Professional Documents
Culture Documents
DNEVNIK
www.zforum.tk
Vojislav Voki Kostić
GASTRONOMSKI DNEVNIK.....................................................................................1
SUPE I ČORBE...........................................................................................15
1. Francuska supa od crnog luka...................................................16
2. Čorba od sira..............................................................................16
3. Jevrejska čorba od sira...............................................................17
4. Valizerska supa od sira..............................................................17
5. Varijanta ruske oroške................................................................18
6. Gaspačo čorba...........................................................................18
7. Gaspačo - Andaluz čorba...........................................................19
8. Hladna čorba od krastavaca.......................................................19
9. Čorba od pasiranog povrća........................................................19
10. Paradajz čorba............................................................................20
11. Čorba od sočiva..........................................................................20
12. Bela čorba od pirinča..................................................................21
13. Grčka čorba sa jajima.................................................................21
14. Čorba od jaja..............................................................................21
15. Starinska supa sa savijačom od džigerice.................................22
16. Starinska supa sa valjušcima od slanine....................................22
17. Starinska čorba od belog vina....................................................23
18. Ratna čorba od rasola................................................................23
19. Ratna čorba sa Krfa od višanja..................................................24
20. Prolećna čorba............................................................................24
21. Čorba od spanaća sa knedlama.................................................25
22. Supa Paveze..............................................................................25
23. Zimska supa od crnog vina.........................................................26
24. Zimska čorba od kiselog kupusa sa kobasicama.......................26
25. Krem čorba od krompira s jajima................................................26
26. Krem čorba od celera.................................................................27
27. Krem čorba od pečuraka............................................................27
28. Krem čorba od karfiola...............................................................28
29. Krem čorba od spanaća.............................................................28
30. Obrok čorba................................................................................29
31. Pileća čorba................................................................................29
32. Avganistanska supa...................................................................30
33. Gulaš čorba................................................................................30
34. Dubočajska čorba.......................................................................31
35. Čorba od mozga.........................................................................31
36. Jagnječa čorba...........................................................................32
37. Krom supa od dagnji...................................................................32
1
38. Krem čorba od smuđa................................................................33
39. Supa od rajskih pečuraka u testu...............................................33
HLADNA PREDJELA..................................................................................34
40. Pašteta od pileće džigerice.........................................................35
41. Pašteta od guščije džigerice.......................................................35
42. Pašteta od sardine......................................................................36
43. Pašteta od tunjevine...................................................................36
44. Pašteta od kokoške (pileta)........................................................36
45. Jermenska pašteta.....................................................................37
46. Seljačka pašteta.........................................................................37
47. Pašteta od sira............................................................................38
48. Pašteta od čvaraka.....................................................................38
49. Mozaik vekna..............................................................................38
50. Punjene kifle...............................................................................39
51. Punjeni paradajz sa tunjevinom.................................................39
52. Punjeni svež paradajz................................................................40
53. Punjene kisele paprike sa sirom.................................................40
54. Punjena jaja plavim patlidžanom................................................41
55. Posna sarma...............................................................................41
56. Hladna torta od paprika..............................................................42
57. Carsko predjelo...........................................................................42
58. Rolat sa šunkom.........................................................................43
59. Puding od šunke.........................................................................43
60. Rolnice od testa punjene tunjevinom.........................................44
61. Rolnice od testa punjene pilećom džigericom...........................44
62. Ruska salata...............................................................................45
63. Piktije..........................................................................................45
64. Tikvice kao predjelo....................................................................45
65. Tetka Smiljine tikvice..................................................................46
66. Sarma od šunke u aspiku...........................................................46
67. Gruzijski luk sa jajima.................................................................47
68. Marinirani mozak........................................................................47
69. Vekna od tunjevine.....................................................................48
70. Piletina sa pečurkama................................................................48
71. Koktel od belog pilećeg mesa....................................................48
72. Salata od pirinča i skampa.........................................................49
TOPLA PREDJELA.....................................................................................50
73. Jaja pečena u paradajzu............................................................51
74. Jaja punjena gorgonzolom.........................................................51
75. Paradajz punjen kajganom.........................................................51
76. Omlet sa sirom i paradajzom......................................................52
77. Omlet sa pečurkama..................................................................52
78. Omlet sa mozgom......................................................................53
79. Rolat sa šunkom u bešamel sos................................................53
80. Kiš Loren.....................................................................................54
81. Raskošni kiš................................................................................54
82. Volovan sa skampima................................................................54
83. Volovan sa mozgom...................................................................55
84. Volovan sa počurkama...............................................................55
85. Torta od spanaća sa šunkom.....................................................56
86. Fondi od sira...............................................................................56
87. Pečurke punjene mozgom..........................................................57
2
88. Špargle u šlafroku.......................................................................57
89. Kroketi od tikvica.........................................................................57
90. Kolutovi sa sirom........................................................................58
91. Češke pogačice od palačinki......................................................58
92. Pečene pečurke..........................................................................58
93. Predjelo od perinča.....................................................................59
94. Pečen sir.....................................................................................59
95. Barena blitva i cukini sa pršutom................................................59
JELA OD MESA..........................................................................................60
96. Špikovana svinjska plećka..........................................................61
97. Jagnjeće pečenje........................................................................61
98. Teleće pečenje...........................................................................62
99. Prase pečeno na ražnju..............................................................62
100. Gročanski sač.........................................................................63
101. Ovčiji but sa sardelama..........................................................63
102. Jagnjeća plećka sa kiselim mlekom.......................................64
103. Jagnjetina sa sokom od paradajza.........................................64
104. Jagnjeći kare(kotleti ucelo) sa maslinkama...........................65
105. Jagnjeći kare sa bademom....................................................65
106. Teleće pečenje sa sosom od kavijara....................................66
107. Biftek sa mozgom...................................................................66
108. Biftek u crnom vinu.................................................................67
109. Biftek sa pečurkama...............................................................67
110. Venecijanski biftek sa permezanom.......................................67
111. File Velington..........................................................................68
112. Rozbif.....................................................................................68
113. Šatobrijan...............................................................................69
114. Punjene teleće grudi...............................................................69
115. Svinjske krmenadle sa sirom.................................................70
116. Džumlek- ćevap za Vuka........................................................70
117. Đuveč.....................................................................................71
118. Kaluđerski kupus....................................................................71
119. Pršulja.....................................................................................72
120. Sekelji gulaš...........................................................................72
121. Segedinski gulaš....................................................................73
122. Svinjski paprikaš na pivarski način.........................................73
123. Gročanski ćevap.....................................................................74
124. Gročanski ražnjići...................................................................74
125. Teletina u sosu.......................................................................75
126. Jagnjetina sa rezancima.........................................................75
127. Francuski kolač od svinjskog filea..........................................75
128. Sote Stroganov.......................................................................76
129. Govedina sa konjakom...........................................................76
130. Jagnjeće rolat.........................................................................77
131. Fondi od mesa........................................................................77
132. Sečuanska govedina..............................................................78
133. Teleći naresci u brašnu sa senfom.......................................78
134. Teleći naresci sa šunkom.......................................................78
135. Teleći naresci sa pečurkama.................................................79
136. Teleći medaljoni sa palačinkama...........................................79
137. Koložvarski kotleti...................................................................80
138. Francuski kupus (Šukrut).......................................................80
3
139. Pohovane svinjske krmenadle...............................................81
140. Plava traka..............................................................................81
141. Teleće rolne sa žalfijom..........................................................81
142. Carlki naresci..........................................................................82
143. Naresci sa jajima....................................................................82
144. Goveđi naresci u paradajzu...................................................82
145. Rolat od svinjskog mesa........................................................83
146. Bečki narezak (pohovani teleći narezak)...............................83
147. Pašticada................................................................................84
148. Pikantna rozbratna.................................................................84
149. Ramstek u biberu...................................................................85
150. Oso buko................................................................................85
151. Lujevi teleći kotleti..................................................................86
152. Manastirski naresci sa orasima..............................................86
153. Miševi s kiselom pavlakom.....................................................87
154. Naresci na rimski način..........................................................87
155. Valizerski narezak sa sirom...................................................88
156. Lažni zec................................................................................88
157. Vokijev fole.............................................................................89
158. Punjen kupus..........................................................................89
159. Rastresena sarma od blitve...................................................90
160. Torinski uštipci od mesa.........................................................90
161. Kuvana pita s mesom.............................................................90
162. Tatarski biftek.........................................................................91
163. Musaka od kiselog kupusa.....................................................91
164. Grčki kupus.............................................................................92
165. Punjena bašta........................................................................92
166. Musaka od krompira...............................................................93
167. Punjen plavi patlidžan............................................................93
168. Musaka od plavog patlidžana.................................................94
169. Ćufte u bešamel sosu.............................................................94
170. Valjušci sa kiselim mlekom.....................................................94
171. Taština sarma.........................................................................95
172. Andaloski sudžuk...................................................................95
173. Pohovani mozak.....................................................................96
174. Dinstovan mozak....................................................................96
175. Mozak na holanlski način.......................................................96
176. Musaka od pirinča i kobasica.................................................97
177. Pohovan jezik.........................................................................97
178. Gročanska kajgana................................................................98
179. Grčki đuveč.............................................................................98
180. Strasburške krvavice benediktinskog reda............................99
181. Jagnjeća sarmica u maramici.................................................99
182. Debreciner na češki..............................................................100
183. Juneća džigerica u vinu........................................................100
JELA OD ŽIVINSKOG MESA I DIVLJAČI.................................................101
184. Pohovano pile.......................................................................102
185. Punjeno pile..........................................................................102
186. Pile sa pečurkama i parmezanom........................................103
187. Pileće belo meso sa pečurkama..........................................103
188. Pile sa pečurkama................................................................104
189. Cipljona tabaka.....................................................................104
4
190. Kijevlki kotleti........................................................................105
191. Pile u krem sosu...................................................................105
192. Pile u limunu.........................................................................106
193. Pile u kajmaku......................................................................106
194. Piletina u volovanu...............................................................107
195. Pileće belo meso sa blitvom.................................................107
196. Marinirano pile na žaru.........................................................108
197. Pile na floretinski..................................................................108
198. Pile na gostioničarski............................................................109
199. Pileći paprikaš sa prelivom...................................................109
200. Pileći filei u sosu...................................................................110
201. Pileći suvi pačrikaš...............................................................110
202. Pile u prasetu.......................................................................111
203. Gibanica od rezanaca sa piletinom......................................111
204. Kvrguša................................................................................112
205. Pileća pašteta sa kineskim pečurkama................................112
206. Pilav......................................................................................113
207. Slatki kolač od pileće džigerice tri veka star........................113
208. Dinstovana pileća srca.........................................................114
209. Pijano pile.............................................................................114
210. Pijani petao...........................................................................115
211. Kokoš u brodetu...................................................................115
212. Ćurka na pariski...................................................................116
213. Pohovana ćuretina...............................................................116
214. Ćurka sa mlincima................................................................117
215. To isto samo malo drukčije..................................................117
216. Patka Nisoaz........................................................................118
217. Patka sa rezancima..............................................................118
218. Patka sa maslinkama...........................................................119
219. Patka sa pečurkama.............................................................119
220. Punjena guska......................................................................120
221. Zec u lovačkom sosu............................................................120
222. Zec pečen.............................................................................121
223. Fazan sa konjakom..............................................................121
224. Fazan punjen slaninom........................................................122
225. Fazan dinstovan...................................................................122
226. Fazan sa pečurkama............................................................123
227. Novogodišnji fraterski srneći but..........................................123
228. Srneća leđa..........................................................................124
229. Srneći kotleti.........................................................................124
230. Srneći paprikaš.....................................................................125
231. Srneće pečenje....................................................................125
JELA BEZ MESA.......................................................................................126
232. Pirinač sa parmezanom........................................................127
233. Rizi-bizi.................................................................................127
234. Pirinač sa pečurkama...........................................................127
235. Pirinač sa gorgonzolom........................................................128
236. Pirinač sa Vorčesterom........................................................128
237. Plavi patlidžan punjen pirinčom............................................129
238. Puding od spanaća...............................................................129
239. Puding od karfiola.................................................................130
240. Puding od krompira sa sirom...............................................130
5
241. Puding od krompira sa pečurkama......................................131
242. Kiceli krastavci u bešamel-sosu...........................................131
243. Police....................................................................................131
244. Pekarski krompir...................................................................132
245. Francuski krompir.................................................................132
246. Prokelj (šprosle) sa jajima....................................................133
247. Karfiol sa jajima....................................................................133
248. Seljački krompir....................................................................134
249. Grčka musaka bez mesa.....................................................134
250. Krompir sa sirom i čvarcima u foliji.......................................135
251. Pečeni kelj na manastirski....................................................135
252. Krompir sa punomasnim sirom............................................136
253. Krompir sa omlet maslinama................................................136
254. Krompir sa ementalerom i pečurkama.................................137
255. Švajcarski krompir (rosti)......................................................137
256. Krompir majka-Bule..............................................................137
257. Pohovan karfiol.....................................................................138
258. Pohovan plavi patlidžan.......................................................138
259. Pohovane paprike................................................................138
260. Pire od spanaća...................................................................139
261. Kelj sa krompirom.................................................................139
262. Čorbast pasulj sa presnim lukom.........................................139
263. Čorbasto sočivo....................................................................140
264. Pržene paprike sa kaprom i maslinkama.............................140
265. Prženo povrće......................................................................140
266. Dalmatinska janija................................................................141
267. Torta od plavog patlidžana...................................................141
268. Pečurke sa parmezanom.....................................................142
269. Tikvice u sosu od jaja...........................................................142
270. Gratinirani krompir................................................................143
271. Zapečene tikvice..................................................................143
272. Plavi patlidžan punjen sirom................................................144
273. Rolat od spanaća i sira.........................................................144
274. Jaja na livadi svetog Augustina............................................145
275. Paprike punjene sirom..........................................................145
276. Pasulj prebranac..................................................................146
277. Tikvice punjene sirom...........................................................146
278. Mus od plavog patlidžana....................................................147
279. Plavi patlidžan punjen povrćem...........................................147
280. Krompir pire..........................................................................148
281. Restovan krompir.................................................................148
282. Marinirani krompir.................................................................148
283. Minhenski gratinirani krompir...............................................149
284. Strugane tikvice....................................................................149
285. Bećar paprikaš.....................................................................149
286. Torta od zeleniša iz davnina................................................150
287. Papula..................................................................................150
288. Podvarak..............................................................................151
289. Kineski kupus.......................................................................151
290. Baren kiseo kupus................................................................151
291. Grašak sa mirođijom............................................................152
292. Grašak sa jajima...................................................................152
6
293. Dinstane pečurke.................................................................152
294. Kromperići sa kiselom pavlakom..........................................153
295. Punjeni krompiri....................................................................153
296. Grašak sa pršutom...............................................................153
297. Celer pohovan u siru............................................................154
298. Punjen paradajz...................................................................154
299. Paradajz sa sirom.................................................................155
300. Ratatuj..................................................................................155
301. Poatu....................................................................................156
SLANA TESTA..........................................................................................157
302. Špageti a la Romana............................................................158
303. Špageti Carbonara...............................................................158
304. Špageti sa sirevima..............................................................158
305. Špageti sa limunom..............................................................159
306. Špageti sa pečurkama..........................................................159
307. Špageti sa tunjevinom..........................................................159
308. Špageti sa sardelom.............................................................160
309. Špageti sa gorgonzolom (rokform).......................................160
310. Špageti sa kavijarom............................................................160
311. Špageti sa hladnim sosom...................................................161
312. Špageti sa crnim lukom........................................................161
313. Špageti sa ringlicama...........................................................162
314. Špageti sa peršunom i mirođijom.........................................162
