La Erótica Entre Los Pucheros

Hermanos de San Juan de Dios
Comunidad de Terriente
111
Somos una comunidad de Hermanos de San Juan de Dios,
que vivimos en Terriente, pueblo de la Sierra de Albarracín (Teruel). Estamos
comprometidos en una misión rural y en un proyecto de salud integral,
ofreciendo durante el verano cursos dirigidos a la salud corporal, la
autoestima personal y la paz espiritual.
Junto con la comunidad de hermanos hay un grupo de

colaboradores “Grupo Betsaida” que residen en Segart, pequeño pueblo de
la Sierra Calderona cerca de Sagunto, que identificados con el carisma de
San Juan de Dios tratan de ser presencia comprometida en el mundo de los
enfermos.
Todos juntos queremos ser signo de:
 Sanación gratuita
 Presencia y hospitalidad
 Encuentro con el Señor en fraternidad
 Cercanía
 Oración y relación permanente con el Padre.
 Seguimiento en el camino cristiano.
La actividad no sólo se centra en los cursos de verano en

Terriente, sino que durante la temporada Otoño – Invierno – Primavera
ofrecemos en Segart (Valencia) encuentros de fin de semana, ayunos y
retiros de oración mensual, siguiendo la misma línea del verano.
Hnos.de San Juan de Dios

Tel. 978 705062
Fax. 978 705290
hnosterriente@terra.es
44120 Terriente ( Teruel)
Comunidad “Betsaida”
Tel. 96 2629165
Fax. 96 2628407
46592 Segart ( Valencia)
222
Nuestra intención es
Ofrecer y facilitar estos apuntes a todos aquellos que queráis

optar por llevar unos hábitos dietéticos saludables.
Contienen las normas básicas sobre la combinación de los

alimentos, recetas vegetarianas sencillas y elaboradas desde el
AMOR ,
LA TERNURA
Y EL BUEN HACER
DE
y una breve orientación sobre el ayuno terapéutico.
333
AGRADECIMIENTOS
De Antonia García Ortiz
Quiero agradecer a todos y cada uno de los que han colaborado en estas páginas la
entrega y la ilusión que han expresado con su dedicación y con su trabajo.
A TODOS Y CADA UNO DE ELLOS

GRACIAS
Empezando por la semilla y la tierra que ha hecho que germinará de una pequeña y
sencilla recopilación de recetas una maravillosa muestra de cariño, expresada a través de la Erótica y
los Pucheros. Quiero agradeceros la entrega y la sencillez de vuestras vidas y, por supuesto, el apoyo
y la enseñanza de una forma de vida que nos invita a ser como somos, sin máscaras y sin disfraces,
siendo cada vez más felices con lo que nos rodea.
No me podía imaginar que a partir del día que presenté los menús a Eladio se
pudiera organizar todo ésto. Le agradezco que lo aceptara porque para mí era como empezar a
agradecerles, con este pequeño granito de arena, tantas y tantas cosas que he aprendido y he
recibido de ellos.
A Carmelo le agradezco su participación a la hora de degustar cualquier plato que
hago. Él no es tan vegetariano, y le gusta probarlo todo con alegría y el gusto que demuestra con ello.
De Alberto qué puedo decir sino agradecerle su gran entusiasmo y el trabajo que ha
realizado. Es de ley decir que ha sido el artífice de la planificación y el desarrollo de esta pequeña
obra, llena y elaborada con tanto amor, haciendo sentir su presencia a través de todos aquellos que
han participado, pasando a un aparente anonimato. Esto me ha valido para aprender que la vanagloria
no es un buen camino para llegar a Dios y que sólo el Amor es el que te da la fuerza para saber estar
en cada momento y ser consciente que en nuestra vida acontece vivir lo que Dios quiere de cada uno
de nosotros.
GRACIAS
ELADIO, CARMELO Y ALBERTO
A nuestro amigo Francisco Verdú, o Paco como a mí me gusta llamarle, quiero darle
mi gratitud por el cariño y la dedicación que nos ha prestado. También, decirle que la tortilla no sólo
está hecha de huevo sino de un ingrediente fundamental que es el Amor con que se hace. Pienso que
las personas que hacen las cosas para y por los demás, sino sienten lo que hacen nunca podrán
llegar a saborear su placer y encontrar la autenticidad de la Vida.
GRACIAS PACO POR TU CARIÑ

CARIÑO
A nuestro querido Cosme Puerto decirle que gracias a su labor y a sus cursos he
aprendido que la palabra Erótica es un saber disfrutar de lo que nos acontece en la vida y que todo
está impregnado de una cierta sensualidad, que nos invita a conocer la parte agradable y placentera
de la misma.
444
El título surgió de algunos de los asistentes a sus cursos, que espero seguir
disfrutando año tras año.
GRACIAS COSME
A Vicente Chapi mi admiración por su sensibilidad y romanticismo. No sé si

algún día seré capaz de plasmar como tú ese lado artístico y creativo a las cosas cotidianas.
GRACIAS POR TU EJEMPLO Y POR TU APORTACIÓ

APORTACIÓN
Por último, quiero manifestar mi gratitud más sincera a la persona que ha

encajado todo esto. ¡Cuántas horas de trabajo!, ¡cuánta ilusión!, ¡cuánto cariño!. Todo esto lo ha
puesto nuestra querida Ana Mari con su personalidad, su talante y su saber hacer. Te queremos
no por lo que haces sino por lo que eres, que Jesús sea tu camino y todo lo que tu seas te dirija a
ese objetivo.
GRACIAS, Y SOBRE TODO, TE QUIERO MUCHÍ

MUCHÍSIMO
Y también, agradecer a cada uno de vosotros vuestra lectura e interés. Al tener

este libro en vuestras manos queremos desearos que
LA GLORIA DE DIOS SEA LA ÚNICA GRANDEZA EN VUESTRAS VIDAS

Y QUE CREZCAÍ
CREZCAÍS CADA DÍ
DÍA
DESDE ESE SABER QUE DIOS ESTÁ
ESTÁ DENTRO DE CADA UNO DE VOSOTROS.
En nombre de todos
GRACIAS
555
EXPLICANDO EL TÍTULO .......
Por Cosme Puerto Pascual O.P.
SEXÓLOGO
Nuestra cultura actual interpreta muy mal la palabra “erótica”. Sigue

resultando incomprensible que cada vez que oímos dicha palabra la confundimos con erotismo
y pensamos en pornografía.Eros es la pasión por la relación, es deseo de bien, de felicidad, de
gozo, de placer, de unión y comunión. Los que están al corriente del lenguaje tendrían que
sustituir el adjetivo “sexual” por “sensual” o “erótico”, de esta forma muchos de los
malentendidos sobre la palabra erótica y sexualidad quedarían aclarados.
Lo sensual o erótico consiste es ser conscientes de todas las sensaciones

placenteras que nos rodean y que experimentamos en nuestro interior. Ser sensual o erótico es
sentirse deleitado, entusiasmado y excitado por los placeres que nuestro cuerpo obtiene a
diario a través de todos los sentidos.
El termino “cocina erótica” pretende afirmar el placer sensual que produce

una cocina equilibrada, higienista y saludable a través del sentido del gusto.
Muchos de los problemas de salud que sufrimos cuando envejecemos son

causados o agravados por unos hábitos alimenticios poco saludables. Algunos de los
problemas de la alimentación actual que pueden incidir en la salud y en el ámbito erótico son
los siguientes:
• Las grasas provocan exceso de peso, factor que puede disminuir el apetito erótico y sexual.
• Una dieta rica en grasas aumenta los niveles de colesterol y puede provocar impotencia
masculina y anorgasmia femenina ya que las arterias de la zona pélvica se estrechan debido a
la placa formada por los depósitos de colesterol, la sangre no riega bien la zona como es
debido,etc.
Es aconsejable seguir una cocina que reduzca las grasas saturadas. Empiece
a convertir los cereales, las legumbres, las verduras y la fruta en la base de su dieta como nos
la ofrece este libro. Beba alcohol con moderación. Una copa en cada comida puede tener
efectos beneficiosos para su salud, pero el alcohol en exceso inhibe y reduce la actividad
erótico y sexual.
666
Son varios los factores que integran un estilo de vida sana, tanto a nivel
corporal como espiritual, pero todos ellos repercuten en el deseo que está en la base de
toda actividad erótica y sexual. La dieta que nos propone este libro sobre cocina higienista
contribuye a ello de muchas maneras:
• No hay ningún alimento o grupo de alimentos con un especial potencial afrodisíaco.
• Una dieta sana y equilibrada hace que mejore rápidamente nuestra vida erótica y sexual.
• Hay alimentos que influyen negativamente en el ámbito erótico y sexual.
• Una dieta sana es fundamental para perder kilos y tener una mejor autoestima.
Los beneficios que una comida equilibrada y sana puede proporcionar a una
sexualidad placentera son muchos:
 Una buena relación.

 Mejor actividad cardiovascular.
 Un mejor aspecto de la piel debido al aumento de flujo sanguíneo.
 Disminución de algunos signos externos del envejecimiento.
 Reforzamiento del sistema inmunológico.
 Mayor liberación de endorfinas en el cerebro y alivio de ciertos dolores.
 Reducción de la tensión y el estrés físico y mental.
 Un estado de ánimo más optimista.
 Una mayor autoestima.
 Beneficios psicológicos y afectivos duraderos.
 Reduce la ansiedad.
Reducción del nivel de conflictividad.
777
Aprovecho la introducción de este libro para dar las gracias a Antonia por esta
cocina tan sana y saludable. Ella pone en nuestras manos un material logrado mediante la
experiencia de una larga vida dedicada a los pucheros que ha llenado de placer el gusto de
sus seres más queridos y de todos los hermanos de la comunidad de Betsaida y de cuantos
acudimos a ella para reencontrar un poco de equilibrio y paz espiritual.
Con la publicación de estas páginas su cocina higienista, equilibrada,

ecológica y sana va hacer feliz a todas las personas que se hagan con este libro.
888
INTRODUCCIÓN
Por Francisco Tomás Verdú Vicente
MÉDICO NATURISTA
La dieta vegetariana es la alimentación ideal del ser humano. Y existen varias

pistas que nos llevan fácilmente a esta conclusión. Por ejemplo la ausencia de colmillos similares
a los de los simios, la gran longitud del tubo digestivo similar al de los herbívoros, la dentadura no
del todo apta para desgarrar, el pH ácido de la sangre si se comen carnes, o la casi ausencia de la
enzima uricasa que destruye el ácido úrico en el caso de los carnívoros, tanto en los simios como
en el ser humano.
Lo que más me convenció del hecho de dejar de comer animales es mi

experiencia personal. En primer lugar me pareció lógico comprobar que los alimentos vegetales
como los cereales, legumbres, frutos secos, frutas, verduras, hortalizas, etc., son perfectamente
suficientes para mantener al organismo en un estado de salud. Las carnes y pescados eran muy
ricos en proteínas heterólogas, de distinta especie a la nuestra, y parecía lógico el que pudieran
producir cierto tipo de inflamaciones. Al cabo de los años he podido comprobar que lo que era una
simple intuición con algún que otro dato hoy es una realidad, como se puede ver en base a teorías
inmunológicas. La proteína animal es causa de la enfermedad del suero aguda en una primera
fase y en otra segunda fase de la enfermedad del suero crónica. Por otra parte un exceso de
proteínas animales hace que aumente el acumulo de colágeno en la membrana basal de los
capilares y vasos arteriales, inflamándolos y obstruyéndolos cada vez más dando lugar en muchos
casos a las denominadas enfermedades del colágeno, colagenosis, o enfermedades por
inmunocomplejos. Estas lesiones microvasculares se denominan técnicamente
proteotesaurismosis o enfermedades por almacenamiento proteico. El colágeno es la forma
habitual de almacenarse las proteínas en la piel y en la pared de los vasos. En otro sentido ya se
está viendo lo que son capaces de hacer las proteínas y deshechos animales en los animales
herbívoros como las vacas o las cabras. Dichos productos “diabólicos” provocan la aparición en
los herbívoros los priones, unas proteínas complejas capaces de diluir los cerebros tanto de vacas
como de seres humanos.
Si no es necesario sacrificar animales para vivir, ¿por qué hacerlo?. Esta es la

cuestión fundamental. Hoy no creo que exista ningún nutricionista con los datos científicos en la
mano, que defienda la absoluta necesidad de comer carne o pescado. Tengo una amigas que
llevaron una perrita vegetariana al veterinario y al decirle que era vegetariana él les dijo que le
daba igual de donde sacaran los aminoácidos y que eran éstos lo que ella necesitaba. Así pues, si
incluso un carnívoro puede vivir con una dieta vegetariana, ¿cómo no lo vamos a conseguir
nosotros?. Pero lo que es más evidente todavía es la experiencia. La gran mayoría de sociedades
longevas (más de 100 años) tienen una base vegetariana. Ya sean los Hunzas en Cachemira, en
Vilcabamba (Ecuador), en Chiuaua (México), en el Cáucaso, etc.. Personalmente llevo unos 25
años de vegetariano (ahora me doy cuenta de que voy a hacer ya las bodas de plata) y la mayoría
de vegetarianos que conozco no han padecido las enfermedades que suelen padecer la mayoría
de los mortales, salvo una sana vejez.
999
Otro de los motivos que me ha ayudado a mantenerme en esta línea han sido los
grandes beneficios que he obtenido en el campo de la salud. Cuando tenía unos 15 a 20 años
padecí hemorroides, rinitis alérgica crónica, amigdalitis de repetición, fuertes dolores de muelas,
estreñimiento crónico, pinzamientos, así como frecuentes intoxicaciones digestivas, gripes, etc.
Cuando conocí el naturismo gracias a mi profesor de matemáticas de 6º de

bachiller, reválida y C.O.U., mi querido amigo Pedro Pérez, y un par de obras de mi amigo y
admirado Dr. Eduardo Alfonso, me fui convenciendo cada vez más de que ciertamente era
evidente y necesario cambiar los hábitos higiénico dietéticos. Allá por los años 70 era muy difícil
hablar de estos temas. Lo que hoy parece evidente antes no lo era. Muchos se reían o
despreciaban las ideas naturistas. A D. José Castro le prohibieron dar una conferencia en
Alicante, donde le conocí. La familia no comprendía muy bien el hecho de dejar de comer carne,
pues los medios de comunicación no estaban tan concienciados como hoy. De todos modos me
alegra poder decir, después de 30 años, que mi compañera Pilar Mederos, mis padres (78 y 85
años), mi hermano Angel Luis, mi cuñada Mariló y mi futuro sobrino Angel, así como una mayoría
de amigos, alumnos o pacientes y yo mismo nos alimentamos básicamente de lo que vais a
encontrar en este libro.
La Naturaleza es sabia. Las leyes que rigen el Universo y el sentido común nos
permiten darnos cuenta de que ciertas doctrinas antiguas y comunes a muchas religiones
mantienen la idea de que existe un sentido en todo lo creado. Ya sea a través de la sincronicidad
de C.G. Jung, de los distintos modos de relación del ser humano con el Cosmos, o desde una
perspectiva religiosa o incluso desde la ciencia de vanguardia, nos damos cuenta de que hay unas
leyes, aunque en ciertas ocasiones sea algo difícil descubrirlas.
El comer casi lo justo, sin abusar, para conseguir el máximo de nutrientes y evitar
introducir toxinas innecesarias es una de las leyes. Hay un refrán que dice: “No es más limpio
quien más limpia sino quien menos ensucia”. Esta idea puede perfectamente aplicarse a nuestra
alimentación. La opinión de Cervantes por boca de Don Quijote al dirigirse a Sancho también
encierra una gran sabiduría: “Come poco y cena menos, pues la salud se fragua en la oficina del
estómago”.
Las proteínas complejas de las carnes tienen nutrientes pero también toxinas,
base de la putrefacción neurina, cadaverina, etc.. Las proteínas vegetales tienen básicamente
nutrientes y carecen de los efectos nocivos de la carne. Hoy en día, y cada vez más, se tiende a
prescindir de ciertos productos animales, especialmente en enfermedades cardiovasculares, gota,
artritis, enfermedades degenerativas, etc.. La idea de que existe un sentido en todo lo que
acontece en nuestras vidas va unida al hecho de pensar que la enfermedad no viene porque sí,
como una lotería, al azar. Es el propio paciente el que ha de descubrir, con ayuda de los
profesionales de la salud, lo que más le conviene en cada momento. Sin embargo, también es
cierto que algunas enfermedades hereditarias y ciertos accidentes pueden hacer que dudemos en
contadas ocasiones del citado sentido de todo lo existente. De todos modos la única diferencia
con lo que es evidente es que quizás esté tan solo algo más escondido como el misterio de la vida
y de la muerte.
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Todas las tradiciones defienden la idea de que en el aire existe algún tipo de
energía vital que se traspasa al individuo y se localiza principalmente en el corazón. La ciencia ha
demostrado que el nitrógeno del aire es fijado por las bacterias nitrificantes del suelo de los
terrenos de cultivo y lo trasmiten a su vez a las legumbres por ejemplo.
En fin, ya para acabar, tan solo desearos estimados lectores que os sean útiles
los buenos consejos que encontrarais en este libro y que Dios lo permita.
Agradezco a mis queridos Hermanos de San Juan de Dios, Eladio, Alberto,

