You are on page 1of 277

Szalontay Zoltán

HÁZI
CUKRÁSZAT
Dudar 2003
Írta:
Szalontay Zoltán
Lektorálták:
Széki Patka László költő
Vincze Ferenc cukrászmester
Pódáné Tánczos Zsuzsa tanár
Szerkesztés, korrektúra:
Szalontay Szilvia
Szohner Barbara
Fotó:
Braun Zsuzsa
Szalontay Szabolcs
A könyv megjelenését támogatta a
Veszprém Megye Kultúrájáért Közalapítvány Veszprém
Veszprém Megye Önkormányzata Veszprém
Falvak Kultúrájáért Alapítvány Budapest
Pepe cukrászda Zirc
Ajka Kristály Kft. Ajka
Herendi Porcelánmanufaktúra Rt. Herend
Bakonyi Önkormányzatok Szövetsége Zirc
Kiadja a pápai Jókai Mór Könyvtár
Felelős kiadó: dr. Hermann István könyvtárigazgató
Készült a könyvtár Kötészeti és Sokszorosító Műhelyében
© Szalontay Zoltán

A cukrászat is (lehet) költészet…


Amikor Szalontay Zoltán megkeresett előző szakácskönyvével,
amelynek az „Ízek, tájak, disznóságok” címet adta, először azt hittem,
hogy ugrat, s mindenféle népi malacságot (vagyis szaftos erotikus
történeteket, adomákat) gyűjtött össze, hogy azon jót mulathasson a
nagyérdemű.
Aztán kiderült, hogy valójában a feltételezettnél „vaskosabb”
dolgokról vagyon szó, belsőnk hétköznapi és ünnepi élvezeteinek
sűrítményeiről, receptekről, hogy miképpen lakjunk nemcsak jól,
hanem fölségesen…
A Veszprém Megye Kultúrájáért Közalapítvány támogatása ezúttal
nagyon jó helyre került, s dr. Hermann István, a könyv kiadója (maga
is kuratóriumi tag), a pápai Jókai Mór Városi Könyvtár igazgatója a
megjelenés után hamarosan örömmel újságolta, hogy vitték, mint a
cukrot, sőt, ha sikerülne újabb pénzforrásokra lelni, netán idegen
nyelvű fordításban is kelendő könyv lenne.
Szalontay Zoltán az előző könyv sikerén felbuzdulva rendezgetni
kezdte párját ritkító gyűjteményét, amely az évtizedek során házi és
profi cukrászati receptekből halmozódott fel.
Közzétételük több mint egyszerű receptgyűjtemény vagy a
fortélyok, praktikák ismertetése. A maga módján gasztronómiai
filozófia, esztétika és ezen belül sejtelmes-rejtelmes költészet, bűbájos,
titkokat sejtető, varázslatos fantázia elnevezésekkel, csábító női és
férfinevekkel csalogatva – korosztálytól függetlenül – az ínyenceket, s
mindazokat, akik kifinomult ízlelőbimbójukat még tovább kívánják
pallérozni.
Minden bizonnyal bárki, aki megpróbálkozik a Boccaccio, a Kutyafüle,
az Estike, a Csokis csillag, a Raffaello golyók, a Cseszkó szelet
(lám miként marad fenn gyermekkorunkból ez a becéző kifejezés,
Csehszlovákia idejéből, amikor Cseszkóba mentünk kirándulni, bevásárolni,
máskülönben a szó némely vidékeken a csizmadia gúnyneve
lehet, hogy a csesz, elcsesz változataként), a Lúdláb, a Férfi szeszély,

a Macskaszem, a Dunahullám, a Legényfogó, a Lambada (milyen


őrület volt néhány évig a lambadázás), a Tankkerék (jobb, ha a mi
szánkba szedjük ízekre, mintha rajtunk tapos), a Széna-szalma (szénae,
szalma-e, csalafinta, gonoszkodó, huncutkodó gyermekjátékunk volt
egykoron), a Vízen kullogó, a Hókifli és a Hófehérke, a Pali rúd (ezzel
senkit nem veszünk-verünk palira), a Repülő krémes (s nem a rossz
emlékű repülő só), a Káplán krémes (nem csak Katz tábori lelkésznek
a Svejkben), a Lottószelet (mikor ezt írom, még mindig dagad a ki nem
húzott öttalálatos), a Zárda kifli és mellette (minő véletlen – vagy
mégsem?), az Érsek szeletek, a költői Nyolcsoros, a Kakastaréj, a
Felhőcske, Anna grófnő Zsófi tortája, Vecsera (Vecsera Mária ezúttal
nem véres vacsorája), az Agglegény kompót (nofene: kompót lesz a
házasodni rest férfiemberből), meg az Édesanyám kálvinista mennyországa
elkészítésével (sorolnám még tovább, de így is kellőképpen viszszaéltem
a nyájas olvasó, leendő vagy magukat tovább képezni óhajtó
házi szakácsok türelmével, de mohóságom ennyi fantáziadús sütemény
böngészgetése közben igencsak eluralkodott bennem), az kedvet kaphat
a Tutti-frutti tejszínkrémre is, Elvis Presley-t dúdolgatva netán, s a
hajdani Frutti cukorkán nosztalgiázva....
A tartalomjegyzéket és a leírásokat böngészgetve az is eszünkbe
juthat, hogy ha az összes ismertetett csemegét naponta váltogatva
elkészítenénk és megkóstolnánk, több mint egy esztendő is beletelne
(majdnem kettő), mire a végére érnénk, de ha csak hetente, akkor akár
tíz éven át barangolhatnánk az édességek, nyalánkságok eme
mesebirodalmában.
Kívánom Szalontay Zoltánnak, hogy még sok-sok éven át
gyűjtögesse tovább a cukrászati költészet különféle ínycsiklandó
remekeit.
Széki Patka László
2003. augusztus havában

Ajánló
Kedves Olvasó!
Az édes íz szeretete az ember veleszületett tulajdonsága. Éppen
ezért nagyon lényeges, hogy ne felejtsük el a hagyományos ízeket, amit
a házi cukrászat számunkra mint fogyasztóknak kínál.
A könyv tartalmába betekintve az ízek harmóniájával és azzal a
tudattal találkozhatunk, hogy az egyéni ízek legnagyobb skálája a házi
cukrászatban található.
A házi cukrászat a mai napig őrzi készítményeinek hagyományos
ízvilágát, alapanyagainak nagy választékát, sajátos díszítő módszereit
és ősi motívumait. A könyv részletezi és érthetővé teszi az olvasó
számára a műveletek technológiai sorrendjét. A következő jó tanács:
sohase dolgozzunk rutinból, mindig precízen a receptek útmutatása
szerint.
Nagy értéke e könyvnek, hogy az ún. amatőr cukrászat – ahogy a
szerző nevezi – sok-sok receptje mellett betekintést ad a
professzionális cukrászatba is. Elvezeti Önöket az alapoktól a sok
kitűnő recepten keresztül a mesterség minden szép „létrafokán” át a
csúcsra.
A hagyományok megőrzése érdekében ajánlom a Házi cukrászat
című könyvet a háziasszonyok és nem utolsósorban a cukrász
szakemberek részére.
Aki e könyv lapjain íródott recepteket fellapozza és elkészíti
belőle a sok finomságot, az rájön arra, hogy aki süt, az alkot is.
Vincze Ferenc
cukrászmesterZirc,
2003. szeptemberében

Előszó helyett
Már az „Ízek, tájak, disznóságok” című könyvem írásakor
felmerült bennem bizonyos hiányérzet. Úgy gondoltam, hogy
meglehetősen egyoldalú, amolyan félzsódérosra sikeredett, mert igen
kevés édességet írtam bele, hiszen nélkülözhetetlen „kelléke” ünnepi
asztalunknak egy szelet sütemény, desszert. Nos, ezt a hiányosságot
szeretném most pótolni és könyvben megjelentetni a sok-sok kitűnő
édesség leírását. Remélem, minden kedves Olvasóm örömére.
Az igazság az, hogy elég régen gyűjtöm már jó néhány nagyszerű
gazdasszony süteményes receptjét. Nem volt könnyű dolog
megszerezni azokat a régi, pepitakötésű, féltve őrzött füzeteket. Néha
nem is kerültek a füzetbe, hanem egy papír, újság, magazinlapon
találkoztam velük. A süteményeket viszont sorra-rendre megkóstoltam
és mondhatom, finomak voltak.
Elkészítve találkoztam „velük” keresztelőn, - ahogy a Bakonyban
mondják paszitán –, falusi lakodalmakon, előkelő városi esküvőkön,
dunántúli búcsúkban és természetesen torokon is.
Édesanyám és feleségem remekeit – zserbó, mágnáspite, kálvinista
mennyország, diós és mákos mágnás bejgli, somlói galuska – már
gyermek.-, ill. ifjúkoromtól ismerem. Korosztályomból még sokan
emlékeznek az ünnepek előtti, kemencés kalácssütésekre. A kőttes,
foszlós, fonott,- diós,- mákos kalácsok kisülését – különösen húsvét
előtt, nagyszombaton – izgatottan lestük-vártuk a kemence előtt
guggolva. Ízüket, fahéjas illatukat ma is elhozza hozzám az emlékezet.
A háborús időkben megtanultam becsülni a kukoricalisztből készült,
répamelasszal édesített, szilvalekvárral ízesített prószákat, málékat is.
Van ezekben a házi süteményekben, tésztákban, kalácsokban –
sokféleségük ellenére – valami közös vonás: készíthetik szegényesen,
kispórolhatja a szükség a hozzávalók egy részét, vagy dúskálhat mágnás
módra alapanyagban, szívvel-lélekkel sütik meg és kínálják azt a
háziasszonyok, mert ők valahol belül elsősorban Édesanyák és Nagymamák.
Ezért kelhetnek versenyre a legkiválóbb professzionista mes8
tercukrásszal is, mert mesterségbeli tudásban minden bizonnyal
lemaradnának.
Sokat meditáltam, hogy a háziasszonyok receptjeit is besoroljam-e
tudományosan, profi módra, avagy úgy írjam le egymás után, ahogyan
a füzetekben, lapokon volt s elválasztást mindössze a gyűjtő neve
tegyen? Ez utóbbi mellett döntöttem, mert így jobban a gyűjtőre
koncentrál, és a receptet könnyen megtaláljuk a betűrendes mutatóban.
Takarékossági okból a hozzávalókat egy jellel:-helyettesítem. A
leírások előtt pedig ezt a jelet használom: •
Természetesen írnom kell a profi cukrászatról is, hiszen így lesz
teljes, kerek egész ez a könyv. Ebben nagy segítségemre van két
kitűnő mestercukrász. Ők a zirci PEPE cukrászda tulajdonosai, a két
Vincze fivér, Ferenc és Lajos. Készítményeik messze földön híresek.
Remélem, e könyv lapjain is találkoznak majd receptjeikkel,
készítményük '66otóival és majd bemennek hozzájuk egy kis
finomságkóstolásra. Még belga barátaim is elismerően emlegetik a
Pepét, és valahányszor meglátogatnak bennünket, mindig betérnek
egy somlóira, fagylaltkehelyre.
Ebben a II. részben már rendszerezve mutatom be a tésztákat,
krémeket, különböző cukrásztermékeket.
Végezetül szeretném elmondani, hogy könyvem elsősorban
azoknak a sütni szerető háziasszonyoknak készült, akik rengeteg
kitűnő recept birtokában vannak, de ezek hiányosak leírásukban,
ráadásul mindig problémát jelent megkeresésük, mert nincsenek
betűrendbe szedve. Most kezükbe vehetik egyetlen könyvben, és
sokkal bátrabban, változatosabban süthetnek. Nem fogják szemükre
vetni, hogy „Anyu a múltkor is ezt sütötted, mondd, nem gondolod,
hogy ez uncsi egy kicsit?”
Természetesen ajánlom könyvemet azoknak is, akik kevésbé
gyakorlottak, vagy még sohasem sütöttek. Vágjanak bele bátran e szép
tudományba! Ne kedvetlenedjenek el, ha netán összeesik első
piskótájuk, mert a második már gyönyörű lesz. Garantálja ezt
Önöknek
Dudaron, 2003 nyarán a Szerző
I. rész
AMATŐR
CUKRÁSZAT
KITŰNŐ RECEPTEK
GAZDASSZONYOK FÉLTVE ŐRZÖTT
GYŰJTÉSEIBŐL

Kérem, kóstolják meg!

A kínálók: Karika Józsefné és Kun Lászlóné háziasszonyok.

Rétessütésre "kész"!

Kun Lászlóné, Öskü

Magdolna receptgyűjtéséből
Tulajdonképpen Tőle kaptam az ötletet, hogy összeszedjem és
megírjam azt a töménytelen sok receptet, amit összegyűjtöttek Mariska
dédivel. Nemcsak a receptek sokasága inspirált, hanem az a sok-sok
finom sütemény is, amelyekkel kínált az én kedves kis nászasszonyom,
Magdolna.
Egy alkalommal könnyelmű kijelentést tettem:
- Elkérem Tőled Magdikám ezt a sok receptet és leírom,
kinyomtatom, sőt be is köttetem, így könnyen tudod majd forgatni.
Nos, szavamon fogott. Nekiláttam hát ezen a kemény télen s
egymás után írtam be számítógépembe a recepteket. Aztán a sok
receptből még több, a füzetből könyv, és remélem a leírásokból sok
finom sütemény lesz.

Almás diós
-A tésztához: 30 dkg finomliszt, 15 dkg zsír, 10 dkg cukor, 2
tojássárgája, 2 dl tejföl, 1 citrom lereszelt sárga héja, 1 sütőpor.
-A töltelékhez: 1 kg alma (szezonnak megfelelően), 20 dkg darált
dió, 20 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1 evőkanál baracklekvár, 4
tojásfehérje.
•A liszthez szárazon hozzákeverjük a sütőport, majd a többi
adalékot, és könnyű tésztát gyúrunk. Két cipóra osztjuk, és addig
pihentetjük, amíg elkészítjük a tölteléket. Az egyik cipót megfelelő
nagyságúra nyújtjuk, nyújtófára tekerjük és belehelyezzük a tepsibe.
•Az almát lereszeljük, levét kicsavarjuk. A diót, porcukrot, lekvárt
és a két tojássárgáját jól kikeverjük, majd belekeverjük az almába.
Felverjük keményre a négy tojásfehérjét, és lazán hozzáadjuk a
masszához.
•Egyenletesen rákenjük a tésztára. Kinyújtjuk a másik cipót is, és
az előzőhöz hasonlóan rátesszük a töltelékre.
•Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Amikor kész, széleit
körbevágjuk, és ha langyosra hűlt, megszórjuk vaníliás porcukorral,
majd egyenletesen felkockázzuk. Fehér porcelántálcán tálaljuk.
Alma és dió már hallásra is bizalomkeltő, magát kellető. Hát
még a belőle készült zamatos, ezer ízű sütemény egy szép ajkai
kristály vagy herendi tálon!
Talán egy pohár hideg ásványvíz harmonizál vele.

Almás kevert sütemény


-A tésztához: 40 dkg finomliszt, 40 dkg kristálycukor, 60 dkg
reszelt alma, 10 dkg darált dió, 2 egész tojás, 1 tasak sütőpor, 1 tasak
vaníliás cukor, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál szódabikarbóna.
-A csokoládémázhoz: 12 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó, 2
evőkanál forró víz, 5 dkg vaj vagy margarin.
•A cukrot, tojást, citromlevet jól összekeverjük. Beletesszük a
reszelt almát. A lisztbe belekeverjük a sütőport, szódabikarbónát, diót,
vaníliát. Hozzáadjuk a cukros-almás anyaghoz, és zsírozott,
kilisztezett tepsibe öntjük.
•Előmelegített sütőben kisütjük. Csokoládémázzal bevonjuk, és
felszeleteljük.
•A csokoládémáz készítése is egyszerű: a porcukrot összekeverjük
a kakaóval, forró vízzel, és hozzátesszük a vajat vagy margarint.
Igen finom, gyorsan elkészíthető ez a „lepény”.
Italunk lehet egy pohár behűtött tonik kék kristálypohárban.

Linzerkoszorú
-A tésztához: 10 dkg kristálycukor, 25 dkg margarin vagy 13 dkg
zsír, 35 dkg liszt, 1 tojás, 1 vaníliás cukor, 1 sütőpor, 1 evőkanál
tejföl.
•A lisztet a sütőporral és a vaníliás cukorral elkeverjük. A margarinnal
elmorzsoljuk, hozzáadjuk a többi anyagot és összedolgozzuk.
Egy órát pihentetjük, majd lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk.
Nagyobb formával kiszaggatjuk és a közepét egy kisebbel kiszúrjuk.
•Ha margarinnal készítjük, megkenjük tojásfehérjével és cukros
dióba forgatjuk; ha zsírral, akkor sütés után melegen, vaníliás cukorba
forgatjuk.
•Tepsibe rakjuk és szép sárgára kisütjük.
Csilingelő herendiből kortyoljunk hozzá kedvenc teánkból.

Angol szelet
-A tésztához: 6 tojás, 30 dkg kristálycukor, 25 dkg margarin, 30
dkg finomliszt, 4 evőkanál tej, 1 dkg szalalkáli, fél narancsaroma, 1
evőkanál kakaó.
•A szalalkálit feloldjuk a tejben. A margarint kikeverjük a cukorral
és a 6 tojássárgájával. Belekeverjük a szalalkális tejet, a lisztet és a 6
tojás felvert habját. Három egyenlő részre osztjuk. Az elsőt natúr
hagyjuk, a másodikba belekeverjük a narancsaromát, a harmadikba a
kakaót. Előmelegített sütőben egyenként kisütjük.
-A krémhez: 25 dkg margarin, 20 dkg kristálycukor, 5 dl tej, 1
vaníliapuding.
•A tejben megfőzzük a pudingot és félretesszük hűlni. A margarint
habosra keverjük a cukorral és lazán hozzáadjuk a kihűlt pudinghoz.
•Összeállítás: Először a barna lapot, majd a rózsaszínt megkenjük
a krémmel. Lefedjük a sárga lappal és a tetejét bevonjuk
csokoládémázzal.

Sajtos pogácsa
-A tésztához: 62 dkg finomliszt, 37 dkg margarin, 2 tojás, 20 dkg
reszelt sajt, 2 dkg élesztő, ízlés szerint tej és só.
•1 dl tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet elmorzsoljuk a
margarinnal, sóval és kb. 15 dkg sajttal. Hozzáadjuk a két
tojássárgáját, az élesztőt. Közepesen keményre gyúrjuk, - ha
szükséges, még tejet adunk hozzá -, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk.
Késsel megkockázzuk és nagyon apró pogácsákat szaggatunk.
Megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk sajttal. Tepsibe tesszük és fél
órát pihentetjük.
•Előmelegített sütőben rózsapirosra sütjük.
Cseréptálon tegyük asztalra vendégeinknek.

Narancstorta
- A tésztához: 4 tojássárgája, 2 tojás, 25 dkg porcukor, fél citrom
leve, 20 dkg finomliszt, késhegynyi sütőpor, 4 tojásfehérje.
•A tojássárgáját és a két tojást a porcukorral és a citrom levével
negyed óráig keverjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral és hozzáadjuk
a kikevert tojássárgájához. Tovább keverjük, majd lazán
beledolgozzuk a négy tojás keményre vert habját.
•Kizsírozott tortaformába öntjük és előmelegített sütőben kisütjük.
Amikor kihűlt, három lapra vágjuk.
-A krémhez: 4 tojássárgája, 1 egész tojás, 21 dkg porcukor, 1
narancs reszelt héja és leve, 20 dkg vaj.
•A tojássárgáját és az egész tojást habosra keverjük a cukorral.
Hozzáadjuk a narancs reszelt héját és levét, és gőz fölött sűrűre
verjük, majd kihűtjük. Az előre habosra kevert vajjal simára keverjük.
•A krémmel megtöltjük a lapokat. Bekenjük az oldalát, tetejét,
majd ízlés szerint narancsgerezdekkel díszítjük.
Szép, kerek herendi tálcán vagy ajkai kristályon tálaljuk.

Vajas pogácsa
-A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 2 egész tojás, 1
tojássárgája, 1 tojásfehérje (kenéshez), 3 dkg élesztő, 1 kiskanál só, 1
kiskanál kristálycukor, 2 dl tejföl.
•Az élesztőt a cukorral a tejfölbe belekeverve kissé megkelesztjük.
A lisztet elmorzsoljuk a vajjal és a sóval. Hozzáadjuk a tojásokat, a
tojássárgáját, az élesztős tejfölt. Összegyúrjuk, jól kidolgozzuk, és fél
órát pihentetjük. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, éles késsel bekockázzuk
és ízlésünk szerint kiszaggatjuk. Megkenjük tojásfehérjével, tepsibe
rakjuk, ismét pihentetjük és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
Cseréptálra szedjük és azon melegen kínáljuk.

Kefires pite
-Háromnegyed kefires pohár étolaj, 1 pohár kefir, 2 kefires pohár
kristálycukor, 3 kefires pohár finomliszt, 4 egész tojás, fél tasak
sütőpor, 50 dkg kimagozott meggy vagy cseresznye.
•A lisztet a sütőporral elkeverjük és félretesszük. Egy keverőtálba
beleütjük a tojásokat. Hozzáadjuk a cukrot, a kefirt, az olajat, és jól
elkeverjük. Hozzáöntjük a lisztet és simára kikavarjuk. Kizsírozott,
lisztezett tepsibe öntjük. Tetejére a szezonnak és ízlésünknek
megfelelő gyümölcsöt szórunk.
•Előmelegített sütőben kisütjük.
Kihűlve felszeleteljük, vaníliás porcukorral megszórjuk és fehér
porcelántálcán kínáljuk.

Túrós süti
-A tésztához: 16 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál kakaó, 1
tojássárgája, 1 evőkanál kristálycukor, 2 késhegynyi szódabikarbóna,
kevés tej.
•A lisztet a szódaporral, cukorral, kakaóval összekeverjük és a
vajjal elmorzsoljuk. A tojássárgájával és kevés tejjel közepes
keménységű tésztát gyúrunk. Két cipóra osztjuk és amíg a tölteléket
elkészítjük, pihentetjük.
-A töltelékhez: 50 dkg áttört túró, 20 dkg porcukor, 4 tojássárgája
és keményre vert fehérje, 2 és fél evőkanál búzadara, 10 dkg rumban
áztatott mazsola, 1 tasak vaníliás cukor.
•Az áttört túrót összekeverjük a cukorral, tojássárgájával,
búzadarával, vaníliás cukorral és a mazsolával. Lazán belekeverjük a
kemény habot is.
•Összeállítás: Az egyik cipót tepsi nagyságúra nyújtjuk, felsodorjuk
és belehelyezzük úgy, hogy a szélei kissé feljebb legyenek.
Rátesszük a tölteléket és befedjük a kinyújtott másik cipóval. Tetejét
megszurkáljuk és előmelegített sütőben kisütjük.
Bevonhatjuk csokoládéval, de finom cukorral megszórva is.

Képviselőfánk
-A tésztához: 10 dkg zsír, 15 dkg rétesliszt, 5 egész tojás, 2 dl víz,
csipet só.
•A vizet felforraljuk a zsírral és a sóval. Állandóan kavarva
beleszórjuk a lisztet, majd a tűzről levéve simára keverjük úgy, hogy
közben egyenként beleütjük a tojásokat. Zsírozott tepsibe diónyi
gömböket rakunk és egy órát pihentetjük. Mérsékelt tűzön, szép
világosra sütjük. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert
összeesik a tészta.
-A krémhez: 1 l tej, 5 tojássárgája és a fehérje, 4 dl porcukor, 5
evőkanál liszt, 1 vaníliás cukor.
•A tejet felforraljuk. A tojássárgáját kikeverjük a cukor felével és
kevés tejjel. Hozzáadjuk a vaníliás lisztet és a tejben sűrűre főzzük. A
maradék cukorral keményre verjük a tojásfehérjét, és lazán
hozzáadjuk a forró krémhez.
•A fánkokat kettévágjuk. Az alját megtöltjük krémmel és lefedjük
a tetejével.
Nagyon finom és mutatós a képviselőfánk, ha a tetejét előzőleg
karamellbe mártjuk.

Kókuszos szelet
-A tésztához: 22 dkg finomliszt, 25 dkg kristálycukor, 8 tojás, 1
vaníliás cukor, fél mokkáskanál szódabikarbóna, másfél evőkanál víz.
•A tojásokat feltörjük és külön vesszük a sárgáját a fehérjétől. A
fehérjét kemény habbá verjük a cukorral és vízzel. Beleöntjük a
sárgáját is és elkeverjük.
Lazán hozzákeverjük a szódaporral és vaníliás cukorral elegyített
lisztet. Kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük és előmelegített sütőben
közepes tűznél kisütjük.
-A töltelékhez: 10 dkg kókuszreszelék, 5 dl tej, 1 vaníliapuding, 1
citrom lereszelt héja, fél citrom leve, 25 dkg Ráma margarin, 25 dkg
porcukor, 4 evőkanál rum. Házi lekvár kenéshez.
•A pudingot, kókuszreszeléket és a reszelt citromhéjat állandó
keverés mellett felfőzzük a tejben. A Rámát habosra keverjük a
cukorral, citromlével és rummal, majd hozzákeverjük a kihűlt
masszához.
•Összeállítás: A piskótát két lapra vágjuk. Az alsó lapot
megkenjük lekvárral. Megtöltjük krémmel. Rátesszük a másik lapot és
bevonjuk csokoládémázzal.
Ízlés szerint felszeleteljük és színes, hosszú herendi porcelánon
vagy Ajka Kristály süteményes tálcán tálaljuk.

Darált keksz
-A tésztához: 25 dkg margarin, 25 dkg kristálycukor, 4 egész
tojás, 2 vaníliás cukor, 1 sütőpor, 70 dkg liszt, 1 citrom reszelt héja.
•A margarint habosra keverjük a cukorral és egyenként hozzáadjuk
a feltört tojásokat. A vaníliás cukrot, sütőport és a reszelt citromhéjat
elkeverjük a liszttel. Összegyúrjuk az anyagokat. Jó kemény tésztát
kapunk. Lehetőleg este állítsuk össze a tésztát, és másnap húsdarálóra
szerelt kekszformán tetszés szerinti mintára alakítjuk. Előmelegített
sütőben szép világosra sütjük.
Sokáig elálló teasütemény. Kirándulásokon, hosszabb
utazásokon is kedvelt.

Puncsszelet
-A tésztához: 6 tojássárgája és fehérje, 21 dkg kristálycukor, 3
puncspuding, 3 evőkanál liszt, fél sütőpor, 1 vaníliás cukor.
•A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral.
Kemény habbá verjük a tojásfehérjét és hozzákeverjük a tojássárgájá18
hoz. A lisztet, pudingot és sütőport összevegyítjük, és lazán hozzáadjuk
a masszához.
•Kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és előmelegített sütőben közepes
tűznél kisütjük.
-A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 5 cl
rum.
•A fenti anyagokat összeadjuk, és habosra keverjük.
-A mázhoz: 3 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 5 dkg csokoládé.
•A tojásfehérjét a cukorral gőz felett keményre verjük. Hozzáadjuk
a csokoládét.
•Összeállítás: A piskótát két lapra vágjuk és megtöltjük a krémmel.
A másik lapot ráhelyezzük, és bevonjuk a mázzal. Díszítésül
csokoládét reszelünk rá.
Ízlés szerint felszeleteljük, behűtjük és színes ajkai kristályon
vagy herendi porcelánon tálaljuk. Régen, ifjú házas koromban
puncsszelettel kínáltak egy névestén. Feleségem megkérdezte az egyik
vendégtől, hogy milyen a sütemény. „Olyan pincs-puncs” - jött rá a
válasz. Azóta is így emlegetjük a puncsos süteményeket, tortákat.
Rumos puncsszelet
-A tésztához: 50 dkg liszt, 1 sütőpor, 10 dkg zsír, 15 dkg
porcukor, 2 tojássárgája, kevés tej.
•A lisztbe belekeverjük a sütőport és elmorzsoljuk a zsírral és
cukorral. Hozzáadjuk a tojássárgákat és tejjel összegyúrjuk. Jól
kidolgozzuk, és három részre osztjuk. Tepsi nagyságúra nyújtjuk, és
előmelegített sütőben közepes tűznél kisütjük a lapokat.
-A töltelékhez: 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 3 kanál
baracklekvár, 10 dkg mazsola, 10 cl Jamaica rum, 3 evőkanál kakaó, 3
dl tej, 1 összetört tésztalap.
•A vajat kikeverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a baracklekvárt, a
rumban áztatott mazsolát és a kakaót. Egy lapot összetörünk,
rálocsoljuk a maradék rumot, és tejjel leforrázunk. Összekeverjük a
vajas krémmel.
•Összeállítás: Két lap közzé töltjük. Tetejét porcukorral meghintjük,
majd állni hagyjuk.
Amikor a tészta megpuhult, ízlés szerint felszeleteljük. A
jamaicai rum utolérhetetlen ízt varázsol ebbe a finom pincs-puncsba.

Vaníliás csillag
-A tésztához: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 20
dkg darált dió, 1 egész tojás, 1 evőkanál kakaó, fahéj, ízlés szerint
őrölt szegfűszeg.
•Az anyagokat összegyúrjuk és jól kidolgozzuk. Pihentetés után
kinyújtjuk, majd csillagmintával kiszúrjuk. Előmelegített sütőben
kisütjük, és még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.
Kellemes teasütemény.

Kókuszkocka
-A tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 evőkanál kakaó, 25
dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 kávéskanál szódapor, 1 csapott
mokkáskanál fahéj, 4 tojássárgája, 1-2 kanál tejföl.
•A fenti anyagokból puha tésztát készítünk. Két részre osztjuk. Az
egyiket kinyújtjuk és kizsírozott tepsibe tesszük. Lekvárral
megkenjük, és rátesszük a tölteléket.
-A töltelékhez: 10 dkg margarin, 5 evőkanál porcukor, 1 dl rum,
15 dkg kókuszreszelék, 4-6 tojásfehérje.
•A margarint habosra keverjük a porcukorral és rummal.
Beletesszük a kókuszreszeléket és a tojásfehérjék keményre vert
habját.
•Rátesszük a lekvárral bevont lapra, majd kinyújtjuk a másik
tésztát is, és befedjük vele a tölteléket. Előmelegített sütőben kisütjük.
Amíg a tészta sül, elkészítjük a mázat.
-A mázhoz: 2 tojássárgája, 10 dkg porcukor.
•A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral, és a kisült, forró
tésztára kenjük.
Amikor kihűlt, egyforma kockákra vágva kínáljuk ezt a finom
süteményt.

Sajtos rúd
-A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 tojássárgája, 2 dkg
élesztő, 4 evőkanál tejföl, 10 dkg reszelt trappista sajt, ízlés szerint só,
1 tojásfehérje kenéshez, 5 dkg reszelt ementáli sajt a szóráshoz.
•Az élesztőt tejfölbe morzsoljuk és felfuttatjuk. A lisztbe
belekeverjük a sót, elmorzsoljuk a margarinnal, sajttal. Hozzáadjuk a
tojássárgáját és az élesztős tejföllel közepes keménységű tésztát
gyúrunk. Jól kidolgozzuk. Fél órát pihentetjük, majd 1 cm vastagra
nyújtjuk. Rudacskákra vágjuk. Tojásfehérjével megkenjük,
megszórjuk sajttal és előmelegített sütőben erős tűzön kisütjük.

Borlikőr
-2 l kékfrankos bor, 50 dkg kristálycukor, 5 dl víz, 5 dl meggylé,
1 dl kubai rum, 2 tasak vaníliás cukor.
•A cukorból vízzel szirupot főzünk. Lehűtjük és hozzátesszük a
többi anyagot. Elkeverjük, és hideg helyen demizsonban érleljük. Két
hét múlva palackokba zárjuk, és hűtőszekrényben tároljuk.
A sok sütemény között szinte üdítő ez a remek zamatú, könnyen
elkészíthető likőr.

Hólabda
-A tésztához: 8 tojás, 40 dkg porcukor, 1 dl meleg víz, 25 dkg
liszt, 1 sütőpor, 2 evőkanál kakaó.
•A tojásokat feltörjük és kettéválasztjuk. A sárgájával és a vízzel
kikeverjük a porcukrot. Hozzáadjuk a tojások keményre vert habját. A
lisztet összekeverjük a sütőporral és kakaóval, majd fokozatosan
hozzákeverjük a masszához. Kettéosztjuk és két kizsírozott, lisztezett
tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 dl
finom rum, 5 dl tej, 5 evőkanál liszt.
•A lisztet elkeverjük a tejjel, és állandó kavarás mellett sűrű maszszává
főzzük (Akkor jó, ha kavarás közben látjuk az edény alját.).
Félretesszük hűlni. A vajat habosra keverjük a cukorral, vaníliás
cukorral, rummal és simára keverjük a kihűlt krémmel.
•Összeállítás: A piskótát kerek formával kiszúrjuk, kettőt-kettőt
összeragasztunk krémmel, majd teljesen bevonjuk. Kókuszreszelékbe
forgatjuk és tetejére csokoládét öntünk.
Kék Ajka Kristály-tálon kínáljuk ezt a nagyon finom és mutatós
hólabdát.

Mákos kocka
-A tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 4 evőkanál
víz.
•A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. Összegyúrjuk a tojássárgájával és
a vízzel, jól kidolgozzuk. Két cipóra osztjuk, és egy óráig hideg
helyen pihentetjük.
-A töltelékhez: 40 dkg darált mák, 35 dkg porcukor, 2 dl víz, 1
vaníliás cukor, 3 tojássárgája, fél citrom leve, 5 dkg olvasztott vaj, 4
tojásfehérje keményre vert habja.
•A mákot a cukorral, vaníliás cukorral 2 dl vízben felfőzzük. A
tűzről levéve langyosra hűtjük, és hozzákeverjük a tojássárgáját,
citromlevet, olvasztott vajat és a keményre vert habot.
•Az egyik cipót kinyújtjuk, tepsibe tesszük úgy, hogy oldalai kissé
kiemelkedjenek. Ráöntjük a tölteléket, elsimítjuk és rátesszük a másik
kinyújtott lapot is. Villával megszurkáljuk, megkenjük tojással, és
előmelegített sütőben lassú tűzön kisütjük.
Kihűlve egyenlő kockákra vágjuk, megszórjuk porcukorral és
herendi porcelánon tálaljuk. A mákos süteményeket kedvelőknek
minden bizonnyal felcsillan a szemük már a látványára is, hát még ha
megízlelik!

Olasz rétes
-A tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 1 mokkáskanál szódapor,
4 tojás, 5 dkg vaj, 5 dl tej, 5 dkg vaj a tepsi kikenéséhez.
•A lisztet egy keverőtálban összekeverjük a porcukorral és
szódaporral, majd kettéosztjuk.
-A töltelékhez: 75 dkg túró, 1 citrom lereszelt héja, 10 dkg
mazsola, 1 vaníliás cukor, 2 dl tejföl.
•A túrót összedolgozzuk a reszelt citromhéjjal, mazsolával,
vaníliás cukorral.
•A vajjal kikenjük a tepsit, és rászórjuk a cukros liszt felét. Erre
tesszük a tölteléket és rásimítjuk a lisztre, majd meglocsoljuk tejföllel.
Rászórjuk a liszt másik felét. A tojásokat felütjük és kettévesszük. A
fehérjét kemény habbá verjük és belekeverjük a sárgáját,
összekeverjük a tejjel és ráöntjük a lisztre. Tetejére rávagdossuk az 5
dkg vajat, és előmelegített sütőben kisütjük.
Ezzel nincs annyi munka, mint a magyar rétessel, ezért is
érdemes kipróbálni. Aztán lehet hasonlítgatni.

Nápolyi
-A töltelékhez: 50 dkg porcukor, 5 egész tojás, 25 dkg Ráma
margarin, 25 dkg háztartási keksz, 1 evőkanál kakaó, 1 dl kubai rum,
10 dkg őrölt, pörkölt dió.
•A cukrot elkeverjük a tojásokkal, majd lassú tűzön, állandó
keverés mellett sűrűre főzzük. Azon melegen hozzákeverjük a Rámát,
a ledarált kekszet, kakaót, rumot és az őrölt diót.
•Hat darab készen vett, friss, ropogós nápolyi lapot megtöltünk a
fenti krémmel, és hideg helyen tároljuk. Másnap éles késsel
felszeleteljük.
Mindenképpen érdemes próbálkozni az elkészítésével, mert
gyermekeinknek örömet szerzünk vele.

Diótorta (töltetlen)
-A tésztához: 6 egész tojás, 7 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál
liszt, 5 evőkanál darált dió, kevés sütőpor, 5 dkg vaj a kenéshez.
•A tojásokat a cukorral géppel sűrűre felverjük. Hozzáadjuk a
sütőporral összekevert lisztet, az őrölt pörkölt diót. A tepsit kikenjük
vajjal, sütőpapírt teszünk az aljába. Erre öntjük a masszát, és
előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük. Amikor kihűlt,
vékonyan megkenjük lekvárral és bevonjuk csokoládéval.
Ízlésünknek tetszően feldaraboljuk és fehér kristálytálcán
tálaljuk ezt a remek, töltelék nélküli franciás diótortát.

Hungária szelet
-A tésztához: 5 egész tojás, 30 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 10
dkg őrölt dió, kevés sütőpor, 1 mokkáskanál szalalkáli, 5 evőkanál víz.
•A tojásokat feltörjük és kettévesszük. A sárgáját habosra keverjük
a cukor kétharmadával és a vízzel. Hozzávegyítjük a sütőporral
elkevert lisztet és a maradék cukorral fényesre vert kemény habot. A
masszát kétfelé vesszük. Kizsírozott, lisztezett tepsibe itt-ott
szétszórjuk az egyik felét. A massza másik felébe beletesszük az őrölt
diót, szalalkálit és a tepsi üres részeire rakjuk.
•Előmelegített sütőben lassú tűzön kisütjük.
-A krémhez: 10 dkg Ráma margarin, 20 dkg cukor, 5 dkg darált
dió, 5 cl kaszinó rum, 2 dl tej, 3 evőkanál liszt.
•A tejben folytonos kavarás mellett sűrűre főzzük a lisztet, majd
félretesszük hűlni. A margarint habosra keverjük a cukorral, dióval és
a rummal. Hozzáadjuk a kihűlt péphez és simára keverjük.
-A csokoládémázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj.
•Az összetört csokoládét gőz felett felolvasztjuk a vajjal.
•Elkészítés: A krémet rákenjük a kihűlt tésztára és hideg helyre
tesszük. Másnap reggel ráöntjük az olvasztott csokoládét és mielőtt
megszilárdulna, késsel a kívánt formára vágjuk. Amikor teljesen
megdermedt, készre szeleteljük.
Herendi porcelánon kínáljuk ezt a különleges, remek Hungária
szeletet, ami olyan szép, mint Magyarország, és olyan emlékezetes
ezer ízű, mint kedvesünktől az a bizonyos első csók.

Milka csokoládé
-40 dkg porcukor, 2 dl édes tejszín, 2 tasak vaníliás cukor, 10 dkg
vaj, 25 dkg étkezési tejpor, 3 púpozott evőkanál holland vagy
szerencsi kakaó.
•A cukrot öt percig főzzük a tejszínnel, vaníliás cukorral, vajjal.
Amikor kihűlt, belekeverjük a tejport és a kakaót. Kis formákat
kibélelünk alufóliával, megtöltjük a csokoládéval. Kis téglákra
formázzuk és hűtőben tároljuk.
Tanúsítom, hogy igen kapós ez a bakonyi Milka csokoládé.
Máris készíthetjük a következő adagot!

Pici torták
-A tésztához: 20 dkg vaj, 20 dkg darált dió, 24 dkg liszt, 20 dkg
kristálycukor, 1 egész tojás.
•A lisztet elkeverjük a cukorral, dióval, majd elmorzsoljuk a vajjal
és összegyúrjuk a tojással. Jól kidolgozzuk, fél órát pihentetjük, majd
vékonyra kinyújtjuk. Kerek formával kiszúrjuk, és előmelegített
sütőben erős tűzön rózsaszínűre sütjük.
-A töltelékhez: ízlés szerint finom házi lekvár.
-A bevonathoz: 2 szelet étcsokoládé, 5 dkg vaj.
•Összeállítás: A még meleg tésztából hármat-hármat lekvárral
összeragasztunk és tetejére csokoládét öntünk úgy, hogy rusztikusan
folyjon le az oldalán is.
Sikerünk garantált lesz, amikor kínáljuk vendégeinket ezzel a
gusztusos, rusztikus kis tortácskákkal.

Házikó
-A tésztához: 22 dkg liszt, 12 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 8
dkg margarin, negyed sütőpor, 1 egész tojás, 1 kanál tejföl, egy
csomag teljesen friss-ropogós nápolyilap félbevágva.
•A lisztet összekeverjük a cukorral, kakaóval és a sütőporral.
Elmorzsoljuk a margarinnal, összegyúrjuk a tojással, tejföllel, majd jól
kidolgozzuk. Pihentetjük, majd 24 db ceruza vastagságú – a nápolyilapnak
megfelelő hosszú – rudat sodrunk. Zsírozott, lisztezett
tepsiben, előmelegített sütőben kisütjük.
-A krémhez: 5 dl tej, másfél pudingpor, 2 tojássárgája, 25 dkg
Ráma margarin, 25 dkg porcukor, 2 vaníliás cukor.
•Keverőtálban elkeverjük a tojássárgáját. Hozzáadjuk a pudingot, a
tejet és sűrűre főzzük. A margarint habosra keverjük a porcukorral és
a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a kihűlt pudinghoz és simára
keverjük.
•Összeállítás: Egy félbevágott nápolyilapot megtöltünk krémmel.
Ráteszünk 3 rudat, erre is krémet kenünk, majd ráteszünk 2 rudat,
újból krémet rakunk rá, melyre 1 rudat helyezünk. Az oldalakat
házikószerűen beborítjuk két nápolyilappal. Ugyanígy készítjük el a
további 3 házikót. Mindegyiket leöntjük csokoládéval, pihentetjük,
majd hűtőbe tesszük. Másnap ízlésünk szerint felszeleteljük.
Igen mutatós egy szép kristálytálon ez a különleges és finom
házikó.

Hamis mézes
-A tésztához: 3 tojássárgája, 2 dl tej, 1 tasak fahéjpor, 5 evőkanál
olvasztott zsír, 1 szalalkáli, 2 dl kristálycukor a tésztába, 2 dl
kristálycukor, 2 dl feketekávé, szükség szerint liszt.
•A szalalkálit beáztatjuk a tejbe. Egy keverőtálban elkeverjük a
tojássárgáját, hozzáadjuk a tejet, fahéjat, 2 dl cukrot és az olvasztott
zsírt. 2 dl cukrot megpirítunk, és felengedjük a 2 dl feketekávéval. Ezt
is beletesszük a keverőtálba, majd annyi lisztet adagolunk hozzá
apránként, hogy könnyen bánjunk vele.
Alaposan kidolgozzuk, pihentetjük, majd kinyújtjuk, és a kerek
formával kiszúrjuk. Világosra sütjük.
-A mázhoz: 3 tojásfehérje, 30 dkg porcukor.
•A tojásfehérjét a cukorral gőz felett felverjük, ráöntjük a meleg
tésztára és hagyjuk megszáradni.
Senki sem hiszi, hogy nem mézzel készült ez a fehér sapkás
hamis mézes pogácsa-puszedli.

Lángos
-A tésztához: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 1 pohár kefir, 5 dl hideg
forralt tej, 3 egész tojás, ízlés szerint só.
•Az élesztőt kevés cukros tejben feloldjuk. A lisztet összekeverjük
sóval, majd egy tálban az anyagokat összegyúrjuk és jól kidolgozzuk.
Egy megfelelő nagyságú erősebb nylontasakot kivajazunk és
belerakjuk a tésztát. Légmentesen elzárjuk és hűtőben akár egy hétig
is tárolhatjuk. Bármikor kivehetjük és kisüthetjük.
•Olajos kézzel ízlés szerinti nagyságú lángosokat formálunk, és
forró olajban kisütjük.
Azon melegében tálaljuk. Kínálhatjuk natúr, fokhagymásan,
tejfölösen, sajttal vagy ízlés szerint kombinálva. Bármilyen formában
megörvendezteti a lángost kedvelőket.

Kávésszelet
-A barna tésztához: 6 tojássárgája és fehérje, 14 dkg
kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 2 csokoládépuding, 2 evőkanál liszt,
fél sütőpor.
•A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral.
Kemény habbá verjük a tojásfehérjét és hozzákeverjük a
tojássárgájához. A lisztet, pudingot és a sütőport összevegyítjük és
lazán hozzáadjuk a masszához.
•Két kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és előmelegített sütőben
közepes tűznél kisütjük. A két lapot félretesszük.
-A sárga tésztához: 3 tojássárgája és fehérje, 7 dkg kristálycukor,
1 vaníliás cukor, 1 vaníliapuding, 1 evőkanál liszt, negyed sütőpor.
•A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral.
Kemény habbá verjük a tojásfehérjét és hozzákeverjük a tojássárgájához.
A lisztet, pudingot és sütőport összevegyítjük, és lazán
hozzáadjuk a masszához.
•Kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és előmelegített sütőben
közepes tűznél kisütjük. A lapot félretesszük.
-A krémhez: 2 dl feketekávé, 2 púpozott evőkanál liszt, 25 dkg
Ráma margarin, 20 dkg porcukor, 1 evőkanál őrölt, pörkölt kávé.
•A lisztet sűrű péppé főzzük a kávéval. A margarint habosra
keverjük a cukorral és a pörkölt kávéval. Hozzáadjuk a péphez, simára
keverjük és háromfelé osztjuk.
•Összeállítás: A krém harmadát a barna tésztára, másik harmadát a
sárgára, majd a maradék harmadát újból a barnára kenjük. Megszórjuk
szemcsésre darált, frissen pörkölt kávéval.
Igen dekoratív ez a finom kávészelet egy fehér porcelán - vagy
üvegtálra rakva. A gusztusos, karcsú szeletek szinte kínálják magukat.

Citromkarika
-A tésztához: 32 dkg liszt, 20 dkg margarin, 12 dkg kristálycukor,
1 egész tojás, 1 sütőpor, 1 citrom lereszelt héja, 1 dl édes tejszín, 10
dkg durvára vágott, cukrozott dió.
-Baracklekvár a ragasztáshoz, porcukor a hintéshez.
•A liszthez hozzákeverjük a cukrot, sütőport, citromhéjat és
elmorzsoljuk a vajjal. Összegyúrjuk a tojással és a tejszínnel, majd
alaposan kidolgozzuk. Fél órát pihentetjük és ujjnyi vastagra
kinyújtjuk. Karikákat szúrunk ki belőle, egyiket sima, másikat cifra
formával. A cifrát sütés előtt tojással megkenjük és a cukrozott dióba
hempergetjük. Tepsibe rakjuk és lassú tűznél kisütjük.
•A kisült karikákat lekvárral összeragasztjuk és porcukorral
megszórjuk.
•Selyem - vagy finom zsírpapírral bélelt süteményes dobozba rakva
hűvös helyen tároljuk
.Bármikor érkezhet valaki házunkba váratlanul, nem leszünk
kellemetlen helyzetben, mert bátran kínálhatjuk ezzel a kellemes süteménnyel
kedves vendégünket, akár a dobozból is.

Isler
-A tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 15 dkg kristálycukor,
2 tojássárgája, 1 vaníliás cukor, 1 sütőpor, 1 citrom lereszelt héja, 1
evőkanál tejföl, pici só, zsír a tepsi kikenéséhez.
-Baracklekvár a ragasztáshoz, 5 dkg őrölt dió, 10 dkg
étcsokoládé, 4 dkg vaj a díszítéshez.
•A liszthez keverjük a sütőport, cukrot, vaníliás cukrot,
citromhéjat. Elmorzsoljuk a margarinnal, összegyúrjuk a
tojássárgájával és a tejföllel. Jól kidolgozzuk. Pihentetjük, majd
vékonyra kinyújtjuk. Ízlés szerinti formával kiszúrjuk és kettéosztjuk.
Egyik felét kilyukasztjuk. A simákat megkenjük lekvárral, a
lyukasakat tojásfehérjével és megszórjuk darált dióval, majd rátesszük
a sima, lekváros lapokra. A tepsit jól kizsírozzuk, megszórjuk liszttel,
belerakjuk az islereket és előmelegített sütőben kisütjük.
•A csokoládét feldaraboljuk és a vajjal, gőz felett megolvasztjuk.
•A megsült és még meleg karikákat bevonjuk csokoládéval.
Amikor kihűlt és megdermedt a csokoládé is, selyempapírral bélelt
süteményes dobozba rakjuk, és hűvös helyen tároljuk.
Kitűnő, ez az islerkarika és kellemes meglepetéssel szolgál a
betoppanó vendégnek.

Gyümölcstorta
-A tésztához: 3 tojás, 4 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál étolaj,
1 evőkanál 10 %-os ecet, 5 evőkanál liszt, fél sütőpor.
•A 3 tojásfehérjét habbá verjük folyamatosan belekeverve a cukrot,
a tojássárgáját, az étolajat, a lisztet, ecetet és a sütőport. Jól összedolgozzuk,
majd tortaformában kisütjük.
-A töltelékhez: 1 puding, vele ízben harmonizáló gyümölcs és
zselatin.
•Az ízlésünk szerint elkészített pudingot a tészta tetejére öntjük, és
amikor megszilárdul, rátesszük a szépen megmosott, leszárított
gyümölcsöt. A zselatinból zselét készítünk és melegen a tetejére
öntjük. Kb. 1 órát állni hagyjuk. Amikor megszilárdul, kivesszük a
formából.
Tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Aki szereti a gyümölcstortát,
minden bizonnyal kedvét fogja lelni benne.

Linzerszelet
-A tésztához: 42 dkg liszt, 20 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1
tojás, 1 sütőpor, 1 kanál kakaó, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál só, 1 citrom
héja és leve.
•A lisztbe belekeverjük a sütőport, cukrot, sót és a lereszelt
citromhéjat. Elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a citrom levét és
a tejföllel összegyúrjuk. Kidolgozzuk és három cipóra osztjuk. Az
egyikbe beledolgozzuk a kakaót. Mindhárom cipót hűtőbe tesszük és
egy órát pihentetjük. Utána tepsi nagyságúra kinyújtjuk. Az első
tésztát megkenjük lekvárral, lefedjük a barna tésztával, azt is
megkenjük lekvárral és lefedjük a harmadik tésztával. Előmelegített
sütőben erős tűzön kisütjük.
-A töltelékhez és a bevonathoz: barack - és birslekvár, 3
tojássárgája, 15 dkg porcukor.
•A kétfajta lekvárt „tölteléknek” használjuk. A tojássárgáját
porcukorral összekeverjük és a meleg tészta tetejére tesszük.
Ízlés szerint szeletelve kellemes ízekkel örvendeztet meg
bennünket ez az egyszerű linzer.

Marcipános figurák
-Kb. 40 darabhoz: 25 dkg liszt, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg
porcukor, 10 dkg nyers marcipánmassza, 10 dkg vaj, 1 tojás, 1
tojásfehérje, 3-4 evőkanál darált pisztácia, fél teáskanál reszelt
citromhéj, csipetnyi só.
•A lisztet összekeverjük a kristálycukorral, sóval, citromhéjjal,
majd összegyúrjuk a marcipánmasszával, az egész tojással és az
összevágott vajjal. Kb. 30 percig hűvös helyen pihentetjük. A tésztát
lisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk. Különböző alakokat
kiszúrunk a tésztából, és kivajazott sütőlemezre fektetjük.
Előmelegített sütőben erős tűzön kb. 12-15 percig sütjük.
•A tojásfehérjét kikeverjük a porcukorral, majd megkenjük a
sütemények felét. A maradék cukormázzal nyomózsákból fehér
mintákat rajzolunk a süteményekre és meghintjük darált pisztáciával.
Igen jól mutatnak ezek a marcipános figurák egy szép, színes
porcelán- vagy üvegtálon. Bizton állítom, hogy kedvence lesz
gyermekeinknek, de mi is szívesen eszegetjük.

Diákcsemegés mokkatallér
-Kb. 60 darabhoz: 30 dkg liszt, 40 dkg kristálycukor, 22 dkg vaj,
2 tojássárgája, 10 dkg baracklekvár, 40 dkg diákcsemege (mogyoró,
földimogyoró, kesudió, mandula, pisztácia és mazsola keveréke), 1
evőkanál kakaó, 1 evőkanál nescafe, alufólia, kevés olaj a kenéshez.
•A lisztet, a kakaót, nescafét egy tálba szitáljuk. A kávészemcséket
kanállal szétnyomjuk. Hozzáadunk 20 dkg vajat, majd a 40 dkg
cukorral, és tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk. Fóliába
csomagolva 1 órára hűtőbe rakjuk. Az omlós tésztát lisztezett deszkán
kb. fél cm vastagra nyújtjuk, majd kb. 60 db 6 cm átmérőjű tallért
szúrunk ki belőle. A tallérokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.
Tetejüket megkenjük a megmelegített baracklekvárral, gazdagon
kirakjuk diákcsemegével. Kissé belenyomjuk a lekvárba. A tésztát
előmelegített sütőben erős, de nem túl forró tűzön 15-18 percig sütjük.
Ha kisült, rácsra tesszük, majd kiolajozott alufóliára szedjük.
•A maradék kristálycukrot száraz serpenyőbe öntjük, és állandó
keverés mellett néhány percig karamellizáljuk. A forró masszából
kanállal vékony csíkokat csurgatunk a tallérokra.
•Kihűtve jól záródó fémdobozban tároljuk. A rétegek közé
zsírpapírt teszünk.
Bármikor kínálhatjuk – akár a dobozból is – ezt a finom
diákcsemegét, minden bizonnyal nem csak deákoknak.

Kesudiós korong
-Kb. 32 darabhoz: 35 dkg liszt, 25 dkg vaj, 22 dkg kristálycukor,
1 vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 6 dkg kesudió, fél teáskanál sütőpor,
csipetnyi só, folpack.
•A vajat habzásig forraljuk, tálba öntjük s amikor kihűlt, habosra
keverjük. Beleszórjuk a cukrot, a vaníliát és a sót, majd a sütőporral
elkevert lisztet, és simára dolgozzuk. A tésztából két, kb. 4 cm
átmérőjű hengert formálunk. A kesudiót, - 32 szem kivételével –
durvára vágjuk és meghempergetjük benne a hengereket. A tésztát
ezután fóliába tekerve hűtőbe tesszük. 1 órát pihentetjük, majd 1 cm
vastag korongokra szeleteljük. A korongok közepébe 1-1 kesudiót
nyomunk.
•A tojássárgáját kikeverjük 2 evőkanál vízzel, majd megkenjük
vele a korongok tetejét. Előmelegített sütőben, erős tűzön, kb. 8-10
percig sütjük. Kihűtjük, s jól záródó süteményes fémdobozban
tároljuk.
Akár tálcán, akár dobozból kínálhatjuk ezt az egyszerű
teasüteményt.

Csokis csillag
-Kb. 75 darabhoz: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 8 dkg
kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 10 dkg tejcsokoládés tortabevonó,
folpack.
•A lisztet, a puha zsiradékot, a cukrot, vaníliát és a tojássárgáját
sima tésztává dolgozzuk. Letakarva hideg helyen fél órát pihentetjük.
A tésztát két réteg folpack között vékonyra kinyújtjuk, majd kb. 75
csillagot kiszúrunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és előmelegített
sütőben erős tűzön kb. 8 percig sütjük.
•A felolvasztott csokoládét nyomózsákból rácsorgatjuk a
tésztacsillagokra.
Kellemesen harmonizál egy csésze rumos vagy citromos
teával.

Sakktábla
-A világos tésztához: Fél margarin, 16 dkg porcukor, 3 egész
tojás, fél tasak vaníliás cukor, késhegynyi sütőpor, 15 dkg liszt.
-A barna tésztához: Fél margarin, 16 dkg porcukor, 3 egész tojás,
fél tasak vaníliás cukor, késhegynyi sütőpor, 13 dkg liszt, 2 dkg
kakaó.
•A liszthez hozzákeverjük a porcukrot, sütőport, vaníliás cukrot és
elmorzsoljuk a margarinnal, majd beletesszük a tojásokat és
összegyúrjuk. Hasonlóképpen járunk el a barna tésztával. Amíg a
barna tésztát készítjük, addig a világosat pihentetjük. Amikor
elkészültünk a barna tésztával is, a világosat tepsi nagyságúra
kinyújtjuk, és a kizsírozott tepsibe helyezve előmelegített sütőben
erősebb tűzön kisütjük. Hasonlóan járunk el a barna tésztával is.
-Az összeragasztáshoz: fél liter baracklekvár, 5 cl kaszinó rum.
•Ha kihűltek a tészták, rummal ízesített baracklekvárral
összeragasztjuk a következőképpen: Mindkét tésztát hosszában
félbevágjuk, és egymás tetejére ragasztjuk. (egy sárga, egy barna, egy
sárga, egy barna). Két lap (tálca) közzé tesszük, és 2-3 kg-os
nehezékkel 15 percig nyomatjuk. Ezután hosszában nyolc egyforma
vékony csíkot vágunk. Egy csíkot lapjával lefelé fordítunk és a
következőt ellenkezőleg ragasztjuk rá. Négyet teszünk egymásra. Így
tehát két rudat kapunk. Ezt is nyomatjuk egy kicsit.
-A csokoládémázhoz: 20 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 5 evőkanál
tej, 10 dkg teavaj.
•A tejben addig főzzük a cukrot és kakaót, míg hideg vízbe csöppentve
kis gömböcskét nem formál. Ekkor a tűzről levéve belekeverjük
a teavajat.
•A kihűlt, lenyomatott tésztát bevonjuk csokoládéval, és hűtőben
tároljuk felvágásig.
Ízlésesen felszeletelt sakktáblánk nemcsak jól mutat a fehér
porcelán- vagy üvegtálon, hanem finom is.

Boccaccio
-A tésztához: 5 tojássárgája, 10 evőkanál porcukor, 5 evőkanál
forró víz, 15 dkg darált dió, 5 evőkanál liszt, 1 sütőpor, 5 tojásfehérje,
ostyalap a tepsi kibéleléséhez.
•Az 5 tojássárgáját kikeverjük a 10 evőkanál porcukorral, és 5
evőkanál forró vizet adunk hozzá apránként. Ezután 15 dkg darált
diót, 5 evőkanál lisztet, 1 sütőport és az 5 tojás keményre vert fehérjét
óvatosan összekeverjük. A tepsit kibéleljük ostyalappal, ráöntjük a
tésztát, és előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.
-A krémhez: 1 vaníliapuding, 3 dl tej, 15 dkg vaj, 10 dkg
porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 5 cl erős feketekávé.
Díszítéshez 15 dkg apróra vágott pörkölt dió.
•A pudingot felfőzzük a tejben. Félretesszük hűlni. A vajat,
porcukrot, tojássárgáját, vaníliás cukrot és feketekávét habosra
keverjük, majd hozzáelegyítjük a kihűlt pudinghoz.
•A krémet rákenjük a kihűlt tésztára, és megszórjuk a pörkölt
dióval. Fogyasztásig hűtőben tároljuk.
Felszeletelve ajkai kristálytálcán tálaljuk. Mutatós, finom ez a
sütemény, de nem tudok rájönni, hogy mitől lett Boccaccio.

Operett szelet
-A tésztához: 10 db tojásfehérje, 16 dkg kristálycukor, 3 dkg
őrölt dió, 12 dkg liszt.
•A fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük
az őrölt diót és a lisztet. Két részre osztjuk és zsírozott sütőlemezen
mérsékelt tűzön világosbarnára sütjük.
-A krémhez: 30 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 1 egész tojás, 3 dkg olvasztott
csokoládé, 3 dkg pörkölt, darált dió, 5 cl kaszinó rum.
•A vajat habosra keverjük a cukorral és tojással, majd hozzáadjuk
a csokoládét, diót és a rumot.
•A kihűlt tésztát 2x2 darabra vágjuk, megtöltjük krémmel, és
hűtőbe tesszük.
-A csokoládémázhoz: 4 evőkanál kakaó, 20 dkg porcukor, 4
evőkanál forró víz.
•A kakaót és cukrot a forró vízzel jól kikeverjük és bevonjuk vele
a tésztát.
Elegáns, könnyű és finom, akár egy andalító operett.

Gesztenyegolyóbisok
-4 személyre: 25 dkg gesztenyemassza, 10 dkg mandula vagy dió,
1 dkg kakaó, 5 dkg tortadara vagy csokoládéreszelék, rum.
•A masszát rummal fellazítjuk, hozzáadjuk a darált mandulát vagy
diót, a kakaót, és habosra keverjük.
•Vizes kézzel kis golyókat formálunk és beleforgatjuk a
csokoládéreszelékbe. Mignonpapírra rakjuk és hűtőbe tesszük.
Minden bizonnyal sikerünk lesz ezzel a kellemes
gesztenyemignonnal.

Pávaszem
-A tésztához: 6 egész tojás, 4 dkg kakaó, 2 púpozott evőkanál
liszt, fél kávéskanál szódabikarbóna.
•A tojásokat kettévesszük és a sárgáját habosra keverjük a
porcukorral. Hozzáadjuk a szódaporral és a kakaóval elkevert lisztet.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és könnyedén hozzáelegyítjük a
masszához.
•Kizsírozott tepsibe sütőpapírt teszünk. Beleöntjük a masszát, és
közepes tűzön kisütjük. 10-15 percig nem szabad a sütőt kinyitni!
-A krémhez: 1 egész tojás, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 20 dkg Ráma
margarin, 14 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaó.
•A tejben állandó keverés mellett felfőzzük a lisztet és tojást, majd
hagyjuk kihűlni. A margarint habosra keverjük a cukorral és vaníliás
cukorral és hozzáadjuk a hideg, főzött krémhez. Az egészet
kettévesszük. Felével megkenjük a lapot. A másik feléhez hozzáadjuk
a kakaót és ezt egy csíkban felhordjuk a krém közepére aztán szépen
összehajtjuk.
Igen jól mutat ez a pávaszem szelet egy színes üvegtálon.
Kellemessé szelídíti ebéd utáni hangulatunkat.

Túrófánk
-25 dkg liszt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 1 evőkanál
kristálycukor, 2 dl tejföl, 2 egész tojás, 1 kávéskanál szódapor,
csipetnyi só.
•A lisztet elkeverjük a szódaporral és a sóval. Hozzáadjuk a túrót,
tojást és a tejfölt. Jól összedolgozzuk, és kanállal forró olajba
szaggatva pirosra sütjük. Vastagabb, fehér szalvétával bélelt tálba
szedjük.
Porcukorral megszórjuk, és eper- vagy málnalekvárral, esetleg
csokoládéval kínáljuk ezt a különlegesen ízletes fánkot.

Túró Rúdi
-A tésztához: 25 dkg liszt, 5 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 2
egész tojás, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál szalalkáli.
•A lisztbe belekeverjük a sütőport, szalalkálét és a cukrot.
Elmorzsoljuk a vajjal, és összegyúrjuk a tojással. Kettévesszük. Tepsi
nagyságúra nyújtjuk, és előmelegített sütőben, kizsírozott tepsiben
közepes tűzön kisütjük.
-A töltelékhez: 25 dkg Ráma margarin, 50 dkg zsíros tehéntúró,
20 dkg porcukor, 1 citrom leve, 1 vaníliás cukor.
•Az anyagokat keverőtálban habosra keverjük, és megtöltjük a két
lapot. Hűtőbe tesszük, és amikor jól lehűlt, csokoládét öntünk rá.
Keskeny szeletekre vágjuk és színes üvegtálcán tálaljuk ezt a
finom süteményt. Bár a neve kicsinykét megtévesztő, tekintsünk el
tőle most az egyszer. Szívem szerint Túró Hugónak nevezném.

Karamellszelet
-A tésztához: 25 dkg kristálycukor, 1,5 dl tej, 6 dkg zsír, 1 egész
tojás, 40 dkg liszt, fél tasak szalalkáli.
•A kristálycukrot megpirítjuk, majd felengedjük a tejjel. Kissé
hűtjük, majd beletesszük a zsírt, tojást és jól összekeverjük.
Hozzáadjuk a szalalkálival elkevert lisztet, és jól összegyúrjuk. Négy
cipóra osztjuk és kinyújtjuk. Zsírozott sütőlemezen előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük a lapokat.
-A krémhez: 4 dl tej, 2 karamellpuding, 1 Ráma margarin, 20 dkg
porcukor.
•A tejben állandó keverés mellett keményre főzzük a pudingot. A
vajat habosra keverjük a cukorral és összedolgozzuk a kihűlt
pudinggal.
•Megtöltjük a lapokat, és a tetejére csokoládét reszelünk. Másnap
reggelig pihentetjük.
Felszeletelve tálaljuk. Igazából akkor nagyon finom ez a
karamellszelet, ha szerencsi mogyorós csokoládét reszelünk rá.(Jó
bőven!)

Margarinos szelet
-A tésztához: 5 dkg margarin, 2 egész tojás, 10 dkg kristálycukor,
1 evőkanál méz, 40 dkg liszt, késhegynyi szódabikarbóna.
•A margarint gőz fölött elkeverjük a tojásokkal, cukorral és a
mézzel. A liszthez keverjük a szódaport, és hozzáadjuk a gőzről levett
masszához. Jól összedolgozzuk és háromfelé osztjuk. Kinyújtjuk, és
zsírozott sütőlapon előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 5 dl tej, 6 evőkanál liszt, 2 vaníliás cukor, 20 dkg
margarin, 20 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó. A bevonathoz 1-2 tábla
étcsokoládé.
•A tejben állandó keverés mellett sűrűre főzzük a lisztet. A kihűlt
krémhez adjuk a feldarabolt margarint, cukrot és a vaníliás cukrot.
Habosra keverjük és kettéosztjuk. Egyik rész így marad, a másikhoz
hozzákeverjük a kakaót.
•Az egyik lapot világos, a másikat barna krémmel megtöltjük. A
tetejét bevonjuk olvasztott csokoládéval. Másnapig pihentetjük.
Felszeletelve, fehér porcelán- vagy üvegtálon kínáljuk.

Citromszelet
-A tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1 sütőpor,
1 citrom reszelt héja, 1 tojás és annyi tejföl, hogy nyújtható legyen.
•Összegyúrjuk, és 3 részre osztjuk, egyenként kinyújtjuk. Zsírozott
sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, fél citrom leve. 3 dl tej
3 evőkanál liszt.
•A tejben folytonos keverés mellett sűrűre főzzük a lisztet. A
kihűlt, főzött krémhez adjuk a feldarabolt vajat, cukrot, citromlevet és
habosra keverjük.
•Megtöltjük a lapokat és másnapig pihentetjük. Felszeletelve
porcukorral megszórjuk.
Szerényen kínálja magát ez az egyszerű, de kellemes ízű, olcsó
sütemény.

Finom szelet
-A tésztához: 5 tojássárgája, 25 dkg kristálycukor, 10 evőkanál
forró víz, 25 dkg liszt, 1 sütőpor.
•A lisztbe belekeverjük a sütőport. A tojássárgáját, cukrot 20
percig keverjük a forró vízzel, majd hozzáadjuk a lisztet.
Összegyúrjuk kinyújtjuk és előmelegített sütőben lassú tűzön szép
sárgára sütjük.
-A krémhez: 4 dl tej, 4 kanál liszt, 10 dkg darált dió, 20 dkg
porcukor, 20 dkg vaj.
•A tejben állandó kavarás mellett sűrű péppé főzzük a lisztet. A
kihűlt péphez tesszük a feldarabolt vajat, cukrot, diót és habosra
keverjük.
-A habhoz: 5 tojásfehérje, 30 dkg porcukor. Díszítéshez 1 tábla
csokoládé.
•A tojásfehérjét gőz fölött kemény habbá verjük a cukorral.
•Összeállítás: A tésztára rákenjük a krémet, majd erre simítjuk a
habot és ráreszeljük a csokoládét. Hűtőben tároljuk másnapig.
Már nevében ott a garancia: finom!

Üdítős süti
-A tésztához: 6 tojássárgája, 6 evőkanál kristálycukor, 4
evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, 1 dl étolaj, fél tasak sütőpor, 6
tojásfehérje.
•A liszthez keverjük a sütőport és a kakaót. A tojássárgákat
kikeverjük a cukorral, olajjal és belekeverjük a lisztet. A fehérjét
kemény habbá verjük és óvatosan hozzáadjuk a masszához.
Előmelegített sütőben lassú tűzön kisütjük.
-A krémhez: 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 50 dkg áttört,
félzsíros tehéntúró, 7 dl szénsavas szörp, 2 tasak pudingpor (ajánlat:
Kiwi szörp + pisztáciapuding, málnaszörp + puncspuding).
•A margarint habosra keverjük a cukorral, majd óvatosan
hozzáadjuk a túrót. Ezt a túrókrémet rákenjük a tésztára. A szörpben
sűrűsödésig főzzük a pudingot és rásimítjuk a krémre. Néhány órára
hűtőbe tesszük.
Rendkívül mutatós és üdítő ez a remek szelet!

Tejföltorta
-A tésztához: 6 egész tojás, 6 evőkanál liszt, 6 evőkanál kristálycukor,
fél tasak sütőpor.
•A liszthez keverjük a sütőport. A tojásokat kettévesszük. A
sárgáját egy tálkába tesszük. A fehérjét kemény habbá verjük a
cukorral, majd beleöntjük a tojássárgáját és összedolgozzuk. Óvatosan
a masszához keverjük a lisztet. Kizsírozott, sütőpapírral bélelt
tortaformában, előmelegített sütőben lassú tűzön kisütjük.
-A krémhez: 6 dl tejföl, fél üveg kimagozott meggybefőtt vagy
egy tasak mélyhűtött meggy, 2 evőkanál zselatin, ízlés szerint cukor.
•A zselatint meglangyosítjuk és a meggyel összeturmixoljuk.
Hozzákeverjük a tejfölt és ízlés szerint cukrozzuk.
•A tésztát háromfelé vágjuk és megtöltjük a krémmel úgy, hogy a
tetejére is jusson. Meggyszemekkel díszítjük.
Fehér ajkai kristálytálon igen szépen mutat ez a pikáns ízű torta.

Olga almása
-A tésztához: 8 tojássárgája, 8 tojásfehérje, 16 dkg kristálycukor,
20 dkg liszt, fél sütőpor, 2 evőkanál kakaó, 4-5 db alma, 3 kanál víz.
•A tojássárgáját 3 evőkanál vízzel és a cukorral kikeverjük. A
liszthez adjuk a sütőport. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és
hozzáadjuk a sárgájához. Belekeverjük a lisztet és kétfelé vesszük.
Egyik felét kakaóval színezzük. Az almát meghámozzuk és
felszeleteljük. Egy tepsit kizsírozunk és kibéleljük alufóliával.
Szorosan egymás mellé rakjuk az almaszeleteket, majd ráöntjük a
világos masszát, és erre simítjuk a barnát. Előmelegített sütőben lassú
tűzön kisütjük.
- A krémhez: 20 dkg margarin, 18 dkg porcukor, 1 vaníliapuding,
3 dl tej, 1 tábla szerencsi mogyorós csokoládé a díszítéshez.
•Állandó keverés mellett sűrűre főzzük a pudingot. A kihűlt
masszához tesszük a feldarabolt margarint, cukrot és habosra
keverjük.
•Összeállítás: A tésztát kiöntjük. Így az almás lesz felül. Kettévágjuk,
megtöltjük krémmel. A tetejére is krémet kenünk, majd csokoládét
reszelünk rá.
Különleges ízekkel lep meg bennünket Olgának ez a finom
tortája.
Kutyafüle
-A tésztához: 3 egész tojás, 15 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt, 1
mokkáskanál sütőpor.
•A tojásokat kettévesszük. A fehérjét habosra verjük a cukorral és
hozzákeverjük a sárgáját. A liszthez keverjük a sütőport, és
hozzáadjuk a masszához. Evőkanállal egy kizsírozott, lisztezett
tepsibe tesszük, úgy, hogy ne fussanak egybe. Előmelegített sütőben
közepes tűzön sütjük. Amikor félig megsült, kivesszük és tölcsér
alakúra formázzuk, majd rózsaszínűre sütjük.
-A krémhez: 1 csokoládépuding, 3 dl tej, 20 dkg Ráma margarin,
20 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó, 3 cl portorico rum, 1 vaníliás
cukor.
•A pudingot elkeverjük a kakaóval és a cukorral. Fokozatosan
felengedjük a tejjel, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A kihűlt
pudingba beledaraboljuk a margarint. Rummal, vaníliás cukorral
ízesítjük, és habverővel habosra keverjük.
•A tölcséreket megtöltjük krémmel és tejszínhabbal díszítjük.
Hűtőszekrénybe tesszük.
Színes ajkai üvegtálon tálaljuk ezt a remek kutyafülét.

Margarinos szelet
-A tésztához: 2 tojás, 3 evőkanál tej, 1 kávéskanál
szódabikarbóna, 15 dkg kristálycukor, 3 dkg zsír, 2 evőkanál méz, 45
dkg liszt.
•A tojásokat feltörjük és elkeverjük a tejjel, szódaporral, cukorral,
zsírral és a mézzel. Egy lábasban 5 percig főzzük. A tűzről levéve
lisztet elegyítünk bele, majd alaposan összegyúrjuk. 3 részre osztjuk.
Fél órát '70ihentetjük, majd kinyújtjuk. Zsírozott, lisztezett sütőlapon,
előmelegített sütőben közepes tűzön rózsaszín lapokat sütünk.
-A krémhez: 5 dl tej, 4 evőkanál búzadara, 25 dkg margarin, 20
dkg porcukor, 1 vaníliás cukor.
•A tejben állandó keverés mellett sűrűre főzzük a búzadarát. A
kihűlt darába beletesszük a feldarabolt margarint, cukrot, vaníliás
cukrot és habosra keverjük.
•A lapokat megkenjük lekvárral és a krémmel megtöltjük.
Tetejére keserű csokoládét öntünk.

Csokis vaníliás torta


-A tésztához: 6 egész tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 púpozott
evőkanál liszt, 1 sütőpor, 2 evőkanál kakaó.
•A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval. A tojásokat
kettévesszük és a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral.
Hozzákeverjük a tojássárgáját, lazán beledolgozzuk a lisztet és
kizsírozott, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. Előmelegített
sütőben közepes tűzön megsütjük.
-A krémhez: 2 vaníliapuding, 5 dl tej, 20 dkg porcukor, 2 dl
tejszín. Ízesítéshez: 5 cl kaszinó rum, 2 evőkanál tej. Díszítéshez: 1
tábla csokoládé, tejszínhab.
•A pudingport összekeverjük a cukorral, majd fokozatosan
hozzáadjuk a tejet, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A tejszínt
felverjük és lazán hozzákeverjük a kihűlt pudinghoz.
•A tésztát négy lapra vágjuk és megtöltjük a krémmel. Tetejét
meglocsoljuk rumos tejjel, rákenjük a maradék krémet, csokoládét
reszelünk rá és tejszínhabbal díszítjük.
Nemcsak jól mutat ez a remek torta a porcelánon, hanem finom
is.

Banánkocka
-A tésztához: 6 egész tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 púpozott
evőkanál liszt, 1 sütőpor.
•A lisztet elkeverjük a sütőporral. A tojásokat kettévesszük, és a
fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Hozzákeverjük a
tojássárgáját, lazán beledolgozzuk a lisztet és kizsírozott, sütőpapírral
bélelt mély tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben, közepes tűzön
megsütjük.
-A krémhez: 1 vaníliapuding, 3 dl tej, 15 dkg porcukor, 4 db érett
banán. A díszítéshez: habtejszín, 2 banán, 1 tábla csokoládé.
•A pudinghoz keverjük a cukrot, majd hozzáadjuk fokozatosan a
tejet és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A banánt áttörjük és a
kihűlt pudinghoz keverjük. A piskótát félbevágjuk, megkenjük
krémmel és hűtőbe tesszük. Tálalás előtt tejszínhabbal,
banánkarikákkal és csokoládéreszelékkel díszítjük.
Színes ajkai kristálytálcán tálaljuk ezt az egzotikusan szép és
finom banánszeletet.
Kortyoljunk rá egy pohárka banánlikőrt.

Királyi meggyszelet
-1 doboz mélyhűtött leveles tészta, 1 üveg házi meggydzsem, 1
üveg házi meggybefőtt, 3 dl tejszín, 1 tasak habfixáló, 5 dkg porcukor,
2 zselatin.
•A tésztát kiengedjük, jó vékonyra kinyújtjuk és két egyforma
kerek lapot vágunk belőle. Sütőlapon mindkettőt kisütjük. Az egyiket
tálra tesszük, megtöltjük dzsemmel, ráhalmozzuk a meggybefőttet. A
tejszínt kemény habbá verjük a cukorral és a habfixálóval, majd
ráborítjuk a meggyre. Hideg helyre tesszük, majd óvatosan tortaszelet
formára vágjuk. Pár kanál meggylében tűz felett feloldjuk a zselatint
és bevonjuk a másik lapot. Ezt is felvágjuk és a tortaszeletekre rakjuk.
Minden szeletre teszünk 1-1 szem meggyet és tejszínhabbal díszítjük.
Fejedelmien finom, írja Magdaléna.

Linzer
-Hozzávalók: 1 kg liszt, 30 dkg zsír, 2 dl tejföl, 4 tojássárgája, 25
dkg kristálycukor, 1 szalalkáli vagy sütőpor, kevés só, 1 citrom leve és
reszelt héja.
•A liszthez keverjük a szalalkálit vagy a sütőport, cukrot, reszelt
citromhéját. Elmorzsoljuk a zsírral, majd összeállítjuk a
tojássárgájával, citromlével és a tejföllel. Jól összegyúrjuk,
pihentetjük és fél cm vastagra kinyújtjuk. Különböző formákkal
kiszúrjuk, sütőlapra rakjuk és előmelegített sütőben erős tűzön
kisütjük. Melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.
Süteményes dobozban tároljuk ezt az egyszerű, de kitűnő
teasüteményt.

Kókuszos linzer
-A tésztához: 40 dkg liszt, 1 Ráma margarin, 10 dkg porcukor, fél
sütőpor, 1 evőkanál tejföl, 4 tojássárgája.
•A liszthez keverjük a cukrot, sütőport, majd elmorzsoljuk a
margarinnal. Összeállítjuk a tojássárgájával és a tejföllel. Jól
összegyúrjuk. Pihentetjük 20 percig, majd vékonyra nyújtjuk és
tetszés szerinti formára kiszúrjuk.
-A töltelékhez: 4 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 10 dkg
kókuszreszelék.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Hozzávegyítjük a
kókuszreszeléket és a formázott tésztára halmozzuk. Tetejére egy cikk
diót rakunk. Előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
A trópusok ízét varázsolja asztalunkra ez a finom sütemény.

Linzerharangocskák
-Hozzávalók: 15 dkg kristálycukor, 35 dkg liszt, 2 egész tojás, 15
dkg zsír, 1 sütőpor, késhegynyi fahéj, 2 evőkanál tejföl, szükség
szerint házi baracklekvár.
•A liszthez keverjük a sütőport, fahéjat, cukrot, majd elmorzsoljuk
a zsírral. Összeállítjuk tojással, tejföllel és jól kidolgozzuk. 20 percig
pihentetjük, majd 3 mm vastagra kinyújtjuk. Recés formával kiszúrjuk,
sütőlapra rakjuk és előmelegített sütőben erős tűzön kisütjük.
Amikor kihűlt, lekvárral összeragasztjuk. Az alsó tészta lehet barna is.
Ügyeljünk arra, hogy a felső mindig kisebb legyen!
Kellemes teasütemény, de utazásnál, kirándulásnál is útitársunk
lehet.

Tiroli rétes
-A tésztához: 30 dkg rétesliszt, 2 dl tejföl, 1 egész tojás, csipet só,
kevés víz. Kenéshez 10 dkg liszt, 10 dkg olvasztott zsír.
•A réteslisztet jól kidolgozzuk a tejföllel, tojással, sóval és kevéske
vízzel. Vékonyra kinyújtjuk. A 10 dkg lisztet összekeverjük az
olvasztott zsírral és rákenjük a tésztára. Felcsavarjuk, mint a kalácsot,
és 1 órát pihentetjük. Hat részre osztjuk és vékonyra kinyújtjuk.
Tetszés szerinti töltelékkel – meggy, cseresznye, túró stb. – töltjük,
felcsavarjuk és előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük. A
gyümölcstöltelékek alá, akár a magyar rétesnél, zsemlemorzsát
szórunk.
Pár évvel korábban, egy kedves bajor vadászbarátom vendégelt
meg vele az Innsbruckban az Alpok tetején egy fogadóban.
Borókasnapsz után valami pazar volt az áfonyás-meggyes tiroli rétes.

Linzertészta Némethné módra


-Hozzávalók: 25 dkg liszt, 14 dkg vaj, 7 dkg kristálycukor, 2
tojássárgája, kevés citromhéj, csipetnyi vaníliás cukor.
•Kidolgozás után a tésztát egy órát pihentetjük és felhasználjuk.

Vaníliás tészta
-Hozzávalók: 35 dkg liszt, 20 dkg vaj, 1 tojás, 8 dkg porcukor, 2
tasak vaníliás cukor, fél teáskanál sütőpor, 1 citrom leve.
•Egy tálban elkeverjük a lisztet a cukorral, sütőporral, vaníliás cukorral,
majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a tojást, a citrom levét,
és jól kidolgozzuk. Fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk és tetszés
szerinti teasüteményt sütünk belőle..

Vajas, kakaós tészta


-50 dkg liszt, 8 dkg kristálycukor, 2 tojássárgája, 28 dkg vaj, 4
dkg kakaó, 7 dkg finomra darált mogyoró, ízlés szerint vaníliás cukor.
•A liszthez elegyítjük a cukrot, kakaót, darált mogyorót, vaníliás
cukrot. Elmorzsoljuk a vajjal és összeállítjuk a tojássárgájával. Jól
kidolgozzuk, majd fél órát pihentetjük. Kinyújtjuk és tetszés szerinti
teasüteményt – töltöttet, vagy töltetlent – süthetünk belőle.
A mogyoró különösen finom zamatot ad ennek a remek
alaptésztának.

Cseh kinyomós süti


-52 dkg liszt, 1 margarin, 20 dkg porcukor, 1 sütőpor, 2 vaníliás
cukor, 1 citrom leve, 2 tojás.
•A liszthez keverjük a cukrot, sütőport, vaníliás cukrot,
elmorzsoljuk a margarinnal, majd összeállítjuk a többi anyaggal.
Kidolgozzuk és darálón tetszés szerinti formára kinyomjuk. Sütőlapon
kisütjük.
Süteményes dobozban sokáig tárolhatjuk. Kirándulásokon
kellemes útitársunk lesz valahol a Cseh paradicsomban.

Kevert almás sütemény


-40 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 2 tojás, 1 citrom leve, 40
dkg liszt, 1 sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 60 dkg reszelt
alma, 10 dkg darált dió.
•A cukrot, a tojásokat és a citromlevet jól összekeverjük. A reszelt
almát hozzáadjuk. A liszttel elkeverjük a sütőport, a szódabikarbónát,
a diót és a cukros-almás anyaghoz adjuk. Zsírozott, lisztezett tepsibe
öntjük. Előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük. Sütés után csokoládémázzal
bevonjuk.
-•Csokoládémáz: 12 dkg porcukrot összekeverünk 3 evőkanál
kakaóval, 2 evőkanál forró vízzel, hozzáadunk 5 dkg vajat. Kicsit
kikeverjük, hogy sűrű mázat kapjunk.
Olyan finom ez a kevert almás, hogy én nem is tennék rá
csokoládét.

Hájas kifli
-25 dkg kidolgozott háj, 50 dkg liszt, 2 dl tejföl, 3 tojássárgája.
Vaj, kenéshez.
•A hájat lehártyázzuk, ledaráljuk és kézzel kidolgozzuk.
Elmorzsoljuk a liszttel és összeállítjuk a tejföllel és tojássárgájával.
Alaposan kidolgozzuk és 4 cipóra osztjuk, majd levestészta vékonyra
kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal vagy margarinnal és
feltekerjük, mint a kalácsot. Ezután fél órát pihentetjük, ujjnyi
vastagra daraboljuk és újból kisodorjuk, majd tölteléket rakunk a
közepébe és kis kifliket formálunk belőle. Előmelegített sütőben erős
tűzön megsütjük.
-A töltelékhez: 3 tojásfehérje, 21 dkg porcukor, 15 dkg darált dió.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és lazán
belekeverjük a diót.
Valamikori disznótoros vacsorák egyik kedvelt süteménye volt
ez a hájas kifli. Igaz, akkor még szilvalekvár is került a habos dióhoz.

Raffaello golyók
-20 dkg kristálycukor, 1 krémesített WGA margarin, 25 dkg
sovány tejpor, 20 + 15 dkg kókuszreszelék, mogyoró. 1,5 dl víz.
•1,5 dl vízben megfőzzük a cukrot, beletesszük a margarint és
amikor elolvadt, hozzáadjuk a tejport is. Levesszük a tűzről és
belekeverjük a kókuszreszeléket. Hűtőbe tesszük, majd golyókat
formálunk, belenyomunk egy mogyorót, kókuszreszelékbe forgatjuk
és mignonpapírra rakva visszatesszük a hűtőszekrénybe.
Kellemes majszolnivaló egy jó könyv mellé.

Parasztrétes
-30 dkg rétesliszt, csipet só, 2 dl tejföl, 1 egész tojás, 15 dkg zsír,
3 púpozott evőkanál liszt, maroknyi zsemlemorzsa, 1 dl olaj.
•A lisztet összegyúrjuk a tejföllel, tojással, a sóval. Negyed órát
pihentetjük, majd kisodorjuk. A zsírt felolvasztjuk és összekeverjük a
3 evőkanál liszttel és megkenjük a kisodort tésztát. Szorosan
feltekerjük, mint a kalácsot. 1 órát pihentetjük, majd 6 részre osztjuk.
Kinyújtjuk és megkenjük olajjal. A gyümölcstöltelék alá
zsemlemorzsát szórunk. Bármilyen töltelékkel finom.
Én előnyben részesítem a sós, tejfölös, kapros túróval készült
parasztrétest, amikor pirosra sülve mosolyog ránk a zöld mázas
cseréptálról.

Diós rácsos
-A tésztához: 30 dkg liszt, 1 sütőpor, 15 dkg zsír, 10 dkg
kristálycukor, 1 egész tojás, 1 citrom lereszelt héja és leve, házi
baracklekvár.
•A lisztet elkeverjük a sütőporral, cukorral és a citrom reszelt
héjával, majd elmorzsoljuk a zsírral. Összeállítjuk a tojással és a
citrom levével. Jól kidolgozzuk, és 20 percig pihentetjük. Kétharmad
részét kinyújtjuk és tepsibe tesszük. Megkenjük lekvárral.
-A töltelékhez: 15 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 10 dkg őrölt dió,
fél tasak vaníliás cukor, 3 tojásfehérje.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. A másik
felét a vaníliacukorral a sárgájához keverjük és a dióval együtt lazán
hozzáadjuk a habhoz. Rákenjük a lekváros tésztára.
•A megmaradt harmadrészt kinyújtjuk, derelyemetszővel
egyenletes csíkokra vágjuk és a töltelékre tesszük rácsozva.
Megkenjük tojással és előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
Garantáltan remek ez a sütemény. Emlékeztet a mágnás pitére.
Márkás herendi porcelánon- vagy ajkai kristálytálcán tálaljuk.
Megérdemel egy pohárka diólikőrt.

Orosz krémtorta
-A tésztához: 4 dkg liszt, 6 dkg kristálycukor, 4 tojássárgája, 4
tojásfehérje.
•4 dkg lisztből, 6 dkg cukorból, 4 tojássárgájából és habbá vert
fehérjéből öt vékony lapot sütünk.
-A krémhez: 8 tojássárgája, 12 dkg porcukor, 6 dl tejszín, 12 dkg
vaníliás cukor, 6 dkg mazsola, 5 cl finom rum, 2 dkg zselatin.
•8 tojássárgájából a 12 dkg cukorral és 2 dl tejszínnel, forró víz
felett folytonos erős keveréssel sűrű krémet főzünk. Kihűlésig tovább
keverjük. 4 dl tejszínből kemény habot verünk. Beleteszünk 12 dkg
vaníliás cukrot, 6 dkg rumban áztatott mazsolát és 2 dkg olvasztott
zselatint. Összekeverjük a tojáskrémmel, és tortaformába öntünk egy
réteget belőle. Erre tesszük az egyik lapot, majd újból krémet. Így
tovább az utolsó lapig. Ezután jégre tesszük.
-A vajas krémhez: 1,5 dl tej, 1,5 evőkanál liszt, 10 dkg vaj, 10
dkg porcukor, 1 vaníliás cukor.
•A lisztet fokozatosan felengedjük a tejjel és állandó keverés
mellett sűrű péppé főzzük. A vajat habosra keverjük a cukrokkal, és a
kihűlt főtt krémhez dolgozzuk.
• Tálaláskor kiborítjuk és a fent leírt főtt, vajas vaníliakrémmel
bevonjuk.
•Ennek a finom tortának az elkészítését csak gyakorlott
háziasszonyoknak ajánljuk.
Számomra az orosz krémtorta a torták királynője! Ünnepi
asztalunk előkelő vendége. Színes ajkai kristálytálcán vagy herendi
porcelánon tálaljuk!

Pudingporos szelet
-A tésztához: 6 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 6 tojássárgája,
3 pudingpor, 1 evőkanál liszt, 2 kávéskanál sütőpor.
•6 tojásfehérjét felverünk félig, majd 20 dkg kristálycukorral kemény
habbá. Egyenként belekeverünk 6 tojássárgáját.
Közben 3 pudingport összekeverünk 1 evőkanál liszttel, 2 kávéskanál
sütőporral, és könnyedén hozzákeverjük a masszához. Sütőpapírral
kibélelt tepsibe öntjük és megsütjük. Kiborítjuk, levesszük a
papírt, kettévágjuk, és tetszés szerint, vajas vagy főtt krémmel megtöltjük.
Annyiféleképpen lehet variálni a pudingok és krémek
sokfélesége miatt, hogy bárki megtalálhatja kedvencét.

Tésztás töltelék
-A tésztához: 1 egész tojás, 5 dkg vaj, 2,5 dl tej, 15 dkg
kristálycukor, 2 dkg kakaó, 25 dkg liszt, 1 sütőpor.
•1 tojást 5 dkg vajjal habosra keverünk. Hozzáadunk 1 dl tejet, 15
dkg cukrot, 2 dkg kakaót, és tíz percig keverjük. Hozzáteszünk még
25 dkg lisztet, 1 sütőport, másfél dl tejet. Jól kidolgozzuk és
megsütjük. Amikor kihűlt, összemorzsoljuk, és a szokásosnál hígabbra
főzött pudingkrémmel összekeverjük.

Fehér máz
-2 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, pár csepp citromlé.
•2 tojásfehérjét 15 dkg porcukorral, pár csepp citromlével kemény
habbá verünk. Ezzel vonjuk be a tortákat, süteményeket. Könnyen
lehet cifrázni, ha a mázból elveszünk keveset és megszínezzük, majd
ezzel csíkokat, alakzatokat, figurákat készítünk a fehér mázra.

Mónika szelet
-A tésztához: 20 dkg porcukor, 5 dkg margarin, 2 egész tojás, 4
kanál olvasztott méz, 50 dkg liszt, késhegynyi szódapor.
•20 dkg porcukrot, 5 dkg margarint, 2 egész tojást, 4 kanál
olvasztott mézet habosra keverjük és hozzáadunk 50 dkg lisztet és
késhegynyi szódaport. Négy lapot sütünk belőle.
-A krémhez: 3 evőkanál liszt, 5 dl tej, 20 dkg porcukor, 25 dkg
margarin.
•A 3 evőkanál lisztet, 5 dl tejjel sűrű péppé főzünk. Ha kihűlt, beledolgozunk
20 dkg cukrot, 25 dkg olvasztott margarint. Megtöltjük a
lapokat és bevonjuk a tetejét is. Csokoládét öntünk rá.
Kellemes, elegáns vendégváró sütemény.

Csokoládémáz linzerre
-7 dkg porcukor, 1 kanál tej, 2 kanál kakaó, 10 dkg vaj.
•Gőz fölött csak addig melegítjük, amíg a vaj megolvad. Jól
kikeverjük.
Pizza
-A tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 tojássárgája, 5 dkg
élesztő, 2 dl tej, 15 dkg áttört főtt krumpli, 1 teáskanál só.
•A tejben felfuttatjuk az élesztőt, a lisztet elmorzsoljuk a
margarinnal, majd összegyúrjuk a tojássárgájával, krumplival,
élesztővel, sóval. Két részre osztjuk és egy órát pihentetjük. Két
tepsiben előmelegített sütőben közepes tűzön félig megsütjük.
-A töltelékhez: 1 dl olaj, 25 dkg darált pulykahús, 10 dkg erdei
gomba, 1 paradicsom, 15 dkg reszelt trappista sajt, ízlés szerint só,
bors, csipet oregano.
•Az olajon megpároljuk a húst és a gombát, a fűszerekkel ízesítjük,
majd kissé lesütjük, mintha pörköltet készítenénk. Rárakjuk a félig
sült tésztára, meghintjük sajttal, visszatesszük a sütőbe és készre
sütjük.
A magyarossá varázsolt pizza igen népszerű lett nálunk is.
Bevallom, többre becsülöm a mi egyszerű lángosunkat, de én elfogult
vagyok, így véleményem nem mérvadó. Pedig kóstoltam pizzát a
hazájában is.

Keksztekercs
-50 dkg darált keksz, 20 dkg kristálycukor, 10 dkg dió, 3 dkg
kakaó, 10 dkg mazsola, 5 cl kaszinó rum, 2,5 dl tej, 20 dkg Ráma
margarin.
•A kekszet ledaráljuk és elkeverjük a tejjel. A rumban megáztatjuk
a mazsolát és hozzáadjuk a masszához (rummal együtt). A margarint
habosra keverjük a dióval, cukorral, kakaóval.
•Egy ív celofánra kristálycukrot szórunk és rásimítjuk a
kekszmasszát. Erre kenjük a krémet és a celofánnal szépen
felgöngyölítjük. Hűtőszekrénybe tesszük.
Pikáns ízű csemege.

Kakaós kalács
-60 dkg liszt, 4 dl tej, 4 dkg élesztő, 3 evőkanál kristálycukor, 1 dl
étolaj, 20 db édeske, 2 evőkanál kakaó.
•Langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt (az édeskét is
ebbe tesszük). A lisztet keverőtálba rakjuk, közepébe tesszük az
élesztőt, olajat és összeállítjuk. Kissé dagasztjuk, hogy eloszoljon az
élesztő, majd kettéosztjuk, az egyikbe beledolgozzuk a kakaót. Jól
kidagasztjuk a tésztákat, majd egymásra rakjuk és vékonyra
kinyújtjuk. Feltekerjük és tepsibe tesszük. 2 órát kelesztjük és
előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
Remek kísérője ez a kétszínű, foszlós kalács ünnepi reggelink
illatos, tejszínhabos tejeskávéjának.

Diplomatakrémes
-A tésztához: 7 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, fél
sütőpor, 8 evőkanál víz.
•A tojássárgáját habosra keverjük 8 evőkanál vízzel és a cukorral.
Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, majd kizsírozott, lisztezett
tepsiben, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 2 tasak vaníliapuding, 10 evőkanál porcukor, 5 dl
víz, 7 tojásfehérje.
•2 vaníliapudingot 5 evőkanál cukorral és 5 dl vízzel sűrűre főzünk.
A 7 tojásfehérjét habbá verjük 5 kanál cukorral és a forró pudinghoz
adjuk. A meleg tésztára kenjük és a meleg sütőbe tesszük. A
gáz már nem ég! Megvárjuk míg kihűl.
•Tetejére 2 db tejszínporból 1 evőkanál cukorral és 2 dl vízzel,
habfixálóval kemény habot verünk és a kihűlt tésztára kenjük, majd
csokoládét reszelünk rá.
Ez a vízzel készült krémes csak igazán szerény diplomatáknak
ajánlható. Aki bizony fennen hordja orrát, az tejjel vagy tejszínnel
készíti.

Sárga tetejű
-A tésztához: 5 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 1 citrom lereszelt
héja, 3 tojássárgája, 25 dkg darált dió, 2 dl tej, 25 dkg liszt, 1 sütőpor,
3 tojásfehérje.
•5 dkg margarint, 25 dkg porcukrot, 1 citrom héját jó simára
kikeverünk és hozzáadunk 3 tojássárgáját, 25 dkg darált diót. Ezt is
simára keverjük. 2 dl tejet, 25 dkg lisztet, 1 sütőport, 3 tojásfehérje
keményre vert habját hozzáadjuk és sütőpapírral bélelt tepsiben lassú
tűzön kisütjük. Ha kisült, kiborítjuk, azonnal leszedjük a papírt és
megkenjük az alábbi krémmel.
-A krémhez: 3 tojássárgája, 25 dkg porcukor, 1 citrom leve.
•3 tojássárgáját 25 dkg porcukorral, 1 citrom levével 20 percig
keverjük, míg a tészta sül.
•Rákenjük a tésztára, fél óráig száradni hagyjuk és akkor
szeleteljük fel.

Diós kevert
-A tésztához: 4 tojássárgája, 30 dkg kristálycukor, 10 evőkanál
víz, 10 evőkanál őrölt dió, 20 dkg liszt, 1 sütőpor, 4 tojásfehérje.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. A tojássárgáját
kikeverjük a cukorral, vízzel, dióval és hozzáadjuk a sütőporral
elkevert lisztet, majd lazán belekeverjük a kemény habot.
•Kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és előmelegített sütőben,
közepes tűzön kisütjük.
Kellemes, egyszerű tésztánknak sikere lesz egy szép
kiránduláson, erdei pikniken.

Mézes torta, csíkos


-A tésztához: 45 dkg liszt, 1 egész tojás, 3 dkg zsír, 1 kávéskanál
szódapor, 2 evőkanál méz, 15 dkg porcukor, 5 evőkanál tej.
•A tojást, zsírt, mézet, porcukrot a tejben gőz fölött öt percig
keverjük. Még melegen, hozzáadjuk a szódaporral elkevert lisztet. 4
részre osztjuk. Pihentetjük negyed órát és kinyújtjuk. Zsírozott,
lisztezett sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 5 dl tej, 4 evőkanál búzadara, 25 dkg porcukor, 1
vaníliás cukor, 20 dkg margarin.
•A tejben keményre főzzük a búzadarát. Amikor kihűlt,
hozzáadjuk a feldarabolt margarint, cukrokat és habosra keverjük.
•A lapokat megtöltjük és másnapig hűvös helyen pihentetjük.
Porcukorral megszórva vagy csokoládéval leöntve torta formára
vágjuk.
Érdekes, kellemes ez a csíkos, mézes torta.

Puncsszelet
-A tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 20 dkg kristálycukor, 2
tojássárgája, 1 sütőpor, kb. 2 dl tejföl.
•A liszthez keverjük a sütőport és cukrot, elmorzsoljuk a zsírral,
hozzáadjuk a tojássárgáját és tejföllel közepes keménységű tésztát
gyúrunk. Jól kidolgozzuk és 3 cipóra osztjuk. Kinyújtjuk, és
sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A töltelékhez: 1 összetört tésztalap, 10 dkg porcukor, 10 dkg darált
dió, 2 evőkanál kakaó, 1 vaníliás cukor, 10 cl nemes rum, 2 dl víz.
•A cukorból 2 dl vízzel szirupot főzünk. Hozzákeverjük a diót, kakaót,
vaníliás cukrot és rumot. Összekeverjük az összetört tésztával és
rákenjük az egyik lapra, majd befedjük a másikkal.
-A mázhoz: 2 tojásfehérje, 10 dkg porcukor.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Rákenjük a
tésztára és visszatesszük a sütőbe pár percig, hogy rászáradjon és
fényes legyen a máz.
Kellemes látvány ez a puncsszelet egy színes ajkai kristálytálon.
Vegyünk hát belőle bátran, ha megkínálnak.

Nap és est kevert


-A tésztához: 17 dkg vaj vagy 15 dkg zsír, 5 tojássárgája, 30 dkg
liszt, 15 dkg kristálycukor, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, 2 evőkanál
kakaó, 1 citrom leve, 5 tojásfehérje, tej.
•A tojássárgáját habosra keverjük a vajjal, 10 dkg cukorral, tejjel.
Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, vaníliás cukrot, a citromlevet
és a maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. A masszát
kettéosztjuk. Az egyik felét kizsírozott, lisztezett és sütőpapírral bélelt
tepsibe öntjük. A másik feléhez hozzákeverjük a kakaót és ráöntjük a
sárga masszára. Előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
Ízlés szerint szeleteljük és porcukorral megszórva, eperlekvárral
tálaljuk ezt az egyszerű, kétszínű pitét.

Darált sütemény
-70 dkg liszt, 20 dkg kristálycukor, 20 dkg zsír, 4 egész tojás, 1
sütőpor, 1 vaníliás cukor.
•A liszthez hozzákeverjük a sütőport, cukrot, vaníliás cukrot.
Elmorzsoljuk a zsírral, és összegyúrjuk a tojásokkal. Este készítjük el,
majd reggel tetszés szerinti formákban ledaráljuk. Tepsibe rakva
előmelegített sütőben erős tűzön kisütjük.
Vaníliás porcukorba forgatva, fémdobozban sokáig tárolhatjuk.
Kiránduláson, teázáson népszerű ez az egyszerű darált édesség.

Puszedli
-1 liter liszt, fél liter meleg méz, 2 evőkanál szódapor, 4 evőkanál
tej, 4 tojássárgája, 4 tojásfehérje.
•Este a lisztet elkeverjük a szódaporral és egy keverőtálban
összedolgozzuk a mézzel és tejjel. Másnap reggel hozzágyúrjuk a
tojássárgáját és a kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott, lisztezett
tepsibe nyomózsákkal kis gömböket halmozunk és előmelegített
sütőben, közepes tűzön kisütjük.
Mint minden puszedli, ez is igen hálás aprósütemény, mert
időtlen ideig eltartható egy fémdobozban.

Szalalkális
-A tésztához: 4 tojássárgája, 8 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál
tejföl, 1 evőkanál olvasztott zsír, 2 dkg szalalkáli, 4 tojásfehérje, annyi
rétesliszt, amennyit felvesz.
•A tojásfehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. Kevés
liszttel elkeverjük a szalalkálit, majd összeállítjuk a tésztát a felsorolt
anyagokkal és annyi liszttel, hogy közepes keménységű, gyúrható
legyen. Jól kigyúrjuk, mint a rétestésztát, majd vékonyra sodorjuk és
pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
•Zsírozott, lisztezett sütőlapon, előmelegített sütőben közepes
tűzön kisütjük. Még melegen megszórjuk porcukorral.
Régen disznóölések idején tett igazán jó szolgálatot ez az olcsó,
gyors, egyszerű „szalagádés.”

Zserbószelet
-A tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 10 dkg kristálycukor, 2
dkg élesztő, 2 evőkanál tej, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, 1 citrom, 1
egész tojás, 1 tojássárgája, kevés tejföl.
-A töltelékhez: házi baracklekvár, 25 dkg darált dió, 25 dkg
kristálycukor.
•Az élesztőt cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük a
sütőporral, vaníliás cukorral, maradék cukorral és elmorzsoljuk a
zsírral. Hozzátesszük az élesztőt, tojásokat, citromlevet és annyi
tejfölt, hogy gyenge tésztát kapjunk. Jól összegyúrjuk és három részre
osztjuk, majd az első részt vékonyra kinyújtjuk és tepsibe helyezzük.
Megkenjük baracklekvárral, megszórjuk cukrozott dióval. Kinyújtjuk
vékonyra a másik cipót is, és ráhelyezzük az elsőre. Ezt is megkenjük
lekvárral, megszórjuk cukrozott dióval és lefedjük a harmadik
vékonyra nyújtott tésztával. Villával megszurkáljuk és egy órát
pihentetjük, majd előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.
•Kihűlve bevonjuk csokoládémázzal.
Nekem a gyengém minden zserbó, ezért csak kiválónak
minősíthetem. Csak arra kell vigyázni, hogy a tésztája – akár a jó
bejglinek – alig látszódjon, szinte egybeolvadjon a töltelékkel. A
keserűcsokoládé pedig olyan íz-harmóniát kölcsönözzön neki, mint
annak a bizonyos olümposzi nektárnak.