315. Špageti sa mesom................................................................163
316. Špageti sa paradajzom i mesom..........................................163
317. Špageti a la Matričana..........................................................164
318. Peljmeni po sibirski...............................................................164
319. Galuške sa spanaćem..........................................................165
320. Nokle od spanaća i sira........................................................165
321. Nokle....................................................................................165
322. Nokle sa jajima.....................................................................166
323. Nokle sa kajganom...............................................................166
324. Knedle sa šunkom................................................................166
325. Knedle od pileće džigerice...................................................167
326. Vokijevi hladni makaroni.......................................................167
327. Makaroni sa kobasicama.....................................................167
328. Makaroni sa ljutim papričicma..............................................168
329. Makaroni sa bukovačom......................................................168
330. Grkljani sa sirom...................................................................169
331. Grkljani sa kobasicama........................................................169
332. Grkljani na salati...................................................................170
333. Rezanci sa džigericom i pečurkama....................................170
334. Domaći rezanci.....................................................................171
335. Zeleni rezanci.......................................................................171
336. Rezanci sa limunom i šunkom.............................................171
337. Mađarski rezanci sa sirom i čvarcima..................................172
338. Kaneloni sa mozgom............................................................172
339. Gratinirano testo (pužići)......................................................173
340. Ravioli sa mozgom...............................................................174
341. Torteline sa mesom..............................................................174
342. Lazanje.................................................................................175
343. Tašci sa mozgom.................................................................175
7
344. Tašci od sira.........................................................................176
345. Papardele.............................................................................176
346. Musaka od flekica.................................................................177
347. Flekice sa šunkom................................................................177
348. Flekice sa kiselim kupusom.................................................178
349. Flekice sa mesom i sirom.....................................................178
350. Šufnudle...............................................................................179
351. Slovenačke štrukle...............................................................179
352. Tirolske knedle.....................................................................180
353. Njoki......................................................................................180
354. Njoki sa spanaćem...............................................................180
355. Njoki sa otoka Krka..............................................................181
356. Valjušci od kisele pavlake....................................................181
357. Ruske piroške.......................................................................182
358. To isto samo malo drukčije..................................................182
359. Tart od sira...........................................................................183
360. Pica na italijanski način........................................................183
361. Domaća pica........................................................................184
362. Gročanska pica....................................................................184
363. Testo sa kiselim kupusom....................................................185
364. Testo sa mesom na seljački način.......................................185
365. Testo sa spanaćem..............................................................186
366. Testo sa sirom......................................................................186
367. Testo sa lukom.....................................................................186
368. Testo sa prazilukom.............................................................187
369. Lovačke kajzerice.................................................................187
370. Kiflice sa sirom.....................................................................188
371. Kiflice sa šunkom.................................................................188
372. Buter-kifle.............................................................................189
373. Mađarske kiflice....................................................................189
374. Krompir-kifle sa šunkom.......................................................190
375. Pogačice od čvaraka............................................................190
376. Pogačice od sira...................................................................191
377. Kajzerice...............................................................................191
378. Đevreci.................................................................................191
379. Vukine slane štangle............................................................192
380. Perece..................................................................................192
381. Jokširski puding....................................................................193
382. Kriške hleba sa sirom...........................................................193
383. Gospodar-Tomini uštipci od pepela.....................................194
384. Manastirske pogačice...........................................................194
385. Kroketi od krompira..............................................................195
386. Pituljice.................................................................................195
387. Gratinirane Vokijeve palačinke.............................................196
388. Palačinka od makarona........................................................196
389. Pohovane palačinke sa mozgom.........................................197
390. Pohovane palačinke sa mesom...........................................197
391. Pohovane palačinke sa pečurkama.....................................198
392. Raskošne palačinke.............................................................198
393. Brza pita od sira...................................................................199
394. Gibanica na moj način..........................................................199
395. Eržikina pita od sira..............................................................200
8
396. Kosovska pita sa blitvom......................................................200
397. Pita od kiselog kupusa.........................................................201
398. Potrpuša...............................................................................201
399. Jajača...................................................................................202
400. Meksikanska pajeta..............................................................203
401. Pitice od sira i mesa.............................................................204
402. Uklupčana pita od sira..........................................................204
403. Prazna gužvara....................................................................205
404. Puževi od sira.......................................................................205
405. Čordini pužići........................................................................206
406. Lenja pita sa mesom............................................................206
407. Burekčići...............................................................................207
408. Bosanski burek.....................................................................207
409. Domaći hleb..........................................................................208
410. Američki beli hleb.................................................................209
411. Gruzijski hleb sa sirom.........................................................210
412. Maslinov hleb.......................................................................210
413. Hleb sa sirom i slaninom......................................................211
414. Srpska pogača.....................................................................211
415. Pogača sa slaninom.............................................................212
416. Pogača sa kiselom vodom...................................................212
417. Hercegovačka pogača..........................................................213
418. Bosanska pogača.................................................................213
419. Bogata pogača.....................................................................213
420. Seljačka pogača...................................................................214
421. Somun..................................................................................214
422. Raskošna pogača.................................................................214
423. Starinska cicvara..................................................................215
424. Cicvara.................................................................................215
425. Projara..................................................................................215
426. Zeljanik.................................................................................216
427. Popara mrsna.......................................................................216
SPECIJALITETI IZ MORA.........................................................................217
428. Lešo (kuvana) riba................................................................218
429. Lešo(kuvana) sarga..............................................................218
430. Škrapina na salati.................................................................219
431. Oslić na italijanski.................................................................219
432. Fileti od škrapine u testu od piva..........................................220
433. Tunjevina na francuski.........................................................220
434. Losos u pivu iz 1453 godine.................................................221
435. Dimljeni losos tatar...............................................................221
436. List sa holandskim sosom....................................................222
437. Hladan kolač od ribe.............................................................222
438. Oslić sa sosom od oraha......................................................223
439. List sa plavim patlidžanom...................................................223
440. List sa pečurkama................................................................224
441. Puding od filea lista sa sosom od vina.................................224
442. Bakalar na bokeški način.....................................................225
443. Riblji marinat.........................................................................225
444. Paradajz punjen tunjevinom.................................................226
445. Tunjevina na domaći način..................................................226
446. Krompir punjen škrapinom...................................................227
9
447. Morski krš.............................................................................227
448. Raskošni morski krš.............................................................228
449. Losos kiš...............................................................................228
450. Skuše u foliji.........................................................................228
451. Koktel od skampa.................................................................229
452. Skampi sa pirinčem..............................................................229
453. Rižoto od skampa.................................................................230
454. Omlet od hrena sa krevetama..............................................230
455. Skampi u pilećem mesu.......................................................231
456. Školjke Sen Žak...................................................................231
457. Vekna od pirinča sa dagnjama.............................................232
458. Dagnje na buzaru.................................................................232
459. Rizoto od dagnji....................................................................233
460. Salata od dagnji....................................................................233
461. Punjene lignje.......................................................................233
462. Rizoto od lignji......................................................................234
463. Lignje na salati.....................................................................234
SOSOVI, MARINATI, NADEVI..................................................................235
464. Sos kari.................................................................................236
465. Sos Bernes...........................................................................236
466. Sos Andaluz.........................................................................236
467. Sos od hrena........................................................................236
468. Sos od senfa........................................................................237
469. Sos od limuna.......................................................................237
470. Sos od limuna za špagete....................................................237
471. Vokijev preliv za salatu.........................................................238
472. Sos od tunjevine...................................................................238
473. Sos od sardele.....................................................................238
474. Smiljin sos od senfa.............................................................239
475. Engleski preliv za salatu.......................................................239
476. Sos za struganu šargarepu..................................................239
477. Sos tatar...............................................................................239
478. Holandski sos.......................................................................240
479. Sos od kiselih krastavaca.....................................................240
480. Sos od miorođije...................................................................240
481. Sos za divljač.......................................................................240
482. Sos za ribu............................................................................241
483. Sos Bolonjez za špagete......................................................241
484. Sos od parmezana za pirinač...............................................241
485. Preliv za njoke......................................................................241
486. Pikantan sos za pečenje......................................................242
487. Sos majonez.........................................................................242
488. Zeleni sos majonez..............................................................242
489. Sos od oraha........................................................................243
490. Sos od paradajza.................................................................243
491. Hladan preliv od paradajza..................................................243
492. Sos bešamel.........................................................................243
493. Sos Remulad........................................................................244
494. Nadev za pile........................................................................244
495. Nadev za pile na drugi način................................................244
496. Marinat za rostbif..................................................................245
497. Nadev za ćurku....................................................................245
10
498. Maslac za biftek....................................................................245
499. Maslac za šatobrijan.............................................................245
SALATE.....................................................................................................246
500. Vokijeva salata.....................................................................247
501. Salata od pirinča i povrća.....................................................247
502. Salata od blitve.....................................................................248
503. Krompir-salata......................................................................248
504. Jermenska salata.................................................................248
505. Tarator-salata.......................................................................249
506. Gruzijska salata....................................................................249
507. Salata od celera...................................................................249
508. Strugana šargarepa..............................................................250
509. Salata od luka.......................................................................250
510. Salata od debrecinera..........................................................250
511. Salata od piletine..................................................................250
512. Salata od goveđeg mesa.....................................................251
513. Bogata salata.......................................................................251
514. Monaška salata od slatkog kupusa sa čvarcima..................252
515. Salata mimoza......................................................................252
516. Salata od boranije................................................................252
517. Paradajz salata sa pečenim paprikama...............................253
518. Cvekla salata sa hrenom......................................................253
519. Zelena salata sa prelivom....................................................253
520. Kisela salata.........................................................................253
521. Zelena salata sa čvarcima...................................................254
522. Salata od pečenih paprika....................................................254
523. Salata od paradajza sa belim sirom.....................................254
524. Salata od pečuraka i krompira.............................................255
SLATKIŠI...................................................................................................256
525. Kraljica od Sabe...................................................................257
526. Torta od kafe........................................................................257
527. Krem-torta.............................................................................258
528. Lulu-torta..............................................................................258
529. Beze torta.............................................................................259
530. Torta od oraha......................................................................259
531. Puškinova torta.....................................................................260
532. Torta od jagoda....................................................................261
533. Torta od jabuka....................................................................262
534. Torta od pečenih oraha........................................................262
535. Torta od pečenog lešnika.....................................................263
536. Švarcvaldska torta................................................................263
537. Američka torta......................................................................264
538. Badem-torta..........................................................................264
539. Praška torta..........................................................................265
540. Torta od kafe na drugi način................................................265
541. Torta od lešnika i čokolade..................................................266
542. Torta sa tri fila.......................................................................266
543. Moka torta.............................................................................267
544. Saher torta............................................................................267
545. Teta-Marina grilijaš torta.......................................................268
546. Saher-torta gđe Gligorijević..................................................268
547. Reform-torta.........................................................................269
11
548. Žahar-torta............................................................................269
549. Žerbo- torta...........................................................................270
550. Srednjovekovni krem od svinjske krvi..................................270
551. Čokoladni mus......................................................................271
552. Čokolad-krem u čašama......................................................271
553. Karamel-koh (Rožata)..........................................................271
554. Voćni krem............................................................................272
555. Krem od jabuka....................................................................272
556. Penasti krem od vanile.........................................................273
557. Krem od vanile.....................................................................273
558. Jevrejski krem......................................................................274
559. Čokolad-puding sa bademima.............................................274
560. Crni kolač sa višnjama.........................................................275
561. Francuski kolač....................................................................275
562. Krancle.................................................................................276
563. Padobranci...........................................................................276
564. Kolač od jabuka....................................................................277
565. Tart od jabuka......................................................................277
566. Tari Taten.............................................................................277
567. Ženska ćud...........................................................................278
568. Grilijaš rolat...........................................................................278
569. Babine tatilje.........................................................................279
570. Voćni kolač...........................................................................279
571. Starinski prutići od oraha......................................................280
572. Kolač od kajsija sa bademom..............................................280
573. Vukine slatke štangle...........................................................280
574. Ravanija................................................................................281
575. Tufahije.................................................................................281
576. Florentine..............................................................................282
577. Kolač sa voćnjakom.............................................................282
578. Ciriške florentine...................................................................283
579. Kolač od bresaka..................................................................283
580. Kolač doktorke Tanje............................................................284
581. Špric-krofne..........................................................................284
582. Kolač od badema.................................................................284
583. Kolač od šljiva......................................................................285
584. Klajsterone............................................................................285
585. Mađarski polumeseci............................................................286
586. Mafiši....................................................................................286
587. Vanilin-kiflice........................................................................286
588. Somborski kolač od belanaca..............................................287
589. Dvorske krofne.....................................................................287
590. Čordin kolač..........................................................................288
591. Čokolad-šnite.......................................................................288
592. Pišinger sa čokoladom.........................................................289
593. Ringo Janči...........................................................................289
594. Micikin kolač sa bademom...................................................290
595. Komisbrot.............................................................................290
596. Presburger kiflice..................................................................291
597. Kiflice od sala.......................................................................291
598. Londonske štangle...............................................................292
599. Žuti kolač iz XVII veka..........................................................292
12
600. Mlečni hleb (Milchbrot) Slavski Kolač........................293
601. Londoner-testo (upotrebljava se za "tartove")........293
602. Francusko testo ( upotrebljava se za
"tartove") 294
603. Rezanci slatki i kuvano vino.................................................294
604. Hleb od banana i oraha........................................................295
605. Hlepčići sa cimetom.............................................................295
606. Gencona sa Čeneja..............................................................296
607. Tašci sa pekmezom.............................................................296
608. Micikine buhtle......................................................................297
609. Bazelski keksi...........................................................................297
610. Jednostavni keksi.....................................................................298
611. Verina krempita........................................................................299
612. Lenja pita sa višnjama..............................................................300
613. Lenja pita sa jabukama.............................................................300
614. Pita od višanja..........................................................................301
615. Bosanska šljivopita...................................................................301
616. Pita od čokolade.......................................................................302
617. Bakina pita................................................................................302
618. Babuškina pita od jabuka.........................................................303
619. Palačinke na moj način.............................................................303
620. Krem palačinke.........................................................................304
621. Švedske palačinke....................................................................304
622. Palačinke Romanof..................................................................305
623. Flambirane palačinke "Sizet" (Crepe Suzette).........................306
624. Carske mrvice...........................................................................306
625. Garnirane palačinke sa orasima...............................................307
626. Bokizov desert..........................................................................307
627. Šnenokle...................................................................................308
628. Flambirane banane...................................................................308
629. Flambirane jabuke....................................................................309
630. Punjene jabuke.........................................................................309
631. Voćna salata.............................................................................310
632. Čokoladne nokle.......................................................................310