Carmelo y a Antonia García su confianza a la hora de colaborar con mi granito de arena en esta
sencilla pero preciosa y profunda obra de dietética.
Nuestra amistad viene desde hace ya algunos años ¡quién lo diría! ¡qué rápido
camina Kronos!. Mi afecto hacia ellos y hacia su labor procede de una auténtica amistad
impecable e inalterable a pesar de los años. Conocí a Antonia en uno de los sanos ayunos, en la
Comunidad Betsaida, hace ahora unos casi tres años. La tortilla a la española que probé un
lluvioso día de invierno sabía a gloria. Antonia, es evidente, cocina como quizás lo hagan los
mejores chefs en el paraíso.
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La Cocina de Antonia “La Cordobesa” en Terriente
 FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN
 HIGIENE NATURAL
 LOS CICLOS NATURALES DEL CUERPO
 TABLA DE COMPATIBILIDADES
 COMBINACIÓN DE ALIMENTOS
 CONSEJOS Y ORIENTACIONES
 FUENTES ALIMENTARIAS DE NUTRIENTES
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 HIGIENE NATURAL
 COMBINACIÓN DE ALIMENTOS
 FUENTES ALIMENTARIAS DE NUTRIENTES
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 HIGIENE NATURAL
El fundamento básico de la higiene natural es el hecho de que el cuerpo está

continuamente luchando por mantener la salud, y de que lo logra limpiándose continuamente de
desechos nocivos.
La higiene natural, más que combatir constantemente los efectos de una

continua violación de las leyes naturales, enseña a eliminar la causa de los problemas.
El cuerpo humano se esfuerza incesantemente por estar en forma. El secreto

está en aprender a facilitárselo.
La higiene natural existe y ha sido utilizada por miles de personas durante más
de un siglo y medio, sin embargo son muy pocos los que han oído hablar de ella. Es extraño que
un aspecto tan simple, tan práctico y tan eficaz de la atención sanitaria sea a tal punto
desconocido. Aparte que no recibe la suficiente atención en los medios de comunicación, la
razón de esta ignorancia es que nunca se ha hecho un resumen de sus principios que sea, a la
vez, un programa viable para que la gente lo lleve a la práctica.
La capacidad para procesar los alimentos se funda en el funcionamiento eficaz

de tres ciclos cotidianos. Para expresarlo con la mayor simplicidad posible, digamos que
diariamente ingerimos alimentos (apropiación), absorbemos y usamos parte de ellos
(asimilación) y nos libramos de los que no usamos (eliminación).
Aunque cada una de estas funciones está, en alguna medida, continuamente en

marcha, cada una de ellas se intensifica durante ciertas horas del día:
10 2 10 2
6 6
APROPIACIÓN ASIMILACIÓN ELIMINACIÓN

De 14:00 a 22:00 h. De 22:00 a 06:00 h. De 06:00 a 14:00 h.
Nuestros ciclos corporales pueden llegar a resultarnos evidentes con solo

prestar atención a como actúa nuestro cuerpo. Es obvio que comemos (nos apropiamos) durante
las horas de vigilia, y si postergamos la hora de la comida el hambre tiende a ir en aumento a
medida que transcurre el día. Cuando dormimos el cuerpo no tiene que hacer ningún otro trabajo
manifiesto, está asimilando lo que tomó durante el día. Por la mañana, cuando nos despertamos,
tenemos mal aliento y, en ocasiones, la lengua sucia porque el cuerpo está en mitad del proceso
de eliminación de lo que no fue usado, de los desechos corporales.
141414
Fisiológicamente nuestro cuerpo quiere comer temprano por la noche, de

manera que puedan pasar por lo menos tres horas, el tiempo necesario para que la comida
salga del estómago y el ciclo de asimilación pueda empezar a su hora. En caso de cenar
más tarde se alteran los ciclos regulares de ocho horas y al obstaculizar el funcionamiento
natural del cuerpo, uno se despierta sintiéndose “drogado”. De la misma manera, si uno se
salta alguna vez el desayuno lo más probable es que aguante hasta el almuerzo, porque el
cuerpo estaba eliminando y no quería comer. Sin embargo, pasarse de la hora del almuerzo
sin comer sería incómodo, porque entonces el cuerpo ya habría entrado en el ciclo de
apropiación y se encontraría preparado para aceptar alimento.
Si se facilita este ciclo en vez de obstruirlo podremos liberar el cuerpo sano,

esbelto y lleno de energía que todos llevamos dentro.
GRUPODEALIMENTOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
1 FRUTAS ACIDAS (Cítricos: naranjas, limones, mandarina, pomelo,  B M M M M M M M B B M M M

lima, tomates)
2 FRUTAS SEMIÁCIDAS (Albaricoque, cereza, fresa, higo, Kiwi, B  B B B R R R M M B B M B

melocotón, melón, piña, sandia, uva. FRUTAS NEUTRAS
(manzana, pera)
FRUTAS DULCES (Ciruela, pasa, dátil, higo seco, orejones, uva
3 pasa …etc.) M B  R B M M B M B B M R M
4 FRUTOS OLEAGINOSOS (Aceite, aceituna, aguacate, almendra, M B R  B R B B B B B M R M

coco, mantequilla de cacahuete, nuez, piñón, pistacho, sésamo).
5 CEREALES (arroz, trigo y derivados - harinas, copos, pasta de sopa M B B B  B B M B B B R R R

-, maíz, y derivados - tapioca, gofio canario, palomitas - )
6 LEGUMBRES Y GERMINADOS (Garbanzos, guisantes, habas, M R M R B  B M B B M R R R

judías, lentejas, soja, cacahuete, brotes de asfalfa y otros)
7 HORTALIZAS (Alcachofas, berenjenas, calabaza, calbacín, judía M R M B B B  B B B B M B R

tierna, nabao, pepino, pimiento, puerro, rábano, remolocha,
zanahoria)
8 HORTALIZAS FECULOSAS / ALMIDONES (Boniato, castaña, M R B B M M B  B B B B B B

patata, plátano, zanahoria cocida).
9 VERDURAS Y ALGAS (Acelgas, apio, berro, brecol, coles, coliflor, M M M B B B B B  B B M R R

endivia, escarola, esparrago, espinaca lechuga …etc)
10 AJOSYCEBOLLAS B M B B B B B B B  B M M M
11 HUEVOS B B B B B M B B B B  R B M
12 LECHE M B M M R R M B M M R  B R
13 MANTEQUILLA M M R R R R B B R M B B  R
14 QUESOS M B M M R R B R M M M R R 
La presente tabla de compatibilidades es una adaptación de diversos estudios sobre compatibildades de los alimentos. Su inclusión en este cuadernillo se realiza con el fin de orientar
ocasional y puntualmente; pues siguiendo los principios expuestos no será necesaria su utilización. Mal utilizada puede conducirnos a comer más de un alimento concentrado por
vez. (B: Bien , M: Mal, R: Regular).
151515
 COMBINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
REGLAS
 TOMAR ACIDOS Y ALMIDONES EN COMIDAS SEPARADAS
Los ácidos (vinagre, limón, pomelo, tomate, etc) destruyen la ptialina de la

saliva y suspenden la digestión del almidón.
 TOMAR UN SOLO ALMIDÓN EN LA MISMA COMIDA
Se debe respetar la regla de comer un solo tipo de almidón en una comida, sin
añadir alimentos azucarados. Una copiosa ensalada de vegetales crudos (sin tomate ni ningún
otro producto ácido) junto con el plato de almidón. Esta ensalada, más abundante de lo normal,
compuesta por hortalizas frescas y crudas suministra gran cantidad de vitaminas y minerales.
 TOMAR PROTEINAS Y ALMIDONES EN COMIDAS SEPARADAS
La pepsina que segrega el estómago para digerir la proteína se neutraliza con

la ptialina de la saliva que digiere los almidones. Resulta imposible la correcta digestión.
Cuando se comen juntos dos alimentos con diferentes y hasta opuestas

necesidades digestivas ese ajuste exacto de los jugos a los requerimientos del alimento se
hace imposible.
PROTEINAS CON PROTEINAS. Una proteína en la misma comida.

El proceso digestivo se modifica para atender a los requerimientos del
alimento proteico, pero le resulta imposible atender a dos proteínas distintas
en la misma comida. Al variar en el tiempo la acidez de los jugos, según el tipo
de alimento proteínico ingerido se producirían trastornos en su completa
digestión.
No es correcto consumir más de una clase de proteína en una misma
comida, no sólo porque se complica y retarda el proceso digestivo sino
también porque de esa forma se comen proteínas de sobra.
TOMAR PROTEINAS Y LOS ACIDOS EN COMIDAS SEPARADAS
Los ácidos inhiben la digestión de las proteínas y dificultan la secreción del

jugo gástrico. Aunque la pepsina actúa en presencia del ácido clorhídrico, una acidez gástrica
excesiva detiene su acción e incluso la destruye.
Los ácidos de toda clase impiden la secreción del jugo gástrico, interfiriendo así
la digestión de las proteínas, salvo las del queso, las de las nueces y las de los aguacates.
161616
 TOMAR GRASAS Y PROTEINAS EN COMIDAS SEPARADAS
La grasa ejerce una influencia inhibitoria de dos horas sobre el jugo gástrico .
La ensalada abundante contraresta este efecto.
 TOMAR AZÚCARES Y ALMIDONES EN COMIDAS SEPARADAS
La digestión de los azúcares se hace en el intestino. Asociados con

almidones permanecen mucho tiempo en el estómago y fermentan.
Al poner el azúcar en la boca aparece una copiosa saliva sin ptialina, pues
ésta no actúa sobre el azúcar. Si el almidón está envuelto con azúcar éste impide la
adaptación de la saliva a la digestión del almidón. Muchos de los problemas de exceso de
peso y de mala salud resultan de no saber como funciona el cuerpo humano, de no conocer
el papel crítico que desempeña la energía en la pérdida de peso y de algunas ideas
sumamente erróneas respecto a la forma en que se ha de comer.
TOMAR LA LECHE SOLA O NO TOMARLA EN ABSOLUTO
Debido a las proteínas y a la grasa que contiene, la leche sólo se combina

bastante bien con la frutas ácidas.
 ELIMINAR LOS POSTRES
Después de una comida normal no pueden digerirse bien. Los postres fríos,
como los helados, frenan el proceso digestivo. Si deseas tomar un trozo de pastel, cómelo
solamente después de una abundante ensalada, sin más.
 TOMAR LA FRUTA SOLA Y EN AYUNAS
Al tomarla con otros alimentos se quedará hasta que se complete la digestión

lo que provoca su descomposición por acción de las bacterias y ocasionará trastornos
digestivos. La fruta por sus características es el desayuno ideal.
 NO BEBER AGUA EN LAS COMIDAS
Debilita la acción de la saliva sobre los almidones tanto en la boca como en el

estómago.
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El siguientes esquema pretende aclarar algunas de las cuestiones

anteriormente mencionadas sobre la combinación de los alimentos:
PROTEINAS (Medio ácido). Mal combinadas producen ácidos tóxicos, gases y flatulencias.
SI
NO VERDURAS: Se descomponen tanto en un medio ácido como alcalino.

Combinan bien con almidones y proteínas.
SI
ALMIDONES (Medio alcalino). Mal combinado producen fermentación en el tubo

digestivo, produciéndose alcohol, lo que ocasiona en el hígado el mismo efecto que si
se bebiese.
 Siempre que puedas come fruta y verduras frescas, preferiblemente productos regionales
y cuando no dispongas de ellas utiliza congelados ( es decir, conservados sin azúcar ni
salsas ).
 Si tienes hambre puedes comer fruta tres horas después del almuerzo o de la cena.
 Usa aderezos y condimentos preparados que no lleven aditivos ni conservantes químicos,

ni azúcar, ni glutamato, pues éstos sólo agregan toxinas al cuerpo.
 En los aderezos para ensaladas evita el vinagre. Es un fermento que suspende la

digestión salival y retarda la digestión de los almidones ( carbohidratos ). Sustitúyelo por
zumo de limón.
 Evita el consumo excesivo de ajo y cebollas crudas ya que pervierten las papilas
gustativas y son causa de que apetezcan comidas pesadas.
181818
 No consumas más que pan hecho con harina integral.
 Cualquier almuerzo puede ser sustituido por fruta fresca o por una ensalada de fruta
fresca (sin azúcar).
 Si restringes el consumo de productos lácteos, recuerda que las nueces crudas son
una abundante fuente de calcio, especialmente indicadas para las mujeres que quieran
contrarrestar la pérdida de calcio normal al comienzo del ciclo menstrual.
 No comas en exceso, pues los productos de más calidad y más nutritivos se echarán
a perder en tu organismo. Dos razones pueden ser la causa de comer demasiado: el que
nuestro cuerpo no absorbe sustancias nutritivas por toxinas en el intestino, o el
alimentarse de alimentos procesados y no nutritivos.
 Aprende a comer saludablemente respetando las incompatibilidades y el ciclo de

eliminación y pronto entenderás, por los cambios producidos en tu cuerpo, el porqué no
se debe comer de otra manera.
 Es una sana costumbre ayunar un día a la semana o cada quince días o bien tomar
exclusivamente zumo de frutas. El ciclo de eliminación funcionará durante las 24 horas.
191919
 FUENTES ALIMENTARIAS DE NUTRIENTES (TABLA 1)
HIERRO MGS./ RACIÓN
PANES, CEREALES Y GRANOS
Pan integral de trigo, 1 rebanada 0,9

Pan blanco, 1 rebanada 0,7
Hojuelas de salvado, 1 taza 11,0
Crema de trigo, 1/2 taza (cocida) 5,5
Harina de avena, instantánea, 1 cajetilla 6,3
Germen de trigo, 2 cucharadas 1,2
VEGETALES
Hojas de remolacha 1,4

Algas 18,1 - 42,0
Swiss Chard * 1,9
Jugo de tomate, 1 taza 1,3
Hojas de nabo 1,5
LEGUMBRES (1/2 TAZA COCIDA)
Judías horneadas vegetarianas 0,74

Judías negras 1,8
Garbanzos 3,4
Judías riñón (frijoles) 1,5
Lentejas 3,2
Judías lima 2,2
Judías naval (de la marina) 2,5
DERIVADOS DE SOJA(1/2, COCIDOS)
Soja (semillas o brotes) 4,4

Tempeh 1,8
Tofu 6,6
Leche de soja, 1 taza 1,8
NUECES / SEMILLAS (2 CUCHARADAS)
Anacardos 1,0
Semillas de calabaza 2,5
Tahini (pasta de sésamo) 1,2
Semillas de girasol 1,2
OTROS ALIMENTOS
Melazas negras, 1 cucharada 3,3
202020
ZINC MGS./ RACIÓN
PANES, CEREALES Y GRANOS
Hojuelas de salvado 5,0

Germen de trigo 2,3
Hojuelas de salvado, 1 taza 11,0
LEGUMBRES (1/2 TAZA COCIDA)
Judías azuki 2,0

Garganzos 1,3
Garbanzos 3,4
Judías lima 1,0
Lentejas 1,2
DERIVADOS DE SOJA(1/2, COCIDOS)
Soja (semillas o brotes) 1,0

Tempeh 1,5
Tofu 1,0
Proteína texturizada 1,4
VEGETALES (1/2 TAZA, COCIDOS)
Maíz 0,9
Guisantes 1,0
Algas 1,1 - 2,0
PRODUCTOS LÁCTEOS
Leche de vaca, 1 taza 1,0

Queso Cheddar, 1 onza 0,9
Yogur, 1 taza 1,8
CALCIO MGS./ RACIÓN
LEGUMBRES ( 1 TAZA COCIDA)
Garbanzos 78
Judías gran norte 121
Judías naval 128
Judías pintas 82
Judías negras 103
Judías horneadas, vegetarias 128
DERIVADOS DE SOJA
Soja (semillas o brotes cocidos, 1 taza) 175

