de 8 de Marzo del 2001, es su obligación “promover el
desarrollo económico, social, medio ambiental y cultural dentro de su jurisdicción.
Art. 203-A.- La Municipalidad podrá invertir recursos suyos para constituir, juntamente con
aportes privados, compañías de economía mixta, para la prestación de nuevos servicios públicos
o mejoramiento de los ya establecidos, o en otras actividades que estuvieren de acuerdo con las
finalidades del Municipio.
La constitución, organización, administración y funcionamiento de las compañías de economía
mixta con aporte municipal, se regirán por las disposiciones de la Ley de Compañías y de esta
Ley.
Art. 203-B.- Cuando se constituyan empresas de economía mixta, la presidencia será ejercida
por un representante de la Municipalidad, quien velará porque las decisiones del Directorio no
afecten el interés público ni contraríen las políticas y metas establecidas por el Concejo.
El Art.15, son funciones primordiales del Municipio, sin perjuicio de las demás que le atribuye
esta Ley, las siguientes:
2a.- Construcción, mantenimiento, aseo, embellecimiento y reglamentación del uso de

caminos, calles, parques, plazas y demás espacios públicos;
3a.- Recolección, procesamiento o utilización de productos generados en la región.
17a.- Prevenir y controlar la contaminación del medio ambiente en coordinación con las
entidades afines
Higiene y asistencia social
Art. 164.- En materia de higiene y asistencia social, la administración municipal coordinará su

acción con la autoridad de salud, de acuerdo con lo dispuesto en el Título XIV del Código de la
Materia; y, al efecto, le compete:
a) Cuidar de la higiene y salubridad del cantón.
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b) Reglamentar todo lo relativo al manipuleo de alimentos, inspección de mercados, almacenes,
mataderos, carnicerías, panaderías, bares, restaurantes, hoteles, pensiones y, en general, los
locales donde se fabriquen, guarden o expendan comestibles o bebidas de cualquier naturaleza y
velar porque en ellos se cumplan los preceptos sanitarios.
c) Vigilar desde el punto de vista de la higiene que los acueductos, alcantarillas, piscinas, baños
públicos, servicios higiénicos, depósitos de basura, solares no edificados, canales, pozos,
bebederos y toda otra instalación sanitaria reúnan los requisitos señalados por las disposiciones
sanitarias de la autoridad de salud.
d) Controlar que todos los edificios públicos y privados, los sitios destinados a espectáculos
públicos; y, en general los lugares de reunión o de convivencia reúnan y mantengan
constantemente condiciones higiénicas.
e) Inspeccionar todos los establecimientos públicos y tomar las medidas necesarias para que en
ellos se cumplan las exigencias de la higiene.
f) Instalar servicios higiénicos, baños, piscinas, y lavanderías para uso público.
g) Prestar servicios de inspección veterinaria para mataderos, mercados, lecherías y otros

establecimientos similares.
h) Determinar las condiciones en que se han de mantener los animales vacunos y domésticos e
impedir su vagancia en las calles y demás lugares públicos.
i) Velar por el fiel cumplimiento de las normas legales sobre saneamiento ambiental y
especialmente de las que tienen relación con ruidos, olores desagradables, humo, gases tóxicos,
polvo atmosférico, emanaciones y demás factores que pueden afectar la salud y bienestar de la
población.
j) Combatir insectos y roedores.
k) Velar y contribuir en cuanto le corresponda para que las condiciones higiénicas de los locales
de las cárceles municipales y de la alimentación que se suministre a los presos se mantengan
adecuadamente.
l) Organizar y mantener servicios de asistencia social, tales como centros de protección infantil,
albergues para campesinos, dormitorios para indigentes, comedores populares y dispensarios
médicos para completar la acción del Ministerio de Salud Pública.
m) Donar gratuitamente terrenos municipales a las organizaciones de trabajadores jurídicamente

constituidas y al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, siempre que tales terrenos fueren
destinados a fines sociales. Si no construyeren en ellos dentro de cinco años esas organizaciones
y de dos años el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, o no destinaren los terrenos a los
fines previstos en la donación, esta se entenderá revocada, lo mismo que si se extinguiera la
organización, y pasarán entonces todas las construcciones y obras a poder del Municipio; y,
n) Conceder gratuitamente al Banco Nacional de Fomento terrenos para la construcción de

almacenes de depósito o venta, y a los Centros Agrícolas Cantonales, para campos de
experimentación agrícola. Si estos terrenos se destinaren a otros usos, volverán a propiedad del
Municipio.
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1.2 CLASIFICACION DEL CAMOTE
INTRODUCCION
El camote es un producto agrícola que fue domesticado hace miles de años en la región de
países andinos (Ecuador – Perú – Bolivia – Colombia), apetecidos mayormente por los
pobladores oriundos de la región costa; su extensión llega a valles interandinos cálidos de la
selva amazónica.
El camote es un tubérculo que concentra altos niveles de azucares, caroteno y provitamina A,

con índices de ganancias alta a bajos costos de producción. Debido a que su cosecha es rústica
ya que generalmente los cultivos se desarrollan de forma natural. Tiene múltiples aplicaciones,
en la cosecha se utiliza toda la planta sea como alimento, forraje, medio de propagación o como
materia prima súper barata para la industria.
CLASES DE CAMOTE
Existen diferentes variedades de camote, mientras este tubérculo no aumente de precio seguirá
aumentado la demanda, además cada vez existirán más mercados competitivos ya que el
camote es muy importante para nuestra vida diaria y futura.
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VENTAJAS DEL CAMOTE INIA 100
El camote no solo tiene un maravilloso color naranja, también es de sabor dulce y tiene grandes
propiedades nutricionales, especialmente para los chicos que no se cansan ni un minuto.
Raíz tuberosa, rica en fibra, beta caroteno (provitamina A), y lleno de energía por su contenido
de carbohidratos, este alimento puede ser usado para reponer la energía perdida durante las
horas de juego de los niños.
Y esta propiedad se debe especialmente a la cantidad de almidón que contiene (casi 25 gramos
por cada 100 de producto) que lo convierte en un alimento energético.
En la cocción, el almidón se descompone químicamente y libera maltosa, dextrina y otros

azúcares, que junto con pequeñas cantidades de sacarosa, contribuyen a darle a este alimento su
característico sabor dulce.
Investigaciones realizadas por el CIP (Centro Internacional de la Papa) han comprobado que
cien gramos de camote de pulpa anaranjada proporcionan más del cien por ciento del
betacaroteno requerido diariamente por el organismo humano, es decir, más vitamina A de la
que proporcionan 100 g de zanahoria.
Otra de las grandes virtudes de este alimento es que puede mezclarse con frutas, con lo que se
obtiene un dulce más que apetecible. Una de estas frutas es la piña, aromática y dulce, rica en
agua y de valor calórico moderado. Aporta bromelina, una enzima que ayuda a la digestión de
las proteínas, además de potasio, yodo, vitamina C y fibra. Todas estas propiedades, junto con
las del camote, permiten la preparación de platos deliciosos y ricos en color, valor nutritivo y
energía.
VENTAJAS DEL CAMOTE IMPERIAL INIA
El camote imperial ha sido analizado en varios países (Bureau y Bushway 1986; Bushway 1986;
Khachik y Beecher 1987; Quackenbush 1987; Almeida y Penteado 1988; Pepping et al. 1988;
Abdel-Kader 1991; Almeida-Muradian y Penteado 1992; Chen et al. 1993; Reddy et al. 1995;
Wasantwisut et al. 1995) y el contenido de caroteno de 2.2 μg/g (de carne-blanca, Nepal)
(Vaidya 1995). Almeida-Muradian y Penteado (1992) compararon la composición de
carotenoides de 10 cultivares de camote producidos en Brasil y descubrieron tres cultivos,
originarios de Estados Unidos, ricos en caroteno: Heart Gold, 52 μg/g; Centennial, 149 μg/g y
Acadian 218 μg/g. Desafortunadamente, el camote producido y comercializado habitualmente
en Brasil no es un cultivar rico en caroteno.
De diez frutas y vegetales muestreados de supermercados en Egipto, el camote (64 μg/g de

caroteno), la zanahoria y espinaca fueron consideradas como las mejores fuentes de provitamina
A (Abdel-Kader 1991) (Tabla 4). En los Estados Unidos se encontró que el camote contenía
entre 50 y 160 μg/g de β-caroteno (Bureau y Bushway 1986; Bushway 1986; Quackenbush
1987; Khachik y Beecher 1987). Debido a su tolerancia a los tifones, sequías, pestes y
enfermedades y su importancia como una fuente de almidón y vitaminas, Japón ha establecido
un fuerte programa de cultivo del camote (Kukimura et al. 1988, 1990). Las colecciones de
germoplasma incluyen a los cultivares locales de Japón; líneas de especies de China, Fiji,
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Indonesia, Nueva Zelandia, Papua Nueva Guinea, Filipinas, Islas Salomón y Estados Unidos; y
camotes silvestres de América Latina.
VENTAJAS DEL CAMOTE INIA 306
La investigación señala que la especie de camote (batata) de pulpa anaranjada es rica en

vitamina A y C, así como potasio y hierro, “claves para disminuir el riesgo a desarrollar un
cáncer al estómago y enfermedades hepáticas”, se señala en el informe del CIP.
El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y un

alto valor vitamínico y proteico, superior al de la papa (patata), dijo Daniel Reynoso Tantalean,
investigador del CIP.
Los nutricionistas consideran al camote como un importante suplemento proteico para niños y
para personas con problemas de desnutrición.
El informe recomienda usar camote como insumo industrial para preparar diversos alimentos
con el fin de ayudar en la alimentación. El informe se refiere especialmente a sectores pobres de
algunas zonas donde el camote es reacio a su crecimiento, debido a la altura de esos lugares.
“Puede introducirse en el mercado como harina para elaborar galleta y fideos”, asegura
Reynoso, que agrega en el informe que de esta forma el camote podría reemplazar al trigo para
elaborar pan.
El camote o batata es el séptimo cultivo más importante del mundo en términos de productor.
Según el CIP, su valor alimenticio empieza a ser reconocido por los especialistas, y se le da
especial importancia en épocas en las que se los países sufren escasez alimentaria. En Japón, por
ejemplo, siembran camote cada vez que los tifones arrasan sus cultivos de arroz.
VENTAJAS DEL CAMOTE INIA EN SUS TRES VARIEDADES
Como parte del Programa VITA A (Vitamina A para África), desde el año 2001 se introdujeron
variedades de camote anaranjado en países del continente africano y se lograron notables
avances en las regiones de prueba. Según reportes proporcionados por las Naciones Unidas, en
el Subsahara (África) existen por lo menos unos tres millones de menores con deficiencia de
esta vitamina.
Las cualidades nutricionales del camote peruano como alimento eficaz en la citada lucha contra
la desnutrición infantil, fueron reconocidas con el premio internacional CGIAR Partnership
Award.
En 2003, el ganador del premio fue el Programa VITA A, que desarrolla el Centro Internacional
de la Papa del Perú y que se aplica en siete países del continente africano.
El galardón es otorgado a los centros de investigación agrícola internacional y sus socios que
demuestren una contribución efectiva al alivio de la deficiencia de micronutrientes.
El vicepresidente del Banco Mundial y presidente del Grupo Consultivo para la Investigación
Agrícola Internacional (CGIAR), Ian Johnson, mencionó que la iniciativa peruana fue premiada
por sus esfuerzos para aliviar la deficiencia de vitamina A mediante el consumo de camote.
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DESVENTAJAS DEL CAMOTE
PERDIDA DE PRODPIEDADES (CAROTENA) EN LA COCCION Y FRITURA
Fuente: OMNI
El camote sometido a cocción en microondas, a 2450 MHz con una potencia de salida de 700W
hasta ocho minutos (Chen y Chen 1993), el nivel de β-caroteno disminuyó desde 152 μg/g a 114
μg/g en dos minutos, a 72 μg/g en cuatro minutos y a 44 μg/g en ocho minutos. El principal
carotenoide, luteína, (no provitamina A) disminuyó de 210 μg/g a 92 μg/g después de ocho
minutos de calentamiento. El convolvulo de agua (Chen y Han 1990) y el crisantemo garland
(Chen 1992) también se cocinaron en un horno microondas, a 100ºC. El contenido de caroteno
se redujo desde 62 a 52 μg/g en el convolvulo de agua y el β-caroteno desde 16 a 7.3 μg/g en el
crisantemo garland después de 16 minutos. La cocción por microondas pareció retener mejor el
caroteno que la cocción convencional (hervir) en estos vegetales con hojas. Con el convolvulo
de agua, la cocción a vapor (utilizando una olla a presión) demostró una retención intermedia de
caroteno entre la cocción por microondas y la convencional. No se observó una diferencia en el
contenido de caroteno entre la cocción por microondas (seis minutos) y la cocción convencional
(12 a 20 minutos) en zanahoria, brócoli y espinaca, (Park 1987).
Una gran pérdida de caroteno (31%) se produjo en camote horneado (Chandler y Schwartz
1988). Los camotes envueltos en papel de aluminio, se colocaron en un horno convencional
precalentado a 191ºC y se hornearon durante 80 minutos hasta alcanzar un temperatura interna
de 90ºC. Las papas cocinadas en microondas mostraron un pérdida más pequeña (23%), lo cual
podría explicarse por el tratamiento térmico más corto. Los camotes se colocaron en el
microondas a potencia máxima (6000W) durante siete minutos hasta que se alcanzara una
temperatura interna de 99ºC.
En el Centro de Desarrollo e Investigación Vegetal de Asia (AVRDC) en Taiwan, se han

obtenido algunos resultados interesantes en estudios con ratas. La biodisponibilidad del
caroteno en el camote crudo fue mayor que la del camote frito, la cual a su vez fue
aproximadamente dos veces mayor que en el camote cocido u horneado según Tsou y Yang
(comunicación personal). La biodisponibilidad de β-caroteno en hojas de camote cocidas
pareció ser mayor que en las hojas crudas, mientras que la biodisponibilidad del caroteno de la
zanahoria cruda y cocida es similar. Previamente, se encontró que vegetales ricos en clorofilas y
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carotenoides no provitamina A tenían una menor biodisponibilidad de provitamina A (AVRDC
1986). El argumento que la clorofila y los otros carotenoides tienen efectos inhibitorios fue
corroborado en experimentos con pigmentos purificados.
También se mencionó un posible efecto inhibitorio de la fibra. Los resultados de estudios con
pollos también sugirieron que varios tipos de fibra dietética reducen la biodisponibilidad del
caroteno (Erdman et al. 1986).
PLANIFICACION PARA LA ELABORACION DE CAMOTES FRITOS
Para entender la GIPA (Gestion Integral de Procesamiento de Alimentos), es necesario

conocer la definición y clasificación, sus causas y efectos.
DEFINICIONES
“Productos Alimenticios, fracción de las sustancias que se producen tras la fabricación,

transformación o utilización de bienes de consumo, que se presentan en estado sólido y
líquido”.
“Los productos alimenticios, en este caso los Camotes Fritos, son el fruto o lo que resulta del
cuidado humano hacia las plantaciones de Camote; es un tubérculo, que representa una
utilidad o un valor económico para el dueño, quien se convierte por ende en productor de la
materia prima”.
Los productos alimenticios, tienen un manejo a nivel internacional establecida como prioridad
lo siguiente:
Ilustración: Jerarquía de productos alimenticios
m i eo n t o
et a B e r r e zu
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R e s p o n s ab l e : K ar i n a
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PRODUCTO FINAL
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LA MATERIA PRIMA, MATERIALES: ORIGEN Y CARACTERÍSTICAS
COMPONENTE PRODUCTIVO
¿Qué es el producto?
La batata, boniato, camote (del náhuatl camohtli), chaco o papa dulce (Ipomoea batatas ) es una
planta de la familia Convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible.
INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño por ración: 40 g.
Cantidad por porción

Calorías: 134 Calorías de grasa: 76
Factores Nutricionales: % Valor diario*
Potasio 3.75 mg.

Colesterol 0%
Grasa Total 8.65 g. 13%
Sodio 149 mg. 6%
Carbohidratos 13.23 g. 4%
Fibra 0.4 g. 2%
Proteína 1.0 g.
Vitamina A 25%
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías por gramo: Grasa 9 - Carbohidratos 4 - Proteína 4
Preparado por: Karina Berrezueta
ORIGEN DE LA MATERIA PRIMA
El origen donde proviene la materia prima es de actividades agrícolas, pero la mayor parte de
ellos es generada en el sector rural en especial los pequeños y medianos productores, los cuales
nos abastecen del tuberculo en grandes cantidades y que plantea el problema de su tratamiento
y/o comercialización para su aprovechamiento.
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Es necesario un control muy estricto de las componentes y/o sustancias que pueden emanar
durante el proceso, porque algunas pueden ser un tanto dañinas para la salud.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Las Buenas Prácticas de Manufactura, (o según su sigla en inglés, G.M.P., Good Manufacturing
Practices), son el conjunto de procedimientos que aseguran que un producto alimentario llegue
al consumidor de la manera más aceptable, nutritiva y libre de riesgos para la salud.
Establecen las pautas para evitar que los microorganismos lleguen a los alimentos y se
multipliquen en ellos (4)
Las BPM consideran los siguientes parámetros:
Locales destinados al almacenamiento y elaboración de alimentos.

Manipuladores.
Proceso de elaboración.
Locales destinados al almacenamiento y elaboración de alimentos
El diseño higiénico de las áreas en que se manipulan alimentos está relacionado con la
prevención de riesgos microbiológicos, sanidad ocupacional y conveniencia de la manipulación
(5).
Los alimentos tienen que pasar a través de muchas operaciones en las que son manipulados
hasta la llegada al consumidor.
Los aspectos higiénicos del diseño de las áreas en que se preparan alimentos deben ser
considerados con respecto a:
a) Entrada de materias primas

b) Proceso de elaboración
c) Almacenamiento
d) Distribución
Las necesidades higiénicas para el diseño de un área en la que se manipulan alimentos pueden
variar considerablemente incluso aunque se manipulen los mismos alimentos (varían con el
tamaño y el campo de aplicación de las operaciones).
El "diseño higiénico" supone en términos microbiológicos la creación de condiciones

ambientales que no conduzcan a la multiplicación de microorganismos. Así ninguna instalación
puede ser considerada higiénica si permite la acumulación de materia orgánica y/o humedad.
"Fácil de limpiar" hace referencia a la disposición de equipos y naturaleza de las superficies.
La microflora está formada por microorganismos que son introducidos por: aire, agua,
alimentos, materias primas, polvo, suciedad y personas, contenedores limpiados
defectuosamente. Generalmente puede suponerse que los alimentos crudos de origen animal son
portadores de agentes patógenos.
Para controlar la diseminación resulta esencial independizar las zonas limpias de las sucias y la
separación de los procesos limpios de los que no lo son.
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Componentes estructurales de los locales donde se manipulan y almacenan alimentos
Los edificios e instalaciones deben diseñarse para reducir al mínimo la contaminación, facilitar
las operaciones higiénicas y permitir una limpieza fácil y eficaz (6).
Para alcanzar estos objetivos es imprescindible que los locales verifiquen las características de
diseño que se indican a continuación:
SUELOS: deben ser de material impermeable, no absorbente, lavable y sin fisuras ni grietas.
Deben tener pendiente hacia los drenajes y canales, los que tendrán paredes redondeadas para
reducir al mínimo la acumulación de suciedad. Todo desagüe debe poseer rejilla de protección.
PAREDES: deben ser impermeables hasta 2 m de altura, por lo menos, para ello se utilizarán
materiales tales como: azulejos, pinturas lavables, baldosas cerámicas vidriadas o láminas
metálicas (acero inoxidable o aleaciones de aluminio).
La unión al piso y entre las paredes se hará con ángulo sanitario, lo cual evitará la acumulación
de suciedad y humedad, y facilitará la limpieza.
Es recomendable que se utilicen colores claros para mejor visualizar la suciedad.
TECHOS: el goteo de la humedad condensada sobre los techos es causa potencial de

contaminación de los alimentos que permanecen debajo.
Es entonces importante una adecuada circulación del aire por convección forzada mediante
extractores convenientemente ubicados.
La aplicación de pinturas fungicidas complementará estas medidas.
VENTANAS: deben construirse de modo que no acumulen suciedad y estar provistas de telas
metálicas para evitar la entrada de los insectos, aves y cualquier vector nocivo.
Los antepechos de las ventanas deben ser inclinados para evitar la acumulación de polvo y su
empleo como estantes.
VENTILACIÓN: es necesario eliminar el exceso de vapores que estimulan la multiplicación

microbiana en la superficie de los alimentos y causan incomodidad y trastornos de salud a largo
plazo en los operarios. Deben entonces, disponerse de campanas para extracción de vapores,
provistas de extractores.
Las campanas deben ser fáciles de higienizar construidas de material impermeable y sin
ángulos.
ILUMINACION: debe ser la adecuada para trabajar cómodamente y permitir descubrir la

suciedad. Puede ser natural o artificial; y en tal caso, debe ser segura e instalada de modo que
evite la contaminación en caso de rotura.
MESADAS DE TRABAJO: deben ser de material impermeable acero inoxidable o mármol,

libres de grietas que puedan albergar suciedad y microorganismos.
Deben separarse las diferentes mesadas para manipulación de alimentos crudos de aquellos,
procesados o semiprocesados, que han recibido algún tratamiento para disminuir su carga
microbiana.
PILETAS: es necesario contar con:
- Pileta para lavado y sanitizado de frutas y verduras que se consumen crudas.