Habcsók
-3 tojásfehérje, 26 dkg szitált porcukor, 10 dkg pörkölt, tört
dióbél, fél vaníliás cukor, pár csepp citromlé.
•A tojásfehérjét gőz fölött a cukorral kemény habbá verjük.
Vaníliával, citromlével ízesítjük, belekeverjük a tört diót, majd
vékonyan vajazott sütőlapra halmocskákat rakunk egy teáskanállal.
Sütőbe tesszük és egyenletes, gyenge tűzön inkább szárítjuk, mint
sütjük.
Olyan könnyű ez a csók, mint a hab. Édes, mint a kedvesünktől
kapott.

Nap és éj
-A tésztához: 4 tojássárgája, 25 dkg kristálycukor, 45 dkg liszt,
másfél sütőpor, 2 evőkanál kakaó, 2 dl tejföl.
-A töltelékhez: házi baracklekvár, 15 dkg dió, 10 dkg porcukor.
-A mázhoz: 4 tojásfehérje keményre vert habja, 15 dkg dió, 10
dkg porcukor.
•A tojássárgáját jól kikeverjük a cukorral. Hozzáadjuk a sütőporral
elegyített lisztet és a tejföllel tésztát gyúrunk. Kettéosztjuk, és az
egyik felébe kakaót dolgozunk. Negyed órát pihentetjük, majd először
a kakaóst nyújtjuk ki, és kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük.
Megkenjük lekvárral, egyenletesen rászórjuk a cukrozott diót.
Kinyújtjuk és befedjük a sárga lappal, rákenjük a diós, cukros habot és
előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
Az ízek úgy tobzódnak ebben a süteményben, miként a forró
nyári nappalok váltják egymást a fűszer illatú éjszakákkal.

Diós sütemény
-A tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg zsír, 1 tojássárgája, kevés
tejföl.
•A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, majd a tojássárgájával, és kevés
tejföllel meggyúrjuk. Két cipóra formázzuk és fél órát pihentetjük.
-A töltelékhez: 5 tojássárgája, 25 dkg porcukor, 15 dkg dió, 6
tojásfehérje.
•A tojássárgáját habosra keverjük 15 dkg cukorral. Belekeverjük a
diót. A maradék cukorral keményre verjük a tojásfehérjét, és ezt is
hozzákeverjük.
• Kinyújtjuk és tepsibe tesszük. Rákenjük a diómasszát, és
befedjük a másik kinyújtott lappal. Előmelegített sütőben erős tűzön
kisütjük.
•Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.
Csak annyit mondhatok, hogy remek!

Kevert margarinos
-A tésztához: 30 dkg liszt, 30 dkg kristálycukor, 25 dkg margarin,
6 tojássárgája, 1 sütőpor, 6 tojásfehérje, 1 dkg kakaó, 10 dkg pörkölt,
tört dióbél.
•A tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a margarinnal.
Hozzáadjuk a sütőporral kevert lisztet és a tojásfehérje keményre vert
habját. Kettévesszük és az egyik részbe belekeverjük a kakaót. A
sárgáját tepsibe öntjük és erre simítjuk a kakaóst. Megszórjuk tört
dióval és előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
Kellemes, könnyű sütemény.

Krémes zserbó
-A tésztához: 15 dkg kristálycukor, 10 dkg zsír, 1 tojás, 30 dkg
liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 vaníliás cukor, kevés tej.
•A zsírt habosra keverjük a cukorral és a tojással. Hozzáadjuk a
szódaporral és vaníliás cukorral elkevert lisztet és annyi tejjel állítjuk
össze a tésztát, hogy jól nyújtható legyen. Négy részre osztjuk, negyed
órát pihentetjük, majd vékonyra nyújtjuk, és sütőlapon, előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 5 dl tej, 1 vaníliás cukor, 6 evőkanál cukor, 3
evőkanál liszt, 15 dkg őrölt dió, 10 dkg vaj.
•A lisztet fokozatosan elkeverjük 3 dl tejjel és sűrű péppé főzzük.
A maradék tejben felfőzzük a vaníliás cukorral ízesített diót és cukrot.
Amikor a főtt krém és a dió kihűlt, együtt habosra keverjük a vajjal.
•Ezzel a krémmel töltjük meg a lapokat és hűtőszekrénybe tesszük.
Másnap porcukorral megszórjuk és felszeleteljük.
Kellemes ez a krémes zserbó. Az ínyencek talán hiányolják róla
a csokoládét. Semmi gond, tegyünk rá ízibe, mert csak így zserbó a
zserbó, még ha krémmel töltött is.

Cseszkó szelet
-A tésztához: 20 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor, 5 dkg vaj, fél
evőkanál kakaó, 1 tojás, 1 szalalkáli és annyi tej, hogy gyúrni
lehessen.
•A lisztet elkeverjük a szalalkálival, cukorral, elmorzsoljuk a vajjal
és összeállítjuk a tojással és tejjel. Jól kidolgozzuk és két részre
osztjuk. Az egyikbe belegyúrjuk a kakaót. Kinyújtjuk és zsírozott
sütőlapon közepes tűzön kisütjük.
• 4 tojással piskótát sütünk a szokásos módon.
-A töltelékhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 3 dl tej, 5 evőkanál
rétesliszt, 2 dkg vaníliás cukor.
•A vajat habosra keverjük a cukorral. A tejben simára keverjük a
lisztet és sűrű péppé főzzük. A kihűlt krémhez keverjük a vajat,
ízesítjük vaníliás cukorral.
-A piskótához: 5 cl dock rum, 5 cl tej.
•Összeállítás: A barna lapra krémet kenünk. Rátesszük a
piskótalapot, meglocsoljuk rumos tejjel, rátesszük a másik lapot és ezt
is megkenjük krémmel. Hűtőszekrénybe tesszük. Másnap felvágjuk.
Feltétlenül meg kell sütni ezt a pikáns cseszkó szeletet!

Jojóka
-A tésztához: 30 dkg liszt, 13 dkg zsír, 18 dkg kristálycukor, 1
sütőpor, 3 evőkanál tej, 3 tojássárgája, 3 tojásfehérje, 20 dkg
porcukor, pár csepp ecet.
-A töltelékhez: házi lekvár.
•A lisztet elkeverjük a sütőporral, cukorral és elmorzsoljuk a zsírral.
A tojássárgáját elkeverjük a tejjel. A tojásfehérjét habosra verjük
gőz felett a porcukorral és pár csepp ecettel, hozzáadjuk az elkevert
tojássárgáját is, és tovább verjük. A gőzről levéve lazán hozzákeverjük
az elkészített lisztet. Felét kizsírozott, lisztezett tepsibe rakjuk.
Elsimítjuk és megkenjük lekvárral, majd rátesszük a másik felét is.
Előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.
Ne gondolkodjunk a nevén, biztos, hogy a sok jó-jóból
származik, különben nem volna értelme. Könnyed, jó kis süti.

Mézes piskóta
-A tésztához: 6 tojássárgája, 30 dkg kristálycukor, 3 evőkanál
méz, 30 dkg liszt, 1 evőkanál szódabikarbóna, kevés fahéj, 6
tojásfehérje.
•A tojássárgáját kikeverjük 20 dkg cukorral, mézzel, fahéjjal.
Hozzáadjuk a szódaporral kevert lisztet és a maradék cukorral
keményre vert tojásfehérjét. Kizsírozott, sütőpapírral bélelt tepsibe
vagy tortaformába tesszük és előmelegített sütőben közepes tűzön
kisütjük.
Igen finom piskóta. Bármilyen krémmel töltve kiváló.

Medvetalp
-A tésztához: 60 dkg liszt, 30 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 20
dkg őrölt dió, 3 dkg kakaó, 1 tojás, 1 sütőpor, 2 dl tejföl.
•A lisztet elkeverjük a sütőporral, kakaóval, dióval és cukorral.
Elmorzsoljuk a vajjal és összedolgozzuk a tojással és tejföllel. Két
cipóra osztjuk és fél órát pihentetjük. Kinyújtjuk és mancsformával
kiszúrjuk. Sütőlapra rakjuk és előmelegített sütőben erősebb tűzön
kisütjük. Azon melegen porcukorba forgatjuk.
Kellemes teasütemény, de pikniken is jó szolgálatot tesz, csak
nehogy gusztusa támadjon rá egy dörmögő mackónak valahol a
Retyezátban.

Medvetalp, töltött (Ilonka receptje)


-A tésztához: 30 dkg rétesliszt, 30 dkg finomliszt, 25 dkg Ráma
margarin, 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor, kevés tej, csipetnyi só.
•Összedolgozzuk a hozzávalókat és fél órát pihentetjük. A sütőformákat
kizsírozzuk (olajozzuk), és félig megtöltjük a tésztával. Közepes
tűzön kisütjük. Diós, vajas, főzött krémmel megkenjük mindkét
tésztát és összefordítjuk. Porcukrot szitálunk rá.
Ez az igazi medvetalp! Csak úgy omlik el a szájban! Kipróbáltuk
krém nélkül is málnalekvárral. Ha még ettek finomat…

Keksztekercs
- 25 dkg darabolt keksz, 10 dkg darabolt dió, 10 dkg vaj, 25 dkg
porcukor, 2 dkg kakaó, 1 egész tojás, 1 dl tej, 5 cl Lánchíd konyak.
•A kekszet összekeverjük a dióval. A tejben állandó keverés
mellett felfőzzük a vajat, cukrot, kakaót és tojást. Amikor levesszük,
beletesszük a konyakot is. Ráöntjük a diós kekszet és jól
összegyúrjuk. Egy ív pergamenpapírra halmozzuk és hosszú
kalácsformát alakítunk belőle. Hűtőszekrénybe rakjuk.
Nagyszerű csemege.

Négerszelet
-A tésztához: 6 tojássárgája, 25 dkg kristálycukor, 25 dkg liszt, 1
sütőpor, '32 dkg kakaó, 2 dl tej.
•A liszthez keverjük a cukrot, kakaót, sütőport. Összedolgozzuk a
tejjel és a tojássárgájával és zsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük. Rákenjük a tojáshabot és
visszatesszük a még meleg sütőbe kicsit száradni, majd bevonjuk
mázzal és ha megszáradt, rögtön felvágjuk.
-A habhoz: 6 tojásfehérje, 25 dkg porcukor.
•Gőz fölött a tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral.
-A mázhoz: 10 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 4 evőkanál tej, 5 dkg
vaj.
•A tejben sűrűre főzzük a cukrozott kakaót, majd hozzákeverjük a
vajat.
Egyszerű, szerény édesség. Majolikatálon kínáljuk.

Habos tészta
-A tésztához: 4 tojássárgája, 12 dkg kristálycukor, 2 evőkanál tejföl,
4 dkg zsír, fél sütőpor, 16 dkg liszt.
•A liszthez keverjük a száraz adalékokat, majd elmorzsoljuk a
zsírral és összeállítjuk a tojássárgájával, tejföllel. Jól kidolgozzuk.
Keveset pihentetjük, majd kizsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A töltelékhez és a habhoz: házi lekvár, 5-6 tojásfehérje, 20 dkg
porcukor.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral.
•A kisült tésztát megkenjük lekvárral, rásimítjuk a tojáshabot és
kicsit rászárítjuk.
Feldaraboljuk és színes ajkai kristálytálcán tálaljuk.

Krémes
-•Negyed margarinnal, 33 dkg rétesliszttel, 2 tojássárgájával és
borral rétestésztát készítünk. A háromnegyed margarint 10 dkg liszttel
jól kidolgozzuk és négy részre osztjuk. A rétestésztát kinyújtjuk és
rákenünk egy részt. Szimplán összehajtjuk és pihentetjük. Újból
kinyújtjuk, rákenjük a második részt, duplán összehajtjuk és
pihentetjük. Tovább folytatjuk a szimpla, majd befejezzük dupla
hajtogatással.
Az utolsó pihentetés után kettéosztjuk, vékonyra kinyújtjuk és
sütőlapon előmelegített sütőben erős tűzön hirtelen kisütjük.
-A krémhez: 6 dl tej, 2 vaníliapuding, 1 vaníliás cukor, 20 dkg
porcukor, 4 tojásfehérje.
•A pudingot elegyítjük 10 dkg cukorral és vaníliás cukorral, majd
fokozatosan simára keverjük a tejjel és sűrűre főzzük. A tojásfehérjét
kemény habbá verjük a maradék cukorral és a meleg krémhez
keverjük.
•Az alsó lapra rákenjük a krémet. A felső lapot deszkán
felkockázzuk és úgy rakjuk rá a krémre.
Megszórjuk szitált porcukorral és színes üvegen tálaljuk ezt a
kitűnő házi krémest.

Diós krémes
-A tésztához: 5 tojássárgája, 30 dkg kristálycukor, 10 evőkanál
víz, 12 dkg őrölt dió, 16 dkg liszt, 1 sütőpor, 5 tojásfehérje.
•A tojássárgáját habosra keverjük 20 dkg cukorral és vízzel.
Hozzáadjuk a dióval és sütőporral kevert lisztet és a maradék cukorral
kemény habbá vert tojásfehérjét. Kizsírozott lisztezett tepsiben
közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 16 dkg őrölt dió, 8 evőkanál tej, 16 dkg vaj, 25 dkg
porcukor, 1 vaníliás cukor, 5 cl kaszinórum.
•A diót megfőzzük a tejben. A vajat habosra keverjük a
porcukorral és vaníliás cukorral.
•A kisült tészta tetejét meglocsoljuk rummal és rákenjük a krémet,
majd hűtőszekrénybe tesszük.
-A bevonathoz: 10 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 5 dkg vaj, 4
evőkanál tej.
•A cukrot, kakaót sűrűre főzzük a tejben. Melegen belekeverjük a
vajat és a langyosra hűlt csokoládét ráöntjük a megszilárdult krémre.
Fehér herendi porcelánon tálaljuk ezt a remek süteményt.
Mézes csíkos
-A tésztához: 1 tojás, 6 dkg zsír, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2
evőkanál méz, 15 dkg porcukor, 5 evőkanál tej, 45 dkg liszt.
•A tojást, zsírt, mézet, cukrot a tejben gőz fölött öt percig keverjük.
Azon melegen hozzáadjuk a szódaporral kevert lisztet és jól
kidolgozzuk. Keveset pihentetjük, majd négy részre osztjuk,
kinyújtjuk és zsírozott, lisztezett sütőlapon előmelegített sütőben
közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 5 dl tej, 4 evőkanál búzadara, 25 dkg porcukor, 20
dkg margarin, 1 vaníliás cukor.
•A búzadarát sűrűre főzzük a tejben. A vajat habosra keverjük a
cukrokkal és hozzákeverjük a kihűlt darához.
-A mázhoz: 4 evőkanál tej, 4 evőkanál porcukor, 3 evőkanál kakaó,
5 dkg vaj.
•A tejben sűrűre főzzük a kakaót, cukrot és hozzákeverjük a vajat.
•A lapokat megtöltjük krémmel. A felső lapra ráöntjük a langyos
csokoládét. Másnapig pihentetjük, majd felszeleteljük.
Fehér üvegtálon tálaljuk.

Csigatészta
-A tésztához: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 6 evőkanál cukor, 2
dkg élesztő, 1 dl tej, 3 tojássárgája.
•Az élesztőt megfuttatjuk a cukrozott tejben. A lisztet elmorzsoljuk
a margarinnal. Hozzáadjuk az élesztőt, tojássárgáját és szép fényesre
dagasztjuk. Fél órát pihentetve megkelesztjük.
-A töltelékhez: 3 tojásfehérje, 35 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor,
1 evőkanál citromlé.
•A hozzávalókat gőz fölött felverjük.
•A tésztát kinyújtjuk, rákenjük a tölteléket és felgöngyöljük. Ujjnyi
vastagra daraboljuk, majd elfektetve, kizsírozott tepsibe tesszük és
előmelegített sütőben, közepes lángon kisütjük.
Porcukorral megszórva tálaljuk.

Kekszmignon
-20 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 2 frisstojás, 5 dkg kakaó, 1 dl
kaszinórum, 25 dkg keksz, 1 vaníliás cukor.
•A vajat habosra keverjük az adalékokkal és összedolgozzuk a tört
keksszel. Vizes kézzel gombócokat formálunk és egyik felét őrölt
dióba, a másikat pedig kókuszreszelékbe mártjuk. Minyonpapírra
rakjuk és hűtőszekrényben tároljuk.
Igen finom csemege!

Kókuszos sütemény
-A tésztához: 25 dkg kristálycukor, 1 tojás, 2 evőkanál méz, 5 dkg
zsír, 1 sütőpor, 35 dkg liszt, 1 dl tej.
•A lisztet elkeverjük a száraz adalékokkal, majd elmorzsoljuk a
zsírral és összedolgozzuk a tojással, tejjel. Jól kidolgozzuk, negyed
órát pihentetjük. Fél centi vastagra nyújtjuk. Különböző formával
kiszúrjuk és kizsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben közepes
tűzön kisütjük.
-A krémhez: 25 dkg porcukor, 25 dkg vaj, 3 evőkanál kakaó, 5
evőkanál tej, 20 dkg kókuszreszelék.
•A vajat megfőzzük a cukorral, kakaóval és tejjel.
•A tésztákat egyenként belemártjuk a krémbe, majd
kókuszreszelékbe forgatjuk.
Színes ajkai üvegtálon tálaljuk.

Mézes krémes
-A tésztához: 2 evőkanál méz, 3 dkg zsír vagy vaj, 1 tojás, 25 dkg
kristálycukor, 40 dkg liszt, 4 evőkanál tej, 1 kávéskanál szódapor.
•A mézet, vajat, tojást, cukrot gőz felett addig keverjük, amíg
felforrósodik. Hozzátesszük a szódaporral kevert lisztet és a tejjel
összegyúrjuk. Jól kidolgozzuk, négy cipóra osztjuk és fél órát
pihentetjük. Kinyújtjuk és zsírozott, lisztezett sütőlapon előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 3 evőkanál liszt, 3 dl
tej.
•A liszthez fokozatosan hozzákeverjük a tejet és folytonos keverés
mellett sűrűre főzzük. A vajat habosra keverjük a cukorral,
hozzáadjuk a kihűlt péphez.
•Megtöltjük a lapokat és másnapig pihentetjük.
A felszeletelt süteményt színes üvegtálra rakva vaníliás
porcukorral megszórva tálaljuk.

Kas sütemény
-1 tojás, 25 dkg porcukor, 25 dkg darált dió, 1 citrom héja és leve,
2 evőkanál kakaó, 25 dkg tört keksz, 5 cl kaszinórum. Egy-két tasak
terefere linzer.
•A tojást, cukrot, diót, kakaót és reszelt citromhéjat, citromlevet jól
összegyúrjuk. A kekszet összetörjük, rummal ízesítjük és
hozzágyúrjuk.
-A töltelékhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 5 cl
kaszinórum.
•A rummal, vaníliás cukorral ízesített vajat habosra keverjük a
cukorral.
•A terefere linzerkarikákat megkenjük krémmel. A méhkas alakú
formát porcukorba mártjuk, a masszával megtömjük és ráfordítjuk a
krémre. (Ha nincs ilyen formánk, egy likőrös pohár vagy főtttojástartó
is megteszi.)
Igen finom, kellemes és mutatós csemegével lephetjük meg
vendégeinket.

Nanuk szelet
-A tésztához: 4 tojássárgája és fehérje, 10 evőkanál erős
feketekávé, 30 dkg porcukor, 10 dkg őrölt dió, 20 dkg rétesliszt, 1
sütőpor,
•A tojássárgáját a cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a diót,
sütőporral elkevert lisztet, kávét és a felvert habot. Ráöntjük a
kizsírozott, lisztezett tepsire és előmelegített sütőben közepes tűzön
megsütjük. Amikor kihűlt, tetejére tesszük a tölteléket
-A töltelékhez: 3 dl tej, 3 evőkanál maizina pudingpor, 1 vaníliás
cukor, 1 tojássárgája, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor.
•A pudinghoz fokozatosan keverjük a tejet és folytonos keverés
mellett sűrűre főzzük. A tojássárgáját habosra keverjük a vajjal és
cukrokkal, majd hozzáadjuk a pudinghoz.
-A mázhoz: 17 dkg margarin, 3 evőkanál kakaó.
•A margarint felolvasztjuk a kakaóval és ráöntjük a töltelékre.
Nagyon finom ez a nanuk szelet. Nem sokáig marad a fehér
herendi porcelánon.

Lúdláb
-A tésztához: 6 tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál liszt, 3
evőkanál kakaó, 1 sütőpor.
•A fenti anyagból piskótatésztát keverünk. Egy tortasütőt
kizsírozunk és kibéleljük sütőpapírral, beleöntjük a masszát, majd
előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 4 dkg kakaó, 3 dl
tej, 1 csokoládépuding.
•A pudingot folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. A margarint
habosra keverjük a cukorral és kakaóval. Hozzádolgozzuk a
pudinghoz, és rákenjük a kiborított piskótára és hűtőszekrénybe
tesszük.
-A mázhoz: 5 dkg vaj, 1 tábla csokoládé gőzön olvasztva.
•A folyékony csokoládéval bevonjuk a megszilárdult krémet.
Kerek herendi porcelánon tálaljuk a felvágott lúdláb tortát.

Krémes süti
-A tésztához: 20 dkg liszt, 5 dkg zsír, 5 dkg kristálycukor, fél
sütőpor, 2 evőkanál kakaó, 2 tojássárgája, kevés tej, 1 csomag
babapiskóta.
•A liszthez keverjük a száraz adalékokat, elmorzsoljuk a zsírral és
összegyúrjuk a tejjel és tojássárgájával. Jól kidolgozzuk, majd
pihentetés után két cipóra osztjuk és kinyújtjuk. Előmelegített sütőben
kizsírozott, lisztezett sütőlapon közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 4 evőkanál liszt, 2
tojássárgája, 5 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 3 dl tej, 2
tojásfehérje, 10 cl kaszinórum.
•A liszthez fokozatosan hozzáadjuk a tejet, vaníliás cukrot, tojássárgáját
és felfőzzük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük az 5 dkg
cukorral, és lazán hozzádolgozzuk a meleg krémhez. A vajat habosra
keverjük a cukorral, és hozzákeverjük a kihűlt főzött krémhez.
•A tésztalapot meglocsoljuk rummal, rákenjük a krém felét, megrakjuk
babapiskótával. Meglocsoljuk rummal. Rákenjük a krémet. A
fedőlapot is meglocsoljuk a maradék rummal, ráfordítjuk a krémre és
bevonjuk vajjal felolvasztott csokoládéval. Hűtőszekrénybe rakjuk és
másnap felvágjuk.
Rendkívül mutatós ez a krémes süti, de legalább olyan finom is.

Fagyi szelet
-A tésztához: 30 dkg kristálycukor, 4 egész tojás, 5 evőkanál víz,
20 dkg liszt, 10 dkg őrölt dió, fél sütőpor, 5 evőkanál víz.
•A cukrot elkeverjük a tojással és az 5 evőkanál vízzel, hozzáadjuk
a sütőporral, dióval elegyített lisztet és 5 kanál vízzel elkeverjük.
Kizsírozott, lisztezett tepsiben előmelegített sütőben közepes tűzön
megsütjük.
-A krémhez: 5 dl tej, 8 evőkanál grízes liszt, 15 dkg vaj, 20 dkg
porcukor, 1 vaníliás cukor.
•A lisztet fokozatosan felengedjük a tejjel, és állandó keverés
mellett sűrűre főzzük. A vajat habosra keverjük a cukrokkal és
hozzádolgozzuk a kihűlt péphez. A krémet rákenjük a tésztára és
hűtőbe tesszük.
-A habhoz: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, egy tábla csokoládé.
•A tojásfehérjét gőz fölött felverjük, rátesszük a megszilárdult
krémre és keserű csokoládét reszelünk rá.

Márványtészta
-A tésztához: 5 tojás, 30 dkg kristálycukor, 12 dkg zsír, 2 dl tej,
30 dkg liszt, 1 sütőpor, 2 evőkanál kakaó, 1 tasak mélyhűtött meggy.
•A tojássárgáját kikeverjük a cukorral és zsírral. Hozzáadjuk a tejet
és a sütőporral elkevert lisztet és lazán belekeverjük a keményre vert
tojásfehérjét. Kettéosztjuk. Az egyik felébe kakaót keverünk. Kizsírozott,
lisztezett tepsibe kanállal felváltva beleszaggatjuk. Egyet ebből,
egyet abból. Sütés előtt meggyet rakunk rá.
•Előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
Szép és finom sütemény.

Fejedelmi szelet
-A tésztához: 5 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 10 evőkanál forró
víz, 20 dkg liszt, 1 sütőpor.
•A tojássárgáját a cukorral, forró vízzel jól kikeverjük (kb. fél
óráig). Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és kizsírozott,
lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük.
-A töltelékhez: 10 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 1
vaníliás cukor, másfél dl tej, 2 evőkanál liszt.
•A vaníliás cukorral kevert liszthez folyamatosan hozzáadjuk a
tejet, és folytonos keverés mellett sűrű krémmé főzzük. A vajat
habosra keverjük a cukorral, hozzádolgozzuk a diót és a kihűlt
krémhez adjuk.
•A krémet rákenjük a tésztára és hűtőbe rakjuk.
-A habhoz: 5 tojásfehérje, 25 dkg porcukor.
•A tojásfehérjét keményre verjük a cukorral és lazán rásimítjuk a
megszilárdult krémre.
Színes, hosszú üvegtálcára vagy porcelánra rakva kínáljuk ezt a
valóban fejedelmi ízű szeletet.

Almás lepény
-A tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 20
dkg kristálycukor, 1,2 kg alma, 2 tejföl, 5 dkg zsemlemorzsa, só, őrölt
fahéj, reszelt citromhéj.
•A lisztet, vajat, 8 dkg cukrot, csipet sót, citromhéjat egy gyúródeszkán
elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt, tojássárgáját. Összedolgozzuk
és rövid ideig pihentetjük.
A tészta felét kisujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, tepsibe tesszük,
villával megszurkáljuk és kissé átsütjük. Ezután kevés mazsolával
meghintjük, rátesszük a hámozott, szeletelt almát, cukorral
megszórjuk, fahéjjal ízesítjük és a tészta másik felével lefedjük.
Tojással bekenjük, néhány helyen villával megszurkáljuk és
mérsékelten meleg sütőben szép pirosra sütjük. Langyosan daraboljuk.
Cseréptálra rakjuk és megszórjuk porcukorral.
Csábítón illatozik asztalunkon a majolikatálon ez az ezerízű
almás lepény.
Mazsolás szelet
-A tésztához: 50 dkg liszt, 1 sütőpor, 14 dkg zsír, 2 tojás, 1
evőkanál porcukor, 2 dl tejföl.
•A sütőporral, cukorral elkevert lisztben elmorzsoljuk a zsírt.
Hozzáadjuk a tojást, tejfölt és összegyúrjuk. Jól kidolgozzuk és négy
cipóra osztjuk. Kicsit pihentetjük, kisodorjuk és sütőlapon vagy tepsi
hátán előmelegített sütőben erősebb tűzön kisütjük.
-A töltelékhez: 2 ledarált tésztalap, 2 dl tej, 2 evőkanál kakaó, 20
dkg porcukor, 15 dkg vaj, 10 dkg mazsola, 5 cl kaszinórum, a
kenéshez házi lekvár.
•Két tésztalapot összetörünk, ledarálunk és egy keverőtálban
forralt tejjel leöntjük. Beletesszük a rumban áztatott mazsolát és
hozzádolgozzuk a porcukorral habosra kevert vajat, kakaót.
•A lekvárral megkent lapokat megtöltjük ezzel a krémmel.
Hűtőszekrényben másnapig pihentetjük, majd felszeletelve
porcukorral meghintjük.
Kései szüretek üzenetét hozza asztalunkra ez a kellemes
mazsolás szelet.

Képviselőfánk
-A tésztához: 2 dl víz, 8 dkg zsír, 16 dkg liszt, 5 db tojás, csipet
só.
•Kétliteres fazékban felforraljuk a vizet a zsírral, csipet sóval.
Belekavarjuk a lisztet, amíg összeáll. Levesszük a tűzről és azon
melegében, egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Végül szép simára
keverjük. Kizsírozott tepsibe egymástól kb. 5 cm távolságra egy
teáskanállal dió-nagyságú halmocskákat rakunk. Tetejüket elsimítjuk
és 1 órát pihentetjük. Előmelegített sütőben közepes lángon sütjük. A
sütő ajtaját negyed óráig nem szabad kinyitni, mert a tészta összeesik.
Amikor szép pirosra sült – kb. 20 perc után -, még 5 percig takarék
tűzön szárítjuk, különben ellágyulhat a tészta!
-A krémhez: 7 evőkanál rétesliszt, 1 l tej, 5 tojássárgája, 15 dkg
porcukor, 2 vaníliás cukor, 5 tojásfehérje keményre vert habja.
•A tojásfehérjét gőz fölött kemény habbá verjük a cukor felével. A
liszthez elegyítjük a vaníliás cukrot, majd fokozatosan,
csomómentesre elkeverjük a tejjel. A tojássárgáját kikeverjük a cukor
másik felével és hozzáadjuk az elkevert masszához. Folytonos keverés
mellett sűrűre főzzük. Még azon forrón hozzákeverjük a keményre
vert tojáshabot.
•A kihűlt fánkokat kettévágjuk, a hártyákat kikaparjuk. Megtöltjük
krémmel, a tetejét visszarakjuk, és porcukorral megszitáljuk.
Ezt a fánkot nemcsak a képviselők szeretik ám, hanem mi is,
egyszerű, halandó választópolgárok.

Túrós lepény
-A tésztához: 30 dkg liszt, 2 tojássárgája, 15 dkg Ráma margarin,
2 dkg élesztő tejben futtatva, 1 kanál tejfel.
•A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és összeállítjuk a
tojássárgájával, az élesztővel és tejfellel. Jól kigyúrjuk és fél órát
pihentetjük. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk és tepsibe nyomkodjuk, széleit
kicsikét felhajtjuk.
-A töltelékhez: 3 csomag áttört tehéntúró, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája,
1 citrom héja, 1 vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 4 tojásfehérje, 20
dkg porcukor, 5 cl kaszinórum, 2 evőkanál tejfel.
• A mazsolát rumba áztatjuk. A tojásfehérjét fele cukorral kemény
habbá verjük. A félzsíros tehéntúrót szitán áttörjük, és összedolgozzuk
a vajjal, a cukorral elkevert tojássárgájával, vaníliás cukorral, reszelt
citromhéjjal. Belevegyítjük a rumban áztatott mazsolát, lazán
hozzákeverjük a keményre vert tojáshabot és rásimítjuk a tésztára.
•Megkenjük tejfellel és előmelegített sütőben erős tűzön
megsütjük.
Porcukorral megszórva nagy kockákra vágva színes ajkai
üvegtálon vagy herendi porcelánon kínáljuk ezt a finom túrós lepényt.

Túrós lepény, kapros


-A tésztához: 30 dkg liszt, 2 tojássárgája, 15 dkg Ráma margarin,
2 dkg élesztő tejben futtatva, kevés só, 1 kanál tejfel.
•A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és összeállítjuk a
tojássárgájával, az élesztővel és tejfellel. Jól kigyúrjuk és fél órát
pihentetjük. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk és tepsibe nyomkodjuk, széleit
kicsikét felhajtjuk.
-A töltelékhez: 75 dkg zsíros tehéntúró, 5 dkg vaj, 5 dkg Ráma
margarin, 3 tojássárgája, 1 csapott evőkanál só, 2 csokor apróra vágott
kapor, 3 tojásfehérje, 2 evőkanál tejfel.
•A túrót szitán áttörjük, megsózzuk és eldolgozzuk a vajjal,
margarinnal, tojássárgájával. Hozzákeverjük a fele kaprot és a
tojásfehérje keményre vert habját.
•Rásimítjuk a tésztára, megkenjük tejfellel, és megszórjuk apróra
vágott, sózott kaporral. Előmelegített sütőben erős tűzön megsütjük.
Hajdanán, a bolgár tengerparton Burgaszban mindennap ilyen
remek, ezerízű kapros túrós lepény volt a reggelim egy nagy pohár
hideg, savanyú tejjel.

Mézes kevert
-30 dkg kristálycukor, 3 evőkanál méz, 6 tojás, 30 dkg liszt, 1 sütőpor,
fahéj, 3 evőkanál víz.
•Az anyagokat vízzel elkeverjük, hozzáadjuk a sütőporral elkevert
lisztet, és kizsírozott, lisztezet tepsibe öntve negyed órát pihentetjük.
Előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
•Ez egy bevált alaptészta, amit akár így önmagában vagy krémmel,
lekvárral töltve, rummal ízesítve is készíthetünk.

Linzer kókuszos
-50 dkg liszt, 1 margarinkocka, 25 dkg porcukor, 1 sütőpor, 2
tojássárgája, 3 evőkanál tejföl, kókuszreszelék.
•A liszttel elkeverjük a sütőport, a cukrot és a kókuszreszeléket.
Elmorzsoljuk a margarinnal, és összeállítjuk a tojássárgájával,
tejföllel. Fél órát pihentetjük. Három cipóra osztjuk, fél cm-re
kinyújtjuk, majd különböző formákkal kiszúrjuk. Előmelegített
sütőben sütőlapon közepes tűzön kisütjük.
Porcukorral meghintve már másnap tálalhatjuk teához, de
süteményes dobozba rakva elvihetjük magunkkal kirándulásra,
utazásra is.

Csokoládés őzgerinc
-A tésztához: 25 dkg Ráma margarin, 25 dkg porcukor, 20 dkg
liszt, 25 dkg őrölt, pörkölt mogyoró vagy dió, 6 tojás, 1 sütőpor, 1
vaníliás cukor, 1 kiskanál citromhéj.
•A tojásokat kettévesszük. A tojássárgáját habosra keverjük a
vajjal és cukorral. Hozzákeverjük a sütőporral, mogyoróval, vaníliás
cukorral, citromhéjjal elegyített lisztet és lazán belekeverjük a kemény
habbá vert tojásfehérjét.
Két őzgerinc sütőformát kizsírozunk, beleöntjük a masszát és
előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük.
-A mázhoz: 20 dkg főzőcsokoládé, 5 dkg vaj.
•A gőz felett felolvasztott csokoládéba belekeverjük a vajat és ráöntjük
a kihűlt tésztára.
Hosszú ajkai üvegtálcán kínáljuk.

Pöttyöske
-A tésztához: 4 tojásból piskótát sütünk.
•Két lapra vágjuk.
-A krémhez: 3 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 25 dkg Ráma
margarin.
•A tojásfehérjét gőz felett habosra verjük a cukorral. Amikor
kihűlt, belekeverjük a margarint.
-A töltelékhez: 15 dkg darált keksz, 10 dkg őrölt dió, 10 cl
kaszinórum, feketekávé, amennyi szükséges.
•A kekszet ledaráljuk és jól összegyúrjuk a darált dióval, rummal,
feketekávéval.
A tészta hosszával egyező, kisujjnyi vastag rudakat formálunk
belőle.
•A krém felét rákenjük a piskótalapra. Rárakjuk a kekszrudakat,
rásimítjuk a maradék krémet. Befedjük a piskótalappal és bevonjuk
csokoládéval.
•A keksz-rudakra merőlegesen szeleteljük fel a tésztát.
Valóban jól mutatnak a felvágott sárga tésztában a barna
pöttyök, de nemcsak látványos, hanem igen finom is.

Püspökkenyér
-•5 tojássárgáját kikeverünk 10 dkg cukorral. Kevés reszelt
citromhéjat az 5 tojásfehérjét kemény habbá verünk és belekeverünk 8
dkg lisztet, fél marék diót. Hosszú, keskeny bordasütőformában lassú
tűznél fél óráig sütjük.
Tarsolyukban ezzel a süteménnyel érkezett hozzánk két kedves
észak-vesztfáliai vadászvendégünk. Az utolsó morzsáig
elfogyasztották feleségük sütötte püspökkenyerüket.

Kedvenc
-A tésztához: 5 dkg margarin, 1 tojás, 10 dkg kristálycukor, 1
evőkanál méz, 40 dkg liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna.
•A margarint a tojással, cukorral, mézzel jó habosra keverjük.
Hozzáadjuk a szódaporral elkevert lisztet és jól kigyúrjuk. 4 cipóra
osztjuk, negyed órát pihentetjük, vékonyra kinyújtjuk és kizsírozott
sütőlapon előmelegített sütőben, közepes tűzön megsütjük.
-A krémhez: 4 dl tej, 5 púpozott evőkanál liszt, 25 dkg margarin,
25 dkg kristálycukor, 5 cl kaszinórum, 2 evőkanál kakaó, 1 vaníliás
cukor.
-A mázhoz: 1 tábla étcsokoládé, 5 dkg vaj.
•A liszthez fokozatosan hozzákeverjük a tejet és állandó keverés
mellett sűrűre főzzük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a margarint és a
cukrot, és géppel habosra keverjük. Három részre osztjuk és készítünk
egy rumos, egy kakaós és egy vaníliás krémet.
•Megtöltjük az egyes lapokat és tetejét bevonjuk olvasztott keserű
csokoládéval.
Nem csoda, ha kedvenc ez a százízű kedvenc sütemény.

Zongorabillentyű
-A tésztához: 50 dkg liszt, 1 sütőpor, 15 dkg kristálycukor, 10 dkg
margarin, 10 dkg zsír, 1 egész tojás, 1 evőkanál kakaó, házi
baracklekvár az összeillesztéshez.
•A lisztet elkeverjük a sütőporral és cukorral, majd elmorzsoljuk a
vajjal és zsírral. Összeállítjuk a tojással. Jól kigyúrjuk, és három részre
osztjuk. Az egyik cipóhoz hozzádolgozunk 1 kanál kakaót.
Kinyújtjuk, és a tepsibe először egy fehér lapot teszünk, megkenjük
lekvárral és töltelékkel, majd egy barna lapot kenünk meg lekvárral és
töltelékkel, végül egy fehér lappal lefedjük. Előmelegített sütőben
közepes tűzön megsütjük.
-A töltelékhez: 20 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 3 tojásfehérje,
egy kis tej.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és hozzáadjuk a
tejben elkevert diót.
-A mázhoz: 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor.
•A tojássárgáját elkeverjük a cukorral és rákenjük a megsült, forró
tésztára. Ha szükséges, még visszatesszük szárítani.
Valóban, akár a zongora billentyűi, bár muzsikát nem, de ízharmóniát
mindenképpen asztalunkra varázsol.

Vattasütemény
-A tésztához: 6 egész tojás, 21 dkg kristálycukor, 16 dkg
pudingpor.
•A tojásokat kikeverjük a cukorral (10 percig gőz felett is verjük).
Összekeverjük a pudingporral és kizsírozott, sütőpapírral bélelt
tepsiben igen lassú tűznél kisütjük. Amikor kihűlt, két lapra vágjuk.
-A krémhez: 15 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 3 tojássárgája, 2 cl
kaszinórum.
•Az anyagokat géppel habosra keverjük, rummal ízesítjük és a két
lap közzé tesszük.
-A habhoz: 3 tojásfehérje, 18 dkg porcukor.
•Gőz felett kemény habbá verjük és a tésztára kenjük.
-A habra: 8 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 2 dkg
pudingpor, 1 evőkanál tej.
•Az anyagokat gőz felett elkeverjük és a fehér tojáshabra simítjuk.
Színes ajkai kristálytálcán tálaljuk ezt a vattakönnyű süteményt.

Stefánia tortácska
-A tésztához: 25 dkg Ráma margarin, 50 dkg liszt, 25 dkg
porcukor, 5 tojássárgája, 3 evőkanál kakaó, 4 evőkanál tejfel, 1
sütőpor. Tehetünk bele egy kis darált diót is.
•A lisztet összekeverjük a száraz adalékokkal. A margarint habosra
keverjük a tojássárgájával, cukorral és hozzádolgozzuk a lisztet.
Tejfellel jól összegyúrjuk és negyed órát pihentetjük.
Vékonyra sodorjuk és borospohárral kiszaggatjuk. Sütőlapra
rakjuk, és előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A töltelékhez: 5 tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor, 3 evőkanál
baracklekvár.
•Gőz felett habosra verjük a tojásfehérjét, cukrot. Belekeverjük a
lekvárt, és ezzel megkenjük a lapokat. Kettőt-kettőt összeragasztunk.
-A mázhoz: 8 evőkanál porcukor, 5 evőkanál kakaó, 6 evőkanál
víz, 5 dkg vaj, díszítéshez fehér drazsé.
•Az anyagokat gőz felett összekavarjuk. Beledolgozzuk a vajat és
ezzel bevonjuk a kis tortácskákat. Fehér drazséval díszítjük.
Igen mutatós ez a falat Stefánia tortácska.

Hófehérke
-A tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg porcukor, fél citrom reszelt
héja, 5 dkg vaj, 1 sütőpor, 1 egész tojás, tejfel.
•A liszthez elegyítjük a száraz adalékokat, majd elmorzsoljuk a
vajjal. Tojással, tejfellel összegyúrjuk. Negyed órát pihentetjük és 3
részre osztjuk. Kinyújtjuk, és zsírozott sütőlapon előmelegített
sütőben közepes tűzön megsütjük.
-A krémhez: 15 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 citrom lereszelt héja
és leve, 3 evőkanál liszt, 3 dl tej, a hintéshez porcukor.
•A vajat a porcukorral kikeverjük. A citrom reszelt héjával és
levével habosra keverjük. A lisztet a tejjel folytonos keverés mellett
péppé főzzük. Hűtjük, összekeverjük a krémmel és megtöltjük a
lapokat. Tetejét porcukorral meghintjük
Csak a hét törpe (– Hapci, Morgó, Kuka, Szende, Szundi, Tudor,
Vidor –) hiányzik hozzá.

Kefires süti
- A tésztához: 4 egész tojás, 3 kefires pohár kristálycukor, 1
kefires pohár olaj, 2 pohár kefir, 4 kefires pohár liszt, 1 sütőpor.
•A liszthez elegyítjük a cukrot, sütőport. Hozzáadjuk az olajat, tojást,
kefirt és jól kikeverjük. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntve előmelegített
sütőben közepes tűzön megsütjük.
•Ez két adag. Nagy tepsiben vagy két tepsiben kell sütni!
Felvágva, porcukorral meghintve cseréptálon tálaljuk. Nemrég
kérleltem az én kedves kis sógornőmet, hogy süssön már egy kefires
kódist, ti. ő kódistésztának titulálta ezt a valóban egyszerű, de igen
kellemes süteményt. Sajnos már soha többé nem kérhetem.

Habos túrós pite


-A tésztához: 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 15 dkg kristálycukor, 2
tojássárgája, 1 sütőpor, tejfel.
•A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. A lisztbe elegyítjük a
sütőport és elmorzsoljuk a vajjal, majd összeállítjuk a tojássárgájával
és annyi tejfellel, hogy gyönge tésztát kapjunk. Kidolgozzuk, kicsit
pihentetjük, kinyújtjuk, majd zsírozott tepsibe tesszük. Előmelegített
sütőben közepes tűzön félig megsütjük, majd megtöltjük, habbal
bevonjuk és készre sütjük. Akkor kész, amikor a hab rózsaszínű lesz.
-A töltelékhez: 75 dkg áttört félzsíros tehéntúró, 3 tojássárgája, 15
dkg vaníliás cukor.
•A tojássárgáját kikeverjük a vaníliás cukorral és összedolgozzuk a
túróval. Rákenjük a félig sült tésztára.
-A habhoz: 5 tojásfehérje, 10 dkg porcukor.
•A fehérjét kemény habbá verjük a cukorral és óvatosan, hogy ne
törjük, rásimítjuk a túróra.
Csak azt kívánom, hogy kerüljön minél többször asztalunkra ez
az igen finom túrós pite.

Attila szelet
-A tésztához: 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál méz, 2 tojás, 20 dkg
porcukor, 5 dkg vaj, 40 dkg liszt, 2 mokkáskanál szódabikarbóna.
•A mézet, tojást, cukrot, kakaót a vajjal gőz felett kikeverjük. Hozzáadjuk
a szódabikarbónával elegyített lisztet és jól összegyúrjuk.
Három részre osztjuk, kinyújtjuk, és zsírozott sütőlapon, előmelegített
sütőben közepes tűzön megsütjük a lapokat.
-A krémhez: 1 puncs- és 1 vaníliapuding, 6 dl tej, 25 dkg Ráma
margarin, 20 dkg porcukor, 2 vaníliás cukor, 3 cl kaszinórum.
•Fele tejben a puncs, fele tejben a vaníliapudingot (a vaníliás
cukorral együtt), állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A margarint
habosra keverjük a cukorral, és felét a puncshoz, felét a
vaníliamasszához adva krémmé keverjük. A puncskrémhez adjuk a
rumot.
-A mázhoz: 10 dkg vaj, 2 evőkanál porcukor, 3 evőkanál kakaó.
•A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a porcukrot, kakaót és jól
összekeverjük.
•Összeállítás: Az egyik lapot megkenjük a puncs-, a másikat a
vaníliakrémmel. Tetejét bevonjuk mázzal, és hűtőszekrényben tároljuk
felszeletelésig.
Nem valószínű, hogy a hunok királyáról kapta nevét, de ne is
firtassuk eredetét. Elégedjünk meg egy-két szelettel, ha megkínálnak
bennünket, kik ugyebár nem vagyunk sem királyok, sem Attilák.

Cseh süti
-A tésztához: 80 dkg liszt, 45 dkg Ráma margarin, 28 dkg
porcukor, 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 2 vaníliás cukor, kevés
sütőpor.
•A liszthez keverjük a cukrokat és a sütőport. Elmorzsoljuk a
margarinnal és összegyúrjuk a tojásokkal és a tojássárgájával. Három
cipóra osztjuk és egy órát pihentetjük. Fél cm vastagra kinyújtjuk,
különböző formával kiszúrjuk és sütőlapra rakjuk. Előmelegített
sütőben először erősebb, majd közepes tűzön zsemleszínűre sütjük.
Melegen, vaníliás cukorba mártva kitűnő teasütemény.

Sajtos ropogós
-A tésztához: 1 l szódavíz, 1,5 dl étolaj, 50 dkg liszt, 2 tojás, 15
dkg sajt, fél sütőpor, 2 dkg só, köménymag.
• A tojást összekeverjük az olajjal, sóval, sütőporral, reszelt sajttal,
majd lassan hozzáadjuk a lisztet, köményt és az 1 liter szódavizet. Jól
kikeverjük és ostyasütő vas közzé adagolva piros-barnára sütjük.
Tiszta konyharuhával bélelt szakajtóba tesszük.

Finom narancskrém
Három kisebb érett narancshoz addig dörzsölünk 10 dkg
kockacukrot, míg le nem oldja sárga burkát. Ezt a cukrot simára
keverjük 3 tojássárgájával és felengedjük a narancs leszűrt levével.
Gőz fölött sűrűre főzzük és még melegen elkeverjük a 3 tojás
keményre vert habjával. Amikor kihűlt, hozzáadunk 2 dl kemény
habbá vert tejszínt.
Behűtve parfénak, de torták, szeletek töltésére is nagyon finom.

Cseh krémes
-A tésztához: 4 tojássárgája, 20 dkg kristálycukor, 8 evőkanál
feketekávé, 10 dkg darált dió, 20 dkg liszt, 1 sütőpor, 4 tojásfehérje.
•A tojássárgáját kikeverjük 5 dkg cukorral. Hozzáadjuk a
sütőporral elegyített lisztet, feketekávét, diót, és óvatosan a 15 dkg
cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét.
-A krémhez: 5 dl tej, 1 eperpuding, 1 vaníliás cukor, 25 dkg
Ráma margarin, 20 dkg porcukor, 1 tojássárgája.
•Kevés tejjel elkeverjük a vaníliával ízesített eperpudingot, majd
folytonos keverés mellett sűrűre főzzük a tejben. A margarint habosra
keverjük a cukorral és tojássárgájával, majd hozzádolgozzuk a kihűlt
pudinghoz.
-A mázhoz: 10 dkg margarin, 1 tábla csokoládé.
•A csokoládét gőz felett felolvasztjuk és elkeverjük a vajjal.
•Összeállítás: A krémet rákenjük a tésztára és hűtőszekrénybe teszszük.
Amikor a krém megszilárdul, ráöntjük a csokoládét és elsimítjuk
a krémen.
Feltétlenül süssék meg ezt a remek cseh krémes süteményt.
Ígérem, nem fognak csalódni.

Francia különlegesség
-A tésztához: 6 tojássárgája, 15 dkg kristálycukor, 7 dkg liszt, 1
sütőpor, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál fehérbor, 3 dkg kakaó, 6
tojásfehérje.
•A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. Hozzáadjuk a lisztet,
sütőport, ecetet, fehérbort, kakaót és a tojásfehérje felvert habját.
Nagyobb tepsit kizsírozunk, kibéleljük sütőpapírral és előmelegített
sütőben közepes tűzön megsütjük.
-A krémhez: 6 tojássárgája, 1 vaníliás cukor, 2 púpozott evőkanál
liszt, 3 dl tej, 25 dkg Ráma margarin, 15 dkg porcukor.
•A tojássárgáját, vaníliás cukrot, a lisztet jól kikeverjük a tejben és
sűrűre főzzük. 25 dkg Ráma margarint 15 dkg cukorral habosra
keverünk és a kihűlt masszához dolgozzuk. Rákenjük a tésztára.
-A habhoz: 6 tojásfehérje, 30 dkg porcukor, egy tábla csokoládé.
•A tojásfehérjét gőz felett keményre verjük a cukorral és a krémre
tesszük. A tetejére csokoládét reszelünk.
Ugye érdemes volt megsütni ezt a különleges francia süteményt?

Csokoládés „szalámi”
-30 dkg porcukor, 2 tojás, 15 dkg darált keksz, dió, mazsola, 2
csokoládé, 5 dkg kakaó, 3 csokoládépuding, 1 Ráma margarin.
•Gőz felett összekeverjük a hozzávalókat és sütőpapírral bélelt
őzgerincformába tesszük. Kihűlve hűtőszekrényben tároljuk.
Jómagam nem lelkesedem ezért a szalámiért, bár Peti unokám
állandó utazócsemegéje.

Kelt tészta (Ilonka foszlós kalácsa)


-50 dkg finomliszt, 50 dkg rétesliszt, 12 dkg kristálycukor, 5 dl
tej, 7 dkg élesztő, 4 dl finom étolaj, 4 tojássárgája, 1 sütőpor, csipet
só.
•Az élesztőt cukrozott langyos tejben felfuttatjuk. Keverőtálba
tesszük a liszteket és elegyítjük a maradék cukorral, sütőporral, csipet
sóval. Hozzáadjuk az olajat, élesztőt, tojássárgáját, és tejjel
összegyúrjuk. Addig dagasztjuk, míg kezünk tisztán jön ki a tésztából.
Liszttel megszórjuk, konyharuhával letakarjuk, és meleg konyhában
megkelesztjük. Előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
Bármivel tölthetjük (mák, dió, lekvár). Gyönge, finom, foszlós kalács.
Ez igazi kelt tészta, és olyan kalácsot süthetünk belőle, mint
valamikor édesanyánk vagy kedves nagymamánk sütött a
kemencében.

Ilonka omlós tésztája


-A tésztához: 30 dkg rétesliszt, 30 dkg finomliszt, 25 dkg Ráma
margarin, 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor, kevés tej, csipetnyi só.
•A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. A lisztet elkeverjük
egymással és elmorzsoljuk a margarinnal. Összedolgozzuk a
tojássárgájával, tejjel. Csipet sóval ízesítjük és fél órát pihentetjük.
•Ebben a tésztában nincs tojásfehérje, szódabikarbóna, szalalkáli,
sütőpor ezért igen remek omlós, és mégsem morzsalékos, mert fele
lisztünk grízes, fele pedig sima.
Ajánlom, feltétlenül próbálják ki ezt a receptet. Sikerük
biztosított és ezt fogják használni, ha omlós tésztát akarnak sütni.

Havas háztető
- 6 tojásból vizes piskótát sütünk.
•Ha kisült, háromfelé vágjuk.
-A barna krémhez: 15 dkg keksz, 15 dkg őrölt dió, 20 dkg
porcukor, 2 evőkanál kakaó, 10 dkg vaj, 5 cl kaszinórum.
•A kekszet ledaráljuk, a vajat habosra keverjük a cukorral. Összedolgozzuk
a dióval, kakaóval, rummal és a keksszel.
-A fehér krémhez: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor.
•A vajat habosra keverjük a cukrokkal.
-A mázhoz: 10 dkg vaj, 15 dkg csokoládé, kókuszreszelék.
•Összeállítás: Az egyik tésztára ráhalmozzuk a barna krémet úgy,
hogy háztetőt formázzon. Bármelyik tésztából vágjunk egy kb. 1,5 cm
négyzet metszetű hosszú csíkot. Locsoljuk meg egy kis rummal és
helyezzük a barna krém felső harmadának közepébe. Tegyünk rá
krémet és alakítsuk ki a teljes tetőformát. A másik két tésztát kenjük
meg fehér krémmel és fordítsuk rá oldalt a barna krémre. Tegyük
hűtőszekrénybe, majd amikor a krémek megszilárdulnak, a két
tésztalapot – a tulajdonképpeni háztetőt – vonjuk be csokoládéval és
mielőtt megdermedne, szórjunk rá kókuszreszeléket.
Ez olyan dekoratív tészta egy hosszú, színes ajkai kristálytálon,
oly jól mutat, hogy vétek felszeletelni, pedig szép szeletben is. Csak
úgy világít az a piskóta padláslyuk a barna krém közepén. Hát még az
íze!

Kókuszszelet
-A tésztához: 7 tojásfehérje, 30 dkg kristálycukor, 5 evőkanál
liszt, 25 dkg kókuszreszelék, fél sütőpor.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzáadjuk a
lisztet és kókuszreszeléket. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, rászórunk
fél sütőport, beletesszük a tésztát és előmelegített sütőben közepes
tűzön szép világosra sütjük.
-A krémhez: 2 dl tej, 1 vaníliapuding, 2 evőkanál liszt, 1 dl
presszókávé, 3 tojássárgája, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor.
•A lisztet elegyítjük a pudinggal és fokozatosan hozzáadagoljuk a
tejet, kávét majd sűrű krémmé főzzük. A margarint habosra keverjük a
tojássárgájával és cukorral, majd hozzádolgozzuk a kihűlt krémhez.
•A krémet rákenjük a tésztára és megszórjuk kókuszreszelékkel.
Ez a kókuszszelet a mi szeretett Szilviánk kedvenc süteménye.

Krémes
-A tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, fél pohár tejföl.
•A lisztet elmorzsoljuk a vajjal és összedolgozzuk a tejföllel. Két
cipóra osztjuk és hűtőszekrényben egy órát pihentetjük. Vékonyra
kinyújtjuk és sütőlapon, előmelegített sütőben erős tűzön megsütjük.
-A krémhez: 4 dl víz, 8 evőkanál porcukor, 2 vaníliapuding, 2
vaníliás cukor, 8 tojásfehérje.
•A vízben szirupot főzünk a cukorból. A pudingot elkeverjük a
vaníliás cukorral és fokozatosan hozzáadunk 2 dl vizet, és belefőzzük
a szirupba. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és ezt is belefőzzük.
A kész, kihűlt krémet a két lap közzé tesszük úgy, hogy előzőleg a
felső lapot a kívánt méretre vágjuk, majd egyenként ráhelyezzük a
krémre.

Vendégváró
-A sárga tésztához: piskótát sütünk 4 tojásból.
-A barna tésztához: 10 dkg kristálycukor, 1 dl víz, 6 egész tojás, 3
evőkanál porcukor, 30 dkg liszt, 1 sütőpor.
•A cukrot megpirítjuk és felöntjük vízzel. A tojást a porcukorral
kikeverjük és hozzáöntjük a pirított cukrot. A liszthez sütőport
keverünk és hozzáadjuk a masszához. Zsírozott, lisztezett tepsibe
öntjük és előmelegített sütőben, közepes tűzön megsütjük. A kihűlt
tésztát két lapra vágjuk.
-A krémhez: 5 dl tej, 5 púpozott evőkanál liszt, 25 dkg Ráma
margarin, 20 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, a kenéshez házi lekvár.
•A lisztet fokozatosan elkeverjük a tejjel és sűrűre főzzük. A
margarint habosra keverjük a cukrokkal és hozzádolgozzuk a kihűlt
főtt krémet.
•Összeállítás: A barna lapot megkenjük lekvárral, rárakjuk a krém
felét, rátesszük a piskótát, ezt is megkenjük lekvárral és rátesszük a
maradék krémet, majd befedjük a barna lappal. Tetejére porcukrot
szitálunk.

Zala kocka
-A tésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg Ráma margarin, 4 tojássárgája,
20 dkg porcukor, 1 sütőpor, fél dl tej, 1 evőkanál kakaó.
•A liszthez elegyítjük a sütőport. Elmorzsoljuk a margarinnal és
összedolgozzuk a tojássárgájával, cukorral és tejjel. Jól kigyúrjuk és 3
cipóra osztjuk Az egyik cipóhoz hozzádolgozzuk a kakaót. Fél órát
pihentetjük, majd kinyújtjuk és előmelegített sütőben sütőlapon
kisütjük.
-A krémhez: Fél liter tej, 6 evőkanál liszt, 20 dkg margarin, 20
dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó.
•A lisztet fokozatosan elkeverjük a tejjel, és sűrű masszát főzünk.
A vajat habosra keverjük a cukrokkal és kakaóval, majd a kihűlt főtt
krémhez dolgozzuk.
•Összeállítás: Az egyik világos lapra kenjük a krém felét.
Rátesszük a barna lapot és erre kenjük a krém másik felét, majd
befedjük a világos lappal. Tetejét leöntjük csokoládéval.
Nemcsak Zalában, hanem itt a Bakonyban is közkedvelt ez a
fehér porcelánon tálalt finom sütemény.

Cukorjég (fondant)
- 1 tojásfehérje, 4 púpozott evőkanál porcukor, 1 citrom leve.
•Legalább negyed óráig keverjük, majd a kívánt felületre tesszük.

Csokoládémáz
- 12 dkg csokoládé, 21 dkg porcukor, 2 dl víz.
•A csokoládét addig főzzük a cukorral vízben, míg sűrű lesz és
hideg vízbe csöppentve megkeményedik.

Főzött diókrém
- 4 egész tojás, 12 dkg vaníliás cukor, 10 dkg őrölt dió, 5 dkg vaj.
• A tojást gőz felett addig verjük a cukorral, míg sűrű lesz. Amikor
kihűlt, hozzákeverjük a diót és vajat.
Tortához való vajas kávékrém
-25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 dl erős feketekávé, 2 dkg kakaó.
•Keverőtálban habosra keverjük a vajjal a cukrot, kávét, kakaót. A
tortát nagyon jól lehet kenni vele.

Ida tortácska
-A tésztához: 6 tojássárgája, 6 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál
liszt, 6 tojásfehérje.
•A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a
tojásfehérje keményre vert habját és a lisztet. Zsírozott, papírral bélelt
tortaformákban, előmelegített sütőben közepes tűzön három
piskótalapot sütünk.
-A krémhez: 1 evőkanál liszt, 1 csésze tej, 15 dkg vaj, 10 dkg
porcukor, 1 vaníliás cukor.
•A tejben állandó kavarással sűrűre főzzük a lisztet. A vajat
habosra keverjük a cukrokkal, és a kihűlt főtt krémmel
összedolgozzuk.
-A mázhoz: 10 dkg porcukor, 4 evőkanál tejszín.
•A tejszínben sűrűre főzzük a cukrot.
•Összeállítás: A lapokat egyenletesen megtöltjük a krémmel, majd
tetejét bevonjuk a cukormázzal.
Ady kedvelt tortája volt ez az egyszerű kis Ida tortácska. Talán
Gárdonyi is kedvelte.

Zsíros piskóta
-A tésztához: 20 dkg kristálycukor, 20 dkg liszt, 15 dkg zsír, 4
egész tojás.
•A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a
fele cukorral, és a lisztet lassan hozzászórjuk. A tojássárgáját habosra
dolgozzuk a maradék cukorral, zsírral és a habot lazán hozzáadjuk.
•Tepsibe tesszük és előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.
Ez a piskótatészta bármilyen krémmel tölthető, kenhető.
Bevonható sokféle mázzal. Nagy előnye, hogy kevésbé szárad.

Zserbószelet
-A tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg zsír, 2 tojás, kis só, 10 dkg
porcukor, 2 dkg élesztő, kis szódapor, kevés tej.
•Kis tejjel gyenge tésztát gyúrunk és három részre osztjuk. Az
elsőt megkenjük lekvárral, a másodikra diót teszünk és a harmadikat
villával megböködjük.
Dédike leírása olyan kedves, hogy jottányit sem változtattam a
szövegen.

Haller tészta
-A tésztához: 28 dkg vaj, 28 dkg liszt, 1 egész tojás, 18 dkg
kristálycukor, 18 dkg darált dió.
•A vajat jól összedolgozzuk a liszttel. Hozzáadjuk a tojást, cukrot,
diót, és jól összegyúrjuk. Fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk és
tepsibe téve előmelegített sütőben erősebb tűzön megsütjük.
Sok variációban – natúr, töltve, kenve, bevonva – készíthetjük
ezt a kitűnő tésztát.

Férfiszeszély
-A tésztához: 3 egész tojás, 20 dkg kristálycukor, 20 dkg liszt, 2
dkg zsír, 1 narancs reszelt héja, háromnegyed sütőpor, 5 cl
kaszinórum, 13 dkg darált dió, 2,5 dl tej.
•A tojást, cukrot, lisztet, zsírt, narancshéjat, sütőport, rumot egy
tálban fakanállal jól elkeverünk. Hozzáadjuk a darált diót, és a hideg
tejjel alaposan kikeverjük. Kikent tepsiben, előmelegített sütőben
közepes tűzön, szép pirosra sütjük.
Felvágjuk. Cukorral és darált dióval behintjük. Eleddig csak nő
szeszélyről tudtam személyes tapasztalásból. Lehet, hogy tévedett
Dédike a címmel?

Kakaós lepény
-A tésztához: 25 dkg liszt, 25 dkg kristálycukor, 2 egész tojás, 2
evőkanál zsír, 3 dkg kakaó, 1 dkg szódapor, 1 dl tej.
•A lisztet, cukrot, tojást, zsírt, kakaót és szódaport a tejjel
kikeverjük és zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben
közepes tűzön megsütjük.
Felvágjuk és cseréptálon, porcukorral meghintve tálaljuk.

Deákkenyér
-3 egész tojás, 18 dkg kristálycukor, 6 evőkanál olvasztott méz,
őrölt fahéj, szegfűszeg, 10 dkg vágott dió, 1 sütőpor, 25 dkg rozsliszt.
•A tojást kikeverjük a cukorral. Hozzáadjuk a mézet, diót, fahéjat,
szegfűszeget és a sütőporral elegyített lisztet. Kikent
őzgerincformában vagy tepsiben, előmelegített sütőben lassú tűzön
megsütjük.
Kellemes, akácillatos ízes ez a deákkenyér.

Tejfölös sütemény
-A tésztához: 2 tojás, 3 dl tejfel, 2 dl kristálycukor, 2 evőkanál
olvasztott zsír, fél liter liszt, 1 sütőpor.
•A tojást kikeverjük cukorral és zsírral. Hozzáadjuk a sütőporral
elegyített lisztet, 2 dl tejfölt és jól kikeverjük. Kikent tepsibe tesszük,
ráöntjük a maradék tejfölt, és előmelegített, forró sütőben megsütjük.
Cseréptálon, porcukorral megszórva tálaljuk.

Vajas tészta
-A tésztához: 30 dkg vaj, 30 dkg liszt, 3 tojássárgája, fehérbor, kis
só.
•24 dkg vajat összegyúrunk 6 dkg liszttel, kocka alakra formázzuk
és hűtőbe tesszük. 24 dkg liszttel, 6 dkg vajjal, tojássárgájával,
fehérborral, sóval rétestésztát gyúrunk. Amikor a tészta elválik a
deszkától, alálisztezünk, és pihentetjük fél órát. Kinyújtjuk és
beleburkoljuk a vajat. Először szimpla, majd dupla hajtogatást
végzünk, miközben hideg helyen, akár fagyasztóládában is, 20-20
percet pihentetjük. Ezt megismételjük, majd végül kinyújtjuk és a
kívánt süteményféleségnek megfelelő formában – krémes lap, rolád,
kifli, lekváros-, túrós-, káposztástáska, pogácsa stb. – előmelegített
sütőben, erős tűzön megsütjük.
Hájjal: 30 dkg háj, 50 dkg liszt. Ugyanúgy járunk el, mint a vajas
tésztánál. (hájkocka: 24 dkg háj, 10 dkg liszt, rétestészta: 6 dkg háj, 40
dkg liszt.)

Habtekercs
-A tésztához: 50 dkg liszt, 30 dkg vaj vagy zsír, 1 tojás, 1 sütőpor,
2 dl tejfel, 3 cl kaszinórum, csipet só.
•Az anyagokból hajtogatott vajastésztát készítünk. A késhát
vastagra nyújtott tésztát kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk. A csíkokat
erre a célra készített bádogcsövekre szorosan egymás mellé
feltekerjük. Megkenjük tojással és előmelegített sütőben erős tűzön
megsütjük.
-A habhoz. 1 liter hűtött, édes tejszín, 10 dkg porcukor, 2 dkg
zselatin, 2 dl víz.
•A tejszínt habosra verjük a cukorral. A zselatint 2 dl vízbe
áztatjuk és gőz felett feloldjuk. Hozzákeverjük a habhoz és megtöltjük
vele a tekercseket.
Porcukorral megszitálva, színes, hosszú üvegtálcán tálaljuk ezt a
habkönnyű tekercset.

Piskótatekercs
-A tésztához: 8 tojás, 16 dkg porcukor, 16 dkg liszt, reszelt
citromhéj, 1 kiskanál citromlé.
•A tojásokat kettévesszük. A cukor kétharmadával kemény habbá
verjük a tojásfehérjét. A maradék cukrot kikeverjük a sárgájával.
Belekeverjük a kemény habot, a citrom héját és levét, majd végül a
lisztet. Kizsírozott, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük. Amikor megsült, melegen fóliára
borítjuk és feltekerjük. Hagyjuk kihűlni, majd óvatosan szétnyitjuk.
Megkenjük baracklekvárral, vagy krémmel, visszagöngyöljük és
porcukorral meghintjük.
•Könnyen tekerhető piskótalap adagja: 4 tojás, 10 dkg
kristálycukor, 10 dkg liszt.
A jól sikerült tekercsből készítjük a fatörzset is.
Pörkölt mogyoró krém
-1 egész tojás, 1 tojássárgája, 2 evőkanál erős feketekávé, 15 dkg
kristálycukor, 8 dkg őrölt, pörkölt mogyoró, 20 dkg vaj.
•A tojást, tojássárgáját, kávét a cukorral hidegen összekeverjük és
felfőzzük. Főzés közben hozzáadjuk a mogyorót és sűrűre főzzük.
Amikor kihűlt, hozzáadjuk a vajat és géppel habosra keverjük.
Bármilyen piskótát, szeletet, süteményt tölthetünk ezzel a finom
mogyorókrémmel.

Csokoládékrém
-10 dkg porcukor, 3 evőkanál víz, 10 dkg keserűcsokoládé, 12
dkg vaj.
•A porcukrot sűrű sziruppá főzzük a vízzel. Hozzáadjuk a gőz
felett megpuhított csokoládét, és amikor langyossá hűlt, habosra
keverjük a vajjal.
Felhasználhatjuk önálló krémként, öntetnek, bevonásra, főzött,
semleges krémek, pudingok ízesítésére.

Vaníliafagylalt
-•Tegyünk habüstbe fél liter tejet, 10 dkg porcukrot, 1 rúd vaníliát,
2 egész tojást, 2 sárgáját. Hidegen jól elkeverjük, aztán tűzre teszszük
és sűrű krémmé főzzük. Ha lehűtöttük, kivesszük a vaníliát, majd
háztartási fagylaltgépbe öntjük és fagyasztjuk.

Csokoládéfagylalt
-•Tegyünk habüstbe fél liter tejet, 10 dkg porcukrot, 1 rúd
vaníliát, 2 egész tojást, 2 sárgáját. Hidegen jól elkeverjük.
Hozzáteszünk még 12 dkg olvasztott csokoládét, tűzre tesszük és sűrű
krémmé főzzük. Ha lehűtöttük kivesszük a vaníliát, majd háztartási
fagylaltgépbe öntjük és fagyasztjuk.

Kávéfagylalt
-•4 dl erős feketekávé, 4 dl tej, 2 egész tojás, 2 sárgája, 25 dkg
porcukor, vanília. Hidegen keverjük. Sűrű krémmé főzzük. Hűtjük,
háztartási fagylaltgépbe öntjük és fagyasztjuk.

Meggyfagylalt
-•50 dkg meggyet szőrszitán áttörünk és 1 citrom levével
összekeverjük. 25 dkg cukorból 3,5 dl vízzel szirupot főzünk. Kihűlve
a meggyhez keverjük. Egy tojásfehérjét felverünk és hozzákeverjük.
Hűtjük, háztartási fagylaltgépbe öntjük és fagyasztjuk.
Nyáron, amikor a hőmérő higanya 30° körül szédeleg, a
legkapósabb édesség a fagylalt. Célszerű két edényt tárolni a
mélyhűtőben, mert egy keverés csak addig tart, amíg kiporciózzuk.

Kávés csók
-3 tojásfehérje, 22 dkg porcukor, 3 kiskanál feketekávé.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és kávéval. Egy
kiskanállal zsírozott, lisztezett sütőlapra rakjuk és előmelegített
sütőben inkább szárítjuk, mint sütjük.

Mogyorós csók
-3 tojásfehérje, 28 dkg porcukor, 14 dkg őrölt mogyoró.
•Egy tojásfehérjét 28 dkg porcukorral gőz fölött sűrű habbá
verünk. Levesszük és keveréssel langyosra hűtjük. Ekkor a 14 dkg
mogyorót, 2 tojásfehérjének kemény habját hozzáadjuk.
•Egy kiskanállal zsírozott, lisztezett sütőlapra rakjuk és
előmelegített sütőben inkább szárítjuk, mint sütjük.
Ezek a habkönnyű csókok helyet kérnek a süteményes tálcán,
mert remekül egészítik ki a teasütemények garmadáját, főleg
karácsony táján.

Vaníliasodó
-•2 egész tojást, 2 dl tejet 8 dkg porcukorral, vaníliával hidegen
összekeverünk és tűzön sűrű krémmé főzünk.

Kávésodó
-•2 dl kávét 8 dkg porcukorral, 2 egész tojással hidegen
összekeverünk és tűzön sűrű krémmé főzünk.

Borsodó
-•2 dl jó bort 1 dl vízzel, 6 dkg porcukorral, 2 egész tojással
hidegen összekeverünk és tűzön sűrű krémmé főzünk.
A sodók kitűnő kísérői egyes süteményeknek, édes galuskáknak,
felfújtaknak.

Rizsfelfújt
-24 dkg rizs, 3 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 2 dl tej,
4 tojássárgája, 3 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 4 tojásfehérje, 5 dkg
mazsola, 3 cl kaszinórum.
•A mazsolát beáztatjuk a rumban. 24 dkg rizst 3 dkg vajjal, 8 dkg
porcukorral, vaníliás cukorral 2 dl tejben puhára főzünk és kihűtjük. 4
tojássárgáját 3 dkg vajjal, 6 dkg porcukorral kikeverünk és hozzáadjuk
a 4 tojásfehérje felvert habját, a mazsolát, és összekeverjük a kihűlt
rizzsel. Kikent, sütőpapírral bélelt formában, előmelegített sütőben
közepes tűzön világospirosra sütjük.
Langyosan „tortaszeletekre” vágjuk és baracklekvárral vagy
vaníliasodóval tálaljuk.

Konteszka
-A tésztához: 10 dkg vaj, 20 dkg liszt, fél tasak sütőpor, 10 dkg
kristálycukor, 3 tojássárgája.
•A vajjal eldörzsöljük a sütőporral elegyített lisztet, cukrot és a
tojássárgájával összedolgozzuk. Egyenletesen kikent tepsibe fél cm
vastagon belenyomkodjuk és előmelegített sütőben, közepes tűzön
azonnal megsütjük. Sütés után bevonjuk az alábbi habbal:
-A habhoz: 4 tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor,
5 dkg pörkölt, őrölt mogyoró, 2 kávéskanál kakaó vagy reszelt
csokoládé, 1 citrom lereszelt héja.
•A tojásfehérjét gőz felett a cukorral habbá verjük. Hozzákeverjük
a vaníliás cukrot, mogyorót, kakaót vagy csokoládét és a lereszelt
citromhéjat. A habbal bevont tésztát a langyosra hűlt sütőbe
visszatesszük szárítani.
Kihűlés után hosszú, keskeny szeletekre vágjuk és üvegtálcára
rakva kínáljuk a konteszkát.
Puszedli
-A tésztához: 2 liter liszt, 5 tojássárgája, 1 tasak törött fahéj, 3
kiskanál szódabikarbóna, 10 evőkanál olvasztott zsír, 4 + 2 dl
kristálycukor, 2+3 dl tej.
•A liszthez elegyítjük a szódaport, fahéjat - először 5
evőkanálnyihoz, majd úgy keverjük a többihez -. A tojássárgáját
kikeverjük 4 dl cukorral és hozzáadjuk a felolvasztott zsírt. Két dl
cukrot megpirítunk és felengedjük 2 dl tejjel és amikor kihűlt, még
hozzáadjuk a 3 dl tejet. A lisztet jól összegyúrjuk az elkevert
tojássárgájával és a karamelles tejjel. Jól eldolgozzuk, négy cipóra
osztjuk, pihentetjük, majd közepes vastagra nyújtjuk.
Pogácsaformával kiszaggatjuk és zsírozott sütőlapon forró sütőben
kisütjük.
-A habhoz: 5 tojásfehérje, 20 evőkanál porcukor.
•A tojásfehérjét felverjük a cukorral. Egy kis tálkába teszünk 3-4
kanál habot és a forró puszedlit beleforgatjuk.
El fog fogyni, bár fémdobozban sokáig tárolható.

Linzer
-A tésztához: 25 dkg vaj, 12 dkg kristálycukor, 37 dkg liszt, kevés
szódapor, 1 citrom reszelt héja, 2 tojás.
•A liszthez elegyítjük a szódaport, elmorzsoljuk a vajjal,
hozzáadjuk a cukrot, citromhéjat, tojást. Jól összegyúrjuk és fél órát
pihentetjük. Fél cm vastagra nyújtjuk, a kívánt alakra kiszúrjuk,
sütőlapra rakjuk és előmelegített sütőben erős tűzön kisütjük.
Tetszés szerint tölthetjük, kenhetjük, de így, porcukorba mártva
natúr is fogyaszthatjuk.

Habos sütemény
4 tojásfehérjét felverünk. 20 dkg kristálycukorral kikeverjük.
-A tésztához: 4 tojássárgája, 12 dkg kristálycukor, 4 dkg zsír, 3
evőkanál tejföl, 1 sütőpor, 16 dkg liszt.
• A liszthez elegyítjük a sütőport. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral,
zsírral. Hozzáadjuk a lisztet, tejfölt és jól kikeverjük. Kikent,
lisztezett tepsibe öntjük és előmelegített sütőben közepes tűzön félig
megsütjük.
-A habhoz: 4 tojásfehérje, 20 dkg porcukor.
•A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és a félig megsült
tésztára tesszük, majd készre sütjük.
„Jaj, de jó a habos sütemény” énekelte valamikor Manyika.

Kétszínű sütemény
-A tésztához: 40 dkg liszt, 14 dkg zsír, 25 dkg porcukor, 20 dkg
főtt, áttört krumpli, 2 egész tojás, 1 kiskanál szódapor, 1 vaníliás
cukor, 1 evőkanál kakaó.
-A töltelékhez: házi lekvár.
•Ezeket jól összegyúrjuk. Kétfelé vágjuk. Felét kinyújtjuk, tepsibe
tesszük, megkenjük lekvárral. A másik felébe kakaót gyúrunk,
kinyújtjuk, rátesszük a lekváros részre és előmelegített sütőben
közepes tűzön megsütjük.
Porcukorral megszórjuk, felvágjuk és cseréptálon tálaljuk.
Kakaós csók
-A tésztához: 20 dkg liszt, 1 tojássárgája, 10 dkg dió, 13 dkg vaj,
1 evőkanál kaszinórum, 13 dkg kristálycukor.
•A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a cukrot, diót.
Összegyúrjuk a tojássárgájával, rummal. Cipót formálunk belőle és fél
órát pihentetjük. Kinyújtjuk, formával kiszúrjuk és előmelegített
sütőben erős tűzön kisütjük.
-A kenéshez: 5 dkg vaj, 3 dkg kakaó.
•A vajat habosra keverjük a kakaóval.
•Két-két süteményt összeragasztunk és porcukorral megszórjuk.
Pikáns, kissé kesernyés, de annál zamatosabb ez a csók.

Diós pite
-A tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg zsír, 10 dkg kristálycukor, 1
citrom leve és lereszelt héja, 1 kiskanál sütőpor.
•A liszthez elegyítjük a sütőport. Elmorzsoljuk a zsírral és
összegyúrjuk a többi adalékkal. A kigyúrt tésztát fél óráig pihentetjük,
majd kétharmad részét kinyújtjuk, és kikent, lisztezett tepsibe tesszük,
édes gyümölcslekvárral megkenjük.
-A töltelékhez: házi lekvár, 15 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 10
dkg őrölt dió, 2 tojásfehérje.
•A tojássárgáját jól kikeverjük a cukorral. Hozzávegyítjük a diót, a
tojásfehérje keményre vert habját, és rákenjük a lekvárral kent
tésztára. A maradék tésztát kinyújtjuk. Csíkokra vágjuk, berácsozzuk
és előmelegített sütőben erősebb tűzön megsütjük.
Nekem gyengém a pite, főleg a diós. Természetes, hogy
figyelmébe ajánlom kedves olvasómnak. Süsse meg feltétlenül, vagy
térjen be egy jó cukrászdába és kóstolja meg! Hátha kedvet kap a
sütéshez.

Kevert linzer
-A tésztához: 5 tojássárgája, 5 dkg kristálycukor, 15 dkg vaj,
reszelt citromhéj, 40-50 dkg liszt (amennyit felvesz).
•A tojássárgáját kikeverjük a vajjal és cukorral. Hozzáadjuk a
reszelt citromhéjat és annyi lisztet, amennyit felvesz. Jól
összekeverjük, tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben, közepes
lángon félig megsütjük.
-A töltelékhez: házi dzsem, 5 tojásfehérje, 15 dkg darált dió, 15
dkg porcukor, reszelt citromhéj.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzáelegyítjük a
diót, citromhéjat. A félig kisült tésztára dzsemet kenünk, arra simítjuk
a diós habot, majd készre sütjük. Fontos, hogy a tölteléket már előre
elkészítsük, hogy amikor a félig sült tésztát kivesszük a sütőből,
azonnal rákenhessük a lekvárt és a habot.
Bizony, ez sem utolsó diós sütemény. Vetekszik a pitével.

Fatörzs
-A tésztához: 8 tojássárgája, 8 dkg kristálycukor, 8 evőkanál
darált dió, 2 evőkanál liszt, késhegynyi sütőpor, 8 tojásfehérje.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját kikeverjük a
cukorral, hozzáadjuk a tojáshabot és a sütőporral elegyített lisztet, diót
lazán belekeverjük. Kikent, papírral bélelt tepsiben, előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük. A kész piskótát sütőpapírra borítjuk
és papírral együtt felgöngyöljük. Így hagyjuk kihűlni.
-A krémhez: 3 tojássárgája, 1 evőkanál porcukor, 2 vaníliás
cukor, 1,5 dl tej, 30 dkg vaj, 30 dkg kristálycukor, 20 dkg étcsokoládé.
•Habüstben a tojássárgáját gőz felett, állandó keverés mellett
besűrítjük a tejjel, porcukorral és 1 vaníliás cukorral. A vajat habosra
keverjük a kristálycukorral, a másik vaníliás cukorral, az olvasztott
csokoládéval és hozzákeverjük a kihűlt tojáskrémet.
•Elkészítés: A kihűlt piskótát óvatosan kiterítjük, rákenjük a krém
felét és visszagöngyöljük. A maradék krémmel kívülről is teljesen
bevonjuk. A krémből ágvégeket is formálunk, majd kérget bordázunk
rá egy villával.
Nagyszerű édesség, pompás csemege. Ráadásul mutatós is.

Pogácsa
- 1 kg liszt, 1 egész tojás, 40 dkg zsír, 5 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dl
aludttej, só ízlés szerint.
•Kevés langyos tejben az élesztőt felfuttatjuk. Fél órát pihentetjük.
A lisztet elmorzsoljuk a zsírral. Ízlés szerint sózzuk, majd
összeállítjuk a tojással, élesztővel, aludttejjel. A tészta inkább kemény
legyen, mint lágy. Jól kidagasztjuk és megkelesztjük. Kinyújtjuk
ujjnyi vastagságra, késsel bekockázzuk, majd tetszés szerinti nagyságú
pogácsaformázóval kiszaggatjuk. Előmelegített sütőben erős tűzön
kisütjük.
Akkor igazán ízletes, ha sütés előtt megszórjuk sózott
köménnyel.

Kelt rétes
-A tésztához: 40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, pici só és cukor.
•Az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet
összeállítjuk az élesztővel, sóval és annyi tejjel, hogy közepes
keménységű tésztát kapjunk. Jól kidagasztjuk, két cipóra osztjuk és
megkelesztjük.
-A töltelékhez: 5 dl tejföl, 2 tojássárgája, 15 dkg búzadara, 2
tojásfehérje, só.
•A tojássárgáját összekeverjük a tejföllel, búzadarával. Sózzuk és
fél órát pihentetjük. A tojásfehérjét felverjük és lazán a masszához
keverjük.
•A megkelt tésztát vékonyra sodorjuk, rárakjuk a töltelék felét,
föltekerjük és zsírozott tepsibe tesszük. Ugyanígy járunk el a másik
cipóval is. Tojássárgájával megkenjük és előmelegített sütőben
kisütjük.
Igen kellemes, jóízű borkorcsolya ez a sós, kelt rétes.

Citromkrém
- 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1 citrom leve.
•A vajat habosra keverjük a cukorral és tojássárgájával.
Citromlével ízesítjük.

Zsíros pogácsa
- 40 dkg liszt, 20 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1 dl langyos tej, 4
kockacukor, só ízlés szerint.
•A tejben elkevert élesztőt, cukrot és sót a liszttel rétestészta
keménységűre gyúrjuk. Fél órát pihentetjük, majd vékonyra
kinyújtjuk. Rákenjük a zsírt és összehajtjuk, mint a vajas leveles
tésztát. Ezt háromszor megismételjük. Utoljára kétujjnyi vastagra
nyújtjuk, kiszaggatjuk, sütőlapra '72akjuk és lassú tűznél megsütjük.
Ez a pogácsa is remek ser és borkorcsolya. Ízes, ízletes.

Máglyarakás
- 5 szikkadt zsemle, 5 dl tej, 3 friss tojás, 10 dkg margarin, 20 dkg
porcukor, 4 közepes alma, 1 csapott mokkáskanál fahéj, 15 dkg baracklekvár,
15 dkg darált dió, vaj vagy margarin és zsemlemorzsa a
tepsi kikenéséhez.
•A zsemlét 1 cm vastagra felszeleteljük. A tejet felforraljuk, a
tojások sárgáját 8 dkg margarinnal és a fele cukorral habosra verjük,
és összekeverjük a tejjel. Ráöntjük a zsemlére és laza mozdulatokkal
összekeverjük. Az almákat meghámozzuk, vékonyan felszeljük,
fahéjjal fűszerezzük és a maradék vajon megpároljuk. A tepsit
kivajazzuk, meghintjük zsemlemorzsával és a zsemlés massza felét
belesimítjuk. Ráterítjük az almát, megszórjuk dióval és a maradék
masszával befedjük. A baracklekvárt kevés vízzel simára keverjük és
háromnegyedét a máglyarakás tetejére kenjük. Sütőben közepes
lángon 10 percig sütjük. Ezalatt a tojásfehérjét a maradék cukorral
kemény habbá verjük, a maradék lekvárral színezzük és a sült tésztára
kenjük, majd kb. 10 percig még sütjük.
El sem hiszik milyen finomság lett ebből az öt szikkadt
zsemléből!

Bécsi szelet
-A sárga tésztához: 10 tojássárgája, 30 dkg kristálycukor, 15
evőkanál meleg víz, fél sütőporral elegyített 35 dkg liszt.
•A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és meleg vízzel.
Hozzáadjuk a lisztet és zsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A barna tésztához: 10 tojásfehérje, 30 dkg porcukor, 20 dkg liszt,
kevés sütőpor, 10 dkg Tibi csokoládé, 6 dkg vágott dió.
•A tojásfehérjét felverjük a cukorral. Hozzáadjuk a sütőporral
elkevert lisztet, diót és a lereszelt csokoládét. Úgy sütjük, mint a sárga
tésztát.
-A krémhez: 6 dl tej, 2 vaníliapuding, 20 dkg Ráma margarin, 20
dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja.
•A pudingot fokozatosan elkavarjuk a tejjel, majd állandó keverés
mellett sűrűre főzzük. A margarint habosra keverjük a cukorral, citromlével.
A vajkrémhez kanalanként hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot.
•Összeállítás: A sárga tésztát két lapra vágjuk. Az egyiket
megkenjük a krém felével. Rátesszük a barna tésztát, rákenjük a
maradék krémet és befedjük a másik sárga lappal. Porcukorral
megszórjuk és tetszés szerint szeleteljük.
Öreg bécsi vendéglős barátom jut eszembe erről a szeletről. Ez
is van olyan híres és finom, mint ama másik névrokona. Aki nem
hiszi, süsse meg mindkettőt, ízlelje meg és belátja, hogy igazam van.

Barack
-A tésztához: 20 dkg zsír, 30 dkg kristálycukor, 2 tojássárgája, 2
dl tej, 75 dkg liszt, 1 kávéskanál szódapor.
•A zsírt habosra keverjük a cukorral, tojássárgájával és tejjel.
Összegyúrjuk a szódaporral elkevert liszttel és jól kidolgozzuk. Fél
órát pihentetjük. Gombócokat formálunk belőle és zsírozott, lisztezett
tepsibe tesszük és előmelegített sütőben, közepes tűzön szép világosra
sütjük. Ha kihűlt, éles, hegyes késsel kikaparjuk a közepét.
-A töltelékhez: 20 dkg baracklekvár, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor,
2 dkg kakaó.
•A vajat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a kikapart
tésztamorzsalékot, lekvárt és kakaót.
•Az üres tésztagömböket megtöltjük a vajas krémmel, színezzük és
kristálycukorba forgatjuk.
Mutatós, kellemes ez a falatnyi csemege barack. Falusi
lakodalmak elmaradhatatlan aprósüteménye.

Kávés szelet
-A tésztához: 20 dkg kristálycukor, 1,5 dl feketekávé, 2
tojássárgája, 1 dl porcukor, 1 dl étolaj, 1 dl tej, annyi liszt, amennyit
felvesz, 1 sütőpor.
•A cukrot világosbarnára pirítjuk, felöntjük a kávéval, és szirupot
főzünk belőle. A tojássárgáját kikavarjuk a porcukorral, olajjal, tejjel
és a kihűlt sziruppal. Ehhez annyi sütőporral elkevert lisztet teszünk,
hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Két cipóra osztjuk, pihentetjük,
majd kinyújtjuk és kikent, lisztezett sütőlapon, előmelegített sütőben
közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 3 dl tej, 1 vaníliapuding, 30 dkg vaj, 1 csésze
porcukor.
•A pudingot fokozatosan elkeverjük a tejjel és állandó kavarással
sűrűre főzzük. A vajat habosra keverjük a cukorral, kanalanként
hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot és rákenjük az egyik tésztára, majd
befedjük a másikkal.
-A mázhoz: 7 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 evőkanál tej, 1
evőkanál kakaó.
•A cukrot sűrűre főzzük gőz felett a tejben a kakaóval. Amikor hűl
egy kicsit, hozzákeverjük a vajat és ráöntjük a tésztára.
Kellemes, finom sütemény. Herendi porcelánon tálaljuk.

Gröcsi
-A tésztához: 6 tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál liszt, 6
evőkanál őrölt dió, kevés szalalkáli.
•A tojásokat kettévesszük. A fehérjét harmadrész cukorral kemény
habbá verjük. A sárgáját kikeverjük a maradék cukorral,
hozzáelegyítjük a habot, a szalalkálival elkevert lisztet és a diót.
Kikent, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és előmelegített sütőben
közepes tűzön megsütjük.
-A krémhez: 3 egész tojás, 15 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 1
vaníliás cukor.
•Gőz fölött a tojásból a cukorral állandó kavarás mellett sűrű krémet
főzünk. A kihűlt krémhez adjuk a vajat, vaníliát és együtt habosra
keverjük. Ezzel megkenjük a piskótát.
-A diógrillázshoz: 2 pohár vágott dió, 5 evőkanál kristálycukor.
•A diót megpörköljük, a cukrot világossárgára pirítjuk és a diót
gyorsan belekeverjük. Utána vizezett fémtálcára kenjük. Amikor kihűlt,
összetörjük és a krém tetejére szórjuk.
Valószínű, hogy ettől a diógrillázstól lesz gröcsi, de bárminek
nevezzük, finom sütemény.

Túrós süti
-A tésztához: 18 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor, 1 tojás, 5 dkg
margarin, 1 kávéskanál sütőpor.
•A lisztet elegyítjük a sütőporral, elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk
a cukrot, tojást, és összegyúrjuk. Jól kidolgozzuk, fél órát pihentetjük
és kikent tepsibe helyezzük úgy, hogy az oldalán is legyen tészta.
-A töltelékhez: 4 tojássárgája, 15 dkg porcukor, 50 dkg túró, 1
vaníliás cukor, 1 citrom leve és héja, 1 vaníliapuding, 5 dl tej.
•A cukorral kikeverjük a tojássárgáját, hozzáadjuk a túrót, a citrom
levét, héját, a vaníliás cukrot és a tejjel elkevert vaníliapudingot. Lazán
összedolgozzuk, majd rákenjük a tésztára. Előmelegített sütőben
közepes tűzön megsütjük.
-A habhoz: 4 tojásfehérje, 10 dkg porcukor.
•Amíg a tészta sül, felverjük a tojásfehérjét a cukorral. Mikor kisült,
gyorsan rákenjük a töltelékre és visszatesszük száradni. (Ekkor
már nem ég a gáz!)

Túrós
-A tésztához: 4 tojássárgája, 30 dkg kristálycukor, 1 dl tej, 1 dl
étolaj, 30 dkg liszt, fél szalalkáli, 4 tojásfehérje.
•A tojásfehérjét habosra verjük a cukor felével. Másik felével kikeverjük
a tojássárgáját, hozzákeverjük a tejet, olajat, szalalkálival
elegyített lisztet és lazán beledolgozzuk a tojáshabot. Kizsírozott, lisztezett
tepsiben, előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.
-A krémhez: 25 dkg margarin, 1 vaníliás cukor, 30 dkg porcukor
és 50 dkg túró.
•A margarint habosra keverjük a cukrokkal és túróval. A kisült
tésztát két lapra vágjuk és megtöltjük a túrókrémmel. Tetejét porcukorral
meghintjük és tetszés szerint felszeleteljük.
Színes üvegtálon kínáljuk mindkét túrós süteményt.

Márványkuglóf
-A tésztához: 10 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 3 tojás, 1 dl tej,
1 vaníliás cukor, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor, 5 dkg csokoládé.
•A margarint megolvasztjuk, hozzáadjuk a tejet, cukrot és a tojások
sárgáját. Habverővel simára keverjük, vaníliás cukorral ízesítjük.
Habverővel tovább verve apránként beleszórjuk a sütőporral elkevert
lisztet, és folyamatosan kevergetve teljesen simára dolgozzuk a tésztát.
Hagyjuk pihenni, míg a tojásfehérjéket kemény habbá verjük.
Utána óvatosan hozzákeverjük a tésztához. A masszát megfelezzük, és
az egyik feléhez hozzádolgozzuk a gőz fölött megolvasztott csokoládét.
Kuglóf formát kivajazunk, beszórjuk liszttel és először a sárga
massza felét öntjük bele, arra a csokoládés felét, ismét a sárga, majd a
csokis következik. Előmelegített sütőben, kb. 1 óra alatt sütjük készre.
Háromnegyed órán keresztül ne nyissuk ki a sütő ajtaját, majd végezzünk
sütéspróbát. Ha már nem tapad a tészta a hústűre, akkor a kuglóf
elkészült. Ez egy kis kuglófhoz elegendő, ha nagyobbat akarunk, duplázzuk
a mennyiséget.
Pompás kísérője egy nagy csésze illatos, tejszínhabos kávénak.

Papagájszelet
-A tésztához: 4 tojás, 30 dkg kristálycukor, 25 dkg Ráma margarin,
2 dl tejföl, 30 dkg liszt, 1 sütőpor, 1 vaníliapuding, 1 vaníliás cukor,
2 evőkanál kakaó, 1 puncspuding.
•A tojást, cukrot a margarinnal habosra keverjük. Kicsinyenként
hozzáadjuk a tejfölt, lisztet, sütőport. Három tálba tesszük, és mindegyik
adaghoz más színező adalékot keverünk. Az elsőhöz vaníliáspudingot
és vaníliás cukrot, a másodikhoz kakaóport, a harmadikhoz
puncsízű pudingot. Két zsírozott, lisztezett őzgerinc formában sütjük
úgy, hogy alul egy sárga, középen barna és felül a rózsaszín massza
legyen. Lassú tűzön megsütjük.
-A mázhoz: 10 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó, 3
evőkanál forró víz.
•A forró vízben elkeverjük az anyagokat és a kihűlt tésztára öntjük.
Mutatós és finom sütemény.

Macskaszem
- 30 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 1 sütőpor, 6 tojás, 12 evőkanál
tej, 10 cl kaszinórum, 4 evőkanál kakaó, 24 db babapiskóta és 20 dkg
vaj, házi lekvár, 2 tábla étcsokoládé a bevonáshoz.
•6 tojássárgáját kikeverjük a vajjal és a cukorral, folyamatosan
tesszük bele a lisztet, sütőport, kakaót és a tejet. Jól összedolgozzuk,
és könnyedén hozzákeverjük a tojások felvert habját. Két őzgerincet
kikenünk és lisztezünk. Beleöntjük a massza felét, és rárakjuk a babapiskótát
két sorban, amelyet lekvárral ragasztunk össze és rumba mártogatjuk.
Ezután ráöntjük a massza másik felét. Előmelegített sütőben
lassan sütjük. Amikor kész, csokoládéval leöntjük.
Igen finom, mutatós sütemény.

Lajcsi szelet
-A tésztához: 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál méz, 2 tojás, 20 dkg
porcukor, 5 dkg vaj, 40 dkg liszt, 2 mokkáskanál szódapor.
•A mézet, tojást, porcukrot, vajat, kakaót gőz fölött elkeverjük és
hozzáadjuk a szódaporos lisztet. Összegyúrjuk, három cipóra osztjuk.
Negyed órát pihentetjük és zsírozott, lisztezett sütőlapon, előmelegített
sütőben közepes tűzön megsütjük.
-A krémhez: 1 puncspuding, 3-3 dl tej, 1 vaníliás cukor, 1 vaníliapuding,
25 dkg Ráma margarin, 20 dkg porcukor.
•A tejben külön-külön megfőzzük a pudingokat. (A vaníliás cukrot
a vaníliapudinghoz adjuk). A margarint habosra keverjük a cukorral és
kettéosztjuk. Az egyikhez fokozatosan hozzákeverjük a kihűlt vaníliapudingot,
a másikhoz ugyanígy a puncspudingot.
•Az első lapra vaníliakrémet, a másodikra puncskrémet teszünk,
majd a fedőlapot csokoládéval bevonjuk.
Az igazi Lajcsi szelethez dukál egy kupica finom rum a puncskrémbe.

Szivárványszelet
-A tésztához: 2 tojás, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál kakaó, 5 dkg vaj,
20 dkg porcukor, 50 dkg liszt, fél sütőpor.
•A tojást, kakaót, vajat és cukrot a vízzel gőz felett kikeverjük.
Hozzáadjuk a sütőporral elegyített lisztet. Jól összegyúrjuk és 4 cipóra
osztjuk. Kinyújtjuk és zsírozott, lisztezett sütőlapon, előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A töltelékhez: 2 vaníliapuding, 2 puncspuding, 4-4 dl tej, 20 dkg
porcukor, 20 dkg vaj, csokoládéreszelék a szóráshoz.
•4 dl tejben sűrűre főzzük állandó keverés mellett a vanília-, majd
a másik 4 dl tejben a puncspudingot. A vajat habosra keverjük a cukorral
és kettéosztjuk. Az egyikhez dolgozzuk a kihűlt vaníliapudingot,
a másikhoz a puncspudingot.
•Összeállítás: Az első lapot vaníliakrémmel, a másodikat puncskrémmel,
a harmadikat újból vaníliával töltjük, majd a tetejére puncskrémet
teszünk és csokoládét reszelünk rá. Amikor a krém megszilárdul,
ízlés szerint szeleteljük.
Valóban a szivárvány színében játszik ez a finom szelet.

Koktélszelet
-A tésztához: 50 dkg liszt, 10 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 2 egész
tojás, 2 dkg szalalkáli, 1 pohár tejföl.
•A lisztet elkeverjük a szalalkálival, cukorral, elmorzsoljuk a zsírral
és összeállítjuk a tojással, tejföllel. Jól kigyúrjuk és négy cipóra
osztjuk. Amíg a krémet elkészítjük, a tésztát pihentetjük. Pihentetés
után kinyújtjuk és kikent sütőlapon, előmelegített sütőben közepes
tűzön kisütjük a lapokat.
-A krémhez: 3 dl tej, 1 csokoládépuding, 3 dl tej 1 vaníliapuding,
30 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 1 egész tojás.
•A pudingokat külön-külön sűrűre főzzük 3-3 dl tejjel. A cukrot
gőz felett kikeverjük a tojással. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a vajat.
Kettévesszük és egyik feléhez kicsinyenként a csokoládé-, másikhoz a
vaníliapudingot dolgozzuk.
•Összeállítás: Az első lapot csokoládé-, a másodikat vanília-, a
harmadikat újból csokoládé- és a negyediket vaníliakrémmel kenjük
meg. Hűtőszekrényben egy éjjel pihentetjük és másnap olvasztott vajjal
elkevert étcsokoládéval leöntjük.
Fehér herendi porcelán-, vagy ajkai kristálytálon tálalva kínáljuk
vendégeinket koktélpartinkon.

Duna-hullám
- A tésztához: 40 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 1 Ráma margarin, 4
tojás, 10 evőkanál tej, fél sütőpor, 1 vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaó,
1 üveg magozott meggy.
•A cukrot a margarinnal és a tojások sárgájával kikeverjük. Hozzáadjuk
a tejet, a lisztet, sütőport, vaníliás cukrot. Jól összekeverjük és
hozzáadjuk a tojások habját. Felét a tepsibe simítjuk, a másik felébe
keverjük a kakaót és még 3 kanál tejet. Rásimítjuk a kakaós tésztát a
tepsiben levőre, majd rászórjuk a meggyet. Kikent, sütőpapírral bélelt
tepsibe öntjük és előmelegített sütőben, közepes tűzön, megsütjük.
-A krémhez: vaníliapuding, 2 dl meggylé, 1 Ráma margarin, 10
evőkanál porcukor.
•A vaníliapudingot sűrűre főzzük a meggylében. Amikor kihűlt,
hozzákeverjük a Rámát és a cukrot. A krémet rákenjük a kisült tésztára
és hűtőszekrényben pár órát pihentetjük, majd a krém tetejére
csokoládémázt öntünk.
Nem tudom, mitől Duna-hullám, csak azt, hogy igen finom.

Vajas kifli
-A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg Ráma margarin, annyi tejfel,
hogy könnyen gyúrható legyen, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája.
•A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, összedolgozzuk a tojássárgájával
és annyi tejföllel, hogy könnyen gyúrható legyen. Jól kidolgozzuk,
négy részre osztjuk és egyenként kinyújtjuk. Mindegyiket
megkenjük olvasztott vajjal, majd feltekerjük. 24 órát állni hagyjuk.
Egy rudat elvágunk 16 felé és egyenként kisodorjuk.
-A töltelékhez: 4 tojásfehérje, 10 dkg porcukor, 20 dkg darált dió,
vaníliás porcukor a szóráshoz.
•A tojásfehérjét gőz felett habosra verjük a cukorral. Belekeverjük
a darált diót és ezzel megtöltjük a kis, kerek lapokat. Lazán feltekerjük,
kifli alakra formáljuk, majd sütőlapra rakjuk. Előmelegített sütőben
közepes tűzön megsütjük. Még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.
Igen finom, omlós lesz kiflink. Színes ajkai üvegtálon tálaljuk.

Ananász szelet
-A tésztához: 2 egész tojás, 10 dkg kristálycukor, 1 evőkanál méz,
3 dkg Ráma margarin, 40 dkg liszt, 1 kávéskanál szódapor.
•A tojást, cukrot, mézet, margarint gőz felett kikeverjük. Hozzáadjuk
a szódaporral elegyített lisztet és jól kigyúrjuk. Három részre osztjuk.
Amíg a krémet elkészítjük, a tésztát pihentetjük, majd kinyújtjuk
és zsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 5 dl tej, 8 evőkanál liszt, 20 dkg Ráma margarin, 20
dkg porcukor, 1 ananászkonzerv, 2 vaníliás cukor, 1 evőkanál kakaó.
•A tejben fokozatosan elkeverjük a lisztet és sűrűre főzzük. A
margarint habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral és kanalanként
hozzádolgozzuk a kihűlt masszát. A krémet kettévesszük. Az
egyikhez hozzáadjuk a lecsurgatott és feldarabolt ananászkarikákat, a
másikhoz a kakaót.
-A mázhoz: 10 dkg porcukor, 4 evőkanál kakaó, egy kis vaj és
kevés forró víz.
•A vízzel elkeverjük a kakaót, cukrot, végül a vajat.
•Összeállítás: Az alsó lapra kakaós krémet kenünk, a másikra az
ananászost, a felső lapot pedig bevonjuk csokoládémázzal.
Kellemes, finom sütemény. Kortyoljunk rá egy pohárka likőrt!

Római szelet
-A tésztához: 40 dkg liszt, 10 dkg zsír, 15 dkg porcukor, 1 tojás,
fél kávéskanál szódapor, 1 evőkanál tejföl, annyi tej, hogy nyújtani
lehessen a tésztát.
•A szódaporral elkevert lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összeállítjuk
a cukorral, tojással, tejföllel és annyi tejjel, hogy nyújtani lehessen.
Jól kidolgozzuk és három részre osztjuk. Kinyújtjuk és kikent
sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.
-A krémhez: 5 dl tej, 5 evőkanál liszt, 30 dkg porcukor, 25 dkg
Ráma margarin. 2 kiskanál citromlé, 3 evőkanál kakaó, 2 evőkanál
kaszinórum.
•A lisztet fokozatosan elhabarjuk a tejjel, majd állandó keverés
mellett sűrűre főzzük. A margarint habosra keverjük a cukorral és
kétfelé vesszük a krémet (A főzöttet is.). Az egyikhez a citromlevet, a
másikhoz a kakaót és rumot keverjük. Az egyik lapot a citromos, a
másikat a kakaós-rumos krémmel töltjük meg.
-A mázhoz: 3 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál víz, 2 tábla étcsokoládé,
5 dkg vaj.
•A cukrot feloldjuk a vízben, és gőz fölött sűrűre főzzük a csokoládéval.
Levesszük, és hozzákeverjük a vajat és bevonjuk a tészta
tetejét.
Fehér porcelánra rakjuk ezt a mutatós, finom római szeletet.