633. Kesten-pire...............................................................................311
634. Kesten rolat...............................................................................311
635. Bajadere...................................................................................312
636. Mus od jagoda..........................................................................312
637. Sladoled od ruža.......................................................................313
638. Sladoled sa toplim prelivom.....................................................313
639. Praline.......................................................................................313
640. Punjena dinja............................................................................314
641. Ledena pena sa trešnjama.......................................................314
642. Bola...........................................................................................314
643. Carigradska boza.....................................................................315
644. Preliv od čokolade....................................................................315
645. Glazura od čokolade.................................................................315
646. Šodo od vina.............................................................................316
647. Preliv od badema......................................................................316
648. Preliv od kafe............................................................................316
649. Penasti preliv od čokolade........................................................317
650. Glazura od kafe........................................................................317
13
DIJETA......................................................................................................318
651. Supa Paveze (dijetalna)...........................................................319
652. Bujon sa jajetom.......................................................................319
653. Čorba od piletine......................................................................319
654. Čorba od zelja...........................................................................320
655. Kuvana govedina......................................................................320
656. Kuvana teletina.........................................................................320
657. Kuvana jagnjetina.....................................................................321
658. Salata od govedine...................................................................321
659. Pljeskavica................................................................................321
660. Musaka od blitve(zelja).............................................................322
661. Musaka od kiselog kupusa.......................................................322
662. Sarma od kiselog kupusa.........................................................323
663. Gulaš od govedine....................................................................323
664. Džumlek-ćevap.........................................................................323
665. Teleći naresci pečeni bez masnoće.........................................324
666. Pile dinstovano.........................................................................324
667. Belo pileće meso pečeno bez masnoće...................................324
668. Pileće pašteta...........................................................................325
669. Pečurke dinstovane..................................................................325
670. Pečurke pečene........................................................................325
671. Barena blitva sa tikvicama........................................................326
672. Pire od spanaća........................................................................326
673. Janija od povrća.......................................................................326
674. Šargarepa strugana..................................................................327
675. Podvarak posni.........................................................................327
676. Sladak kupus sa kiselim mlekom.............................................327
677. Krastavac sa kiselim mlekom...................................................328
678. Zelena salata sa prelivom.........................................................328
679. Karfiol sa jajima........................................................................328
680. Prokelj (šprosle) sa jajima........................................................329
681. Rotkvice sa jajima.....................................................................329
682. Zelena salata sa jajima i debrecinerima...................................329
683. Omlet od jaja sa paradajzom....................................................330
684. Pašteta od belog sira i jaja.......................................................330
685. Poširana jaja.............................................................................330
686. Dinstovana pileća srca.............................................................331
687. Dinstovana teleća džigerica u vinu...........................................331
688. Dinstovan mozak......................................................................331
689. Pašteta od teleće džigerice......................................................332
690. Džigerica pečena bez masnoće...............................................332
691. Goveđi jezik kuvani...................................................................332
692. Viršle kuvane ili pečene bez masnoće.....................................333
693. Salata od debrecinera..............................................................333
694. Pečen parizer od ćuretine.........................................................333
695. Tunjevina sa limunom...............................................................333
696. Salata od ribe............................................................................334
697. Kuvana (lešo) riba....................................................................334
698. Pečena jabuka..........................................................................334
699. Strugana jabuka sa limunom i cimetom...................................335
700. Pire od jabuka...........................................................................335
14
SUPE I ČORBE
15
Francuska supa od crnog luka
300 g crnog luka - supena kašika brašna - 60 g maslaca - so - biber - 4
kašike kisele pavlake - 60 g ribanog permezana- 6 kriški crnog ili polu
crnog hleba
Čorba od sira
60 g maslaca - 4 komadasira za mazanje - 200 g mekšeg sira - 150 g
tvrđeg sira(trapist) - 3,5 dl supe - 1,5 dl belog vina - 1 dl vode - 1
supena kašika brašna - 200 g kisele pavlake - beli biber - veza peršuna
16
Jevrejska čorba od sira
3 supene kašike maslaca - 1 glavica crnog luka - 1 koren celera - 2
zelene babure - so - biber - aleva paprika - 3 šolje vode - šolja kisele
pavlake - šolja svežeg kravljeg sira - mleka - vode
17
Varijanta ruske oroške
2 kocke kokošije supe - 1/2 l kiselog mleka - 1/2 l vode - 3 jajeta 150 g
praške šunke - 3 kisela krastavca - biber- so- veza peršuna - veza
mirođije
Gaspačo čorba
18
Gaspačo - Andaluz čorba
100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g svežih paprika - 2 glavice
crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza - 2
kašike sirćeta - 4 dcl bujona - 10 kapi tabaska - 1 kašičica aleve paprike
- so - biber - Dodaci za čorbu iseckani -
3 jajete tvrdo kuvana - 3 kriške hleba(propržene kocke) - 2 glavice
crnog luka - 1 veza peršuna - 2 kašike kapra
19
Paradajz čorba
1 l kuvanog paradajza - 1 kašika brašna - kašičica šećera - 2 lista
bosiljka - so - biber - 50 g maslaca
Čorba od sočiva
180 g sočiva - 1 seckani luk - 1 kašika maslaca - 1 praziluk - 2
šargarepe - 1/5 l vode - 2 parčeta suvih rebarca - 1 lovorov list - 1 struk
majčine dušice - 1 čaša vina - so - biber -2 kašike seckanog peršuna
20
Bela čorba od pirinča
1 l bistre goveđe ili pileće supe - 150 g pirinča -2 jajeta - 200 g kisele
pavlake - 1 limun - biber - peršun
Čorba od jaja
4 jajeta - 2 dcl mleka - kašika brašna - 3 dcl bistre supe - 20 g maslaca
- so - biber - seckan peršunov list - 100 g kisele pavlake - 100 g mladog
kajmaka
21
Starinska supa sa savijačom od džigerice
1 l bistre goveđe supe - testo kao za savijaču ili rezance - 1/2 kg teleće
ili jagnječe džigerice - 100 g maslaca - glavica crnog luka -
veza peršuna - 1 jaje - 2 žumanca - biber - so
22
Starinska čorba od belog vina
23
Ratna čorba sa Krfa od višanja
Prolećna čorba
4 šargarepe - 3 paštrnaka - 2 korena peršuna - 2 korena celera - 1
glavica crna luka - veza mirođije - veza peršuna - biber - 1 jaje - so - 10
pilećih bubaca - 150 g pirinča - 200g kisele pavlake - malo ulja - kašika
začina od sušenog povrća
24
Čorba od spanaća sa knedlama
500 g spanaća - 150 g slanine - 3/4 l mleka - 2,5 dcl vode - 1 jaje - 150
g brašna - so - biber - malo ulja
Supa Paveze
Za 4 osobe:1 1/2l paradajz čorbe - 4 jajeta - 4 krutona (propržen hleb) -
200 g permezana - veza peršuna- so - biber
25
Zimska supa od crnog vina
1 1/2 l crnog vina - 2 kašike majorana - strugana kora od 1 limuna - po
želji cimeta - po želji šećera - malo ulja - 2 žumanceta - biber - 2 kriške
hleba
26
Krem čorba od celera
3 osrednja sitno sečena celera - 100 g maslaca - 2 l vode - 3 oljuštena
krompira isečena na kocke - so - 1 dcl mleka - 3 žumanca - 100 g kisele
pavlake - kockice hleba prepržene na maslacu
27
Krem čorba od karfiola
1 glavica karfiola - so - 6 kašika maslaca - 4 kašike brašna - 2 1/2 l
bistre supe - 3 žumanca - 1 kašika hladne vode - biber - 3 kašike
nastruganog starog kačkavalja - kriške ražanog hleba premazane
maslacem i posoljene
28
Obrok čorba
Pileća čorba
1 pile - 2 l vode - 3 šargarepe - 2 paštrnaka - 1 glavica crnog luka - so -
biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja -
kašika začina od sušenog povrća
29
Avganistanska supa
500 g mlevonog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4
oljuštena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - šolja
skuvanog pasulja - šolja graška - 3 šargarepe - jogurt - maslac
Gulaš čorba
400 g goveđeg mesa bez kostiju - 1 l bistre goveđe supe - 30 g suve
slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brašna - 100 g
luka - 1 jaje - 2 kašike ulja - 1/2 dcl belog vina - peršun - aleva paprika -
so - kašika začina od sušenog povrća -
kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake
30
Dubočajska čorba
500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza -
3 šargarepe - 2 krompira - 2 paštrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peršuna - 1
lovorov list - 1/2 kašičice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera -
200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera
Čorba od mozga
31
Jagnječa čorba
600 g jagnječeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3
šargarepe - 1 paštrnak - 3 krompira - biber - so - kašika začina od
sušenog povrća - 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko -
sok od 1 limuna ili vinsko sirće - malo ulja
500 g očišćenih dagnji - 1 veza mirođije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele
pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 šargarepe - 2 praziluka - so - kajenski
biber - peraja od mladog luka
32
Krem čorba od smuđa
1 kg smuđa - 1 lovorov list - 2 kašičice bibera u zrnu - 2 glavice crnog
luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g šargarepe -
100 g paštrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja -
4 kašike brašna - 1 veza peršuna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele
pavlake - so - biber
33
HLADNA PREDJELA
34
Pašteta od pileće džigerice
500 g pileće sžigerice - 100 g suve slanine - 1 kašika začina od
sušenog povrća - 1 veza peršuna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3
kisela krastavca - 2 dcl belog vina - 1 kašika kapra - 2 kašike semfa -
100 g kisele pavlake - 150 g maslaca - so - biber - malo soka od limuna
35
Pašteta od sardine
1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira
- 100 g kisele pavlake - 1 kašika semfa - 1 kašika seckanog peršuna -
sok od 1/2 limuna - so - biber
Pašteta od tunjevine
36
Jermenska pašteta
1 kutija sardina u ulju - 100 g ovčijeg punomasnog sira - 2 kašike
majoneza - 2 kašike senfa - 1 kašika kiselog luka - 1 kašika kečapa - 1
kapika kapra - 2 kašike kiselih pečuraka - 3 kisela krastavca - 100 g
kisele pavlake - so - biber
Seljačka pašteta
700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske džigerice - 500 g suve slanine -
200 g crnog luka - 2 veze peršuna - 2 dcl konjaka - 1/2 kašičice cimeta -
2 lista lovora - 1/4 kašičice morlkog oraščića - kašika začina od sušenog
povrća - bober po ukusu - so po ukusu
37
Pašteta od sira
300 g punomasnog kravljeg sira - 200 g kisele pavlake - 2 glavice crnog
luka - 1 kašičica aleve paprike - so - biber
Pašteta od čvaraka
250 g čvaraka - 3 jajeta - 4 kisela krastavca - 2 kašike senfa 5 kašika
kisele pavlake - sok od pola limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Mozaik vekna
420 g maslaca - 2 kašike sardel paste - 3 kisela krastavca - 300 g
šunke - 100 g zimske salame - 200 g tvrdog sira (trapist, ajdamer,
ementaler) - 50 g kavijara - 3 sendvič vekne
38
Punjene kifle
8 kifli - 250 g maslaca - 250g šunke - 1 kutija sardina u ulju - 1 kutija
ringlica u ulju - 150 g sira trapista - 3 jajeta - 1 kašika kapra - 2 kašike
seckanog peršuna - 4 kašike kisele pavlake - 2 kašike majoneza - 1
kašika senfa - 3 kisela krastavca - so po ukusu - biber po ukusu
39
Punjeni svež paradajz
1 kutija tunjevine u ulju - 3 ringlice ulja - 2 kašičice seckanih maslinki - 1
kašika kapra - 2 kašike majoneza - 3 kašike kesele pavlake - sok od
pola limuna - 1 kašika senfa - 1 kašika peršuna - 8 čvrstih paradajza -
so i biber po ukusu
40
Punjena jaja plavim patlidžanom
1kg plavih patlidžana - 8 jaja - 2 glavice crnog luka - 1 veza peršuna - 1
šolja majoneza - 1 kašika senfa - so i biber po ukusu
Posna sarma
30 listova blitve - 100g pirinča - 1 veza peršuna - 1,5 dcl ulja - pola litre
bistre supe - so i biber po ukusu
41
Hladna torta od paprika
1kg paprika - 2 jajeta - brašna - ulja -
Nadev: 0,5 kg belog sira - 400 g kisele pavlake - 200 g šunke - 3 kisela
krastavca - 5 jaja - 150 g majoneza - so - biber
Carsko predjelo
300 g pečenog svinjskog mesa - 1 kifla - 1 dcl mleka - 7 jaja - 1 kašičica
senfa - 2 kašike brašna - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu
42
Rolat sa šunkom
200 g maslaca - 120 g brašna - 1/2 l mleka - 6 jaja - 250g šunke - 100
g kisele pavlake - 50 g permezana - so i biber po ukusu
Puding od šunke
500g šunke - 2,5 dcl bešamel sosa - 50g kisele pavlake - 2 kašike pirea
od paradajza - 3 jajeta - so i biber po ukusu
43
Rolnice od testa punjene tunjevinom
44
Ruska salata
Piktije
1/2 kg junećeg ribića - 1 svinjsko uvo - 2 svinjska papka - svinjski rep - 1
list lovora - 3 šargarepe - 1/2 korena hrena - 3 jajeta - 3 kisela krastavca
- so i biber po ukusu - biber u zrnu
45
Tetka Smiljine tikvice
46
Gruzijski luk sa jajima
1kg krupnog crnog luka - 6 jaja - 3 dcl ulja 2 veze mirođije - 1 veza
peršuna - so i biber po ukusu
Marinirani mozak
500g telećeg mozga - 200g kisele pavlake - 1 glavica crnog luka - 2 dcl
vinskog sirćeta - 1 list lovora - 1 limun - 1/2 l vode - biber uzrnu - so i
biber po ukusu - sok od 1 limuna - kašika začina od sušenog povrća
47
Vekna od tunjevine
300g tunjevine u ulju - 6 ringlica - 125 g maslaca - 1 kašika sardel paste
- 1 kašika kapra - so i biber po ukusu
Piletina sa pečurkama
1 manje pile - 300g pečuraka - 3 sardele iz ulja - majonez od 3 jajeta - 1
veza peršuna - 2 jajeta - so i biber po ukusu
48
Salata od pirinča i skampa
1kg skampa - 200g pirinča - 1 kašika kapra - 1 kašičica senfa - 2 kašike
ulja - sok od 1 limuna - 150g tunjevine u ulju - so i biber po ukusu
49
TOPLA PREDJELA
50
Jaja pečena u paradajzu
8 čvrstih paradajza iste veličine - 8 jaja - 150g maslaca - 50g
permezana - 1 veza peršuna - so i biber po ukusu
51
Omlet sa sirom i paradajzom
Omlet sa pečurkama
52
Omlet sa mozgom
5 jaja- 5 kašika brašna - 4 dcl mleka - 2,5 dcl bešamel sosa - 250g
šunke - 100g suve slanine - 2 kašike kisele pavlake - so i biber po
ukusu
53
Kiš Loren
Raskošni kiš
Volovan sa skampima
54
Volovan sa mozgom
1 paket lisnatog testa - 500g telećeg mozga - 2 kašike začina od
sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 kašike ulja - 2 žumanceta -
3 kašike kisele pavlake - so i biber po ukusu
Volovan sa počurkama
55
Torta od spanaća sa šunkom
Fondi od sira
250g sira emantalera - 250g sira gauda - 1 dcl belog vina - 1 dcl
konjaka - 1 kašičica gustina - prstohvat orašćića - hleb iseckan na
kocke - so i biber po ukusu
56
Pečurke punjene mozgom
U pola litre vode dodajte seckan crni luk,lovorov list, limun isečen na
kriške, sok od limuna, začin od sušenog povrća, biber u zrnu i soli.Kada
provri,spustite mozak da se kuva 15 min.Skinite penu i ostalvite u
hladnjaku 3 sata.
Kapice pečuraka posolite i pobiberite.Ispecite na umerenoj
toploti.Ocedite mozak,isecite ga na kocke,dodajte 2 dcl bešamel
sosa,dodajte pavlaku,izmešajte i napunite pečurke.Poređajte ih u
vatrostalnu posudu,zalijte sa 2 dcl bešamel sosa,stavite listove
maslaca,pospite permezanom i pecite 25 min na250 C.
Služite toplo.
Špargle u šlafroku
2kg špargli - 4 dcl ulja - sok od 1 limuna - testo za palačinke - so i biber
po ukusu
Kroketi od tikvica
4 tikvice - 100g punomasnog sira - 1 glavica crnog luka - 1 jaje - 2dcl
ulja - so i biber po ukusu
57
Kolutovi sa sirom
6kifli - 125g maslaca - 50g permezana - biber po ukusu
Pečene pečurke
500g pečuraka šampinjona - 150g maslaca - 1 veza peršuna - so i biber
po ukusu
58
Predjelo od perinča
125g pirinča - 80 g maslaca - 3 jajeta - 6 kriška struganog tvrdog sira -
sok od 1 limuna - so i biber po ukusu
Pečen sir
za jednu osobu
60g punomasnog sira - 30g maslaca - prstohvat crvene aleve paprike -
prstohvat soli - prstohvat bibera
59
JELA OD MESA
60
Špikovana svinjska plećka
2 kg svinjske plečke - 250g suve slanine - 100g badema - 6 kiselih
krastavaca - 5 kašika senfa - 3 kašike začina od sušenog povrća - 1
veća glavica crnog luka - 2 dcl vode - 1,5 dcl ulja - so i biber po ukusu
Jagnjeće pečenje
1,5kg jagnjećeg mesa - 150g suve slanine - 3 kašike začina od sušenog
povrća - 3 kašike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica luka - so i
biber po ukusu
61
Teleće pečenje
1,5kg telećeg poćenja - 200g suve slanine - 3 kašike začina od sušenog
povrća - 4 kašike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica crnog
luka - so i biber po ukusu
62
Gročanski sač
2kg svinjskog mesa ucelo - 2 kg junećeg mesa ucelo - 500g suve
slanine - 1,5 kg krompira - 6 paradajza - 6 babura - 5 glavica crnog luka
- 12 kiselih krastavaca - 100g slanih badema - 10 kašika začina od
sušenog povrća - 200g kajmaka 2 dcl ulja - 3 dcl vode - so i biber po
ukusu
63
Jagnjeća plećka sa kiselim mlekom
2 kg jagnjeće plećke - 300g pirinča - 4 šolje vode - 1dcl ulja - 4 dcl
kiselog mleka (bolje ovčijeg) - 3 jajeta - 1 glavica crnog luka - 25 g
bibera - 25 g soli
64
Jagnjeći kare(kotleti ucelo) sa maslinkama
1/2 jagnječeg karea - so - biber - 2 kašike maslinovog ulja - 20 crnih
maslina - 3 kašike isitnjenog zelenog začina(ruzmarin, majčina
dušica,origano,žalfija)1 crni luk - 2 kašike senfa - 2 kašike hlebnih
mrvica
65
Teleće pečenje sa sosom od kavijara
1kg teletine - 80 g suve slanine - 2 kašike crnog kavijara - 2 lovorova
lista - kora od 1 limuna - sok od1/2 limuna - 1 kašika vode - 25g sveže
samlevenog bibera - 1 glavica crnog luka - 1 celer sa lišćem - 2 veze
peršuna - 3 karanfilića - 2 dcl belog vina - 30g brašna - 2 kašike začina
od sušenog povrća
Biftek sa mozgom
1kg bifteka - 1/2 kg telećeg ili junećeg mozga - 1dcl ulja - 100g maslaca
- 1 supena kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - so po
ukusu - 50g krupno mlevenog bibera
66
Biftek u crnom vinu
1kg bifteka - 2 dcl crnog vina - 2 glavice crnog luka - 1 dcl ulja - 100g
maslaca - 25g krupno samlevenog bibera - prstohvat šećera - 20g soli
Biftek sa pečurkama
1kg bifteka - 1/2 kg pečuraka ( šampinjona) - 100g maslaca - 1 dcl ulja -
1 veza peršuna - kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu
67
File Velington
1 1/2kg govedine - 2 kašike senfa - 1 veza peršuna - crni luk u prahu -
150g svežih šampinjona - 50g kiselih krastavaca - 1 kašika kapra - 2
jajeta - 2 žumanceta - 500g lisnatog testa - biber - so - 0,5 dcl vinskog
sirćeta
Rozbif
1,5 kg bifteka ucelo - 3 kašike senfa - 1,5dcl ulja - so i bober po ukusu
68
Šatobrijan
500g goveđe pečenice debljine 5cm - 150g maslaca 1 veza peršuna - 1
dcl ulja - 1 kašičica bibera - so po ukusu
69
Svinjske krmenadle sa sirom
1kg svinjkih krmenadli - 400g sira trapista - 3 kašike senfa - 0.6 sxl
bešamel sosa - 200 g kisele pavlake - 2 jajeta - 1 kašika permezana- so
- biber
70
Đuveč
600 g mesa ( popola juneće i svinjsko ) - 100g suve slanine - 150 g
sušene kobasice - 2 glavice crnog luka - 1 šaka pirinča - 4 srednja
krompira - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - ulje -
so - biber - 1 kg smrznutog povrća (plavi patlidžan,
šargarepa,boranija,paprika, paradajz )
Kaluđerski kupus
4 kg kiselog kupusa - 300g svinjskog mesa - 300g junećeg mesa - 300
g jagnjećeg mesa - 300 g kobasica - 500g suvih rebara - 200g čvaraka -
400 g suve slanine - so i biber po ukusu - 2 kašike aleve paprike
71
Pršulja
500g maslaca - 1 kg paradajza - 1,5 kgmesa ( junetine, teletine ili
jagnjetine ) - 1 kg crnog luka - 1 1/2 kg svežih paprika - 5 lovorova lista -
so i biber po ukusu
Sekelji gulaš
500 g svinjskog mesa - 500 g kiselog kupusa - 0,5 dcl ulja - 3 glavice
crnog luka - 200 g kisele pavlake - 1 kašika aleve paprike - so po ukusu
72
Segedinski gulaš
500 g svinjskog mesa - 2 kašike maslaca - 2 glavice crnog luka - 400 g
kiselog kupusa ribanca - 2 dcl bistre supe - 2 velika krompira sečena na
šestice - 2 kašike aleve paprike - 200 g kisele pavlake - so - biber
73
Gročanski ćevap
1 kg svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 100g kajmaka - 1/2 kg crnog
luka - 100 g kukuruznog brašna - 4 babure - 50 g aleve paprike - 2
kašike sitno seckanog peršuna -so i biber po ukusu - 2 kašike senfa -
kašika od sušenog povrća
Gročanski ražnjići
74
Teletina u sosu
700 g telećeg mesa - 2 dcl belog vina - 2 žumanceta - 3 sardele - 1
kašika brašna - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu - 0,5 dcl ulja
Jagnjetina sa rezancima
1 kg jagnjećeg mesa - 250 g rezanaca - 4 glavice crnog luka - 100g ulja
- so i biber po ukusu
75
Sote Stroganov
Govedina sa konjakom
76
Jagnjeći rolat
150 g jagnjećeg mesa isečenog na kocke - 150 g šampinjona - 1 kašika
maslaca - 1 glavica iseckanog luka - 1 manja zelena paprika ( iseckana)
- 10 zrna zelenog bibera - 1 dcl rose vina - 3 kašike paradajza
(iseckanog na kocke) - 80 g tvrdog sira krupno izrendisanog - so - biber
- 1 kašika peršuna - 1 žumance - 1/2 paketa lisnatog testa
Fondi od mesa
800 g junećeg bifteka - 3/4 l ulja - so i biber po ukusu - Sosovi:
Kari,Bernes,Andalus
77
Sečuanska govedina
700 g goveđeg mesa - 200 g paprike(babure) - 100 g crnog luka - 150 g
šargarepe - 100 g celera - 50 g korena peršuna - 4 dcl ulja - 1 kašičica
majcene - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 belance - 1 kašičica
aleve paprike - 1 kašika ukuvanog paradajza
78
Teleći naresci sa pečurkama
4 teleža nareska - 300 grama pečuraka (šampinjona) 1 kašika od
sušenog povrća - 1 veza peršuna - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - 1
kašika brašna - 1 kašika senfa - so ibiber po ukusu
79
Koložvarski kotleti
2 kg kiselog kupusa (ribanca) - 10 svinjskih krmenadli - 300 g mlevenog
svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 300 g kobasica - 1 kisela pavlaka
- 8 jaja - 6 žumanca - 2 glavice crnog luka - so i biber po ukusu
80
Pohovane svinjske krmenadle
6 svinjskih krmenadli - 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 50 g brašna -
so i biber po ukusu - 2 dcl ulja
Plava traka
8 telećih narezaka - 4 lista šunke - 4 lista sira trapista - 2 jajeta - 100 g
ulja - 100 g mrvica - 50 g brašna - 4 kriške limuna - so i biber po ukusu
81
Carlki naresci
4 goveđa ili teleća nareska - 100 g slanine - 3 glavice crnog luka - 2
lovorova lista - 4 kašike limuna - 10 zrna bibera - 1 dcl ulja - 3 dcl belog
vina - 1 kašika začina od sušenog povrća - so po ukusu
Naresci sa jajima
6 telećih ili junećih narezaka - 100 g maslaca - 200 g kisele pavlake -
100 g mrvica od hleba - 4 jajeta - so i biber po ukusu
82
Rolat od svinjskog mesa
1 kg svinjskog mesa (od buta) - 1 kašika od sušenog povrća - 2 kašike
senfa - 50 g maslaca - 100g praziluka - 100 g suve slanine - 100 g
pileće džigerice - 100 g pečuraka - 100g pirinča - 2 jajeta - 100g
kačkavalja - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so - biber
83
Pašticada
1 kg junećeg mesa - 100 g slanine - 2 glavice crnog luka - 4 veće
šargarepe - 1 celer - 3 paštrnaka - 4 komada Pelatija (oljušten paradajz)
- lovorov list - 3 lista bosiljka - 2 karanfilića - malo morskog oraščića - 2
dcl crnog vina - 1 kašičica šećera - so i biber po ukusu
Pikantna rozbratna
1kg goveđeg mesa (rozbratna) - 1 dcl ulja - 3 dcl belog vina - 1 dcl
konjaka - 200 g kisele pavlake - 2 kašike začina od sušenog povrća -
pola tube pirea od paradajza - 1 kašika senfa - 2 kriške hleba - 1 kašika
parmezana - so i biber po ukusu
84
Ramstek u biberu
1,5 kg ramsteka ucelo - začin od sušenog povrća - krupni crni,beli,
zeleni ,i kajenski biber - ulje
Oso buko
2 teleće kolenice - 100 g maslaca - 2 kašike kapra - 1 limun - 20 g
bibera(zeleni u zrnu) - 1/2 bujona - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 veza
peršuna - 200 g kosele pavlake
85
Lujevi teleći kotleti
600 g telećih kotleta - 50 g mrvica od hleba - 6 lista pršute - 250 g sira
gorgonzole - 250 g pečuraka (šampinjona) - 1 dcl ulja - 3 žumanceta -
so i biber po ukusu
86
Miševi s kiselom pavlakom
6 junečih narezaka - 150 g pirinča - 100 g suve slanine - 2 jajeta - 1
veza peršuna - 1 kašika senfa - 200 g kisele pavlake - 1 dcl ulja - so i
biber po ukusu
87
Valizerski narezak sa sirom
650 g svinjskog steka - so - biber - 1 kašika maslaca - 4 lista barene
šunke - 2 paradajza - 4 kriške tvrdog sira
Lažni zec
3/4 junećeg mesa - 5 jaja - 250 g suve slanine - 200 g kisele pavlake - 1
veza peršuna - so i biber po ukusu
88
Vokijev fole
1 kg mlevenog junećeg mesa - 1 paket lisnatog testa - 150 g suve
slanine - 150 g tvrdog sira - 8 jaja - 1 supena kašika začina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna - 3 šargarepe - 200 g šanpinjona - 2 kisela
krastavca - 1 kašika kapra - so - biber - 1 kašika maslaca
Punjen kupus
1 glavica svežeg slatkog kupusa - 1/2 kg mlevenog junećeg mesa - 50 g
slanine - 100 g pirinča - 200 g kisele pavlake - 100 g mrvica od hleba - 1
jaje - 1 veza peršuna - 3 kocke supe - 50 g maslaca - so i biber po
ukusu
89
Rastresena sarma od blitve
1/2 kg blitve - 50 g slanine - 1/2 kg mlevenog mesa - 30 g pirinča - 2
kocke supe - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so po ukusu
90
Tatarski biftek
3/4 bifteka - 0,5 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - sok od 1 limuna - 1 kiseli
krastavac - 12 veze peršuna - 50 g ajvara - 1 žumance - 10 g aleve
paprike - 1 kašika senfa - 1 kašika kapra - so i biber po ukusu - 0,5 dcl
konjaka
91
Grčki kupus
1 kg kiselog kupusa ribanca - 400 g mlevenog junećeg mesa - 200 g
suve slanine - 1 veza peršuna - 1 supena kašika začina od sušenog
povrća - 1 kašika ulja - 3 jajeta - 200 g kisele pavlake - 2 dcl slatke
pavlake - so - biber
Punjena bašta
1/2 kg mlevenog mesa (junećeg) - 3 srednja paradajza - 3 srednja
krompira - 6 manjih tikvica - 3 babure - 3 manja plava patlidžana - 12
listova blitve - 100 g suve slanine - 50 g pirinča - 1 kašika začina od
sušenog povrća - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu
92
Musaka od krompira
250 g mlevenog junećeg mesa - 250 g mlevenog svinjskog mesa - 200g
kisele pavlake - 1 kg krompira - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 2 dcl mleka - so i
biber po ukusu
93
Musaka od plavog patlidžana
1kg plavog patlidžana - 4 dcl sosa od paradajza - 50g parmezana
(nastruganog) - 350g mlevenog junećeg mesa - 1 dcl ulja - 0,5 dcl
maslinovog ulja - 2 kašičice natrunjenog suvog bosiljka - so po ukusu -
biber po ukusu
94
Taština sarma
2,5 kg kiselog kupusa - 200 g crnog luka - 1/2 kg svinjskog mesa - 2 dcl
ulja - 1/2 kg junećeg mesa - 80 g pirinča - 200 g suve slanine - 3 jajeta -
200 g suve kobasice - 2 dcl kisele pavlake - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 4 lista lovora - 1 veza peršuna - 1 kašika aleve paprike - soli po
ukusu
Andaloski sudžuk
1/2 kg ovčijeg mesa - 1/4 junećeg mesa - 1/4 svinjskog mesa - Po
ukusu: najkvirc - so - biber - kimon - tucana paprika - tucan kim
95
Pohovani mozak
500 g telećeg mozga - 2 jajeta - 50 g brašna - 50 g mrvica od hleba - 1
kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu - 1 limun
Dinstovan mozak
500 g telećeg mozga - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 veze
peršuna - bibera po ukusu (treba više bibera) - soli po ukusu - 1,5 dcl
ullja.
