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VOTRE MAGAZINE GOURMAND • MAI-JUIN 2010 • N°1

Cette SAISON Le délicieux

les petits pois
la framboise
FRAISIER
de Margot

Notre LIVRE
pour préparer
votre peau
au soleil

DOSSIER
3,132&)283

Tendances
céréales :
le blé tendre
 Découvrez le nouveau site
www.odelices.com

Un site plus esthétique et plus fonctionnel !

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Des jeux-concours
 )HMX3
Depuis 8 ans le site Internet Ô Délices vous accompagne sur le chemin du
goût et de l’équilibre alimentaire. 8 ans que j’ai plaisir à vous proposer
des recettes savoureuses à base de produits bio, bons et beaux. Mangez
sain pour vivre mieux ! C’est ce que je veux partager avec vous grâce à
mon tout nouveau magazine : Odelices.com. Mes conseils et astuces vous
aideront à utiliser les produits de saison et à apporter un souffle innovant
à votre cuisine. Et toujours ce qui fait le succès de votre site internet favori :
des recettes simples et originales ! Bon appétit !

Marie-Laure Tombini

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 Les produits de saison

 Les produits du marché :

le petits pois et la framboise

 Tendances céréales :
le blé tendre

 La recette bio, par Vanessa

 Technique en pas à pas :

www.odelices.com Le fraisier, par Margot
67 rue du docteur Emile Roux
94260 Fresnes
Tél : 09 51 94 67 00  Livre Ôdélices : Bronzez
odelices.mag@gmail.com
 Dossier du mois : Les Bentos
Directrice de la publication :
Marie-Laure Tombini
Rédactrice en chef : Marie-Laure Tombini  Boutique Ôdélices
Assistante de la rédaction : Margot Debouzy,
Vanessa Romano
Photographies : Marie-Laure Tombini
 La recette de l’internaute
(sauf p. 17 Vanessa Romano)
Conception graphique : Pauline Bonnet
Retouche : Céline Stevens
 Abonnement au magazine
Impression : ETIC Graphic 53000 Laval
Tirage : 20 000 exemplaires

Publicité : Annonceurs, contactez-nous avant le 15 juin pour faire partie de l’une de nos rubriques. Renseignements au 06 21 84 45 28

Toute reproduction totale ou partielle du magazine est strictement interdite. Le libellé des annonces publicitaires n’engage que la responsabilité de leurs auteurs. Odelices.
com est une marque déposée. Ce magazine est imprimé sur du papier FSC issu de forêts gérées durablement avec des encres végétales.

Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 3

 Fruits et légumes
PRODUITS DE SAISON

MAI • JUIN
Fruits Légumes
de saison
Abricot Artichaut
Ananas Asperge
Banane Aubergine
Cerise Batavia
Fraise Betterave
Blette
Framboise
Brocoli
Groseille
Carotte
Mangue
Céleri
Melon Chou fleur
Pastèque Concombre
Pêche Courgette
Pomelos Endive
Pomme Epinard
Rhubarbe Laitue
Navet
Oignon
Petit pois
Radis rose

4 Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010

 PU BLI- COMMU NIQ UÉ

La poutargue (caviar de la Méditerranée)

est un produit à base d’oeufs de poisson (le mulet)
salés et séchés. Originaire des pays côtiers
du bassin Méditerranéen, la notre est
fabriquée artisanalement en France
dans les Bouches du Rhône, sans additif
ni colorant. A consommer coupée en
fines lamelles, dans des tagliatelles
ou sur des toasts beurrés. Râpée elle
peut aussi accompagner vos plats.

Les +
Elle est riche en calcium,
vitamines A, D et B,
magnésium, sélénium,
phosphore, iode et fluor.
De plus, issue d’un poisson
gras, elle est riche en oméga-3.

Idée recette
Maki à l’avocat Pour 12 maki california
1. Faites tremper 150 g de riz durant 1h. Placez-le dans une casserole avec
et à la poutargue 15 cl d’eau froide. Montez à ébullition, couvrez. Laissez cuire à feu moyen
durant 5 min. Baissez ensuite le feu au minimum puis laissez, toujours
couvert, cuire encore 15 mn.
2. Laissez reposer 5 min puis arrosez de 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Mélangez délicatement. Laissez totalement refroidir, sans mettre au frigo.
3. Coupez ½ avocat en bâtonnets.
4. Façonnez deux rouleaux garnis de riz et d’avocat à l’aide de 2 feuilles de
nori.
5. Découpez chaque rouleau en 6 à l’aide d’un couteau très affuté humidifié.
Roulez-les dans 3 cuillères à soupe de poutargue râpée.

Epicerie fine ALmyx – 26000 Valence – 04.75.44.62.95 – contact@almyx.eu

www.epicerie-bien-etre-almyx.fr
 Le petit pois
PRODUITS DU MARCHÉ

Les petits pois sont originaires des régions montagneuses d’Asie centrale et de la vallée
du Nil. Alors qu’ils existent depuis plus de 4000 ans, ils n’arriveront en France qu’au 17ème
siècle, à la cour de Louis XIV. Ils eurent beaucoup de succès et donneront les recettes
classiques du Potage Saint Germain et de la purée Clamart. Nous en consommons environ
9 kilos par personne et par an !

Le petit pois appartient à la famille des fabacées

qui comprend, outre le petit pois, le pois chiche,
le pois cassé, le pois gourmand.

