Caballa en escabeche.

Receta económica

La caballa o verdel es uno de los pescados más baratos que tenemos. Su precio
suele situarse entre los 2 a 3 euros el kilo. Esto hablando de las caballas de media
ración que pesan en torno a los 250 gramos. Bien es cierto que una caballa de este
tamaño se queda en nada, pero aún así sigue resultando extremadamente barata en
comparación con otros pescados. La forma más típica que conozco para hacerla es
una receta de caballa en escabeche.
Muchas veces no hace falta comprar pescados extraños y caros para comer sano. La
caballa pertenece al grupo de los pescados azules, es decir pescados grasos. En
este caso aproximadamente un 10% es grasa lo que la hace ser un pescado suave al
paladar además de rica en ácidos grados omega-3. Además de ser buena para
disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, nos encontramos ante un
pescado rico en vitaminas del grupo B, en especial la B12. Importante vitamina que
ayuda a que el hierro se fije a la sangre entre otras cosas.
Otras propiedades nutricionales de la caballa son por ejemplo que contiene
vitaminas como la A, D y E. Vitaminas que nos ayudan entre otras cosas en el
crecimiento, asimilación del calcio, visión, acción antioxidativa de las células, etc.
Además de otras muchas propiedades, todas ellas muy beneficiosas. Por lo tanto,
podemos decir que comer caballa es llenarse de salud a un precio barato.
Me diréis que en escabeche se consume mucho aceite. Si, es cierto si lo hacemos
mal. Pero el truco está en elaborar la receta en una cazuela lo más estrecha posible a
la vez que alta. De esa forma no necesitaremos tanto aceite de oliva, que por otro lado
en estos momentos tiene un precio relativamente bajo. Y en cuanto al vinagre y el vino
que utilizaremos no tienen que ser los más caros del mercado. Podemos utilizar
vinagres de vino que son muy baratos. Pero veamos más detenidamente.
Ingredientes para 4 personas
• 1,250 kg de caballas o verdel, 4 ajos, 2 zanahorias, 2 hojas de laurel, un puñadito de
granos de pimienta negra, sal, 300 ml de aceite de oliva, 150 ml de vino blanco,
150 ml de vinagre de vino blanco.
Elaboración de la caballa en escabeche
Yo realizo un escabeche en caliente y los pasos son muy sencillos. Primero tenemos
que pedirle al pescadero que nos separe los lomos de la caballa. Si por la razón que
sea no lo hace, es muy sencillo, con un cuchillo que corte bien cortamos desde la cola
hacia la cabeza siguiendo la columna. Y por el otro lado igual. La carne de la caballa
es muy blanda así que no es nada difícil.
En una cazuela de mucho fondo y estrecha ponemos el aceite a calentar con los ajos,
cuando empiecen a dorarse añadimos el laurel, la zanahoria y los granos de pimienta.
Dejamos un par de minutos.
Después añadimos el vinagre y el vino blanco junto con los lomos de las caballas
sazonados. Y dejamos unos 10 minutos si las caballas son pequeñas y si son grande
unos 15 minutos. No debe hervir mucho, por lo que haremos todo a fuego medio.
El escabeche nos proporciona además un método de conservación. Sin esterilización
puede aguantar unos 15 días pero si vamos a esterilizar en unos botes quitaremos los
ajos para que no fermente y de esa forma aguantará mucho más tiempo en un lugar
fresco y a resguardo de la luz.
Hay más formas de elaborar la caballa en escabeche. Por ejemplo, si lo hacemos en
frío seguiremos los pasos hasta antes de añadir la caballa. En ese caso dejaremos
que hierva el vino y el vinagre durante unos 5 minutos y dejaremos enfriar. Después
añadimos la caballa y dejamos 24 horas.