Tempeh, 1/2 taza 77
Tofu, 1/2 taza 120 - 350
Proteína texturizada, 1/2 taza 85
Leche de soja fortificada, 1 taza 250 -300
Leche de soja, 1 taza 84
212121 Nueces de soja, 1/2 taza 252
NUECES Y SEMILLAS (2 CUCHARADAS)
Almendras 50
Mantequilla de almendras 86
VEGETALES (1/2 TAZA, COCIDOS)
Bok Choy * 79
Brócoli 89
Collard greens* 178
Col rizada 90
Hojas de mostaza 75
Hojas de nabo 125
FRUTAS
Higos desecados, 5 258
Jugo de naranja fortificado con calcio, 1 taza 300
OTROS ALIMENTOS
Melazas negras, 1 cucharada 178
Leche de vaca, 1 taza 300
Yogurt, 1 taza 275 - 400
VITAMINA D MGS./ RACIÓN
Cereales para desayuno listos para comer, fortificados, 3/4 taza 1,0 - 2,5
Leche de soja fortificada u otra leche vegetal, 1 taza .................. 1,0 - 2,5
VITAMINA B12 MGS./ RACIÓN
Cereales para desayuno listos para comer, 3/4 de taza 1,5 - 6,0
Análogos de carne (1 hamburguesa o 1 ración según el
empaquetado) 2,0 - 7,0
Leche de soja fortificada u otras leches vegetales, 8 onzas 0,2 - 5,0
Levadura nutricional (Red Star vegetarian support formula,
formerly T 6635ª), 1 cucharada 4,0
ÁCIDO LINOLÉNICO GS./ RACIÓN
Semillas de lino 4,3

Nueces de nogal, 1 onza 1,9
Aceite de nueces, 1 cucharada 1,5
Aceite de canola *, 1 cucharada 1,6
Aceite de semilla de lino, 1 cucharada 7,6
Aceite de soja, 1 cucharada 0,9
Soja (semillas o brotes, 1/2 taza, cocidas) 0,5
Tofu, 1/2 taza 0,4
NOTAS DE LA TRADUCTORA:
* No se le encontró la traducción equivalente en español a Red Start Yeast and Products, una división de Universal
Foods Corp, Milwaukee, Wisc.
MGS = miligramos MCG = microgramos GS = Gramos
Taza (Tz): Equivale a 8 onzas fluidas = 240 ml pero cuando se usa para medir alimentos sólidos no equivale a 240
gs., pues depende de la densidad de cada alimento. Cucharada (Cuch.): Si se usa una cuchara medora equivale a
15 ml., si se usa una cuchara de mesa serán 10 ml. Si se miden alimentos sólidos su peso dependerá de su densidad.
Onza (Oz): Equivale a 28 - 30 ml. (fluida). Si se expresa como peso de sólidos se refiere a 30 gs.
222222
Proteínas
Las proteínas tienen una función plástica o formadora y son imprescindibles

para recuperar el desgaste celular cotidiano. Las mejores fuentes de proteínas son las
legumbres como la soja, los guisantes, las habas, las judías, los cereales,el mijo, el tofu, la
leche de soja, el gluten de trigo o el seitán (aunque este último no lo deben consumir los
pacientes celíacos).
Las proteínas se diferencian de los hidratos de carbono o azúcares y de las
grasas en que contienen el nitrógeno del aire que las bacterias fijaron. La vida procede en
gran parte de las proteínas y del nitrógeno. Los virus son casi una proteína. La vida procede
en gran parte del aire: del O2, CO2, del nitrógeno, del hidrógeno, etc. Hay que comer un
mínimo de unos 40-50 gramos de proteínas al día, aunque esta cifra está en función del peso
de cada uno.
Azú
Azúcares
Los azúcares o hidratos de carbono son algo similar a lo que para el coche es
la gasolina. Son las moléculas energéticas fundamentales para la obtención de ATP (trifosfato
de adenosina), base de las operaciones metabólicas en nuestro organismo. La glucosa se
obtuvo en la atmósfera primigenia terrestre a partir de agua y anhídrido carbónico:
H2O+CO2------>CH2O+O2
Seis moléculas de CH2O dan lugar a la glucosa:
CH2O x 6-------->C6H12O6
Así pues, la glucosa es la molécula energética fundamental para la mayoría

de seres vivos. La mejor fuente de azúcares son las frutas, que además contienen
básicamente fructosa de propiedades muy beneficiosas para nuestro organismo. Muchos
azúcares refinados además de engordar perjudican nuestra dentadura además de engordar.
Lógicamente los pacientes diabéticos deben evitar incluso las frutas ricas en glucosa como la
uva o el melón. Para endulzar los alimentos conviene hacerlo con fructosa, melaza de caña o
sirope de manzana.
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Vitaminas
Muy buenas fuentes de vitaminas son los cítricos como la naranja o el limón
que aportan vitamina C; los mangos y las zanahorias de vitamina A; la levadura de cerveza
de vitaminas del complejo B; la espirulina (alga) de vitamina B12 que absorbiéndose un 30%;
el aceite de germen de trigo y los aguacates son fuente de vitamina E que es un gran
antioxidante y que evita el acumulo excesivo de radicales libres (los radicales libres pueden
incluso alterar el ADN -ácido desoxirribonucleico- de las células y producir tumores o ciertas
enfermedades degenerativas importantes).
El hecho de tomar el sol al menos unos 20 minutos al día nos permite
fabricar la suficiente vitamina D necesaria para la adecuada calcificación de los huesos.
Los zumos de frutas realizados con la licuadora son una fuente muy
agradable de vitaminas, así como las ensaladas (las verduras de hoja verde contienen
magnesio).
Las bacterias que viven en el tubo digestivo de las personas vegetarianas
producen las vitaminas necesarias para el organismo. Este es el motivo por el que los
vegetarianos estrictos (o veganos) no tengan carencias de vitamina B12. En las personas
omnívoras las bacterias productoras de vitamina B12 residen principalmente en el intestino
grueso donde casi no se absorbe, mientras que en los vegetarianos estas bacterias
ascienden hasta los tramos altos del intestino delgado en donde sí que se absorbe dicha
vitamina.
Son muy buenas fuentes de bacterias productoras de vitaminas:
-El yogurt natural de soja, procurando que la soja no esté manipulada genéticamente ni con
ningún producto químico, es decir, que hay que consumir productos biológicos y no
transgénicos.
-El kéfir hecho con leche de soja. Aunque desaparezca el hongo con el tiempo, al quedar las
esporas se puede seguir haciendo el kéfir como si se tratara de yogur, es decir, en la
yogurtera.
-El chucrut o col fermentada, procurando siempre que esté fermentado con agua y sal en
lugar de con vino. Contiene ácido láctico que puede actuar como protector digestivo y como
preventivo o curativo de enfermedades degenerativas.
-El misho. Es una especie de pasta de soja fermentada muy buena para sopas o caldos por
ejemplo. También se puede usar para hacer paté de soja y tofu (queso de soja).
-El tempeh. Soja fermentada y macerada con pimentón ahumado que al calentarla en una
sartén adquiere un sabor exquisito.
Las bacterias productoras de vitaminas que residen en nuestro intestino son

fundamentales para nuestra salud. Ciertos fármacos como los antibióticos, aunque pueden
ser muy útiles en muchos casos de gravedad (infecciones graves o rebeldes a tratamientos
naturistas o alternativos, etc.) pueden eliminar la flora bacteriana. La repoblación de esta
flora se consigue con los alimentos citados anteriormente. En estos casos es muy
conveniente tomar varios de estos productos fermentados: yogur de soja, tempeh, misho,
kéfir de soja, chucrut, etc.
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Minerales
Los minerales también son muy necesarios para el correcto funcionamiento de

nuestro organismo. Las fuentes han de ser principalmente vegetales o minerales.
El calcio se encuentra en la leche de soja, en las algas, en la dolomita
(montañas de dolomitas formadas por restos fósiles de orígen orgánico, por lo tanto de fácil
asimilación), en muchas verduras y frutas como la manzana, en el sésamo (tahín), etc. El calcio
es muy necesario para la contracción muscular y para el sostén óseo de nuestro organismo.
El hierro está presente en la mayoría de verduras, como la remolacha roja, las
ortigas, etc. El hierro forma parte del núcleo de la hemoglobina, molécula necesaria para el
transporte de oxígeno por los glóbulos rojos de la sangre.
Sobre el selenio se ha observado que en ciertas zonas de EEUU, que carecen
de este elemento por desgaste industrial de los terrenos o por cualquier otra causa, existen un
mayor número de cánceres. El selenio se necesita para que pueda actuar la enzima glutatión
peroxidasa, actuando como oxidante que puede eliminar radicales libres como el radical
superóxido, el radical hidróxilo, el metilo o el etilo, que pueden alterar el ADN y producir
degeneración celular. Este papel antioxidante también lo ejerce la vitamina E presente en el
aceite de gérmen de trigo, en el aguacate, etc. Por esto es bueno consumir durante algún
tiempo (10 o 20 días) un comprimido de selenio al día y luego descansar.
El fósforo reside en la cutícula de los cereales integrales y se obtiene del ácido
inositohexafosfórico presente en éstos. Por lo tanto, es muy recomendable consumir cereales
integrales: pan integral biológico, arroz integral biológico, copos de avena, pastas integrales,
gluten de trigo (excepto en los pacientes celíacos), etc.
El sodio está presente en el cloruro sódico de la sal marina integral. También
reside en el cloruro sódico industrial pero a una alta concentración, puesto que se le ha quitado
a la sal completa el cloruro magnésico, el cloruro potásico, etc. Si se consume sal refinada
consumimos cloruro sódico (ClNa) y sin embargo la sal marina integral contiene otras sales
minerales necesarias para la salud. De todos modos, muchos naturistas no recomiendan el uso
de sal, además a los hipertensos les perjudica extraordinariamente. En todo caso, ciertas sales
fabricadas con algo de cloruro sódico, cloruro potásico, plantas aromáticas y especias se
podrían tomar de vez en cuando como fuente de yodo y minerales. O simplemente la sal que
contienen las algas por sí mismas.
El yodo se encuentra en grandes cantidades en las algas y en la sal marina
integral o completa. Es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides y para la
formación de hormonas tiroideas.
También son fuente de minerales los caldos de verduras (con apio, remolacha
roja, nabo, chirivía, etc.), las ensaladas, los cereales integrales, etc..
Otros complementos dietéticos también son muy necesarios como la lecitina de
soja (muy útil para el cerebro por los fosfolípidos que contiene, y según algunos para bajar el
colesterol), la levadura de cerveza (fuente natural de vitaminas del grupo B) y el gérmen de
trigo.
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 PLANIFICACIÓN DE MENÚS
 PLANNING SEMANAL
 MÉTODO DE LA PIRÁMIDE
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 PLANIFICACIÓN DE MENÚS PARA DIETAS VEGETARIANAS
En la planificación de los menús vegetarianos es importante tener

tener en cuenta los siguientes
principios:
•Una variedad de dietas vegetarianas puede proporcionar una nutrición adecuada.
•Seleccionar una amplia gama de alimentos: granos enteros, vegetales, frutas,
legumbres, nueces, semillas y, si lo desea, productos lácteos y huevos.
•Consumir, siempre que sea posible, productos biológicos (no tratados con abonos y
productos químicos).
•Seleccionar alimentos integrales (no refinados) y disminuir el consumo de alimentos
muy azucarados, grasos y refinados.
•Evitar utilizar, en la medida de lo posible, productos transgénicos, es decir, aquellos
manipulados genéticamente.
•Consumir una gran variedad de frutas y vegetales.
•Si se comen alimentos animales como productos lácteos y huevos, seleccionar las
variedades más pobres en grasa. Los quesos, huevos y otros alimentos lácteos ricos
en grasa deberían limitarse en la dieta.
•Los “vegan” deberían incluir en sus dietas una fuente regular de vitamina B 12 junto
con una fuente de vitamina D si es limitada la exposición al sol.
•Los niños alimentados únicamente con leche materna deberían tener suplementos de
hierro de los 4 a los 6 meses de edad y, si es limitada la exposición al sol, una fuente
de vitamina D. Los “niños vegan” alimentados con leche materna deberían tener
suplementos de vitamina B 12 si en la dieta de la madre hay carencia de esta
vitamina.
•Para niños mayores de dos años, incluir algunos alimentos ricos en grasas
insaturadas (nueces, semillas, mantequillas de nueces y semillas, aguacate y aceites
vegetales, etc.) para ayudar a cubrir las necesidades de nutrientes y energía.
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LUNES
 DESAYUNO: Fruta Fresca.
 COMIDA:
1º Ensalada variada.
2º Potaje de garbanzos con espinacas.
El día anterior poner los garbanzos en remojo. Cocerlos hasta que se
pongan tiernos. En una cazuela aparte se ponen ajos, espinacas y
aceite y rehogarlo junto con los garbanzos cocidos.
 CENA:
1º Sopa de verduras variadas.
Picar las verduras y hervirlas. Cuando estén tiernas se les echa aceite
crudo.
2º Berenjenas rellenas.
Partir las berenjenas por la mitad, cocerlas y sacar la pulpa. Se hace el
relleno (en una cazuela se pone la cebolla, el aceite, la pulpa, y el
huevo). Rellenar las berenjenas y poner un poco de queso por encima.
Meter en el horno.
RECORDEMOS QUE TODO EL CARIÑO QUE SE PONGA EN LA COMIDA

SERÁ POCO.
POCO.
MARTES
 DESAYUNO: 1/2 kilo de fruta con cuajada.
 COMIDA:
2º Patatas al horno.
Poner en una bandeja patatas, zanahorias y puerros. Se le pone un
poco de agua y una pizca de sal y se mete en el horno hasta que se
pongan tiernas.
Hacer una salsa (batir en crudo perejil, ajo, sal y aceite de oliva)
 CENA:
1º Sopa de copos de avena.
Hacer un caldo con verduras. Utilizar el caldo que se ha obtenido
y echar los copos de avena, dejándolos hervir durante unos minutos.
2º Judías verdes.
Cocer las judías y escurrirlas. Poner aceite, cebolla, pimentón y
rehogarlas.
Manzana cruda o compota de manzana al horno.
SIEMPRE QUE COCINE

COCINEMOS, HAGÁMOSLO PENSANDO QUE VAMOS A HACER
FELICES A LOS QUE VAN A COMPARTIR LA COMIDA CON NOSOTROS.
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MIÉRCOLES
 DESAYUNO: Batido de frutas.
 COMIDA:
1º Ensalada con arroz, mijo o cuscús.
2º Gazpacho caliente.
En una cacerola poner pan para gazpacho cortada a trozos y picar
cebolla, tomate, pimiento, ajos y una pizca de sal.
Cubrir con agua y poner en el fuego hasta que esté cocido. Añadir
aceite crudo y pimentón dulce. Servir caliente.
 CENA:
1º Puré de zanahorias.
Se pone a hervir en una cazuela cebolla, zanahorias y sal. Cuando
esté tierno, batirlo y añadir aceite y un poquito de pimienta.
2º Acelgas con ajos y pasas.

Cocer y escurrir las acelgas. Rehogarlas en una cazuela con ajo y
pasas.
EN ESTE DÍA TODO DETALLE ES POCO,

AL HACER LA COMI DA SE AGRADABLE Y QUE NO TE FALTE EL AMOR.
COMIDA
JUEVES
 COMIDA:
2º Pan con Paté.
Paté de olivas.
Triturar aceitunas negras deshuesadas, perejil, ajos y aceite.
Paté de pimientos rojos.

Asar y pelar los pimientos. Triturarlos junto con la cebolla, pimienta,
orégano, sal, un poco de levadura de cerveza y aceite.
Paté de champiñón y berenjenas.

Las berenjenas se hacen al horno con un poco de agua. Sofreír las
cebollas y los champiñones. Añadir el sofrito a las berenjenas peladas,
con el zumo de tomate, sal y pimienta. Triturarlo posteriormente.
CENA:
1º Yogur con fruta seca / orejones / ciruelas / pasas / mermelada.
292929
VIERNES
 DESAYUNO: Fruta con yogur.
 COMIDA:
2º Pasta con tomate.

Cocer la pasta al “dente”, añadir el tomate frito y poner al horno con un
poco de queso.
 CENA: Kiwis con nata y flan.
NO OLVIDEMOS QUE TAMBIEN SOMOS CUERPOS

EN LOS CUALES DIOS HABITA.
SÁBADO
 DESAYUNO: Zumo de frutas.
 COMIDA: 1º Ensalada de endibias.
2º Puré de soja y pan integral.

Cocer cebolla, zanahoria y puerros junto con la soja. Una vez hervido,
triturarlo y añadir sal, aceite crudo y orégano.
 CENA:
1º Menestra.
Cocer a fuego lento toda clase de verduras, añadiendo un pizca de sal.
2º Queso
Manzana cruda o compota o manzanas al horno.
DOMINGO
 COMIDA:
2º Arroz con verduras.

