Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword or section
Like this
3Activity
×

Table Of Contents

Bevezetés: A francia konyha
El - és egyéb ételek
Albigens kehely - töltött sárgadinnye
Ananászos-banános omlett
Baszk palacsinta
Baszk piperade
Békacomb bresse-i módra
Buggyantott tojás, pezsg vel
Bundás tojás, süt ben
Burgundiai csiga
Burgundi tojás
Cévenne-i cs besült
Coq au vin
Ementálisajt-szeletek
Francia fondue
Francia krémsajt
Francia tükörtojás
Halkrém rózsaszín szósszal
Kagyló és rák csigatésztával
Kaszinótojás
Lágytojás pikáns szósszal
Limoges-i rókagombás lepény
Marseillei halas omlett
Lotaringiai serpeny s tojás
Párizsi gombakoszorú
Rántotta St. Vale módra
Rokfortos melegszendvics
Rumba veszett kenyér
Sajtos krokett
Szardellás tojás
Szavojai fondü
Tejszínes avokádó garnélarákkal
Tojáslepény békacombbal
Töltött citrom
Zöldbabos szuflé
Falusi leves 2
Francia fokhagymaleves 1
Francia fokhagymaleves 2
Francia fokhagymaleves 3
Francia hagymaleves 1
Francia hagymaleves 2
Hagymaleves
Kagylókrémleves zellerrel
Kelvirágleves Dubarry módra
Narancsos karottakrémleves
Normann hagymakrém-leves
Osztrigaleves turbolyával
Párizsi hagymaleves
Provánszi halleves
Pórékrém-leves
Rákleves
Sajtleves
Sajtos hagymaleves Toulouse-Lautrec módra
Sáfrányos kagylóleves cs ben sütve
Tejes leves
Tejleves
Uborkaleves garnélarákkal
Vöröshagymaleves
Húsételek
Baromfi
"Babette" csirke
Boros szárnyas-becsinált
Csirkés botkenyér
Francia kacsasült
Jércefilé hercegn módra
Kijevi csirkemell
Lángolt gyöngytyúk észak-francia módra
Libamáj szarvasgombával
Mazsolás csirke almaszósszal
Mustáros csirke
Narancsmázas sült csirke
Narancsos kacsa
Rokfortos pulykaszeletek
Vaucluse-i serpeny s csirke
Bárány, birka
Ardenni bárányborda
Bárány eleje erdei módra
Báránylapocka kucsmagombával és levelestészta gombával töltve
Birka-becsinált Poitou-Charentes-i módra
Birkavagdalt padlizsánnal
Paplanos birkasült
Fácán
Burgundi f szeres fácán
Galamb
Galamb-becsinált zöldborsóval
Nyúl
Hagymás sült nyúl
Kakukkfüves nyúl endíviával
Mustáros nyúl
Nyúl zsenge zöldségekkel
Párolt nyúl vadász módra
Vadászegytál
Sertés, marha
Anjou sz zérmék
Aszaltszilvás nyársak sonkás rizzsel
Bélszínszelet francia módra
Borjúmirigy bankárné módra
Borjúragu
Borjúragu gombával
Borjúragu tavasziasan
Borjúragu vadász módon
Borjúszelet Foyot módra
Burgundi marharagu
Francia rolád zsemlyegombóccal
F szeres vagdalt
Grillezett marhahátszín
Gyömbéres medalionok
Holland ragu
Húsos kosárkák
Húsos, zöldséges ropogós
Ízletes nyársak babbal
Marhasült zöldségekkel
Vaddisznósült
Halak
Angolna
Angolna provánszi módra
Angolna tengerész módon
Halérmék kétféle mártással
BARBÜ (Barbue), merlán, rózsahal
Merlán angolosan
Rózsahal katalán módon
Rózsahal orientál módon
Rózsahal roston
LAZAC (Saumon)
Lazacborda
Lazacborda olaszosan
Lazacborda artois módon
Lazac daumont módon
Lazacfilé endíviával és paradicsommal
Lazac hollandi mártással
Lazacos palacsinta