6 Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010


Bien choisir
Les cosses des petits pois doivent être bien lisses et
fermes. Elles doivent être d’une couleur vert brillant, sans
tâche jaune. Comptez 150 g de petits pois pour 350 à 400 g
de petits pois à écosser.
Bien conserver
Légume printanier par excellence, les petits pois se
trouvent sur vos marchés d’avril à juillet. Ils sont très
fragiles. Consommez-les le jour de l’achat ou écossez-les
et conservez-le 2 jours maximum dans le bac de votre
réfrigérateur. S’ils sont conservés trop longtemps avec
leur gousse, les glucides contenus dans les petits pois
risquent de se transformer en amidon et de rendre les
pois farineux.
Le petit pois est le plus souvent consommé en conserve.
Mais le petit pois frais est incomparable avec les conserves
ou les surgelés. Il est plus croquant et plus goûteux. La
préparation est un peu plus longue puisqu’il faut enlever
les cosses alors profitez-en pour faire participer vos
enfants à la cuisine.
Bien cuisiner
Certains les dégustent crus à l’apéritif avec un peu de fleur
de sel, mais ils sont le plus souvent consommés cuits. La
cuisson ne doit pas dépasser 10 à 15 min dans de l’eau
bouillante salée. Ils agrémentent les salades composées,
les féculents et font de merveilleux veloutés. La cuisson à
l’étouffée, avec un peu de beurre et un couvercle sur feu
doux, permet d’avoir une cuisson plus savoureuse tout en
limitant la quantité de matière grasse.
FICHE TECHNIQUE
Apport nutritif : 84 Kcal / 100 g
Apport énergétique :
vitamines C et K, calcium,
magnésium, phosphore,
potassium, fer, zinc
Saison idéale : avril à juillet
Petit plus
Il est plus énergétique que les
autres légumes puisqu’il contient
plus de matière sèche (glucides,
fibre, protides…) et moins d’eau
(72 à 80%). Il s’enrichit en glucide
et perd de l’eau au fur et à mesure
de sa maturation. Il est riche en
minéraux, en fibres (efficaces pour
stimuler la motricité intestinale) et
en vitamines.
Il a un index glycémique de 74
(contre 81 pour la pomme de terre
ou le riz, 100 pour le pain, 119 pour
les céréales du petit déjeuner ou
126 pour le miel). Il répond donc
bien aux souhaits des nutrition-
nistes, soucieux de privilégier les
aliments qui permettent d’éviter
des hausses brutales de la
glycémie.
Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 7
 Le petit pois
PRODUITS DU MARCHÉ

Nems au porc et petits pois

Pour 4 personnes • Préparation : 1 h • Cuisson : 30 min
3 petits champignons noirs déshydratés • 60 g de crevettes décortiquées et hachées • 20 g de vermicelles
de soja • 80 g de petits pois écossés • 1 côte de porc (180g environ) • 80 g de germes de soja
• 1 cuillère à soupe de sauce soja • 1 cuillère à café de nuoc-mam • 8 feuilles de riz • huile de friture
1. Réhydratez les champignons noirs dans de l’eau bouillante durant 10 min. Egouttez-les et émincez-les
en fines lanières.
2. Plongez les vermicelles dans un bol d’eau bouillante durant 10 min.
3. Faites cuire les petits pois 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
4. Désossez la côte de porc. Découpez-la en très fines lanières. Faites-les revenir dans une sauteuse huilée.
5. Ajoutez les germes de soja, les petits pois, la sauce soja et le nuoc-mam.
6. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les crevettes. Mélangez bien puis retirez du feu.
7. Égouttez les vermicelles de soja et découpez-les au dessus de la préparation. Ajoutez les champignons
noirs et mélangez.
8. Trempez une feuille de riz dans l’eau chaude. Lorsqu’elle est souple, déposez un peu de farce. Rabattez
par dessus l’un des pans. Rabattez un côté puis l’autre. Enroulez la feuille sur elle même sans trop
serrer. Faites de même avec les 7 autres feuilles.
9. Faites chauffer un bain de friture et plongez dedans les nems.
10. Lorsqu’ils sont dorés, laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Servez avec de la salade et des
feuilles de menthe.

8 Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010

 Velouté de petits pois au wasabi et à la menthe
Pour 16 verrines apéritives (ou 2 personnes) • Préparation : 10 min • Cuisson : 10 min
300 g de petits pois • 50 cl de bouillon de légumes • 1 cuillère à café de wasabi • 10 feuilles de menthe
fraiche • sel

1. Faites chauffer une grande casserole d’eau bouillante. Plongez un cube de bouillon.
2. Faites cuire les petits pois 10 min dans le bouillon en ébullition.
3. Réservez une partie du bouillon de coté, mixez les petits pois.
4. Ajoutez le wasabi et la menthe, mixez finement.
5. Ajustez la consistance en ajoutant un peu de bouillon réservé. Salez et poivrez.
6. Servez chaud ou froid dans des petites verrines.

Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 9

 La framboise
PRODUITS DU MARCHÉ

Fruit du framboisier, ronce sauvage des sous-bois montagneux. La culture de ce fruit remonte
au Moyen Âge, mais elle fut améliorée au XVIIIe siècle et ne se développa réellement qu’au
XXe siècle.
De forme ovoïde ou conique, assez petite, d’un rouge plus ou moins foncé - bien qu’il
existe des variétés jaunes -, la framboise est sucrée, un peu acide et très parfumée.
Elle est maintenant produite, en pleine terre ou sous abri, dans le Val de Loire, le Limousin,
l’Île-de-France et toute la région Rhône-Alpes.

