FRUTAS DE LA SELVA PERUANA

INTRODUCCION

La comida de la selva peruana tiene

como elementos populares, entre otros,
un aderezo básico que es conocido como
misto (o Mishkina), el uso del ingiri, que
es como se conoce al plátano verde
sancochado, y la cocción de las carnes,
especialmente peces y también el juane,
envueltas en hojas de bijao, una palmera
que tiene un aroma particular.

En fruta destaca el camu camu que

contiene 40 veces más vitamina C que el
kiwi. También es muy extendido el
consumo de aguaje, del cual se prepara un refresco llamado aguajina. No obstante,
abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros. Del plátano verde
se prepara un refresco conocido como chapo.

Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente producto

de la fermentación de licor de caña con especies locales (raíces, frutos, entre otros). Por
ejemplo, el chuchuhuasi, el uvachado, el siete Raíces, el rompe calzón o «RC», entre
otros. Mención aparte merece el masato, una bebida de orígenes prehispánicos
elaborada a base de yuca masticada y fermentada durante unos días.

EL CAMU CAMU

Género y Especie: Myrciaria dubia (H.B.K) Mc

Vaugh
Familia: MYRTHACEAE Parte Empleada: Fruto
Origen:
El camu-camu es una especie nativa de la amazonía de
Perú, que crece en forma silvestre en los suelos
aluviales que son inundados durante la época de
lluvias.
Importancia: Este frutal amazónico está mereciendo
cada vez más atención por el altísimo contenido de vitamina C que contiene, que llega a
2,700 mg por 100g de pulpa, lo que equivale a casi 40 veces el de la pulpa de naranja.
Además contiene tiamina, riboflavina, niacina y es rico en bioflavonoides.
Composición: Los frutos de esta planta contienen una excepcional concentración de
ácido ascórbico (Vitamina C), casi 1000 veces más que la pulpa de naranja.

Ácido ascórbico (1.800 a 2.700 mg/100g de pulpa), ácido cítrico; y resulta común
encontrar en la familia esencias, leucoantocianinas, ciclítoles, taninos, ácidos y ésteres
fenólicos.

Contenido por cada 100 g de la parte comestible

• Proteínas 0,5 g • Tiamina 0,01 mg
• Carbohidratos 5,9 g • Riboflavina 0,04 mg
• Calcio 28 mg • Niacina 0,61 mg
• Fósforo 15 mg • Ácido ascórbico L 2.780 mg
• Hierro 0,15 mg

Uso

Debido a la elevada concentración de ácido ascórbico el "camu camu" es considerado

como frutal nativo de primer orden para la agroindustria. Sin embargo, hay una alta
variabilidad genética que origina una enorme y heterogénea calidad en cuanto al
contenido de ácido ascórbico.

En estudios recientes se ha determinado que la cáscara del fruto maduro tiene una buena
concentración del pigmento antocianina apropiado para la fabricación de los colorantes.

Su corteza y su tallo consumidos en infusión representan un excelente remedio para la

diabetes.

Distribución: El camu camu crece de manera natural en las orillas de los ríos, cochas y
cursos menores de agua en la Amazonía. Su distribución natural indica que la mayor
concentración de poblaciones y de diversidad se encuentra en la Amazonía peruana, a lo
largo de los ríos Ucayali y Amazonas y sus afluentes, en el sector ubicado entre las
localidades de Pucallpa (sobre el río Ucayali) y Pebas (sobre el río Amazonas).
La prospección de germoplasma efectuada por el INIA, Perú (Mendoza et al., 1989)
concluye que las zonas donde se observa la mayor concentración de poblaciones son la
quebrada del Supay, tributario del Bajo Ucayali, y el río Nanay, tributario del Alto
Amazonas.

Cosecha y Post cosecha: La cosecha se realiza cuando

los frutos tienen un color verde pintón, precisamente en
el momento en que el camu camu alcanza el contenido
más alto de ácido ascórbico.

Se depositan en cajas cosecheras de plástico de 25 gms

de capacidad. Posteriormente, la fruta es transportada a
la planta procesadora para el pulpeo y, finalmente, se
envasa en bidones de plástico de 50 Kgs. y se guarda en
cámaras de frío a temperatura de -20ºC.
AGUAJE

el aguaje es una planta de misterio, es una palmera, pero no

crece en los desiertos; tiene poderes medicinales, pero no es un
fármaco; genera pasiones de fe sin ser un Dios; propicia
temores sin ser un demonio. Estas son algunas de las
atribuciones y características del aguaje, planta típica de la
amazonía peruana.

Su denominación científica es mauritia flexuosa, pero se le

conoce con el nombre de burití, moriche, canangucha, mirití o
aguaje. Su presencia es tan importante para las etnias
amazónicas que ha logrado tener una marcada connotación cultural. de aletas, como si
multiplicaras la cola de un avión. Su piel es fina como la de un pimiento y la pulpa
suave y jugosa. Se consume preferentemente como jugo y, antes de servir, es mejor
colar las semillas.