- Pileta para lavado y sanitizado de vajilla y utensilios de cocina.
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Ing. Mantenimiento
Ambas piletas deben tener mesada adyacente que permita ubicar recipientes sanitizados,
adecuados para escurrir en un caso las frutas y hortalizas, y en el otro la vajilla y utensilios.
- Pileta para lavado de manos, dentro del área de elaboración y antes de entrar; deben estar
provistas de dispensador de jabón lavamanos líquido, cepillo para uñas y toallas de papel
descartable o secador eléctrico.
Es deseable que se utilicen grifos accionables por medio del codo o del pie y no los comunes
que usan las manos.
En los locales de elaboración de alimentos los diferentes sectores deben diseñarse de tal forma
que no ocurran contaminaciones cruzadas entre procedimientos de elaboración sucios y
procedimientos de elaboración limpios, debiendo delimitarse perfectamente las diferentes áreas.
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
ALMACENAMIENTO A TEMPERATURA AMBIENTE (despensa)
Deberá contarse con un sector destinado al almacenamiento de ingredientes alimentarios,

separado del sector elaboración.
En este se almacenarán alimentos "exclusivamente", no debiendo usarse como depósito de otros

materiales (equipos, envases vacíos o productos no alimenticios como por ejemplo fertilizantes,
insecticidas, etc.).
Las condiciones del depósito de alimentos deben asegurar que la mercadería en los mismos no
se contamine ni se altere.
Deben mantenerse en perfecto orden, con las mercaderías adecuadamente identificadas,

debiendo limpiarse e higienizarse convenientemente.
En cada unidad del alimento debe figurar la fecha de vencimiento. Debe llevarse registros
escritos sobre fecha de entrada y salida de cada partida. Es muy importante practicar, al efectuar
la reposición, la rotación de la mercadería. Esta consiste en colocar la mercadería nueva en la
parte posterior de los estantes, de forma que la más antigua quede por delante, facilitando así
que se utilice antes de su vencimiento
Las mercaderías deben colocarse sobre estantes o tarimas, separadas de paredes, de pisos y de
techos, de modo de facilitar la limpieza de los locales.
Deberá evitarse la presencia de humedad en estos locales, tanto en pisos como en paredes y
techos, dificultando así el deterioro de los alimentos allí almacenados.
La mercadería que se ingresa a la Despensa no puede hacerlo en sus cajas o cajones de origen
dado que estos no se encuentran en el estado de higiene adecuado pudiendo además, contener
insectos o parásitos que se instalarían en este lugar de almacenamiento. Deben trasvasarse los
alimentos a cajones de plástico limpios.
Deben observarse las siguientes reglas fundamentales:
 Precaución: las cajas de gran tamaño no deben almacenarse en estantes sino sobre
plataformas. Es preciso tener escaleras para llegar a los estantes altos. Las cámaras
frigoríficas en las que puede entrarse deben estar provistas de cerrojos interiores.
 Sentido común: el almacenamiento debe ser razonable. Deben mantenerse los pasillos
despejados, sin cajas ni envases amontonados. Agrupar los productos similares, por
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Ing. Mantenimiento
ejemplo: las frutas en lata en un sector, las verduras enlatadas en otro (si no se dispone de
espacio asignar distintos estantes). Conviene siempre utilizar primero las partidas de
vencimiento anterior. Mantener los alimentos que absorben olores (ejemplo: huevos) lejos
de alimentos de olor fuerte (como queso).
 Seguridad: jamás dejar abierta la puerta del depósito si no hay nadie dentro. El control de la
llave de la puerta es esencial.
Proceso de elaboración
Deben tenerse en cuenta:
MATERIAS PRIMAS
Deben utilizarse materias primas de calidad adecuada que verifiquen concordancia con la
legislación vigente, que en nuestro país, está dada por el Decreto del Poder Ejecutivo 315/994,
"Reglamento Bromatológico Nacional".
CORRECTO MANEJO DE TEMPERATURAS Y TIEMPOS
Informaciones epidemiológicas indican que los factores más importantes que contribuyen a los
brotes de enfermedades transmitidas por alimentos se relacionan con la manipulación efectuada
después de la cocción por enfriamiento lento, recalentamiento lento y temperatura y/o tiempo de
cocción insuficientes.
Los microorganismos para poder desarrollarse y proliferar necesitan:
 humedad adecuada
 temperatura entre 10 - 60ºC
 nutrientes (los propios del alimento)
La humedad y los nutrientes están siempre presentes en el local de elaboración. Pueden

mejorarse las condiciones usando campanas y extractores, pero siempre persistirá una humedad
favorable para el crecimiento microbiano.
El único factor que puede ser manejado entonces, es la temperatura. Se debe tener en cuenta que
para la mayoría de los microorganismos, temperaturas por debajo de 10ºC no favorecen la
multiplicación y por encima de 60ºC promueven la muerte microbiana, entendiéndose por tal, la
incapacidad celular de reproducirse.
Debe evitarse, por lo tanto, el rango de temperaturas peligrosas, 10 - 60ºC, en cualquiera de los
tres casos mencionados a continuación:
1) Proceso de cocción
Debe estar concebido de forma que mantenga, en la medida de lo posible, el valor

nutritivo de los alimentos. El tiempo y la temperatura de cocción deben ser suficientes
para asegurar la destrucción de los microorganismos patógenos, no productores de
esporas, es decir, no termo resistentes. Si el alimento se consume caliente debe
mantenerse por encima de los 60ºC hasta llegar al consumidor.
2) Etapa de enfriamiento
Si el alimento se prepara en caliente y se consume frío debe enfriarse con la mayor

rapidez y eficacia posibles, inmediatamente después de su preparación. Es necesario
que la temperatura en el centro del alimento se reduzca desde 60 a 10ºC en menos de 2
horas; si el intervalo fuera mayor, los escasos microorganismos termo resistentes que
pudieran haber sobrevivido volverían a proliferar alcanzando niveles inaceptables para
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Ing. Mantenimiento
la salud. Una vez frío, el producto debe almacenarse inmediatamente a temperatura de
refrigeración, 4 - 7ºC.
3) Recalentamiento
Deberá efectuarse rápidamente, alcanzando por lo menos 75ºC en el centro del alimento
en el término de una hora desde el momento en que se retiró del refrigerador. Esta
temperatura deberá mantenerse por lo menos 15 segundos en el centro térmico del
alimento, es decir en el último punto que llega a la temperatura deseada. Una vez
recalentado llegará al consumidor lo más rápido posible y a una temperatura no inferior
a 60ºC.
CAPITULO II
DIAGNOSTICO DE LA SITUACION
ACTUAL DE LA EMPRESA
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
SITUACION ACTUAL DE LA EMPRESA EN CREACION
2.1 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA

BATATA´S SNACKS
ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA.
NIVELES ADMINISTRATIVOS.
NIVEL LEGISLATIVO.- está conformada por la Junta General de Accionistas, el Directorio

que son los que toman dediciones sobre las políticas que debe seguir la empresa. Uno de los
accionistas tomará el cargo de Gerente
NIVEL EJECUTIVO.- Está conformada por el Gerente que tiene a su cargo la adecuada
administración de la empresa.
NIVEL AUXILIAR.- Está conformado por la secretaria que tiene por objeto ayudar a realizar
las funciones de los demás miembros que tengan diferentes tareas, ayudando a cumplir las
funciones restantes
NIVEL ADMINISTRATIVO.- Está conformada por los jefes de cada área de actividad y cuya
función es verificar que todo este en orden y bien realizado, también toma decisiones
importantes por todas las áreas del nivel operativo, para la producción.
NIVEL OPERATIVO.- Está conformado por los operarios, agentes de venta, enfermera, caja,
bodega, se encargan de realizar todas las actividades operacionales de la empresa.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
BATATA´S SNAKS S.A.
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
NIVELES Elab. por Fecha:

1.-Superior
2.- Ejecutivo
3.- Auxiliar Rev. por Fecha:
4.- Administrativo
5.- Operativo
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ORGANIGRAMA POSICIONAL
TOTAL: 15 PUESTOS
16 TRABAJADORES
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Ing. Mantenimiento
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
2.2 ORGANIZACIÓN DE LA PLANIFICACIÓN PARA LA

CREACIÓN DE LA EMPRESA DE ELABORACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CAMOTE FRITO BATATA’S SNACKS
ETAPAS OBJETIVOS PROCEDIMIENT RECURSOS FECHA/RESPON
O S
¿De que se trata Incentivar al - Búsqueda de - Talento 2009-12-01
el negocio? consumo de posibles opciones. humano
productos - Análisis de - Textos de Karina Berrezueta
saludables, propiedades. nutrición y
dejando un - Investigar la botánica.
poco de lado la posibilidad de - Breves
comida aceptación. sondeos.
chatarra.
¿Cómo se Mantener - Salubridad en cada - Talento 2009-12-10
ejecutará? especial etapa Humano
cuidado en la - Mínimo uso de - Proveedores Karina Berrezueta
elaboración del químicos. de aceite.
producto de - Aceites para la - Comunidades
modo que fritura 0 grasas trans proveedoras de
tenga un - Cambio constante la materia
excelente sabor del aceite. prima.
sin perder sus - Espacio
propiedades físico.
nutritivas.
Comercialización Abastecer a un - Promocionar el - Talento 2009-12-23
gran número de producto. humano
minimarkets, - Crear redes de - Medios de Karina Berrezueta
tiendas, distribución. transporte
despensas y
bares inst,
permita el
índice de
producción.
Clientes Dirigir nuestro - Promocionar el - Talento 2010-01-03
producto al producto en humano
público en escuelas, colegios, - Medios Karina Berrezueta
general, pero universidades, informáticos.
en especial a oficinas y tiendas.
los niños y - Elaborar una
jóvenes que presentación
necesitan atractiva del
mucho más una producto.
alimentación
balanceada.
¿Por qué Ofertar al - Cumplir con los - Talento 2010-01-07
compran? cliente un estándares de humano
producto de calidad. - Normas de Karina Berrezueta
alta calidad que - Contratar personal calidad ISO.
a más de calificado.
satisfacer su
hambre, lo
nutra.
¿Dónde se Crear - Elaboración de - Contratistas 2010-01-10
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Ing. Mantenimiento
producirá y instalaciones planos. (arquitecto,
comercializará? adecuadas para - Instalaciones de técnicos, Karina Berrezueta
la elaboración agua, luz, teléfono, constructores)
de producto así refrigeración y - Medios de
como térmicas. transporte.
comercializarlo - Hermeticidad y - Talento
en instituciones ventilación en los humano.
públicas y lugares adecuados.
privadas, - Redes de
tiendas y distribución.
despensas.
Ventaja Promocionar el - Adquirir los - Talento 2010-02-05
competitiva producto a un camotes humano.
precio al directamente de los Karina Berrezueta
alcance del agricultores.
cliente y bajo - Optimización del
en relación a la personal.
competencia. - Evitar la
subcontratación.
- Distribuir sin
intermediarios.
2.3 EL CAMOTE
ANTECEDENTES
Se ha establecido con exactitud que el camote (Ipomoea batatas) fue domesticado primero en
América Central, lo cual significa que fue cultivado desde la época prehispánica. El camote ha
ido cobrando cada vez mayor espacio en la alimentación humana, puesto que principalmente
estuvo destinado a la alimentación de cerdos.
El camote que fue adaptado hace miles de años en esta parte del continente, siendo alimento
importante para los pobladores de la costa; posteriormente se extiende a los valles interandinos
cálidos en la selva amazónica. Es una raíz reservante con alta concentración de azúcares,
caroteno y pro-vitamina A. Con alta productividad, bajos costos de producción bastante rústico
y que generalmente se maneja en el campo en forma natural. Tiene múltiples aplicaciones, en la
cosecha se utiliza toda la planta sea como alimento, forraje, medio de propagación o como
materia prima súper barata para la industria, tiene un alto potencial económico ya que sirve para
alimento, como también es medicinal ya que cura las hinchazones, infecciones de la piel,
cicatrices, várices, reumatismo, antinflamatorio, vulnerario y la picadura de insectos como
chinches y escorpiones; además las hojas y raíces sirven para alimentar a diferentes clases de
animales.
Es una especie vegetal, de la cual se aprovecha todas sus partes, también es planta alimenticia
tanto sus raíces reservantes como sus hoja. Esta se utiliza en ensaladas para las mujeres en
estado de gestación por que estimulan la secreción láctea, se utiliza también como medio de
propagación (esquejes) y como forraje ganadero.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Su consumo es muy importante en el caso de deficiencia de vitamina A, sobre todo teniendo en

cuenta que anualmente 2.5 millones de niños de los países en desarrollo padecen de ceguera
total o parcial por carencia de esa vitamina. Según estudio etnográfico realizado, la mayoría de
madres consideran al camote un alimento apreciado por los niños.
El camote, contiene una importante fuente de calorías, proteínas, vitaminas; por ejemplo, 27.3g
de carbohidratos; 1.3g de proteínas; 34.0mg de calcio; 500 IU de vitamina A; agua 70.0g; grasa
0.4g; 23.0mg de vitamina C; 200mg de fósforo y 1.0mg de hierro. Es bajo en sodio, y constituye
una buena fuente de otros minerales y vitaminas.
Fuente: ESPOL
INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño por ración: 40 g.
Cantidad por porción

Calorías: 134 Calorías de grasa: 76
Factores Nutricionales: % Valor diario*
Potasio 3.75 mg.

Colesterol 0%
Grasa Total 8.65 g. 13%
Sodio 149 mg. 6%
Carbohidratos 13.23 g. 4%
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Ing. Mantenimiento
Fibra 0.4 g. 2%
Proteína 1.0 g.
Vitamina A 25%
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorías por gramo: Grasa 9 - Carbohidratos 4 - Proteína 4
Preparado por: Karina Berrezueta
La composición de este tubérculo es muy similar a la de la patata, si bien existen algunas

diferencias. Presenta un sabor dulce debido a su elevado contenido en azúcares que, en general,
resulta mayor cuanto más cerca del Carbohidratos 248 a 344 g Fierro 7,0 a 13,8 mg Proteínas
11,3 a 18,0 g Vitamina A 8,140 UI (aprox) Grasas 3,7 a 6,0 g Tiamina 0,9 a 1,0 mg Agua 640 a
710 g Riboflavina 0,6 a 0,7 Mg Calcio 280 a 350 mg Niacina 6,0 a 12,9 mg Fósforo 420 a 488
mg Acido Ascórbico 220 a 400 mg
Ecuador se halle la zona de cultivo y además por su riqueza en hidratos de carbono se puede
decir que es un alimento de alto valor energético. En cuanto al contenido vitamínico cabe
destacar el aporte de pro-vitamina A, muy superior al de la patata, en especial en las variedades
cuyo color de la carne es de un amarillo o anaranjado intenso. Por este motivo son más
nutritivas las batatas amarillas que las blancas. Otras vitaminas que se encuentran en mayor
proporción en la batata con respecto a la patata son la vitamina E, la C y el ácido fólico. Además
este tubérculo es buena fuente de potasio y contiene mayor cantidad de sodio que la patata.
Hay camotes de varios tamaños, formas y colores. Los blancos, morados y amarillos, siendo
estos últimos los más populares, y se les conoce con diferentes nombres en otros países del
mundo: batata, kamote, potato y cumara, entre otros. Un camote chico cocido contiene 116
calorías, es lo que se añade al camote lo que incrementa las calorías.
Dadas las inmensas bondades que presenta el camote, se ha decidido utilizarlo como materia
prima para la elaboración de la propuesta, de introducción al mercado como un nuevo snack, el
cual competirá con el resto de productos existentes.
El fin que lleva a promover la comercialización de este producto, es la constante demanda por
productos sanos, que contribuyan al cuidado de la salud; la preferencia por productos libres de
grasas y calorías, y la preocupación de las madres en proporcionar alimentos saludables a sus
hijos.
Las raíces tuberosas por los contenidos nutricionales son recomendados para la alimentación de
bebes a través del uso de papillas. Otra forma de utilización es la elaboración de chifles,
preparación de coladas, dulce y conservas.
Se ha comprobado que el consumo diario de 100 gramos de camote elimina la deficiencia de

vitamina A y proporcionan más del cien por ciento del betacaroteno requerido diariamente por
el organismo humano, es decir, más vitamina A de la que proporcionan 100 g de zanahoria.
Además de acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP), el camote previene el cáncer de

estómago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento,
Los nutricionistas consideran al camote como un importante suplemento proteico para niños y
para personas con problemas de desnutrición
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Su principal aporte son las vitaminas y minerales, y la fibra. No tienen apenas proteínas ni
lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono. Su contenido de carbohidratos se debe
especialmente a la cantidad de almidón que contiene (casi 25 gramos por cada 100 de producto)
que lo convierte en un alimento energético.
2.4 INFRAESTRUCTURA EXISTENTE

Debido a que la empresa no posee una infraestructura propia sino renta se va a detallar con lo
que el sitio arrendado cuenta:
- 2 bodegas para materia prima y producto terminado

- Cuenta con instalaciones para el cortado, pelado, picado, fritura y embazado del
producto
- Tiene una área dedicada a las oficinas administrativas
- Cuenta con entradas amplias aptas para el ingreso de vehículos
2.5 PROBLEMAS ACTUALES

Existen muchos problemas para la consecución de dicho proyecto, pero el problema principal es
que actualmente en el país tubérculos como la Malanga, yuca y camote no son utilizados en
procesos de transformación industrial debido a que hay un marcado desconocimiento sobre
estos productos por parte de los industriales.
Otros de los problemas es que en todas las regiones del País la superficie cosechada de camote a
través de los años se ha venido reduciendo, de 3159 ha cosechadas en 1965 bajó a 260 ha en el
año de 1995. De los últimos años no se tiene información, se presume disminuyó influenciado
posiblemente por la falta de mercado o de industrias dedicadas a procesar este producto, a la
presencia del fenómeno de “El niño” y a la erosión genética de los cultivos. Se hace necesario al
igual que lo que se hizo con la yuca, encontrar alternativas de pre y post cosecha para incentivar
su producción, procesamiento y comercialización.
MERCADO
La aversión al riesgo de probar nuevos mercados, pues no se tienen definidos los Parámetros de
calidad de los productos y nadie asegura un abastecimiento regular, con buena calidad y precio.
Es importante incentivar, la comercialización de este producto, porque se puede encontrar un

nicho específico y garantizar un futuro prospero para el mismo, además se deberá recordar que
en el país, no se ha iniciado, un proceso de comercialización del camote como un snack para el
consumo de las personas.
ECONÓMICO
Nuestra microempresa solo cuenta con el capital aportado por cada uno de sus socios, por ello
debemos solicitar un préstamo hipotecario a la entidad financiera con mayores garantías para
nuestro proyecto. Además también existe un gasto extra ya que se tienen que hacer inversiones
en promoción para dar a conocer el producto y ganarse la clientela.
TECNOLÓGICO
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Para que nuestra microempresa fabrique un producto de calidad, la tecnología de los equipos es
uno de los factores que nos va a permitir lograr este objetivo. Debemos analizar si la tecnología
existente en nuestro país, es conveniente para nuestra microempresa.
COMERCIALIZACIÓN
Es importante incentivar, la comercialización de este producto, porque se puede encontrar un

nicho específico y garantizar un futuro prospero para el mismo, además se deberá recordar que
en el país, no se ha iniciado, un proceso de comercialización del camote como un snack para el
consumo de las personas.
PERSONAL
No es fácil encontrar en el mercado laboral un personal polivalente, por lo tanto se lo debe

formar en la propia microempresa por medio de la capacitación constante, lo que implica una
inversión extra, y siendo esta una industria nueva el problema se torna un poco más difícil.
2.6 PARTICIPACIÓN DE LA POBLACIÓN

En cuanto a la población consumidora, Reciben un producto de calidad a bajo costo, debido a que
su distribución es directa, evitando intermediarios como distribuidores,
En cuanto a los proveedores, tenemos que la materia prima (camote) es entregada de forma directa
de los agricultores.
En cuanto a los insumos como aceite, sal, gas, desinfectante para el agua, entre otras, tenemos como
proveedores:
Insumo Proveedor
Sal ECUASAL
Aceite ALICORP
Gas CAXAGAS
Desinfectante ECOSERV
CONFRONTACIÓN DE FORTALEZAS Y DEBILIDADES FRENTE A

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
MATRIZ FODA
Fortalezas Debilidades
Se va a realizar una investigación de mercado Publicidad en Prensa y radio, no televisión
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
previo a su ejecución. Producción de Proceso mecánico y manual. (d1)
Distribución directa y sin intermediarios.(f1) Remuneración básica unificada
De origen natural y fácil tratamiento (f2) Delegación de autoridad a alguno de los socios.
De alta calidad y buen sabor
Contarán con un dispensario medico, seguridad

social en trabajadores de planta
Capacitación profesional y humana (f3)
Revisiones mensuales del estado de la empresa

y anuales para un balance. (f4)
A cargo del Nivel Ejecutivo pero tomando en

cuenta la opinión de cada integrante de la
empresa
Oportunidades Amenazas
No existe un mercado específico para este tipo Inflación de 9,36%

de producto. (o1)
Capacidad productiva reducida.(a1)
No tiene mayor impacto en el ambiente, por los
contrario contribuye a un mundo mejor. No automatizado
Lo no utilizado se retribuye en abono orgánico Utilidades no tan altas por el tamaño de la

para las comunidades proveedoras. (o2) empresa
Correcto tratamiento de aceites usados y No se cuenta con un proveedor fijo de insumos

(a2)
desechos no orgánicos.
Auditorias y controles constantes tanto para la
Personal calificado creación como para el funcionamiento
Se busca una mejor calidad de vida de las Productos sustitutos (a3)

personas
Reciben un producto de calidad a bajo costo

(o3)
No hay competencia
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
SELECCIÓN DE METAS ESTRATÉGICAS
BATATA’S SNACKS
MATRIZ FODA
FACTORES ESTRATÉGICOS
V. Endógenas FORTALEZAS DEBILIDAD.