10 Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010

 FICHE TECHNIQUE

Bien choisir
Apport nutritif : 49 cal / 100 g
Apport énergétique :
vitamines B9 et C, potassium,
Les framboises du printemps sont cultivées sous serre. magnésium, phosphore,
Il faudra attendre le mois de juin pour voir apparaître calcium
sur le marché des fruits cultivés en pleine terre, bien Saison idéale : mai à août
plus sucrés : les variétés non remontantes, de mi-juin à
mi-juillet (meeker, glen moy, schœnemann, mailing
promise) puis les variétés remontantes, de mi-juillet à
octobre (héritage, lloyd george, hybrides). La framboise
est un fruit fragile, toujours vendu en barquettes. Elle
doit être bien charnue, non moisie, sèche et fraîche au
toucher. Petit plus
La framboise est un des fruits les
plus riches en fibres. Ses petits
grains, riche en cellulose, accélèrent
le transit. Un atout minceur puisque
les fibres réduiraient l’assimilation
Bien conserver des calories absorbées.
De plus, elle contient des quantités
La framboise est à consommer rapidement après l’achat élevées d’acide ellagique, dont
ou la cueillette car elle se conserve très mal. Elle ne se les propriétés antioxydantes sont
lave pas et s’équeute avec précaution. Les framboises se excellentes.
congèlent très bien, mais, une fois décongelées, elles sont
ramollies et peu présentables. Il faut les réserver plutôt à
Les framboises rouges sont les plus
la préparation de mousses, de coulis, de bavarois, etc.
vendues car ce sont les plus faciles
à cultiver. Mais vous trouverez
parfois des framboises jaunes,
noires, blanches ou encore oranges !

Bien cuisiner
Rien n’est meilleur qu’un petit bol de framboises fraîches.
Si besoin, ajoutez un peu de sucre ou de crème fraîche.
Déposez des framboises entières sur un fond de tarte,
une mousse au chocolat ou un entremet. Faites-en aussi
des compotes, des crèmes, des sorbets ou des confitures.
Ajoutées dans un gâteau, elles apporteront beaucoup de
moelleux. Elles se conservent au sirop, à l’eau-de-vie ou
au naturel.

Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 11

 PRODUITS DU MARCHÉ

La framboise

Eclairs à la framboise
Pour 10 éclairs • Préparation : 30 min • Cuisson : 25 min
Pour les éclairs : Pour la crème de framboises : Pour le glaçage :
60 g de beurre 300 g de framboises 100 g de fondant pâtissier
100 g de farine 25 g de maïzena colorant rose
3 œufs moyens extra frais 2 œufs
30 g de sucre 70 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1. Confection de la pâte à choux : dans une casserole, mélangez 12 cl d’eau avec le beurre en dés. Montez
à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine d’un coup.
2. Faites cuire la pâte sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
3. Hors du feu, incorporez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois avec un fouet de façon à
aérer la pâte. Ajoutez le sucre.
4. Dressez les éclairs à l’aide d’une poche à douille unie de diamètre 10 cm. Faites-les cuire environ 20 min
dans le four préchauffé à 180°C. N’ouvrez pas la porte tant que les éclairs ne sont pas uniformément
dorés, ils retomberaient !
5. Préparez la crème : mixez les framboises avec les œufs et le jus de citron. Mélangez le sucre et la
maïzena, délayez progressivement avec la pulpe de framboise.
6. Portez le mélange sur le feu, fouettez continuellement jusqu’à ébullition. Réservez et laissez
totalement refroidir.
7. Percez le dessous des éclairs de deux petits trous, puis garnissez-les avec la crème de framboise à l’aide
d’une poche à douille unie de petit diamètre.
8. Faites chauffer le fondant au bain marie pour l’assouplir, colorez-le à votre goût.
9. Plongez les éclairs dans le nappage, ôtez le surplus et laissez durcir à température ambiante.

12 Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010

 Tartes aux framboises et au pralin
Pour 6 tartelettes • Préparation : 15 min • Cuisson : 10 min
80 g de farine • 60 g de pralin • 80 g de poudre d’amande • 50 g de beurre • 1 blanc d’œuf
200 g de framboises • crème chantilly

1. Travaillez ensemble la farine, le pralin, la poudre d’amande et le beurre coupé en dès.

2. Incorporez ensuite le blanc d’œuf.
3. Étalez cette pâte dans des moules à tartelettes beurrés.
4. Faites cuire 10 min environ dans le four préchauffé à 180°C.
5. Laissez entièrement refroidir puis garnissez de crème chantilly et de framboises fraîches.

Astuce : Une idée de pâte sablée soufflée par le chef Dominique Valadier
La pâte étant très malléable, vous pouvez l’étaler directement avec les doigts dans le moules à
tartelettes, comme de la pâte à modeler.

Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 13


TENDANCES CÉRÉALES
   • Type 55 : Pour le pain courant blanc, les
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Originaire de Mésopotamie, la culture du blé tendre est l’une des
plus anciennes au monde. Nommé frumentum chez les latins,
d’où son nom de froment, le blé tendre est la première céréale
française. 5 millions d’hectares lui sont consacrés, soit plus de la
moitié des surfaces céréalières. En 2008, 37 millions de tonnes de
blé tendre ont été produites en France.

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Plus la farine est épurée, légère et fine,
moins elle contient de nutriments. Cela
se traduit par un chiffre sur le paquet :
plus il est élevé, mieux on a préservé les
éléments du grain.
• Type 45 : Très blanche, pour la pâtisserie,
la viennoiserie et la cuisine
biscuits
• Type 65 : A peine ombrée. Pour les
biscuits, le pain maison
• Type 80 : Pour pain de campagne et
pains spéciaux
• Type 110 : Pour pain bis, pain complet
• Type 150 : Pour pain intégral, pain de
son.