Mézes zserbó
-A tésztához: 2 tojássárgája, 16 dkg kristálycukor, 6 dkg zsír, 4
evőkanál olvasztott méz, 4 evőkanál tejföl, 50 dkg liszt, 1 kávéskanál
szódapor.
•A tojássárgáját, cukrot, zsírt habosra keverjük. Hozzátesszük az
olvasztott mézet, tejfölt, szódaporral elegyített lisztet, összegyúrjuk és
jól kidolgozzuk. Négy cipóra osztjuk és fél órát pihentetjük. Pihentetés
után vékonyra nyújtjuk a lapokat. Kikent sütőlapon, előmelegített
sütőben közepes tűzön megsütjük.
-A krémhez: 2 tojássárgája, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál liszt,
1 vaníliás cukor, 4 dl tej, 20 dkg vaj, 15 dkg kristálycukor.
•A tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük. Hozzátesszük a
lisztet, vaníliás cukrot és 1 dl tejjel felhígítjuk. Állandó keverés mellett
a maradék tejben sűrű krémmé főzzük. A vajat habosra keverjük a
kristálycukorral, és a kihűlt krémet hozzádolgozzuk.
•Megtöltjük a lapokat és 24 óráig állni hagyjuk. Ízléses kis szeletekre
vágjuk. Leheletnyi porcukrot szitálunk rá.

Legényfogó
-A tésztához: 50 dkg liszt, 1 sütőpor, 25 dkg porcukor, 20 dkg
zsír, 2 tojássárgája, 1 vaníliás cukor és annyi tejföl, hogy könnyen
gyúrható legyen, a ragasztáshoz házi lekvár.
•A sütőporral, cukrokkal elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral, és
összeállítjuk a tojássárgájával és annyi tejföllel, hogy könnyen
gyúrható legyen. 20 percig pihentetjük, majd késpilinga vastagságúra
sodorjuk, szaggatóval kiszaggatjuk.
Sütőlapon, előmelegített sütőben világosra sütjük és még melegen
kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk.
Elképzelhetünk egy kicsit rafináltabb legényfogót is, hacsak nem
valami egyéb fortéllyal akarjuk megfogni azt a bizonyost. Akkor
semmi baj, süssük meg ízibe ezt a legényfogót, hátha hatásos lesz.

Édes stangli
-A tésztához: 30 dkg dió, 15 dkg kristálycukor, 3 tojássárgája,
kevés citromhéj.
•A tojássárgáját elkeverjük a cukorral, citromhéjjal és összedolgozzuk
a dióval. Fél cm vastagra kinyújtjuk és 1 x 5 cm-es csíkokra
vágjuk. Zsírozott, lisztezett sütőlapra rakjuk és langyosra melegített
sütőben félig megsütjük.
-A töltelékhez: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük, összekeverjük a cukorral és
rákenjük a félig megsült rudacskákra, majd visszatesszük száradni.
Habos stangli
-A tésztához: 5 tojásfehérje, 50 dkg porcukor, 45 dkg darált dió,
egy kis citrom héja és leve.
•A tojásfehérjét és a cukrot kemény habbá verjük és feléhez hozzáadjuk
a diót. Kisodorjuk, 2 x 5 cm-es lapos rudacskákra szeleteljük
és lassú tűzön kisütjük. Rányomjuk a habot és visszatesszük száradni.
Kató szelet
-A tésztához: 50 dkg liszt, 1 sütőpor, 2 tojássárgája, 15 dkg zsír,
15 dkg kristálycukor, kevés tej.
•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összedolgozzuk
a tojássárgájával, cukorral. Kevés tejjel összegyúrjuk. 3 cipóra
osztjuk: két egyformára és egy kicsit nagyobbra, hogy vastagabb lapot
kapjunk. Kinyújtjuk és sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön
kisütjük.
-A krémhez: 5 cl kaszinórum, 2 evőkanál lekvár, 2 evőkanál '6Bakaó,
10 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 csésze vaníliás tej.
•A vastag lapot összetörjük és a vaníliás, rumos tejben megáztatjuk
A vajjal habosra keverjük az adalékokat és összedolgozzuk a tejben
áztatott tésztával. Ezzel töltjük a két lapot.
-A mázhoz: 3 tojásfehérje, 30 dkg porcukor.
•A tojásfehérjét gőz felett kemény habbá verjük a cukorral és a
tészta tetejére simítjuk.

Süni torta
-A tésztához: 6 tojássárgája, 1 citrom leve és lereszelt héja, 6 tojásfehérje,
18 dkg porcukor, 10 dkg liszt.
•A tojássárgáját habosra keverjük a citrom reszelt héjával és levével.
A tojásfehérjéből a porcukorral kemény habot verünk és a kikevert
sárgájához lazán hozzáadjuk, majd óvatosan belekeverjük a lisztet.
Kikent, sütőpapírral bélelt tortaformában, előmelegített sütőben
gyenge tűzön egyenletesen megsütjük
-A krémhez: 1 vaníliapuding, 2 dl tej, 15 dkg porcukor, 15 dkg
vaj, 1 citrom leve és lereszelt héja, 4 kiwi, tortazselé.
•A vaníliás pudingot a tejjel és cukorral sűrűre főzzük, A vajat fél
citrom levével és héjával habosra keverjük és ha kihűlt a főzött krém,
hozzáadjuk. Ráöntjük a tésztára, 4 db kiwit szeletelünk rá és színtelen,
citromlével ízesített tortazselével leöntjük.

Kókuszos keksztekercs
-50 dkg keksz, 15 dkg porcukor, 5 evőkanál feketekávé, 15 dkg
kókuszreszelék, 2 evőkanál kakaó, kevés tej.
•A kekszet ledaráljuk, hozzáadjuk a porcukrot, feketekávét, kókuszreszeléket,
kakaót, tejet. Összegyúrjuk, és kókuszreszelékkel
megszórt celofánon kisodorjuk.
-A krémhez: 15 dkg Ráma margarin, 15 dkg porcukor, 1 vaníliás
cukor, 7 cl kaszinórum, 10 dkg kókuszreszelék.
•A margarint habosra keverjük a cukrokkal, rummal ízesítjük és
hozzádolgozzuk a kókuszdarát. Rásimítjuk a „tésztára” és a celofán
segítségével mint a bejglit, feltekerjük. Hűtőszekrénybe tesszük.

Krémes
-A tésztához: 10 dkg Ráma margarin, 15 dkg liszt, 3 evőkanál tejföl,
2 tojássárgája.
•A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, összeállítjuk a tojássárgájával és
tejföllel. Jól kigyúrjuk és két cipóra osztjuk, fél órát pihentetjük, majd
vékonyra kinyújtjuk. Sütőlapon, előmelegített sütőben erős tűzön kisütjük.
-A krémhez: 30 dkg porcukor, 3 vaníliapuding, 8,5 dl víz, 6 egész
tojás.
•A tojásokat kettévesszük és a fehérjét gőz felett kemény habbá
verjük 10 dkg cukorral. A vízben sziruppá főzzük a maradék 20 dkg
cukrot és lehűtjük. 2 dl hideg szirupban elkeverjük a tojássárgáját és a
pudingot. Fokozatosan hozzáöntjük a szirupot, és állandó keverés
mellett sűrűre főzzük. A tojáshabot is hozzákeverjük a krémhez és
még főzzük rövid ideig. Azon forrón a tésztára öntjük. A felső lapot
kockákra vágjuk és a meleg, elsimított krémre tesszük. Porcukorral
meghintjük a tetejét.

Gofri tészta
-30 dkg liszt, fél tasak szárított élesztő, 2 egész tojás, 2 evőkanál
kristálycukor, 4 dl tej, 5 dkg vaj, pici só.
•A vajat meleg tejben feloldjuk, az egészet géppel jól kikeverjük.

Magdika szelet
-A tésztához: 4 tojássárgája, 30 dkg porcukor, 2 dl víz, 20 dkg
liszt, 10 dkg őrölt dió, 1 sütőpor, 4 tojásfehérje.
•A tojássárgáját a porcukorral, vízzel jó habosra keverjük, majd
hozzáadjuk a sütőporral elegyített lisztet, őrölt diót és a tojások keményre
vert habját. Zsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben,
közepes tűzön tűpróbáig sütjük. Ha kihűlt, két lapra vágjuk.
-A krémhez: 3 dl tej, 3 tojássárgája, 1 vaníliás cukor, 3 evőkanál
liszt, 25 dkg Ráma margarin, 10 dkg porcukor. A bevonáshoz 2 tábla
csokoládé, 5 dkg vaj.
•A tojássárgáját elkeverjük. A liszthez fokozatosan hozzáadjuk a
tejet és a tojássárgáját, majd állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A
vajat habosra keverjük a cukrokkal és kicsinyenként beledolgozzuk a
kihűlt krémet.
•A tésztát megtöltjük a krémmel, befedjük és csokoládéval leöntjük.
Hidegen szeleteljük.

Túrós szelet
-30 dkg liszt, 20 dkg kristálycukor, 3 tojás, fél sütőpor, 1 vaníliás
cukor, 10 dkg mazsola, 10 dkg Ráma, 1 citrom héja, 50 dkg túró, 4 dl
tej, 5 cl kaszinórum.
•A mazsolát rumban megáztatjuk. A lisztet, a cukrokat, a reszelt
citromhéjat egy tálban összekeverjük. 5 dkg margarinnal vastagon
kikenjük a tepsit, rászórjuk az összekevert anyag felét, erre az áttört
túrót és a mazsolát. Ezután a maradék tésztaanyagot a tetejére szórjuk.
A tejben felolvasztjuk az 5 dkg Rámát, hozzákeverjük a 3 tojást és az
egészet ráöntjük a tepsiben összerakott masszára. Előmelegített sütőben
közepes tűzön kb. fél óráig sütjük.
Kellemes, nagyon finom sütemény.

Hamis krémes
-A tésztához: 30 dkg liszt, 6 dkg olvasztott vaj, 5 dkg kristálycukor,
1 tojás, 1 dkg szalalkáli, 1 dl tej.
•A szalalkálit felfuttatjuk a tejben. A lisztet eldolgozzuk az adalékokkal
és jól kigyúrjuk. 3 cipót készítünk és 1 órát pihentetjük.
114
Kinyújtjuk és zsírozott, lisztezett sütőlapon, előmelegített sütőben
közepes tűzön kisütjük.
-A töltelékhez: 20 dkg porcukor, 2 vaníliás cukor, 7,5 dl tej, 8 dkg
liszt, 4 tojássárgája, 1 vaníliapuding, 1,5 dl tej, 4 tojásfehérje.
•A 20 dkg cukrot és 2 vaníliás cukrot 7,5 dl tejben felfőzzük. 1,5 dl
tejben a 8 dkg lisztet 4 tojássárgájával, 1 vaníliapudinggal összekeverjük
és hozzáöntjük a felfőzött, cukros tejhez. Sűrű krémet főzünk és
forrón hozzákeverjük a 4 tojásfehérje keményre vert habját, majd rákenjük
a lapokra. Másnapig pihentetjük, majd felszeleteljük és porcukorral
meghintjük.

Szaloncukor
-1 kg kristálycukor, 3 dl víz, ízesítők: mák, mogyoró, pörkölt dió,
csokoládé, kókusz stb.
•A cukorból vízzel szirupot főzünk, majd levesszük a gázról és kéz
melegre hűtjük. Egy tálban hozzáadjuk az ízesítőt és zsírpapírra kiöntjük.
Mikor még langyos, kézzel megformáljuk és csokival leöntjük.

Zserbó
-A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg Ráma margarin, 3 evőkanál
kristálycukor, 2 tojássárgája, 1 egész tojás, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej.
•A lisztet a margarinnal eldörzsöljük. Hozzáadjuk a porcukrot, tojássárgáját,
az egész tojást és a tejben futtatott élesztőt. Mindezt jól
összegyúrjuk. 4 cipóra osztjuk, majd tepsi nagyságú, kb. 3 mm vékonyságú
lapokra nyújtjuk. Zsírozott tepsibe teszünk egy lapot, barackízzel
megkenjük, tetejére rászórjuk a töltelék harmadát. Rátesszük
a másik lapot, újból megkenjük lekvárral, rászórjuk a másik harmad
tölteléket, ismét lefedjük tésztával, ezt is megkenjük és szórjuk, majd
lefedjük tésztával. Villával megszurkáljuk. A sütőben hagyjuk egy
óráig kelni és közepes tűzön megsütjük.
-A töltelékhez: 25 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, vaníliás cukorral
összekeverve, házi baracklekvár, 5 cl kaszinórum.
•Az őrölt diót összekeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, rummal
meglocsoljuk és három részre osztjuk.
•Tetejét bevonjuk étcsokoládéval és szeletekre vágjuk. Sokáig elálló
tészta.
Dió, rum, baracklekvár és étcsokoládé. Megunhatatlan és finom.

Sajtos rúd
.-:60 dkg liszt, 20 dkg zsír, 3 dkg élesztő, só, 2 tojássárgája, 1 dl
tejföl, 10 dkg reszelt trappista sajt, 1 dl tej, pici cukor.
•Az élesztőt langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk
a zsírral és összeállítjuk az élesztővel, sóval, tojássárgájával,
tejföllel. Jól összegyúrjuk és fél órát kelesztjük. Kinyújtjuk, megszórjuk
reszelt sajttal és derelyevágóval keskeny rudakra vágjuk. Sütőlapra
tesszük és előmelegített sütőben erős tűzön megsütjük.
Finom ser-, vagy borkorcsolya.

Túrós, sajtos pogácsa


-25 dkg tehéntúró, 25 dkg Ráma margarin, 25 dkg liszt, 1 tojás,
10 dkg reszelt sajt, só, 1 dkg élesztő, 1 dl tej, pici cukor.
•Az élesztőt langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk
a margarinnal, túróval. Összeállítjuk a tojással, élesztővel és
kidolgozzuk. Pár órát pihentetjük, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk,
megkenjük tojással, rászórjuk a sajtot, kiszaggatjuk és előmelegített
sütőben a közepesnél kicsit erősebb tűzön megsütjük.
Frissen cseréptálon kínáljuk.
Forgácsfánk
-A tésztához: 2 tojássárgája, 1 tejföl, 1 dl rum, 10 evőkanál olvasztott
zsír, kevés kristálycukor, 1 dkg élesztő, kevés só és annyi
liszt, amennyit felvesz, étolaj a sütéshez.
•Az anyagokat liszttel összeállítjuk. Jól kidolgozzuk, kicsit pihentetjük.
Cipókra formáljuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és lisztezett
deszkán elnyújtott rombuszokra vágjuk, közepén éles késsel bevágjuk,
átfűzzük a felső felét, és forró olajban kisütjük.
Melegen megszórjuk porcukorral. Nagyon sok lesz és nagyon finom.
Házi – barack-, cseresznyés-, meggy-, eper-, ribizlilekvárral –
igazán kitűnő ez a csöröge.

Banánszelet
-•4 tojásból vizes piskótatekercset készítünk, 1 evőkanál kakaó és
2 evőkanál olaj hozzáadásával.
-A krémhez: 1 vaníliapuding, 3 dl tej, 20 dkg porcukor, 20 dkg
margarin, 1 tábla csokoládé, 5 dkg vaj, 2 érett banán.
•A pudingot fokozatosan elkeverjük a tejjel, és állandó keverés
mellett sűrűre főzzük. A margarint habosra keverjük a cukorral, majd
kicsinyenként hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot.
•A piskótát óvatosan kihajtjuk, rákenjük a krémet. A csokoládét
felolvasztjuk a vajjal és a krém közepére csurgatjuk 2-3 cm szélesen,
majd hosszában ráhelyezzük a két banánt és összehajtjuk. Hűtjük,
porcukorral megszitáljuk és ujjnyi szélesre szeleteljük.
Dekoratív és finom sütemény.

Krémpite
-A tésztához: 30 dkg liszt, 2 dkg margarin, 2 szalalkáli, 4 evőkanál
porcukor, 1 egész tojás, 2-3 kanál tejföl.
•A lisztet elegyítjük a szalalkálival, elmorzsoljuk a margarinnal,
majd tejföllel, tojással jól összegyúrjuk. Három cipóra osztjuk és negyed
órát pihentetjük. Kinyújtjuk és kikent, lisztezett sütőlapon, előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 3 dl tej, 3 púpozott evőkanál liszt, 20 dkg Ráma
margarin, 15 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor.
•A tejet fokozatosan hozzáadjuk a liszthez és állandó keveréssel
sűrű krémet főzünk. A Rámát habosra keverjük a cukrokkal és kicsinyenként
hozzákeverjük a kihűlt főtt krémet. Megkenjük a lapokat, s a
tetejét porcukorral megszórjuk.
Lehűtjük és másnap felszeletelve színes porcelán- vagy üvegtálcán
tálaljuk.

Finom kókuszos
-A tésztához: 4 tojásfehérje, 4 evőkanál kristálycukor, 4 tojássárgája,
4 csapott evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, fél sütőpor. 12 dkg
kókuszdara, 4 tojásfehérje, 6 dkg porcukor.
•A 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük a fele kristálycukorral. A
tojássárgáját a maradék cukorral kikeverjük és hozzáadjuk a sütőporral,
kakaóval elegyített lisztet és lazán beledolgozzuk a tojáshabot.
Kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. A 4 tojásfehérjét a 6 dkg porcukorral
kemény habbá verjük és kanalanként hozzákeverjük a kókuszdarát.
Rákenjük a barna tésztára és előmelegített sütőben, közepes
tűzön kisütjük.
-A krémhez: 4 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 20
dkg Ráma margarin.
•A tojássárgáját gőz fölött a cukorral és a vaníliás cukorral sűrűre
főzzük. Ha kihűlt, margarint keverünk hozzá és a krémet a tésztára
kenjük. A tésztát hűtőszekrénybe tesszük.
-A csokoládémázhoz: 2 tábla étcsokoládé, 8 dkg vaj.
•A csokoládét felolvasztjuk és elkeverjük a vajjal. A megszilárdult
krémre kenjük.
Könnyű, nagyon finom sütemény. Fehér herendi porcelánon kínáljuk.

Szilvalekvár
-7 kg kimagozott szilva, 2 dl ecet, 1 kg kristálycukor, 1 mokkáskanál
szalicil.
•A lábas aljába öntjük a fele ecetet, belerakjuk a szilvát, meglocsoljuk
a maradék ecettel és a cukrot rárakjuk a szilva tetejére.
Takarék lángra tesszük. Fedő és kavarás nélkül 4 óra hosszat főzzük.
Ha lejárt a 4 óra, beletesszük a szalicilt és fél óráig folytonos keverés
mellett tovább főzzük. Forrón üvegekbe rakjuk és száraz dunsztba
tesszük.
Ha nem is olyan, mint a szatmári vagy beregi lekvár, azért ez is
magában hordja a szilva minden zamatát.

Olasz rétes
-30 dkg liszt, 25 dkg porcukor, fél sütőpor, 10 dkg vaj, 50 dkg
zsíros, áttört tehéntúró, 2 dl tejföl, 1 vaníliás cukor, 4 tojásfehérje, 4
tojássárgája, 5 dl tej.
•A lisztet gondosan összekeverjük a cukorral, sütőporral és két
részre osztjuk. A tepsit kikenjük a vaj felével és a lisztkeverék felét
beleszórjuk, majd rámorzsoljuk a túrót. Meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk
vaníliás cukorral és rászórjuk a maradék lisztet. A tojásfehérjét
kemény habbá verjük, és egyenként hozzáadjuk a sárgájákat. Hozzáöntjük
a tejet, jól összekeverjük és ráöntjük a tepsiben lévő anyagra.
Ráreszeljük a maradék vajat és előmelegített sütőben, közepes tűzön
40-45 percig sütjük.
Az elkészítése kevésbé macerás, mint a leírása és az eredmény:
nagyon finom olasz rétes. Színes ajkai üvegtálon kínáljuk.

Kókuszkuckó
-A fehér masszához: 3 friss tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 30 dkg
kókuszreszelék.
•A tojásfehérjét porcukorral gőz felett kemény habbá verjük, és beletesszük
a kókuszreszeléket.
-A barna masszához: 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 3 friss tojássárgája,
1 vaníliás cukor, 2 evőkanál házi lekvár, 5 cl kaszinórum, 1
evőkanál kakaó, 35 dkg ledarált keksz. 1 csomag omlós keksz, ribizlilekvár,
finom olaj a kenéshez.
•A vajat, porcukrot, tojássárgáját, vaníliás cukrot kikeverjük. Beletesszük
még a lekvárt, rumot, kakaót és a darált kekszet.
•Citromfacsaró belsejét vékonyan bekenjük étolajjal és a felső felébe
a fehér masszát, alsó részébe a barnát nyomkodjuk. Kiütögetjük
és lekvárral megkent, omlós kekszre állítjuk.
Azoknak ajánlom, akik kedvelik a sütés nélküli, pikáns ízű csemegéket.
Mézes süti
-A tésztához: 5 dkg margarin, 2 egész tojás, 10 dkg porcukor, 1
evőkanál méz, 40 dkg liszt, 1 kávéskanál szódapor.
•A margarint gőz felett habosra keverjük a tojással, cukorral és
mézzel. Hozzáadjuk a szódaporral elegyített lisztet és jól eldolgozzuk.
3 cipóra osztjuk, negyed órát pihentetjük, majd tepsi nagyságúra kinyújtjuk
és zsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön
kisütjük.
-A krémhez: 8 evőkanál liszt, 5 dl tej, 20 dkg Ráma margarin, 20
dkg porcukor, 2 vaníliás cukor, 1 citrom leve, házi lekvár.
•A lisztet fokozatosan elhabarjuk a tejjel, majd állandó keverés
mellett sűrűre főzzük. A margarint alaposan kikeverjük a cukrokkal,
citromlével és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kihűlt masszát.
-A mázhoz: 1 tábla csokoládé, 1 evőkanál kakaó, 8 dkg vaj, 2
evőkanál tej.
•Gőz fölött a meglágyított csokoládéhoz keverjük a kakaót és tejet,
majd a tűzről levéve hozzádolgozzuk a vajat.
•Összeállítás: Az alsó két lapot megkenjük lekvárral és a borítólapra
simítjuk a krémet. Hűtőszekrénybe tesszük, majd a lehűlt, megszilárdult
krémre öntjük a csokoládét. Tetszés szerint díszítjük és másnap
szeletekre vágjuk.
Nagyon finom mézes. Fehér herendi porcelán- vagy ajkai kristálytálon
tálaljuk.

Etus szelet
-A tésztához: 35 dkg liszt, 15 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1
mokkáskanál szódapor, 2 tojás, 4 dkg kakaó, tej.
•A liszthez elegyítjük a szódaport, cukrot, kakaót és elmorzsoljuk a
margarinnal. Összeállítjuk tojással és tejjel. Jól kigyúrjuk és három
cipóra osztjuk. 20 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk és sütőlapon
vagy a tepsi hátlapján előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 20 dkg porcukor, 20 dkg Ráma margarin, 5 dl tej, 6
evőkanál liszt, 1 vaníliás cukor, 5 cl kaszinórum.
•A lisztet elhabarjuk a tejjel és állandó keverés mellett sűrűre főzzük.
A margarint habosra keverjük a cukrokkal és rummal, majd kicsinyenként
hozzádolgozzuk a kihűlt masszát.
-A csokoládémázhoz: 16 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 5 dkg
vaj, 3 evőkanál forró víz.
•A forró vízzel elkeverjük a cukrot, kakaót, majd belekeverjük a
vajat.
•Összeállítás: A lapokat megtöltjük krémmel, és a felső lapot bevonjuk
csokoládémázzal.
Elfogult vagyok, nemcsak a süteménnyel, hanem névadójával
szemben is. A mi kedves Etuskánk volt Nyíregyháza legszebb asszonya.

Kelt kifli
-A tésztához: 1 kg liszt, fél liter tej, 3 dl étolaj, 10 dkg élesztő, 1
sütőpor, 3 tojássárgája, 5 evőkanál porcukor, csipet só. Töltelék.
•Összedolgozzuk, jól kigyúrjuk. Keleszteni nem kell. A tésztát 6
vagy 8 részre osztjuk és kör alakúra sodorjuk, majd mindegyiket 8
részre vágjuk, mintha tortát szeletelnénk. Rárakjuk a tölteléket és kifli
alakúra feltekerjük. A töltelék lehet dió, mák, lekvár. Tetejét tojással
megkenjük, ha megsült porcukrozzuk (fél adag is bőven elég).
A kifliknek mindenkor helyük van süteményes tálainkon.

Lambada
-A tésztához: 8 tojássárgája, 40 dkg kristálycukor, 8 evőkanál meleg
víz, 25 dkg liszt, fél sütőpor, 8 tojásfehérje, 1 evőkanál kakaó.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük 10 dkg cukorral. A tojássárgáját
a maradék cukorral és meleg vízzel habosra keverjük. Hozzáadjuk
a sütőporral elegyített lisztet és lazán belekeverjük a tojáshabot.
Zsírozott, sütőpapírral bélelt sütőbe öntjük a massza 80 %-át. A maradékhoz
keverjük a kakaót és a tetejére tesszük. Előmelegített sütőben
közepes tűzön tűpróbáig sütjük.
-A krémhez: 3 dl tej, 1 vaníliapuding, 25 dkg Ráma margarin, 20
dkg porcukor.
•A tejben sűrűre főzzük a vaníliapudingot. A margarint kikeverjük
a porcukorral és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot.
•A krémet rákenjük a piskótára, hűtőszekrénybe tesszük és amikor
megszilárdul, bevonjuk csokoládémázzal. Ízlés szerint szeleteljük.
Ne kérdezzék, miért lambada, mert szavamat adom rá: nem tudom,
csak találgatok.

Mézes zserbó
-A tésztához: 50 dkg liszt, 12 dkg kristálycukor, 6 dkg zsír, 2
késhegynyi szódapor, 3 evőkanál tejföl, 4 evőkanál olvasztott méz, 2
egész tojás.
•A liszthez elegyítjük a szódaport. A zsírt, mézet, cukrot és tojást
gőz fölött kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, és tejföllel jól kidolgozzuk.
3 cipóra osztjuk. Zsírozott, lisztezett sütőlapon, előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 10 dkg vaj, fél marék kristálycukor, 1 kiskanál kakaó,
5 cl kaszinórum, 15 dkg dió, 10 dkg porcukor. Házi baracklekvár.
1 tábla étcsokoládé, 5 dkg vaj a bevonáshoz.
•A vajat habosra keverjük a fél marék cukorral, kakaóval, és rummal
ízesítjük. A diót összekeverjük a cukorral, majd hozzádolgozzuk a
krémhez.
•Összeállítás: Az első lapot megkenjük lekvárral, a krém felével és
rátesszük a másik lapot. Azt is megkenjük lekvárral, rásimítjuk a maradék
krémet és lefedjük a harmadik lappal. Olvasztott vajjal kevert
étcsokoládéval leöntjük.
Rendkívül finom ez a diós krémes, mézes zserbó. Megérdemli,
hogy nemes herendi porcelánon vagy ajkai kristályüvegen tálaljuk.

Gyors lángos
-1 kg liszt, 1 l tej, 1 tojás, 5 dkg élesztő, só.
•Összedolgozzuk, és 1 órát pihentetjük. Nagy, kizsírozott nejlonzacskóban
hűtőszekrényben tároljuk. Egy hétig is eláll, így bármikor
kisüthetjük.
Jó szolgálatot tesz váratlan vendég érkezésekor vagy amikor elfoglaltságunk
miatt nem értünk rá ebédet vagy vacsorát készíteni.

Krumplis lángos
-1 kg liszt, 2 főtt krumpli, 5 dl tej, 2,5 dkg élesztő, kevés só és pici
kristálycukor.
•Kovászt készítünk: a tejet feltesszük egy kis lábasban melegedni.
A tűzről levéve tálkába öntünk belőle 1 dl-t, a többit félretesszük.
Teszünk bele pici cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Annyi lisztet
keverünk hozzá, hogy lágy masszát kapjunk. Letakarva 5 percig várunk.
•A lisztet a kelesztőbe öntjük és hozzáadjuk az áttört krumplit és
kovászt. A keverő segítségével összekeverjük a félretett tejet a tálban
lévő összetevőkkel úgy, hogy közepes lágyságú tésztát kapjunk.
•Lecsukjuk a kelesztő tetejét, de nem vákuumosan. Amikor „jelez”
és „ledobja” a tetejét, kezdhetjük nyújtani, szaggatni és sütni.
A sütés történhet serpenyőben zsírban vagy olajban, de süthetjük
hagyományosan kemencében is. Ízesíthetjük sokféleképpen úgy, mint
akármelyik rokonát. Garantáltan könnyű, finom lesz lángosunk.

Fánk
-50 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 evőkanál porcukor, 5 dkg vaj, 3
dkg élesztő, 2-3 dl tej, só, reszelt citromhéj, rum.
•A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral és az olvasztott
vajjal és az elkészült kovászba keverjük. A lisztet a kelesztőbe öntjük,
hozzákeverjük a kovászt, majd a maradék tejjel összekeverjük (ekkor
tesszük bele a citromhéjat és a rumot). Rátesszük a tetőt. Amikor jelez
és kinyílik, még egyszer átkeverjük a masszát és újra lezárjuk a kelesztőt
(tehát most kétszer kelesztjük a tésztát).
•Ezután éppen úgy járunk el, mint a hagyományos fánktésztával.
Kinyújtjuk, kiszaggatjuk és forró olajban megsütjük.
Porcukorral megszórva, eper vagy baracklekvárral igazán finom,
könnyű fánkot tehetünk asztalunkra.

Kakaós csiga
-A tésztához: 60 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 2 evőkanál
olaj, 1 evőkanál cukor, pici só, tej.
-A töltelékhez: 3 evőkanál porcukor, 3 evőkanál kakaó, 5 dkg vaj,
5 dkg margarin, 2 dl vaníliás tej.
•Az élesztőt megfuttatjuk a tejben, hozzáadjuk a liszthez, a többi
hozzávalóval összekeverjük, lecsukjuk a tál tetejét és kelesztjük. Ha
kész ujjnyi vastagra nyújtjuk és meglocsoljuk az olvasztott vaj és
margarin keverékének felével. Megszórjuk cukrozott kakaóval, feltekerjük
és ujjnyi szeletekre vágjuk. Tepsiben szorosan egymás mellé
tesszük. Meglocsoljuk a maradék vajjal és sütjük. Félig készen megöntözzük
forró, vaníliás tejjel és készre sütjük.
Könnyű, foszlós és kedvelt lesz csigánk akár reggelinknél tejeskávénk
mellé, akár egy kiadós ebéd után, ha frissen kerül asztalunkra.

Kuglóf
-50 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 2 dkg élesztő, 4-5 dl tej, 4 tojássárgája,
10 dkg vaj vagy Ráma margarin, csipet só, 1 vaníliás cukor,
5-10 dkg mazsola, a tetejére vaníliás porcukor.
•Az élesztőt 2 dl édes tejben megkelesztjük. Habosra keverjük a
puha vajat vagy margarint a cukorral, a tojások sárgájával. Hozzáadjuk
a vaníliás cukrot, a megfuttatott élesztőt és lisztet. Annyi langyos
tejet öntünk hozzá, hogy lágy kelt tésztát kapjunk: nem kell kidolgozni,
elég egyszerűen összekeverni! Végül belekeverjük a mazsolát. A
kelesztőben megkelesztjük. A tálat lezárjuk, de nem vákuumosan!
Amikor jelez és ledobja a tetejét, áttesszük egy kizsírozott kuglófformába
és előmelegített sütőben, de a tüzet 5 perc múlva mérsékelve,
kb. 40 percig sütjük. Ha egy tűt beleszúrunk és nem tapad rá a ragacsos
massza, akkor kész.
Melegen tálra borítjuk, meghintjük vaníliás porcukorral. Bevonhatjuk
csokoládémázzal vagy karamellel. Bármelyik formájában kerüljön
asztalunkra reggeli tejeskávénkhoz, finom!

Ízes bukta
-50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 3 dl tej, 6 dkg zsír, vaj
vagy margarin, 5 dkg porcukor, csipet só és a töltéshez kb. 25 dkg
lekvár.
•1 dl langyos tejjel, fél dkg cukorral, az élesztővel és 3 evőkanál
liszttel kovászt készítünk. A tojássárgáját a cukorral elkavarjuk, hozzáöntjük
a tejet, amiben a sót feloldottuk. A liszt közepébe mélyedést
készítünk és abba öntjük a hozzávalókat a kovásszal együtt. A keverővel
összekeverjük és hozzáöntjük az olvasztott vajat, amivel szintén
eldolgozzuk. A kelesztő tálba téve a szokásos módon kelesztjük.
Amikor a tál kinyílt, lisztezett deszkára borítjuk a megkelt tésztát,
átgyúrjuk, 1 cm vastagra kinyújtjuk, 8-10 cm-es négyzetekre vágjuk,
közepébe gyümölcsízt teszünk és összecsavarjuk. Megzsírozott tepsibe
szorosan egymás mellé helyezzük, és tetejét megkenjük zsírral. Fél
óráig kelesztjük és közepesen forró sütőben sütjük.
Sütés után deszkára borítjuk, de csak tálaláskor szedjük szét a buktákat.
Tetejét porcukorral meghintjük.
Van, aki nem szereti a buktát egy remek gulyás után?

Sajtos pogácsa
-1 kg liszt, 3 dkg élesztő, 2 dl tejföl, tej, tojás, 20 dkg sajt, 10 dkg
vaj, 1 dl tej, só, kömény- vagy szezámmag.
•Az élesztőt megfuttatjuk a tejben, a lisztet a kelesztőbe rakjuk. A
vajat elmorzsoljuk a liszttel, közepébe tesszük a tojást, tejfölt, élesztőt
és sót. Összekeverjük, rátesszük a kelesztőre a tetejét. Amikor megkelt,
kisodorjuk, tojással megkenjük, ráreszeljük a sajtot és kiszaggatjuk.
Ízlés szerint kömény- vagy szezámmagot teszünk rá.
Könnyű, finom foszlós pogácsát tehetünk asztalunkra melegen
egy cseréptálon.

Pizza alaptészta Mariann módra


-40 dkg finomliszt, 1 dl tej, 2 db kockacukor, 2 dkg élesztő, 2
evőkanál olaj, 1 mokkáskanál só, 1,5 dl langyos víz.
•A meglangyosított tejben feloldjuk a cukrot, elkeverjük az élesztővel,
felfuttatjuk. Az élesztős tejet és a kimért liszt egy részét a kelesztő
edénybe öntjük és összekeverjük. Galuska lágyságú masszát
kapunk. Pár percre lezárjuk az edényt, majd hozzáadjuk a sót, olajat és
annyi langyos vizet – kb. 1,5 dl -, hogy kissé ragacsos, lágy tésztát
kapjunk. Összekeverjük, tetejét meglisztezzük és lezárjuk.
•A megkelt tésztát olajos tepsibe öntjük, széthúzzuk, a peremén
vastagabbra hagyjuk, villával megszurkáljuk. Vékonyan megkenjük
olajjal, megrakjuk a töltelékkel. Forró sütőben kb. fél óráig sütjük.

Krumplis, töpörtyűs pogácsa


-60 dkg liszt, 20 dkg főtt, áttört krumpli, 10 dkg töpörtyű, 1 tojássárgája,
2 dl tejföl, 3,5 dkg élesztő, só, kevés tej és kristálycukor.
•Az élesztőt a cukorral annyi tejben futtatjuk fel, amennyi ellepi. A
többi hozzávalóval elkeverjük a gyorskelesztőben és lezárjuk. Amikor
megkelt, gyúrólapon kinyújtjuk (A gyúrólapot és a sodrófát célszerű
kelt tészta esetén olajozni és nem lisztezni, így kevésbé tapad).
•Kinyújtás után picurka formával kiszaggatjuk és előmelegített sütőben
megsütjük.
Igen praktikus dolog ez a gyorskelesztő edény. Megkönnyíti
munkánkat, és kedvünk szottyan kipróbálni a sokféle finomabbnál
finomabb kőtteseket. Nem kell attól tartanunk, hogy keletlen marad,
vagy túlkel a tésztánk. Ajánlom mindenkinek. Pár éve, aktív mérnök
koromban kolléganőim kedveskedtek néhanapján kelt lángossal. Tanúsítom,
igen finomakat sütöttek.

Pizza Gerti módra


-Az alaptésztához: 50 dkg sima liszt, 2 kisebb, főtt, áttört burgonya,
20 dkg Ráma (lisztben elmorzsolva), 1 tojássárgája, 2 dkg élesztő
1 dl tejben felfuttatva, só és pizzafűszer.
-A pizza mártáshoz: kis fej hagyma megpárolva, egy kis doboz
sűrített paradicsom, só, 2 kis edényke – konzervdoboz – ízlés szerint
víz, pizzafűszer.
A pizzáknak sokfélesége szinte kimeríthetetlen. Itt nincs lehetőségünk
arra, hogy valamennyit ismertessük, ezért elégedjünk meg
Mariann és Gerti receptjével, aztán kísérletezhetünk ízlésünk és fantáziánk
szerint a százféle töltelékkel.

Diós kocka
-A tésztához: 7 tojássárgája, 13 dkg porcukor, 13 dkg darált dió, 2
evőkanál zsemlemorzsa, 7 tojásfehérje.
•A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a darált diót,
zsemlemorzsát és a tojások felvert habját. Zsírozott, zsemlemorzsázott
tepsiben közepes tűzön kisütjük.
-A töltelékhez: 13 dkg darált dió, 13 dkg porcukor, 1-2 evőkanál
tejföl.
•A darált diót, a porcukrot egy kevés tejföllel összekeverjük. Kettévágjuk
a tésztát és rákenjük a krémet.
-A bevonáshoz: 13 dkg porcukor, fél pohár erős feketekávé.
•A porcukrot a feketekávéval simára keverjük. Rákenjük a tészta
tetejére és felkockázzuk. Mindegyikre teszünk egy teljes dióbelet és
visszatesszük száradni a sütőbe.
Fehér üvegtálcán tálaljuk.

Mogyorós vagy diós szelet


-A tésztához: 10 dkg vaj, 4 tojássárgája, 14 dkg kristálycukor, 3
szelet puhított csokoládé, 7 dkg darabos dió vagy mogyoró, 4 tojásfehérje,
7 dkg liszt, negyed sütőpor.
•A vajat a tojássárgájával és a cukorral jól kikeverjük. Hozzáadjuk
a puhított csokoládét, darabos diót vagy mogyorót, a tojások keményre
vert habját, a sütőporral kevert lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsiben
előmelegített sütőben közepes tűzön sütjük.
-A krémhez: 16 dkg porcukor, 3 egész tojás, 1 evőkanál erős feketekávé,
20 dkg vaj, 3 szelet puhított étcsokoládé, kevés vaníliás
cukor. Csokoládé a tetejére.
•A cukorral az egész tojásokat habosra keverjük. Az erős feketekávéval
felengedjük és sűrű krémmé főzzük. A vajat a puhított étcsokoládéval
és vaníliás cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a főzött krémhez
és rákenjük a tésztára. Csokoládét reszelünk rá.
Színes herendi porcelánon tegyük asztalunkra ezt a finom mogyorós
süteményt!

Rácsos linzer
-50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 20 dkg kristálycukor, 2 tojássárgája, fél
citrom leve és héja, 1 sütőpor, 2-3 kanál tejföl.
-A töltelékhez: házi szilvalekvár, 15 dkg kristálycukor, 18 dkg
őrölt dió.
•Tejföllel összegyúrjuk a hozzávalókat. A tészta kétharmad részét
kinyújtjuk, tepsibe rakjuk, lekvárral vastagon megkenjük, dióval megszórjuk.
A maradék harmadból berácsozzuk, és előmelegített sütőben
kisütjük. Vaníliás porcukorral beszórjuk és felvágjuk.
Bevallom, nekem egyik legkedvesebb süteményem. Egyszerű,
gyors és nagyon finom. Városlődi cseréptálon tálaljuk!

Tejszínhabos sütemény
-A tésztához: 8 tojássárgája, 10 evőkanál porcukor, 2 evőkanál
víz, 5 evőkanál finomliszt, 5 evőkanál rétesliszt, 1 sütőpor, 8 tojásfehérje,
1 evőkanál kakaó. Zsír a kenéshez.
•A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral és vízzel. Hozzáadjuk a
sima lisztet, réteslisztet, sütőport, a tojások felvert habját és a kakaóport.
Zsírozott tepsiben, előmelegített sütőben közepes tűzön sütjük.
-A krémhez: 3 dl tej, 1 vaníliapuding, 2 evőkanál porcukor, 22,5
dkg margarin, 8 evőkanál porcukor, 1 csomag gesztenyemassza, 5 cl
kaszinórum.
•A tejben 2 kanál cukorral sűrűre főzzük a vaníliapudingot. A
margarint a porcukorral kikeverjük. Összekeverjük a főzött krémmel,
és hozzáadjuk a rummal ízesített gesztenyemasszát. A tészta tetejére
kenjük a krémet.
-A mázhoz: 3 dl tejszín, 3 evőkanál porcukor.
•A tejszínt keményre verjük a cukorral, és a megdermedt krémre
tesszük.
Színes herendi porcelánon vagy ajkai kristálytálcán tálaljuk.

Epres szelet
-A tésztához: 8 dkg porcukor, 2 evőkanál méz, 3 evőkanál tej, 2
dkg zsír, 2 tojássárgája, 25 dkg liszt, 2 kiskanál szódapor.
• A felsorolt anyagokból közepes keménységű tésztát gyúrunk,
majd két lapban világosra sütjük.
-A krémhez: 2 eperpuding, 5 dl tej, 20 dkg margarin, 20 dkg
porcukor. 1 doboz babapiskóta az összerakáshoz, 1 dl nemes rum.
•Az eperpudingot tejben felfőzzük és hagyjuk kihűlni. A margarint
a porcukorral habosra keverjük, és a pudinghoz adjuk.
•Az egyik lapra rákenjük a fele tölteléket, erre tesszük a rummal
meglocsolt babapiskótát, majd rákenjük a krém másik felét, és ráteszszük
a másik lapot.
-A habhoz: 2 tojásfehérje, 12 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó.
•A tojásfehérjéből, porcukorból és a kakaóból gőz fölött kemény
habot verünk és rákenjük a tészta tetejére.
Bármikor elkészíthető, de akkor az igazi, amikor tavasszal megérkezik
az eperszezon és nagy, érett szamócával vagy erdei csattogó
eperrel ízesíthetjük és díszíthetjük süteményünket.

Mogyorós szelet
-A tésztához: 5 tojás, 10 dkg porcukor, 10 kiskanál erős feketekávé,
10 dkg őrölt mogyoró, 3 evőkanál liszt, fél sütőpor.
•A tésztához a tojások sárgáját porcukorral, kávéval habosra keverjük,
majd összevegyítjük a keményre felvert tojásfehérjével. Fakanállal
hozzákeverjük a mogyorót és a sütőporral elvegyített lisztet. Tepsiben
kisütjük, mint a piskótát.
-A krémhez: 3 dl tej, 3 evőkanál liszt, 3 vaníliás cukor, 15 dkg
margarin, 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 tojássárgája.
• Amíg a tészta hűl, a tejjel elkeverjük a lisztet, vaníliás cukrot és
sűrűre főzzük. A vajat, margarint a porcukorral, tojássárgájával habosra
keverjük és összevegyítjük a főzött krémmel.
•A kihűlt tésztalapot ezzel a krémmel megkenjük.
-A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg margarin.
•A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, hozzákeverjük a margarint,
és a krém tetejére kenjük.
Fogyasztásig hűtőben tároljuk, majd forró vízbe mártott késsel
szeleteljük és herendi porcelánon tálaljuk.

Sajtos tallér
-70 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tejföl, 1 Ráma, 25-30 dkg reszelt trappista
sajt, só, köménymag.
•A liszttel elmorzsoljuk a margarint. Összekeverjük a sajttal, sóval,
köménymaggal és összeállítjuk tojással, tejföllel. Jól kidolgozzuk és
ostyasütővel kisütjük.

Rókafarka
-A tésztához: 5 tojássárgája, 30 dkg porcukor, 25 dkg Ráma margarin,
2 dl tejföl, 30 dkg rétesliszt, fél sütőpor, 5 tojásfehérje, 2 vaníliás
cukor, 1 evőkanál kakaó, 1 puncspuding.
•A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral és margarinnal.
Hozzáadjuk a tejfölt, a sütőporral elegyített réteslisztet és a tojások
kemény habját. Az anyagot három részre osztjuk. Az egyikhez 2 vaníliás
cukrot, a másikhoz 1 evőkanál kakaót, a harmadikhoz 1 puncspudingot
keverünk. Kizsírozott, lisztezett őzgerincformába tesszük először
a sárga, majd a kakaós és végül a puncsos masszát. Előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük. Ha kisült, bevonjuk csokoládéval.
-A mázhoz: 2 szelet étcsokoládé, 8 dkg vaj.
•A csokoládét gőz felett felolvasztjuk és hozzákeverjük a vajat.
Felszeletelve, hosszú üvegtálcán tálaljuk.

Kapucíner szelet
-A tésztához: 6 tojássárgája, 6 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál
liszt, 2 evőkanál kakaó, 1 sütőpor, 1 dl étolaj és a 6 tojásfehérje keményre
vert habja.
•A tojásfehérjét keményre verjük 2 evőkanál cukorral. A maradék
cukorral habosra keverjük a tojássárgáját. Hozzáadjuk az étolajat, a
tojáshabot és a sütőporral, kakaóval elegyített lisztet. Kizsírozott, lisztezett
tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 3 dl tej, 1 tejszínpuding, 1 egész tojás, 20 dkg margarin,
20 dkg porcukor, 1 kiskanál kakaó.
•A tejben sűrűre főzzük a tejszínpudingot a tojással. A margarint
simára keverjük a porcukorral és kettévesszük. Egyik felébe belekeverjük
a kakaót. Megfelezzük a főzött krémet is és elkeverjük a margarinnal.
A tésztára először a fehér, majd a barna krémet tesszük. A
tetejét bevonjuk csokoládémázzal.
-A csokoládémázhoz: 2 tábla étcsokoládé, 8 dkg vaj.
•A csokoládét gőz felett felolvasztjuk és elkeverjük a vajjal.
Fehér üvegtálon tálaljuk.

Gumitorta
-5 dkg zselatin, 6 egész tojás, 12 evőkanál porcukor, 4 vaníliás
cukor, 1 evőkanál kakaó, 4 dl tejföl, idénynek megfelelő gyümölcs, 2
dl víz.
•1 csomag – 5 dkg – zselatint felfőzünk 2 dl vízben. Három részre
osztjuk és melegen tartjuk.
•Első rész: 3 egész tojást 4 evőkanál porcukorral, 2 vaníliás cukorral
habosra keverünk. Beleteszünk egy rész zselatint. Margarinozott
tortaformába öntjük és hűtőbe tesszük.
•Második rész: 3 egész tojást 4 evőkanál porcukorral és 1 evőkanál
kakaóval habosra keverünk. Beletesszük a második rész zselatint és
ráöntjük a már megkocsonyásodott tetejére és visszatesszük a hűtőbe.
•Harmadik rész: 4 dl tejfölt habosra keverünk 4 evőkanál porcukorral
és 2 vaníliás cukorral és hozzáadjuk a harmadik rész zselatint.
Ráöntjük az előzők tetejére és visszatesszük a hűtőbe. Amikor az
egész megdermedt, gyümölcsöt szeletelünk rá és színtelen zselatinnal
leöntjük.
Aki szereti a zselatinos, látványos gyümölcstortákat, minden bizonnyal
elkészíti ezt a különleges receptet. Ráadásul sütni sem kell!

Mandulás süti
-A tésztához: 30 dkg kristálycukor, 25 dkg Ráma margarin, 3
egész tojás, 25 dkg liszt, 5 dkg őrölt mandula, 1 sütőpor, 2 dl tejföl.
•A cukrot kikeverjük a margarinnal. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat,
majd a sütőporral elegyített lisztet is belekeverjük. Hozzáadjuk
a tejfölt és a mandulát. Tepsibe tesszük és előmelegített sütőben erősebb
tűzön kisütjük. Tetejére csokoládémázat teszünk.
Felszeletelve, tűzdelt mandulával díszítve tesszük asztalunkra.

Házi, krémes lepény


-A tésztához: 38 dkg liszt, 23 dkg margarin, 3 tojássárgája, 4 evőkanál
tejföl.
•Ezeket összegyúrjuk és tepsi hátán két lapot sütünk. Sütés előtt
villával megszurkáljuk.
-A krémhez: 9 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 4 vaníliapuding, 10
dkg kristálycukor, 1 l víz.
•Ötliteres lábasban felteszünk 1,2 l vizet forralni. Közben a tojásfehérjét
a cukorral kemény habbá verjük. 2 dl vízben elkeverjük a
vaníliapudingot és a cukrot.
•Ha forr a víz, ezt felfőzzük benne. Szép sárga, tiszta masszát kapunk.
Még melegen belekeverjük részletekben a felvert tojásfehérjét
és megtöltjük vele a lapokat.
A tetejét porcukorral meghintve tálaljuk..
Gyümölcskrémes szelet
-A tésztához: 6 tojássárgája, 30 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt,
fél sütőpor, 6 tojásfehérje.
•A tojásfehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját a
maradékkal habosra keverjük. A tojáshabot lazán hozzáadjuk és a
sütőporral elegyített lisztet is beledolgozzuk.
Kizsírozott, lisztezett tepsiben előmelegített sütőben, közepes tűzön
megsütjük. A kihűlt piskótát két lapra vágjuk.
-A krémhez: 3 dl tej, 1 vaníliapuding, 10 dkg porcukor, 25 dkg
margarin, 20 dkg kristálycukor, ízlés szerint gyümölcs (friss vagy
befőtt).
•A pudingot állandó keverés mellett sűrűre főzzük a cukrozott tejjel.
A margarint habosra keverjük a cukorral és kicsinyenként összedolgozzuk
a kihűlt pudinggal. Az apróra kockázott gyümölcsöt lazán
belekeverjük és ezzel megtöltjük a tésztát. Tetejére csokoládét öntünk.
Friss eperrel igen finom.

Csíkos barackos
-A linzertésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 15 dkg kristálycukor,
1 sütőpor, 1 tojás, tejföl.
•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk
a cukrot és összeállítjuk a tojássárgájával és a tejföllel. Jól kidolgozzuk,
20 percig pihentetjük és két részre osztjuk (Az egyik rész
nagyobb legyen).
. -A piskótatésztához: 8 tojás, 8 evőkanál liszt, 8 evőkanál kristálycukor,
8 evőkanál olaj, 8 evőkanál darált dió, 1 vaníliás cukor.
•A tojásokat kettévesszük. A fehérjét kemény habbá verjük a fele
cukrokkal. A maradékkal habosra keverjük a tojássárgáját, majd tovább
keverjük az olajjal. Lazán belekeverjük a tojáshabot, a lisztet és
a diót.
•Összeállítás: A nagyobbik cipót kinyújtjuk, egy kivajazott tepsibe
beleterítjük és rákenünk legalább félüvegnyi házi baracklekvárt. Az
elkészült piskótatésztát ráöntjük. A kisebbik linzercipóból egyforma
szép csíkokat sodrunk – tepsihez méretezve – , és ráfektetjük a tetejére.
Ezek elsüllyednek ugyan, de fehérek maradnak és megsülve szinte
világítanak a sárga piskótatésztában.
•Előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.
Csodaszép és igen finom ez a csíkos, barackos szelet. Ajkai színes
kristálytálon nagyon mutatós.

Burgonyás sütemény
-A tésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 1 sütőpor, 3 tojássárgája,
15 dkg zsír, kicsi tej.
•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összegyúrjuk
a cukorral, tojássárgájával és a tejjel. Jól kidolgozzuk és két cipóra
osztjuk. Negyedórát pihentetjük, majd kinyújtjuk, és sütőlapon, előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük..
-A krémhez: 25 dkg dió, 25 dkg porcukor, fél dl kaszinórum, 1
vaníliás cukor, 30 dkg főtt, áttört, lisztes burgonya, 3 tojás felvert habja.
•Az alaposan elkevert anyagokhoz lazán hozzádolgozzuk a fele
cukorral kemény habbá vert tojásokat.
•Ezt a krumplikrémet töltjük a két lap közé és tetejére csokoládémázat
teszünk.
Érdekes, könnyű és finom sütemény.

Túrókrémes
-A tésztához: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 10 dkg kristálycukor,
2 egész tojás, 1 kiskanál szalalkálé, 2 mokkáskanál sütőpor és ha
szükséges, tej.
•A liszthez keverjük a szalalkálit és a sütőport. Elmorzsoljuk a
margarinnal és cukorral. Összeállítjuk a tojással és annyi tejjel amivel
könnyen gyúrható tésztát kapunk. Jól kidolgozzuk, és két cipóra osztjuk.
Kinyújtjuk és zsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben közepes
tűzön kisütjük.
-A krémhez: 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor,
1 citrom leve és lereszelt héja, 50 dkg félzsíros tehéntúró.
•A margarint habosra keverjük a cukrokkal, a citrom levével és lereszelt
héjával. Hozzádolgozzuk az áttört túrót.
•A krémet a két lap közzé tesszük. Hűtőben másnapig pihentetjük.
Tetejét porcukorral megszitáljuk, és tetszés szerinti formára szeleteljük.
Színes üvegtálon tálaljuk ezt a finom túrókrémest.

Tankkerék
-A tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg zsír, 1 dl tej, 2 dkg élesztő, 4
tojássárgája, 1 evőkanál kristálycukor.
•Cukrozott tejben az élesztőt felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a
zsírral és összeállítjuk az élesztővel, tojássárgájával. Jól kigyúrjuk és 3
cipóra osztjuk. Fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk az első cipót és
kikent tepsibe tesszük
-A töltelékhez: 4 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált dió,
1 vaníliás cukor, citromhéj. A kenéshez házi szamócalekvár.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral, hozzáadjuk az
őrölt diót, és vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal ízesítjük.
•Elkészítés: A tepsibe helyezett tészta két szélét megkenjük házi
szamócalekvárral és a lekváros részt mindkét szélén feltekerjük. Közepére
tesszük a tölteléket és hasonlóképpen elkészítjük a másik két
cipót. A három töltött tésztát a tepsiben még pihentetjük, majd előmelegített
sütőben közepes tűzön megsütjük.
Másnap felszeleteljük, vaníliás porcukorral megszitáljuk és fajansztálon
tálaljuk. Igen finom, mutatós sütemény.

Mokkás szelet
-6 tojásból piskóta, 25 dkg keksz, 4 csésze erős feketekávé, 5 cl
kaszinórum, 15 dkg vaj, 20 dkg porcukor. Tetszés szerint csokoládémáz.
•A kekszet ledaráljuk és ráöntjük a feketekávét. Rummal ízesítjük.
A vajat habosra keverjük a cukorral, és hozzádolgozzuk a kekszmaszszához.
•Egyenletesen rákenjük a piskótalapra, és finom kávéval ízesített
csokoládémázzal bevonjuk.
Felszeletelve, fehér üvegtálon tálaljuk.

Marcipános süti
-1,5 dl tej, 70 dkg kristálycukor, 40 dkg rétesliszt, 25 dkg Ráma
margarin, 2 dkg kakaó, 1 keserűmandula aroma.
•A tejben felfőzzük a kristálycukrot és belekeverjük a réteslisztet
(pöfögésig főzzük). Levesszük a tűzről és belekeverjük a margarint.
Kettévesszük. Az egyikbe kakaót, a másikba keserűmandula aromát
teszünk. Alufóliával bélelt tepsibe egymás mellé öntjük. Hűtőszekrénybe
tesszük. Úgy szeleteljük, hogy a tepsit hosszában három részre
osztjuk, majd szeletekre vágjuk. Így a középső harmad szeletei kétszínűek,
a két szélső harmadé pedig egy-egy színű – barna, ill. zöld –
lesz.

Fehér torta
-A tésztához: 35 dkg liszt, 14 dkg margarin, 1 egész tojás, 1 tojássárgája,
4 evőkanál cukor, 1 szalalkáli, kevés tej.
•A szalalkálit feloldjuk a cukrozott tejben. A lisztet elmorzsoljuk a
margarinnal, majd összeállítjuk a szalalkális tejjel, és a tojásokkal. Jól
kidolgozzuk és 5 cipóra osztjuk. Pihentetés után, kikent sütőlapon,
előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A töltelékhez: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 3 dl tej, 3
evőkanál rétesliszt, 4 vaníliás cukor.
•A tejjel elhabarjuk a réteslisztet és sűrűre főzzük. A margarint habosra
keverjük a cukorral, vaníliás cukorral ízesítjük, majd kicsinyenként
hozzákeverjük a kihűlt masszát.
•A lapokat megtöltjük a krémmel és másnapig hűtőben pihentetjük.
Porcukorral meghintve, ízlés szerint szeletelve színes üveglapon
tálaljuk.

Őszibarack alagút
-A tésztához: 4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál kristálycukor, 1
kávéskanál sütőpor.
-A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 5 csapott evőkanál porcukor, 2
vaníliás cukor, 2 evőkanál rum, 1 tejszínhabpor, 1 színtelen tortazselé,
6 szép őszibarack, 2 evőkanál cukor, 2,5 dl víz.
•A piskótatésztához a tojások sárgáját cukorral kikeverjük, a lisztet
összekeverjük a sütőporral. A fehérjét kemény habbá verjük, és hozzáadjuk
a cukros sárgáját. Amikor egynemű lesz, fakanállal belekeverjük
a lisztet. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük a masszát, és előmelegített
sütőben megsütjük. Amíg kihűl a tészta, a túrót porcukorral,
vaníliás cukorral, rummal összekeverjük, hozzáadjuk az elkészített
tejszínhabot, legvégül két evőkanál cukorral és 2,5 dl vízzel felforralt
tortazselét keverünk bele. Az őzgerinc formát kibéleljük folpackkal,
széles piskótaszeletekkel kirakjuk az oldalát, és abba váltakozva belerakjuk
a túrókrémet a hámozott, felezett őszibarackokkal. A tetejét
piskótával betakarjuk és hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt levesszük
róla a folpackot és felszeleteljük.
Igen mutatós, finom sütemény.

Ferdinánd tekercs
- 60 dkg liszt, 6 tojássárgája, 6 dkg élesztő, tej, 25 dkg margarin,
kristálycukor, 1 csomag mazsola, vaníliás porcukor.
•A lisztet összegyúrjuk kevés langyos tejben megfuttatott élesztővel,
csipet cukorral, a tojások sárgájával és annyi tejjel, amennyit felvesz,
hogy rétestészta keménységű legyen. Jól kigyúrjuk. Egy órát
pihentetjük, közben a margarint habosra keverjük ízlés szerinti cukorral.
A vékonyra kinyújtott tésztára rákenjük a krémet, megszórjuk
mazsolával, feltekerjük, és 3 cm széles darabokra vágjuk. Kizsírozott
tepsibe lerakjuk a csigákat. Kis ideig kelesztjük, majd előmelegített
sütőben, közepes tűzön kisütjük.
Vaníliás porcukorral hintve melegen tálaljuk.

Árvácska
-A rózsaszín tésztához: 2 tojás, fél sütőpor, 1 puncs pudingpor, 3
evőkanál kristálycukor.
-A sárga tésztához: 2 tojás, fél sütőpor, 1 vaníliás pudingpor, 3
evőkanál kristálycukor.
-A barna tésztához: 5 tojás, 1 sütőpor, 2 csokoládé pudingpor, 4
evőkanál kristálycukor.
-A krémhez: 30 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor,
4 dl tej, 1 vanília pudingpor, kakaópor.
•A tésztákat külön készítjük el. A tojások fehérjét felverjük, belekeverjük
a sárgájával kikevert cukrot, a pudingport és a sütőport. A
sárga és rózsaszín tésztákat kivajazott, kilisztezett őzgerinc formában
sütjük meg, a barna tésztát nagyméretű tepsiben. Ha kisült a barna lap,
feltekerjük. A sárga és a rózsaszín rudakat összefordítjuk, beletesszük
a szétnyitott barna tésztába, és újra feltekerjük, hogy együtt hűljenek
ki. Közben elkészítjük a krémet. A tejben sűrűre főzzük a pudingport.
Amíg hűl, a margarint porcukorral, vaníliás cukorral, majd a kihűlt
pudinggal habosra keverjük. A krém háromnegyed részét fehéren
hagyjuk, egynegyedéhez kevés kakaóport keverünk. A tésztát úgy
állítjuk össze, hogy a barna lapot folpackra kiterítjük, rákenjünk a
fehér krémet. A színes rudakat hosszában kettévágjuk, és leteszünk a
fehér krémre egy rózsaszín fél rudat (ívelt felével lefelé). Megkenjük
kakaós krémmel, rátesszük a sárga fél rudat és megkenjük krémmel,
újból rózsaszín fél rúd következik. Ezt is megkenjük, majd rátesszük a
sárga fél rudat (ívelt felével felfelé). Így kapunk egy különböző színű
hengert. Most folpackkal feltekerjük és hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás
előtt kibontjuk és szeleteljük.
Csodálatos színű és ízű ez az árvácska Megérdemli, hogy szép,
herendi porcelánon tálaljuk.

Diós kosárkák
-A tésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 vaníliás
cukor, 1 sütőpor, 3 tojássárgája, 3 evőkanál tejföl.
-A töltelékhez: baracklekvár, 3 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 20
dkg darált dió.
•A tésztához a lisztben elmorzsoljuk a hideg vajat, hozzáadjuk a
többi alapanyagot és összeállítjuk.
Negyven kosárkaformát kikenünk olajjal, és kibéleljük tésztával. A
töltelékhez cukorral habbá verjük a tojások fehérjét, majd belekeverjük
a diót. A kosárkák belsejét lekvárral megkenjük, és a diós töltelékkel
mindegyiket megtöltjük, majd tepsire rakjuk, és előmelegített
sütőben, közepes tűzön világosra sütjük.

Rumos diós
-A tésztához: 25 dkg margarin, 60 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 dl
tejföl, 20 dkg porcukor, fél sütőpor, 15 dkg dió, 3 evőkanál kakaó.
•A sütőporral, cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal.
Tojássárgájával, tejföllel összeállítjuk. Belegyúrjuk a diót, kakaót,
jól kidolgozzuk és három cipóra formáljuk. Kinyújtjuk és sütőlapon,
előmelegített sütőben kisütjük.
-A töltelékhez: 20 dkg kristálycukor, 2 dl víz, 5 dkg vaj, 1 tésztalap,
2 csomag mazsola, 7 cl kaszinórum, szűk marék magozott
meggybefőtt, 20 dkg darált dió, házi lekvár. Bevonáshoz kókuszos
csokoládé.
•A cukrot szirupnak főzzük. Belekeverjük a vajat és az egyik
rummal locsolt, szétmorzsolt tésztalapot. Hozzáadjuk a rumban áztatott
mazsolát, a meggybefőttet és a darált diót. Krémesre keverjük. A
másik két tésztalapot megkenjük vékonyan lekvárral, majd az egyikre
rátesszük a tölteléket és erre a lekváros felével a másik lapot is. A
sütemény tetejét kókuszreszelékkel kevert csokoládéval bevonjuk.
Igen finom sütemény. Fehér üveglapon tálaljuk.

Vaníliás-almás szelet
-A tésztához: 4 tojásból vizes piskótát készítünk, 1 kg hámozott
alma.
•A kizsírozott, lisztezett tepsibe 1 kg almát gyalulunk (uborkagyalun),
melyre ráöntjük a piskótát, majd előmelegített sütőben, közepes
tűzön megsütjük. A kész tésztát kiborítjuk, s miután kihűlt, rákenjük a
vaníliás krémet.
-A krémhez: 5 dl tej, 2 vaníliapuding, 20 dkg margarin, 20 dkg
porcukor. Díszítéshez 1 tábla csokoládé.
•A tejben állandó keverés mellett sűrűre főzzük a vaníliapudingot.
Kihűlés után kicsinyenként hozzáadjuk a margarinnal és porcukorral
kikevert krémhez.
•Tetejére csokoládét reszelünk és kockára vágjuk.
Nagyon finom sütemény. Ezt még azok is elismerik, akik nem
rajonganak a piskótafélékért. Fehér porcelánon vagy üvegen tálaljuk.

Marcipános
-50 dkg darált keksz, 30 dkg porcukor, 9 evőkanál forró tej, 20
dkg margarin, 4 dkg kakaó, 10 dkg finomra őrölt dió, 5 cl kaszinórum,
1 mandulaaroma.
•A darált kekszet a porcukorral, forró tejjel és a margarinnal alaposan
összegyúrjuk, majd két részre osztjuk. Az első részhez hozzáadjuk
a kakaót, a darált diót és rumot. A második részhez egy mandulaaromát
teszünk.
•Mindkét cipót kisodorjuk, egymásra helyezzük őket (alulra a barnát
tesszük). Csokoládét öntünk rá és téglalap alakúra szeleteljük.
Az elnevezés kissé csalóka, de azért fogadjuk el mi is marcipánosnak.

Almás piskóta
-alufólia, 4-5 hámozott alma, 8 egész tojás, 3 evőkanál olvasztott
méz, 11 evőkanál kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 11 evőkanál liszt, 1
citrom reszelt héja, 1 sütőpor, 2 evőkanál kakaó.
•A tepsi alját kibéleljük alufóliával, meghámozott almát szeletelünk
rá.
•Az egész tojásokat a mézzel, cukorral vaníliás cukorral habosra
verjük. Hozzákeverjük a sütőporral, reszelt citromhéjjal elegyített
lisztet. Kettévesszük a masszát, felébe két kanál kakaót keverünk. A
barna tésztát ráöntjük az almára, majd erre a sárga tésztát. Előmelegí141
tett sütőben, közepes tűzön sütjük. Amikor megsült, kiborítjuk, majd
az almás rész tetejére krémet főzünk.
-A krémhez: 2,5 dl tej, 3 evőkanál liszt, 25 dkg Ráma margarin,
20 dkg porcukor, 5 cl kaszinórum. Bevonáshoz tetszés szerinti csokoládémáz.
•A tejben folytonos keveréssel sűrűre főzzük a lisztet. A margarint
habosra keverjük a porcukorral, rummal, vaníliás cukorral, majd kicsinyenként
hozzáadjuk a kihűlt krémet. Rákenjük a piskótára és hűtőszekrénybe
tesszük. Másnap bevonjuk olvasztott csokoládéval.
Igen finom tészta. Talán a torta címet is megérdemli.

Vajas kifli
-50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 4 tojássárgája, 2 dl tejföl, olvasztott libazsír.
•Az anyagokból könnyen gyúrható tésztát állítunk össze. Jól kigyúrjuk
és 4 cipóra osztjuk. Egyenként kisodorjuk, libazsírral
megkenjük és föltekerjük. Egy napig állni hagyjuk.
-A töltelékhez: 4 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált dió.
•A tojásfehérjét a cukorral gőz felett felverjük és hozzáadjuk a darált
diót. A tésztát ujjnyi darabokra vágjuk, egyenként kinyújtjuk,
megtöltjük, kiflire formázzuk és sütőlapon, előmelegített sütőben,
kicsit erősebb tűzön megsütjük.
Vaníliás cukorba forgatva, színes üvegtálon tálaljuk.

Barna mézes lapok


-A tésztához: 2 evőkanál olvasztott méz, 2 evőkanál kakaó, 2 tojás,
20 dkg kristálycukor, 5 dkg zsír vagy margarin, 1 kiskanál sütőpor,
50 dkg liszt.
•Az anyagokat gőz fölött 5 percig keverjük, majd összegyúrjuk a
sütőporral elegyített liszttel. Három cipóra osztjuk, hűtőben fél órát
pihentetjük, vékonyra kinyújtjuk és kikent sütőlapon, előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük a lapokat.
Ezeket a lapokat tetszés szerinti krémmel tölthetjük – akár kéthárom
ízzel és színnel – és finom süteményt kapunk.

Karamellás keksz
-50 dkg keksz, 25 dkg kristálycukor, 4 tojássárgája, 4 púpozott
evőkanál liszt, 25 dkg kristálycukor, 4 tojásfehérje, 7 dl víz.
•A kekszet darabonként négyfelé törjük egy tűzálló tálban. A 25
dkg kristálycukrot barnára pirítjuk, majd hozzáadunk 7 dl meleg vizet.
Megvárjuk, amíg a cukor elolvad.
•A tojássárgáját a liszttel és kevés vízzel csomómentesen kikeverjük.
A pép a palacsintatésztánál sűrűbb legyen. Hozzáadjuk a karamellás
vízhez és sűrűre főzzük, majd melegen ráöntjük a feldarabolt
kekszre. Jól összekeverjük és hagyjuk kihűlni.
•A 25 dkg kristálycukrot a tojásfehérjével gőz fölött habbá verjük
és a keksz tetejére öntjük. Amikor kihűlt, hűtőbe rakjuk és másnap
tálaljuk.
Érdekes, kellemes édesség.

Márványsütemény
-A tésztához: 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál olvasztott méz, 2
egész tojás, 20 dkg kristálycukor, 5 dkg vaj, 40 dkg liszt, 2 mokkáskanál
szódapor.
•A kakaót, mézet, a tojást, cukrot és vajat gőz fölött kikeverjük.
Hozzáadjuk a szódabikarbónával elegyített lisztet. Jól kidolgozzuk és
három részre osztjuk. Pihentetjük, majd kinyújtjuk és kikent, lisztezett
sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük a lapokat.
-A krémhez: 5 dl tej, 2 vaníliapuding, 1 vaníliás cukor, 25 dkg
Ráma margarin, 20 dkg porcukor.
•A tejben sűrűre főzzük a vaníliapudingot a vaníliás cukorral. A
margarint habosra keverjük a porcukorral és kicsinyenként hozzádolgozzuk
a kihűlt pudingot. Megtöltjük a lapokat és hűtőbe tesszük.
-A mázhoz: 1 tojásfehérje, 7 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó, kevés
vaj vagy tej.
•A tojásfehérjét felverjük a porcukorral. Kicsit folyós lesz, így
könnyen rásimítjuk a tésztára. A kakaóport kicsi vajjal vagy tejjel
kikeverjük és vékony késsel ráhúzkodjuk a mázra. Visszatesszük a
hűtőbe és másnap ízlés szerint szeleteljük.
Mutatós, finom sütemény. Fehér porcelánon tálaljuk.

Pécsi szelet
-A tésztához: 2 egész tojás, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg zsír, 1
evőkanál olvasztott méz, 40 dkg liszt, 1 kiskanál szódapor, 3-4 evőkanál
tejföl.
•Az egész tojást, cukrot, zsírt a mézzel sűrű krémmé főzzük. Még
langyosan belekeverjük a szódaporral elegyített lisztet és 3-4 evőkanál
tejföllel jól kidagasztjuk. Három részre osztjuk, hűtőben fél órát pihentetjük,
kinyújtjuk, és sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes
tűzön kisütjük (Gyorsan sül).
-A krémhez: 5 dl tej, 4 evőkanál liszt, 20 dkg margarin, 30 dkg
porcukor, 5 cl kaszinórum, 2 evőkanál kakaó vagy vaníliás cukor,
citrom.
•A tejben elhabarjuk a lisztet és sűrű krémet főzünk. A margarint
kikeverjük a porcukorral és a kihűlt krémet kicsinyenként hozzákeverjük.
Tetszés szerint ízesítjük rummal, kakaóval vagy vaníliával, citrommal.
Megtöltjük a lapokat és hűtőszekrénybe tesszük.
-A mázhoz: 12 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, diónyi vaj, 2
evőkanál forró-víz.
•A porcukrot, kakaót, vajat forró vízzel simára keverjük és a tészta
tetejére öntjük. (Csak akkor, ha citrommal ízesített krémmel töltjük.)
Rumos, csokoládéskrémmel töltött tésztánkra ne tegyünk mázat, hanem
szitáljunk rá porcukrot.
Bármelyik krémet választjuk, finom lesz pécsi süteményünk.

Román sütemény
-A tésztához: 20 evőkanál liszt, 10 evőkanál kristálycukor, 10
evőkanál sűrített paradicsom, 10 kanál étolaj, 2 dkg sütőpor vagy szódapor.
•A sütőporral elegyített lisztet összegyúrjuk az anyagokkal és jól
kidolgozzuk. Négy '63ipóra osztjuk, pihentetjük, majd kinyújtjuk, és
sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük a lapokat.
-A krémhez: 3 dl tej, 1 dl liszt, 20 dkg porcukor, 20 dkg margarin,
2 vaníliás cukor, gyümölcsíz.
•A tejben elhabarjuk a lisztet és sűrűre főzzük. A cukrot, vaníliás
cukrot habosra keverjük a margarinnal, majd a kihűlt krémhez keverjük.
•Az alsó lapot megkenjük a krém felével, a másikra gyümölcsízt
teszünk, a harmadikra a krém másik felét és ezt lefedjük a negyedik
lappal. Porcukorral meghintjük és felszeleteljük.
Olcsó, kiadós és finom.

Porhanyós kifli
-A tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír, 1 dl
tejföl, 1 evőkanál cukor, só, 2 dkg élesztő, kevés tej. Töltelék.
•Az élesztőt kevés cukros tejben megáztatjuk, a lisztet a zsiradékkal
elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sót, a megkelt élesztőt. Tejföllel öszszeállítjuk,
és deszkán 1órát pihentetjük. 3 mm vékonyra kinyújtjuk,
nagy fánkszaggatóval karikákat vágunk, lekvárral, gesztenyével, dióval
vagy mákkal megtöltjük és kifliket formálunk belőle. Forró sütőben
sütjük és melegen vaníliás cukorba forgatjuk.
Kellemes, finom kiflik. Érdemes mind a négy töltelékkel tölteni,
mert nem utolsó játék kitalálni a vendégnek, hogy melyik kifli, mit
rejt magában.

Töltött alma
-4 nagy alma, fél citrom leve, 1 citrom lereszelt héja, 3 doboz tejszínes
krémsajt, 2 vaníliás cukor, 2 evőkanál mazsola, 8 db édes
keksz.
-A díszítéshez: szőlő, mandarin, füge és dió.
•A magtalanított almákat citromos, fahéjjal ízesített vízben kb. 5
percig gyengén főzzük. A vízből kivéve kihűtjük, és megtöltjük őket
vaníliás cukorral, citromhéjjal ízesített krémsajttal.
Nagy cseréptálon édes kekszre tesszük. Tetejét mazsolával,
mandarinnal, szőlővel díszítjük, és körülrakjuk fügével, diógerezdekkel.

Máktorta
-A tésztához: 12 dkg kristálycukor, 6 dkg olvasztott méz, 12 dkg
darált mák, 2 evőkanál zsemlemorzsa, fél citrom héja, késhegynyi
őrölt fahéj, 6 egész tojás.
-A díszítéshez: 2 evőkanál darált mák és kristálycukor.
• 8 dkg cukrot és a tojássárgájákat habosra keverjük. Hozzáadjuk a
mézet, a fahéjat, a lereszelt citromhéjat. A tojásfehérjéből kemény
habot verünk a maradék cukorral. A tojássárgáját, a tojáshabot a morzsával
elkevert mákkal óvatosan összekeverjük. Kilisztezett formába
öntjük és mérsékelten meleg sütőben megsütjük.
A tetejét cukorral kevert darált mákkal gazdagon megszórjuk.

Baklava
-6 csomag friss réteslap, 15 dkg vaj, 4 evőkanál olvasztott méz, 1
tojássárgája, 20 dkg dió, 20 dkg kristálycukor, 1 teáskanál őrölt
kardamomimag, 1 teáskanál őrölt fahéj.
•Kivajazott tepsibe szétterítünk két réteslapot. Olvasztott vajjal
megkenjük, és vékonyan meghintjük cukor és darált dió keverékével,
amit az őrölt fűszerekkel ízesítünk.
Ezután újabb két réteslapot teszünk rá, majd ismét vaj, töltelék, fűszer
és réteslap következik. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a
töltelék tart. Legfelülre három réteslapot tegyünk. A tetejét kenjük
meg tojássárgájával, majd még nyersen, kis háromszögletű rácsozatnak
megfelelő formára felvágjuk a tésztát. Előmelegített sütőben megsütjük.
Kb. 10 perces sütés után meglocsoljuk a maradék vajjal. A
megsült baklavát a vágások mentén körbecsurgatjuk mézzel és a lekapcsolt
sütőbe visszatéve hagyjuk kihűlni.
Nagyon finom keleti csemege.

Baklava eredeti török recept


-•Tészta: 25 dkg nullás lisztből 2 tojással, kevés olajjal, sóval, sütőporral,
langyos vízzel gyúrjunk tésztát. Jól dolgozzuk ki, majd
nyújtsuk nagyon vékonyra. Vágjuk fel kb. 20 cm-es négyzetekre. Ebből
12 lapnak kell lennie..
-•Töltelék: Egy lábasba tegyünk 10 dkg cukrot, 10 dkg mézet, 10
dkg vajat, és alapos kavargatás közben főzzük fel kevés vízzel.
-•Az első tésztalapot tegyük kivajazott tepsibe, és kenjük meg a
cukros-mézes-vajas folyadékkal, és hintsük meg kissé durvára őrölt
mogyoróval. Fedjük be a következő tésztalappal és ezt is kenjük be a
mézes-cukros-vajas folyadékkal, és szórjuk meg durvára darált dióval.
Így folytatjuk a következő tésztával, megkenjük, majd megszórjuk
mandulával. A következő tésztát pedig kenés után őrölt pisztáciával.
A legfelső tésztát megkenjük mézzel és előmelegített sütőben szép
aranysárgára sütjük.
Tetszés szerinti alakra felvágva adjuk asztalra.

Túrózserbó
-A tésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg kristálycukor, 20 dkg Ráma, 1
tojás, 1 tojássárgája, 2 evőkanál kakaó, 1 mokkáskanál szódapor, tej.
-A töltelékhez: házi baracklekvár, 7 dkg őrölt dió, 7 dkg porcukor.
-A túrókrémhez: 50 dkg túró, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál búzadara,
3 tojássárgája, 6 dkg margarin, citromhéj, 1 vaníliás cukor, 4
tojás habja.
•A szódaporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, és a
hozzávalókkal jól összegyúrjuk. Három cipóra osztjuk. Ebből kettőbe
kakaót keverünk. A sárgát kinyújtjuk és a tepsibe tesszük. Megkenjük
lekvárral, megszórjuk cukrozott dióval. Rátesszük az egyik kinyújtott
barna tésztát, majd megkenjük lekvárral.
•A túrót áttörjük. A tojássárgáját habosra keverjük a cukor felével,
margarinnal. Hozzáadjuk a maradék cukorral habosra vert tojásfehérjét,
citromhéjat, vaníliás cukrot és összekeverjük a túróval.
•Ezt a krémet rátesszük a lekvárral kent barna lapra, végül befedjük
a harmadik lappal.
•Előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük és a tetejét olvasztott
csokoládéval bevonjuk.
Igen finom és ízekben gazdag. Színes ajkai kristálytálcán kínáljuk.

Hangyaboly
-A tésztához: 6 tojássárgája, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor,
25 dkg liszt, 1 dkg sütőpor, 1 csomag tortadara, 6 tojásfehérje keményre
vert habja.
•A tojássárgáját a margarinnal, porcukorral habosra keverjük.
Hozzáadjuk a sütőporral elegyített lisztet, a tortadarát és a 6 tojás keményre
vert habját.
•Két kikent, kilisztezett őzgerincformában, előmelegített sütőben
közepes tűzön kisütjük. Kiborítjuk, és tetejét bevonjuk csokoládéval.

Túrópogácsa
-50 dkg túró, 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 25 dkg Ráma, 1 tojás, 1
evőkanál só.
•A margarint elmorzsoljuk a liszttel, rászórjuk az élesztőt, túrót,
sót. Jól összekeverjük, majd lazára gyúrjuk. Egy éjszakát hűtőszekrényben
pihentetjük. Másnap reggel kisujjnyi vastagra nyújtjuk és
kicsikre szaggatjuk. Megkenjük tojással és előmelegített sütőben közepes
tűzön pirosra sütjük.
Konyharuhával bélelt szakajtóba tesszük, és még melegen kínáljuk
ezt a finom, puha pogácsát.

Túrópuffancs
-25 dkg túró, 6 evőkanál liszt, 3 egész tojás, 2 vaníliás cukor, 1
citrom reszelt héja, 1 kiskanál szódapor.
•Az egészet összekeverjük és egy órán át állni hagyjuk. Olajozott
kanállal forró olajba szaggatjuk és mindkét oldalát pirosra sütjük.
Házi baracklekvárral vagy porcukorral forrón tálaljuk.

Túró Rudi
-50 dkg tehéntúró, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 csomag mazsola,
1 vaníliás cukor, 30 dkg csokoládé, reszelt citromhéj.
•A túrót szitán áttörjük, összekeverjük a vajjal, a cukrokkal, mazsolával,
citromhéjjal. Kis rudakat formálunk és hűtőszekrénybe teszszük.
Amikor a túró kellőn lehűlt és megszilárdul, beleforgatjuk az
olvasztott csokoládéba, majd újból hűtőbe tesszük.
Kitűnő csemege!

Cseresznyés kocka
-2 egész tojás, 15 dkg kristálycukor, 5 dkg zsír vagy 8 dkg margarin,
kevés fahéj, 2 dkg sütőpor, 30 dkg liszt, 2-3 dl tej, 80 dkg magozott
cseresznye.
•Az egész tojásokat kikeverjük cukorral, hozzáadjuk a zsírt vagy
margarint, kevés fahéjat, a sütőporral elegyített lisztet tejjel adagolva,
hogy csomós ne legyen. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük a masszát,
és a tetejére egyenletesen elosztjuk a cseresznyét.
Előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük. Sütés után bőven
megszórjuk porcukorral. Kockára vágva tálaljuk.
Meggyel is finom, de vegyesen cseresznye-meggy keverékével a
legkitűnőbb!

Paula sütemény
-A tésztához: 13 dkg Ráma margarin, 4 tojássárgája, 30 dkg porcukor,
2 dl tejföl, 5 dkg darált dió, 20 dkg liszt, 1 sütőpor, kevés szódabikarbóna,
4 tojásfehérje.
•A margarint kikeverjük a tojássárgájával és a porcukorral. Hozzáadjuk
a tejfölt, diót és a sütőporral, szódabikarbónával elegyített lisztet.
Amikor jól összedolgoztuk, lazán belekeverjük a kemény habbá
vert tojásfehérjét. Két nagyobb méretű, zsírozott, lisztezett őzgerincformába
öntjük és előmelegített sütőben közepes tűzön egyszerre sütjük.
Sütés után még melegen az alábbi csokoládémázzal vonjuk be:
-A mázhoz: 20 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó, 2 evőkanál étolaj,
3 evőkanál forró víz.
•Az anyagokat jól kikeverjük, és néhány percre tűzre tesszük. Így
könnyebben kenhetjük a formából kiborított süteményre.
Ez a sütemény Belgiumba, a Dender folyó partjára röpít gondolatban
Paulához, a kedves flamand tanárnőhöz. Remélem örömet jelent
számára is ez a finom sütemény.

Kiwis süti
-A tésztához: 20 dkg kristálycukor, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál
olvasztott méz, 2 tojás, 5 dkg vaj, 40 dkg liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna.
•A szódabikarbónával elegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal, öszszeállítjuk
az adalékokkal és jól kidolgozzuk. Három cipóra osztjuk,
hűtőben fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk. Zsírozott, lisztezett
sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük a lapokat.
-A krémhez: 4 dl tej, 6 evőkanál liszt, 10 dkg porcukor, 5 evőkanál
kiwiszörp, 20 dkg margarin, 3 db meghámozott, kockára vágott
kiwi.
•A tejben csomómentesen elkeverjük a lisztet, kiwiszörpöt, és sűrű
krémmé főzzük. A margarint habosra keverjük a cukorral, és kicsinyenként
hozzádolgozzuk a kihűlt krémet. Belekeverjük a kiwi kockákat
és megtöltjük a lapokat.
-A mázhoz: 30 dkg porcukor, 2 evőkanál kiwiszörp, 1 evőkanál
citromlé, 2 evőkanál víz.
•A porcukrot elkeverjük a kiwi szörppel, citromlével és vízzel. Felfőzzük,
hűtjük kicsit, majd addig keverjük, míg kifehéredik. Rögtön a
felső lapra öntjük és elkenjük.
Fehér üvegtálon tálaljuk. Igen finom sütemény.

Mazsolás rizsfánk
-20 dkg rizs, 10 db babapiskóta, 6 dkg liszt, 10 dkg mazsola, 5
dkg darált mogyoró, 5 dkg élesztő, 2 tojás, 2 tojássárgája, fél citrom
reszelt héja, 5 dkg kristálycukor, csipet só, 5 dkg porcukor, 1 l tej, olaj
a sütéshez.
•A langyos tejben futtassuk fel az élesztőt, majd adjuk hozzá a
lisztet, és langyos helyen 20-25 percig kelesszük. Közben öntsünk
nagyobb edénybe 8 dl tejet, és főzzük puhára a rizst. A tűzről levett
rizsbe morzsoljuk bele a babapiskótát, keverjük hozzá a két tojást, a
két tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt, szórjuk bele a mazsolát – amit
előzőleg langyos vízben áztattunk és leszűrtünk -, majd a darált mogyorót,
a cukrot, csipet sót és a reszelt citromhéjat. Mindezt jól összekeverjük.
Ha szükséges, még néhány evőkanál tejet adunk hozzá,
hogy a massza egészen lágy legyen. Pihentetjük. Tűzálló edényben,
vagy serpenyőben hevítsünk bőven olajat és szaggassuk bele kanállal
fánk formában a masszát. Amikor a rizsfánkocskák pirulni kezdenek,
azonnal szedjük ki, nehogy megkeseredjenek, szárítsuk le szalvétán a
fölösleges olajat, és porcelántálra téve hintsük meg porcukorral.
Eper-, ribizli- vagy őszibarackdzsemet tálaljunk hozzá.

Köményes kifli
-1 kg liszt, 10 dkg zsír, 3 dkg élesztő, 1 tojás, só, kömény, tej.
•Az élesztőt cukros tejben felfuttatjuk. A liszttel, tojássárgájával,
sóval, kevés tejjel bedagasztjuk. A 10 dkg olvasztott zsírt kanalanként
beledolgozzuk, hogy finom foszlós legyen a kifli. Addig dolgozzuk,
míg hólyagos lesz a tészta. Négy cipóra osztjuk és pihentetjük. Amikor
megkelt, lazán kerekre sodorjuk, és 8 részre vágjuk. Kifli alakúra
formáljuk, tetejét megcsíkozzuk, tepsibe rakjuk, de nem túl szorosan!
Ha megkelt, a tojásfehérjével megkenjük, köménnyel, sóval megszórjuk
és kisütjük.
Nagyon finom melegen, sajttal, vajjal vagy körözöttel töltve, de
tejeskávéhoz is pompás!
Kókuszos palacsinta
-8 db édes palacsinta, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg kókuszreszelék,
1 vaníliás cukor, csipet szerecsendió-reszelék, 1 evőkanál szűrt
citromlé, 2 dkg vaj, 2 dl víz.
•A palacsintákat hagyományos módon, de kissé édesebbre ízesítve
megsütjük. 2 dl vízben 10 dkg cukrot sziruppá főzünk. Belekeverjük a
kókuszreszeléket, a vaníliás cukrot, és mérsékelt tűzön, folyamatos
keverés mellett 4-5 percig főzzük. A tűzről levéve szerecsendióval és
citromlével ízesítjük.
Ezzel a krémmel megtöltjük a palacsintákat, feltekerjük, és olvasztott
vajjal megkenve forrón tálaljuk.

Almás krémes
-A tésztához: 60 dkg liszt, 20 dkg zsír, 20 dkg kristálycukor, 2 tojás,
1 sütőpor, 2 vaníliás cukor, 3-4 evőkanál tejföl.
-A krémhez: 2 tojás, 5 dl tej, 2 vaníliapuding, 15 dkg kristálycukor,
1 vaníliás cukor, 25 dkg margarin.
-A töltelékhez: 1,5 kg alma, 2 evőkanál vaj, 10 dkg porcukor, fél
mokkáskanál fahéj.
•A sütőporral, vaníliás cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a
zsírral. A tojással, tejföllel, cukorral jól összegyúrjuk, három részre
osztjuk és vékonyra nyújtjuk. Sütőlapon, előmelegített sütőben jó
közepes tűzön négyzetes lapokat sütünk belőle.
•A pudinghoz hozzákeverünk 2 evőkanál cukrot, fokozatosan hozzáadjuk
a tejet, sűrűre főzzük, és belekeverjük a tojásokat. Hagyjuk
kihűlni a krémet.
•Az almát lereszeljük és vajon addig pároljuk, míg elfő a leve. Cukorral,
fahéjjal ízesítjük.
•A krémhez habosra keverjük a margarint a cukrokkal, és kicsinyenként
hozzákeverjük a főtt pudingot.
•Amikor minden alkotórész kihűlt, egy tésztalapot visszateszünk a
tepsibe, és rákenjük a krémet, rátesszük a második lapot, és erre ráhalmozzuk
az almatölteléket, majd befedjük a harmadik lappal. Egy
napig állni hagyjuk, hogy megpuhuljon.
Tálalás előtt kockákra vágjuk, megszitáljuk porcukorral és színes
majolikatálon tálaljuk. Igen finom.

Diplomata torta
-3 kerek piskótalap, 4 pohár tejszín, 6 tojássárgája, 15 dkg porcukor,
1 narancs, fél rúd vanília, 5 dl tej, fél csomag zselatin, 1 csomag
mazsola, 1 dl kaszinórum.
•A mazsolát megmossuk és rumba áztatjuk. A zselatint 1 dl tejben
elkeverjük. A tojások sárgáját porcukorral, vaníliával és reszelt narancshéjjal
forrásig főzzük. Amíg hűl, felforrósítjuk a tejes zselatint,
és a krémhez öntjük. A tejszínt habbá verjük, és a kihűlt, de még nem
szilárd krémhez keverjük. Tortaforma aljára lerakjuk a megtisztított
narancskarikákat, és 2 cm vastag tejszínes krémet öntünk rá. Erre ráteszünk
egy tortalapot. Megszórjuk mazsolával, majd újra krém, tortalap,
mazsola, krém és végül tortalap következik. Hűtőszekrényben
másnapig állni hagyjuk. Tálalás előtt a formát forró vízbe állítjuk,
majd tálra borítjuk a tortát.
Mi, egyszerű halandók is megkóstolhatjuk, nemcsak a diplomaták.
Rizstorta
-A rizstésztához: 25 dkg rizs, 1 l tej, 1,5 dl víz, 4 tojás, 2 evőkanál
liszt, 10 dkg kristálycukor, 2 evőkanál vaj, darabka vanília.
-A töltelékhez: barackíz, 1 csomag mazsola, 1 vaníliapuding, 3 dl
tej, 8 dkg vaj, 1 tojássárgája.
-A csokoládémázhoz: 2 evőkanál kakaópor, 2 evőkanál porcukor,
2 evőkanál víz, 3 dkg vaj.
•A rizst tejjel, vízzel, cukorral, vaníliával megfőzzük. Ha kész, a
vaníliát kivesszük, és a rizst hagyjuk kihűlni. A mazsolát leforrázzuk
és leszűrjük.
•A krémet úgy készítjük, hogy tejben sűrűre főzzük a pudingot,
hozzáadjuk a vajat és a tojássárgáját, majd hagyjuk kihűlni.
•A hideg rizshez hozzákeverjük a lisztet, 2 evőkanál olvasztott vajjal
elkevert 4 tojássárgáját és a tojások felvert habját. A masszát kivajazott,
morzsával hintett tortaformában, előmelegített sütőben közepes
tűzön aranysárgára sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e.
•A formából kivett, kihűlt rizstésztát egy vízbe mártott késsel vízszintesen
kettévágjuk. Alsó felét megkenjük lekvárral, rásimítjuk a
krémet, megszórjuk mazsolával, lefedjük a másik lappal, és bevonjuk
csokoládémázzal.
Színes, kerek üveglapon tálaljuk. Igen finom!

Mogyorós fenyőtorta
-A tésztához: 4 tojás, 4 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál liszt,
fél mokkáskanál sütőpor, vaj.
-A töltelékhez, díszítéshez: 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 10 dkg
darált mogyoró, 5 cl kaszinórum, 2 rúd zöld marcipán, színes cukorkák.
•A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A sárgájában alaposan
elkeverjük a cukrot, és a fehérjét kemény habbá verjük. Habverővel
verve adjuk a fehérjehabhoz a cukrozott sárgáját, majd amikor
egynemű, fakanállal kevergetve beleszórjuk a sütőporos lisztet. Hideg
vajjal kikent, fenyő alakú formába öntjük a masszát, és előmelegített
sütőben közepes tűzön megsütjük. A kihűlt piskótát éles késsel vagy
damillal lapjában megfelezzük.
•A krémhez a cukrot és a vajat jól kikeverjük, közben darált mogyoróval,
rummal ízesítjük. A kihűlt tortalapokat megtöltjük mogyorókrémmel,
vékonyan megkenjük a külsejét is. A marcipánt átgyúrjuk,
kinyújtjuk, és bevonjuk vele a fenyőtortát. A tetejét színes cukorkákkal
díszítjük.
•Kerek tortaformában is süthetjük. Ekkor a marcipánból fenyőt
formálunk a tetejére.
Akik szeretnek különleges alakú süteményeket készíteni, feltétlenül
ajánlom nekik ezt a nagyszerű receptet. Süssék meg karácsonyra!

Fatörzs
-A tésztához: 6 tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál liszt, 4
evőkanál darált dió, 1 mokkáskanál sütőpor.
-A krémhez: 6 tojás, 25 dkg porcukor, 30 dkg vaj, 15 dkg étcsokoládé,
1 vaníliás cukor.
•A tojásokat kettéválasztjuk, és a sárgájukat kikeverjük cukorral. A
lisztet elvegyítjük a sütőporral és dióval. A tojásfehérjéket kemény
habbá verjük. Habverővel összedolgozzuk a habot és a cukros sárgáját,
majd fakanállal kevergetve apránként beleszórjuk a diós, sütőporos
lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát, és
előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük. A tésztáról a papírt
lehúzzuk és melegen feltekerjük a tésztát, úgy hagyjuk kihűlni.
•A krémhez az egész tojásokat összekeverjük a kétféle cukorral.
Gőz fölött állandóan kevergetjük, amíg a cukorszemcsék elolvadnak.
Hozzádolgozzuk a vajat és a kis darabokra tördelt csokoládét.
A teljesen egynemű masszát hagyjuk kihűlni, majd habosra keverjük.
A krém felével megtöltjük a tekercset, amelyből levágunk kisebbnagyobb
darabot, és a rúd oldalához illesztjük. A maradék krémmel
bekenjük a tészta külsejét. Villával meghúzogatva, fakéregszerűre
mintázzuk.
•Díszítésként marcipánból készített gombát, mohát, ill. diógerezdeket,
rumos meggyet tehetünk rá.
•Tölthetjük a belsejét diós vagy mogyorós vajkrémmel és csak a
külseje lesz csokoládés krém.
Mint afféle erdész ember, természetesen elfogult vagyok a fatörzzsel,
és ha mohát is varázsoltak rá ügyes leány- vagy asszonykezek,
szinte sajnálom felszeletelni, csak gyönyörködöm benne, pedig
finom. Különösen, ha pörköltmogyoró krémet rejteget a belseje.

Zserbó
-A tésztához: 35 dkg liszt, 1 tojás, 2 púpozott evőkanál porcukor,
20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, csipetnyi
sütőpor.
-A töltelékhez: 15 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, házi baracklekvár.
-A bevonathoz: 1 étcsokoládé, 1 evőkanál étolaj.
•A lisztben elkeverjük a sütőport és elmorzsoljuk a margarinnal. A
cukros tejben felolvasztjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a liszthez és a
többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk. Egynemű tésztává összeállítjuk
és három cipót formálunk belőle. Az egyiket a tepsihez méretezve
kinyújtjuk, beleterítjük a kilisztezett tepsibe, és villával megszurkáljuk.
Megkenjük baracklekvárral, és rászórjuk a cukros dió felét. A
másik cipóból kinyújtott vékony lappal beterítjük, megszurkáljuk,
megkenjük lekvárral, rászórjuk a cukros diót, és befedjük a harmadik
vékony lappal. A tetejét megszurkáljuk villával. Huzatmentes helyen 1
órán át kelesztjük.
•A sütőt közepesnél valamivel kisebb hőfokra előmelegítjük, majd
a zserbót mérsékelt tűzön 20-25 percig sütjük, míg a teteje szép színt
kap.
Hagyjuk a tepsiben kissé kihűlni, majd vízgőz felett megolvasztott,
olajjal elkevert étcsokoládéval bevonjuk a tetejét. Kihűlés után forró
vízbe mártott késsel felszeleteljük.
A zserbó is a gyengém. Különösen azt a fajtáját kedvelem,
melyben alig látszik az omlós tésztacsík, csak a töltelék duzzad benne
kívánatosan, hogy pompásan harmonizáljon a vastag keserűcsokoládéval.

Eperbólé
-1 kg friss szamóca, 25 dkg porcukor, 1 dl francia konyak, 5 cl
Triple Sec, 5 cl maraschino, 5 dl szekszárdi vörösbor, 1 liter csopaki
rizling, csokornyi friss erdőmester.
•Fedeles bólés tálba tesszük a hozzávalókat a felsorolás szerint,
majd lefedjük, és egy órára hűtőbe tesszük. (- 5-10°C). Ekkor ráöntünk
egy üveg félszáraz pezsgőt és újból rátesszük a fedelét, s negyed
órára visszarakjuk a hűtőszekrénybe.
Bólés poharakba szűrjük. Mindegyikbe teszünk 1-1 szem epret.

Karamellpuncs
-25 dkg kockacukor, 25 dkg kristálycukor, 1 citrom, 1 narancs, 1
liter kubai rum, 1 liter tüzes szekszárdi vörös, 1 liter forró víz.
•A kockacukorral ledörzsöljük a citrom és a narancs héját. A kristálycukrot
egy tiszta lábasban aranysárgára pirítjuk, hozzátesszük az
aromázott kockacukrot is és azt is, pirítjuk pár percig, majd ráöntjük a
rumot és a vörösbort. Addig keverjük a tűzön, míg a cukor teljesen
elolvad. Ekkor felöntjük forró vízzel. Belecsurgatjuk a citrom és narancs
levét és felforraljuk.
Hőálló csészékből forrón kortyoljuk ezt a rendkívül finom puncsot.

Margaréta receptjei
Könyveimet rendezgettem, úgy került kezembe receptes füzete.
Megilletődve lapoztam fel, majd belefeledkezve olvastam egyik
receptjét a másik után. A szépen írt sorokból aztán megjelent Ő is.
Bekötött fejjel, fehér kötényben sürgött-forgott patika-tiszta
konyhájában s amikor kisült a finom bejgli és megtelt illatával a ház
minden szeglete, Ő levette kötőjét, kezét bedörzsölte a maradék
citromhéjjal, bevonult a nappaliba, elővette hosszú
borostyánszipkáját, s rágyújtott egy könnyű cigarettára. Azzal adózom
emlékének, hogy leírom pár receptjét. Ugye nem baj, kedves
Margarétánk?

Finom bejgli
-A tésztához: 1 kg liszt, 50 dkg margarin vagy 30 dkg libazsír, 20
dkg kristálycukor, 1 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 kávéskanál kaszinórum,
pici só, pár evőkanál tejfel, 3 tojássárgája.
-A diós töltelékhez: 50 dkg darált dió, 30 dkg kristálycukor, fél
vaníliás cukor, 1 evőkanál kaszinórum, 5 dkg vaj és annyi tej,
amennyit a keverék felvesz (két bejglihez).
-A máktöltelékhez: 40 dkg darált mák, 35 dkg kristálycukor, 1
vaníliás cukor, 1 evőkanál kaszinórum, 1 lereszelt jonatán alma, 5 dkg
vaj és annyi tej, amennyit a keverék felvesz (2 bejglihez).
•A lisztet elmorzsoljuk zsiradékkal, hozzáadjuk a cukrot, a tejben
áztatott élesztőt, rumot, sót, tejfölt (amennyit a tészta kíván). Két
tojássárgájával összegyúrjuk. A tésztát a sütés előtti este gyúrjuk meg,
és 4 cipót formáljunk belőle. Takarjuk le és reggelig hagyjuk a
gyúrótáblán. Reggel kinyújtjuk, két bejglit dióval, kettőt mákkal
töltünk, összegöngyöljük, és a tetejét tojássárgájával megkenve kikent
tepsiben, előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.
•A tölteléket kihűtve kenjük a kinyújtott tésztára. 15 percig nem
szabad kinyitni a sütőt, mert megreped a tészta! Ebből a mennyiségből
4 (nagyon finom) bejgli készül.
Bejgli nélkül elképzelhetetlen a karácsony és a húsvét. Ma már,
úgy hozzátartoznak e két ünnephez, mint valaha a kemencés kalácsok.
Talán már unjuk is ünnep múltával, de nem ezt a finom bejglit!

Diós kenyér
-•3 tojássárgáját elkeverünk 15 dkg porcukorral, hozzáadunk 1,5
szelet olvasztott csokoládét, 10 dkg törött diót, 7 dkg lisztet és 3 tojás
keményre vert habját. Az egészet összekeverjük és kikent formában,
előmelegített sütőben, közepes tűzön, megsütjük.
Igen finom, különösen, ha bevonjuk karamellás mázzal.

Rumos, krémes piskóta


-1-2 csomag babapiskóta, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája,
5 evőkanál kaszinórum (10 cl), 6 evőkanál tej.
•A cukrot a vajjal eldörzsöljük. Azután 2 evőkanál rummal, 2 tojássárgájával
habosra keverjük. Egy tálban 6 evőkanál tejet 3 evőkanál
rummal elkeverünk. A piskótákat hirtelen megmártjuk a rumos tejben
és egymás mellé egy tálra rakjuk. Soronként megkenjük a fenti krémmel.
A piskótákat úgy rakjuk, hogy a piskótasorok keresztben legyenek
egymás felett. A legfelső sor piskótára nem krémet, hanem tejszínhabot
teszünk.
Gyors, finom édesség. Akár váratlan vendégnek is elkészíthetjük.

Vaníliakoszorú
-A tésztához: 35 dkg liszt, 28 dkg margarin, 14 dkg kristálycukor,
2 vaníliás cukor, 2 dl kaszinórum, 3 tojássárgája.
•A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és a cukorral, vaníliás cukorral,
rummal, tojássárgájával jól összegyúrjuk.
Vékonyra nyújtjuk, és kis koszorúkat szúrunk ki belőle. Sütőlapon,
előmelegített sütőben közepes tűzön világosra sütjük. Még melegen
meghintjük vaníliás cukorral.
Gyermekkoromban karácsonyfánkon libegtek hosszú-hosszú
cérnaszálon ezek az illatos vaníliakoszorúk.

Gesztenyerolád
-•50 dkg gesztenyemasszát ízlés szerint cukrozunk, és 3 dkg vajjal
összegyúrunk. Vizes ruhára téve kinyújtjuk, és megtöltjük vanília-,
kávé-, dió- vagy csokoládékrémmel. A vizes ruha segítségével szépen
feltekerjük. Hosszú üvegtálra tesszük, és leöntjük olvasztott csokoládéval.
Ősszel, amikor Nána fölött a tési oldalban potyogni kezdtek a
maróni gesztenyék és elkészült az első rolád, bizony pillanatok alatt
elfogyott a hosszú üvegtálcáról. Gyermekeim legkedvesebb gesztenyecsemegéje
volt még karácsony táján is.

Fonott kalács
-3 dkg élesztő, 1 kg liszt, 4 evőkanál olvasztott vaj, csipet só és
annyi tej, hogy kemény tésztát kapjunk. 1 tojás, kenéshez.
•Az élesztőből kovászt készítünk. A liszthez ízlés szerint cukrot,
kis sót és olvasztott vajat adunk. Hozzátesszük a kovászt is és annyi
langyos tejjel, hogy kemény tészta legyen, addig keverjük, amíg hólyagos
lesz és a kanálról leválik. Az olvasztott vajat csak lassanként
adjuk hozzá. A tésztát kelni hagyjuk és amikor már szépen megkelt,
kétfelé osztjuk. Két rudat formálunk belőle és összefonjuk. Kikent
tepsiben negyed órát még kelesztjük. A tetejét megkenjük tojással, és
előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.
Foszlós, fonott kalács és gőzölgő, illatos, tejszínhabos tejeskávé
volt minden ünnepen reggeliző-asztalunkon. Illatát, ízét ma is érzem.