Rehogar en una cazuela champiñones, alcachofas, pimiento verde y
rojo, ajo y tomate. Añadir agua hirviendo y echar el arroz integral junto
con la sal, pimienta y pimentón.
 CENA
1º Lombarda con cebolla y manzana.
Cocer la lombarda, la cebolla y la manzana con un poco de agua y un
poco de sal. Cuando estén tiernas las escurrimos y las servimos.
Poner aceite a su gusto.
2º Frutos secos crudos.

Nueces, avellanas o almendras.
RECORDEMOS QUE AL HACER LA COMIDA, TENEMOS QUE PENSAR QUE

303030 ESTAMOS AMANDO A AQUELLOS QUE VAMOS A ALIMENTAR.
LUNES
 DESAYUNO: Frutas fresca dulce con higos o pasas.
 COMIDA:
2º Lentejas con verduras.

El día anterior poner las lentejas en remojo. Cocer a fuego lento,
añadir pimiento, ajo, cebolla, tomate, berenjenas, zanahorias,
puerro y apio. Cuando estén tiernas añadir el aceite.
 CENA:
1º Coliflor con bechamel.
Hervir la coliflor y colocarla en una bandeja. Hacer la bechamel y
cubrirla. Ponerla en el horno.
2º Huevos duros.
RECORDAD QUE SIEMPRE QUE COCINEMOS

NECESITAMOS UN INGREDIENTE FUNDAMENTAL QUE ES EL AMOR
MARTES
 DESAYUNO: Fruta fresca e infusión.
 COMIDA:
2º Patatas con verdura.

Una vez peladas las patatas y cortadas a trozos, cocerlas en la
cazuela junto con la cebolla, ajo, perejil, judías verdes, alcachofas y
coliflor. Condimentar con aceite, pimentón y orégano. Servir calientes.
 CENA:
1º Acelgas con pimentón y pasas.
Cocer las acelgas y escurrirlas. Rehogarlas con pimentón y pasas de
Corinto.
2º Frutos secos (nueces o avellanas).
Manzana cruda, al horno o en compota.
AL HACER LA COMIDA SINTAMOS LA PRESENCIA DE DIOS, NO SOLO EN

NOSOTROS SINO EN LO QUE NOS RODEAN.
313131
MIERCOLES
DESAYUNO: Zumo de fruta.
COMIDA: 1º Ensalada de arroz.
2º Acelgas con patatas.
 CENA:
1º Sopa de copos de avena.
Hacer un caldo con verduras. Utilizar el caldo que se ha obtenido
y echar los copos de avena dejándolos hervir durante unos minutos.
2º Tortilla de verduras.
La tortilla se hace con las verduras del caldo.
AGRADEZCAMOS AL SEÑOR ESTOS ALIMENTOS

Y SEAMOS CONSCIENTES DEL MOMENTO PRESENTE.
JUEVES
 COMIDA:
1º Gazpacho.
Triturar 4 tomates maduros y 2 manzanas con ajo, aceite y sal. Meter
en el frigorífico y servir fresco.
2º Pan con paté.
Paté de aguacate (guacamole).

Triturar los aguacates, la cebolla y los tomates. Añadir sal, pimienta y
limón.
Paté de pimientos.
Asar y pelar los pimientos y añadir aceite, ajo, sal y pimienta.
Posteriormente triturarlos.
Paté de garbanzos.
Cocer los garbanzos y quitarles la piel. Añadir crema de sésamo,
cebolla, aceite, perejil y tomate . Finalmente triturarlos.
 CENA:
1º Cuajada.
Hervir la leche con cáscara de limón y añadir unas gotas de cuajo.
Dejar enfriar. Acompañarlo con fruta seca, ciruelas, orejones y pasas.
Manzana cruda
PENSEMOS QUE CUANDO ALIMENTAMOS NUESTROS CUERPOS ES PORQUE

LO NECESITAMOS PARA ESTAR BIEN.
323232
VIERNES
 COMIDA:
1º Espagueti con pisto.
Cocer los espaguetis en una cazuela con agua, sal y unas hojas de
laurel. El pisto se hace con tomate, pimientos, cebolla y calabacín.
Servir por separado para mezclar al gusto.
 CENA:
1º Ensalada con huevo cocido.
2º Puré de calabaza con verdura.
CADA VEZ QUE SE HACE COMIDA PARA LOS DEMÁS

DEMÁS PENSEMOS QUE LE
LES
VAMOS A HACER FELICES.
FELICES.
NO LO HAGAMOS NUNCA A LA FUERZA SINO CON MUC
MUCHO CARIÑO.
SÁBADO
 DESAYUNO: Fruta fresca dulce con higos o pasas.
 COMIDA:
1º Ensalada de endibias con queso fresco.
2º Puré de verduras y pan integral.
 CENA:
1º Puré de calabacín.
Cocer la cebolla y el calabacín. Aliñar con un poco de sal, pimienta y
aceite. Posteriormente triturarlo.
2º Queso fresco.
Manzanas al horno.
DOMINGO
 COMIDA:
 1º Ensalada de frutas.
2º Arroz con verduras.

Rehogar en una cazuela champiñones, alcachofas, pimiento verde y
rojo, ajo y tomate. Añadir agua hirviendo y echar el arroz integral junto
con sal, pimienta y pimentón.
 CENA:
 1º Sopa de copos de avena.
 Hacer un caldo con verduras. Utilizar el caldo que se ha obtenido
y echar los copos de avena dejándolos hervir durante unos minutos.
2º Berenjenas y calabacines al horno.

Limpiar y partir por la mitad las berenjenas y los calabacines. Darles
unos cortes para que el aceite, la sal y el orégano penetren en ellos.
Meter al horno.
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LUNES
 COMIDA:
2º Garbanzos con verdura.

El día anterior poner los garbanzos en remojo. Cocerlos con tomillo
hasta que se pongan tiernos. En una cazuela aparte se ponen los ajos y las
verduras variadas (judías, col, espinacas). Rehogarlas y añadir los
garbanzos.
 CENA:
1º Cardo con ajo.
Cocer el cardo y escurrirlo. Rehogarlo con aceite, ajos y pimentón.
2º Queso fresco.
Compota de manzana con pasas de Corinto.
“HAGAMOS QUE LA COMIDA SEA UN ACTO DE AMOR”

AMOR”
MARTES
 COMIDA:
2º Empanada con pisto.

Para hacer la masa de la empanada, preparamos un puré espeso con medio kilo
de patatas y añadimos un poco de agua, un vaso pequeño de aceite, sal,
levadura –prensada, si puede ser- y la harina que admita
(aproximadamente medio kilo). Amasar y dejarla fermentar.
Aparte, preparamos un pisto con tomate, pimiento, champiñón, cebolla y

calabacín, a fuego lento. Extendemos la masa en una bandeja de horno
espolvoreada con un poco de harina. Alrededor de la bandeja hacemos un borde
con la masa. Ponemos el pisto encima y se coloca en el horno a 200 grados.
Dejarlo una media hora.
 CENA:
1º Calabacines al horno.
Limpiar y partir por la mitad los calabacines. Darles unos cortes, para que el
aceite, la sal y salsa de soja penetren en ellos. Meter al horno.
2º Huevos al plato.
Poner en una bandeja tomate frito y echar los huevos. Poner en el horno.
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MIÉRCOLES
 COMIDA:
2º Alubias pintas.
El día anterior poner las alubias en remojo. Cocerlas con agua hasta que se
pongan tiernas. En una cazuela aparte se ponen ajos, acelgas, pimiento,
tomate, sal y pimentón. Rehogarlas junto con las alubias.
 CENA:
1º Ensalada de col, manzana y zanahoria.
Picarlo muy menudo. Hacer una mahonesa con 1 taza de leche, 2 tazas
de aceite de semilla, un ajo y unas gotas de limón. Cubrir la ensalada con
mahonesa.
2º Albóndigas con carne vegetal.

Hidratar la soja cubriéndola con agua en un bol durante una hora. Después
escurrirla bien y añadir los huevos, el perejil, el ajo bien picado y un poco de
pan rallado. Añadir si se quiere otras especias: orégano, nuez moscada, un
poco de jengibre. Hacer las albóndigas.
Se compra el gluten, se pone agua en una cacerola y se le va echando el

gluten hasta que se ponga como el chicle. Se pone agua a hervir con soja y
cuando está hirviendo se echa a la masa y se hierve media hora dejándose
luego enfriar. Se corta como si fuera carne picada, se le echa huevo, perejil,
ajo y pan rallado. Se hace la masa.
Se hacen las albóndigas y se fríen. Hacemos una salsa con cebolla muy
menudita y harina de maicena. Cubrir las albóndigas y servirlas calientes.
JUEVES
 DESAYUNO: 1/2 Kilo de fruta con cuajada.
 COMIDA:
 1º Ensalada variada.
2º Patatas con carne vegetal.

Cocer las patatas. Rehogar la cebolla junto con ajo, tomate y pimiento rojo.
Añadir las patatas y la carne vegetal y cocerlo junto con el rehogado.
 CENA:
 1º Yogur con manzana troceada y miel.
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VIERNES
 COMIDA:
 1º Gazpacho con pepino.
Triturar los tomates, queso, pepino, zanahoria y huevos crudos con ajo,
aceite, vinagre y sal. Meter en el frigorífico. Servir fresco.
2º Macarrones con cebollas y ajos.

Cocer los macarrones con agua abundante y un chorreón de aceite.
Rehogar la cebolla picada y los ajos. Añadirlos a la pasta. Servir caliente.
 CENA:
 1º Col esparragada.
Cocer la col y escurrirla. Freír el ajo y el pan y añadir comino y agua. A
continuación triturarlos. La salsa obtenida se añade a la col y se rehoga.
SABADO
 DESAYUNO: Fruta fresca e infusión.
 COMIDA:
 1º Ensalada variada.
2º Gazpacho gallego caliente.

En una cazuela se pone cebolla, tomate, pimiento rojo y verde, ajo y champiñón
y aceite, haciéndose a fuego lento. Las tortas de pan troceadas se echan en una
cazuela con un poco de agua, pimentón, comino y sal. Rehogar todo y servir
caliente.
 CENA:
 1º Crema de champiñón.
Cocer los champiñones pelados con cebolla y patatas. Cuando estén hervidos
les añadimos el aceite, la sal y un poquito de pimienta. Se bate todo y
obtenemos el puré. Servir caliente.
2º Zumbe de Verdura
Poner una primera capa de berenjenas y tomate frito. En la segunda capa se
pone calabacín y tomate frito. Añadir queso. Meter en el horno a 15 grados
unos tres cuartos de hora.
363636
DOMINGO
 DESAYUNO: 1/ 2 Kilo de fruta fresca con fruta seca.
 COMIDA:
1º Ensalada fresca.
2º Arroz con setas o champiñones.

Rehogar los ajos, champiñón o setas y el arroz. Echamos el agua y lo
cocemos tal cual.
 CENA:
1º Puré de zanahorias.
Cocer las zanahorias. Triturarlas con un poco de aceite.
2º Huevos duros con bechamel.

Cocer los huevos. Pelarlos y partirlos por la mitad.
Hacer la bechamel (con aceite, cebolla, nuez moscada, maicena y leche) y
cubrir los huevos con ésta. Meter en el horno para gratinarlos.
373737
 MÉTODO DE LA PIRÁMIDE PARA LA PLANIFICACIÓN DE MENÚS VEGETARIANOS

VEGETARIANOS
GRASAS, ACEITES Y
DULCES
USE POCO
GRUPO DE LECHE,
YOGURT Y QUESO GRUPO DE LAS
0 a 3 RACIONES DIARIAS* LEGUMBRES SECAS,
Dulces, mantequilla, NUECES, SEMILLAS,
* Los vegetarianos que no margarina, aceite HUEVOS Y SUSTITUTOS DE
usen leche, yogurt, o queso, para cocinar LAS CARNES
necesitan seleccionar otros
alimentos que sean fuente 2 A 3 RACIONES DIARIAS
de calcio.
Leche se soja, 1 taza.
Leche, 1 taza. Legumbres secas
Yogurt, 1 taza. cocidas, 1/2 taza. Un
Queso natural, huevo o 2 claras.
1 1/2 onza. Nueces o semillas, 2
cuch. Tofu o tempeb, 1/4
GRUPO DE LOS taza.
VEGETALES GRUPO DE LAS FRUTAS
3 a 5 RACIONES Zumo, 3/4 taza. Fruta seca, 2 a 4 RACIONES DIARIAS
DIARIAS Vegetales crudos 1/4 taza. Fruta cruda
cortados o cocidos, 1/2 cortada, 1/2 taza. Fruta
taza . Vegetales de hoja enlatada, 1/2 taza. Una pieza
crudos, 1 taza. mediana de fruta tipo
banana, manzana o naranja.
Pan, 1 rebanada. Cereal listo para comer, 1 onza . Cereal cocido,

1/2 taza . Arroz cocido, pasta u otros granos, 1/2 taza.
GRUPO DEL PAN,

CEREALES, ARROZ Y
PASTAS.
6 A 11 RACIONES
383838
 PARA PICAR
 ENSALADAS
 TORTILLAS
 CON LEGUMBRES
 PURES Y CREMAS
 SALSAS
 CON HORTALIZAS
 CON CEREALES
CON VERDURAS
 POSTRES
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 CANAPE DE AGUACATE
PAN INTEGRAL, TOMATE , ACEITE, AGUACATE, ZANAHORIA, CEBOLLA.

Triturar los aguacates, los tomates, la zanahoria y un poco de cebolla. Untar en el pan.
Ponerle encima tocitos de cebolla.
 PATE DE PIMIENTO ROJO, BERENJENA o CHAMPIÑONES
PIMIENTOS ROJOS O BERENJENA O CHAMPIÑONES, CEBOLLA, AJO, ACEITE.

Asar y pelar los pimientos, añadir aceite y ajo. Posteriormente triturarlos. En el caso de los
champiñones hay que cocerlos en su propio jugo y poner después un poco de perejil.
 BOCADILLO DE AGUACATE
PAN INTEGRAL (alargado), TOMATE ROJO, HOJAS DE LECHUGA O ENDIBIAS,

ESPARRAGOS.
Untar el pan con aguacate, poner encima rodajas de tomate rojo, hojas de lechuga o
endibias, dos espárragos, y si se quiere un poco de paté de olivas negras y aceite. Se tapa y
ñam, ñam.
 AROS DE CEBOLLA
CEBOLLAS GRANDES, HARINA, 1 HUEVO, SAL Y UN SOBRE DE “ LITINES” O SIMILAR.

Batir el huevo y hacer una mezcla junto con la harina, sal y el contenido del sobre de litines,
(debe quedar algo espesa).Cortar en forma de aros la cebolla y freírla en aceite no muy
caliente.
 CROQUETAS DE CALABAZA ( RECETA SECRETA DE MANOLI DE CORDOBA)
CALABAZA ROJA, LECHE, HARINA, HUEVO, PAN RALLADO, ACEITE.

Picar la calabaza finamente y rehogarla. Preparar una bechamel y una vez fuera del fuego se
incorpora la calabaza. Cocerla un poco y cuando se desprenda de las paredes de la sartén
se retira. Dejar enfriar bien (mejor prepararla el día antes). Hacer las croquetas, rebozarlas
en pan rallado y huevo, o sólo huevo, y freír.
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 SALMOREJO
TOMATE, 1 DIENTE DE AJO, CHORRITO DE VINAGRE Y EL ACEITE QUE ADMITA

(OPCIONAL LA YEMA DEL HUEVO O MIGA DE PAN UN POCO REMOJADA).
Pelar los tomates y triturarlos en la batidora junto con todos los ingredientes e ir
incorporando poco a poco el aceite. Servir frío y poner un huevo duro picadito.
 ENSALADA DE NAVIDAD
ESCAROLA, AJO, GRANADA, ACEITE Y VINAGRE.

Picar el ajo muy fino. Mezclarlo con los demás ingredientes y aliñar. Las paredes de la
ensaladera se pueden frotar con el ajo para conseguir mejor aroma.
 ENSALADA DE TOMATE
TOMATES, APIO, PIMIENTO VERDE, QUESO FRESCO.

Cortar los tomates en rodajas, añadir el apio, el pimiento verde y el queso fresco. Todo
cortado muy finamente. Se puede acompañar de lechuga , escarola o endibias.
 ENSALADA DE VERANO
( Se puede hacer también con garbanzos, judías blancas, etc.)
PATATAS , PIMIENTO VERDE, TOMATES ROJOS, CEBOLLAS, OLIVAS NEGRAS,

PEREJIL.
Cocer las patatas con su piel, pelar y cortar en rodajas. Cortar en cuadraditos el
pimiento, los tomates y las cebollas mezclando bien e incorporar las olivas. Picar el
perejil muy fino y hacer una vinagreta abundante. Se riega bien con la vinagreta y se
deja macerar unas horas. Servir frío.
 ENSALADA DE ENDIBIAS
ENDIVIAS, QUESO FRESCO, MANZANA, NUECES Y PIPIRRANA.

