PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

INFLUENCIA DE LAS FERIAS GASTRONOMICAS EN EL

DESARROLLO COMERCIAL Y SOCIAL DEL DISTRITO DE

BARIOS ALTOS.

CURSO :

PROFESOR :

ALUMNO :

LIMA-PERÚ

2010
GENERALIDADES:

1. Título
Influencia de las Ferias Gastronomicas en el Desarrollo Comercial y Social
del distrito de Barios Altos.

2. Autor

3. Asesor

4. Tipo de investigación
Cuantitativa.

5. Localidad
Distrito de Barrios altos.

6. Duración del proyecto

De Marzo del 2010 a Julio del 2010.
I. PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.1 Planteamiento del problema

La gastronomía en el Perú es una rama que comienza a florecer. La
comida peruana es parte importante de nuestra identidad nacional, sin
embargo en muchos de los casos no conocen todas las delicias como
los potajes que nuestra gastronomía peruana tienen, ya que contamos
con mas de 24 departamentos y cada uno tiene en muchos de ellos una
diversidad de platos típicos que se preparan lo que no sabemos como se
preparan ni cuantos en su totalidad son a nivel nacional.

En tal sentido sabemos que la población de nuestro país, no cuenta con

la información adecuada respecto a la preparación de los típicos y en
mucho de los casos no conocemos todas las variedades que nuestro
maravillosa gastronomía peruana tiene.

1.2 Formulación del Problema

1.2.1 Problema general

¿De que manera influyen las ferias gastronómicas en el desarrollo
comercial y social del distrito de Barrios Altos?

1.2.2 Problemas específicos

 ¿Cuál es la calidad de los platos preparados en las ferias
gastronómicas?

 ¿Cómo es el consumo de los potajes tradicionales peruanos?

1.3 Justificación
La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas
del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigración
 española, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente
hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos
sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e
impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante
evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar
que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes.

Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha

encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo.
Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de
Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia
de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen,
todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando
decimos “viejo” nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo
nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso
novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas,
con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada
comida maravillosa, baja en carbohidratos y rica en proteínas.

Cualquier persona que haga Turismo en el Perú, es inmediatamente

conquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre
buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para
su exigente paladar.

1.4 Limitaciones
No existe ninguna limitación alguna en el desarrollo del siguiente trabajo
de Investigación.

1. Se coordino adecuadamente con el Instituto de Gastronomía

Internacional para la realización del presente proyecto.
 2. Se cuenta con los recursos económicos para desarrollar la
investigación, con una planificación adecuada de tiempo.

1.5 Antecedentes
La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo
demuestra el hecho que es uno de los países con mayor número de
platos típicos (491), y según varios entendidos alcanza un nivel
equivalente al de la comida francesa, china e hindú.

La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del

Antiguo Perú, con sus propias técnicas y potajes con la cocina española
en su variante más fuertemente influenciada por la presencia morisca en
la Península y con importante aporte de las costumbres culinarias
traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.
Posteriormente, este mestizaje se vio influencia de los usos y
costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la
revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del
virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las
inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e
italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen

comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde
la segunda mitad del siglo XIX.

Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto,

sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer
una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a
lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes
tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres
tradicionales.
1.6 Objetivos

1.6.1 General
Determinar de qué manera influyen las ferias gastronómicas en el
desarrollo comercial y social del distrito de Barrios Altos.

1.6.2 Específicos
 Identificar la calidad de los platos preparados en las ferias
gastronómicas.

 Valorar y promover el consumo de los potajes tradicionales

peruanos con el fin de enriquecer la gastronomía peruana.
II. MARCO TEÓRICO

2.1 Bases teóricas

Sub Cap I: Del contexto del estudio

Sub Cap.II: Gastronomía peruana

Sub Cap. III: Desarrollo comercial y social

2.2 Definición de términos básicos

III. MARCO METODOLOGICO

3.1 Hipótesis

3.1.1 Hipótesis general

Las ferias gastronómicas influyen de manera significativa en el
desarrollo comercial y social del distrito de Barrios Altos.

3.1.2 Hipótesis específicas

 La calidad de los platos preparados en las ferias gastronómicas,
es beneficiosa no solo para la gastronomía peruana sino también
para los habitantes del distrito

 El consumo de los potajes tradicionales peruanos es beneficioso

para el desarrollo comercial y social del distrito.

3.2 Variables

3.2.1 Definición conceptual

A) Variable Independiente: Ferias gastronómicas

Ferias gastronómicas es aquella donde se da a conocer la importancia y
contribución de los platos típicos y tradicionales de nuestro país.