Borsodó
-•Ahány személy számára készítjük, annyi tojást és annyiszor 1
dl fehérbort vegyünk. A bort a tojásokkal elkeverjük. Fél dl vizet, egy
kávéskanál citromlevet és 5 kockacukrot adunk hozzá. Az anyagokat
hidegen elkeverjük, azután lassú tűzön folytonos keverés közben addig
főzzük, amíg habos lesz.
Piskótát vagy piskótatésztát is adhatunk hozzá.

Kifli
-A tésztához: 14 dkg vaj, 21 dkg liszt, 2 dl tejföl.
•A vajat elmorzsoljuk a liszttel, és a tejföllel jól összegyúrjuk,
majd pihentetjük a tésztát. Két óra múlva kisodorjuk, négyzeteket
szabunk belőle, megtöltjük házi, szilva- vagy baracklekvárral és kifli
alakúra sodorjuk. Tetejére vagdalt diót szórunk. Tepsibe rakjuk, és
előmelegített sütőben közepes tűzön sütjük.
Porcukorral meghintve barna cseréptálon tálaljuk. Finom mindkét
lekvárral, de szilvalekvárral és dióval a legjobb.

Diós pite (Kalmárné)


-15 dkg vaj, 18 dkg liszt, 1 tojássárgája, 1 evőkanál porcukor, pici
só, 3 evőkanál víz.
•Ezt összegyúrjuk.
-A töltelékhez: 5 tojássárgája, 25 dkg kristálycukor, fél citrom leve,
12 dkg darált dió, 12 dkg darált mogyoró, 6 tojásfehérje felvert
habját, 2 szelet csokoládét puhítva.
•Ha kisült, vaníliás cukorral meghintjük, és forrón kockákra felvágjuk.
Feltétlenül süssük meg, mert igen finom. Íze emlékeztet édesanyám
mágnáspitéjére.

Diótorta
-A tésztához: 12 tojás, 12 evőkanál kristálycukor, 12 evőkanál
dió, 12 evőkanál liszt (ebből 8 kanál legyen zsemlemorzsa és 4 kanál
liszt, de ha nincs zsemlemorzsa, csak 10 kanál liszt).
•A tojásfehérjét az 5 kanál cukorral kemény habbá verjük. A többi
cukrot a tojássárgájával elkeverjük. Hozzádolgozzuk a habot, belekeverjük
a diót, lisztet és kikent, lisztezett formában előmelegített sütőben
közepes tűzön megsütjük.
-A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 10 dkg csokoládé.
•A vajat habosra keverjük a cukorral, és belekeverjük a puhított
csokoládét.
Ami dióval kezdődik eleve nem lehet rossz. Igen, még a Diótörő
sem. Remélem, ezzel minden diót, diósat, klasszikus balettet kedvelő
gazdasszony és ínyenc Olvasóm egyetért.

Puncstorta (Béltekiné)
-A tésztához: 6 tojásfehérje, 6 evőkanál porcukor, 1 kávéskanál
ecet, 6 tojássárgája, 4 evőkanál liszt.
•A tojásfehérjét a porcukorral habbá verjük. Belekavarjuk az ecetet,
aztán a tojássárgáját és végül a lisztet. Kikent, lisztezett tepsiben,
előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A töltelékhez: 4 tojásból piskóta, fél kávéscsésze víz, 1 evőkanál
kakaó, 4 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál baracklekvár, 4 evőkanál
tengerészrum, narancs vagy citrom héja, 1 csésze őrölt dió.
•4 tojásból piskótát sütünk (a tojásfehérjét 4 kanál cukorral habbá
verjük, hozzákeverünk 1 kávéskanál ecetet, a tojássárgáját és 4 kanál
lisztet). A kisült piskótát kockákra vágjuk. A vízben a kakaót, cukrot
felfőzzük szirupnak. A kockákra vágott piskótához adjuk a baracklekvárt,
rumot, narancs vagy citrom héját, őrölt diót és ráöntjük a forró
szirupot, majd jó erősen kézzel összegyúrjuk. Ezt a masszát a kisült,
de még meleg piskóta közepére tesszük és felhengerítjük, kendővel
átcsavarjuk. Bármilyen cukorjéggel bevonhatjuk, de tortaformában is
készíthetjük.
Ez egy igazi puncsrecept. Aki még nosztalgiázik és tiszteli a tradíciókat,
feltétlenül süsse meg. Ígérem, nem fog csalódni.

Pozsonyi kifli (Béltekiné)


-A tésztához: 75 dkg liszt, 20 dkg zsír, 4 tojássárgája, 3 evőkanál
kristálycukor, 1,5 dkg élesztő tejben feloldva.
•Jól kidolgozzuk. 8 egyforma cipóra osztjuk, kinyújtjuk és 12 cikkre
vágjuk, dióval megtöltjük. Keleszteni nem kell. Mire mindet elkészítjük,
az elsők már megkelnek és lehet sütni. Sütés előtt tojással
megkenjük. Kikent tepsiben, előmelegített sütőben kissé erősebb tűzön
kisütjük.
-A töltelékhez: 20 dkg őrölt dió, fél vaníliás cukor, annyi tej,
amennyit felvesz.
•Gőz fölött felfőzzük, majd kihűlve megtöltjük a kifliket.
Itt az alkalom, hogy kipróbáljuk a csinos Béltekiné pozsonyi kifli
receptjét. Süssük meg hát ízibe!

Vajas pogácsa (Béltekiné)


-1 kg liszt, 30 dkg vaj, 2 bő kávéskanál só, 1 egész tojás, 5 dkg
élesztő tejben futtatva, tejföl.
•Annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy kalácstésztánál keményebb
legyen. Negyed órát pihentetve négyszer hajtogatjuk. Mikor ez megvan,
teljesen megkelesztjük, kinyújtjuk, kiszaggatjuk, tepsibe rakjuk,
tojássárgájával megkenjük és előmelegített sütőben kissé erősebb tűzön
azonnal sütjük.
Ne hagyjuk kipróbálatlanul, feltétlenül süssük meg Őnagysága
pogácsáját. Ugye megérte?

Mézes (Béltekiné)
-A tésztához: 1 kg liszt, 32 dkg olvasztott méz, 28 dkg kristálycukor,
1 jó fakanál zsír, 1 kiskanál szódabikarbóna, 4 egész tojás, tejföl.
Diógerezdek.
•A szódabikarbónával, cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a
zsírral és a mézzel, tojással, tejföllel nem túl keményre gyúrjuk. Hideg
helyen fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk. Tojásfehérjével megkenjük,
kis formákra kiszaggatjuk, tetejére egy gerezd diót teszünk és
zsírozott tepsiben kisütjük.
Ezt is érdemes kipróbálni. Igazán kitűnő mézes-tészta recept.

Sós rúd
-48 dkg liszt, 24 dkg vaj vagy 21 dkg zsír, 3 dkg élesztő 12 evőkanál
tejben áztatva, 1 kávéskanál só.
•Ezeket összegyúrjuk, és fél cm vastagra kinyújtjuk. Tojássárgájával
bekenjük, és derelyemetszővel ceruza vastagságúra elvágjuk. A
tepsiben kissé kelni hagyjuk, majd kisütjük.
Nincs lelkem egy jottányit sem változtatni ezen az egyszerű leíráson.
Süssünk tehát egy kis sör- vagy borkorcsolyát! Egy kis sózott
köménnyel vagy szezámmaggal megszórhatjuk sütés előtt.

Kürtőskalács (Emmi)
-•Fél liter jó cukros tejben elvegyítünk 2 dkg élesztőt, és hagyjuk
kissé kelni. 1 kg lisztből, 13 dkg vajból, 6 tojássárgájával, kevés sóval
porhanyós tésztát készítünk. Kis cipókra osztva, letakarva egy órát
állni hagyjuk. Ezt a tésztát kis kiflikhez is használhatjuk.
Bátran kísérletezzünk, és ha kürtős nem is, de valami finom kifli
csak fog sikeredni ebből a remek tésztából.

Pali torta
-•12 tojást 12 evőkanál kristálycukorral habbá verünk. Adunk
hozzá 6 evőkanál lisztet, 2 szelet reszelt csokoládét, és kikent tepsiben
megsütjük.
-•A krémhez: 25 dkg őrölt diót leöntünk 1 dl forró tejjel s amíg
kihűl, 25 dkg vajat elkavarunk 7 evőkanál vaníliás cukorral és hozzá164
keverjük a dióhoz. Kanálnyi rummal ízesítjük, és az egészet kidolgozzuk
jó habosra, majd megtöltjük vele a tortát.
Megjegyzés: A Pali tortához mindig a diótorta tésztáját készítem,
és a fent leírt krémmel töltöm. Ez az összeállítás is nagyon jó.
Nem volt szívem változtatni ezen a recepten sem. Aki kevésbé
gyakorlott, kérem lapozzon a diótorta receptjéhez. Bevallom, egy kicsit
irigylem a Palikat.

Rongyos torta (Nellike)


-•25 dkg kristálycukrot 5 egész tojással jól kikeverünk. 13 dkg
mazsolát, 25 dkg őrölt diót, egy kis vaníliát, 3 evőkanál lisztet és 10
dkg csokoládét együtt elkeverünk. Tepsibe tesszük, kisütjük, melegen
kockákra vágjuk és porcukorban meghempergetjük.
Ez a recept is így jó, ahogy leírta Margit. Tessék kipróbálni!

Non plus ultra (Nellike)


-•14 dkg vajat 8 dkg kristálycukorral, 14 dkg liszttel jól kidolgozunk,
és két tojássárgájával összegyúrunk. Fél késfoknyi vastagra
nyújtjuk. Tetejére 2 tojásfehérjéből, fél citrom levéből, 25 dkg porcukorból
cukorjeget keverünk és ezzel bevonjuk, majd világosra sütjük.
Amikor kihűlt, két lapot, tésztás felüket barackízzel megkenve összeragasztunk.
Ne hagyjuk feledésbe merülni Nellike felülmúlhatatlanját sem.

Non plus ultra (Sárika)


-25 dkg liszt, 25 dkg vaj, 25 dkg kristálycukor, 4 tojás.
•A vajat és lisztet ha a sodrófával eldolgoztuk, 8 dkg cukorral és 4
tojássárgájával, kevés vaníliával összeállítjuk. Késfoknyi vastagra
nyújtjuk, és kicsi pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
-•2 tojásfehérjéből 17 dkg cukorral, fél citrom levével és lereszelt
héjával készült bő habbal megkenjük a kis lapokat, és lassú tűznél
sütjük. Ha kihűlt, baracklekvárral összeragasztjuk.
Itt az alkalom, hogy Sárika netovábbját is kipróbáljuk. Meglátják,
megéri.

Diós csók
-6 tojásfehérje, 28 dkg kristálycukor, 25 dkg dió, vanília.
•A tojásfehérjét, porcukrot és vaníliát folytonos keverés közben
gőzön főzzük olyan sűrűre, hogy tepsibe lehessen úgy rakni, hogy szét
ne folyjék és szép sima legyen. Mielőtt a gőzről levesszük, tegyünk
bele egy kávéskanál ecetet, aztán kavarjuk közzé a hosszúra vágott
diót.
•Kikent, lisztezett tepsiben, enyhén meleg sütőben szárítjuk.
Ügyeljünk arra, hogy fehér maradjon!
Megéri elkészíteni, nagyon finom.

Zserbószelet (Borika)
-A tésztához: 50 dkg liszt, 18 dkg zsír, 2 dkg élesztő, csipet só, 2
tojássárgája, 5 dkg kristálycukor, 2 evőkanál rum. A töltelékhez: 20
dkg őrölt dió, 20 dkg kristálycukor, baracklekvár.
•Az egészet tejföllel összegyúrjuk és három részre osztjuk. Fél órát
pihentetjük és késfok vastagra kinyújtjuk. Tepsibe rakjuk, megkenjük
baracklekvárral, meghintjük diós cukorral. Rátesszük a második lapot,
és ezt is megkenjük, megszórjuk, majd a harmadikkal lefedjük és kisütjük.
Amikor a tészta kihűlt, csokoládémázzal bekenjük.
-A csokoládémázhoz: Másfél dl feketekávé, 8 dkg kristálycukor,
2 szelet csokoládé, diónyi vaj.
•Ezeket felfőzzük, és forrón a kihűlt tésztára öntjük.
A zserbó az a tészta, amit nem lehet megunni, ezért megérdemli,
hogy minél több leírása legyen.

Fonatos (Frenczekné)
-1 kg liszt, 10 dkg zsír, 6 dkg élesztő, 10 kockacukor, tej.
•A liszt felét veszzük és az élesztővel, cukorral, langyos tejjel lágy
kovászt készítünk. Ha megkelt, a másik fele lisztet összedörzsöljük a
zsírral és összegyúrjuk a kovásszal úgy, hogy könnyű tészta legyen.
Kis koszorúkat, vagy császárzsemleformát készítünk, kikent tepsiben
kelesztjük. Sütés előtt megkenjük és kisütjük.
Reggeliző-asztalunk kitűnő kelléke ez a foszlós fonatos.

Keksz (Thiellené)
-4 csésze liszt, 1 csésze zsír, 1 csésze kristálycukor, 2 dkg
szalalkáli és annyi tej, hogy jó puha tészta legyen.
•Este gyúrjuk össze, és reggel késfoknyira nyújtjuk, kiszaggatjuk
és kisütjük.
Feltétlenül süssék meg ezt a kekszet! Herr Thielle, a kiváló német
kertész nagyon kedvelte.

Sonkás kifli (Nellike)


-•A tésztához: 1 liter tejbe teszünk 1 csapott evőkanál kristálycukrot,
3 dkg élesztőt, 1 tojássárgáját, csipet sót. Meglangyosítjuk és
annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy a tejeskalácstól egy kicsivel keményebb
legyen. Ehhez még adunk 9 kávéskanál forrósított zsírt, és
ezt háromra elosztva a tészta közé dolgozzuk. Jól megkelesztjük, kisujjnyi
vastagra nyújtjuk, tetejét olvasztott zsírral megkenjük.
-•A töltelékhez: A füstölt sonkát vékonyra szeleteljük és forró
tejben áztatjuk, majd ledaráljuk. Elkeverjük 2 főtt tojás sárgájával és
annyi tejföllel, hogy jól kenhető legyen. A kiflikbe belerakjuk a tölteléket,
tojással megkenjük, köménymagot szórunk rá és kisütjük.
Pompás sörkorcsolya, de kiváló szolgálatot tesz főétkezés
előtti snapszos kvaterkázás közben is.

Citromos torta (Lívia)


-•A tésztához: 6 tojásfehérjét habbá verünk. Tovább verjük 6
evőkanál kristálycukorral, és amikor jó kemény lesz, egyenként hozzáverjük
a 6 tojássárgáját. Könnyedén a felvert masszába keverünk 6
evőkanál lisztet, késhegynyi sütőport, és aranysárgára sütjük.
-•A krémhez: 3 tojássárgáját, 1 egész tojást, 20 dkg kristálycukrot
gőz felett folytonos keverés mellett sűrűre főzünk. Lehűtjük és belekeverünk
20 dkg vajat és jó habosra kikeverjük. 2 citrom levét belefacsarjuk
és ezzel szép simára keverjük a kész krémet. Megtöltjük a
tortát. Oldalát is bevonjuk a krémmel, míg tetejét cukormázzal kenjük
be.
Valamikor késő délutánba hajló nyúlstráfok végén, vacsora után
szolgált üdítőn Lívia citromtortája. Most is megérdemli, hogy nemes
herendi porcelánon tálaljuk.

Néger linzer (Irma néni)


-A tésztához: 35 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy zsír, 20 dkg kristálycukor,
20 dkg darált dió, 2 egész tojás, a lisztbe késhegynyi szódabikarbóna.
•Összeállítjuk a tésztát, és kétfelé vágjuk. Az egyik részbe 2 evőkanál
kakaót teszünk. A világos tésztát kinyújtjuk és alulra tesszük.
Megkenjük savanykás lekvárral, és ráborítjuk a kakaós lapot. Sütés
után bevonjuk.
-•A bevonathoz: 4 evőkanál víz, 16 dkg kristálycukor, 2 evőkanál
kakaó. Forrástól számítva 8-10 percig főzzük a szirupot. Egy csészébe
teszünk 2 evőkanál kakaót, és a forró szirupot apránként, folytonos
kavarás mellett ráöntjük. Amikor csepeg a kanálról, ráöntjük a tészta
fehér részére. Mikor még nem keményedett meg egészen, vizes késsel
felvágjuk.
Irma néni linzere kellemes, finom. Fehér üvegtálon tálaljuk.

Diós puszerli (Irma néni)


-•3 tojásfehérje kemény habbá verve, 25 dkg porcukor, 25 dkg
darált dió vagy mandula, 2 evőkanál kakaó, friss narancshéj sárga
részét apró kockákra vágjuk vagy reszeljük. Tenyerünkbe pici zsírt
teszünk és golyócskákat formázunk a masszából. Vékonyan zsírozott,
lisztezett tepsibe rakjuk és inkább csak szárítjuk, mint sütjük.
Mandulával jobb ez a diós puszerli állítja Margit..

Diós stangli (Irma néni)


-30 dkg kristálycukor, 30 dkg dió, 1 egész tojás, 2 tojássárgája,
kevés reszelt citromhéj.
•Mivel ragadós, cukrozott táblán gyúrjuk össze a masszát s nyújtófával
kiverjük.
-•1 tojásfehérjéhez adunk 10 dkg porcukrot és 1 evőkanál ecetet.
Ezt jó keményre felverjük, és rákenjük a masszára. Szalámi formára
sodorjuk, egy kicsit ellapítjuk, rátesszük a habot, és lisztezett késsel
rudacskákra vágjuk. Kizsírozott, lisztezett tepsiben inkább szárítjuk,
mint sütjük.
Irma néni diós stanglija is finom.

Túrós béles (Hajtogatás nélkül!)


-•30 dkg lisztet 30 dkg vajjal, 6 evőkanál vízzel, 1 evőkanál ecettel
este összegyúrunk és másnap vékonyra nyújtjuk. Aztán 8x8 cm-es
kis kockákra vágjuk, megtöltjük a szokásos kristálycukorral, tojással,
mazsolával, vaníliás cukorral és tejföllel elkevert túróval. Forró sütőben
sütjük.
Gyakorlott gazdasszonyoknak ajánlom ezt a gyors, hajtogatás
nélküli bélest. Finom.

Széna-szalma
-10 db friss tyúktojás, 1 kg finomliszt, zsír a sütéshez, 15 dkg
porcukor, 10 dkg rumban áztatott mazsola, 18 dkg darált dió.
•Tojással – víz nélkül – két nagy levél tésztát gyúrunk, és gömbölyű
metéltre vágjuk. A metélt egyik felét sós vízben kifőzzük, leszűrjük,
és forró vajba beleforgatjuk. A másik felét forró zsírban rózsaszínre
sütjük. Tűzálló tálban rétegezve lerakjuk a tésztát. Az alsó réteg
főtt tészta legyen, melyre porcukorral, mazsolával elkevert darált diót
szórunk. Erre egy réteg zsírban sült tészta következik. Addig rétegezzük,
amíg tésztánk el nem fogy. Előmelegített sütőben pár percig sütjük.
Ne sajnálják rá az időt, feltétlenül próbálják ki.

Túrós béles
-A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg élesztő,
3 evőkanál kristálycukor, csipet só, langyos tej.
•Leveles tésztát készítünk. 50 dkg lisztből leveszünk 20 dkg-ot, ezt
eldolgozzuk 25 dkg vajjal vagy margarinnal. Hidegre tesszük.
•3 dkg élesztővel, 1 evőkanál cukorral, 1 dl tejjel és liszttel kovászt
készítünk, megkelesztjük. Egy tálba beletesszük a többi lisztet, hozzáadjuk
a kovászt, 2 evőkanál cukrot, egy kis sót és langyos tejet. Öszszeállítva
gyúrótáblán jól kidolgozzuk. Cipót formálunk belőle, és
kelesztjük kb. fél óráig. Kinyújtjuk, közepébe helyezzük a liszttelvajjal
eldolgozott tésztát, és négyszer hajtogatjuk negyed órás pihentetésekkel,
mint a leveles tésztát, de ezt nem hideg helyen pihentetjük,
hanem a táblán hagyjuk. A negyedik hajtogatás után még 10 percig
pihentetjük, azután kinyújtjuk, és 4x4 cm-es kockákra vágjuk. Megtöltjük
az előre elkészített túrótöltelékkel.
-A túrótöltelékhez: 50 dkg friss tehéntúró, 2 tojássárgája, 20 dkg
kristálycukor, 10 dkg mazsola.
•A túróhoz adjuk a tojássárgáját, cukrot, mazsolát és jól összekeverjük.
Miután a tölteléket szétosztottuk a kockákra, a két szemközti
végeket összenyomjuk.
A béleseket tojással megkenjük és előmelegített sütőben szép, rózsaszínre
sütjük. Melegen megszórjuk cukorral.
Finom, foszlós, leveles bélesünkkel biztos sikerre számíthatunk.

Mokka piskótatorta
-•21 dkg porcukrot 2 tojássárgájával és 7 dkg vajjal simára keverünk.
Óvatosan – nehogy a vajat összekapja, – hozzákeverünk 1,5 dl
erős feketekávét. Mély üvegtálba babapiskótával rétegezve, bomba
alakban lerakjuk. A tál aljára is, és a bomba tetejére is krém kerüljön.
Kb. 20-25 db babapiskóta kell hozzá. Tetejére csemege csokoládét
reszelünk. Éjszakára hűtőben tároljuk, hogy a piskóta a krémtől meglágyuljon.
Igen praktikus ez a torta, mert nem kell sütni.
Vízen kullogó (Emerencia)
-A tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg zsír vagy vaj, 3 dkg élesztő, 3
tojássárgája, 2 dl tejfel, csipet só. A nyújtáshoz 20 dkg porcukor, 3
evőkanál liszt.
-A töltelékhez: Tetszés szerint mák, dió vagy házi lekvár.
•A fél kiló lisztet eldörzsöljük a zsiradékkal, adunk hozzá csipetnyi
sót és az élesztőt. Amikor jól eldörzsöltük, hozzáadjuk a 3 tojássárgáját
és a 2 dl tejfelt. Összegyúrjuk és a következőképpen kelesztjük:
•Az összegyúrt tésztát egy vékony kendőbe tesszük. A kendőt öszszekötjük,
- de nem szorítjuk össze, hogy kelhessen -– és egy fél vödör
állott, hideg vízbe tesszük. Hagyjuk, hogy megkeljen. Onnan tudjuk,
hogy megkelt, amikor a kendő göbje (csomója) felülről, alulra
fordul. Azonnal kivesszük és gyúrótáblára tesszük a tésztát. 20 dkg
porcukrot összekeverünk 3 evőkanál liszttel és e között nyújtjuk ki a
tésztát fél cm vastagra. Tüzes késsel háromszögeket vágunk, és tetszés
szerint megtöltjük mákkal, dióval, lekvárral. Kifli formára összetekerjük,
megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk durva, cukros dióval és
szép rózsaszínre sütjük.
Igen finomak a vízen kullogó kis kiflik!

Csigatészta (Emerencia)
-A tésztához: 75 dkg liszt, 35 dkg zsír, 3 dkg élesztő, egy
kávéscsésze tejszín, 2 evőkanál kristálycukor, pici só. Házi lekvár
vagy dió a töltelékbe.
•A tejszínhez hozzáadjuk a cukrot és élesztőt, majd felfúvatjuk. A
lisztet összedörzsöljük a zsírral, hozzáadjuk a tejszínes kovászt, sót és
jó gyengére hagyjuk. Mikor jól kidolgoztuk, kis gombócokat gömbölyítünk
belőle, és kerek formára, jó vékonyra kinyújtjuk. Minden kerek
lapot 6 cikkre vágunk – akár a tortát – és megtöltjük lekvárral
vagy dióval, esetleg mindkettő kombinációjával, pl. szilvalekvár és
dió. A szélesebb végéről felgöngyölítjük, de nem hajtjuk kifli formára.
Tetejét nem kenjük meg. Szép sárgára sütjük, és melegen meghintjük
vaníliás cukorral.
Hihetetlen finom Emerencia csigatésztája. Ne is keressen más
receptet, süsse meg!

Almagombóc
-•8-10 dkg margarint keverjünk ki habosra 2-3 tojással. Adjunk
hozzá 1 kg hámozott, nagyon apró kockákra vágott almát, 20 dkg búzadarát,
2 dl tejet, kevés kristálycukrot és annyi morzsát, hogy lisztezett
kézzel gombócokat tudjunk formázni belőle. Legalább fél óra
hosszat pihentessük, és ezután tegyük forrásban lévő vízbe. Forrás
után 2-3 perccel, emelgessük meg főzőkanállal a gombócokat. Lefedve
főzzük még 6-8 percig. Olvasztott zsírba vagy vajba szedve fahéjas
cukorral tálaljuk.
Különleges és finom.

Almafelfújt
-•Cukros, vaníliás tejben puhára főzünk 10 dkg rizst. Habosra keverünk
5 tojássárgáját, 10 dkg vajat, 12 dkg kristálycukrot. Hozzáadjuk
a kihűlt rizst, 50-60 dkg hámozott, vékonyra szeletelt almát, 5 dkg
finom morzsát és az 5 tojásfehérje kemény habját. Vajjal kikent, morzsával
hintett, jól záródó formában 1 óra hosszat főzzük vízgőzben
vagy fél óra alatt átsütjük a sütőben.
Vaníliasodót adunk hozzá.

Gyümölcs pongyolában
-Sárgabarackot, őszibarackot, almát, szilvát készíthetünk el a következő
módon:
•A gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk. Az almából ujjnyi vastag
szeleteket vágunk, magházát kiszúrjuk. Az így előkészített gyümölcsöt
kevés rummal meglocsoljuk. Nagyon sűrű palacsinta tésztába
mártva, bőséges, forró zsírban, mindkét oldalán, szép pirosra sütjük.
Forrón megszórjuk porcukorral, és cseréptálon tálaljuk.

Mézes
-•45 dkg kenyérlisztet összekeverünk 15 dkg porcukorral, 1 dkg
fahéjjal, 1 dkg szegfűszeggel, 4 dkg zsírral, késhegynyi szódabikarbónával.
15 dkg mézet gyöngyözésig melegítünk, ráöntjük a lisztkeverékre,
és hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, 3 egész tojást adunk hozzá
és 2-3 óráig pihentetjük. Célszerű este összegyúrni és reggel sütni,
annál jobb. Kávéskanálnyi tésztát zsíros tenyerünkben meggömbölyítünk
és zsírozott tepsibe rakjuk 4-5 cm távolságra. Nem kenjük meg
semmivel. Sütés után tehetünk rá csokoládémázat.
-•A csokoládémázhoz: 10 dkg csokoládé, 4-5 kockacukor, 2 evőkanál
víz. Felolvasztjuk és teszünk hozzá 1 kávéskanál vajat.
Kellemes, sokáig tárolható mézes édesség.

Narancsos madártej
-•8 dl édes tejben kifőzzük 5 tojásfehérje kemény habját. Közben
lereszeljük egy narancs héját, 2 dl vízben kifőzzük, majd a levét leszűrjük.
A tojássárgáját simára keverjük kevés cukorral, 1 evőkanál
liszttel, felengedjük az édes tejjel, és hozzáadjuk a narancs leszűrt
levét is. Sűrű krémmé főzzük. Amikor elkészült, a tűzről levéve narancslikőrrel
ízesítjük. Tálba öntjük, és ha kihűlt, befedjük a vékonyan
felszeletelt naranccsal, majd mindegyik narancsszeletre egy kanál főtt
habot halmozunk.
Francia recept, csak ízesítésben tér el a mi megszokott, vaníliás
madártejünktől.

Narancskrém torta
-•Két narancshoz addig dörzsölünk 10 dkg kockacukrot, míg le
nem oldja sárga burkát. Ezt a cukrot simára keverjük 3 tojássárgájával,
és felengedjük a narancs szűrt levével. Gőz fölött sűrűre főzzük, és
még melegen elkeverjük a 3 tojás keményre vert habjával.
•Amikor kihűlt, hozzáadunk 2 dl kemény habbá vert tejszínt.
•4 tojásból piskótát sütünk. Amikor a piskóta kihűlt, rákenjük a
krémet. Tetejére 2 dl tejszínből felvert habot rakunk, és hűtőszekrénybe
tesszük.
Fontos, hogy könnyű, habos legyen! Vérnarancs gerezdekkel díszítjük.

Hó kifli
-A tésztához: 40 dkg liszt, 1 Ráma margarin, 1 pohár tejfel, csipetnyi
só.
•Ezeket az anyagokat jól összegyúrjuk, majd lisztezett tányérra helyezzük.
A massza tetejét is belisztezzük, és hűvös helyen pihentetjük.
Célszerű legalább 12 órát pihentetni, mert így hajtogatás nélkül is
könnyű, leveles lesz a tészta.
•Sütés előtt a tésztát vékonyra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk,
dióval vagy lekvárral töltjük, és úgy hajtjuk össze, mint a hájas tésztát.
Nem kenjük a tetejét. Lassú tűznél sütjük, és melegen porcukorba
mártogatjuk.
 Finom - sSummázza végül Margit. Higgyünk neki!

Vargabéles
-75 dkg finomliszt, 5 egész tojás, 3 dkg vaj.
•Rendes tésztát gyúrunk, vékonyra kinyújtjuk, és széles metéltre
vágjuk. Forró, sós vízben kifőzzük, lecsurgatjuk, és egy cseréptálban
vajjal elkeverjük.
-A töltelékhez: 35 dkg félzsíros tehéntúró, 2 tojássárgája, 2 tojásfehérje,
18 dkg porcukor, fél citrom reszelt héja, 10 dkg mazsola, 3 cl
nemes rum, 1 vaníliacukor, 1-2 evőkanál libazsír.
•A túrót áttörjük, a mazsolát beáztatjuk a rumban, és hozzáadjuk a
túróhoz a többi adalékkal együtt. A libazsírt felforrósítjuk, belekeverjük
a tésztát és összekeverjük a túrótöltelékkel.
-35 dkg liszt, 2 tojássárgája, 12 dkg kristálycukor, 17 dkg libazsír,
1 citrom, 1 sütőpor.
•Az anyagokból omlós tésztát készítünk. Két cipóra osztjuk, kinyújtjuk
és nagy, magas szélű tepsibe beletesszük az egyik tésztát.
Ráhalmozzuk a túrós laskát, és beborítjuk a másik omlós lappal. Megkenjük
tojássárgájával, és szép világossárgára sütjük. Még melegen
meghintjük vaníliás porcukorral.
Nagy cseréptálra tesszük, felszeletelve adjuk asztalunkra. Ha a
tészták közt a zserbó, kalácsok közt a mágnás bejgli a fejedelem, úgy
a bélesek között a „varga” áll a csúcson!

Aranka receptjeiből
„Tetszik tudni, én mindig nagyon szerettem „süteményezni”. Ma is
sütök gyerekeimnek, unokáimnak mindenféle finomságot. Tudják is ezt
a gyengémet s ahogy elfogy egy tepsi sütemény, már kérik is a másikat.
Így aztán nyári szünetben, amikor nálam vannak az én kis unokáim,
nem sokáig marad üres a süteményestál.
Ezeket a recepteket rendszeresen használom, és sokat sütök. Amikor
egy-egy családi esemény van, összejövünk testvérek, s nyolctízfélét
is készítünk a sok finom süteményből.
Hála Istennek az én gyermekeim ritkán mentek el óvodába házi sütemény
nélkül. Sikere volt kis pajtásaiknál még a babapiskótámnak
is.”
Igazat mondott Aranka. Jó párat mi is kipróbáltunk, és nagyon finom
volt mindahány.

Dobos szelet
-A tésztához: 50 dkg liszt, 3 dkg margarin, 2 egész tojás, 20 dkg
porcukor, 1 dl tej, fél tasak sütőpor.
•A liszthez elegyítjük a sütőport, elmorzsoljuk a margarinnal, öszszeállítjuk
a cukorral, tojással, tejjel. Jól kigyúrjuk, és hat cipóra osztjuk.
Egyenként kinyújtjuk, és kikent sütőlapon, előmelegített sütőben
közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 7,5 dl tej, 35 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 3 evőkanál
kakaó, 25 dkg vaj, 1 tasak vaníliás cukor.
•A lisztet elhabarjuk a tejjel, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük.
A vajat habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral, kakaóval.
Kicsinyenként hozzákeverjük a kihűlt krémet.
•A lapokat a krémmel megkenjük és a tetejét bevonjuk csokoládéval.
Ez nem ama híres Dobos torta, de méltó párja nemes rokonának.
Finom.

Margarinos szelet
-A tésztához: 2 egész tojás, 3 dkg margarin, 2 evőkanál méz, 18
dkg porcukor, 40 dkg liszt, 1 evőkanál szódapor, 1 evőkanál kakaó.
•A tojást, margarint, mézet, cukrot 5 percig gőz felett keverjük.
Hozzáadjuk a szódaporral elegyített lisztet. Jól összegyúrjuk, és 3
cipóra osztjuk. Egyik cipót összedolgozzuk a kakaóval. A cipókat
kinyújtjuk és kisütjük.
-A krémhez: 4 dl tej, 4 evőkanál liszt, 1 tojássárgája, 20 dkg
margarin, 20 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó.
•A tejet, lisztet és tojássárgáját elhabarjuk, és állandó keverés mellett
sűrűre főzzük. A margarint habosra keverjük a cukorral, és két
részre osztjuk. Az egyikhez hozzákeverjük a kakaót.
•Összeállítás: A sárga lapra kenjük a kakaós krémet, lefedjük a kakaós
tésztával. Erre kenjük a sárga krémet, lefedjük a sárga tésztával
és bevonjuk csokoládémázzal.
Kellemes, finom sütemény. Érdemes megsütni.

Pali rúd
-A tésztához: 25 dkg liszt, 12 dkg margarin, 3 tojássárgája, fél
sütőpor, 1 evőkanál porcukor, 2 evőkanál rum.
•A liszthez elegyítjük a sütőport, és elmorzsoljuk a margarinnal.
Hozzáadjuk a cukrot, tojássárgáját, rumot, és jól összegyúrjuk. Vékonyra
sodorjuk és tepsibe tesszük.
-A töltelékhez: 25 dkg kristálycukor, 25 dkg darált dió, 1 citrom
héja, 1 dl tej.
-A tojáshabhoz: 3 tojásfehérje, 9 evőkanál porcukor.
•A tojásfehérjét porcukorral gőz fölött keményre verjük.
•A diót leforrázzuk 1 dl tejjel. Cukorral és citromhéjjal összekeverjük,
majd a tepsibe helyezett tésztára kenjük. Előmelegített sütőben
közepes tűzön félig megsütjük. Rátesszük az elkészített habot, és
készre sütjük.
Nagyon finom sütemény. Színes üveglapon tálaljuk.

Diós tortácska
-A tésztához: 30 dkg liszt, 18 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 3 tojássárgája,
kevés kristálycukor.
•Az anyagokat összedolgozzuk, kinyújtjuk, és formákba rakjuk,
majd rátesszük az alábbi tölteléket és előmelegített sütőben közepes
tűzön kisütjük.
-A töltelékhez: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 15 dkg baracklekvár.
•A tojásfehérjét a cukorral gőz felett kemény habbá verjük. Amikor
kihűlt, összekeverjük a baracklekvárral.
-A mázhoz: 15 dkg kristálycukor, 2 dkg kakaó, 4 evőkanál víz, 10
dkg vaj.
•A cukrot, kakaót, vajat a vízben sűrűre főzzük és a kihűlt tésztára
kenjük
Kellemetesek, szemet gyönyörködtetőek ezek a kis tortácskák.

Dióska
-A tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 11 dkg darált dió, 1
evőkanál kakaó, 20 dkg margarin, 1 tojás.
•A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd összeállítjuk az anyagokkal,
és jól kigyúrjuk. Fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk, formákba
tesszük és előmelegített sütőben erősebb tűzön kisütjük.
-A krémhez: 5 dkg margarin. 10 dkg dió, 10 dkg vaj, 25 dkg
porcukor, 1 tojás, 5 cl kaszinórum, kevés tej.
•A diót kevés tejjel leforrázzuk, a vajat, margarint habosra keverjük
a fele cukorral. Gőz felett kemény habbá verjük a tojást a maradék
cukorral. Rummal ízesítjük és hozzáadjuk a vajkrémet, diót, és a kihűlt
tésztára kenjük.
Ez is, mint minden diós sütemény, finom.

Nagymama szelet
-A tésztához: 1 tojás, 3 dkg zsír, 3 evőkanál méz, 3 evőkanál tej,
15 dkg kristálycukor, 45 dkg liszt, 1 sütőpor.
•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral, összeállítjuk
az anyagokkal és jól kidolgozzuk. Két részre osztjuk, kinyújtjuk és
sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 1,5 kg hámozott, kicsumázott alma, 25 dkg darált
dió, u237 ízlés szerint porcukor, vaníliás cukor, házi baracklekvár.
•Amíg a tészta sül, elkészítjük a krémet. Az almát lereszeljük,
megfőzzük, beletesszük a diót, lekvárt, porcukrot és vaníliás cukrot.
Összedolgozzuk és a kihűlt lapok közzé töltjük.
Nagymama minden tudása, szeretete benne van ebben a finom
töltött tésztában. Minden unokának kívánom, hogy sokszor kóstolja
meg az Ő drága Nagymamája süteményét.

Csiga sütemény
-•Öt tojásból piskótát sütünk és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk,
majd az alábbi tölteléket rakjuk rá:
-A krémhez: 15 dkg kristálycukor, 15 dkg vaj, maradék piskóta, 5
cl kaszinórum.
•A maradék piskótát feldaraboljuk és rummal megáztatjuk. A vajat
habosra keverjük a cukorral, összevegyítjük a megáztatott piskótával
és a pogácsákra tesszük.
-A töltelékhez: 2 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 25 dkg darált
dió.
•A tojásfehérjét a cukorral gőz felett kemény habbá verjük, és a
diót belekeverjük. A gőzről levéve kicsit pihentetjük, gombócokat
csípünk belőle, csigaház formába tesszük és innen kiütve rátesszük a
krémre.
Kicsit munkaigényes, de akinek van kedve és ideje, megéri bíbelődni
vele, mert minden bizonnyal sikere lesz.

Sajtos perec
-60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 15 dkg reszelt trappista sajt, 1 tojássárgája
(a fehérje kenéshez), 1 tasak szalalkáli, 2 dl tejföl, ízlés
szerint só.
•A sajt felét félretesszük, az anyagokat összegyúrjuk, hűtőszekrényben
fél órát pihentetjük Fél cm vastagra kinyújtjuk és perec formára
kiszúrjuk, tojásfehérjével megkenjük, sajttal meghintjük, és előmelegített
sütőben jó közepes tűzön kisütjük.
Kellemes sörkorcsolya.

Méteres kalács
-A tésztához: 4 tojás, 25 dkg kristálycukor, 1 dl meleg víz, 1 dl
étolaj, 25 dkg liszt, 1 sütőpor, 1 evőkanál víz, 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál
kakaó.
•A tojássárgáját a cukorral kikeverjük. Lassan hozzáadjuk a meleg
vizet és az étolajat. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a lisztet, sütőport és a
tojások felvert habját. Lazán összekeverjük, és a tésztát két részre
osztjuk. Egyik rész sárga tészta. A másik részhez teszünk egy evőkanál
vizet, 1 evőkanál olajat és 2 evőkanál kakaót. Kizsírozott őzgerinc
formában külön-külön kisütjük.
-A krémhez: 15 dkg vaj, 15 dkg kristálycukor, 4 evőkanál rum, 2
dl tej, 1 tasak puncspuding.
•A tejben megfőzzük a pudingot és félretesszük hűlni. A vajat habosra
keverjük a cukorral, rummal, és a kihűlt pudinghoz keverjük.
-A csokoládémázhoz: 6 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál tej, 1
evőkanál kakaó, 6 dkg vaj.
•Összefőzzük, és melegen a felszeletelt, krémmel összeragasztott
tésztára öntjük.
•Összeállítás: A kihűlt tésztákat a bordák közepén felszeleteljük.
Egy hosszú üvegtálon úgy rakjuk össze, hogy váltakozzanak a barna
és sárga szeletek. A szeleteket krémmel ragasztjuk össze.
Leöntjük csokoládéval, és tálalás előtt srégen, ’szalámivágással’
felszeleteljük. Így minden szeletben találunk sárga és barna színű tésztát.
Családi összejövetelek, pasziták, lakodalmak elengedhetetlen,
dekoratív és finom süteménye.

Dédi kifli
-A tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg zsír, 3 dl tejföl, 1 evőkanál kristálycukor,
pici só, 1 sütőpor.
•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. Összeállítjuk
a tejföllel, cukorral, sóval. Jól kigyúrjuk és vékonyra sodorjuk. Kb. 5 x
5 cm-es kockákra vágjuk. Megtöltjük dióval vagy lekvárral. Felgöngyöljük.
Kifli alakra formázzuk és kisütjük. Sütés után porcukorral
meghintjük.
-A töltelékhez: házi barack-, szilvalekvár vagy dió.
A nagymamák süteményei is finomak, de amit a dédik sütnek!
Boldogok lehetnek a dédunokák, ha ehetnek még a dédijük kiflijéből.

Repülő krémes
-A tésztához: 25 dkg liszt, 7 dkg vaj, 1 tojás, 1 kiskanál szalalkáli,
2 evőkanál porcukor, 1 vaníliás cukor, kevés tej.
•A szalalkálét feloldjuk a tejben, és a lisztet az anyagokkal jól öszszegyúrjuk.
Három részre osztjuk, kinyújtjuk és zsírozott, lisztezett
sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.
-A barna krémhez: 25 dkg vaj, 25 dkg kristálycukor, 2 evőkanál
kakaó, 2,5 dl tej, 5 evőkanál liszt.
•A vajat a cukorral habosra keverjük és beledolgozzuk a kakaót. A
tejben csomómentesen elkeverjük a lisztet, és állandó keverés mellett
sűrű pépet főzünk. Amikor kihűlt, kicsinyenként belekeverjük a vajkrémbe.
-A sárga krémhez: 1 vanília puding, 3 dl tej, 1 vaníliás cukor, 5
dkg vaj, 4 evőkanál kristálycukor, 1 citrom.
•A pudingot felfőzzük a tejben és kihűtjük. A vajat kikeverjük a
cukorral, vaníliás cukorral és a citrom lereszelt héjával, levével. Belekeverjük
a kihűlt pudingba.
•Összeállítás: Az első lapra rákenjük a barna krémet. Befedjük, rátesszük
a sárga krémet, és lefedjük a harmadik lappal.
Porcukorral meghintve üvegtálon tálaljuk.

Mazsolás szelet
-A tésztához: 6 tojás, 20 dkg porcukor, 15 dkg margarin, 1 citrom
leve, 20 dkg liszt, 1 sütőpor, 10 dkg mazsola.
•A tojásokat kettévesszük. A sárgáját a porcukorral és a margarinnal
habosra keverjük. Hozzáadjuk a citrom levét, a sütőporral és mazsolával
összekevert lisztet és a tojások felvert habját. Összedolgozzuk,
és kikent tepsiben, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A mázhoz: 10 dkg porcukor, 2 evőkanál forró víz és 1 vérnarancs
aroma.
•Az anyagokat összekeverjük, és a kisült tészta tetejére kenjük.

Csoki szelet
-A tésztához: 10 dkg vaj, 5 dkg kakaó, 14 dkg porcukor, 4 tojás, 7
dkg vágott, pörkölt dió, 7 dkg liszt.
•A vajjal habosra keverjük a porcukrot, a tojássárgáját és a kakaót.
Hozzáadjuk a diót, lisztet és a keményre vert tojáshabot. Habverővel
lazán elkeverjük, és kikent tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben
közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 3
evőkanál kakaó, 2 evőkanál rum.
•Az anyagokat egy tálban habosra keverjük. Amikor a tészta kihűlt,
rátesszük ezt a vajas csokoládékrémet.
Fehér üveg- vagy porcelántálon kínáljuk.

Kefires, kevert sütemény


-A tésztához: 1 kefir, 1 dl olaj, 1,5 pohár kristálycukor, 2 pohár
liszt, fél sütőpor, 2 tojás, vágott dió, gyümölcs.
•A kefirt, olajat, cukrot 2 tojással kikeverjük. Hozzáadjuk a sütőporral
elegyített lisztet. Lazán összedolgozzuk, és kikent tepsibe öntjük.
Elsimítjuk, és vágott diót vagy gyümölcsöt szórunk rá. Előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük.
Porcukorral megszórva, tetszés szerint darabolva majolikatálon
tálaljuk.

Vendégváró
-A tésztához: 30 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor, 5 dkg vaj, 1 tojás,
1 evőkanál kakaó, fél tasak szalalkáli.
•A szalalkálival elegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal és a felsorolt
anyagokkal jól összegyúrjuk. Két cipóra osztjuk, pihentetjük, vékonyra
kinyújtjuk, és kikent sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön
kisütjük.
•3 tojásból piskótát sütünk.
-A krémhez: 4 dl tej, 5 evőkanál liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor.
•A lisztet a tejben állandó kavarás mellett, sűrűre főzzük. A vajat
habosra keverjük a cukorral, és hozzádolgozzuk a kihűlt masszához.
-A díszítéshez: 12 dkg kristálycukor, 1 tojásfehérje, 2 evőkanál
kakaó, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál porcukor.
•A cukrot felverjük a tojásfehérjével. A kakaót és a 2 evőkanál
cukrot 2 evőkanál vízben sűrűre főzzük.
•Összeállítás: A barna lapra krémet kenünk, ráhelyezzük a piskótát,
rákenjük a krém másik felét, majd befedjük a második barna lappal.
Tetejére kenjük a tojáshabot és ráfröccsentjük a csokoládét.
Magam is szívesen lennék vendég ott, ahol ezzel a finomsággal
várnak.

Londoni szelet
-A tésztához: 4 tojássárgája, 10 dkg zsír, 12 dkg kristálycukor, 1
citrom leve és lereszelt héja, 25 dkg liszt, fél sütőpor, lekvár.
•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. Összedolgozzuk
a tojássárgájával, cukorral, citromlével és lereszelt héjával.
Kikent tepsibe tesszük, és lekvárral megkenjük.
-A habhoz: 12 dkg dió, 12 dkg kristálycukor, 4 tojásfehérje.
•A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a
diót, és rátesszük a lekvárral kent tésztára. Előmelegített sütőben közepes
tűzön kisütjük.
Szép hazánkban is igen kedvelt sütemény ez a londoni szelet.

Aranka csodapogácsája
-1 kg liszt, 25 dkg zsír, 2 dl tejföl, 2 dl kefir, 1 dl tej, 1 tojás, 5
dkg élesztő, ízlés szerint só.
•Az élesztőt langyos tejben megfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a
zsírral, összeállítjuk az élesztővel és a felsorolt anyagokkal. Meggyúrjuk,
kinyújtjuk és háromszor hajtogatjuk. Közben a deszkán letakarva
minden hajtogatásnál 20 percig pihentetjük. Az utolsó pihentetés (kelesztés)
után ujjnyira nyújtjuk, beirdaljuk, és közepes nagyságú pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk. Tetejét tojássárgájával bekenjük. Előmelegített
sütőben erősebb tűzön rózsapirosra sütjük.
Nem én neveztem el csodapogácsának, hanem kedves Jóska barátom
felesége, Rózsika. Amikor először kóstolta meg ezt a kitűnő
pogácsát, felkiáltott: Ez maga a csoda! Talán nem is igaz, milyen finom!
Ittak is rá ízibe egy pohár otellót Jenő pincéjében.

Túrós pogácsa, ahogy Aranka süti


-1 kg liszt, 1 tojás, 1 Ráma margarin, 25 dkg túró, 2 dl tejföl, 1
szalalkáli, só ízlés szerint.
•A szalalkálival elegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal. Ízlés szerint
sózzuk, majd összegyúrjuk a túróval, tejföllel. Ujjnyira kisodorjuk,
beirdaljuk, kiszaggatjuk, tojással megkenjük és kisütjük.
Kellemes meglepetés ez a gyors pogácsa.

Vizes diós
-A tésztához: 4 tojássárgája, 14 evőkanál víz, 30 dkg kristálycukor,
20 dkg liszt, 1 sütőpor, 10 dkg darált dió, 4 tojás habja.
•A tojásfehérjét fele cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját a
cukorral, vízzel habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojáshabot, a sütőporral
elegyített lisztet és diót. Zsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 10 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 1 dl tej, 10 dkg
vaj.
•A tejben gőz felett felfőzzük a diót és cukrot. Amikor kihűlt, a
vajjal habosra keverjük.
•Összeállítás: A tésztát két lapra vágjuk, és a krémmel megtöltjük.
Porcukorral megszitáljuk, felvágjuk, és színes üvegtálon tálaljuk.

Nugát kockák
-A tésztához: 5 tojássárgája, 30 dkg porcukor, 2 kávéskanál kakaó,
2 kávéskanál őrölt kávé, 8-10 evőkanál víz, 20 dkg liszt, 10 dkg
dió, 5 tojásfehérje.
•A tojásfehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját
habosra keverjük a maradék cukorral, kakaóval, kávéval és vízzel.
Hozzáadjuk a lisztet, diót és a tojáshabot. Zsírozott, lisztezett tepsiben,
előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 4 dl tej, 4 evőkanál liszt, 20 dkg kristálycukor, 20
dkg vaj, kevés őrölt kávé.
•A tejben állandó keverés mellett sűrűre főzzük a lisztet. A vajat
habosra keverjük a cukorral és az őrölt kávéval, majd a kihűlt masszát
kicsinyenként hozzákeverjük.
•A tésztára rákenjük a krémet. Olvasztott csokoládéval bevonjuk.
Hűtőbe tesszük, és másnap egyenletes kockákra vágjuk.
Fehér herendi tálon kínáljuk.

Diákkenyér
-3 egész tojás, 20 dkg kristálycukor, 4 evőkanál olvasztott méz,
fahéj, 10 dkg hosszában vágott dió, 25 dkg liszt, fél sütőpor.
•A tojásokat habosra keverjük a cukorral, mézzel, fahéjjal. Hozzáadjuk
a sütőporral elkevert lisztet és a diót. Kizsírozott őzgerincformába
tesszük, és előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
Ahogy visszaemlékszem debreceni diákéveimre, bizony nagyon
örültem volna egy-egy szelet diákkenyérnek. Akkoriban a kukoricás
buci helyettesítette ezt a csemegét.

Angol lepény
-A tésztához: 25 dkg Ráma margarin, 31 dkg kristálycukor, 6
egész tojás, 1 vaníliás cukor, 1 szalalkáli, 31 dkg liszt, 2 evőkanál
kakaó, 1 narancsaroma.
•A margarint kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojásokat, a vaníliát
és a szalalkáléval elegyített lisztet. Három részre osztjuk: egy sárga,
egy kakaós és egy narancs aromás. Zsírozott sütőlapon, előmelegített
sütőben közepes tűzön külön-külön kisütjük a lapokat.
-A krémhez: 20 dkg vaj, 15 dkg kristálycukor, 4 evőkanál liszt, 4
dl tej.
•A tejet elhabarjuk a liszttel, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük.
A vajat habosra keverjük a cukorral, és kicsinyenként hozzákeverjük
a kihűlt krémet.
•A lapokat megtöltjük a krémmel, és csokoládémázat teszünk a tetejére.
Nem csak angolbarátoknak ajánlom ezt a kellemes lepényt.

Túrós pite
-A tésztához: 15 dkg liszt, 12 dkg margarin, 10 dkg kristálycukor,
1 kiskanál szódapor, 1 tojás, 1 dl tejföl.
• A szódaporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, öszszeállítjuk
a felsorolt adalékokkal és kidolgozzuk. A tésztát tepsibe
tesszük és előmelegített sütőben közepes tűzön félig megsütjük.
-A töltelékhez: '350 dkg áttört, félzsíros tehéntúró, 1 dl tejföl, 15
dkg kristálycukor, 1 citrom, 1 evőkanál búzadara, 10 dkg rumban
áztatott mazsola, 1 vaníliás cukor, 2 tojássárgája.
• A felsorolt anyagokat jól összekeverjük és a tésztára tesszük.
Előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.
-A tojáshabhoz: 4 egész tojás, 20 dkg kristálycukor.
• A tojásokat gőz fölött kemény habbá verjük a cukorral, és a töltelék
tetejére tesszük.
Nagyon finom ez a habos túrós pite. Színes ajkai kristálytálat
érdemel, bár az a gyanúm, nem sokáig fog azon tartózkodni.

Kevert zsíros tészta


-A tésztához: 2 egész tojás, 36 dkg kristálycukor, 16 dkg zsír, 2 dl
tej, 40 dkg liszt, 1 sütőpor.
•A tojásokat habosra keverjük a cukorral, a zsírral és a tejjel. Hozzáadjuk
a sütőporral elegyített lisztet. Jól kikeverjük és tepsibe teszszük,
majd előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.
•A kisült tésztát félhold alakú formával kiszúrjuk, és porcukorral
meghintve tálaljuk.

Kevert tészta
-A tésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg kristálycukor, 15 dkg zsír, 1 sütőpor,
3 tojássárgája, citrom, 3 evőkanál tejföl.
•Jól kikeverjük, és kikent tepsiben, előmelegített sütőben közepes
tűzön kisütjük.
Porcukorral meghintve cseréptálon tálaljuk.

Kevert diós
-A tésztához: 1 bögre liszt, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 1 bögre
dióbél, 1 tojás, 1 evőkanál zsír, sütőpor.
•Jól kikeverjük, és kikent tepsiben, előmelegített sütőben közepes
tűzön kisütjük.
Porcukorral meghintve, cseréptálon tálaljuk. Igen finom. Adjunk
hát egy megkülönböztető jelzőt neki: nevezzük el bögrés diósnak!

Kevert diós
-A tésztához: 6 tojás, 10 dkg darált dió, 25 dkg liszt, 2 evőkanál
zsemlemorzsa, 1 sütőpor.
•Jól kikeverjük és kikent tepsiben, előmelegített sütőben közepes
tűzön kisütjük.
Színes üveglapon porcukorral meghintve tálaljuk.

Rácsos diós
-A tésztához: 25 dkg vaj, 3 tojássárgája, 1 sütőpor, 15 dkg porcukor,
1 citromhéj, 50 dkg liszt.
•Összegyúrjuk. Háromnegyed részét kikent tepsibe tesszük.
-A tojáshabhoz: 3 tojásfehérje, 15 dkg kristálycukor.
•Kemény habbá verjük.
-A töltelékhez: 15 dkg darált dió, 15 dkg kristálycukor. A kenéshez
3 evőkanál baracklekvár.
•A tésztát megkenjük baracklekvárral. A diót összekeverjük a cukorral,
és lazán belekavarjuk a tojáshabot. Rátesszük a lekvárral kent
tésztára. A negyedrész tésztából berácsozzuk, és előmelegített sütőben
közepes tűzön megsütjük.
Tetszés szerint darabolva színes üvegtálon tálaljuk.

Almás piskóta
-A tésztához: 3 egész tojás, 25 dkg kristálycukor, 25 dkg liszt, 1
sütőpor, 30 dkg reszelt alma, kevés fahéj.
•A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a sütőporral
elegyített lisztet, az almát, és fahéjjal ízesítjük.
•Zsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben közepes tűzön
kisütjük.
Porcukorral meghintve barna cseréptálon tálaljuk. Igen finom
piskóta.

Finom sütemény
-A tésztához: 4 tojássárgája, 12 dkg margarin, 15 dkg kristálycukor,
citromhéj, 8 evőkanál tej, 25 dkg liszt, 1 sütőpor.
•A felsorolt anyagokat jól kikeverjük, és kikent tepsibe tesszük.
-A töltelékhez: 15 dkg dió, 4 evőkanál tej, vaníliás cukor, 4 evőkanál
kristálycukor, 2 evőkanál rum.
•A tejjel elkeverjük az adalékokat és a nyers tésztára rakjuk. Előmelegített
sütőben közepes tűzön megsütjük.
-A habhoz: 4 tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor.
•Gőz felett felverjük, a kihűlt tésztára kenjük és néhány percig a
sütőben szárítjuk.
Az a sütemény, amiben dió, és rum van, eleve nem lehet rossz,
hát még ha hab is van az „ő tetején!” Akkor bizony valóban finom.

Kifli
-A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2,5 dl tej, 3 dkg
élesztő.
•Az élesztőt tejben felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal,
és összeállítjuk az élesztővel, tejjel.
Jól kigyúrjuk. Kelesztjük, több cipóra osztjuk, vékonyra kinyújtjuk,
és kifliket formálunk belőle. Sütőlapon, előmelegített sütőben
kicsit erősebb tűzön kisütjük.
Ez egy egyszerű élesztős kifli.

Puncstorta
-A tésztához: 6 tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor, 6 tojássárgája,
3 puncs- és 1 vaníliapuding.
•A tojásfehérjét a cukorral gőz felett kemény habbá verjük. Beletesszük
a tojássárgáját, és tovább verjük. Hozzáadjuk a pudingokat, és
jól összedolgozzuk. Kikent, lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben
közepes tűzön kisütjük.
- A krémhez: 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 2 evőkanál liszt, 2 dl
tej, 3 tojássárgája, 5 cl kaszinórum.
•A tejjel elhabarjuk a lisztet, tojássárgáját,, és állandó keveréssel
sűrűre főzzük. A vajat kikeverjük a porcukorral, kicsinyenként hozzákeverjük
a kihűlt krémet, és rummal ízesítjük.
- A mázhoz: 3 tojásfehérje, 18 dkg kristálycukor.
•Gőz fölött kemény habbá verjük a tojásfehérjét a cukorral.
•Összeállítás: A piskótalapot a szokás szerint megkenjük a krémmel.
Rásimítjuk a tojáshabot, hűtjük, és csokoládét reszelünk rá.
Mint minden puncsos, ez a torta is finom. Megérdemli, hogy
színes ajkai kristálylapon tálaljuk.

Diós csillag
-A tésztához: 50 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 10 dkg dió, 25 dkg
vaj, 3 tojássárgája, 1 dl tej, 2 dkg élesztő.
A kenéshez kissé felvert tojásfehérje, 10 dkg őrölt dió.
•A cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet elmorzsoljuk a
vajjal, hozzáadjuk a diót, cukrot, majd összeállítjuk a tojássárgájával,
élesztővel. Jól kidolgozzuk, és a deszkán letakarva fél órát pihentetjük.
Fél cm vastagra kinyújtjuk, csillagformával kiszúrjuk.
Tetejét megkenjük tojásfehérjével, és megszórjuk dióval. Közepére
díszítésül tehetünk egy gerezd diót is. Sütőlapon, előmelegített sütőben
erősebb tűzön kisütjük.
Kellemes teasütemény.

Linzertészta
-50 dkg liszt, 2 tojássárgája, 18 dkg kristálycukor, 25 dkg zsír, 1
citrom, 1 sütőpor. Házi lekvár.
•A tésztát 3 részre osztjuk. Egyikbe kakaót teszünk. Tepsibe teszszük
a fehér tésztát, megkenjük lekvárral. Rátesszük a barna tésztát,
ezt is megkenjük lekvárral, végül befedjük a fehér tésztával. Villával
megszurkáljuk és előmelegített sütőben, egy kicsit erősebb tűzön,
megsütjük.
•A 2 tojásfehérjét 20 dkg porcukorral gőz fölött kikeverjük és a
meleg tésztára kenjük.
Mutatós, finom tészta.

Kati szelet
-A tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 15 dkg porcukor, 3 tojássárgája,
1 sütőpor, annyi tej, amennyit felvesz.
•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. Összeállítjuk
az adalékokkal, és három cipóra osztjuk. Kinyújtjuk, és sütőlapon,
előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 tésztalap, 1,5 dl tej, 1
vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaó, 3 cl kaszinórum.
•A vajat a porcukorral kikeverjük, egy lapot összetörünk, és 1,5 dl
tejjel, vaníliás cukorral, kakaóval, rummal szétmorzsoljuk, és a kikevert
vajkrémmel összekeverjük. A két lap közzé töltjük.
-A tetejére: 3 tojásfehérje, 15 dkg kristálycukor.
•A tojásfehérjét gőz fölött kemény habbá verjük a cukorral, és a
megtöltött tészta tetejére kenjük.
Kellemes, könnyed-kacérak, akár a Katik.

Mákos kalácskák
-A tésztához: 50 dkg liszt, tojásnyi zsír, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1
egész tojás, 1 tojássárgája, 3 evőkanál kristálycukor, pici só.
•A lisztet a tojásnyi zsírral elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a cukrozott
tejben felfuttatott élesztőt, tojást, tojássárgáját, cukrot, pici sót. Összegyúrjuk
és jól kidolgozzuk. Négy cipóra formázzuk, és fél órát pihentetjük.
-A töltelékhez: 17 dkg mák, 2 dl tej, 15 dkg kristálycukor, 5 dkg
rumban áztatott mazsola.
•A ledarált mákot felfőzzük a cukrozott tejben, és hozzákeverjük a
mazsolát.
•A cipókat vékonyra kinyújtjuk. Az elsőt megkenjük a töltelék negyedével
és felsodorjuk. Kizsírozott tepsibe tesszük. A többit is hasonlóképpen
készítjük el. A tepsiben 20 percig kelesztjük, tojásfehérjével
megkenjük és előmelegített sütőben kissé erősebb tűzön kisütjük.
Igen finom!

Szilveszteri sütemény
-A tésztához: 50 dkg liszt, 1 sütőpor, 25 dkg kristálycukor, 15 dkg
zsír, 2 egész tojás, 2 evőkanál kakaó.
•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. Összeállítjuk
a cukorral, tojással és jól összegyúrjuk. Kettévesszük. Egyik felébe
kakaót teszünk. Kinyújtjuk, kis szaggatóval kiszúrjuk, és kikent sütőlapon
előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk, de ízlés szerint egy-egy lapot
össze is ragaszthatunk lekvárral, csokoládéval vagy krémmel.

Sajtos
-A tésztához: 1 kg liszt, 1 sütőpor, 30 dkg reszelt trappista vagy
óvári sajt, 1 tojás, só, kevés kömény, 1 margarin, 1 tejföl.
•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és a
sajttal. Összegyúrjuk a többi adalékkal, és jól kidolgozzuk. Centi vastagra
kinyújtjuk, közepes nagyságú pogácsaformával kiszúrjuk, és
sajtsütőben sütjük. Így szép, egyenletesek lesznek a tallérok.
Ez is remek sörkorcsolya, bár kedveli a száraz fehérborokat is.

Lottószelet
-A tésztához: 35 dkg liszt, 16 dkg zsír, 10 dkg kristálycukor, 3 tojássárgája,
1 vaníliás cukor, 1 sütőpor, 1 evőkanál kakaó.
•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. Összeállítjuk
a cukrokkal, tojássárgájával. Jól kidolgozzuk és két részre osztjuk. Az
egyikbe beledolgozzuk a kakaót. Kinyújtjuk, és a barna lapot tepsibe
tesszük.
-A töltelékhez: házi lekvár, 16 dkg őrölt dió, 20 dkg kristálycukor,
3 tojásfehérje.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, és hozzákeverjük
a diót.
•A barna lapot megkenjük lekvárral és rásimítjuk a diókrémet. A
sárga lapot rátesszük a tetejére, villával megszurkáljuk, és előmelegített
sütőben közepes tűzön megsütjük. Kihűlve szeleteljük.
Megszitáljuk porcukorral és üvegtálon tálaljuk.

Mézes zserbó
-A tésztához: 60 dkg liszt 1 kiskanál szódapor 16 dkg kristálycukor,
6 dkg zsír, 2 egész tojás, 4 evőkanál olvasztott méz, 3 evőkanál
tejföl.
•Melegen felverjük a mézet a tojással, cukorral és zsírral, majd úgy
adjuk hozzá a lisztet. Tejföllel kidolgozzuk, és öt egyenlő részre osztjuk.
Hűtőszekrényben fél órát pihentetjük. Vékonyra kinyújtjuk a cipókat,
majd zsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön
kisütjük.
-A krémhez: 5 evőkanál liszt, 3 evőkanál kristálycukor, 5 dl tej, 2
tojássárgája, 20 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, fél citrom leve.
•A tejben feloldjuk a 3 kanál cukrot és elhabarjuk a liszttel, tojássárgájával,
majd sűrűre főzzük. A vajat a cukorral kikeverjük, és citrommal
ízesítjük. Kicsinyenként hozzádolgozzuk a kihűlt krémet.
•A lapokat megtöltjük krémmel, a tetejét megszórjuk porcukorral.
Egy éjszakát hűtőben pihentetjük, és másnap szeleteljük.
Fehér porcelánon vagy üvegtálon kínáljuk.

Rakott mézes
-A tésztához: 1 tojás, 3 dkg zsír, 2 evőkanál olvasztott méz, 15
dkg kristálycukor, fél tasak fahéj, 1 citromhéj, 1 kávéskanál szódapor,
40 dkg liszt.
•Az adalékokat gőzön sűrűre főzzük. A liszthez elegyítjük a szódaport,
és belekeverjük a masszába. Jól kidolgozzuk, 3 cipóra osztjuk,
és hűtőszekrényben fél órát pihentetjük. Kinyújtjuk és kikent sütőlapon
előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
•Piskótát sütünk 6 tojásból és két lapra vágjuk.
-A krémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 5 dl tej, 5 evőkanál
liszt, 1 tojássárgája.
• A tejjel elhabarjuk a lisztet, tojássárgáját, és folytonos kavarás
mellett sűrűre főzzük. A vajat habosra keverjük a cukorral, és a kihűlt
krémet fokozatosan hozzádolgozzuk.
•Összeállítás: mézes – krém – piskóta – krém – mézes – krém –
piskóta – krém - mézes.
•Tetejére olvasztott csokoládét öntünk. Hűtőbe tesszük, és másnap
tetszés szerint szeleteljük.
Bevallom, én ennek a rakott mézesnek adnám a non plus ultra
nevet. Feltétlenül ajkai kristályon tálaljuk!

Mézes piskóta
-A tésztához: 4 tojássárgája, 3 evőkanál tej vagy víz, 14 dkg kristálycukor,
2 evőkanál olvasztott méz, 16 dkg liszt, fél sütőpor, 5 dkg
vágott dió és a tojások felvert habja.
•A tojássárgáját kikeverjük a cukorral, tejjel, mézzel. Hozzáadjuk a
tojáshabot, a sütőporral elegyített lisztet és diót. Kikent, sütőpapírral
bélelt tepsiben, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 1 tojás, 3 evőkanál liszt, 3 dl tej, 20 dkg vaj, 15 dkg
kristálycukor, 1 vaníliás cukor.
•A tojást, lisztet elhabarjuk a tejjel, és sűrűre főzzük. A vajat a cukorral,
vaníliával habosra keverjük, és kicsinyenként hozzádolgozzuk
a kihűlt krémet.
• Összeállítás: A tésztára rákenjük a krémet. Egyenletesre simítjuk.
Lehűtjük. 5 dkg vajat gőz fölött felolvasztunk, kikeverjük 2 kanál
kakaóval, és langyosan rásimítjuk a krémre..
Egy napot vagy éjszakát pihentetve fehér porcelánon tálaljuk.

Diós kifli (duzzogós)


-A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 4 tojássárgája, só,
kevés kristálycukor, 2 dl tejföl, késhegynyi sütőpor.
•A sütőporral, sóval, cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal,
összeállítjuk a tojássárgájával, tejföllel, és jól összegyúrjuk.
4 cipóra osztjuk. Vékonyra kisodorjuk és összehajtjuk. Megismételjük
kétszer. Ezután rúdalakra formázzuk, ujjnyi darabokra vágjuk, és külön-
külön kisodorjuk.
-A töltelékhez: 4 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 20 dkg darált
dió, 2 evőkanál házi baracklekvár, 1 citrom lereszelt héja, 1 vaníliás
cukor, 5 cl kaszinórum.
•A tojásfehérjét a cukorral felverjük. Hozzádolgozzuk a darált diót,
baracklekvárt, citromhéját, vaníliás cukrot, rumot és ezzel megtöltjük
a kifliket. Tepsibe rakjuk és előmelegített sütőben erősebb tűzön
kisütjük. Vaníliás cukorba forgatjuk.
Én bizony csak akkor duzzognék, ha nem jutna ebből a remek
diós kifliből.

Bécsi kocka
-A tésztához: 30 dkg liszt, 3 evőkanál kristálycukor, 1 tojás, 1
szalalkáli, 10 dkg zsír, tejfel.
•A szalalkálival elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összegyúrjuk
a tojással, cukorral, tejfellel. Három cipóra osztjuk. Pihentetjük,
kinyújtjuk és zsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben közepes
tűzön kisütjük.
-A krémhez: 5 dl tej, 30 dkg vaníliás porcukor, 5 evőkanál liszt,
20 dkg vaj, 1 citrom leve.
•A lisztet elhabarjuk a tejjel, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük.
A vajat habosra keverjük a cukorral, Citromlével ízesítjük, és
kicsinyenként hozzádolgozzuk a kihűlt krémet.
•A lapokat megtöltjük, hűtőben pihentetjük. Másnap porcukorral
meghintjük, majd kockákra vágjuk.
Egyszerű, kellemes sütemény.

Jégzajlás
-1 csomag nápolyi lap, 6 tojásfehérje, 50 dkg kristálycukor, 3
evőkanál feketekávé, 12 dkg vágott dió, 10 dkg mazsola, 5 cl rum.
•A tojásfehérjét a cukorral és kávéval gőz felett felverjük. Hozzáadjuk
a diót, a rumban áztatott mazsolát. A nápolyi lapokat kockákra
vágjuk, sütőlapra helyezzük, rátesszük a habot, és meleg sütőben kicsit
megszárítjuk.
•Csak friss, ropogós, jó minőségű nápolyi lapot használjunk!

Hamis mákos
-A tésztához: 35 dkg liszt, 8 dkg zsír, 2 sütőpor, kevés kristálycukor,
2 tojássárgája, tej.
•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. A tejjel, tojássárgájával,
cukorral jól összegyúrjuk. Két részre osztjuk, pihentetjük,
majd tepsi nagyságúra nyújtjuk. Kizsírozott tepsibe tesszük az
egyik lapot.
-A töltelékhez: 25 dkg darált mák, 25 dkg porcukor, 2 tojássárgája,
5 dkg vaj, 1 citrom, 15 dkg liszt, 1 sütőpor, 2 dl tej, 4 tojásfehérje.
Házi baracklekvár a kenéshez.
•A liszthez elegyítjük a sütőport. A tojásfehérjét a fele cukorral
kemény habbá verjük. A mákot, cukrot, tojássárgáját, vajat, citromlevet
a tejjel jól összedolgozzuk. Lazán belekeverjük a tojáshabot és
lisztet.
•A tepsiben lévő tésztát megkenjük baracklekvárral, majd a tölteléket
rásimítjuk. Lefedjük a másik lappal, villával megszurkáljuk, és
előmelegített sütőben jó közepes tűzön kisütjük.
Igen kellemes, finom ez a sütemény, melyben a máktöltelék hamisan
megduplázódik.

Rádiós szelet
-A tésztához: 40 dkg liszt, 15 dkg zsír, 3 tojássárgája, 2 dkg élesztő,
1 dl tej.
•Az élesztőt felfuttatjuk a tejben. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral.
Jól összegyúrjuk a tojássárgájával és a felfuttatott élesztővel. Három
cipóra osztjuk. Kinyújtjuk, lekvárral megkenjük, cukros diót szórunk
rá. Két szélén negyedéig felsodorjuk, és a következő tölteléket kenjük
rá: 4 tojás habja, 15 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 15 dkg dió. A másik
két cipót is hasonlóképpen készítjük, majd kikent tepsiben, egymás
mellé téve, előmelegített sütőben jó közepes tűzön kisütjük.
A nevét valószínű onnan kapta, hogy diót teszünk rá! Rá dió-s.
Azért nagyon finom! Nem igen utasítaná vissza egyetlen rádiós sem!

Kókuszos különlegesség
-A tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg zsír, 10 dkg porcukor, 1 tojás,
fél sütőpor.
•A sütőporral, cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral és
összeállítjuk a tojással. Jól kidolgozzuk. Kinyújtjuk, és kibélelünk egy
tepsit. Vékonyan megkenjük lekvárral.
-A töltelékhez: 8 tojásfehérje, 30 dkg kristálycukor, 20 dkg kókuszdara,
10 dkg rétesliszt.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a fele cukorral. Lazán belekeverjük
a kókuszdarát, és a lisztet is rásimítjuk a lekvárral megkent
tésztára. Előmelegített sütőben közepes tűzön megsütjük.
-A csokoládémázhoz: 20 dkg kristálycukor, 2,5 dkg kakaó, 3
evőkanál tej, 10 dkg vaj.
•A tejben felfőzzük a cukrot, kakaót. Amikor kihűlt, hozzákeverjük
a vajat, majd rákenjük a töltelékre.
Színes üvegtálon kínáljuk.

Túrós krémes
-A tésztához: 22 dkg liszt, 9 dkg zsír, 8 dkg kristálycukor, fél sütőpor,
1 tojássárgája, pici só.
•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. Összegyúrjuk
az egyéb adalékokkal, kinyújtjuk, és zsírozott a tepsibe tesszük úgy,
hogy egy pici pereme legyen.
-A töltelékhez: 50 dkg áttört, félzsíros tehéntúró, 12 dkg kristálycukor,
3 tojássárgája, vaníliás cukor, 1 citrompuding, 1 dl olaj, 2 dl tej.
•A tojássárgáját habosra keverjük a cukrokkal, olajjal, pudinggal,
tejjel és túróval. Rákenjük a tésztára, és jó félig megsütjük.
-A tojáshabhoz: 4 tojásfehérje, 4 evőkanál kristálycukor.
•A fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, rásimítjuk a krémre,
és készre sütjük.
Nagyon finom!

Csíkos sütemény
-A fehér tésztához: 10 tojásfehérje, 30 dkg kristálycukor, 10 dkg
mazsola, 10 dkg feldarabolt zselés cukor, 20 dkg liszt.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Hozzáadjuk a
lisztet, mazsolát, zselés cukrot.
-A barna tésztához: 5 tojássárgája, 25 dkg kristálycukor, 10 evőkanál
forró víz, 23 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 1 késhegynyi szódapor.
•A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a forró
vizet, kakaót és a szódaporral elegyített lisztet. Kizsírozott, sütőpapírral
bélelt két tepsibe, egymás mellé felváltva beleöntjük a két masszát.
(fehér – barna – fehér - barna). Előmelegített sütőben közepes tűzön
kisütjük.
- A sárga piskótához: 5 tojássárgája, 25 dkg liszt, 10 evőkanál
forró víz, 25 dkg kristálycukor, 1 késhegynyi szódapor.
•A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a forró
vizet és a szódaporral elegyített lisztet. Kizsírozott, sütőpapírral bélelt
tepsiben, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 5 dl tej, 1 csokoládépuding, 25 dkg Ráma margarin,
25 dkg kristálycukor, 5 cl kaszinórum, 4 dkg kakaó.
•A pudingot elhabarjuk a tejjel, és állandó keverés mellett sűrűre
főzzük. A margarint habosra keverjük a cukorral, kakaóval. Rummal
ízesítjük, és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot.
•Összeállítás: Csíkos tészta – krém – sárga piskótatészta– krém –
csíkos tészta. A fedő csíkos tésztát úgy fordítsuk, hogy a fehér része
kerüljön a barna fölé. A tetejét bevonjuk olvasztott csokoládéval.
Csodaszép, igen dekoratív és nagyon finom ez a tészta. Megérdemli,
hogy herendi porcelánon vagy ajkai kristálytálcán tálaljuk!

Krémes lap
-A tésztához: 3 egész tojás, 30 dkg kristálycukor, 15 dkg margarin,
80 dkg liszt, 2 dl tejben oldott szalalkáli, 1 vaníliás cukor, 1 lereszelt
citromhéj.
•A tojást habosra keverjük a cukorral, margarinnal, az oldott
szalalkálival, majd jól összedolgozzuk a liszttel, vaníliás cukorral,
citromhéjjal. 6 órát pihentetjük. Négy részre osztjuk, kinyújtjuk és
zsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
Tetszés szerinti krémmel töltjük.

Hájas tészta
-A tésztához: 56 dkg liszt, 2 tojássárgája, 1 citrom leve, kevés só,
35 dkg háj.
•A ledarált, kidolgozott hájat összedolgozzuk 18 dkg liszttel és fél
citrom levével. Kockára formázzuk és hideg helyre tesszük. A maradék
lisztet a tojássárgájával, citromlével, sóval rétestésztának kidolgozzuk
úgy, hogy a tészta elváljon a deszkától, szép fényes és hólyagos
legyen. Kicsire kinyújtjuk, közepére tesszük a hájat és beburkoljuk.
Kinyújtjuk és négyszer hajtogatjuk (szimpla, dupla, szimpla, dupla).
Hajtogatás közben hideg helyen 20-20 percig pihentetjük. Utoljára
fél centi vastagra nyújtjuk, kiflire vagy táskákra vágjuk, és megtöltjük
ízlésünk szerint lekvárral, dióval. Előmelegített sütőben erős tűzön
kisütjük.
Régi ízeket varázsol asztalunkra télidőben ez a hájas tészta lekvárral
vagy dióval töltve. Finom mindkét változatában, de az igazi
hájas beregi vagy szatmári szilvalekvárral van töltve, melybe titokban
egy-egy diógerezdet nyomunk.

Babapiskóta
-A tésztához: 2 egész tojás, 8 dkg zsír, 25 dkg kristálycukor, 2
dkg szalalkáli, 1 dl tej, 75 dkg liszt.
200
•A tojást habosra keverjük a cukorral, zsírral. A szalalkálit tejben
feloldjuk és hozzáadjuk, majd a liszttel jól összedolgozzuk. Kinyújtjuk
és formákkal kiszaggatjuk. Zsírozott, lisztezett sütőlapon előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük.
Nagyon gazdaságos. Óvodás, iskolás gyermekek remek útravalója.

Csokis pite
-A tésztához: 13 dkg zsír, 2 tojássárgája, 25 dkg liszt, 1 sütőpor, 1
evőkanál víz, pici só.
•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral, és a többi
adalékkal jól összedolgozzuk. Két részre osztjuk. Az egyik cipót kinyújtjuk,
és zsírozott tepsibe tesszük. Elkészítjük a tölteléket.
-A töltelékhez: 2 tojássárgája, 23 dkg kristálycukor, 4 evőkanál
kakaó, 8 dkg darált dió, 4 tojásfehérje.
•A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. Hozzáadjuk a kakaót, diót
és a tojások keményre vert habját. Ezzel töltjük a két lapot, és előmelegített
sütőben közepes tűzön kisütjük.
Finom, könnyű pite.

Fehér kiflik
-A tésztához: 60 dkg liszt, 25 dkg zsír, 2 dl tej, pici só, 2 evőkanál
kristálycukor, 5 dkg élesztő.
•Kevés cukrozott tejben az élesztőt felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk
a zsírral, sóval, majd összedolgozzuk az élesztővel, tejjel. Jól
kigyúrjuk és 9 cipóra osztjuk. 1 órát pihentetjük, kifliket sodrunk belőle.
Kikent tepsiben, előmelegített sütőben erősebb tűzön kisütjük.
Lehet 12 részre osztani, még így is óriási lesz kiflink. Kiváló
„kellék” a reggeli tejeskávéhoz.

Káplán krémes
-A tésztához: 30 dkg liszt, 1 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 5 dkg
vaj, fél szalalkáli, egy kis tej.
•A szalalkálit cukrozott tejben feloldjuk. A lisztet elmorzsoljuk a
vajjal, és jól összegyúrjuk a felsorolt adalékokkal. Három cipóra osztjuk,
kinyújtjuk és zsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben közepes
tűzön kisütjük.
-A krémhez: 5 dl tej, 3 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 4 dkg liszt,
1 vaníliás cukor, 3 tojásfehérje.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. A tejjel sűrűre
főzzük a tojássárgáját, lisztet és maradék cukrot, vaníliás cukrot.
A főtt krémhez keverjük a tojáshabot, és melegen megtöltjük a tésztalapokat.
Porcukorral megszitálva, kockákra vágva, színes üveglapon tálaljuk
ezt a káplár, akarom mondani káplán krémest.

Árvácska
-A vaníliatésztához: 3 tojássárgája, 3 evőkanál kristálycukor, 1
vaníliapuding, pici sütőpor és a tojások keményre vert habja.
•A tojássárgáját a cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a sütőporral
kevert vaníliapudingot, a tojások habját. Kikent őzgerincformában
előmelegített sütőben kisütjük.
-A puncstésztához: 3 tojássárgája, 3 evőkanál kristálycukor, 1
puncspuding, 1 pici sütőpor és a tojások keményre vert habja.
•Puncspudinggal hasonlóképpen kikeverjük a tésztát és kikent őzgerincformában,
előmelegített sütőben közepes tűzön ezt is kisütjük.
-A barna tésztához: 5 tojássárgája, 5 evőkanál kristálycukor, 2
csokoládépuding, pici sütőpor és a tojások keményre vert habja.
•A tojássárgáját a cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a sütőporral
elegyített csokoládépudingot és a tojások felvert habját. Kikent, sütőpapírral
bélelt nagy tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön
sütjük. Amikor kisült, azonnal felgöngyöljük és így hagyjuk kihűlni.
-A krémhez: 25 dkg margarin, 15 dkg kristálycukor, 2 dl tej, 1
vaníliapuding, 2 evőkanál kakaó.
•A tejben sűrűre főzzük a vaníliapudingot. A margarint habosra
keverjük a cukorral, és kicsinyenként hozzákeverjük a kihűlt pudingot.
•Egyharmad rész krémhez kakaót teszünk és ezzel összeragasztjuk
az őzgerincben sült tésztát egymással szemben. Így egy hengert kapunk.
A csokoládés tésztára rákenjük a sárga krémet, és az összeragasztott
hengert belegöngyöljük.
•Lehűtjük és csokoládémázzal bevonjuk.
A színek úgy tobzódnak a süteményszeletekben, mint az árvácska
szirmai. Természetesen nemcsak tetszetős, hanem nagyon finom is.

Mézes puszika
-A tésztához: 3 tojássárgája, 1 egész tojás, 15 dkg kristálycukor, 4
evőkanál tejföl, 1 tojásnyi zsír, 25 dkg olvasztott méz, 1 fahéj, 60 dkg
liszt, 2 kávéskanál szódapor.
•A mézzel habosra keverjük a tojásokat, a cukrot és a zsírt. Hozzáadjuk
a szódaporral elegyített lisztet és tejföllel összegyúrjuk, tört
fahéjjal fűszerezzük, majd jól kidolgozzuk. Pihentetjük, és kizsírozott,
lisztezett sütőlapra dió nagyságú tésztát teszünk, picit megnyomjuk,
hogy lapja legyen, majd előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük.
-A mázhoz: 3 tojásfehérje, 20 dkg porcukor.
•A tojásfehérjét gőz felett felverjük a cukorral, és rákenjük a kisült,
meleg tésztára.
Igen kiadós, könnyedén finom, akár egy puszika.

Piskóta gofri
-A tésztához: 50 dkg liszt, fél sütőpor, 2 egész tojás, 20 dkg margarin,
15 dkg kristálycukor, 2,5 dl tej, 2 dl víz, pici só.
•A sütőporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Összeállítjuk
az adalékokkal és jól kikeverjük.
•Gofrisütőben kisütjük.
Gyerekek kedvence. Finom, laktató eperlekvárral, mogyorókrémmel
megkenve.

Diós szelet
-A tésztához: 12 dkg vaj vagy zsír, 25 dkg liszt, 1 tojássárgája,
kevés tejföl.
•A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, jól összegyúrjuk a tojássárgájával
és tejföllel. Kétfelé vesszük. Kinyújtjuk, és egyiket a tepsi aljára teszszük.
-A töltelékhez: 5 tojássárgája, 25 dkg kristálycukor, 15 dkg darált
dió, 1 marék zsemlemorzsa, 6 tojásfehérje.
•A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a darált
diót, zsemlemorzsát és a tojások felvert habját. Rátesszük a tésztára,
és a másik lapot ráhelyezzük. Villával megszurkáljuk, és előmelegített
sütőben, erősebb tűzön kisütjük.
Csak egyszerűen, porcukorral meghintve tálaljuk.

Gyors piskóta
-A tésztához: 6 tojás, 28 dkg kristálycukor, 18 dkg liszt.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, majd a
tojássárgáját és végül a lisztet. Zsírozott, sütőpapírral bélelt tepsiben
vagy tortaformában, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
Tetszés szerint töltjük lekvárral, krémmel, de önmagában, porcukorral
meghintve is tálalhatjuk.
Villámgyorsan megsüthetjük, és elkápráztathatjuk vele családunkat,
vendégeinket.

Cserép tészta
-A tésztához: 50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 25 dkg margarin, 2 evőkanál
kristálycukor, 1 dl tej, 2 tojássárgája.
•Az élesztőt cukrozott tejben felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a
margarinnal, és összeállítjuk az élesztővel, tojássárgájával. Jól kigyúrjuk.
Négy cipóra osztjuk, és 1 óráig állni hagyjuk.
-A töltelékhez: 25 dkg dió, 25 dkg kristálycukor, 2 tojás habja,
citromhéj.
•A diót kicsit leforrázzuk. Hozzákeverjük a cukrot, citromhéjat és
a keményre vert tojáshabot. Vékonyra nyújtjuk a tésztát, negyed rész
tölteléket rákenünk, felsodorjuk, ujjnyi szélesre daraboljuk és zsírozott
sütőlapra „szellősen” - nehogy összeragadjanak – rárakjuk. Előmelegített
sütőben, közepes tűzön kisütjük.
Természetesen cseréptálon kínáljuk.

Mézes torta
-A tésztához: 2 egész tojás, 5 dkg zsír, 3 evőkanál olvasztott méz,
4 evőkanál tej, 20 dkg kristálycukor, 60 dkg liszt, 1 kávéskanál szódapor.
•Az egész tojást, a zsírt, a mézet, a tejet és a cukrot felfőzzük.
Hozzákeverjük a szódaporral elegyített lisztet és kidolgozzuk. Négy
cipóra osztjuk, fél órát hűtőszekrényben pihentetjük, kinyújtjuk és
kikent sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: 30 dkg kristálycukor, 1 Ráma margarin, 7,5 dl tej, 4
evőkanál búzadara, 5 cl kaszinórum, 1 vaníliás cukor.
•A tejben sűrűre főzzük a búzadarát. A margarint habosra keverjük
a cukorral. Rummal, vaníliás cukorral ízesítjük, és kicsinyenként hozzádolgozzuk
a kihűlt tejbegrízt. A lapokat megtöltjük, és csokoládémázat
teszünk a tetejére. Hűtőszekrénybe tesszük. Másnap tetszés
szerint felvágjuk
Fehér porcelánon tálaljuk.

Túrós Kata
-A tésztához: 5 tojássárgája, 30 dkg porcukor, 1 dl étolaj, 30 dkg
liszt, 1 sütőpor, a tojások keményre vert habja.
•A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, olajjal. Hozzáadjuk a
tojáshabot és a sütőporral elegyített lisztet. Kikent tepsiben, előmelegített
sütőben '6Bözepes tűzön kisütjük.
-A túrókrémhez: 25 dkg Ráma, 25 dkg porcukor, 50 dkg túró, 1
vaníliás cukor, 1 citrom leve.
•Az anyagokat jól kikeverjük.
•A kihűlt tésztát két lapra vágjuk, megtöltjük túrókrémmel, megszórjuk
porcukorral és felvágjuk.
Egyszerű színes majolikán tálaljuk, szerényen, amint az a Katákhoz
illik.

Sós rétes töltelékek


Kapros-túrós: 50 dkg áttört túróhoz hozzákeverünk 3 tojássárgáját,
3 habbá vert tojásfehérjét, 3-4 evőkanál friss tejfölt, egy csokor apróra
vágott friss kaprot és ízlés szerint sót.
Gombás: 50 dkg friss vargányából apróra vágott vöröshagymán, libazsíron
ízletes gombapörköltet készítünk. Amikor kihűlt ledaráljuk,
elkeverjük 2 tojással, és tejföllel ízesítjük.
Húsos: Húslevesben főtt vegyes húst – 20 dkg marha, 20 dkg disznó,
20 dkg baromfi – finomra vágunk. 2 lereszelt vöröshagymát bő
zsíron megdinsztelünk, és lereszteljük rajta a párolt, összevágott húst.
Sóval, borssal ízesítjük.
Káposztás Lereszelünk 1 kg finomlevelű káposztát. Jól kinyomkodjuk,
és bő olajon vagy zsíron aranysárgára pároljuk. Sóval, borssal
ízesítjük.
Juliska receptjei
- Kóstolja meg ezt az érsekszeletet, bár most nem sikerült. Valahol
elrontottam.
- Anyuka süteményei akkor sikeredtek a legfinomabbra, amikor
„elrontotta” – mondja leánya, Ildikó.
Tanúsítom, igaz. Kitűnő, ezer ízű az almás. Veszek is még egy
szeletet.
- Azt a régi rongyos füzetet nem adom. Abban csak én tudok
eligazodni.
- Nem baj – válaszoltam – jó lesz nekem a másik is.
Így kerültek leírásra Juliska - az én kedves Árpád bátyám
feleségének - receptjei, hogy ne csak szűk családja, hanem minden
kedves Olvasónk élvezhesse a finom süteményeket.

Kakaós torta szeletkék


-A tésztához: 25 dkg liszt, 6 dkg vaj vagy zsír, 1 egész tojás, 25
dkg kristálycukor, fél citrom lereszelt héja, 4 dkg kakaó, 1 sütőpor, 5
dl tej. Házi lekvár a töltéshez.
•A vajat vagy zsírt az egész tojással, cukorral, reszelt citromhéjjal
fél óráig keverjük. Azután a lisztet, kakaót és a tejet hozzáadjuk a jól
eldolgozott masszához. Legvégül kevés liszttel kevert sütőport
gyúrunk bele, és vajazott, lisztezett tepsibe téve közepes tűznél sütjük.
Sütés után két lapra vágva lekvárral töltjük.
Vaníliás cukorral bőven megszórva kínáljuk.

Takarék linzer
-•50 dkg lisztet 25 dkg zsírral, 1 egész tojással, 20 dkg porcukorral,
1 sütőporral, 5 cl rummal, 1 dkg törött fahéjjal, 1 vaníliacukorral,
csipetnyi sóval és annyi tejfellel amennyit felvesz, összegyúrunk.
Zsírozott tepsiben lekvárral megkenjük, a tésztából berácsozzuk, és
közepes tűzön sütjük.
Vaníliás cukorral beszórjuk és porcelántálon kínáljuk.

Császárfánk
-•25 dkg vajat, 35 dkg lisztet, 1 sütőport és 25 dkg kristálycukrot
jól eldolgozunk, azután 15 dkg őrölt mandulát, 1 vaníliás cukrot, 2
evőkanál rumot gyúrunk hozzá. Vékonyra nyújtjuk, és kispohárral
kiszaggatjuk. Kikent sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön
kisütjük. Sütés után a kihűlt korongocskákból kettőt baracklekvárral
összeragasztunk.
Gőzön olvasztott csokoládéval bevonva színes üvegtálon
kínáljuk.

Diákkenyér
-•3 egész tojást 20 dkg kristálycukorral elkeverünk, majd
hozzáadunk 5 evőkanál olvasztott mézet, kevés törött fahéjat,
szegfűszeget, 12 dkg hosszúra vágott diót, fél sütőport és 25 dkg
lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsiben kétujjnyi vastagon téve lassú
tűznél sütjük.
Hidegen szeleteljük és fehér üvegtálcán kínáljuk.

Töltött mézes
-A tésztához: 1 egész tojás, 3 dkg zsír, 2 evőkanál olvasztott méz,
15 dkg kristálycukor, 6 evőkanál tej, 45 dkg liszt, 1 kávéskanál
szódapor.
•A zsírt, mézet, tejet, cukrot összeforraljuk és ha kihűlt, a lisztet a
tojással és egy kávéskanál szódaporral, a masszával összegyúrjuk. 4
részre vágjuk, szép barnára sütjük a kikent tepsi tetején.
-A krémhez: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 dl tej, 2 evőkanál
búzadara. Házi lekvár a kenéshez.
•A vajat a porcukorral kikeverjük. A tejben sűrűre főzzük a búzadarát,
és ha kihűlt, összekeverjük a vajjal.
Az alsó és felső lapot krémmel, a középsőt lekvárral kenjük meg.
Amikor meggyengült, szeleteljük.
Fehér porcelánon tálaljuk.

Mákos szelet
-•Habosra keverünk 3 egész tojást, 5 dkg zsírt, 2 dl tejet, 2 dl
kristálycukrot, 2 dl darált mákot, 1 citrom levét és lereszelt héját, meg
2 dl lisztet. Kikent, lisztezett tepsiben előmelegített sütőben, közepes
tűzön megsütjük.

Vajas kifli kávéhoz


-•50 dkg langyos liszt, 2 dkg langyos tejben áztatott élesztő, 5
dkg vaj, pici só és annyi tej, hogy félkemény tésztát gyúrhassunk
belőle. Ezt jól kidolgozzuk, kelni hagyjuk egy órát. A tésztát vékonyra
nyújtjuk, körcikk alakú darabokra vágjuk, olyan formájúra, mint a
kerék küllője. Felgöngyöljük és enyhén meghajlítjuk. Az egészet
ismét kelesztjük egy órát, és csak ezután kenjük meg tojásfehérjével.
Forró sütőben vagy kemencében szép, ropogós barnára sütjük.
Sütünk még illatos tejeskávénkhoz kiflit? Remélem, igen. Itt az
alkalom, tessék kipróbálni!
Zárda kifli
-•50 dkg lisztet egy sütőporral elkeverünk, ezután két egész tojást,
3 dkg kristálycukrot és kevés sót adva hozzá, langyos tejjel rétestészta
keménységűvé gyúrunk. 25 dkg vajat 1-2 dkg liszttel jól eldolgozunk,
és rátesszük a fenti tészta közepére, melyet azután összehajtva
ismét nyújtunk és hajtunk, legalább 5-6-szor, mint a vajas tésztát.
10 perces pihentetés után a tésztát végleg kinyújtjuk, fél cm vastagra,
s háromszög alakúra vágva a következő töltelékkel kenjük meg: 2
tojásfehérjéből vert habhoz 15 dkg porcukrot, 15 dkg darált diót és
egy citrom reszelt héját keverünk. Előmelegített sütőben közepes tűzön
megsütjük.
A kifliket sütés után melegen, vaníliás cukorral megszórjuk, és
színes ajkai üvegtálon kínáljuk.

Érsek szeletek
-•2 egész tojást 50 dkg liszttel, 1 dkg kristálycukorral, 1
sütőporral, 1 dl tejfellel, fél vaníliás cukorral, 12 dkg vajjal jól
összegyúrunk, és hideg helyen pihentetünk. Nagyobb tepsibe három
réteg tésztát teszünk, egyik rétegre szeletelt és fahéjjal megszórt
almát, a másik rétegre valamilyen gyümölcslekvárt teszünk.
Kihűlés után szeleteljük, és vaníliás porcukorral megszórjuk.

Politikus szelet
-•35 dkg lisztet, melyhez egy csomag sütőport elegyítünk,
összegyúrunk egy egész tojással, 22 dkg zsírral, 12 dkg
kristálycukorral, egy citrom reszelt héjával és levével, azonkívül 2
szelet reszelt csokoládéval és fél vaníliás cukorral. A tészta kétharmad
részét vajazott tepsi aljára tesszük, egyenletesen elnyomkodjuk, és
málnalekvárral bekenjük. A lekváros bevonatra cukros, habos
tölteléket kenünk, az alábbi előírás szerint készítve: 20 dkg porcukrot
habosra keverünk 3 tojássárgájával és egy szelet reszelt csokoládéval,
hozzáadunk még 10 dkg őrölt mogyorót és a három tojásfehérjének
kemény habját. A habos tölteléket lefedjük, a félretett harmadrész
tésztából kinyújtott lappal, és villával több helyen megszurkálva
közepes tűznél jól átsütjük. Készíthetjük rácsozva is.

Leveles túrós pogácsa


-•30 dkg vajat 30 dkg liszttel és 1 sütőporral deszkán nyomkodva
összedolgozunk, majd 30 dkg friss tehéntúrót, ízlés szerinti
mennyiségű sót adva hozzá, jól meggyúrjuk.
A tésztát 6-szor nyújtjuk és kicsire összehajtogatjuk. Az utolsó
nyújtás előtt kendőbe tesszük, és lehetőleg hideg helyen 1-2 óráig
pihenni hagyjuk. Pihentetés után deszkán kisujjnyi vastagra végleg
kinyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsibe
téve, tetejüket gondosan, - hogy oldalára ne csurogjon -,
tojássárgájával bekenjük, és forró sütőben kisütjük.
Könnyű, finom pogácsa.

Omlós almás
-•50 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 sütőporral, 14 dkg
kristálycukorral, 3 tojássárgájával és 1 evőkanál tejfellel
összegyúrunk, és egyenletesre nyújtva a tészta felét nagyobb tepsi
aljára helyezzük, szélét ujjunkkal lenyomkodjuk. 1 kg édes almát
káposztagyalun összevágunk, gyengén kinyomkodjuk, majd 12 dkg
porcukor és fél vaníliás cukor keverékével egyenletesen megszórjuk.
Rászórunk még 5 dkg tisztított mazsolát. A tészta félretett másik felét
kinyújtva a töltelékre helyezzük, ritkafogú villával pár helyen
megszurkáljuk, és tojással megkenjük. Előmelegített sütőben közepes
tűzön szép barnássárgára sütjük.
Kihűlés után vaníliás cukorral behintjük és városlődi cseréptálon
kínáljuk.

Burgonyás szelet
-•25 dkg lisztet, 25 dkg főtt, áttört burgonyát 12 dkg zsírral, 12
dkg porcukorral, 1 egész tojással, 1 sütőporral és fél vaníliás cukorral
összegyúrunk. A tészta felét tepsi aljára egyenletesen
szétnyomkodjuk. Kéznél lévő házi lekvárral félujjnyi vastagon
megkenjük, és a tészta másik részét ráhelyezve villával
megszurkáljuk. Forró sütőben sütjük. Sütés után négyzetes darabokra
vágjuk, és vaníliás porcukorral bőven megszórjuk.
Városlődi cseréptálon kínáljuk.

Paulette
-•15 dkg zsírt 25 dkg liszttel jól eldolgozunk. Hozzáadunk még
10 dkg kristálycukrot, 2 tojássárgáját, fél sütőport és annyi tejet,
amennyit felvesz, hogy éppen jól nyújtható tészta legyen. A metélt
vastagságúra kinyújtott tésztát pogácsavágóval kiszúrjuk, és dió
nagyságú csomókat rakunk rá 12 dkg őrölt, pörkölt mogyoróból, 12
dkg kristálycukorból, fél citrom reszelt héjából, 2 egész tojásból és 1
evőkanál zsemlemorzsából készített keverékből. Előmelegített
sütőben, rendes tűznél sütjük. Vaníliás cukorral beszórjuk és
színes ajka kristálylapon vagy herendi porcelánon kínáljuk.

Csokoládés habszelet
-•12 dkg kristálycukrot 10 dkg vajjal, fél vaníliás cukorral, 1
egész tojással és 15 dkg liszttel kevert fél sütőporral jól összegyúrunk.
A tésztát tepsibe egyenletesen elhelyezve sütjük. Sütés után a
következő habkeverékkel vastagon bevonjuk: 15 dkg kristálycukrot 4
tojássárgájával fél óráig keverünk. Azután hozzáadunk 2 szelet
puhított csokoládét, 10 dkg darált mandulát, 1 citrom reszelt héját és
utoljára 4 tojás keményre vert habját. A csokoládés tésztát elkenve a
tepsiben, sütőbe tesszük és lassú tűznél jól kiszárítjuk.
Igen finom sütemény. Érdemes kipróbálni.

Háromféle édesség
-•50 dkg lisztet elkeverünk egy sütőporral, 25 dkg porcukorral,
25 dkg zsírral, 2 egész tojással, 1 tojássárgájával és 1 vaníliás cukorral
összegyúrjuk. A tészta felével nagyobb, vajazott tortaformát
kibélelünk, majd háromféle töltelékkel töltjük.
1. 25 dkg darált mákból vaníliás cukorral édesített tejjel sűrű
tölteléket készítünk.
2. Házi baracklekvár.
3. 20 dkg darált dióból vaníliás tejjel főtt tölteléket készítünk.
Minden töltelékréteget 1-1 kinyújtott tésztaréteggel fedünk le.
Közepes tűznél jól átsütjük. Vaníliás porcukorral bőven meghintjük.
Legényhódító
-•25 dkg kristálycukrot 15 dkg zsírral, 2 egész tojással, 1 citrom
reszelt héjával, fél vaníliás cukorral, 50 dkg liszttel kevert 1
sütőporral, és annyi tejjel, hogy lágyan nyújtható legyen, jól
összegyúrjuk. A tészta nagyobbik felét tepsi aljára tesszük, és
megkenjük a következő töltelékkel: 12 dkg őrölt, pörkölt mogyorót,
12 dkg porcukrot, fél citrom reszelt héját 2 egész tojással és 2
evőkanál finom rumban áztatott mazsolával elkeverünk. A töltelékre
ráhelyezzük az egyenletesre kinyújtott maradék tésztát, tojással
megkenjük, kevés, mozsárban tört mogyoróval megszórjuk, és villával
megszurkálva, lassú tűznél jól átsütjük.
Még melegen vaníliás porcukorral behintjük, és kihűlve,
felszeletelve tálaljuk. Garanciát adunk a hódításra, olyan finom!

Budai szeletek
-•10 dkg kristálycukrot 4 tojássárgájával, 1 vaníliás cukorral és 4
dkg vajjal habosra keverünk. Félórás keverés után még 12 dkg őrölt
mandulát, 1 tábla meglágyított főzőcsokoládét, 2-3 evőkanál
zsemlemorzsát, fél sütőport és legvégül 4 tojásfehérje keményre vert
habját adjuk hozzá. Tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön
sütjük. Sütés után csokoládéval készült cukros csokoládémázzal
vonjuk be az egész lapot.
Hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítjük.

Mogyorós fészek
-•15 dkg mogyorót, 17 dkg kristálycukrot, 2 evőkanál
zsemlemorzsát, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 egész tojást, fél sütőport,
fél vaníliás cukrot, 1 citrom reszelt héját, 1-2 evőkanál tejfellel jól
összegyúrunk.
Golyókat formálunk belőle, kristálycukorban meghempergetjük,
közepükön ujjal benyomva barack- vagy meggylekvárral kis csókot
teszünk rá. Langyos sütőbe téve szárítjuk.
Finom csemege.

Házi túrós tekercs


-•40 dkg lisztet 1 sütőporral elkeverünk. Azután 5 dkg
kristálycukrot, 2 tojássárgáját, 12 dkg vajat és 2-3 evőkanál tejfelt
gyúrunk hozzá. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, és négyzetes darabokra
vágjuk, melyekre az alábbi töltelékből vastag csíkot rakunk: 35 dkg
friss tehéntúrót 20 dkg kristálycukorral, 5 dkg vajjal, 1 vaníliás
cukorral, 3 dkg liszttel, 15 dkg főtt, áttört krumplival, fél citrom
reszelt héjával, 3 tojássárgájával összekeverünk. A megkent
tésztadarabokat tekerccsé sodorjuk, és zsírozott tepsibe téve lassú
tűznél sütjük.
Vaníliás cukorral beszórva cseréptálon kínáljuk.

Leveles tepertőspogácsa
-•40 dkg lisztet 1 sütőporral, 2 tojássárgájával, 2 evőkanál
kaszinórummal, csipetnyi borssal, ízlés szerint sóval és szükség
szerint tejfellel könnyen gyúrható tésztává jól eldolgozunk. A tésztát
félujjnyi vastagon kinyújtva langyos zsírral megkenjük és 25 dkg
apróra darált tepertővel minden hajtás előtt megszórjuk. A nyújtást,
zsírral kenést és tepertős beszórást 4-5-ször ismételjük meg, majd
utolsó nyújtás előtt a tésztát fél órára hideg helyre tesszük pihentetni.
Legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval
kiszúrva tojással megkenjük, és forró sütőben sütjük.
Ha betartottuk a receptet, nagyon finom ser- és borkorcsolyának
alkalmas pogácsával kínálhatjuk vendégeinket.