Lazac roston berni mártással
Lazac valois módon
Lazac velencei módon
Norvég lazac maracujaszósszal
szibarackos lazacnyárs
Roston sült norvég lazac
Zöldséges lazac
Maklárhal (Maquereau)
Tengeri hal mouginoise módra
Ördöghal
Tengeri hal kerti f szerekkel
Szardínia
Friss szardínia
Szardínia portugál módon
Szardínia Bercy módon
Pisztráng
Bretagne-i pisztráng
Kékre f tt pisztráng
Petrezselymes pisztráng
Provancei pisztráng
Sült pisztráng pékné módra
Rája
Rájafilé gouda sajttal
Rája normandiai módra
Rombuszhal
Citromos rombuszhal
Tenger nyelv vagy lepényhal (Soles)
Gyömbéres hal grapefruittal
Lepényhalfilé céklamártással
Lepényhal filé osztrigaszószban
Osztrigaszósz
Lepényhal firenzei módra
Lepényhal Klemi módra
Lepényhal mediterrán módra
Lepényhal zöldségmártásban
Mandulás tengeri hal
Mustáros lepényhal
Nyelvhal ropogós bundában
Tengeri hal muskotályos sz l vel
Tengeri nyelv amerikai módon
Tengeri nyelv bagatelle módon
Tengeri nyelv Batelliére
Tengeri nyelv cs ben sütve
Tengeri nyelv Dugléré módon
Tengeri nyelv fehérboros mártással
Tengeri nyelv f herceg módon
Tengeri nyelv jóasszony módon
Tengeri nyelv Madeleine módon
Tengeri nyelv, molnárn módra
Tengeri nyelv Mornay módon
Tengeri nyelv oroszosan
Tengeri nyelv parajjal
Tengeri nyelv portugál módon
Tengeri nyelv rákmártással
Tengeri nyelv tekercs
Tengeri nyelv veronai módon
Tengeri nyelv vörösboros mártással
TOK (Esturgeon)
Tonhal
Tonhal Camargue-i módra
T kehal
T kehal nyárson
TURBO (Turbot)
Turbó Erzsébet módon
Csigák, kagylók, rákok
Csigák
Burgundi éticsiga
Csiga articsókával
Csigával töltött csiperkegomba (6 személyre)
KAGYLÓK
Bordeaux-i osztriga
Fekete kagyló korianderrel
Kagyló nyárson
Osztriga algaágyon
Osztriga cs ben sütve
Osztriga rántva
Osztriga pilaf
Provance-i kagyló
Provance–i zöldséges kagyló
Saint-Jacques kagyló ánizsos borsodóval
Tengeri kagyló Jakab módon
Tengeri kagyló Rochelaise
Tengeri kagyló tengerész módon
Zöldf szeres kagyló
RÁKOK
Behabart tojás rákocskákkal
Francia halászlé
Homár amerikai módon
Homár rizzsel
Homár cardinal módon
Óriás garnéla sáfrányszószban
Rák bordói módon
Rák Nantua módon
Rákpuding
Rákkal töltött burgonya
"Saint Tropez" rák
Szólórák fehérborban
ZÖLDSÉGKÖRETEK
Cs ben sült burgonya szavojai módra
Endívia-mimóza
Fehér káposzta sajttal
F szeres pirított aprótök
Karfiol périgord-i módra
Kelbimbó nizzai módra
Párolt uborka
Sárgarépa Pompadur módra
Vörös bab baszk módra
MÁRTÁSOK
ALAPLEVEK
Barna alaplé
Borjú barna alaplé (Fond de veau brun)
Csontlé
Fehér alaplé
Fehér halmártás
Hal alaplé
Szárnyas alaplé
Vad alaplé
KIVONATOK
Húskivonat
Húskivonatmártás
ALAPMÁRTÁSOK
Alaplé meleg mártásokhoz
Albuféra mártás
Amerikai mártás
Angol kenyérmártás
Archiduc mártás
Auróra mártás
Barna gombamártás
Barna tárkonyos mártás
Barna zománcmártás (hideg)
Bercy mártás
Berni mártás
Bíboros mártás
Bigarad mártás
Bolgár mártás
Bordói mártás
Bordeaux-i hagymamártás
Borsos mártás
Burgundi mártás