CARACTERÍSTICAS DEL AGUAJE

El aguaje es una palmera dioica, es decir tiene árboles masculinos y femeninos, siendo
estos últimos los únicos que producen frutos. Su altura promedio es de 25 metros, pero
puede llegar a medir hasta 35 metros de altura, creciendo en promedio un metro por
año. Es de fácil reproducción y posee una gran capacidad de regeneración natural.
Sin embargo, lamentablemente, muchos pobladores derriban las plantas de aguajes
femeninos con la finalidad de hacer más rápido y efectivo el cultivo de sus frutos,
logrando de esta manera aminorar el número de árboles, los mismos que solo producen
frutos después de ocho años de haber sido plantados.
Las áreas donde crece el aguaje se le conoce como aguajales; estos lugares son espacios
pantanosos y permanentemente inundados, situados a niveles inferiores a los 500 metros
sobre el nivel del mar.

EL AGUAJE HOY
Esta especie nativa del Perú, tiene su origen en la región centro occidental,
probablemente en las cuencas de los ríos Huallaga, Marañón y Ucayali, y actualmente
se cultiva en Loreto, San Martín, Amazonas, Huánuco y Junín.

Solo en Iquitos, se consumen más de 12 toneladas al día. El precio del saco de aguaje
fluctúa entre los S/.10 y los S/. 60, según el tamaño y calidad. Este producto que hace
un par de años era desconocido para los limeños, hoy es bien recibido en la capital,
pudiéndose disfrutar de su presencia en casi todos los mercados y supermercados de
Lima

PROPIEDADES Y BENEFICIOS
Esta palmera de la Amazonía, cuyos frutos son altamente nutritivos contiene proteínas,
grasas, vitaminas y carbohidratos, siendo el soporte de la cadena alimenticia de diversos
animales y personas. Motivo por el que los yaguas lo llaman "la madre de la floresta" y
el "árbol de la vida", llegándolo a considerar símbolo de la inmortalidad.
La pulpa de esta fruta representa un 12% del peso total, teniendo un alto contenido de
lípidos (entre 21% y 31%) así como ácidos grasos esenciales. Un alto contenido de pro
vitamina A (beta caroteno), B y C.

FORMAS DE CONSUMO DEL AGUAJE

El aguaje es una de las palmeras más importantes
de la amazonía peruana, debido a sus múltiples
usos como alimento, para la industria, en
construcción y la artesanía. Tradicionalmente se
consume como si fuese una manzana, pero se debe
remojar el fruto en agua tibia para ablandar las
escamas, las mismas que se eliminan para poder
descubrir y disfrutar su agridulce sabor. También
se diluye la pulpa del aguaje en agua con azúcar
para preparar jugos, helados o es sometido a
fermentación para obtener bebidas alcohólicas.
Además, se elabora harinas y aceite. Actualmente, es indispensable en distintos
restaurantes, que lo utilizan como ingrediente para sabrosos potajes y deliciosos postres.
De sus enormes hojas, de casi cinco metros, se obtienen fibras para uso doméstico y
para la elaboración de objetos de artesanía; también se utilizan para el techado de
viviendas rústicas, y del pecíolo se obtiene la pulpa para elaborar papel. Estos son
algunos de los encantos y beneficios del aguaje, que se ha instalado en la ciudad
prometiendo enamorarnos con su agradable sabor.

GRANADILLA
Es de la misma familia que el maracuyá, pero un poco más pequeña. Es de color
anaranjado y lo más importante, todo el
dulce que se le negó a su hermana, lo tiene
ella. La pulpa, llena de semillas que también
se comen, es de color verde.
Es una fruta propia de la región andina, que
fue domesticada en épocas preincaicas. El
vestigio más antiguo en el Perú data de 1,200
a.C. y fue hallado en la costa.
La granadilla es una planta trepadora que
crece en costa, sierra y selva alta, entre 800 y
3,000 msnm, bajo temperaturas que oscilan
entre 15 y 18 ºC, y precipitaciones que van
de 600 a 1,000 mm al año, en suelos con
materia orgánica y buen drenaje. Su fruto
posee una cáscara frágil y numerosas
semillas comestibles, aromáticas y de agradable sabor, ricas en vitaminas C y K,
fósforo, hierro y calcio. Con ellas se preparan jugos, postres y licores.