V. Exógenas F1 F2 F3 F4 D1 SUMA PROMED.
OPORUNIDADES O1 5 4 5 3 4 21 4,2
O2 4 4 5 2 5 20 4,0
O3 1 4 5 2 5 17 3,4
AMENAZAS A1 4 3 5 3 2 17 3,4
A2 5 3 4 2 5 19 3,8
A3 2 1 5 4 0 12 2,4
SUMA 21 19 29 16 21
PROMEDIO 3,5 3,2 4,8 2,7 3,5
  F3. Capacitación profesional y humana

 D1. Producción de Proceso mecánico y manual
 O1. No existe un mercado específico para este tipo de producto.
 A2. No se cuenta con un proveedor fijo de insumos
Metas estratégicas:
- Mejorar las condiciones de las áreas destinadas a la producción a través de la incorporación

maquinaria tecnificada si la producción así lo demanda
- Promocionar el consumo del camote a través de la puesta en el mercado de productos

terminados a precios bajos comparativamente con las marcas que desarrollan productos
alternativos o sustitutos.
- Disminuir costos de producción a través de la eliminación de intermediarios y la integración

de una empresa concatenada desde el proceso de producción en el campo hasta obtener el
producto terminado.
- Promocionar el consumo del camote a través de la divulgación en diferentes medios de

comunicación sobre las propiedades nutricionales, lo que esta asegurado por un proceso de
producción orgánica en el campo.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
- Seleccionar un proveedor capaz de proporcionarnos el producto de forma ágil y a un precio
conveniente.
CAPITULO III
PROYECTO DE ELABORACIÓN Y
COMERCIALIZACION DE CAMOTE
FRITO
PROYECTO DE ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACION DE

CAMOTE FRITO
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
3.1 Estudio de mercado

Objetivos Generales
- Determinar el sector potencial en el cual se enfocará, la introducción del nuevo

producto
- Determinar el nivel de aceptación del producto a introducir en el mercado meta.
Objetivos Específicos
- Identificar los puntos de ventas que favorezcan al nuevo producto para su

introducción y comercialización en el mercado.
- Determinar las características deseadas del producto, para el consumidor final,
mediante la realización del estudio de mercado.
- Determinar la frecuencia de consumo de las personas, que ayuden a establecer una
demanda.
- Identificar la disponibilidad a pagar por parte del consumidor objetivo.
DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO
Selección del Método de Muestreo
Muestreo probabilística y/o no probabilística
- Selección
La selección de la muestra se realizará por Muestreo Probabilística.
- Justificación de la selección
Se escogió método probabilística porque los resultados que se desean obtener con nuestra
investigación son para un análisis descriptivo, tal que se obtengan estadísticas útiles para
estimar la posible aceptación del producto.
- Descripción de la aplicación del método

Este método fue elegido porque ofrece mayor facilidad en el momento de tomar la muestra,
debido a que el producto es apto para todo público. Los resultados que se esperan obtener
con este método, permite ofrecer un punto de vista general acerca de las preferencias de los
consumidores hacia el producto.
Método de Recolección de Datos
Para realizar la recolección de datos, se realizará de manera aleatoria de acuerdo a las

especificaciones antes mencionadas, a diferentes personas que estén en minimarkets,
tiendas, despensas, bares de instituciones educativas, supermercados en distinto horarios de
la mañana o tarde.
Determinación de la Muestra
Para poder determinar la muestra es necesario seguir los pasos establecidos para un análisis
e investigación de mercado:
1.- Tamaño de la Población: en nuestra investigación el tamaño de la población es infinita

porque es mayor que 100000.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
2.- Nivel de Confianza: existe un 95% de nivel de confianza para que se encuentre definido
dentro del intervalo de confianza.
3.- Error de diseño: 5 %
4.- Varianza: trabajamos con proporciones y con un estimador que mide opiniones de
personas para definir la varianza.
p=0.50 q = 0.50.
5. nivel de confianza: 1.96
6. población: 3774445
Provincia habitantes Región

Chimborazo 403.632 Sierra
Guayas 3’309.034 Costa
Pastaza 61.779 Oriente
Total 3’774.445
FORMULA:
n= 384.15
Tamaño final de muestra
Según los cálculos el tamaño final de la muestra debe ser 384 encuestados.
Debido a las especificaciones del proyecto se encuestará a 400 personas lo cuál favorece al
estudio porque se obtendrá mas datos de lo que se calculo anteriormente.
- Modelo de encuesta
ENCUESTA
Saludos, la siguiente encuesta, tiene por objetivo, determinar el nivel de aceptación de

un nuevo producto, realizado a base de camote (Snack), y que se pretende introducir
en el mercado ecuatoriano para su comercialización.
Por tal motivo muy cordialmente, se pide que conteste el siguiente cuestionario, que ha
sido elaborado con fines de estudio de mercado.
1. Región donde vive:
Costa ___ Sierra___ Oriente ___
2. Género
Masculino __ Femenino __
3. Edad:
11 –16 Años __ 17 – 22 Años __ 23 – 28 Años __

29 – 34 años __ 35 años en adelante __
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
4. ¿Conoce usted, el tubérculo Ipomoea batatas más conocido entre las población
ecuatoriana como Camote?
Si ___ No ___
Si, su respuesta fue No, continué con la pregunta 6
5. ¿Usted, alguna vez ha probado el Camote?
Si ___ No ___
6. ¿Sabía usted, que el Camote es fuente de calorías, proteínas, vitaminas y minerales?
Si ___ No ___
7. ¿Sabía que el camote de carne roja previene el cáncer de estómago, enfermedades del
hígado y retarda el envejecimiento?
Si ___ No ___
8. ¿Le parecería óptimo obtener este y otros beneficios al alcance de sus manos?
Si ___ No ___
9. ¿Estaría usted dispuesto a consumir el camote, como un snack atractivo para su gusto?
Si ___ No ___
Si, su repuesta fue Si, continué, caso contrario termina la encuesta.
En General
10. ¿Con que frecuencia, consumiría usted este nuevo Snack a base de camote? (Escala por
semanas)
Una vez __ Dos veces __ Tres veces __

Cuatro veces __ Cinco o más veces __
Precio
11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el Snack elaborado con Camote?
$ 0.25 – $ 0.30 centavos __ $ 0.30 – 0.35 centavos __

$ 0.35 – $ 0.40 centavos __
Plaza y Publicidad
12. ¿Dónde le gustaría adquirir este producto? Utilice una escala de importancia 1 al 6;
donde 1 es el más importante y 6 el menos importante.
Tiendas __ Mini – Market __ Supermercados __

Restaurantes __ Gasolineras __ Otras__
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
13. ¿Usted, que medio de comunicación preferiría, para conocer este nuevo producto?
(Máximo 3)
Radio __ Periódico __ Vallas __

TV __ Revistas __
Muchas Gracias por su Atención
Análisis e Interpretación de la Encuesta Realizada.
1. Región donde vive:
Costa ___ Sierra___ Oriente ___
Region
2
44%
1
56%
Fuente: Autores
2. Género
Masculino __ Femenino __
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
sexo
2
44%
1
56%
Fuente: Autores
3. Edad:
11 –16 Años __ 17 – 22 Años __ 23 – 28 Años __

29 – 34 años __ 35 años en adelante __
Edades
4 5 1
15% 10% 31%
3 2
18% 26%
Fuente: Autores
4. ¿Conoce usted, el tubérculo Ipomoea batatas más conocido entre las población
ecuatoriana como Camote?
Si ___ No ___
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Conoce el camote
2
24%
1
76%
Fuente: Autores
5. ¿Usted, alguna vez ha probado el Camote?
Si ___ No ___
Ha probado el camote
3
24%
1
56%
2
19%
Fuente: Autores
6. ¿Sabía usted, que el Camote es fuente de calorías, proteínas, vitaminas y minerales?
Si ___ No ___
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Beneficios del camote

2
35%
1
65%
Fuente: Autores
7. ¿Sabía que el camote de carne roja previene el cáncer de estómago, enfermedades del
hígado y retarda el envejecimiento?
Si ___ No ___
Beneficios del camote
2
47%
1
54%
Fuente: Autores
8. ¿Le parecería óptimo obtener este y otros beneficios al alcance de sus manos?
Si ___ No ___
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Sobre obtener los beneficios

2
4%
1
96%
Fuente: Autores
9. ¿Estaría usted dispuesto a consumir el camote, como un snack atractivo para su gusto?
Si ___ No ___
Dispuestos a consumir el
producto2
16%
1
85%
Fuente: Autores
10. ¿Con que frecuencia, consumiría usted este nuevo Snack a base de camote? (Escala por
semanas)
Una vez __ Dos veces __ Tres veces __

Cuatro veces __ Cinco o más veces __
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Frecuencia de consumo
5 1
4 16% 20%
2%
3
16%
2
48%
Fuente: Autores
11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el Snack elaborado con Camote?
$ 0.25 – $ 0.30 centavos __ $ 0.30 – 0.35 centavos __

$ 0.35 – $ 0.40 centavos __
Precio
4
3 15%
2%
2
9%
1
73%
Fuente: Autores
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
12. ¿Dónde le gustaría adquirir este producto? Utilice una escala de importancia 1 al 6;
donde 1 es el más importante y 6 el menos importante.
Tiendas __ Mini – Market __ Supermercados __

Bares institucinales __ Gasolineras __ Otras__
Lugares de adquisicion
5
15%
4
2%
3 1
20% 56%
2
6%
Fuente: Autores
13. ¿Usted, que medio de comunicación preferiría, para conocer este nuevo producto?
(Máximo 3)
Radio __ Periódico __ Vallas __

TV __ Revistas __
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Fuente: Autores
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
3.1.1 ANALISIS DE LA DEMANDA
Principales consumidores (mercado meta)
MERCADO META O TARGET
Mercado objetivo o mercado meta. Este término se utiliza habitualmente en publicidad para
designar al destinatario ideal de una determinada campaña, producto o servicio. Tiene
directa relación con el Marketing.
Conocer las actitudes de un target frente a las campañas y los diferentes medios de
comunicación hace más fácil contactarlos y llegar con el Mensaje adecuado, lo cual
optimiza el retorno de la inversión.
En el momento de definir el mercado meta es necesario clarificar las variables demográficas

y/o sociográficas. Una vez conocido el target (o público objetivo), habrá que examinar sus
características y averiguar que les mueve a actuar como lo hacen y, por tanto, que les mueve
a la compra.
MACRO-SEGMENTACIÓN
En la macro-segmentación, se toma un mercado referencia desde el punto de vista del

consumidor y se consideran tres aspectos en lo general que son:
- Funciones o necesidades
- Tecnología
- Grupo de compradores
En funciones se enfoca a que necesidades se va a satisfacer. Estas necesidades serían,

ofrecer al mercado meta o consumidores potenciales un producto altamente saludable y
nutritivo, al que se conoce con el nombre de producto funcional.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
En cuanto a tecnología dado que se ingresará como empresa nueva a ofrecer un producto
nuevo, toda la planta en si estará totalmente equipada con maquinarias nuevas,
El grupo de compradores será la población media-baja, en adelante, dispuesta a consumir un

snack saludable con altas vitaminas, nutritivo, un producto totalmente funcional, tanto para
niños, adolescentes, jóvenes, adultos y adultos mayores, en general.
ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE CAMOTE FRITO
MICRO-SEGMENTACIÓN
Geográfica: Provincias de Pastaza, Chimborazo y Guayas

Demográfica: Como se ve en la siguiente tabla, el rango potencial de edad que consumirían
el producto, está entre los 11 y 28 años, es decir niños, adolescentes, jóvenes y adultos.
Fuente: Autores
Psicográficas: de trabajo y de alimentación natural, más sana.
Conductual:
- Ocasiones: ordinario en el caso del lunch para los niños.

- Beneficios: calidad y economía.
- Frecuencias de uso: medio
- Status de lealtad: fuerte
- Etapa de preparación: con conocimiento
- Actitud de compra: entusiasta
POBLACIÓN HISTÓRICA
La proyección de nuestro mercado objetivo parte de 931409 personas, número que se ha

obtenido en base a datos del censo de 2001, y la hemos proyectado hasta el 2009, tomando en
consideración que del número real de la población no se toma en cuenta a las personas de los 30
años en adelante, ya que la mayor parte del consumo se centra en la población desde los 4 a los
29 años.
Grupo de Edades
Provincia Total Años Años Años Años Años TOTAL PORCENTAJE
05-09 10-14 15-19 20-24 25-29
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Guayas 3309034 154302 152977 146122 140522 134064 727987
Chimborazo 403632 50426 49837 41440 32777 25755 200235
Pastaza 61779 4045 3800 1174 967 3605 13591
TOTAL 3774445 941813 25
Fuente: Autores
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN
Índice de crecimiento: 1,55%
Nº AÑO POBLACIÓN
0 2009 941813
1 2010 956411
2 2011 971235
3 2012 986290
4 2013 1001577
5 2014 1017102
Fuente: Autores
Para el cálculo de la demanda, tomamos como base la población de personas interesadas en

nuestro producto y la población de las ciudades a las que se piensa introducir el producto.
DEMANDA REAL DEL

PROYECTO
Producto Fungible: Usuario: Población niños y
Camote frito jóvenes.
377444
Habitantes de Chimborazo, Pastaza, Guayas 5
Menos el 75% los habitantes no constituidos como 283083
potenciales consumidores 4
Mercado meta 941813
Menos el 15.5% por encuesta no esta dispuesto a
consumir nuestro producto 145981
DEMANDA REAL 795832
Fuent
e:
Autor
es
Nº AÑ POBLACI DEMANDA
O ÓN PROYECT
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
ADA
1 2009 3774445 795832
2 2010 3832949 808.167
3 2011 3892360 820.694
4 2012 3952691 833.415
5 2013 4013958 846.333
Fuente: Autores
Oferta
PROYECCION DE LA PRODUCCION
Produccion Produccion Produccion

Años Dias año
diaria mensual anual
1 2500 55000 260 660000
2 2625 57750 260 693000
3 2756 60638 260 727650
4 2894 63669 260 764033
5 3039 66853 260 802234
Fuente: Autores
OFERTA VS DEMANDA DE CAMOTE FRITO
De la encuesta pudimos obtener datos de la frecuencia de consumo de nuestro producto, en la

tabla que se muestra a continuación:
Fuente: Autores
Teniendo un valor promedio de 2 veces por semana se puede calcular el volumen de oferta
semanal, mensual y anual, y así compararlo con la oferta.
DEMANDA PROYECTADA Consumo Demanda Demanda Demanda

semanal semanal mensual anual
795832 2 1591664 3183328 41383264
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
808.167 2 1616334 3232668 42024684

820.694 2 1641388 3282776 42676088
833.415 2 1666830 3333660 43337580
846.333 2 1692666 3385332 44009316
Fuente: Autores
OFERTA PROYECTADA DEMANDA PROYECTADA DEMANDA INSATISFECHA

660000 41383264 40723264
693000 42024684 41331684
727650 42676088 41948438
764033 43337580 42573647
802234 44009316 43207082
Fuente: Autores
Como se puede apreciar, Batata’s snacks Apenas cubre el 1.6% de la demanda real y total del
producto. Lo que nos da un excelente campo para poder ampliar nuestra empresa y en un futuro
permitir que el producto llegue a todos sus demandantes.
3.1.1 ANALISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA- COMPETIDORES
OFERTA DE LOS PRODUCTOS DERIVADOS DEL PLÁTANO, YUCA Y PAPA.
En el Ecuador el chifle de plátano, papa frita y yuca se han convertido en productos autóctonos
de mayor consumo, su nombre se rige de acuerdo al lugar de consumo de este producto como
por ejemplo: chifles, platanitos, bananitos, papas fritas con distintas marcas, entre otras, cabe
mencionar que estos productos pertenecen a la categoría de snack salados.
Como resultado de la investigación de mercado realizada, sobre el consumo de derivados de

plátano en las áreas de estudio (Guayas, Chimborazo y Pastaza); el mercado destinado al 65%
de la población total produce específicamente derivados, y el 15% no son derivados de los
productos en estudio.
Gráfico Nº1
Produccion hacia las 3 provincias
no
35%
si
65%
Fuente: Investigación de campo Marzo del 2009.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Análisis de la oferta
Dentro de la composición de la oferta se destaca frito lay, inalecsa que con su variedad en
productos han venido ganando mercado en los últimos años, el snack informal por otra parte
tiene gran porcentaje del mercado, y es considerado como un competidor fuerte, además al no
cumplir con las normas sanitarias, no controla calidad, los costos de producción son menores y
por consiguiente los precios del mercado son mucho mas bajos que los demás competidores.
Poblacion Total: 3774445

Poblacion a la que se le oferta el producto: (3774445* 65%)
: 2453389
Cuadro 2
Marca Porcentaje Oferta

Frito Lay 32 785084
Inlecsa 26 637881
Snack Informal 21 515212
General Snacks 5 122669
Banchis 5 122669
Otros 11 269873
Total Oferta 100 2453389
ANÁLISIS DE SITIOS DE CONSUMO.
Al realizar la investigación se pudo notar los lugares de preferencia que tienen las personas para
consumir los productos procesados. Es así que aparentemente el 62% prefieren consumir este
producto en cada uno de sus casas, contario a esta respuesta en la calle dicen consumir estos
productos un 19%, pero hay otras personas que debido a su actividad laboral prefieren
consumirlo en sus trabajos (10%), otro grupo de personas que también consumen derivados del
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
plátano son los que están dentro de la vida estudiantil y que representan el 9% de los que
consumen estos productos.
Gráfico Nº6
Lugares de consumo de productos procesados
trabajo
10%
calle
19%
Casa
Universidad
62%
9%
ANÁLISIS DE LUGARES DE COMPRA DE LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE

PLÁTANO
Los productos derivados del plátano, papa o yuca tienen varias alternativas donde pueden ser
expendidos; así muestran los resultados obtenidos de la investigación realizada, en este caso
están las tiendas de barrio, supermercados y mercados de plataforma, en el cuadro y gráfico
correspondiente se nota claramente a cuál de los lugares en mención acuden mayormente.
Cuadro Nº3
Lugares de compra Frecuencia Porcentaje
Tienda de barrio 94 55%
Supermercados 73 43%
Mercados de plataforma 4 2%
171 100%
Gráfico Nº14
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Lugares compra de los productos

procesados
Mercados de
plataforma
2%
Supermercados
43%
Tienda de
barrio55%
Decisión de compra.
La decisión de compra está sujeta a diferentes variables que considera el consumidor, así se
detalla en los cuadros y gráficos siguientes.
marca porcentaje demanda

Frito lay 30% 1170078
Kucker 3% 113233
Organicos 20% 377445
Proalme 7% 377445
Bonanza 1% 37744
General snacks 4% 226467
Inalecsa 35% 1472034
Total 100 3774445
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Demanda de productos procesados
Frito lay
Inalecsa 30%
35%
Organicos Kucker
General snacks 3%
4% 20%
Bonanza
1% Proalme
7%
ANALISIS OFERTA VS. DEMANDA
OFERTA DEMANDA DEMANDA

ACTUAL ACTUAL INSATISFECHA
2453389 3774445 1321056
A este valor es muy conveniente añadirle el 20% correspondiente a la demanda de productos

procesados de forma orgánica y natural que corresponde a 377445 teniendo como total de
demanda insatisfecha: 1698501
3.1.3 ANÁLISIS DE PRECIOS

Política de Precios
Las políticas son reglas generales que tienen por objeto mantener las decisiones de una
organización en congruencia con sus objetivos. Dicho de otra manera, las políticas son los
lineamientos en los que se basan los miembros de una organización para tomar las decisiones
diarias que les conciernen. Así pues, las políticas de fijación de precio deben alcanzar los
objetivos de la empresa.
Así existen cuatro fuerzas que incluyen en la determinación de un precio para un producto:
- Los costos. determinan el valor mínimo del mismo, detallados en es estudio financiero en
la parte de costos y gastos
- Nivel de Demanda. Fija el precio tope.
- Nivel de Precios Competitivos. Proporciona un marco de referencia con el que se
comparan las alternativas de precios.
- Objetivos. de la fijación del precio.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Una forma de pensar en la toma de decisiones de precios es que debe establecerse en algún
punto entre lo que cuesta ofrecer el producto y el valor del producto para el cliente siendo esta
una decisión estratégica, para lo cual se considera las siguientes políticas:
- Se desarrollarán análisis de precios semestralmente

- El valor agregado es la calidad del producto (seguridad y garantía)
Para la fijación del precio se ha tomado en consideración dos factores: el precio de la

competencia por lo que se ha proyectado igualar su precio, sin embargo también se tomó en
cuenta la preferencia de las personas encuestadas de manera que se pueda tener una referencia
sobre el rango de precio que estarían dispuestas a pagar, mismo que esta en le rango de 0.25-
0.30 ctvs.
En base a datos extraídos de la fijación de precio de venta a distribuidores en el año 2002 hemos
podido estimar el crecimiento de precios y proyectarlos a 5 años.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Precio promedio de snacks 2002: 0.22ctvs.