Kongó tészta
-•10 darált mogyorót, 5 dkg darált diót fél óráig keverünk 15 dkg
porcukorral, 5 tojássárgájával, fél vaníliás cukorral, 1 citrom reszelt
héjával, 3 tábla reszelt csokoládéval. Legvégül az 5 tojás keményre
vert habját adjuk hozzá könnyedén, és vajazott, lisztezett, magas falú
tortaformába rakva, forró sütőben sütjük. Sütés után a kihűlt tésztát
három lapra vágjuk és 4 dl tejszínből 10 dkg porcukorral, fél vaníliás
cukorral készült hab egy részével megtöltjük. Összeállítjuk a kevés
félretett habbal, tetejét késsel egyenletesen bevonjuk. Csokoládét reszelünk
rá.
Felszeletelve, színes porcelánon tálaljuk.

Hájas pogácsa
-•30 dkg tiszta hájat apró kockákra vagdalunk, és hideg vízzel jól
kimosunk, majd nagyobb lyukú szitán áttörjük, és 15 dkg liszttel
deszkán eldolgozva hideg helyre tesszük legalább fél órára. Időközben
25 dkg lisztet, 1 sütőport, 1 tojással, ízlés szerinti mennyiségű sóval és
kevés tejjel könnyen nyújtható tésztává gyúrunk. A tésztát deszkán
kicsit nyújtjuk, és a hájas, hideg tésztát belehajtogatjuk. Utána metélt
vékonyra nyújtjuk, azután ismét vastagra hajtjuk. Ezt még négyszer
ismételjük, és végül ujjnyi vastagra nyújtva közepes pogácsavágóval
kiszúrjuk. A pogácsák tetejét megkenjük tojássárgájával, és bevagdalva,
forró sütőben sütjük.
Ennek a hájas pogácsának sem lehet ellenállni egy-két csésze
boros tea kíséretében, olyan finom.

Mazsolás szeletek
-•40 dkg lisztet elkeverünk 1 sütőporral, azután hozzágyúrunk 8
dkg kristálycukrot, 23 dkg zsírt, 1 evőkanál rumot, késhegynyi fahéjat.
A tésztát tepsibe helyezzük, és egyenletes vastagra elnyomkodjuk.
Forró sütőben félig sütjük, majd kivéve a sütőből baracklekvárral bevonjuk.
15 dkg rumban áztatott mazsolát rászórunk.
4 tojásfehérjéből 20 dkg porcukorral kemény habot verünk, és
egyenletesen rátesszük, majd visszatéve a sütőbe készre sütjük.
Felszeletelve, üvegtálon tálaljuk.

Vajas krumpli pogácsa


-•40 dkg lisztet 25 dkg vajjal, 20 dkg főtt, áttört krumplival, 1 sütőporral
deszkán jól összedolgozunk. Ízlés szerint sózzuk, és fél dl
tejfölt, 1 tojást gyúrunk még hozzá. Hideg helyen pár órát pihentetjük.
Utána mint a leveles tésztákat, 4-5-ször nyújtjuk és hajtjuk, mindenkor
megkenve kevés tejjel elhabart egész tojással. Legvégül kisujjnyi vastagra
nyújtjuk, középnagyságú pogácsavágóval kiszúrjuk. Tojással
megkenjük, fél órát pihentetjük, és közepes tűznél pirosra sütjük.
Mély tálba rakjuk, és asztalkendővel betakarjuk. Frissen, melegen
kínáljuk.
Őszi szeletek
-•15 dkg zsírt 2 egész tojással, 12 dkg kristálycukorral, fél vaníliás
cukorral, 50 dkg liszttel kevert 1 sütőporral és 1-2 evőkanál tejjel
deszkán jól összegyúrunk. Két részre osztjuk. Egyik részét zsírral
kikent tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk, majd a következő
töltelékkel töltjük: 50 dkg vékonyra szeletelt rétesalmát, 60 dkg kimagozott
és félbe vágott szilvát könnyedén elkeverünk 10 dkg kristálycukor
és késhegynyi őrölt fahéj keverékével. Befedjük a másik rész
tésztával, és tojással bőven megkenjük, villával megszurkáljuk, és
előmelegített forró sütőben erős tűzön megsütjük.
Felszeletelve, cseréptálon kínáljuk ezt a nagyon finom őszi süteményt.

Mindenki szereti
-•32 dkg lisztet 1 sütőporral, 15 dkg zsírral, 1 egész tojással deszkán
összegyúrunk. Két részre osztjuk. Az egyiket kinyújtjuk és kivajazott
tepsibe tesszük.
Az alábbi töltelékkel megkenjük és a tészta másik felével betakarjuk,
megszurkáljuk villával, és forró sütőben sütjük.
-•A töltelék: 4 tojássárgáját 18 dkg porcukorral jól kikeverünk,
aztán 10 dkg őrölt, pörkölt mogyorót, 10 dkg durvára vágott diót, 3
szelet főzőcsokoládét, fél vaníliás cukrot és legvégül a 4 tojásfehérje
keményre vert habját adjuk hozzá.
Azt hiszem, találó a megnevezés. Lehet ezt a süteményt nem
szeretni?

Celldömölki félleveles
-A tésztához: 25 dkg túró, 25 dkg margarin, 25 dkg liszt, 3 tojássárgája,
2,5 dkg élesztő, 1 evőkanál tejföl, só.
-A töltelékhez: 30 dkg borjúsült, 10 dkg erdei vagy termesztett
gombából készült pörkölt, 2 főtt tojás, 1 egész tojás, só, bors, ízlés
szerint, 1-2 evőkanál tejfel.
•A borjúsültet ledaráljuk. A főtt tojást áttörjük a nyers tojással és
az apróra vágott gombával együtt összedolgozzuk a ledarált sülttel.
Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal. Tejfellel ízesítjük.
•A túrót áttörjük és rámorzsoljuk az élesztőt. A lisztet elmorzsoljuk
a margarinnal, összeadjuk a túróval, tojássárgájával, sóval, és ha
szükséges tejfelt is teszünk bele. Alaposan kidolgozzuk. Négyszer
hajtogatjuk, mint a leveles vajastésztát, közben mindig pihentetjük.
Vékonyra kinyújtjuk, kis négyzetekre vágjuk, megtöltjük haséval,
széleit félig felhajtjuk, megkenjük tojássárgájával, tepsibe rakjuk és 10
percig pihentetjük. Előmelegített sütőben kisütjük.
Frissen, melegen tálaljuk ezt a különlegesen finom, celldömölki
féllevelest. Egyébként szilvalekvárral kevert cukros, őrölt dióval töltve
is elsőrangú sütemény. Próbálják ki mindkettőt!

Marika receptjei
Marika receptjei titokzatos körülmények között bukkantak elő. Régi
jegyzeteim közt kutakodtam, amikor Győrfi professzor úr
Erdővédelemtan című vaskos könyvéből kihullott egy kis füzetecske.
Kíváncsian kukkantottam bele, s hosszas töprengés után jöttem rá
feleségem segítségével, hogy ez bizony csakis Eisenreich Jenő feleségének,
Marikának a süteményes feljegyzése lehet.
- Az Úr adta kezembe – mondtam örvendezve – rögvest be is írom a
többihez.
- Először kérdezd meg, hogy beírhatod-e – hűtötte le lelkesedésem
hitvesem – nehogy gondod legyen belőle.
Nos, megkérdeztem. Igaz, nem Marikától, hanem Jenőtől. idei
nyugdíjas találkozónkon a Kab-hegyen.
Természetesen megkaptam az engedélyt, így már semmi akadálya,
hogy megismerjük és elkészítsük a leírtak szerint a következő recepteket.
Marikát pedig meglepem majd könyvemmel és régi füzetével.

Meggyes lepény (Ella)


-A tésztához: 40 dkg liszt, 10 dkg kristálycukor, fél tasak vaníliás
cukor, 1 tojás, 16 dkg zsír vagy 20 dkg margarin, 1 sütőpor, tejfel.
-A töltelékhez: 80 dkg érett, megmosott és kimagozott üvegmeggy,
3 tojássárgája, 22 dkg kristálycukor, fél tasak vaníliás cukor, 2
dkg kakaó, 5 dkg darált dió, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 tojásfehérje.
•A sütőporral, vaníliás cukorral és cukorral elegyített lisztet a zsírral
elmorzsoljuk. Tojással és annyi tejfellel, amennyit felvesz, összegyúrjuk.
Egy nagyobb és egy kisebb (harmadrésznyi) cipóra osztjuk.
A nagyobbik cipót kinyújtjuk és tepsibe tesszük. Villával megszurkáljuk,
és vastagon megszórjuk meggyel.
•A tojásfehérjét keményre verjük. A tojássárgáját habosra keverjük
a cukorral és hozzáadjuk a vaníliát, kakaót, diót, zsemlemorzsát, majd
a keményre vert tojáshabot. Rásimítjuk a gyümölcsre, és a maradék
tésztából berácsozzuk.
•Előmelegített sütőben, közepes tűzön megsütjük.
Feldarabolva, cseréptálon tálaljuk. Nagyon finom.

Máktorta
-1 bögre darált mák, 1 bögre porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 citrom
lereszelt héja, 1 bögre liszt, 1 evőkanál olvasztott zsír, 1 sütőpor, 1
egész tojás, 1 bögre langyos tej.
•Az anyagokat összekeverjük, és kizsírozott tepsiben vagy tortaformában,
előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük. Amikor
kihűlt két lapra vágjuk és megtöltjük savanykás lekvárral.
Felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Diósbomba
-•14 dkg kristálycukrot 1 tojással tíz percig kavarunk, azután
hozzáadunk 14 dkg darált diót, 10 dkg csokoládéport, 1 evőkanál rumot.
Golyókat formálunk belőle és darált dióba vagy kristálycukorba
forgatva kis papírkosarakba rakjuk.
Kellemes csemege.

Tejfölös pogácsa
-50 dkg liszt, 15 dkg margarin vagy 10 dkg zsír, 2 dkg kristálycukor,
2 dkg élesztő, 2 dl tejfel, 1 tojássárgája, só és langyos tej.
•Az élesztőt langyos tejben 2 dkg kristálycukorral felfuttatjuk. A
lisztet a zsírral jól elmorzsoljuk és hozzáadjuk a tojássárgáját, élesztőt,
tejfölt, sót és annyi langyos tejet, hogy félkemény rétestésztát tudjunk
gyúrni. Két órát pihentetjük.
Elnyújtjuk, éles késsel kockázzuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk,
tetejét tojással megkenjük. Sütőlapon, előmelegített sütőben, közepesnél
kicsit erősebb tűzön kisütjük.
Konyharuhával bélelt szakajtóba szedjük és úgy adjuk asztalra.

Esztergomi linzer
-50 dkg liszt, 1 egész tojás, 1 sütőpor, 25 dkg kristálycukor, 20
dkg zsír, 1 dkg kakaó, tejfel vagy annyi tejszín, amennyit felvesz.
Töltelék: 10 dkg darált dió, 10 dkg kristálycukor, házi baracklekvár.
•A sütőporral elegyített lisztet az anyagokkal összegyúrjuk, kétharmad
részét kinyújtjuk, tepsibe tesszük, és lekvárral megkenjük,
megszórjuk cukrozott dióval. A maradék harmadból berácsozzuk.
Előmelegített sütőben közepes tűzön sütjük.
Másnap felszeletelve, porcelánon kínáljuk. Nagyon finom.

Putnoki csók
-•50 dkg lisztet, 25 dkg kristálycukrot, 3 tojást, 4 evőkanál langyos
mézet, 1 kávéskanál szódabikarbónát, kevés fahéjat jól összedolgozunk,
és mogyoró nagyságúra formáljuk, tojássárgájával megkenjük,
és kikent sütőlapon fél órát pihentetjük, majd előmelegített sütőben,
közepes tűzön sütjük.

Krémes lepény
-•20 evőkanál lisztet, 2 tojást, 3 evőkanál porcukrot, 1 evőkanál
zsírt, 2 dkg szalalkálit tejjel rétestészta keménységűre gyúrunk, és
négy vékony lapot sütünk belőle.
-•A krémhez: 3 tojássárgáját, 4 borospohár kristálycukrot, 2 vaníliás
cukrot 8 evőkanál liszttel kevés tejben eldolgozunk, majd 1,5 liter
forró tejben krémmé főzzük. A tűzről levéve hozzákeverjük a 3 dkg
vajat és a tojásfehérjék kemény habját. A lapokat megtöltjük. Egy
éjszaka pihentetjük és másnap felszeleteljük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.

Egytojásos torta
-•50 dkg lisztet 10 dkg zsírral elmorzsolunk, 15 dkg kristálycukrot
és egy késhegynyi szódabikarbónát teszünk hozzá. Egy egész tojással
és kevés tejjel könnyen gyúrható tésztát készítünk belőle. Hat
részre osztjuk, késfok vékony lapokra nyújtjuk, és kikent tepsin, előmelegített
sütőben, közepes tűzön kisütjük.
-•A krémhez: 6 dl erősebb tejeskávét 4 evőkanál kristálycukorral,
4 evőkanál liszttel sűrűre főzünk. Egy másik edényben 3 púpozott
evőkanál kristálycukrot 1 evőkanál vízben barnára pirítunk és 10 dkg
vajat felolvasztunk benne. A két masszát összeöntjük, hozzáadunk 2
kávéskanál kakaót és kihűlésig kavarjuk. A lapokat megtöltjük, egy
éjszakát pihentetjük, majd másnap felvágjuk.
Porcukorral megszórva cseréptálon tálaljuk.

Nyolcsoros
-•60 dkg lisztet 2 egész tojással, 20 dkg kristálycukorral, 12 dkg
zsírral, 2 dkg szalalkálival és 1 csésze tejjel rétestészta keménységűre
gyúrunk, majd 8 részre osztjuk és vékonyra kisodorjuk. A tepsi hátát
kikenjük, és előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük.
-A krémhez: háromnegyed liter tej, 20 dkg vaj, 30 dkg kristálycukor,
3 dkg kakaó és 6 dkg liszt.
•A lisztet fokozatosan, csomómentesen elhabarjuk a tejjel. A vajat
habosra keverjük a cukorral, kakaóval és a kihűlt, főtt krémet kicsinyenként
hozzádolgozzuk. A lapokat megtöltjük, másnapig pihentetjük,
majd felszeleteljük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.

Vaníliás, gyümölcsös rizs


-•5 dl tejben elkeverünk hidegen 1 krémport, azután 12 dkg kristálycukrot
hozzáadva 5-6 percig sűrűre főzzük.
A forró krémet vizezett őzgerincformába töltjük. Tetejére durvára
vagdalt vegyes gyümölcsöt vagy befőttet szórunk ujjnyi vastagon. Fél
liter tejjel, fél tasak vaníliás cukorral, 10 dkg cukorral sűrű tejberizst
főzünk - kb. 2 dl rizs – és forrón ráöntjük a gyümölcsrétegre. A formát
párszor megütögetjük, hogy tömör legyen. Kihűlés után hosszú üvegtálra
borítjuk és tejszínhab csókokkal díszítjük.
Finom, gyorsan készíthető édesség.

Barackkrém pogácsa (Dömi bá)


-A tésztához: 15 dkg vaj vagy 9 dkg zsír, 20 dkg liszt, 10 dkg
porcukor és 2 tojássárgája.
•Ebből tésztát gyúrunk – ha nem áll össze a tészta, tejfelt adunk
hozzá. Vékonyra kisodorjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tepsibe
rakjuk és előmelegített sütőben, közepes tűzön megsütjük.
-•A krémhez: 2 tojásfehérje kemény habját 5 kiskanál baracklekvárral
és 10 dkg kristálycukorral tűzön keményre keverjük. A tűzről
levéve 8-10 percig – míg kihűl – tovább keverjük, és utána a két lap
közé rakjuk.
Dömi bá pogácsája kellemesen pikáns teasütemény.

Rózsi szelet
-45 dkg liszt, 18 dkg zsír, 15 dkg kristálycukor, 1 egész tojás, 1
sütőpor, 1 citrom héja és leve, pici tej, 2 evőkanál kakaó.
•A sütőporral elegyített lisztet a zsírral elmorzsoljuk. A kakaó kivételével
hozzáadjuk az anyagokat és jól összedolgozzuk. Három
részre osztjuk. Az elsőt kinyújtjuk és tepsibe tesszük. Megkenjük lekvárral.
A második cipót összegyúrjuk a kakaóval, rátesszük a lekváros
tésztára és ezt is megkenjük lekvárral. Kinyújtjuk a harmadik cipót és
befedjük a tésztát. Előmelegített sütőben, erősebb tűzön megsütjük.
-•A mázhoz: 20 dkg porcukrot 3 tojássárgájával habosra keverünk.
Rákenjük a kisült tésztára és picit rászárítjuk.
Fehér üveglapon tálaljuk.

Rita ajánlata
Ritától úgy kellett kicsikarnom ezt a pár receptet, pedig Ő igazán
itt van a szomszédban - Nyíregyházán. Lejöttek egy hétre Tibor
öcsémmel Örsre nyaralni s akkor diktálta le nekem ezt a néhányat. Jut
eszembe, nem is mindet, mert „Anyuka sajtos-ropogósát” már nővére
Marina Mica mondta. Telefonon, Nyíregyházáról.

Tiramisu
-25 dkg Mascarpone , ízlés szerint porcukor, 3 egész tojás, 1 vaníliás
cukor, 10 dkg kakaópor, 5 cl amarettó vagy mandulalikőr, 2 dl
erős presszókávé, tej, 2 csomag babapiskóta.
•Vegyünk egy műanyag mély tálat, beleöntjük a Mascarponét,
hozzáadjuk ízlés szerint a porcukrot, vaníliacukrot. A tojásokat kettévesszük.
A sárgáját is beletesszük, és krémesre keverjük. A tojásfehérjét
kemény habbá verjük, és fokozatosan belekeverjük a krémbe. A
kávét felengedjük annyi tejjel, hogy kellemes tejeskávét kapjunk. Cukorral,
likőrrel ízesítjük. A babapiskótákat pillanatra belemártjuk, és
egy téglatest alakú tálban sorba lerakjuk. Rákenünk egy vékony krémet,
megszórjuk kakaóporral. Ezt a műveletet addig végezzük, míg az
alapanyag engedi. Fontos, hogy a tetejére krém kerüljön, amit jól behintünk
kakaóval.
Lehűtve kínáljuk. Igen finom. Garantált sikerünk lesz egy remek
kerti partin kinn Sóstón.

Csoda kifli
-•50 dkg lisztet, 16 dkg zsírt, 1 evőkanál kristálycukrot, csipetnyi
sót, 4 tojássárgáját annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy jól nyújtható
tészta legyen. Három részre osztjuk, egyenként vékonyra kinyújtjuk,
olvasztott zsírral megkenjük, kevés liszttel megszórjuk és feltekerjük.
Kb. 2 cm széles gurigákra vágjuk és egyenként kinyújtjuk. Megtöltjük,
feltekerjük és kiflikre formázzuk.
-•A töltelékhez: 4 tojásfehérje keményre vert habjába kavarunk
20 dkg porcukrot, 15 dkg darált diót vagy mákot és egy evőkanál baracklekvárt.
•Vajjal kikent tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön kisütjük.
Porcukorba hempergetve tálaljuk.

Kugler féle almás lepény


-25 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy 15 dkg zsír, 1 tojássárgája, pici só,
1 evőkanál kristálycukor.
•Az anyagokat egy borospohár vízzel összeállítjuk, hogy rétestészta
lágyságú legyen. Hideg helyen egy órát pihentetjük.
•Az almát darabokra vágjuk, cukron megpároljuk és fahéjjal fűszerezzük.
A továbbiakban úgy járunk el, mint a többi almás lepénynél.
Két lapra nyújtjuk, tepsibe rakjuk, megtöltjük, megszórjuk prézlivel,
lefedjük, megkenjük tojásfehérjével és előmelegített sütőben, közepes
tűzön szép pirosra sütjük.
Porcukorral meghintve üveg- vagy porcelántálon kínáljuk.

Csokoládéflip
-2 dl 96°-os szesz, 1 vaníliás cukor, 2 tojássárgája, 6 dkg kakaó, 3
dl forralt langyos tej, 25 dkg porcukor.
•A tojássárgáját habosra keverjük a fele rész porcukorral. Fokozatosan
felhígítjuk a fele tejjel. A cukor másik felét összekeverjük a
kakaóval, és fokozatosan hozzáöntjük a tej másik felét. A két masszát
összeöntjük, beleöntjük a szeszt és jól összerázzuk. 2-3 hétig érleljük
úgy, hogy naponta összerázzuk.
Érdemes elkészíteni, nagyon finom.

Szilvalekvár egyszerűen
-Mindenekelőtt egy hibátlan zománcú vagy saválló edény - fazék
vagy lábas – ami belefér sütőnkbe, 1 dl 20 %-os ecet, megmosott és
kimagozott, érett szilva (magvaváló fajták a legjobbak: besztercei,
muskotály stb.).
•Az edényt átöblítjük az ecettel úgy, hogy ne maradjon érintetlen
felület. Teljesen megtöltjük szilvával és sütőbe tesszük. A lehető legkisebb
fokozaton – gáz- vagy villanytűzhely sütőjében – estétől reggelig
„sütjük”. A sütő ajtaja zárva legyen! Kb. 12 órás sütés után megnézzük,
és ízlésünknek megfelelő sűrűre főzzük. Akkor jó, ha legalább
negyedére esik össze a tömege. Melegen cserépszilkékbe tesszük,
hólyagpapírral lekötjük és hűvös helyen tároljuk.
Úgy használhatjuk, akár az igazi beregi vagy szatmári szilvalekvárt.
A főzése viszont egyszerű, még odafigyelést sem igényel. Rácsos
omlósok, derelyék, hájas kiflik nélkülözhetetlen kelléke.

Anyuka sajtos ropogósa


-1 kg liszt, 2 Ráma margarin, 40 dkg reszelt trappista sajt, 5 dl tejföl,
3 egész tojás, 1 szalalkáli, ízlés szerint só, őrölt kömény.
•A szalalkálit tejfölben feloldom. A lisztet elmorzsolom a margarinnal,
majd összeállítom a tésztát tojással, sajttal és tejföllel. Sóval,
köménnyel ízesítem, majd 3 cm-es gömböket formálok, és gofri sütővel
piros-barnára kisütöm. Nem pihentetem, mert mire az utolsó gömböt
is megformálom, nyugodtan süthetem az elsőket.
Mica nővérem anyukájának a receptje ez a sajtos ropogós és
mégis omlós, igen jóízű ser és borkorcsolya, de teához is finom.
Tanúsítom, igen finom. Idén nyáron találkoztam vele Alsóörsön.
Nálunk nyaraltak a Marina lányok – Mica és Rita –, és ők kínáltak
meg ezzel a remek köményes, sós sajtossal.

Kádár Kata örökségéből


Kata az én kedves Szathmáry Ica néném kis unokája. Nem valószínű,
hogy olyan tökéllyel sütne-főzne, mint nagyanyja tudott, de
majd egyszer minden bizonnyal örökébe fog lépni szépség, báj, makacsság
és sütni-főzni tudás terén egyaránt. Egyelőre a francia és
portugál nyelvekkel folytat erős küzdelmet az egyetemen. Nézzük akkor
azt az örökséget, és írjunk le egy-két jó tanácsot, receptet.

Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak


A tortákhoz 30 dkg, a mignonokra 2 dkg cukrot számítunk darabonként.

Fehér cukormáz hideg úton


-•30 dkg, finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2
tojásfehérjével és fél citrom levével. Ezt a mázat azonnal használhatjuk.
Rákenjük a süteményre és langyos sütőben szárítjuk, hogy szép
fényt nyerjenek.

Fehér cukormáz meleg úton


-•30 dkg porcukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk, és tiszta
edényben kis lángon addig főzzük, míg a belemártott lyukacsos habkanálra
fújva a lyukakon kis hólyagok lesznek. Ekkor a forró szörpöt
márványlapra öntjük és széles, lapos késsel forgatjuk ide-oda – cukrász
nyelven: táblázzuk – míg átlátszatlan, kemény lesz. Ezt a cukortömeget
most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edényben, gőz fölött
önthetővé olvasztjuk. Melegen öntjük a tortára, mignonra. Langyos
sütőben szárítva fényezzük.

Színes cukormázakat a fehér cukormázak színezésével készíthetünk.

Kávémáz
-•30 dkg porcukrot egy kis borospohár erős feketekávéval elkeverünk,
és a meleg úton készült fehér cukormáznál leírtak szerint főzzük
és táblázzuk.

Csokoládémáz, cukros
-•20 dkg finom szitán átszitált porcukrot 2 tojásfehérjével elkeverünk,
majd 12 dkg megolvasztott csokoládéval gőz felett simára keverünk.
Bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot tehetünk hozzá. Langyosan
öntjük a süteményre, és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg.

Csokoládémáz, vajas
-•12 dkg kristálycukrot 10 dkg csokoládéval és kis pohárka vízzel
sűrűre főzünk. A tűzről levéve simára kavarjuk, és kihűlve, kis tojásnyi
vajat keverünk hozzá, majd a tortára kenjük.

Krémes lepény
-•12 dkg lisztet 2 dkg vajjal, késhegynyi sóval, 1 kávéskanál ecettel
és szükség szerinti vízzel rétestésztává kidolgozunk. A tésztát bevagdosva
10 percig félretesszük, aztán kinyújtva 10 dkg hideg vajat
csomagolunk bele. Ismételt nyújtás és összehajtás után 10 percre hideg
helyre tesszük. Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk,
közben mindig 10 percre hideg helyre téve. Legvégül közepes nagyságú
sütőbádog lapon kinyújtjuk úgy, hogy az teljesen befedje, majd
késheggyel megszurkálva forró sütőben szép sárgára sütjük.
A töltelékhez: 1 csomag vaníliás krémport, 3 dkg lisztet, 15 dkg
kristálycukrot fél liter hideg tejben csomómentesen elkeverünk, és
állandó keverés mellett sűrűre főzünk.
A krémet hűlni hagyjuk és töltés előtt 2 tojásfehérjéből cukrozott,
kemény habot verünk ,és a krémmel összekeverjük.
Nagyszerű, írja nagymamám.

Sonkás csigák
-•A krémes lepénynél leírt módon vajastésztát készítünk és ujjnyi
vastag rudacskákból, belül üreges, fészek alakú csigákat formálunk.
Sütőlapra tesszük, és megtöltjük apróra vagdalt vagy darált főtt sonka,
kemény tojás, pici tejföl ízlés szerint fűszerezett keverékével. Forró
sütőben világosbarnára sütjük.
Forrón feladva kitűnő előétel. Hidegen teához igen jó.

Zsúrpogácsa
-•48 dkg lisztet 21 dkg fagyos zsírral, fél evőkanál sóval, 1 tojással,
1 sütőporral és 4 dl tejfellel összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vastagra
kinyújtjuk, pogácsavágóval kiszakítjuk, tetejüket késsel recésre
bevágva tojássárgájával beecseteljük. Közepes tűznél egyenletesen
megsütjük.
Igen gyorsan elkészíthető!

Női szeszély
-•12 dkg vajat 4 tojássárgájával, 4 evőkanál kristálycukorral habosra
keverünk, majd 1 csésze tejet és 25 dkg liszttel elkevert sütőport
hozzáadva könnyű tésztává gyúrjuk. Az ujjnyi vastagra kinyújtott
tésztát tepsibe téve baracklekvárral megkenjük és 6 tojásfehérjéből,
kávéskanál citromlével és 20 dkg citromos porcukorral készült habbal
vastagon bevonjuk. Közepes tűznél sütjük. Sütés alatt a sütő ajtaját ne
nyissuk fel sokszor!
A habhoz szükséges citromos cukrot úgy készítjük, hogy 1 citrom
lereszelt héját a cukor egy részével mozsárban eldörzsöljük, aztán a
többi cukorhoz elegyítve átszitáljuk.
Így ízesíthetünk cukorral narancsot is. Rendkívül jó.

Morzsalepény
-•4 tojássárgáját 15 dkg porcukorral, fél vaníliás cukorral habosra
keverünk. Hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét, 5 evőkanál leszitált
zsemlyemorzsát, fél csomag sütőport és a 4 tojás kemény habját.
Vajazott tepsiben sütjük. Sütés után kockákra vágjuk és kettőtkettőt
málna-, eper- vagy barackízzel összeragasztunk. Tálaláskor
vaníliás cukorral bőven meghintjük.
E kitűnő tésztát cukros csokoládémázba villával bemártva, tetejére
fehér cukormázzal rácsozatot készíthetünk és mignonkapszulákba
téve szolgáljuk fel.

Garibaldi szelet
-•21 dkg lisztet, fél sütőport, 14 dkg vajat, 10 dkg kristálycukrot
és 3 tojássárgáját összegyúrunk. Tepsiben egyenletesen elnyomkodva
kisütjük. A kihűlt tésztát valamilyen gyümölcsízzel egyenletesen vastagon
megkenjük és a következő habot tesszük rá:
•6 tojásfehérje 10 dkg porcukorral keményre vert habjához 14 dkg
darált mandulát és 15 dkg darált mogyorót keverünk. Meleg sütőben
lassan szárítjuk.
Tálaláskor négyzetes darabokra vágjuk.

Rózsafánk
-•35 dkg lisztből 3 egész tojással, 1 sütőporral, 15 dkg kristálycukorral,
3 evőkanál tejfellel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk.
Vékonyra kinyújtjuk, és fánkszaggatóval kivágjuk. Széleit körben
sugár irányban bevágjuk, és az így bevagdalt lapokból 4-5 darabot
egymásra rakunk úgy, hogy a bevágások ne essenek egymás fölé.
Közepén, hogy ne váljanak szét, összenyomjuk. Forró zsírban kisütjük.
A kinyílt rózsák közepét baracklekvárral megkenjük, egy szem
cseresznyebefőttel díszítjük és körös-körül megszórjuk vaníliás porcukorral.
Nagyon mutatós, finom fánk.

Túróspogácsák
-•50 dkg lisztet 25 dkg zsírral, 50 dkg kendőben kinyomott túróval,
1 sütőporral, kevés sóval, 1 egész tojással, 2-3 evőkanál vastag
tejfellel jól összegyúrunk. Kinyújtjuk, és pogácsákat vágunk ki belőle,
melyeket tojással megkenve közepes tűznél szép világosra sütünk.
Igen kiadós.

Kanonoklepény
-•50 dkg lisztet 2 evőkanál fagyos zsírral, 1 sütőporral, 25 dkg
kristálycukorral, 2 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és annyi
tejjel, hogy könnyen gyúrható legyen, jól összegyúrunk. Kétfelé osztjuk
és kinyújtjuk. Kikent tepsibe tesszük az egyiket és barackízzel
vastagon megkenjük, majd cukrozott őrölt mogyoróval jól beszórjuk.
Rátesszük a másik tésztát is és megkenjük tojással, majd beszórjuk ezt
is őrölt mogyoróval. Közepes tűznél szép világosra sütjük.
Baracklekvár és mogyoró! Elegáns kristálylapon tálaljuk.

Farsangi szelet és mignon


-•25 dkg vajat 30 dkg liszttel, 1 sütőporral, 1 egész tojással és 2
evőkanál kristálycukorral jól eldolgozunk. Háromszor nyújtjuk és
hajtjuk a tésztát, melyet végül két egyenlő részre osztva tepsiben a
következő töltelékkel kenünk meg: 25 dkg cukorból sűrű szirupot
főzünk, majd hozzáadunk 25 dkg őrölt mandulát, 1 kávéskanál tört és
szitált fahéjat, 5 dkg mazsolát, 1 citrom lereszelt héját. A tésztát tojással
megkenjük, villával pár helyen megszurkáljuk, és erős tűznél kisütjük.
•Csinos mignonokat készíthetünk, ha a vékonyra nyújtott tésztából
kis négyzetes darabokat vágunk, közepükre kis tojás nagyságú tölteléket
halmozunk, a tészták négy sarkát felhajtva összefogjuk és tornyocskákra
formázzuk.
Sütés előtt vékonyra vágott, hosszú mandulaszeletekkel tűzdeljük.
A kihűlt, kész tornyocskákat csokoládéba mártjuk, szárítjuk és mignonpapír
kapszulákba helyezve tálaljuk.
Mutatós és finom.

Tejfeltorta (Édesanyám receptje)


-•A tortasütőt kibéleljük alufóliával. Lerakunk egy sor babapiskótát,
jól megkenjük citromlével. Felverünk 4 dl tejszínt 8 evőkanál porcukorral,
majd 4 dl tejföllel tovább verjük. A massza felét ráöntjük a
babapiskótára. Újabb sor piskótát rakunk le és ezt is megkenjük citromlével,
majd ráöntjük a maradék masszát. Apró gyümölccsel, reszelt
csokoládéval, cukorral díszíthetjük. Fél napra hűtőbe tesszük. A
tortaformából kivesszük és óvatosan, tortakanál segítségével felszeleteljük.
Nagy sikere van az iskolában és baráti körünkben.

Zserbótorta (Ez is Édesanyám receptje)


-•8 tojásfehérjét 15 dkg kristálycukorral kemény habbá verünk.
30 dkg darált diót összekeverünk 15 dkg cukorral és kanalanként hozzákeverjük
a habhoz. Kizsírozott, zsemlyemorzsával megszórt tepsibe
tesszük (Hamar megsül!).
-•A krémhez: 8 tojássárgáját gőz fölött 30 dkg kristálycukorral, 2
evőkanál feketekávéval, 1 tábla étcsokoládéval összefőzzük (20 perc).
25 dkg vajat habosra keverünk és összevegyítjük a főtt krémmel. A
tésztát három lapra vágjuk, megtöltjük a krémmel. Megkenjük az oldalát
is krémmel. A tetejét forró baracklekvárral vékonyan bekenjük,
keserű csokoládéval leöntjük, oldalát édes morzsával panírozzuk.
Ez a finom torta is édesanyám receptje.

Németh Marika recipéi


„Előrebocsátom, hogy a sütés-főzés mellett a „recipegyűjtés” a
szenvedélyem. Ez utóbbit sikerült olyan tökélyre fejlesztenem, hogyha
egy ismeretlen étellel, süteménnyel találkozom, megpróbálom pusztán
emlékezetből elkészíteni. Az esetek többségében sikerül. Tanúm erre
egy igazi szikháti vadász, akivel sokszor kötöttünk fogadást egy-egy
meghitt hangulatú, gyertyafényes vacsoránál valahol a szépséges tiroli
hegyek között, hogy majd otthon ugyanezt elkészítem. Mondanom
sem kell, hogy én nyertem. Még az est hangulatát is igyekeztem pontosan
visszaadni, csak a hegyeket és a kellemes hűvöst nem tudtam idevarázsolni.
Kérem, fogadják olyan szeretettel, ahogy én adom ezeket a
„recipéket”, és próbálják ki szépen sorjában. Remélem, sikerülni fog
valamennyi, és örömére fog szolgálni készítőjének, vendégének.”
Határozottan állítom, hogy Marikánál kreatívabb, kitűnőbben sütni-
főzni tudó háziasszonnyal nemigen találkoztam.

Kifőtt, öntött tészták


E tésztafélékhez langyos vizet használok. Mindig teszek bele sót s
pár csöpp olajat.

Vason sült
-•Gyenge sós vízzel 1 liter lisztből 2 egész tojással jó kemény
tésztát gyúrunk. Kissé vastagabbra nyújtjuk, négy-hat részre vágjuk és
a tűzhely platniján jó ropogósra sütjük. Hamar sül! Három liter sós
vizet egy fazékban felteszünk forrni. A kisült tésztát galuska nagyságúra
törjük és tésztaszűrőbe rakjuk. Lobogó sós vízzel leöntjük, fedővel
lefedjük. Ha jól lecsurog róla a víz, egy nagyobb lábasban tejfölös
zsírral és friss tehéntúróval összekeverjük és forrón tálaljuk.
Régi alföldi, kitűnő falusi eledel. Talán nem is illik ide, de nem
tudtam ellenállni a leírásnak.

Mandulás metélt
-•Két egész tojásból, kettőnek a sárgájából, nyolc dkg hámozott
és finomra tört mandulából, egy evőkanál porcukorból és annyi lisztből,
amennyit fölvesz, kemény tésztát gyúrunk, aztán lehetőleg vékonyra
kisodorjuk és finom metéltet vágunk belőle. Ha a metélt megszikkadt,
egy liter forró tejben befőzzük, egyszer felforraljuk, aztán
szitába szűrjük. A lefolyt tejhez adunk hét dkg lisztet, 8 dkg friss vajat,
15 dkg porcukrot, s ebből folytonos kavarás mellett sima pépet
főzünk, aztán hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, belekeverünk 5-6 tojássárgáját,
kevés sót, a metéltet és négy tojásfehérjének keményre vert habját.
Jól elkeverjük, vajjal kikent formába öntjük, s körülbelül egy óra
hosszat sütjük.
Ha szép piros, kiborítjuk és vaníliamártással tálaljuk ezt a finom
erdélyi tésztát.

Aranyhaluska
-•Hat tojássárgáját, hét evőkanál tejfölt és öt evőkanál lisztet habosra
keverünk és hozzáadjuk még a hat tojás kemény habját. Ebből a
tésztából forró vaníliás tejbe kis haluskákat főzünk és szűrőtálra teszszük
őket, hogy a tej lecsurogjon. Minden egyes haluskát olvasztott
vajjal bekenünk. A haluskákat tálba rakjuk, soronként dióval, cukorral
és mazsolaszőlővel behintjük és 10 percig sütjük.
Igen finom, ajánlom figyelmükbe.

Csokoládés madártej, habgaluskával


-•Öt tojásfehérjét felverünk habnak és egy liter forró tejben
kanállal kiszaggatva kifőzzük és szitára tesszük. Ezalatt a sárgáját 15
dkg kristálycukorral elkeverjük, egy kávéskanál lisztet, két szelet melegített
csokoládét a forró tejjel felöntve folytonos keverés közt felfor233
ralunk, aztán hideg helyre téve kihűtjük. Ha kihűlt, mély üvegtálba
öntjük, a habgaluskákat a tetejére rakjuk. Szálkásra vágott, hámozott
mandulával megszurkáljuk.
Ezt még azok is kedvelni fogják, akik egyébként nem szeretik a
madártejet.

Rétestészta
A rétestésztához mindig langyos, sós vizet és olvasztott zsírt vagy
vajat használok.
-•Egy réteshez fél liter száraz lisztet veszünk, közepébe mélyedést
vájunk, beleütünk egy egész tojást, s hozzáadunk néhány csepp
olvasztott zsírt, és langyos, sós vízzel addig gyúrjuk és közbe-közbe a
deszkára csapkodjuk a félkeményre gyúrt tésztát, míg egész sima és
ruganyos nem lesz. Mikor a tészta kezünkről és a deszkáról leválik kis
cipó alakra idomítjuk, lisztezett helyre tesszük és lábassal letakarjuk.
Harmincöt percnyi pihentetés után kissé megzsírozzuk a felületét,
meglisztezett abrosszal leborított asztalon szétnyújtjuk óvatosan, nem
az ujjakkal, hanem kézfejjel nyúlva alá. Mikor az egész asztalon vékonyra
szétnyújtottuk, a lecsüngő tészta vastag szélét leszaggatjuk s
kezünkre fölgombolyítva félretesszük. Majd a kenőtollat langyos zsírba
mártjuk, a kinyújtott tésztát meglocsoljuk langyos zsírral és a tölteléket
rászórjuk. Ekkor az abroszt felhajtva a négy szélét ráhajtjuk,
aztán szintén az abrosz segélyével összegöngyöljük, a tepsire tesszük,
a tetejét zsírral bekenjük és megsütjük.

Csigarétes
-•A kinyújtott rétestésztát hajtogassuk négyrétbe, s minden rétegét
egy kicsit zsírozzuk meg. Az abroszon lévő összehajtott tésztának
legszélére félujjnyi szélesen, igen vékonyan, késsel kenjünk szilvaízt.
A szilvaízes, szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk föl az üres
tésztára és vágjuk el késsel, hogy egyujjnyi széles, szilvaízzel töltött
tésztaszalagokat szabdaljunk az egész rétestésztából.
Ha ezzel megvagyunk, a hosszú, szilvaízzel töltött tésztaszalagokat
vagdaljuk föl arasznyi hosszúságra, és formáljunk belőle S alakú, szép
kis csigaréteseket. Tegyünk egy lapos edénybe egy evőkanál zsírt
lángtűzre; ha a zsír forró, rakjuk tele az edényt csigarétessel. Ügyeljünk
a sütésre, mert ez a finom, száraz tészta gyorsan pirul.
Rakjuk lapos cseréptálra, szórjuk meg porcukorral és tálaljuk
gyorsan.

Krémes rétes
-•Rétestésztát gyúrunk, két egyenlő részre osztva pihenni hagyjuk.
Két asztalon kinyújtjuk. A kinyújtott tésztát kenőtollal olvasztott
vajjal bekenjük és kissé szikkadni hagyjuk. Azután akkora darabokra
vágva, mint a sütőpléh, 6-7 réteget egymás fölé rakva, két egészen
egyforma nagyságú pléhen szép sárgára megsütjük. A belevaló krémet
ezalatt a következő módon készítjük el: két evőkanál finomlisztet fél
liter tejszínnel simára keverünk, hozzáadunk fél rúd porrá tört, átszitált
vaníliát, nyolc tojássárgáját és 16 dkg kristálycukrot. Ezt a keveréket
habüstben gőz fölött habverővel folytonosan keverve sűrű krémmé
főzzük, s a tűzről levéve tovább is folytonosan keverve, kihűtjük. Ha
kihűlt, rákenjük az egyik tésztalapra, a másikat ráborítjuk, s szép nagy
kockákra fölvágjuk.
Porcukorral meghintve, cseréptálon tálaljuk.

Zsírban sült tészták


A fánkok kidolgozásához langyos tejet, élesztőt – sohasem kovászt
-, sütéshez mindig sok zsírt használok, hogy szépen süljenek a tészták.

Szegedi fánk
-•Meleg helyen állott 1 kg lisztnek egyharmadát deszkára teszszük.
Azután 5 dkg élesztővel, pici sóval, 1 dl langyos tejjel kissé
gyöngébbre verjük, mint a rétestésztát. Ha jól kidolgoztuk, lisztezett
deszkán kelni hagyjuk.
A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal, aztán
apránként hozzáadunk 8 tojássárgáját, 4 dkg porcukrot, kevés sót és 1
dl tejjel tésztának keverjük. Keverés közben a már megkelt tésztát
apránként kanállal hozzákeverjük, és '65zzel még jól kidolgozzuk. Ezután
lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtva, középszerű fánkszúróval
kiszúrjuk, meleg ruha alatt tovább kelesztjük. Bő forró zsírban,
fedő alatt sütjük, de csak az egyik felét, a másikat fedő nélkül sütjük.
A zsírba úgy tesszük a tésztát, hogy a deszkán lévő oldalával ellenkezően
kerüljön a zsírba. Ne süssük nagyon erős tűznél, mert úgy nem
sül át.
Porcukorral megszórva cseréptálon, baracklekvárral tálaljuk.

Szerecsenfánk
-•1 liter forró tejben 1 liter lisztet főzünk. Ha kihűlt, belekeverünk
12 tojást, 1 sütőport. Forró zsírba szaggatjuk, barnára sütjük.
Kakaós vagy fahéjas cukorba hempergetjük, és cseréptálon kínáljuk.

Aprófánk
-•Kevés tejből, 3 dkg élesztőből két kockacukorból, 1-2 evőkanál
lisztből kovászt csinálunk és kelni tesszük. 50 dkg lisztet, 4 tojássárgáját,
kettőnek a habját, tejet - amennyit felvesz -, 3 evőkanál olvasztott
vajat, kevés sót, s a megkelt kovászt egy nagy tálban fakanállal jól
összedolgozunk, amíg a kanáltól elválik s hólyagzik. Ekkor kicsit
meglisztezzük a tetejét, és kelni tesszük. Ha jól megkelt, lisztezett
deszkára borítjuk, kisujj vastagságúra kinyújtjuk, és a legkisebb fánkvágóval
kiszúrjuk. Ne legyen nagyobb, mint egy kis dió. Ezalatt lábosban
zsírt forrósítunk és a tésztát egy sorban beletesszük. Ha szép
pirosra kisültek, papírral borított szitára szedjük. Ezalatt cukorból,
kevés vaníliával vagy citromlével ízesített sűrű szirupot főzünk, a
fánkokat egyenként beleforgatjuk.
Cseréptálra felhalmozva, melegen tálaljuk. Szirup helyett forró
mézbe forgatva is finom.

Töltött fánk
-•Három középnagyságú burgonyát megfőzünk, meghámozunk
és szitán áttörünk. Egy tálban 3 dkg írós vajat, 3 tojássárgáját, 3 evőkanál
tejfölt, 1 dkg élesztőt tejben felfuttatva, kevés sót, az áttört
krumplit annyi liszttel jól kidagasztjuk, hogy kalácstészta keménységű
legyen.
Ha megkelt, kisujjnyi vastagra nyújtjuk a fele tésztát, és kanállal
rárakjuk a tölteléket, mely lehet tejföllel, tojássárgájával elkevert darált
sonka vagy velős hasé töltelék. A tészta másik felét ráborítva
fánkszúróval kiszaggatjuk. Ha újra megkelt, bő forró zsírban pirosra
sütjük.
Cseréptálon reszelt parmezánnal hintve betálaljuk.
Lepények

Bácskai almás lepény


-30 dkg liszt, 13 dkg vaj vagy 10 dkg lúdzsír, 4 tojássárgája és fehérje,
2 dkg élesztő cukros tejben áztatva, 10 dkg mazsola. Porcukor.
•Mindezt tejjel finom, lágy tésztává vegyítjük, és mint a rétestésztát,
jól kidolgozzuk. Vékonyra kinyújtjuk, tepsibe tesszük, gyümölcsízzel
vékonyan megkenve, meleg helyre tesszük kelni. Ha a tészta
megkelt, teszünk rá egy sor megtisztított, vékony szeletekre vágott
almát, mazsolát, bőven porcukrot és a 4 tojás keményre vert cukrozott
habját. Sütőben gyors tűznél pirosra sütjük.
Fehér porcelánon tálaljuk ezt a remek almás lepényt.

Finom almás lepény


-•42 dkg lisztből, 28 dkg vajból, kevés sóval, 4 tojássárgájával
nem nagyon lágy tésztát gyúrunk. Két részre osztjuk. Kinyújtjuk mind
a két részt. Egyik rész a lepény alsó, a másik a fedőlapja.
A töltelékhez: 1 kg savanyú almát meghámozunk, szeletekre vágunk,
fedő alatt lábasban sok vaníliás cukorral sima péppé párolunk.
Ha kihűlt, a tésztára – melyet előzőleg a tepsibe tettünk – kenjük és
félig megsütjük. Négy tojásfehérjéből habot verünk, 25 dkg porcukrot
belekeverünk. A félig megsült tésztára kenjük, és darabokra tört mandulával
meghintjük, a másik tésztalapot rátesszük, majd egészen megsütjük.
Felvágva tálra rakjuk, és porcukorral meghintve tálaljuk.

Pörcös lepény
-•Szükséges hozzá egy liter liszt, két tojássárgája, 10 dkg vaj, kis
só, két dkg élesztő tejben megáztatva. Finom kelt tésztát készítünk. Ha
megkelt, kisujjnyi vastagra kinyújtjuk, s középnagyságú fánkszúróval
kiszaggatjuk. Kikent pléhre rakjuk. Apróra vágott füstölt szalonnakockákat
vágunk minden lepény közepére. Azután a tészta szélét tojássárgájával
megkenjük, s köménymaggal meghintjük. Szép pirosra
sütjük.
Forrón, cseréptálon tálaljuk.
Kitűnő tea mellé, de serkorcsolyának is kiváló.

Tepertős lepény
-•Tejjel lisztből, egy tojássárgájával, kevés sóval, élesztővel kenyértészta
keménységű tésztát gyúrunk. Ha megkelt, deszkán kinyújtjuk,
megkenjük darált tepertővel, és összehajtjuk úgy, mint a vajastésztát
szokás. Ezt háromszor ismételjük, miközben pihentetjük is.
Végül ujjnyi vastagra kinyújtjuk, tepsibe tesszük, a tetejét késsel kockásra
vágjuk, beszórjuk sóval, köménymaggal, és hirtelen sütjük, hogy
ki ne száradjon.
Kockára vágjuk, melegen tálaljuk. Sörhöz, teához kitűnő.

Szegedi lepény
-•14 dkg vajból, 21 dkg lisztből és egy egész tojásból tésztát készítünk,
s a tepsi aljára tesszük. Erre jön a következő töltelék: háromnegyed
liter jó tejfölt, egynegyed kg átpasszírozott tehéntúrót, két
csapott evőkanál darás lisztet, pici sót, cukrot ízlés szerint összekeverünk
8 tojássárgájával és a felvert kemény habjával. A tölteléket a
tésztára öntjük, és jó pirosra sütjük. A tepsiben kell felvágni.
Melegen tálaljuk. Férfiak cukor nélkül nagyon szeretik.

Kapusnyik
-•Fél kiló lisztből tojás nélküli élesztős tésztát készítünk. Ezalatt
káposztát párolunk szép barnára, s ha elkészült, kissé lehűtjük, hogy
forró ne legyen. Sóval, borssal ízesítjük. Ha a tészta megkelt, elosztjuk
hat kis cipóra, majd minden egyes cipócskát kissé kinyújtunk, egy
csomó káposztát teszünk rá, és ismét összedolgozzuk. Ha mind a hat
cipóval végeztünk, megkezdjük a kinyújtást. Egy-egy cipót tepsi
nagyságúra és alakúra nyújtunk, és kizsírozott tepsiben megsütjük.
Sütés előtt villával megszurkáljuk. A kisült lapok több napig is állhatnak,
s ha használni akarjuk, akkor ék alakú darabokra vágjuk, s minden
darabot először forró vízbe, utána forró zsírba mártva tálra felhalmozzuk.
A tálat letakarva forró helyen tartjuk tálalásig.
Már különlegessége miatt is érdemes kipróbálni. A káposztás
tésztaféléket kedvelőknek örömet szerzünk vele.

Darázsfészek
-•60 dkg lisztből 4 tojássárgájával, csipetnyi sóval, 5 dkg élesztővel
(tejben, cukorral felfuttatva) lágy kelt tésztát dagasztunk, majd
félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Fél Ráma margarin, 1 vaníliás cukor,
20 dkg kristálycukor keverékével megkenjük és feltekerjük. 3
cm-es darabokra felszeleteljük, kivajazott lábasba rakjuk, és kelni
hagyjuk.
•Fél sülésben, amikor már színesedni kezd a teteje, megkenjük,
meglocsoljuk 2 dl tejjel, amibe 5 dkg cukrot és 1 vaníliás cukrot keverünk.
Készre sütjük.
Színes cseréptálon tálaljuk.

Villám kifli
-•1 kg finomliszthez keverünk 1 kávéskanál sót, és elmorzsoljuk
8 dkg zsírral. 8 dkg élesztőt 8 db kockacukorral langyos tejben felfuttatunk
és a liszthez öntjük. Tejjel kalácstészta keménységűre gyúrjuk
és hólyagosra kidolgozzuk. 8 cipót formálunk, késfok vastagra kinyújtjuk
szép kerek formára. Langyos zsírral megkenjük, éles késsel 8
cikkre vágjuk, mintha tortát szeletelnénk. A cikkeket feltekerjük, kifli
alakúra formázzuk, megkenjük tojással, pici sót és köménymagot szórunk
rá. Zsírozott tepsibe rakjuk és erős tűzön kezdve, majd a vége
felé csökkentett lángon 25-30 perc alatt arany-barnára sütjük.
Marika jóvoltából igen gyorsan asztalunkon termett még ebéd
előtt. Lehetséges, hogy ezért kapta a villám jelzőt? Mindenesetre bizonyította,
hogy nemcsak gyors, hanem jóízű serkorcsolya is.

Pogácsák

Aludttejes pogácsa
-•Ehhez a tésztához fél liter szép, kövér aludttej, fél liter liszt, 10
dkg vaj és kevés sütőpor szükséges. A vajat a liszttel eldörzsöljük,
aludttejjel, sóval, sütőporral gyorsan összegyúrjuk, kinyújtva, mint a
tepertős pogácsát kiszaggatjuk. Nem kell állni hagyni, azonnal lehet
sütni.
Nagyon jó, olcsó és gyorsan kész.
Burgonyapogácsa, hajtogatott
-•45 dkg lisztet, 26 dkg vajat és 14 dkg szitán áttört hideg burgonyát
megfelelő sóval kezünkkel szétmorzsolunk, aztán két evőkanál
tejföllel és két tojássárgájával jól összegyúrjuk és tégla alakúra formálva
két és fél órán át hideg helyen pihentetjük. Ezután a tésztát
kinyújtjuk, felvert egész tojással könnyedén megkenve kétszeresen
összehajtjuk, és egy negyed órát pihentetjük. Ezt a műveletet még
kétszer kell megismételnünk, vagyis hatszor hajtogatjuk, és minden
behajtás előtt megkenjük és egy-egy negyed órát pihentetjük. A harmadik
pihentetés után ujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsákat szaggatunk
belőle, tepsibe tesszük, tojással tetejét óvatosan megkenjük, és ha
a tojás egészen megszáradt rajta, mérsékelt hőfokú sütőben pirosra
sütjük.
Melegen, cseréptálon tálaljuk.

Apró sajtos pogácsa


-•Fél liter tejet és 8 dkg vajat serpenyőben forrásig hevítünk s
folytonos kavarás közt adunk hozzá 16 dkg lisztet, s addig kavarjuk,
míg a kanáltól leválik. Most levesszük a tűzről és kihűlésig kavarjuk.
Ekkor adunk bele egyenként elkeverve három egész tojást, 12 dkg
reszelt pármai vagy ementáli sajtot, s még egy kis sót is vegyítünk
bele. Vajazott tepsire kiskanállal dió nagyságú darabokat rakunk, egymástól
egy ujjnyira, fölvert tojással bekenjük és közepes tűznél
megsütjük.
Reszelt pármai sajttal meghintve tálaljuk.

Gombócok

Óriásgombóc
-•Négy zsemlét kockára vágunk és tejjel bőven meglocsoljuk.
Négy tojássárgáját egy evőkanál zsírral habosra keverünk és a tojás
keményre vert habját hozzáadjuk, azonkívül sót, és egy kávéskanál
lisztet. Mindezt jól összevegyítjük és egy gombócot formálva belőle,
szalvétába kötve egy óra hosszat főzzük. Ha a vízbe helyezzük, a víznek
forrni kell. Tetejére zsírban pirított morzsát teszünk.

Szilvás gombóc
-•Öt jó minőségű, lisztes burgonyát megfőzünk, szitán áttörjük,
hozzáadunk egy tojásnyi vajat, három egész tojást, jól összekeverjük,
legutoljára annyi lisztet szórunk bele, hogy rétestészta keménységű
tésztát kapjunk. Gyúródeszkán vékonyra kinyújtjuk, kockákra vágjuk,
és a kimagozott szilvát szépen belegöngyölgetjük. Sós vízben kifőzzük.
Vajon pirított forró zsemlyemorzsára szedjük.
Előmelegített cseréptálon forrón tálaljuk. Cukros dióval hintve is
készíthetjük.

Porhanyós tészták

Finom porhanyós tészta


-•42 dkg lisztet, 28 dkg vajat, 14 dkg törött, átszitált cukrot jól
elmorzsolunk, citromhéját reszelünk bele, és három tojássárgájával jól
összegyúrjuk. Ebből a tésztából különféle gyümölcsszeleteket készíthetünk.
Porhanyós tészta tojás nélkül
-•35-40 dkg lisztet 20 dkg zsírral, két evőkanál kristálycukorral,
egy kiskanál rummal, egy citrom reszelt héjával, s egy késhegynyi
fahéjjal jól összegyúrjuk, kinyújtjuk, tepsibe tesszük, félig kisütjük.
Barackízzel megkenjük, darált dióval vagy mandulával sűrűn
meghintjük, 3-4 tojásfehérjét cukorporral fölverve rákenünk s újra
visszatesszük a sütőbe, míg a tojáshab megpirul.

Finom, porhanyós, diós tészta


-•10 dkg zsírt, 7 dkg kristálycukrot, 1 tojássárgáját, késhegynyi
szódabikarbónát 30 dkg liszttel este jól kikeverünk. Másnap a tésztát
két részre osztjuk, tepsi nagyságúra kinyújtjuk, az egyik lapot a tepsibe
tesszük, baracklekvárral megkenjük, az alábbi diótölteléket rákenjük,
a másik tésztalappal beborítjuk, tojássárgájával megkenjük, s szép
rózsaszínűre kisütjük. Ha megsült, kiborítjuk, s fölvágjuk. Diótöltelék:
3 tojássárgáját elkeverünk 15 dkg vaníliás cukorral, 18 dkg darált dióval,
s négy tojásfehérje kemény habjával.

Kakastaréj
- 42 dkg grízes liszt, 20 dkg zsír, 3-4 dl kemény tejföl, 10 dkg
kristálycukor, késhegynyi só, fél liter mák vagy dió, 1 dl tej, fél liter
kristálycukor.
•42 dkg grízes lisztet, 20 dkg zsírt, 3-4 dl kemény tejfölt, 10 dkg
cukrot, késhegynyi sót lágy tésztává gyúrunk. Többször hajtogatjuk, 2
órácskát hűvös helyen pihentetjük.
•Fél liter darált mákból vagy dióból a cukorral tölteléket főzünk a
tejben.
•A tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk és kb. 8 – 12 cm-es téglákra
vágjuk. Közepére hosszan rakjuk a tölteléket (1 –1 evőkanálnyit),
összehajtjuk, töltelékig bevagdossuk, félkör alakra hajtjuk, tojással
kenjük, világosra sütjük.
Nagymamám szerint ez volt a „Vasorrú bába” foga.

Pehely kifli
-A tésztához: 25 dkg margarin, 4 tojássárgája, 2 dl tejföl, 50 dkg
liszt, csipetnyi só, 1 kávéskanál porcukor.
-A töltelékhez: 4 tojásfehérje, 30 dkg darált dió, 20 dkg kristálycukor,
magozott megy.
•A tésztához írt anyagokból közepes keménységű tésztát gyúrunk.
4 cipóra osztjuk, levestészta vékonyra nyújtjuk, olvasztott zsírral
megkenjük és felcsavarjuk. 2 cm vastag darabokra vágjuk, azokat
egyenként kinyújtjuk.
•A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Belekeverjük a
diót, és egy-egy kanállal a kinyújtott tésztalapokra teszünk. A töltelékre
rakunk még 3-3 szem magozott meggyet. Kifli alakúra formázzuk
és tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön, szép világosra sütjük.
Porcukorral megszórjuk, és színes üvegtálon kínáljuk ezt a pehelykönnyű,
finom kiflit.

Felhőcske
-•4 tojássárgáját 30 dkg kristálycukorral habosra keverünk. Hozzáadunk
30 dkg lisztet, fél sütőport, 1 vaníliás cukrot és ha szükséges,
pici tejet, hogy csomómentes masszát nyerjünk, majd lassan hozzáadjuk
a többi tejet. (összes tej 1,5 dl!) A tésztát kettéválasztjuk, az egyik
adaghoz 1 evőkanál kakaót keverünk. A tojásfehérjékből kemény habot
verünk és finoman a kétféle adalékhoz keverjük.
•Kizsírozott, lisztezett, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk kanalanként,
váltogatva a fehér és kakaós tésztát egymás mellé.
•Előmelegített sütőbe tesszük és erős tűzön 20 percig sütjük az ajtó
kinyitása nélkül.
Habkönnyű süteményünket fehér üvegtálon tálaljuk.

Alispán – főispán
-•20 dkg vajat 20 dkg finomliszttel elmorzsolunk, majd összegyúrjuk
6 tojássárgájával. A masszából 30-32 db kisdió nagyságú
golyókat formálunk, és egy órácskára hideg helyre tesszük. Lisztezett
gyúródeszkán késfok vastagságúra nyújtjuk a golyókat – amennyire
lehetséges, négyzet alakúra – és megtöltjük, szaloncukorszerűen öszszehajtjuk.
-•A töltelék lehet: mák, dió, alma, túró, meggy stb. 6 tojás keményre
vert habjával elkeverjük a 15 dkg darált diót vagy mákot, 10
dkg cukrot, és kiskanálnyi halmokat rakunk a tészták közepére. Előmelegített
sütőben, közepes tűzön sütjük.
Melegen vaníliás porcukorral megszórjuk és porcelánon tálaljuk.

Színes szemek
-18 dkg margarin, 13 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 25 dkg
liszt, 2 kiskanál sütőpor, kevés rum.
•Összedolgozzuk, és kis golyókat formázunk belőle. A közepébe
fél meggyet teszünk és előmelegített sütőben kisütjük.

Írós, vajas leveles tészták


Az írós-vajas leveles tésztáknál nagyon fontos, hogy azonos,
egyenlő időközökben hajtogassuk, mégpedig ugyanazon sorrendben.
Hideg helyen, jégen pihentessük. Forró, tüzes késsel vágjuk és forró
sütőben, gyorsan süssük.

Leveles vajastészta
-•Mérjünk le 20 dkg elsőrendű vajat és 20 dkg finom szitált lisztet.
A lisztet a nyújtódeszkára vagy táblára tesszük és kettéosztjuk. A
liszt felét fakéssel összegyúrjuk a vajjal, téglára alakítjuk, és liszttel
könnyedén meghintett deszkán a jégszekrénybe tesszük. A másik fele
rész lisztbe adunk egy csipet sót, egy tojást és annyi hideg vizet, hogy
keményebb rétestészta legyen. Ezt kézzel jól kidolgozzuk, azután
erősen kicsapdossuk, pár percig pihenni hagyjuk, azután kinyújtjuk
kétszer olyan nagyra, mint a félretett tégla alakú vaj.
Most a közepére helyezzük a vajat, ráhajtjuk egyenletesen a tésztát,
kinyújtjuk, és háromszor egymásra hajtva a lisztezett deszkán, fél
órára a jégre tesszük pihenni.
Ezt a műveletet még háromszor kell 30-30 percnyi pihentetéssel
megismételni.
Ebből a tésztából lehet aztán kiflit, lepényt, krémest, pástétomot
stb. készíteni.

Vajastészta II.
-•Veszünk fél kg lisztet és két egyenlő részre osztjuk. A liszt
egyik felét nyújtófával összedolgozzuk a fél kg vajjal, kistányérnyira
kinyújtjuk és jégre vagy nagyon hideg helyre tesszük. A liszt másik
felét vesszük elő, teszünk bele egy egész tojást, egy evőkanál rumot,
kis sót, kevés ecetet és kis vizet, hogy rétestészta keménységű legyen.
Jól kidolgozzuk, mint a rétestésztát, és lisztezett deszkán egy órát
pihenni hagyjuk. A rétestésztát kinyújtjuk, azután kinyújtjuk a félretett
vajastésztát és ez utóbbit ráhelyezzük az előbb kinyújtott rétestészta
lapra.
Ennek széleit felhajtjuk. Összehajtjuk alulról felfelé és felülről lefelé,
hogy találkozzanak a szélek. Majd balról jobbra és jobbról balra.
Azután nagyon hideg helyre tesszük, letakarjuk tiszta szakajtóruhával,
hogy a felülete meg ne cserepesedjen. Félórás időközökben nyújtjuk, a
fenti módon hajtogatjuk össze, el ne tévesszük a hajtás sorrendjét,
mert akkor nem lesz leveles. Forró késsel vágjuk, és különböző módon
használhatjuk fel.

Vajastészta más módon


-•25 dkg liszthez veszünk 25 dkg vajat, 1 kávéskanál rumot, 3 tojássárgáját,
pici sót, 1 kávéskanál cukrot, és ezeket rétestésztának dolgozzuk
ki. Azután 20 dkg vajat 5 dkg liszttel összegyúrunk, és félórás
pihentetés után kinyújtjuk mind a kettőt, és a rétestészta lapjára ráteszszük
a vajjal gyúrt lapot. Hajtogatási eljárás: mint az előző - vajastészta
II – tésztánál.

Tiroli rétes
-•Az írós, vajas tésztát vékonyra nyújtjuk ki. 4 tojássárgáját, 2
egész tojással, 28 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele
citromhéjat, narancshéjat, vaníliát, 25 dkg hámozott, darált mandulát,
1 dl citromlét. Ezt jól összekeverjük, és a kinyújtott tésztára kenjük.
Felgöngyöljük, felvert tojással megkenjük, és forró sütőben kisütjük.

Hasé
-A tésztához: 75 dkg liszt, 50 dkg vaj, 6 tojás, 6 kávéskanál rum,
fél citrom leve, késhegynyi só.
•Ebből írós, vajas tésztát készítünk. Az utolsó nyújtásnál félujjnyi
vastagra hagyjuk, forró vízbe mártott közepes pogácsaszúróval kiszúrjuk,
a közepén gyűszű nagyságú szúróval nem szúrjuk ki egészen keresztül,
a kiszúrt részt kivesszük, tepsibe rakva kisütjük (a kiszedett
részt is). Sütés után a következő töltelékkel megtöltjük:
-A töltelékhez: 20 dkg borjúsült, 5 dkg zsír, 1 mogyorónyi vereshagyma,
negyed csokor petrezselyem, 1-1 késhegynyi só, bors, 2 evőkanál
tejfel.
•A reszelt hagymát forró zsírban feltesszük, adunk hozzá finomra
vágott petrezselymet, kevés sót, borsot, két evőkanál tejfelt és a megdarált
borjúsültet. Ezeket pároljuk, és ha kihűlt, a tésztát megtöltjük
vele, és a kis pogácsákat a tetejére tesszük.
Kitűnő teához, de alkalmas serezéshez, borozáshoz egyaránt.

Piskótatészták
A valódi piskótatészta mértéke: 1 tojáshoz 3 dkg kristálycukrot és
1 dkg lisztet teszünk. Így könnyen hajlítható vagy sodorható lesz piskótánk.

Angol piskóta
-•37,5 dkg kristálycukrot 6 tojásfehérjével habosra keverünk, aztán
5 dkg hámozott, pörkölt, darált mandulát, 19 dkg olvasztott vajat
és ugyanannyi finomlisztet apránként hozzákeverünk, hosszúkás és
csipkés formába töltjük és megsütjük.

Francia piskóta
-•40 dkg kristálycukrot 8 tojásfehérje keményre vert habjához
keverünk. Beleteszünk egyenként 8 tojássárgáját, 25 dkg lisztet és
kikent, lisztezett tepsiben megsütjük. Ízzel töltjük és felsodorjuk.

Piskótatészta kávékrémmel
-•5 tojássárgáját fél óráig keverünk 5 evőkanál cukorporral, aztán
hozzáadjuk az 5 tojásfehérjének kemény habját és 4 evőkanál lisztet.
Lassú tűznél sütjük. Ha kisült és kihűlt, három részbe vágjuk és a következő
töltelékkel megtöltjük: 3 egész tojást, 6 evőkanál erős feketekávét,
4 evőkanál cukrot, késhegynyi lisztet tűzön jól fölverünk, míg
jó sűrű lesz. Ha kihűlt, 20-25 dkg pelyhesen elkavart vajhoz hozzákavarjuk.
Ugyanezzel a töltelékkel felül is megkenjük vagy csokoládémázzal
bevonjuk.

Gyermekpiskóta
-•3 tojássárgáját 9 dkg kristálycukorral igen habosra keverünk,
aztán főzőkanállal könnyedén belelapátolunk a 7 dkg grízes lisztet.
Idomító zacskóból vagy papíros tölcséren keresztül fehér papírral
bélelt tepsire piskótákat nyomunk (nem kell kikenni). Porcukrot szitába
teszünk és egyszeri rázással, harmatszerűen behintjük a piskótákat.
Hatpercnyi sütőbeli pihentetés után halványpirosra sütjük.

Finom sütemények

Csokoládés tészta
-•12 dkg vajat, 2 szelet puhított csokoládét, 16 dkg kristálycukrot
egy lábasban tűzön simára keverünk, közben teszünk bele 8 dkg
darált, héjas mandulát. Ha kihűlt, adunk hozzá 4 tojássárgáját, 6 dkg
lisztet és 6 tojás kemény habját. Ujjnyi vastagon tepsibe öntjük. A
tetejét héjazott, csíkokra vágott mandulával hintjük be, és világosra
sütjük. Hidegen hosszú csíkokra vágjuk.

Gesztenye rolád
-•50 dkg gesztenyét megfőzünk, letisztítunk, dióőrlőn ledarálunk.
Egy tojássárgáját, 5 dkg kókuszvajat adunk hozzá, 7 dkg őrölt diót, 10
dkg kristálycukrot és 2 evőkanál finom rumot. Mindezt jól
összegyúrjuk, hosszúkás alakúra formázzuk, csokoládéval bevonjuk és
mikor megszáradt, fölszeleteljük. Sütni nem kell.

Gesztenyetekercs
-•6 tojássárgáját, 10 evőkanál porcukrot 6 dkg vajjal habosra
kavarunk, hozzáadunk 6 szelet melegített csokoládét, 6 tojás
keményre vert habját és 4 nagy evőkanál lisztet. Pléhben ujjnyi
vastagságúra sütjük és ha megsült, cukrozott szalvétára borítjuk. A
töltelék már kész legyen! 60 dkg gesztenyét megfőzünk, kikaparjuk,
átpasszírozzuk és kevés sűrű, vaníliás szirupba tesszük. 2 evőkanál
rumot is belekeverünk és a tésztára kenjük, föltekerjük, és
csokoládéból készült mázzal bevonjuk. A legjobb máz így készül: 2-3
szelet keserű csokoládét megpuhítunk, és porcelántálba tesszük. 10
dkg cukorból főzött sűrű sziruppal lassanként simára kavarjuk, amíg
kellő sima és sűrű lesz. Egy diónyi vajat beleteszünk, és a tortát vagy
tésztát bevonjuk. Az így készült máz finom, puha és fényes lesz.

Olasz bomba
-•5 tojásból, 12 dkg porcukorból, 12 dkg lisztből piskótát sütünk.
Amikor kisült, tépjük össze apró darabkákra, adjunk hozzá 35 dkg
gorombára vágott diót, kevés cukrozott narancshéjat, 25 dkg porcukrot,
öntsünk hozzá fél dl vizet, másfél dl finom rumot, és az egészet
gyúrjuk össze. Ebből gusztusos kis bombákat formálunk, és a következő
masszában egyenként megmártjuk. Veszünk 25 dkg mártó
gyurmát, ezt felolvasztjuk 10 dkg kakaóvajjal és jól elkeverjük.

Öntött málé
-•Vegyünk 2 kg szitált málélisztet és tegyük egy tálba. Forraljunk
vizet, s ha erősen forr, öntsük a kukoricalisztre úgy, hogy egyik önti a
vizet, a másik gyorsan kavarja, nehogy csomós legyen. Híg ne legyen.
Belekeverünk egy félmaréknyi búzalisztet és a tetejét is megszórjuk
búzaliszttel. A tálat letakarjuk és melegre, ruha közzé tesszük. Gyorsan
dolgozzunk, hogy minél forróbban kerüljön dunsztba. Két óráig
így pihentetjük, ekkorra megédesedik (édes víz jön fel a tetejére).
Másnap bármikor süthetjük.
•A tepsit megkenjük jó vastagon fagyos zsírral, és annyi málét öntünk
bele, hogy szétkenve kisujjnyi vastag legyen. Tetejét olvasztott
zsírral megkenjük, és forró kemencében sütjük (Lehet sütőben is).
Ugye tudják, hogy a réz tepsiben sült málé az igazi?

Tea mellé valók

Parmezános, köménymagos rudacskák


-•15 dkg (jó minőségű) főtt és átnyomott burgonyát, 15 dkg vajat,
15 dkg lisztet és 10 dkg reszelt parmezánt, sót és egy késhegynyi édes,
nemes rózsapaprikát jól összegyúrunk és 3 órán át hűvös helyen pihentetjük,
azután kisujjnyi vastagra kinyújtjuk, és 6 cm hosszú rudacskákat
vágunk ki belőle forró késsel.
Bekenjük tojássárgájával és behintjük egy rész parmezán sajttal és
egy rész köménnyel. Sárgára sütjük és melegen tálaljuk.

Pirított sajtos kenyérszelet, angol módra


-•Rozskenyérből szép, vékony kis szeleteket vágunk, belemártjuk
olvasztott vajba, vastagon meghintjük az egyik oldalát reszelt sajttal és
darált sonkával. Egy másik, éppen akkora kenyérszelettel befedjük, és
tepsibe rakva, forró sütőben megpirítjuk és forrón tálaljuk.

Kaviár lepénykék
-•2 dkg élesztőt feloldunk kevés langyos tejben, hozzáadunk 7
dkg lisztet és kovászt készítünk belőle. Mikor jól megkelt, gyúródeszkára
teszünk 25 dkg lisztet, közepébe verünk 4 tojássárgáját, 7 dkg jó
vajat, fél kávéskanálnyi sót, és a megkelt kovászt hozzáadva az egészből
sem kemény, sem lágy tésztát készítünk. Késsel még jól összedolgozzuk,
és ha kemény volna, langyos tejjel megpuhítjuk, ha pedig
lágy, lisztet adunk hozzá. Letakarva hideg helyen kelesztjük. Ha eléggé
megkelt, dió nagyságú darabokat vágunk belőle, késsel szépen
meggömbölyítjük, vajjal kikent tepsibe rakjuk, és késsel egy kissé
ellapítjuk. Még keveset kelni hagyjuk, majd tojássárgájával kétszer
megkenve szép világosbarnára sütjük. Mikor kihűlt, a lepénykék tetején
az egyenetlenségeket éles késsel simára vágjuk s habosra kavart,
sózott vajjal bekenjük. Papiros tölcsérrel habosra kavart vajból kis
koszorút nyomunk és belsejüket kitöltjük kaviárral. Kaviár helyett
libamájpürét is tehetünk a közepébe.
Csábító a kaviár, én mégis a libamájjal készültet részesíteném
előnyben, ha választhatnék.

Teaszeletek
-•3 egész tojást elkeverünk 21 dkg kristálycukorral, aztán beleteszünk
egy kiskanál szegfűborsot, ugyanannyi fahéjat, 21 dkg apróra
vágott diót, 21 dkg lisztet és 10 dkg mazsolát.
Hosszúkás, keskeny pléhbe tesszük, tojássárgájával megkenjük,
lassan sütjük, és még melegen vékony szeletekre vágjuk.
Valami utolérhetetlen élményben lesz részünk már az illatoktól –
szegfűbors, fahéj, zöldtea – is, hát még ha megkóstoljuk és kortyolunk
hozzá teánkból! A rumot már nem is merem említeni.

Töltött datolya
-•A datolyák magvait kiszedjük és megtöltjük: 12 dkg pisztáciát
és 12 dkg cukorport tojásfehérjével jól eldörzsölünk, hogy inkább
kemény legyen, mint lágy. Ezzel megtöltjük a datolyákat. Összenyomjuk,
szirupba mártjuk, megszárítjuk, végül papír tokocskákba helyezzük.
Az ókori Mezopotámia pálmaligeteit varázsoljuk asztalunkra ezzel
a datolyával.

Torták
A tortákat kerek tortaformában lassú tűznél sütjük. Fontos, hogy
teljesen kihűljön és azután vágjuk lapokra, majd töltsük meg, és vonjuk
be ízlésünknek megfelelő krémmel illetve mázzal.

Apponyi torta
-•6 tojássárgáját hat evőkanál vaníliás cukorral eldörzsölünk,
majd hozzáadunk 3 evőkanál szitált morzsát, egy szelet reszelt csokoládét
és a hat tojás habját. Kikent formában kisütjük, és két tortalapot
vágunk belőle. Tölteléke: 12,5 dkg diót forró tejjel leforrázunk, 12,5
dkg vajat 4-5 evőkanál vaníliás cukorral eldörzsölünk. A diót hozzákeverjük,
és egy kis rumot öntünk bele. A tortának a tetejét és oldalát
is bevonjuk a krémmel, és az egészet behintjük reszelt csokoládéval.
Semmiképpen se hagyjuk ki a gróf úr kedvenc tortáját.

Berlini krémtorta
-•10 tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzákeverünk 2 tojás
sárgáját, 25 dkg porcukrot, 25 dkg őrölt mogyorót és 3 evőkanál 0-s
lisztet. A kész keveréket kivajazott formában három lapban kisütjük.
Krémje: 7 tojássárgáját, 2 dkg lisztet, 11 dkg kristálycukrot, fél liter
tejszínt, egy darabka vaníliát és kevés finom rumot jól összekavarunk,
és a tűzön sűrűre verjük. Ezzel megtöltjük a lapokat, majd az egészet
bevonjuk puncs- vagy csokoládéjéggel és 12 db babapiskótát keresztben
kétfelé vágva olvasztott cukorral a torta köré ragasztunk.
Mutatós és finom torta. Színes herendi porcelánon tálaljuk.

Cognac torta
-•26 dkg vajat, 4 tojást és 3 tojássárgáját, 24 dkg kristálycukrot,
kis citrom reszelt héját habosan elkeverünk. Adunk hozzá 4 evőkanál
finom cognacot, 2 evőkanál sherryt, 24 dkg rizslisztet és süssük ki a
tortát középhő melegnél. Másnap vágjuk ketté, kenjük be málnazselével
és a tetejére adjunk krémet: egynegyed liter tejszínhab, 2 tojássárgája,
2 evőkanál cognac és ízlés szerint cukor.
Cognac, sherry, málnalekvár. Mindhárom garantálja: finom!

Provence-i torta
-•Összekeverünk 10 tojásfehérje kemény habját 28 dkg hámozott,
őrölt mandulával, 28 dkg porcukorral. Ebből két lapot sütünk, s ha a
lapok kihűltek, a következő krémmel kell megtölteni és - a már összerakott
torta - oldalát és tetejét is bevonni: 19 dkg hámozott mandulát
tepsiben megpirítunk, majd megőröljük. 21 dkg porcukrot kevés vaníliával,
20 dkg teavajjal habosra keverünk, egy evőkanál erős feketekávét
adunk hozzá, majd cukrot és pörkölt mandulát is. Apróra vágott,
hámozott mandulával díszítjük.
Ezt a tortát én mindig fél adaggal sütöttem, és így bevált.

Anna grófnő Zsófi tortája


-•23 dkg kristálycukrot 9 tojássárgájával fél óráig keverünk, aztán
23 dkg puhított csokoládé, 23 dkg puhított vaj jön bele, és a már előbb
habbá vert tojásfehérje, hogy hamar menjen az összeállítás. Felét tortaformában
megsütjük (sütéskor összeesik, de ez nem baj). A másik
felét a kihűlt lapra kenjük. Hideg helyen hagyjuk, tálalás előtt darabos
csokoládéval behintjük és felvágatlanul tálaljuk.
Csak egészen frissen elkészítve jó.

Miskolci torta
-•12 tojássárgáját 30 dkg kristálycukorral, vaníliával, reszelt citromhéjjal
habosra keverünk, azután teszünk bele 24 dkg csokoládét,
30 dkg darált mogyorót és a 12 tojás keményre vert habját. Ha kisült
és kihűlt, vékony lapokra vágjuk, vaníliás tejszínhabbal megtöltjük és
be is vonjuk.
Nagyon finom! Színes ajkai kristálytálcán kínáljuk.

Vecsera torta
-•4 tojássárgáját 12 dkg porcukorral, vaníliával habosra keverünk,
teszünk bele 12 dkg puhított csokoládét, 2 kávéskanál erős rumot, 1
evőkanál erős feketekávét, 15 dkg hámozott, darált mandulát és a 4
tojás keményre vert habját. Kikent és lisztezett formában sütjük, csokoládékrémmel
töltjük és vonjuk be. Pirított, öregre vágott mandulával
díszítjük.
Fehér üvegtálon tálaljuk.

Almatorta
-A tésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, csipetnyi só, 10 dkg
kristálycukor, 4 tojássárgája, 1,5 dl tejföl.
•A margarint elmorzsoljuk a liszttel, és összeállítjuk a tésztát a
többi anyaggal. Kétfelé vesszük, tepsi méretűre nyújtjuk, villával
megszurkáljuk és forró sütőben, rózsaszínűre sütjük.
-A töltelékhez: 2 kg alma, 10 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 5
szegfűszeg, 5 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg mazsola, 1 kávéskanál
rumaroma.
•Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, lereszeljük és a margarinon
puhára pároljuk a rumaromával, mazsolával együtt. Kihűlés után
belekeverjük a zsemlemorzsát, a törött szegfűszeget. Az egyik lapot
beletesszük a tepsibe, rárakjuk a masszát és lefedjük a másik lappal.
-A habhoz: 8 tojásfehérje, 56 dkg porcukor, 2 evőkanál citromlé,
10 dkg durvára darált vagy vágott dióbél.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük fele cukorral, majd tovább
verjük a többi cukorral. Citromlével ízesítjük, és rákenjük a tésztára.
Megszórjuk a dióval, és a lehető legkisebb fokozaton – takarékon –
rászárítjuk. Ízlés szerint felvágjuk és porcelánon tálaljuk.
Ahogy írom, érzem remek ízét ennek a pompás süteménynek,
pedig már elmúlt egy napja, hogy lakmároztunk belőle a mi kedves
Jóskánk és Marikánk Szeged melletti tanyáján.

Tortakrémek és mázak
A krémeket hidegen keverjük el és erős keveréssel főzzük sűrűre.

Csokoládékrém I.
-•25 dkg vajat 25 dkg kristálycukorral habosra keverünk. Fél rúd
vaníliával és 15 dkg puhított keserű csokoládéval folytonos keverés
mellett felforraljuk és kihűlésig keverjük.

Csokoládékrém II.
-•28 dkg kristálycukrot 6 tojással habosra keverünk, tűz fölött
folytonos, erős keverés mellett felforraljuk, hozzáadunk 28 dkg puhított
csokoládét, ha kihűlt, 12 dkg habosra kevert vajjal összekeverjük.

Kávékrém
-•6 egész tojást 18 dkg kristálycukorral habosra keverünk fél óráig,
teszünk bele 6 evőkanál erős feketekávét, és folytonos keverés
mellett felforraljuk, majd addig keverjük, míg kihűl. Ekkor 25 dkg
habosra kevert vajat adunk hozzá.

Diókrém I.
-•20 dkg vajat 15 dkg kristálycukorral, 20 dkg dióval, 2 evőkanál
tejszínnel addig keverünk, míg hófehér és habos nem lesz.

Diókrém II.
-•16 dkg darált diót 10 dkg porcukorral, 1,5 dl tejszínnel olyan
sűrűre főzünk, hogy kenni lehessen. Kihűlésig keverjük, és teszünk
bele egy evőkanál finom rumot, vaníliát és 1 dl tejszín keményre vert
habját. Így készítjük a mogyorókrémeket is.

Vaníliakrém I.
-•4 tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk
bele 1 kávéskanál lisztet, vaníliát, 4 evőkanál tejszínt,, és tűzön folytonos
keverés mellett felforraljuk. Ha kihűlt, összekeverjük 20 dkg
habosra kevert vajjal.
Vaníliakrém II.
-•8 tojássárgáját 10 dkg porcukorral habosra keverünk, 2 dl tejjel
feleresztjük, és folytonos keverés mellett felforraljuk. Ha kihűlt, öszszekeverjük
1 evőkanál rummal, vaníliacukorral és 18 dkg habosra
kevert vajjal.

Gesztenyekrém
-•25 dkg főtt, szitán áttört gesztenyét felfőzünk 1 dl tejszínnel, jó
sok vaníliás cukorral. Teszünk bele 2 evőkanál rumot, 8 dkg reszelt
csokoládét, 25 dkg kristálycukrot és ha kihűlt, 20 dkg habosra kevert
vajat.

Pörkölt mandulakrém
-•25 dkg héjazott, apróra vágott mandulát sárgára pirítunk, és beletesszük
25 dkg felolvasztott porcukorba, összekeverjük, porcelántányérban
hűtjük. Ha kihűlt, finomra összetörjük, belekeverjük 25 dkg
habosra kevert vajba.

Karamellkrém
-•6 tojássárgáját 20 dkg porcukorral habosra keverünk. 5 dkg
porcukrot egy lábasban felteszünk pirítani. Másfél liter vízzel feleresztjük,
és ha forr, ráöntjük a kikevert tojásra. Tűzön, folytonos
keverés mellett felforraljuk, és ha kihűlt, összekeverjük 20 dkg habosra
vert vajjal.

Citrommáz
-•2 tojásfehérjét 25 dkg porcukorral, 1 citrom levével és lereszelt
héjával jó habosra keverünk.

Narancsmáz
-•2 tojás keményre vert habjába teszünk 25 dkg porcukrot, 1 narancs
levét és lereszelt héját.

Kávémáz
-•2 dl feketekávét 10 dkg porcukorral jó sűrűre főzünk. Ha kihűlt,
kikeverjük 16 dkg porcukorral.

Karamellmáz
-•10 dkg porcukrot pirosra olvasztunk és öntünk rá 2 evőkanál
vizet. Ha felolvadt és kihűlt, teszünk bele annyi porcukrot, amennyit
felvesz.

Lekvármáz
-•20 dkg porcukorra öntünk 1 dl vizet és langyosra melegítjük.
Ekkor tegyünk bele málna-, ribizli-, eper- vagy barackízt. Azonnal
öntsük rá a tortára.

Csokoládémáz keserű
-•12 dkg keserű csokoládét felpuhítunk és olvasztott vajjal kikeverjük.

Csokoládémáz csemege
-•15 dkg kristálycukrot, 10 dkg csokoládét 2 dl vízzel jó sűrűre
főzünk. Teszünk bele 5 dkg vajat, és addig keverjük, míg félig kihűl.

Csokoládémáz tejszínes
-•12 dkg csokoládét 12 dkg kristálycukorral, 1 dl tejszínnel sűrű
péppé főzünk. Teszünk bele 3 dkg vajat és addig keverjük, míg kenhetőre
hűl.

Felfújtak

Meggyfelfújt
-8 tojássárgája, 4 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál zsemlemorzsa,
fél citrom reszelt héja, 8 tojás felvert habja, fél kg magozott
meggy.
•Összekeverjük és vajazott, lisztezett tepsiben kisütjük.
Egyszerű, gyors és finom.

Kedves, jó anyám felfújtja


-•4-5 dl tejben finomlisztet főzünk. Mikor már kásaszerű, galambtojásnyi
vajat teszünk bele. Ha kihűlt, tálba öntjük, egy marék
finomra tört diót, egy almát igen apró kockára vágva, ízlés szerint
kristálycukrot és reszelt citromhéjat adunk hozzá. Belekeverünk 6
tojássárgáját és keményre vert habját. Kikent formában a sütőben,
gőzben kifőzzük. Soha nem esik össze.
Borsodóval tálaljuk.

Italok

Köménylikőr
-•5 dl tiszta szeszben 2 dkg gorombára tört köménymagot, darabka
fahéjat, sok citrom és narancshéjat zárt üvegben, langyos helyen 8-
10 napig állni hagyjuk. Ekkor fél liter vizet 85 dkg kristálycukorral
fonalpróbáig főzünk.
Ha kihűlt, összetöltjük a szesszel, még 12 napig állni hagyjuk, azután
szűrőpapíron óvatosan átszűrjük. Jól zárható fehér üvegben, hűvös
helyen érleljük. Minél tovább érleljük, annál finomabb.
Kitűnő!

Tojáslikőr
-•5 tojássárgáját 25 dkg kristálycukorral fél óráig keverünk. Hozzáöntünk
fél liter forralt, szűrt, hideg tejet, 2 dl tiszta szeszt és fél rúd
vaníliát. Pár napig érleljük, majd jól záródó fehér üvegben, hűvös
helyen tároljuk.
Pompás likőr.

Diólikőr
-•1 liter finom szeszhez fél liter vizet veszünk és ötliteres uborkás
üvegbe öntve a következőket adjuk bele: 10 db kettévágott zöld diót, 1
citrom héját, 10 dkg cukrozott narancshéjat, 10 dkg barnacukrot, 3 rúd
vaníliát kettéhasítva, 2 dkg töretlen fahéjat, 5 szem szegfűszeget. Ezt a
keveréket légmentesen hólyagpapírral lekötve a napon érleljük három
hétig. Mindennap felrázzuk az üveget. Három hét után ruhán átszűrjük.
1 kg kristálycukorból sűrű szirupot főzünk, és a leszűrt lével hidegen
összekeverjük. Fehér, jól zárható üvegekbe öntjük, és hűvös
helyen tároljuk.
Igen finom, zamatos likőr!

Maraschino likőr
-•1 kg kifogástalan érett meggyet magjával együtt összetörünk.
Uborkás üvegbe tesszük és rátöltünk 1 liter tiszta szeszt. Öt hétig érleljük
és mindennap felrázzuk. Öt hét után 1 kg kristálycukrot 1,5 rúd
vaníliával, 5 szem szegfűszeggel ízesítve sűrű sziruppá főzünk és kihűlve
rátöltjük a leszűrt lére. Két hétig érleljük, majd újból leszűrjük.
Fél dl rummal ízesítjük, jól zárható üvegekben hűvös helyen érleljük.
Fagylaltkelyhekhez kitűnő!

Vanílialikőr
-•2 rúd vaníliát 1 liter tiszta szeszben állni hagyunk 3 napig. Ekkor
leszűrjük és elkeverjük 1 kg kristálycukorból 1 liter vízzel sűrűre
főzött, kihűlt sziruppal. Jól zárható üvegekben, hűvös helyen érleljük.
Akár a maraschino, ez is kiváló ízesítője a fagylaltkelyheknek.

Agglegény kompót
-50 dkg szamóca, 50 dkg cukor, kaszinórum, 1 fedeles cserépedény.
(legalább 3 literes)
•Amint megjelenik az első gyümölcs – esetünkben a szamóca –
egy gondosan kimosott, fedeles cserépedényben lerakjuk a szamócát.
Ráhintjük a cukrot és annyi rumot öntünk rá, hogy jól ellepje. A következő
gyümölcsöt akkor tesszük bele, amikor eljön a szezonja –
megérett – és ezt is ugyanannyi cukorral hintjük be, amennyi súlyú
volt a gyümölcs és feltöltjük rummal. Így folytatjuk ezt cseresnye,
meggy, barackok stb. berakásával. A sort feltétlenül valamilyen finom
szőlővel zárjuk.
Nem olcsó ez a kompót, de megéri egyszer kipróbálni.
Újesztendőt várván, szilveszter estéjén megbonthatjuk, de vigyázzunk
a kanalazással, mert nagyon finom, és könnyen fejünkbe
szállhat a „dicsőség”. Amikor először „kóstolgattam” tévém előtt az
eperszemeket, úgy esett, hogy műsor végén nem tudtam kikapcsolni
készülékem. Bizony, fotelemben virradt rám a hajnal.

Jolánka rétesei
osztatlan sikert arattak, valahányszor meglepett bennünket az erdészeten,
két-három frissen illatozó tállal. Előfordult olykor, hogy
késő délután jöttem be az erdőről, és bizony lemaradtam a rétes evésről,
mint az a katona, aki nem lépett egyszerre. Eme veszteséget szeretném
most némileg pótolni azzal, hogy leírom a mi kedves Jolánkánk
réteseit. Válogathatunk belőle kedvünkre ízlésünk szerint, és degeszre
ehetjük magunkat, nem fog megszólni érte senki.

Rétestészta
-Két tepsi, azaz nyolc rúd réteshez: 1 kg devecseri rétesliszt, 2 dl
finom étolaj, 2 friss tyúktojás, csipetnyi só, szükség szerint víz.
•A tésztát liszttel, tojással, sóval, langyos vízzel, úgy állítom össze,
hogy közepes keménységű legyen. Alaposan kidolgozom, csapkodom,
verem, majd meleg helyen pihentetem, míg megkel 4 egyforma cipóra
osztom és lisztezett, csak e célra használt tiszta abroszon kinyújtom,
majd az asztalt körbejárva, kézfejjel vékonyra húzom.
Vastagabb széleit leszedem. Meglocsolom pár evőkanál olajjal és
tejföllel. Rárakom az elkészített tölteléket, felgöngyölöm és két rúdra
vágom. Tepsibe rakom, és a tetejét is megkenem tejföllel. Hasonlóképpen
járok el a többi, más-más töltelékkel készített tésztával is, de
ezeket az alábbiakban külön-külön, fajtánként tárgyalom.

Krumplisrétes
-Egy tepsihez, vagyis 4 rúdhoz: 1 kg rózsakrumpli, 2 dl tejföl, 4
evőkanál étolaj, ízlés szerint só, bors.
•A krumplit meghámozom, sós vízben megfőzöm és törőn átnyomom.
Fűszerezem és rászórom az olajjal, tejföllel megkent tésztára.
Felgöngyölöm, rudakra vágom, megkenem tejföllel, és forró sütőben
rózsapirosra sütöm. Feldarabolva, melegen tálalom.

Káposztás rétes
-Egy tepsihez, vagyis 4 rúdhoz: 1 kg fejes káposzta, 4 evőkanál
étolaj, 2 dl tejföl, ízlés szerint só, bors.
•A káposztát lereszelem, olajon megpirítom. Fűszerezem, majd rászórom
a tésztára. Tejföllel meglocsolom, felgöngyölöm, rudakra
vágva tepsibe rakom. Tetejét bekenem tejföllel és forró sütőben, rózsapirosra
sütöm. Egyenletes darabokra vágva, melegen tálalom.

Túrós rétes, édes


-Egy tepsihez, vagyis 4 rúdhoz: 1 kg tehéntúró, 2 dl tejföl, 3 friss
tyúktojás, 10 dkg mazsola, 1 vaníliás cukor, ízlés szerint kristálycukor.
•A túrót áttöröm, a tojással, mazsolával összekeverem, ízlés szerint
cukrozom, vaníliával ízesítem, és rákenem a tésztára. Tejföllel meglocsolom,
felgöngyölöm, és rudakra vágom. Tepsibe rakom. Megkenem
tejföllel, és forró sütőben, rózsapirosra sütöm. Darabokra vágom,
megszórom porcukorral és melegen tálalom.

Túrós rétes, kapros


-Egy tepsihez, azaz 4 rúdhoz: 1 kg túró, 1 csokor kaporlevél, 2
friss tyúktojás, 2 dl tejföl, ízlés szerint só.
•A túrót áttöröm, összekeverem a tojással és az apróra vágott kaporral.
Sózom ízlés szerint, és rákenem a tésztára. Meglocsolom tejföllel,
felgöngyölöm, rudakra vágva tepsibe rakom. Tetejét bekenem
tejföllel, és forró sütőben rózsapirosra sütöm. Gusztusos darabokra
vágom és melegen tálalom.

Mákos rétes
-Egy tepsihez, azaz 4 rúdhoz: 30 dkg mák, 1 kg alma, 3 evőkanál
zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, 10 dkg mazsola, ízlés szerint cukor.
•A mákot ledarálom, mazsolával ízesítem, cukrozom. Az almát lereszelem,
levét kicsavarom, és a mákkal összedolgozom. A tésztát
meghintem zsemlemorzsával, ráteszem a tölteléket, és meglocsolom
tejföllel. Felgöngyölöm, rudakra vágom, tepsibe rakom. A tetejét bekenem
tejföllel, és forró sütőben, rózsapirosra sütöm. Feldarabolom és
porcukorral meghintve melegen tálalom.

Cseresznyés, meggyes, szilvás rétes


-Egy tepsihez, azaz 4 rúdhoz: 1 kg kimagozott friss gyümölcs, 4
evőkanál zsemlemorzsa, 1 pohár tejföl, ízlés szerint cukor.
•A gyümölcsöt megcukrozom. A meggyet jobban, mint az édes
cseresznyét vagy szilvát. A tésztát megszórom zsemlemorzsával, rászórom
a gyümölcsöt, meglocsolom tejföllel és felgöngyölöm. Rudakra
vágom, tepsibe teszem, a tetejét is megkenem tejföllel és forró sütőben
rózsapirosra sütöm. Feldarabolom, megszórom porcukorral, és
melegen tálalom. A gyümölcsös töltelékeknél zsemlemorzsa helyett
búzadarát is szoktam használni.
A rétessütéshez tudomány, rátermettség szükségeltetik. Erre születni
kell! Nagyon fontos, hogy tésztája szép, egyenletesen vékony és
ne rongyos legyen. Az sem mellékes, hogy a töltelékkel mindenütt
találkozzon a tészta. Az már aztán ízlés dolga, hogy ki melyiket részesíti
előnyben. Jómagam, inkább a sós, krumplis, kapros-túrós és káposztás
réteseket kedvelem, de semmiképpen sem vetem meg a mákosat
vagy a cseresznyés-meggyest, vagy a zamatos, ezer ízű túróst sem.
Jókai ezt írta e jellegzetes magyar tésztáról: „Művészet, ahogy a
kihúzott asztalokon két lány, kétfelől egy öklömnyi tésztát oly szélesre
kinyújt, mint maga az abrosz, hogy azt egy római nő, mint palástot
felvehetné. Azt pedig Magyarországon meghintik tejföllel, zsírral,
mandulával, mazsolaszőlővel, aztán összehengerítik, boa konstriktori
alakban, tepsibe teszik, spanyol inkvizítori rafinériával lassú tűzön
megpirítják, s szánakoznak a barbár népeken, akik ezt nem ismerik.”

Marcsi, Tercsi rovatából


A Dudari Krónika recepttárából, Marcsi tollából lopakodik ide
egy-két jó recept. Biztos vagyok benne, hogy nem fogjuk megbánni, ha
elkészítjük és asztalunkra tesszük.
- Tetszik tudn,i nekem azt tanította Nagymamám, hogy nem az a jó
gazdasszony, aki elmegy a boltba, bevásárol minden jót és megfőzi,
hanem az, aki a semmiből varázsol finom ételt az asztalra – mondta
nekem Marika.
- Úgy ám – tódította Terike – mindennapos vendég volt nálunk a
krumplis étel és a pogácsa.
Elkértem receptjüket, hogy megsüssük. Nekem nagyon ízlett valamennyi.
Próbálják ki Önök is, kedves olvasóim!

Leveles tepertőspogácsa
-40 dkg liszt, 25 dkg tepertő, 2 tojássárgája, 2 evőkanál rum, 1 dl
tejfel, 1 sütőpor, kenéshez olvasztott zsír.
•A lisztet a sütőporral, tojássárgájával, rummal, kevés sóval és
szükséges tejfellel könnyen gyúrható tésztává dolgozzuk. A kigyúrt
tésztát félujjnyi vastagra kisodorjuk, megkenjük langyos zsírral. Ledarálunk
25 dkg tepertőt és 4-6 felé osztjuk. Minden hajtogatás előtt
megszórjuk tepertővel a zsírral kent tésztát. A nyújtást, zsírral megkenést
és tepertőszórást négyszer-hatszor megismételjük. A hajtogatást
mindig szimpla hajtással kezdjük, majd dupla hajtással folytatjuk úgy,
hogy kinyújtás előtt mindig elforgatjuk 90°-kal. Utolsó nyújtás előtt a
tésztát fél óráig hideg helyen pihentetjük. Ízlés szerinti vastagságúra
nyújtjuk, éles késsel beirdaljuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk,
formázzuk, és szép rózsapirosra sütjük.
Azt mondják, hogy a tepertős pogácsa az igazi férfias étel. Nem
olyan kisasszonyos, mint teszem azt a vajas. Biztosan így van ez, de
én nem vetem meg egyik pogácsát sem. Még a hamuban sültet is berakom
a tarisznyámba.
Itókázás közbeni falatozáskor, tagadhatatlan, hogy nincs párja!
Slájden (Schleiden) (Krumplis hajtóka Tercsi módra)
-A tésztához: 1 kg főtt, áttört krumpli, 40 dkg liszt, 1 tojás kenéshez,
ízlés szerint só.
-A töltelékhez:1 fej káposzta, 1 evőkanál zsír, ízlés szerint só,
bors.
•A káposztát lereszeljük, és a zsíron puhára pároljuk, majd megpirítjuk.
Sóval, borssal ízesítjük. Krumplis pogácsa keménységű tésztát
gyúrunk, és félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Kb. 10x10 cm-es kockákat
vágunk, megtöltjük a káposztával, tetejét megkenjük '7Asírral és kizsírozott
tepsiben megsütjük. Nemcsak káposztával készítettük, hanem
szilvalekvárral, szilvalekvár és mák keverékével, sőt pirospaprikával
színezett cukorral is töltöttük.
Nem tudom eldönteni, hogy melyik töltelékkel a legfinomabb.
Éppen most keltem fel asztalunktól, és még számban van íze a káposztás
slájdennek, így most rá voksolok.
Elárulom, hogy ittam rá egy pohárka csopakit is.
Leveles sajtos pogácsa Tercsi módra
-40 dkg finomliszt, 25 dkg Ráma margarin, 20 dkg reszelt trappista
sajt, 2 tojássárgája, 1 friss tyúktojás, 1 dl tejföl, fél dkg élesztő, 1
mokkáskanál sütőpor, ízlés szerint só és kevés tej.
•A lisztet összekeverem a sütőporral, a sóval és elmorzsolom a
margarinnal, majd a kevés tejben felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját,
tejfölt, a reszelt sajt felét hozzáadva összegyúrom.
•Kinyújtom, megszórom kevés reszelt sajttal és összehajtom, mint
a leveles tésztát:
Először a két szél egy-egy negyed részét hajtom a közepére, majd
ezt jobbról-balról harmadolva hajtom egymásra. A tetejét nyújtófával
kétszer, háromszor megverem, letakarom, és bő negyed órát ott a
munkaasztalon vagy deszkán pihentetem.
Ezt a műveletet megismétlem háromszor, vigyázva arra, hogy a
harmadolást fentről-lentről – tehát 90°-al elfordítva – kezdjem.
•Amikor a harmadik nyújtással-hajtogatással és pihentetéssel is
megvagyok, akkor ujjnyi vastagra kinyújtom. Éles késsel bekockázom
és kiszaggatom.
•Egy tányérban felverek egy egész tojást. Egy másik tányérba pedig
beleteszem a maradék reszelt sajtot.
•A pogácsákat két tenyér között megforgatva, sodorgatva formázom
és a beirdalt tetejét először a tojásba, majd a sajtba mártva, sütőlapra
helyezem.
•Előmelegített sütőben, közepes tűznél szép pirosra sütöm.
Bizonyítom, hogy aki Terike sajtos pogácsáját egyszer is megkóstolta,
soha nem fogja elfelejteni, olyan finom. Úgy omlik el a szájban,
olyan gyöngéden és mégis ropogósan, hogy közben ezer ízzel
örvendeztet meg bennünket.
Sok összejövetelt tett kellemessé ez a pogácsa. Csúszott is rá
mindenfajta nemes serital, jóféle borocska.

Leveles, zsíros pogácsa (Régi nánai recept Marcsi tollából)


-50 dkg liszt, 30 dkg zsír, 3 dl tej, 3 dkg élesztő, 3 tojássárgája,
ízlés szerint só.
•A zsírt 20 dkg liszttel összemorzsoljuk és négy cipócskára osztjuk.
Hideg helyen pihentetjük. A maradék lisztből és anyagokból kelt
tésztát készítünk. Amikor tésztánk megkelt, vékonyra kinyújtjuk, rákenjük
az első cipócskát és összehajtogatjuk. Negyed órát pihentetjük,
90°-kal elfordítjuk és újból kinyújtjuk. Rákenjük a másik cipócskát és
összehajtogatjuk. Negyed órát pihentetjük, és 90°-kal elforgatva újból
kinyújtjuk. Rákenjük a harmadik cipócskát, és összehajtogatjuk. Pihentetjük
negyed órát, és 90°-kal elforgatva ismét kinyújtjuk. Rákenjük
a negyedik cipócskát, és duplahajtással összehajtogatjuk. Pihentetjük
és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Beirdaljuk, megkenjük zsírral, pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk, és előmelegített sütőben kisütjük.
Erre a pogácsára csak annyit mondok, hogy feltétlenül süssék
meg! Kínálják meg vele legkedvesebb vendégeiket, de ne árulják el
receptjét azonnal, csak némi kapacitálás után.
Igazi ser- és borkorcsolya őkelme, de ebéd előtti törkölysnapszos
kvaterkázásra is igen alkalmas.