Para hacer la pipirrana se necesitan 2 pimientos verdes, 2 cebollas, 2 pepinos, 4
tomates rojos, 2 huevos cocidos (opcional) , aceite, vinagre y sal.
Cortar finos todos los ingredientes, aliñarlo y mezclarlo bien. Dejarlo reposar y servir
frío.
 PARA LAS ENSALADAS EN GENERAL
Productos para las ensaladas:

Col Fermentada (Chucrut), zanahorias, guisantes, maíz, remolacha roja,
remolacha cocida, cebolla, pimientos, rábanos, pepino, apio, aguacates, brécol,
espinacas, nabo, manzanas, lombarda, col china, escarola, endibias, vainas de
habas, frutos secos crudos, manzana,
germinados de trigo, lentejas, soja, alfalfa, garbanzos, etc.
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 TORTILLA DE TOMATE
1 TOMATE ROJO, 2 HUEVOS, ACEITE, SAL.

Pelar el tomate, escurrirlo un poco y trocearlo. Mezclar con los huevos y hacer la
tortilla.
 TORTILLA DE HOJAS DE BORRAJA
La hoja de borraja se lava bien y se corta a la juliana. Dorar unos trocitos con un
poco de aceite a fuego lento. Añadir el resto de la borraja y se deja hacer a fuego
lento tapado. Cuando está a punto añadir los huevos batidos.
 TORTILLA JARDINERA
1 PUERRO, 1 CALABACÍN, 1 BERENJENA, 1 CEBOLLA, 5 o 6 HUEVOS, ACEITE.

Trocearlo todo y rehogarlo (empezando por el puerro). Escurrir y mezclar con los
huevos batidos sazonados y hacer la tortilla.
 TORTILLA DE ZANAHORIA Y MANZANA
3 o 4 HUEVOS, 2 o 3 ZANAHORIAS, 1 MANZANA, 1 CEBOLLA, CANELA, ACEITE

Y SAL.
Picar finamente las zanahorias, la manzana y la cebolla. Rehogarlas lentamente e
incorporar todos los ingredientes mezclándolos bien y hacer la tortilla.
 TORTILLA DE MANZANA
MANZANAS, HUEVOS, MIEL, ACEITE.

Cortar las manzanas (mejor si son reinetas) en láminas y cocerlas al vapor. Batir los
huevos con miel, añadir las manzanas y hacer la tortilla.
Otra alternativa a la sartén consiste en poner la mezcla al horno en un recipiente
plano y hornearlo.
Decorar con coco rallado, almendra y/o avellana molida, pasas, etc.
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 HABAS A LA CATALANA
HABAS, CEBOLLETAS TIERNAS , AJOS TIERNOS , TOMATES, MENTA FRESCA,

CALDO.
En una cazuela de barro rehogar las cebolletas y los ajos. Cuando se empiecen a
dorar incorporar los tomates troceados. Dejar unos momentos e incorporar las habas.
Rehogarlo durante un tiempo. Incorporar la menta, agregar el caldo y sazonar.
Cocerlo tapado. Para servir retirar la menta.
 LENTEJAS GUISADAS
600 GR. LENTEJAS, 1 TOMATE GRANDE MADURO, 1 CEBOLLA, 1 PUERRO , 2 o

3 DIENTES DE AJO, LAUREL, ACEITE, UN POCO PIMENTON DULCE, SAL.
La noche anterior poner las lentejas en remojo. Pelar los tomates y trocearlos junto
con la cebolla. Poner las lentejas escurridas en una cazuela con todos los otros
ingredientes y cubrir con bastante agua sin sal. Cocer de 1 a 2 h. (depende de las
lentejas) cuidando que no se peguen, al final añadir sal. Retirar los ajos (si no se han
disuelto) y el laurel. Buenísimas.
 MINESTRONE AL “PESTO”
4 CALABACINES, 4 PUERROS, 4 ZANAHORIAS, 2 CEBOLLAS, 2 RAMAS APIO

BLANCAS, 3 TOMATES ROJOS, 500 GRS. JUDIAS BLANCAS COCIDAS, CALDO,
150 GRS. FIDEOS GRUESOS, HOJA LAUREL, SAL Y PIMIENTA. PESTO (2
DIENTES AJO, PEREJIL, ALBAHACA, QUESO PARMESANO RALLADO).
En una cazuela con aceite saltear las cebollas, los puerros picados y el laurel. Antes
de que coja color, añadir los tomates pelados y troceados, sal y pimienta. Añadir el
resto de verduras, cortadas en cuadraditos, las judías secas cocidas y el caldo. Dejar
cocer a fuego bajo unos 35 minutos y añadir los fideos. Cocer otros 15 minutos. Picar
en el mortero los dientes de ajo, perejil y albahaca y añadir después. Una vez cocido,
añadir el pesto, remover y dejar reposar un poco antes de servir.
 POTAJE CANARIO
JUDÍAS PINTAS, COL, CALABAZA, CALABACINES, JUDÍAS VERDES, PATATAS Y

ZANAHORIAS.
Poner las judías pintas en remojo. En una cazuela poner aceite, tomate, cebolla, ajo y
pimentón. Añadir agua hasta que las judías y las verduras estén cubiertas. Hervir
hasta que esté al punto.
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 SOPA A LA JULIANA
500 GRS. DE ZANAHORIAS, PUERROS Y CALABACINES, 3 PATATAS, 1 CEBOLLA

GRANDE, PEREJIL, 3 HUEVOS COCIDOS, ACEITE, SAL.
Rallar las verduras. Calentar agua en una olla y cuando empiece a hervir, echar las
verduras y los otros ingredientes bien picados, menos dos yemas. Cocer durante 20
minutos y sazonarlo. Retirar y servir con las yemas ralladas espolvoreándolas por
encima.
 SOPA DE TOMATE
1 KG. DE TOMATES MADUROS, 2 CUCHARADAS DE ACEITE, 1 CEBOLLA, 1

PUERRO, 2 RAMAS DE APIO, ½ LITRO DE CALDO DE VERDURA, SAL, PIMIENTA,
TOMILLO FRESCO.
Picar la cebolla, el puerro y el apio. Escaldar los tomates durante 3 minutos. Pelarlos y
trocearlos. En una cazuela honda sofreír la cebolla, el apio y el puerro sin que lleguen
a tomar color. Añadir el tomate, mezclarlo bien y añadir el caldo de verdura. Llevarlo a
ebullición. Posteriormente añadir el tomillo, cocer durante 30 minutos. Triturarlo,
añadiendo sal y pimienta, y dejar hervir un poco más.
 CREMA DE REMOLACHA
REMOLACHA, PATATA, CALABACÍN, CEBOLLA.

Cocer la remolacha unos 10/15 minutos. Añadir los otros ingredientes. Batir todo bien y
al final incorporar unos 200 cc. de nata.Tomar en caliente o frío.
 PURE DE ZANAHORIAS
500 GRS. ZANAHORIAS, 1 CALABACIN, 1 CEBOLLA, 2 PATATAS MEDIANAS,

ACEITE.
Rehogar la cebolla a trocitos, incorporar las zanahorias, el calabacín y después las
patatas también troceadas y mezclar, luego se deja tapado a fuego lento.Después
cubrir con agua, salpimentar y cocer unos 30 minutos. Unos minutos antes de retirar
poner un chorro de aceite. Pasar por el pasapurés.
 CREMA DE YOGUR Y PEPINO
600 GRS. DE PEPINO, 150 GRS. DE PERA, 200 GRS. YOGUR NATURAL, 300 ML.
DE AGUA, MENTA PICADA.
Pelar, despepitar y trocear los pepinos y la pera. Batirlo junto con el yogur, menta
picada (una cucharada), sal, pimienta y agua. Enfriar en el frigorífico.
 ESPUMA DE REMOLACHA
150 GRS. DE REMOLACHA COCIDA, 2 CUCHARADAS DE NATA LÍQUIDA, 1

PUERRO BLANCO, 1 CUCHARADA DE VINAGRE.
Hervir el puerro en agua con sal unos 5 minutos. Una vez cocido triturarlo con la
remolacha cortada en trozos. Poner la nata en una cazuela, añadir vinagre, sal,
pimienta y el puré de remolacha y cocerlo a fuego lento unos minutos.
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 CREMA DE ESPÁRRAGOS Y PATATAS
2 MANOJOS DE ESPÁRRAGOS VERDES, 2 PATATAS, 1 MANOJO DE

CEBOLLETAS, 2 VASOS DE CALDO DE VERDURA, 50 GRS. DE
MANTEQUILLA, ESTRAGÓN Y PIMIENTA.
Cortar las patatas por la mitad y rehogarlas junto con las cebolletas y la
mantequilla hasta que estén ligeramente doradas. Agregar el caldo
caliente y espolvorear el estragón. Cortar la parte tierna de los espárragos
en trocitos y añadir el resto de los ingredientes. Cocerlo todo durante 30
minutos y añadir sal y pimienta. Triturarlo posteriormente. En el momento
de servir se incorpora el resto de la mantequilla a la crema caliente.
 CREMA DE ESPÁRRAGOS
3 MANOJOS DE ESPÁRRAGOS VERDES, 80 GRS DE MANTEQUILLA, 4

CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA , SAL Y PEREJIL.
Cocer los espárragos durante 20 minutos. Triturarlos añadiéndoles un poco
del caldo de la cocción.
En otro recipiente se derrite la mantequilla y se añade la harina; antes de
que se doren, incorporar el resto del agua de la cocción de los espárragos
y remover para evitar que se formen grumos.
Incorporar la bechamel a los espárragos y añadir el perejil.
 PURE DE CALABAZA
½ KG. CALABAZA ROJA, 1 PUERRO, 1 CEBOLLA 2 ZANAHORIAS, 2

DIENTES DE AJO, 1 PIMIENTO VERDE, 1 VASITO SALSA DE
TOMATE, 2 PATATAS, PEREJIL, ACEITE.
Picar la verdura ( sin la calabaza ni la patata) y rehogar a fuego lento
hasta pochar. Pelar y cortar a cuadros la calabaza y las patatas. Cuando
la verdura empieza a tomar color añadir la salsa de tomate, la calabaza
y las patatas. Rehogar y añadir agua hasta cubrir, dándole un punto de sal ,
y cocer durante 15/ 20 minutos. Triturarlo y servirlo con un chorrito de
aceite y un poco de perejil picado en el centro del plato.
 MANTEQUILLA DE HIERBAS
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO, 2 DE MANTEQUILLA, 1 DE

ROMERO, 2 DE ZUMO DE LIMÓN, SAL Y PIMIENTA.
Derretir la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclarla con el zumo de
limón, las hierbas picadas ( se pueden poner las hierbas aromáticas que
deseen), la sal y la pimienta. Envolver la mezcla en papel de aluminio.
Guardar en la nevera hasta que se vaya a utilizar.
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 MOJO PICÓN
AJO, PIMENTÓN DULCE, SAL GORDA, ACEITE DE OLIVA, AGUA, VINAGRE,

ORÉGANO.
Batir todos los ingredientes y se obtiene la salsa de mojo picón.
 SALSA MALLORQUINA
AJOS, CEBOLLETAS, TOMATE, COLIFLOR, PEREJIL.

Cocer los ajos, las cebolletas, un tomate y una rodaja de coliflor. Añadir un buen
manojo de perejil cuando todo esté cocido. Cubrir el fondo de la fuente con pan,
añadir las verduras y un chorreón de aceite.
SALSA MUSELINA
3 YEMAS DE HUEVO, 3 CUCHARADAS DE NATA MONTADA, 150 GRS. DE

MANTEQUILLA, 1 LIMÓN, 1 NARANJA, SAL Y PIMIENTA.
Poner las yemas al bañomaria con dos cucharadas de agua fría y un chorrito de
zumo de limón . Añadir la mantequilla trocito a trocito y batirla constantemente ( no
incorporar uno nuevo sin que se haya derretido el anterior). Cuando la salsa está
ligada se retira del fuego. Agregar la ralladura y el zumo de naranja, sal y
pimienta. Mezclarlo bien y añadir la nata montada con movimientos envolventes para
que no se baje.
 SALSA DE PIMIENTOS
1 PIMIENTO ROJO ASADO Y PELADO, 2 CUCHARADAS DE ACEITE, 1

CUCHARA DE VINAGRE, SAL ,PEREJIL.
Rehogar el pimiento troceado durante un par de minutos triturarlo posteriormente
añadiendo vinagre y perejil hasta obtener un puré fino.
 SALSA DE NARANJA
1 LATA DE NATA, 1 LIMÓN, 1 NARANJA, VINAGRE, SAL Y PIMIENTA.

En un cazo al fuego poner dos cucharadas de vinagre y un poco de pimienta.
Reducir hasta obtener una cucharada de líquido. Añadir la nata y cocer a fuego
lento, removiéndolo, hasta obtener una salsa de textura cremosa y densa. Retirar del
fuego y dejar de remover, añadiendo el zumo de media naranja, un poco de ralladura
de naranja y unas gotas de zumo de limón. Mezclar bien y dejar enfriar.
SALSA DE HIERBABUENA
150 GRS. DE QUESO DE UNTAR O REQUESÓN, 1 YOGUR, HIERBABUENA

PICADA, ZUMO DE LIMÓN, SAL.
Triturar el yogur y el queso junto con una cucharadita de hierbabuena picada, el
zumo de limón y la sal.
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 PATATAS SUIZAS
4 PATATAS, 2 YEMAS DE HUEVO, MANTEQUILLA, QUESO RALLADO, LECHE, PEREJIL.

Colocar las patatas, una vez peladas y cortadas en rodajas, en una fuente engrasada.
Sazonar y añadir las yemas batidas, la leche y la mantequilla derretida. Espolvorear el queso
y el perejil picado. Meter al horno a baja temperatura hasta que se doren.
 PATATAS VIUDAS
½ KG. PATATAS, 1 CEBOLLA, 3 DIENTES DE AJO, PEREJIL, 1 CUCHARADA DE

PIMENTON DULCE O HARINA, ¼ LITRO ACEITE, UN HUEVO DURO, CALDO.
Rehogar el ajo, el perejil, la cebolla y las patatas. Incorporar el rehogado a una cazuela con
agua añadiendo una cucharada de pimentón dulce o de harina.. Hervir durante 30 minutos
hasta que estén tiernas. Incorporar el huevo duro picado cuando se vaya a servir.
 ALCACHOFAS EN SALSA VERDE
1 ½ KG. ALCACHOFAS TIERNAS, 2 HUEVOS, ½ CEBOLLA, 2 DIENTES AJO, PEREJIL,

HARINA, LIMON, ACEITE Y SAL.
Partir las alcachofas por la mitad y ponerlas con agua y limón (para que no se pongan
negras). Escurrirlas bien y rebozarlas con la harina y los huevos batidos. Rehogarlas (sin
llegar a freirlas) y colocarlas en una cazuela de barro incorporando la salsa verde (hecha con
el aceite sobrante y rehogada la cebolla picada junto con una cucharada de harina, ajo y
perejil). Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
 MOUSSE DE ESPARRAGOS ( o BERENJENA ASADA)
1 MANOJO DE ESPARRAGOS BLANCOS, 1 BOTE LECHE EVAPORADA, 4 HUEVOS,

QUESO RALLADO, PIMIENTA o MOSTAZA ( a gustos)
Cocer, escurrir y triturar los espárragos (reservando 1 espárrago) junto con un poco de leche y
queso. Poner al horno durante 45 minutos. Para preparar la salsa se tritura el espárrago
reservado, la leche y el queso restante con un poco de pimienta o mostaza. Cubrir con la
salsa y adornar con rodajas de tomate rojo, de pepino y lechuga en juliana.
PISTO
TOMATE NATURAL Y FRITO, CALABACÍN, BERENJENA, PIMIENTO ROJO Y VERDE,

ACEITE.
Picar y freír los ingredientes. Añadir el tomate frito y darle el último punto.
 BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS ( o CALABACINES)
4 BERENJENAS LARGAS MEDIANAS, 2 CEBOLLAS, 1 PIMIENTO VERDE, 2 TOMATES

MADUROS, 3 DIENTES DE AJO, PEREJIL, ACEITE, SAL Y PIMIENTA.
Cortar las berenjenas por la mitad. Pelar la base dejando una tira a cada lado y ponerlas en
agua con sal. Una vez escurridas freírlas hasta que adquieran un color dorado por los dos
lados. Retirar del fuego y vaciar parte de la pulpa dándole una forma de barca. Cortar los ajos,
el perejil y los tomates, así como las cebollas y los pimientos en capas y tiras finas. Freír
primero la cebolla y los ajos, luego los pimientos y después los tomates. Salar y poner un
poco de pimienta. Rehogar a fuego lento durante 15 minutos agregando el perejil. Picar y
mezclar la pulpa vaciada de la berenjena junto con el refrito hecho. Rellenar las berenjenas y
cocerlas con un poco de agua durante 25 minutos hasta que el jugo se evapore.
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 PASTEL DE QUESO Y BERENJENAS
TOMATES PARA FREIR, BERENJENAS, CEBOLLA, QUESO, ORÉGANO