Choron mártás
Colbert mártás
Cumberland mártás (hideg)
Curry mártás
Csirkemártás
Eszperantó mártás
Fehérboros mártás
Fehér gombamártás
Fehér tárkonyos mártás
Fehér zománcmártás (hideg)
Finom (bársonyos) mártás
Finom f szermártás
Fokhagymás mártás
Provánszi mártás
Ravigot mártás (meleg)
Rákmártás
Roueni mártás
Soubise mártás
Szardellamártás
Szarvasgombamártás
Tejmártás
Vadászmártás
Vajmártás
Valois mártás
Velencei mártás
Vörösboros mártás
Hideg mártások
Andalúziai mártás
Barna mártás
Béarni mártás
Besamel mártás
Borsmártás
Fehér mártás 1
Fehérmártás 2
Fehérmártás 3
Fodormentamártás
Francia mártás
Gloucester mártás
Gribiche mártás
Hideg almás tormamártás
Hideg fokhagymamártás
Hideg provencal mártás
Kötött majonéz (hideg)
Majonéz
Majonézmártás 1
Majonézmártás 2
Norvég mártás
Orosz mártás
Párizsi sajtmártás
Pezsg mártás
Pezsg s tojásmártás
Ravigote mártás (hideg)
Remoulad mártás
Svéd mártás
Tartármártás
Tartármártás kemény tojásból
Tartármártás, tojás nélkül
Tárkonyos mártás
Tejszínes majonézmártás
Vinaigrette
Vince mártás
Vinegrette mártás (hideg)
Zöldmártás (hideg)
RÁNTÁSOK (Les roux)
Sötétbarna rántás
Világos sárga rántás
Fehér rántás
KÜLÖNFÉLE VAJAK (Beurres composés)
Csigához való vaj
Fekete vaj
Heringes vaj
Lazacos vaj (Beurre de saumon fumé)
Liszttel kevert vaj (Beurre manié)
Mogyoróvaj
Mustáros vaj
Paprikás vaj
Rákvaj
Rokfort vajjal
Szardellavaj
Tisztított vaj
Tormás vaj
Zöld vaj
Zöldségételek, f zelékek
Articsóka barigoule módra
Articsókamimózák
Auvergne-i töltött káposzta
Babf zelék burgundi módra
Baszk lecsó
Bimbóskel auvergne-i módra
Cs ben sült cukkíni
Cs ben sült kelbimbó parmezánnal
Disznóbab bohém módra
Elzászi hagymás kosár
Elzászi húsos káposzta
Fejtett bab poitou-i módra
Felfújttálak spárgával
Francia rakott burgonya
Francia sajtos rakott burgonya
Gombafejek, Orly- módon
Hagyma keletiesen
Húsos lencse
Krokett édesburgonyából*
Krumplis lepény sajttal
Lyoni burgonyás tál
Nizzai cukkíni
Nyúl elejével töltött paradicsom
Párizsi kelkáposzta
Pikáns ostya vegyes zöldséggel
Provance-i paradicsom
Provancei tökf zelék fehérborral
Rakott tök
Ratatouille
Ratatouille 2
Ratatouille 3
Rokfortos padlizsán
Spenóttorta
Sült gomba, tojással
Töltött cukkíni
Töltött padlizsán
Töltött paradicsom francia módra
Zöldbab francia módra
Zöldségtál langusztával
Tésztafélék
Atlanti pizza a tenger gyümölcseivel
Hosszúmetélt spenóttal és rákkal
Sárgarépás kosárkák
Tengeri halfilével és endíviával töltött levelestészta
Saláták
Cékla zellerrel
Dúsított káposztasaláta
Egzotikus gyümölcssaláta
Endíviasaláta almával
Endíviasaláta céklával (Salade d´endives)
Fodros saláta meleg kecskesajttal
Francia csirkesaláta
Francia endívia-saláta
Francia hagymasaláta
Francia gombasaláta
Francia paradicsomsaláta
Füstölt heringsaláta
Joghurtos vegyes saláta
Kagylósaláta
Kagylósaláta szarvasgombaszósszal
Kertész saláta ementáli sajttal
Langusztasaláta káposztával
Langyos káposztasaláta szárnyasmájjal