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Tout commence au champ, où l’agriculteur sème les grains de blé tendre à l’automne. Ces grains germent et
poussent pendant huit mois. Au bout de chaque tige se forme un épi. Quand cet épi est mûr, au début de l’été,
c’est la récolte.
Les grains récoltés sont stockés dans des silos, en attendant d’être acheminés jusqu’au moulin, où ils seront
broyés pour obtenir de la farine.
La farine est ensuite, soit livrée au boulanger ou au biscuitier, soit
mise en sachet. La farine devient alors un ingrédient de base de
nombreux plats, sucrés ou salés pour les petits comme les grands !

/DIDULQH
Lorsqu’elle vieillit, la farine devient
rance et acide. Ne la conservez pas
plus d’un an. Stockez-les dans un
endroit sec et frais, de préférence
dans une boîte hermétique (pour
éviter les mites alimentaires). Les
farines complètes contiennent
le germe de blé et se gardent
moins longtemps (2 mois) à cause
des huiles qu’il renferme et qui
rancissent rapidement. Gardez-les
donc toujours au froid.

14 Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010

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Pour 8 à 10 mini cakes • Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
4 œufs 100 g de courgette râpée
220 g de farine 120 g de maïs
1 sachet de levure 1 poivron vert
chimique 100 g de thon en conserve
5 cl d’huile égoutté
10 cl de vin blanc sec (type sel
muscadet)

1. Dans un saladier, fouettez les oeufs en omelette.

Ajoutez la farine et la levure. Puis incorporez l’huile et
le vin blanc.
2. Coupez le poivron en dés, lavez la courgette et râpez-la
avec sa peau.
3. Incorporez les légumes et le thon en miettes à la pâte du
cake.
4. Versez dans des caissettes à mini cakes.
5. Faites cuire 30 à 40 min dans le four préchauffé à 180°C.
Contrôlez la cuisson en les piquant d’une lame, elle doit
ressortir propre du cake, sans traces de pâte.

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Pour 6 aumônières • Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min • Repos : 1 h
Pour les crêpes : Pour la garniture :
1 œuf 2 échalotes
100 g de farine 10 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d’huile 10 cl de crème
20 cl de lait 12 noix de saint jacques
sel 12 grosses crevettes crues
décortiquées
1. Préparez la pâte à crêpes : fouettez l’œuf avec la farine,
ajoutez l’huile et délayez progressivement avec le lait.
Si vous constatez la présence de grumeaux, vous pouvez
passer la pâte au mixeur, ou à la passoire. Laissez repo-
ser une heure à température ambiante.
2. Versez une louche de pâte dans une poêle légèrement
huilée, faites cuire 2 à 3 min jusqu’à ce que les bords se
décollent. Retournez-la, laissez dorer 1min et réservez
dans une assiette. Préparez ainsi toutes les crêpes.
3. Coupez en quatre les noix de saint Jacques et coupez les
crevettes en dés.
4. Faites revenir l’échalote hachée dans une poêle avec le
vin blanc. Laissez cuire jusqu’à évaporation du vin.
5. Ajoutez les noix de saint Jacques et les crevettes. Laissez
cuire 3 minutes en remuant délicatement.
6. Déglacez avec la crème, montez à ébullition, assaison-
nez et portez hors du feu.
7. Garnissez les crêpes et refermez-les à l’aide d’un lien ou
d’une pique en bois. Servez aussitôt.
Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 15
 TENDANCES CÉRÉALES

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Pour 8 personnes • Préparation : 20 min • Cuisson : 1 h • Repos : 1 h

• 200 g de rhubarbe • 200 g de framboises • 100 g de sucre • 4 œufs • 150 g de farine • 80 g de beurre • 1 sachet
de levure chimique • une pincée de sel

1. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux. Ajoutez 80 g de sucre et laissez reposer 1h.
2. Fouettez un œuf entier et 3 jaunes. Ajoutez le beurre fondu.
3. Ajoutez la farine et la levure, mélangez pour avoir une pâte homogène.
4. Ajoutez leur la rhubarbe et son jus.
5. Battez les 3 blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez les 20g de sucre restants et continuez de battre
pour avoir une texture brillante.
6. Incorporez d’abord un peu de blanc en neige à la pâte pour l’assouplir, puis ajoutez le restant en soulevant délicatement à
la spatule pour garder un maximum d’air dans la pâte.
7. Ajoutez les framboises sans les écraser.
8. Versez dans un moule de 20 cm par 20 cm, tapissé de papier cuisson. Faites cuire 45 min environ dans le four préchauffé à
180°C.
9. Laissez refroidir, puis coupez en carrés.

