CONTINENTAL HERBS AND SPICES

1. Poppy seeds

Adalah biji yang terdapat dalam kapsul Papaver somniferum, tanaman yang berasal dari
Mediterania. Poppy seeds banyak ditemukan di daerah Mediterania, India, China, Turkey,
Iran, Belanda, dan Kanada.
Biji poppy digunakan untuk memberi flavor pada breads, cakes, rolls, dan cookies pada
masakan European dan Middle Eastern. Di Turkey, biasa digunakan untuk desert. Di India,
biasa digunakan sebagai bahan saus kental. Juga digunakan pada masakan mie, ikan, dan
sayuran pada makanan di Jewish,German, dan Slavic.
Poppy seeds mempunyai rasa dan aroma kacang yang sangat kuat. Poppy Seeds secara
tradisional ditambahkan pada buttered egg noodles, fruit salad dressings, dan fragrant yeast
breads. Poppy Seeds memberi rasa dan tekstur kacang pada cookies, cakes, breads, strudels,
pastry crusts, dan pancake serta waffle batters.

2. Cayenne Pepper

Dibuat dari kulit cabai kering yang sangat pedas. Bumbu yang sangat kuat ini
ditambahkan dalam makanan dari Asia, Amerika, dan Middle East. Cayenne pepper berasal
dari Amerika Selatan dan Tengah serta India Barat.
Cayenne pepper digunakan pada masakan tradisional Mexican dan Italia. Cayenne pepper
mempunyai aroma yang lemah tapi mempunyai rasa pedas yang sangat ekstrim.
Coba tambahkan Cayenne Pepper dalam saus salsa, avocado dip, taco, dan enchilada
untuk rasa extra zesty (nikmat). Anda dapat membuat pedas saus barbecue atau meat
marinade dengan mengocok Cayenne Pepper. Anda dapat membuat Southof the Border
omelets dengan tomat, bawang, lada, dan sedikit Cayenne Pepper yang ditambahkan ke dalam
telur.

3. Caraway Seeds

Adalah buah dari biennial herb dalam family parsley, dikenal dengan Carum carvi.
Bijinya mempunyai panjang sekitar 0,2 inch dan meruncing di ujungnya. Cangkang biji yang
keras mempunyai lima tepi yang kaku. Belanda adalah produser caraway yang terbesar di
dunia. Juga tumbuh di Jerman, Rusia, Moroco, sebagian Scandanavia, Kanada, dan United
States.
Caraway seed biasa digunakan untuk memberi flavor pada bermacam rye bread. Juga
digunakan sebagai flavor sauerkraut, sausage, keju, cabbage, dan soup.
Caraway seed mempunyai aroma yang pedas dan manis tersendiri tetapi mempunyai
flavor yang tajam.Untuk menambah flavor, panngang Caraway seed sebentar sebelum
dimasukkan ke cheese dishes atau potato salad. tambahakan Caraway 15 menit terakhir saat
masak untuk flavor yang maksimal. Taburi Caraway Seed sedikit ke dalam bumbu cake
sebelum memanggang.

4. Celery Seed

Adalah buah Apium graviolens yang dikeringkan, biennial family parsley. Berasal dari
genus dan spesies yang sama dengan seledri, meskipun seledri termasuk varietas sebagai
sayuran. Biji celery sangat kecil sebesar 1/16 inch, seperti telur, dan berwarna coklat terang.
Celery seed tumbuh di Perancis dan India.
Celery atau dahulu disebut “smallage” digunakan sebagai obat di Greeks. Lama-kelamaan
orang mulai mengunakannya sebagai sayuran. Sampai pada abad ke 19, pertama kali bijinya
digunakan dalam resep pickling.
Celery seed mempunyai rasa yang sama dengan seledri meja, yaitu menghangatkan,
sedikit pahit, dan mempunyai aromatik flavor. Celery seed digunakan untuk menambah flavor
seledri dalam makanan ketika potongan seledri belum terasa. Tambahkan beberapa celery
seed ke dalam clam, kentang, atau soup krim yang lainnya. Tambahkan sedikit ke bumbu blue
cheese dan sesendok ke bumbu tomat yang sudah matang.

5. Fennel Seed

Berbentuk oval, berwarna hijau atau coklat kekuning-kuningan yang merupakan buah
kering dari Foeniculum vulgare, bagian dari keluarga parsley. Fennel seed berasal dari India
dan Mesir. Fennel yang dicampur dengan ikan merupakan perpaduan yang baik dan
digunakan dalam saus Italian dan beberapa campuran bubuk curry.
Fennel mempunyai flavor seperti anise tetapi lebih aromatik, manis, dan kurang tajam.
Fennel seeds yang dipanggang diambil flavornya. Fennel seed ditambahkan dalam bakso atau
meat loaf untuk memberikan flavor asli Italian. Campur Fennel seeds dengan potongan lada,
bawang, dan saus untuk saus pasta instan.
 6. Dill Seed and Weed

Dill berciri tinggi, seperti bulu-bulu dan termasuk tumbuhan tahunan, disebut juga
Anethum graveolans, dalam keluarga parsley. Diantara dill seed dan weed (daun yang
dikeringkan) berasal dari tanaman yang sama. Dill berasal dari United States dan India. Dill
seed dan weed digunakan dalam pickling (acar) pada makanan Jerman, Rusia, dan
Scandinavian.
Flavor dari dill seed adalah bersih, pedas, dan mengingatkan pada caraway. Dill weed
mempunyai flavor yang sama tetapi lebih berair dan fresh.
Dill seed dan dill weed tidak dapat saling menggantikan satu sama lain. Dill seed bersifat
camphorous, yaitu flavor sedikit pahit, dan dill weed mempunyai flavor yang nikmat. Dill
seed baik ditaburkan di atas casseroles sebelum dipanggang dan digunakan sebagai bumbu
salad. Dill weed dengan rasa nikmatnya, ditambahkan ke ikan, shellfish, sayuran, dan dips.