"Madette" saláta
Nizzai burgonyasaláta
Nizzai saláta
Nyári zöldségsaláta
Nyers gombás tavaszi saláta
Paradicsom vinaigrette
Ráksaláta ementálival
Reszelt karalábé saláta
Rokfortos körtesaláta
Ropogós káposztasaláta
Szafaládésaláta káposztával
Szójacsíra saláta
Tenger gyümölcsei saláta spárgával, Brandy öntettel
Édességek
Aszaltszilva-krém
Bajorkrém körtével
Banános palacsinta
Bordeaux-i szibarack borssal
Bundás alma
Bundás ananász karamellel
Csokoládéhab citrommal
Csokoládékrém mazsolával
Csokoládékrém meggyel
Csokoládélevelek
Cs ben sült déligyümölcsök mentával
Cs ben sült narancs
Diplomatapuding
Eper- vagy szibarack-charlotte
Epres puding
Füstölt teás csokoládékrém
Grépfrút – narancs hab
Gyümölcsaszpik
Gyümölcsös nyársak
Hawaii kompót
Karamellás almarozetta gyömbérrel
Karamelles ananász
Karamellizált körte
Karibi banán
Katalán krém
Körte vörösborban
Lángoló banán
Lyoni gesztenyetorta
Madártej francia módra
Mandarin fehér csokoládékrémmel
Parfé három gyümölcsb l
Rumos borkrém
Rumos körte vaníliafagylalttal
Töltött ananász Antilla módra
Vaníliakrém
Vörösboros füge provánszi módra
Sütemények, egyéb édességek
Bretagne-i sütemény
Breton szilvalepény
Citromos-rumos finom sütemény
Cseresznyetorta
Csokoládés sütemény
Finom brióstészta
Flambírozott francia cseresznyés palacsinta
Fondant
Francia almatorta
Francia almatortácska
Francia epertorta
Francia krémes-lepény
Francia különlegesség
Francia narancsos palacsinta
Francia sós palacsinta
Francia vagy csúsztatott palacsinta
Gyümölcsös savarin
Kakaós palacsinta
Kastélyos palacsinta
Lángoló palacsinta
Lyoni palacsinta
Mazsolás palacsinta
Málnás sütemény
Melba-kehely
Narancsos palacsinta
Narancsos szelet
Normandiai palacsinta
Normann palacsinta
Orleans-szelet
Palacsinta császárn módra
Palacsintatorta piros gyümölcsökb l
Palacsinta várúrn módra
Ratatouille-os palacsinta
Rebarbarás habsütemény
Rumos szavaren
Sajtos pite
Sajtos rétes
Sajttorta
Spárgás palacsinta
Szalagfánk
Sz l s lepény
PÁSTÉTOMOK
Avokadókrém
Fokhagymakrém
Francia sajt házilag
Olajbogyókrém tehéntúróval
Szárnyas-máj pástétom borral
T kehalpástétom
ITALOK
Elzászi borszorbet
Grapefruit koktél I
Grapefruit koktél II
Kreol kávé
F szerek és öntetek
Bouquet garni
Francia mustár 1
Francia mustár 2
Francia mustár 3
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Francia szakácskönyv

Francia szakácskönyv

Ratings: (0)|Views: 7,039|Likes:
Published by cristinag64

More info:

categoriesTypes, Recipes/Menus
Published by: cristinag64 on Jan 22, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

12/12/2012

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 4 to 37 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 41 to 69 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 73 to 119 are not shown in this preview.

Activity (3)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Miklos Molnar liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->