Plus d’infos sur les céréales : www.passioncereales.fr

16 Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010

 RECETTE BIO

Petits cakes aux 3 cerises

(sans gluten, sans lactose)
A la manière d’un gâteau au yaourt, utilisez le pot de sojami vide pour
faire vos mesures. Servez ces cakes avec un yaourt de soja, quelques
cerises fraîches et un thé vert japonais aux fleurs de cerisiers… Auteur de plusieurs livres de
recettes dont un en collabora-
Pour 6 petits cakes • Préparation : 15 min • Cuisson : 45 min tion avec Marie Laure Tombini,
Vanessa Romano s’est orientée
• 1 pot de sojami (de la crème de soja fermentée) • 4 oeufs • 1/2 pot de sucre blond vers le bio après la naissance de
• 1/2 pot de confiture de cerise • 1 pot de cerises dénoyautées et coupées en deux ses filles. Epatée par la qualité
• 1 poignée de cerises séchées • 1 pot de farine de riz complet • 1 pot de poudre des produits bio et leur diversité,
d’amande • 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude • 1 pincée de sel
elle aime proposer des recettes
saines, simples et rapides à
1. Dans un saladier, mélangez le sojami, les oeufs, le sucre et la confiture.
réaliser !
2. Ajoutez la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate, le sel, puis les cerises séchées
Retrouvez-la sur son blog :
et fraîches.
3. Quand la pâte est belle, la répartir dans des moules à cakes. vanessacuisine.canalblog.com
4. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C, four ventilé, pendant 40-45 minutes
pour des cakes de 10x7cm environ.

Recette issue du dernier livre de Vanessa «Le Bio : Beau et Bon, tout simplement !»
à paraître au mois de juin.

Le sojami est une crème de soja

épaisse et un peu aigrelette qui
rappelle vraiment la crème fraîche.
Cette crème est lacto fermentée. Le
processus utilisé, identique à celui
des yaourts ou de la choucroute,
permet une meilleure conservation
mais surtout un enrichissement en
vitamines. Naturellement, il est
préférable de la consommer crue,
mais dans ces petits cakes, elle
fait des merveilles ! Vous pouvez
la remplacer par le même poids de
yaourt de soja ou par de la crème
fraîche (mais dans ce cas, les cakes
contiendront de la caséine de lait).

La farine de riz complet associée

à la poudre d’amande donne une
pâte très agréable et qui gonfle
bien à la cuisson, même si elle est
sans gluten. Cette farine peut être
remplacée par de la farine de blé.

Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 17

 RECETTE PAS À PAS

Gourmande et curieuse, Margot

travaille depuis plus d’un an sur

fraisier facile de Margot

odelices aux côtés de Marie-
Laure. Retrouvez-la sur son blog :
www.justeunebouchee.fr

Le

Faire un fraisier, ça n’est pas si compliqué. Surtout avec

cette recette simplifiée qui utilise des boudoirs à la
place d’une génoise. Il vous suffit de réaliser la crème
mousseline : une crème pâtissière à laquelle on ajoute
du beurre. Et le tour est joué ! Il vous faudra des petits
cercles à entremets de 8 à 9 cm de diamètre.

18 Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010

 Le fraisier
de Margot
Pour 2 personnes
Préparation : 50 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 h

INGRÉDIENTS
Pour la crème pâtissière :
10 cl de lait
1 jaune d’oeuf
20 g de sucre
12 g de maïzena
vanille 1. Préparez la crème pâtissière : délayez la maïzena avec un peu de lait froid.
Battez le jaune d’œuf dans un saladier, puis ajoutez le sucre et la maïzena. Dans
Pour le fraisier : une casserole, faites chauffer le restant de lait. Incorporez-le peu à peu au mé-
40 g beurre ramolli lange précédent. Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer,
125 g de fraise type gariguette en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème soit prise. Versez-la dans un
bol, et recouvrez-la d’un film plastique et laissez refroidir. Le film doit toucher la
12 biscuits à la cuillère crème pour éviter la formation d’une croûte.
40 g de pate d’amande
5 cl eau 2. Travaillez le beurre avec une cuillère pour qu’il soit bien crémeux. Pour faire
40 g de sucre de canne blond la crème mousseline, incorporez-le à la crème pâtissière et fouettez vivement.
Vous pouvez utiliser le batteur électrique pour cette étape, mais attention aux
projections.

3. Aplatissez la pâte d’amande
entre deux épaisseurs de papier
cuisson et découpez-la avec un cercle à
pâtisserie de 8 ou 9 cm de diamètre.
Mettez-les de côté en attendant la
finition du dessert.

4. Déposez côte à côte trois biscuits
à la cuillère et découpez-les avec le
même cercle à pâtisserie.
Confectionnez 4 disques de cette
façon, laissez-en un au fond de
chaque cercle.
5. Faites bouillir le sucre de canne
et l’eau pour le sirop dans une
casserole, puis laissez refroidir.
A l’aide d’un pinceau, humectez ces
biscuits de sirop.

Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 19

 Le fraisier de Margot
RECETTE PAS À PAS

6. Ajoutez une fine couche de
crème mousseline.
7. Placez des fraises coupées en 8. Garnissez le centre de morceaux
deux contre les bords du cercle. Si de fraises.
nécessaire, coupez-les pour qu’elles
fassent toutes la même hauteur et
gardez les chutes.

9. Recouvrez de crème à l’aide 10. Déposez sur chaque entremet

d’une cuillère. le deuxième disque de biscuit.
Humectez-le de sirop à l’aide du Pour la déco,
pinceau. Puis couvrez de pâte
d’amande. n’oubliez pas la fraise
sur le gâteau !


