TABLA DE INTERCAMBIOS

Nutriología
LACTEOS
1 PORCION EQUIVALE A:
 1 taza o 240 ml o 8 oz de leche o yogurt
 2 cucharadas de leche en polvo

 ½ taza de leche evaporada

 Los quesos son parte del grupo de cárnicos.
 Las cremas de leche o agria, son parte del grupo
de grasas.
 La leche chocolatada, arroz con leche y helados,
son parte del grupo de carbohidratos.
 La leche de soya forma parte del grupo de
cárnicos.
 TABLA DE INTERCAMBIO
PARA 1 PORCIÓN

Carbohidrato Proteínas Grasas Calorías

s (gr) (gr)
(gr)
Leche descremada 12 8 1 90

Leche semi 12 8 5 120

descremada
Leche entera 12 8 8 150
VEGETALES
1 PORCIÓN EQUIVALE A:
 ½ taza de verduras cocidas
 1 taza de verduras crudas

 ½ taza de jugo de verdura

 La salsa de spaghetti forma parte de los
carbohidratos.
 Las verduras como: choclo, arvejas, zapallo
forman parte del grupo de carbohidratos por
tener más almidón.
 TABLA DE INTERCAMBIOS
PARA 1 PORCIÓN

Carbohidrato Proteínas Grasas Calorías

s (gr) (gr)
(gr)

1 taza crudas 5 2 0 25

½ taza 5 2 0 25
cocidas
CÁRNICOS
1 PORCION EQUIVALE A:
1 oz de filete de pollo, carne o pescado.

1 oz de queso = caja de fósforos.

 2 oz = 1 presa de pollo
 2 oz = ½ tz de queso rallado
 3 oz = 1 chuleta de cerdo
 3 oz = ½ pechuga de pollo
 ¼ taza de atun
 1 unidad de huevo

 1 rodaja de jamon, mortadela.

 1 unidad de salchicha o longaniza.

 5 unidades medianas de camarones.

TABLA DE INTERCAMBIOS
PARA 1 PORCIÓN

Carbohidrato Proteínas Grasas Calorías

s (gr) (gr)
(gr)
Sin grasa 0 7 1 35

Baja en grasa 0 7 3 55

Moderada 0 7 5 75
grasa
Alto en grasa 0 7 8 100
CARBOHIDRATOS O CEREALES
1 PORCION EQUIVALE A:
 ½ tz o 3 cdas de arroz, fideo, mote.
 ½ tz de puré
 ½ tz de granos
 ½ pan entero de tienda
 1 rodaja de pan de molde
 3 unidades grandes, 6 pequeñas.
 1 papa o cholo pequeño
 ¼ unidad de maduro o verde
 ½ tz de cereales
 2 cucharadas de harinas
 1 cucharadita de azúcar
 TABLA DE INTERCAMBIOS
PARA 1 PORCIÓN

Carbohidrato Proteínas Grasas Calorías

s (gr) (gr)
(gr)
Variado 15 3 1 80
FRUTAS
1 PORCION EQUIVALE A:
 1 fruta fresca mediana.
 2 frutas frescas pequeñas

 1 taza de fruta picada

 1 vaso de jugo diluido

 ½ taza de jugo puro

 ¼ taza de fruta seca

TABLA DE INTERCAMBIOS
PARA 1 PORCIÓN

Carbohidrato Proteínas Grasas Calorías

s (gr) (gr)
(gr)
Variado 15 0 0 60
GRASA MONOINSATURADA
1 PORCION
EQUIVALE A:
1 cucharadita de aceite de canola, oliva.
 1/8 de aguacate
 2 cucharaditas de crema de maní
 6 almendras
 10 unidades de maní
 1 cucharada de semillas de ajonjolí
 10 unidades aceitunas
GRASA POLIINSATURADA
1 PORCION
EQUIVALE A:

 1 cucharadita de aceite de maíz, girasol, soya.

 1 cucharadita de mayonesa

 1 cucharadita de aderezo para ensaladas.

 1 cucharada de margarina

 1 cucharada de semillas de girasol

GRASA SATURADA
1 PORCION
EQUIVALE A:
 1 cucharadita de queso crema
 1 lonja de tocino

 1 cucharadita de manteca animal o vegetal

 2 cucharadas de coco rallado

 3 cucharadas de crema agria

 1 cucharada de mantequilla
TABLA DE INTERCAMBIOS PARA 1
PORCIÓN

Carbohidrato Proteínas Grasas Calorías

s (gr) (gr)
(gr)
Variado 0 0 5 45
 LISTA DE INTERCAMBIOS
GENERAL

GRUPO CHO PROT GRASA KCAL

Leche Entera 12 8 8 150

Leche Semi 12 8 5 120
Leche Descre 12 8 0-3 90
Vegetales 5 2 - 25
Frutas 15 - - 60
Almidones 15 3 1 80
Carnes - 7 5 75
Grasa - - 5 45