7. Mustard Seed

Berasal dari dua macam belukar yaitu, Brassica juncea (brown mustard) dan Brassica hirta
(white mustard), berasal dari Asia. Diantara kedua tanaman tersebut diproduksi bunga
berwarna kuning cerah yang mengandung biji bulat kecil. Mustard coklat lebih tajam
dibandingkan putih. Mustard seed berasal dari Kanada.
Mustard seed yang pedas dan spicy digunakan untuk menambahkan flavor pada bumbu
daging, ikan, fowl, saus, dan salad. Mustard seed utuh mungkin digunakan dalam pickling
(acar) atau dalam merebus sayuran seperti kobis atau sauerkraut. Brown mustard seed sangat
penting dalam memberi flavor makanan Indian.
Mustard bubuk tidak mempunyai aroma ketika dikeringkan, tetapi flavor pedas dilepaskan
ketika dicampur dengan air. Sebelum digunakan, campur bubuk mustard dengan air untuk
membentuk pasta. Dibutuhkan waktu sekitar 10 menit agar flavornya berkembang.
Gunakanlah dalam makanan yang membutuhkan flavor highlights. Tidak seperti bumbu
penguat yang lainnya, flavor mustard tidak dapat berdiri sendiri. Mustard membantu
mengemulsi cairan yang digunakan dalam resep bumbu salad untuk membantu mengemulsi
minyak dan vinegar serta menjadikan bumbu menjadi mantap.

8. Nutmeg

Adalah biji dari Myristica fragans, pohon evergreen yang berasal dari pulau Molucca.
Yang menarik, pohon tersebut memproduksi spices nutmeg dan mace, dan tumbuh samapi
mencapai 60 kaki. Tetapi pohon tersebut membutuhkan waktu 7 tahun untuk dapat berbuah
dan dapat memproduksi sampai 90 tahun. Diantara dua spices tersebut, mace adalah belahan
membrane luar dari daging buah, dan nutmeg adalah bagian dalam biji yang berwarna coklat.
Nutmeg tumbuh di Indonesia dan Grenada.
Nutmeg adalah spice panggang yang lembut dan digunakan dalam saus, daging, soup, dan
preserves. Nutmeg biasa ditambahkan dalam eggnog, pudding, dan pie buah. Nutmeg sangat
popular di Netherland dan Itali, dimana digunakan dalam sayuran, pudding, dan bermacam
stew.
Nutmeg mempunyai rasa dan aroma yang lebih tajam dan lebih manis dibanding mace.
Nutmeg digunakan sebagai topping untuk whipped cream, custard, dan eggnog. Pada
dasarnya, nutmeg adalah spice panggang yang ideal dan khususnya untuk sweet breads, cakes,
muffins, cookies, dan pie buah.

9. Mace

Pohon nutmeg, Myristica fragrans, special dalam hal memproduksi dua macam spices,
nutmeg dan mace. Mace ground adalah dasar kulit luar (aril) yang melapisi biji nutmeg.
Sedangkan unground kulit disebut Mace blades. Indonesia dan Grenada adalah tempat
tumbuh dari pohon yang memproduksi mace.
Mace sangat popular dalam makanan Eropa dimana digunakan antara hidangan savory
dan sajian manis. Mace adalah flavor yang mendominasi dalam donat. Mace mempunyai
flavor dan aroma yang mirip dengan nutmeg, dengan lebih sedikit tajam.
Satu sendok the ground Mace dapat menggantikan satu sendok makan Mace blades. Mace
memberikan kehangatan, fragrant, oldworld spiciness untuk beberapa macam baked dan
sajian manis. Anda dapat jaga menggunakannya ke array dalam sajian savory seperti, pates,
creamed spinach, dan mashed potatoes. Taburkan di atas buah-buahan, whipped cream, atau
bermacam cokelat. Mace dapat juga menggantikan nutmeg.

10. Juniper Berries

Berasal dari semak belukar juniper, yaitu evergreen dari genus juniperus, yang tumbuh di
Northern Hemisphere. Juniper berries berasal dari Eropa dan Amerika utara. Juniper berries
digunakan di Amerika Utara dan United States dalam marinades, roast pork, dan sauerkraut.
Dan menambah rasa pada daging, stuffings, sausages, stews, dan soup.Juniper berries
mempunyai aroma asam manis. Hancurkanlah Juniper berries sebelum digunakan.
 11. Horseradish

Adalah bumbu yang pedas dan tajam yang dibuat dari tanaman keluarga mustard. Bentuk
bubuk dari horseradish dibuat dari menggiling akar dan menjemurnya di udara yang sangat
panas. Vinegar Horseradish adalah akar yang dicampur dengan shallots, bawang putih,
bawang bombay dan vinegar paprika merah. Horseradish berasal dari daerah Oregon.
Dikenal umum sebagai bumbu roast beef, ikan, dan oysters. Rasa dan aromanya adalah
pedas dan tajam. Campur spice Island Horseradish ke dalam whipped cream atau sour cream
untuk topping klasik roast beef. Tambahkan horseradish ke bumbu, mayonnaise, dan bumbu
lainnya untuk salad, sandwiches, dan dips dengan rasa yang lebih kuat. Campur horseradish
ke dalam saus cocktail dasar tomat untuk seafood atau saus barbecue untuk daging grilled.

12. Pepper

Pepper adalah buah dari Piper nigrum yang dikeringkan. Tanaman merambat ini dapat
tumbuh sampai sepuluh kaki yang berasal dari India dan Asia. Pepper sebenarnya adalah buah
yang terpilih sekitar 9 bulan setelah berbunga (ini adalah pepper yang benar, dan jangan
bingung dengan paprika, cayenne, chili, red, dan bell pepper, yang berasal dari keluarga
capsicum). Black pepper adalah buah yang dipetik saat belum matang. White pepper adalah
adalah buah yang sudah matang kemudian difermentasi sehingga kulit luarnya dapat
terkelupas. Green pepper adalah buah yang immature yang dibekukan dalam wadah.
Tumbuhan pepper tumbuh di Indonesia, India, Malaysia dan Brazil.
Pepper adalah bumbu meja universal yang digunakan untuk memberi flavor pada semua
jenis hidangan cuisines di dunia. Biasanya digunakan dalam kaldu, pickling, dan sausages.
Balack pepper mempunyai aroma dan flavor yang tajam dan pedas. White pepper lebih pedas
dan lebih halus. Green pepper mempunyai flavor yang paling ringan dan mempunyai rasa
segar.

