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pruebas de calidad

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08/17/2013

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PRUEBAS DE CALIDAD DE LA LECHE
MEDICION DE LA DENSIDADMateriales:
Probeta de 100ml100ml de lecheLactodensimetro Termómetro
Corrección de la lecturaPor que se debe coregir?
Porque en algunas ocasiones el lactodensimetro no tarconsigo el termómetro y vienen calibraos a 15ºC. 
Como se corrige?
 A la lectura tomada del lactodensimetro le antepondo 1.0Hallo la diferencia entre 15ºC y la temperatura a la cual se encuentra la leche.Multiplico esta diferencia por la constante 0.0002Si la temperatura esta por encima de 15ºC, se la sumo a la lectura que tome dellactodensimetroSi la temperatura esta por debajo de 15ºC, se la resto a la lectura que tome dellactodensimetro
ACIDEZ TITULABLE
Disponer los 100 ml de lechea la probeta. Si no tenemosprobeta lo hacemos en elrecipiente que contiene laleche
Introducir el lactodensímetrodentro de la probeta yesperar 10 segundos hastaque este se estabilice
 Tomar la temperatura de laleche
Realizar la lectura de ladensidad observando dondequeda el borde de la leche enla escala del lactodensimetro
 
Materiales:
10ml. de leche(Th) y 9 ml de leche (Dr)4 gotas de fenoltaleina AL 2%NaOH al 0.1N2 jeringas de 5mlun recipiente transparente
 
MEDICION DE LA ACIDEZ:Procedimiento:
Introducir en el recipiente, con laayuda de una jeringa los 10 ml delecheMedir con una jeringa 5 ml dehidroxido de sodioIncorporar las 4 gotas defenoltaleina a la leche y agitarAdicionar, gota a gota, el NaOH,con la ayuda de la jeringa, ydetener la operación en elmomento que la leche de uncambio de color, de blanco arosado pálido.
Resultados
Procedo a cuantificar, la cantidadde NaOH adicionado a la lecheCada ml, de NaOH, corresponde a10 grados thorner.

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