Pan de pizza relleno

Por Martiniano Molina

Domingo 12 de diciembre de 2010 | Publicado en edición impresa
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Foto Alfredo Willimburgh

Ingredientes: 500 g de harina, 1 cucharadita de sal fina, 25 g de levadura fresca, 1 cucharadita de

azúcar, 1 taza de agua tibia, 1 pechuga de pollo hervida, 10 tomates secos hidratados, 1 cebolla, 10
espárragos, 200 g de queso fresco, orégano fresco

Formar una corona de harina y agregar sal fina en los bordes externos. En el centro incorporar
levadura desgranada, azúcar y dos cucharadas de agua. Mezclar, tapar y reservar en un lugar cálido
durante 15 minutos. Agregar el resto del agua y el aceite. Unir todos los ingredientes hasta conseguir
una masa lisa y homogénea. Cubrir con una bolsa de nylon y reservar hasta duplicar el volumen
inicial. Dividir el bollo en dos, espolvorear con harina y formar discos de tres milímetros de espesor.

En un recipiente, mezclar pollo sin piel desmenuzado, tomates secos hidratados y cortados en tiras,
espárragos blanqueados en rodajas, cebolla en cubos y queso en trozos. Salpimentar y condimentar
con hojas de orégano picadas.

Cubrir un disco con la mitad del relleno y plegar formando una gran empanada. Pintar los bordes de
la masa con agua y cerrar con un repulgo parejo. Cocinar en horno a temperatura moderada. Si se
desea, pintar con huevo batido para mejorar la presentación.