13. Vanilla

Polong vanilla berbentuk panjang, berbiji hijau kekuningan termasuk dalam tanaman
anggrek topis, Vanilla planifolia. Sebelum tanaman berbunga, polongnya diambil sewaktu
belum masak, dan disimpan sampai menjadi coklat tua. Prosesnya sekitar enam bulan. Untuk
mendapatkan ekstrak vanilla murni, polong vanilla direndam dalam alkohol. Sampai ekstrak
vanilla murni 35% dari volume alkohol. Polong vanilla tumbuh di Madagascar, Mexico,
Indonesia, dan Tahiti.
Vanilla adalah salah satu pemberi flavor yang terkenal di dunia. Digunakan paling banyak
di desert, termasuk ice cream, custard, cake, permen, dan puding. Vanilla juga digunakan
untuk memberi flavor pada beverages dan saus. Polong vanilla mempunyai aroma manis dan
perfumed dengan flavor woody dan smoky. Ekstrak vanilla murni mempunyai aroma yang
sama.
Satu inch polong vanilla sama dengan satu sendok teh ekstrak vanilla murni. Polong
vanilla jangan disimpan dalam refrigerator karena akan tumbuh jamur. Sebaiknya, disimpan
dalam suhu ruang. Tambahkan vanilla dalam desert untuk flavor boost sweet, fruity, atau kaya
flavor. Munculkan rasa yang kaya dan lembut dalam saus untuk shellfish, ayam, dan veal.
Vanilla juga menghaluskan flavor olahan susu dan mengurangi amis telur dalam French toast
dan meringues. Tamabahkan dalam mug cokelat panas, kopi, atau teh sebagai tambahan.

14. Paprika

Paprika adalah rempah-rempah yang berasal dari cabe ringan dalam keluarga Capsicum
Paprika adalah bubuk merah serbaguna dan sering digunakan sebagai hiasan. The peppers
used in Paprika are grown in Hungary, Spain, South America, and California. Paprika yang
digunakan sebagai pepper (pemberi rasa pedas) tumbuh di Hungaria, Spanyol, Amerika
Selatan, dan California.
Paprika merupakan bumbu masakan utama di Hungaria, termasuk hidangan seperti gulai
dan Paprikash daging ayam. Di Amerika Serikat, sering digunakan sebagai hiasan di stuffed
eggs, ikan, dan keju serta sayur casseroles. Paprika di Spanyol digunakan untuk memberi rasa
kerang, beras, dan sosis. Di Maroko, paprika digunakan dalam masakan bertomat dan salads.
Paprika berasa antara manis dan sejuk ke panas. American paprika mempunyai rasa yang
paling tidak bagus, sementara Hungaria Paprika memiliki rasa yang paling bagus.
Paprika berguna sebagai hiasan sederhana untuk hampir semua hidangan lezat.
Gabungkan dengan mentega, margarin, atau minyak untuk cepat membumbui ikan atau
unggas. Hal ini sangat baik pada kalkun panggang. Paprika dapat dicampur dengan roti
crumbs sebelum diperciki dengan casseroles atau sayuran.

15. Berberris

Berberis (barberry, pepperidge bush) satu genus dari sekitar 450-500 jenis daun dan
semak evergreen, tingginya 1-5 m, berduri pada pucuk, tumbuhan asli daerah subtropis dan
sedang yang dapat tumbuh di Eropa, Asia, Afrika, Amerika Utara dan Amerika Selatan.
Mereka terkait erat dengan genus Mahonia. Buah berberris dapat dimakan, dan kaya akan
vitamin C, namun rasanya sangat tajam. Tanaman berduri ini membuat buahnya sulit panen,
sehingga di sebagian besar tempat mereka tidak dikonsumsi secara luas. Mereka adalah
makanan penting bagi banyak kecil burung, yang juga menyebarkan dengan bibit lewat
kotoran.
Berberis buxifolia (Calafate) dan Berberis darwinii (Michay) adalah dua jenis yang
ditemukan di Patagonia, di Argentina dan Chile. Berberis menghasilkan buah berwarna ungu
yang digunakan untuk selai dan infusions; setiap orang yang mencoba berry mengatakan
dengan yakin untuk kembali ke Patagonia. Permen berry banyak tersedia Rusia yang dibuat
dengan menggunakan sari dari berries.

16. Karangan bunga garni

Karangan bunga garni adalah sebuah campuran dari tumbuh-tumbuhan yang biasanya
diikat dengan tali dan biasanya digunakan untuk menyiapkan soup, saham, dan berbagai
stews. Karangan bunga ini direbus dengan bahan lainnya, tetapi diambil sebelum konsumsi.
Tidak ada resep umum untuk karangan bunga garni, namun sebagian besar termasuk resep
parsley, thyme dan daun bay. Tergantung pada resep, yang mungkin termasuk dalam
karangan bunga garni adalah selasih, burnet, thyme, cervil, rosemary, lada, savory dan
tarragon. Terkadang sayuran seperti wortel, seledri (daun atau batang), celeriac, leek, bawang
dan akar peterseli juga dimasukkan dalam karangan bunga.
Kadang-kadang, karangan bunga tidak terikat dengan tali, dan bahan-bahan tersebut
dimasukkan ke dalam sachet kecil yang bersih, atau bahkan dalam saringan teh. Hidangan
yang dibuat dengan karangan bunga garni antara lain : Daging sapi Bourguignon, Pot au feu,
Poule au pot, Carbonnade flamande, Lapin chasseur, Blanquette de veau, Ossobuco,
Bouillabaisse.

17. Annatto

Annatto, kadang disebut Roucou, adalah turunan dari pohon achiote dari daerah tropis di
Amerika, digunakan untuk memproduksi pewarna merah makanan dan juga sebagai bumbu.
Wanginya digambarkan "sedikit pedas seperti pala" dan rasanya "pedas dan sedikit manis".
Annatto dihasilkan dari benih achiote (Bixa Orellana L.) yang kemerahan. Digunakan di
banyak cheeses (misalnya Cheddar, Red Leicester, dan Brie), margarin, mentega, beras, ikan
asap dan custard bubuk.
Annatto umumnya ditemukan di Amerika Latin dan Karibia, Annato baik sebagai
pewarna makanan dan bumbu. Amerika Tengah dan Selatan menggunakan bibit asli untuk
membuat cat tubuh, dan lipstik. Oleh karena itu, achiote kadang-kadang disebut pohon-lipstik.
Di Venezuela, annatto (disebut onoto) digunakan dalam persiapan hallacas, perico, dan
hidangan tradisional lainnya.Di Amerika Serikat, ekstrak annatto terdaftar sebagai warna
tambahan "dibebaskan dari sertifikasi" dan umumnya dianggap warna alam. Warna orange
kekuning-kuningan dihasilkan oleh komponen bixin dan norbixin, yang diklasifikasikan
sebagai xanthophylls, jenis carotenoid. Namun, tidak seperti beta-carotene, yang dikenal
carotenoid, annato tidak memiliki struktur kimia prekursors vitamin A.