Mákos guba, ahogy Tercsi készíti (Borzavári guba)


-A tésztához: 1 kg liszt, 5 dl tej, 5 dkg Ráma margarin, 5 dkg
élesztő, 2 evőkanál kristálycukor, 1 tojássárgája, ízlés szerint só.
-A töltelékhez: 20 dkg darált mák, 15 dkg porcukor, 15 dkg szilvalekvár.
•Az élesztőt cukros tejben megfuttatom, a lisztet a margarinnal elmorzsolom,
hozzáadom a tojássárgáját, sót és kelt tésztát dagasztok.
Amikor megkelt, kinyújtom, és picike, szilvalekvárral töltött buktákat
sütök belőle (Ez a töltött guba).
•A fél liter tejhez teszek egy pohár vizet, cukrot és felforralom. A
piros-ropogósra sült gubákat kihűlés után szűrőtálba teszem és a forró
cukros tejjel leöntöm, vigyázva, nehogy elázzon a tészta.
•Amikor lecsurgott, tálba rakom és megszórom a cukros mákkal.
„Karácsonykor, szentestén, vacsora előtt került asztalunkra ez a
várva várt mákos guba, aminek most is érzem ízét, illatát.”
Így emlékezett Tercsi, s mondta el receptjét nekem. Sajnálom,
hogy nem lehettem részese azoknak a meghitt, szeretetteljes, fenyőillatú,
karácsonyesti pompás gubalakomáknak.

Bugyelláris (Marcsi nánai bugyellárisa)


-1 kg áttört, főtt burgonya, 50 dkg finomliszt, 20 dkg darált mák,
15 dkg porcukor, 15-20 dkg szilvalekvár, 2 evőkanál olvasztott zsír,
kevés só.
•Az áttört burgonyát a sóval ízesített liszttel összegyúrom, és deszkán
fél cm vastagra kinyújtom. Megkenem olvasztott zsírral, rászórom
a porcukorral összekevert darált mákot.
Szilvalekvárral megpotyogtatom, majd miként a rétest, feltekerem.
Szűk arasznyi darabokra vágom, kizsírozott tepsibe rakom, megkenem
olvasztott zsírral, és előmelegített sütőben aranyszínűre sütöm. Tésztás
tálra rakom, megszórom porcukorral és tálalom.
Bár nincs benne körmöci arany, tanúsítom, hogy nagyon finom
ez az ősrégi nánai bugyelláris. Nem is sokáig tartózkodik őkelme a
tésztás tálon. Elfogy frissiben, melegében.

Cseresznyés smarni
-36 dkg liszt, 8 tojássárgája, 8 tojásfehérje, 8 evőkanál cukor, 3 dl
tejszín, 2 dl vastag tejföl, 50 dkg kimagozott ropogós cseresznye, 5
dkg vaj kenéshez.
•A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a tejszínt,
tejfölt, lisztet és a tojások keményre vert habját és a kimagozott
cseresznyét. Egy nagyobb tepsit kikenünk vajjal, beletesszük az öszszekevert
masszát és megsütjük. Villával apróra tördeljük.
Cseréptálra tesszük, porcukorral meghintve tálaljuk.

Kifli smarni
-7 db kifli, 4 friss tyúktojás, 22 dkg porcukor, fél reszelt citromhéj,
4 dkg mazsola, 5 dl tej, 3 dl tejszín, 10 dkg libazsír. Rumos szilvakompót.
•A tojásokat simára keverjük a cukorral. Citromhéjjal ízesítjük és
feleresztjük a tejjel, tejszínnel. A kiflit karikákra vágjuk és a mazsolával
együtt belekeverjük. Másfél órát pihentetjük, majd egy lábasban
felolvasztjuk a zsírt, beleöntjük az összekevert, pihentetett masszát, és
a sütőben többszöri keverés mellett megsütjük.
Cseréptálra tesszük, és rumos szilvakompóttal tálaljuk.

Válogatás Ilona jól bevált receptjeiből


Elárulom, hogy vele volt a legtöbb gondom. Tőle kaptam meg a
legnehezebben a recepteket. Nagy rimánkodások, könyörgések,
fenyegetések után végül megadta magát és megszánt néhány recepttel.
Pedig több mint fél évszázada ismerem, hiszen Ő az én feleségem.

Lúdláb
-A piskótához: 16 csapott evőkanál finomliszt, 8 csapott evőkanál
kristálycukor, 8 friss tyúktojás, 1 sütőpor, 3 evőkanál kakaópor, fél
liter magozott meggy, 0,5 dl finom étolaj, 1 dl kaszinórum.
-A krémhez: 2 csokoládé pudingpor, 6 dl tej, 1 Ráma margarin,
25 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor.
-A csokoládéöntethez: 5 dkg Ráma margarin, 2 evőkanál kakaó.
•Piskóta: A tojásokat feltöröm. A sárgáját egy kisebb, a fehérjét
nagy keverőtálba teszem. Egy tálban a sütőport és a lisztet összekeverem
és félreteszem. A tojásfehérjéhez hozzáadom a cukrot és kemény
habbá verem. Hozzáöntöm a tojások sárgáját is. Ezzel is verem egy
kicsit, majd fokozatosan belekeverem a lisztet, az olajat és a kakaót
egy kézi habverővel, de vigyázok, nehogy összetörjem. Egy tepsibe
sütőpapírt teszek, kizsírozom és beleöntöm a piskótamasszát. A tepsi
oldala legalább 5 cm-es legyen! Előmelegített sütőben, takaréklángon
sütöm. Negyed óráig nem szabad kinyitni a sütőajtót! Sütési ideje kb.
20-25 perc. A huszadik perc körül egy fogvájót beleszúrok, ha tisztán
jön ki, akkor kész, ha nem, még sütöm. Amikor kész, kinyitom a sütőajtót
és még 5 percig bennhagyom. Így nem esik össze.
•Krém: A pudingot elkeverem a tejjel, és addig főzöm, míg kemény
nem lesz. Leveszem a tűzről, belekeverek 20 dkg cukrot és kiteszem
hűlni. Amikor kihűlt, a margarinnal habosra keverem.
•Csokoládéöntet: Egy kisebb keverőtálban 5 dkg margarint gőz fölött
megolvasztok. Elkeverek benne 2 púpozott evőkanál kakaóport.
•Összeállítás: A piskótát porcelántálra rakom. Meglocsolom rummal,
rászórom a meggyet és egyenletesen rákenem a krémet. Hidegre
teszem, majd másnap reggel elkészítem a csokoládét és bevonom vele
a krémet. A kész lúdlábat hűtőben tárolom. Melegített késsel hosszában
három részre osztom, majd minden részt, háromszög alakú szeletekre
jelölök. Nem vágom fel, csak a csokoládémázat vágom át a meleg
késsel.
A csokoládé keserűsége kitűnően harmonizál az édes krémmel,
piskótával, meggyszemekkel.
Kis pohárka likőrt, édes pezsgőt ihatunk rá, de mindig legyen
hideg ásványvíz is ünnepi asztalunkon.

Diótorta
-A piskótához: 12 csapott evőkanál finomliszt, 6 csapott evőkanál
kristálycukor, 6 db friss tyúktojás, 0,5 dl finom étolaj, 2 evőkanál őrölt
dió, 1 sütőpor.
-A krémhez: 25 dkg őrölt dió, 25 dkg kristálycukor, 25 dkg Ráma
margarin, 2 evőkanál finomliszt, 1 dl tej, 1 dl kaszinórum, 1 db citrom,
1 vaníliás cukor.
•Piskóta: A tojásokat feltöröm. A sárgáját egy kisebb, a fehérjét
egy nagyobb keverőtálba teszem. A fehérjéhez hozzáadom a cukrot és
kemény habbá verem. Beleteszem a sárgáját is és tovább verem. Amikor
kész, félreteszem. Egy keverőtálba rakom a lisztet, a két evőkanál
diót és a sütőport, majd jól összekeverem és fokozatosan hozzákeverem
a felvert tojáshoz. Belekeverem az olajat is. Egy kerek tortasütőt
megzsírozok, kibélelem sütőpapírral, előmelegített sütőben takaréklángon
sütöm. 15 percig nem nyitom ki a sütő ajtaját! 20-25 perc alatt
kész, de erről meggyőződök egy fogvájóval. Amikor szárazon jön ki a
tésztából, kész. Pár percig, nyitott ajtó mellett még benn hagyom a
sütőben, hogy ne essen össze.
•Krém: A 25 dkg diót elkeverem a két evőkanál liszttel, hozzáadom
a cukrot, tejet és felfőzöm. Amikor besűrűsödött, leveszem és
hűtöm.
Ha kihűlt, hozzákeverem a vaníliás cukrot, a rumot, egy citrom lereszelt
héját, egy fél citrom levét, 25 dkg margarint, és az egészet habosra
keverem.
•A piskótát három lapra vágom, jó gazdagon megkenem krémmel
a lapokat. Az oldalát is körben, és megszórom darált dióval. Diógerezdekkel
díszítem.
Hófehér herendi tálcán teszem az ünnepi asztalra ezt az egyszerű,
de ezer ízű diótortát.
Egy pohárka édes pezsgőt vagy diólikőrt érdemel.

Ilona karácsonyi mágnás bejglije


-A tésztához: 1 kg liszt, 50 dkg margarin, 2 dl tejföl, 3,5 dkg
élesztő, 5 dkg porcukor, 5 tojássárgája, csipet só, kenéshez 1 tojás.
-A diótöltelékhez: 50 dkg kristálycukor, 1 dl tej, 60 dkg darált
dió, 2 db reszelt alma, 10 dkg baracklekvár, 10 dkg kimagozott és
apróra vágott datolya, 10 dkg rumban áztatott mazsola, 10 dkg apróra
vágott birssajt, 1 tábla kis darabokra vágott étcsokoládé, 1 citrom és
narancs lereszelt héja, fél tasak vaníliás cukor, 3 habbá vert tojásfehérje.
•Forró tejben feloldjuk a cukrot és belekavarjuk a darált diót és felfőzzük.
Amikor kihűlt hozzávegyítjük a többi adalékot. Legvégül
belekeverjük a tojáshabot.
-A máktöltelékhez: 50 dkg kristálycukor, 1 dl tej, 50 dkg mák, 2
db reszelt alma, 10 dkg baracklekvár, 10 dkg kimagozott és apróra
vágott datolya, 10 dkg rumban áztatott mazsola, 10 dkg apróra vágott
birssajt, 1 tábla kis darabokra vágott étcsokoládé, 1 citrom és narancs
lereszelt héja, fél tasak vaníliás cukor, 3 habbá vert tojásfehérje.
•A máktölteléket hasonlóképpen készítjük el, mint a dióst.
•A liszttel és csipet sóval elmorzsolom a margarint és a halom közepébe
mélyedést csinálok. Beleöntöm a tejfelben elkevert és picit
megfuttatott élesztőt, porcukrot, 5 tojássárgáját, és nagyon simára
gyúrom. 8 egyenlő cipócskára formálom és másfél órát pihentetem. 2-
3 mm vékonyra kinyújtom és négyet diós, négyet mákos töltelékkel
egyenletesen megkenek. Lazán felgöngyölöm, sütőlapra vagy tepsibe
teszem. Felvert tojással egyszer hosszában, egyszer keresztben megkenem.
Több helyen villával megszurkálom, és előmelegített sütőben
jó közepes tűznél szép világosbarnára sütöm.
Hosszú ajkai kristálytálcán két sorban tálalom az egyenletesre
vágott bejglit úgy, hogy az egyik sor mákos, a másik diós legyen. Ez a
bejgli a lehető legritkább esetben éri meg az újesztendőt.

Ilona somlói galuskája


-A piskótához: 10 tojás, 20 csapott evőkanál finomliszt, 10 csapott
evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál kakaópor, 1 szűk dl olaj, 1
tasak sütőpor, csipet só.
-A sárga krémtöltelékhez: 1 l tej, 15 dkg finomliszt, 25 dkg kristálycukor,
15 dkg Ráma margarin, 8 tyúktojás, pörkölt dió, mazsola,
datolya, ízlés szerint vaníliás cukor.
-A locsolócukor oldathoz: 20 dkg kristálycukor, 3 dl víz, 2 dl kaszinó
vagy kubai rum, 1 db citrom lereszelt héja.
-A csokoládéöntethez: 20 dkg kristálycukor, 10 dkg Ráma margarin,
5 dkg kakaópor (szerencsi vagy holland), 1 l tej, tejszínhab az
adagokra.
•Piskóta: A 10 tyúktojást megmossuk, feltörjük és kettévesszük.
Egy keverőtálba csurgatjuk a fehérjét, egy kis tálkába a sárgáját. A
tojásfehérjéhez hozzátesszük a kristálycukrot és kemény habot verünk
belőle. Egy tálba teszünk 20 csapott evőkanál lisztet, hozzákeverjük a
sütőport és egy csipetnyi sót. A keményre vert habba beleöntjük a
tojások sárgáját, elkeverjük egy kézi habverővel, majd folytonos keverés
mellett fokozatosan hozzáöntjük a lisztet, beleöntjük az olajat és
azzal is összekeverjük. Kettéosztjuk. Egyik feléhez hozzákeverjük a 3
evőkanál kakaóport. Egy zománcozott kacsasütőt kizsírozunk, sütőpapírt
teszünk az aljába és beleöntjük a barna piskótamasszát. Elsimítjuk
és ráöntjük a fehéret is. 10 percig előmelegítjük a gázsütőt, majd betesszük
a piskótát és takaréklángon sütjük. 15 percig tilos kinyitni a
sütő ajtaját! Kb. 20 perc múlva, amikor már érezzük a kellemes illatokat,
kinyitjuk a sütő ajtaját és egy fogvájót beleszúrunk a tésztába.
Ha tisztán jön ki, akkor már jó, ha nem, tovább sütjük, míg nem
kész.
•A sárga krémtöltelék: A 8 tojást megmossuk, feltörjük és a fehérjét
egy keverőtálba csurgatjuk. Hozzáteszünk 10 dkg kristálycukrot,
majd kemény habbá verjük és félretesszük.
•A 8 tojás sárgáját egy tűzálló tálba tesszük, amit elkeverünk 15
dkg cukorral. Hozzákeverjük még a lisztet, majd fokozatosan, állandó
kavarás mellett belecsurgatjuk a liter tejet. Szép simára keverjük. Öntöttvas
alátéten, takaréklángra tesszük főni, miközben kézi habverővel
állandóan kavarjuk. Amikor már jó sűrű, belekeverjük a felvert tojásfehérjét.
Néhány perc múlva ez is megfő. Ekkor a tűzről levesszük és
hozzákeverünk 15 dkg Ráma margarint. Félretesszük hűlni.
•A locsolócukor oldat: A 3 dl vízbe beletesszük a 20 dkg kristálycukrot,
egy citrom lereszelt héját és felfőzzük. Amikor kihűlt, belekeverjük
a 2 dl jó minőségű rumot.
•A csokoládéöntet: A liter tejbe beletesszük a kristálycukrot, Ráma
margarint és a kakaóport. Jól összekavarjuk, majd takaréklángon addig
főzzük, amíg félliternyi lesz csokoládénk. Ekkor már jól besűrűsödik,
de még önthető (ez egy igen jól bevált csokoládéöntet).
•A somlói galuska elkészítése: A piskótát kiborítjuk. Éles, hosszú
késsel három egyenlő lapra vágjuk. Egy megfelelő nagyságú herendi
tésztástálba tesszük az első lapot. Meglocsoljuk rumos cukoroldattal.
A krémet háromfelé osztjuk. Egyharmadát rákenjük az első lapra,
szórunk rá pörkölt diót, mazsolát, datolyavagdalékot. Rátesszük a
második lapot. Ezt is meglocsoljuk rumos cukoroldattal. Rákenjük a
másik harmad krémet. Erre is szórunk diót, mazsolát, datolyát. Ráteszszük
az utolsó, harmadik lapot. Rákenjük a harmadik harmad krémet
úgy, hogy az oldalára is simítunk. Hűtőbe rakjuk.
Tésztás tányérokra tálaljuk úgy, hogy evőkanállal nagyobb galuskákat
szaggatunk. Leöntjük csokoládéval, majd tejszínhabot teszünk
rá.
Nem tudom, hogy a galuskák rendjébe sorolható-e ez a fejedelmi
édesség vagy sem. Vitatkozzanak rajta az etimológusok kedvükre.
Felőlem aztán tehetik bárhová, egy dolgot nem tudnak elvitatni:
nincs ettől finomabb galuska! Ott van a csúcson. Igazi topmodell!
„Ilona néni, ez spicc – mondta Mariann, a kedves kis cukrászlány,
mikor megkóstolta.
Itt elfogyott a tudományom. Ehhez nem merek ajánlani semmi
különleges itókát. Nincs az a rafinált likőr vagy koktél, mely ne ártana
neki! Elvenné ízét, zamatát. Jó magam csak vizet szoktam inni rá, azt
is csak később.

Zserbó, ahogy Ilona süti


-A tésztához: 50 dkg finomliszt, 15 dkg Ráma margarin, 10 dkg
disznózsír, 5 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, csipet só,
1 teáskanál kristálycukor.
-A töltelékhez: 30 dkg darált dió, 30 dkg kristálycukor, fél liter
házi baracklekvár.
-A csokoládémázhoz: 4 evőkanál kakaó, 4 evőkanál kristálycukor,
4 evőkanál tej, 10 dkg Ráma margarin.
•A langyos, cukrozott tejben az élesztőt felfuttatom. A lisztet elmorzsolom
a zsírral, margarinnal. Közepébe mélyedést nyomok, és
beleöntöm a futtatott élesztőt, tojássárgáját és tejfölt. Összegyúrom,
majd jól kidolgozom, és három egyforma cipóra osztom. Az első cipót
tepsi nagyságúra nyújtom, és beleterítem az aljába. Megkenem baracklekvárral,
és rászórom a cukrozott dió felét. Kinyújtom a második
cipót is és ráterítem. Megkenem baracklekvárral, megszórom cukrozott
dióval. Kinyújtom az utolsó cipót, és ráterítem. Villával megszurkálom
és egy órát pihentetem. Előmelegített sütőben, takaréklángon
kisütöm. 25-30 perc alatt kész. Amíg a tészta hűl, elkészítem a csokoládémázat.
•Egy lábasban felteszem a tejet, beleteszem a cukrot és a kakaót.
Állandó keverés mellett addig főzöm, míg hideg vízbe csöppentve egy
gömbben marad. Ekkor leveszem a tűzhelyről és beleteszem a 10 dkg
margarint. Jól elkeverem, és ráöntöm a kihűlt tészta tetejére. Egy nagy
késsel elsimítom.
Bejgli, somlói galuska, zserbó. Verhetetlen ez a triumvirátus, ez
a hármas az édességek országában. Legalábbis nálunk.
Fejedelmi édességhez, királyi itóka dukál. Ötputtonyos tokajit
érdemelnek mindhárman.

Ilona aranygaluskája
-A tésztához: 80 dkg finomliszt, 15 dkg Ráma margarin, 10 dkg
zsír, 5 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, aludttej, savó vagy tej, csipetnyi só.
-A töltelékhez: 25 dkg darált dió, 20 dkg porcukor, 1 citrom lereszelt
héja.
•Az élesztőt 1 dl tejjel, kis kanál cukorral megfuttatjuk. A lisztet
keverőtálba szitáljuk és elmorzsoljuk benne a margarint. Hozzátesszük
a tojássárgáját és annyi aludttejet vagy savót – ezek híján tejet -, hogy
könnyen dagasztható tészta legyen. Jól összekeverjük, majd addig
dagasztjuk, míg a kéz tisztán jön ki. Cipót formálunk belőle, meglisztezzük,
letakarjuk tiszta szalvétával, és meleg helyre kelni tesszük.
•Amíg tésztánk kel, elkészítjük a tölteléket. A diót, porcukrot és a
lereszelt citromhéjat összekeverjük.
•A megkelt tésztát belisztezett táblára borítjuk. Kis darabot levágunk,
és kb. 2 ujjnyi vastag hengert sodrunk belőle, amit 3 cm hosszúra
darabolunk. Guszta galuskának formázzuk, belemártjuk az olvasztott
zsírba, majd kizsírozott, zománcos kacsasütő edény aljába, szép
sorba berakjuk. Megszórjuk a cukros dióval és újabb sor galuskát rakunk
rá. Tetejére szórjuk a többi diót. Begyújtjuk a sütőt, kb. 10 percig
előmelegítjük, majd betesszük a tálat és takarékon aranysárgára
sütjük.
Kerek, tésztás tálra borítjuk, vaníliasodóval tálaljuk. Nem szabad
vágni, csak törni! Bevallom, hogy ezt a habkönnyű tésztát én natúr
szeretem. Páratlanul pazar, utolérhetetlen zamatot kölcsönöz aranygaluskánknak
a rákaramellázódott, cukrozott dió. Kár volna elrontani
lekvárokkal, sodókkal, bár aki úgy szereti, tegye. Akkor tejszínhabos
baracklekvárt ajánlok.
Egy pohárka zölddió likőr illik hozzá.

Vajaspogácsa
-A tésztához: 1 kg finomliszt, 25 dkg Ráma margarin, 20 dkg hájzsír,
5 dkg élesztő, 4 tojássárgája, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 1 szűk marék só,
szükség szerint savó, aludttej (kb. 2 dl).
•Az élesztőt 1 dl langyos tejben megfuttatom. Keverőtálba öntöm a
lisztet, sóval elkeverem, majd a margarinnal, hájzsírral elmorzsolom.
Közepébe beleteszem a tojások sárgáját, az élesztőt, a tejfölt és annyi
folyadékot, hogy jó keményre gyúrhassam. Jól kidagasztom, majd
lisztezett táblára teszem, és ujjnyi vastagra nyújtom, a visszamaradt
hájzsírral megkenem és összehajtogatom. A tetejét meglisztezem és
hűvös kamrában fél órát pihentetem. Ezt még kétszer megismétlem.
Mikor az utolsó pihentetésnek is vége, lisztezett deszkára teszem s kb.
2 cm-es vastagságúra kinyújtom. Éles késsel a tetejét berácsozom és
kétféle nagyságú formával pogácsákat szaggatok. Kézzel minden pogácsát
körbesodrok és tepsibe rakom. Negyed órát hűvös helyen pihentetem.
Tetejüket tojássárgájával megkenem. Előmelegített sütőben,
takarékon pirosra sütöm. A pogácsákat folyamatosan szaggatom, és
tálcákra vagy sütőlapokra rakva hűvös helyen pihentetem addig, míg
sorra nem kerülnek a sütéssel. Még finomabb lesz pogácsánk, ha sütés
előtt reszelt sajtot is szórok a tetejére.
Egy szakajtót kibélelek tiszta konyharuhával, beleteszem a forró
pogácsákat, betakarom és melegen kínálom.
Étkezés előtt, kvaterkázás közben, általában osztatlan tetszést
arat férfiak körében. Ámbátor a fehérnépek sem vetik meg.

Túrópogácsa
- 1 kg liszt, 50 dkg friss tehéntúró, 10 dkg sajt, 1 Ráma margarin,
3 dl tejföl, 2 friss tyúktojás, 1 marék só, 1 dl tej, 5 dkg élesztő.
•Langyos tejben az élesztőt megfuttatom. Keverőtálba teszem a
lisztet, elkeverem sóval. Elmorzsolom a margarinnal. Hozzáadom a
sajtot, a túrót, közepébe mélyedést teszek, beleütöm az egyik tojást,
hozzáteszem a tejfelt, az élesztőt, és jól kidagasztom. Ha szükséges,
aludttejjel megfelelő lágyságúra készítem.
Lisztezett deszkára teszem, kinyújtom, összehajtogatom, és fél órát
pihentetem. Ezt háromszor megismétlem. A harmadik pihentetés után
a tésztát 2 cm vastagságúra nyújtom. Kisebb formával kiszaggatom,
tetejüket megkenem tojássárgájával. Negyed órát pihentetem és előmelegített
sütőben, takarékon megsütöm.
Tiszta konyharuhával kibélelt szakajtóban pihentetem. Igaz, nem
sokáig, mert hamarosan elárulja illata, s innentől kezdve nincs tovább
garancia megmaradására.
Kiváló serkorcsolya, de hálásan fogadjuk szüret közben is. Megrövidíti
a várakozás hosszú perceit nyárestéken kinn a kertben, amikor
nem akar elkészülni az a fránya gulyás. Pedig olyan, de olyan éhesek
vagyunk, mint az a bizonyos gróf!

Málé (prósza) ahogy Ilona készíti


-20 dkg búzaliszt, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 kg kukoricaliszt, 10
dkg zsír, 10 dkg kristálycukor, 1 egész tojás, tej szükség szerint, kevés
só, házi szilvalekvár, dió, mandula vagy mogyoró.
•A búzalisztből kovászt készítek a tejjel és élesztővel. A kukoricalisztből,
zsírral, cukorral, sóval, tojással és annyi tejjel, hogy piskótaszerű
anyagot kapjak, tésztát készítek. Hozzádolgozom a kovászt és
ismét jól kikeverem. Zsírral kikent tepsibe öntöm és egyenletesen
elkenem ujjnyi vastagra. Olvasztott zsírral vagy vajjal megkenem a
tetejét, szemre felkockázom, és minden képzeletbeli kocka közepére
teszek egy jó kiskanálnyi szilvalekvárt, erre egy gerezd diót, mandulát
vagy mogyorót, majd kelni hagyom. Előmelegített sütőben szép pirosra
sütöm. Melegen feldarabolom, meghintem porcukorral és melegített
cseréptálon tálalom.
Ez volt az én szép emlékű nagyanyám máléja. Nem múlhatott el
disznótor e finom sütemény nélkül.

Ilona csokoládélikőrje
-5 dl orosz vodka, 10 dkg kakaó, 50 dkg porcukor, 2 dl tejszín
vagy tej.
•A kakaót és cukrot a tejjel felforraljuk. Amikor kihűlt beleöntjük
a vodkát, zárható üvegbe öntjük és 4-5 napig érleljük. Mindennap
többször felrázzuk.
Finom konty alá való itóka.

Palacsintatészta
-2 egésztojás, 50 dkg liszt, 2 dl tej, szódavíz, pici cukor és só.
•Elektromos habverővel simára keverjük a lisztet, tojást a tejjel.
Pici cukorral és sóval ízesítjük, majd annyi vízzel keverjük tovább,
hogy kellő sűrűségű palacsintatésztát kapjunk. Próbasütést végzünk, s
ha vastag lett palacsintánk, szódavízzel hígítjuk.

Nyári rakott palacsinta


-25 db vékony, sós palacsinta, 5 pár frissen főzött pápai virsli, 50
dkg csemege paradicsom, 4 dl tejföl, 15 dkg reszelt trappista sajt, 5
dkg vaj, só, bors, ízlés szerint.
• A virslit melegen felkarikázzuk, a paradicsomot pár percre forró
vízbe tesszük, lehúzzuk a héját és kockákra vágjuk. Egy nagyobb tűzálló
tálat kikenünk vajjal és teljesen kibéleljük palacsintával. Az aljára
is vajdarabkákat rakunk, majd ráteszünk egy palacsintát. Megszórjuk
virslivel. Erre paradicsomot teszünk, enyhén sózzuk, megfröcsköljük
tejfellel, megszórjuk reszelt sajttal és lefedjük palacsintával. Így folytatjuk
a rétegezést amíg tart a töltelékből . Palacsintával zárjuk, meglocsoljuk
tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal és beburkoljuk az oldalán
lévő palacsintákkal.
•Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.
Abban a tűzálló tálban tálaljuk, amelyben sütöttük. Felvágjuk,
mint a tortát. Gyermekeim nyári derűnek keresztelték.

Anyám konyhája
Milyen volt édesanyám konyhája? Nehéz lenne egyértelmű választ
adnom rá, pedig nem az emlékezetem hibázik. Nem is kell nagyon
erőltetnem magam, hogy visszaugorjam azt a néhány évtizednyi időt.
Pontosan le tudom írni sorban, egymás után valamennyit. Nos itt vagyok
bajban, mert nem egyetlenről van szó, hanem többről. Az élet és
a történelem úgy igazította családunk sorsát, hogy a változásokat -
sok egyéb fontos dolog mellett - talán anyám konyhája mutatta be
igazán. Boldog gyermekkorom minden képzeletet felülmúló, igazi nagy
konyhája anyámnak Kassán volt. Ezt megelőzően a zuglói sem volt
olyan kicsi, de nem versenyezhetett a kassaival. Ami a felszereltséget
illeti, abban is a kassai vezetett. Volt abban minden szükséges eszköz.
Márványlapos munkaasztal, gyúródeszka, sima és recés nyújtófa, csillogó-
villogó rézmozsarak, habüstök, keverőtálak, habfehér dagasztómelencék,
morzsa-, dió-, mákőrlő, hús- és kávédaráló, tésztagép. Tepsik,
sütőformák, süteményformázók, '70ogácsaszaggatók, derelyemetszők,
kések, fogók. Fakanalak és kenőtollak zárták a sort, azaz mégsem,
mert kifeledtem a konyha díszét, a nagy porcelánmozsarat, mely
mindig ott lebzselt a konyhaasztal belső sarkán, benne a harangütőt
formázó fanyelű, porcelán mozsártörővel.
Ezek az eszközök csak látszólag henyéltek, mert amikor Édesanyám
nekilátott sütni-főzni, akkor egymás után keltek életre a különféle eszközök,
és derekasan kivették részüket a munkából, melynek aztán meg
is lett az eredménye. Hófehér deszkákon, üveg- és porcelántálakon
pompáztak a különböző kalácsok, bejglik, torták, szeletek, édes és sós
aprósütemények. Megtelt a konyha vanília, fahéj, szegfűszeg, rum,
pörkölt mogyoró, a kisült tészták édes illatával.
Ha tehettem, mindig ott lábatlankodtam körülötte. Az Ő konyhájában
oltódott belém a süteményezés, a serény konyhai munka szeretete,
az ünnepvárás öröme. Az Ő konyhája adta nekem azokat a boldog
órákat, amit vele tölthettem.
Aztán elmúlt a gyermekkor, s vele együtt a gazdagon felszerelt,
polgári jólétet mutató konyha. Sokkal szerényebbé zsugorodott méretben
és felszereltségben egyaránt.
Eltűnt a nagy magyar forgószélben a sok remek konyhagép, rézmozsár,
eszközök garmadája. A régi dicső múltra a nagy porcelánmozsár,
egy mákőrlő és diódaráló emlékeztetett. Aztán a nagy porcelánmozsár
is odaveszett. Maradt a Zobel bácsinál vásárolt békebeli mákdaráló.
Ki is tartott becsülettel. Elkísért a huszonegyedik századba.
Tavaly karácsony előtt aztán végképp megmakacsolta magát és úgy
döntött, nyugállományba vonul.
Bármilyen szembetűnő lett is a változás, azért valami mégis maradt
az én drága édesanyám konyhájából: megmaradt a rend, csillogó
tisztaság és az Ő drága, dolgos, csodasüteményeket sütő két keze.
Aztán már csak az emlékezet, és a sok finom sütemény íze, illata.
Ebből próbálok most egy-két recepttel emléket állítani az én drága
jó Édesanyámnak.

Anyám csodatésztája
-12 dkg finomliszt, 12 dkg rétesliszt, 18 dkg teavaj, csipetnyi só,
2 dl vastag tejföl.
•A kétféle lisztet a sóval összekeverjük. Gyúródeszkára tesszük és
belevagdaljuk a vajat, majd nyújtófával összedolgozzuk. Kézzel nem
szabad ekkor hozzányúlni. Szép simára kidolgozzuk, és 2-3 mm vastagra
kinyújtjuk. Kb. 8x8 cm-es lapokra vágjuk és ezeket egymásra
rakjuk. 10-15 percet pihentetjük, majd újra kinyújtjuk 2-3 mm vastagra.
Ismét feldaraboljuk 8x8-as lapokra, egymásra rakjuk, pihentetjük
és kinyújtjuk. Ezt még egyszer – összesen háromszor – megismételjük.
Az utolsó kinyújtás és egymásra tevés után zsírpapírral befedjük,
tiszta konyharuhával letakarjuk, és egy éjszakán át hideg helyen pihentetjük.
Másnap reggel 2 mm vastagra kinyújtjuk. Készíthetünk
belőle sós-, köményes-, sajtos rudacskákat, hasénak valót, sonkás-,
gombás-, kaviáros-, lekváros kiflicskéket, de süthetünk belőle kitűnő
töltött pogácsákat is.
Emlékszem, milyen nagy sikere volt, ha távoli vendéget vártunk
és édesanyám kivonult a konyhába, hogy kisvártatva visszatérjen egy
tál friss, meleg teasüteménnyel.

Édesanyám kálvinista mennyországa


-A piskótához: 12 csapott evőkanál finomliszt, 6 csapott evőkanál
kristálycukor, 6 db friss tyúktojás, 0,5 dl finom étolaj, 2 evőkanál őrölt
dió, 1 sütőpor.
-Az öntethez: 2 dl tejszín vagy tej, 3 cl fehér rum.
-A krémhez: 5 tojássárgája, 1,5-2 dl tejszín, 4 szelet mogyorós
csokoládé, 1 tábla étcsokoládé, 6-8 db kimagozott datolya vagy apróra
vágott aszalt körte, 4 púpozott evőkanál finom porcukor.
-A habhoz: 5 tojásfehérje, 2 csapott evőkanál finom porcukor, 2
evőkanál baracklekvár.
•Piskóta: A tojásokat kettévesszük. A sárgáját egy kisebb, a fehérjét
egy nagyobb tálba tesszük. Egy harmadik tálban elkeverjük a lisztet
a sütőporral. A tojásfehérjéhez hozzátesszük a cukrot és kemény
habbá verjük. Egyenként hozzákeverjük a sárgáját és ezzel is verjük
még kicsit, majd fokozatosan belekeverjük kézi habverővel a lisztet,
olajat és diót. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, kikenjük vajjal és beleöntjük
a piskótamasszát. Előmelegített sütőben, takaréklángon kisütjük.
Negyed óráig nem szabad kinyitni a sütőajtót, mert összeesik a
tészta. Amikor megsült, kinyitjuk az ajtót, és 5-6 percig még bennhagyjuk.
Amikor teljesen kihűlt, kockákra aprózzuk, és egy keverőtálba
tesszük.
•A tejszínhez vegyítjük a rumot, és meglocsoljuk a kockára vágott
piskótát. Egy nagyobb, kerek formájú tűzálló tálat kivajazunk és a
közepére halmozzuk az öntettel locsolt piskótát.
•Krém: A mogyorós csokoládét lereszeljük, és hozzáadjuk a tojássárgájával
elkevert tejszínhez. Beletesszük a porcukrot, és a habüstben
gőz fölött sűrű krémmé keverjük. Amikor langyosra hűlt, belekeverjük
az apró darabokra vágott étcsokoládét és datolyát, majd ráöntjük a
piskóta halomra.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Belekeverjük a
baracklekvárt és ráhalmozzuk a krémmel leöntött piskótára.
•Sütőben addig sütjük, míg a hab piros-barna színt kap.
Rég volt, amikor utoljára kóstoltam kálomista mennyországát!

Édesanyám mágnáspitéje
-A tésztához: 30 dkg liszt, 22 dkg teavaj, 8 dkg porcukor, 1 egész
tojás, 1-2 evőkanál vastag tejfel, pici só, 1 citrom lereszelt héja, negyed
sütőpor.
•A lisztet elkeverjük a sütőporral, sóval, citromhéjjal. Jól összegyúrjuk
a többi anyaggal, és két részre osztjuk úgy, hogy az egyik kb.
kétszer akkora legyen. Ezt kinyújtjuk és kizsírozott tepsibe tesszük,
elegyengetjük, majd rákenjük az alábbi tölteléket.
-A töltelékhez: 12 dkg őrölt dió, 12 dkg mogyoró, 5 tojássárgája,
5 tojásfehérje, 24 dkg porcukor, fél citrom leve, 2 szelet reszelt mogyorós
csokoládé, fél tábla apróra vágott étcsokoládé, 4 db finomra
vágott kimagozott datolya, 1 vaníliás cukor, 2 evőkanál baracklekvár.
•A tojássárgáját habosra keverjük 12 dkg porcukorral, dióval, mogyoróval,
vaníliás cukorral. Belekeverjük az apróra vágott étcsokoládét,
datolyát. A maradék porcukorral és citromlével kemény habbá
verjük a tojásfehérjét. Lazán hozzáadjuk a diós-mogyorós krémet, a
reszelt csokoládét, baracklekvárt, és rákenjük a tepsibe tett tésztára. A
maradék tésztát vékonyra sodorjuk és berácsozzuk. Megkenjük
tojássárgájával és szép pirosra sütjük.
•Édesanyám három variációban sütötte ezt a mágnáspitét. A második
csak annyiban tért el ettől, hogy 1 tojásfehérjével több habot vert
fel, s a rácsok közé még habot rakott. A harmadik variáció szerint nem
rácsozta be a tölteléket. Ekkor a tészta hozzávalója így módosult: 18
dkg liszt, 14 dkg teavaj, 1 tojássárgája, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi
só, késhegynyi sütőpor, fél citrom lereszelt héja, 1 evőkanál tejfel.
Ez volt az én boldog gyermekkorom „mácsik” süteménye. Tudniillik
szüleim előbb valamilyen piskótával vagy egyéb tésztával kínáltak,
s én bőszen mutogattam a mágnáspitére, hogy mácsik, mácsik.
Bevallom, ma is kitartanék akkori választásom mellett, csak ne bejgli,
zserbó, kálvinista mennyország vagy somlói galuska legyen a vetélytárs,
mert akkor nehéz lenne döntenem. Istók uccse máris elbizonytalanodtam!

II rész
BETEKINTÉS
A
PROFI CUKRÁSZATBA
A zirci PEPE cukrászda műhelyében

Sütés
Mártás
A Pepe műhelyében

TÉSZTÁK
KRÉMEK
FAGYLALTOK
PARFÉK

Nosza, kukucskáljunk be a profi cukrászat világába


Valóban csak bekukkantás, hiszen olyan sokrétű, olyan változatos.
Nem törekedhettem a teljességre, azt leírni lehetetlen, mert mindig
születnek újabb és újabb remekek. Gondoljunk bele, hogy népmeséink
hamuban sült pogácsájától mekkora karriert futott be csak a pogácsa,
és akkor hol vannak a többi cukrász-remekek?
Olyan sokrétű, annyira szerteágazó ez a tudomány, hogy elégedjünk
meg azzal, hogy egy-két recept erejéig bepillanthatunk a tészták,
krémek, fagylaltok, parfék világába. Pedig nagyon egyszerűnek tűnik
számunkra, hiszen, ha jól belegondolunk, miből is áll egy sütemény:
szénhidrátból, zsírból, fehérjéből, némi ízesítőből és mekkora a választék?
Ezerféle. Hasonló ez a zenéhez, a betűhöz, a szóhoz, a számokhoz.
Tessék csak bepillantani a hangjegyskálába! Mennyi remekebbnél
remekebb zenemű született abból a nyolc alaphangból! Hát
még a betű, a szó! Mennyi gyönyörű gondolat íródott már le s reméljük
még fog íródni a jövőben is. Aztán a számok: 10 darabbal kifejezzük
a végtelen sokat és keveset. Ugye bele lehet szédülni?
A tészták, krémek, fagylaltok és parfék fogyasztása, élvezete ma
már hozzátartozik étkezési rendünkhöz, szokásunkhoz, gasztronómiánkhoz,
egyáltalán, kultúránkhoz.
Egy jó ebéd vagy vacsora elképzelhetetlen valamilyen desszert
nélkül. Még a legmegátalkodottabb húsevőnek is van egy-két kiváltságos
kedvenc süteménye, mely megnyugtatja, lecsendesíti a hosszú
és nehéz étkezés végén háborgó, túlterhelt bensőjét.
Az igazi ínyes pedig alig várja, hogy megkóstolhasson egy remek
bejglit a karácsonyi asztalnál, vagy egy baráti családlátogatáskor aromás
teája kortyolgatása közben, sorra kóstolja a kellemes süteményeket,
aztán útban hazafelé, betérjen még kedvenc cukrászdájába egy
leheletfinom tejszínhabos süteményre.

TÉSZTÁK
A tésztakészítés tudományából
Lehetséges, hogy egy gyakorlott gazdaasszonynak, aki nagyjából
tisztában van a sütés-főzés tudományával, talán unalmasak lesznek
azok az alapvető cukrászati ismeretek, amelyeket most leírok, de
kénytelen vagyok mellettük felhozni egy-két érvet:
Sok-sok éves gyakorlattal bíró sütő-főzők vagyunk, és mégis előfordul,
hogy meg kell néznünk egy receptet, folyamatleírást stb. Nos,
ilyenkor rendszerint az a probléma, hogy nem kapunk egyértelmű
ismeretet egyetlen – egyébként nagyon jó – szakácskönyvből, hanem
többet is fel kell lapoznunk ahhoz, hogy kérdésünkre választ kapjunk.
Ilyenkor aztán rendszerint mérgelődünk. A jobbik esetben megtaláljuk
a leírást, és megsütjük kívánt süteményünket, vagy – és ez a rosszabb
– lemondunk az elkészítéséről. Felteszek egyetlen kérdést: Hányan
tudjuk a leveles tészták hajtogatását helyesen alkalmazni? Nos, mi a
válasz? Ugye bizonytalanok? Ne szégyelljék, hanem tanulják meg!
Saját tapasztalásunkból okulva döntöttem: feltétlenül bele kell írni
az alapvető ismereteket, mert itt kapunk a miértekre választ.
- Nagyot lódított a részletes leírás felé a rengeteg szűkszavú, néha
csak a hozzávalók felsorolását tartalmazó recept, amit a gazdaasszonyoktól
kaptam.
Még egy nagyon fontos indok: ez a könyv nemcsak gyakorlott
gazdasszonyoknak, hanem a kezdőknek is íródott. Ez, úgy gondolom,
bocsánatos bűn, mivel a legkiválóbb mestercukrász is volt kezdő.
Az sem elhanyagolható érv, hogy ismétlés a tudás anyja.
Miután szépen felsorakoztattam érveimet és kellő alapossággal
megmagyaráztam az alapvető ismeretek fontosságát, kérem, hogy
legyenek kitartóak, olvassák el, és bátran alkalmazzák, ha újat találtak.
Meg fogja érni, mert olyan szép, olyan sokrétű a cukrászat, mint maga
az élet, amit teremtő Istenünk adott nekünk!
Vágjunk hát bele az érdemi részbe és menjünk fel szép kényelmesen
az ismeretek, a cukrásztudomány grádicsán fokról, fokra.
Tésztát lisztből készítünk folyadék – tej, víz, tojás – hozzáadásával.

Általában kétféle lisztből dolgozunk szín szerint – fehér és barna –


és újabb kétféléből szemcsenagyság – sima és fogós (grízes, rétes) –
szerint.
Fehér lisztet használunk Barna lisztet is használhatunk
élesztős tészták töpörtyűs pogácsák
vajastészták barna linzerek
felvertek lisztes ostyatöltelékek
fehér linzertészták mézes tészták
készítéséhez.
Sima lisztet Fogós lisztet
felvertek vajastészták
omlós tészták sárgakrémek
keksz, ostya élesztős tészták
készítéséhez használunk.
A tésztakészítés a nyers- és járulékos anyagok összekeverésével
kezdődik. Alaptípusa kétféle:
1. nyúlós
2. morzsalékos.
A nyúlós tészta több folyadékkal készül. Állaga hasonló a kenyértésztához.
A morzsalékos tészta kevesebb folyadékot, több zsírt, cukrot tartalmaz.
Tudnunk kell, hogy a liszt, tej, egész tojás, tojásfehérje szívósítja,
míg a cukor, zsiradék, tojássárgája, szörp lágyítja a tésztát.
A tejet mindig szűrjük és forraljuk fel, mert erjedése megtámadja a
liszt sikérjét, és romlik a tészta minősége.
A tojás mindig friss legyen, mert az állott, romlott tojás tönkreteszi
készítményünket. Lehetőleg átlagos nagyságú, barna héjú, friss tyúktojást
használjunk.
Néhány hasznos adat:
1 egész tojás súlya 5,00 dkg
1 tojásfehérje súlya 2,80 dkg
1 tojássárgája súlya 1,65 dkg

Tésztafajták:
Élesztős, omlós, hajtogatott, hengerelt és felvert tészták
Élesztős tészta készítése
Az élesztős tésztához használjuk a legtöbb lisztet. Az élesztős tészták
lehetnek: gyúrt, kevert, hajtogatott, omlós élesztősök. Ugye máris
szédülünk a sokféleségtől, pedig még csak az elején tartunk.
Az élesztősökre jellemző a kovászkészítés. Jó kovászt csak jó minőségű
lisztből és kifogástalan élesztőből lehet készíteni. Általában a
felhasznált liszt feléből készítsük. Pl. 1 kg lisztből akarunk tésztát
készíteni, akkor a következőképpen kovászoljunk:
50 dkg liszt
4 dl folyadék
4 dkg élesztő
Először morzsoljuk el az élesztőt langyos folyadékban és azután
adjuk hozzá a lisztet. Langymeleg helyen letakarva pihentetjük, kelesztjük.
Vigyázzunk az egyenletes hőmérsékletre, nehogy megfázzon
a kovászunk. Ha tejjel kovászolunk, alacsonyabb legyen a hőmérséklet
(25 °C), nehogy tejsavas erjedés induljon meg a kívánt szénsavas
mellett. A kovász akkor érett, amikor tetején megrepedezik a tészta,
könnyen benyomható, elveszti rugalmasságát.
Az érett kovászt összekeverjük a langyosra melegített tejjel, zsiradékkal,
sóval, cukorral és liszttel, majd dagasztjuk. A dagasztással
egyenletesen eloszlik a kovász, következésképpen az élesztő, így a
képződő gázbuborékok fellazítják a tésztát. A bedagasztott tésztát 25-
32°C hőmérsékleten, letakarva pihentetjük, kelesztjük.

Omlós tészták készítése


Az omlós tésztákhoz több zsiradékot, cukrot, járulékos anyagot és
élesztő helyett sütőport használunk, mint az élesztős tésztához. Az
omlósok állaga nem rugalmas, inkább képlékeny és hajlamos a szét290
esésre. Mindig simalisztet használjunk! Az omlósságot növeljük a
zsiradék emelésével.
Jellemző még e tésztákra, hogy kevés folyadékkal készülnek. Folyadékként
vagy egész tojást, vagy tojássárgáját használunk. Általában
1 kg liszthez 2 tojássárgáját. Ilyen tészták lazítására nincs szükség
sütőporra. Olcsóbb omlósoknál – kevesebb zsír és tojás – a gyúrás
meggyorsítására tejet vagy vizet adunk a tésztához. Ekkor már kell a
sütőpor, mely általában étszóda vagy szalakáli.
Liszten kívül olajos magvak – dió, mogyoró, mandula stb. - őrleményét
és süteménymorzsát is használunk, melyek jellegzetes ízt és
színt adnak az omlóstésztának. A morzsával készített tészta szárazabb.
Az összeállított anyagot deszkán vagy márványlapon összegyúrjuk.
Addig gyúrjuk, míg a tészta csomómentessé, egyneművé válik. A
meggyúrt tésztát lehűtjük és lisztezett deszkán nyújtófával a kívánt
vastagságúra, formára nyújtjuk. Ha nem hűtjük, a tésztában megolvadhat
a zsiradék, elveszti összetartó képességét és a tészta szétesik.
Ezen úgy segítünk, hogy tojásfehérjét adunk hozzá és fagyasztjuk. Ha
kevés a zsiradék, nyújtás vagy kiszúrás után a tészta összeugrik. Lazíthatjuk
az omlós tésztát levegő bekeverésével is. Ez a tészta már
átmenet a felvertekhez, és kevert omlóstésztának nevezzük. Tehát ez
alapján megkülönböztetünk: gyúrt és kevert omlóstésztát.

Hajtogatott vajastészták készítése


A vajastésztákra jellemző, hogy bennük a liszt és zsiradék aránya
majdnem azonos. A tészta lazítása kizárólag a váltakozó nyújtási és
hajtogatási műveleteknek tulajdonítható. Folyadéknak vizet, tejet,
járulékos '61nyagnak sót, tejsavat, ecetsavat használunk. Cukrot, tojást
nem használunk.
Gyúrás: A felhasználandó vaj 80 %-át, a liszt 10-20 %-ával begyúrjuk,
tégla vagy kocka alakúra formázzuk és hűtőbe rakjuk. A
fennmaradó lisztet és vajat a kívánt folyadékkal, sóval, ecettel összegyúrjuk.
A gyúrás akkor kész, amikor a tészta elválik a deszkától. A
készre gyúrt tésztát gömbölyűre formáljuk, alálisztezünk, tetejét bevagdossuk
és pihentetjük.

Hajtogatott vajastészta burkolása


Vajastészta szimpla hajtogatása
A Pepe műhelyében

Vajastészta dupla hajtogatása I. fázis

Vajastészta dupla hajtogatása II. fázis


A Pepe műhelyében

Pihentetés után következik a beburkolás.


Ezt úgy végezzük, hogy a lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, és
közepére helyezzük az előkészített, lehűtött vajat, és a tésztával úgy
burkoljuk be, hogy mindenütt egyenletes vastagon fedje a tészta. Mindig
olyan alakúra nyújtsuk, amilyen alakú a vaj.
Ezután következik a nyújtás. Ajánlatos előbb keresztben és hoszszában
is megütögetni a nyújtófával, hogy könnyebb legyen a nyújtás.
A kinyújtott tészta hossza 2-3-4-szerese legyen eredeti hosszának,
vastagsága pedig ne legyen 1-1,5 cm-nél vékonyabb.
Kinyújtás után következik a hajtogatás. Van egyszerű vagy szimpla
és van kettős vagy dupla hajtogatás. Először mindig a szimplával
kezdjük, majd a duplával folytatjuk.

Egyszerű vagy szimpla hajtogatás


12
a.
b.

A téglalap alakra kinyújtott tésztát fenti ábra szerint harmadoljuk.


Az elsőt ráhajtjuk a középsőre, majd ezután a másodikat is.
Az így hajtogatott tésztát pihentetés után kinyújtjuk és azután kettős
vagy dupla hajtogatást végzünk.

Kettős vagy dupla hajtogatás


12
a.
b.
c.

A kettős hajtogatásnál a tégla alakra kinyújtott tésztát négy részre


osztjuk (A tészta természetesen egyben marad, csak elvileg negyedeljük).
Az 1 jelűt ráhajtjuk a mellette lévőre, a 2 jelűt visszahajtjuk a
mellette lévőre. Ezután összehajtjuk a két duplát.
Pihentetés után kinyújtjuk és ismét egyszerű hajtogatást végzünk,
majd újból kettőst. Minden esetben a kettős hajtogatással fejezzük be
a műveletet, így a hajtogatások száma mindig páros lesz (2,4,6).
Nyújtás közben a tésztát és a munkaasztalt mindig lisztezzük, hogy
ne ragadjon tésztánk. Hajtogatás előtt a felesleges lisztet leseperjük.
Ha munka közben felmelegszik a tészta, akkor hideg helyen pihentessük!
Az összehajtogatott tésztát 90°-al mindig forgassuk el, hogy
minden irányban egyenletesen nyúljon!
A hajtogatással elérjük, hogy egyenletes rétegekben legyenek a
lisztes és vajas részek, így tésztánk leveles lesz. Amennyiben nem
tudjuk aznap befejezni a hajtogatási műveletet – egyes pihentetési idő
általában 20-30 perc – akkor tegyük hűtőszekrénybe a tésztát, és másnap
végezzük el a soron következő szimpla, majd dupla hajtogatást.

Hengerelt tészták készítése


Jellemző rájuk, hogy lisztet alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak,
csak különböző magvakat, tojásfehérjét és cukrokat.
Jó minőségű hengerelt tésztát csak akkor készíthetünk, ha a cukrot
felfőzzük szirupnak, s azzal forrázzuk le a magvakat, így nem fog
megerjedni. A tojásfehérjével összeállított tésztát hengerelhetjük,
nyújthatjuk, alakíthatjuk. Több tojásfehérjével készített tészta nyomózsákkal
is formázható.
A hengerelt tésztákat a magőrleménytől, a cukor arányától és a
tojásfehérjétől függően különböztetjük meg.
Így van: mandula-, dió-, mogyoró- marcipán.
Egyszeres, kétszeres, háromszoros marcipán és praliné-tészta.
Az egyszeres marcipánban a cukor és a mandula aránya 1:1. A kétszeresben
a cukor aránya kétszeres 1:2 stb.
A tojásfehérjével lazított marcipántésztát sütőmarcipánnak hívjuk.
A cukor és magfélék aránya általában 1:1. A magfélék 10 dkg-jához
általában 2-4 tojásfehérjét teszünk.

Felvert tészták készítése


A sütemények igen nagy része készül felveréssel. Jellemző rájuk,
hogy a habbá vert tojásfehérjével, a tésztába juttatott levegővel lazítjuk
fel a tésztát. Az omlós és élesztős tésztákkal ellentétben, itt a liszt
mennyiségileg már kisebb szerepet játszik, viszont emelkedik a cukor
és a tojás aránya. Mivel a tojáshabbal igen sok levegőt juttatunk a
tésztába, térfogatsúlyuk az összes tészták között a legkisebb.
A felvertekhez tojásonként általában 2-2,5 dkg lisztet és 2 dkg cukrot
használunk. A fogós liszt morzsalékossá teszi a tésztát és gyorsan
kiszárad.
Készülhetnek hideg vagy meleg úton.
Hideg felverteknél nem alkalmazunk melegítést.
A tojást feltörjük, gondosan elválasztjuk a fehérjétől a sárgáját és
külön-külön, zsírmentes, tiszta edényben verjük fel, ill. keverjük ki. A
fehérjéhez felverés közben fokozatosan adagoljuk a számított cukor
kétharmadát. A maradék harmaddal a tojássárgáját keverjük ki. A kész
habot lazán keverjük a tojássárgájához kézi habverővel, hogy ne törjön
össze a hab. Ezután szórjuk bele a lisztet óvatos keveréssel.
Tehát a munkamenet:
1. tojások szétválasztása
2. tojásfehérje felverése a kétharmad rész cukorral
3. tojássárgája elkeverése az egyharmad rész cukorral
4. a hab óvatos hozzákeverése a sárgájához
5. a liszt fokozatos, óvatos belekeverése
6. őrölt magvak, színezőanyagok belekeverése.
Az így készült hideg felvert tésztája habszerű, szétfolyós. Zsírozott,
lisztezett, esetleg sütőpapírral bélelt formákban, keretekben, sütőlemezen,
egyenletesen kikenve tesszük sütőbe.
A meleg felvertek készítése annyiban tér el a hideg felvertektől,
hogy az egész tojást vagy tojássárgáját a számított cukor teljes menynyiségével
gőzön vagy kis lángon melegítjük, majd a gőzről levéve
kihűlésig folytatjuk a felverést. A továbbiakban ugyanúgy járunk el,
mint a hideg felverteknél.
A meleg felvertek több járulékos anyagot bírnak el, szilárdabbak,
jobban alakíthatók nyomózsákkal, alaktartóbbak.
Ha azt akarjuk, hogy tésztánk könnyű és tartós is legyen, akkor a
tojássárgáját melegen keverjük ki és a fehérjét hidegen verjük fel. A
továbbiakban a már ismertetett módon járunk el.
Mindkét eljárásnál megkülönböztetünk könnyű és nehéz felverteket.
A nehéz felvertekben a tojásfehérjéhez viszonyítva több sárgáját
használunk. A vajat, (zsiradékot), rendszerint a liszt után keverjük
bele. Arra kell ügyelnünk, hogy se túl meleg, se pedig túl hideg ne
legyen az olvasztott vaj, mert mindkét esetben összeesik a tészta. Az
egyéb járulékos anyagokat – őrölt dió, mogyoró, mandula, csokoládé,
kakaó – és színezéket a legvégén keverjük bele a tésztába.
Osztályozva:
Hideg úton: könnyű és nehéz felvertek.
Meleg úton: könnyű és nehéz felvertek.
Sütés
Sütéskor a tészta magas hőmérsékleten, alakját, térfogatát átalakítva,
zamatanyagok képzésével élvezhetővé válik.
A tésztákat közvetlenül elkészítésük után sütjük. Pl. omlósak, felvertek.
Más fajtákat előbb pihentetjük vagy töltjük. Pl. élesztős tészták,
vajas tészták.
A tészta felületén mindig magasabb a hő, míg belsejében ritkán
emelkedik 100°C fölé. Sütés közben különböző folyamatok játszódnak
le a tésztában:
A cukor feloldódik és részben invertálódik.1
A keményítő megduzzad, csirizesedik, oldhatóvá válik és részben
dextrinné, részben cukorrá alakul.
A fehérjék megalvadnak és részben elbomlanak.
A víz nagy része elpárolog.
Az élesztők, enzimek működése eleinte fokozódik, majd teljesen
inaktiválódnak és elpusztulnak.
A héjban a magasabb hőhatás következtében gyorsabb a folyamat.
Itt hamarabb alakul át a keményítő dextrinné és cukorrá, sőt a cukor
egy része karamellé alakulva színezi a tésztát. A tészta barnulását a
felületre kihúzódó zsírok is elősegítik.
A sütés hőmérséklete, időtartama a tészta összetételétől, fajtájától
függ.
1 Szőlő-, és gyümölcscukorrá alakul.
A habsüteményeket inkább szárítjuk, mint sütjük, így sütőnk hőfoka
60-80°C-nál magasabb ne legyen.
A felvertek sütési hőfoka 160-200°C, (a könnyű felverteké alacsonyabb,
a nehezeké magasabb).
Az omlós tésztákat 200°C-on,
az élesztősöket 200-230°C-on,
a vajas tésztákat 230-250°C-on sütjük.
Általában magasabb hőfokon kezdjük a sütést és később mérsékeljük.
Különösen jellemző ez a vajas és felvert tésztákra.
A folyadékban dús tésztákat hosszabb, a folyadékszegényeket rövidebb
ideig sütjük.
A sütőporos tészták felmelegítése lassúbb, a felverteké gyorsabb
legyen.
Felverteknél, tojással bekent tésztáknál káros a gőz (szalonnássá
válik a tészta, a tojásbevonatot fénytelenné teszi), ezért nyitott sütőtérben
sütjük. Más készítményeknél (vajas tésztáknál) pedig hasznos a
gőz (meggátolja a tészta felületének kiszáradását), így még vízzel telt
edényt is teszünk a sütőtérbe.
Minél nagyobb a tészta zsírtartalma, annál kevésbé érzékeny a hőmérsékletre
s annak ingadozására.
A sütés akkor kész, amikor a tészta átsült. Felverteknél a tésztatető
gyenge nyomásra, rugalmas. Élesztős és vajastésztáknál a színe, aljának
kérge és a tészta rugalmassága, omlósoknál a színe és morzsalékos
állaga alapján győződünk meg a sütés befejezéséről.
A helytelen sütés következménye a nyers, szalonnás vagy égett
tészta, tehát arra a következtetésre jutunk, hogy a sütés a cukrászat
egyik legfontosabb művelete. A leggondosabban elkészített tésztát is
elronthatjuk a helytelen, figyelmetlen sütéssel.
Kikészítés
A sütemények egy része sütés után azonnal fogyasztásra kerül: kalácsok,
kuglófok, pogácsák, vajas készítmények: túrós táska, búrkifli,
mákos patkó. Nagy részét viszont különböző műveleteknek vetjük alá.
Ezek pedig a:
Szeletelés: A kész tészta kívánt méretre vágása.
Felvágás: Töltéshez vagy formázáshoz vágjuk a tésztát.
Kiszúrás: Nyers vagy kisült tészta alakra formázása.
Formázás: Fonás (kalács), patkó (kifli), nyomózsákkal felverteknél.
Rácsozás: A töltelékre rácsozunk tésztából, habból, krémből stb.
Töltés: A felvágott lapokat megtöltjük krémekkel, lekvárokkal stb.
Hörzsölés: Az indiáner hüvelyt éles késsel kikaparjuk.
Összeillesztés: Két tésztadarab lekvárral, krémmel stb. való összeillesztése.
Bevonás: Amikor különböző célból bevonjuk a töltött vagy töltetlen
tésztákat lekvárral, krémmel, habbal, csokoládéval, cukormázzal
(fondant), marcipánnal.
Mártás: Desszertek, csemegék, bonbonok csokoládéban történő
bemártása.
Díszítés: Rajzok, felírások, formák, csillagok, rózsák, alakok, karamellből,
marcipánból stb. nyomózsákkal történő felhelyezése.
Útmutató a II. rész használatához
Ahhoz, hogy jól eligazodjunk a receptek között, feltétlenül el kell
olvasni a felvezető részeket. (Célszerű az elején kezdeni)
Nem minden recepthez van munkaleírás, de ahol nincs, ott hivatkozom
minden esetben a receptre, mely rendszerint előbb található.
Ennek a résznek a feldolgozása meglehetősen szűkszavú, célratörő,
így a recepteknél nincs leírva a tészta és töltelék anyaghányada és
elkészítési módja, hanem csak a felhasználandó tészta és töltelék
mennyisége, ezért használják a betűrendes tárgymutatót, melyből
könnyen kikereshetik a tészta-, krém- vagy töltelékféleség pontos
leírását.
Remélem, ez nem fogja kedvüket szegni, hanem még nagyobb kíváncsisággal
fogják lapozni ezt a részt is, és kipróbálni a sok finom
cukrász remeket!

A tésztakészítés részletes leírása


Élesztős tészták
Gyúrt, dagasztott élesztős tészták
Jellemző rájuk, hogy a liszt aránya a legnagyobb. Az egyéb anyagok
nem érik el a liszt mennyiségét. Folyadékként tejet vagy vizet,
járulékos anyagként vajat, margarint, olajat, zsírt, élesztőt, sót, cukrot,
tojást használunk.

Fonott kalács (briós) tészta


-55 dkg liszt, 6 dkg porcukor, 7 dkg vaj, 3 tojássárgája, 2,5 dkg
élesztő, 3 dl tej, 0,5 dkg só.
•A tejet felmelegítjük és kovászt készítünk az élesztővel. Félórás
pihentetés után gyúrjuk össze a járulékos anyagokkal és jól dolgozzuk
ki. Pihentessük 80 percig, majd újból gyúrjuk át. A második pihentetés
már csak szűk óra. Gyenge lisztnél csak egyszer, erősebb sikértartalmúaknál
kétszer is átgyúrjuk.
Buktatészta
-55 dkg liszt, 6 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2,5 dkg
élesztő, 0,5 dkg só, 3 dl tej.
•Elkészítése azonos a fonott kalácséval.

Barhesz (fonott mákos) tészta


-60 dkg liszt, 4 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 2,5 dkg élesztő, 1 egész
tojás, 2,5 dl víz, 0,7 dkg só.
•Tej helyett vizet használunk. Elkészítése azonos a kalácstésztáéval.
Szendvicskenyértészta
-56 dkg liszt, 9 dkg vaj, 2,5 dkg élesztő, 2 dkg porcukor, 2 tojássárgája,
0,8 dkg só, 3 dl tej.
•Jellemző, hogy cukrot nem vagy alig tartalmaz. Elkészítése azonos
a kalácstésztáéval.

Franciabriós tészta
-47 dkg liszt, 5 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 4 tojássárgája, 2,5 dkg
élesztő, 0,7 dkg só, 2 dl tej.
•Lényegesen több a zsiradék aránya. Elkészítése azonos a kalácstésztáéval.
Az elkészített tésztát másnapig hűtőben tároljuk és csak
azután formázzuk.
Kevert élesztős tészták
Jellemző rájuk, hogy a liszt aránya lényegesen kevesebb, ugyanakkor
jóval nagyobb a járulékos anyagoké. Tésztája ezért lágyabb, és
nem gyúrással, hanem edényben keveréssel készítjük.

Kuglóftészta
-50 dkg liszt, 7 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 2,5 dkg
élesztő, 0,5 dkg só, 3 dl tej, 0,5 dkg reszelt citromhéj.
•Langyos tejjel kovászt készítünk. Pihentetése alatt egy tálban habosra
keverjük a vajat, cukrot, tojást, és a beérett kovászba keverjük
egy fakanállal, majd hozzáadjuk az ízesítőket. Tetejét beszórjuk liszttel,
letakarjuk konyharuhával és fél órát kelesztjük.

Kuglóftészta
-Azonos a fenti anyagaival, csak hozzáadunk még 1 dkg vaníliás
cukrot és 3 dkg mazsolát.
•Elkészítése is azonos az előbbi kuglóféval.

Fánktészta
-50 dkg liszt, 5 dkg porcukor, 9 dkg vaj, 4 tojássárgája, 2 dkg
élesztő, 0,5 dkg só, 4 cl rum, 2,5 dl tej.
•Tésztáját kissé keményebbre készítjük, de egyebekben azonos a
kuglóféval.

Dán kifli tészta


-50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 5 tojássárgája, 2,5 dkg
élesztő, 0,4 dkg só, 2 dl tej.
•Kevesebb lisztet, több cukrot és vajat tartalmaz. Elkészítése azonos
a kuglóftésztáéval.

Hajtogatott élesztős tészták


Átmenetet képeznek az élesztősök és a vajastészták között. Lazítása
kettős: élesztős gázokkal és hajtogatással képzett rétegekkel.
Tésztájuk is két részből áll: lisztes és vajas. A lisztes részt a teljes
lisztmennyiség 80 %-ból készítjük. A gyúrt élesztősökével azonosan
készítjük.

Blundel tészta
-40 dkg liszt, 30 dkg vaj, 3,5 dkg porcukor, 1,6 dkg élesztő, 2 tojássárgája,
2 dl tej, 0,5 dkg só.
•A vajas részének készítése: 24 dkg vajat 8 dkg liszttel összegyúrunk.
Tégla alakúra formázzuk, és hűtve pihentetjük. A lisztes részt
úgy készítjük, hogy a fél sűrű kovászt a fennmaradó anyagokkal öszszegyúrjuk
és alaposan kidolgozzuk. Negyed órát pihentetjük. Kinyújtjuk,
és becsomagoljuk, majd szimplán, duplán hajtogatjuk. A
hajtogatást mindig párosan végezzük (Szimpla, dupla, szimpla, dupla,
stb.). Időközben hűvös helyen pihentetjük.

Omlós, élesztőstészták
Ez a tészta is átmenet. Átmenet az élesztős és a valódi omlósok között.
Ez is tartalmaz zsiradékot, de lazításra csak élesztőt használunk,
ezért tésztája nem leveles. Az eddig megismert élesztősöktől abban is
különböznek, hogy nem kovászoljuk, hanem a kevesebb élesztőt hideg
helyen gyúrjuk be a hűtött anyagokkal. A tésztát gyorsan és alaposan
dolgozzuk ki!

Pozsonyi patkó tészta


-53 dkg liszt, 24 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 1 egész tojás, 1 tojássárgája,
1,5 dkg élesztő, 0,5 dkg só, 1,5 dl tej.
•A lisztet a zsiradékkal, cukorral összedörzsöljük, és a tejben feloldott
élesztővel jól kidolgozzuk.

Burgonyapogácsa tészta
-35 dkg liszt, 35 dkg vaj, 30 dkg főtt, áttört burgonya, 1 dkg só.
•A kihűlt burgonyához adjuk az anyagokat és jól összegyúrjuk. Pihentetés
után a tésztát egyszer szimplán és egyszer duplán behajtjuk.

Tepertőspogácsa tészta
-41 dkg liszt, 20 dkg tepertő, 6 dkg vaj, 6 dkg zsír, 1 egész tojás,
2,5 dkg élesztő, 1,8 dl tej, 1 dkg só, 0,3 dkg őrölt bors.
•A tepertőt ledaráljuk. Az élesztőt a tejjel eldolgozzuk és a tésztát
összegyúrjuk. Egy éjszakán át hideg helyen pihentetjük. Másnap kinyújtjuk,
megkenjük tepertővel majd egyszer szimplán és egyszer
duplán behajtjuk.

Vajaspogácsa tészta
-56 dkg liszt, 40 dkg vaj, 2 tojássárgája, 0,8 dkg só.
•A zsiradékkal összedörzsöljük a lisztet, majd a többi anyaggal
összegyúrjuk és egyszer szimplán, és egyszer duplán behajtogatjuk.

Omlóstészták

Gyúrt omlóstészták
Jellemző rájuk, hogy 1 rész cukor, 2 rész zsiradék és 3 rész lisztből
készülnek. Két fajtájuk van: sárga linzer (tojássárgájával), barna linzer
(olajos magokkal: dióval, mogyoróval, mandulával stb. készülnek).

Angol linzer
-51 dkg liszt, 17 dkg porcukor, 28 dkg vaj, 6 tojássárgája, 0,2 dkg
citromhéj, 0,2 dkg vaníliás cukor.
•A tojássárgáját gyengén süssük meg, majd szitán passzírozzuk át,
gyúrjuk össze az anyagokkal, mint az omlóstésztát, és fagyasszuk ki.

Sárgalinzer
-50 dkg liszt, 33 dkg vaj, 16,5 dkg porcukor, 1-2 tojássárgája, 0,5
dkg reszelt citromhéj. 0,5 dkg vaníliacukor.
•A lisztet, vajat, cukrot morzsoljuk el, majd adjuk hozzá a tojássárgáját,
ízesítőt és gyúrjuk össze simára, majd hűtsük le.

Sárgalinzer
-55 dkg liszt, 16,5 dkg porcukor, 28 dkg zsír, 1-2 tojássárgája, 0,5
dkg reszelt citromhéj.
•Úgy készítjük, mint az előző sárgalinzert.

Barna linzertészta
-35 dkg liszt, 33 dkg vaj, 16 dkg porcukor, 15 dkg dióbél, 2 tojássárgája,
0,3 dkg reszelt citromhéj, 0,2 dkg fahéj, 0,5 dkg vaníliacukor.

Barna linzertészta
-34 dkg liszt, 16 dkg vaj, 16 dkg porcukor, 16 dkg zsír, 15 dkg
dióbél, 0,3 dkg kakaó, 1 egész tojás, 0,3 dkg reszelt citromhéj, 0,2 dkg
őrölt fahéj.
•A dióbelet finomra daráljuk, majd összekeverjük az anyagokkal,
sima tésztává gyúrjuk és lehűtjük.

Omlóstészta, sós
-50 dkg liszt, 32 dkg vaj, 3 tojássárgája, 1,5 dl tejszín, 1,2 dkg só.

Gyúrt omlós, sajtos


-50 dkg liszt, 30 dkg vaj, 8 dkg reszelt sajt, 2 tojássárgája, 1,1 dl
tejszín, 0,5 dkg só.
•Hasonlóképpen készítjük, mint az omlóstésztát, csak több folyadékkal
és cukor nélkül. Megfelelő lapokra nyújtjuk, tetejét recézett
nyújtófával végigsodorjuk, bekenjük tojássárgájával és kifagyasztjuk.

Borsos tészta
-55 dkg liszt, 27,5 dkg zsír, 2 dkg porcukor, 1 egész tojás, 0,2 dkg
bors, 1 dkg só, 1,2 dl fehérbor.
•A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a bort, tojást, járulékos
anyagokat és egynemű tésztává gyúrjuk. Hűvös helyen pihentetjük.

Szerelmeslevél tészta
-46 dkg liszt, 26,5 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1,2 dl
tejfel, 0,2 dkg só.
•A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, összegyúrjuk a többi anyaggal, és
a kész tésztát hűvös helyen pihentetjük.

Kevert omlóstészták
Több folyadékkal készülnek, mint a gyúrt omlósok, így nyomózsákkal
formázhatók vagy formában süthetők. Általában teasüteményeket
készítünk belőle.

Kevert omlós tésztalapok


-32,5 dkg liszt, 32,5 dkg vaj, 32,5 dkg porcukor, 3 egész tojás, 1
dkg vaníliás cukor, 0,5 dkg reszelt citromhéj.
•A vajat olvasszuk fel kicsit, és keverjük habosra a porcukorral.
Állandó keverés mellett adjuk hozzá egyenként a tojásokat, majd fakanál
segítségével a lisztet is keverjük bele. A kész tésztát papírral
bevont sütőlemezre egyenletes vastagságban kenjük fel és 200-220°C
sütőben megsütjük. Sütés után a tetejét liszttel beszórjuk és megfordítjuk.

Kevert omlós csokoládéstészta


-30 dkg liszt, 32,5 dkg vaj, 32,5 dkg porcukor, 2,5 dkg kakaó, 3
egész tojás, 0,5 dkg fahéj.
•Úgy készítjük, mint a kevert omlós tésztalapokat.

Plum keksz
-37,5 dkg liszt, 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 3 egész tojás, 15 dkg
vegyes cukrozott gyümölcs, 0,5 dkg vaníliás cukor, 0,5 dkg reszelt
citromhéj, 0,5 dkg szalalkáli.
•Úgy készítjük, mint a kevert, omlós tésztalapokat. A kész tésztát
sütőlapra helyezett, papírral bevont formákba töltjük nyomózsákkal,
és 200-220°C sütőben sütjük. A kihűlt tészta tetejét vaníliás cukorral
behintjük.

Égetett tészta

Képviselőfánk tészta
-25 dkg liszt, 25 dkg zsír, 2,5 dl víz, 6 egész tojás, 0,3 dkg só, 1
dkg porcukor, kenéshez tojás és olaj.
•A vizet, zsírt, sót, cukrot egy edényben nyílt lángon forraljuk fel,
majd állandó keverés mellett adjuk hozzá a lisztet és főzzük fel. Vegyük
le a tűzről, és egyenként keverjük bele a tojásokat, és keverjük
szép simára. A kész, kidolgozott tésztát nyomózsákkal, vékonyan
zsírozott sütőlemezre, félgömb alakra idomítjuk, tetejét tojással vékonyan
bekenjük és 200-210°C-os sütőben megsütjük.

Hajtogatott tészták

Vajastészta
-39,5 dkg liszt, 39,5 dkg vaj, 0,5 dkg só, 0,5 cl ecet, 2 dl víz.

Kindli tészta
-42 dkg liszt, 33,5 dkg vaj, 2 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 dl
tej, 0,5 dkg só.
•A vaj 80 %-át a liszt 20 %-ával begyúrjuk és hűtőben pihentetjük.
A visszamaradt anyagokból elkészítjük az előzőkben ismertetett módon
az előtésztát (burkoló tésztát). Ha a gyúráshoz tej helyett vizet
használunk, akkor feltétlenül tegyünk bele ecetet vagy citromlevet.
Ezek keményítik a tésztát, növelik a liszt sikértulajdonságait. A tésztát
jól dolgozzuk ki, s amikor elválik az asztaltól, gömbölyűre formáljuk,
tetejét késsel bevagdaljuk és hűvös helyen pihentetjük. Félórás pihentetés
után belecsomagoljuk a lehűtött vajat és két egyszerű, két kettős
hajtogatást végzünk. Minden hajtogatás között hűvös helyen pihentetjük
a tésztát.

Rétestészta
-55 dkg liszt, 5 dkg zsír, 4 dl víz, 1 egész tojás, 1 dkg só.
•A gyúrótáblára halmozott liszt közepébe kis gödröt formálunk.
Beletesszük a sót, tojást, zsírt és először kevés vízzel keverjük el,
majd szép lassan hozzáadjuk a többi vizet is. A tésztát addig gyúrjuk,
csapkodjuk, dolgozzuk, míg hólyagos nem lesz, és elválik a tábláról.
A kész tésztát lisztezett táblán zsemle alakúra formázzuk, és fél órát
pihentetjük.

Egyéb tészták

Mézes alaptészta
-51 dkg liszt, 51 dkg méz.

Cukor alaptészta
-63 dkg liszt, 32 dkg porcukor, 1,5 dkg szalalkálé, 4 tojássárgája.

Kész mézes tészta


-55 dkg mézes alaptészta, 55 dkg cukor alaptészta, 0,4 dkg hamuzsír,
0,5 dkg szegfűszeg, 0,5 dkg fahéj, 1 dkg szalalkáli.

Kávéskocka
-45 dkg cukor alaptészta, 45 dkg mézes alaptészta, 15 dkg kristálycukor,
1 dkg kávé, 4,5 dkg mandula, a kenéshez olaj.

Kakaós mézes
-50 dkg mézes tészta, 50 dkg cukortészta, 10 dkg kristálycukor,
1,5 dkg kakaó, kenéshez olaj.

Vaníliás mézes
-50 dkg mézes tészta, 50 dkg cukortészta, 11,5 dkg kristálycukor,
1 dkg vaníliás cukor, 0,5 dkg fahéj, kenéshez olaj.
•Kétféle alaptésztát különböztetünk meg. A mézes és a cukros
alaptészta. A mézes úgy készül, hogy a mézet kevés vízben felforraljuk
és a liszttel összegyúrjuk. A liszt egyharmadára öntjük a mézet és
részletekben adagolva gyúrjuk. A kihűlt tésztához hamuzsírt adunk, és
hűvös helyen pihentetjük. A pihentetés változó, pár naptól pár hónapig
is eltarthat. Minél több mézet tartalmaz és minél hűvösebb helyen
tartjuk, annál tovább tart, érik a tészta. A szerves savakat a hamuzsír
megköti, a keletkező szénsavgáz lazítja a tésztát.
•A cukros alaptészta abban különbözik a mézestől, hogy méz helyett
cukorsziruppal készül. A cukrot vízben 94°R sűrűre főzzük és
kihűlés után keverjük el a liszttel. Pihentetési ideje rövidebb.
•A különböző mézes tészták úgy készülnek, hogy a kétféle alaptésztát
megfelelő arányban összegyúrjuk(a készáru minőségétől függően).
Ezután adagoljuk hozzá a tojást, lekvárt, gyümölcsöt, őrölt
magot és a fűszereket. Legvégül adjuk hozzá a vízben oldott
szalalkálit és a szódabikarbónát. Az ízesített tésztát vékonyra nyújtjuk
és szeleteléssel, kiszúrással formázzuk. Tojással kenjük, dióval, mandulával,
gyümölccsel díszítjük. Tartósítjuk a mézes tésztát cukorbevonattal,
mely úgy készül, hogy a 92°R sűrűre főzött cukrot habbá vert
tojásfehérjével elkeverjük. A tésztát ebben a szörpben megforgatjuk és
szárítórácsra tesszük.
Ismertebb készítmények:
Mézeskalács, sima mézes, kakaós mézes, gyümölcsízes mézes,
teakenyér, narancsos mézes, mütyürke.
A mézesbábok úgy készülnek, hogy a nyers tésztát vésett faformákban,
a verőfákban alakítják, majd sütés után színezett tojáshabbal,
cukorral, képecskékkel díszítik.
Régi vásárok elengedhetetlen tartozékai voltak a művészi kivitelben
készült mézesbábok, huszárok, szívek.

Kekszkészítés

Kemény keksz
-82 dkg liszt, 19 dkg kristálycukor, 6 dkg növényi zsír, 1 dkg malátakivonat,
1 dkg szalalkáli, 0,5 dkg szódabikarbóna, 0,6 dkg só, 3,5
dkg zamatosító anyag.
Félkemény keksz
-78 dkg liszt, 16 dkg kristálycukor, 12 dkg növényi zsír, 2 dkg
malátakivonat, 3 dkg tejpor, 0,4 dkg só, 0,5 dkg szalalkáli, 0,3 dkg
szódabikarbóna, 3,5 dkg zamatosító anyag.
Omlós keksz
-65 dkg liszt, 20 dkg növényi zsír, 20 dkg kristálycukor, 2 dkg
malátakivonat, 0,4 dkg só, 0,5 dkg szalalkáli, 0,3 dkg szódabikarbóna,
3,5 dkg zamatosító anyag.
•Az omlós keksztésztát pihentetés után nem kiszúró-fejjel, hanem
préshengerrel alakítjuk ki. A tészta állaga hasonló a gyúrt omlóséhoz.
•A sós keksz összetétele a félkemény kekszekkel majdnem azonos,
de nem tartalmaz cukrot. A tészta 2 %-a só. Megkent felületét sóval
hintjük. A szóró-só meghaladja az 5 %-ot.
•A kekszek hamar avasodnak, szívóssá válnak, ezért nagy gondot
kell fordítani tárolásukra.

Ostyakészítés

Tejes ostyalap
-50 dkg liszt, 3 dl tej, 6 dl víz, 2 cl étolaj, 0,6 dkg szódabikarbóna.

Vizes ostya
-50 dkg liszt, 9 dl víz, 5 cl étolaj, 0,6 dkg szódabikarbóna.

Tojásos ostya
-50 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dkg vaj, 6 dl víz, 0,6 dkg szódabikarbóna,
1 egész tojás.

Cukros ostya
-50 dkg liszt, 7,5 dl víz, 3 dkg porcukor, 4 cl étolaj, 1 egész tojás,
0,5 dkg szódabikarbóna.
•A lisztet a folyadék egyharmadával összekeverjük, majd hozzáadjuk
a járulékos anyagokat és a folyadék többi részét. Legvégül a sütőport
és átszűrjük. Sütővasakban vagy sütőformában sütjük. A sütés
ideje 1,5-2 perc. Az idő betartására ügyelni kell, mert könnyen megég.
A sütőfelületet gyakran meg kell kenni olajjal, hogy ne ragadjon. Készíthetünk
ostya alakzatokat is: fagylalttölcsér, kagyló, kosár, figura.
•Száraz, hűvös helyen tároljuk az ostyákat.

Felvert tészták
Felverteknek nevezzük a tojásfehérjéből habbá vert könnyű cukrászsüteményeket.
Kevés zsiradékot, túlnyomórészt tojást, cukrot,
lisztet, ízesítőket, olajos magvakat, kakaót tartalmaznak.

Hideg úton készült könnyű felvertek

Piskótafelvert tortához
-6 tojásfehérje, 6 tojássárgája, 12 dkg liszt, 12 dkg kristálycukor,
3 dkg vaj, 0,4 dkg reszelt citromhéj, szóráshoz 0,5 dkg liszt.
•A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A
tojássárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük, majd kevés
habbal keverjük simára, és úgy adagoljuk hozzá a többit is. Egy fakanál
segítségével belekeverjük a lisztet és végül az olvasztott vajat.
•Sütőlapra tett tortakarikában, gőzmentes sütőben 180-200°C-on
megsütjük. Tetejét liszttel meghintjük és átfordítjuk.

Dobos felvert tortához


-5 tojásfehérje, 5 tojássárgája, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt,
2 dkg vaj, kenéshez 2 cl olaj, a szóráshoz liszt.
•Elkészítése azonos a piskótafelvertével. Bezsírozott, lisztezett sütőlapon
6 egyforma vastagságú és nagyságú, kerek lapot sütünk belőle
180-190°C-on gőzmentes sütőben. Langyosra hűlve megszórjuk liszttel,
alávágunk, kiszúrjuk és egymásra rakjuk a lapokat.

Dobos felvert szelethez


-6 tojásfehérje, 6 tojássárgája, 12 dkg kristálycukor, 12 dkg liszt,
2 dkg vaj, kenéshez 2 cl olaj, szóráshoz liszt.
•Abban tér el a kerek dobos lapoktól, hogy a sütőlapon teljesen
végigkenjük a tésztát és ha kisütöttük, a szeletek hosszának megfelelő
szélességű csíkokra vágjuk.

Piskótafelvert minyonhoz
-5 tojásfehérje, 5 tojássárgája, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt,
3 dkg vaj, 0,4 dkg reszelt citromhéj.
•Úgy készítjük, mint a piskótatortát, csak nem kerek tortakarikában,
hanem szögletes sütőkeretbe tesszük a felvert tésztát.

Puncslap felvert fatörzshöz


-10 tojásfehérje, 10 tojássárgája, 20 dkg kristálycukor, 22 dkg
liszt, 3 cl víz, szóráshoz liszt.
•Elkészítése azonos a piskótafelvertekével. Három, papírral bevont
sütőlapra kenjük a tésztát egyenletes vastagságban, és gőzmentes sütőben
200°C-on sütjük. A kisült lapok tetejét megszórjuk liszttel és
megfordítjuk.

Lúdláb-felvert tortához
-5 tojásfehérje, 5 tojássárgája, 15 dkg kristálycukor, 13 dkg liszt,
3 dkg vaj.
•Azonos, mint a többi hideg piskótafelverté. Papírral bevont sütőlapon,
kerek tortaformában vagy szögletes formában sütjük.

Indiáner hüvely
-5 tojássárgája, 10 tojásfehérje, 8 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt,
5 cl víz.
•Az indusfánk tésztája kétszer annyi tojásfehérjét tartalmaz, mint
sárgáját. A tojássárgáját a liszt egynegyedével és a vízzel kikeverjük,
majd hozzáadjuk óvatosan a cukorral felvert habot (A péppé kevert
tojássárgáját először kevés habbal simára keverjük.). Ezután szórjuk
csak bele a lisztet. Papírral fedett sütőlapra nyomózsákkal félgömböket
alakítunk, majd 180°C sütőben kezdjük, és 170°C-on fejezzük be a
sütést.

Rothschild piskóta
-6 tojássárgája, 6 tojásfehérje, 15 dkg kristálycukor, 17,5 dkg
liszt, 5 dkg dió, olaj, kenéshez, liszt, szóráshoz.
•Elkészítése azonos a piskótafelvertével. Zsírozott, lisztezett sütőlemezre
nyomózsákkal formázzuk és megszórjuk tetejét durvára őrölt
dióval. Kisütés után alávágjuk, és ha kihűlt, a sima részét csokoládéval
bevonjuk.

Tajti felvert nagy süteményhez


-10 tojásfehérje, 18,5 dkg kristálycukor, 18,5 dkg liszt, 5 dkg vaj.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, és óvatosan belekeverjük
a lisztet, majd az olvasztott vajat. Papírral bélelt sütőkeretbe
tesszük, és 180-200°C-on, gőzmentes sütőben kisütjük.

Diófelvert tortához
-6 tojásfehérje, 6 tojássárgája, 12,5 dkg kristálycukor, 11 dkg
liszt, 5 dkg dióbél, 2,5 dkg vaj, 0,5 dkg reszelt citromhéj, 1 dkg kulőr.
•Úgy készítjük, mint a piskótafelverteket. Tésztájuk valamivel nehezebb,
mert diót, vajat és ízesítőket is tartalmaz. Tortakarikában sütjük.

Diófelvert minyonhoz
-6 tojásfehérje, 6 tojássárgája, 12 dkg kristálycukor, 12 dkg liszt,
5 dkg dióbél, 2,5 dkg édes morzsa, 5 dkg vaj, 5 cl víz, 1,5 dkg kulőr, 1
dkg reszelt citromhéj.
•Elkészítése azonos a diótortáéval, csak nem tortakarikában, hanem
fémkeretben sütjük.

Diófelvert 3 lap
-8 tojásfehérje, 8 tojássárgája, 15 dkg kristálycukor, 14 dkg liszt,
4 dkg dióbél, 1 dkg kulőr, 0,5 dkg reszelt citromhéj, 2,5 cl víz.
•A fatörzs úgy készül, mint a diótorta, csak papírral bélelt sütőlapon
sütjük.

Diófelvert 3 lap
-•Azonos az előzővel, csak 3 dkg vajjal dúsítjuk.
Kávéfelvert tortához
-6 tojásfehérje, 6 tojássárgája, 12,5 dkg kristálycukor, 11 dkg
liszt, 5 dkg dióbél, 2,5 dkg vaj, 1,5 dkg darált kávé, 1,5 dkg kulőr, 5 cl
víz.
•Úgy készítjük, mint a diótorta felvertet.

Deákfelvert nagy süteményhez


-9 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 10 dkg mandula,
10 dkg vaj, 0,5 dkg reszelt citromhéj.
•A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, a mandulát finomra
daráljuk és liszttel összekeverjük. A habhoz fakanál segítségével
hozzákeverjük a lisztet és végül az olvasztott vajat. Papírral bevont
sütőlapon sütjük. Sütése azonos a többi felvertével. Sütés után tetejét
liszttel beszórjuk és megfordítjuk.

Koki felvert 3 lap


-30 dkg sütőmarcipán, 8 tojásfehérje, 8 dkg kristálycukor, 8 dkg
liszt, 0,5 dkg reszelt citromhéj.
•Kevés vízzel a sütőmarcipánt simára keverjük, a tojásfehérjét a
cukorral kemény habbá verjük, és kevés tojáshabot a marcipánhoz
adagolunk, azzal simára keverjük, hozzáadjuk a többi habot is, végül a
lisztet. A kész felvertet papírral borított sütőlapon – három lapot –
megsütjük. Sütés után tetejét liszttel behintjük és átfordítjuk.

Bohém felvert 3 lap


-10 db tojásfehérje, 19 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 8 dkg dióbél,
1 dkg kulőr.
•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd hozzákeverjük
a lisztet, darált diót és a kulőrt. A kész felvertet papírral bevont
sütőlapra egyenletes vastagon elkenjük, és gőzmentes sütőben, mint a
piskótatésztákat, megsütjük.

Mandulafelvert tortához
-6 tojásfehérje, 6 tojássárgája, 12,5 dkg kristálycukor, 9 dkg liszt,
6,5 dkg mandula, 5 dkg vaj.

Mogyorófelvert tortához
-6 tojásfehérje, 6 tojássárgája, 12,5 dkg kristálycukor, 7,5 dkg
liszt, 7,5 dkg mogyoró, 5 dkg vaj, 1 dkg kulőr, 2,5 cl víz.
•A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A
sárgáját a maradék egyharmad cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk
a vizet, mandulát, illetve mogyorót és a kulőrt. Ehhez a tojássárgájához
először kevés habot keverünk simára, majd a hab többi részét is,
végül a lisztet és a felmelegített vajat. A kész felvertet tortakarikában
vagy sütőkeretben egyenletesen elosztjuk, tetejét elsimítjuk, majd
180-220°C-os, gőzmentes sütőben kisütjük. A kisült tészta tetejét beszórjuk
liszttel és átfordítjuk. A mogyoróból, ill. mandulából készült
felvert tortákhoz, desszertekhez, szeletekhez, mignonokhoz felhasználható.

Narancsfelvert tortához
-6 tojásfehérje, 6 tojássárgája, 11 dkg kristálycukor, 9 dkg liszt, 6
dkg mandula, 4 dkg darált narancshéj, 5 dkg vaj, 0,3 dkg piros ételszínezék.
•A narancsfelvert elkészítése azonos a dió, ill. mandula felvertével.

Grillázsfelvert tortához
-6 tojásfehérje, 6 tojássárgája, 10 dkg kristálycukor, 9 dkg liszt,
7,5 dkg gorombára darált grillázs, 5 dkg vaj, 2,5 cl víz, 1 dkg kulőr.
•A grillázsfelvert elkészítési módja azonos a hidegen felvert diótortáéval.

Gesztenyefelvert tortához
-6 tojásfehérje, 6 tojássárgája, 12,5 dkg kristálycukor, 12,5 dkg
liszt, 5 dkg gesztenyemassza, 2,5 dkg vaj, 2,5 cl víz, 1 dkg kulőr, 0,3
dkg reszelt citromhéj.
•A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük, a
maradék egyharmad cukorral a tojássárgáját a vízzel és gesztenyével
habosra keverjük. A kikevert tojássárgájához folyamatosan adjuk a
habot, majd a lisztet és az olvasztott vajat. A tésztát tortakeretekbe
tesszük és úgy sütjük, mint a többi felvertet.

Gesztenyefelvert mignonhoz
-6 tojásfehérje, 6 tojássárgája, 12,5 dkg kristálycukor, 12,5 dkg
liszt, 5 dkg gesztenyemassza, 5 dkg vaj, 5 cl víz, 1 dkg kulőr.
•Elkészítése azonos a gesztenyetortáéval, csak nem tortaformában,
hanem fémkeretben sütjük.
Gesztenyefelvert 3 lap
-6 tojásfehérje, 6 tojássárgája, '310 dkg kristálycukor, 12,5 dkg
liszt, 7,5 dkg gesztenyemassza, 4 cl víz, 0,5 dkg kulőr.
•Elkészítése azonos a gesztenyetortáéval. Papírral bevont sütőlapra
kenjük és úgy sütjük, mint a piskóta ill. diófelverteket.

Csokoládéfelvert tortához
-6 tojássárgája, 6 tojásfehérje, 12,5 dkg kristálycukor, 12,5 dkg
liszt, 2,5 dkg kakaó, 2,5 dkg dió, 2,5 dkg vaj, 5 cl víz.
•A csokoládéfelvert azonosan készül, mint a diófelvert, csak itt kakaóport
is használunk. A kakaót a vajjal együtt olvasszuk fel és a legvégén
csurgassuk a felvert tésztába. Sütése azonos a többi felvertével.

Csokoládéfelvert mignonhoz
-6 tojásfehérje, 6 tojássárgája, 12 dkg kristálycukor, 12 dkg liszt,
2,5 dkg dió, 2,5 dkg kakaó, 2,5 dkg vaj, 1,5 dkg kulőr, 5 cl víz.
•Teljesen azonos a csokoládétortáéval, csak tortakarika helyett sütőkeretbe
tesszük a felvertet.

Csokoládéfelvert 3 lap
-7 tojásfehérje, 7 tojássárgája, 14 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt,
2,5 dkg kakaó, 1 dkg kulőr, 3,5 cl víz.
•Majdnem azonos a csokoládétortával, csak abban különbözik,
hogy a kakaót nem vajjal, hanem kis vízzel hígítjuk, felmelegítjük kb.
50 fokra és úgy csurgatjuk bele a felvert tésztába. A tésztát papírral
borított sütőlapra egyenletesen kenjük és kisütjük.

Csokoládéfelvert desszerthez
-7 tojásfehérje, 7 tojássárgája, 15 dkg kristálycukor, 12,5 dkg
liszt, 2,5 dkg kakaó, 1 dkg kulőr, 4 dkg vaj, 4 cl víz.
•Elkészítése azonos a csokoládétortáéval. A felvertet fémkeretbe
vagy papírral bevont sütőlapra tesszük és úgy sütjük.

Csokoládé bohémfelvert
-10 tojásfehérje, 19 dkg kristálycukor, 9 dkg liszt, 6 dkg mogyoróbél,
5 dkg kakaó, 1 dkg kulőr.
•A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd fakanállal
hozzákeverjük a lisztet, a finomra darált mogyorót, kakaót és kulőrt. A
kész felvertet papírral bevont sütőlapra egyenletes vastagságban elkenjük.

Csokoládéfelvert 5 lap
-8 tojásfehérje, 8 tojássárgája, 15 dkg kristálycukor, 14 dkg liszt,
2,5 dkg vaj, 4 dkg kakaó, 2,5 cl víz, a kenéshez olaj.
•Ugyanúgy készítjük, mint a csokoládétortát. A kész felvertet úgy,
mint a hosszú dobostortalapokat, zsírozott, lisztezett sütőlapra egyenletesen
felkenjük, kisütjük, alávágjuk és a tetejét liszttel behintjük.
Végül a kihűlt lapokat egymásra rakjuk.

Könnyű meleg felvertek

Habtészta (windmassza)
-8 tojásfehérje, 49 dkg kristálycukor, 1,5 dl víz, kenéshez 1 cl
olaj.
•A tojásfehérjét a cukor egynegyedével habbá verjük, a fennmaradt
cukrot a vízzel 130 fokra felfőzzük, és állandó keverés mellett vékony
sugárban a habba csurgatjuk. A habot addig verjük, amíg teljesen kihűl.
A kihűlt habtésztából vékonyan zsírozott és lisztezett sütőlapon
különféle formákat idomítunk (karácsonyi díszeket, habkarikát,
habrudat, stb.). A süteményeket 120-130°C-os sütőben 20 percig sütjük,
majd utána 60-70°C-on tovább szárítjuk.

Rosalinda tortalapok
-10 tojásfehérje, 3 dkg mandula, 60 dkg kristálycukor, 1 dl víz.
•Abban különbözik a habsütemény felvert készítésétől, hogy a felvert
habhoz gorombára darált diót vagy mandulát adunk. A kész felvertből
sütőlapra a kerek dobos-lapokhoz hasonlóan vékony tortalapokat
készítünk. Sütésük azonos a habkészítményekével: először melegebb
sütőben sütjük, majd szárítjuk. A lapok hosszúkás formában is
készíthetők. Rosalinda tortához vagy szelethez használjuk.

Buldenes mignonhüvely
-5 tojásfehérje, 30 dkg kristálycukor, 1 dl víz.
•A tojásfehérjét a cukor negyedével kemény habbá verjük, a maradék
cukrot a vízzel felfőzzük és a habba csorgatjuk. A kész habból
nyomózsákkal, papírral bevont vizes deszkára apró kis félgömböket
alakítunk. Tetejét porcukorral behintjük, és 130-140°C-on, gőzmentes
sütőben addig sütjük, míg a külső burkolatát vastag kéreg borítja. Utána
kivesszük a sütőből, belsejét kis kávéskanállal kikaparjuk és tovább
szárítjuk.

Piskóta sandfelvert tortához


-8 tojássárgája, 2 egész tojás, 12,5 dkg kristálycukor, 12,5 dkg
liszt, 4 dkg vaj, 0,5 dkg reszelt citromhéj, 2,5 cl víz.
•A tojást a cukorral gőzön, állandó keverés mellett felmelegítjük
50°C-ra, majd levéve addig verjük, míg teljesen kihűl. Ha a kellő növekedést
elértük, fakanállal belekeverjük a lisztet és a zamatosító
anyagokat. A kész tésztát papírba csavart tortakarikákba helyezzük,
tetejét elsimítjuk, és 190-200°C-os, gőzmentes sütőben megsütjük. A
kisült tészta tetejét liszttel beszórjuk és átforgatjuk.

Sandfelvert 3 lap
-8 tojássárgája, 2 egész tojás, 15 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt, 5
cl víz, 0,5 dkg reszelt citromhéj.
•Elkészítése azonos a melegen felvert tortáéval. Papírral bevont sütőlapra
egyenletesen felkenjük, és 190-200°C-os sütőben megsütjük.
Ha gyümölcsízzel kívánjuk tölteni a tekercset, úgy melegen végezzük
el a töltést és a csavarást.

Sandfelvert mignonhoz
-5 tojássárgája, 1 egész tojás, 7,5 dkg kristálycukor, 7,5 dkg liszt,
2,5 dkg vaj, 2,5 cl víz, 0,3 dkg reszelt citromhéj.
•A Sand-mignon elkészítése azonos a tortáéval, csak tortakarika
helyett sütőkeretbe tesszük, és gőzmentes sütőben kisütjük.

Piskóta sandfelvert tortához


-10 tojássárgája, 2 egész tojás, 15 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt,
4 dkg vaj, 2,5 cl víz, 0,5 dkg reszelt citromhéj.
•Teljesen úgy készítjük, mint a Sand tortát.

Lúdláb torta felvert


-5 tojássárgája, 1 egész tojás, 7,5 dkg kristálycukor, 8 dkg liszt,
2,5 dkg vaj, 5 cl víz.
•Úgy készítjük, mint a meleg felverteket, és papírral bevont tortaformába
tesszük. Ha kihűlt, tetejét belisztezzük és átfordítjuk.

Pomponette felvert
-5 tojássárgája, 1 egész tojás, 5 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt.
•Ez a felvert zsiradékot egyáltalán nem tartalmaz. Papírral borított
sütőlapra nyomózsákkal félgömb és hosszúkás formákat alakítunk.
Tetejét porcukorral behintjük, és 180-190°C-os sütőben kisütjük.

Babapiskóta
-8 tojássárgája, 4 egész tojás, 30 dkg kristálycukor, 28 dkg liszt, 1
dkg méz.

Babapiskóta
-7 tojássárgája, 3 egész tojás, 22 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás
cukor, 30 dkg liszt, 1 dkg méz.
•A tojássárgáját az egész tojással, a cukorral és mézzel állandó keverés
mellett gőz fölött 60°C-ra melegítjük, majd kihűlésig keverjük,
és hozzáadjuk a lisztet. Papírral bevont sütőlapon vagy piskótaformában
vékonyan zsírozott, lisztezett alapra nyomózsákkal piskótaformákat
idomítunk. Tetejét porcukorral behintjük és addig pihentetjük, míg
a cukor megolvad. Ezután 180-200°C-os sütőben kisütjük. Sütés után
késsel alávágunk, ill. a formából kiszedjük.

Piskótafánk
-5 tojássárgája, 4 egész tojás, 18 dkg kristálycukor, 18 dkg liszt,
2,5 cl víz.
•Elkészítési módja azonos a Pomponette felvertével. Mignonhüvelyeken
kívül süteményeket is készíthetünk belőle.

Diófelvert (meleg) tortához


-5 tojássárgája, 3 egész tojás, 12,5 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt,
5 dkg dió, 2,5 dkg vaj, 5 cl víz, 0,5 dkg reszelt citromhéj, 1 dkg kulőr.
•A tojássárgáját az egész tojással, a cukorral és a vízzel a már ismert
módon felmelegítjük és felverjük, majd hozzákeverjük a lisztet,
kulőrt és a felmelegített vajat. Papírba csomagolt tortakarikába szétosztjuk,
tetejét elsimítjuk, és 180-200°C-on, gőzmentes sütőben kisütjük.
Liszttel beszórjuk és elforgatjuk.

Diófelvert mignonhoz
-6 tojássárgája, 2 egész tojás, 12 dkg kristálycukor, 12 dkg liszt, 5
dkg dió, 5 dkg vaj, 0,5 dkg reszelt citromhéj, 2 dkg kulőr, 5 cl víz.
•Úgy készítjük, mint a melegen felvert diótortát, csak nem tortakarikában,
hanem fémkeretben sütjük.

Diófelvert 3 lap
-8 tojássárgája, 2 egész tojás, 15 dkg kristálycukor, 13 dkg liszt, 4
dkg dió, 1 dkg kulőr, 5 cl víz.
•A tekercshez készült felvert azonos a diótortáéval, csak vajat nem
használunk, és papírral bevont sütőlapra tesszük. Sütés után tetejét
liszttel beszórjuk és átforgatjuk.

Diófelvert 3 lap
-8 tojássárgája, 2 egész tojás, 15 dkg kristálycukor, 12 dkg liszt, 4
dkg dió, 4 dkg vaj, 5 cl víz.
•A szelethez készült felverttel ugyanúgy járunk el, mint a diótekercsével.

Narancsfelvert tortához
-7 tojássárgája, 2 egész tojás, 12,5 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt,
5 dkg darált mandula, 5 dkg vaj, 5 dkg vágott narancshéj.
•A tojássárgáját az egész tojással, a cukorral és vízzel gőz felett
habosra keverjük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a lisztet, narancshéjat, olvasztott
vajat. Tortakarikába tesszük, megsütjük, liszttel beszórjuk és
átfordítjuk.

Diólapok csemegéhez
-4 egész tojás, 19 dkg kristálycukor, 9 dkg liszt, 5 dkg dióbél, 4
dkg vaj, kenéshez 1 cl olaj.
•Úgy készítjük, mint a melegen felvert diótortát. Zsírozott, lisztezett
sütőlapon úgy sütjük, mint a doboslapot, és ha kihűlt, lisztezzük,
alávágunk és egymásra rakjuk.

Gesztenyefelvert tortához
-6 tojássárgája, 3 egész tojás, 12,5 dkg kristálycukor, 12 dkg liszt,
7,5 dkg gesztenyemassza, 4 dkg vaj, 2,5 cl víz.
•A tojássárgáját, az egész tojást a cukorral, gesztenyével és vízzel
gőz fölött felverjük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a lisztet és az olvasztott
vajat. Továbbiakban úgy járunk el, mint a meleg felvert tortáknál.

Mogyorótorta felvert
-6 tojássárgája, 3 egész tojás, 12,5 dkg kristálycukor, 8 dkg liszt,
8 dkg mogyoró, 5 dkg vaj, 1 dkg kulőr, 4 cl víz.

Mandulatorta felvert
-6 tojássárgája, 2 egész tojás, 12,5 dkg kristálycukor, 9 dkg liszt,
6 dkg mandula, 5 dkg vaj, 2,5 cl víz.
•A mogyoró- és mandulatorta elkészítése azonos a melegen felvert
diótortáéval.

Csokoládéfelvert tortához
-5 tojássárgája, 3 egész tojás, 12,5 dkg kristálycukor, 11 dkg liszt,
2,5 dkg kakaó, 2,5 dkg dió, 2,5 dkg vaj, 1 dkg kulőr, 4 cl víz.
•A tojássárgáját az egész tojással, a cukorral és vízzel állandó keverés
mellett gőz felett felverjük. Ha kihűlt, fakanállal hozzákeverjük
a lisztet, diót, színezéket, és legvégül a vajjal felolvasztott kakaót.
Papírba csomagolt tortakarikába tesszük, tetejét elsimítjuk, és 180-
200°C-on, gőzmentes sütőben megsütjük. Liszttel beszórjuk és
átfordítjuk.
Csokoládéfelvert mignonhoz
-6 tojássárgája, 2 egész tojás,12 dkg kristálycukor, 12 dkg liszt, 5
dkg kakaó, 5 dkg vaj, 2,5 dkg kulőr, 5 cl víz.
•Úgy készítjük, mint a melegen felvert csokoládétortát, csak fémkeretben
sütjük.

