LICEO PARTICULAR MIXTO LOS ANDES

AREA TECNICO PROFESIONAL: INDUSTRIAL

LABORATORIO QUIMICO 3º MEDIO, MODULO 9: PROCEDIMIENTOS BÁSICOS DE LABORATORIO

ACIDEZ EN NÉCTAR POR VOLUMETRIA ÁCIDO-BASE

1.- INTRODUCCIÓN

El técnico de Laboratorio debe tener un amplio conocimiento sobre las características de los
alimentos con los que va ha trabajar, por tanto requiere de ciertos indicadores del estado de los
productos, de tal manera que pueda saber, si estos están en un estado óptimo para el consumo
humano directo, para ser utilizados en algún proceso tecnológico, si están en deterioro, etc.
Algunos de estos indicadores o parámetros para determinar el estado en que se encuentran los
alimentos son el valor del pH y la acidez titulable, en la presente práctica medimos el pH y la acidez
de muestras de, néctar.
Durante la conservación del alimento y en el deterioro de éstos, pueden presentarse cambios debidos
a la acción enzimática y el desarrollo de microorganismos. La intensidad de estos cambios es influida
marcadamente por la concentración del ión hidrógeno, más que por la acidez titulable. La estabilidad
de las proteínas también es influenciada por la actividad del ión hidrógeno. De aquí que la medición
del pH es importante para establecer la efectividad de los conservadores, así como para regular las
operaciones de fabricación de alimentos.

2.- MATERIALES Y REACTIVOS

– Matraz aforado de 250 ml (1) – NaOH 0,1 N (VER ANEXO)

– Matraz Erlenmeyer 250 ml (3) – KHC8H4O4 Ftalato ácido de potasio
– Vidrio Reloj (1) – Fenolftaleína 0,2 g (50% agua; 50% etanol)
– Bureta 50 ml
– Pipeta aforada de 10 ml (1)
– Matraz aforado de 100 ml (1)
– Papel Filtro
– Embudo
– Gotario
– pHmetro
– Espátula
– Balanza de Precisión 0,01g

3.- PROCEDIMIENTO

• Colocar 10 ml de néctar en un matraz aforado y enrasar con agua destilada libre de CO2 hasta
100 ml,
• Filtrar la muestra con embudo y papel filtro
• Tomar una muestra de 15 ml del filtrado y pasar a un matraz erlenmeyer
• Agregar gotas de fenolftaleína
• Enrazar la bureta de 50 ml con hidróxido de sodio 0.1N y titular hasta observar que la alícuota
tenga un ligero cambio de color rosado.
• Repetir la operación mínimo 4 veces

4.- CALCULOS

Acidez Néctar

N ⋅V ⋅ 0, 064
Acidez = ⋅1000 [ g /100cc ]
A

Donde:

N = Normalidad estandarizada NaOH

V = Volumen gastado de NaOH en ml
A = Volumen muestra en ml
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LABORATORIO QUIMICO 3º MEDIO, MODULO 9: PROCEDIMIENTOS BÁSICOS DE LABORATORIO

ANEXO

Preparación y valoración de solución NaOH 0,1N:

Pesar 1 gramos de hidróxido de sodio y traspasarlos a un matraz aforado de 250 mL, disolverlos con
50 mL. de agua destilada, dejar enfriar a temperatura ambiente y aforar hasta la marca.
Pesar exactamente alrededor de 0,500 gramos de ftalatoácido de potasio seco y disolverlo
con 20 ml de agua destilada en un matraz erlenmeyer, completar con 100 ml más de agua y agregar
dos gotas de fenolftaleína.
Colocar el matraz de Erlenmeyer conteniendo el ftalatoácido de potasio en solución, sobre una
hoja de papel blanco, debajo de la bureta, dejando escurrir en él, en forma lenta, la base
Se prosigue la titulación gota a gota hasta que la solución se torne violeta. Allí, entonces, se
alcanza el punto final de la valoración. Se anota el volumen leído en la bureta.
Repetir la operación tres veces, y obtener el promedio de las normalidades.

Hidróxido de Sodio 0,1N

TITULACIÓN Masa Ftalato (g) Volumen NaOH Normalidad NaOH

1º
2º
3º
PROMEDIO ---------------------- ------------------

m ⋅1000
N NaOH =
C ⋅ 204, 2
Donde:

m: masa de ftalatoácido de potasio en gramos

C : volumen gastado de NaOH en ml.