18. Aframomum melegueta (Butir dati surga)

Aframomum melegueta adalah spesies dalam keluarga jahe, Zingiberaceae. Di Afrika

Barat rempah-rempah yang biasa dikenal sebagai Grains dari surga, Melegueta merica,
alligator merica, atau Guinea butir atau Guinea merica ini diperoleh dari tanaman
Zingiberaceae. Aframomum melegueta memberikan rasa pedas, yang dihasilkan oleh
aromatik ketones, misalnya, (6)-paradol. Minyak essential, yang merupakan komponen yang
mendominasi rasa, erat kaitannya dengan kapulaga, walaupun hanya sedikit.
Grains dari surga umumnya digunakan dalam gaya memasak dari Afrika Barat dan Afrika
Utara, di mana secara tradisional telah diimpor melalui rute kafilah melalui gurun Sahara,
butir dari surga menjadi sangat luwes untuk mengganti lada hitam di abad 14 dan 15. Di
Eropa, terutama di utara Perancis, pada awal masa modern, keranjingan untuk mencari spice
ini dan digunakan sebagai bumbu untuk sausages dan bir. Saat ini butir dari surga tidak
dikenal lagi di luar Afrika Barat dan Utara, kecuali untuk digunakan sebagai bumbu di
beberapa bir (termasuk Samuel Adams Summer Ale), gins, dan Norwegia aquavit.
Butir surga mempunyai flavor yang pedas, hangat, dan sedikit pahit. Dahsyat pada
sayuran, dan umum sebagai pengganti lada hitam. Bijinya tidak hanya digunakan untuk
bumbu makanan, tapi dapat dikunyah di hari yang dingin untuk menghangatkan badan.

19. Cabai Habanero

Cabai Habanero (Capsicum chinense Jacquin) adalah salah satu jenis chili peppers dari
genus Capsicum yang paling intens pedasnya. Habaneros mentah berwarna hijau, dan
warnanya sebagai petunjuk kematangan. Warna pada umumnya adalah oranye dan merah,
tetapi putih, coklat, dan pink juga terlihat. Biasanya habanero yang masak adalah 2-6 cm
(dalam lama 1-2 ½). Habanero memiliki karakteristik tipis, daging lunak. Mereka memiliki
tingkat panas dan rasa yang sama.
Baru-baru ini, panas dari habanero dan buah-buahan, flavor seperti jeruk, dan aroma
bunga telah membuat bahan menjadi populer di hot sauces dan makanan pedas. Dalam
beberapa kasus, khususnya di Meksiko, habaneros ditempatkan di tequila atau botol mezcal
untuk jangka waktu mulai dari beberapa hari, sampai beberapa minggu, untuk membuat versi
bumbu dalam minuman.
 20. Chipotle

Chipotle adalah cabai Jalapeno yang diasap-kering digunakan terutama di Meksiko,

Meksiko-Amerika, Tex-Méx, dan masakan Meksiko. Ada banyak jenis jalapeños yang
berbeda dalam ukuran dan tingkat kepedasan. Di Meksiko, yang Jalapeno juga dikenal
sebagai cuaresmeño dan Gordo. Hingga baru-baru ini, hampir seluruh chipotles ditemukan di
pasar-pasar di Meksiko tengah dan selatan. Seperti makanan Meksiko yang menjadi lebih
populer di Amerika Serikat pada akhir abad ke-20 dan masuk abad ke-21, produksi dan
pengolahan Jalapeno mulai bergerak ke utara Meksiko dan Amerika Serikat.
Cabai jalapeños yang telah kering karena kehilangan banyak uap air, dipilih untuk dibuat
menjadi chipotles. Jalapeños merah akan dipindah ke ruang asap tertutup di mana jalapenos
disebar di grills logam. Kayu diletakkan di perapian, dan asap memasuki ruang tertutup.
Setiap beberapa hari jalapeños diaduk untuk meningkatkan penetrasi asap. Cabai akan diasapi
selama beberapa hari sampai sebagian besar uap air hilang. Pada akhir proses, chipotles
dikeringkan dengan cara serupa dengan prunes atau kismis. Jalapeños yang diasapi rasanya
berkombinasi dengan asap. Biasanya sepuluh pound dari jalapeños dibuat satu kilo Chipotle.
Warna dari cabai Jalapenos adalah merah, setelah dikeringkan menjadi chipotles yang
berwarna coklat. Berukuran panjang 4” dan berdiameter 2 ½”. Berbentuk lebar di atas
kemudian mengerucut ke bawah.
Chipotles dapat dibeli dalam berbagai bentuk, seperti Chipotle bubuk, Chipotle pods,
chipotles id adobo, Chipotle dasar dan Chipotle basah terkonsentrasi daging cairan. Chipotles
adalah bahan utama yang menghasilkan rasa sederhana dengan ringan pedasnya ke dalam
berbagai hidangan Meksiko. Cabai yang digunakan untuk membuat berbagai salsas. Chipotle
juga dapat sebagai bumbu dasar dan dikombinasikan dengan rempah-rempah lainnya untuk
membuat daging marinade yang dikenal sebagai adobo.

21. Asafoetida

Asafoetida (Ferula assafoetida) dikenal juga sebagai Kaayam (Malayalam), Hing

(Marathi, Gujarati, Hindi, Urdu), Ingua (Telugu), Perungayam (Tamil), Hilteet, dan adas
raksasa) adalah jenis Ferula asli Iran. Asafoetida termasuk tanaman rumput perennial yang
tumbuh tinggi hingga dua meter, berongga, berdiameter 5-8 cm pada pangkal tanaman.
Panjang daun 30-40 cm, tripinnate, bunganya kuning, dan diproduksi dalam jumlah besar.
Komposisi asafoetida berisi 40-64% resin, 25% endogeneous karet, 10-17% minyak volatile,
dan 1,5-10% abu. Asafoetida terutama tumbuh di Iran dan Afghanistan. Asafoetida memiliki
bau tajam seperti bawang putih ketika mentah, tetapi setelah dimasak, memberikan flavor
yang lebih lembut, yang mengingatkan pada leeks.
Rempah ini digunakan sebagai obat pencernaan, makanan dan sebagai bumbu dalam
pickles. Baunya sangat kuat sehingga harus disimpan dalam kontainer kedap udara, jika tidak
akan mencemari aroma rempah lainnya yang disimpan di dekatnya. Rasa dan baunya menjadi
jauh lebih menyenangkan dan milder setelah pemanasan dalam minyak atau ghee, diperoleh
rasa dan aroma yang mengingatkan pada sautéed bawang merah dan bawang putih. Asafetida
digunakan di berbagai hidangan vegetarian dan kacang-kacangan untuk menambah rasa dan
aroma serta mengurangi perut kembung. The Indian companies Laljee Godhoo, Laxmi Hing
(RM Kanani & Co - Gujarat) adalah produsen asafoetida yang terbesar di dunia.