Precio promedio de snacks 2009: 0.28ctvs.
Incremento en 7 años: 0.05ctvs
0.05------------------------7años
X -----------------------1 año
X= 0.0071
Tabla de precios
Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año4 Año5
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Camote frito 0.30 0.301 0.31 0.32 0.33
Fuente: Autores
3.1.4 ANALISIS DE COMERCIALIZACIÓN
Un sistema de comercialización es llamado a un conjunto de instituciones significativas y flujos

que conectan a una organización con sus mercados. Un sistema de comercialización medular
describe todas las instituciones claves que interactúan para abastecer a los mercados finales de
artículos y servicios.
Las instituciones que se encuentra en le sistema de comercialización son:
- Vendedor
- Compradores Finales
- Intermediarios de Mercado (tiendas, minimarkets, bares, etc)
- Proveedores
- Competidores.
Se utilizará una intensa publicidad informativa para el lanzamiento del producto, publicidad
llamativa en el punto de venta de manera que se de a conocer las bondades del mismo y ante
todo que el cliente se sienta atraído por un producto de calidad, nutritivo y energético.
DISTRIBUCIÓN
La distribución es uno de los elementos claves que proporcionan satisfacción en el mercado,

comprende el desplazamiento físico de los productos hasta los consumidores finales.
En el sistema de comercialización de una empresa es muy importante que se tome en cuenta los
canales de distribución, ya que se puede tener los mejores productos del mundo, sin embargo sin
un buen sistema de distribución sus ventas serían mediocres e inexistentes.
El canal de distribución es la ruta que toma un producto para pasar del productor a los
consumidores finales. Los productos no caen sencillamente en manos de aquellos que los
desean o necesitan, sino que los especialistas en mercadotecnia deben tomar medidas
deliberadas para proporcionar el beneficio de tiempo y lugar adecuados transigiéndolos del
productor a los intermediarios, y por último, a los consumidores finales.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Con la finalidad de reducir costos, se ha tratado que la distribución hacia el consumidor final sea
lo mas directa posible, evitando en máximo intermediarios y distribuidores, la empresa se
encarga de distribuir el producto directamente ben cada punto de venta al publico.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
k
c
a
s
n
fi
r
o
B
S
C
d
t
il'
m
u
PLAN DE MERCADOTECNIA
PRODUCTO
 ESTRATEGIA No. 1
Diseño de un logotipo que identifique al producto de la competencia de manera que se de realce

para tratar de posicionar a éste en el Mercado.
Proporcionar al cliente valores agregados en la compra del producto como garantía y seguridad
en el mismo.
El producto se diferencia de los demás snacks, puesto que es un producto nuevo, sano con
vitaminas, libre de grasas, carbohidratos, calorías.
Algo que mucha gente no ha probado por estar acostumbrados a los snacks tradicionales, y algo
que muchas personas han comido en sus casas, y los que no, aún no han probado el exquisito
sabor del camote.
Ventaja Competitiva:
Ing. Mantenimiento
ESPOCH
El camote es un producto muy poco usado, pero muy nutritivo y del cual muchas personas
gustan, basado en los resultados que arrojaron las encuestas; especialmente los jóvenes y
adultos aproximadamente esto es la ventaja que se cuenta al momento de introducir el producto
al mercado.
Ventaja Comparativa:
El proyecto esta basado en el concepto de un producto nutritivo, ya que la tendencia del

mercado es consumir productos más saludables, para mejorar la alimentación y la salud.
Ventaja Distintiva:
Se diferencia de la competencia indirecta (productos sustitutos) ya que el producto es elaborado

de forma de que el camote no pierda sus propiedades nutricionales.
El producto se lo va a posicionar en base a beneficios:
 Porque está elaborado en base a un producto natural que posee grandes cualidades
 Previene enfermedades conocidas por ser muy peligrosas como el cáncer.
 Está dentro de los cultivos de mayor consumo humano.
 La harina de “batata” también es utilizada en la elaboración de pan; se plantea que
puede sustituir a la harina de “trigo” a razón de 25% al 30%.
Empaque:
 Funda de 40gr, con etiqueta y el logo del camote colores amarillo y naranja.
 El producto va a brindarse como snack en fundas plásticas de 40gr.
 El producto está hecho del ingrediente principal que es el camote, aceite y sal. Es un
gran producto sustituto de los clásicos snacks.
PRECIO
Estudiar el mercado semestralmente, de manera que se pueda identificar el precio de la

competencia tomando como base el mismo para establecer descuentos por temporadas en el
precio.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
PUBLICIDAD
Utilizar papeles volantes en los que se realce los beneficios para su salud que representa el
consumo de camote, brindándolo como una alternativa a una mejor alimentación.
Publicar en periódicos, sobre los beneficios del camote, presentado el producto como una
nueva alternativa para todo aquel que desee vivir una vida más saludable.
DISTRIBUCIÓN
El personal encargado de la distribución deberá utilizar un uniforme apropiado y con el logotipo

de la empresa en cada visita para la entrega de los pedidos.
VENTAS
Realizar mensualmente reportes sobre las ventas realizadas de manera que se pueda evaluar la
aplicación de las estrategias en la venta del producto.
CLIENTES INTERNOS
Utilización del uniforme con el logotipo de la empresa tanto para empleados como trabajadores
de manera que sea el personal el espejo de lo que en sí Empresa “Batata’s Snacks” desea
reflejar.
Conclusiones Generales
Con respecto a la investigación de mercado, elaboración de encuestas y comprobación de

cada una de la Hipótesis, antes elaboradas, se puede llegar concluir de forma general:
- La mayor parte de la población ecuatoriana, esta dispuesto a consumir un producto,

que tenga beneficio tanto nutritivos como medicinales; por tal, en la presentación
del producto se debe agregar el contenido nutricional para conocimiento del
consumidor y hacer un enfoque informativo de los beneficios medicinales que
consigo lleva el consumo del CAMOTE
- El segmento estratégico de mercado, está en los niños y adolescentes, quienes son

los consumidores potenciales, ya que ellos opta por producto que se los pueden
consumir como refrigerio o aperitivos.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
- El precio del producto, deberá estar establecido en un intervalo de $ 0.25 -$ 0.30
centavos, esto ocurre, porque en el mercado de Snack ecuatoriano, el precio ya esta
establecido en rango y por tal la población es sensible a los precios y no optarían
por comprar el producto si sobrepasa el limite de precio con respecto al mercado.
- Para que el producto sea conocido dentro del mercado, se deberá realizar un plan de
marketing, en el cual, se debe considerar, que la mayoría de personas, concuerdan
que los medios adecuados para este tipo de producto, debe ser en Periódicos, vallas
publicitarias, ya que son considerados con medios de información potencial y que
influyen mucho en las personas y especial a los niños
3.2 ESTUDIO TÉCNICO
3.2.1 Tamaño del proyecto

DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO
Una vez establecido los parámetros iníciales de la Planta se podrá realizar el estudio de
determinación de tamaño del proyecto, este análisis estará relacionado con la capacidad de
planta, costos anuales que se incurre en el desarrollo del proyecto, y la inversión inicial por la
compra de la maquinaria
De acuerdo a la tecnología se fija los costos y capacidad de producción.

- La primera opción da una capacidad de 2000000 unidades al año, con una inversión de
$ 10320
- La segunda opción da una capacidad de 1000000 unidades al año, con una inversión es
de $ 5500
- La tercera opción da una capacidad de 4000000 unidades al año, con una inversión es
de $ $1000000
La mejor opción tecnológica que se utilizara para este proyecto, es la segunda, puesto a que nos
da un mayor retorno y requiere una menor inversión.
3.2.2 Ubicación y Localización de proyecto

LOCALIZACIÓN: MATRIZ DE FUERZAS
Condicione
FUERZAS Ponderación Puntaje A B C A B C
s
Disponibilida Permanente 10 X X 250 250
d de Materias 25
Primas Estacionario 5 X 125
Crecimiento 10 X X X 250 250 250
Mercado 25 Estable 7
Decreciente 1
Disponibilida Permanente 10 X X 200 200
d de Mano de 20
Obra Estacionario 5 X 100
Existencia de Total 10 X 200
infraestructura 20 Parcial 5 X X 100 100
básica No existe 0
Seguridad 10 Buena 10 X 100
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Regular 5 X 50
Mala 0 X 0
TOTAL 100 900 800 725
Elaborado Por: Los Autores
A: Riobamba B: Guayaquil c: Puyo
Se tiene como proyección ubicar a la empresa en la Parroquia Maldonado - Riobamba.

Dedicada a la fabricación y comercialización de camotes fritos 100% naturales. Cuenta con una
exclusividad de mercado en snacks saludables.
Cabe subrayar que se ha planificado varios proyectos de innovación que se realizaran conforme
la empresa evolucione comercial y económicamente desde su creación: entre la planificación
futura se encuentra la innovación en nuevos productos como snacks en base a remolacha y
zanahoria, así como el desarrollo de frescos de camote como una bebida saludable.
Macro localización
País: Ecuador
Región: Interandina
Provincia: Chimborazo
Micro localización
Cantón: Riobamba
Parroquia: Maldonado
Calles o referencia: Parque Industrial
Teléfono: 03-2940580
3.2.3 Proceso Productivo

ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Elaboración del Camote Frito.
Control de Admisión
A su llegada a la fábrica, se toma en primer lugar una muestra de los camotes con el fin de
comprobar si cumplen con los requisitos impuestos por la empresa. Así, un camote prefrit0 no
debe tener un diámetro inferior a los 50 milímetros. A continuación se efectúa la inspección, en
la que se presta atención a los defectos internos y externos de los camotes y se determina el
contenido de materia seca pesando el camote bajo el agua. En última instancia, se comprueba el
color de la fritura. Sobre la base de estas pruebas, se determina el tiempo de fritura de los
camotes. De este modo, es posible conseguir siempre un atractivo color la hora de freír.
Eliminar la tierra
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Primero se elimina la tierra de los camotes. Se quitan los restos de barro y de piedras. A
continuación, se transportan hacia el lugar de producción. Este transporte se realiza por vía
acuática para evitar al máximo que se dañen los camotes.
Pelado
Se quita la piel mediante un pelador a vapor. De este modo, se elimina la piel de los camotes
en unos segundos. Después de pasar por el pelador a vapor, se cepilla y a lavarse.
Lavado
Mediante el sistema de lluvia Marck
Cortado
Debido a la gran velocidad de la corriente de agua, los camotes se lanzan por la cuchilla.
Gracias a esta alta velocidad (aproximadamente 100 kilómetros por hora) se puede conseguir
cualquier forma que se desee.
Fritura
Ahora se efectúa la fritura del producto en aceite vegetal puro.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Empaquetaje
El último paso lo constituye el empaquetaje. Ahora, el producto está listo para su transporte a
las diferentes partes del país.
3.3 Ingeniería del Proyecto
3.3.1 Estudio de la Ingeniería
Recursos físicos necesarios
EQUIPOS Y HERRAMIENTA
Adjunto el siguiente detalle de Equipos y Herramientas necesarias:
a) Peladora eléctrica 60rpm
b) Rebanadora eléctrica lancer
c) Sistema de lavado en lluvia Marck
d) freidora industrial
e) Balanza Eléctrica 10 Kg
f) Laminadora de empaque seguro
Explicación:
El requerimiento: a) Pela el producto camote
El requerimiento b) usado en el proceso de rebanado del camote en rodajas finas de 1mm de

espesor.
El requerimiento c) mecanismo usado para la limpieza del producto a través de una lluvia de
desinfectante ligero y agua.
El requerimiento d) ayuda a freír con estabilidad y uniformidad las rodajas de camote.
El requerimiento e) mecanismo usado para el control de peso neto previo al sellado.
El requerimiento f) Ayuda a mantener el producto fresco y libre de agentes externos

perjudiciales
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
INSUMOS
Materiales Directos Estimados en el Año - Manejo
- El valor de la libra de camote por coste de producción a precio de proveedor es $

0,00034 el gramo
- Aceite de origen natural $1,50 litro
- Sal 0.25 por 500 gr
- Desinfectante ligero ATI402 para usarse durante la lluvia de limpieza.
Material indirecto Estimación Anual - Manejo
Es aquel insumo necesario para completar con el estándar de calidad tanto en producto como en
procesos.
- Empaques plásticos rollo de 500mts. Con cintas adhesivas es $80 por rollo.
- Gas para el funcionamiento de la freidora industrial
Recursos humanos necesarios
RECURSO HUMANO
Para la ejecución del presente proyecto se ha estimado la ocupación de 16 personas,

clasificados de la siguiente manera:
Operadores Primarios
Personal para el proceso que intervienen directamente con el producto camote para ello se
define por personal:
Obreros.- (5) encargados del pelado, rebanado, lavado, fritura, empaque, con su operación física
con el producto.
Mano de Obra Administración
- Gerente General: Agente encargado de la dirección de la compañía.

- Jefe Financiero: Responsable del área financiera y contable.
- Jefe de Ventas: Responsable de contactar y pactar nuevos puntos de expendio del
producto
- Jefe de Recursos Humanos: encargado del área de Administración De Personal
- Jefe de producción.- Responsable de inspeccionar que los productos que van a ser
procesados cumplan con requerimientos iníciales; durante el proceso de producción has
convertirse en producto terminado.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
3.3.2 Proceso de Producción
HOJA GENERAL DE PROCESOS.

DIAGRAMA DE
SECUENCIA DE
TRABAJO
TRABAJO: Camote ACCIONES ACTUAL PROPUESTO
Realizado por: Karina O Operación Nº Dist Tiep Nº Dist Tiep
Berrezueta
Fecha: 2010-01-05 → Trasporte
□ Inspección
D Demora
▼ Almacenaje
ORDEN ACTIVIDADES о □ → D ▼
1 Recepción del producto •
2 Control de calidad del camote •
3 Transporte a bodega de materia prima •
4 Almacenamiento de la materia prima •
5 Transporte a Primer lavado •
6 Primer lavado •
7 Inspección del estado del producto después del lavado •
8 Transporte a área de pelado •
9 Pelar el camote •
10 Inspección del estado del producto después del pelado •
11 Transporte a área de lavado •
12 Cepillado del camote •
13 Segundo lavado del camote •
14 Inspección del estado del producto después del lavado •
15 Transporte a área de picado •
16 Picado del camote •
17 Inspección del espesor de las rodajas de camote •
18 Transporte a área de fritura •
19 Fritura del camote •
20 Inspección del estado de fritura del camote •
21 Transporte a empaquetaje •
22 Empaquetaje en las fundas de 25 gr del camote •
23 Transporte a los puntos de venta •
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
3.3.3 Distribución y localización de la planta
Infraestructura Básica
Área Física
El área física es de 25 X 50 metros divididas en varias secciones el Área Financiera y
Administrativa, Área de Distribución y Ventas, Área de Producción; Área de Recursos
Humanos, cada una de estas posee el suficiente espacio, de manera especial el área de
producción distribuida de manera adecuada para el perfecto desenvolvimiento de las actividades
tanto de los empleados como para el proceso productivo sea ordenado y se optimice el tiempo.
DISPOSICIÓN DE LA EMPRESA BATATA’S SNACKS
Es una empresa industrial, que de acuerdo a los diferentes criterios se la clasifica de la siguiente
manera.
POR LA RAMA DE ACTIVIDAD.

Pertenece al sector secundario.
POR EL PATRIMONIO.
Pertenece a una empresa privada.
POR EL TAMAÑO.
Pertenece a una mediana industria.
Distribución de la empresa
 Planta
 Edificio administrativo
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Distribución de planta.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
1. Almacén de materias primas.
2. Area de lavado
3. Area de Pelado.
4. Area de Recorte.
5. Area de Fritura.
6. Area de Empaque.
7. Despacho de Camote Frito
Distribución de la empresa por secciones
La distribución de la empresa en sí es la siguiente:
Área Administrativa y Financiera:
- Gerencia
- Secretaría
- Jefatura financiera
- Contabilidad
- Bodega
Área de Producción:
- Jefatura de producción
- Bodega de Materia Prima
- Sección de pelado
- Sección de cortado
- sección de rebanado.
- Sección de lavado.
- Sección de fritura
- Sección de Etiquetado y enfundado del producto
Área de Comercialización:
- Jefatura de comercialización
- Ventas
Área de Recursos Humanos:
- Jefatura de Recursos Humanos

- Enfermería
3.3.4 Diagramas y flujogramas
DIAGRAMA DE PROCESOS
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Diagrama de flujo del Proceso Productivo
Inicio
15.Transporte a área de picado
1. Recepción del producto

16. Picado del camote
2. Control de calidad del camote
17. Inspección del espesor de las rodajas de camote
3. Transporte a bodega de materia prima

18. Transporte a área de fritura
4. Almacenamiento de la materia prima

19. Fritura del camote
20.Inspección del estado

5. Transporte de fritura
a Primer lavado del camote
21.6.Transporte a empaquetaje
Primer lavado
22. Empaquetaje en las fundas de 40 gr del camote

7. Inspección del estado del producto después del lavado
23.8.Transporte a losapuntos
Transporte de pelado
área de venta
9. Pelar el camote
10. Inspección del estado del producto después del pelado
11. Transporte a área de lavado
12. Cepillado del camote
13. Segundo lavado del camote
14. Inspección del estado del producto después del lavado
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Fin
3.4 Estudio Administrativo

3.4.1 Misión, Visión y objetivos
Misión
Alimentar sana y nutritivamente a las personas especialmente a niños y jóvenes en base a

productos extraídos de la naturaleza consumiendo snacks saludables.
Visión
Ser una empresa líder en la producción y distribución con producto en el mercado local rico en
nutrientes para consumo de generaciones futuras y más que nada eliminar la competencia de
snacks perjudiciales para la salud.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Objetivos
General: Elaborar y comercializar camotes fritos en búsqueda de una mejor nutrición y nivel de
vida.
Específicos:
- Incentivar al consumo de productos saludables, dejando un poco de lado la comida

chatarra.
- Mantener especial cuidado en la elaboración del producto de modo que tenga un
excelente sabor sin perder sus propiedades nutritivas.
- Abastecer al mayor número de lugares posibles que permita el índice de producción.
- Dirigir nuestro producto al público en general, pero en especial a los niños y jóvenes
que necesitan mucho más una alimentación balanceada.
- Ofertar al cliente un producto de alta calidad que a más de satisfacer su hambre, lo
nutra.
- Crear instalaciones adecuadas para la elaboración de producto así como comercializarlo
en instituciones públicas y privadas, tiendas y despensas.
- Promocionar el producto a un precio al alcance del cliente y bajo en relación a la
competencia.
3.4.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
En el estudio de organización para la empresa, en la cual se dedicara exclusivamente a la

fabricación de camote frito, en fundas de snack, es un producto nuevo en el mercado y diferente
para el consumidor.
La organización queda conformada de la siguiente manera: por 3 accionistas con una

participación en el paquete accionario detallada a continuación.
Va a ser una participación accionaria equitativa
3.4.1.1 Factores Organizacionales
Para la empresa se tiene 1 proveedores de camote, y 2 agentes de ventas encargados de la

distribución del producto las tiendas, despensas, minimarkets, bares década una de las tres
provincias a las que se tiene planificado llegar con el producto.
En lo administrativo, las personas que llevan a cabo este proyecto, tienen la capacidad de
administrar los recursos de la compañía, llevar los registros contables y de planes de marketing
sin ningún inconveniente para poner en práctica los conocimientos adquiridos en sus años de
estudio.
La administración, al tener un sistema de información tecnológica avanzada, donde se lleva

registro de los flujos de efectivo, estadísticas de consumo y producción, etc., se torna en cierto
punto poco compleja, en cuanto a información, con lo cual la toma de decisiones se hace mas
eficiente.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
En vista del tamaño físico de la empresa, y el numero de empleados, que no supera a las 16
personas, el sueldo máximo de nomina será de $ 500 mas beneficios de ley que lo percibirá el
gerente, y de ahí se irá reduciendo a medida que descienda por la estructura de la organización.
3.4.1.2 Inversiones en Organización
Las oficinas estarán ubicadas en la misma fábrica, de esta manera los costos o inversiones que
se deberán hacer para la adecuación de las oficinas corresponden a los muebles y computadores
que se vayan a utilizar, la cual no representa una cifra significativa en relación al tamaño de la
inversión total del proyecto.
3.4.1.3 Costo de la Operación Administrativa
El cálculo del costo aproximado de la gestión administrativa anual fue en parte revisado en los
antecedentes económicos del proyecto donde básicamente la administración giraba alrededor de
7 personas que cubrirán todas las áreas administrativas, marketing, finanzas, contabilidad y
compras.
3.4.1.4 Efecto de las Variables de la Organización
En cuanto a las variables de la organización que se va a considerar en este proyecto están como
efecto indirecto los sueldos y bonificaciones del personal según el cargo que desempeñen, se
incluirá también a futuro algunas estimulaciones para los empleados estos son procedimientos
administrativos,
Para este estudio se considera los efectos directos, estos son los gastos operacionales que
comprende la infraestructura a utilizar es decir el local donde se realizara las operaciones con
los equipos técnicos, y maquinarias; según como la empresa crezca se realizara los ajustes
necesarios para un mejor funcionamiento con el fin de que los empleados se sientan cómodos y
nos puedan ofrecer un buen desempeño en la empresa.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
3.4.2 Organigramas
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
NIVELES Elab. por Fecha:

1.-Superior
2.- Ejecutivo
3.- Auxiliar Rev. por Fecha:
4.- Administrativo
5.- Operativo
ESPOCH
Ing. Mantenimiento

ORGANIGRAMA POSICIONAL
TOTAL: 15 PUESTOS
16 TRABAJADORES
ESPOCH
Ing. Mantenimiento

ORGANIGRAMA FUNCIONAL
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
3.4.3 Definición de Funciones y obligaciones

HOJAS DE DETALLES DE FUNCIONES
GERENCIA
Titulo del puesto

- Gerente
Naturaleza del puesto

- Planificación, supervisión, dirección y coordinación de labores administrativas de
la empresa.
- Asignar tareas de trabajo ,tomar decisiones
Detalle de funciones:
- Comercializar los bienes que se oferta.
- Establecer planes y programas para el buen funcionamiento de la empresa.
- Ordenar, chequear, el procedimiento, dar asistencia y asesoramiento técnico.
- Realizar todos los actos administrativos.
- Cuidar que se lleve los libros contables y de actas.
- Cumplir y hacer cumplir las leyes, políticas y reglamentos internos.
- Analizar, inspeccionar y aprobar las ventas a crédito.
- Analizar y aprobar los requerimientos de Capital Humano.
- Analizar y autorizar el pago de facturas correspondiente al pago de servicios o bienes.
- Evaluar mensualmente los indicadores de gestión de las diferentes áreas.
Características del puesto: Este puesto se caracteriza por desarrollar funciones administrativas
a nivel ejecutivo.
Requisitos mínimos exigibles:

- Educación: Titulo superior en Administración de Empresas, Finanzas.
- Educación Adicional: Tener curso de computación (Word, Excel, Access.
- Experiencia mínima de 2 años de haber trabajado en empresas del país.
Responsabilidad del Superior:

- Representar judicial y extrajudicialmente a la empresa.
- Presentar los informes administrativos y los balances semestrales a consideración.
SECRETARÍA
Titulo del puesto

- Secretaria

Certifica los actos de la institución, asistir al Gerente de la empresa de la entidad de
conformidad, a las resoluciones, documentos e información que se requiera
 Asistir a reuniones y sesiones de trabajo.
 Preparar documentación y antecedentes para reuniones externas e internas a las que
deba asistir el Administrador.
 Redactar las circulares, oficios, resoluciones, actas de reuniones e informes especiales.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
 Llevar un registro o archivo de los diferentes documentos que lleguen a la
Administración.
 Dar fe de los actos administrativos de la institución, previa autorización de la gerencial
general.
 Comunicar a las áreas correspondientes, en forma oportuna y veraz las resoluciones,
posiciones y recomendaciones y partidas por el gerente general.
 Tomar las notas correspondientes para elaboración de las actas respectivas.
 Certificar la autenticidad de las copias, compulsas o reproducciones por cualquier
sistema de documentos oficiales.
 Llevar un registro de las resoluciones tomadas en sesiones, hacer el
 seguimiento e informar al gerente general sobre el cumplimiento de las mismas.
Características del Puesto: Se caracteriza por realizar funciones administrativas de carácter

oficinesco

- Educación: Titulo de bachiller o técnico superior en secretariado
- Educación Adicional: Tener curso de computación especialmente en Excel, Access.
- Experiencia empírica

Responsable en la definición, implantación y control de procedimientos Administrativos.
FINANCIERO
Titulo del puesto

- Jefe Financiero

Supervisión, ejecución y control de labores administrativas,
- Establecer políticas de salarios.
- Elaborar reglamentos disciplinarios sobre la buena marcha administrativa.
- Generar recomendaciones necesarias para corregir deficiencias y mejorar los
procedimientos existentes.
- Determinar si los procedimientos y normas contables y de control interno son las
adecuadas y se cumplen en las diferentes áreas de la organización.
- Realizar acciones tendientes a mejorar y mantener vigente el sistema de Contabilidad.
Características del puesto:

- Este tipo de puesto se caracteriza por cumplir características financieras de carácter
administrativo.

- Educación: Titulo superior en Tlg. en Finanzas.
- Experiencia mínima de 2 años de haber trabajado en empresas importantes del país.