La granadilla produce hasta 14 t/ha, tiene mercado interno y de exportación a Canadá,

USA y UE.
LUCUMA

Tiene el tamaño de una mandarina, de piel verde, suave

pero algo rugosa. Tiene dos semillas del tamaño de canicas
y su pulpa, espesa, es de color anaranjado. Se pela y se
come, su textura en la boca es suave y recuerda al boniato o
la batata hervida.Tiene forma alargada y piel parecida a la
del damasco, pero más gruesa. Contiene semillas parecidas
a las de la granadilla o el maracuyá recubiertas por una
pulpa espesa y anaranjada. Su sabor es ácido, pero tiene
tantas semillas que comerlo se vuelve incómodo. Es más
práctico preparar un jugo. El lúcumo (Pouteria lucuma) es
un árbol de la familia de las sapotáceas, planta originaria de los valles interandinos
ubicados en el Perú. Se cultiva por su fruto llamado lúcuma empleado en gastronomía,
sobre todo en la confección de postres y helados

Descripción

El lúcumo es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico, que alcanza los quince metros
de altura. Su madera es de color claro, grano fino y resistente. La copa es densa y de
forma esférica; las hojas se concentran en el ápice de las ramas tiernas, ligeramente
pubescentes, y son de forma elíptica, con la base achatada. Tienen entre 12 y 25
centímetros de largo, textura coriácea, y color verde oscuro en el envés. Las flores se
dan solitarias o en racimos de dos o tres, axilares, y de forma tubular; son pequeñas, de
color amarillo o verdoso, e invariablemente hermafroditas. Muestran cinco a siete
sépalos vellosos, que quedan adheridos al punto de inserción del pecíolo en el fruto, que
tarda casi nueve meses en madurar desde la fertilización de la flor. El fruto es oblongo,
frecuentemente con un ápice cónico redondeado, y está recubierto por una piel delicada
de color verde brillante cuando inmaduro, que vira al pardo en la madurez. Alcanza
unos 15 cm de largo en las variedades cultivares, y unos 200 gramos de peso. Durante la
maduración está saturado de látex; una vez listo para su consumo la pulpa es de color
amarillo-anaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y muy dulce. Contiene de dos a
cinco semillas ovales y achatadas, de color pardo oscuro, con un filum blanquecino a un
lado.

Usos

La lúcuma se consume ya muy madura, varios días después de su

caída; debe conservarse envuelta en paja o material similar durante
este período. Tiene un sabor que recuerda al jarabe de arce, y se
emplea cocida en tartas, pasteles,2 helados,3 batidos, , pudines y otros
postres. Su consumo fresca es más raro por su peculiar retrogusto,
aunque este es menos perceptible en los cultivares de mayor calidad.
Por su alto contenido en almidón, la pulpa se seca en ocasiones para
su conservación; rinde una harina no perecedera, muy dulce y
nutritiva, que concentra el hierro, betacaroteno y niacina contenidos en la fruta. Puede
también congelarse por períodos prolongados. La madera es liviana pero compacta, y se
emplea para usos industriales y en construcción.
MAMEY

Es algo mayor que una pelota de tenis. Su piel es gruesa,

áspera, dura y de color marrón. La pulpa es poco jugosa y
de color anaranjado. Es rico, su textura y sabor recuerdan a
los melocotones o albaricoques secos. Tiene una semilla
grande. Se abre por la mitad, de polo a polo, se separa la
piel gruesa de la pulpa con la mano y se come como si fuera
una rodaja de pan.

Propiedades: se le atribuyen propiedades antibióticas, pero es una fruta no tolerada por

todas las personas, comience poco apoco para verificar como se siente, puede dar dolor
de estomago.

También tienen propiedades insecticidas, en los usos populares se usaba para tratar
infecciones del cuero cabelludo, diarrea, problemas digestivos y de visión.

Caraterísticas: Su fruto es de forma redondo de 15 cm de diámetro acabado en punta

semejante a un melocotón grande; su piel es correosa, delgada, de color pardo y muy
amarga; su pulpa es amarillo anaranjado, jugosa y tiene de una a cuatro semillas de
color marfil; su sabor es dulce y aromática parecido al albaricoque con toques de
vainilla y caramelo

MAUSHAN: Es una fruta

parecida a la carambola, aunque
algo más pequeña. Sirve para
preparar mermeladas. Es todo lo
que sé. Un grupo de campesinos
que desfilaba en el Raymillacta de
los Chachapoya, en el
departamento de Amazonas, Perú,
los lanzaba a la gente.

PEPINO MELON: Es una fruta amarilla con algunas estrías

de color violeta y algo más pequeña que un meloncito. Su piel
es suave y delgada y su aroma dulce. Al abrirlo al medio,
presenta una hilera de semillas muy pequeñas, en una
disposición similar a las del melón. Su pulpa es acuosa y su
sabor fresco recuerda al pepino.

PITAJAYA: La pitajaya es de color amarillo y forma ovalada con aristas. Es

relativamente cara ya que es difícil de recolectar: crece en una planta trepadora tipo
cactus y de cada uno de sus ángulos salen tres espinas. Eso sí, su interior es dulce y fácil
de comer con una cuchara. Sin duda, la fruta más rica de toda la lista.
PURPURO: Tiene forma alargada y piel parecida a la del damasco, pero más gruesa.
Contiene semillas parecidas a las de la granadilla o el maracuyá recubiertas por una
pulpa espesa y anaranjada. Su sabor es ácido, pero tiene tantas semillas que comerlo se
vuelve incómodo. Es más práctico preparar un jugo