22. Kapulaga (Cardamom)

Nama kapulaga digunakan untuk tumbuh-tumbuhan dalam dua genus dari keluarga jahe
(Zingiberaceae), yaitu Elettaria dan Amomum. Kedua jenis diambil dari bentuk seedpod kecil,
segitiga di bagian lintas dan berbentuk kumparan, dengan cangkang luar tipis dan biji kecil
hitam. Pods Elettaria berwarna hijau muda, sedangkan pods Amomum lebih besar dan coklat
gelap.
Kedua bentuk kapulaga digunakan sebagai flavoring baik makanan dan minuman, seperti
bumbu memasak dan sebagai obat. Elettaria cardamomum (jenis yang biasa kapulaga)
digunakan sebagai rempah-rempah, yang dihancurkan, dan obat-obatan. Kapulaga memiliki
rasa yang kuat, unik, dengan aroma wangi intens. Kapulaga hitam memiliki aroma astringent
lebih, meskipun tidak pahit, dengan kesejukan serupa dengan mint, namun dengan aroma
yang berbeda. Kapulaga adalah bahan umum di masakan India, dan sering digunakan dalam
pemanggangan di negara-negara Nordik, seperti roti-manis pulla Finlandia. Kapulaga adalah
salah satu rempah yang paling mahal oleh berat dan kecil yang diperlukan untuk memberikan
flavor. Kapulaga paling baik disimpan dalam bentuk polong karena setelah biji terbuka, maka
akan cepat kehilangan flavor.
Untuk resep yang memerlukan kapulaga butir, yang umumnya diterima adalah 10 butir
setara 1 ½ teaspoons dari kapulaga bubuk. Di Timur Tengah, kapulaga hijau bubuk digunakan
sebagai rempah-rempah untuk hidangan manis serta bumbu tradisional dalam kopi dan teh. Di
Asia Selatan, kapulaga hijau sering digunakan dalam makanan tradisional India manis dan
Masala chai (teh dibumbui). Kapulaga hitam kadang digunakan dalam Garam Masala untuk
curries. Kadang pula digunakan sebagai hiasan di nasi basmati dan hidangan lainnya. Masing-
masing bibit kadang dikunyah, dalam banyak cara yang sama seperti permen-permen karet.
Di Eropa Utara, kapulaga umumnya digunakan dalam makanan manis, pastries atau kue. Juga
telah diketahui untuk digunakan membuat gin.

23. Cinnamon

Cinnamon (kayu manis) adalah kulit pohon yang sudah dikeringkan dari keluarga
cinnamomun. Satu dari beberapa pohon yang digunakan untuk membuat kayu manis adalah
cassia. Kayu manis dalam bubuk adalah spice untuk memanggang yang paling umum. Kayu
manis dalam bentuk batang dibuat dari kulit kayu yang panjang kemudian digulung, ditekan,
dan dikeringkan. Cinnamon yang sebenarnya berasal dari Sri Lanka. Cinnamon yang
digunakan di Amerika Utara berasal dari pohon cassia yang tumbuh di Vietnam, China,
Indonesia, dan Amerika Tengah.
Cinnamon adalah baking spice yang paling umum, cinnamon digunakan dalam cakes,
cookies, dan desserts di seluruh dunia. Cinnamon juga digunakan dalam savory chicken dan
hidangan kambing dari Timur Tengah. Di makanan Amerika, cinnamon kadang dipasangkan
dengan apel dan digunakan pada buah lainnya dan makanan sereal. Cinnamon batang
digunakan dalam pickling dan untuk memberi flavor pada beverages panas. Cinnamon
mempunyai aroma yang manis dan woody baik bentuk batang dan bubuk.
Untuk memberi aroma pilaf dan sweetspicy, masak nasi dalam kaldu yang dibumbui
cinnamon, dan ratakan dalam buah kering dan kacang toasted. Cinnamon pasangan yang
sempurna dengan cokelat; gunakanlah dalam berbagai desert cokelat atau minuman.
Cinnamon bubuk tidak boleh dimasukkan dalam cairan yang mendidih karena cairan akan
menguapkan flavor sehingga cinnamon akan kehilangan flavor.