- Dirigir, controlar, planificar, organizar y ejecutar las labores administrativas de la
empresa.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
CONTABILIDAD
Titulo del puesto

- Contadora

- Proporcionar a la dirección de “BATATA’S SNACKS” el estado y situación de la
empresa informaciones veraces, comparables y confiables sobre la situación económica
de la empresa y sobre las unidades operativas a través de balances, estados de resultados
y anexos, de forma oportuna.
- Registrar la contabilidad y análisis de cuentas del balance de situación y de las cuentas
de resultados, con el fin de hacer seguimiento de su correcta asignación.
- Realizar acciones tendientes a mejorar y mantener vigente el sistema de Contabilidad.
- Registrar facturas que justifiquen las compras y ventas de productos de la microempresa
“BATATA’S SNACKS”. Preparar los balances y entregar de lo resultados total de la
empresa.
- Realizar acciones pendientes a mejorar y mantener vigente el sistema de Contabilidad.
- Precautelar y cumplir con los procedimientos establecidos por el gerente, conservando
el buen estado de las maquinarias, sistemas, materiales y elementos de trabajo para su
correcto desempeño.
Características del Puesto: Este tipo de puesto se caracteriza por cumplir características
financieras de carácter administrativo

- Educación: Titulo de bachiller o técnico superior en contabilidad
- Educación Adicional: Tener curso de computación especialmente en Excel, Access.

- Ejecución de labores administrativas y de guía empresarial
BODEGA
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Titulo del puesto
- Bodeguero
- Colaborar con las diferentes unidades en el traslado de la materia prima “camote”, así
como realizar limpieza de las instalaciones.
- Además será responsable de la bodega institucional, siendo el custodio y administrador
de los bienes y material de bodega que en ella se encuentren.
- Ubicara la materia prima recibida en el lugar correspondiente de la bodega.

- Mantendrá ordenada y limpia las bodegas.
- Almacenara y rotara la materia prima de acuerdo a las normas de almacenamiento.
- Informar al encargado que la materia prima (camote) está dañado.
- Realizara los inventarios periódicos y anuales.
- Informar mensualmente indicadores de calidad
- Distribuir a las diferentes unidades de producción la materia prima.
- Otras que le sean asignadas y que contribuyan al logro de los objetivos de Batata´s
snacks
- Este puesto se caracteriza por una habilidad física ya que debe poseer una fuerza
adecuada para mover y acomodar la materia prima.
- Educación: secundaria
- Educación Adicional: conocimientos básicos de computación y contabilidad.
- Experiencia mínima de 2 años en cargos similares
- Dotar de de los implementos necesarios para la elaboración de su trabajo

- Asegurar un adecuado clima de trabajo.
VENTAS
Titulo del puesto

- Jefe de Publicidad y Ventas
Naturaleza de trabajo
Programación, organización, coordinación y control de las actividades de comercialización de la
empresa.
Detalle de funciones
 Dirigir la elaboración de los programas de trabajo de venta, instalación, lectura,
facturación, recuperación, control de pérdidas de los repuestos, coordinar su aprobación
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
y supervisar su ejecución, buscando a través de la venta del producto alcanzar la
sustentabilidad económica de la empresa.
 Elaborar el presupuesto anual de venta, estadística y presupuesto de gastos e inversiones
requeridas para las actividades de trabajo.
 Coordinar con la Gerencia en la estructuración de un plano tarifario real que permita
recuperar los costos de provisión del servicio.
 Contar con una base de datos actualizada sobre los clientes y usuarios de los servicios.
 Realizar diversos estudios en el área de comercialización como consumos, demanda,
etc.
 Recomendar a la Gerencia General los cambios en el Sistema de Comercialización,
política, procedimientos y normas para lograr la eficiencia y buena marcha de las
actividades del área comercial.
 Dirigir la elaboración de bases y especificaciones técnicas para las adquisiciones de
bienes y contratación de servicios necesarios para el área e intervenir en el análisis de
las ofertas presentadas.
Características del puesto

 Exige este puesto a para una persona organizada y conocedor de los materiales
 Exige una habilidad en los n3egosios, con un trato amistoso con los proveedores, pero
con carácter para exigirles el cumplimiento de especificaciones, plazo de entrega etc.

- Educación: Titulo superior en Tlg. Marketing o comercial.
- Habilidades en ventas, promoción, publicidad, informática

Autorizar los contratos de ejecución de obras, prestación de servicios y adquisición de bienes
con sujeción a la legislación de la materia vigente.
VENTAS
Titulo del puesto

- Agente Vendedor.

- Promocionar el producto al cliente, con respeto y amabilidad.
- Planificar y presupuestar ventas, así como la investigación de nuevo productos y
accesorios.
- Abrir nuevos campos de ventas en el mercado nacional.
- Proveer de toda la información del producto al cliente.
- Promocionar el producto al cliente.
- Ser amable, cordial con los clientes
- Visitar y ofertar a los clientes para generar demanda.
- Verificar si la zona esta bien atendida.
- Ampliar y buscar nuevos clientes.
- Datos del cliente.
- Realizar notificaciones a clientes morosos.
- Actualizar direcciones de clientes.
- Planificar la cobranza de los clientes.
- Cobrar a los clientes asignados.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Características del Puesto: Este tipo de puesto se caracteriza por la realizar funciones
administrativa de carácter comercial.

- Educación: Tener titulo de bachiller en Industrias textil.
- Conocimientos de computación.
- Hablar ingles.

- Dirigir y controlar las ventas
PRODUCCIÓN
Titulo del puesto

- Jefe de Producción

- Revisión y control de entrega-recepción de productos Supervisión, ejecución y
control del producto.
- Revisión diaria de tarjetas de control de producción.
- Actualizar los procedimientos de producción.
- Control diario de tarjetas de personal.
- Asegurar que se apliquen los controles establecidos en las normas y procedimientos
para que los gastos que se realicen estén debidamente sustentados ya aprobados por los
centros de costos.
- Controlar que los niveles de producción se mantengan en un nivel óptimo.
- Supervisar que la calidad del producto se mantenga en los estándares.
- Enviar informes del avance de producción
- Tomar acciones para evitar perdidas de producción
- Decidir sobre las actividades a realizar para mitigar perdidas de producción
- Trabajar en conjunto con los demás departamentos en el planteamiento de cambios
importantes para la empresa.

- Educación: Titulo superior en Tlg. en Procesos industriales o en alimentos.

- Ejecución de labores inherentes a la producción.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
PELADO
Titulo del puesto

- Operario del sector de pelado

- Controlar que el proceso se lleve de forma correcta y entregar el producto libre de su
cascara.
- Llevar el producto a la máquina peladora.
- Operar cuidadosamente la máquina y controlar el proceso de pelado.
- Realizar la operación de pelado con la respectiva ropa, guantes y protección facial.
- Llevar el producto al área de rebanado
- Realizar el control de calidad en el producto y operación de su sitio de trabajo
- Mantener las maquinas a su cargo en perfecto orden y limpieza.
- Informar al jefe de departamento sobre novedades a presentarse en el trabajo.

- Educación: Ser bachiller en cualquier área.
- Educación Adicional: tener cursos aprobados de manejo de alimentos.
- Tener conocimientos sobre el proceso productivo
- Experiencia de haber trabajado en empresas.

- Realizar y Controlar el proceso de pelado del producto.
REBANADO
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Titulo del puesto

- Operario del sector de rebanado

- Rebanar el producto a un espesor adecuado previo a su fritura.
- Llevar el producto a la máquina rebanadora.
- Operar cuidadosamente la máquina y controlar el proceso de rebanado.
- Llevar un control estricto sobre el espesor y uniformidad de la capa rebanada.
- Realizar la operación de rebanado con la respectiva ropa, guantes y protección facial.
- Llevar el producto al área de Empaquetaje.
-

- Realizar y Controlar el proceso de rebanado.
LAVADO
Titulo del puesto

- Operario del sector de lavado

- Controlar que el proceso se lleve de forma correcta y entregar el producto aséptico.
- Llevar el producto al sistema de lavado.
- Operar cuidadosamente y controlar el proceso de lavado.
- Tener especial cuidado en la cantidad de desinfectante ligero ATI402 coloca por
porción de agua.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
- Realizar la operación de lavado con la respectiva ropa, guantes y protección facial.
- Llevar el producto al área de fritura
- Lavar el producto por lo menos 5 minutos de forma consecutiva.


- Realizar y Controlar el proceso de pelado así como el lavado del producto.
FRITURA
Titulo del puesto

- Operario del sector de fritura

- Controlar que el proceso se lleve de forma correcta y los camotes se frían de forma
uniforme.
- Llevar el producto a la freidora industrial
- Operar cuidadosamente y controlar el proceso de fritura.
- Tener especial cuidado en el cambio de aceite vegetal en el momento preciso.
- Realizar la operación de fritura con la respectiva ropa, guantes y protección facial.
- Llevar el producto al área de empaque
- Freír el producto por lo menos 3 minutos meciéndolo constantemente.


- Realizar y Controlar el proceso de fritura del producto.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
EMPAQUETAJE
Titulo del puesto

- Operario del sector de empaquetaje

- Colocar el producto en cada paquete y sellarlo para su distribución y venta.
- Colocar el producto en cada paquete
- Pesar el contenido neto en la balanza y comprobar se de lo justo.
- Llevar el producto a la máquina selladora.
- Realizar la operación de empaquetaje con la respectiva ropa, guantes y protección
facial.
- Operar cuidadosamente la máquina y controlar el proceso de sellado.
- Llevar el producto al área de distribución o bodega producto terminado.


- Realizar y Controlar el proceso de empaquetaje.
RECURSOS HUMANOS
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Titulo del puesto

- Jefe de Recursos Humanos

Planificación, Supervisión, y control del personal de la empresa,
- Selección, reclutamiento y capacitación del personal, y políticas de salarios
- Administrar los sistemas y subsistemas del personal.
- Elaborar reglamentos disciplinarios sobre la buena marcha administrativa.
- Determinar si los procedimientos de trabajo y condiciones son las adecuadas, de lo
contrario llevar a cabo las variaciones correspondientes
- Desarrollar actividades que incentiven la unión de los empleados de la empresa
- Establecer políticas de incentivos a los mejores trabajadores.
- Llevar a cabo actividades de ayuda social.

- Este tipo de puesto se caracteriza por cumplir características de carácter administrativo
y social.

- Educación: Titulo superior en Licenciatura y tlg. en administración empresarial,
psicología industrial.

Dirigir, controlar, planificar, organizar y ejecutar las labores del personal de la empresa.
ENFERMERIA
Titulo del puesto
- Enfermera
- Llevar a la práctica las actividades asistenciales, administrativas y educativas que

protejan y recuperen la salud de los trabajadores que ingresan a su unidad, manteniendo
una comunicación adecuada con los mismos.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
- Realiza la atención de enfermería en forma eficiente, oportuna y con buen trato.
- Realiza la valoración sistemática y continua del paciente a su cargo.
- Elabora el plan de cuidados y atención de enfermería de acuerdo a las necesidades
detectadas.
- Establece prioridad de atención y la informa al jefe de personal.
- Supervisa que se cumpla el plan de cuidados y atención de enfermería.
- Realiza el ingreso y egreso de Enfermería
- Obtiene información del estado del paciente a través de la revisión periódica de la ficha
clínica, exámenes y registros de enfermería.
- Entregar una atención humanizada, oportuna y con buen trato al paciente y su familia.
- Educación: Superior Enfermera Universitaria

- Educación Adicional: conocimientos básicos de computación e inglés.
- Experiencia mínima de 2 años en cargos similares
- Dotar de los implementos necesarios para la elaboración de su trabajo

- Dotar de los uniformes necesarios para su trabajo
DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES DE LAS UNIDADES ADMINISTRATIVAS.
NIVEL EJECUTIVO
GERENTE.
DEPENDENCIA.
- Batata’s Snack tiene dependencia mutua ya que los propietarios son tres personas.
FUNCIÓN PRINCIPAL.
- Prevenir, organizar, planificar todos los requerimientos de la empresa.
DEBERES Y RESPONSABILIDADES.
- Aprobar y desaprobar balances financieros.
- Representar legalmente a la empresa de acuerdo a las leyes.
- Establecer metas y políticas.
- Revisar presupuestos y elegir la compra de maquinaria para la planta.
- Buscar contratos y clientes.
- Buscar un buen ambiente de trabajo.
- Autorizar o realizar adquisiciones de materia prima y materiales.
- Emitir órdenes de producción y mantenimiento.
- Pagar la nomina.
NIVEL AUXILIAR.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
SECRETARIA
DEPENDENCIA
- Depende directamente del gerente
FUNCION PRINCIPAL
- Asistir al Gerente de la empresa de la entidad de conformidad, a las resoluciones,
documentos e información que se requiera
DEBERES Y RESPONSABILIDADES
 Preparar documentación y antecedentes para reuniones externas e internas a las que
deba asistir el Administrador.
 Redactar las circulares, oficios, resoluciones, actas de reuniones e informes especiales.
 Comunicar a las áreas correspondientes, en forma oportuna y veraz las resoluciones,
posiciones y recomendaciones y partidas por el gerente general.
 Certificar la autenticidad de las copias, compulsas o reproducciones por cualquier
sistema de documentos oficiales.
NIVEL ADMINISTRATIVO.
JEFE DE PRODUCCION
DEPENDENCIA.
- Depende directamente del gerente,
FUNCIÓN PRINCIPAL.
- Organizar y planificar todos los trabajos que van hacer realizados dentro de esta área.
- Cumplir con las órdenes de trabajo emitidas por gerencia.
- Planificar el mantenimiento de equipos y demás accesorios.
- Realizar inspecciones periódicas de todos los equipos.
- Hacer cumplir las políticas de seguridad.
- Tomar decisiones minuciosas sobre los trabajos a realizar.
- Controlar que se cumplan las políticas de seguridad
NIVEL OPERATIVO
CONTABILIDAD
DEPENDENCIA
- Depende directamente del Jefe Financiero.
FUNCIÓN PRINCIPAL.
- Llevar la contabilidad de la empresa.
- Realizar las declaraciones fiscales.
- Realizar inventarios
- Archivar recibos y facturas.
- Preparar roles de pago.
- Realizar los balances y auditoria.
OPERADORES
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
DEPENDENCIA.
- Depende directamente del gerente.
FUNCIÓN PRINCIPAL.
- Maniobrar la maquinaria y percatar posibles falla de la maquina y dar a conocer al jefe de
área.
- Cumplir con las órdenes de trabajo emitidas por gerencia.
- Asistir puntualmente al trabajo.
- Trabajar en un buen estado de salud
- Responder por las máquinas, herramientas y materiales.
- Cumplir todas las políticas de la empresa.
- Llevar un registro de producción diaria.
- Controlar que no haya desperdicio de materia prima.
EMPRESA DE CAMOTES FRITOS “BATATA’S SNACKS”
Es una empresa que de acuerdo a los diferentes criterios se la clasifica de la siguiente manera.
POR LA RAMA DE ACTIVIDAD.

Pertenece al sector secundario.
POR EL PATRIMONIO.
Pertenece a una empresa privada.
POR EL TAMAÑO.
Pertenece a una mediana industria.
TIPO DE PRODUCCIÓN:
Por proceso, y por lotes de flujo o continua.
APLICACIÓN DEL CICLO DE VIDA DE LA EMPRESA

“BATATA’S SNACKS”
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
CICLO DE VIDA DE LA EMPRESA
Siendo un producto nuevo que se introducirá en el mercado, por obvias razones iniciará su
período de vida, con una etapa de incertidumbre, a la espera de la reacción del público, ante el
plan de marketing, si se obtienen resultados positivos, el producto comenzará a crecer
progresivamente, hasta en un momento llegar a la etapa de madurez, que es cuando el producto,
comenzará a decrecer, llegando así a su declive en ventas.
El primer año del producto, arrojará cifras negativas dado que es el momento en el que se
realiza la inversión inicial; luego de la primera producción, se irán incrementando las ganancias
paulatinamente, que será el momento exacto cuando el producto se encuentre en crecimiento,
hasta alcanzar su madurez.
MODELO SISTÉMICO
SICOSOCIAL:
Dentro de la microempresa incentivamos a nuestros trabajadores, por medio del buen trato a los
mismos, motivándoles por medio de bonificaciones económicas por su producción y su buen
comportamiento dentro y fuera de la microempresa.
Desarrollo Integral: Lo concebimos en su dimensión integral: económica, política, social,

cultural, histórica y no solamente en lo económico y por tanto excluyente.
Desarrollo humano: Crear un ambiente de trabajo favorable, que auxilie al desarrollo y

estabilidad de los trabajadores y la microempresa, que potencie las capacidades individuales y
colectivas de los trabajadores, armonizado con la finitud de la naturaleza y por lo tanto con su
preservación.
Democracia participativa: Respeto a la diversidad; control social; acción colectiva en la

generación de iniciativas, en la formulación de políticas y en la gestión administrativa; ejercicio
transparente del poder asociado al servicio de las mayorías.
Queremos una Nueva Provincia y País: Plurinacional, Equitativa y Solidaria: Reconocimiento

de la dignidad e identidad locales y en particular de quienes hasta hoy han sido marginados y
segregados: pueblos indígenas, campesinos, trabajadores, mujeres, artesanos, niñez y personas
de la tercera edad, todos ayudándonos para el mejoramiento de las condiciones de vida.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
ESTRUCTURAL:
“La organización es la estructura técnica de las relaciones que deben existir entre las funciones,
niveles y actividades de los elementos materiales y humanos de un organismo social, con el fin
de lograr su máxima eficiencia dentro de los planes y objetivos señalados”
Para su dirección, administración y funcionamiento la empresa tendrá los siguientes niveles
directivos, ejecutivos y operativos.
 Junta General de Socios
 Gerencia
 Jefes de departamento
 Personal operativo
El tamaño del proyecto es el que tiene más impacto en la estructura, básicamente señala el
número de niveles jerárquicos en la estructura y la división de funciones. Cada proyecto de
inversión presenta características específicas que permite determinar una estructura coherente
con los requerimientos propios de la etapa de ejecución y de la etapa de funcionamiento. Sobre
todo empresas de nueva creación es lo relativo a la forma de cómo se delegará las
responsabilidades y qué funciones desarrollará cada área así como el perfil de las personas que
ocuparán los puestos basándose en las funciones, los cuales se deben detallar en el manual
correspondiente.
TECNOLOGICO:
En la empresa tiene al alcance de sus manos maquinarias y equipos con tecnología moderna, por
tal motivo como la empresa tiene dentro de sus políticas el servicio al cliente con un producto
de calidad, serán estos los principales conductores a lograrlo.
Se actualizara la maquinaria en un intervalo de tiempo prudente, tendiendo la vida útil que

proyecta la maquinaria actual, el beneficio que se esta obteniendo de ella, la calidad de producto
que se entrega, en afán de dar el mejor producto a los consumidores. Toda la maquinaria esta
expuesta a remodelación según acorde a las necesidades de producción, motivos económicos u
operacionales
MEDIO AMBIENTE
La evolución tecnológica hace que las empresas públicas y privadas se obliguen a realizar
innovaciones en sus equipos, maquinarias y sistemas.
El trabajo conjunto de sus accionistas, empleados y mas colaboradores a llevado al éxito de esta
empresa por lo que su trabajo a aportado, la inclusión de nuevas tecnologías como el desarrollo
informático, es un elemento necesario para que la empresa pueda actuar con mayor efectividad
y oportunidad al atender las múltiples necesidades de una población cada vez más consiente y
participativa que demanda políticas incluyentes y justas, en las que el conglomerado de las
instituciones debe actuar con un sentido integrado para ofrecer respuestas globales.
El modelo de Calidad de Servicio necesita un programa específico dedicado tanto a conocer los
requerimientos y expectativas del cliente y a traducirlos en requisitos de calidad dentro de la
organización, como por ejemplo a medir su nivel de satisfacción y tratar de mejorarlo
continuamente.
El uso adecuado de tecnologías es fundamental no sólo en aspectos productivos sino también a

la vida doméstica y actividades cotidianas.
Al analizar el entorno al que se dirige el producto es importante considerar, que existe una alta
demanda insatisfecha, pues en la ciudad no existen empresas productoras de snacks
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Ing. Mantenimiento
comprometidas con ofertar mas que un simple producto de consumo rápido, una opción para
mejorar su calidad de vida por medio de una nutrición saludable, y las empresas ya existentes no
se dedican de manera exclusiva a la elaboración de esta clase de productos, sino a diversificar su
producción con productos menos saludables.
La propuesta de este nuevo producto en sí se destina a proporcionar un producto que se

encuentre enmarcado bajo estándares de calidad, sobre todo dirigidos a su público objetivo con
un precio accesible.
El factor económico es uno de los más incidentes, especialmente con la inflación, puesto que; la
materia prima tiende a incrementarse, por lo que el valor final del producto también debe subir,
situación que a los consumidores no les beneficia.
En primer lugar nuestro producto está destinado hacia todas las personas, no podemos realizar
ninguna segmentación ya que toda la colectividad son consumidores en potencia, pero si
podemos enfocarnos hacia los estudiantes, para comenzar la distribución del producto, tomando
en cuenta los nutrientes que estos ofrecen y también el precio módico al cual se están ofertando
que es de 0.30 ctvs.
ANALISIS DE LIDERAZGO
Una forma de clasificar la teoría y las investigaciones del liderazgo es mediante niveles de
análisis.
Los tres niveles de análisis son:
- Análisis Individual
El nivel de análisis se concentra en el líder y su relación con cada uno de sus seguidores
Se le llama también “proceso didáctico”
- Análisis Grupal
Se concentra en la relación entre el líder y sus seguidores en conjunto
También se le llama “proceso de grupo”
- Análisis Organizacional
Se concentra en la organización.
Se le conoce como “Proceso Organizacional”
¿Cómo se interrelacionan los Niveles de Análisis?
En la base del triangulo se encuentra el nivel individual, ya que ambos, el grupo y organización
están basados en el individuo.
La interacción de estas variables llegan a fundamentar de una manera más completa las teorías
sobre liderazgo.
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El liderazgo se define como el proceso de influenciar las acitividades de un individuo o grupo