96
Musaka od pirinča i kobasica
200g pirinča - 200 g kisele pavlake - 50 g slanine - 1 veza peršuna -
100 g kobasice - 1 kašika začina od sušenog povrća - 4 jajeta - biber po
ukusu - 10 g maslaca - 1 kocka supe - 50 g ulja - 30 g parmezana
Pohovan jezik
97
Gročanska kajgana
8 jaja - 150 g suve slanine - 150 g suve šunke - 150 g suve kobasice - 3
glavice crnog luka - 4 babure - 3 paradajza - 250 g ovčijeg sira - 0,5 dcl
ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Grčki đuveč
4 plava patlidžana - 500 g krompira - 500 g viršli - 200 g kisele pavlake
- 1 glavica crnog luka - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 20 g mrvica od hleba - 1 dcl
soka od paradajza - 30 g parmezana - sok od pola limuna - so i biber po
ukusu
98
Strasburške krvavice benediktinskog reda
1 kg svežeg svinjslog sala - 400 g crnog luka - 1/4 l slatke paprike - 3/5
l sveže svinjske krvi - 1 svinjski jezik - 6 kašičica soli - 1 kašičica bibera
99
Debreciner na češki
6 komada debrecinera - 1dcl ulja
100
JELA OD ŽIVINSKOG MESA I DIVLJAČI
101
Pohovano pile
1pile - 2 jajeta - 150 g brašna - 150g mrvica hleba - 3 dcl ulja - 1 limun -
so i biber po ukusu
Punjeno pile
1 pile - 150 g pileće džigerice - 150 g pilećih bubaca - 100 g kisele
pavlake - 2 jajeta - 50 g mrvica od hleba - 1 veza peršuna - 1 kašika
ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća - 100 g suve slanine - so i
biber po ukusu (krupnno mleven).
102
Pile sa pečurkama i parmezanom
1 pile - 300 g pečuraka (šampinjona) - 100g kisele pavlake - 150 g
parmezana - 1,5 dcl ulja - 1/4 kašičice origana - 1 kašičica aleve
paprike - so i biber po ukusu
103
Pile sa pečurkama
1 pile - 150 g maslaca - 500g pečuraka (šampinjona) - 1dcl ulja - 2
kašike začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 100 g kisele
pavlake - 2 kašike pirea od paradajza - so i biber po ukusu
Cipljona tabaka
2 mlada pileta - sok od 4 limuna - 2 glavice crnog luka - 1/2 kašikice
sitnog duvana - 2 kašikice krupno mlevenog bibera
104
Kijevlki kotleti
belo meso od 2 pileta - 100g maslaca - 1 veza peršuna - 100 g brašna -
2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu
105
Pile u limunu
1 pile od 1,5 kg - 2 limuna - so - biber- 1 limun za ukras - 2 kašike ulja -
1 kašika gustina - 1 dcl belog vina - 3 kašike maslaca - 2 veze peršuna -
1 glavica crnog luka
Pile u kajmaku
1 pile - 400g kajmaka - 3 dcl mleka - 1 kašika začina od sušenog povrća
- 1 veza peršuna - so i biber po ukusu
106
Piletina u volovanu
1 paket sisnatog testa - 2 manja pileta - 2 kašike brašna - 200 g
maslaca - 1 l bistre supe - 1 veza peršuna - 2 kašike začina od sušenog
povrća - 10 manjih glavica crnog luka - 4 žumanceta - 500 g kisele
pavlake - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu
Blitvu očistite, operite, beli koren isecite u štapiće. Pola blitve (list)
isecite u rezance.Sve skuvajte u slanoj vodi, ocedite i ohladite.
Meso isecite u manje komadiće i propržite na maslacu. Dodajte
seckani luk i prodinstajte.Paradajz isecite na četvrtine,dodajte masu u
prokuvajte.Dodajte seckane zelene začine.Blitvu i zgotovljenu piletinu
promešajte u posudu u koju ćete peći. Izmešajte jaja, kiselu pavlaku i
somborski sir,promešajte sa blitvom i piletinom, pospite parmezan i
stavite maslaca.
U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 45minuta na 220 c .
Služite toplo.
107
Marinirano pile na žaru
1 pile - 2 dcl ulja - sok od 2 limuna - 2 kašičice krupno mlevenog bibera
- so po ukusu
Pile na floretinski
1 pile - 1 veza peršuna - sok od 1 limuna - 2 glavice crnog luka - 1 struk
ruzmarina - 1 list lovora - 1 limun - 1,5 dcl ulja - 3 dcl testa za palačinke
(recept br 619) - so i biber po ukusu
108
Pile na gostioničarski
2 pileta - 500 g pečuraka (šampinjona) - 200 g maslaca - 250 g
mlevenog svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 1/2 kašičice cimeta -
1/2 kašičice origana - 2 glavice crnog luka - 2 pileće džigerice - 1 veza
peršuna - 2 jajeta - 1 dcl bistre supe - so i biber po ukusu
109
Pileći filei u sosu
0,5 kg belih pilećih filea - 1,5 limun - 1 glavica crnog luka - 100 g
gorgonzole - 100 g kisele pavlake - 1 dcl slatke pavlake - 1,5 supena
-kašika brašna - 1 jaje - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl pileće bistre supe - mirođija
- so - biber
110
Pile u prasetu
2 pileta - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 kašike ulja - 200 g suve
slanine - so i biber po ukusu
111
Kvrguša
1pile - 1/2 l gušćeg testa za palačinke - 400 g kisele pavlake - 100g
maslaca - so i biber po ukusu
112
Pilav
1 pile - 250 g pirinča - 1 glavica crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kocke supe - 1
veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - 2 kašike soja-sosa
- 1 kašičica kapra - 100 g parmezana - 10 zrna zelenog
bibera(madagaskarskog)- so i biber po ukusu
113
Dinstovana pileća srca
1 kg pilećih srca - 150 g suve slanine - 2 dcl belog vina - 2 kašike
začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so i biber po
ukusu
Pijano pile
1 pile - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - 150 g suve slanine - kašika
začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 dcl belog vina - 0,5 dcl
konjaka - 1/2 kašičice origana - 1 kašika kapra - so i krupno mleven
biber po ukusu
114
Pijani petao
1 petao ( 2 kg) - 100 g brašna - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crnog
luka - 3 šargarepe - 1 veza peršuna - 2 lovorova lista - 1/2 kašičice
origana - 6 dcl belog vina - 250 g pečuraka - 100 g maslaca - 2
karanfilića - 20 crnih maslinki - 8 strukova mladog crnog luka - so i biber
po ukusu
Kokoš u brodetu
1 kokoška 2kg - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 dcl konjaka - 1
dcl ulja - 1 glavica crnog luka - 1 dcl belog vina - biber u zrnu - 1/2
limuna - veza peršuna - 1 lovorov list - 1 struk ruzmarina - 4 paradajza -
so i biber po ukusu
115
Ćurka na pariski
600 g belog ćurećeg mesa od grudi - 150 g pršute - 200 g sira trapista -
3 jajeta - 100 g brašna - 150 g mrvica od hleba - 1 limun - 2 dcl ulja - so
i biber po ukusu
Pohovana ćuretina
500 g belog mesa od grudi - 100 g sira kačkavalja - 100 g zelenih
maslinki - 2 jajeta - 100g brašna - 80 g mrvica od hleba - 2 dcl ulja - 1
limun - so i biber po ukusu
116
Ćurka sa mlincima
1 čurka do 3 kg - 2 dcl ulja - kašika začina od sušenog povrća - 3
šargarepe - 1 celer - 1 paštrnak - 200 g suve slanine - so i biber po
ukusu
mlinci: 1 kg brašna - 1 jaje - mlake vode po potrebi - so po potrebi
117
Patka Nisoaz
1 patka do2,5 kg - 2 kašike začina od sušenog povrća - 200 g maslaca -
200 g suve slanine - 3 dcl bistre supe - 300 g maslinki - 1 kg paradajza -
1 veza peršuna - 1 dcl konjaka - 2 dcl belog vina - so i biber po ukusu
Patka sa rezancima
1 patka oko2,5 kg - 2 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - 1 kašika začina od
sušenog povrća - 250 g pečuraka - džigerica, bubac, i srce od patke -
100 g kisele pavlake - 300 g rezanaca - 2 jajeta - 3 kašike živinske
masti - 1 veza peršuna - 1 kašičica aleve paprike - so i biber po ukusu
118
Patka sa maslinkama
1 patka 1,5 kg - 100g suve slanine - 300g maslinki - 2 kašike brašna -
50 g maslaca - 2 kašike pirea od paradajza - 5 dcl bistre supe - 1 veza
peršuna - 1 list lovora - prstohvat origana - 1 dcl konjaka - so i biber po
ukusu
Patka sa pečurkama
1patka 2 kg - 200g pačije džigerice - 150 g maslaca - 250 g pečuraka -
4 glavice crnog luka - 1,5 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 kašika paradajz-
pirea - 2 kašike brašna - 1 dcl vode - 1 kašičica aleve paprike - kašika
začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu
119
Punjena guska
1 guska do 2 kg - 2 zemičke - 2 dcl mleka - 1 jabuka - 1 glavica crnog
luka - 400 g telećeg mesa - 2 jajeta - 4 kašike mrvica od hleba - 1
kašika od sušenog povrća - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - so i biber po
ukusu
120
Zec pečen
Leđa i butovi od zeca - 3 dcl ulja - 2 kašike začina od sušenog povrća -
2 kašike senfa - 150 g suve slanine - 1 glavica luka - so i biber po ukusu
Fazan sa konjakom
2 fazana - 100 g maslaca - 3 glavice crnog luka - 1,5 dcl konjaka - 3 dcl
bistre supe - 150 g suve slanine - 300 g kisele pavlake - 100g hrena -
so i biber krupno mleven po ukusu
121
Fazan punjen slaninom
1 fazan - 300 g suve slanine - 100 g pirinča - 2 jajeta - 100 g kisele
pavlake - 1,5 dcl ulja - veza peršuna - so i krupno mleven biber po
ukusu
Fazan dinstovan
1 fazan - 100 g suve slanine - 1 glavica crnog luka - 1 šargarepa - 1
celer - prstohvat origana - 1,5 dcl konjaka - 0,5 dcl ulja - 1 dcl bistre
supe - 150 g pečuraka - so i biber po ukusu
122
Fazan sa pečurkama
2 fazana - 150 g maslaca - 200 g pečuraka - 2 dcl belog vina - sok od 1
limuna - 3 glavice crnog luka - so i biber krupno mleven po ukusu
123
Srneća leđa
Leđa od 1 srndaća - 200g suve slanine - 150 g maslaca - 1 dcl ulja - 6
glavica crnog luka - 1,5 dcl vinskog sirćeta - kašika začina od sušenog
povrća - 200 g kisele pavlake - 2 dcl sosa za divljač( recept br.481) - so
i biber po ukusu
Srneći kotleti
16 srnećih kotleta od bubrežnjaka - 16 krišaka hleba - 1 dcl ulja - 50 g
maslaca - 2 dcl sosa za divljač(recept 481) - so i biber po ukusu(krupno
mleven)
124
Srneći paprikaš
1 kg srnećeg mesa (od buta i rebara) - 1,5 dcl ulja - 500 g crnog luka -
so i biber krupno mleven po ukusu -
Srneće pečenje
2 kg srnećeg mesa u komadu - 2oo g suve slanine - 2 dcl ulja - 2 kašike
začina od sušenog povrća - 3 kašike senfa - 1 veća glavica crnog luka -
1,5 dcl konjaka - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)
125
JELA BEZ MESA
126
Pirinač sa parmezanom
400 g pirinča - 3 žumanseta - 100 g maslaca - 100 g parmezana - 2
kocke supe - sok od 1/2 limuna - prstohvat muškatnog oraščića - so po
ukusu - biber po ukusu
Rizi-bizi
250 g pirinča . 2 dcl ulja - 150 g mladog graška (moži iz konzerve) - 1
glavica crnog luka - 7dcl bistre supe - so po ukusu - biber po ukusu
Pirinač sa pečurkama
300 g pirinča - 300g pečurki (šampinjona) - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna - 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 7 dcl bistre
supe - prltohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu
127
Pirinač sa gorgonzolom
Pirinač sa Vorčesterom
128
Plavi patlidžan punjen pirinčom
Puding od spanaća
300g spanaća - 250 g kisele pavlake - 200 g belog hleba - 100 g
maslaca - 100g mrvica hleba - 1 veza peršuna - 6 jaja - 2 dcl mleka - so
po ukusu - biber po ukusu
129
Puding od karfiola
130
Puding od krompira sa pečurkama
400 g krompira - 100 g maslaca - 250 g pečuraka - 0,5 dcl ulja - 1
kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 4 jajeta - 80 g
mrvica hleba - 1 dcl mleka - so po ukusu - biber po ukusu
Police
131
Pekarski krompir
2kg krompira - 300 g suve slanine - 1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - so po
ukusu - biber po ukusu
Francuski krompir
1 kg krompira - 5 jaja - 200 g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po
ukusu - biber po ukusu
132
Prokelj (šprosle) sa jajima
500 g prokelja (šprosli) - 4 jajeta - 150 g praške šunke - 1/2 l bešamel-
sosa - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu
Karfiol sa jajima
1 karfiol(1kg) - 4 jajeta - 150 g kobasica - 1/2 bešamel- sosa - 50 g
maslaca - so po ukusu - biber po ukusu
133
Seljački krompir
1 kg krompira jednake veličine - 250 g suve slanine - 200g
punomasnog ovčijeg sira - 3 babure - 3 glavice crnog luka - so po
ukusu - biber po ukusu
134
Krompir sa sirom i čvarcima u foliji
1 kg krompira - 200g punomasnog kravljeg sira - 150 g čvaraka - 1
kašika kisele pavlake - 1 kašikazačina od sušenog povrća - so po ukusu
- biber po ukusu(krupno mleven)
135
Krompir sa punomasnim sirom
1kg krompira - 3/4 punomasnog kravljeg sira - 200g suve slanine - 1 dcl
ulja - so po ukusu - biber po ukusu
136
Krompir sa ementalerom i pečurkama
3/4 krompira - 300 g ementalera - 300 g počuraka šampinjona - 200g
suvih kobasica - 100g maslaca - 1 dcl ulja 1/2 kašičice muškatnog
oraščića - so po ukusu - biber po ukusu
Krompir majka-Bule
3/4 kg krompira - 1,5 dcl- ulja - 4 jajeta - 150 g tvrdog sira - so - biber
137
Pohovan karfiol
1 karfiol - 2 jajeta - 100 g brašna - 2 dcl ulja prstohvat origana - so po
ukusu - biber po ukusu
Pohovane paprike
1 kg paprika - 3 jajeta - 150 g brašna - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 2 dcl ulja - 50 g parmezana - so po ukusu - biber po ukusu
138
Pire od spanaća
1 kg spanaća - 3 dcl mleka - 1 kašičica brašna - 50 g maslaca - 1
kašičica začina od sušenog povrća - so po ukusu - biber po ukusu
(krupno mleven)
Kelj sa krompirom
1 glavica kolja - 2 veća krompira - 0,5 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po
ukusu - beli biber po ukusu
139
Čorbasto sočivo
500g sočiva - 1 lovorov list - 2 kisela krastavca - 1 glavica crnog luka - 1
kašika kapra - 1 veza peršuna - 100g suve slanine - 100g struganog
parmezana - 200g kisele pavlake - 30 g brašna - so - biber
Prženo povrće
3 crvene sugačke paprike - 3 zelene dugačke paprike - 2 glavice crnog
luka - 2 tikvice - 4 paradajza - 2 dcl maslinovog ulja - prstohvat
natrunjenog bosiljka - prstohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu
140
Dalmatinska janija
3 dclmaslinovog ulja - 1 kg paprika - 1 kg plavog patlidžana - 1 kg
paradajza - 3 kašike začina od sušenog povrća - 2 veze peršuna - so po
ukusu - biber po ukusu
141
Pečurke sa parmezanom
500 g pečuraka ( šampinjona ) - 200 parmezana u komadu - 300 g
kukuruznog brašna - 2 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
142
Gratinirani krompir
2 kg krompira - 1 l mleka - 200 g mladog kajmaka - 100 g maslaca - 50
g parmezana - prstohvat morskog oraščića - so po ukusu - biber po
ukusu
Zapečene tikvice
1 1/2 kg tikvica - 750 g paradajza - 3 glavice crnog luka - 8 kašika
maslinovog ulja - 1/2 l bešamel sosa - 6 jaja - 50 g ementalera - so po
ukusu - biber po ukusu
143
Plavi patlidžan punjen sirom
6plavih patlidžana - 2 kašike začina od sušenog povrća - 150 g maslaca
- 300g punomasnog kravljeg sira - 100g kajmaka - 50 g parmezana - so
po ukusu - biber po ukusu
144
Jaja na livadi svetog Augustina
1 kg spanaća - 4 kašike maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 4 jajeta
- 250 g kisele pavlake - 4 zrna bibera - so po ukusu - biber po ukusu
145
Pasulj prebranac
600g krupnog palulja (tetovca) - 1 kg crnog luka - 4 dcl ulja - 3 kašičice
aleve paprike - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)
146
Mus od plavog patlidžana
800 g plavih patlidžana - so - biber - 1 dcl maslinovog ulja - manja žuta
paprika - manja crvena paprika - manji cukini - 2 paradajza - 1 glavica
narendisanog crnog luka - 1 dcl ulja - 1 kašika seckanog lista bosiljka -
1 kašičica želatine - 1,5 dcl vode - 2 dcl slatke pavlake
147
Krompir pire
1kg krompira - 2dcl mleka - 125 g maslaca - so po ukusu
Restovan krompir
1 kg krompira - 200 g crnog luka -1,5 dcl ulja - 2 kašičice aleve paprike -
so po ukusu
Marinirani krompir
148
Minhenski gratinirani krompir
Strugane tikvice
Bećar paprikaš
149
Torta od zeleniša iz davnina
200g blitve - 500g crvenog luka - 2 struka bosiljka - 1 dcl ulja - 100g
ogrozda - 150g punomasnog kravljeg sira - 200g svinjske kobasice -
testo za pogaču(recept br.414) - 1 žumance - so po ukusu - biber po
ukusu
Papula
500g pasulja - 2 glavice crnog luka - 2 dcl ulja - 2 kašičice aleve paprike
- so po ukusu - biber po ukusu
150
Podvarak
2kg kiselog kupusa u glavicama - 250 g suve slanine - 3 dcl ulja - 1
lovorov list - biber po ukusu
Kineski kupus
2 glavice kineskog kupusa - 50 g maslaca - sok od 1 limuna - 200g
kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
151
Grašak sa mirođijom
500 g graška - 1 veza mirođije - 1 veza peršuna - 2 dcl mleka - 0,5 dcl
uljla - 1 glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu
Grašak sa jajima
100g suve slanine - 500g graška - 1 dcl bistre supe - 1 glavica crnog
luka - 3 jajeta - 0,5 dcl ulja - 2 kašike mrvica od hleba - 50 g parmezana
- 1 kašika začina od sušenog povrća - so po ukusu - biber po ukusu
Dinstane pečurke
500 g pečuraka(šampinjona) - 1dcl ulja - 1 kašikazačina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber po
ukusu
152
Kromperići sa kiselom pavlakom
1 kg mladih krompirića - 200 g kisele pavlake - 1 veza peršuna - so po
ukusu - biber po ukusu
Punjeni krompiri
8 većih krompira - 8 žumanaca - 8 ringlica - 100g punomasnog sira -
biber po ukusu
Grašak sa pršutom
500g mladog graška - 100g suve slanine - 150 g pršute - 1 manja
glavica crnog luka - 1 kašičica šećera - 2 dcl bistre supe - 1 dcl ulja - so
po ukusu - biber po ukusu
153
Celer pohovan u siru
1 celer (cca 450 g) - so - biber- sok od 1 limuna - 2 kašike brašna - 2
jajeta - 2 kašike parmezana - 1 kašika vlašca - 1 kašika izrendisanog
lešnika - 60 g maslaca
Punjen paradajz
8 čvrstih paradajza jednake veličine - 1 glavica crnog luka - 200g praške
šunke - 1 žumance - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 1 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
154
Paradajz sa sirom
8 čvrstih paradajza jednake veličine - 300g punomasnog sira - 2 kašike
kapra - 1 veza peršuna - 1 koren hrena - 50 g parmezana - 2 kašike
kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po ukusu
Ratatuj
200 g crnog luka - 4 paradajza - 3 plava patlidžana - 2 babure - 5
manjih tikvica - 1,5 dcl ulja - 1/2l belog vina - 1 kašika paradajz-pirea - 1
veza peršuna - 1 kašičica majčine dušice - 3 lista bosiljka - 4 lista lovora
- so po ukusu - biber po ukusu
155
Poatu
300 g kupusa - 300g blitve - 300g praziluka - 300g spanaća - 150 g
suve slanine - 2 glavice crnog luka - 50 g maslaca - 4 jajeta - 250g
kisele pavlake - 1 /4 muškatnog oraščića - so po ukusu - biber po ukusu
156
SLANA TESTA
157
Špageti a la Romana
500 g špageta - 125 g maslaca - 100g parmezana - 150 g pršute - 4 dcl
slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Špageti Carbonara
500 g špageta - 150 g suve slanine - 75g maslaca - 0,5 dcl ulja - 200g
kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - 4 žumanca - 1 veza peršuna - so
po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte špagete.