20 Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010

 Envie de pâtes fraîches maison ?
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min

1 œuf de calibre moyen

60 g de concentré de tomate
220 à 240 g de farine de blé
2 courgettes
1 poivron vert
2 tomates
1 oignon
huile d’olive

Tagliatelles à la tomate et aux légumes Pour la garniture :

réalisées avec la machine à pâte. 1. Coupez les courgettes en fins
Pour les pâtes : bâtonnets, le poivron et la tomate
1. Battez l’œuf avec le concentré de tomate. en dés.
2. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et souple, 2. Émincez finement l’oignon, faites-
mais non collante. le revenir dans une sauteuse avec
3. Divisez en 3 pâtons. Abaissez le premier pâton en le passant plusieurs fois d’affilé dans de l’huile d’olive.
le laminoir de la machine à pâte, au cran n°1, en le repliant en deux à chaque fois. 3. Ajoutez les dés de poivron et
4. Répétez l’opération en allant d’un cran après l’autre, jusqu’au 6ème. La pâte durcit laissez cuire 5 min, puis faites
et blanchit grâce au réseau de gluten qui se forme. sauter à feu vif durant 5 min avec
5. Passez la bande de pâte dans le découpoir. Farinez les tagliatelles et placez-les les courgettes et les tomates.
dans une passoire pour ôter l’excédent de farine. 4. Plongez les tagliatelles dans un
6. Préparez de la même manière les deux pâtons restants. grand volume d’eau bouillante
salée, laissez cuire 3 min en
Les clés de la réussite remuant puis égouttez et arrosez
• Farinez généreusement pour éviter que la pâte ne colle dans la machine. d’huile d’olive.
• Abaissez progressivement les épaisseurs. 5. Mélangez avec les légumes et
• Farinez les tagliatelles une fois coupées, pour éviter qu’elles ne se collent entre elles. servez sans attendre.

Machine à pâtes Marcato Atlas

Ludique, efficace et très facile d’emploi, pour toutes vos
pâtes fraîches. La pâte préparée passe dans le premier
rouleau pour l’aplanir, puis dans le rouleau approprié
suivant le type de pâtes désirées (tagliatelle ou spaghetti).

49,99€ En vente sur :

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ou dans la boutique Ô délices par Cuisin’store page 30.

Accessoires optionnels : ravioli, tagliatelle 3 mm, tagliatelle dentelée 8 mm, moteur électrique. Acier chromé. Engrenages en acier trempé.
Réglage de l’épaisseur de pâte (0.2 à 0.4 mm). Livrée avec un rouleau 2 fonctions : tagliatelles / spaghetti. Mode d’emploi fourni. Garantie 3 ans.
Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 21
 LIVRE ODELICES : BRONZEZ, 30 RECETTES POUR ÊTRE BÔ

5,90 €

Textes et photos de Marie-Laure Tombini

LIVRE BRÔNZEZ !
30 recettes pour être bô
Saviez-vous qu’il existe une diététique du bronzage ? Certains
aliments contiennent des nutriments qui aident la peau à se préparer
au soleil : caroténoïdes, vitamines C et E ou encore oméga-3.

Les caroténoïdes, par exem-

ple, sont des substances
antioxydantes qui protègent
la peau des agressions du
soleil, tout en stimulant la
production de mélanine,
pigment protecteur contre
les UV et responsable du
bronzage. Le livre Brônzer
vous présente brièvement
les différents aliments à
privilégier pour préparer sa
peau au soleil ainsi que 30
recettes gourmandes !

22 Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010

 Tartines de poivron à la crème d’anchois
Pour 6 personnes 1 poivron rouge
Préparation : 25 min 100 g d’anchois marinés
Cuisson : 15 min 3 cl d’huile d’olive
6 tranches de pain complet

1. Placez le poivron dans le four préchauffé à 200°C durant 15 min.

2. Enveloppez-le ensuite dans du papier d’aluminium et laissez-le refroidir
entièrement. Pelez-le et détaillez-le en morceaux de la taille d’une bouchée.
3. Mixez les filets d’anchois marinés avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une
crème homogène.
4. Tartinez cette crème sur des tranches de pain puis déposez sur chacune un
morceau de poivron refroidi.

Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 23

 LIVRE ODELICES : BRONZEZ, 30 RECETTES POUR ÊTRE BÔ

Quiche moelleuse au saumon, brocoli et carotte

Pour 6 personnes 1 brocoli (environ 500 g )
préparation : 30 min 5 œufs
cuisson : 42 min 35 cl de lait
2 tranches de saumon fumé
1 pâte feuilletée (70 g environ)
2 carottes (200 g) sel poivre

1. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Lavez le brocoli et détaillez-

le en petits fleurons.
2. Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée durant 10 min.
Ajoutez alors le brocoli et prolongez la cuisson 2 min. Egouttez les légumes.
3. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez le lait, salez et poivrez.
4. Garnissez un moule à tarte de pâte feuilletée. Répartissez les légumes et le
saumon coupé en dés. Versez les œufs battus par-dessus en tassant un peu
la garniture si elle dépasse trop.
5. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C. Dégustez la quiche
tiède ou froide.

24 Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010

 Moelleux à la carotte, cœur chocolat blanc
Pour 4 moelleux 100 g de carotte
Préparation : 15 min 50 g de sucre
Cuisson : 20 min 80 g de farine
1 cuillère à soupe de levure
chimique
1 oeuf
2 cl d’huile
8 carrés de chocolat blanc

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

2. Epluchez et râpez la carotte.
3. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la levure. Incorporez l’oeuf
puis l’huile et la carotte râpée.
4. Répartissez la préparation dans 4 moules à muffins huilés.
Enfoncez au centre de chaque 2 carrés de chocolat blanc.
5. Enfournez et laissez cuire 20 min.

Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 25

 '
2
6
6
,
(
5

弁当 Le bento est un terme japonais désignant le repas

%(172
rapide ou casse croûte contenu dans un coffret
pris hors de la maison mais aussi un plat unique
extrêmement populaire au Japon. Il prend la place à
la fois du sandwich mais en beaucoup plus nutritif,
du plat de restauration rapide, du repas pris dans
les trains, les avions, les excursions... Mais c’est

26 Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010

avant tout celui qui est préparé à la maison tous les
matins pour être consommé à l’école ou sur le lieu de 'e&2895(= QRV
travail. Il était difficile d’imaginer un écolier
ou un travailleur manuel japonais sans son bento
 6$9285(86(6
«maison» et sa bouteille de thé dans son sac ou dans UHFHWWHVGH%(172
son cartable. Le Bento s’est exporté et devenu un
véritable phénomène en France… $87285'8021'(

Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 27

 '
2
6
6
,
(
5
% %(172 %(172
( FRXOHXUPpGLWHUUDQpH PH[LFRH[SUHVV
1 Préparation : 20 min Pour 1 personne
7 Cuisson : 20 min
Repos : 2 h
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
2
Pour la tortilla aux légumes : Brochettes de poulet au paprika :
1 oeuf 100 g de blanc de poulet
1/4 de poivron jaune 3 cuillères à soupe de paprika
1/4 de poivron rouge 1/2 cuillère à café de piment
50 g de courgette sel poivre
cumin 50 g de maïs

Pour le taboulé : Wraps végétarien :

35 g de semoule 1 galette de blé (tortilla)
¼ de poivron rouge (30 g) 1 avocat
35 g de concombre sel poivre piment
1 tomate 1/4 de poivron
1/2 citron 1 tomate
2 cuillères à soupe de persil haché quelques bâtonnets de concombre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive 50 g de maïs

Préparez la tortilla : 1. Coupez le poulet en lanières et roulez-le dans les épi-

1. Coupez le poivron en dés et coupez la courgette en
demi rondelles.
2. Faites cuire les dés de poivron avec 5 cl d’eau dans une
sauteuse à feu vif, jusqu’à évaporation.
3. Ajoutez ensuite les courgettes et faites les cuire 5 mi-
nutes environ.
4. Fouettez l’oeuf avec du sel, du poivre, du cumin et
ajoutez-y les légumes.
5. Versez le tout dans un petit moule huilé (moule à
crème brulée ou à tartelettes, environ 12 cm de dia-
mètre) et faites cuire 10 min environ à 200°C. Laissez
refroidir.
ces. Piquez-le sur des brochettes et faites cuire environ
5 min de chaque coté
2. Écrasez l’avocat avec du piment, du sel et du poivre.
Étalez-le sur une galette de blé.
3. Répartissez des lanières de poivron, de tomate et de
concombre.
4. Roulez le wrap, coupez-le en deux et piquez-le avec des
cure dents pour le fixer.

Préparez le taboulé :
1. Coupez le poivron, la moitié de la tomate et le concom-
bre en dés.
2. Versez-les sur la semoule avec le jus d’un demi citron,
l’huile et le persil.
3. Assaisonnez et laissez reposer 2 heures au minimum, le
temps que la semoule absorbe le jus des légumes.
4. Décorez avec la demi tomate restant.

28 Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010

 %(172 %(172
WRPDWHVIDUFLHV ]HQDWWLWXGH
HWVDODGHFURTXDQWH Pour 1 personne
Pour 1 personne Préparation : 20 min • Cuisson : 40 min • Repos : 15 min
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min Pour la salade :
50 g de pousses de soja
20 g de graines germées de chou rouge
2 petites tomates coeur de boeuf 20 g de graines germées de tournesol
125 g de veau haché 20 g de graines germées d’Alfalfa
15 g de riz 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 ou 3 feuilles de sauge 2 cuillères à soupe d’huile
50 g de chou blanc Sel, poivre
50 g de carotte
Pour les makis :
1 cuillère à soupe de dés de poivrons
50 g de riz à sushis
1 cuillère à café de miel 60 g d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1. Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillan- 40 g de saumon frais
te salée. 1 feuille de nori
2. Découpez le chapeau des tomates et creusez-les à
l’aide d’une cuillère. Gardez la chair et coupez-la en 1. Pour préparer le riz à sushi, rincez-le abondamment jusqu’à ce
dés au couteau. qu’il en coule une eau limpide.
3. Mélangez le riz avec la viande, la sauge émincée, la 2. Laissez-le tremper dans de l’eau froide durant 30mn, puis égout-
chair des tomates concassée, du sel et du poivre. Gar- tez-le.
nissez les tomates, couvrez-les de leur chapeau. 3. Placez-le dans une casserole avec les 60 g d’eau, couvrez hermé-
4. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 20 tiquement.
min. 4. Montez à ébullition, puis baissez le feu et cuisez ainsi durant 10
5. Râpez la carotte, coupez le chou en très fines lanières. minutes, sans ôter le couvercle.
6. Mélangez les légumes et les ingrédients de la vinai- 5. Puis ôtez du feu et laissez reposer encore 10 minutes, sans ôter le
grette. couvercle.
6. Diluez le sucre et le sel dans le vinaigre et mélangez-le au riz.
Si vous préparez votre bento longtemps à l’avance, vous Laissez refroidir totalement.
pouvez mettre la sauce dans un flacon séparé, afin d’évi- 7. Découpez le saumon en morceaux de la longueur de la feuille de nori.
ter de cuire les légumes dans la vinaigrette. 8. Mouillez vos mains et étalez le riz sur environ 10 cm de large, sur
toute la longueur de la feuille. Tassez légèrement et déposez le
poisson.
9. Enroulez à l’aide d’une natte en bambou en serrant bien.
10. Découpez ensuite en tronçons.