hacia el logro de ciertos objetivos (Fiedler, 1967; Shamir, 2001). A través de los años el
personal directivo se ha interesado por aplicar el estilo de liderazgo que le brinde mejores
resultados. La evidencia de los trabajos de investigación realizados demuestra que no existe un
estilo único que logre todos los propósitos. Los lideres exitosos son aquellos que pueden adaptar
su conducta para alcanzar las demandas de su situación única y especial. La teoría del Liderazgo
Situacional (Hersey & Blanchard, 1977; Hersey, 1984) se basa en: el grado de conducción y
dirección o comportamiento de tarea, el grado de apoyo social y emocional o comportamiento
en las relaciones personales y el nivel de disposición de los seguidores en base a la prestancia y
habilidad que muestran al desempeñar cierta tarea.
Modelo del Liderazgo Situacional
El liderazgo situacional esta basado en una interacción entre (a)la cantidad de dirección que un
líder proporciona y (b)la cantidad de apoyo emocional que el líder otorga la seguidor y (c)el
nivel de disposición hacia la tarea que los seguidores exhiben en una tarea especifica, función,
actividad u objetivo que el líder procura alcanzar a través del individuo o grupo. Para
comprender completamente el concepto de liderazgo situacional es necesario conocer la
definición del nivel de disposición como la habilidad y deseo de una persona para tomar
responsabilidad por dirigir su propia conducta. Las variables de disposición hacia las tareas
deben ser consideradas solo con relación a una tarea especifica a ser desarrollada. Es decir, un
individuo (o grupo) no esta en el mismo nivel de disposición para todas las tareas, por ejemplo
un representante de ventas puede estar en un alto nivel de disposición para conducir llamadas de
conferencias sobre ventas pero no puede demostrar el mismo grado de habilidad para desarrollar
y escribir propuestas para los clientes, como resultado puede ser apropiado que el gerente de
esta persona proporcione poca dirección y ayuda en las actividades de llamadas de conferencia
sobre ventas pero proporcionar gran cantidad de dirección y supervisión cercana sobre las
actividades individuales de desarrollo de propuestas.
De acuerdo al liderazgo situacional el nivel de disposición de un seguidor se incrementa en

relación con alcanzar una tarea especifica, el líder deberá iniciar la conducta de tarea e
incrementar la relación. Esto debiera ser el camino hasta que el individuo o grupo alcance un
nivel de preparación moderado. Una vez que el seguidor inicie a moverse en un nivel de
disposición arriba del promedio lo apropiado seria que el líder inicie a disminuir no solo la
conducta de tarea sino también la conducta de relación. En este punto el seguidor no solo esta
listo en términos de desempeño de tarea sino también confiado y comprometido. Dado que el
empleado se encuentra auto motivado por el desempeño alcanzado el apoyo emocional que el
líder proporciona no requerirá ser en la misma cantidad que antes. El personal en este nivel de
disposición verá una reducción en la cantidad de supervisión cercana y un incremento en la
delegación de responsabilidad por parte del líder como una indicación positiva de confianza.
Así el liderazgo situacional se enfoca en lo apropiado y en la efectividad de los estilos de

liderazgo en acuerdo con la disposición del seguidor. Este ciclo puede ser ilustrado por una
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
campana sobrepuesta en los cuatro cuadrantes del liderazgo como se observa en la figura. En
ella se observa la relación entre el nivel de disposición del seguidor para cumplir con un
objetivo de trabajo particular con el adecuado estilo de liderazgo de un administrativo para
maximizar el desempeño del seguidor. Es importante aclarar que la figura representa dos
diferentes fenómenos. El estilo apropiado de liderazgo (conducta del líder) para los niveles
observados por el nivel de disposición del seguidor es representado por la línea.
Cuadrantes de liderazgo. El nivel de disposición del individuo o grupo que esta siendo
supervisado es representada bajo del modelo de liderazgo como un rango continuo desde el
nivel bajo al nivel alto.
Funete: SEM
En cuanto a los estilos de liderazgo en el modelo, es decir las conductas del líder se usarán las
siguientes designaciones:
S1 : Alta tarea y baja relación.

S2 : Alta tarea y alta relación.
S3 : Alta relación y baja tarea.
S4 : Baja relación y baja tarea.
En términos de disposición de los seguidores, no se trata simplemente de contar con la habilidad

y prestancia para la tarea, sino es cuestión del grado de ambos. Por lo que a los niveles de
disposición nos referiremos de la siguiente manera:
CONDUCTA DEL LÍDER
R1: Para un bajo nivel de disposición.

R2: Para un bajo a moderado nivel de disposición.
R3: Para un moderado a alto nivel de disposición.
R4: Para alto nivel de disposición.
La teoría situacional sugiere un estilo de liderazgo S1 (alta tarea y baja relación) a un caso con
un seguidor o grupo con un nivel de disposición R1, un estilo de liderazgo S2 (alta tarea y alta
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relación) a un caso con un seguidor o grupo con un nivel de disposición R2, un estilo S3 (alta
tarea y baja relación) para un nivel de disposición R3 y un estilo S4 (baja relación y baja tarea)
para un nivel de disposición R4.
El significado de la curva en la porción de la conducta del líder ilustrado en la figura es que de
acuerdo al desarrollo del nivel de habilidad y prestancia del seguidor o grupo, el estilo
apropiado de liderazgo se moverá de acuerdo a la función de la curva. Para determinar que
estilo de liderazgo es apropiado para usar en determinada situación, primero se debe de conocer
el nivel de disposición del seguidor o grupo con relación al objetivo o los objetivos que el líder
trata de lograr a través del desempeño de los seguidores. Una vez que el nivel de disposición es
determinado, el apropiado estilo de liderazgo puede ser determinado construyendo un ángulo
recto desde el punto en el continuo que identifica el nivel de disposición del seguidor a un punto
en donde intercepte la función curva en la porción de la conducta del líder del modelo.
RESULTADOS OBTENIDOS
Participa S3- R3
DEMOCRÁTICO
 Este enfoque implica poca supervisión de Funciones (responsabilidades)

 Se crea un ambiente de participación por parte de la gerencia para que las personas
subordinadas puedan no sólo contribuir al proceso de la toma de decisiones, sino
confiar también en su propia capacidad de trabajo.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Al termino del análisis de resultados se establecieron las siguientes conclusiones:
• El comportamiento de los componentes para la totalidad de la muestra demuestra que el

componente disposición hacia la tarea alcanzó el nivel máximo indicando que los
empleados presentan un alto nivel de capacidad, disposición y seguridad en sus tareas. La
adaptabilidad de liderazgo se localiza en el rango inferior de la escala lo que demuestra la
necesidad de desarrollar la capacidad de diagnóstico de la situación y el nivel de preparación de
los subordinados.
• El comportamiento del componente disposición hacia la tarea en los empleados del segundo y
tercer nivel organizacional sugiere un estilo de liderazgo de baja relación y baja tarea, por otro
lado, el estilo de liderazgo mostrado es de alta tarea y baja relación para el primer nivel y de alta
tarea y alta relación para el segundo nivel organizacional.
• El presente trabajo proporciona suficiente evidencia que sugiere que es beneficioso para los
directivos el aplicar la Teoría del Liderazgo Situacional a su comportamiento de líder en un
contexto administrativo. Se recomienda realizar mas análisis de esta teoría en otras
organizaciones y difundirlas.
3.5 ESTUDIO JURÍDICO

3.5.1 Base Legal
BATATA’S SNACKS es una empresa Riobambeña de carácter privado en creación proyectada

a producir bienes en el sector alimenticio, con inversión de capital 100% ecuatoriano
En el año 2010 luego de iniciar con el proyecto de una pequeña empresa. Se procederá a realizar
el trámite respectivo, con el objetivo de obtener un sustento legal, por esta razón el gerente
acudirá a la ASOCIASION DE PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS DEL ECUADOR
con el fin de suscribir legalmente la empresa y al mismo tiempo obtener su credencial.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Por el número de socios que forman esta empresa se la ha denominado una compañía anónima.
Los socios de esta compañía son: Karina Berrezueta, Diana Díaz y Jorge Cando
Nombre de la empresa: “ BATATA’S SNACKS”

Conformación jurídica: COMPAÑÍA ANÓNIMA
Conformación de capital: 100% Nacional (propio y ajeno)
Tipo de empresa: Mediana empresa
Rama de actividad a que se dedica:
Rama: Artesanal
Sub_rama: Elaboración de camote frito
RAZON SOCIAL
Escritura de constitución:
- Socios autorizados para obrar, administrar y firmar por BATATA´S SNACKS.
SOCIO NOMBRE NACIONALIDAD DOMICILIO

1 Karina Berrezueta Ecuatoriana Cdla. Juan Montalvo Mz B casa
1
2 Diana Díaz Ecuatoriana Cdla. Juan Montalvo Mz D casa
6
3 Jorge Cando Ecuatoriano Febres Cordero 20 - 59 y 5 de
Junio
APORTE DE CAPITAL
El capital necesario para el emprendimiento del negocio propuesto requiere un capital de USD
49637 esto se descompone en 53.65% capital propio ($5000) y 46.35% vía crédito ($44637).
Para nuestro proyecto se buscara financiamiento vía crédito de la Corporación Financiera

Nacional por un valor de USD 11661.92 a un costo anual de 11,83% por un tiempo de 5 años.
CUADRO DE FINANCIAMIENTO
MONTO PORCENTAJE TOTA
DESCRIPCION PARCIAL PARCIAL L

CAPITAL PROPIO 10,07 5000
Karina Berrezueta 1666,67 3,36
Diana Diaz 1666,67 3,36
Jorge Cando 1666,67 3,36

CAPITAL AJENO 89,93 44637
Corporacion Financiera Nacional 44637 89,93

ESPOCH
Ing. Mantenimiento
TOTAL 100 49637

Fuente: Autores
REQUISITOS Y TRÁMITES PARA OBTENER EL REGISTRO SANITARIO
TITULO 11
DE LAS REFORMAS AL CODIGO DE SALUD
Art. 99.- Sustitúyase el Título IV del libro II del Código de Salud por el siguiente:
TÍTULO IV
DEL REGISTTRO SANITARIO
Art. 100.- Los alimentos procesados o aditivos, medicamentos en general, productos naturales
rocesados, drogas, insumos o dispositivos médicos, productos médicos naturales y
homeopáticos unisistas, cosméticos, productos higiénicos o perfumes, y plaguicidas de uso
doméstico, industrial o agrícola, fabricados en el Ecuador o en el exterior, deberán contar con
Registro Sanitario para su producción, almacenamiento, transportación, comercialización y
consumo. El cumplimiento de esa norma será sancionado de conformidad con la ley, sin
perjuicio de la responsabilidad del culpable de resarcir plenamente cualquier daño que se
produjere a terceros con motivo de tal cumplimiento.
Art. 101.- El registro sanitario para alimentos procesados o aditivos, productos naturales
procesados, cosméticos, productos higiénicos o perfumes, y plaguicidas de uso doméstico,
industrial o agrícola, o para las empresas que los produzcan, será otorgado por el Ministerio de
Salud Pública, a través de las Subsecretarias y las Direcciones Provinciales que determine el
reglamento correspondiente y a través del Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical
Leopoldo Izquieta Pérez. El Registro Sanitario para medicamentos en general, medicamentos
genéricos, drogas, insumos o dispositivos médicos, productos médicos naturales y homeopáticos
unisistas, se regirá por dispuesto en la Ley de Producción, Importación, Comercialización y
Expendio de Medicamentos Genéricos de Uso Humano.
Art. 102.- El Registro Sanitario será otorgado cuando se hubiese emitido previamente un
informe técnico favorable, o mediante homologación conforme a lo establecido en esta ley. El
Registro Sanitario podrá también ser conferido a la empresa fabricante para sus productos, sobre
la base de la aplicación de las buenas prácticas de manufactura y demás requisitos que
establezca el reglamento al respecto.
Art. 104.- El Registro Sanitario se entenderá concedido en caso de que, existiendo el informe
técnico favorable, el Ministerio de Salud Pública a través de las dependencias o subsecretarías
correspondientes no hubiese otorgado el Registro Sanitario en el plazo de treinta días a partir de
la recepción del informe, o no lo hubiere negado justificadamente. En este caso, el número del
Registro Sanitario será el que conste en el informe del instituto o laboratorio acreditado al que
deberá preceder el nombre del referido instituto o laboratorio, sin perjuicio de la facultad del
Ministerio de Salud Pública para cancelar el Registro Sanitario de conformidad con la Ley.
Art. 105.- El Registro Sanitario será concedido por homologación a los alimentos procesados o
aditivos, productos naturales procesados, cosméticos, productos higiénicos o perfumes y
plaguicidas de uso doméstico, industrial o agrícola importados, que cuenten con certificados de
registro sanitario, de venta libre, o de buena práctica de manufactura, otorgados por autoridad
competente acreditada, de conformidad con lo que establezca el reglamento correspondiente.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
El Presidente de la República determinará mediante el reglamento que dicte para el efecto la
lista de las autoridades competentes de otro Estado o de organizaciones internacionales
especializadas cuyos certificados de registro sanitario, de venta libre, o de buena práctica de
manufactura, pueden ser objeto de homologación directa conforme a este artículo.
Art. 109.- En caso de cambios en la presentación, marca, o empaque u otras modificaciones

similares de un producto que contare con Registro Sanitario, solamente se requerirá de un nuevo
Registro Sanitario si en cambio fuere de tal naturaleza que pudiere tener efecto en la calidad y
seguridad del producto o su aptitud de uso, conforme a lo que establezca el reglamento
correspondiente.
Art. 111.- La construcción, instalación, transformación, y funcionamiento de plantas industriales

procesadoras de alimentos, elaborados farmacéuticos y biológicos, de cosméticos y plaguicidas,
requieren permiso previo de la autoridad de salud, que verificará que se ajusten a los requisitos
establecidos y realizará el control periódico de los locales en funcionamiento. La falta de esta
autorización, así como el incumplimiento de las normas de salud y normas técnicas aplicables
de conformidad con lo que establezca el reglamento correspondiente, será causal para la
cancelación del regis tro sanitario de los productos que allí fabriquen o procesaren o del registro
sanitario de la empresa, según sea el caso”.
TRAMITE DE OBTENCION DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS
MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA
DIRECCION NACIONAL DE FARMACIA Y CONTROL SANITARIO
CONTROL DE ALIMENTOS
BASE LEGAL: CODIGO DE LA SALUD (Artículo 100, Título IV, Libro II)
REGLAMENTO DE ALIMENTOS.- R.O. 984 DEL 22 DE JULIO DE 1998 (Capítulos I y II,
Título IV)
PARA INSCRIPCION DE PRODUCTOS NACIONALES
CARPETA No. 1
1. SOLICITUD dirigida al Director General de Salud, individual para cada producto sujeto a
Registro Sanitario (Ver anexo 1).
2. PERMISO DE FUNCIONAMIENTO: Actualizado y otorgado por la Autoridad de Salud

(Dirección Provincial de Salud de la jurisdicción en la que se encuentra ubicada la fábrica);
(Original a ser devuelto y una copia). (Ver anexo 3).
3. CERTIFICACION OTORGADA POR LA AUTORIDAD DE SALUD COMPETENTE de

que el establecimiento reúne las disponibilidades técnicas para fabricar el producto. (Original a
ser devuelto y una copia); (Corresponde al acta que levanta la Autoridad de Salud una vez que
realiza la inspección del establecimiento).
4. INFORMACION TECNICA RELACIONADA CON EL PROCESO DE ELABORACION

Y DESCRIPCION DEL EQUIPO UTILIZADO.
5. FORMULA CUALI-CUANTITATIVA: Incluyendo aditivos, en orden decreciente de las

proporciones usadas (en porcentaje referido a 100 g. ó 100 ml.). Original.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
6. CERTIFICADO DE ANALISIS DE CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO: Con
firma del Técnico Responsable. Original. (Obtenido en cualquier Laboratorio de Control de
Alimentos, incluidos los Laboratorios de Control de Calidad del Instituto de Higiene "Leopoldo
Izquieta Pérez").
7. ESPECIFICACIONES QUIMICAS DEL MATERIAL UTILIZADO EN LA

MANUFACTURA DEL ENVASE. (Otorgado por el fabricante o proveedor de los envases).
Con firma del Técnico Responsable. Original.
8. PROYECTO DE ROTULO A UTILIZAR POR CUADRUPLICADO: Dos Originales.
9. INTERPRETACION DEL CODIGO DE LOTE: Con firma del Técnico Responsable.

LOTE: Una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones esencialmente
iguales.
CODIGO DE LOTE: Modo Simbólico (letras o números, letras y números) acordado por el
fabricante para identificar un lote, puede relacionarse con la fecha de elaboración.
10. PAGO DE LA TASA POR EL ANALISIS DE CONTROL DE CALIDAD, PREVIO A LA

EMISION DEL REGISTRO SANITARIO: Cheque certificado a nombre del Instituto de
Higiene y Malaria Tropical "Leopoldo Izquieta Pérez" por el valor fijado en el respectivo
Reglamento. (Ver anexo 4).
1. DOCUMENTOS QUE PRUEBEN LA CONSTITUCION, EXISTENCIA Y

REPRESENTACION LEGAL DE LA ENTIDAD SOLICITANTE, cuando de trate de
persona jurídica. Original.
2. TRES (3) MUESTRAS DEL PRODUCTO ENVASADO EN SU PRESENTACION
FINAL Y PERTENECIENTES AL MISMO, LOTE. (Para presentaciones grandes,
como por ejemplo: sacos de harina, de azúcar, jamones, etc., se aceptan muestras de 500
gramos cada una, pero en envase de la misma naturaleza).
INSCRIPCION
SOCIEDADES PRIVADAS
Bajo el control de la Superintendencia de Compañías
 Formulario RUC 01 A y RUC 01 B, suscritos por el representante legal.

 Original y copia, o copia certificada de la escritura pública de constitución o
domiciliación inscrita en el Registro Mercantil.
 Original y copia, o copia certificada del nombramiento del representante legal, inscrito
en el Registro Mercantil.
 Original y copia de la hoja de datos generales emitido por la Superintendencia de
Compañías.
 Original y copia a color de cédula de identidad, ciudadanía o pasaporte del
representante legal.
 Original del certificado de votación.
 Original y copia de la planilla de servicio eléctrico, o consumo telefónico, o consumo
de agua potable, de uno de los últimos tres meses anteriores a la fecha de inscripción; u,
 Original y copia del comprobante de pago del impuesto predial, puede corresponder al
del año actual, o del inmediatamente anterior; u,
 Original y copia del contrato de arrendamiento.
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Ing. Mantenimiento
REGLAMENTOS DE LA EMPRESA
El Reglamento de la Empresa BATATA’S SNACKS está dirigido a todo el personal que labora
en la misma:
 El horario de trabajo señalado será cumplido según el reglamento de la empresa en

horarios de 08h00 a 12h00 y de 14h00 a 18h00, así cumplir con las 8 horas diarias
establecidas por la ley.
 De acuerdo a las normas de seguridad el personal utilizará su respectivo uniforme y
una mascarilla según la función que desempeñen y así cuidar la salud de los
trabajadores, y la asepsia del producto.
 Las operarios deben tener cuidado con toda la maquinaria y materiales que adquiera
la empresa.
BATATA’S SNACKS cumplirá con todos los reglamentos estipulados por la ley hacia los
operarios como son: Horario de trabajo, remuneración, vacaciones.
Contribuyendo así con el bienestar de las Empleados y el progreso de la empresa.
Políticas y procedimientos para la ejecución de actividades
- Antes de empezar a trabajar primero deberá ponerse su uniforme.