B) Variable Dependiente: Desarrollo comercial y social

Desarrollo comercial y social es la que genera un impulso económico
logrando mejoras en el entorno en donde se desenvuelve.
 3.2.2 Operacionalización de Variables
A) Variable Independiente: Ferias gastronómicas
Indicadores:

Dimensiones Indicadores Ítems/Índices

I. Populosas 1.1 Genera vínculos 5. Excelente
sociales y familiares 4. Muy bueno
1.2 Exquisitez de potajes 3. Bueno
1.3 Accesibles precios 2. Regular
1. Deficiente
II. Tradicional 2.1 Utilización de insumos 5. Excelente
peruanos 4. Muy bueno
2.2 enriquecimiento del 3. Bueno
valor gastronómico 2. Regular
1. Deficiente

B) Variable Dependiente: Desarrollo comercial y social

Dimensiones Indicadores Ítems/Índices

I. Generador de 1.1 Mejora el estilo de vida 5. Sobresaliente
empleos 1.2 Desarrollo personal 4. Excelente
3. Bueno
2. Regular
1. Deficiente
II. Participación de la 2.1 Participación de las 5. Sobresaliente
ciudadanía personas 4. Excelente
2.2 Trabajos en equipo 3. Bueno
2. Regular
1. Deficiente

3.3 Tipo y método de investigación

 El trabajo de investigación ha desarrollarse pertenece a un tipo de
Investigación Cuantitativa, Aplicada, que va a permitir averiguar la
influencia de las ferias gastronómicas en el desarrollo comercial y social
del distrito de Barrios Altos, este tipo de estudio pertenece al sub-nivel
cuasi-experimental, ya que se buscará de comprobar la influencia entre
la variable independiente y la dependiente.

3.4 Diseño de investigación

Asume el diseño descriptivo correlacional, cuyo diagrama es como
sigue:

OX
M r
OY

Donde:
M muestra de investigación.
OX Estrategias de Aprendizaje.
r coeficiente de correlación.
OY Rendimiento Escolar.

3.5 Población y muestra

A) Población
La población será en todo el distrito de Barrios Altos.

B) Muestra
La muestra es de tipo aleatoria simple y directa tomada a un grupo de
100 personas que se encuentren en el entorno de la feria gastronómica
dentro del distrito de Barrios Altos.
3.6 Técnicas e instrumentos de recolección de datos.
 3.6.1 De recolección de datos
La técnica será una encuesta, la que permitirá obtener de carácter
anónimo por parte de los docentes y alumnos acerca de las situaciones
de estrés que ocurren en el aula y fuera de ella y el proceso de
enseñanza aprendizaje.

3.6.2 De validez y confiabilidad de instrumentos

La validez que se realizara será mediante una prueba piloto que aplicara
para lo cual podrá dar el grado aceptable de confiabilidad del
instrumento.

3.7 Método de análisis de datos

Los resultados obtenidos del presente trabajo de investigación serán
procesados con el software estadístico SPSS versión 15.
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

1. Recursos Humanos
Contar con personas que puedan colaborar para la realización de la actividad.

2. Recursos Institucionales
Tener permiso de la municipal del distrito de Barrios Altos.

3. Presupuesto

Bienes
1. Papel Bond de 80 grs. 2 Millar S/. 100.00
2. Tinta para Computadora 1 Unidad 45.00
3. Borrador Blanco 2 Unidades 1.00
4. Lapicero de tinta azul 4 Unidades 4.00
5. Papel periódico 2 Millar 40.00
6. Cuaderno 5 Unidades 18.00
7. Libros 5 Unidades 288.00
8. Encuestas 2 Páginas c/u 20.00
Total S/. 536.00

Servicios
1. Tipeo 1 Páginas c/u 400.00
2. Impresiones 3 Juegos 200.00
3. Fotocopias 80.00
4. Transporte 100.00
Total S/. 780.00
Bienes S/. 536.00
Servicios S/. 780.00
Total S/. 1316.00
4. Cronograma

2009 2010
TIEMPO/ACTIVIDADES
J A S O N D E F
1. Matriz de consistencia X
2. Elección del tema X
Problema General,
3 Objetivo General X
Objetivo especifico
4 Marco teórico X
5 Administración del proyecto X
Presentación del Plan de
6 X
tesis
7 Elaboración de tesis X X
8 Trabajo de campo X X X
9 Análisis de datos X X
Conclusiones y
10 X X
recomendaciones
11 Presentación de tesis X
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ANEXOS