Le poisson cru étant particulièrement sensible aux bactéries, soyez

d’une rigueur extrême lors de la fabrication du bento et nettoyez
avec soin vos mains et tous vos ustensiles. Pour un risque alimen-
taire moindre, optez pour des makis au surimi ou aux légumes,
moins fragiles.

Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 29

La boutique ÐGpOLFHV par
Boite repas bento Aladdin
Blanc, cont 0,60 l., H 13 cm, 15 cm 15600 24,50 €
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samedis et dimanches de 10h à 19h
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Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 31
 LA RECETTE DE L’INTERNAUTE
Une recette sélectionnée sur le forum Ôdélices ! Mamie Claude
a posté cette délicieuse recette que nous avons testée pour
vous. Elle gagne le livre Bronzez (voir p. 22).
A votre tour, proposez vos recettes favorites
sur le forum et tentez de gagner un livre
de la collection Ôdélices !

Poivrons farcis au boeuf

Pour 6 personnes • Préparation : 20 min • Cuisson : 30 min
6 poivrons 1. Coupez le chapeau de poivrons, ôtez les graines.
600 g de viande de boeuf hachée 2. Faites-les précuire à la vapeur durant 10 min.
2 courgettes 3. Lavez et râpez les courgettes, mélangez-les à la viande.
100 g de semoule de blé 4. Ajoutez la semoule, salez et poivrez, ajoutez le curry.
1 cuillère à café de curry 5. Garnissez les poivrons de farce et faites-les cuire 30 min dans
sel poivre le four préchauffé à 180°C.

Règlement : publiez votre recette sur le forum http://www.odelices.com/Forum dans la rubrique appropriée. Tous les 2 mois, la rédaction
réalisera sa recette préférée.

32 Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010

Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 33
 ABONNEZ-VOUS !
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postaux et d’expédition) pour 5 €*

Oui, je profite de votre offre exclusive : 1 an

d’abonnement au magazine Ôdélices.com,
soit 6 numéros (frais postaux et d’expédition)
+ le livre Brônzez (voir p.22), pour 10 €*

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Civilité : Mme Mlle M.

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accompagné de votre règlement à l’ordre de Marie-Laure Tombini


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34 Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010

 JEUX-CONCOURS ÐGpOLFHV : LES GAGNANTS !
Chaque mois, le site www.odelices.com vous propose des jeux-concours pour
remporter des livres de cuisine ou des lots offerts par nos partenaires. Retrouvez-les

Ð/DIRUPH
dans la rubrique Concours.

JEUX-CONCOURS
Voici les 5 chanceux qui vont recevoir le dernier coffret publié dans
la collection Ôdélices : le coffret Ô la forme.

1. Mamours31 Coffret Ô la Forme !

Après le succès du coffret Verrines,
2. Lapinouack
le coffret Ô la Forme vient enrichir la
3. William collection. 60 recettes pour un printemps
4. Viviane.lambert1 en pleine forme avec une alimentation
saine et équilibrée ! Découvrez les 4
5. Dolo51 thèmes : Détox, Zen, Bio et Energie !

JEU ­9RV&DVVHUROHV#25
La 25 ème
édition de notre jeu A Vos Casseroles avait pour thème : Citron & Cannelle. De
nombreux internautes nous ont envoyé leur recette et leur photo. Le 1er prix a été décerné par
un jury sur des critères d’originalités pour la recette et d’esthétisme pour la photographie. Les
2ème et 3ème prix ont été désignés par le vote des internautes.

1er prix 2ème prix 3ème prix

(Prix du jury) (prix des internautes) (prix des internautes)

Verrines à la crème bavaroise Religieuses Macarons cannelle,

au citron et brisures de biscuits citron et cannelle crème au citron
croquants à la cannelle Auteur : Lyl Auteur : Helene1981
Auteur : Mouni Son blog : Son blog :
Son blog : mignardises.canalblog.com www.lylgourmande.com lacuisinedhelene.over-blog.com

Mouni remporte un lot d’une valeur Lyl et Helene1981 remporte un lot d’un valeur de 20 € chez notre partenaire :
de 150 € chez notre partenaire : BienManger.com
BienManger.com

Ôdélices.com • N°1 • MAI-JUIN 2010 35

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• SAMEDI 22 MAI : cours de pâtisserie Pâte à choux

(45 €). Apprenez les trucs et astuces pour réaliser
la pâte à choux. Au programme, trois recettes
différentes : des chouquettes, des choux à la
crème et des choux salés. Découverte du fondant
pâtissier pour le glaçage. De 14h à 17h.

• SAMEDI 29 MAI : cours de pâtisserie Macarons

(45 €).

JUIN 2010
• SAMEDI 5 JUIN : cours spécial enterrement de vie
de jeune fille. De 14h à 17h. Devis sur demande.
COMPLET

• SAMEDI 12 JUIN : cours de pâtisserie Macarons

(45 €). De 14h à 17h.

• SAMEDI 19 JUIN : cours de pâtisserie Macarons

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• SAMEDI 26 JUIN : cours de cuisine Sushi (45 €).

Apprenez la technique pour la confection du riz
à sushi et comment mettre en forme vos sushis,
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De 15h à 17h.

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Demande de réservation par téléphone au 06 21 84 45 28 ou 09 51 94 67 00, par
mail : marielaure.odelices@gmail.com. Adresse des cours : Antony centre 92160 (à
15 min du RER Antony centre).
L’atelier sera annulé ou reporté si le nombre d’inscrits n’est pas suffisant (3 personnes
minimum). A défaut de pouvoir prévoir un autre atelier, l’accompte versé sera remboursé.