Se fríen el tomate y la cebolla y se hace una salsa (se puede añadir orégano). Las berenjenas se
cortan en lonchas, se cuecen al vapor y se dejan escurrir.
Se coloca en una fuente para hornear en diferentes capas:
1ª capa de lonchas de berenjenas.
2ª capa de salsa de tomate.
3ª capa de lonchas de queso para fundir.
Podemos poner tantas capas como queramos pero finalizando siempre con la capa de queso para
poder gratinar posteriormente.
 PASTEL DE PUERROS Y SETAS DE CARDO
½ KG. PUERROS, ½ KG.SETAS DE CARDO, NATA LIQUIDA, 5 HUEVOS, QUESO, PASTA

BRISA
Extender la pasta en un molde al horno durante 10 minutos. Rehogar lentamente y por separado
los puerros y las setas con un poco de mantequilla o aceite. Mezclar en un recipiente los huevos
batidos, el queso (se reserva un poco) y la nata liquida. Poner en el molde los puerros y encima
las setas y regarles con la mezcla anterior. El resto del queso se pone por encima y se mete al
horno unos 45 minutos a unos 180 º .
Variantes: ESPINACAS (cocerlas y escurrirlas, también se pueden incorporar piñones y pasas) /

CEBOLLA (preferiblemente cebolla gallega o de Figueres) / ALCACHOFAS (cocerlas y
escurrirlas)
 EMPANADA DE ESPINACAS
MASA: 250 CC. LECHE (O AGUA), 150 CC. ACEITE, SAL Y LA HARINA QUE ADMITA. Reposar
durante 30 minutos.
RELLENO: Espinacas cocidas. Rehogarlas con un poco de aceite, ajo, piñones, pasas y nuez
moscada. Una vez rehogadas mezclarlas en un bol con 2 huevos batidos y 200 cc. de nata. Se
divide la masa en dos partes. Forrar un molde (enharinado y un poco untado con aceite) y colocar
la mitad de la masa, agregando el relleno y cubriéndolo con la otra mitad . Untar esta parte última
de masa con huevo batido. Meter al horno (tapar la parte de arriba para que no se queme) unos
45 minutos a 180º.
 ALBONDIGAS DE SOJA
PROTEINAS DE SOJA TEXTURIZADA, HUEVO, PEREJIL, AJO, PAN RALLADO, HARINA.

Hidratar la soja cubriéndola con agua en un bol durante una hora. Después de escurrirla bien
añadir los huevos, el perejil, el ajo bien picado y un poco de pan rallado.También se pueden
añadir otras especias: orégano, nuez moscada, un poco de jengibre, etc. Hacer las albóndigas.
SALSAS para acompañar las albóndigas: Con pisto de verduras (tomate frito, berenjena y
pimiento).
Con almendras (picar huevo duro con almendra,
ajo y perejil).
Con verduras (según la temporada: alcachofas,
cebollas, puerro, calabacín, etc. Cocer las
verduras y añadir piñones).
Incorporar las albóndigas y cocerlo todo junto durante un tiempo corto, dejándolas reposar en la
salsa.
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 BERENJENAS CON QUESO DE CABRA
Pelar las berenjenas y cortarlas en finas lonchas. Ponerlas en una plancha para que se asen
(o en una sartén grande) con unas gotas de aceite. Se sirven con el queso desmenuzado
por encima.
 TARTA DE CALABAZA
600 GRS. DE PULPA DE CALABAZA ROJA, LECHE CONDENSADA, 150 GRS. DE

ALMENDRAS CRUDAS MOLIDAS, 50 GRS. PIÑOÑES, 50 GRS. MANTEQUILLA Y 1 YEMA
DE HUEVO.
Mezclar la harina con trocitos de mantequilla, una yema y 1 o 2 cucharadas de agua fría.
Amasar hasta tener una pasta ligada. Dejar reposar 30 minutos. Extender con el rodillo.
Forrar el molde con la masa y meter al horno a media temperatura durante 10 minutos. Batir
la leche condensada y los huevos hasta tener un puré fino. Añadir las almendras y media
cucharadita de canela y mezclar bien. Espolvorear la base de la tarta con los piñones, verter
el puré y cocer a horno medio hasta cuajar (de 45 a 50 minutos). Servir tibia acompañada de
nata montada.
SPAGUETTI CON CREMA DE ESPINACAS
200 GRS. DE ESPAGUETI, 1 PAQUETE DE ESPINACAS CONGELADAS Y TRITURADAS,

4 CUCHARADAS DE ACEITE, 1 CUCHARADITA DE MAIZENA, 300 ML DE YOGURT, 4
CUCHARADITAS DE PAN RALLADO, 50 GRS. DE QUESO RALLADO.
Saltear las espinacas con aceite y sal. Cocer la pasta en agua salada hirviendo y escurrirla
pasándola después por un chorro de agua fría.
Se mezcla la maicena con el yogur y se incorpora a las espinacas. Se vierte la crema sobre
la pasta, se espolvorea con el pan y el queso rallados y se gratina durante 10 minutos.
 TERRINA DE CHAMPIÑONES
250 GRS. CHAMPIÑONES, 1 LATA GUISANTES, 4 HUEVOS, 1 LATA DE NATA, 1

CUCHARADA DE MANTEQUILLA.
Escurrir los guisantes vertiéndolos en un bol junto con los huevos batidos. Añadir sal y
pimienta a gusto y batirlo. Limpiar y cortar los champiñones en trocitos, rehogar durante unos
10 minutos y añadirlos al puré de guisantes. Se ablanda la mantequilla y se unta el interior
de un molde, se vierte la mezcla y se cuece al baño maría en el horno calentado a 180º C
(unos 40 minutos o hasta que esté cuajado).
 PASTEL DE ZANAHORIAS Y JUDIAS
300 GRS. DE JUDÍAS VERDES, 300 GRS. DE ZANAHORIAS, 1 CEBOLLA PICADA, 4

HUEVOS, 200 ML. DE NATA, SAL, NUEZ MOSCADA, MANTEQUILLA PARA EL MOLDE.
Cortar las zanahorias en rodajas, rehogarlas con cebolla picada unos 15 minutos y
triturarlas. Trocear y cocer las judías con agua salada durante 15 minutos. Escurrir y reducir
a puré. Añadir 2 huevos y 100 ml de nata al puré de zanahorias y los otros 2 huevos y la nata
restante al de las judías. Se engrasa con mantequilla el molde para el horno y se vierte
primero el puré de zanahorias, alisando la superficie, y después el de judías. Se pone el
molde en el horno, previamente calentado a 180ºC, durante 45 minutos. Se puede servir
caliente o frío.
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 ZANAHORIAS MARINADAS
300 GRS. DE ZANAHORIAS, 100 ML. DE AGUA, 200 ML. DE VINAGRE, 2

CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, 2 DIENTES DE AJO, 1 CEBOLLA, 2
CUCHARADAS ORÉGANO PICADO, SAL.
Cortar las zanahorias en tiras iguales. Cocer en agua hirviendo, ligeramente salada,
durante 20 minutos, escurrirlas y ponerlas en una fuente honda.
Cocer el vinagre con el agua hasta que se reduzca a la mitad. Cortar la cebolla en aros,
rehogarla en aceite y agregar el vinagre reducido. Cocer todo junto durante 10 minutos y
verter sobre las zanahorias. Los ajos picados y el orégano se espolvorean sobre las
zanahorias. Se sirve frío o caliente.
 PUDIN DE REMOLACHA
500 GRS. DE REMOLACHA COCIDA, 4 HUEVOS, ½ L DE LECHE, 3 CUCHARADAS DE

HARINA, 50 GRS. DE MANTEQUILLA, 2 CUCHARADAS DE ACEITE, 100 GRS. QUESO
RALLADO, NUEZ MOSCADA Y SAL.
Cortar las remolachas, previamente cocidas, y chafarlas con un tenedor. Calentar en una
sartén el aceite y la mitad de la mantequilla; añadir la harina y la leche poco a poco sin
dejar de remover. Poner sal y una pizca de nuez moscada dejando a fuego lento unos 10
minutos.
Batir los huevos y añadir a la crema el queso rallado y la remolacha hasta que adquiera una
textura uniforme. Con el resto de la mantequilla se unta un molde de horno y se vierte la
crema poniéndola al baño maría durante una hora (a unos 180ºC). Después, una vez
sacado del horno y sin quitarlo del molde, se tapa con papel aluminio y se deja en un sitio
fresco hasta el día siguiente en que se desmoldará sobre la fuente en la que se vaya a
servir.
 FLANES DE ESPÁRRAGOS
2 MANOJOS DE ESPÁRRAGOS VERDES, 1 LATA DE NATA, 6 HUEVOS, SAL Y

PIMIENTA.
Lavar los espárragos separando la parte leñosa y cortarlos en trocitos. Ponerlos en un cazo
con nata y cuando rompa a hervir verterlos en el vaso de la batidora junto con los huevos.
Añadir sal y pimienta.
Untar 4 moldes individuales con mantequilla forrando el fondo con papel vegetal engrasado,
verter el preparado en los moldes y cocer al baño maría en el horno a 180º C hasta que
estén cuajados (aproximadamente 30 minutos).
 CALABAZA Y PIMIENTO ENCEBOLLADO
750 GRS. CALABAZA ROJA LIMPIA, 750 GRS. CEBOLLAS, 500 GRS.PIMIENTOS
VERDES, ACEITE.
Limpiar y trocear todos los ingredientes. Rehogar el pimiento en una cazuela grande a
fuego fuerte ; antes de que se fría se añade la cebolla hasta que se dore. Bajar el fuego
y añadir la calabaza, removiendo, sazonando y dejándola pochar lentamente con la
cazuela tapada.
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 ARROZ CON ESPARRAGOS Y LECHUGA
ARROZ INTEGRAL, ESPARRAGOS TRIGUEROS, LECHUGA.

El arroz integral necesita de 2,5 a 3 partes de agua por una de arroz y,
aproximadamente, tres cuartos de hora para su cocción, empezando la cocción en
agua fría. Los espárragos trigueros (abundantes) se rehogan con un poco de aceite.
Cuando falten unos 15 minutos para finalizar la cocción del arroz añadir los
espárragos. La lechuga la cortaremos a la juliana y la colocaremos por encima del
arroz. Tapar y a los 5 minutos apagar el fuego. Dejar reposar un poco.
ARROZ CON CALABACIN
ARROZ, CALABACIN, AJO, CEBOLLA O PUERRO ( se pueden añadir otras verduras

como zanahorias, champiñón , etc).
Rehogar las verduras y dejar que se hagan a fuego lento con su propio vapor. Cocer
el arroz . Mezclar las verduras con el arroz en una fuente y espolvorear queso rallado
y gratinar en el horno.
 CUSCÚS CON HIERBA BUENA
CUSCÚS, HIERBA BUENA, MANTEQUILLA.

Poner agua a cocer añadiendo una rama de hierbabuena. Cuando esté hirviendo la
retiramos del fuego y añadimos la cantidad de cuscús necesaria, de tal manera que el
agua cubra justamente el cuscús sin que sobre por encima. Lo dejamos reposar
durante unos cinco minutos, retiramos la rama de hierbabuena y añadimos unos
trozos de mantequilla que mezclaremos con el cuscús. Servir caliente o frío. Podemos
hacer la forma de un pequeño pastel con una taza y rodearlo con ensalada.
 COPOS CON ESPARRAGOS
ESPARRAGOS, COPOS DE AVENA O CENTENO, ACEITE.

Cocer los espárragos (blancos o verdes) y pasarlos por el pasapuré. Añadir los copos.
Meter al horno hasta que se ablanden junto con el aceite o la mantequilla y listo para
servir. Como variante utilizaremos harina de trigo integral o maíz..
PURÉ DE ARROZ
ARROZ, ESPINACAS, CEBOLLA, CHAMPIÑÓN, ACEITE.

Cocer las espinacas y los champiñones. En otra cazuela cocer el arroz y la cebolla.
Una vez cocidos todos los ingredientes añadir el aceite y triturarlo todo. Servir
caliente.
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 MOUSSE DE COLIFLOR Y BROCOLI
200 GRS. DE COLIFLOR, 250 GRS. DE BROCOLI, 2 CUCHARADAS DE SALSA DE

TOMATE, 350 GRS. DE QUESO FRESCO, 2 HUEVOS, SAL Y NUEZ MOSCADA.
Limpiar la coliflor y el brócoli y cocer por separado en agua salada durante 15 minutos.
Trituramos la coliflor, le añadimos un huevo y la mitad del queso; se espolvorea con nuez
moscada mezclándose bien con salsa de tomate. Se reduce a puré el brócoli junto con el
resto del queso y el otro huevo.
Untar un molde con mantequilla y poner una capa con la crema de brócoli, alisándola, y
poniendo encima otra capa con crema de coliflor. Se cuece al baño maría en el horno a
160º C, durante una hora. Volcar sobre una fuente y servir.
 CORNETE CON QUESO Y VERDURAS
8 LÁMINAS DE LASAÑA, 200 GRS. DE REQUESÓN , 1 LATITA DE GUISANTES, 100

GRS. DE CHAMPIÑONES , SAL , PIMIENTA Y ZUMO DE LIMÓN.
Cocer la lasaña en abundante agua hirviendo, escurrir y pasarla por un chorro de agua
fría. Colocar las láminas sobre un paño seco bien limpio.
Limpiar y cortar en trocitos los champiñones, rehogándolos unos 10 minutos en un poquito
de aceite. Mezclar el requesón, los champiñones y los guisantes con dos cucharadas de
zumo de limón.
Con las láminas de la lasaña se forman cornetes y se rellenan con el preparado anterior.
 FLAN DE TOMATE
600 GRS. DE TOMATES, MANTEQUILLA, AZUCAR, 3 HUEVOS, PEREJIL, PIMIENTA.

