2.2. Fluxul tehnologic de tabricare al conservelor de carne de porc în suc propriu la S.C. “FACOS” S.A.

Suceava.

Schema numărul 2. Fluxul tehnologic de fabricar

Maşini de tocat.

Maşinile de tocat carne sunt utilaje destinate mărunţirii grosiere a cărnii, organelor şi slăninii, în stare
proaspătă, refrigerată, congelată sau blanşată.

Partea principală a unei maşini de ficat carne este mecanismul de tăiere format din cuţite şi site.

Se folosesc cuţite sub formă de cruce cu tăişul sau pe ambele.

Sitele au diametrul cuprins între 2 şi 20 de milimetrii.

În dotarea firmei S.C. există în exploatare două tipuri de maşini de tocat carne, de producţie
românească:

- Maşina de tocat came TMTC-160;

- Maşina de tocat came MATOCA-160.

De asemenea se mai găsesc în cadrul firmei diferite maşini.

2.7.2. Maşini pentru mărunţire fină.

Aceste utilaje sunt destinate obţinerii compoziţiei pentru unele tipuri de preparate din carne cum e şi
cazul conservelor de carne.

în această categorie intră cuterele, maşinile de mărunţit, morile coloidale cu ax vertical sau orizontal.

deţine câte un exemplar din fiecare categorie de maşini pentru mărunţire fină.

2.7.3. Utilaje pentru omogenizarea compoziţiei conservelor.

Pregătirea compoziţiei pentru conservele de carne de porc în suc propriu se realizează în malaxoare,
care pot fi clasificate în malaxoare cu cuvă transportoare şi malaxoare cu cuvă fixă.

Malaxorul Tehnofrig este cei afltat în dotarea S.C caracteristic

fiindu-i faptul că elementul mobil este reprezentat de cuvă şi braţul de elementul

fix.

2.7.4. Utilaje şi instalaţii pentru prelucrarea termică.

Prelucrarea termică a cărnii şi preparatelor din carne include pasteurizarea, fierberea şi sterilizarea. Cele
mai importante utilaje şi instalaţii pentru prelucrarea termică sunt cazanele duplex, autoclava şi
instalaţia de fierbere.

Cazanul duplex poate fi folosit pentru blanşare, fierbere, prăjire şi este format dintr-un recipient şi de
axuri şi lagăre. încălzirea propriuzisă şi deci a materialului ce se află în cazan se face cu ajutorul aburului
aflat sub presiune.

2.7.5. Maşini pentru închis cutii.

Maşinile pentru închis cutii ralizează etanşarea ambalajelor metalice prin aplicarea capacului la corpul
cutiei. După funcţie acestea pot fi semiautomate sau automate.

închiderea cutiilor este realizată de următoarele piese ale maşinii de închis, role de închidere, cap de
închidere şi taler.

Rolele de închidere sunt confecţionate din oţel special pe care se găseşte săpat un şanţ de o anumită
formă, numit profil. După forma profilului rola poate fi: de formare sau de presare.

Capul de închidere este o piesă de oţel specială, având forma capacului cutiei ce urmează a fi închisă.

El intră în capacul cutiei şi îl fixează în timpul în care rolele formează falţul.

Componenta principală a capului de închidere o reprezintă partea sa inferioară, ale cărui dimensiuni şi
formă trebuie să corespundă cu cele ale capacului pe care îl închide.
Talerul este presa pe care se aşează cutia în timpul închiderii.

Cele trei elemente menţionate trebuie să îndeplinească următoarele condiţii: axul capului de închidere şi
axul talerului trebuie să fie pe aceiaşi treaptă, orice abatere de la această condiţie atrăgând după sine
riscul unei închideri false.