24. Ketumbar (coriander)

Ketumbar (Coriandrum sativum) adalah tahunan ramuan dalam keluarga Apiaceae. Ia

juga dikenal sebagai Cilantro, khususnya di Amerika Serikat. Ketumbar berasal dari asia barat
daya sampai afrika utara. Ketumbar mempunyai permukaan yang halus dan tidak berrambut,
dan tanamannya tumbuh sampai setinggi 50 cm (20 in). Buahnya bulat kering schizocarp
diameter 3-5 mm.
Ketumbar umumnya digunakan di Timur Tengah, Mediterania, India, Asia Selatan,
Amerika Latin, Cina, Afrika dan Asia Tenggara masakan.
Daun yang disebut sebagai berbagai daun ketumbar, Cilantro (di Amerika Serikat, untuk
nama tanaman dari Spanyol), dhania (di anak benua India, dan di Inggris), Kothambari di
Kannada, Kothamalli di Tamil, Ketoembar di Melayu, kindza di Georgia (Sakartvelo), Xiang
cai dalam Mandarin, heung Choy di Kanton, Cina atau Meksiko, parsley di Amerika Utara,
coriandolo di Italia Daun memiliki rasa yang sangat berbeda dengan bijinya, dengan rasa
seperti jeruk. Beberapa orang merasa tak berselera atau menghindari makan dengan daun
ketumbar. Sifat yang ditentukan secara genetika ini mungkin timbul dari variasi
genetika dikenal dalam rasa persepsi dari kimia sintetik phenylthiocarbamide, namun
tidak ada link spesifik belum didirikan antara Cilantro dan persepsi rasa pahit gene.
Daun segar merupakan bahan penting untuk sebagian besar masakan asia selatan
(terutama chutneys), di China dan hidangan di Meksiko salsas dan guacamole. Daun
ketumbar yang di choped juga digunakan sebagai hiasan di piring dimasak. Daun ketumbar
sering digunakan mentah atau ditambahkan ke kanan hidangan sebelum dihidangkan. Dalam
beberapa resep India dan Asia Tengah, daun ketumbar digunakan dalam jumlah besar dan
dimasak sampai bumbu meresap. Daun juga cepat busuk bila dipetik dari tanaman, dan
kehilangan aroma ketika kering atau beku.
Daun ketumbar yang dahulu umum di masakan Eropa namun hampir menghilang
sebelum masa modern Sekarang Eropa barat biasanya hanya makan daun ketumbar di
hidangan yang berasal dari makanan luar, kecuali di Portugal selatan, di mana daun ketumbar
masih merupakan bahan penting dalam berbagai hidangan tradisional.
Di luar Asia, biji ketumbar rempah-rempah yang penting untuk acar sayuran, dan
membuat saus di Jerman dan Afrika Selatan. Di Rusia dan Eropa Tengah biji ketumbar
sebagai alternatif pengganti untuk jintan. Selaian itu bibit ketumbar juga digunakan dalam
masakan Eropa, walaupun mereka lebih penting di abad dahulu.
Biji ketumbar juga digunakan dalam pembuatan bir bir gaya tertentu, khususnya beberapa
bir gandum Belgia. Bibit ketumbar biasanya juga digunakan bersama-sama dengan kulit jeruk
untuk menambahkan karakter gaya bir ini.
Akar ketumbar aromanya lebih tajam dan lebih kuat dibandingkan dengan bumbu daun.
Mereka digunakan dalam berbagai masakan Asia. Mereka juga biasanya digunakan dalam
hidangan Thai, termasuk soups dan pasta kari.

25. jinten

Jinten (Cuminum cyminum, kadang-kadang dieja cummin) adalah tanaman berbunga di

dalam keluarga Apiaceae, asli dari Mediterania timur ke Indonesia Timur.
Jinten merupakan tanaman rumput tahunan, dengan panjang batang setinggi 20-30 cm
dan daun sepanjang 5-10 cm. Bunganya kecil berwarna putih atau merah muda. The fruit is a
lateral fusiform or ovoid achene 4-5 mm long, containing a single seed . Biji jinten mirip
dengan adas dan biji anise, tetapi lebih kecil dan warnanya lebih gelap.
Biji jinten digunakan sebagai rempah-rempah aroma khusus, yang populer di Afrika
Utara, Timur Tengah, Barat, Cina, India, Kuba dan masakan Meksiko utara.
Jinten adalah bumbu khusus dengan aroma kuat yang hangat karena kandungan minyak
essentialnya.
Saat ini, jinten dikenal pasti di India, Tex-Méx, Kuba,masakan Thai Thailand dan
masakan Meksiko utara. Digunakan sebagai bahan dari bubuk kari. Jinten dapat ditemukan di
beberapa keju Belanda seperti keju Leyden, dan dalam beberapa roti tradisional dari Perancis.
Jinten juga biasa digunakan dalam masakan tradisional Brasil. Jinten penting dalam
pembuatan cabai bubuk, dan ditemukan dalam achiote blends, adobos, sofrito, garam Masala,
bubuk kari, dan bahaarat.
Jinten biasanya ditambahkan ke dalam curries, enchiladas, tacos, dan masakan Timur
Tengah, India, Kuba dan Meksiko. Juga dapat ditambahkan ke salsa untuk memberikan rasa
ekstra. Jinten juga telah digunakan pada daging selain bumbu umum lainnya.

26. cengkeh
 Cengkeh (Syzygium aromaticum, syn. Eugenia aromaticum Eugenia atau caryophyllata)
adalah kuncup bunga kering aromatik dalam keluarga Myrtaceae. Cengkeh asli dari Indonesia
dan digunakan sebagai bumbu masakan di seluruh dunia. Cengkeh dapat dipanen terutama di
Indonesia, Madagaskar, Zanzibar, Pakistan, dan Sri Lanka, yang juga berkembang di India
dengan nama Lavang.
Cengkeh dapat digunakan dalam bentuk utuh untuk memasak, tetapi karena aroma
mereka sangat kuat, mereka digunakan secara hemat. Rempah-rempah yang digunakan di
seluruh Eropa dan Asia untuk digunakan dalam rokok jenis lokal yang dikenal sebagai Kretek
di Indonesia. Merek terbesar kreteks di Amerika Serikat adalah Djarum, yang menjual ikon
Djarum Black. Cengkeh juga penting sebagai bahan kemenyan di dalam budaya Cina dan
Jepang.
Cengkeh memiliki sejarah dalam masakan India (keduanya India Utara dan India Selatan)
serta masakan Meksiko (dikenal sebagai "clavos de olor"), di mana ia sering dicampur dengan
pasangan jinten dan kayu manis. Dalam masakan India utara , ia digunakan hampir dalam
semua piring, bersama dengan rempah-rempah lainnya. Rempah ini juga merupakan bahan
utama dalam teh hijau bersama dengan kapulaga.
Dalam masakan India selatan, ia digunakan secara luas di biryani bersama " cloves dish "
(mirip dengan pilaf, namun dengan penambahan bumbu-bumbu lainnya), dan biasanya
ditambahkan untuk memperindah hidangan yang disajikan dan meningkatkan aroma dari
beras. In Vietnamese cuisine, cloves are often used to season pho broth. Di dalam masakan
Vietnam, cengkeh sering digunakan saat musim kaldu pho.