Slaninu iseckajte na kocke.Propržite je na ulju,dodajte maslac i
isitnjen peršun.
Posebno umutite kiselu pavlaku,slatku pavlaku i žumanca.
Preko toplih špageta prvo prelijte prženu slaninu pa mešavinu
pavlake i žumanca.Stalno mešajte. Posolite i pobiberite po ukusu.
Odmah služite.
Špageti sa sirevima
500 g špageta - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 250g raznih sireva za
topljenje - 1dcl mleka - 100g kisele pavlake - so po ukusu - biber po
ukusu
Skuvajte špagete.
Ugrejte ulje i maslac. Sireve iseckajte na kocke i istopite u ulju i
maslacu. Stalno mešajući,dodajte mleko i pavlaku.
Zalijte vruće špagete. Mešajte.
Posolite i pobiberite.
Služite odmah.
158
Špageti sa limunom
500 g špageta - 125 g maslaca - 1 veza peršuna - 1 kašika natrunjenog
bosiljka - kora od pola limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po
ukusu
Skuvajte špagete.
Umutite maslac da bude penast. Dodajte so, biber,sitno seckan
peršun,bosiljak, naribanu koru od limuna i sok od limuna. Sve dobro
umutite pa izmešajte sa vrućim špagetama,
Odmah služite.
Špageti sa pečurkama
500 g špageta - 400g pečuraka (šampinjona) - 1 veza peršuna - 0,5 dcl
ulja - 200 g kisele pavlake - 1 kašika začina od sušenog povrća - so po
ukusu - biber po ukusu
Skuvajte špagete.
Pečurke isecite na krupniju parčad i dinstajte u ulju. Dodajte začin od
sušenog povrća i sitno sečen peršun. Kada su gotove, pomešajte sa
umućenom pavlakom. Zalijte vruće špagete sa pečurkama, stalno
mešajući. Posolite i pobiberite po ukusu.
Odmah služite.
Špageti sa tunjevinom
500 g špageta - 1 kutija sardela u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 4
oljuštena paradajza - 100g kisele pavlake - 1/2 tube paradajz-pirea - 1
veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte špagete.
Ocedite sardelu i tunjevinu.Na oceđenom ulju propržite sardele.
Dodajte paradajz i kuvajte 10 minuta. Tome dodajte izgnječenu
tunjevinu,so bober i sitno seckan peršun. Na kraju ulijte umućenu
pavlaku sa paradajz-pireom.
Sa ovim prelijte špagete.
Odmah služite.
159
Špageti sa sardelom
500 g špageta - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 2 veze
peršuna - 4 sveža paradajza - 2 lista kadulje - 1 kašičica istrunjenog
bosiljka - 1 list lovora - 1/4 kašičice origana - 1 kutija sardela u ulju - 0,5
dcl belog vina - 0,5 dcl crnog vina - 1dcl prošeka - so po ukusu - biber
po ukusu
Skuvajte špagete.
Seckan luk i peršun izdinstajte na ulju. Dodajte paradajz,
kadulju,bosiljak, lovor, origano i isitnjene sardele. Promešajte na tihoj
vatri. Pazite da se mnogo ne zgusne. Na kraju dodajte vino i prošek.
Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetama. Posolite.
Odmah služite.
Skuvajte špagete.
Posudu stavite na paru i u njoj istopite maslac i isitnjen sir, stalno
mešajući. Dodajte slatku neulupanu pavlaku.
Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetima. Posolite i pobiberite po
ukusu.
Odmah služite.
Špageti sa kavijarom
500 g špageta - 100 g maslaca - 6 kašika kavijara - sok od 1/2 limuna -
so po ukusu
Skuvajte špagete.
Na pari istopite maslac, dodajte kavijar i sok od limuna.
Sve dobro izmešajte sa vrućim špagetima.
Posolite po ukusu.
Odmah služite.
160
Špageti sa hladnim sosom
500 g špageta - 1kg paradajza - 100g zelenih maslinki - 2 glavice crnog
luka - 2 kašike kapra - 1 tuba majoneza (85g) - 1 veza peršuna - 1 dcl
ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte špagete.
U šerpi zagrejte ulje i izdinstajte na njemu seckan luk, seckan
peršun. ringlice, prethodno izgnječene i so prema potrebi.
Vruće špagete stavite u šerpu i promešajte na vatri nekoliko puta.
Prilikom serviranja špagete pospite izgnječenim ovčijim sirom.
Odozgo pospite bibera po ukusu.
Odmah služite.
161
Špageti sa ringlicama
500 g špageta - 100g maslaca - 1 kutija ringlica u ulju - 0,5 dcl ulja - 2
glavice crnog luka - 300 g oljuštenog paradajza - 1 veza peršuna - so
po ukusu - biber po ukusu
162
Špageti sa mesom
500 g špageta - 250 g mlevenog goveđeg mesa - 200g oljuštenog
paradajza - 100 g praške šunke - 50 g pečuraka - 1/2 glavice crnog luka
- 1 šargarepa - 1 celer - 1 veza peršuna - 1 kašičica origana - 1 dcl
crnog vina - 2 kašike ulja - so po ukusu - biber po ukusu
163
Špageti a la Matričana
400g špageta - 100 g mesnate slanine - 1 manja glavica crnog luka -
0,5 kg paradajza - 4 kašike ulja - 60 g parmezana - 1 ljuta papričica - so
Peljmeni po sibirski
testo: 250 g brašna - 2 jajeta - 3 dcl hladne vode - 1 kašičica soli
nadev: 150 g svinjskog mlevenog mesa - 150 g mlevenog telećeg
mesa - 150 g mlevenog junećeg mesa - 2 manje glavice crnog luka - 3
kašike hladnog mleka - so po ukusu - biber po ukusu
preliv: 250 g kisele pavlake - sok od 1 limuna - biber po ukusu (krupno
mleven)
164
Galuške sa spanaćem
300g galuške - 200g spanaća - 150 g tvrdog sira - 0,5 dcl ulja - 50 g
maslaca - so - biber
Nokle
150 g brašna - 1 kašika ulja - 0,5 dcl mleka - 2 jajeta - 1dcl ulja -
prstohvat soli
165
Nokle sa jajima
150 g brašna - 1 kašika ulja - 0,5 dcl mleka - prstohvat soli - 2 jajeta - 1
dcl ulja - 4 jajeta - 1 veza peršuna - bibier po ukusu
Nokle sa kajganom
9 jaja - 7 supenih kašika ulja - 9 kašika vode - 150 g brašna - 1 veza
peršuna - 50 g parmezana - so prema ukusu
Knedle sa šunkom
1/2 l mleka - 3 jajeta - 150 g brašna - 100 g mrvica od hleba - 150 g
šunke - 50 g salame - 100g maslaca - so po ukusu
166
Knedle od pileće džigerice
150 g pileće džigerice - 1 jaje - 1 veza peršuna - mrvice od kifle (po
potrebi) - so - bibier
Makarone skuvajte.
Operite u hladnoj vodi i ostavite da se ocede i ohlade.
Umutite sos majonez od 3 jajeta ( recept br 487).
U majonez umutite kiselu pavlaku,pire od paradajza i biber. Polako
izmešajte sa makaronama.
Stavite u duboku činiju i ostavite u hladnjaku da prenoći.
Pre služenja izručite makarone na činiju i oblikujte kupu. Pospite
sitno sečenom šunkom,a okolo napravite venac od naribanog trapista i
parmezana.
Služite hladno.
Makaroni sa kobasicama
500g kratkih makarona(grkljančića) - 300 g sirovih kobasica za prženje -
1/4 mleka - 1 kašika brašna - 100g maslaca - 50 g parmezana - so po
ukusu
Skuvajte makarone.
Izvadite meso iz creva za kokobasice. Propržite na maslacu. Dodajte
mleko, brašno i napravite ujednačen sos. Izmešajte sa makaronima i
pospite parmezanom.
Služite toplo.
167
Makaroni sa ljutim papričicma
500g makarona - 150g suve slanine - 0,5 dcl ulja - 50 g maslaca - 2
glavice crnog luka - 2 ljute papričice - 1/2 kg paradajza - 1/2 kašičice
istrunjenog bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte makarone.
Na maslacu propržite luk i slaninu na sitne komade. Dodajte sitno
sečene papričice, iseckan paradajz ( oljušten), bosiljak i so.
Ostavite da kuva 15 minuta.
Promešajte sa makaronima i služite toplo.
Makaroni sa bukovačom
168
Grkljani sa sirom
500 g grkljana - 150 g belog sira masnijeg - 150 g sira trapista - 200g
kisele pavlake - 2 žumanceta - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte grkljane.
Izgnječite bli sir i istružite trapist. Izmešajte sir.
Posebno umutite kiselu pavlaku sa žumancima i biberom.
Prvo grkljane izmešajte sa sirom, a zatim nalijte kiselu pavlaku.
Stalno mešajte.
Služite odmah dok je toplo.
Grkljani sa kobasicama
500g grkljana - 500 g svinjskih kobasica - 500g svežih pečuraka - 1
tuba pirea od paradajza - 1 kašika začina od sušenog povrća - 3 kaške
ulja - 1 glavica crnog luka - 1 lovorov list - 100g parmezana - so po
ukusu - biber po ukusu
169
Grkljani na salati
250 g sitnih grkljana - 3 šargarepe - 100g graška - 3 koluta mortadele -
100g kukuruza šećerca
preliv: 150 g somborskog ili turijskog sira - 200g kisele pavlake - 1 dcl
slatke pavlake - 4 jajeta - so - bibier - muškat
Skuvajte rezance.
Tople izmešajte sa 50g maslaca. Stavite u podmazanu tepsiu i
pospite struganim kačkavaljem.
Propržite na maslacu pileću džigericu i na listiće sečene pečurke.
Dodajte celer, kapar, konjak, kiselu pavlaku, so, biber, sitno sečen
peršun i bosiljak. Sve dobro izmešajte i dinstajte na umerenoj toploti 10
minuta.
Gotovu masu uzručite na rezance u tepsiji, pospite mrvicama hleba i
pecite u pećnici 15 minuta na 250 c.
Služite toplo.
170
Domaći rezanci
za 500g rezanaca: 350 g brašna - 2 jajeta - 2 dcl vode - 1/2 kašičice soli
Zeleni rezanci
150g krompira - 600g brašna - 150g kuvanog i pasiranog spanaća - 3
jajeta - 150g maslaca - 150g kisele pavlake - 100g parmezana
171
Mađarski rezanci sa sirom i čvarcima
500g rezanaca - 400g kisele pavlake - 500g kravljeg sira - 150 g svežih
čvaraka
Skuvajte rezance.
Umutite 250 g sira sa 200g kisele pavlake. Umešajte sa rezancima.
Sipajte u činiju iz koje ćete služiti. Odozgo zalijte sa umućenim ostatkom
pavlake i sira Pospite čvarke koje ste prethodno ugrejali da budu topli.
Odmah služite.
Kaneloni sa mozgom
6 slanih palačinki - 200g telećeg mozga - 1 glavica crnog luka - 1 kašika
začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 jajeta - žumanceta -
200g kisele pavlake - 1 kašika ulja - so po ukusu
Ispecite palačinke.
Operite u toploj vodi i očistite mozak. Isecite ga na manje komade.
Izdinstajte luk na ulju, dodajte mozak, seckan peršun, začin od sušenog
povrća, so i biber.Dinstajte još 5 minuta. Ohladite , dodajte 1 jaje.
Nadenite palačinke i poređajte ih u vatrostalni sud.
Umutite kiselu pavlaku, žumance i 1 jaje.
prelijte palačinke i pecite u pećnici 30 minuta.
Služite toplo.
172
Gratinirano testo (pužići)
400g testa(pužići Barila:Pipe rigato) - 10g maslaca - 50g seckane
slanine - 150 g šunke - 300g oljuštenog paradajza - bosiljak - ruzmarin -
maslac za podmazivanje
preliv:4 jajeta - 200g kisele pavlake - 1 veza seckanog peršuna - 200g
sira edamera u komadićima - co - bibier - muškat - 1 sir za mazanje u
listovima
173
Ravioli sa mozgom
testo:200g krompira - 600g brašna - 2 jajeta - 1 kašika soli
nadev: 250g telećeg mozga - 1 glavica crnog luka - 50 g maslaca -
100g obarenog spanaća - 100g praške šunke - sok od 1 limuna - 1 veza
peršuna - 2 jajeta so po ukusu - biber po ukusu
preliv: 150g maslaca - 100g parmezana - 1 jaje - 5 dcl sosa od
paradajza (recept br.490)
Torteline sa mesom
500g tortelina sa mesom (kupovnih) - 200g kisele pavlake - 3
žumanceta - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte torteline.
Umutite kiselu pavlaku sa žumancima i bibierom. Dodajte oceđene
torteline i izmešajte.
Služite odmah.
174
Lazanje
(25 pločica)
osnovni preliv:100g mesnate slanine - 350 g mlevenog junećeg mesa
- 250 g šampinjona - 100g maslaca - 2 šargarepe - 1 manji celer - 2
praziluka - 3 dcl razređenog koncentrata paradajza - origano - bosiljak -
2dcl vina - 3 dcl vode - so - biber
bešamel preliv: 100g maslaca - 3 kašike brašna - 0,5l mleka - sok od 1
limuna - beli biber - so
Tašci sa mozgom
Testo kao za domaće rezance(recept br.334)
nadev: 300g telećeg mozga - 1 dcl ulja - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna -
preliv: 200g kisele pavlake - 2 žumanceta - so po ukusu - biber po
ukusu (krupno mleven)
175
Tašci od sira
1kg mladog kravljeg sira - 10 kašika brašna - 1 jaje - 100g maslaca - 50
g mrvica od hleba
Papardele
500g flekica - 1/2 slatke pavlake - 2 žumanca - 150 g praške šunke -
100g maslaca - 50 g mladog graška ( iz konzerve) - so po ukusu - biber
po ukusu
Skuvajte flekice.
Upržite seckanu šunku na maslacu. Ugrejte neulupanu slatku
pavlaku.
Izmešajte flekice sa šunkom, pavlakom,žumancima i mladim
graškom. Posolite,pobiberite.
Odmah služite.
176
Musaka od flekica
500g flekica- 250 g junećeg mesa mlevenog - 150g praške šunke - 150
g ovčijeg sira - 200g kisele pavlake - 5 jaja - 1/4l mleka - 100g slanine -
50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 1/2 kašike začina od sušenog povrća
- 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvjte flekice.
Izdinstajte na ulju mleveno meso. Dodajte začin od sušenog povrća i
sečeni peršun.
Umutite kiselu pavlaku sa 2 jajeta, mlekom i biberom.Izmešajte
flekice sa ovom masom.
U vatrostalnu posudu prethodno namazanu i posutu mrvicama
ređajte kao musaku,sledeće slojeve: red flekica,3 tvrdo kuvna jaja
sečena na kolutove,flekice, dinstovano meso,flekice, seckana šunka,
flekice, izgnječen sir i na kraju flekice. Posolite i pobiberite.
Odozgo pospite ostatkom mrvica i rasporedite isitnjenu slaninu.
Pecite u pećnici 45 minuta na 180 c.
Služite toplo.
Flekice sa šunkom
500g flekica - 350g domaće obarene šunke - 250g kisele pavlake -
100g maslaca - 50g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte flekice.
Obarenu domaću šunku isecite na sitne komadiće i umešajte sa
kiselom pavlakom.Posolite i pobiberite.
Izručite flekice na ovu masu i izmešajte, pa sipajte u podmazanu
vatrostalnu posudu.Odozgo narežite sitne kriške maslaca i pospite
mrvicama hleba.
Pecite u pećnici 40 minuta na 180 °C.
Služite toplo.
177
Flekice sa kiselim kupusom
500g flekica - 1kg kiselog kupusa - 200g suve slanine - 1 dcl ulja - 50g
mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu
Skuvajte flekice.