Hervir los tomates enteros con un poco de agua durante 5/10 minutos hasta que estén
blandos. Pasar por el chino junto con el agua y ponerlos a hervir con una cucharada de
mantequilla y azúcar hasta que espesen. Batir los huevos, sazonarlos con perejil y
pimienta mezclandólos con la salsa de tomate. Colocar en moldes individuales. Cocer al
baño maría y dejar enfriar.
 MERMELADA DE TOMATE
1 KG. DE TOMATES DE RAMA MADUROS, 700 GRS. DE AZÚCAR, 1 PIEL DE LIMÓN

RALLADA, 1 CUCHARADA CANELA EN POLVO.
Escaldar los tomates, pelarlos y quitar las pepitas y el jugo. Poner la pulpa en una cazuela
y añadir la canela, la piel rallada y el azúcar. Llevar a ebullición durante 1 hora a fuego
lento. Una vez cocido se coloca la mermelada caliente en botes de vidrio de tapa
hermética. Puede conservarse en sitio fresco y seco durante más de 2 meses o bien
esterilizarlo al baño maría durante 30 minutos con lo que se conserva más tiempo.
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 HISTORIA Y PROPIEDADES DEL CHUCRUT
Es un alimento tradicional que se consume en gran cantidad en Europa

Central y del Este y en parte de Asia. Fue uno de los sistemas utilizados para tener buena
alimentación en época de escasez.
Consiste en una fermentación de la col, utilizando sal, a una presión

determinada (sin aire), a una temperatura entre 7 y 30 grados y sin luz, en un tiempo entre
una semana y treinta días según la temperatura (a más calor menos días); también se
puede hacer con otras hortalizas duras como lombarda, zanahoria, remolacha, coles de
Bruselas, coliflor, etc.
Se trata de una fermentación láctica como la del yogurt o el kéfir, siendo

ésta de un tipo diferente a la del vinagre o al residual de la actividad muscular.
Esta fermentación es debida a la acción de determinadas bacterias, los

lactobacilos, que generan el ácido láctico a partir de los azúcares de la col. El ácido láctico
es un agente enzimático muy importante para la nutrición de las bacterias beneficiosas del
estómago e intestinos, las cuáles mantienen con el cuerpo una simbiosis que es
necesaria para el normal desarrollo de la digestión. Esto hace que el chucrut sea idóneo
para el restablecimiento de la flora intestinal y la producción de enzimas para la digestión.
Lo que nos alimenta no es la cantidad que comemos sino lo que somos

capaces de asimilar. Tener la flora intestinal sana permite digerir bien y por tanto asimilar
bien. Pero nuestra flora intestinal se encuentra a menudo muy alterada debido a los malos
hábitos de alimentación: exceso de proteínas y almidones, alcohol, tóxicos como el café,
etc. Todo esto es causa de numerosas enfermedades: carencia de minerales, debilidad,
alergias, estreñimiento, colitis, cáncer de colon, reuma, anemia, etc.
El ácido láctico inhibe los procesos de putrefacción y facilita la asimilación

de las sustancias nutritivas de los alimentos que ingerimos con la absorción de minerales
(calcio, fósforo y magnesio) así como de ciertas vitaminas (B12 y K). Actúa pues de
regulador intestinal impidiendo el estreñimiento y las diarreas y produciendo una
depuración en el organismo que ayuda a eliminar los gases que se producen sólo en los
primeros días de su ingestión.
Así pues, el chucrut aporta principalmente ácido láctico, minerales, ácido

orgánico, vitaminas A y C y fibras. Se puede tomar con ensalada o acompañando a
muchos platos, excepto las patatas con las que no es compatible. Si se toma en líquido
(zumo de col fermentada) lo ideal es hacerlo en ayunas o antes de las comidas ya que
limpia el sistema digestivo, prepara la digestión y abre el apetito. Si se nota muy fuerte se
puede rebajar con la cantidad de agua que se quiera y endulzar con miel. Está
especialmente indicado contra los problemas artríticos (reuma, artritis, gota, etc.), pues
favorece mucho la eliminación del ácido úrico.
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 PARA HACER COL FERMENTADA ( CHUCRUT )
Es necesario un recipiente cilíndrico que no sea metálico ni de otras

sustancias atacables por ácidos. Es aconsejable que sea de barro, loza, plástico
alimentario, cristal, piedra de granito ( no calizas como el mármol), etc. Si este recipiente
deja pasar la luz hay que disponer de algo para que luego esté tapado totalmente y no le
entre luz pues no es bueno para la fermentación.
Preferiblemente un
recipiente de cristal
completamente cerrado.
Los repollos se cortan igual que como los preparamos para hacer sopa
juliana y se les echa enebro (10 a 20 bayas por repollo). Una vez cortados y revueltos con
sal y enebro se van echando en el recipiente y presionando hacía abajo lo más fuerte
que se pueda para que no quede aire. No hay que añadir agua. Cuando ya hemos
llenado el recipiente, el líquido que se obtiene al presionar el repollo debe cubrir la parte
superior del mismo para evitar que el aire se introduzca en el interior. Se cierra
herméticamente cubriendolo por fuera con una bolsa de plástico oscura atada con una
goma.
Se sabe que ha terminado la fermentación porque ha cesado de

producirse espuma. A unos veinte grados, se calculan unos 20 días para completar la
fermentación. Como norma es conveniente dejar pasar 3 semanas. Para ayudar a la
fermentación de la col se puede echar, entre otras cosas, bayas de enebro
Si se ha producido algo de moho por encima de la col fermentada se

limpia con cuidado. A veces se produce y otras no. Al realizarse la fermentación
desprenderá también un fuerte olor.
El chucrut sólido se mete en tarros de cristal herméticos, presionando

bien. Mejor que no sean grandes para que se consuman pronto una vez abiertos.
El chucrut y el zumo se guardan en sitio fresco sin luz (lo ideal sería el
frigorífico pero no es imprescindible). Se estima que durante dos o tres años puede
conservarse bien. Si se estropea se nota porque se pone de color marrón y tiene textura
viscosa.
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 LOS GERMINADOS
Los granos y semillas de los cereales y leguminosas (alfalfa, soja,

lentejas, trigo, etc.) se pueden comer en forma de pequeños brotes crudos (germinados).
Estos aportan a nuestro organismo una importante cantidad de vitaminas, minerales y
otros elementos vivos, siendo de más fácil digestión que cuando son cocidos.
Tal como dice Claude Gelineau, la germinación es un proceso mediante

el cual se liberan las energías latentes del grano para hacer de él una planta capaz de
crear más granos (toda planta muy joven puede ser considerada como un germinado).
En el proceso de la germinación, el almidón es transformado en azúcares

más simples, las proteínas en aminoácidos y el grano es menos concentrado porque
retiene mucha cantidad de agua. Además se forman vitaminas y se movilizan los
minerales.
Los brotes pueden acompañar las ensaladas o las verduras y aportan

una gran cantidad de vitaminas. Indicados durante largas travesías en barco y estancias
en la montaña, donde hay dificultad para mantener frescos alimentos, especialmente las
verduras. Utilizar siempre que sea posible semillas biológicas.
 CÓMO HACER LOS GERMINADOS
Lavar los granos con agua mineral (se aconseja no utilizar el agua
clorada del grifo).
Poner la semilla en un tarro de cristal teniendo en cuenta que al

germinar aumenta mucho su tamaño y utilizar una pequeña cantidad de granos.
Cubrir la semillas con más de tres veces su volumen de agua y cerramos

la boca del tarro con un trozo de gasa fina sujetada por una goma.
La alfalfa se deja a remojo durante tres o cinco horas y el trigo y la soja

durante unas doce.
Tras el remojo vaciamos el agua y enjuagamos los granos. Se coloca el

tarro inclinado en un lugar donde vaya escurriendo el agua, manteniendo la gasa puesta.
Mojar las semillas de dos a tres veces al día durante los primeros días y luego es
suficiente una vez al día. Colocar otra vez el tarro inclinado para que escurra bien el agua.
Mantener en un lugar cálido.
A la semana ya tenemos los geminados a punto de consumir.Si se quiere

que contengan clorofila (coloración verde), mantener el bote a la luz durante algún día
más.
Gasa
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Podemos quitar las cáscaras sueltas de las semillas remojándolas. Los

germinados se mantienen durante unos días y sin problemas en el frigorífico.
El germinador puede ser de mucha utilidad. Se trata de una pieza hecha,

de alfarería y que consta de un plato inferior, de tres recipientes perforados que encajan
uno encima de otro y de una tapadera que cubre el conjunto. Enjuagamos las semillas un
par de veces al día y eliminamos el agua restante del plato de la base manteniéndolas así
en humedad pero sin agua.
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 PLANTAS MEDICINALES ( FITOTERAPIA )
Sistema nervioso
Regulan el sistema nervioso: melisa, romero, salvia, espliego, hipérico,

angélica.
Estimulan el sistema nervioso: hinojo, romero, salvia, ajedrea, angélica.
Relajan el sistema nervioso: valeriana, pasiflora, naranjo amargo,

espliego, azahar, tila, melisa, amapola.
Alteraciones reumáticas
Harpagofito, manzanilla, fresno, sauce, romero, enebro, cola de caballo,

ortiga verde, nona, abedul.
Sistema digestivo
Inflamaciones digestivas: manzanilla, regaliz, milenrama, llantén,

caléndula, malva, hierba luisa, anís, melisa.
Trastornos secreciones digestivas: boldo, fumaria, romero, menta,

centaura menor, hinojo.
Hígado: cardo mariano, celidonia, menta, centaura menor, boldo.
Sistema respiratorio
Drosera, romero, tomillo, pino, fumaria, eucalipto, gordolobo, pulmonaria,

hisopo, salvia.
Sistema circulatorio
Hinojo, melisa, milenrama, ciprés, salvia, castaño de indias, hamamelis,

espino albar, fresno, sanguinaria, romero.
Terreno de la depuración
Bardana, zarzaparrilla, cola de caballo, diente de león, ortiga verde,

tomillo, enebro, boldo, nona, grama.
Próstata
Pigeum africanun, ciprés, milenrama, cebolla, pino, tuya, gayuba, brezo,

caléndula, rabo de gato, nogal
Vías urinarias
Gayuba, pino, espliego, grama, propóleo.
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Riñón
Nona, arenaria, gayuba, brezo, grama.
Congestión pélvica
Desarreglos menstruales: artemisa, salvia, caléndula, milenrama.
Trastornos hormonales: lúpulo, ciprés, romero.
Infección vaginal: nogal, caléndula, brezo, rabo de gato (baños de

asiento).
Corazón
Espino blanco, romero, melisa, espliego, retama negra, anís verde.
Hipertensión: salvia, azahar, olivo, melisa, espino albar, romero.
Hipotensión: albahaca, herba prima, espino albar.
Resfriados
Sauco, tomillo, salvia, eucalipto, malva.
Colesterol
Romero, espliego, cola de caballo, salvia, encina.
Plantas comodín que se pueden mezclar con todas para reforzar o dar sabor: tomillo,
hinojo y anís. También todas las que se usan en la cocina .
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 INTRODUCCIÓN AL AYUNO
 PREPARACIÓN AL AYUNO
 ETAPAS ALIMENTICIAS
 SALIDA POR LAS ETAPAS ALIMENTICIAS
 ACTIVIDADES EN UN DÍA DE AYUNO
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Ayunar es la fuerza de tu debilidad, es la debilidad que se transforma en

fuerza psicológica y establece contacto con tu ser más profundo.
Mente y cuerpo se ponen de acuerdo para conocerse y estar a solas, sin
intermediarios; para estar en comunión y así tratar de descubrir la verdadera realidad de
ambos y adentrarse en el misterio de la vida.
Ayunar no supone atormentar o machacar nuestro cuerpo. Ayunar es
regenerarse. La mayoría de los hombres y mujeres cuando tienen los medios necesarios
comen demasiado. Esta sobrealimentación tiene muchos inconvenientes, aumenta la toxemia
celular y por tanto provoca numerosos trastornos de salud.
La enfermedad no es la enemiga del organismo sino el medio para eliminar la toxemia
corporal excesiva
El ayuno sirve para que el organismo descanse, para desintoxicar de venenos
y toxinas nuestra sangre y órganos fatigados de los tóxicos que acumulamos.
Este reposo vitaliza nuestro cuerpo, puede corregir los desmanes que hemos
cometido con él (comer en exceso, trasnochar, alcohol, alimentos refinados, vida sedentaria,
etc..). Sirve para curar muchas enfermedades: hepatitis, reumatismos, obesidad, sinusitis,
tumores, etc.).
La gente poco enterada se sorprende cuando se habla de ayuno. Algunos lo
consideran como una práctica medieval o un medio extravagante de purificación utilizado por
ciertos espiritualistas, otros como un medio de adelgazar.
La tendencia materialista de nuestro mundo occidental induce a la gente a
una sobredosis de comida y el hecho de abstenerse de comer se considera un sinsentido.
El ayuno es el medio ideal para recuperar la salud
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Contrariamente a lo que se suele pensar el ayuno no significa pasar hambre.

Se trata de un descanso fisiológico durante el cual el organismo indica que no es momento de
introducir comida sino de eliminar las sustancias de desecho y los residuos tóxicos
acumulados con el tiempo en el cuerpo.
El ayuno forma parte de la sabiduría antigua. Se ha usado desde tiempos

inmemoriales para combatir desórdenes físicos, mentales y espirituales. Así que no se trata
de una alternativa moderna para recuperar o mantener la salud. En la mayoría de las
agrupaciones humanas antiguas el ayuno era un acto impuesto a todos los miembros de la
comunidad antes de realizar cualquier acción que requiriese lucidez, calma, fuerza y toma de
decisiones: se ayunaba antes de las siembras, de las recogidas, de las bodas, de los
nacimientos, de ir a la guerra o de pronunciar una sentencia. Porque la abstinencia alimenticia
presidía por igual la alegría y el dolor, así como cualquier acontecimiento importante que
pudiera marcar la vida de un hombre. Y es que dar unas vacaciones al organismo para que se
regenere puede ayudar a prepararlo para enfrentarse a cualquier acontecimiento que requiera
fortaleza y a resolver numerosos malestares, al tiempo que se hace una limpieza a fondo de la
“maquinaria humana” para que dure más tiempo y en las mejores condiciones.
¿Qué es exactamente el ayuno?. Simplemente la abstención total de alimentos

sólidos o líquidos (que no sea agua pura) a lo largo de períodos de duración variable. El
propósito del ayuno es que la ausencia de alimento permita que parte de la energía que
poseemos, al no emplearse en el proceso alimenticio, se regenere y se dedique a limpiar y
desintoxicar el cuerpo. Los excesos que cometemos con la sobrealimentación, el alcohol, el
tabaco, los alimentos refinados, el trasnochar, etc hacen que aumente nuestra toxemia celular
y con ello los trastornos de salud. La abstinencia alimenticia ayuda a eliminar esta toxemia.
Por algo los animales cuando están enfermos siguen el instinto que les incita a ayunar. Y no
sólo ellos, el hombre, ante un momento de tensión, un fuerte disgusto o, incluso, una situación
de euforia o una enfermedad, deja de comer. Esto demuestra que el poder de curación del
cuerpo pasa por dejarlo descansar al máximo. Es como si se colgara el cartel de “cerrado
por limpieza e inventario”.
UNA CUESTIÓN ESPIRITUAL
Todas las religiones han preconizado el ayuno como medio de purificación espiritual y
disciplina física. La religión judía recomienda practicar el ayuno cinco días al año. Los
musulmanes durante el mes del Ramadán ayunan de día y comen por la noche. Los
cristianos lo hacen en Cuaresma, los viernes de cada semana, y es una práctica común en los
hindúes. Otras culturas como el pueblo hunza que vive al norte de Cachemira y los habitantes
de Isla Mauricio, junto a Madagascar, también practican el ayuno. Los hunza realizan dos
ayunos de 21 días cada año. Este pueblo esta considerado como el más sano de la tierra,
nunca ha conocido la enfermedad crónica, ni las enfermedades de la vejez; durante varios
meses, sobre todo en primavera, los hunza se alimentan sólo de verduras.
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En la más remota antigüedad, los persas, los espartanos, los aztecas, los
godos y los druidas galos también cultivaron la costumbre de ayunar. En Egipto ayunos de
siete o de cuarenta y dos días preludiaban la iniciación en los misterios de Iris y de Osiris. La
sacerdotisa de Delfos, en Grecia, consultaba el oráculo sólo después de un ayuno de
veinticuatro horas. Hipócrates, Sócrates, Platón y Pitágoras dieron ejemplo de ayunos
prolongados que renovaban racionalmente. Buda tuvo su iluminación después de largos
ayunos, y los budistas fervientes todavía lo practican. Mahoma afirmaba que el ayuno y la
oración eran los únicos medios para alcanzar la calma interior. Los esenios conocían bien las
virtudes curativas y purificadoras del ayuno y en los comienzos del cristianismo el ayuno de
cuarenta días que Jesús hizo en el desierto se mantuvo durante mucho tiempo como modelo
de purificación para algunos adeptos.
La Biblia, en la que se fundamenta la Iglesia para ayunar, coincide en esta
idea con todas las demás corrientes religiosas y regula su práctica junto con la oración y la
limosna, ya que el ayuno es para lo cristianos uno de los actos esenciales que traducen
delante de Dios las virtudes de la humildad, la esperanza y el amor del hombre. Antiguamente
los candidatos para el bautismo se preparaban acompañados por las oraciones y la
abstinencia alimenticia de toda la congregación. El ayuno se consideraba como un signo de
arrepentimiento y de preparación para la nueva vida pero al mismo tiempo tenía un valor
ascético en el sentido de que era preciso romper con el anterior estilo de vida.
EN BOCA CERRADA...
Si atendemos a un punto de vista más práctico y si nos centramos en las sociedades

modernas, se puede decir que la mayor parte de los seres humanos, cuando tienen los
medios necesarios, comen demasiado. Esta sobrealimentación constante tiene sus
inconvenientes ya que provoca un aumento de la toxemia y, por tanto, genera numerosos
trastornos de salud como comentábamos al principio. Es por eso que la reducción alimentaría
y el ayuno constituyen una técnica ideal para la regeneración de los tejidos; lo que favorece a
menudo la vuelta a una salud que parecía perdida. Y es que durante este período se
consumen los tejidos anormales y como consecuencia se estimula la regeneración orgánica y
funcional y se motiva la regresión de los trastornos agudos y la solución de los estados
crónicos.
También la privación de alimento actúa como un “cosmético” desde el interior, porque
previene el envejecimiento; no puede impedir el deterioro biológico pero sí es capaz de
detener procesos prematuros de envejecimiento.
El ayuno es asímismo el método más rápido, agradable y menos peligroso para
desprenderse de los kilos sobrantes. Pero además, esta abstinencia nos hace mas
concientes, nos sensibiliza física y psíquicamente; al tiempo que sirve para llevar a cabo una
limpieza del cuerpo, purifica el alma. Así cabe la posibilidad de que, incluso las personas con
las actitudes mas materialistas, cambien sus objetivos iniciales y lleguen a penetrar en lo
lugares mas recónditos de su alma, ya que tal práctica ofrece la posibilidad de ahondar en los
niveles mas profundos de la dimensión espiritual, propiciada por la tendencia natural al
recogimiento que se origina durante este tiempo. En esta sociedad de consumo, donde los
recursos están tan desigualmente repartidos y donde el llamado tercer mundo no encuentra lo
necesario para subsistir, la práctica del ayuno podría despertar en nosotros una actitud de
solidaridad, de desprendimiento y el hecho de saber que no estamos solos y no somos los
únicos.
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¿CÓMO AYUNAR DE FORMA CONSECUENTE?
No se debe empezar a ayunar de una día para otro ya que se corre el riesgo
de reemplazar los excesos de la vida cotidiana por nuevas fórmulas de violencia. Es
importante que el ayunante se encuentre en un ambiente favorable y relajado y que esté bien
informado de los síntomas que pueden aparecer, de la preparación al ayuno y de la salida. Es
necesario contar con la presencia de personas expertas que hayan vivido ya la experiencia
repetidas veces. Pero, ¿cómo se lleva a cabo?. Sencillamente manteniendo el cuerpo
bebiendo agua (ayuno hídrico), mientras el organismo se alimenta de sus propias reservas.
Antes de comenzar a ayunar conviene tomar algunas medidas importantes.
PREPARACIÓ
PREPARACIÓN PARA EL AYUNO
Para hacer una reducción progresiva de la toxemia y en perfecto equilibrio