Csokoládéfelvert szelethez 3 lap


-8 tojássárgája, 2 egész tojás, 15 dkg kristálycukor, 14 dkg liszt,
2,5 dkg kakaó, 4 dkg vaj, 1 dkg kulőr, 2,5 cl víz.
•Úgy készítjük, mint a melegen felvert csokoládétortát. Papírral
bevont sütőlemezre kenjük, gőzmentes sütőben sütjük, majd liszttel
beszórjuk és átforgatjuk.

Sacher felvert tortához


-8 tojássárgája, 2 egész tojás, 14 dkg kristálycukor, 14 dkg liszt, 5
dkg kakaó, 5 dkg vaj, 2,5 cl víz.
•A Sacher-tortát a meleg úton felvert csokoládétortával azonosan
készítjük.

Bohémfelvert csemegéhez
-4 egész tojás, 17,5 dkg kristálycukor, 9 dkg liszt, 5 dkg mogyoró,
4 dkg kakaó, 2,5 cl víz.
•Úgy készítjük, mint a melegen felvert csokoládélapokat. Papírral
bevont vagy zsírozott, lisztezett sütőlapon egyenletes vastagságra
kenjük és gőzmentes sütőben sütjük. Liszttel beszórjuk, alávágunk és
egymásra rakjuk.

Csokoládélapok csemegéhez
-8 tojássárgája, 3 egész tojás, 15 dkg kristálycukor, 14 dkg liszt, 4
dkg kakaó, 4 dkg vaj, 2,5 cl víz, kenéshez 5 cl olaj.
•Úgy készítjük, mint a melegen felvert csokoládétortát. Zsírozott,
lisztezett sütőlapon megsütjük, alávágunk, liszttel beszórjuk és egymásra
rakjuk.

Hideg úton készült nehéz felvertek


A nehéz felvertek több zsiradékkal készülnek, ezért tésztájuk tömöttebb,
de hosszabb ideig tarthatók el. A hideg úton készült nehéz
felvertek abban is különböznek, hogy a vajat a cukor felével és a tojássárgájával
előzetesen kikeverjük. A tojásfehérjét külön habbá verjük,
és a zsiradékot nem a legvégén adjuk hozzá, hanem a kikevert
zsiradékhoz keverjük a tojást, a felvert tojáshabot, a lisztet és a zamatosító
anyagokat.

Vajas lap szelethez


-35 dkg vaj, 35 dkg porcukor, 35 dkg liszt, 7 tojásfehérje, 7 tojássárgája,
1 dkg reszelt citromhéj, 1,5 dkg vaníliás cukor.
•A vajat a porcukor felével és a tojássárgája egyenkénti hozzáadásával
habosra keverjük. A tojásfehérjét a cukor másik felével kemény
habbá verjük, majd óvatos keveréssel a kikevert vajhoz adjuk. Végül
hozzákeverjük a lisztet. A tésztát papírral bevont sütőlapra kenjük, és
200-220°C-os sütőtérben megsütjük. Sütés után tetejét belisztezzük, és
a lapokat ráfordítjuk.
Csokoládés vajas lap felvert szelethez
-35 dkg vaj, 35 dkg porcukor, 35 dkg liszt, 4 dkg kakaó, 7 tojásfehérje,
7 tojássárgája, 1,5 dkg kulőr.
•A vajat a porcukor felével, és a tojássárgája egyenkénti hozzáadásával
habosra keverjük. A tojásfehérjét a cukor másik felével kemény
habbá verjük, majd óvatos keveréssel a kikevert vajhoz adjuk. Végül a
kulőrt, a lisztet és a kakaót adjuk hozzá. A tésztát papírral bevont sütőlapra
kenjük, és 200-220°C sütőtérben megsütjük. Sütés után tetejét
belisztezzük és a lapokat ráfordítjuk.

Diókenyér szelethez
-25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 20 dkg dió, 12 tojásfehérje,
1 dkg reszelt citromhéj, szóráshoz 5 dkg vaníliás cukor, 2,5 cl
víz.
•A diókenyér elkészítési módja azonos a püspökkenyérével, csupán
abban különbözik, hogy a vegyes gyümölcs helyett gorombára
vagdalt diót teszünk bele. Ilyen anyaghányaddal készíthetünk mandula-
és narancskenyeret is.

Gyümölcskenyér szelethez
-25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 25 dkg gyümölcs, 6
tojásfehérje, 6 tojássárgája, 1 dkg reszelt citromhéj, szóráshoz 5 dkg
vaníliás cukor.
•A vajat kissé megolvasztjuk és a porcukor felével a tojássárgája
egyenkénti hozzáadásával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kockákra
vágott vegyes gyümölcsöt. A tojásfehérjét a cukor másik felével
kemény habbá verjük, és fakanállal a kikevert sárgájához tesszük,
végül hozzáadjuk a lisztet. A kész felvertet papírral bélelt hosszúkás
gyümölcskenyér formában megsütjük. A sütést 200-220°C-os sütőben
végezzük. A kisült tészta tetejét liszttel beszórjuk és átforgatjuk. A
formából kiszedjük, a papírt lehúzzuk és a tetejét vaníliás cukorral
behintjük, majd felszeleteljük.

Meleg úton készült nehéz felvertek


Jellemzőjük, hogy a tojásból főképpen a tojássárgáját használjuk,
és több vajat, olajos magvat teszünk bele, mint a könnyű, meleg felvertekbe.
Tésztájuk ezért tömörebb, és kevésbé száradnak ki.

Sand felvert tortához


-10 tojássárgája, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 10 dkg vaj,
0,5 dkg reszelt citromhéj.

Sand felvert tortához


-12 tojássárgája, 12,5 dkg kristálycukor, 12,5 dkg liszt, 12,5 dkg
vaj, 0,5 dkg reszelt citromhéj.

Diófelvert tortához
-12 tojássárgája, 12,5 dkg kristálycukor, 8 dkg liszt, 8 dkg dió,
12,5 dkg vaj, 1 dkg kulőr, 0,5 dkg reszelt citromhéj.

Sacher felvert tortához


-12 tojássárgája, 12,5 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 5 dkg kakaó,
12,5 dkg vaj, 2,5 cl víz.
•A meleg úton készült nehéz felvertek elkészítési módja teljesen
azonos a meleg úton készült könnyű felvertekével.

Félkész termékek

Hígító cukoroldat
-50 dkg kristálycukor, 3 dl víz.
•Egy edényben a cukrot a vízzel feltesszük főzni. Többször keverjük
a forrásban lévő szirupot, lehabozzuk, majd a tűzről levesszük és
hűlni hagyjuk. Ez a cukoroldal Leiter-cukor néven ismeretes, és sűrűsége
30B fok.

Áthúzó fondant (fehér)


-21 dkg kristálycukor, 7 cl víz, 2 cl keményítőszörp.
•A cukrot felforraljuk, lehabozzuk. 115°C-ig hevítjük. A besűrítést
gyorsan végezzük, mert 100°C fölött a cukor gyorsan bomlik és besárgul.
A kristályosodás meggátlására kevés borkövet vagy borkősavat tegyünk
bele. Kihűlésig többször átforgatjuk (táblázzuk), különben kikristályosodik.
Felhasználás előtt gőzön felolvasztjuk.

Csokoládéfondant
-22 dkg kristálycukor, 1 dkg kakaó, 6 cl víz.
•A fondant készítése azonos a fehér fondantéval. A kakaót felmelegítés
előtt tesszük hozzá.

Karamell
-21 dkg kristálycukor, 7 cl víz.
•Karamell gyűjtőnéven azokat az anyagokat értjük, amelyek úgy
készülnek, hogy a cukoroldatot 144°C-ra főzzük.

Dobos cukor
-10 dkg porcukor, víz.
•A cukrot víz állandó keveréssel szép világosra olvasztjuk. Doboslapra
öntjük, és száraz késsel, gyors mozdulatokkal, egyenletes vastagságúra
kenjük. Még képlékeny állapotban bejelöljük és felszeleteljük.

Grillázs
-5 dkg kristálycukor, 5 dkg dió.
•A pörkölt, durvára darált diót, mogyorót vagy mandulát olvasztott
cukorral melegen elkeverjük és zsírozott márvány- vagy fémasztalra
öntve zsírozott nyújtófával lemezzé nyújtjuk, és a kívánt formákra
kiszúrjuk vagy kivágjuk. Ha a grillázsalakítás előtt megdermedne, úgy
sütőben meglágyítjuk. A pörkölt magból sötétebb, a pörköletlenből
világosabb grillázs lesz. Minél kevesebb a cukor aránya, annál értékesebb
a grillázs.

Cukorfesték (kulőr) készítése


-6 dkg kristálycukor, 2 cl víz.
•Egy száraz edényben megolvasztjuk a cukrot, míg sötétbarnává
nem válik. Ekkor felengedjük forró vízzel. Festésre, színesítésre használjuk.
Cukorglazúr fecskendező máz
-12 dkg finomra szitált porcukor, 1 tojásfehérje, '32-3 csöpp ecet.
•A tojásfehérjét pár csepp ecettel és a finomra szitált porcukorral
kikeverjük. Az edényt felhasználásig fedjük le vizes ruhával, nehogy
kiszáradjon. Díszítésre, felíráshoz használjuk.

Hengerelt tészták

Mandulamarcipán (főtt burgonyával)


-5 dkg mandula, 5 dkg barackmag, 7,5 dkg főtt, áttört burgonya,
30,5 dkg kristálycukor, 0,5 dkg vaníliás cukor, 8,5 cl víz.

Mandulamarcipán
-17,5 dkg mandula, 30,5 dkg kristálycukor, 0,5 dkg vaníliás cukor,
8,5 cl víz.
•A vizet főzzük fel a cukorral gyenge karamellre. A mandulát tisztítsuk
meg és daráljuk le durvára, és keverjük bele a karamellszirupba.
Márványlapon hűtsük le, és a kihűlt marcipánt engedjük át háromszor
a hengeren.

Diómarcipán (főtt cukorból)


-15 dkg dióbél, 29,5 dkg kristálycukor, 0,5 dkg vaníliás cukor, 1
dl víz.
•Úgy készítjük, mint a főtt cukorból készült mandulamarcipánt.
Hengerelésnél vigyázzunk, nehogy olajossá váljon marcipánunk.

Diómarcipán (hideg úton)


-15 dkg dióbél, 29,5 dkg kristálycukor, 0,5 dkg vaníliás cukor, 3
cl rum, 4 cl víz.
•Úgy készítjük, mint a hideg úton hengerelt mandulamarcipánt.

Sütőmarcipán
-23,5 dkg hámozott mandula, 23,5 dkg porcukor, 5 tojásfehérje.
•Daráljuk le finomra a mandulát és a cukorral, tojásfehérjével keverjük
össze, majd kétszer-háromszor hengereljük.
Készíthetjük hámozatlan mandulából, dióból és mogyoróból is.

Benyémarcipán
-22 dkg hámozott mandula, 23,5 dkg porcukor, 0,5 dkg vaníliás
cukor, 2,5 dkg főtt, áttört burgonya, 3,5 cl víz.
•Úgy készítjük, mint az előzőket. A sütő és benyémarcipán a teasütemények
készítését szolgálja, mert könnyen alakítható nyomózsákkal.

Mandula makron tészta


-12 dkg mandula, 24 dkg kristálycukor, 3 tojásfehérje, 0,2 dkg reszelt
citromhéj.
•A mandulát ledaráljuk és összekeverjük az anyagokkal, majd
többször áthengereljük. Vigyázzunk, nehogy olajos legyen. Felmelegítjük
50-60°C-ra és lehűlve használhatjuk mandulás kifli, puszedli,
teasütemény készítésére.

Kókuszcsók tészta
-12 dkg kókuszdara, 24 dkg kristálycukor, 3 tojásfehérje, 0,2 dkg
reszelt citromhéj.
•Az anyagokat keverjük egyneművé, majd többször hengereljük át.
Hevítsük fel gőz felett 80-90°C-ra, szórjunk rá pici lisztet, keverjük át
és hagyjuk kihűlni.

Mogyorópraliné
-25 dkg nyers mogyoróbél, 25 dkg porcukor, 0,5 dkg vaníliás cukor,
5 dkg keményzsír.
•A mogyorót pörköljük meg aranysárgára, héjatlanítsuk, daráljuk
le gorombára, majd keverjük össze az anyagokkal, és három-négyszer
hengereljük át. Krémek és fondantok ízesítésére is használhatjuk.

Mandulapraliné
-25 dkg hámozatlan mandula, 25 dkg porcukor, 0,5 dkg vaníliás
cukor, 4 dkg keményzsír.
•Úgy készítjük, mint a mogyorópralinét.

Csokoládés áthúzó anyag


-14,5 dkg porcukor, 10 dkg csokoládéanyag, 5 dkg kakaópor, 7,5
dkg mandula, 7,5 dkg keményzsír, 7,5 dkg étolaj.
•A világosbarnára pörkölt mandulát daráljuk le durvára, keverjük
össze az anyagokkal és három-négyszer hengereljük át.

Csokoládés áthúzó anyag


-15 dkg csokoládés anyag, 20 dkg pralinétészta, 10,5 dkg keményzsír,
5 dkg étolaj.
•A csokoládés anyagot és pralinétésztát vágjuk össze apróra és gőz
fölött olvasszuk fel. A keményzsírt külön edényben, szintén olvasszuk
fel, majd az olajjal együtt folyamatosan keverjük hozzá a csokoládés
pralinétésztához.

Krémek, töltelékek
Összetételük, állaguk változatos. Eltarthatóságuk különböző: 8 órától
több hétig is terjedhet. Megkülönböztetünk könnyű, laza, levegőbuborékkal
tele és nehéz, tömör krémeket. Lehetnek hígabbak, sűrűbbek,
vízben dúsabbak vagy szegényebbek, vajszerűen képlékenyek,
keményebbek vagy szilárdabbak. Szilárdnak tekinthetők a magőrleményekből
készült töltelékek.

Tojáshabkrém
A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor egyharmadával. A
maradék kétharmadot vízzel 120°C-ra felfőzzük és lassú csurgatással
a habhoz keverjük. A tojáshabot addig keverjük, míg teljesen kihűl.
Készíthetjük 1-2-5 vagy 10-szeres cukorral (Egy tojásfehérje felveréséhez
1-2-5 vagy 10 dkg kristálycukrot használunk). Nőiszeszélyhez
ötszörös, habkarikához tízszeres cukrot használunk fel.

Habtöltelék nőiszeszélyhez
-6 tojásfehérje, 30 dkg kristálycukor, 1, dl víz.
•A tojásfehérjét verjük fel a cukor egyharmadával kemény habbá.
A maradék kétharmadot főzzük fel vízzel 120°C-ra, és lassú keverés
mellett csurgassuk a habba.

Vanília (sárga) krém


-3 dl tej, 12 dkg kristálycukor, 0,5 dkg vaníliás cukor, 2 tojásfehérje,
2 tojássárgája, 5 dkg liszt.
Vanília (-sárga) krém
-3 dl tej, 15 dkg kristálycukor, 0,5 dkg vaníliás cukor, 2 tojássárgája,
4 dkg liszt.
•A tojássárgáját simára elkeverjük, és felhígítjuk a langyos tej egytizedével.
Hozzáadjuk a lisztet és pépet készítünk. A fennmaradt tejet
a cukor egyharmadával és a vaníliás cukorral felforraljuk. A fennmaradt
cukrot a tojásfehérjével kemény habbá verjük. A forrásban lévő
tejből keveset kiveszünk és erőteljes keveréssel a lisztes-tojásos péphez
adjuk, majd az egész tejet a péphez keverjük, és tűzön felforraljuk.
A tojáshabot a forrásban lévő krémbe habverővel óvatosan belekeverjük.
Ha krémes lepény töltésére használjuk, úgy meleg állapotban
dolgozzunk vele, ha vajkrém lazítására szánjuk, akkor hagyjuk kihűlni,
és használat előtt szőrszitán átnyomjuk.

Gőzkrém vízzel készítve


-27,5 dkg kristálycukor, 0,5 dkg vaníliás cukor, 5 tojássárgája, 1,5
dl víz.
•A tojássárgáját simára keverjük először kevés cukorral, majd hozzáadjuk
a fennmaradt cukrot és a vizet. Ezt a keveréket, állandó keverés
mellett, tűzön felforraljuk, levesszük, és addig keverjük, míg kihűl.
Így sűrű, habszerű krémet kapunk. Különféle vajkrémek lazítására
használjuk.

Hideg krémek
Gyorsfogyasztásra készült torták, mignonok, sütemények töltésére
használjuk. Változatos ízesítéssel készül. Az ízesítés és dúsító anyag
nélküli vajkrémet alap vajkrémnek nevezzük. Készülhet főtt cukorból,
fondant-nal, tojással, sárgakrém lazításával.

Alap vajkrém főtt cukorral


-23 dkg vaj, 23 dkg kristálycukor, 0,5 dkg vaníliás cukor, 8 cl víz.
•A vajat kissé megolvasztjuk, és habosra keverjük. A cukrot a
vízzel 107-112°C-osra felfőzzük és hagyjuk kihűlni. A kihűlt cukrot a
kikevert vajhoz adjuk, és habosra keverjük.

Alap vajkrém fondantból


-25 dkg vaj, 25 dkg fondant, 0,5 dkg vaníliás cukor.
•A vajat megolvasztjuk és keverés mellett folyamatosan adagoljuk
hozzá az átgyúrt fondant-t. Addig keverjük, míg könnyű, habos nem
lesz.

Alap-vajkrém tojáshabbal
-22 dkg vaj, 22 dkg kristálycukor, 0,5 dkg vaníliás cukor, 2
tojásfehérje, 8,5 cl víz.
•A cukor egynegyedével a tojásfehérjét kemény habbá verjük. A
cukor többi részét vízzel 120°C-osra főzzük, és lassú csurgatással
keverjük a habhoz, majd hűtsük ki. A kihűlt habot a kikevert vajhoz
lassan adjuk hozzá.

Alap vajkrém egész tojással


-23 dkg vaj, 23 dkg porcukor, 0,5 dkg vaníliás cukor, 2 egész
tojás, 1 cl víz.
•A vajat a cukor egyharmadával kikeverjük, a tojást a cukor
kétharmadával és a vízzel gőz fölött felverjük. Addig verjük, amíg
kihűl. A felvert tojást hidegen hozzákeverjük a vajhoz.

Alap vajkrém sárgakrém


-15,5 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 15 dkg sárgakrém.
•A vajat felpuhítjuk, hozzáadjuk a porcukrot és habosra keverjük,
majd óvatosan habverővel hozzákeverjük a sárgakrémet is. Ha
elkeveredett, hagyjuk abba a keverést, mert nyúlóssá válik a krém.

Dió vajkrém marcipánból


-40 dkg alap-vajkrém, 8,5 dkg diómarcipán, 2 cl rum.
•A marcipánt rummal összegyúrjuk, és az alap vajkrémhez keverjük.

Dió vajkrém
-43 dkg alap vajkrém, 5 dkg dióbél, 3 cl rum.
•A diót finomra őröljük és rummal az alap vajkrémhez keverjük.

Dió vajkrém
-19 dkg vaj, 19 dkg fondant, 5 dkg dióbél, 5 cl tej, 2 cl rum.
•Forraljuk fel a tejet és forrázzuk le vele a finomra őrölt diót. A vajat
keverjük habosra a fondant-nal, majd adjuk hozzá a forrázott diót
és a rumot.

Mogyoró vajkrém
-46 dkg alap-vajkrém, 4 dkg mogyoró.
•Világosbarnára pirítsuk meg a mogyorót, tisztítsuk meg héjától és
daráljuk finomra. Adjuk hozzá az alap-vajkrémhez és jól keverjük át.

Mogyoró vajkrém praliné tésztából


-43 dkg alap vajkrém, 7,5 dkg mogyoró-praliné.
•A mogyorópralinét kevés alap vajkrémmel gyúrjuk simára, majd
keverjük hozzá az egész vajkrémet. Ha a mogyorókrém túl világos,
adjunk hozzá egy kevés kulőrt.

Mandula vajkrém fehér


-46 dkg alap vajkrém, 5 dkg hámozatlan mandula.
•A mandulát húzzuk le, szárítsuk meg és daráljuk le gorombára,
majd néhány csepp keserűmandula aromával keverjük hozzá az alapvajkrémhez.

Mandula vajkrém barna


-46,5 dkg alap vajkrém, 4,2 dkg hámozatlan mandula.
•A mandulát pörköljük világosbarnára, majd gorombára daráljuk
le, és kevés kulőr hozzáadásával keverjük az alap vajkrémhez. Barna
mandulakrémet mandulatésztából is készíthetünk.

Mandula vajkrém marcipánból


-40 dkg alap vajkrém, 10 dkg mandulamarcipán.
•Ha a mandula marcipán túl kemény, kevés vízzel gyúrjuk simára
és keverjük hozzá az alap vajkrémhez.

Kávékrém
-47,5 dkg alap-vajkrém, 1,5 dkg pörkölt kávé, 0,5 dkg kulőr, 5 cl
víz.
•A pörkölt kávét daráljuk le finomra, vízzel – kevés cukor hozzáadásával
– főzzük fel és sűrítsük be. A kihűlt kávéitalt szűrjük át, és a
kulőrrel keverjük hozzá a vajkrémhez.

Kávé vajkrém
-48,5 dkg alap vajkrém, 1,5 dkg kávépaszta, 0,5 dkg kulőr.
•A kávépasztát vágjuk apróra, és egy edényben gőz fölött olvaszszuk
meg, adjunk hozzá egy kevés vajkrémet, keverjük el simára, és
így keverjük a fennmaradó vajkrémhez.

Kávé vajkrém
-23 dkg vaj, 23 dkg kristálycukor, 0,5 dkg vaníliás cukor, 1 dkg
kávé, 7,5 cl víz.
•Daráljuk le a kávét, és főzzük fel vízzel. A cukrot felfőzzük és tegyünk
hozzá 10 dkg vajat, hogy kristályossá ne váljék. A kihűlt cukrot
a többi vaj hozzáadásával keverjük habossá.

Grillázskrém
-43 dkg alap vajkrém, 7,5 dkg grillázs.
•A grillázst daráljuk meg gorombára, majd kevés kulőr hozzáadásával
keverjük az alap vajkrémhez. Grillázs krémet készíthetünk mogyoró-,
mandula- és diógrillázsból is.

Gesztenyekrém
-32 dkg alap vajkrém, 16 dkg cukrozott gesztenyepüré, 2 cl rum.
•A gesztenyepürét gyúrjuk simára a rummal és kevés vajkrémmel,
majd adjuk hozzá az egész vajkrémhez, és együtt keverjük habosra.

Gesztenyekrém
-16 dkg vaj, 16 dkg fondant, 16 dkg gesztenyepüré, 3 cl rum.
•A kissé megolvasztott vajat az ismert módon keverjük ki a fondant-
nal, majd adjuk hozzá folyamatosan a rummal simára gyúrt gesztenyepürét,
és az egészet keverjük habosra.

Csokoládé vajkrém csokoládéból


-44 dkg alap vajkrém, 6,5 dkg csokoládés anyag.
•A csokoládét vágjuk apróra és gőz fölött olvasszuk meg. Ehhez
adjunk egy kevés vajkrémet, keverjük simára, majd a teljes vajkrémmel
keverjük habosra.

Csokoládé vajkrém kakaótésztából


-45 dkg alap vajkrém, 5 dkg kakaótészta.
•Úgy járunk el, mint az előző krémmel.

Párizsi krém
-19,5 dkg kristálycukor, 0,5 dkg vaníliás cukor, 20 dkg vaj, 5 dkg
kakaópor, 1 dl tejszín.

Párizsi krém
-13 dkg kristálycukor, 0,5 dkg vaníliás cukor, 13 dkg vaj, 14,5
dkg kakaó, 1,3 dl tejszín.
•A cukrot a tejszínnel besűrítjük, egy részével a kakaóport elkeverjük,
majd keveréssel lecsurgatjuk a szörpbe és besűrítjük. A vaj egy
részének hozzáadása után márványasztalon letáblázzuk, majd a viszszamaradt
vajmennyiséggel kikeverjük.

Rokokókrém
-20 dkg alap vajkrém, 30 dkg párizsi krém.
•A párizsi krémet kicsit megmelegítjük, habosra keverjük és közben
hozzáadagoljuk az alap vajkrémet.

Rokokókrém
-10 dkg vaj, 10 dkg fondant, 30 dkg párizsi krém.
•A párizsi krémet kicsit megmelegítjük, habosra keverjük és folyamatosan
hozzáadjuk a vajat és a fondant-t.

Karamell vajkrém
-23,5 dkg vaj, 23,5 dkg kristálycukor, 0,5 dkg vaníliás cukor, 7,5
cl víz.
•A cukrot olvasszuk meg, majd vízzel engedjük fel úgy, hogy
120°C-os legyen. Kihűlve keverjük habosra a vajjal.

Citrom vajkrém
-48 dkg alap vajkrém, 5 cl citromlé.
•A citrom héját reszeljük le vékonyan, s a citromot préseljük ki.
Kevés citromsavat adjunk hozzá, és keverjük habosra az alap vajkrémhez.

Narancsízű vajkrém
-45 dkg alap vajkrém, 2 dkg cukrozott narancshéj, 2 cl narancsszörp,
2 cl rum, pár csepp citromsav.
•Vágjuk apró kockára a narancshéjat, majd a felolvasztott citromsavat
és a szörpöt kevés sárga festékkel együtt adjuk a habosra kevert
vajkrémhez.

Eper vajkrém
-43 dkg alap vajkrém, 7,5 dkg epervelő, pár csepp citromsav, piros
ételszínezék.
•Az epervelőt az olvasztott festékkel és citromsavval, kevés vajkrémmel
melegítsük fel és keverjük simára, majd adjuk hozzá folyamatosan
a többi vajkrémet.

Málna vajkrém
-43 dkg alap vajkrém, 7,5 dkg málnavelő, pár csepp citromsav,
piros ételszínezék.
•Elkészítése azonos az eper vajkrémmel.

Cseresznye vajkrém
-38,5 dkg alap vajkrém, 6,2 dkg Benyé-marcipán, 4 dkg cukrozott
piros cseresznye, 2 cl cseresznyepálinka, pár csepp piros színezék.
•A cukrozott cseresznyét vágjuk apróra, a Benyé-marcipánt a cseresznyepálinkával
gyúrjuk simára. A marcipánhoz folyamatosan adjuk
hozzá a vajkrémet, végül a piros cseresznyét és a festéket.

Meggy vajkrém
-38,5 dkg alap vajkrém, 4 dkg mandulamarcipán, 6,2 dkg savanyú
meggy, 2 cl konyak, pár csepp citromsav, piros ételszínezék.
•Úgy készítjük, mint a cseresznye vajkrémet.

Pisztácia krém
-20,5 dkg vaj, 20,5 dkg fondant, 7,5 dkg Benyé-marcipán, 2 cl
cseresznyepálinka, zöld ételszínezék.
•A vajat olvasszuk meg és a már ismert módon a fondant, valamint
a Benyé-marcipán hozzáadásával keverjük habosra, majd adjuk hozzá
a cseresznyepálinkát és halvány zöldre színezzük meg.

Tutti-frutti vajkrém
-40 dkg alap vajkrém, 10 dkg vegyes, cukrozott gyümölcs, pár
csepp citromsav.
•Az apróra kockázott gyümölcsöt a citromsavval együtt adjuk a
vajkrémhez és egyenletesre keverjük el.

Ananász vajkrém
-43 dkg alap vajkrém, 7,5 dkg ananász konzerv, kevés citromsav,
zöld ételszínezék.
•Úgy készítjük, mint a tutti-frutti vajkrémet.

Marcipán vajkrém
-15 dkg vaj, 32,5 dkg mandulamarcipán, 2 cl rum, 1 cl cseresznyepálinka.
•A marcipánt rummal és cseresznyepálinkával gyúrjuk simára,
majd folyamatosan adjuk hozzá a felolvasztott vajhoz és keverjük
habosra.

Berlini krém
-20 dkg vaj, 15 dkg fondant, 10 dkg gesztenyepüré, 5 dkg meggybefőtt,
0,3 dkg vaníliás cukor, kevés citromsav.
•A vajat kissé olvasszuk meg és a fondant-nal, gesztenyepürével
keverjük habosra, majd adjuk hozzá a kockákra vágott meggybefőttet
és citromsavat.

Oroszkrém
-20 dkg sárgakrém, 2,2 dl tejszín, 3 dkg porcukor, 3 cl rum, 3 dkg
cukrozott, vegyes gyümölcs, 1 dkg mandula.
•A gyümölcsöt vágjuk apró kockákra, és a mazsolával együtt áztassuk
be a rumba. A sárgakrémet először kevés cukrozott, keményre
vert tejszínhabbal keverjük simára, majd adjuk hozzá a többi tejszínhabot,
végül rumba áztatott gyümölcsöt és mazsolát.

Tejszínkrémek

Alap tejszínhab
-4,5 dl tejszín, 5 dkg porcukor, 0,5 dkg vaníliás cukor.
•A lehűtött tejszínt géppel verjük kemény habbá. 1 dkg zselatint
áztassunk be 5 cl vízbe, melegítsük fel 40 fokra, és keverjük a tejszínhabba.

Diós tejszínkrém
-43 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg dióbél, 3 cl rum.
•A diót őröljük meg gorombára, majd a rummal együtt adjuk a tejszínhabhoz.
Mogyorós tejszínkrém
-45 dkg cukrozott tejszínhab, 4,5 dkg mogyoró.
•A mogyorót pörköljük világosbarnára, tisztítsuk meg héjától, daráljuk
gorombára, és kevés kulőr hozzáadásával keverjük el a tejszínhabbal.

Mandula tejszínkrém fehér


-46 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg mandula.
•A mandulát tisztítsuk meg, majd megszárítva daráljuk le gorombára.
Adjunk hozzá néhány csepp keserűmandulát, s keverjük a tejszínhabhoz.
Mandula, dió, mogyoró tejszínkrémet készíthetünk marcipánból
vagy pralinétésztából is. A marcipán vagy pralinétésztát először kevés
tejszínhabbal simára keverjük, és úgy adjuk hozzá a visszamaradt
tejszínhabot.

Karamell tejszínkrém
-49 dkg tejszínhab, 2 dkg kulőr.
•Kevés tejjel engedjük fel a sötétre olvasztott cukrot (kulőrt), és ha
kihűlt, csurgassuk a tejszínhabba. Keverjük egyneművé.

Grillázs tejszínkrém
-43 dkg cukrozott tejszínhab, 7,5 dkg grillázs.
•Gorombára daráljuk le a grillázst, és kevés kulőr hozzáadásával
keverjük a tejszínhabhoz.

Kávé tejszínkrém
-48,5 dkg cukrozott tejszínhab, 1 dkg kávépaszta, 0,5 dkg kulőr.
•A kávépasztát vágjuk apróra, gőz fölött olvasszuk meg, adjunk
hozzá kevés habot, keverjük simára, majd adagoljuk hozzá a fennmaradt
tejszínhabot.

Csokoládé tejszínkrém
-44 dkg cukrozott tejszínhab, 6,5 dkg csokoládés anyag.
•A csokoládés anyagot vágjuk apróra és gőzön olvasszuk meg,
majd kevés tejszínhabbal keverjük simára, hűtsük le 40°C-ra és keverjük
hozzá a visszamaradt tejszínhabhoz. Készíthetjük még párizsi
krémből is.

Csokoládé tejszínkrém
-45 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg kakaópor.
•A kakaóport kevés tejszínhabbal gőzön felmelegítjük, 40°C-ra lehűtjük,
és hozzákeverjük a többi tejszínhabhoz.

Gesztenye tejszínkrém
-40 dkg cukrozott tejszínhab, 8 dkg gesztenyepüré, 3 cl rum.
•A gesztenyepürét gyúrjuk simára a rummal, keverjük el kevés tejszínhabbal,
majd adjuk hozzá a visszamaradt tejszínhabhoz.

Citrom tejszínkrém
-46 dkg cukrozott tejszínhab, 8 dkg citromlé.
•A citrom héját reszeljük le vékonyra és a levével együtt keverjük
a tejszínhabhoz.

Narancsízű tejszínkrém
-45 dkg cukrozott tejszínhab, 2 dkg cukrozott narancshéj, 2 cl narancsszörp,
1 cl rum, pár csepp citromsav.
•A felaprózott narancshéjat, a feloldott citromsavat és szörpöt kevés
színezékkel és rummal keverjük el a tejszínhabbal.

Eper tejszínkrém
-43 dkg cukrozott tejszínhab, 8 dkg epervelő, kevés citromsav, piros
színezék.
•Az epervelőt a színezékkel és citromsavval, kevés tejszínhabbal
melegítsük fel, keverjük el, majd adjuk hozzá a visszamaradt tejszínhabhoz.

Málna tejszínkrém
-Azonos eljárással és anyaghányaddal készítjük, mint az eper tejszínkrémet.
Pisztácia tejszínkrém
-41 dkg cukrozott tejszínhab, 8 dkg Benyé-marcipán, 2 cl cseresznyepálinka,
zöld ételszínezék.
•A cseresznyepálinkával és a zöld színezékkel gyúrjuk simára a
marcipánt, majd folyamatosan keverjük hozzá a tejszínhabot.

Tutti-frutti tejszínkrém
-39 dkg cukrozott tejszínhab, 10 dkg vegyes, cukrozott gyümölcs,
1 cl rum.
•A gyümölcsöt apróra kockázzuk, és a rummal együtt egyenletesen
hozzákeverjük a tejszínhabhoz.

Cseresznye tejszínkrém
-38 dkg cukrozott tejszínhab, 6 dkg Benyé-marcipán, 4 dkg sűrű
cukorban eltett piros cseresznye, 2 cl cseresznyepálinka, piros ételszínezék.
•A cseresznyét gorombára összevágjuk. A marcipánt a cseresznyepálinkával
simára gyúrjuk, és folyamatosan hozzáadjuk a tejszínhabot,
végül a cseresznyét és a festéket.

Meggy tejszínkrém
-38 dkg cukrozott tejszínhab, 4 dkg mandulamarcipán, 6 dkg cukrozott
meggy, 2 cl konyak, kevés citromsav, piros ételszínezék.
•Úgy készítjük, mint a cseresznye tejszínkrémet.

Ananász tejszínkrém
-43 dkg cukrozott tejszínhab, 8 dkg ananászkonzerv, kevés citromsav,
zöld ételszínezék.
•Úgy készítjük, mint a tutti-frutti tejszínkrémet.

Vanília tejszínkrém
-35 dkg cukrozott tejszínhab, 15 dkg sárgakrém, 0,2 dkg vaníliás
cukor.
•A kihűlt vaníliakrémet először kevés tejszínhabbal simára keverjük,
majd habverővel óvatosan hozzákeverjük a visszamaradt tejszínhabot.

Eclaire krém
-31 dkg cukrozott tejszínhab, 4 dkg kakaó, 15 dkg sárgakrém.
•Kevés tejszínhabbal melegítsük fel a kakaót, keverjük simára,
majd keverjük hozzá a fennmaradó tejszínhabhoz. A sárgakrémet először
kevés csokoládés tejszínhabbal keverjük simára, majd lassan
hozzákeverjük a többi csokoládés tejszínhabot. Eclaire krém készíthető
kávéval is.

Sajtkrém főtt
-2,5 dl tejszín, 12,5 dkg reszelt sajt, 5 tojássárgája, 7,5 dkg vaj,0,5
dkg só.
•A tojássárgáját keverjük simára, majd adjuk hozzá a tejszínt és a
többi nyersanyagot. Állandó keverés mellett főzzük fel. Ezt a krémet
sajtos roló, sajtos lepény, sós teasütemények töltésére használjuk.
Készíthetjük úgy is, hogy a megfőzött hideg krémhez hozzáadjuk a
vajat, és habosra keverjük.

Sajtkrém hideg
-37,5 dkg vaj, 12 dkg reszelt sajt, 1 dkg só.
•Melegítsük fel egy kicsit a vajat, adjuk hozzá a sót és a sajtot,
majd keverjük habosra.

Sonkás töltelék
-A sonkát vágjuk vagy daráljuk apróra és keverjünk hozzá annyi
tojássárgáját, hogy jól kenhető legyen. Borssal, paprikával fűszerezzük.
Sonkás kifli, sonkás hasé töltésére használjuk.

Májkrém
Liba- vagy borjúmájat gőzben megpárolunk, majd kisülés után áttörjük,
és vajjal kikeverjük.
Mustárral, borssal, konyakkal, sóval ízesítjük.

Töltelékek

Diótöltelékek

Diós csiga töltelék száraz


-26,5 dkg dióbél, 7 dkg édes morzsa, 17 dkg porcukor, 0,3 dkg törött
fahéj, 0,3 dkg reszelt citromhéj.
•A diót finomra daráljuk, majd egyenletesen összekeverjük a morzsával,
porcukorral, fahéjjal és reszelt citromhéjjal.

Diótöltelék forrázott
-20 dkg dióbél, 5 dkg édes morzsa, 16 dkg kristálycukor, 1,5 dkg
mazsola, 0,3 dkg reszelt citromhéj, 0,3 dkg törött fahéj, 1 dl víz.
•Daráljuk le finomra a diót. A cukrot főzzük fel vízzel és a mazsolával,
majd forrázzuk le vele a diót és a morzsát. Végül keverjük hozzá
a fahéjat és citromhéjat.

Diópüré töltelék
-20 dkg dióbél, 22 dkg kristálycukor, 7,5 cl tej, 3 cl rum, 0,3 dkg
reszelt citromhéj.
•A cukrot főzzük fel a tejjel, adjuk hozzá a darált diót és citromhéjat.
A kihűlt masszát egyszer-kétszer hengereljük át, és keverjük hozzá
a rumot.

Resztelt diótöltelék
-15 dkg dióbél, 29,5 dkg kristálycukor, 2 tojásfehérje, 0,3 dkg reszelt
citromhéj.
•A dióbelet daráljuk le gorombára, keverjük össze tojásfehérjével
és citromhéjjal, majd 80-90°C-on állandó keverés mellett főzzük fel.

Diótöltelék réteshez
-15 dkg dióbél, 4 dkg édes morzsa, 15 dkg kristálycukor, 0,3 dkg
reszelt citromhéj, 0,3 dkg törött fahéj, 3 dkg zsír, 5 dkg reszelt alma, 1
dl víz.
•Daráljuk le finomra a diót, a cukrot főzzük fel a vízzel és citromhéjjal,
majd keverjük hozzá a diót, morzsát, almát, zsírt, citromhéjat és
fahéjat.

Dióhab töltelék búrkiflihez


-3 tojásfehérje, 16 dkg porcukor, 11 dkg dióbél, kevés reszelt citromhéj.
•A tojásfehérjét porcukorral verjük kemény habbá, majd keverjük
hozzá a diót és a citromhéjat.

Máktöltelékek

Máktöltelék száraz
-33,5 dkg mák, 17 dkg porcukor, 0,3 dkg törött fahéj, 0,3 dkg reszelt
citromhéj.
•A mákot finomra daráljuk, majd a többi anyaggal egyenletesen
összekeverjük.

Máktöltelék forrázott
-24,5 dkg finomra őrölt mák, 16,5 dkg kristálycukor, 0,3 dkg törött
fahéj, 0,3 dkg citromhéj, 1 dl víz.
•A forrázott máktölteléket úgy készítjük, mint a forrázott diótölteléket.

Máktöltelék
-15 dkg mák, 15 dkg kristálycukor, 3 dkg édes morzsa, 3 dkg
gyümölcsíz, 3 dkg zsír, 5 dkg reszelt alma, 0,3 dkg törött fahéj, 0,3
dkg reszelt citromhéj, 7,5 cl víz.
•A mákot daráljuk finomra, a cukrot a vízzel és a citromhéjjal főzzük
fel. Ezzel forrázzuk le a mákot és a morzsát, majd keverjük hozzá
a gyümölcsízt, zsírt, almát, vaníliát, és hagyjuk kihűlni.

Túrótöltelék
-35 dkg tehéntúró, 10,5 dkg porcukor, 3,5 dkg búzadara, 2 tojássárgája,
2 dkg mazsola, 0,5 dkg vaníliás cukor, 0,2 dkg citromhéj.
•A tehéntúrót szitán törjük át, adjuk hozzá az anyagokat és keverjük
egyneművé.

Túrótöltelék
-30 dkg tehéntúró, 12,5 dkg porcukor, 3 dkg búzadara, 2 tojássárgája,
7 cl tejföl, 0,5 dkg reszelt citromhéj, 0,5 dkg vaníliás cukor.
•Úgy készítjük, mint az előző túrótölteléket.

Almatöltelék
-40 dkg reszelt alma, 12,5 dkg kristálycukor, 5 dkg édes morzsa,
0,2 dkg őrölt fahéj.
•Az almát reszteljük le a cukorral nyílt lángon, majd a tűzről levéve,
adjuk hozzá a morzsát, fahéjat, és hűtsük ki.

Rétes töltelékek

Túrótöltelék
-30 dkg tehéntúró, 10,5 dkg kristálycukor, 6 dkg búzadara, 2 tojássárgája,
2,5 dkg zsír, 0,5 dkg vaníliás cukor, 0,2 dkg reszelt citromhéj.
•Törjük át a túrót szitán, adjuk hozzá a többi anyagot, és gyúrjuk
simára.

Diótöltelék
-17,5 dkg kristálycukor, 17,5 dkg dió, 7,5 dkg édes morzsa, 0,5
dkg vanília, 6 cl tej, 3 dkg zsír, 0,2 reszelt citromhéj, 0,1 törött fahéj.
•Főzzük fel a tejet cukorral, forrázzuk le vele a diót, morzsát, búzadarát,
adjuk hozzá a zsírt, az ízesítőanyagokat, keverjük jól össze és
hagyjuk kihűlni.

Máktöltelék
-17,5 dkg kristálycukor, 20,5 dkg mák, 5 dkg alma, 0,5 dkg vaníliás
cukor, 2,5 dkg zsír, 6 cl tej, 0,2 dkg reszelt citromhéj, 0,1 dkg
fahéj.
•Forraljuk fel a cukrot a tejjel, és forrázzuk le a mákot, morzsát.
Adjuk hozzá a zsírt és az ízesítő anyagokat, keverjük jól össze, és
hagyjuk kihűlni.

Cseresznyetöltelék
-50 dkg cseresznye, 15 dkg kristálycukor, 6 dkg morzsa, 2,5 dkg
zsír, 0,3 dkg fahéj.
•Elkészítését a réteseknél ismertetjük.

Egyéb töltelékek

Nugátos töltelék I.
-15 dkg mandula, 30 dkg porcukor, 0,5 dkg vaníliás cukor, 7,5
dkg keményzsír, 2,5 dkg kakaó.

Nugátos töltelék II.


-5 dkg mandula, 5 dkg liszt, 30 dkg porcukor, 0,5 dkg vaníliás
cukor, 7,5 dkg keményzsír, 5 cl olaj, 2,5 dkg kakaó.

Nugátos töltelék III.


-15 dkg mandula, 30 dkg porcukor, 0,5 dkg vaníliás cukor, 7,5
dkg keményzsír, 2,5 dkg kakaó.
•Az olajos magot görgőjáratban felaprítjuk, majd porcukrot, ízesítő
és dúsító anyagokat adunk hozzá és egyneműsítjük. Zsiradékkal lágyítjuk
a tölteléket, de nem szabad túlzottan adagolni. A kész tölteléket
fémtálakra öntjük, meglágyítjuk, hogy könnyen kenhető legyen,
majd az öt-hat rétegű ostyákat késsel vagy spatulával megkenjük. Az
ostyalapokat lepréseljük, kifagyasztjuk és fűrészkéssel kívánt nagyságú
szeletekre vágjuk.

Zsírkrémes töltelék
-33,5 dkg porcukor, 18 dkg keményzsír, 0,5 dkg vaníliás cukor,
0,3 dkg borkősav, 0,1 dkg zamatosító anyag, 0,1 dkg színezék, 0,1 dkg
nátriumbenzoikum.
•Az anyagokat a porcukorral és az ízesítőkkel egyneműsítjük, és
habosra keverjük. A töltelék szilárdítására zselatint használunk.

Gyümölcsízes töltelékek
Friss vagy szárított gyümölcsökből készíthetjük. A gyümölcsös töltelék
állaga – konzisztenciája – a cukor-víz arányától és a gyümölcs
pektintartalmától függ.

Gyümölcsíz
Áttört friss gyümölcsből vagy gyümölcsvelőből készítjük cukor
hozzáadásával és főzéssel történő besűrítéssel.
50 %-os gyümölcsíz készítésénél 2 kg gyümölcsvelőhöz 1 kg cukrot
teszünk és ezt kétharmadára besűrítjük. 66 %-os cukortartalmú
gyümölcsízt úgy készítünk, hogy 2 kg gyümölcsvelőhöz 1,53 kg cukrot
teszünk és kétharmadára besűrítjük. Citrom-, narancs-, mandarinolajjal
vagy lével ízesíthetjük.

Gyümölcslekvár
Abban különbözik a gyümölcsíztől, hogy nem áttört, hanem kimagozott,
szárától megfosztott friss gyümölcsből készül. Tartalmazza a
gyümölcs héját, rostját. Hasonlóan főzzük, sűrítjük, mint az ízt. A
szilvalekvár kivételt képez, ti. a szilvának magas a cukortartalma, és
ha negyedére sűrítjük, akkor megfelelő édes és tartós lekvárt kapunk.

Dzsem
Abban különbözik az íztől és lekvártól, hogy a gyümölcs darabos,
felismerhető benne. Rövid ideig főzzük, és több cukrot teszünk bele.
10 kg dzsemhez 5,50 kg darabos gyümölcsöt, 6 kg cukrot, 20 dkg
pektinkivonatot számítunk, és 10 kg-ra sűrítjük be.

Cukrászati késztermékek

Hengerelt késztészták

Fré
-28 dkg mandulamarcipán, 4 dkg konyakos meggy, 1 cl konyak,
20 dkg fondant, kevés színezék anyag.
•A frét bonbon marcipánból készítjük. A marcipánt, mielőtt formázzuk,
zamatosító anyagokkal, likőrökkel, gyümölcsökkel ízesítjük
és színezzük. A gyümölcsöt lecsurgatjuk, és nagyon kicsi kockákra
vágjuk, majd a zamatosító anyagokkal együtt a marcipánhoz gyúrjuk.
A marcipánt kinyújtjuk, és egyenletes nagyságú darabokra vágjuk
(Gömbölyű, hosszúkás, ovális, stb. formákat alakítunk.). Pár óra pihentetés
után színezett fondant-ba mártjuk. Ügyeljünk arra, hogy a
fondant színe összhangban legyen az ízzel, pl. narancsnál sárga. Díszítésre
gyümölcsöt, cukrozott gyümölcsöt és magokat használunk.

Mandulás kifli
-80 dkg mandula makrontészta, 16 dkg mandula, 2 dkg szirup, 2
tojásfehérje, 3 dkg cukrozott gyümölcs, kenéshez 1 cl olaj.
•A makrontésztát meglágyítjuk, fakanállal hozzákeverjük a tojásfehérjét,
és nyomózsákkal, kb. 3-4 dkg-os rudakat alakítunk belőle.
Szeletelt mandulában meghempergetjük, kiflit formálunk és vékonyan
zsírozott, lisztezett sütőlapra tesszük, közepére piros cseresznyét rakunk.
170-180°C-on, gőzmentes sütőben kisütjük. Még meleg állapotban
a felforralt sziruppal egy ecset segítségével bekenjük (fényezzük).

Kuglóf

Rákóczi túrós
Pepe cukrászda, Zirc

Fonott kalács
Diós csiga
Pepe cukrászda, Zirc

Kókuszcsók
-98 dkg kókusztészta, 3 tojásfehérje, kenéshez olaj.
•A kókusztésztát meglágyítjuk tojásfehérjével, és nyomózsákkal a
vékonyan zsírozott, lisztezett sütőlapra, kb. 5 dkg-os félgömböket
formálunk, majd 170-180°C-on gőzmentes sütőtérben megsütjük. Ha
kihűlt, késsel alávágjuk.

Paganini
-75 dkg makrontészta, 1 tojásfehérje, 62 dkg párizsi krém, 1 dkg
mandula, kenéshez olaj.
•A tésztát megpuhítjuk a tojásfehérjével és nyomózsákkal vékonyan
zsírozott, lisztezett sütőlapra 50 db félgömböt idomítunk. 170-
180°C-on megsütjük. A kihűlt süteményeket habosra kevert párizsi
krémmel összetöltjük. Tetejére a krémből három levelet formálunk, és
közepére gorombára darált zöld mandulát hintünk.

Gyúrt, dagasztott, kevert élesztős tészták

Briós
-55 dkg brióstészta, a szóráshoz 5 dkg liszt, a kenéshez 1 tojás.
•A megkelt brióstésztát 10 egyenlő nagyságú darabra szétosztjuk,
majd kettéosztva hosszúkásra sodorjuk úgy, hogy a közepén a kinyújtott
tészta kissé vastagabb legyen, mint a végén. Szokásos módon
megfonjuk, és sütőlemezre rakjuk. Sodráskor kissé lisztezzük. Ecset
segítségével tojással megkenjük és kb. 40°C melegben kelesztjük. 45
perc után ismét megkenjük, és 200-220°C-os sütőben megsütjük.

Fonott kalács
-A brióséval azonos anyaghányaddal készítjük, és három tésztasodrásból
megfonjuk. Mindkét tésztára jellemző, hogy könnyű, foszlós
és külseje fényes, aranysárga.

Barhesz
-55 dkg barhesz-tészta, szóráshoz liszt, kenéshez tojás, szóráshoz
mák.
•Úgy készítjük, mint a fonott kalácsot. Tojással megkenjük, kelesztjük,
és ha megkelt, tetejét másodszor is bekenjük tojással, mákkal
megszórjuk és 200-220°C-os sütőtérben megsütjük.

Bukta
-100 dkg buktatészta, 62 dkg baracklekvár, 1 tojás, 1 vaníliás cukor.
•A megkelt buktatésztát lisztezett asztalon fél centi vastagra kinyújtjuk,
és egyforma négyzetekre vágjuk. A kocka közepére lekvárt
teszünk, és négy sarkát összehajtjuk. A sarkokat még behajtás előtt
tojással bekenjük. A formázott buktákat sütőlapra rakjuk, tetejüket
tojással megkenjük és kelesztjük. A megkelt buktákat 210-220°C-os
sütőben megsütjük, utána vaníliás cukorral behintjük. Élesztős buktát
készíthetünk ilyen anyaghányaddal túróból, mákból, dióból, káposztából,
stb.

Karlsbadi túrós
-75 dkg briós tészta, 75 dkg túrótöltelék, 3 dkg mazsola, a kenéshez
1 tojás.
•A briós tésztát kinyújtjuk és 8-10 cm-es kerek kiszúróval gömbölyű
lapokat formázunk. A tölteléket a lapokra szétkenjük úgy, hogy a
perem szélétől kb. 1 cm szabadon maradjon, amit tojással bekenünk.
A túróra néhány szem mazsolát teszünk, majd kelni hagyjuk és kelesztés
után a szélét ismételten bekenjük. 210-220°C-os sütőben megsütjük.

Kuglóf
-115 dkg kuglóftészta (kevert, élesztőstészta), a kenéshez olaj, a
szóráshoz liszt.
•A tésztát kelesztjük, majd zsírozott, lisztezett formába helyezzük.
Itt is kelesztjük, sütőlapra tesszük s 200-220°C-os sütőben megsütjük.
Ha fahéjas vagy kakaós kuglófot akarunk készíteni, akkor a tésztát
kettévesszük, a kívánt ízesítővel összegyúrjuk, alulra a fehéret, majd
rá a barna tésztát tesszük, összecsavarjuk és úgy tesszük a formába.
Amikor kisült, vaníliás porcukorral meghintjük vagy csokoládéfondant-
nal bevonjuk, de előzőleg bekenjük higított, forró lekvárral,
hogy fényét megtartsa.

Fánk
-100 dkg fánktészta, 30 dkg zsír vagy olaj, 15 dkg barackíz, 5 dkg
vaníliás cukor.
•Lisztezett asztalon a megkelt tésztát kinyújtjuk, és kiszúróval a
tészta felét megjelöljük. A másik felét kiszúrjuk, és rátesszük a kijelölt
lekváros tésztára, széleit lenyomkodjuk és az egészet kiszúrjuk. Ruhával
letakarjuk és kelesztjük, majd forró zsírban mindkét oldalán pirosra
sütjük. Vaníliás porcukorral megszórjuk.

Hajtogatott élesztősök

Túrós táska
-87 dkg Blundel tészta, 62 dkg túrótöltelék, a kenéshez 1 tojás és
a szóráshoz 4 dkg vaníliás cukor.
•A kész, behajtott Blundel tésztát lisztezett asztalon 7 mm vastagra
kinyújtjuk, és 10 cm-es négyzetekre vágjuk. Sarkait tojással megkenjük,
közepére túrótölteléket teszünk és mind a négy sarkát átlósan a
közepéig hajtjuk. Sütőlapra tesszük, tojással megkenjük, langyos helyen
kelesztjük, és 210-220°C-os sütőben megsütjük. A megsült táskákat
vaníliás porcukorral meghintjük.

Diós-csiga
-95 dkg Blundel tészta, 37 dkg száraz diótöltelék, 5 dkg vaj a kenéshez
1 tojás, a szóráshoz vaníliás porcukor.
•A tésztát lisztezett asztalon 5 mm vastagra és 35 cm szélesre kinyújtjuk.
Olvasztott vajjal megkenjük, és 5 mm vastagon beszórjuk a
száraz diótöltelékkel. Nyújtófával átsodorjuk és feltekerjük. 5-6 dkgos
darabokra felvágjuk, sütőlapra tesszük, kicsit megnyomkodjuk,
tojással megkenjük és meleg helyen rövid ideig kelesztjük, majd 210-
220°C-os sütőben megsütjük. Vaníliás porcukorral meghintjük.

Fahéjas csiga
-100 dkg Blundel tészta, 33 dkg fahéjas töltelék, 4 dkg vaj, a kenéshez
1 tojás, a szóráshoz 4 dkg vaníliás porcukor.
•Úgy készítjük, mint a diós csigát.

Tiroli rétes diós


-85 dkg Blundel tészta, 62 dkg diótöltelék, kenéshez 1 tojás, szóráshoz
vaníliás porcukor.
•Lisztezett asztalon 5 mm vastagságra kinyújtjuk a tésztát és 20 cm
széles csíkokra vágjuk, majd egy-egy oldaláról 1 cm-es tésztacsíkot
levágunk. A tészta közepére egyenletesen rákenjük a puhított tölteléket,
széleit tojással megkenjük és egymásra hajtjuk. Tetejét tojással
megkenjük, majd a levágott tésztacsíkokat, két ellentétes hullámos –
8-as – vonalban ráhelyezzük, és újból megkenjük tojással. 210-220°C
sütőben megsütjük. Ha kihűlt, vaníliás porcukorral meghintjük, és
ferdén felvágjuk.

Tiroli rétes mákos


-85 dkg Blundel tészta, 62 dkg máktöltelék, a kenéshez 1 tojás, 4
dkg vaníliás porcukor.
•Úgy készítjük, mint a dióst.

Tiroli rétes almás


-75 dkg Blundel tészta, 75 dkg alma, 10 dkg kristálycukor, 4 dkg
dió, 4 dkg édes morzsa, 1 dkg törött fahéj, 4 dkg vaníliás porcukor.
•Az almát meghámozzuk, lereszeljük. A tésztát úgy készítjük elő,
mint a diós tiroli rétest, de először megszórjuk dióval és úgy tesszük
rá az almát. Az almát beszórjuk fahéjjal és morzsával. Továbbiakban
azonosan járunk el, mint a diósnál.

Svájci kifli
-90 dkg Blundel tészta, 40 dkg diótöltelék (száraz), a kenéshez 1
tojás, 5 dkg vaj, a szóráshoz 4 dkg vaníliás porcukor.
•A tésztát 7 mm vastagságúra kinyújtjuk, megkenjük vajjal, beszórjuk
diótöltelékkel, majd 12-15 cm-es csíkokra, majd a csíkokat
háromszög alakra vágjuk. Felgöngyöljük, kiflire formázzuk, sütőlapra
tesszük és 210-220°C sütőben megsütjük (Készíthetjük forrázott diótöltelékkel
is, de akkor a háromszöglapokra külön-külön rakjuk a tölteléket).

Omlós élesztősök

Pozsonyi kifli diós vagy mákos


-63 dkg pozsonyi tészta, 75 dkg diótöltelék, a szóráshoz liszt, a
kenéshez tojás.
•A tésztát egyenletes súlyú darabokra vágjuk, gömbölyűre formázzuk,
majd oválisra nyújtjuk. Rátesszük és egyenletesre simítjuk a tölteléket
és begöngyöljük. Patkó alakra formázzuk, megkenjük tojássárgájával,
és langyos helyen kelesztjük. Amikor megkeltek, bekenjük
tojásfehérjével, és hideg helyen pihentetjük, míg a tojásfehérje rászárad,
és megrepedezik. Ettől kapja jellegzetes márványosságát. A patkókat
sütőlapon, 210-220°C-os gőzmentes sütőben megsütjük. Így
készítjük a mákost is.

Pozsonyi bejgli diós vagy mákos


-52 dkg bejgli tészta, 62 dkg dió vagy máktöltelék, a szóráshoz
liszt, a kenéshez tojás.
•Úgy készítjük, mint a pozsonyi kiflit. A rudakat először tojássárgájával
kenjük és langyos helyen kelesztjük, majd tojásfehérjével átkenve,
hideg helyen tartjuk, míg rászárad a fehérje.

Tepertőspogácsa
-135 dkg tepertőstészta, szóráshoz 2 dkg liszt, a kenéshez 2 tojás.
•Lisztezett asztalon 3 cm vastagra kinyújtjuk a kész tésztát, recézett
nyújtófával hosszában és keresztben végignyújtjuk, majd kerek
formával kiszúrjuk. Sütőlapra tesszük, megkenjük a tetejét tojással, és
meleg helyen kelesztjük. Ha megkelt, újból megkenjük, és 230-
250°C-os sütőben megsütjük.

Vajaspogácsa
-132 dkg vajaspogácsa tészta, a kenéshez 2 tojás, a szóráshoz 3
dkg liszt.
•Úgy járunk el, mint a tepertőspogácsánál, csak kiszúrás után nem
kelesztjük, hanem azonnal sütjük.

Burgonyás pogácsa
-140 dkg burgonyás pogácsatészta, kenéshez 2 tojás, szóráshoz 3
dkg liszt.
•Úgy készítjük, mint a vajaspogácsát.

Omlóstésztából készült sütemények

Linzerkoszorú
-83 dkg sárga linzertészta, 37 dkg barackíz, 3 dkg dió, a kenéshez
1 tojás, a szóráshoz 3 dkg vaníliás cukor.
•A tésztát lisztezett asztalon 5 mm vastagra kinyújtjuk. Az alsó lapokhoz
sima, a felsőhöz hullámos formázóval kör alakú tésztákat szú359
runk ki. Ezt a közepén egy kisebb formázóval kiszúrjuk, tojással megkenjük
és durvára darált dióval vagy mandulával megszórjuk. A formázott
tésztadarabokat sütőlapra rakjuk és 210-220°C-os sütőben
kisütjük. Az alsó lapok közepére nyomózsákkal forró lekvárt nyomunk.
A felső lapokat meghintjük vaníliás cukorral és ráhelyezzük az
alsó, lekváros lapra.

Zsuzsi szelet
-100 dkg sárga linzertészta, 30 dkg barackíz, 2,5 dkg kristálycukor,
kenéshez 1 tojás.
•A tészta 80 %-át három egyenlő részre osztjuk és fél cm vastagra
kinyújtjuk. Az egyik lapot – ez lesz a fedőlap – megkenjük tojással és
a maradék tésztából egyenletes rudacskákat sodrunk. Ezeket átlósan
helyezzük a tésztára úgy, hogy közte maradjon fél cm hézag. Kenjük
be tojással és kristálycukorral gyengén szórjuk meg. A lapokat 210-
220°C-os sütőben megsütjük. A két sima lapot barackízzel betöltjük,
rátesszük a fedőlapot, és nyomózsákkal forró baracklekvárral megtöltjük
a rudak közötti hézagot.

Szerelmeslevél
-85 dkg szerelmeslevél tészta, 40 dkg habtöltelék, a kenéshez 1
tojás, a szóráshoz liszt és 4 dkg vaníliás porcukor.
•A tésztát 3-4 mm vastagra nyújtsuk ki és egyenlő téglalapokra
vágjuk fel. A lapok közepére nyomózsákkal habot adagolunk. A tészta
széleit kenjük be tojással, majd hajtsuk egymásra, mint a borítékot.
Sütőlapra rakjuk és 200-210°C sütőben megsütjük. A kihűlt tésztát
vaníliás porcukorral meghintjük.

Lekváros linzer
-75 dkg sárga linzertészta, 57 dkg szilvalekvár, 5 dkg dió, szóráshoz
liszt, a kenéshez tojás.
•A tészta kétharmadát nyújtsuk ki 5 mm vastagra. Tegyünk a széleire
1 cm vastag tésztaréteget és félig süssük meg. A félig sült tésztát
kenjük meg lekvárral, szórjuk meg cukrozott dióval, majd a maradék
tésztából rácsozzuk be, majd óvatosan süssük készre 200-210°C-os
sütőben.
Kihűlés után egyenletes kockákra daraboljuk. Baracklekvárral is
készíthetjük.

Rákóczi túrós lepény


-50 dkg sárga linzertészta, 125 dkg túrótöltelék, 5 tojásfehérje, 25
dkg kristálycukor, 5 cl víz.
•A tésztából 3-4 mm vastag lapot nyújtunk, sütőlapra tesszük és félig
megsütjük. Rátesszük a túrótölteléket, és egyenletes vastagra simítjuk.
A tojásfehérjéből gőz fölött habot készítünk, és nyomózsákkal
berácsozzuk a tölteléket, majd gőzmentes sütőben 180-190°C-on készre
sütjük. Még melegen téglaalakra felvágjuk.

Marcipánlinzer
-60 dkg sárga linzertészta, 45 dkg marcipán vajkrém, 15 dkg
mandulamarcipán, 13 dkg barackíz, 2,5 dkg morzsa, a díszítéshez 2
dkg mandula.
•A linzertésztát nyújtsuk ki 3 mm vastagra és ovális formázóval
szúrjuk ki, majd sütőlapon süssük meg. A kihűlt tésztákból 3-3 lapot a
habosra kevert marcipán vajkrémmel töltsünk meg, az oldalát is kenjük
be és morzsában panírozzuk meg. A marcipánt kevés vízzel gyúrjuk
formázhatóvá, majd nyomózsák és csillagcső segítségével készítsünk
ovális formát a szélére, s töltsük ki forró baracklekvárral az üreget.
Közepére kongó vagy apró zöldmandulát hintünk.

Linzerszelet
-32 dkg fehér linzertészta, 32 dkg barna linzertészta, 17 dkg málnalekvár,
17 dkg baracklekvár, 25 dkg dió vajkrém, a szóráshoz 3 dkg
dió, a panírozáshoz 3 dkg morzsa.
•A sárga linzertésztából nyújtsunk két 4-5 mm-es egyforma lapot,
töltsük meg baracklekvárral és süssük ki. A barna linzerből is nyújtsunk
ki két egyforma lapot, töltsük meg málnalekvárral, és süssük ki.
A kisült, lekvárral töltött lapokat dió vajkrémmel töltsük össze, vágjunk
belőle 8 cm széles csíkokat, és felületüket is vonjuk be diókrémmel.
Oldalukat morzsával panírozzuk, tetejükre gorombára darált diót
szórunk és felszeleteljük.
A lehető legfinomabb linzerszelet!

Bécsi kocka
-75 dkg barna linzertészta, 50 dkg diókrém, a díszítéshez 4 dkg
dió, a szóráshoz 4 dkg porcukor.
•Két egyforma, 5 mm vastag lapot nyújtunk a tésztából és kisütjük.
Az egyik lapot azon melegen felvágjuk négyzetes darabokra. A másikat,
amikor kihűlt, megtöltjük rumos dió vajkrémmel. Az egyenletesre
simított krémre rátesszük a felvágott lapokat és felszeleteljük. A kocka
tetejére krémmel diógerezdet ragasztunk, és meghintjük porcukorral.

Orléansi szelet
-75 dkg barna linzertészta, 28 dkg ribizli lekvár, 25 dkg fondant.
•A tésztát 3 egyenlő nagyságú, 44 mm-es lapra nyújtjuk és kisütjük.
Megtöltjük ribizli lekvárral, és egymásra rakjuk. A legfelső lapot
megkenjük forró ribizli lekvárral és 9 cm széles csíkokra vágjuk. A
csíkokat rózsaszín fondant-nal áthúzzuk és leszárítjuk. Kihűlés után
egyenletesre szeleteljük.

Ischler
-62 dkg barna linzertészta, 32 dkg baracklekvár, 30 dkg csokoládé
fondant, a kenéshez 3 dkg vegyes íz.
•A kinyújtott tésztából kerek formával kis lapokat szúrunk ki, és
sütőlapon megsütjük. Kihűlés után baracklekvárral 2-2 lapot összetöltünk,
tetejét forró lekvárral vékonyan megkenjük, és csokoládé fondant-
nal behúzzuk.

Gesztenyeszelet
-75 dkg barna linzertészta, 50 dkg gesztenye vajkrém, 25 dkg
csokoládéfondant.
•Készítsünk 3 egyforma 3 mm vastag lapot, süssük meg és gesztenyés
vajkrémmel töltsük meg. Vágjuk 9 cm széles csíkokra, és nyomózsákkal
húzzunk két szélére és közepére csíkot, majd fagyasszuk
ki, és vonjuk be csokoládés fondanttal. Amikor kihűlt, vágjuk egyenlő
szeletekre.

Diós linzerfánk
-70 dkg barna linzertészta, 52 dkg diópüré, a kenéshez 1 tojás, a
szóráshoz 7 dkg dióbél és 4 dkg vaníliás cukor, panírozáshoz 3 dkg
morzsa.
•A kinyújtott tésztából kerek kiszúróval készítsünk lapokat. A fedőlapokat
kenjük be tojással, szórjuk meg goromba dióval, és sütőlapon,
210-220°C-os sütőben süssük ki. A kisült lapokat diópürével
töltsük össze, oldalukat morzsában panírozzuk, tetejüket vaníliás cukorral
hintsük meg.

Mandulás kosár
-70 dkg barna linzertészta, 45 dkg mandulamarcipán (sütő), 3 tojásfehérje,
10 dkg lekvár, kenéshez 1 tojás, 4 dkg mandula dísznek.
•5-6 mm vastagra nyújtsuk ki a tésztát, töltsük meg a kerek formákat,
és a tojásfehérjével felpuhított marcipánt nyomózsákkal töltsük
meg. Linzertésztával fedjük be, tetejüket kenjük meg tojással, és hoszszúra
vágott mandulából formázzunk csillagot. Rakjuk sütőlapra és
210-220°C-os sütőben süssük meg.

Vajas (hajtogatott) tésztából készített sütemények


Túrós táska
-80 dkg vajastészta, 63 dkg túrótöltelék, 1 tojás, 4 dkg vaníliás
cukor.
•Úgy járunk el, mint a Blundel tésztából készült túrós táskánál, de
itt nem kelesztjük, hanem - mivel élesztőt nem tartalmaz - azonnal
sütjük.

Ízes szalvéta
-70 dkg vajastészta, 30 dkg baracklekvár, 10 dkg dióbél, kenéshez
1 tojás, szóráshoz 3 dkg vaníliás cukor.
•A tésztát kinyújtjuk és négyzetekre vágjuk, majd közepükre baracklekvárt
teszünk és átlósan, mint a szalvétát, összehajtjuk. Tetejét
tojással megkenjük, gorombára őrölt dióval megszórjuk és rövid pihentetés
után sütőlapon, 210-220°C-os sütőben megsütjük. Kihűlés
után vaníliás cukorral megszórjuk.

Tiroli rétes diós, mákos


-60 dkg vajastészta, 40 dkg forrázott dió vagy máktöltelék, az áthúzáshoz
24 dkg fondant, a kenéshez 1 tojás.
•Úgy készítjük, mint a Blundel tésztából készült tiroli rétest csak
nem porcukorral szórjuk meg, hanem áthúzzuk fehér fondant-nal.

Tiroli rétes almás vagy meggyes


-60 dkg vajastészta, töltelékhez 50 dkg alma vagy meggy, 8 dkg
kristálycukor, 3 dkg dióbél, 3 dkg édes morzsa, 1 dkg törött fahéj,
kenéshez 1 tojás, áthúzáshoz 24 dkg fondant.
•Elkészítési módja azonos a Blundel tésztából készült almás tiroli
rétesével, csak itt fondant-nal vonjuk be a kisült tésztát. Ha meggyből
készítjük, akkor kétszer annyi cukrot használjunk!

Kindli diós
-75 dkg kindlitészta, 125 dkg diótöltelék, kenéshez 3 dkg libazsír,
szóráshoz 4 dkg vaníliás cukor.
•A tésztát kinyújtjuk 3 mm vastagra, 9 cm széles és 15 cm hosszú
téglalapra formázzuk. Megtöltjük közepét henger alakú diótöltelékkel
és becsavarjuk úgy, hogy teljesen beborítsa a tölteléket. Két végét
behajtjuk, széleit egyenletesen megcsipkedjük és szorosan egymás
mellé, sütőlapra tesszük a hengereket és 210-220°C-os sütőben megsütjük.
Sütés után még forrón libazsírral bekenjük, és kihűlve porcukorral
behintjük.

Flódni
-45 dkg kindlitészta, 55 dkg diótöltelék, 55 dkg máktöltelék, 50
dkg alma, 8 dkg kristálycukor, 3 dkg dióbél, 1 dkg édes morzsa, 0,5
dkg fahéj, a kenéshez 1 tojás, a szóráshoz 3 dkg porcukor.
•A tésztát osszuk négyfelé úgy, hogy kettő nagyobb, a másik kettő
pedig kisebb legyen. Az egyik nagyobb tésztát nyújtsuk ki 3 mm vastagra.
Háromszoros papírral bevont sütőlapra tegyünk fémkeretet és a
kinyújtott tésztával béleljük ki. Villával szurkáljuk meg és tegyük rá a
diótölteléket. Dolgozzuk el egyenletesen, majd a vékonyra kinyújtott
kisebb tésztával fedjük be, szórjuk meg morzsával és tegyük rá a reszelt
almát. Osszuk el egyenletesen, szórjuk meg cukorral, dióval,
morzsával és fahéjjal, majd borítsuk be a másik, vékonyra kinyújtott
tésztával. Kenjük rá egyenletesen a máktölteléket. Nyújtsuk ki a ne365
gyedik darab tésztát, és fedjük be vele a mákréteget, kenjük meg tojással,
szurkáljuk meg villával és 200-210°C-os sütőben kb. egy órán
át süssük. Kisülés után papírral bevont sütőlapra átfordítjuk. Kihűlve 9
cm-es csíkokra vágjuk, majd felszeleteljük, és vaníliás porcukorral
megszórjuk.

Vajaspogácsa leveles
-90 dkg vajastészta, a kenéshez 1 tojás, a szóráshoz 3 dkg liszt.
•Lisztezett asztalon a tésztát fél cm vastagra kinyújtjuk, kör alakú
formával kiszúrjuk, tetejét tojással megkenjük, sütőlapra rakjuk és
220-230°C-os sütőben kisütjük.

Krémlap
-40 dkg vajastészta, szóráshoz 3 dkg liszt.
•A tésztát két egyenlő részre osztjuk, 4 mm vastagra kinyújtjuk és
sütőlapra tesszük, villával megszurkáljuk, széleit levágjuk és 230-
250°C-os sütőben megsütjük. Lepények, krémes, habos sütemények
készítéséhez használjuk.

Krémes lepény
-40 dkg vajastészta, 70 dkg sárgakrém, a szóráshoz 3 dkg vaníliás
porcukor.
•A tésztából két lapot, krémlapot sütünk. Amikor kihűlt a tészta,
sárgakrémmel 3 cm vastagon egyenletesen megkenjük, a másik lappal
befedjük úgy, hogy a sima felülete kerüljön felülre. Kockákra vágjuk,
vaníliás porcukorral meghintjük.

Franciakrémes
-50 dkg vajastészta, 60 dkg sárgakrém, 30 dkg cukrozott tejszínhab,
18 dkg fondant.
•A tésztából 2 krémlapot készítünk. Az egyik lapot – ez lesz a fedőlap
– bevonjuk barna fondanttal és egyenletes darabokra felvágjuk.
Az alsó lapra 3 cm vastagon sárgakrémet kenünk, elsimítjuk és amikor
kihűlt, cukrozott tejszínhabot kenünk rá, majd befedjük fondant lapokkal,
és felszeleteljük.

Almás lepény
-60 dkg vajastészta, 100 dkg alma, 15 dkg kristálycukor, 5 dkg
dióbél, 3 dkg édes morzsa, 1 dkg törött fahéj, a kenéshez 1 tojás.
•A vajastészta nagyobbik feléből krémlapot készítünk. A kisült
lapra szórjunk kevés morzsát, őrölt diót és tegyük rá a reszelt almát.
Hintsük be cukorral, fahéjjal. Szórjuk meg morzsával, dióval és fedjük
be kinyújtott, nyers vajastésztával. Kenjük meg tojással, szurkáljuk
meg villával, és 220-230°C-os sütőben süssük ki.

Sajtos rúd
-60 dkg vajastészta, 8 dkg reszelt sajt, kenéshez 1 tojás.
•A tésztát nyújtsuk ki 5 mm vastagra, kenjük meg tojással, szórjuk
meg reszelt sajttal, és vágjuk fel kb. 4-5 dkg-os rudakra. Sütőlapra
rakjuk, és 230-240°C-os sütőben megsütjük.

Sajtos roló
-60 dkg vajastészta, 70 dkg sajtos töltelék, 5 dkg reszelt sajt, a
kenéshez 1 tojás.
•A tésztát nyújtsuk ki 3 mm vastagra, kenjük meg tojással és derelyemetszővel
2 cm-es csíkokra vágjuk fel, majd vékonyan zsírozott,
kúpos fémcsövekre tekerjük úgy, hogy harmadrészben fedjék egymást.
Sütőlemezre rakjuk, és 220-230°C-os sütőben megsütjük. A
kisült tésztát még melegen lehúzzuk a csövekről. Amikor kihűlt, nyomózsákkal
megtöltjük vajkrémmel, és mindkét végét reszelt sajtba
mártjuk.

Égetett tésztából készült sütemények

Franciakrémes

Képviselő fánk
Pepe cukrászda, Zirc

TORTÁK
Dobos- és csokoládétorta
Pepe cukrászda, Zirc

Képviselőfánk
-25 db töltetlen képviselőfánk, 75 dkg sárgakrém, 20 dkg dobos
cukor.
•Kétféleképpen készíthetjük:
a. A kisült képviselőfánk tetejét olvasztott cukorba mártjuk és amikor
megszilárdult, a bevont részt levágjuk úgy, hogy alul maradjon a
nagyobbik rész. Sima csővel megtöltjük sárgakrémmel és rátesszük a
tetejét.
b. A kisült képviselőfánk tetejét levágjuk, megtöltjük sárga krémmel,
visszarakjuk a tetejét, és megszórjuk porcukorral.

Eckler
-25 db kisült Eckler, 70 dkg sárgakrém, 4 dkg kakaó, 20 dkg csokoládé
fondant.
•Annyiban különbözik a képviselőfánktól, hogy alakja hosszúkás,
és tetejét csokoládé-fondant-nal kimártjuk, és kakaóval ízesített sárgakrémmel
töltjük.

Egyéb tésztából készült sütemények

Cseresznyés rétes
-50 dkg rétestészta, 150 dkg cseresznye, 30 dkg kristálycukor, 15
dkg morzsa, 7 dkg olvasztott zsír, 0,5 dkg törött fahéj, szóráshoz 4 dkg
vaníliás porcukor.
•A tésztát lisztezett abrosszal bevont asztalon húzzuk ki, és hagyjuk
szikkadni. Olvasztott zsírral locsoljuk meg, szórjuk be morzsával,
tegyük rá a megmosott, kimagozott cseresznyét, szórjuk rá a cukrot és
a maradék morzsát, göngyöljük fel, rakjuk sütőlapra, kenjük meg tojással,
és süssük ki. Ha kisült, vaníliás porcukorral behintjük és felszeleteljük.
Ilyen anyaghányaddal készíthetünk almás és meggyes rétest.
•Diós, mákos és túrós rétest is készíthetünk hasonlóan, csak itt 15-
20 százalékkal kevesebb tölteléket használunk és nem teszünk rá cukrot.

Felvertekből készült kész sütemények

Torták
Talán a legnépszerűbb és legismertebb sütemények. Ünnepi alkalmak,
esküvők, név- és születésnapok, jubileumok elmaradhatatlan
kelléke.
Jellemző rájuk, hogy felvertekből készülnek, és fémkarikában sütjük.
A megsütött tortakarika tetejét liszttel megszórjuk és átfordítjuk.
Meleg tésztát ne vágjunk ki a formából, mert deformálódik. Hagyjuk
kihűlni, és a papírt óvatosan szedjük le. A tésztát lapjával párhuzamosan
két vagy három egyenlő vastagságú részre vágjuk. A tortákat általában
krémmel töltjük. Külsejüket krémmel, fondant-nal, olvasztott
cukorral vonjuk be. A fondant-nal bevont torták tetejét, bevonás előtt
kenjük meg vékonyan forró lekvárral, így szép fényes marad a fondant.
A krémmel, fondant-nal, olvasztott cukorral fedett torták oldalát
morzsával vagy őrölt maggal beszórjuk, panírozzuk. A kész tortát
jellegzetes, egyenlőszárú háromszög alakú szeletekre vágjuk. Az
alábbiakban egy tortára adjuk meg az anyaghányadot.
Piskótafelvertből készült torták

Kávétorta
-42 dkg Sand-tészta, 50 dkg kávé vajkrém, panírozáshoz 2 dkg
morzsa, 2 dkg díszítő anyag.
•a. Vágjuk 3 egyenlő lapra a kihűlt tortát, és töltsük meg egyenletesen
habosra kevert kávé vajkrémmel. A betöltött torta külsejét is
vonjuk be vajkrémmel. Oldalát világos piskótamorzsával panírozzuk,
tetejét beosztjuk, és ízléses díszt formálunk rá.
A kész tortát kifagyasztjuk, majd meleg vízbe mártott késsel
egyenlő szeletekre vágjuk.
b. A tortát az előbbihez hasonlóan vágjuk három lapra, töltsük meg
és fagyasszuk ki. Oldalát is kenjük be krémmel, panírozzuk világos
piskótamorzsával. Tetejét kenjük be vékonyan forró lekvárral, és világos
színű, barna fondant-nal és megszárítjuk. Díszt rakunk rá és felszeleteljük.
c. A tortát töltsük meg és fagyasszuk ki. Forró lekvárral kenjük be
tetejét, majd az egész tortát vonjuk be világos színű, barna fondanttal.
Szárítás után díszítjük és felszeleteljük.
•Hasonló módon készítjük a dió-, mogyoró-, mandula-, gesztenye
és pralinétortákat, csak a rájuk jellemző ízesítésű – dió, mogyoró,
mandula, gesztenye, praliné – vajkrémmel töltjük és díszítjük.

Epertorta
-42 dkg Sand felvert, 56 dkg eper vajkrém, 10 dkg eper-íz, 12 dkg
fondant, a panírozáshoz 2 dkg morzsa.
•a. A kihűlt tortát vágjuk 3 lapra és töltsük be eper vajkrémmel.
Vonjuk be vékonyan az egész betöltött tortát vajkrémmel, díszítsük a
tetejét, oldalát panírozzuk, fagyasszuk ki és szeleteljük fel.
•b. Hasonlóképpen töltsük be a tortalapokat, majd az oldalát vonjuk
be eper vajkrémmel vékonyan és panírozzuk. A tetejét kenjük be
forró eperlekvárral és vonjuk be rózsaszín fondant-nal. Díszítsük, és
fagyasztás után szeleteljük fel.
•Így készítjük a málnatortát, meggytortát, vegyes gyümölcstortát,
ananásztortát és citromtortát is Sand tésztából, csak a névnek megfelelő
vajkrémmel (meggy, málna, vegyes gyümölcs, ananász, citrom
vajkrém).

Dobostorta
-6 db kerek, dobos lap, 52 dkg csokoládé vajkrém, az áthúzáshoz
10 dkg kristálycukor, a panírozáshoz 2 dkg morzsa.
•Öt lapot betöltünk egyenletes vastagon csokoládé vajkrémmel. Az
ötödik lap tetejét vékonyan bevonjuk vajkrémmel. A hatodik lapot –
amit előzőleg kiválogattunk (ép, sima, világos színű) – dobos-cukorral
áthúzzuk és még képlékenyen 20 egyenlő szárú háromszögre osztjuk,
bejelöljük késsel, és kihűlés után felvágjuk, majd rárakjuk az ötödik
lap krémjére. A torta oldalát is megkenjük krémmel, majd barna morzsával
panírozzuk.
Száraz, meleg helyen tároljuk, mert igen nedvszívó a cukor.
•Hasonló módon és anyaghányaddal készítjük az alábbi tortákat is.

Stefánia torta
•Hat dobos lapot betöltünk 60 dkg párizsi krémmel. Bekenjük
krémmel az egész tortát, oldalát barna morzsával panírozzuk, majd a
tetejét megszórjuk cukrozott kakaóval.

Kongótorta
•6 kerek dobos lapot vékonyan és hézagosan bevonunk olvasztott
cukorral, majd betöltünk 48 dkg praliné vajkrémmel. A vékonyan
krémezett felső lapot szeletelt, pörkölt mandulával, az oldalát piskótamorzsával
panírozzuk. Készíthetjük úgy is, hogy csak 3 lapot kenünk
meg cukorral és a tetőt barna fondant-nal húzzuk át.

Tigristorta
•6 kerek dobos lapot megtöltünk 50 dkg rumos-dió vajkrémmel. A
tetőlapot kulőrrel kipontozzuk - ujjunkat belemártjuk a kulőrbe és úgy
pontozzuk, majd olvasztott cukorral bevonjuk, és úgy járunk el, mint a
dobostortával.

Margittorta
•6 kerek dobos lapot 53 dkg kávé vajkrémmel betöltünk és bevonjuk
a teljes tortát krémmel. Oldalát morzsával, tetejét pörkölt mandulával
panírozzuk.

Csemege kávétorta
•6 kerek dobos lapot 50 dkg kávé vajkrémmel betöltünk, oldalát is
megkenjük, tetejét mártott csokoládéval bevonjuk, késsel vékonyan
berácsozzuk.

Szapáry torta
•6 kerek dobos lapot 55 dkg kávé vajkrémmel betöltünk, majd a tetejét
és oldalát is bekenjük. Az oldalát morzsával panírozzuk, tetején
csillagcső segítségével 6-8 cm távolságban kör alakú vonalakat húzunk.
A körök közti hézagot baracklekvárral töltjük ki.

Marcipántorta
-6 db kerek dobos lap, 20 dkg párizsi krém, 20 dkg marcipán vajkrém,
10 dkg meggy vajkrém, 12 dkg mandulamarcipán, a panírozáshoz
2 dkg morzsa.
•A kerek dobos lapokat következőképpen töltjük meg: egy réteg
párizsi krém, egy réteg fehér mandulamarcipán krém, egy réteg
meggy vajkrém, egy réteg fehér mandulakrém és végül ismét párizsi
krém. Természetesen a krémek közé dobos lapokat teszünk, végül az
egész tortát vajkrémmel vékonyan bevonjuk, oldalát mazsolával panírozzuk,
tetejére vékonyra nyújtott, recés nyújtófával mintázott marcipánlapot
helyezünk.

Diófelvertből készült torták

Diótorta
-42 dkg diófelvert, 52 dkg dió vajkrém, a panírozáshoz 2 dkg
morzsa, 2 dkg dió vagy grillázsdísz, 2 dkg lekvár, 12-18 dkg barna
fondant.
•a) A kihűlt tortát három lapra vágjuk és habosra kevert dió vajkrémmel
betöltjük. Külsejét is bevonjuk vajkrémmel, oldalát piskóta
morzsával panírozzuk, tetejét díszítjük dióval. Fagyasztjuk, majd meleg
vízbe mártott késsel egyenlő nagyságra felszeleteljük.
•b) A három lapot betöltjük, oldalát krémmel bekenjük, panírozzuk,
tetejét meleg lekvárral bekenjük és világosbarna fondant-nal bevonjuk.
•c) A tortát betöltjük, tetejét vékonyan lekvárral bekenjük és az
egész tortát barna fondanttal bevonjuk.
Hasonlóképpen készítjük a mogyorótortát mogyoró felvertből és
vajkrémből. A diótortát mandulakrémmel töltve, a frankfurti tortát
kávé vajkrémmel töltve, a diótortát grillázskrémmel töltve. A diótortát
praliné-, gesztenye-, párizsi krémmel töltve, de hasonlóan készítjük a
mandulatortát mandulafelvertből és mandulakrémmel töltve, a mokkatortát
kávéfelvertből kávékrémmel töltve, a gesztenyetortát gesztenyefelvertből
gesztenyekrémmel töltve, a grillázstortát grillázs felvertből
grillázskrémmel töltve és a finom narancstortát narancs felvertből
narancs vajkrémmel betöltve.

Csokoládéfelvertből készült torták

Csokoládétorta
-42 dkg csokoládé felvert, 52 dkg csokoládé vajkrém, panírozáshoz
2 dkg morzsa, 12-18 dkg csokoládé fondant.
•a) A kihűlt tortát három egyenlő lapra vágjuk és habosra kevert
csokoládékrémmel egyenletesen betöltjük. Külsejét is bevonjuk
krémmel, oldalát sötét morzsával panírozzuk, tetejét vajkrémmel
díszítjük.
•b) A betöltött torta oldalát panírozzuk, tetejét meleg gyümölcslekvárral
vékonyan megkenjük és csokoládé fondant-nal bevonjuk.
•c) A betöltött tortát kifagyasztjuk, tetejét forró lekvárral bekenjük
és az egész tortát csokoládé fondant-nal bevonjuk.
Hasonlóképpen készítjük csokoládéfelvertből a rokokó tortát rokokó,
a csokoládétortát mandula, gesztenye, párizsi, az Edison tortát
dobos krémmel.

Csemege torta
-28 dkg csokoládé felvert, 30 dkg indiánerhulladék, 34 dkg mogyoró
vajkrém, 12 dkg csokoládé fondant, a panírozáshoz 2 dkg morzsa,
a kenéshez 2 dkg lekvár.
•Két vékony csokoládélapot mogyorókrémmel vékonyan bekenünk,
majd a mogyoró vajkrémmel összekevert indiáneres törmelékkel
megtöltjük. A töltést tortakarikában végezzük. Lefedjük, majd pár
óráig pihentetjük. A formából kivesszük, oldalát is megkenjük krémmel,
majd panírozzuk. Tetejét forró lekvárral vékonyan megkenjük és
csokoládé fondant-nal vékonyan bevonjuk.

Szeletek

Felvert tésztából készített szeletek


A szeletek abban különböznek a tortától, hogy tésztájukat nem
fémkarikában, hanem fémkeretben vagy papírral bevont sütőlapon
lapok formájában sütjük. A keretekben sütött tésztát a tortákhoz hasonlóan
elvágjuk és megtöltjük. Amennyiben lapokból készítjük, úgy
három egyenlő nagyságú lapot töltünk meg. A megtöltött lapokat 9 cm
széles csíkokra vágjuk, majd azonos módon járunk el, mint a tortáknál:
tetejét és oldalát krémmel bevonjuk, majd fondant-nal áthúzzuk és
díszítjük.
A tortáknál leírtakból azonos anyaghányaddal készíthetünk ugyanolyan
elnevezéssel szeleteket.

Tekercsek, roládok
A tekercseket papíron sütött tésztalapokból készítjük. Felvert tésztájuk
a tortáéhoz hasonló, csak vajat és zsírt nem tartalmaznak. A kisült
és már kihűlt lapokról a papírt óvatosan fejtsük le, majd a papírral
érintkezett felületét krémmel megkenjük és tekercs alakra sodorjuk. A
tekercset papírba burkolva hűtőszekrényben kifagyasztjuk, kicsomagoljuk
és krémmel, fondant-nal áthúzzuk, díszítjük és szalámi vágással
felszeleteljük.

Csokoládéfatörzs
-1 db piskótalap, 52 dkg párizsi krém, a panírozáshoz 2 dkg morzsa.
•A piskótalapot habosra kevert párizsi krémmel megtöltjük, felcsavarjuk,
papírba csomagolva hűtőbe rakjuk. A kifagyasztott tekercset
párizsi krémmel vékonyan vonjuk be, a feléig morzsával panírozzuk,
majd díszítjük és felvágjuk. Ha fondant-nal kívánjuk bevonni,
úgy vékonyan, forró lekvárral bekenjük.
Tekercseket készíthetünk dió-, mogyoró-, kávéfelvertekből, különböző
krémekkel töltve.

Mignonok
Ezekre a süteményekre az jellemző, hogy tésztájuk túlnyomórészt
felvertekből készül. A kisült tésztákat vágással készítjük, a kiszúrással
kialakított darabokat fondant-ba mártjuk, marcipánba burkoljuk és
díszítjük, majd papírhüvelyekbe rakjuk.

Vágással készült mignonok

Diós mignon
-20 dkg Sand-felvert, 14 dkg diókrém, a kenéshez 2 dkg
gyümölcsíz, 20 dkg fondant, 2 dkg liszt.
•A kisült felvertet két vagy három lapra vágjuk és habosra kevert
diókrémmel megtöltjük. A betöltött tésztát kifagyasztás után kockákra
vagy a kívánt formákra felvágjuk, tetejét forró lekvárral megkenjük,
és az egészet világosbarna fondant-ban kimártjuk. Krémmel ragasztott
mandulával, dióval, mogyoróval, grillázzsal, marcipánnal díszítjük.
Sand-felvertből azonos anyaghányaddal és eljárással kávé-, mogyoró-,
mandula-, grillázs-vajkrémmel töltött mignonokat készíthetünk.
Készíthetünk fehér vajas lapból, dió-, mogyoró-, mandula-, kávé-,
Tajti-, Deák- és csokoládéfelvertekből különböző ízű krémekkel és
gyümölcsízekkel is vágott mignonokat.

Kiszúrással készült mignonok

Puncsmignon
-2 db piskótalap, 26 dkg felvert tésztahulladék, 12 dkg kristálycukor,
1 dl víz, 8 cl rum, kenéshez 4 dkg lekvár, 20 dkg fondant.
•A lapokat lekvárral vékonyan bekenjük és elkészítjük a tölteléket.
A tésztahulladékot cukorszörppel leforrázzuk, rummal meglocsoljuk
és a lekvárral bekent egyik lapra ráhelyezzük. Kézzel egyenletes vastagságban
eldolgozzuk, majd a másik piskótalappal betakarjuk úgy,
hogy a lekváros része töltelékkel érintkezzen. A betöltött puncslapot
néhány órán át préseljük, majd kerek, vízbe mártott kiszúróval hengeres
darabokat alakítjuk, tetejét forró lekvárral vékonyan bekenjük és
az egészet rózsaszín fondantban kimártjuk. A kiszúrásból kapott selejtet
másik alkalommal felhasználhatjuk.

Grillázskarika csokoládés
-2 db dobos lap, 16 dkg csokoládékrém, 18 dkg grillázs, 16 dkg
csokoládé fondant.
•Két egyforma nagyságú dobos lapot habosra kevert csokoládékrémmel
betöltünk, és kerek alakú kiszúróval lapocskákat készítünk.
A grillázst vékonyra nyújtjuk és 1 cm széles csíkokra vágjuk. Ezekből
a csíkokból a lapocskák köré keretet készítünk, a végek kissé egymásra
fekhetnek. Hogy összeragadjanak, kicsit megnyomkodjuk. A
grillázskeret és a piskótatészta magassága közötti különbözetet
csokoládé fondant-nal kitöltjük. Hasonló módon grillázskarikát kávé-,
eper-, málna, stb. ízekkel is készíthetünk.
Kiszúrt mignonokat készíthetünk még piskóta-, dió-, mogyoró-,
mandula-, gesztenye-, csokoládéfelvertekből is. A kiszúrásból maradt
selejtet puncsmignonok készítésére használjuk.

Hüvelyekből készített mignonok


Hüvelyes mignonok pomponette-, koki-, indiáner-, hab- vagy linzertésztából
alakított és sütött kis hüvelyekből készülnek. Van olyan
mignon is, amelyeknél két, lapjával összeillesztett hüvelyt töltünk meg
krémmel. Az alsó hüvelyt ilyenkor egyenesre metsszük, hogy megálljon
a sütemény, majd fondant-ban kimártjuk. Olyan mignon is van,
amely csak egy hüvelyből készül. A tésztahüvelyt lapjával lefelé fordítjuk,
krémmel töltött nyomózsákból kúpot vagy csúcsot alakítunk rá
és fagyasztás után fondant-ban kimártjuk.

Pomponette mignon
-40 db pomponette hüvely, 16 dkg kávé vajkrém, kenéshez 2 dkg
lekvár, 20 dkg barna fondant.
•A kisült hüvelyekből kettőt habosra kevert kávékrémmel megtöltünk
és összeillesztünk. Kifagyasztás után tetejét lekvárral vékonyan
bekenjük, kávéfondant-nal áthúzzuk, és ízléses díszt teszünk rá.
Pomponette hüvelyekből azonos anyaghányaddal készíthetünk csoko377
ládé-, dió-, mogyoró-, mandula stb. vajkrémmel ízesített mignonokat
kerek, ovális vagy kifli alakban.

Mignonok
Gesztenyés csemege
Pepe cukrászda, Zirc

Édes sütemények

Sós sütemények
Pepe cukrászda, Zirc

Mogyorós kokimignon
-20 db kokihüvely, 22 dkg mogyoró vajkrém, 4 dkg mogyoró,
kenéshez 2 dkg lekvár, 20 dkg fondant.
•A kokihüvelyeket lapjával lefelé fordítjuk, tetejére nyomózsák
segítségével kúpot formálunk és gorombára darált dióban megforgatjuk.
Kifagyasztjuk, tetejét lekvárral bekenjük és barna fondant-nal
áthúzzuk. Azonos anyaghányaddal készíthetünk dió-, mandula-, grillázs-,
stb. ízzel töltött és beszórt mignonokat.

Kúpmignonok

Puncs kúpmignon
-20 db pomponette hüvely, 30 dkg puncstöltelék, 20 dkg fondant,
kenéshez 2 dkg lekvár.
•A hüvelyeket lapjával lefelé fordítjuk, tetejét lekvárral vékonyan
bekenjük. A puncstöltelékből kúp alakot formálunk és a lekvárral
bekent hüvelyre helyezzük, majd rózsaszín fondant-ban kimártjuk.

Desszertek
A desszertek a mignonokkal majdnem azonos összetételű, de lényegesen
nagyobb sütemények. A mignonokhoz hasonlóan vágott,
kiszúrt és töltött hüvelyes desszerteket ismerünk. A süteményeket
általában fondant-ban mártjuk ki, de bevonhatjuk vajkrémmel vagy
marcipánnal is. Tetszés szerint díszítjük mandulával, grillázzsal, vajkrémmel,
fondant-nal, marcipánnal, stb.
Vágással készült desszertek

Kávés desszert
-40 dkg Sand-felvert, 26 dkg kávé vajkrém, 30 dkg barna fondant,
a kenéshez 3 dkg lekvár, 3 dkg dísz.
•A kisült Sand-felvert tésztát kihűlés után két vagy három lapra
vágjuk és habosra kevert kávé vajkrémmel megtöltjük. Hűtőszekrénybe
rakjuk, majd kocka alakúra vágjuk. Tetejét lekvárral vékonyan
bekenjük, barna fondanttal bevonjuk és ízlésesen díszítjük. Sand-,
csokoládé-, diófelvertekből azonos anyaghányaddal mogyoró, mandula,
grillázs, csokoládé vajkrémmel ízesített desszerteket készíthetünk.

Kiszúrással készült desszertek


A kiszúrással készült desszertek abban különböznek a vágott deszszertektől,
hogy az egyes darabokat a töltött tésztából nem vágással,
hanem kiszúrással alakítjuk.

Hüvelyekből készített desszertek, desszertfánkok


-40 db indiánerhüvely, 36 dkg vajkrém, 30 dkg fondant, a kenéshez
3 dkg lekvár.
•A kihörzsölt indiáner-hüvelyeket habosra kevert vajkrémmel töltsük
meg és fagyasszuk ki. Forró lekvárral kenjük be a tetejét és az
íznek megfelelő színű fondantban mártsuk ki. Indiánerhüvelyből azonos
anyaghányaddal eper-, málna-, citrom-, narancs-, dió-, mogyoró-,
mandula-, kávé és csokoládéfánkokat egyaránt készíthetünk.

Csemegék
Csemegéknek nevezzük a marcipánba burkolt vagy csokoládéba
mártott, nemes dúsító anyagokból (kakaó, csokoládé, mandula, mogyoró,
grillázs, stb.) készült süteményeket. Alakjuk lehet kocka, tégla,
tortaszelet, stb. Döntően abban különböznek az ismertetett desszertektől,
hogy hosszabb ideig tárolhatók.

Vágással készült csemegék

Deákcsemege
-40 dkg Deák-felvert, 28 dkg párizsi krém, 8 dkg mandulapraliné,
24 dkg hígított mártó-csokoládé.
•A felvertet mandulapralinéval ízesített párizsi krémmel betöltjük
és kockára vágjuk. Tetejére csillagcsővel a krémből díszt formálunk,
majd kifagyasztjuk és higított csokoládéban kimártjuk.

Napóleoncsemege
-6 db kerek dobos lap, 40 dkg párizsi krém, 26 dkg hígított mártócsokoládé.
•A dobos lapokat habosra kevert párizsi krémmel betöltjük, majd
kifagyasztás után felszeleteljük, és egyenként higított, mártó csokoládéban
kimártjuk.

Mogyoróscsemege
-42 dkg mogyorófelvert, 28 dkg párizsi krém, 10 dkg mogyoró
praliné, 20 dkg hígított mártó csokoládé.
•A mogyoró felvertet mogyoró pralinéval ízesített párizsi krémmel
betöltjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk és csillagcsővel párizsi krémből
hullámos vonalat húzunk a tetejére. Kifagyasztás után higított
csokoládéban vékonyan kimártjuk.

Marcipáncsemege
-40 dkg csokoládéfelvert, 20 dkg párizsi krém, 20 dkg marcipán
(mandula), 20 dkg hígított mártó-csokoládé.
•A krémet a mandulamarcipán felével habosra keverjük és betöltjük
a csokoládélapot. Kifagyasztás után kocka alakra vágjuk. Hígított
csokoládéban kimártjuk és tetejére marcipánlapokból díszt rakunk.

Tátracsúcs
-20 db indiánerhüvely, 66 dkg párizsi krém, 3 dkg mandula, 20
dkg hígított mártó csokoládé.
•Az indiánerhüvelyeket lapjával lefelé fordítsuk és domború felére
kúpokat formázzunk nyomózsákkal. Oldalára négy-négy, negyedre
vágott pörkölt mandulát tegyünk, majd fagyasszuk ki. Fagyasztás után
mártsuk ki hígított csokoládéban.

Tejszínes sütemények
A tejszínes süteményekre jellemző, hogy töltelékük tejszínhabból
készül, így eltarthatóságuk legfeljebb 16 óra. Kizárólag gyorsfogyasztásra
alkalmasak!

Tejszínes eperszelet
-42 dkg Sand-felvert, 50 dkg eper tejszínhab, a panírozáshoz 2
dkg morzsa, a díszítéshez eper.
•A Sand-tésztát lapokra vágjuk és tejszínhabbal megtöltjük, majd
10 cm széles csíkokra vágjuk, tetejét tejszínhabbal és friss eperrel
díszítjük, oldalát piskótamorzsával panírozzuk. Egyenletes szeletekre
vágjuk és zsírpapírba csomagoljuk (vakszoljuk).

Tejszínes diószelet
-42 dkg dió felvert, 50 dkg dió tejszínhab, a panírozáshoz 2 dkg
morzsa, 4 dkg dióbél.
•Elkészítési módja azonos a Sand-felvertből készült eperszeletével.
A tejszínes gesztenyésszelet, tejszínes csokoládészelet elkészítése
és anyaghányada azonos a Sand-felvertből készült eperszeletével, csak
gesztenye, ill. csokoládéfelvertből készül.

Pesti tejszínszelet
-1 db csokoládéfelvert, 28 dkg csokoládé tejszín, 28 dkg vaníliás
tejszín, 16 dkg gesztenyepüré, a panírozáshoz 2 dkg morzsa.
•A csokoládélapra egyenletes vastagságban kenjük el a csokoládé
tejszínt, majd ugyanígy a fehér tejszínt is elsimítjuk rajta. A megtöltött
tésztát 10 cm széles csíkokra vágjuk, tetejét gesztenyepürével beszórjuk,
oldalát morzsával panírozzuk.

Tejszínes málnafatörzs
-1 piskótalap, 50 dkg málnatejszínhab, a panírozáshoz 2 dkg morzsa,
a díszítéshez 4 dkg gyümölcs.
•A piskótalapról a papírt lefejtjük, majd málnatejszínhabbal egyforma
vastagságúra megtöltjük és tekercs alakúra sodorjuk. Felületét
tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük. Szeletekre vágjuk, s minden
szelet közé zsírpapír válaszfalat teszünk.

Tejszínes alagút
-1 piskótalap, 60 dkg epertejszínhab, 10 dkg eper, 3 dkg zselatinoldat,
panírozáshoz 3 dkg morzsa.
•Az őzgerincformát piskótalappal kibéleljük és az üreges részt eper
tejszínhabbal megtöltjük, majd a forma nyílásával azonos nagyságú
piskótalappal befedjük. Kiborítjuk, külsejét tejszínhabbal bevonjuk és
eperből díszt rakunk rá. Oldalát piskótamorzsával panírozzuk. Az
epret zselatinoldattal fényezzük. Kifagyasztás után szeleteljük.

Felvert hüvelyekből készített tejszínesek

Indiáner
-40 db indiánerhüvely, 47 dkg tejszínhab, 28 dkg csokoládéfondant,
a kenéshez 3 dkg lekvár.
•A kihörzsölt indiánerhüvelyekből kettőt összeillesztünk, s az alsó
hüvelyt egyenesre vágjuk, hogy megálljon. A felső hüvely domború
felületét lekvárral bekenjük, majd csokoládé ízű fondant-nal bevonjuk.
Ha kihűlt, cukorral és vaníliával ízesített tejszínhabbal megtöltjük.

Fru-fru
-20 db Besé hüvely, 42 dkg tejszínhab, 34 dkg gesztenyepüré, díszítéshez
2 dkg mandula.
•A Besé hüvelyt lapjával felfelé fordítva tejszínhabból kúpot nyomunk
rá, majd burgonyanyomón kipréselt gesztenyével beszórjuk,
tejszínhabbal és mandulával díszítjük.

Felvertekből készült tejszínes sütemények

Rigójancsi I.
-2 db csokoládélap, 58 dkg csokoládétejszín, 16 dkg hígított mártó
csokoládé vagy 20 dkg csokoládé fondant, kenéshez 4 dkg lekvár.
•Két egyforma nagyságú csokoládélapból az egyiket forró lekvárral
megkenjük, csokoládé fondant-nal behúzzuk és 4x4 cm-es lapokra
vágjuk. A másik lapot megtöltjük csokoládétejszínnel, majd a vágott
lapokat rátesszük és kifagyasztjuk. Meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük.
A fedőlapokat hígított mártó-csokoládéval is bevonhatjuk fondant
helyett.