Isecite kupus na sitne komade kao i slaninu. Propržite slaninu na ulju
i dodajte kupus. Dinstajte 30 minuta.Dobro ga pobiberite.
Kupus izmešajte sa flekicama.
Sipajte u podmazan vatrostalan sud.Pospite odozgo mrvice i stavite
nekoliko tankih listova slanine.
Pecite u pećnici 40 minuta.
Služite toplo.
Skuvajte flekice.
Na ulju izdinstajte meso.Dodajte sitno seckanu slaninu, začin od
sušenog povrća i seckan peršun.Sve izmešajte. Umutite maslac sa
jajetom i promešajte zajedno sa masom od mesa.
Izmešajte sa vrućim oceđenim flekicama.
Pospite sa izgnječenim sirom.Samo jednom promešajte. Pobiberite i
posolite.
Služite toplo.
178
Šufnudle
1kg krompira - 600g brašna - 2 jajeta - 1 dcl kisele vode - 1,5dcl ulja -
50g mrvica od hleba - prstohvat soli
Slovenačke štrukle
testo: 0,5 kg brašna - 2 jajeta - mlake vode - malo ulja
nadev: 0,5 kg mekog sira - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so
preliv: 150g maslaca - 100g hlebnih mrvica
179
Tirolske knedle
6 suvih zemički - 1/4 mleka - 3 jajeta - 100g suve slanine - 150 g suve
kobasice - 1 manja glavica crnog luka - 30g maslaca - 1 veza peršuna -
3 kašike brašna - so po ukusu - biber po ukusu
Njoki
1kg krompira - 1 jaje - 300g brašna - 100g parmezana - so po ukusu
Njoki sa spanaćem
1,5 kg spanaća - 1 veza peršuna - 100g maslaca - 300g mrvica od
hleba - 3 kašike brašna - 3 jajeta - 1 dcl ulja - 100g parmezana
180
Njoki sa otoka Krka
1kg krompira - 40g maslaca - 250g brašna - 1 žumance - 1 jaje - so
181
Ruske piroške
testo:200g kisele pavlake - 200g maslaca - 2 čaše brašna
nadev: 300g samlevenog svinjskog mesa - 300g samlevenog goveđeg
mesa - 300g samlevenog telećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 veza
mirođije - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
premaz: 2 žumanceta
182
Tart od sira
1paket lisnatog testa - 2 jajeta - 100g kravljeg punomasnog sira - 100g
pršute - 100g kisele pavlake - 50 g maslaca - so po ukusu - biber po
ukusu
183
Domaća pica
testo: 500g brašna - 20 g kvasca - 1/4 l mlake vode - 1/2 kašičice soli
Gročanska pica
testo: isto
nadev: 200g ovčijeg punomasnog sira - 100g suve slanine - 100g suve
kobasice - 100g suve šunke - 2 glavice crnog luka - 5 komada
paradajza - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu
184
Testo sa kiselim kupusom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept 360 - 150 g suve slanine - 1 kašika maslaca -
300g kiselog kupusa - 100g tvrdog sira ( emantalera) - maslac za
podmazivanje
preliv: 2 dcl mleka - 1 dcl kisele pavlake - 3 jajeta - so - biber - muskat -
aleva paprika
185
Testo sa spanaćem
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 250 g iseckane slanine - 250 g
obarenog spanaća
preliv: 2 jajeta - 1 dcl slatke pavlake - 100g kisele pavlake - so - biber -
muskat
Testo sa sirom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 200g ribanog emantalera - 200g
ribane gaude - 200g ribanog trapista - 1 kašika brašna - 2 dcl slatke
pavlake - 100g kisele pavlake - 2 jajeta - so - biber - muskat - aleva
paprika - 1 kašičica vlašca
Testo sa lukom
pleh 27 cm
200g testa za picu recept br.360 - 1 kg crnog luka - 1 kašika maslaca -
so - biber - 1/2 kašikice kima - 4 jajeta - 1 kašika brašna - 200g kisele
pavlake - 1 dcl mleka - aleva paprika - 1 kašika ribane gaude
186
Testo sa prazilukom
pleh 27cm
200g testa za picu recept br 360 - 2 veća struka praziluka - 40g
maslaca - so - biber - muskat - 1dcl vermuta - 150g dimljenog lososa - 1
manja veza mirođije - 250g kisele pavlake - 3 jajeta
Lovačke kajzerice
1 kg što sitnijeg brašna - 30 g soli - 30 g kvasca - 2 dcl mleka - 100g
margarina - 10g kima - 10g šećera - 150g sitno sečene šunke - krupno
mleveni biber - 50g krupne morske soli
187
Kiflice sa sirom
testo: 1 kg brašna - 1 kg margarina - 200g kisele pavlake - 0,5dcl
sirćeta - 1 kašičica soli - malo hladne vode - 1 jaje
nadev: 0,5kg kravljeg sira - 2 jajeta - 150g kisele pavlake
Kiflice sa šunkom
testo:500g brašna - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka - 50g
maslaca
premaz: 1 žumance
188
Buter-kifle
1 kg brašna - 40g brašna - 15g soli - 4 dcl mleka - 100g šećera - 1
kesica vanilin šećera - 200g margarina - 1 jaje
Mađarske kiflice
testo: 500g brašna - 1 kesica suvog kvasca - 1 jaje - 1/4l mleka - 50g
maslaca - 2 dcl ulja
189
Krompir-kifle sa šunkom
200g krompira - 180 g brašna - 200g maslaca - 200g šunke - 150g
kisele pavlake - 1 jaje - 20g kvasca - 1 dcl mleka - so po ukusu - biber
po ukusu
Pogačice od čvaraka
(cca190 komada)
500g brašna - 300g iseckanih svežih čvaraka - 40g kvasca - 2,5 dcl
mleka - 3 žumanceta - 150g kisele pavlake - so po ukusu - biber
190
Pogačice od sira
250g maslaca - 250 g brašna - 250g punomasnog sira(ovčijeg ili
kravljeg) - 1 žumance - 50g permezana - so po ukusu
Kajzerice
Đevreci
2dcl vode - 2 kašike ulja - 20g kvasca - 150g susama - brašno po
potrebi - so po ukusu
191
Vukine slane štangle
250g maslaca - 250g punomasnog kravljeg sira - 350g brašna -
1/2kesice praška za pecivo - 2 jajeta - 50g parmezana
Perece
(cca 100kimada)
0,5 kg brašna - 250g margarina - 25g kvasca - 1,5dcl mleka - 1/2
kašičice šećera - 2 kašičice soli - 2 žumanca - 50g maslaca - 1 jaje
192
Jokširski puding
140 g brašna - 4 dcl mleka - 3 jajeta - so
193
Gospodar-Tomini uštipci od pepela
1 1/2l vode - 1 šolja pepela od tvrdog drveta - 10 jaja - brašna po
potrebi - 2,5 dcl ulja - so po ukusu
Manastirske pogačice
500g spanaća - 2 jajeta - 1/4 kašičice soli - 1/4 kašičice bibera - 1/4
kašičice cimeta - 20g mrvica od hleba - 2 kašičice kapra - 100g badema
- 2 dcl ulja
testo: 100g brašna - 1,5 dcl piva
194
Kroketi od krompira
Pituljice
(15-16 komada)
300 g brašna - 1,5 dcl mlake vode - 2 kašike ulja - 1/2 kašičice soli - 1,5
dcl ulja
195
Gratinirane Vokijeve palačinke
30 palačinki (recept br. 619)
I nadev: 150 g šunke - 2 jajeta - 100 g kisele pavlake - so po ukusu -
biber po ukusu
II nadev: 150 g punomasnog sira - 2 jajeta - 100 g kajmaka - so po
ukusu - biber po ukusu
III nadev: 200 g mlevenog junećeg mesa - 1 veza peršuna - 1 kašika
začina od sušenog povrća - biber po ukusu - 1kašika ulja
Preliv: 1 jaje - 2 žumanceta - 200 g kisele pavlake - 50 g parmezana -
25 g mrvica od hleba
Palačinka od makarona
300g kratkih makarona - 1/2kg paradajza - 2 jajeta - 200g ovčijeg sira -
4kašike maslinovog ulja - 1/2 kašičice natrunjenog bosiljka - so po
ukusu - 1/2kašičice šećera - biber po ukusu
196
Pohovane palačinke sa mozgom
20 palačinki - 400g telećeg mozga - 2 kašike začina od sušenog povrća
- 1 veza peršuna - 1 kašičica bibera - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 2
dcl ulja
197
Pohovane palačinke sa pečurkama
20 palačinkei - 400g pečurki - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1
kašika ulja - 1 veza peršuna - 2 jajeta - 150g mrvica od hleba - 2 dcl ulja
- 1 kašičica bibera
Raskošne palačinke
16 palačinki
nadev: 150g pršuta - 150g šunke - 150g šampinjona - 100g maslaca -
biber
za pohovanje: 2 jajeta - brašno - hlebne mrvice - ulje
preliv: 1/3 nadeva - 4 oljuštena i isitnjena paradajza - 1 veza peršuna
198
Brza pita od sira
1 paket lisnatog testa - 300g punomasnog kravljeg sira - 200g kisele
pavlake - 2jajeta - so po ukusu - biber po ukusu
199
Eržikina pita od sira
Testo: 125 g maslaca - 1 jaje - 20 kvasca - 2 dcl mleka - 400 g brašna -
so po ukusu
Nadev: 200 g kisele pavlake - 300 g punomasnog kravljeg sira - 2 jajeta
200
Pita od kiselog kupusa
3/4 kore za pitu - 1 kg kiselog kupusa ribanca - 1 dcl ulja - 150g suve
slanine - 2dcl slatke pavlake - 2 jajeta - so -biber
Potrpuša
3/4 kore za gibanicu - 5 jaja - 3/4 kg punomasnog sira - 400g kisele
pavlake - 1/2 kg mlevenog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1
kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 veza mirođije - 1
kašika ulja - so po ukusu - biber po ukusu
201
Jajača
testo: 600g brašna - 2,5 dcl mlake vode - so
nadev: 9 jaja - 300g kajmaka - 200g kravljeg sira - 1,5 dcl ulja
202
Meksikanska pajeta
testo: 500g testa za domaći hleb recept br.409 - 170g maslaca - 3
kašike brašna - 1/2 dcl belog vina - 1 jaje - so po ukusu
nadev: 300g svinjskog mesa - 2 glavice crnog luka - 3 kašike ulja - 1
ljuta papričica (feferon) - 200g šunke - 2 paradajza - 1 kašika pirea od
paradajza - 5 kašika belog vina - prstohvat šafrana - 1 jaje - 0,5 dcl
mleka - so po ukusu - biber po ukusu
203
Pitice od sira i mesa
1kg kore za gibanicu - 1,5 dcl ulja - 2 dcl mleka - 600g punomasnog sira
- 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 500g mlevenog goveđeg mesa - 1
kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 50g maslaca - so
po ukusu - biber po ukusu
204
Prazna gužvara
1kg brašna - 4 kašike ulja - hladna voda po potrebi - so po ukusu
Puževi od sira
5 komada kora za gibanicu - 200g punomasnog kravljeg sira - 4 kašike
kisele pavlake - 3 jajeta - 50g parmezana - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl mleka -
so po ukusu - biber po ukusu
Prvu koru namažite uljem i mlekom i preko nje slepite drugu koru
koju namažete ponovo uljem, mlekom i mešavinom sira, 2 kašike
pavlake, 2 jajeta, soli i bibera. Kod treće, četvrte i pete kore ponovite
postupak.
Zatim čvrsto savijte u oblik savijače i oštrim nožem secite komade
debljine 1 cm. Položite ploštimice parčiće u podmazan pleh. Na svako
parče stavite kašičicu mešavine jajeta i 2 kašike kisele pavlake. Pospite
parmezanom i pecite u pećnici.
205
Čordini pužići
400g kore za pitu - 300g punomasnog sira - 3 jajeta - 1,5dcl ulja
206
Burekčići
testo:1,25 kg brašna - 3 kašike ulja - vode po potrebi - so po ukusu
nadev I: 750g mlevenog junećeg mesa - 2 glavice crnog luka - 0,5 dcl
ulja - 1 dcl vode - so po ukusu - biber po ukusu
nadev II: 800g sira - 5 jaja - 200g kisele pavlake
Bosanski burek
3/4 kg kore za pitu - 0,5 kg mlevenog junećeg mesa - 1 glavica crnog
luka - 100g maslaca - 3 dcl bistre supe - so - biber
207
Domaći hleb
750 g brašna - 25 g kvasca - 5 dcl mlake vode - maslac za
podmazivanje pleha - 2 kašičice šećera - 2 kašičice soli - 1 kašičica
sirćeta - 1 kašičica ulja
208
Američki beli hleb
500g brašna - 100g maslaca - 15 g kvasca - 2 kašičice šećera - 1
kašičica soli - 2,5 dcl mleka - 1 jaje - 1 kašika mleka
209
Gruzijski hleb sa sirom
testo: 500g brašna - 15 g kvasca - 1/2 kašičice šećera - 1 kašičica soli -
1,5dcl mleka - 100g maslaca - 1 žumance
nadev: 800g punomasnog kravljeg sira - 60g maslaca - 1 jaje - 1
žumance - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu (krupno
mleven)
Maslinov hleb
500g brašna - 1 kašičica praška za pecivo - 25 g kvasca - 4 jajeta - 1
dcl maslinovog ulja - 1 dcl belog vina - 40g zelenih icrnih maslina (po
20g) - 100g pršute(mesnate slanine) - maslac za podmazivanje - 1
kašika maslinovog ulja - 30g naribanog parmezana
210
Hleb sa sirom i slaninom
150 g seckane slanine - 500g brašna - 2 kašičice soli - 25 g kvasca -
0,5 dcl mlake vode - 50 g maslaca - 2 dcl mleka - 150g kisele pavlake -
150g naribanog ementalera - 50g naribanog parmezana - maslac za
podmazivanje - 1 jaje
Srpska pogača
1 kg brašna - 1 kašika ulja - 1/2 kašičice sode bikarbone - po potrrebi
mlake vode - 1 žumance - so po ukusu
211
Pogača sa slaninom
1 kg brašna - 1 kašika ulja - 1/2 kašičice sode bikarbone - 150g suve
slanine - po potrebi mlake vode - 1 žumance - so po ukusu - biber po
ukusu
212
Hercegovačka pogača
1kg brašna - 2,5 dcl ulja - 2,5 dcl mleka - 1 prašak za pecivo - so po
ukusu
Bosanska pogača
1kg brašna - 1/2l kisele vode - so po ukusu
Bogata pogača
1kg brašna - 2 dlc kiselog mleka - 150g maslaca - 3 žumanceta - 2 dcl
mleka - 1 dcl mlake vode - 20g kvasca - so po ukusu
213
Seljačka pogača
750g brašna - 25 g svežeg kvasca - 1 dcl ulja - 1.5 kašičica soli - 4 dcl
vode (mlake) - 1 jaje
Somun
1kg brašna - 25 g kvasca - 20g šećera - 3/4l mlake vode - 16g soli
Raskošna pogača
1kg brašna - 250g maslaca - 1/2l mleka - 20g kvasca - 1 žumance - so
po ukusu
214
Starinska cicvara
3/4 kg punomasnog sira - 2 dcl vode - 2 dcl mleka - 300g kajmaka -
brašno po potrebi - so po ukusu
Cicvara
500g kisele pavlake - 4 kašike brašna - 300g punomasnog kravljeg sira
- so po ukusu
Projara
300g punomasnog kravljeg sira - 3 jajeta - 4 kafene šoljice mleka - 3
šoljice ulja - 4 šoljicekukuruznog brašna - 3 šoljice pšeničnog brašna -
1/2 kesice praška za pecivo - 10g soli
215
Zeljanik
3 veze zelja (blitve) - 200 g kajmaka - 200g punomasnog sira - 1 dcl ulja
- 4jajeta - 100g kisele pavlake - 200g kukuruznog brašna - so - 3,5 dcl
vode
Popara mrsna
1l mleka - 1 kg starog hleba - 200g kajmaka - 300g punomasnog sira -
150g čvaraka - so po ukusu
216
SPECIJALITETI IZ MORA
217
Lešo (kuvana) riba
1 - 1,5 kg ribe(arbun, pauk,oslić,škrapina,ili kavala) -1,5 dcl maslinovog
ulja - 2 veze peršuna - 2 limuna - 1 kašičica sveže mlevenog bibera -
morska so po ukusu
Lešo(kuvana) sarga
1 kg robe (sarga) - 1 glavica crnog luka - 2 lovorova lista - 1 veza
peršuna - 1 limun - sok od 1 limuna - 0,5dcl ulja - 1dcl maslinovog ulja -
10 zrna bibera - morska so po ukusu
218
Škrapina na salati
1 1/5 kg škrapine - 200g kisele pavlake - sok od 1 limuna - 4 belanceta -
sos majoneza od 3 jajeta (recept br. 487) - so po ukusu - biber po ukusu
Oslić na italijanski
1 kg oslića - 1/2 kg paradajza - 1 glavica crnog luka - 100g maslinki - 1
struk ruzmarina - 1 kašika začina od sušenog povrća - 2 dcl belog vina -
1 dcl maslinovog ulja - 1dcl ulja - 100g brašna - so po ukusu - biber po
ukusu
219
Fileti od škrapine u testu od piva
testo od piva: 200g brašna - 3dcl piva - 1kašika ulja - 2 žumanca - so -
sneg od 2 belanca -
fileti od škrapine: 700g fileta - so - beli biber - 1 veza peršuna - sok od
1 limuna - brašno - ulje
Tunjevina na francuski
6 narezaka tunjevine - 100g maslaca - 1/2l bešamel sosa - 3 kašike
pirea od paradajza - sok od 2 limuna - 100g maslinki - 1 kašika kapra -
1 veza peršuna - 1/2 l belog vina - 1 glavica crnog luka - 200g
pečuraka(šampinjona) - so po ukusu - biber po ukusu
220
Losos u pivu iz 1453 godine
5 narezaka lososa - 1 12 piva - 1/2 l vode - 1 veza peršuna - 1 struk
ruzmarina - 1dcl vinskog sirćeta - prstohvat majčine dušice - 100g
maslinki - 1 kašika kapra - 1 dcl maslinovog ulja - so po ukusu
221
List sa holandskim sosom
4 lista po 400g - 4 paradajza - 2 glavice crnog luka - 200g pečuraka - 2
dcl holandskog sosa - 100g kisele pavlake - 50g maslaca - 1 dcl belog
vina - so po ukusu - biber po ukusu
222
Oslić sa sosom od oraha
750 g narezaka oslića - 100g brašna - 100g mrvica od hleba - 5 jaja - 1
limun - 3 dcl sosa od oraha (recept br. 489) - 1 kašičica aleve paprike -
1,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu
223
List sa pečurkama
4 lista - 100g maslaca - 100g pečuraka - 2 glavice crnog luka - 1 veza
peršuna - 2,5 dcl belog vina - 1 kašika senfa - 1 struk estragona - 1
kašika vinskog sirćeta - 2 kašike paradajz-pirea - 2 žumanceta - 20g
mrvica hleba - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
224
Bakalar na bokeški način
3/4kg suvog bakalara - 1 kg krompira - 5 glavica crnog luka - 1 limun - 2
lovorova lista - 1 veza peršuna - 1,5 dcl maslinovog ulja - 10 zrna bibera
- so po ukusu - biber po ukusu
Riblji marinat
2 kg mešane morske ribe - 2 dcl maslinovog ulja - 2 dcl ulja - 3 glavice
crvenog luka - 2 dcl belog vina - 2 dcl vinskog sirćeta - 3 lista lovora - 2
struka ruzmarina - 2 karanfilića - 2 limuna - 100g brašna - 10 zrna
bibera - so po ukusu
225
Paradajz punjen tunjevinom
6 komada paradajza - 200g sira fete - 100g kisele pavlake - 100g
maslaca - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica luka - 90g majoneza - so -
biber
226
Krompir punjen škrapinom
10 krompira - 400g škrapine - 2 jajeta - 100g maslaca - 20g suve
slanine - sok od 1 limuna - 1 veza peršuna - 1 kašika kapra - 10 zrna
bibera - so po ukusu - biber po ukusu
Morski krš
1 paket kisnatog testa - 500g očišćenih dagnji( ili skampa ili mešavine