27. Piri – Piri

Afrika birdseye (atau Afrika setan merah atau Afrika iblis) adalah hasil penyilangan dari
cabai dan lada baik yang tumbuh liar dan dijinakkan. Tanaman ini sangat kecil dan pedas
merupakan anggota genus tanaman Capsicum.
Tanaman ini biasanya sangat lebat dan tumbuh dengan ketinggian 45-120 cm, dengan
daun yang panjangnya 4-7 cm dan lebar 1,3-1,5 cm. Buah tanaman ini pada umumnya diukur
dan tercatat hingga sepanjang 2,5 cm. Buah yang belum matang berwarna hijau, dan setelah
matang berwarna merah menyala atau ungu.
Dalam Mozambican, piri-piri sering digunakan untuk bahan sauces dan marinades untuk
memanggang hidangan panggangan, terutama ayam dan berbagai ikan. Hidangan yang paling
banyak menggunakan piri-piri adalah hidangan masakan dari portugis.
Saus pedas Afrika timur yang terbuat dari piri-piri kering dan cabai bacak merupakan
bumbu pokok yang digunakan untuk menemani banyak sup dan stew di Afrika timur.
Walaupun asal saus ini mungkin dari Portugis, saus ini kini justru sangat populer di Afrika
Timur sebagai bumbu yang dianggap penting untuk setiap iringan makan di banyak rumah
tangga.
Saus Piri-piri juga merupakan nama yang diberikan di Portugal untuk saus yang sangat
pedas, khususnya yang dibuat dari piri-piri. Penjelasan lain untuk memberi nama dari piri piri
adalah saus yang berasal dari Gujarat istilah piri piri, yang berarti sangat kuning, dalam
rujukan pada warna saus di bekas koloni India Portugis dari Daman dan Diu. Warna kuning
saus berasal dari kombinasi Piri dengan kunyit.

28. Grains of Selim

Istilah Grains of Selim merujuk kepada seorang yg mempunyai semak-semak bibit

pohon, Xylopia aethiopica, ditemukan di Afrika. Ia juga dikenal sebagai merica
Kimba,merica Afrika, lada Moor, merica Negro, lada Kani, merica Kili, merica Senegal, lada
Etiopia dan lada Guinea. Bibit yang memiliki rasa musky dan digunakan sebagai pengganti
merica. Oleh karena itu bumbu ini kadang tertukar dengan grains of heaven.
Bumbu yang berupa biji polong (seed pod) sangat aromatik (dengan rasa yang
digambarkan sebagai campuran cubep pala dan lada dengan nada dari resin) sedangkan
polong yang belum dikupas kulitnya berasa pedas (mereka juga cukup pahit). Biasanya biji
polong yang kering akan mudah digerus sebelum ditambahkan ke dalam sup Afrika Barat
(stews). Polong yang digerus akan ditambahkan ke seluruh sup atau stews, kemudian dibuang
sebelum penyajian makanan. Smoked pods can be ground before being used as a spice rub for
fish. Polong yang telah diasapi dapat digiling sebelum sebagai rempah-rempah untuk
menggosok ikan.

29. Capers (Capperi)

Capers adalah semak berduri yang berbentuk bulat. Kuncup bunga capers juga bisa
diasamkan. Semak ini asli dari wilayah Mediterania yang tumbuh liar di dinding atau batu di
sepanjang daerah pesisir. Tanaman ini biasanya dikonsumsi kuncup dan buahnya (caper
berry) dengan cara diasamkan.
Caper berry yang diasamkan atau diasinkan (juga disebut Caper Siprus dan gabbar Turks)
sering digunakan sebagai bumbu atau hiasan. Kapers adalah bahan umum di masakan
Mediterania, khususnya di Cypriot. Buah yang matang dari semak belukar juga diolah dengan
cara yang sama dan dipasarkan sebagai Caper berries.
Capers adalah bahan khusus untuk masakan di Sisilia dan Italia selatan, yang digunakan
dalam salads, pasta salads, pizza, daging dan hidangan saus pasta Contoh penggunaan dalam
masakan Italia adalah ayam piccata dan salsa puttanesca. Caper berry juga seringkali disajikan
dengan salmon asap yang dingin atau disajikan dalam masakan salmon lainnya (khususnya
lox dan krim keju). Capers juga kadang-kadang menggantikan zaitun untuk hiasan sebuah
martini.
30. Sesame Seed

Sesame Seed adalah keturunan Sesamum indicum, yang tumbuh dengan baik di iklim
panas. Sesame seed yang berwarna kekuning-kuningan, merah, hitam atau bibit digunakan
pada produk roti, stir-fries, pabrik Yahudi dan Cina, dan masakan Timur Tengah. Sesame
seed dihasilkan di Africa dan Indonesia. Sesame Seed telah dinikmati oleh manusia sejak fajar
peradaban. Digunakan dalam roti, permen, hidangan utama, sebagai hiasan di pasta dan
sayuran, dan minyak.
Sesame Seeds have a nut-like, mild flavor. Sesame Bibit memiliki rasa yang ringan
seperti kacang.
Sesame seed biasa ditambahkan kedalam cookie doughs, kue-kue pie, dan roti. Sprinkle
over creamed spinach, buttered noodles, eggplant dishes, and mixed vegetable stir-fries. Juga
bisa ditaburkan diatas krim bayam, mie bermentega, masakan terong, dan campuran sayuran
yang ditumis. Paduan dengan mentega atau mayones bisa membuat rasa nutty menyebar
untuk ayam, turki, atau tuna sandwich.

31. Krim dari karah (Cream of Tartar)

Krim dari karah adalah bahan alami, bahan murni tertinggal setelah grape juice telah
difermentasi ke anggur. Krim dari karah diperoleh dari anggur produksi daerah. . Krim dari
karah digunakan untuk menstabilkan busa putih telur.
Hal ini juga merupakan bahan utama dalam baking powder. Krim dari karah tidak memiliki
aroma dan rasa memiliki asam. Gunakan 1 / 8 teaspoon per putih telur untuk membuat
souffles, meringues, malaikat makanan, kain sutera tipis kue, dan permen.

