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BERENJENAS RELLENAS DE CORDERO
Ingredientes para 4 personas:
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2 berenjenas,
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30 ml.2 cucharadas de aceite de oliva,
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1 cebolla cortada en rodajas,
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5 ml. 1 cucharadita de jengibre rallado,
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y otro tanto de cilantro seco molido,
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5 ml. 1 cucharadita de guindilla en polvo,
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1 diente de ajo machacado,
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1,5 ml. 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo,
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5 ml. 1 cucharadita de sal,
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1 tomate picado (o rallado, como prefiráis),
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350 gr. de pierna de cordero cortada en pequeños tacos,
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1 pimiento verde,
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y 1 rojo cortados a trozos pequeños,
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30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil).Método: Poner a calentar el horno a 180º.Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que se desecharápara este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumo de limón para que noennegrezcan.En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla durante unos cinco minutos hasta quetome algo de color. Añadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo, el ajo, la cúrcuma y el cilantromolido. Remover unos instantes y añadir el tomate. Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo el cordero paraque se haga por todos los lados. Después de este tiempo añadir los pimientos y el cilantro fresco ymezclar bien.Mantener en el fuego durante unos 2 minutos más.Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el resto del aceite.Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén bien hechas y doradas por la superficie.Se puede decorar el plato con una base de arroz o cus-cus y adornado con un poco de cebolla, tomatey unas hojas de cilantro (o perejil).
 
 BACALAO CON PIMIENTOSCalorías/ración: 365Preparación: 45 min.Dificultad: MediaComensales: 2INGREDIENTES: 3 pimientos rojos250 g bacalao salado1 diente de ajo4 cucharadas de aceite de olivasal y perejilPREPARACION:1.
 
Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200º C durante unos 30 minutosaproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfríen. Cuando no quemen,pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.2.
 
Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlo previamente 12horas en agua fría, cambiando el agua al menos tres veces y secándolo bien después).3.
 
Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Añadir el diente de ajo y el perejil picadosambos muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva y volver a mezclar.Se sirve a temperatura ambiente.
Nota:
Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nossolucione un plato dentro de unos días.Si los encuentras en tu supermercado, también se pueden utilizar pimientos ya asados.
 
 SOPA DE PEPINO CON YOGUR, CILANTRO Y GAMBITA BLANCAS
 Ingredientes:-Para la sopa de pepino-3 pepinos-1 cebolla-1 diente de ajo-Yogur griego-Cilantro fresco--Para la guarnición de la sopa-Semillas de pepino-Laminas de pepino-Yogur griego-Cilantro frescoPreparación:Para la sopa de pepino Pelar los pepinos y con ayuda de un descorazonador de manzanas extraer lasemilla. Uno de ellos lo laminamos bien fino por la mandolina (Guarnición). Triturar el pepino
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