dagnji i skampa) - 300g tvrdog sira - 2 kašike kapra - 400g kisele
pavlake - 4 jajeta - so - biber
227
Raskošni morski krš
1 paket lisnatog testa - 2 kutije tunjevine u ulju - 1 kutija kavijara (100g)
- 2 glavice crnog luka - 1 limun - 300g tvrdog sira - 400g kisele pavlake
- 4 jajeta - so - biber - 75g maslaca
Losos kiš
1paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 2 glavice crnog luka - 75 g
maslaca - 300g dimljenog lososa - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so -
biber
Skuše u foliji
2 skuše po 600g - morska so - 4 veze mirođije - 300g maslaca - alu-
folije
228
Koktel od skampa
1 1/2 kg skampa - 150g kisele pavlake - 1 kašika senfa - 2 kašike pirea
od paradajza - 2 paradajza - 1 glavica zelene salate - sos od majoneza
od 3 jajeta recept br.487 - so po ukusu - biber po ukusu
Skampi sa pirinčem
1 kg skampa - 250g pirinča - 1 kašičica senfa - 1/2 kašičice sardel-
paste - 3 kašike maslinovog ulja - sok od 1 limuna - 2 kašike kapra -
100g maslinki - 1 limun - 4 belanceta - so po ukusu - biber po ukusu
229
Rižoto od skampa
1 kg skampa - 2 glavice crnog luka - 1,5 dcl maslinovog ulja - 1/2 kg
paradajza - 400g pirinča - 1 veza peršuna - 50 g parmezana - 1/2l supe
od skampa - so po ukusu - biber po ukusu
230
Skampi u pilećem mesu
2 komada većih pilećih grudi - 100g kuvanog spanaća - 100g kisele
pavlake - 4 veća skampa - 100g maslaca - so - biber
231
Vekna od pirinča sa dagnjama
300g dagnji iz konzervi - 1 glavica crnog luka - 2,5dcl belog vina - 250g
kisele pavlake - 100g maslaca - 1 kašika brašna - 1 veza mirođije - 1
ljuta papričica - sok od 2 limuna - 2 kašike Vorčester sosa - 300g pirinča
- 3 dcl bistre supe - 1 dcl maslinovog ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Dagnje na buzaru
1 kg dagnji - 2 dcl maslinovog ulja - 4 dcl belog vina - 2 kašike začina
od sušenog povrća - 1 limun - 1 veza peršuna - 10 zrna bibera
232
Rizoto od dagnji
2 kg dagnji spremljenih na buzaru recept br. 458 - 300g pirinča - 1
glavica luka - 1 dcl maslinovog ulja - 50 g parmezana - 2 kašike kapra -
so po ukusu - biber po ukusu
Salata od dagnji
500g očišćenih dagnji - 1 manja glavica crnog luka - 5 velikih maslinki -
1 kašičica kapra - 1 veza peršuna - 1 kašičica senfa - 0,75 dcl
maslinovog ulja - sok od 1/2 limuna - so
Punjene lignje
1 1/2 kg lignji - 2 dcl maslinova ulja - 2 dcl belog vina - 2 veze peršuna -
100g mrvica od hleba - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)
233
Rizoto od lignji
1kg lignji - 1 dcl maslinovog ulja - 2 glavice crvenog luka - 350g pirinča -
2 kašike pirea od paradajza - 50 g maslaca - 6 dcl bistre supe - 1 celer -
1 dcl belog vina - 50g parmezana - 1 kašika kapra - so po ukusu - biber
po ukusu
Lignje na salati
1 kg lignji - 0,5 dcl ulja - 1 dcl maslinovog ulja - 4 glavice crvenog luka -
1 veza peršuna - 2 kašike kapra - 100g maslinki - sok od 1 limuna - so
po ukusu - biber po ukusu
234
SOSOVI, MARINATI, NADEVI
235
Sos kari
2dcl majonez-sosa - 2 kašike kečapa - 2 kašičice aleve paprike - 1/2
kašičice karija u prahu
Sos Bernes
2dcl majonez sosa - 2 veze peršuna - 2 veze mirođije - 200g kisele
pavlake
Sos Andaluz
2 dcl majoneza - 3 glavice crnog luka - 2 kašike kapra - sok od 1 limuna
Sos od hrena
300g kisele pavlake - 2 korena hrena - sok od 1 1/2 limuna - so po
ukusu
236
Sos od senfa
200g senfa - 200g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 2 korena hrena - 2 jajeta -
sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Sos od limuna
125g maslaca - 1 veza peršuna - 1 kašika svežeg bosiljka - kora od
limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
237
Vokijev preliv za salatu
1,5 dcl ulja - 1 mala tuba majoneza (85 g) - sok od 1 limuna - so po
ukusu
Sos od tunjevine
1 kutija sardele u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 veza peršuna - 3
paradajza - so po ukusu - biber po ukusu
Sos od sardele
1 kutija sardela u ulju - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka - 1
kapika kapra - 1 veza peršuna - 2 kašike pira od paradajza - 2 lista
kadulje (žalfije) - 1 struk bosiljka - 1 list lovora - prstohvat origana - 0,5
dcl prošeka - 0,5 dcl belog vina
238
Smiljin sos od senfa
100g senfa - 1 žumance - 3 kašike ulja - 3 kašike mlake vode - 100g
kisele pavlake - 1 koren hrena - so po ukusu - biber po ukusu
Sos tatar
3 dck majoneza - 2 kašike kapra - 2 kisela krastavca - 1 manja glavica
crnog luka - 1 jaje
Sitno isecite kapar, luk, krastavce. Izgnječitee tvrdo kuvano jaje i sve
umešajte s majonezom.
Služite hladno.
239
Holandski sos
4 žumanceta - 0,75 dcl belog vina - 100g maslaca - sok od 1 limuna - 1
dcl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
Sos od miorođije
3dcl bešamel sosa - 1 veza mirođije
Sos za divljač
40g maslaca - 1 šargarepa - 1 paštrnak - 1 celer - 1 glavica crnog luka -
30g brašna - 5 dcl bistre supe - sok od 1 limuna - 1 kašičica šećera -
150g kisele pavlake - 5 zrna bibera - so po ukusu
240
Sos za ribu
1dcl vina - 200g kisele pavlake - 1 kapika kapra - beli biber - ulje u
kome se pržila riba
Zagrejte ulje, dodajte vino, kiselu pavlaku, isitnjen kapar i beli biber.
Prokuvajte, da baci ključ. Prženu ili lešo ribu zalijte ovim sosom.
Preliv za njoke
50g maslaca - 20g struganog parmezana - 2 dcl slatke pavlake - 100g
struganog trapista - 3 kocke sira za mazanje
241
Pikantan sos za pečenje
1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - pola tube koncentrata paradajza - 1 manja
glavica crnog luka - sok od 1 limuna - beli biber - suvi ruzmarin - origano
Sos majonez
3 žumanceta - 3 dcl ulja - 200g kisele pavlake - 1 kašika senfa - sok od
1 limuna - so po ukusu
242
Sos od oraha
150g oraha - 50g badema - 1 krompir - 1dcl ulja - sok od 1/2 limuna - 1
glavica crnog luka - so po ukusu - biber po ukusu
Sos od paradajza
1kg paradajza - 1 kašičica brašna - 1 kašičica šećera - 1 dcl ulja -
prstohvat bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu
Sos bešamel
100g maslaca - 2 kašike brašna - 1/2l mleka - sok od 1/2 limuna - beli
biber po ukusu - so po ukusu
243
Sos Remulad
3dcl majoneza - 3 kašičice senfa - 2 kašike sitno isečenih kiselih
krastavaca - 1 kašika kapra - 1 veza peršuna - 1 kašičica estragona -
1/2 kašičice sardel-paste - so po ukusu - biber po ukusu
Nadev za pile
250g pirinča - 250g pileće džigerice - 100g suve slanine - 1 veza
peršuna - 1 glavica crnog luka - 2 jajeta - 0,5 dcl ulja - 100g kisele
pavlake - so - biber
244
Marinat za rostbif
za biftek od 1 kg: 1 kašika senfa - 2 kašike konjaka - 2 kašike ulja- so -
kajenski biber - crni biber
Nadev za ćurku
300g pileće džigerice - 3 kifle - 2 dcl mleka - 1 jaje - 1 veza peršuna - 1
crni luk - so - biber
Maslac za biftek
100g maslaca - 1 kašika senfa - 2 kašičice konjaka - krupni biber
Maslac za šatobrijan
100g maslaca - sok od pola limuna - kora od pola limuna - so - iseckan
sveži bosiljak - biber
245
SALATE
246
Vokijeva salata
3jajeta - 2 šargarepe - 3 paradajza - 2 dugačke paprike - 2 babure - 6
rotkvica 2 kisela krastavca - 2 kašike kapra - 100g pirinča - 100g
karfiola - 100g boranije - 100g sira trapista - 100g punomasnog kravljeg
sira - 1 veza peršuna - 1 kutija ringlica u ulju - 1 dcl ulja - sok od 1
limuna - so po ukusu - biber po ukusu
247
Salata od blitve
1 kg blitve - 1 kašika ulja - 1 dcl maslinovog ulja - sok od 1 limuna - so
po ukusu
Krompir-salata
1kg krompira - 250g crvenog luka - 1 dcl ulja - 1 dcl hladne vode - sok
od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu
Jermenska salata
2 veće glavice zelene salata - 1 dlc ulja - 1 kašika senfa - sok od 1
limuna - 2 kašike majoneza - 2 jajeta - 2 dcl kiselog mleka - so po ukusu
- biber po ukusu
248
Tarator-salata
600g svežih krastavaca - 5 kašika istrunjene sredine iz svežeg hleba -
0,5 dcl ulja - 3 dcl kiselog mleka - so po ukusu - biber po ukusu
Gruzijska salata
2 glavice zelene salate - 2 sveža krastavca - 2 veze rotkvica - 4 veze
peraja od mladog luka - 4 jajeta - 1 veza mirođije - 1 veza peršuna -
300g kisele pavlake - so po ukusu
Salata od celera
5 celera - 0,5 dcl ulja - 1 kašičica šećera - 1 kašika vinskog sirćeta - sok
od 1 limuna - 100g kisele pavlake - so po ukusu - biber po ukusu
249
Strugana šargarepa
1 kg šargarepa - 2dcl sosa za struganu šargarepu recept br. 476
Salata od luka
Luk očistite i isecite na tanke kolutove. Posolite i pobiberite. Ostavite 2
sata da stoji. Nalijte ulje i sok od limuna i izmešajte
Salata od debrecinera
4 debrecinera - 4 glavice crnog luka - 2 kašike senfa - 2kašike kapra - 2
kisela krastavca - 2 jajeta - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu -
biber po ukusu
Salata od piletine
1 mlado pile - 150g šunke - 2 praziluka - 3 jajeta - 15 maslina - 2
kašičice kapra - 1 celer - 1 kisela jabuka - 3 kašike majoneza - 100g
kisele pavlake - 1 kašika senfa - 1 limun - 3 kašike ulja - so - biber
250
Salata od goveđeg mesa
600g goveđeg mesa - 4 glavice crvenog luka - 2 kašike senfa - 2 kapike
kapra - 2 kisela krastavca - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu -
biber po ukusu
Bogata salata
1 glavica zelene salate - 5 paradajza - 3 tvrdo kuvana jajeta - 150g
tvrdog sira - 1 zelena paprika - 150g kukuruza šećerca - 1 par viršli -
200g belog pilećeg mesa - 5 barena krompira - 2 glavice luka - 1 veza
rotkvica - 1 veza peršuna - 150g parizera - so biber - ulje - sok od 1/2
limuna
251
Monaška salata od slatkog kupusa sa
čvarcima
1 glavica kupusa - 200g suve slanine - 1,5l vinskog sirćeta - so po
ukusu - biber po ukusu
Salata mimoza
2 glavice zelene salate - 4 jajeta - 1 dcl ulja - sok od 1 limuna - 1 kašika
majoneza - so po ukusu
Obarite jaja.
Salatu očistite i isecite.
Umutite ulje, sok od limuna, majonez i so. Isecite na sitne kocke 2
tvrdo kuvana jajeta. Sve dobro izmešajte sa salatom.
Odozgo narendišite dva tvrdo kuvana jajeta.
Salata od boranije
500g boranije - 1 veza mirođije - ',5 dcl ulja - sok od 1 limuna - so po
ukusu
252
Paradajz salata sa pečenim paprikama
500g paradajza - 6 paprika - 1 veza peršuna - 0,5 dcl ulja - so po ukusu
- biber po ukusu
Kisela salata
4 kisele paprike - 4 kisela paradajza - 3 kisela krastavca - 2 kašike
kapra - 2 kašike majoneza - 1 dcl ulja
253
Zelena salata sa čvarcima
2 glavice zelene salate - 150g suve slanine - sok od 1 limuna - so po
ukusu
254
Salata od pečuraka i krompira
500g krompira - 500g pečuraka(šampinjona) - 1,5dcl ulja - sok od 2
limuna - 1 limun - 1 glavica luka - so po ukusu - biber po ukusu
255
SLATKIŠI
256
Kraljica od Sabe
250g čokolade - 250g meda - 250g maslaca - 6 žumanceta - 125g
lešnika - 100g brašna - 1 kesica suvog kvasca - 1/2 l slatke pavlake
Torta od kafe
10 jaja - 250g maslaca - 300g oraha - 5 štangli čokolade - 2 šoljice
kuvane crne kafe - 160g šećera - 2 kašike instant kafe
Sameljite orahe.
Ulupajte u 2 puta sneg od po 5 belanaca i 4 kašike šećera. Pola
oraha u jedan sneg od belanaca, pola oraha u drugi. Namažite okrugao
pleh maslacem. Pojedinačno pecite 6 kora, 3 od jedne mase i tri od
druge mase.
Nadev: Umutite 10 žumanaca sa 8 kašika šećera i tome dodajte
ohlađenu crnu kafu, kao i dve kašike instant kafe. Sve kuvajte na pari
stalno mešajući.
Masu uz mešanje ohladite.
Mikserom umutite maslac i krem zajedno.
Glazura: Istopite čokoladu sa malo mleka i malo maslaca. Stalno
mešajte dok se masa ne ujednači i ne proviri. Zalijte tortu. Ostavite u
hladnjaku da se stegne.
257
Krem-torta
11jaja - 2dcl ruma - 250g maslaca - 250g šećera u prahu - 4 supene
kašike šećera u prahu - 4 supene kešike brašna - 200g čokolade - 3
kesice vanil-šećera - 1/2l slatke pavlake - 1 kutija piškota - 1 šoljica
mleka
Lulu-torta
300g šećera - 20 kocki šećera - 10 štangli čokolade - 12 kašika kuvane
crne kafe - 13 jaja - 200g mlavenih oraha - 220g maslaca - 1 šoljica
mleka
258
Beze torta
testo: 9 belanaca - 450g šećera - sok od 1/2 limuna
nadev: 9 žumanaca - 13 kašika šećera - 0,5 l mleka - 200g badema ili
lešnika - 250g maslaca - 4 dcl slatke pavlake - 100g šećera u prahu -
0,5 dcl kirša - 1 kašika gustina
Torta od oraha
11 jaja - 200g šećera - 250 g oraha - 2 velike štangle čokolade za
mešenje - 180g maslaca
259
Puškinova torta
125 g suvog grožđa - 3 dcl ruma - 250g slatka od lubenice, trešanja i
drugog voća - 8 jaja - 4 table želatina - 2 šolje mleka - 1 kutija piškota
260
Torta od jagoda
450g šećera - 1 dcl vode - 6 kašika likera Grand Mariner - 1/2 l slatke
pavlake - 1 kutija biskvit-kore, za torte - 600g svežih jagoda - 200g
džema od malina ili ribizla - 2 kecice vanilin-šećera
261
Torta od jabuka
5 kiselih jabuka - 1 limun - 2 jajeta - 200g šećera - 1 paketić vanilin-
šećera - 100g maslaca - 100g brašna - 1 ravna kašičicas praška za
pecivo - 1dcl mleka - maslac za podmazivanje - brašno za pleh - prah
šećer
262
Torta od pečenog lešnika
7 jaja - 150g lešnika - 150g prah-šećera - 250g kristal šećera - 250g
maslaca - 50g čokolade - 1 kašika kakaoa
Švarcvaldska torta
7,5 dcl slatke pavlake - 9 jaja - 200g šećera - 1 dcl trešnjevaće - 20g
naribane čokolade - 100g mrvica od keksa - 60g naribanog badema -
50g kakaoa u prahu - 400g višanja bez koštica (najbolje višnje iz rakije
tzv. pijane višnje)
263
Američka torta
testo: 4 jajeta - 2 kašike džema (kajsije) - 6 kašika brašna - kesica
praška za pecivo - pola mase za glazuru
Glazura: 2dcl mleka - 150g maslaca - 0,5 kg šećera - 150g čokolade - 3
kašike kakaoa
Badem-torta
250g naribanih badema - 100g naribane gorke čokolade - 5 jaja - 250g
šećera - 250g maslaca
264
Praška torta
500g šećera - 50g maslaca - 50g svinjske masti - 8 jaja - 400g badema
- 2 supene kašike mrvica od keksa - 200-250g brašna - 2 kašike
maraskina - 2 kašike ruma - kora od limuna - 1 kesica vanil- šećera
265
Torta od lešnika i čokolade
testo: 150g gorke čokolade - 225g mlevenih lešnika - 50g brašna -
100g šećera - 175g maslaca - 5 jaja (razdvojena) - prstohvat soli - 1
kapika prah-šećera
glazura: 150g gorke čokolade - 3 dcl ulupane slatke pavlake (šlag)
266
Moka torta
10 jaja - 390g šećera - 150g lešnika - 200g čokolade - 40g brašna - 120
g maslaca - 1 šolja skuvane crne kafe
Saher torta
200g maslaca - 200g šećera - 6 jaja - 330g čokolade - 150g brašna -
100g pekmeza od kajsija
267
Teta-Marina grilijaš torta
510g šećera - 200g čokolade - 300g oraha - 17 jaja - 370g maslaca -
80g brašna - 3 kapike mleka
268
Reform-torta
10jaja - 500g šećera - 500g badema - 250g maslaca - 2 kašike skuvane
crne kafe
glazura: : 180g čokolade - 50g šećera - 1,5 dcl vode - 50g maslaca
Žahar-torta
7jaja - 250g šećera - 200g gorke čokolade - 200g mlevenih oraha - 1,6
dcl vode - 500g umućene slatke pavlake (šlag) - 1 /2 kg očišćenih
višanja
269
Žerbo- torta
( pleh 27cm)
12jaja - 24 kašike šećera - 370g oraha - 100g šećera - 400g maslaca -
150g čokolade - 7 kašika crne kafe
Glazura: 4 štangle čokolade - 25g maslaca - 1 jaje
270
Čokoladni mus
250g gorke čokolade - 0,5 dcl mleka - 6 žumanaca - 6 kašika šećera - 4
dcl slatke pavlake
Čokolad-krem u čašama
80g maslaca - 110g šećera u prahu - 6 jaja - 150g čokolade
Karamel-koh (Rožata)
150g šećera - 1 l mleka - 8 kašika šećera - 8 jaja - 1 kašika griz-brašna
271
Voćni krem
500g voća(jagode, breskve, naline, kajsije) - 300g šećera u prahu -
150g piškota - 200g svežih ribizli - 1 čašica trešnjevaće - 5 dcl slatke
pavlake
Krem od jabuka
600g jabuka - 50g maslaca - 150g šećera u prahu - 100g meda - 2,5 dcl
slatke pavlake - 1 kesica vanilin-šećera - 1 čašica trešnjevače - 50g
badema
272
Penasti krem od vanile
7 žumanaca - 1 celo jaje - 6 dcl slatke pavlake - 150g šećera - 50
vanilin-šećera
Krem od vanile
4 jajeta - 175 g šećera - 1 kesica vanilin šećera - 30g gustina - 1/2 l
mleka - 25g maslaca
273
Jevrejski krem
6 jaja - 350g šećera - 2 male kašike brašna - 1 kesica vanilin šećera -
1/2l mleka - 50g badema
Beli krem
Ulupajte sneg od 6 belanaca i 150g šećera. Polako dodajte
karamel(ušpinujte 150g šećera dok ne postane smeđe boje), stalno
mešajući žicom dok ne postane penast.