32. Akar Manis

 Akar manis atau 'Licorice' atau 'Liquorice' adalah akar Glycyrrhiza glabra. Tanaman
akar manis ini merupakan tanaman sejenis polong-polongan yang berasal dari Eropa Selatan
dan beberapa bagian wilayah Asia. Nama liquorice berasal dari bahasa Yunani kuno yang
artinya "akar manis". Akar manis termasuk tanaman tahunan berbentuk terna dan dapat
tumbuh sampai satu meter dengan daun yang tumbuh seperti sayap (pinnate) yang panjangnya
7 sampai 15 cm. Daun-daunnya dapat berjumlah 9-17 helai dalam satu cabang. Bunga akar
manis tersusun secara inflorescens (berkelompok dalam satu cabang),warnanya berkisar dari
keunguan sampai putih kebiru-biruan serta berukuran panjang 0,8-1,2 cm. Buah akar manis
berpolong dan berbentuk panjang sekitar 2-3 cm, dan mengandung biji.
Akar manis tumbuh seperti rerumputan (semak) di sebagian wilayah Eropa bagian selatan
(Glycyrrhiza glabra). Spesies lainnya adalah Licorice Amerika disebut G. lepidopta yang
tumbuh di Amerika Utara dan Licorice Cina (G.uralensis) yang banyak dipakai dalam bahan
obat-obatan Cina.
Ekstrak akar manis didapat dengan cara merebus akar tanamannya dan menguapkan
airnya, dapat dijual dalam bentuk bubuk ataupun sirup (cair). Zat yang terkandung di
dalamnya adalah glycyrrhizin, yang sangat manis, 50 kali lebih manis daripada gula dan
memiliki khasiat pengobatan. Spesies G.uralensis adalah jenis akar manis yang paling banyak
mengandung zat ini.
Rasa akar manis lebih bervariasi jika dibuat dalam bentuk permen. Produk permen ini
sangat terkenal di Inggris yaitu Liquorice allsorts (permen licorice khas Inggris). Konsumen
di daratan Eropa lebih menyukai permen akar manis yang sedikit asin. Walau kebanyakan
produk itu memiliki rasa akar manis ternyata kandungan terbanyaknya adalah minyak adas
manis.
Di Belanda, permen akar manis disebut "Drop" dan sangat digemari masyarakatnya.
Produk permen akar manis Belanda mengandung lebih sedikit kandungan adas manis walau
digunakan juga campuran bahan lain seperi menthol dan daun salam (bay leaf) sehingga
menciptakan rasa yang agak asin.
Licorice juga digunakan dalam komposisi minuman ringan umpamanya root beer dan
teh-teh herbal yang berasa manis. Rasa licorice yang manis sangat berguna untuk
menghilangkan bau-bau yang tidak sedap dalam obat-obatan. Orang Belanda seringkali
membuat minuman beraroma licorice (dropwater) dengan menaruh beberapa bagian permen
licorice yang mengandung laurel (daun salam) dengan potongan akar tanaman licorice di
dalam botol berisi air lalu mengocoknya sampai berbuih.
Di Italia, yang juga tempat tumbuh licorice alami, masyarakatnya mengkonsumsi licorice
dengan mencabutnya dari tanah dan langsung mengunyahnya sebagai penyegar mulut. Warga
Italia menyukai licorice yang tidak diberi pemanis sehingga 100% murni, namun dengan rasa
yang pahit. Orang Siria menggunakan licorice sebagai minuman maupun permen. Menurut
Departemen Database Pangan Amerika Serikat licorice hitam mengandung 100 kalori per ons
(928 gram).
Dalam kuliner Cina, licorice digunakan sebagai rempah pada makanan pedas. Sering juga
ditambahkan dalam campuran kaldu dan kecap.

33. Jahe
 Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-
rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas
tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron.
Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh
William Roxburgh dari kata Yunani zingiberi, dari bahasa Sansekerta, singaberi.
Jahe diperkirakan berasal dari India. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari
Republik Rakyat Cina Selatan. Dari India, jahe dibawa sebagai rempah perdagangan hingga
Asia Tenggara, Tiongkok, Jepang, hingga Timur Tengah. Kemudian pada zaman
kolonialisme, jahe yang bisa memberikan rasa hangat dan pedas pada makanan segera
menjadi komoditas yang populer di Eropa.
Karena jahe hanya bisa bertahan hidup di daerah tropis, penanamannya hanya bsia
dilakukan di daerah katulistiwa seperi Asia Tenggara, Brasil, dan Afrika. Saat ini Equador
dan Brasil menjadi pemasok jahe terbesar di dunia.
Batang jahe merupakan batang semu dengan tinggi 30 hingga 100 cm. Akarnya
berbentuk rimpang dengan daging akar berwarna kuning hingga kemerahan dengan bau
menyengat. Daun menyirip dengan panjang 15 hingga 23 mm dan panjang 8 hingga 15 mm.
Tangkai daun berbulu halus.
Bunga jahe tumbuh dari dalam tanah berbentuk bulat telur dengan panjang 3,5 hingga 5
cm dan lebar 1,5 hingga 1,75 cm. Gagang bunga bersisik sebanyak 5 hingga 7 buah. Bunga
berwarna hijau kekuningan. Bibir bunga dan kepala putik ungu. Tangkai putik berjumlah dua.

34. Temu Kunci

Temu kunci (Boesenbergia rotunda (L.) Mansf. syn. Curcuma rotunda L., B. pandurata
(Roxb.) Schlechter, Kaempferia pandurata Roxb.) adalah sejenis rempah-rempah yang
rimpangnya dipakai sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara. Bentuk temu kunci agak
berbeda dengan temu-temuan yang lain karena tumbuhnya yang vertikal ke bawah.
Di Thailand temu ini dikenal dengan nama krachai, sementara pustaka Inggris
menyebutnya fingerroot atau chinese ginger. Dalam bahasa Mandarin dikenal sebagai ao
chun jiang.
Terna hingga 50 cm. Rimpang kuning terang, bulat telur memanjang, sangat beraroma;
akar kuat. Daun 3 atau 4; pelepahnya berwarna merah, ligula dengan 2-lekukan, ca. 5 mm;
tangkai daun 7–16 cm, membentuk saluran; helai daun hijau pada kedua permukaan elips
meruncing, 25–50 × 7–12 cm, licin dengan sedikit daun di dekat tulang utama daun bagian
bawah, dasarnya membulat. Bunga majemuk terminal pada batang semu, muncul dari bagian
dalam pelepah, agak duduk, 3–7 cm; seludang bunga meruncing, 4–5 cm. Bunganya wangi.
Kelopak bunga 1,5-2cm, ujungnya membelah. Mahkota bunga tersusun membentuk tabung
4,5–5,5 cm; bercuping memanjang, 1,5–2 cm. Staminodia lateral merah muda pucat, ca. 1,5
cm. Labellum putih atau merah muda dengan setrip ungu, 2,5–3,5 cm, cekung. Tangkai sari
pendek; bercabang dua, 1–3 mm.
Tumbuhan ini dapat ditemukan di hutan lebat hingga ketinggian 1000m. Penyebaran dari
Yunnan ke selatan hingga Indonesia dan ke barat hingga India dan Sri Lanka; dibudidayakan
di Indocina.