Grilled Chicken With Roasted Tomato 

and Oregano Salsa 
 
http://www.self.com/fooddiet/recipes/2007/03/chicken‐
salsa?mbid=enws_row1011 
 
Serves 4 
 
INGREDIENTS 
2 tablespoon olive oil 
2 tablespoon chopped fresh basil 
2 cloves garlic, chopped 
1/2 teaspoon chopped fresh rosemary 
1/2 teaspoon fresh oregano 
1/2 teaspoon salt 
1/4 teaspoon chopped fresh thyme 
1/4 teaspoon freshly ground black pepper 
4 boneless, skinless chicken breasts (about 6 oz each) 
 
Salsa 
1 pound fresh tomatoes, diced 
1 tablespoon olive oil 
1/2 teaspoon salt 
1/4 teaspoon freshly ground black pepper 
1 medium shallot, diced 
1/2 cup diced onion 
1/2 small jalapeño, cored, seeded and minced 
1 teaspoon minced garlic 
1 tablespoon chopped fresh oregano 
 
PREPARATION 
1. Combine first 8 ingredients in a plastic bag.  Add chicken; marinate at least 
30 minutes. 
2. For Salsa, heat oven to 400.  Cover a baking tray with foil.  To make salsa, 
spread tomatoes on tray; drizzle with oil.  Add salt and pepper.  Bake until 
lightly browned, 20 to 25 minutes.  Combine tomatoes, shallots, onion, 
jalapeño, garlic and oregano in a bowl. 
3. Coat a large skillet with cooking spray.  Heat over medium‐high heat. 
4. Remove chicken from marinade; cook 5 minutes.  Reduce heat to medium‐
low, flip chicken and add leftover marinade to pan.  Cook 5 minutes.  Reduce 
heat to low. Cover chicken; cook 10 minutes. 
5. Divide chicken among 4 plates; top each with 1/4 of the salsa.  Serve 
immediately.