con la voluntad profunda del organismo, tenemos que atravesar varias etapas. La preparación
antes del ayuno hídrico consta de 15 días. La primera semana se mantiene un régimen
asociado compuesto por frutas, glúcidos y prótidos. La segunda semana la subdividimos en
otras dos etapas: en la primera, de cuatro días, se mantiene un régimen celulósico compuesto
de frutas o verduras crudas y enteras. En la segunda, de tres días, se mantiene un régimen no
celulósico compuesto de zumos de frutas o verduras y hortalizas. Es entonces, transcurridos
estos quince días de preparación, cuando iniciamos el ayuno hídrico de siete días. La salida
es similar a la entrada pero en sentido inverso: no celulósico, celulósico y asociado. Esta es
una forma de preparación, lo cual no quiere decir que no haya otras igualmente
recomendables. Una vez comenzado el ayuno, el organismo, en las primeras horas, consume
el azúcar(glucosa) almacenado en el hígado, en la sangre y en los músculos y se va nutriendo
de las grasas y proteínas acumuladas. Conviene saber que durante este período el cuerpo
experimenta una serie de reacciones que no deben alarmarnos.
ADIOS A LAS TOXINAS
Es importante reconocer los síntomas o signos de la desintoxicación para no

sorprenderse de las reacciones naturales del organismo en este proceso. Así puede aparecer
una sensación de hambre y de estómago vacío que se desvanece el primer o segundo día de
ayuno.
Es normal que se tenga una sensación de cansancio y de necesidad de llevar

un ritmo de vida más lento porque aunque los órganos ganan energía en este tiempo, los
músculos exteriores se debilitan. Por eso es imprescindible descansar durante el ayuno,
especialmente las personas con poca energía. Se puede sentir también el estómago lleno, sin
tenerlo. Lo único que, generalmente, se mantiene es cierto recuerdo psicológico de la comida.
La pérdida de peso es debida tanto a la eliminación de toxinas y al agua retenida en ellas,
como al consumo de los excesos de grasas. Cuando los órganos de desintoxicación
empiezan a trabajar la orina se vuelve oscura, puede tener un olor fuerte, llevar arenilla o
sedimentos; la lengua se vuelve pastosa y de color blanco, amarillo, marrón, o roja e
inflamada y, en ocasiones, las encías se inflaman y sangran.
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Por la noche es frecuente el insomnio, las abundantes pesadillas y los sueños. Pueden
aparecer dolores y molestias articulares, óseas y musculares, dolores de cabeza, de hígado o
de riñones, originados, frecuentemente, por antiguas enfermedades que no se curaron bien.
También pueden aparecer mareos o vómitos. La menstruación se adelanta con frecuencia
durante el ayuno y se retrasa después del mismo. Aunque resulte difícil de creer, estas
señales indican que el cuerpo está en proceso de limpieza. Son los síntomas de la
desintoxicación. Lo mismo ocurre durante el proceso de desintoxicación de un
drogodependiente cuando deja de beber alcohol o de administrase otro tipo de droga y
aparece el síntoma de abstinencia. En el caso de la alimentación, cuando un individuo deja de
consumir café, grasas, chocolate, embutidos o sal, por poner algunos ejemplos, pueden surgir
estos mismo síntomas que no son más que procesos de limpieza interna del organismo.
Según los expertos hay ocasiones en las que no conviene ayunar; por ejemplo en le caso de
padecer alguna patología avanzada como canceres extendidos, problemas coronarios muy
graves o insuficiencia renal. En cuanto a la salida del ayuno es un paso delicado, es
importante hacerlo lentamente y sin prisas.
En definitiva, ayunar puede ser también una ocasión única para darnos cuenta de como
estamos viviendo nuestras vidas. Una oportunidad para mejorar la salud y para evolucionar
como personas.
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 ENTRADA AL AYUNO
El ayuno es un medio muy bueno para recuperar la salud. Pensamos que

el ayuno, al igual que todas las situaciones de la vida, debe vivirse lo más normalmente
posible, es decir, con una impresión de satisfacción interna, excluyendo las actitudes
excesivas. La técnica que utilizaremos para entrar al ayuno es la de las etapas,
conscientemente variaremos la dieta para reducir la toxemia sin violencia y en perfecto
equilibrio con la voluntad profunda del organismo.
 RÉGIMEN ASOCIADO
 Por la mañana una comida de fruta ( mejor de la misma clase)

 Al mediodía una de verduras crudas (ensalada variada aliñada con aceite de oliva y sin
sal, evitar la cebolla y el ajo) y el almidón (pasta, pan, patatas, legumbres, cereales).
 Por la noche una comida proteica: verduras ligeramente cocidas al vapor o en forma
de puré y después las proteínas (frutos secos sin tostar: avellanas, nueces, almendras;
queso fresco, huevos duros o pasados por agua, yogur).
Esta dieta se realizará durante siete días
 RÉGIMEN CELULÓSICO
 Este régimen alimenticio está compuesto exclusivamente de frutas y verduras crudas e

íntegras.
 Con este régimen la eliminación se acentúa y las pérdidas de peso aparecen, pudiendo
notar unas disminuciones de peso de 400 a 600 gramos al día.
Se realizará durante tres días
 RÉGIMEN NO CELULÓSICO
 Pasamos al régimen que sólo comprende zumos de fruta y verduras o de hortalizas. La

eliminación se acelera y la pérdida de peso continúa.
Se realizará durante tres días
“ANTES DE INICIAR EL AYUNO DE AGUA RECOMENDAMOS QUE LOS TRECE DÍAS

ANTERIORES INICIÉIS EL MÉTODO DE LAS ETAPAS, PUES DE ESTA MANERA NO
VIOLENTAMOS AL ORGANISMO Y CREAMOS UN NIVEL PSICOLÓGICO DE
SEGURIDAD”
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 SALIDA AL AYUNO
Después de un tiempo más o menos largo de ayuno la salida del mismo es muy
importante y debe emprenderse en buenas condiciones. Al igual que la entrada, la vamos a realizar
por etapas alimentarias y así determinaremos la progresión de la ración de alimentos.
Debemos tener en cuenta que la realimentación debe ser paulatina, por lo que
haremos:
 RÉGIMEN NO CELULÓSICO.
CELULÓSICO Zumos de frutas y verduras o caldos vegetales o
fruta masticada. Se tomarán durante el primer día de la salida del ayuno.
 RÉGIMEN CELULÓSICO . Mañana (fruta fresca); Mediodía ( hortalizas crudas -
ensalada -). Tarde (fruta fresca). Noche (verduras y hortalizas al vapor o
semicocidas. .Se realizará durante tres días.
RÉGIMEN CELULÓSICO.
CELULÓSICO La dieta asociada se realizará durante una semana.
LOS AYUNOS EN SEGART
Segart es un pequeño pueblo de 70 habitantes situado en la Sierra Calderona que centra su

actividad económica en la agricultura (cítricos, almendros, olivos y algarrobos). El valle de Segart
presenta múltiples facetas, en especial un paisaje espectacular y de gran fuerza. Segart constituye
un buen punto de partida para realizar excursiones de montaña. En los alrededores del pueblo se
encuentra la Mola de Segart (565 m.), el puntal de L´Abella (654 m.) y El Garbí (601 m.).
Celebra sus fiestas mayores el último domingo de Julio y primeros días de Agosto.
COMO SON LOS AYUNOS EN SEGART
La nutrición consciente:
Está extendida la idea generalizada de que ayunar implica necesariamente reposar y
descansar. Uno se imagina que durante el ayuno lo mejor es estar tumbado y descansando.
Nosotros imprimimos una visión distinta. Intentamos que durante esos días sea máxima la
depuración del cuerpo, mente y espíritu. Con este fin son muchas las actividades que se realizan en
un día de ayuno, alejándonos así de la idea asociada de descanso.
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 ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN EN UN DÍA DE AYUNO

Buenos días.
Por la mañana nos pasamos por las habitaciones para tomar las mediciones de la tensión y las
pulsaciones. Este control médico básico nos acerca más al ayunante y le invitamos a que participe en su
autoobservación, a que escuche su cuerpo y lo perciba más.
Estiramientos.
El ejercicio físico es fundamental para un buen estado de salud. Los estiramientos estimulan el
organismo, las articulaciones, los tendones, los órganos internos, etc.
Es un complemento más que aconsejable para potenciar esa desintoxicación que buscamos.
Los cinco sentidos.

Nos nutrimos con los cinco sabores básicos (ácido, amargo, dulce, picante y salado) con una toma
adecuada de los mismos.
El Nei Ching nos indica:
"Si la persona presta atención a los cinco sabores y los mezcla bien, sus huesos permanecerán rectos,
sus músculos se conservarán flexibles y vitales, la respiración y la sangre circularán libremente, los
poros serán de textura fina y en consecuencia la respiración y los huesos se llenarán con la esencia de la
vida"
Grupos de compartir.
Tras los estiramientos el grupo se reúne para compartir las sensaciones y experiencia que están
teniendo. Este compartir, el saber que no esta solo haciendo el ayuno, te refuerza y te anima a continuar.
Te enriqueces con lo que los demás te aportan y te ayuda a tomar conciencia de cosas que te pasaban
desapercibidas, entras en una dinámica de autoobservación.
Charlas.
Las charlas van encaminadas a dar una mayor información de lo que es ayunar. En todo caso son varios
los temas que se tratan, todos orientados a la salud. Se habla de cómo mejorar hábitos y
comportamientos, de alimentación, de cómo enfrentarnos a la salida del ayuno, etc. Estas charlas las
imparten especialistas en salud. Mencionamos aquí que todos los días contamos con la presencia de un
médico que atiende de forma individualizada a todos los ayunantes.
Paseo y tiempo libre.

El tiempo libre en un entorno natural, se hace especialmente interesante. Los participantes aprovechan
estos momentos para tomar baños de sol, hacer paseos por el pueblo, conversar con los amigos, tomar
baños de vapor, escuchar cintas de crecimiento personal, ver vídeos, etc.
Los paseos organizados son suaves pero intensos, se combinan excursiones a lugares destacados de la
Sierra de Segart con paseos por las arenas de la playa de Sagunto. Este dinamismo permite oxigenar los
pulmones y la sangre aumentando así la eliminación de toxinas y contribuye a mantener el tono
muscular(recordemos que donde se encuentran las toxinas son en las grasas).
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Baños de sol y de vapor.

Queremos hacer mención especial a estas dos actividades. Ambas contribuyen también a potenciar la
eliminación de toxinas, son relajantes y placenteras.
Autoestima.
Cuando dejamos de comer se propicia una tendencia natural al recogimiento y son muchos los
sentimientos que se despiertan, problemas sin resolver, traumas del pasado y frustraciones que afloran
con más intensidad. Pueden aparecer sentimientos de tristeza, de rabia, de odio, de miedo, etc. En esta
situación la autoestima se hace necesaria. Tenemos que querernos, aceptarnos tal y como somos,
aceptar la realidad, nuestras limitaciones, y empezar el camino para conseguir ese equilibrio psicológico
que todos en el fondo andamos buscando.
Interiorización.
Por la mañana después de los estiramientos dedicamos un tiempo a nutrir el espíritu, entrando en
contacto con el propio corazón, tiempo de “atención interior” como diría Juan de la Cruz.
Al caer la tarde, entre dos luces, es la hora de sentarse como hermanos y hermanas celebrando la
Eucaristía. Romper el pan y pasarlo a todos, beber la copa en vino reventado. Es el momento de hacer
del grupo comunidad abierta a la humanidad, donde el hombre y Dios se abrazan como hermanos.
Es importante que sepáis que desde el primer momento en que llegáis a Segart
os brindamos la oportunidad de que participéis en todas estas actividades, pero
que todas tienen un carácter voluntario, y por tanto nadie se ve obligado a
participar en aquello que no le apetece.
Queremos brindaros un entorno cálido y propicio para ayudaros a creer pero
siempre en libertad, la libertad ya alcanzada por ser hijos de Dios.
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La Erótica Entre Los Pucheros

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Hermanos de San Juan de Dios

Junto con la comunidad de hermanos hay un grupo de

Todos juntos queremos ser signo de:

La actividad no sólo se centra en los cursos de verano en

Hnos.de San Juan de Dios

Ofrecer y facilitar estos apuntes a todos aquellos que queráis

Contienen las normas básicas sobre la combinación de los

y una breve orientación sobre el ayuno terapéutico.

A TODOS Y CADA UNO DE ELLOS

GRACIAS PACO POR TU CARIÑ

A Vicente Chapi mi admiración por su sensibilidad y romanticismo. No sé si

GRACIAS POR TU EJEMPLO Y POR TU APORTACIÓ

Por último, quiero manifestar mi gratitud más sincera a la persona que ha

GRACIAS, Y SOBRE TODO, TE QUIERO MUCHÍ

Y también, agradecer a cada uno de vosotros vuestra lectura e interés. Al tener

LA GLORIA DE DIOS SEA LA ÚNICA GRANDEZA EN VUESTRAS VIDAS

Nuestra cultura actual interpreta muy mal la palabra “erótica”. Sigue

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Si se facilita este ciclo en vez de obstruirlo podremos liberar el cuerpo sano,

1 FRUTAS ACIDAS (Cítricos: naranjas, limones, mandarina, pomelo,  B M M M M M M M B B M M M

2 FRUTAS SEMIÁCIDAS (Albaricoque, cereza, fresa, higo, Kiwi, B  B B B R R R M M B B M B

4 FRUTOS OLEAGINOSOS (Aceite, aceituna, aguacate, almendra, M B R  B R B B B B B M R M

5 CEREALES (arroz, trigo y derivados - harinas, copos, pasta de sopa M B B B  B B M B B B R R R

6 LEGUMBRES Y GERMINADOS (Garbanzos, guisantes, habas, M R M R B  B M B B M R R R

7 HORTALIZAS (Alcachofas, berenjenas, calabaza, calbacín, judía M R M B B B  B B B B M B R

8 HORTALIZAS FECULOSAS / ALMIDONES (Boniato, castaña, M R B B M M B  B B B B B B

9 VERDURAS Y ALGAS (Acelgas, apio, berro, brecol, coles, coliflor, M M M B B B B B  B B M R R

 TOMAR ACIDOS Y ALMIDONES EN COMIDAS SEPARADAS

Los ácidos (vinagre, limón, pomelo, tomate, etc) destruyen la ptialina de la

 TOMAR UN SOLO ALMIDÓN EN LA MISMA COMIDA

 TOMAR PROTEINAS Y ALMIDONES EN COMIDAS SEPARADAS

La pepsina que segrega el estómago para digerir la proteína se neutraliza con

Cuando se comen juntos dos alimentos con diferentes y hasta opuestas

PROTEINAS CON PROTEINAS. Una proteína en la misma comida.

TOMAR PROTEINAS Y LOS ACIDOS EN COMIDAS SEPARADAS

Los ácidos inhiben la digestión de las proteínas y dificultan la secreción del

 TOMAR GRASAS Y PROTEINAS EN COMIDAS SEPARADAS

 TOMAR AZÚCARES Y ALMIDONES EN COMIDAS SEPARADAS

La digestión de los azúcares se hace en el intestino. Asociados con

TOMAR LA LECHE SOLA O NO TOMARLA EN ABSOLUTO

Debido a las proteínas y a la grasa que contiene, la leche sólo se combina

 ELIMINAR LOS POSTRES

 TOMAR LA FRUTA SOLA Y EN AYUNAS