- El uso obligatorio de guantes, gorro, mascarilla y uniforme previamente desinfectado a
los trabajadores que se encuentran en contacto directo con el producto.
- En horas de trabajo prohibido ingerir alimentos ni bebidas.
- Si algún miembro de la empresa entra a trabajar en estado etílico no se le permitirá la
entrada y será sancionado.
POLÍTICAS Y VALORES.
POLÍTICAS
Para poder sobresalir como organización, “BATATA’S SNACKS” a tomado algunas

directrices con el objeto tener un ambiente en armonía y mas que todo en respeto en el
ambiente interno de la empresa, esto se hace con la finalidad de que nuestro objetivos
planteados puedan ser realizados con éxito.
REFERENTE AL TRABAJADOR.
- Si la persona necesita tomarse el día u horas libres, deberá realizar los trámites
correspondientes y con la debida antelación.
- Antes de empezar a trabajar primero deberá ponerse su uniforme.
- El uso obligatorio de guantes, gorro, mascarilla y uniforme previamente desinfectado a
los trabajadores que se encuentran en contacto directo con el producto.
- En horas de trabajo prohibido ingerir alimentos ni bebidas.
- El trabajador deberá mantener el respeto hacia los demás miembros de la empresa.
- Se darán incentivos a los trabajadores siempre que estos cumplan con la puntualidad,
responsabilidad, y aportes al desarrollo de la empresa.
- Si algún miembro de la empresa entra a trabajar en estado etílico no se le permitirá la
entrada y será sancionado.
REFERENTE AL SERVICIO.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
- Todo trabajo efectuado deberá ser supervisado por el personal encargado.
- No se permite el ingreso a la planta a personas particulares, previo permiso.
REFERENTE A LOS PROVEDORES.
- La empresa deberá adquirir materia prima de alta calidad para garantizar su trabajo.
- Deberá cerciorarse de que la mercadería adquirida sea de origen natural.
VALORES.
Lo valores morales que regirán las actividades de la fabrica “BATATA’S SNACKS” son:
- Respeto
Tiene como objeto hacer que el trabajador tenga un miramiento excesivo hacia la
opinión de las demás personas, antepuesto a los dictados de su moral.
- Responsabilidad
La que se manifiesta por actos u omisiones de las autoridades en el desarrollo de

sus funciones, en cortas palabras acatar con todas las políticas de la empresa.
- Honestidad
El trabajador deberá guardar compostura, decencia, y moderación como persona

mas acciones y palabras en el trabajo.
- Voluntad.
El trabajador debe tener amor propio en toda actividad realizada, sin que haya
alguna presepción o impulso externo que lo obligue. La obligación hecha debe ser
tomada a gusto, sin atención a otro respeto o reparo.
- Perseverancia.
Firmeza y constancia en la ejecución de los trabajos y en las resoluciones del ánimo.
- Hábitos de Servicio
Mantener el compromiso de lograr satisfacer tanto al cliente interno como al cliente

externo, con actitud responsable al momento de efectuar nuestras actividades
cotidianas.
- Transparencia
Todo el personal operario y administrativo actuará con ética profesional y

transparencia para garantizar un producto de calidad.
- Competitividad
La empresa “BATATA’S SNACKS” tendrá un objetivo claro de desarrollo en el

mercado en competencia sana con empresas de la misma naturaleza, siendo
innovadores.
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Ing. Mantenimiento
- Trabajo en Equipo
Promover la unión y solidaridad mediante el trabajo en conjunto de los técnicos,

socios, personal de planta y trabajadores en general para lograr el cumplimiento de
las metas propuestas, ya que la empresa somos todo quienes la conformamos.
- Calidad Humana
Se establecerá una cultura con principios y valores para cada una de las actividades
que se realicen dentro y fuera de la empresa con la finalidad de recibir el respaldo y
apoyo de la sociedad en general.
3.6 ESTUDIO FINANCIERO
Análisis Financiero
ANTECEDENTES
Una vez que se ha determinado la inversión en obra física, en equipos y maquinaria; se

demostrará, si el presente proyecto es económicamente factible. Para ello, se mostrará el
comportamiento proyectado de variables como: El volumen de ventas del Camote como Snack
en empaques de 25 gramos, el coste de producción, los gastos administrativos, de publicidad y
de ventas; con esta información se descontarán los flujos de cada período para obtener la tasa de
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
retorno del proyecto (TIR) y el valor actual neto (VAN) y de esa forma determinar la
factibilidad económica del mismo.
3.5.1 PLAN DE INVERSIÓN
La inversión que se realiza al inicio del negocio, se incluye la inversión total de obra físicas, en
la cual se compra el terreno y se realiza la construcción para la colocación de la planta
procesadora, también la compra de la maquinaria que servirá para la producción de los snack, y
finalmente los Activos Fijos tales como los muebles enseres y equipos de computación.
I. ACTIVO FIJO
a. Infraestructura
P.Unitari
Cantidad Descripcion o Total
1 Agua 66,50 798,00
1 Energía Electrica 300,00 3.600,00

2 Total en Dolares 4.398,00
Fuente: Empresa electrica, Empresa agua potable - Riobamba
b. Muebles y enseres
P.Unitari
1 J. muebles 750,00 750,00
6 Mesa Comp. 30,00 180,00
6 Escritorio 70,00 420,00
5 Silla ejecut. 60,00 300,00
6 Archivador 60,00 360,00
1 mesa/junta 350,00 350,00
15 Sillas 10,00 150,00
Fuente: Muebles El Dorado
d. Maquinaria
P.Unitari
1 Peladora eléctrica 1.000,00 1000,00
1 Balanza Eléctrica 10 Kg 200,00 200,00
1 Sistema de lavado en lluvia Marck 1.270,00 1270,00
1 Laminadora de empaque seguro 2.000,00 2000,00
1 Rebanadora eléctrica Lancer 400,00 400,00
1 Freidora industrial 800,00 800,00
Fuente: CPAX
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
e. Equipo de computo
P.Unitari
6 Computador/ impresora 450,00 2700,00
6 Telefono/ fax 50,00 300,00
0,00
Fuente: AJ Computacion
II. ACTIVO DIFERIDO
a. Gastos de constitucion
Descripcion Valor
Gastos de Constitucion 1.100,00
Registro Sanitario 200
Patente 200
Permisos 200
Estudios 500
Total en Dolares 1.100,00
Fuente: Reg. San, Superint. Compañías, Municipio Rbba.
III. CAPITAL DE TRABAJO
a. Mano de Obra Directa

DENOMINACIO
N SUELDO
Obreros (5) 20.620,40

Total 20.620,40
Fuente: Indicadores Economicos para 2010
b. Materia Prima
Descripcion Valor
Camote 8.976,00
Fuente: Comunidad proveedora
c. Gastos Administrativos y Ventas

Descripcion Valor
Gastos Administ. y vtas. 91946,81
Fuente: Autores
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
d. Costos Indirectos
Descripcion Valor
Costos Indirectos 17.486,80
Fuente: Autores
e. Gastos de suministros de oficina
CANTIDAD DETALLE VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
3 Engrapadoras $ 3.30 $ 9.90
3 Millares de Grapas 0.56 1.68
3 Cajas de Clips 0.50 1.50
1 Caja de Esferos 4.80 4.80
1 Caja de Lápices 2.10 2.10
3 Resma de papel 4.00 12.00
3 Marcador permanentes 0.21 0.63
1 Resma papel periódico 1.80 1.80
50 Carpetas 0.15 7.50
6 Cartuchos para impresoras 20.00 120.00
TOTAL $ 37,42 $ 161,91
Fuente: Exito
Cuadro de Inversiones
Para ello es necesario anexar el Cuadro de Resumen de las inversiones fijas y diferidas a
realizarse con el presente proyecto, en el caso de nuestro proyecto, este cuadro contempla tanto
los activos fijos, diferidos y capital de trabajo, se ha tomado un capital de trabajo equivalente a
tres meses de trabajo a niveles de producción establecidos, ya que, por tratarse de un producto
nuevo, que aunque su demanda es bastante buena según los estudios, la realidad de incluir un
producto en el mercado es diferente, este fondo nos permitiría solventar el arranque de la
empresa en el caso de que en los primeros meses las ventas no se proyecten como está
establecido en el estudio de costos y gastos.
CUADRO DE INVERSION
DESCRIPCION PARCIAL TOTAL
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
ACTIVO FIJO 11180

Muebles y enseres 2510
Equipo de Computo 3000
Maquinaria 5670

ACTIVO DIFERIDO 1100
Gastos/ Constitución
Registro sanitario 200
Patente 200
Permisos 200
Estudios 500

CAPITAL DE TRABAJO 37357,00

CAPITAL DE TRABAJO OPERATIVO 13270,8
Mano de obra 5.155,10
Materia Prima 3744
Costos indirectos 4371,7

CAPITAL DE TRABAJO ADMINISTRATIVO Y VENTAS 24086,2025
Gastos adminstrativos 18025,7125
Gastos ventas 6060,49

TOTAL INVERSION 49637,00
Fuente: Autores
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
- Rol de pagos
ROL DE PAGOS
SUBSIDI
APORTE DECIMO DECIMO
MONT O VACACIONE ANTIGUEDA PERTENECIENTE TOTALES
DESCRIPCION PATRONA TERCER CUARTO TOTAL
O FAMILIA S D A AÑO
L SUELDO SUELDO
R
GERENTE 500 54,25 10 42,50 20 20,83 35 682,58
SECRETARIA 315 34,18 10 27,08 20 13,13 22,05 441,44
JEFE 552,23
FINANCIERO 400 43,40 10 34,17 20 16,67 28 GASTOS
44275,9
JEFE RR HH 400 43,40 10 34,17 20 16,67 28 552,23 ADMINISTRATIVO 3
S
CONTADORA 350 37,98 10 30,00 20 14,58 24,5 487,06
BODEGUERO 350 37,98 10 30,00 20 14,58 24,5 487,06
ENFERMERA 350 37,98 10 30,00 20 14,58 24,5 487,06
JEFE DE 552,23 MANO DE OBRA 6626,80
PRODUC. 400 43,40 10 34,17 20 16,67 28 INDIRECTA
OPERARIO 1 240 26,04 10 20,83 20 10,00 16,8 343,67
OPERARIO 2 240 26,04 10 20,83 20 10,00 16,8 343,67
MANO DE OBRA 20620,4
OPERARIO 3 240 26,04 10 20,83 20 10,00 16,8 343,67
DIRECTA 0
OPERARIO 4 240 26,04 10 20,83 20 10,00 16,8 343,67
OPERARIO 5 240 26,04 10 20,83 20 10,00 16,8 343,67
JEFE VENTAS 400 43,40 10 34,17 20 16,67 28 552,23
AG. VENTAS 1 441,44 GASTOS DE 17221,2
315 34,18 10 27,08 20 13,13 22,05
VENTAS 6
AG. VENTAS 2 315 34,18 10 27,08 20 13,13 22,05 441,44
Fuente: Autores
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
ROL DE PAGOS PROYECTADO
FONDOS DE TOTAL AÑO

AÑO1 AÑO2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
RESERVA 2
8191,0 10276,7 11201,632 12209,779
41,67 0 9428,19 3 5 5
5297,2 6088,980 6636,98 7234,3179 7885,4065
26,25 3 7 9 7 9
6626,8 8309,30 9057,1381 9872,2806
33,33 0 7623,212 1 8 1
6626,8 8309,30 9057,1381 9872,2806
50925,7637
33,33 0 7623,212 1 8 1
5844,7 7325,58 8703,5311
29,17 0 6720,723 8 7984,891 9
5844,7 7325,58 8703,5311
29,17 0 6720,723 8 7984,891 9
5844,7 7325,58 8703,5311
29,17 0 6720,723 8 7984,891 9
6626,8 8309,30 9057,1381 9872,2806
7623,212
33,33 0 7623,212 1 8 1
4124,0 4735,247 5161,41 6132,2824
20,00 8 2 9 5625,9472 5
4124,0 4735,247 5161,41 6132,2824
20,00 8 2 9 5625,9472 5
4124,0 4735,247 5161,41 6132,2824
23676,236
20,00 8 2 9 5625,9472 5
4124,0 4735,247 5161,41 6132,2824
20,00 8 2 9 5625,9472 5
4124,0 4735,247 5161,41 6132,2824
20,00 8 2 9 5625,9472 5
6626,8 8309,30 9057,1381 9872,2806
33,33 0 7623,212 1 8 1
5297,2 6088,980 6636,98 7234,3179 7885,4065
19801,1734
26,25 3 7 9 7 9
5297,2 6088,980 6636,98 7234,3179 7885,4065
26,25 3 7 9 7 9
Fuente: Autores
COSTOS DE PRODUCCIÓN
En esta parte, se describe los costos y gastos que se incurren durante cada año de producción,
tales como materiales directos, la mano de obra directa, la luz eléctrica y los costos incurridos
de manera fija.
El coste de materiales directos incluye todos aquellos insumos que se requieren para producir el
camote como snack, que específicamente son: sal, aceite y la materia prima (camote) cuya
descripción se detalla en gramos, tal que la producción del Snack se realizará en empaques de
40 gramos.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
CUADRO DE PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

RUBRO AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5

Materia Prima 14976,00 15724,80 16511,04 17336,59 18203,42
camote 8976,00 9424,80 9896,04 10390,84 10910,38
Aceite de origen natural 6000,00 6300,00 6615,00 6945,75 7293,04

Mano de obra 20620,40 23.676,24 25.807,10 28.129,74 30.661,42
Obreros (5) 20620,40 23.676,24 25.807,10 28.129,74 30.661,42

Costos indirectos 17486,80 19460,61 21212,06 23121,15 25202,05
Sal 300,00
327,00 356,43 388,51 423,47
Desinfectante ligero ATI402 6540,00
7.128,60 7.770,17 8.469,49 9.231,74
Empaques plásticos 960,00
1.046,40 1.140,58 1.243,23 1.355,12
Gas 2400,00
2.616,00 2.851,44 3.108,07 3.387,80
Uniformes 660,00
719,40 784,15 854,72 931,64
Jefe producción 6626,80
7.623,21 8.309,30 9.057,14 9.872,28

TOTAL 53083,2 58861,65 63530,2065 68587,4835 74066,8933
Fuente: Autores
GASTOS O COSTOS OPERACIONALES
Dentro de este componente del flujo de caja se encuentran: Los gastos de administración y
publicidad.Por último, el gasto en publicidad, se limita a las salidas de efectivo en anuncios
publicitarios en revistas de circulación a nivel nacional, publicidad en los afiches y “banners”
verticales para promocionar el producto en los puntos de venta.
GASTOS DE PUBLICIDAD
DESCRIPCION RUBRO TOTAL
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
1000 afiches mensuales $ 35,00 $ 420
Difusión 5 radios cobertura centro $ 200,00 $ 2400
Difusión 3 periódicos cobertura centro $ 150,00 $ 1800
TOTAL PUBLICIDAD $ 385,00 $ 4620
Fuente: Autores
CUADRO DE COSTOS OPERACIONALES


Gastos adminstrativos 72102,85 81257,11 88570,25 96541,57 105230,31
Gasto suministros de oficina 1942,92 2117,78 2308,38 2516,14 2742,59
Servicios básicos 4398 4793,82 5225,26 5695,54 6208,14
telefonía fija e internet 1260 1373,40 1497,01 1631,74 1778,59
Uniformes 1020 1111,80 1211,86 1320,93 1439,81
Sueldos administrativos 44275,93 50925,76 55509,08 60504,90 65950,34
Seguridad privada 12000 13080,00 14257,20 15540,35 16938,98
Arriendo planta 7206 7854,54 8561,45 9331,98 10171,86

Gastos ventas 24241,96 27452,97 29923,74 32616,88 35552,40
Sueldos personal ventas 17221,96 19801,17 21583,28 23525,77 25643,09
Publicidad 4620 5035,80 5489,02 5983,03 6521,51
Transporte 2400 2616,00 2851,44 3108,07 3387,80

Gastos financieros 5280,56 4224,45 3168,33 2112,22 1056,11

TOTAL 101625,37 112934,53 121662,32 131270,67 141838,82
Fuente: Autores
CAPITAL DE TRABAJO
Para calcular el monto de dinero con el cual se debe de contar para afrontar los costos y gastos
relacionados con la operatividad del proyecto, capital de trabajo, se aplicó el método del déficit
acumulado. Para ello, se estimaron los ingresos anuales derivados de las ventas de Snack.
PROYECCION COSTO TOTAL


Costo de producción 53083,20 58861,65 63530,21 68587,48 74066,89
Gastos ventas 24241,96 27452,97 29923,74 32616,87 35552,39
Gastos financieros 5280,5571 4224,44568 3168,33426 2112,22284 1056,11142

ESPOCH
Ing. Mantenimiento
TOTAL 154708,57 171796,18 185192,53 199858,15 215905,71

Fuente: Autores
DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS Y CÁLCULO DEL VALOR DE DESECHO.
La depreciación de activos fijos refleja la pérdida de valor de las maquinarias, equipos,

herramientas y vehículos como consecuencia de la utilización de los mismos. En el Ecuador se
utiliza el método de depreciación en línea recta, a través del cual se calcula la depreciación
anual dividiendo el coste inicial de cada activo fijo para el número de años de vida útil. Con
estos datos se obtiene la depreciación acumulada y el valor en libros, que viene dado por la
diferencia entre el costo inicial del activo fijo menos la depreciación acumulada.
DEPRECIACION
DETALLE ANOS DE VALOR VALOR VALOR VALOR
VIDA UTIL RESIDUAL ANUAL MENSUAL
Muebles y Enseres 10 $ 2.510,00 $ 251,00 $ 225,90 $ 18,83
Equipo de Computo 3 $ 3.000,00 $ 990,00 $ 670,00 $ 16,75
TOTAL G. ADM. $ 5.510,00 $ 1.241,00 $ 895,90 $ 35,58
Maquinaria industrial 10 $ 5.670,00 $ 567,00 $ 510,30 $ 41,63
TOTAL C. IND. $ 5.670,00 $ 567,00 $ 510,30 $ 41,63
TOTAL $ 11.180,00 $ 1.808,00 $ 1.406,20 $ 77,21
Fuente: Autores
AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS DIFERIDOS
AMORTIZACION DE ACTIVOS DIFERIDOS

PERIODO VALOR DE AMORTIZACION
RUBRO AMORTIZACION ADQISICION ANUAL

Gastos de
constitucion 10 1100 110

TOTAL 110
Fuente: Autores
3.5.2 FINANCIAMIENTO
Una empresa está financiada cuando ha pedido capital en préstamo para cubrir cualquiera de sus
necesidades económicas, cuantificar las necesidades de fondos es preciso determinar de donde
provendrán aquellos, ya sea identificar su fuente en contrapartida de las inversiones; por lo tanto
los conceptos de inversión y el financiamiento están relacionados a los de fuente y uso de
fondos respectivamente.
Para la ejecución del proyecto se debe disponer de dos fuentes principales de fondos que son:
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
- Capital propio
- Capital ajeno
CUADRO DE FINANCIAMIENTO
MONTO PORCENTAJE TOTA
DESCRIPCION PARCIAL PARCIAL L

CAPITAL PROPIO 10,07 5000
Karina Berrezueta 1666,67 3,36
Diana Diaz 1666,67 3,36
Jorge Cando 1666,67 3,36

CAPITAL AJENO 89,93 44637
Corporacion Financiera Nacional 44637 89,93

TOTAL 100 49637
Fuente: Autores
AMORTIZACIÓN DE DEUDA
AMORTIZACION DE DEUDA
AÑO CUOTA INTERES MONTO SALDO INTERES MENSUAL
44637
1 8927,4 5280,5571 14207,9571 35709,6 440,046425
2 8927,4 4224,44568 13151,84568 26782,2 352,03714
3 8927,4 3168,33426 12095,73426 17854,8 264,027855
4 8927,4 2112,22284 11039,62284 8927,4 176,01857
5 8927,4 1056,11142 9983,51142 0 88,009285
Fuente: Autores
PROYECCIÓN DE INGRESOS
Para el cálculo de los ingresos, se debe recordar, que la empresa es nueva en el mercado y por
tal, tanto marca como producto, aun no tiene un posicionamiento claramente establecido en los
consumidores, por tal el consumo no será tan alto en los primeros meses, por ello se tendrá un
criterio conservador, en el cual el crecimiento anual para los siguiente años será para cálculos
financieros del 5%, siguiendo el criterio de Porter.
Para las Proyecciones de los ingresos, se debe tomar en cuenta, los siguientes parámetros:
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Capacidad de Planta.- la maquinaria instalada tiene la capacidad de producir 3850 unidades de
Snack de 40 gramos mensual, pero como se debe mantener un criterio conservador durante los
primeros años, entonces se tendrá funcionando la planta a un 65 % de su capacidad, para
mantener un lineamento constante de producción y no tener excesos productivos.
En la siguiente tabla se muestra la productividad dada, diariamente, mensual y anual:
PROYECCION DE LA PRODUCCION
Produccion Produccion Produccion

Años Dias año
diaria mensual anual
1 2500 55000 260 660000
2 2625 57750 260 693000
3 2756 60638 260 727650
4 2894 63669 260 764033
5 3039 66853 260 802234
Fuente: Autores
Materia Prima.- Dado que el camote es la parte fundamental de la producción, también se debe
considerar, que al momento del pelado y cortado,
A continuación se presenta el costo de la materia prima, por sacos de 130 libras, para luego
finalmente dejar expresada en costo por gramos.
PRODUCTO UNIDADES COSTO GRAMO TOTAL

ANUAL (usd)
Camote 660000 0.0034 8976
Fuente: Autores
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
3.5.3 CUADRO DE COSTOS Y GASTOS
COSTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS GASTOS DE DISTRIBUCION

RUBROS MATERIA MANO DE MATERIAL MANO DE OTROS GASTOS GASTOS GASTOS
PRIMA/ OBRA ES OBRA INDIRECT ADMINISTRATIV VENTAS FINANCIEROS
MATERIALES DIRECTA INDIRECT INDIRECT OS OS
OS A
camote 8976
Aceite de origen natural 6000
Sal 300
Desinfectante ligero ATI402 6540
Empaques plásticos 960
Depreciación 510,3 895,9
Salarios personal producción 20620,4
Gas 2400
Gasto suministros de oficina 1942,92
Servicios básicos 4398
telefonía fija e internet 1260
Uniformes 660 1020
Sueldos administrativos 44275,93
Sueldos personal ventas 17221,26
Jefe producción 6626,8
Seguridad privada 12000
Publicidad 4620
Transporte 2400
Intereses bancarios 5280,56
Arriendo planta 7206
35596,4 17997,1 102520,57
TOTAL
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
COSTO DE PRODUCCION 53593,5

COSTO DE HACER Y VENDER 156114,07
UTILIDAD 15% 23417,11
PRECIO DE VENTA TOTAL 179531,18
PRECIO DE VENTA 0,27
IVA 12% 0,03
PRECIO DE VENTA AL
PUBLICO 0,3
Fuente: Autores
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
3.5.4 PUNTO DE EQUILIBRIO
ESTADO DE RESULTADOS DE VENTAS
INGRESOS POR EL PRODUCTO CAMOTE FRITO

Costo Total Costo U.
AÑO CANTIDAD

1 660000 198000 0,3
2 693000 208593 0,301
3 727650 225571,50 0,31
4 764033 244490,40 0,32
5 802234 264737,26 0,33
Fuente: Autores
PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTOS FIJOS 125657,51
Sueldos y salarios 88744,39
Gastos de Inversion 5029,12
Depreciacion 1406,2
Suministros de oficina 1942,92
Uniformes 1680
Gastos de operación 31884
Servicios basicos 4398
Telefonia fija y movil 1260
Seguridad privada 12000
Arriendo 7206
Publicidad 4620
Transporte 2400

COSTOS VARIABLES 30456,56
camote 8976
Aceite de origen natural 6000
Sal 300
Desinfectante ligero ATI402 6540
Empaques plásticos 960
Gas 2400
Intereses bancarios 5280,56

COSTO TOTAL 156114,07
Costo unitario 0,27
P.V.P 0,3

INGRESOS POR VENTAS 198000

PUNTO DE EQUILIBRIO 148500
PUNTO DE EQUILIBRIO % 75,000
Fuente: Autores
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
3.5.5 FLUJO DE CAJA
El principal objetivo de la elaboración del estado de flujo de efectivo es identificar las causas de
las eventuales disminuciones o incrementos de efectivo durante el horizonte de planeación del
proyecto.
FLUJO DE CAJA
PREOPERACIO
DESCRIPCION N AÑO 1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
A. INGRESOS
OPERACIONALES 198000 208593 225571,5 244490,4 264737,26
Ventas 198000 208593 225571,5 244490,4 264737,26

B. EGRESOS
OPERACIONALES 149428,01 167571,73 182024,19 197745,93 214849,60
Materia prima 14976,00 15724,80 16511,04 17336,59 18203,42
Mano de obra 20620,40 23676,24 25807,10 28129,74 30661,42
Costos indirectos 17486,80 19460,61 21212,06 23121,15 25202,05
Gastos ventas 24241,96 27452,97 29923,74 32616,87 35552,39

C. FLUJO OPERACIONAL
(A-B) 48571,99 41021,27 43547,31 46744,47 49887,66

D. INGR NO
OPERACIONALES 49637
Prestamo bancario 44637
Aporte de capital 5000

E. EGR NO
OPERACIONALES 12280 5881,06 4824,95 3768,83 2712,72 1656,61
Interes banco/ prestamo 5280,5571 4224,44568 3168,33426 2112,22284 1056,11142
Arriendo 600,5 600,5 600,5 600,5 600,5