Rigójancsi II.
-2 db csokoládélap, 46 dkg csokoládé tejszínhab, 12 dkg fehér
tejszínhab, 16 dkg hígított mártó-csokoládé vagy 20 dkg csokoládé
fondant, kenéshez 4 dkg lekvár.
•Abban különbözik az előbbitől, hogy a csokoládés tejszínhabra
ráteszünk még egy fehér tejszínhabot is. A fedőlapot bevonhatjuk
hígított mártó-csokoládéval vagy csokoládé-fondant-nal (ekkor, először
forró lekvárral bekenjük a tésztalapot).
•Azonos anyaghányaddal és eljárással készíthetünk tejszínes, kocka
alakú süteményeket dió-, mogyoró-, gesztenye-, grillázsízesítésű
tésztával, illetve tejszínhabbal.
Rigójancsi III.
-2 db csokoládélap, 16 dkg cukrozott gesztenyepüré, 44 dkg csokoládé
tejszínhab, 10 dkg fehér tejszínhab, 16 dkg hígított mártó
csokoládé vagy 20 dkg csokoládé-fondant, a kenéshez 4 dkg lekvár.
•A cukrozott gesztenyepürét nyújtsuk ki 4 mm lapra és tegyük rá
az egyik csokoládé tésztalapra. A gesztenyepürével fedett lapra kenjük
rá a csokoládé tejszínhabot, majd erre a fehér tejszínhabot és fedjük be
a csokoládéval vagy fondant-nal bevont, négyzetekre vágott fedőlapokkal.

Orosz krémtorta
-42 dkg Sand felvert, 20 dkg sárgakrém, 28 dkg tejszínhab, 5 dkg
mazsola, 6 cl nemes rum, panírozáshoz 3 dkg morzsa.
•A tortakarikát vágjuk 3 lapra. A sárgakrémet először egy kevés
tejszínhabbal keverjük ki simára, majd adjuk hozzá a többi tejszínhabot
és a rumban megáztatott mazsolát. Ezzel a különlegesen finom
krémmel megtöltjük a tortát, majd kívülről is bevonjuk krémmel. Oldalát
morzsával panírozzuk és tejszínhabbal díszítjük.

Hubertus torta
-42 dkg Sand felvert, 45 dkg cukrozott tejszínhab, 17 dkg vegyes,
cukrozott gyümölcs, 15 cl Hubertus likőr, a panírozáshoz 3 dkg morzsa.
•A Sand tortát 3 lapra vágjuk és minden lapot meglocsolunk Hubertus
likőrrel. A megmaradt likőrben áztatjuk a kockákra vágott vegyes
gyümölcsöt, majd hozzákeverjük a tejszínhabhoz és betöltjük
vele a tortalapokat.
A torta oldalát morzsával panírozzuk, tetejét tejszínhabbal és gyümölccsel
díszítjük.
Ezzel azonos anyaghányaddal és módon, különféle likőrökkel és
gyümölccsel dúsított tejszínhabbal készíthetünk tortákat.

Teasütemények
Ezek a cukrászati készítmények hosszabb ideig tárolhatók anélkül,
hogy veszítenének ízükből, formájukból, értékükből. Kis darabokban
készülnek, aprósüteményeknek is nevezzük. Megkülönböztetünk édes
és sós teasüteményeket. A sós sütemények közül a gyúrt, omlós tésztákból
készítettek hosszabb, míg a vajastésztából készültek rövidebb
ideig tarthatók el.

Édes teasütemények
Az édes teasütemények tésztája nagyon változatos. Igyekszem az
egyes tésztafajtákból készített sütemények sokaságából néhányat leírni
anélkül, hogy a teljes recepttárat ismertetném, hiszen erre nincs módom
a könyv véges terjedelme miatt.
Az édes teasütemények készítését az alábbi fő csoportokra osztjuk:
a.) hengerelt tésztákból;
b.) gyúrt omlóstésztákból;
c.) kevert omlóstésztákból;
d.) égetett tésztákból;
e.) felvertekből készültek.

Hengerelt tésztákból készített teasütemények

Borzas mogyorós
-20 dkg mogyoró makrontészta, 1 tojásfehérje, 3 dkg mogyoró, 5
dkg eperlekvár, a szóráshoz porcukor, a kenéshez olaj.
•A mogyoró makrontésztát simára keverjük a tojásfehérjével, és
zsírozott, lisztezett sütőlapra ovális formákat alakítunk. A felét szeletelt
mogyoróval behintjük és sütés után kettőt-kettőt eperlekvárral
összetöltünk úgy, hogy a beszórt felületük kerüljön felülre. Porcukorral
vékonyan behintjük.

Dióscsók
-44 dkg dió makrontészta, 2 tojásfehérje, a díszítéshez 4 dkg dióbél.
•A tojásfehérjével hígított makrontésztából zsírozott, lisztezett sütőlapra
félgömböket formálunk, és minden másodikre rakunk egy
gerezd diót. Sütés után narancshéjjal és rummal ízesített baracklekvárral
kettőt-kettőt összetöltünk. A dióval díszített félgömb kerüljön felülre.

Marcipános datolya
-12 dkg datolya, 36 dkg mandula sütőmarcipán, 1 tojás, 1 dkg
kulőr.
•A mandula sütőmarcipánt 2,5 mm vastagságúra kinyújtjuk és tégla
alakúra formázzuk. 1-1 kis tégla marcipánlapba 1-1 fél, magozott
datolyát csomagolunk, és ráhajtva datolyaformára alakítjuk. Zsírozott,
lisztezett sütőlapra rakjuk és ecsettel bekenjük. A kenőanyag: a tojást
felverjük és negyed részét a kulőrrel összekeverjük. Ha megszáradt,
200°C sütőben megsütjük.

Gyúrt omlósokból készített teasütemények

Ökörszem
-40 dkg sárga linzertészta, 1 tojásfehérje, 10 dkg kristálycukor, a
töltéshez 16 dkg eperlekvár.
•A kifagyasztott linzertésztát 2,5 mm vastagra kinyújtjuk és
hullámos szélű körkiszúróval apró lapocskákat készítünk. A kerek
lapocskák felét kisebb méretű sima körkiszúróval kilyukasztjuk, mint
a linzerkoszorúkat. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, és
nyomózsák segítségével a kilyukasztott lap tetejére habkarikákat
készítünk. Sütés után a két lapot lekvárral összetöltjük.

Vezúv
-38 dkg sárga linzertészta, 10 dkg mandula makrontészta, 14 dkg
baracklekvár, 2 dkg zöldmandula.
•A linzertésztát 5 mm vastagra kinyújtjuk és kerek, hullámos szélű
kiszúróval lapokat készítünk. A lapok tetejére makrontésztából karikát
alakítunk és kisütjük. A kisült tészták közepére (a makron karikába),
baracklekvárt teszünk, és zöldmandulát hintünk rá.

Kis Orléans
-46 dkg barna linzertészta, 18 dkg ribizli lekvár, 14 dkg áthúzó
konzervcukor.
•A linzertésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk és kis, kerek kiszúróval
lapokat készítünk. A megsütött lapokat ribizli lekvárral összetöltjük,
tetejét forró ribizli lekvárral bevonjuk és rózsaszín konzervcukorban
vékonyan kimártjuk.
Resztelt
-40 dkg barna linzertészta, töltelékhez 20 dkg dióbél, 40 dkg
cukor, 6 tojásfehérje, 3 dkg reszelt citromhéj, 10 dkg vegyes íz.
•A linzertésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, és tésztasodratból a
szélére keretet készítünk, majd világosra kisütjük. A diót gorombára
daráljuk, majd tojásfehérjével, cukorral és ízesítő anyagokkal összekeverjük,
80-90°C-ra felmelegítjük. A kisült lapot gyümölcsízzel vékonyan
bekenjük, majd ráöntjük a forró tölteléket, egyenletesen elkenjük.
Rövid ideig pihentetjük, majd 180-200°C-os sütőben megsütjük
és apró szeletekre vágjuk.

Csokoládés ovál
-60 dkg barna linzertészta, 20 dkg párizsi krém, 10 dkg mártócsokoládé,
3 dkg zöldmandula.
•A kifagyasztott linzertésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, ovális
alakú formázóval kiszúrjuk, és sütőlapon megsütjük. A lapocskákból
kettőt-kettőt habosra kevert párizsi krémmel megtöltünk, és felületét
csokoládéval bevonjuk. Közepére zöldmandulát szórunk.

Kevert linzerekből készült teasütemények

Néró tészta
-32 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 50 dkg liszt, 10 tojássárgája, 2 dkg
reszelt citromhéj, 1 dkg vaníliás cukor.
•A vajat a porcukorral kikeverjük és egyenként hozzáadjuk a
tojássárgáját állandó keverés mellett. Beletesszük a zamatosítókat,
végül fakanállal hozzákeverjük az átszitált lisztet. Az így elkészült
tésztából nyomózsák, sima vagy csillagcső segítségével, papírral
fedett sütőlapra félgömböket, rudacskákat vagy kifli formákat
alakítunk, és 170-180°C-os sütőtérben kisütjük.

Csokoládés Néró tészta


-30 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 35 dkg liszt, 10 dkg kakaó, 10
tojássárgája.
•Elkészítési módja azonos a sárga Néró tésztáéval. Készíthetünk
belőle kerek, hosszúkás, kifli alakú formákat.

Rigoletto
-30 dkg vaj, 35 dkg porcukor, 35 dkg liszt, 10 dkg kakaó, 2 dkg
kulőr, 4 egész tojás, 50 dkg párizsi krém, 10 dkg hígított mártó
csokoládé, 5 dkg zöldmandula.
•A tésztát úgy készítjük, mint a sárga Néró tésztát. A Rigoletto
tésztából papírral bevont, nedves sütődeszkára félgömböket alakítunk
és kisütjük. A kisütött tésztákból kettőt-kettőt habosra kevert párizsi
krémmel összetöltjük, tetejére mártó-csokoládéval kis pontot rakunk
és zöldmandulával beszórjuk.

Pathé
-40 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 55 dkg liszt, 4 tojássárgája, 3 egész
tojás, 2 dkg reszelt citromhéj, 10 dkg vaníliás porcukor, 10 dkg
barackíz, 5 dkg zöldmandula.
•A zsiradékot a porcukorral habosra keverjük, majd állandó
keverés mellett a tojást egyenként hozzáadjuk, végül fakanállal
belekeverjük a lisztet. A kész tésztából papírral bevont sütőlapra
nyomózsák és csillagcső segítségével csillagot, illetve kifli formát
alakítunk, majd 200-210°C-os sütőben megsütjük.

Plezír
-35 dkg vaj, 35 dkg porcukor, 46 dkg liszt, 6 tojásfehérje.
•A vajat a porcukorral habosra keverjük, és állandó keverés mellett
a tojásfehérjét egyenként hozzáadjuk, majd fakanállal belekeverjük a
lisztet is. A kész tésztából vékonyan zsírozott sütőlapra félgömb,
hosszúkás vagy piskóta alakú formákat készítünk és kisütjük.

Berta
-34 dkg vaj, 34 dkg porcukor, 40 dkg liszt, 5 db tojás, 40 dkg
diópüré, 5 cl rum, 5 dkg mártó-csokoládé.
•A vajat a porcukorral és egy kevés piros festékkel habosra
keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat és végül a lisztet is
belekeverjük. A kész tésztából vékonyan zsírozott és lisztezett
sütőlapra sablon segítségével ovális lapokat formálunk, majd kisütjük.
Amikor kihűlt, rummal ízesített diópürével kettőt-kettőt összetöltünk,
és tetejét csokoládéval vonalazzuk.

Felvert vajas lap világos


-15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 15 dkg liszt, 3 tojás, 1 reszelt
citromhéj.
•A vajat a cukorral keverjük habosra, majd egyenként adjuk hozzá
a tojást és végül a lisztet. A kész tésztát papírral bevont sütőlapra 5
mm vastagságra kenjük, és süssük meg.
Ha beleteszünk 5 dkg csokoládét, akkor csokoládés felvert vajas
lapot kapunk.

Marcipánszelet
-1 db felvert vajas lap (fehér), 25 dkg párizsi krém, 20 dkg
mandulamarcipán, 15 dkg hígított mártó-csokoládé.
•A kisült vajas lapot kettévágjuk, és egyik felét habosra kevert
párizsi krémmel megtöltjük, majd egy ugyanilyen nagyságú,
kinyújtott, vékony marcipánlappal befedjük, és ismét párizsi krémet
töltünk rá, majd rátesszük a vajas lap másik felét. Kifagyasztás után 4
cm széles csíkokra vágjuk, majd vékonyan csokoládéval, vagy vékony
lapra kinyújtott marcipánlappal bevonjuk és felszeleteljük.

Felvert tésztából készült teasütemények

Habcsók
-5 tojásfehérje, 37 dkg kristálycukor, 8 dkg dió, 3 dkg kakaó, 1,5
dl víz.
•A tojásfehérjét 10 dkg cukorral kemény habbá verjük, a cukor
többi részét vízzel sűrűre főzzük, és állandó keverés mellett csurgatjuk
a habhoz. A kihűlt habhoz fakanállal keverjük hozzá a gorombára
vagdalt diót, a kakaót és a kulőrt, majd vékonyan zsírozott és lisztezett
sütőlapra nyomózsák és csillagcső segítségével kúpokat formálunk,
majd 70-80°C-os gőzmentes sütőben kiszárítjuk.

Estike
-3 egész tojás, 22 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor, 22 dkg
liszt, 5 dkg mazsola.
•Az egész tojást a cukorral 50-60°C-ra melegítsük és verjük fel,
majd addig keverjük, amíg teljesen kihűlt. Ezután hozzáadjuk a lisztet.
A felvertből vékonyan zsírozott, lisztezett sütőlapra félgömb és
piskótaformákat alakítunk, tetejére mazsolát rakunk. A süteményeket
szárítóba tesszük, amíg felületük megszárad. 180-190°C-os gőzmentes
sütőben világossárgára sütjük.

Párizsi piskóta
-5 tojásfehérje, 5 tojássárgája, 15 dkg kristálycukor, 17,5 dkg
liszt, 5 dkg mandula, a kenéshez 2 cl olaj.
•A párizsi piskóta elkészítése azonos a könnyű felvertekével. A
kész tésztából zsírozott, lisztezett sütőlapra nyomózsák és simacső
segítségével piskótaformát alakítunk, majd szeletelt mandulával és
piskótamorzsával díszítjük és kisütjük. A kihűlt piskótákat vaníliás
porcukorral behintjük.

Brand tészta
-25 dkg liszt, 6 dkg porcukor, 6 dkg vaj, 15 tojássárgája, a
kenéshez 1 tojás.
•A lisztet a zsiradékkal, a cukorral és a tojással összegyúrjuk, és fa
munkaasztalon nyújtófával erősen kidolgozzuk. A tésztát
kifagyasztjuk és zsírozott, lisztezett sütőlapra golyócskákat, illetve kis
rudakat készítünk. A kiformált süteményeket tojással bekenjük, majd
pihentetjük. Még egyszer bekenjük tojással, és 190-200°C-os sütőben
megsütjük.

Venezia
-20 dkg teasütemény törmelék, 13 dkg párizsi krém, 5 dkg
narancshéj, 5 cl rum, 10 dkg hígított mártó-csokoládé, 3 dkg
zöldmandula.
•A teasütemény törmeléket habosra kevert párizsi krémmel, apróra
vágott, cukrozott narancshéjjal és a rummal keverjük össze, majd
hengeren engedjük át. Az áthengerelt anyagból 8-10 mm vastagságú
lapot készítünk és kifagyasztjuk. A kifagyasztott lapból ovális vagy
kerek kiszúróval lapokat készítünk. A kiszúrt lapokat hígított
csokoládéban kimártjuk és közepére zöldmandulát szórunk.

Sós teasütemények
Sós teasüteményeket készíthetünk sós, sajtos, omlós és leveles
tésztákból.

Nehéz, töltetlen, sós teasütemények

Sós tészta
-50 dkg liszt, 32 dkg vaj, 3 tojássárgája, 1,5 dl tejszín, 1,5 dkg só.
•A sós tészta elkészítése megegyezik az omlós tésztáéval. A linzertészta
összetételeitől eltér, mert több folyadékkal készül, és cukrot
nem tartalmaz. Cukor helyett sót teszünk bele. Folyadékként tojást,
tejszínt vagy az olcsóbb készítményeknél tejfölt használunk. Az öszszegyúrt
tésztát lapokra nyújtjuk, tetejét recés nyújtófával
végigsodorjuk, tojássárgájával bekenjük és kifagyasztjuk.
Sós teasütemény
-110 dkg sós tészta, 1 dkg só, 0,5 dkg köménymag, 0,5 dkg
fűszerpaprika, a kenéshez 1 tojás.
•A tésztát 2-3 részre osztjuk, majd egy-egy részt 2 cm vastagra
kinyújtunk, recés nyújtófával mintázzuk és fagyasztjuk. A
kifagyasztott tésztát megkenjük tojással, 2-3 cm-es csíkokra vágjuk és
különféle alakzatra – kocka, tégla, háromszög, trapéz – alakítjuk, de
formázhatjuk kiszúróval is pogácsa, félhold, ovális stb. formákra. A
kiformált tésztát ízesítjük reszelt sajttal, köménnyel és paprikával,
210-220°C-os sütőben sütőlapon megsütjük.

Sós pogácsa
-110 dkg sós tészta, a kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott tésztát 2 cm vastagra kinyújtjuk, recés sodrófával
mintázzuk, tojással megkenjük, kis pogácsákra kiszúrjuk és 210-
220°C-os sütőben megsütjük.

Köménymagos pogácsa
-110 dkg sós tészta, 1 dkg köménymag, a kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott sóstésztát 2 cm vastagra kinyújtjuk, recés
sodrófával mintázzuk, tojással megkenjük, kis pogácsákat szúrunk ki
belőle, és megszórjuk köménymaggal a közepét, majd 210-220°C-os
sütőben, sütőlapon kisütjük.

Vágott sós
-110 dkg sós tészta, 1 dkg köménymag, a kenéshez 1 dkg só, 1
tojás.
•A sós tésztát 1,5 cm vastagra kinyújtjuk, recés sodrófával
mintázzuk, tojással megkenjük, 1,5-3 cm széles csíkokra vágjuk, majd
éles késsel, hosszúkás, kocka, háromszög és trapéz alakra metsszük.
Tetejüket sóval, köménnyel beszórjuk. Papírral bevont sütőlapra
rakjuk, és 210-220°C-os sütőben megsütjük.

Köménymagos sós rudak


-110 dkg sós tészta, 1 dkg köménymag, 1 dkg só, a kenéshez 1
tojás.
•A kifagyasztott, kinyújtott tésztát vékony csíkokra vágjuk, és
sütőlap hosszúságú, ceruza vékonyságú rudakra sodorjuk. Tetejét
tojással bekenjük, köménnyel megszórjuk és sütőlapon, 210-220°C-os
sütőben megsütjük. Még melegen 5 cm-es rudacskákra daraboljuk.

Sós perec
-110 dkg sós tészta, 1 dkg kömény, 1 dkg só, a kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott tésztát 7-8 mm vastagra kinyújtjuk, és kiszúróval
vagy kézzel sodorva pereceket formálunk belőle. A perecek tetejét
tojással megkenjük, sóval és köménnyel beszórjuk, és 210-220°C-os
sütőben sütőlapon megsütjük.

Sajtos teasütemények nehéz

Sajtos tészta
-50 dkg liszt, 30 dkg vaj, 8 dkg reszelt ementáli sajt, 4
tojássárgája, 1,1 dl tejszín, 1 dkg só.
•A tésztát 2-3 részre osztjuk, majd egy-egy részt 2 cm vastagra
kinyújtunk, recés nyújtófával mintázzuk és fagyasztjuk.
A kifagyasztott tésztát megkenjük tojással, 2-3 cm-es csíkokra vágjuk
és különféle alakzatra – kocka, tégla, háromszög, trapéz – alakítjuk,
de formázhatjuk kiszúróval is pogácsa, félhold, ovális stb. formákra.
A kiformált tésztát ízesítjük reszelt sajttal, köménnyel és paprikával,
210-220°C-os sütőben, sütőlapon megsütjük.

Sajtos teasütemény
-100 dkg sajtos tészta, 4 dkg reszelt ementáli sajt, 1 dkg só, 1 dkg
kömény, 0,5 dkg fűszerpaprika, a kenéshez 1 tojás.
• A tésztát 2-3 részre osztjuk, majd egy-egy részt 2 cm vastagra
kinyújtunk, recés nyújtófával mintázzuk és fagyasztjuk. A
kifagyasztott tésztát megkenjük tojással, 2-3 cm-es csíkokra vágjuk és
különféle alakzatra – kocka, tégla, háromszög, trapéz – alakítjuk, de
formázhatjuk kiszúróval is pogácsa, félhold, ovális stb. formákra. A
kiformált tésztát ízesítjük reszelt sajttal, köménnyel és paprikával,
210-220°C-os sütőben sütőlapon megsütjük.

Sajtos pogácsa
-100 dkg sajtos tészta, 5 dkg reszelt sajt, a kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott sajtos tésztát 2 cm vastagra kinyújtjuk, recés
sodrófával mintázzuk, tojással megkenjük, kis pogácsákra kiszúrjuk,
tetejét sajttal megszórjuk, és 210-220°C-os sütőben megsütjük.

Vágott sajtos teasütemény


-100 dkg sajtos tészta, 5 dkg reszelt sajt, 0,5 dkg fűszerpaprika, 1
dkg köménymag, a kenéshez 1 tojás.
•A sós tésztát 1,5 cm vastagra kinyújtjuk, recés sodrófával
mintázzuk, tojással megkenjük, 1,5-3 cm széles csíkokra vágjuk, majd
éles késsel hosszúkás, kocka, háromszög és trapéz alakra metsszük.
Tetejüket köménnyel, paprikával színezett reszelt sajttal beszórjuk.
Papírral bevont sütőlapra rakjuk – nehogy a tészták összecsússzanak –
és 210-220°C-os sütőben megsütjük.

Sajtos félhold
-100 dkg sajtos tészta, 5 dkg reszelt sajt, 0,5 dkg fűszerpaprika,
kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott sajtos tésztát 1,5 cm vastagra kinyújtjuk és kerek
kiszúróval félholdakra formáljuk, paprikával színezett reszelt sajtba
mártjuk, majd sütőlapon, 210-220°C-os sütőben kisütjük.

Csavart sajtos nehéz


-100 dkg sajtos tészta, 10 dkg reszelt sajt, kenéshez 1 tojás.
•A tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk és tojással bekenjük. Reszelt
sajttal megszórjuk, és 5-6 cm hosszú, 1,5 cm széles csíkokra vágjuk.
Mindegyik csíkot két végénél fogva megcsavarjuk, sütőlapra tesszük
és 210-220°C-os sütőben kisütjük.

Sajtos csiga
-100 dkg sajtos tészta, 10 dkg reszelt sajt, kenéshez 1 tojás.
•A sajtos tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk, tojással megkenjük,
reszelt sajttal megszórjuk és feltekerjük. Külső felületét tojással
bekenjük és reszelt sajttal beszórjuk. Fagyasztjuk, majd 5-6 mm
vastag szeletekre vágjuk, sütőlapra tesszük és 210-220°C-os sütőben
kisütjük.

Borsos tészta
-55 dkg liszt, 27,5 dkg zsír, 2 dkg kristálycukor, 2 egész tojás, 0,3
dkg bors, 2 dkg só, 1,2 dl száraz fehérbor.
•A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a bort,
tojást és egyéb anyagokat, majd egynemű tésztává gyúrjuk, és
kifagyasztjuk. Akár a nehéz, sós és sajtos teasüteményeknél,
különböző formákat – vágott, kiszúrt, fonott stb. – alakíthatunk.

Borsos pogácsa
-110 dkg borsos tészta, a kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott borsos tésztát 2 cm vastagra kinyújtjuk, recés
sodrófával mintázzuk, tojással megkenjük, kis pogácsákra kiszúrjuk és
210-220°C-os sütőben megsütjük.

Töltött, tojásos sós sütemény


-100 dkg sós tészta, 3 főtt tojás, 3 dkg vaj, 0,5 dkg törött bors, 0,5
dkg só, kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk, és kerek
kiszúróval lapokat készítünk. A főtt tojást finomra összevágjuk, és
vajjal összekeverjük, majd sóval, borssal ízesítjük. A lapok közepére
kevés tölteléket rakunk, szélét körbekenjük tojással, és egy másik
lappal lefedjük. Tetejét tojással megkenjük, sütőlapra rakjuk és 210-
220°C-os sütőben kisütjük.

Sonkás kifli
-100 dkg sós tészta, 18 dkg sonkatöltelék, a kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott tésztát 2-3 mm vastagra kinyújtjuk, 4-5 cm széles
csíkokra, majd háromszögekre vágjuk. A háromszög alakú lapok
közepére kis sonkatölteléket rakunk, felcsavarjuk, kiflikre alakítjuk,
tojással bekenjük, sütőlapra tesszük és 210-220°C-os sütőben kisütjük.

Sajtkrémmel töltött sós sütemény


-90 dkg sós tészta, 20 dkg főtt sajtkrém, 5 dkg reszelt sajt, a
kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott tésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, hullámos
szélű, kör alakú kiszúróval lapokat készítünk. A lapok közepére
nyomózsákkal sajtkrémet nyomunk, széleit tojással megkenjük és
félkör alakban egymásra hajtjuk. Tojással megkenjük, reszelt sajttal
meghintjük, sütőlapra rakjuk, és 210-220°C-os sütőben megsütjük.

Sonkás henger
-95 dkg sós tészta, 30 dkg sonkatöltelék, a kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk, és 4 cm széles
szalagokra vágjuk. A szalagok széleit tojással megkenjük, közepére a
tészta teljes hosszában ceruza vastagságú sonkatölteléket rakunk és
feltekerjük. Tojással megkenjük, 4-5 cm hosszú rudacskákra vágjuk,
sütőlapra rakjuk, és 210-220°C-os sütőben kisütjük.
Májkrémmel töltött sós sütemény
-100 dkg sós tészta, 10 dkg libamájkrém, a kenéshez 1 tojás.
•Elkészítési módja megegyezik a tojással töltött, sós
teasüteménnyel.

Sajtos kosár
-60 dkg sós tészta, 45 dkg főtt sajtkrém, 10 dkg reszelt sajt.
•A kifagyasztott tésztát 4 mm vastagra kinyújtjuk, majd kerek
fémformákat kibélelünk vele. Közepébe néhány szem száraz babot
rakunk, majd sütőlapon, 210-220°C-os-os sütőben megsütjük. A babot
kiszedjük, majd amikor kihűlt megtöltjük sajtkrémmel. Tetejét reszelt
sajttal beszórjuk.

Sonkás batyu
-100 dkg sóstészta, 20 dkg sonkatöltelék, a kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott tésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, és 4x4 cm-es
lapokra vágjuk. Közepére sonkatölteléket rakunk, sarkait tojással
megkenjük, majd a két-két ellentétes sarkot egymásra hajtjuk. Tojással
megkenjük, sütőlapra rakjuk, és 210-220°C-os sütőben kisütjük.

Töltött sajtos pogácsa


-85 dkg sajtos tészta, 25 dkg főtt sajtkrém, 5 dkg reszelt sajt, a
kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott tésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk és kerek
formázóval kiszúrjuk. A lapok közepére nyomózsákkal sajtkrémet
teszünk, széleit tojással bekenjük, egy másik lappal lefedjük. Tetejét
tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk, sütőlapra tesszük, és
210-220°C-os sütőben megsütjük.

Sajtos kifli
-90 dkg sajtos tészta, 20 dkg főtt sajtkrém, 5 dkg reszelt sajt, a
kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott sajtos tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk és 3-4 cmes
csíkokra vágjuk. A csíkok közepére sajtkrémet teszünk,
felcsavarjuk, és 5 cm hosszú darabokra vágjuk. Tojással bekenjük,
reszelt sajttal megszórjuk, kiflire formázzuk, sütőlapra rakjuk és 210-
220°C-os sütőben megsütjük.
•Töltött sajtos süteményeket azonos anyaghányaddal és eljárással
készíthetünk, mint a töltött sós tésztából: töltött tojásos, sonkás kifli,
sonkás henger, májkrémmel töltött sütemény, sajtos kosár, sonkás
batyu.

Könnyű, sós teasütemények


A könnyű sós, töltetlen és töltött teasüteményeket általában
vajastésztából készítjük.
Készíthetünk sós pogácsát, sajtos pogácsát, florentint, sajtos és
csavart rudakat. Díszíthetjük, ízesíthetjük reszelt sajttal, paprikával,
köménymaggal. A sütést 230-240°C-on kezdjük és 210-200°C-on
fejezzük be.

Vajaspogácsa
-120 dkg vajastészta, 1 dkg köménymag, a kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott vajastésztát 4-5 mm vastagra kinyújtjuk és kerek
formázóval kiszúrjuk. Tojással bekenjük, sütőlapra rakjuk és 230°Cos
sütőben kisütjük.

Sajtos vajaspogácsa
-120 dkg vajastészta, 5 dkg reszelt sajt, a kenéshez 1 tojás.
•Úgy készítjük és sütjük, mint a vajaspogácsát, csak a pogácsákra
sajtot szórunk.

Florentin
-120 dkg vajastészta, 1 dkg köménymag, 2 dkg só, a kenéshez 1
tojás.
•A kifagyasztott vajastésztát 2 mm vastagra kinyújtjuk, hullámos
formázóval kiszúrjuk, nedves sütőlapra tesszük, villával
megnyomkodjuk és megszurkáljuk. Tojással bekenjük, sóval kevert
köménymaggal megszórjuk, és 230-240°C-os sütőben megsütjük.

Csavart sajtos rúd könnyű


-110 dkg vajastészta, 8 dkg reszelt sajt, a kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott vajastésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk, tojással
bekenjük, reszelt sajttal megszórjuk. 2 cm széles csíkokra vágjuk és 5-
6 cm-re daraboljuk, két végénél fogva megcsavarjuk, sütőlapra rakjuk
és 230°C-os sütőben kisütjük.

Sonkás kifli könnyű


-110 dkg vajastészta, 15 dkg sonkatöltelék, a kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott vajastésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk, 3 cm széles
csíkokra vágjuk, széleit tojással megkenjük, hosszában sonkakrémmel
megtöltjük és feltekerjük. Összecsavarjuk, 5 cm hosszúra
daraboljuk, tojással bekenjük, kiflire formáljuk, sütőlapra rakjuk és
230°C-os sütőben kisütjük.

Sonkás rúd könnyű


Úgy készítjük, mint a sonkás kiflit, csak rúd alakban sütjük ki.

Hasé
-95 dkg vajastészta, 25 dkg velőtöltelék vagy főtt sajtkrém, a
kenéshez 1 tojás.
•A vajastésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, kerek formázóval
kiszúrjuk. A lapok felét kisebb átmérőjű kiszúróval kilyukasztjuk. Az
egész lapokat tojással megkenjük és rátesszük a lyukas lapokat, majd
sütőlapra rakjuk a kiszúrt kis lapocskákkal együtt és 230°C-os sütőben
kisütjük. A kisült tésztát megtöltjük velőtöltelékkel vagy főtt
sajtkrémmel, és lezárjuk a kis lapocskával.

Sajtos roló könnyű


-70 dkg vajastészta, 40 dkg főtt vajkrém, 10 dkg reszelt sajt,
kenéshez 1 tojás.
•A vajastésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk, 2 cm-es csíkokra vágjuk
és vékony fémcsövekre feltekerjük, tojással megkenjük, sütőlapra
rakjuk és 230°C sütőben kisütjük. A kisült rolókat, ha hosszúak,
kettévágjuk. Meleg sajtkrémmel megtöltjük és két végüket reszelt
sajtban panírozzuk.
Sajtos kosár könnyű
-60 dkg vajastészta, 50 dkg sajtkrém, 10 dkg reszelt sajt, a
kenéshez 1 tojás.
•A vajastésztát 4 mm vastagra kinyújtjuk és a kerek fémformákat
kibéleljük vele. Sajtkrémmel megtöltjük, tetejét vajastészta lappal
lefedjük, tojással lekenjük, reszelt sajttal megszórjuk és kisütjük.

Töltött májas könnyű


-100 dkg vajastészta, 15 dkg libamájkrém, 1 dkg köménymag, a
kenéshez 1 tojás.
•A vajastésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk, ovális formázóval
kiszúrjuk, széleit tojással megkenjük, közepére májkrémet rakunk, és
egy másik lappal lefedjük. Tojással megkenjük, köménnyel
meghintjük, sütőlapra tesszük, és 230°C-os sütőben megsütjük.

Sonkás tészta könnyű


-80 dkg vajastészta, 40 dkg sonkatöltelék, a kenéshez 1 tojás.
•A kifagyasztott vajastésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk és 5x5 cmes
négyzetekre vágjuk. Közepére sonkatölteléket halmozunk, majd
négy sarkát egymásra hajtjuk, tojással megkenjük, sütőlapra rakjuk, és
230°C-os sütőben kisütjük.

Sajtos lepény könnyű


-65 dkg vajastészta, 45 dkg főtt sajttöltelék, 5 dkg reszelt sajt, a
kenéshez 1 tojás.
•A vajastésztát, mint a krémlapot 2-3 mm vastagra kinyújtjuk, és
forró sütőben megsütjük. A kisült lapot félbevágjuk, egyik felét
sajtkrémmel betöltjük, és kihűlés után rátesszük a reszelt sajttal
behintett fedőlapot. Apró négyzetekre vágjuk.

Fagylaltok, parfék, hideg krémek


A várva várt nyár beköszöntésének legbiztosabb jele, amikor
fagylalttölcsérrel kezükben sétálnak az utcákon a gyerekek, diákok és
Uram bocsáss, még mi, felnőttek is. Ha figyelmesen nyomon követjük
a fagylaltozókat, elvezetnek bennünket a forráshoz. Az út általában a
legjobb fagylaltot áruló cukrászdába vezet. Így váltak remek
süteményeik mellett fagylaltjuk kiválósága révén híressé egyes
cukrászdák. Még gyermekkoromból emlékszem a városligeti kis
Gundel, a kisvárdai Sípos, a nyíregyházi Magyar. a debreceni
Ruzicska, majd már felnőtten a füredi Kedves, a veszprémi Mackó, a
soproni Borostyán, az alsóörsi Szöszi és a zirci Pepe cukrászdák
lágyan selymes, pompás ízű fagylaltjaira, kelyheire.
Fagylalt és cukrászda elválaszthatatlan fogalmak. A tej, cukor,
gyümölcs és nemes magvak a fagylaltban hasznosulnak talán a
legjobban. Mindenesetre a fagylaltot szeretők ezt állítják. Higgyük el
nekik, de azért legyünk óvatosak, vigyázzunk a torkunkra!

A fagyalt készítés műveletei


- nyersanyagok gondos előkészítése
- fagylaltkeverék készítése
- „ szűrése
- „ homogénezése
- „ hűtése
- „ pihentetése
- „ fagyasztása
Fagylaltkeverék készítése
Gyümölcsfagylalt keveréket a recept előírása szerint úgy készítünk,
hogy először felmelegítjük a vizet, és ebben feloldjuk a cukrot.
Közben kavarjuk, nehogy leégjen a cukor. Habozzuk és beletesszük a
szilárdító anyagot (Roll) is. Amikor a cukor feloldódott, 80°C-ig foly403
tassuk a melegítést, és keverés mellett adagoljuk bele a tejet, tejszínt,
vajat és legvégül a friss gyümölcsvelőt. Így nem csapja ki a tejfehérjéket.
Ezután pasztőrözzük a keveréket. 65-68°C-on 30 percig, 75°C-on
15 percig. Magasabb hőfokon és hosszabb ideig tartó főzésnél a keverék
nagyon besűrűsödik, fagyasztása tovább tart, térfogata megnő, a
cukor karamellizálódik, a gyümölcs veszít színéből és zamatából.
A tejfagylalt keverék készítésénél a cukrot és a szilárdító anyagot
tejben oldjuk fel. A 40°C tejes cukorszörp egyötödében a tojássárgáját
habverővel simára keverjük, és erős keverés mellett beleöntjük a tejes
cukorszörpbe. Óvatosan járjunk el, mert túlhevített tejes
cukorszörpben a tojássárgájában lévő fehérje kicsapódik. Ezután
folytatjuk a hevítést. 70°C-nál belekeverjük a járulékos anyagokat,
ízesítőket, majd csirátlanítjuk. A tejes fagylaltok még érzékenyebbek a
túlzott hőkezelésre, ízükből sokat veszítenek, sőt mellékízeket
vesznek fel, ezért óvatosan járjunk el!

Fagylaltkeverékek szűrése
Mindkét fagylaltféleséget át kell szűrni, hogy az esetleges idegen
szennyeződést, rostokat, darabos részeket, magvakat eltávolítsuk. A
darabos dúsító anyagokat – darált nemes magvakat, főtt rizst, vágott
gyümölcsöket – csak fagyasztás előtt adjuk a keverékhez.

Fagylaltkeverékek homogénezése
Különösen a tejfagylaltoknál lényeges művelet, mert a tejzsír
hajlamos a felfölözésre.

Fagylaltkeverékek hűtése
A hűtéssel történő pihentetés lényeges művelet, mert ezzel a
fagylalt minőségét emeljük. Ezalatt csökken a fagylalt víztartalma,
mert a fehérjék vizet kötnek meg, megduzzadnak, nő a keverék
viszkozitása, könnyebben habosodik, aprók lesznek a jégkristályok.
A pihentetés hőfoka 0 - + 4°C, ideje: 4-5 óra.

Fagyasztás
A fagylaltkészítés legfontosabb művelete. A gondatlan,
szakszerűtlen fagyasztás elronthatja eddigi munkánkat, és
élvezhetetlenné teszi fagylaltunkat (grízes, vajrögös, tömör, hószerű).
A keverékben –2,5°C alatt kezdenek a jégkristályok kiválni. Akkor
jó, ha a kristályok nem lesznek nagyobbak 15 mikronnál, mert ennél
nagyobbnál már grízesnek érezzük.
Két nagyon fontos dolgot kell szem előtt tartanunk:
1.) Melegen soha ne öntsük a gépbe a fagylaltkeveréket, mert
annak falán gyorsan ráfagyhat egy réteg és nagyobb jégkristályok
kerülnek a fagylaltba.
2.) Csak a gép elindítása után öntsük bele a keveréket, mert ezzel
megakadályozzuk fenti hibát.
Tejfagylaltoknál gyakori jelenség a homokosodás. Akkor
következik be, amikor a tejcukor kikristályosodik. Ez 6% feletti
tejcukortartalomnál fordul elő. A tej cukortartalma általában 4,5%, így
nem szabad besűríteni a keveréket, mert könnyen eléri a kritikus 6%-
ot.

Gyümölcsfagylaltok
Gyümölcsléből és gyümölcsvelőből készítjük. Gyümölcsléből a
citrom- és narancsfagylalt, velőből a többi gyümölcsfagylalt készül. A
recepteket 1 kg fagylalthoz szükséges anyagmennyiségre adom meg,
így a háztartásokban is el tudjuk készíteni a fél literes háztartási
fagylaltgépekhez igazodva (dupla tartályt vásároljunk).

Citrom-, és narancsfagylalt
-30 dkg kristálycukor, 1,1 dl narancs- vagy citromlé, 5,6 dl víz, 2
tojásfehérje, 0,8 dl tejszín, 4,3 g (Roll) szilárdító anyag.

Egyéb gyümölcsfagylalt
-30 dkg kristálycukor, 22 dkg gyümölcsvelő, 5,6 dl víz, 0,8 dl
tejszín, 4,5 g szilárdító anyag (Roll).
Ha mézet is kívánunk beletenni, akkor az anyaghányad:
-15 dkg kristálycukor, 19 dkg méz, 22 dkg gyümölcsvelő, 5,4 dl
víz, 0,8 dl tejszín és 4,5 g szilárdító anyag.

Tejszínes fagylalt
Tejből, tejszínből és cukorból készítjük. 1 kg fagylalthoz szükséges
anyagmennyiség:
-27 dkg kristálycukor, 5,7 dl tej, 1,5 dl tejszín, 4 tojásfehérje.
A járulékos anyagok, ízesítők anyagszükséglete fagylaltféleségek
szerint:
-0,9 g fűszervanília, 25 mg kristályvanilin, 23,3 g kávé, 26,6 g
kakaópor, 66,6 g csokoládé, 41,6 g mandula, dió, mogyoró, pisztácia
stb. 41,6 g karamell, 50 g grillázs.

Tejfagylaltok
-26,5 dkg kristálycukor, 5 tojássárgája, 7,6 dl tej.
Járulékos anyagok:
-0,77 g fűszervanília, 15,5 mg kristályvanílin, 31 g kávé, 25 g
kakaópor, 67 g csokoládé, 38,5 g mandula, dió, mogyoró, pisztácia,
38,5 dkg karamell, 46,2 dkg grillázs.
Készíthetünk tojássárgája nélkül is tejfagylaltot, ekkor fehér
tejfagylaltról beszélünk.

Fehér tejfagylalt
-26,5 dkg kristálycukor, 3,7 dkg vaj, 0,94 dl tejszín, 7,6 dl tej.

Likőrfagylalt
Tejből, cukorból, tojássárgájából és likőrből készül. Tejből,
cukorból és tojássárgájából az ismertetett módon tejfagylalt keveréket
készítünk és fagyasztás előtt keverjük bele a likőrt. A likőrfagylaltnak
legalább 2 térfogatszázalék (V/V%) szeszt kell tartalmazni. Egyes
likőrök tojássárgájával kellemetlen ízt adhatnak. Ezekkel a likőrökkel
fehér tejfagylalt keveréket készítünk.
-23,8 dkg kristálycukor, 5 tojássárgája vagy fehér tejfagylalt
készítéséhez a tojássárgája helyett 0,94 dl tejszín vagy 2,7 dkg vaj, 1,4
dl likőr, 7 dl tej.

Poharas és forma fagylaltkülönlegességek


Elárulom, hogy többek között ezek a készítmények a gyengéim.
Már külső megjelenésükben is elkápráztatnak bennünket, hát még
mikor megízleljük! A fagylaltok hűs ízét selymessé varázsolja a
simulékony tejszínhab és pikánssá tüzesíti a hozzáillő likőr. A
hatvanas évek végén Sopronban az elegáns Borostyán cukrászdában
kaptuk az akkori idők divatos Coup Jack, azaz Jakab kelyhét. Ide járt
fagylaltozni az egyetem minden polgára. Bohém hallgatótól nagy
tudású, komoly professzorig. Hébe-hóba, ha tehettem, magam is
betértem egy fagylaltkehelyre.
Ebben a részben néhány poharas és formázott
fagylaltkülönlegességet ismertetek, de variációs lehetőségük szinte
korlátlan. A poharas különlegességeket előhűtött poharakban,
kelyhekben, közvetlen felhasználás előtt készítjük, míg a forma
fagylaltkülönlegességeket formába téve, utófagyasztással készítjük.
Minden fagylaltkülönlegesség receptjét súlyban és 5 adagban írom.

Jegeskávé 5 adag
-75 dkg kávéfagylalt, 25 dkg cukrozott tejszínhab.
•A behűtött talpas poharakat háromnegyed részig töltsük meg kávéfagylalttal
és tornyosítsuk fel, túl a pohár szélén is, tejszínhabbal.
Jeges csokoládé 5 adag
-75 dkg csokoládéfagylalt, 25 dkg cukrozott tejszínhab.
•Hasonlóképpen készítjük, mint a jegeskávét.

Őszibarackkehely 5 adag
-35 dkg vaníliafagylalt, 35 dkg őszibarack (friss vagy befőtt), 15
cl őszibaracklikőr, 15 dkg cukrozott tejszínhab.
•A behűtött poharat félig megtöltjük vaníliafagylalttal, rárakjuk az
őszibarackot, leöntjük őszibaracklikőrrel és cukrozott tejszínhabbal
díszítjük.

Tejszínes fagylaltkehely 5 adag


-30 dkg tejszínfagylalt, 30 dkg kávéfagylalt, 15 cl kávélikőr, 25
dkg cukrozott tejszínhab.
•A behűtött pohárba két réteg kávéfagylalt közé tejszínfagylaltot
teszünk, kávélikőrrel leöntjük és tejszínhabbal tornyosítjuk.

Diófagylalt kehely 5 adag


-20 dkg vaníliafagylalt, 25 dkg diófagylalt, 5 dkg mazsola, 10 dkg
cukrozott gyümölcs, 15 cl kaszinórum, 5 dkg cukrozott feketedió, 20
dkg cukrozott tejszínhab.
•A behűtött pohár aljába vaníliafagylaltot, rá diófagylaltot és erre
mazsolát teszünk. Leöntjük rummal és cukrozott tejszínhabbal és
feketedióval díszítjük.

Pekingi fagylaltkehely 5 adag


-35 dkg csokoládéfagylalt, 35 dkg rizsfagylalt, 15 cl maraschino
likőr, 20 dkg cukrozott tejszínhab.
•A behűtött poharat úgy töltjük meg, hogy egyik felében
csokoládé- másik felében rizsfagylalt legyen. Maraschino likőrrel
leöntjük és tejszínhabbal díszítjük.

Brazil fagylaltkehely 5 adag


-35 dkg fehér kávéfagylalt, 35 dkg barna kávéfagylalt, 20 dkg
cukrozott tejszínhab, 15 cl kávélikőr, 5 db marcipán kávészem.
•A behűtött kehelybe két réteg kávéfagylalt közé fehér
kávéfagylaltot teszünk, leöntjük kávélikőrrel, tejszínhabbal
tornyosítjuk és tetejére barna marcipánból kávészemet teszünk.

Kongó fagylaltkehely 5 adag


-25 dkg pörköltmandula fagylalt, 25 dkg fehér mandulafagylalt,
25 dkg csokoládéfagylalt, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 15 cl
csokoládéflip, 5 db cukrozott piros cseresznye.
•A behűtött pohárba a kétféle mandulafagylalt közé
csokoládéfagylaltot teszünk. Leöntjük csokoládéflippel, tornyosítjuk
tejszínhabbal és tetejére egy szem, vastag cukorban eltett piros
cseresznyét rakunk.

Eperfagylalt kehely 5 adag


-40 dkg eperfagylalt, 20 dkg vaníliafagylalt, 20 dkg cukrozott
tejszínhab, 15 dkg epervelő, 5 szem eper.
•A behűtött kehelybe két réteg eperfagylalt közé vaníliafagylaltot
teszünk. Leöntjük epervelővel, tejszínhabbal tornyosítjuk és tetejére
egy szem friss epret teszünk.

Meggyfagylalt kehely 5 adag


-40 dkg meggyfagylalt, 20 dkg mandulafagylalt, 20 dkg cukrozott
tejszínhab, 15 dkg meggyvelő, 15 cl maraschino likőr, 5 szem meggy.
•A behűtött kehelybe két réteg meggyfagylalt közé
mandulafagylaltot teszünk. Leöntjük meggyvelővel és maraschino
likőrrel, majd tejszínhabbal tornyosítjuk. Tetejére egy szem pándi
meggyet rakunk.

Coup Jack 5 adag


-50 dkg vaníliafagylalt, 25 dkg vegyes gyümölcskompót, 20 cl
maraschino likőr, 20 dkg cukrozott tejszínhab.
•A gyümölcskompótot apró kockára vágjuk, és maraschino
likőrben áztatjuk. A behűtött pohár kétharmad részét megtöltjük
vaníliafagylalttal, rátesszük a likőrben áztatott, apróra vágott vegyes
gyümölcskompótot, meglocsoljuk maraschino likőrrel, és tejszínhabbal
díszítjük.

Peach melba 5 adag


-60 dkg vaníliafagylalt, 15 dkg őszibarackbefőtt, 15 dkg cukrozott
tejszínhab, 15 cl vanílialikőr, szeletelt pörkölt mandula.
•A behűtött kehely kétharmad részét megtöltjük vaníliafagylalttal,
rátesszük az őszibarackot, leöntjük vanílialikőrrel. Tejszínhabbal
díszítjük és szeletelt mandulával megszórjuk.

Formában készült fagylaltok


Abban különböznek a kelyhektől, hogy a különböző ízesítésű
fagylaltokat különböző alakzatú – félgömb, kerek torta, őzgerinc stb. –
formákba tesszük, fagyasztjuk, és tejszínhabbal, gyümölccsel,
grillázzsal, csokoládéval, karamellel stb. díszítjük, akár egy ünnepi
tortát. Általában ünnepi alkalomra készítjük. Lehetnek egész művészi
alkotások is.

Vegyes fagylaltbomba 5 személyre


-30 dkg csokoládéfagylalt, 25 dkg mogyorófagylalt, 20 dkg
vaníliafagylalt, 18 dkg cukrozott tejszínhab, 8 dkg grillázs vagy
gyümölcsdísz.
•Tulajdonképpen nincsenek szabályok, precíz előírások az
alakzatok elkészítésére. Tetszésünk és ízlésünk szerint variálhatjuk.
Példaképpen azért bemutatok egyet, kifejezetten tájékoztatásul.
•A félgömb alakú formát kenjük ki fagyasztott csokoládéfagylalttal
3 cm vastagon, kenjünk rá még egy ilyen vastag réteg
mogyorófagylaltot és a megmaradt üreget töltsük ki vaníliafagylalttal.
Tegyünk rá vékony zsírpapírt és légmentesen zárjuk le fedőlapjával.
Rakjuk 2-3 órára mélyhűtőbe, majd felhasználás előtt langyos vízzel
mossuk le a formát, borítsuk ki egy szép herendi tálra, díszítsük
tejszínhabbal, grillázzsal vagy gyümölccsel, majd szeleteljük fel, akár
a tortát.

Parfék
A parfék abban különböznek a formában készített fagylaltoktól,
hogy a különböző ízesítésű fagylaltokat velük azonos ízű
tejszínkrémmel keverjük össze. De készíthetünk finom parfét fagylalt
nélkül, tiszta tejszínkrémből is. Ezután éppen úgy járunk el, mint a
formában készített fagylaltokkal. Elkészítve tálra borítjuk, díszítjük,
majd felszeleteljük.

Csokoládés eper-parfé 5 személyre


-25 dkg csokoládéfagylalt, 25 dkg csokoládé tejszínkrém, 23 dkg
eperfagylalt, 23 dkg eper tejszínkrém, 5 dkg gyümölcsdísz.
•A kifagyasztott csokoládéfagylalthoz hozzákeverjük a csokoládé
tejszínkrémet, és 3 cm vastagon kikenjük vele a félgömb formát. A
kifagyasztott eperfagylalthoz hozzákeverjük az eper tejszínkrémet és
kitöltjük vele az üreget. Vékony zsírpapírral lefedjük, légmentesen
lezárjuk, 2-3 órára mélyhűtőbe zárjuk. Felhasználás előtt langyos víz411
zel lemossuk a formát, majd kiborítjuk egy kerek herendi porcelánvagy
ajkai üvegtálra, díszítjük, majd felvágjuk.
Mandula-őszibarack parfé 5 személyre
-45 dkg fehérmandula tejszínkrém, 45 dkg őszibarack
tejszínkrém, díszítéshez 8 dkg gyümölcs és 2 dkg mandula.
•A félgömb formát kikenjük mandula tejszínkrémmel, majd
kitöltjük őszibarack tejszínkrémmel, zsírpapírral lefedjük,
légmentesen lezárjuk és 2-3 órára mélyhűtőbe tesszük. Felhasználás
előtt a formát langyos vízzel lemossuk, elegáns herendi porcelánra,
vagy ajkai kristálylapra borítjuk, tejszínhabbal, gyümölccsel,
mandulával díszítjük. (Díszítésre mindkét krémből hagyjunk meg
keveset).
Fenti recept szerint ajánlok pár parfé receptet 5 személyre.

Brazil parfé
Külseje vaníliafagylalt, belül kávé tejszínkrém. Kifagyasztva,
tejszínhabbal díszítve kínáljuk.

Császárbomba parfé
Kívül csokoládéfagylalt, belül tejszínhabbal lazított sárgakrém.
Dísz: tejszínhab.

Kossuth parfébomba
Kívül fehér kávéfagylalt, belül pörköltmandula tejszínkrém. Dísz:
mandula.

Marokkói parfébomba
Alsó fele tejszínes eperfagylalt, felső fele kávé tejszínkrém. Dísz:
párizsi krémmel töltött, apró indiáner fánkocskákkal körberakva.

Rizs parfébomba
Külseje cukrozott tejszínhabhoz kevert gyümölcsrizs, belül
csokoládé tejszínkrém. Dísz: tejszínhab, gyümölcs.

Rosalinda parfé
Külseje gesztenyefagylalt, belseje vanília tejszínkrém.
Habtésztából készült tortalapra borítjuk.

Grillázs parfébomba
Kívül csokoládéfagylalt, belül grillázs tejszínkrém. Dísz:
grillázzsal beszórva.

Diplomata parfébomba
Kívül narancsfagylalt, belül mazsolás csokoládé tejszínkrém. Dísz:
tejszínkrém és rumban áztatott gyümölcs.

Dán parfé
Külseje meggyfagylalt, belseje gesztenye tejszínkrém. Dísz:
gesztenyepüré, tejszínhab, konyakos meggy.

Mirabella parfé
Külseje pisztáciafagylalt, belseje fehérmandula tejszínkrém. Dísz:
tejszínhab, zöldmandula, gyümölcs.
Kongó parfé
Kívül pralinéfagylalt, belül kávétejszínhab. Tejszínhab és kongó
mandula dísszel.

Pompadour parfé
Ananászfagylalt között vanílialikőrrel ízesített vanília tejszínkrém.
Vanília tejszínkrémmel és ananászkockákkal díszítve.

Kávé parfébomba
Kívül fehér kávéfagylalt, belül kávé tejszínkrém. Tejszínhabbal
díszítjük.

Amazon parfébomba
Kívül őszibarackfagylalt, belül őszibarack tejszínkrém.
Tejszínhabbal, őszibarackkal díszítjük.

Parfétorta
Két spanyolszél lap közé tetszés szerint tejszínkrém fagylaltot
teszünk. Tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük.

Torinói parfébomba
Kívül eperfagylalt, belül csokoládé tejszínkrém. Tejszínkrémmel,
friss eperrel díszítjük.

Fehérmandula parfébomba
Kívül fehér mandulafagylalt, belül fehérmandula tejszínkrém.
Tejszínhabbal, fehér mandulagrillázzsal díszítjük.

Ámor parfé
Kívül vaníliafagylalt, belül vanílialikőrrel ízesített vanília
tejszínkrém. Tejszínhabbal, cukorban eltett piros cseresznyével
díszítjük.

Olympia parfébomba
Kívül málnadarabokkal dúsított málnafagylalt, belül málna
tejszínkrém. Tejszínhabbal, rumban áztatott málnával díszítjük.

Othello parfébomba
Kívül szőlőfagylalt, belül császárkörte likőrrel ízesített vanília
tejszínkrém. Tejszínhabbal és szőlőszemekkel díszítjük.

Mercedes parfé
Kívül mandarinfagylalt, belül narancs tejszínkrém. Tejszínhabbal,
mandaringerezdekkel díszítjük.

Hamlet parfébomba
Kívül mandarinfagylalt, belül vanílialikőrrel ízesített tejszínkrém.
Tejszínhabbal, mandaringerezdekkel díszítjük.

Dió parfébomba
Kívül diófagylalt, belül eper tejszínkrém. Tejszínhabbal és
gorombára vágott dióval díszítjük.
Bezé parfé
Két bezéhüvelyt tetszés szerinti fagylaltkrémmel megtöltünk,
fagyasztunk, majd tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük.

Szultán parfébomba
Kívül karamellfagylalt rumban áztatott mazsolával, belül eper
tejszínkrém. Tejszínhabbal és grillázsból készült félholddal díszítjük.

Viktória parfébomba
Kívül rumban áztatott mazsolával dúsított csokoládéfagylalt, belül
vanílialikőrbe áztatott darabolt gyümölccsel dúsított vanília
tejszínkrém. Tejszínhabbal, csokoládéforgáccsal díszítjük.

Poharas hideg krémek


A „Krémek, töltelékek” című résznél már megismertük a különféle
– sárga-, vanília-, párizsi-, tejszín-krémek készítését. A poharas hideg
krémeket tulajdonképpen ezekből a főzött krémekből,
tejszínkrémekből vagy a kettő keveréséből készíthetjük.
Kikészítésük, tálalásuk azonos a poharas fagylaltkülönlegességek
készítésével. Díszítésükre cukrozott tejszínhabot, gyümölcsöket,
magvakat, grillázst használunk.
A főtt krémeket tojás, liszt vagy zselatin hozzáadásával
szilárdítjuk. A főtt krémekhez literenként 4-8 dkg krémport, lisztet
használunk. A tejszínkrémhez literenként 2-3 dkg zselatint teszünk
úgy, hogy a zselatint kevés vízben beáztatjuk, kissé melegítve
feloldjuk, és kb. 40°C-on hozzákeverjük a tejszínhabhoz.

Vanília alapkrém
-2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 15 dkg kristálycukor, 2 dkg krémpor
vagy liszt, 1 dkg zselatin, 3 egész tojás, negyed darab fűszervanília
rúd.
•A tejet, tejszínt a cukorral és vaníliával felfőzzük. A tojást a
liszttel és kevés tejjel péppé keverjük, majd hozzáöntjük a felforralt
cukrozott tejet, az előre beáztatott zselatint, és állandó keverés mellett
felfőzzük.

Poharas vaníliakrém 5 adag


-50 dkg vanília alapkrém, 5 cl vanílialikőr, 20 dkg cukrozott
tejszínkrém, 5 db vastag cukorban eltett piros cseresznye.
•a) A vaníliakrémhez hozzáadjuk a vanílialikőrt, és enyhén
rózsaszínre színezzük. Még melegen poharakba töltjük, hűtőbe rakjuk,
és feltálalás előtt édes tejszínhabbal és piros cseresznyével díszítjük.
•b) A vaníliakrémet kétfelé osztjuk. A sárga krémet melegen
poharakba tesszük úgy, hogy szűk félig legyen a pohár. A másik felét
vanílialikőrrel rózsaszínre színezzük, és rátesszük a már
megkocsonyásodott sárga vaníliakrémre. Hűtőbe rakjuk, majd tálalás
előtt cukrozott tejszínhabbal és piros cseresznyével díszítjük.
•c) A sárga vaníliakrémet melegen poharakba tesszük, hűtőbe
rakjuk, tálalás előtt tejszínhabbal és piros cseresznyével díszítjük.

Poharas mogyorókrém 5 adag


-a.)70 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg pörkölt mogyoró, 3 dkg
kulőr.
b.)25 dkg vaníliakrém, 45 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg pörkölt
mogyoró, 3 dkg kulőr.
c.)50 dkg vaníliakrém, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg pörkölt
mogyoró, 3 dkg kulőr.
•a.) A cukrozott tejszínhab kétharmadához hozzákeverjük a kulőrt
és a finomra darált pörkölt mogyorót, poharakba tesszük, hűtőbe
rakjuk, majd tálalás előtt tejszínhabbal díszítjük és mogyorót
helyezünk a tetejére.
•b.) A vaníliakrémhez meleg állapotban hozzákeverjük a finomra
őrölt pörkölt mogyorót, kulőrt és hűlni hagyjuk. A kihűlt
mogyorókrémhez hozzákeverjük a tejszínhab felét, poharakba töltjük
és hűtőbe rakjuk. Tálalás előtt tejszínhabbal díszítjük, és mogyorót
teszünk a tetejére.
•c.)A meleg vaníliakrémhez hozzákeverjük a finomra darált pörkölt
mogyorót, kulőrt és poharakba töltjük. Hűtőbe rakjuk, és tálalás
előtt tejszínhabbal díszítjük.

Poharas diókrém
-a.) 63 dkg cukrozott tejszínhab, 9 dkg dióbél, 3 dkg kulőr, 5 cl
kaszinórum.
b) 25 dkg vaníliakrém, 38 dkg cukrozott tejszínhab, 8 dkg dióbél, 3
dkg kulőr, 5 cl kaszinórum.
c) 45 dkg vaníliakrém, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg dióbél, 3
dkg kulőr, 5 cl kaszinórum.
•Úgy készítjük, mint a mogyorókrémet. Tulajdonképpen csak a dióval
és rummal különböznek egymástól.
Hasonló eljárással készíthetünk fehér mandula, pörkölt mandula,
karamell, grillázs, kávé poharas krémeket, csak arra ügyeljünk, hogy a
megfelelő likőröket alkalmazzuk ízesítésre.

Poharas vanília tejszínkrém 5 adag


-a)35 dkg vaníliakrém, 5 cl vanílialikőr, 35 dkg édes tejszínhab, 5
db cukrozott, piros cseresznye.
b) 40 dkg vaníliakrém, 35 dkg édes tejszínhab, 5 db cukrozott, piros
cseresznye.
c) 5 cl vanílialikőr, 65 dkg édes tejszínhab, 8 dkg cukrozott, piros
cseresznye.
•a, b)A kihűlt vaníliakrémhez óvatosan keverjük hozzá habverővel
a tejszínhab felét. Tegyük poharakba, és rakjuk hűtőbe. Tálalás előtt a
maradék tejszínhabbal és piros cseresznyével díszítjük.
c)A piros cseresznyét vágjuk apró kockákra, és áztassuk be vanílialikőrben.
Keverjük hozzá a tejszínhab kétharmadához, és töltsük poharakba.
Rakjuk hűtőszekrénybe, majd tálalás előtt díszítsük tejszínhabbal.

Poharas málnakrém 5 adag


-a) 60 dkg cukrozott tejszínhab, 10 dkg málnavelő, 5 dkg friss
málna.
b) 25 dkg vaníliakrém, 40 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg málnavelő,
5 dkg friss málna.
c) 30 dkg vaníliakrém, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg
málnavelő, 5 dkg friss málna.
•a) A málnavelőt egy kevés tejszínhabbal keverjük simára, majd
adjuk hozzá a tejszínhab kétharmadát, és töltsük poharakba. Tegyük
hűtőbe, és tálalás előtt tejszínhabbal, málnával díszítsük.
•b) Az ismertetett módon keverjük a málnavelőhöz a tejszínhab
kétharmadát és az így ízesített tejszínkrémet keverjük a kihűlt vaníliakrémhez.
Tegyük hűtőbe, és tálalás előtt tejszínhabbal, málnával díszítsük.
•c) A málnavelőt keverjük óvatosan a vaníliakrémhez, rakjuk poharakba,
és tegyük hűtőbe. Tálalás előtt díszítsük tejszínhabbal és
málnával.
Ilyen módon készíthetünk meggy-, eper-, ribizli-, barack-, citrom -,
narancs- vagy ananászkrémet.

Gyümölcsrizs krém 5 adag


-8 dkg kristálycukor, 8 dkg rizs, 3 dl tej, 25 dkg cukrozott tejszínhab,
15 dkg cukrozott gyümölcs vagy kompót, 1 dkg zselatin, 1 vaníliás
cukor.
•A cukrozott, vaníliás tejben főzzük puhára a rizst, és adjuk hozzá
a kevés vízben feloldott zselatint. Amikor kihűlt, keverjük hozzá a
tejszínhab felét és az apróra összevágott cukrozott gyümölcsöt. Rakjuk
poharakba, és tegyük hűtőbe. Tálalás előtt tejszínhabbal és gyümölccsel
díszítjük. Úgy is elkészíthetjük, hogy nem keverjük hozzá a
gyümölcsöt, hanem vagy a pohár aljára, vagy a rizsre rakjuk és végül
díszítjük.

Poharas csokoládékrém 5 adag


-a) 20 dkg párizsi krém, 55 dkg cukrozott tejszínhab, 3 dkg gyümölcsdísz.
b)20 dkg vaníliakrém, 15 dkg párizsi krém, 40 dkg cukrozott tejszínhab,
3 dkg gyümölcsdísz.
c) 45 dkg vaníliakrém, 5 dkg kakaópor, 25 dkg cukrozott tejszínhab,
3 dkg gyümölcsdísz.
•a) A simára kevert párizsi krémhez keverjünk először egy kevés
tejszínhabot, majd a hab kétharmadát. Töltsük poharakba, tegyük hűtőbe,
majd tálalás előtt tejszínhabbal és gyümölccsel díszítsük.
•b) A simára kevert, még langyos párizsi krémhez adjuk hozzá a
vaníliakrémet. Amikor kihűlt, keverjük bele a tejszínhab kétharmadát.
Tegyük poharakba, rakjuk hűtőbe, és tálalás előtt tejszínhabbal, gyümölccsel
díszítsük.
•c) A meleg vaníliakrémhez keverjük hozzá a kakaót, tegyük poharakba,
rakjuk hűtőbe, és tálalás előtt tejszínhabbal és gyümölccsel
díszítjük.

Poharas gesztenyekrém 5 adag


-a) 25 dkg vaníliakrém, 30 dkg gesztenyepüré, 15 dkg cukrozott
tejszínhab, 5 szem piros cseresznye, 5 cl kaszinórum.
b) 30 dkg gesztenyepüré, 40 dkg cukrozott tejszínhab, 5 szem piros
cseresznye, 5 cl kaszinórum.
c) 40 dkg gesztenyepüré, 30 dkg cukrozott tejszínhab, 5 db piros
cseresznye, 5 cl kaszinórum.
•a) A rummal simára gyúrt gesztenyepürét keverjük a hideg vaníliakrémhez.
Töltsük poharakba, rakjuk hűtőbe, és tálalás előtt tejszínhabbal,
cseresznyével díszítsük.
•b) A rummal simára gyúrt gesztenyepüréhez adjuk hozzá folyamatosan
a tejszínhab kétharmad részét, és tegyük poharakba. Rakjuk
hűtőbe, majd tálalás előtt tejszínhabbal és cseresznyével díszítsük.
•c) A poharak felét töltsük meg tejszínhabbal, majd rummal simára
kevert gesztenyepürét burgonyanyomóval préseljünk rá. Tegyük hűtőbe
és tálalás előtt tejszínhabbal, piros cseresznyével díszítsük.

Vegyes poharas krémek


Úgy készítjük, mint a fagylaltkülönlegességeket, 2-3 ízű főtt krémből
vagy tejszínkrémből.
Készíthetjük úgy, hogy mindkét krém főtt krém legyen, vagy az
egyik főtt, a másik tejszínkrém avagy mindkettő tejszínkrém.
Csak arra kell ügyelnünk, hogy a különböző ízű krémek ízben
összhangban legyenek.

Vanília-csokoládé krém 5 adag


-30 dkg főtt vaníliakrém, 30 dkg főtt csokoládékrém, 15 dkg cukrozott
tejszínhab, 5 szem piros cseresznye.
•Mindkét krém főtt krém.

Vanília-mogyoró krém 5 adag


-30 dkg főtt vaníliakrém, 30 dkg mogyoró tejszínkrém, 15 dkg
cukrozott tejszínhab, 5 szem mogyoró.
•Az egyik főtt, a másik tejszínkrém. Egymás után poharakba töltjük,
hűtjük, és tejszínhabbal, mogyoróval díszítjük.

Vanília-eper krém 5 adag


-30 dkg vanília tejszínkrém, 30 dkg eper tejszínkrém, 15 dkg cukrozott
tejszínhab, 5 szem friss eper.
•Mindkét krém tejszínkrém. Egymás után poharakba töltjük, hűtjük,
és tejszínhabbal, friss eperrel díszítjük.

Díszítés
Díszítéssel tesszük fel a koronát elkészült művünkre! Így lesz tetszetős
alkotásunk. Tulajdonképpen ekkor lesz egyensúlyban a külcsín
és a belbecs. Mindkettő nagyon fontos. Gondoljunk arra, hogy lehet
bármilyen finom is egy sütemény, ha pocsékul néz ki, de akkor is
rosszul járunk, ha egy gyönyörűen díszített tortát megkóstolunk oly
rosszízű, hogy legszívesebben elmenekülnénk.
Gazdaasszonyok esnek általában olyan hibába, hogy fennen hangoztatják,
hogy az ő süteményük bár nem olyan szép, mint a cukrászdai,
de sokkal finomabb. Nem vitatom, hogy nem fordul elő ilyen, de
állítom, hogy kis odafigyeléssel, kevés ráfordítással a háziasszonyok
is tetszetőssé tehetik – amúgy nagy gonddal készített – süteményeiket.
Nem különleges díszmunkákra gondolok, hiszen az professzionális
tudást, tehetséget, felsőfokú mesterségbeli jártasságot igényel, hanem
bárki által végrehajtó egyszerű műveletre.
Ebből szeretnék egy pár fogást ismertetni.
Mártáson, bevonáson azt értjük a díszítésen túl, amikor ízben dúsítjuk,
és nem utolsósorban az eltarthatóságot is növeljük. A süteményeket
részben vagy teljesen szoktuk bevonni. Anyagai: cukormáz
(fondant), olvasztott cukor (dobos-cukor), mártó-gyurma, hígított mártó-
csokoládé, krémek, habok, marcipán. A fondant-ba mártott süteményeket
először vonjuk be forró lekvárral, így fényes lesz a fondant. A
mártott süteményeket még tovább díszíthetjük.
Az Áthúzás abban különbözik a mártástól, hogy nem mártjuk bele
a teljes süteményt az anyagba, hanem csak egy részére tesszük rá és
késsel elsimítjuk, elegyengetjük. Erre a célra mártó-gyurmát, krémet,
habot, fondant-t, olvasztott cukrot használunk.
Burkolás műveletekor a képlékennyé tett anyagba – marcipán –
burkoljuk be a süteményt.
Beszórással sokféle süteményt díszíthetünk. Az anyagok igen sokfélék,
porcukor, őrölt és vágott olajos magvak, csokoládéreszelék,
csokoládédara, kókuszdara, kakaópor. Kétféle formában alkalmazzuk:
- panírozás és
- hintés.
Panírozásnál a sütemények felületét benedvesítjük vízzel vagy cukoroldattal.
Vékonyan bevonjuk krémmel, tejszínhabbal, és úgy hempergetjük
meg a panírozó anyagban. A torták oldalát általában panírozni
szoktuk. Egyik tenyerünkbe tesszük a tortát és a krémmel bevont
oldalát lassan forgatva, hozzányomkodjuk a másik tenyerünkben lévő
morzsába.
Hintésnél szitára tesszük a szóróanyagot, és rázogatással egyenletesen
behintjük a kívánt felületet. Általában porcukrot és kakaóport
szoktunk használni.

Felrakásos díszítés
Ez a díszítési forma a legegyszerűbb és a leggyakoribb a cukrászatban.
Az előre elkészített díszeket egyszerűen felrakjuk a sütemény
tetejére. Krémmel, fondant-nal, dobos-cukorral, csokoládéval oda is
ragasztjuk a díszeket, hogy ne potyogjanak le. Leggyakrabban negyed
vagy fél diót, mogyorót, egész, fél vagy negyed mandulát használunk.
Mignonokat, tortákat, desszerteket díszíthetünk egy-egy szem cseresznyével,
negyedelt zöldmandulával, narancshéjjal.
Készíthetünk előre felrakásos díszt marcipánból, zseléből, grillázsból
is.

Kiszúrt és vágott díszek


Általában vékonyra kinyújtott marcipánból, grillázsból készítjük.
De gyümölcsből is alakíthatunk díszeket.

Formázott díszek
A díszeket formába öntve készítjük. Gondosan kitisztított fém formákba
öntjük a csokoládét, gipsz formákba pedig a marcipánt tesszük.
A csokoládé hűléskor összehúzódik, így könnyű kiborítani. A gipsz423
formát azonban be kell szórni nagyon finom porcukorral, hogy a marcipán
ne tapadjon bele.

Préselt díszek
Grillázsból készülnek. A mandula-, mogyoró-, és diógrillázsból lapokat
nyújtunk, a kívánt nagyságra vágjuk, zsírozott, olajozott fémformába
tesszük és nyomással alakítjuk. A fölösleges grillázst késsel
levágjuk.

Fecskendezéssel készített díszek


Nagyon gyakran használt díszítési mód, de ez már nagy kézügyességet,
bizonyos művészi tudást igényel. A díszítésre használhatunk
tojásfehérjés cukormázat, porcukorral vagy fondant-nal kevert vajat,
vajkrémet, csokoládét, tejszínhabot stb. A legszebb rajzokat, csipkés
tortadíszeket, feliratokat tojásfehérjés cukormázzal készíthetünk.
Marcipánból készült sütemény- és egyéb alakzatok
A legkülönbözőbb alakzatokat, formákat, állatfigurákat, fejeket készíthetjük
a képlékeny marcipánból. Porcukorral beszórt asztalon dolgozunk.

Díszmunkák
Bár fogyaszthatók, elsősorban dekorációs célból készítjük. Asztaldísznek,
kirakatdísznek, versenydíjnak készítjük általában, de ide sorolhatjuk
az esküvőkre, névnapokra, jubileumokra, egyéb ünnepekre
készített különleges díszítésű tortákat is.
Itt már élesen elválik a professzionális mesterségbeli tudás az amatőr
háziasszonyokétól, és ez teljesen érthető. Általában nem is igen
szoktunk otthon kísérletezni, hanem megrendeljük gyermekeink esküvőjére,
szeretteink név- vagy születésnapjára, egy-egy jelesebb családi
eseményre a művészien díszített ünnepi tortát, kedvelt cukrászdánkban.

Ünnepi torták

Születésnapi torta
Csokoládéval bevont, oldalán édes morzsával panírozott, karamell
rózsával díszített torta.

Jubileumi és születésnapi torták


Könnyebben díszíthetjük, ha áthúzzuk fondant-nal, csokoládéval,
vagy befedjük marcipánlappal. A számokat piskótákból vágással vagy
kiszúrással alakítjuk és krémmel ragasztjuk.
Nagyon mutatós, ha a marcipánlapra csokoládéval írjuk fel a számokat.

Karácsonyi torta
Fenyő alakú formában sütjük vagy kiszúrással, vágással alakítjuk.
Bevonjuk csokoládéval, és világos karamellből vagy grillázsból betlehemi
csillagot teszünk rá.

Újévi torta
Lóhere formában sütjük, vagy kivágással, kiszúrással alakítjuk ki.
Tetejét marcipánlappal borítjuk és karamellvirággal díszítjük.

Kirakatdíszeket, díszmunkákat készíthetünk karamellből,


grillázsbó, (hátrányuk, hogy nedvszívók) és természetesen marcipánból.

Zárszó
Nem befejező talmi okoskodásnak szánnám, sokkal inkább kiegészítőnek.
Amolyan utólagos mondókának, mely abból a félelemből táplálkozik,
hogy ezt még el kellett volna mondanom, meg kimaradt amaz
is, de már nincs rá lehetőség, mert nyomdában a kézirat. Olyan utolsó
simítás már ez. Kész a mű, de valami mégis hiányzik belőle. Úgy, mint
a kész ünnepi tortáról a díszítés. Igen, mondandóm csak az ékítés lehet.
A hála és köszönet.
Hála és köszönet mindenekelőtt Istenemnek, hogy adott erőt és
időt, hogy megírhattam, hogy velem volt mindig és vezette kezem,
egyengette gondolataimat.
Köszönet minden kedves háziasszonynak – Magdolnának, Arankának,
Juliskának, Ritának, Katának, Marikáknak, Jolánkának, Marcsinak,
Tercsinek – akik odaadták féltett süteményes füzeteiket. Köszönöm
az „elköltözötteknek” az örökséget, amit rám hagytak, és amivel
utamra indítottak valamikor rég.
Köszönöm a lektoroknak – Széki Patka Lászlónak, Vincze Ferencnek
és Pódáné Tánczos Zsuzsának – munkájukat, segítségüket.
Köszönöm Családomnak a türelmet, hogy elnézték nekem a hajnali
munkát, zsörtölődést. Köszönöm Feleségemnek a sok-sok tanácsot,
korrekciót, receptet és békességet.
Köszönöm a sok nagyszerű Barátnak a buzdítást, bátorítást és közbenjárást.
Köszönöm az én gyönyörű vármegyémnek, Veszprémnek a támogatását
és csak remélni merem, hogy picit hozzájárulok patinás kultúrájához.
Végezetül, külön köszönöm Máhl Ferenc és Simon Mihály polgármester
uraknak és dr. Hermann István igazgató úrnak támogatásukat,
pártfogásukat, hiszen nélkülük nem jelent volna meg ez a könyv.
Dudaron, 2003 nyárutóján
Szalontay Zoltán

Felhasznált források, irodalom


Kottyán Márkné – Magdolna receptgyűjtéséből
Madai Tóth Margit – Margaréta receptjei
Horváth Jenőné – Aranka receptgyűjteménye
Nagy Árpádné – Juliska receptjei
Eisenreich Jenőné – Marika receptjei
Szalontay Tiborné – Rita ajánlata
Kádár Kata örökségéből
Karikó Józsefné - Németh Marika recipéi
Szabó Imréné – Jolánka rétesei
Horváth Józsefné és Jakab Árpádné – Marcsi, Tercsi rovatából
Szalontay Zoltánné – Válogatás Ilona receptjeiből
Családunk receptjei
Földes – Ravasz – Gál: Cukrászat Bp. 1958
__
Tartalom

Ajánló Széki Patka László költő Kókuszos szelet


Ajánló Vincze Ferenc cukrászmester Darált keksz
Előszó helyett Puncsszelet
Amatőr cukrászat Rumos puncsszelet
Magdolna receptgyűjtéséből Vaníliás csillag
Almás diós Kókuszkocka
Almás kevert sütemény Sajtos rúd
Linzerkoszorú Borlikőr
Angol szelet Hólabda
Sajtos pogácsa Mákos kocka
Narancstorta Olasz rétes
Vajaspogácsa Nápolyi
Kefires pite Diótorta töltetlen
Túros süti Hungária szelet
Képviselőfánk Milka csokoládé
Pici torták Keksztekercs
Házikó Kakaós kalács
Hamis mézes Diplomatakrémes
jegyzék I. rész Sárga tetejű
Lángos Diós kevert
Kávésszelet Mézes, csíkos torta
Citromkarika Puncsszelet
Ischler Nap és est kevert
Gyümölcstorta Darált sütemény
Linzerszelet Puszedli
Marcipános figurák Szalalkális
Diákcsemegés mokkatallér Zserbószelet
Kesudiós korong Habcsók
Csokis csillag Nap és éj
Sakktábla Diós sütemény
Boccaccio Kevert margarinos
Operett szelet Krémes zserbó
Gesztenyegolyóbisok Cseszkó szelet
Pávaszem Jojóka
Túrófánk Mézes piskóta
Túró Rúdi Medvetalp
Karamellszelet Medvetalp töltött
Margarinos szelet Keksztekercs
Citromszelet Négerszelet
Finom szelet Habos tészta
Üdítős süti Krémes
Tejföltorta Diós krémes
Olga almása Mézes csíkos
Kutyafüle Csigatészta
Margarinos szelet Kekszmignon
Csokis vaníliás torta Kókuszos sütemény
Banánkocka Mézes krémes
Királyi meggyszelet Kas sütemény
Linzer Nanuk szelet
Kókuszos linzer Lúdláb
Linzer harangocskák Krémes süti
Tiroli rétes Fagyi szelet
Linzertészta Némethné módra Márványtészta
Vaníliás tészta Fejedelmi szelet
Vajas, kakaós tészta Almás lepény
Cseh kinyomós süti Mazsolás szelet
Kevert almás sütemény Képviselőfánk
Hájas kifli Túrós lepény
Raffaelo golyók Túrós lepény, kapros
Parasztrétes Mézes kevert
Diós rácsos Linzer, kókuszos
Orosz krémtorta Csokoládés őzgerinc
Pudingporos szelet Pöttyöske
Tésztás töltelék Püspökkenyér
Fehér máz Kedvenc
Mónika szelet Zongorabillentyű
Csokoládémáz linzerre Vattasütemény
Pizza Stefánia tortácska
Hófehérke Pogácsa
Kefires süti Kelt rétes
Habos túrós pite Citromkrém
Attila szelet Zsíros pogácsa
Cseh süti Máglyarakás
Sajtos ropogós Bécsi szelet
Finom narancskrém Barack
Cseh krémes Kávésszelet
Francia különlegesség Gröcsi
Csokoládés „szalámi” Túrós süti
Kelt tészta Túrós
Ilonka omlós tésztája Márványkuglóf
Havas háztető Papagájszelet
Kókuszszelet Macskaszem
Krémes Lajcsi szelet
Vendégváró Szivárvány szelet
Zala kocka Koktélszelet
Cukorjég Duna-hullám
Csokoládémáz Vajas kifli
Főzött diókrém Ananász szelet
Tortához való vajas kávékrém Római szelet
Ida tortácska Mézes zserbó
Zsíros piskóta Legényfogó
Zserbószelet Édes stangli
Haller tészta Habos stangli
Férfiszeszély Kató szelet
Kakaós lepény Süni torta
Deákkenyér Kókuszos keksztekercs
Tejfölös sütemény Krémes
Vajas tészta Gofri tészta
Habtekercs Magdika szelet
Piskótatekercs Túrós szelet
Pörkölt mogyoró krém Hamis krémes
Csokoládékrém Szaloncukor
Vaníliafagylalt Zserbó
Csokoládéfagylalt Sajtos rúd
Kávéfagylalt Túrós-sajtos pogácsa
Meggyfagylalt Forgácsfánk
Kávés csók Banánszelet
Mogyorós csók Krémpite
Vaníliasodó Finom kókuszos
Kávésodó Szilvalekvár
Borsodó Olasz rétes
Rizsfelfújt Kókusz kuckó
Konteszka Mézes süti
Puszedli Etus szelet
Linzer Kelt kifli
Habos sütemény Lambada
Kétszínű sütemény Mézes zserbó
Kakaós csók Gyors lángos
Diós pite Krumplis lángos
Kevert linzer Fánk
Fatörzs Kakaós csiga
Kuglóf Mazsolás rizsfánk
Ízes bukta Köményes kifli
Sajtos pogácsa Kókuszos palacsinta
Pizza alaptészta Mariann módra Almás krémes
Krumplis, töpörtyűs pogácsa Diplomata torta
Pizza Gerti módra Rizstorta
Diós kocka Mogyorós fenyőtorta
Mogyorós vagy diós szelet Fatörzs
Rácsos linzer Zserbó
Tejszínhabos sütemény Eperbólé
Epres szelet Karamellpuncs
Mogyorós szelet Margaréta receptjei
Sajtos tallér Finom bejgli
Rókafarka Diós kenyér
Kapucíner szelet Rumos krémes piskóta
Gumitorta Vaníliakoszorú
Mandulás süti Gesztenyerolád
Házi, krémes lepény Fonott kalács
Gyümölcskrémes szelet Borsodó
Csíkos barackos Kifli
Burgonyás sütemény Diós pite
Túrókrémes Diótorta
Tankkerék Puncstorta
Mokkás szelet Pozsonyi kifli
Marcipános süti Vajaspogácsa
Fehér torta Mézes
Őszibarack alagút Sós rúd
Ferdinánd tekercs Kürtöskalács
Árvácska Pali torta
Diós kosárkák Rongyos torta
Rumos diós Non plus ultra
Vaníliás almás szelet Non plus ultra
Marcipános Diós csók
Almás piskóta Zserbószelet
Vajas kifli Fonatos
Barna mézes lapok Keksz
Karamellás keksz Sonkás kifli
Márványsütemény Citromos torta
Pécsi szelet Néger linzer
Román sütemény Diós puszerli
Porhanyós kifli Diós stangli
Töltött alma Túrós béles
Máktorta Széna-szalma
Baklava Túrós béles
Baklava eredeti Mokka piskótatorta
Túrózserbó Vízen kullogó
Hangyaboly Csigatészta
Túrópogácsa Almagombóc
Túrópuffancs Almafelfújt
Túró Rudi Gyümölcs pongyolában
Cseresznyés kocka Mézes
Paula sütemény Narancsos madártej
Kiwis süti Narancskrém torta
Hó-kifli Krémes lap
Vargabéles Hájas tészta
Aranka receptjeiből Babapiskóta
Dobos szelet Csokis pite
Margarinos szelet Fehér kiflik
Pali rúd Káplán krémes
Diós tortácska Árvácska
Dióska Mézes puszika
Nagymama szelet Piskóta gofri
Csiga sütemény Diós szelet
Sajtos perec Gyors piskóta
Méteres kalács Cserép tészta
Dédi kifli Mézes torta
Repülő krémes Túrós Kata
Mazsolás szelet Sós rétes töltelékek
Csoki szelet Juliska receptjei
Kefires, kevert sütemény Kakaós torta szeletkék
Vendégváró Takarék linzer
Londoni szelet Császárfánk
Aranka csodapogácsája Diákkenyér
Túrós pogácsa ahogy Aranka süti Töltött mézes
Vizes diós Mákos szelet
Nugát kockák Vajas kifli kávéhoz
Diákkenyér Zárda kifli
Angol lepény Érsek szeletek
Túrós pite Politikus szelet
Kevert zsíros tészta Leveles túrós pogácsa
Kevert tészta Omlós almás
Kevert diós Burgonyás szelet
Kevert diós Paulette
Rácsos diós Csokoládés habszelet
Almás piskóta Háromféle édesség
Finom sütemény Legényhódító
Kifli Budai szeletek
Puncstorta Mogyorós fészek
Diós csillag Házi túrós tekercs
Linzertészta Leveles tepertős pogácsa
Kati szelet Kongó tészta
Mákos kalácskák Hájas pogácsa
Szilveszteri sütemény Mazsolás szeletek
Sajtos Vajas krumpli-pogácsa
Lottószelet Őszi szeletek
Mézes zserbó Mindenki szereti
Rakott mézes Celldömölki félleveles
Mézes piskóta Marika receptjei
Diós kifli Meggyes lepény
Bécsi kocka Máktorta
Jégzajlás Diós bomba
Hamis mákos Tejfölös pogácsa
Rádiós szelet Esztergomi linzer
Kókuszos különlegesség Putnoki csók
Túrós krémes Krémes lepény
Csíkos sütemény Egytojásos torta
Nyolcsoros Kapusnyik
Vaníliás, gyümölcsös rizs Darázsfészek
Barackkrém pogácsa Villám kifli
Rózsi szelet Pogácsák
Rita ajánlata Aludttejes pogácsa
Tiramisu Burgonyapogácsa, hajtogatott
Csoda-kifli Apró sajtos pogácsa
Kugler-féle almás-lepény Gombócok
Csokoládéflip Óriás gombóc
Szilvalekvár egyszerűen Szilvás gombóc
Anyuka sajtos ropogósa Porhanyós tészták
Kádár Kata örökségéből Finom porhanyós tészta
Torták és mignonok bevonására Porhanyós tészta, tojás nélkül
alkalmas mázak Finom porhanyós diós tészta
Fehér cukormáz hideg úton Kakastaréj
Fehér cukormáz meleg úton Pehely-kifli
Színes cukormáz Felhőcske
Kávémáz Alispán-főispán
Csokoládémáz, cukros Színes szemek
Csokoládémáz, vajas Írós-vajas leveles tészták
Krémes lepény Leveles vajastészta
Sonkás csigák Vajastészta II.
Zsúrpogácsa Vajastészta más módon
Női szeszély Tiroli rétes
Morzsalepény Hasé
Garibaldi szelet Piskótatészták
Rózsafánk Angol piskóta
Túrós pogácsák Francia piskóta
Kanonoklepény Piskótatészta kávékrémmel
Farsangi szelet és mignon Gyermekpiskóta
Tejfeltorta Finom sütemények
Zserbótorta Csokoládés tészta
Németh Marika recipéi Gesztenye-rolád
Kifőtt, öntött tészták Gesztenyetekercs
Vason sült Olasz bomba
Mandulás metélt Öntött málé
Aranyhaluska Tea mellé
Csokoládés madártej Parmezános, köménymagos..
habgaluskával Pirított sajtos kenyér
Rétestészta Kaviár-lepénykék
Csigarétes Teaszeletek
Krémes rétes Töltött datolya
Zsírban sült tészták Torták
Szegedi fánk Apponyi torta
Szerecsenfánk Berlini krémtorta
Aprófánk Cognac torta
Töltött fánk Provence-i torta
Lepények Anna grófnő Zsófi tortája
Bácskai almás lepény Miskolci torta
Finom almás lepény Vecsera torta
Pörcös lepény Almatorta
Tepertős lepény Tortakrémek
Szegedi lepény Csokoládékrém I.
Csokoládékrém II. Mákos rétes
Kávékrém Cseresznyés, meggyes,
Diókrém I. szilvás rétes
Diókrém II. Marcsi, Tercsi rovatából
Vaníliakrém I. Leveles tepertős pogácsa
Vaníliakrém II. Slájden
Gesztenyekrém Leveles sajtos pogácsa,
Pörkölt mandulakrém Tercsi módra
Karamellkrém Leveles zsíros pogácsa
Mázak Mákos guba, ahogy Tercsi készíti
Citrommáz Bugyelláris
Narancsmáz Cseresznyés smarni
Kávémáz Kifli-smarni
Karamellmáz Válogatás Ilona jól bevált
Lekvármáz receptjeiből
Csokoládémáz keserű Lúdláb
Csokoládémáz csemege Diótorta
Csokoládémáz tejszínes Ilona karácsonyi
Felfújtak mágnás bejglije
Meggyfelfújt Ilona somlói galuskája
Kedves jó anyám felfújtja Zserbó, ahogy Ilona süti
Italok Ilona aranygaluskája
Köménylikőr Vajaspogácsa
Tojáslikőr Túrópogácsa
Diólikőr Málé, ahogy Ilona készíti
Maraschino likőr Ilona csokoládélikőrje
Vanílialikőr Palacsintatészta
Agglegény kompót Nyári rakott palacsinta
Jolánka rétesei Anyám konyhája
Rétestészta Anyám csodatésztája
Krumplis rétes Édesanyám kálvinista
Káposztás rétes mennyországa
Túrós rétes, édes Édesanyám mágnáspitéje
Túrós rétes, kapros

Tartalomjegyzék
II. rész Betekintés a profi
cukrászatba
Tészták, krémek, fagylaltok,
parfék
Nosza kukucskáljunk be
Tészták
A tésztakészítés tudományából
Tésztafajták
Élesztős tészta készítése
Omlós tészták készítése
Hajtogatott vajastészták
készítése
Egyszerű, vagy szimpla
hajtogatás
Kettős, vagy dupla hajtogatás
Hengerelt tészták készítése
Felvert tészták készítése
Sütés
Kikészítés
Útmutató a II. rész használatához
Tésztakészítés részletes leírása
Élesztős tészták
Gyúrt, dagasztott élesztős tészták
Fonott kalács tészta
Buktatészta
Barhesz tészta
Szendvicskenyértészta
Franciabriós tészta
Kevert élesztős tészták
Kuglóftészta
Kuglóftészta
Fánktészta
Dán-kifli tészta
II. rész
Hajtogatott élesztős tészták
Blundel-tészta
Omlós-élesztőstészták
Pozsonyi-patkó tészta
Burgonyapogácsa tészta
Tepertős pogácsa tészta
Vajaspogácsa tészta
Omlós tészták
Gyúrt, omlóstészták
Angol linzer
Sárga linzer
Barna linzertészta
Barna linzertészta
Omlós tészta, sós
Gyúrt omlós, sajtos
Borsos tészta
Szerelmeslevél tészta
Kevert omlós tészták
Kevert omlós tésztalapok
Kevert omlós csokoládés tészta
Plum-keksz
Égetett tészta
Képviselőfánk tészta
Hajtogatott tészták
Vajas tészta
Kindli tészta
Rétestészta
Egyéb tészták
Mézes alaptészta
Cukor alaptészta
Kész mézes-tészta
Kávéskocka
Kakaós mézes
Vaníliás mézes
Kekszkészítés
Kemény keksz
Félkemény keksz
Omlós keksz
Ostyakészítés
Tejes ostyalap
Vizes ostya
Tojásos ostya
Cukros ostya
Felvert tészták
Hideg úton készült könnyű
felvertek
Piskótafelvert tortákhoz
Dobos felvert tortához
Dobos felvert szelethez
Piskótafelvert minyonhoz
Puncslap felvert fatörzshöz
Lúdláb-felvert tortához
Indiáner hüvely
Rotschild piskóta
Tajti felvert
Diófelvert tortához
Diófelvert minyonhoz
Diófelvert 3 lap
Diófelvert 3 lap
Kávéfelvert tortához
Deákfelvert nagy süteményhez
Kokifelvert 3 lap
Bohém felvert 3 lap
Mandulafelvert tortához
Mogyorófelvert tortához
Narancsfelvert tortához
Grillázsfelvert tortához
Gesztenyefelvert tortához
Gesztenyefelvert minyonhoz
Gesztenyefelvert 3 lap
Csokoládéfelvert tortához
Csokoládéfelvert minyonhoz
Csokoládéfelvert 3 lap
Csokoládéfelvert desszerthez
Csokoládé bohém felvert
Csokoládéfelvert 5 lap
Könnyű meleg felvertek
Habtészta (Windmassza)
Rosalinda tortalapok
Buldenes minyonhüvely
Piskóta Sandfelvert tortához
Sand felvert 3 lap
Sand felvert minyonhoz
Piskóta Sand felvert tortához
Lúdláb torta felvert
Ponponette felvert
Babapiskóta
Babapiskóta
Piskótafánk
Diófelvert (meleg) tortához
Diófelvert minyonhoz
Diófelvert 3 lap
Diófelvert 3 lap
Narancsfelvert tortához
Diólapok csemegéhez
Gesztenyefelvert tortához
Mogyorótorta felvert
Mandulatorta felvert
Csokoládéfelvert tortához
Csokoládéfelvert minyonhoz
Csokoládéfelvert szelethez
Sacher felvert tortához
Bohém felvert csemegéhez
Csokoládélapok csemegéhez
Hideg úton készült nehéz felvert
Vajas lap szelethez
Csokoládés vajas lap
felvert szelethez
Diókenyér szelethez
Gyümölcskenyér szelethez
Meleg úton készült nehéz
felvertek
Sand felvert tortához
Sand felvert tortához
Diófelvert tortához
Sacher felvert tortához
Félkész termékek
Hígító cukoroldat
Áthúzó fondant (fehér)
Csokoládé-fondant
Karamell
Dobos cukor
Grillázs
Cukorfesték (kulőr) készítése
Cukorglazúr fecskendező máz
Hengerelt tészták
Mandulamarcipán
Diómarcipán (főtt cukorból)
Diómarcipán (hideg úton)
Sütőmarcipán
Benyémarcipán
Mandula makron tészta
Kókuszcsók tészta
Mogyorópraliné
Mandulapraliné
Csokoládés áthúzó-anyag
Csokoládés áthúzó-anyag
Krémek, töltelékek
Tojáshabkrém
Habtöltelék női szeszélyhez
Vanília (sárga) krém
Vanília (sárga) krém
Gőzkrém
Hideg krémek
Alap vajkrém főtt cukorral
Alap vajkrém fondant-ból
Alap vajkrém tojáshabbal
Alap vajkrém egésztojással
Alap vajkrém sárgakrém
Dió vajkrém marcipánból
Dió vajkrém
Dió vajkrém
Mogyoró vajkrém
Mogyoró vajkrém praliné
tésztából
Mandula vajkrém fehér
Mandula vajkrém barna
Mandula vajkrém marcipánból
Kávékrém
Kávé vajkrém
Kávé vajkrém
Grillázskrém
Gesztenyekrém
Gesztenyekrém
Csokoládé vajkrém csokoládéból
Csokoládé vajkrém
Párizsi krém
Párizsi krém
Rokokókrém
Rokokókrém
Karamell vajkrém
Citrom vajkrém
Narancsízű vajkrém
Eper vajkrém
Málna vajkrém
Cseresznye vajkrém
Meggy vajkrém
Pisztácia-krém
Tutti-frutti vajkrém
Ananász vajkrém
Marcipán vajkrém
Berlini krém
Oroszkrém
Tejszínkrémek
Alap tejszínhab
Diós tejszínkrém
Mogyorós tejszínkrém
Mandula tejszínkrém fehér
Karamell tejszínkrém
Grillázs tejszínkrém
Kávé tejszínkrém
Csokoládé tejszínkrém
Csokoládé tejszínkrém
Gesztenye tejszínkrém
Citrom tejszínkrém
Narancsízű tejszínkrém
Eper tejszínkrém
Málna tejszínkrém
Pisztácia tejszínkrém
Tutti frutti tejszínkrém
Cseresznye tejszínkrém
Meggy tejszínkrém
Ananász tejszínkrém
Vanília tejszínkrém
Eclaire krém
Sajtkrém főtt
Sajtkrém hideg
Sonkatöltelék
Májkrém
Töltelékek
Diótöltelékek
Diós csiga töltelék száraz
Diótöltelék forrázott
Diópüré töltelék
Resztelt diótöltelék
Diótöltelék réteshez
Dióhab töltelék búrkiflihez
Máktöltelékek
Máktöltelék száraz
Máktöltelék forrázott
Máktöltelék
Túrótöltelék
Túrótöltelék
Almatöltelék
Rétes töltelékek
Túrótöltelék
Diótöltelék
Máktöltelék
Cseresznyetöltelék
Egyéb töltelékek
Nugátos töltelék I
Nugátos töltelék II
Nugátos töltelék III
Zsírkrémes töltelék
Gyümölcsízes töltelékek
Gyümölcsíz
Gyümölcslekvár
Dzsem
Cukrászati késztermékek
Hengerelt késztészták
Fré
Mandulás kifli
Kókuszcsók
Paganini
Gyúrt, dagasztott, kevert élesztős
tészták
Briós
Fonott kalács
Barhesz
Bukta
Karlsbadi túrós
Kuglóf
Fánk
Hajtogatott élesztősök
Túrós táska
Diós csiga
Fahéjas csiga
Tiroli rétes diós
Tiroli rétes mákos
Tiroli rétes almás
Svájci kifli
Omlós élesztősök
Pozsonyi kifli, diós vagy mákos
Pozsonyi bejgli, diós vagy mákos
Tepertős pogácsa
Vajaspogácsa
Burgonyás pogácsa
Omlós tésztából készült
sütemények
Linzerkoszorú
Zsuzsi szelet
Szerelmeslevél
Lekváros linzer
Rákóczi túrós lepény
Marcipánlinzer
Linzerszelet
Bécsi kocka
Orléansi szelet
Ischler
Gesztenyeszelet
Diós linzerfánk
Mandulás kosár
Vajas (hajtogatott) tésztából
készült sütemények
Túrós táska
Ízes szalvéta
Tiroli rétes, diós, mákos
Tiroli rétes, almás
vagy meggyes
Kindli diós
Flódni
Vajaspogácsa leveles
Krémlap
Krémes lepény
Franciakrémes
Almás lepény
Sajtos rúd
Sajtos roló
Égetett tésztából készült
sütemények
Képviselőfánk
Eckler
Egyéb tésztából készült
sütemények
Cseresznyés rétes
Felvertekből készült kész
sütemények
Torták
Piskótafelvertből készült torták
Kávétorta
Epertorta
Dobostorta
Stefánia torta
Kongótorta
Tigristorta
Margittorta
Csemege kávétorta
Szapáry torta
Marcipántorta
Diófelvertből készült torták
Diótorta
Csokoládéfelvertből készült torták
Csokoládétorta
Csemege torta
Szeletek
Felvert tésztából készített szeletek
Tekercsek, roládok
Csokoládéfatörzs
Mignonok
Vágással készült mignonok
Diós mignon
Kiszúrással készült mignonok
Puncsmignon
Grillázskarika csokoládés
Hüvelyekből készített mignonok
Pomponette mignon
Mogyorós kokimignon
Kúpmignonok
Puncs kúpmignon
Desszertek
Vágással készült desszertek
Kávédesszert
Kiszúrással készült desszertek
Hüvelyekből készült desszertek, deszszertfánkok
Csemegék
Vágással készült csemegék
Deákcsemege
Napóleoncsemege
Mogyorós csemege
Marcipáncsemege
Tátracsúcs
Tejszínes sütemények
Tejszínes eperszelet
Tejszínes diószelet
Pesti tejszínszelet
Tejszínes málnafatörzs
Tejszínes alagút
Felvert hüvelyekből készített tejszínesek
Indiáner
Frufru
Felvertekből készült tejszínes sütemények
Rigójancsi I
Rigójancsi II
Rigójancsi III
Orosz krémtorta
Hubertus torta
Teasütemények
Édes teasütemények
Hengerelt tésztákból készített teasütemények
Borzas mogyorós
Diós csók
Marcipános datolya
Gyúrt omlósokból készített teasütemények
Ökörszem
Vezúv
Kis Orléáns
Resztelt
Csokoládés ovál
Kevert linzerekből készült teasütemények
Néró tészta
Csokoládés Néró tészta
Rigolettó
Pathé
Plezír
Berta
Felvert vajas-lap világos
Marcipánszelet
Felvert tésztából készült teasütemények
Habcsók
Estike
Párizsi piskóta
Brand tészta
Venezia
Sós teasütemények
Nehéz, töltetlen,
teasütemények
Sós tészta
Sós teasütemény
Sós pogácsa
Köménymagos pogácsa
Vágott sós
Köménymagos sós rudak
Sós perec
Sajtos teasütemények, nehéz
Sajtos tészta
Sajtos teasütemény
Sajtos pogácsa
Vágott, sajtos teasütemény
Sajtos félhold
Csavart sajtos nehéz
Sajtos csiga
Borsos tészta
Borsos pogácsa
Töltött, tojásos, sós sütemény
Sonkás kifli
Sajtkrémmel töltött sós sütemény
Sonkás henger
Májkrémmel töltött sós sütemény
Sajtos kosár
Sonkásbatyu
Töltött sajtos pogácsa
Sajtos kifli
Könnyű, sós teasütemények
Vajaspogácsa
Sajtos vajaspogácsa
Florentin
Csavart sajtos rúd könnyű
Sonkás kifli
Sonkásrúd, könnyű
Hasé
Sajtos roló, könnyű
Sajtos kosár, könnyű
Töltött májas könnyű
Sonkástészta könnyű
Sajtos lepény könnyű
Fagylaltok, parfék,
hidegkrémek
A fagylaltkészítés műveletei
Fagylaltkeverék készítése
Gyümölcsfagylalt
Fagylaltkeverékek szűrése
Fagylaltkeverékek
homogénezése
Fagylaltkeverékek hűtése
Fagyasztás
Gyümölcsfagylaltok
Citrom- és narancsfagylalt
Egyéb gyümölcsfagylalt
Tejszínes fagylalt
Tejfagylaltok
Fehér tejfagylalt
Likőrfagylalt
Poharas és forma fagylaltkülönlegességek
Jegeskávé
Jeges csokoládé
Őszibarackkehely
Tejszínes fagylaltkehely
Diófagylalt kehely
Pekingi fagylaltkehely
Brazil fagylaltkehely
Kongó fagylaltkehely
Eper fagylaltkehely
Meggy fagylaltkehely
Coup Jack
Peach melba
Formában készült fagylaltok
Vegyes fagylaltbomba
Parfék
Csokoládés eper-parfé
Mandula-őszibarack parfé
Brazil parfé
Császárbomba parfé
Kossuth parfébomba
Marokkói parfébomba
Rizs parfébomba
Rosalinda parfé
Grillázs parfébomba
Diplomata parfébomba
Dán parfé
Mirabella parfé
Kongó parfé
Pompadour parfé
Kávé parfébomba
Amazon parfébomba
Parfé torta
Torinói parfébomba
Fehérmandula parfébomba
Ámor parfé
Olympia parfébomba
Othello parfébomba
Mercedes parfébomba
Hamlet parfébomba
Dió parfébomba
Bezé parfé
Szultán parfébomba
Viktória parfébomba
Poharas hidegkrémek
Vanília alapkrém
Poharas vaníliakrém
Poharas mogyorókrém
Poharas diókrém
Poharas vanília tejszínkrém
Poharas málnakrém
Gyümölcsrizs krém
Poharas csokoládékrém
Poharas gesztenyekrém
Vegyes, poharas krémek
Vanília-csokoládé krém
Vanília-mogyoró krém
Vanília-eper krém
Díszítés
Mártás, bevonás
Áthúzás
Burkolás
Beszórás
Panírozás
Hintés
Felrakásos díszítés
Kiszúrt és vágott díszek
Formázott díszek
Préselt díszek
Fecskendezéssel készített díszek
Marcipánból készült sütemény és
egyéb alakzatok
Díszmunkák
Ünnepi torták
Születésnapi torta
Jubileumi és születésnapi torták
Karácsonyi torta
Újévi torta
Zárszó
Felhasznált források, irodalom
Tartalomjegyzék I.
Tartalomjegyzék II.
Betűrendes tárgymutató I.
Betűrendes tárgymutató II.

You might also like