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Suero de leche propiedades y usos

Suero de leche propiedades y usos

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Suero de leche, propiedades y usos
. 
Innovación en la industria láctea.
 
O s c a r F r a n c h i M . 2 0 10
 
INDICE
 
Introducción
.................................................................................................................... 3
Tipos de suero de leche y sus componentes
............................................................ 4
Usos del suero de leche
............................................................................................... 6
El suero como alimento animal
................................................................................... 8
Suero líquido para los cerdos
...................................................................................... 8
Suero líquido para el ganado
....................................................................................... 9
El suero, como base para formulaciones infantiles
.................................................. 9
Proteínas del suero de leche
..................................................................................... 12
El suero y su uso en productos dietéticos
............................................................... 13
Propiedades insulinotrópicas de las proteínas lácteas
.......................................... 13
Las proteínas del suero y la regulación en la ingestión de alimentos
................. 14
Las proteínas de suero como ingredientes esenciales en productos alimenticios
........................................................................................................................................ 16
El suero de leche y la elaboración de pan
............................................................... 16
Productos cárnicos
...................................................................................................... 17
Productos de carne triturada (emulsionada) y molido grueso
.............................. 17
Aplicación en hamburguesas de carne de res bajas en grasa
............................. 17
Salchichas/hot dogs/embutidos bajos en grasa
..................................................... 18
El suero de leche y su uso en la elaboración de quesos
...................................... 19
Elaboración de bebidas a base de suero de leche.
............................................... 22
Bebidas a base de suero de leche entero
............................................................... 22
Bebidas a partir de suero desproteinizado
.............................................................. 24
Bebidas no fermentadas
............................................................................................. 24
Bebidas fermentadas
.................................................................................................. 25
Bebidas proteicas
........................................................................................................ 25
Bebidas tipo-leche
....................................................................................................... 25
Bebidas tipo refresco
................................................................................................... 26
El uso de suero de leche en confitería
..................................................................... 26
Uso del suero en productos farmacéuticos
............................................................. 28
Jarabe de lactosa de suero hidrolizada
................................................................... 28
Fermentación del suero
.............................................................................................. 28
El suero y la producción de metano
......................................................................... 30
Fraccionamiento de los componentes del suero
.................................................... 30
Diferentes tratamientos del suero
............................................................................. 31
Recuperación de finos de caseína y separación de grasa
................................... 31
Concentración del suero
............................................................................................. 33
Secado del suero
......................................................................................................... 33
Recuperación de proteínas
........................................................................................ 34
Recuperación de proteínas por medio de la ultrafiltración (UF)
........................... 34
Desengrasado del concentrado de proteínas de suero
......................................... 37
Recuperación de las proteínas desnaturalizadas del suero
................................. 37
Aislamiento cromatográfico de lactoperoxidasa y lactoferrina
............................. 39
Procesos de recuperación de proteínas no comerciales
...................................... 41
Recuperación de lactosa
............................................................................................ 41
Proceso de cristalización
............................................................................................ 41
Separación de la lactosa
............................................................................................ 42
Secado de la lactosa
................................................................................................... 43
Refinamiento de la lactosa
......................................................................................... 43
Desmineralización del suero (desalinización)
......................................................... 44 1
 
Principios de la desmineralización
............................................................................ 44
Desmineralización parcial por nanofiltración
........................................................... 44
Desmineralización de alto grado
............................................................................... 45
Principio de operación
................................................................................................. 45
Factores limitantes en la electrodiálisis
.................................................................... 46
Conversión de la lactosa
............................................................................................ 46
Hidrólisis enzimática de la lactosa
............................................................................ 47
Hidrólisis ácida
............................................................................................................. 48
Conclusiones y comentarios
...................................................................................... 48
Referencias
................................................................................................................... 49 2

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