Adquisicion A. no Corriente 11180 3000 0
Muebles y enseres 2510
Equipo de Computo 3000 3000
Maquinaria 5670
Activos diferidos 1100
Gastos constitucion 1100

F. FLUJO NO
OPERACIONAL 42690,93 36196,32 39778,47 41031,75 48231,05
25% impuesto fiscal 10672,73 9049,08 9944,62 10257,94 12057,76
15% utilidad trabajadores 6403,64 5429,45 5966,77 6154,76 7234,66
G. FLUJO NETO
GENERADO -61917 25614,56 21717,79 23867,08 24619,05 28938,63

H. SALDO INICIAL DE
CAJA 61917,00 87531,56 109249,35 133116,44 157735,49
ESPOCH
Ing. Mantenimiento

I. SALDO FINAL DE CAJA 61917 87531,56 109249,35 133116,44 157735,49 186674,12
Fuente: Autores
Los ingresos operacionales provienen de las ventas de Snack a los consumidores finales, ya que
este producto esta dirigido para toda clase social. Dentro de los usos de efectivo generados por
el proyecto, se incluyen los gastos en las actividades de publicidad y administración. También
se consideran los costos de fabricación del Snack, que se dividen en los costes fijos y los costes
variables, estos últimos son los costes de mano de obra directa, de materiales directos, la
variable de luz eléctrica y los costos de distribución.
Los desembolsos descritos anteriormente se refieren a los egresos operacionales, mientras que
los egresos no operacionales incluyen el pago de intereses y capital de la deuda contraída.
Finalmente, se incluyen los beneficios adicionales que obtiene el proyecto, como consecuencia
de la venta de los activos fijos depreciados a su valor de desecho. Cabe recalcar que los terrenos
y las instalaciones físicas no se venden al final del décimo año, dado que el gasto de inversión
realizado para adquirir estos activos fue amortizado antes de la ejecución del proyecto.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
“BATATA’S SNACKS”
BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL

Desde 01/01/2010 Hasta: 31/12/2010
1. ACTIVO 2. PASIVO
1.1 ACTIVO CORRIENTE 37.357,00 2.1 PASIVO NO CORRIENTE 44.637,00

1.1.1 CAJA 2.555,50 2.1.1 PRESTAMOS A L PLAZO 44.637,00
1.1.2 BANCOS 1.354,20 2.2.1.1 Corporación Financiera Nacional 44.637,00
1.1.2.1 Banco del Pacifico 1.354,20
1.1.3 MATERIALES 1.745,80 TOTAL PASIVOS 44.637,00
1.2 ACTIVO NO CORRIENTE 11.180,00 3. PATRIMONIO 5.000,00

1.2.1 EQUIPOS DE COMPUTO 3.000,00
1.2.2 MAQUINARIA Y EQUIPO 5.670,00 3.1 CAPITAL 5.000,00
1.2.3 MUEBLES Y ENSERES 2.510,00
1.3 OTROS ACTIVOS 1.100,00

1.3.1 GASTOS / CONSTITUCIÓN 1.100,00
TOTAL ACTIVOS 49.637,00 TOTAL PASIVO +CAPITAL 49.637,00
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
3.5.6 BALANCE GENERAL HISTORICO Y PROYECTADO

BALANCE GENERAL HISTORICO Y PROYECTADO

DESCRIPCION PREOPERACI AÑO1 AÑO2 AÑO3 AÑO4 AÑO5

ON

ACTIVO CORRIENTE 37357 87531,56 109249,35 133116,44 157735,49 186674,12
Caja-bancos 37357 87531,56 109249,35 133116,44 157735,49 186674,12

ACTIVO NO CORRIENTE 11180 9773,8 8367,6 6961,4 8235,2 4149
Muebles y enseres 2510 2510 2510 2510 2510 2510
Equipo de Computo 3000 3000 3000 3000 3000 3000
Maquinaria 5670 5670 5670 5670 5670 5670
Depreciación 1406,2 2812,4 4218,6 2944,8 7031

ACTIVOS DIFERIDOS 1100 990 1001 1012 1023 1034
Gastos/ Constitución 1100 1100 1100 1100 1100 1100
Amortizacion 110 99 88 77 66

TOTAL ACTIVOS 49637 98295,36 118617,95 141089,84 166993,69 191857,12

PASIVO NO CORRIENTE 44637 8927,4 8927,4 8927,4 8927,4 8927,4
Prestamo bancario 44637 8927,4 8927,4 8927,4 8927,4 8927,4

TOTAL PASIVO 44637 8927,4 8927,4 8927,4 8927,4 8927,4

PATRIMONIO 5000 89367,96 109690,55 132162,44 158066,29 182929,72

CAPITAL 5000 89367,96 109690,55 132162,44 158066,29 182929,72

TOTAL PASIVO +
CAPITAL 49637
Fuente: Autores
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
5. EVALUACION FINANCIERA
5.1 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
Estado de perdidas y ganancias

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ingresos 198000,00 208593,00 225571,50 244490,40 264737,26
Menos costo de operación 53083,2 58861,65 63530,2065 68587,4835 74066,8933
Utilidad bruta 144916,80 149731,35 162041,29 175902,92 190670,37
menos gastos
administrativos 72102,85 81257,11 88570,25 96541,57 105230,31
menos gastos ventas 24241,96 27452,97 29923,74 32616,87 35552,39
menos depreciaciones 1406,20 1406,20 1406,20 736,20 1406,20
menos amortizaciones 110,00 110,00 110,00 110,00 110,00
utilidad operativa 47055,79 39505,07 42031,11 45898,27 48371,46
menos gastos financieros 5280,56 4224,45 3168,33 2112,22 1056,11
utilidad antes de participación e
impuestos 41775,23 35280,62 38862,77 43786,05 47315,35
menos 15% participación
laboral 6266,28 5292,09 5829,42 6567,91 7097,30
utilidad antes impuestos 35508,95 29988,53 33033,36 37218,14 40218,05
menos 25% impuesto a la
renta 8877,24 7497,13 8258,34 9304,54 10054,51
22491,4
utilidad neta 26631,71 0 24775,02 27913,61 30163,54
Fuente: Autores
5.2 ÍNDICES FINANCIEROS

INDICES Período 1 Período 2 Período 3 Período 4 Periodo 5
LIQUIDEZ

Capital de Trabajo 78604,16 100321,95 124189,04 148808,09 177746,72
Solvencia 9,80482111 12,2375328 14,9109976 17,668693 20,9102449
Liquidez Global 5,56 8,16 10,61 13,25 16,22

ACTIVIDAD

Rotación Capital Trabajo 1,28 1,21 1,22 1,22 0,12
Rotación de Patrimonio 4,86 2,42 2,00 1,69 1,47
Rotación de Activcos Fijos 20,26 24,93 32,40 29,69 6,44
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Rotación de Activos Totales 3,99 2,86 2,38 2,07 0,18

ENDEUDAMIENTO

Endeudamiento 0,90 0,61 0,47 0,38 0,31
Solvencia Total 4,17 7,64 12,33 13,28 32,75

RENTABILIDAD

Rentabilidad sobre la Inversión 0,54 0,31 0,26 0,24 0,21
Rentabilidad Sobre el Patrimonio 0,65 0,35 0,29 0,26 0,22
Rentabilidad Operativa 0,24 0,19 0,19 0,19 1,81

Fuente: Autores
5.1 VALOR ACTUAL NETO
Tasa de actualización= Tasa activa+ % premio al riesgo
Tasa de actualización = 9.13+15=24.13%
En vista al el cambio político y económico que esta viviendo el país, se ha considerado tomar la
tasa activa en lugar de la pasiva para el calculo del TIR Y EL VAN, pero por otra parte se ha
reducido a mas del 50% el premio al riesgo estimado para industrias, considerando que la que se
esta creando es mediana empresa, pero también tomando en cuenta que al ser un producto
nuevo el que se va a introducir en el mercado, tendrá un riesgo por su posible no aceptación, ya
que los datos reflejados en las encuestas, aunque alentadores, no siempre son reales.
El criterio del VAN plantea que le proyecto debe aceptarse si su valor actual neto es igual o
superior a cero, donde el van es la diferencia entre todos los ingresos y egresos expresados en
moneda actual.
VAN
FLUJO
AÑOS DE Factor de F.Efectivo F.Efectivo
EFECTIV
O Actualizac. Actualiza. Act. Acum.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
24%
0 25161,92 1 25.161,92 25.161,92
1 25614,56 0,805607025 20.635,27 45.797,19
2 21717,79 0,649002679 14.094,91 59.892,10
3 23867,08 0,522841117 12.478,69 72.370,79
4 24619,05 0,421204477 10.369,65 82.740,44
5 28938,63 0,339325285 9.819,61 92.560,05
Fuente: Autores 67.398,13
FLUJO
67.398,13
ACTUALIZADO
MENOS FLUJO NETO
61917
PREOPERACION
VAN 5.481,13
Lo que nos indica este valor del VAN es que nuestro proyecto de producción y
comercialización de camote frito proporciona la cantidad de 5481.13 usd de remanente por
sobre lo exigido.
5.2 CÁLCULO DE LA TIR
El TIR evalúa el proyecto en función de una única tasa de rendimiento por periodo por la
cual la totalidad de los beneficios actualizados son exactamente igual a los desembolsos
expresados en moneda actual
La TIR representa la tasa de interés mas alta que un inversionista puede pagar sin perder
dinero, si todos los fondos para el financiamiento se tomaran prestados y el préstamo se
pagara con entradas en efectivo a medida que es fuesen produciendo.
TIR = 28%
La tasa de descuento utilizada es 24.13% por lo que es concluye que el proyecto se acepta
por que el TIR que se obtiene es mayor a la tasa de descuento.
5.3 PERIODO DE RECUPERACION
PERIODO DE RECUPERACION
Si mi proyecto tiene 5 años, en que año recupero
INVERSIÓN 49637 ACUMULADO PERIODOS 47332,35

F1 25614,56 25615 1 2304,65
F2 21717,79 47332 2 1,16
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
F3 23867,08 71199 3 5
F4 24619,05 95818 4
F5 28938,63 124757 5
Fuente: Autores
Resultado: La inversión se recupera en 3 años 1 mes 5
dias
5.4 RELACION BENEFICIO COSTO
RELACION BENEFICIO COSTO

(B/C)= flujo neto de caja actualizado
inversion inicial
BENEFICIO / COSTO $ 73.741,64
1,49
Ganancia 0,49
El beneficio costo es de 1,49 dólares, es decir por cada dólar invertido obtenemos
0,49 centavos de dólar de beneficio.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
CAPITULO IV
IMPACTOS
6.1 IMPACTOS
Impacto Ambiental (Evaluación Ambiental; Elementos para el Manejo Ambiental)
Del componente que comprende al proyecto que se relaciona directamente es el camote,

estandarización del camote frito, este componente tiene que ver tanto con la materia prima que
ingresa a la planta de procesamiento y con el trabajo en si dentro de la planta Para medir el
impacto en producción dl camote, se considera semilla, uso del suelo, agua, erosión, sistema de
cultivos, nutrición de la planta, cadena biológica.
Semilla, se usa semilla producidas por los propios agricultores, cuentan con invernadero para
recuperar el potencial productivo de sus semillas. Se siembran las variedades y ecotipos propios,
las variedades requeridas por la planta son: amarilla, blanca y morada, por lo que se tiene un
IMPACTO POSITIVO.
Uso del suelo, el camote se cultiva en suelos agrícolas que son preparados con yunta a
manualmente a pico, no requiere de labranzas especiales, y cuando se siembra en campos de
maíz en fluoración, la labranza es mínima, estas labores permiten la aireación del suelo,
favorecen el desarrollo de poblaciones microbianas y mantiene la estructura del suelo, por lo
que SU IMPACTO ES POSITIVO
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Agua, Los campos de cultivo mayormente se siembran en terrenos al secano, son plantas
resistentes a sequías moderadas y no requieren grandes volúmenes de agua, por lo que su
IMPACTOS ES INDIFERENTE.
Erosión, no se aprecian acequias en los campos de cultivo, por lo que su IMPACTO ES

INDIFERENTE.
Sistema de cultivos, se siembra en monocultivo o asociada con maíz, y en sistema de rotación

de cultivos, contribuyendo al desarrollo de dos cultivos a la ves, aprovechando y favoreciendo,
las relaciones armónicas entre poblaciones de plantas y microorganismos, por lo que su
IMPACTO ES POSITIVO.
Nutrición de la planta, no se usan fertilizantes químicos, solo se adiciona abono orgánico que
contribuye a mantener o incrementar muy levemente el contenido de la materia orgánica del
suelo, por lo que su IMPACTO ES POSITIVO.
Cadena biológica, el cultivo no presenta daños por plagas, solo últimamente se esta
presentando necrosis en la corona de la planta cuando se cosecha tardíamente, esta necrosis no
influye de manera considerable en el rendimiento del cultivo, solamente tiene un impacto en la
semillas, que son eliminadas durante la selección de semilla, no se usa ningún tipo de pesticida,
su IMPACTO ES INDIFERENTE
Para medir el impacto en producción de las hojuelas de camote, ingredientes, residuos, uso de
energía, riesgos de contaminación del producto y empaque
Ingredientes, los ingredientes son camotes, sal micro pulverizada y aceite vegetal, los camotes
son producidas de manera orgánica y obtenida directamente de los productores, la sal tiene
alrededor de 98% de pureza, el proveedor es ECUASAL, una empresa líder con estándares de
calidad en sus productos, aceite vegetal, se usan los aceites comerciales, el proveedor es
Alicorp, Teniendo así un IMPACTO INDIFERENTE
Residuos, los residuos están formados por restos del camote, su cáscara y partes que no
pudieron ser rebanadas que constituyen alimento para los cerdos así como retribuido a la tierra
en forma de abono orgánico, que es entregado a las comunidades para su uso. IMPACTO
INDIFERENTE
Maquinaria, Con relación al factor del medio ambiente la maquinaria que se utilizará para la
fabricación del producto, no afectará al ecosistema de la ciudad, pues al ser maquinas de
sistemas que usan únicamente energía eléctrica, a excepción d la freidora industrial que usa
GLP, no utiliza ningún tipo de material que afecte gravemente al medio. IMPACTO
INDIFERENTE
Uso de energía, se usa energía eléctrica, el proveedor es la Empresa Eléctrica Riobamba y Gas
licuado de petróleo, proveedor es Caxagas. IMPACTO INDIFERENTE
Empaque, los empaques son de plástico sellado herméticamente, que protegen de manera muy
eficiente al producto, alargando su vida útil, SU IMPACTO ES POSITIVO
Riesgos de contaminación del producto, durante todo el proceso, el personal esta debidamente
equipado con mandil, protectores de la cabeza, protectores buco nasales y guantes, se
implementara un programa HACCP para minimizar los riesgos de contaminación. IMPACTO
INDIFERENTE
En conclusión su impacto es positivo y no requiere realizar

planes de mitigación ambiental.
ESPOCH
Ing. Mantenimiento
Impacto social
Los factores considerados son: participación y equidad, fortalecimiento organizacional y

mejoramiento de capacidades, empleo e ingresos.
Participación y equidad, la entidad demandante es la organización de agricultores, por lo que

la participación equitativa esta garantizada. Se tomará en en cuenta. IMPACTO POSITIVO
Fortalecimiento organizacional y mejoramiento de capacidades, con la capitalización de

capacidades, la organización se vera fortalecida. IMPACTO POSITIVO.
Empleo e ingresos, se generan fuentes de empleo permanentes tanto en la planta de

procesamiento, en la comercialización y en la gestión del negocio empresarial, mejorando sus
niveles de ingreso tanto por los ingresos recibidos, por las raíces de arracacha que ingresan a la
planta y por las utilidades generadas de la actividad comercial. IMPACTO POSITIVO.
Responsabilidad con el entorno social de la iniciativa empresarial, la empresa garantizará

que las acciones y actividades emprendidas no afecten las relaciones vecinales y sociales
existentes. Se tratará en el futuro de contribuir con el desarrollo de la capacitación laboral de las
poblaciones jóvenes rurales y urbanas. Promoverá el involucramiento de sus asociados en las
tareas de promover un desarrollo sustentable de sus comunidades de residencia, para la
fabricación de jabones. IMPACTO INDIFERENTE
Aporte a la comunidad.- En base a la gran demanda que tienen los snacks principalmente por
parte de los estudiantes, se ha visto sentido la necesidad de la comunidad de alimentarse
sanamente y con otro tipo de proteínas y minerales que beneficiaran a la nutrición de la
colectividad. IMPACTO POSITIVO
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
_ El nivel de conocimiento del producto por parte del consumidor objetivo es significativo, por
tanto se puede decir que existe mercado para el Camote Frito como un Snack
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Ing. Mantenimiento
_ Existe un nivel de aceptación moderado del producto por parte del cliente meta, así lo
demuestra la investigación de mercado realizada, en la que se observa la disponibilidad a
comprar y consumir camote frito como un Snack.
_ Pese al criterio conservador al cual se sometió el proyecto, durante su análisis financiero y
económico, el mismo resultó económicamente factible, al ser la rentabilidad ofrecida por el
proyecto (TIR) mayor que la mínima rentabilidad exigida por el inversionista (TMAR),
resultado corroborado por el valor actual neto del proyecto (VAN) que es positivo.
_ La factibilidad económica del proyecto se mantiene, incluso frente a eventuales variaciones en
el precio de venta, cantidades demandadas, tasa de descuentos, Riesgo País que es un factor que
castiga demasiado al proyecto, como lo demuestra la simulación de escenarios realizada a través
de la herramienta “Cristal Ball”.
Recomendaciones
_ Al ser el camote frito como un producto nuevo en el mercado local, se recomienda

implementar un plan de marketing que dé a conocer el producto al consumidor objetivo, tal que
se cumpla con los objetivos de venta planteados y de esa manera garantizar la factibilidad del
proyecto.
_ Por último, se recomienda implementar el presente proyecto en el país, por su alta rentabilidad
ante diferentes escenarios.
BIBLIOGRAFÍA
• SAPAG CHAIN, Nassir y SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparación y Evaluación de Proyectos.

Cuarta Edición. Mc Graw Hill Interamericana, Chile, 2000.
• MICHAEL R. SALOMÓN. Comportamiento del Consumidor – Tercera Edición. Prentice Hall

Hispanoamericana S.A, 1997.
• INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICAS Y CENSO, www.inec.gov.ec
• YAHOO FINANCE. www.yahoofinance.com
ESPOCH
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Proyecto de Creación de la Empresa BATATA’S SNACKS

GENERAL: Crear una empresa dedicada a la producción y comercialización de

ESPECÍFICOS: - Satisfacer o superar las expectativas del cliente.

GENERALIDADES DEL ESTUDIO

Normativa de Productos Alimenticios

De las anteriores normas se deriva lo siguiente en el Texto Unificado de la Legislación

1.1.1.- Salud y Ambiente

a.- Establecer propuestas para la mejora en la producción de alimentos de primera necesidad sin

Las principales políticas para la producción de alimentos de primera necesidad en el país

b.- Promoción de la participación ciudadana en el control social de la prestación de los

c.- Fomento de la organización de los productores informales, con el fin de lograr su

d.- Establecer normas legales para la correcta formación de las organizaciones.

1.1.3.- Ámbito Económico Financiero

Para la producción de alimentos de primera necesidad en el país, en el ámbito económico-

Las políticas para la producción de alimentos de primera necesidad en el país en el ámbito

c.- Mejorar los servicios de limpieza, y por consiguiente la calidad del producto.

1.1.5.- Ámbito Institucional

Se establece como políticas para la producción de alimentos de primera necesidad en el país, en

b.- La transparencia en la gestión para la producción de alimentos de primera necesidad.

Para la producción de alimentos de primera necesidad en el país en el ámbito legal se tiene:

1.1.7.- Norma ISO 9000 (9001, 9002, 9003, 9004-2)

ISO-9001: especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de calidad,

ISO-9OO2: especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de calidad,

ISO-9003: especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de calidad,

1.1.8.- Ley Orgánica de Régimen Municipal

2a.- Construcción, mantenimiento, aseo, embellecimiento y reglamentación del uso de

3a.- Recolección, procesamiento o utilización de productos generados en la región.

Higiene y asistencia social

Art. 164.- En materia de higiene y asistencia social, la administración municipal coordinará su

a) Cuidar de la higiene y salubridad del cantón.

f) Instalar servicios higiénicos, baños, piscinas, y lavanderías para uso público.

g) Prestar servicios de inspección veterinaria para mataderos, mercados, lecherías y otros

j) Combatir insectos y roedores.

m) Donar gratuitamente terrenos municipales a las organizaciones de trabajadores jurídicamente

n) Conceder gratuitamente al Banco Nacional de Fomento terrenos para la construcción de

1.2 CLASIFICACION DEL CAMOTE

El camote es un tubérculo que concentra altos niveles de azucares, caroteno y provitamina A,

En la cocción, el almidón se descompone químicamente y libera maltosa, dextrina y otros

VENTAJAS DEL CAMOTE IMPERIAL INIA

De diez frutas y vegetales muestreados de supermercados en Egipto, el camote (64 μg/g de

VENTAJAS DEL CAMOTE INIA 306

La investigación señala que la especie de camote (batata) de pulpa anaranjada es rica en

El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y un

VENTAJAS DEL CAMOTE INIA EN SUS TRES VARIEDADES

DESVENTAJAS DEL CAMOTE

PERDIDA DE PRODPIEDADES (CAROTENA) EN LA COCCION Y FRITURA

En el Centro de Desarrollo e Investigación Vegetal de Asia (AVRDC) en Taiwan, se han

PLANIFICACION PARA LA ELABORACION DE CAMOTES FRITOS

Para entender la GIPA (Gestion Integral de Procesamiento de Alimentos), es necesario

“Productos Alimenticios, fracción de las sustancias que se producen tras la fabricación,

Ilustración: Jerarquía de productos alimenticios

LA MATERIA PRIMA, MATERIALES: ORIGEN Y CARACTERÍSTICAS

Tamaño por ración: 40 g.

Cantidad por porción

Factores Nutricionales: % Valor diario*

Potasio 3.75 mg.

Preparado por: Karina Berrezueta

ORIGEN DE LA MATERIA PRIMA

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

Las BPM consideran los siguientes parámetros:

Locales destinados al almacenamiento y elaboración de alimentos.

Locales destinados al almacenamiento y elaboración de alimentos

a) Entrada de materias primas