Ovu masu svetlosmeđe boje izručite u kalup namazan uljem. Masa
treba da stoji u hladnjaku 24 sata.
Žuti krem
Skuvajte gust krem od 6 žumanaca, 6 kašika šećera, brašna, vanilin-
šećera i mleka. I njega takođe ostavite u hladnjaku.
Izručite krem iz kalupa pa ga ukrasite sitno izrendisanim bademima,
prethodno proprženim na ulju.
Žuti krem stavite prema kalupu okolo ili u sredini. Služite hladno.
Čokolad-puding sa bademima
testo: 80g gorke čokolade - 80g maslaca - 2 kesice vanilin-šećera - 5
jaja - 80g samlevenih badema - 20g mrvica od keksa
Preliv: 150g gorke čokolade - 1,5 dcl slatke pavlake
274
Crni kolač sa višnjama
6jaja - 140g šećera - 100g ribane čokolade - cimet - 70g mlevenih oraha
- 50g mrvica od keksa - 1 čašica ruma - sok od pola limuna - 50g
šećera u prahu - 200g cepanih višanja iz tegle - 2,5 dcl ulupane
zaslađene slatke pavlake
Francuski kolač
200g mekog brašna - 15g kvasca - 160g maslaca - 50g šećera - 100g
suvog grožđa - 100g šećera u kristalu - prstohvat soli - 2 kašike mleka -
1 žumance
275
Krancle
250g maslaca - 180g šećera u prahu - 100g oraha - 150g mekog
brašna - 150g oštrog brašna - 100g pekmeza od kajsija - 2 kesice
vanilin-šećera
Padobranci
testo: 4 belanca - 210g šećera u prahu - 140g lešnika - sok od pola
limuna - 1 kašika mrvica od keksa
nadev: 125g maslaca - 4 štangle čokolade za kuvanje - 5 kašika šećera
u prahu - 1 jaje
preliv: 4 štangle čokolade - 25g maslaca - 1 jaje
276
Kolač od jabuka
250g maslaca - 7 kašika šećera - 7 jaja - 1 vanilin šećer - 1/2 kafene
kašičice praška za pecivo - 7 kašika mekog brašna - 250g oraha - 350g
jabuka
Tart od jabuka
300g brašna - 250g maslaca - malo vode - prstohvat soli - 5 nakiselih
jabuka - 150g šećera
Tari Taten
(pleh 26cm)
1 kašika maslaca - 2 kašike šećera - 5 jabuka(zlatni delišes) - 2 kašike
soka od limuna - 250g rastanjenog lisnatog testa
277
Ženska ćud
420g mekog brašna - 280g maslaca - 140g šećera - 6 jaja - 100g
pekmeza od kajsija - 50g badema - 8 kašika šećera - kora od limuna -
prstohvat soli
Grilijaš rolat
410g šećera u kristalu - 4 žumanaca - 160g maslaca - 160g oraha
278
Babine tatilje
250g maslaca - 250g svonjske masti - 2 žumanca - 1 jaje - 1 čaša
(200g) kiselog mleka - 750g brašna(500g oštrog i 250g mekog)
šećerni sirup: 1 kg šećera - 1 l i 1 dcl vode - 1 limun - 1 šipka vanile
Voćni kolač
1l slatke pavlake - 1 kutija piškota - 1 kg mešanog voća(cepane višnje,
pomorandže, breskve, ananas, banane, jabuke) - 3 dcl mleka 1 dcl
trešnjevače - 150g šećera uprahu - 100g čokoladnih mrvica
279
Starinski prutići od oraha
testo: 250g šećera u prahu - 250g mlevenih oraha - 1 belance
glazura: 1 belance - 4 kašike šećera u prahu - sok od 1 limuna
280
Ravanija
1kg šećera - 10 supenih kašika šećera - 20grašika griza - 10 jaja - 1
limun
Tufahije
1kg šećera - 1 kg jabuka - 200g oraha - 150g suvog grožđa - 2,5 dcl
ulupane zaslađene slatke pavlake
281
Florentine
1dcl slatke pavlake - 120g maslaca - 350g šećera - 250g voća i kore od
pomorandže iz slatka - 350g badema - 120g meda
Kolač sa voćnjakom
4 jajeta ( izmerite) - ista težina šećera u prahu - ista težina maslaca -
brašna težine 3 jajeta - 350g sezonskog voća po želji (višnje,trešnje,
kajsije, ribizle, jagode, maline, šljive)
282
Ciriške florentine
160g badema - 60g lešnika - 60g ušećerene kore od pomorandže - 75g
ušećerene kore od limuna - 30g kandiranog voća - 15 kandiranih
trešanja - 2 dcl slatke pavlake - 50g maslaca - 150g šećera - 30g
brašna - 1 kašika meda - cimet - 150g gorke čokolade - 20g maslaca - 1
jaje
Kolač od bresaka
pleh 23cm
800g bresaka (kajcije) - 200g šećera - 200g maslaca - 200g brašna - 1
kašičica praška za pecivo - 3 jajeta - izrendisana kora od 1 limuna
283
Kolač doktorke Tanje
200g maslaca - 200g šećera - 200g badema - 200g čokolade - 10 jaja
Špric-krofne
1/4 l mleka - 400g maslaca - 1 kg brašna - 5 jaja - 50g šećera -
prstohvat soli - 100g čokolade - 50g šećera u prahu - 1 kesica vanilin
šećera
Kolač od badema
400g badema - 400g šećera - 40g kakaoa - 4 belanca - kora od limuna -
sok od pola limuna - 50g šećera u prahu
284
Kolač od šljiva
1paket lisnatog testa - 1 kg svežih krupnih šljiva - 200g lešnika - 350g
šećera - 3 jajeta - 2 žumanca - cimet
Klajsterone
1/2kg brašna - 1/2l vode - 1/2l ulja - 100g šećera u prahu - 1 kašičica
cimeta
285
Mađarski polumeseci
250g maslaca - 250g kisele pavlake - 700g brašna - 150g šećera - 1
jaje - 20g kvasca - kora od 1 limuna - prstohvat soli - 150g oraha - 1 dcl
mleka
Mafiši
300g brašna - 1 jaje - 2 žumanca - 50g šećera - 50g maslaca - 1 dcl
mleka - 2 belanca - 3 dcl ulja - prstohvat soli
Vanilin-kiflice
150g maslaca - 100g šećera - 100g badema - 250g brašna - 50g
vanilin-šećera
286
Somborski kolač od belanaca
5 belanaca - 200g šećera - 100g brašna - 80g maslaca - 150g
mešavine (iseckani na kockice lešnik, čokolada, oljuštene jabuke, suve
grožđe)
Dvorske krofne
1/2kg brašna - 40g svežeg kvasca - 1 dcl mleka - 7 žumanaca - 50g
šećera - 100g maslaca - 2 kesice vanilin-šećera - 1 čašica ruma - kora
od 1 limuna - sok od 1/2 pomorandže - 1/2 l ulja - 100g šećera u prahu
287
Čordin kolač
testo: 4 jajeta - 6 šoljica šećera - 2 šoljice ulja - 6 šoljica brašna - 2
šoljice mlevenih oraha - 3 šoljice mleka - pola kesice praška za pecivo
glazura: 10 kašika šećera - 6 kašika vode - 4 štangle čokolade za
kuvanje - 5 šoljica mlevenih oraha - 250g maslaca - čokoladne mrvice
za ukras
Čokolad-šnite
250g maslaca - 5 jaja - 1 dcl kisele pavlake - 150g brašna - 70g oraha -
3 šatngle čokolade za mešanje - 1 kesica vanilin-šećera
288
Pišinger sa čokoladom
4 oblatne za pišinger - 1 dcl mleka - 3 žumanca - 140g čokolade - 200g
šećera - 200g maslaca - 100g lešnika - 100g oraha
Ringo Janči
testo: 4 jajeta - 4 kašike šećera - 1 kašika kakaoa - 3 kašike oštrog
brašna
nadev: 4dcl slatke pavlake - 1 kesica "Kremfiksa" - 1 vanilin šećer - 3
kašičice šećera - 3 kašičice kakaoa
glazura: 120g čokolade - 40g maslaca - 1 jaje
289
Micikin kolač sa bademom
3 jajeta (izmerite) - ista težina maslaca - ista težina šećera - ista težina
brašna - kora od limuna - 100g badema
Komisbrot
2šolje belanaca - 2 šolje šećera - 1 šolja istopljenog maslaca - 1 limun -
2 šolje brašna - 150g suvog grožđa - 1,5dcl ruma - 100g oraha - 100g
kandiranog voća - 100g čokoladnih listića
290
Presburger kiflice
1/2 kg brašna - 250g maslaca - 4 žumanca - 3 kašike šećera - 10g
kvasca - 2 dcl mleka - 100g oraha - 1 kesica vanilin šećera - kora od
limuna - prstohvat soli
Kiflice od sala
1 kg brašna - 1/2 kg sala - 6 šumanaca - 4 dcl mleka - 20g kvasca -
200g šećera - 150g pekmeza od kajsija - prstohvat soli
291
Londonske štangle
250g maslaca - 4 jajeta - 250g šećera - 300g brašna - 100g badema -
100g pekmeza od kajsija
292
Mlečni hleb (Milchbrot) Slavski Kolač
Za kvasac: 1dcl mleka - 40g kvasca - 3 kašike šećera - 3 kašike brašna
- prstohvat soli
Za testo: 1kg brašna - 4 žumanca - 125g maslaca - 4,25dcl zaslađenog
mleka - 150g suvog grožđa - prstohvat soli
Londoner-testo (upotrebljava se za
"tartove")
210g brašna - 140g maslaca - 70g šećera - 2 žumanca
293
Francusko testo
( upotrebljava se za "tartove")
250g maslaca - 500g brašna - 40g šećera - 2 dcl mleka - prstohvat soli
kuvano vino: 1,5 l vina (crno ili roze hamburg) - 200g suvih šljiva -
100g suvog grožđa - 300g šećera - 4 zrna bibera - 3 karanfilića
Suve šljive dobro operite u mlakoj vodi. Zatim stavite vino da se kuva
sa svim navedenim sastojcima. Kuvajte ga nepokopljeno 1 sat da dobro
uvri. Služite ga toplo uz slatke rezance.
294
Hleb od banana i oraha
250g brašna - 150g šećera - 180g oraha - 100g maslaca - 3 jajeta - 4
banane - 1/2 kesice praška za pecivo - 1/2 kašičice sode bikarbone -
prstohvat soli
Hlepčići sa cimetom
125g šećera u kristalu - 125 g šećera u prahu - 250g brašna - 30g biljne
masti - 1 jaje - 150g maslaca - 1 kašičica praška za pecivo - 1/4
kašičice oraščića - 1 kašičica cimeta u prahu - 1 dcl mleka - prstohvat
soli
Umutite 60g maslaca, biljnu mast, jaje i šećer u kristalu. Mutite dok
smeša ne bude penasta.
U drugoj činiji izmešaje brašno, prašak za pecivo, oraščić, so i
mleko. Ovo prespite u prvu masu i sve dobro zamesite.
U poseban pleh za 12 hlepčića (s udubljenjima) podmazan
maslacem sipajte testo u svako udubljenje do dve trećine.
Pecite 25 minuta na 180 oC. Kad su pečeni, izvadite i premažite sa
90g rastopljenog maslaca. Pospite izmešanim šećerom u prahu i
cimetom.
295
Gencona sa Čeneja
za kuvanje: 20g svežeg kvasca - 2 dcl mleka - 2 kašike šećera
za testo: 1 kg brašna - 4 jajta - 7 kašika šećera - 1/2l mleka - 3 kašike
masti - 150g suvog grožđa - 100g strugane čokolade i kakaoa
Tašci sa pekmezom
500g brašna - 2dcl mlake vode - 1 jaje - prstohvat soli - 100g pekmeza
od kajsija - 100g maslaca - 50g mrvica od keksa - 100g šećera u prahu
296
Micikine buhtle
750g brašna - 7 žumanaca - 40g maslaca - 40g šećera - 25g kvasca -
2dcl mleka - kora od limuna - prstohvat soli - 100g pekmeza od kajsija
Bazelski keksi
250g šećera - 250g ribanog badema - cimet 2 kašike brašna - 2
belanca - 100g čokolade
297
Jednostavni keksi
cca 240 komada
1,2 kg brašna - 0,5 kg margarina - 5jaja - 450g šećera - 2 šoljice
mleka - kašičica limunovog soka - 1/2 kesice praška za pecivo -
brašno za posipanje
298
Verina krempita
1 paket lisnatog testa ("Ledo") - 2 pakovanja praška za vanilin puding
- 2 kesice vanilin-šećera - 100g šećera - 1/2 l mleka - 1/2 l slatke
pavlake
299
Lenja pita sa višnjama
250g maslaca - 280g brašna - 100g oraha - 150g šećera - 1 kašičica
cimeta - 6 jaja - 1 žumance - 1 kg očićenih višanja
300
Pita od višanja
250g maslaca - 100g šećera u kristalu - 1 kašika kisele pavlake - 4
žumanceta - 250g mekog brašna - 100g oraha - 1/2kg očišćenih
višanja - 2 kesice vanilin-šećera
Bosanska šljivopita
0,5kg kore za pitu - 100g maslaca - 0,5kg suvih šljiva - 100g oraha -
1dcl kirša - 0,5 kg šećera u kristalu
301
Pita od čokolade
250g maslaca - 5 jaja - 170g šećera - 100g kisele pavlake - 150g
brašna - 70g oraha - 100g čokolade - kesice vanilin-šećera
Bakina pita
250g brašna - 250g maslaca - 6 jaja - 200g šećera - 1 kesica vanilin-
šećera - 140g čokolade - 80g badema - sok od 1 limuna
302
Babuškina pita od jabuka
0,5 kg kore za pitu - 1 kg nakiselih jabuka - 150g suvog grožđa - 1 dcl
ruma - 250g kristal-šećera - 100g maslaca - cimet - 150g oraha - 50g
keksa
Umutite jaja, mleko, so, šećer, ulje, i polako dodajte brašno stalno
mešajući. Kada je testo dobro umućeno, ostavite ga da odstoji 15
minuta.
Pecite palačinke na ulju.
Nadevajte ih pekmezom od kajsija ili orasima i šećerom, a ima i
mnogih koji vole prazme palačinke.
303
Krem palačinke
100g maslaca - 120g šećera - 100g brašna - 100g čokolade - 6 jaja -
4 dcl mleka
Švedske palačinke
100g maslaca - 150gšećera u prahu - 50g brašna - 3 dcl mleka - 7
jaja - 2 žumanca - 2dcl belog vina - 100g čokolade
304
Palačinke Romanof
Po 2 palačinke na svakog gosta (vidi recept br.619)
500g sladoleda od vanile - 500g svežih ili smrznutih jagoda ili malina
- 150g prah šećera - 1 kesica vanilin-šećera - 1 dcl trešnjovaće - 1/2l
mleka - 3 žumanca - 3 kašike šećera - 100g slatke pavlake
305
Flambirane palačinke "Sizet" (Crepe Suzette)
50g maslaca - 3 kašike šećera - sok od 1 limuna - sok od 1
pomorandže - 2 kašike seckanog badema - 2 dcl maraskina - 0,5 dcl
konjaka - 1 dcl slatke pavlake - 6 palačinki manjih, prečnika 12cm
Carske mrvice
60g maslaca - 5 jaja - 100g šećera - 100g brašna - 100g suvog
grožđa
306
Garnirane palačinke sa orasima
12 palačinki
Nadev: 250g oraha - 200g kristal šećera - 150g suvog grožđa - 0,5
dcl kirš-ruma - 1dcl slatke pavlake - 1 kesica vanilin-šećera - 0,5 dcl
ruma
Preliv: 2dcl slatke pavlake - 1 dcl kirš-ruma - 100g kristal šećera - 1
jaje
Bokizov desert
8 jaja - 250g šećera u prahu - 1/2 l mleka - 1 šipka vanile - 100g
badema - 100g šećera u kristalu
307
Šnenokle
1l mleka - 6 jaja - 6 kašika šećera - 1 štangla vanile - 1.5 dcl slatke
pavlake
Flambirane banane
4 banane - 5 kašika šećera - sok od 2 pomorandže - 60g maslaca - 2
dcl likera "Kiraso" - 1,5 dcl konjaka - 8 loptica sladoleda od vanile - 3
dcl preliva od čokolade (recept br. 644) 100g badema - 50g šećera u
kristalu
308
Flambirane jabuke
1 kg jabuka - 5 kašika šećera - sok od 2 pomorandže - 60g maslaca -
2dcl likera "Kiraso" - 2 dcl trešnjevače - 1,5 dcl konjaka - 8 loptica
sladoleda od vanile - 3 dcl preliv od čokolade (recept br. 644) - 100g
badema - 50g šećera u kristalu
Punjene jabuke
4 jabuke - 1 limun - 3 jajeta - 4 kašike šećera u prahu - 1 kesica
vanilin-šećera - 100g samlevenih lešnika - 1 kašika šećera
309
Voćna salata
1 kg mešanog voća (jabuke, pomorandže, banane, grejpfurt) - 100g
suvog grožđa - 100g šećera u prahu - sok od 1 limuna - 1 dcl
trešnjevaće - 100g badema - 50g šećera u kristalu - 1/4 l slatke
pavlake
Čokoladne nokle
250g šećera u prahu - 100g čokolade - 50g kakaoa - 1 l mleka - 6
jaja
310
Kesten-pire
1 kg kesten pirea - 300g šećera u kristalu - 2 kesice vanilin-šećera
Kesten rolat
1kg kesten pirea - 300g šećera u kristalu - 2 kesice vanilin-šećera -
240g maslaca - 5 kašika ruma - 8 štangli čokolade - 1 kašika kakaoa
- 1 jaje
311
Bajadere
400g šećera - 8 kašika vode - 250g maslaca - 150g mlevenih oraha -
150g izmrvljenog keksa (petit Beur) - 3 štangle šokolade - glazura od
čokolade recept br. 645
Mus od jagoda
750g svežih zrelih jagoda - 200g šećera - 4 belanaca - 2 dcl slatke
pavlake
312
Sladoled od ruža
2 šake latica od crvenih ruža - 7 dcl mleka - 250g šećera u prahu -
1/2 kašičice cimeta u prahu - 8 žumanaca
Praline
200g čokolade - 100g maslaca - 1 jaje
313
Punjena dinja
1 dinja od 2 kg - 300g jagoda - 300g banana - 150g šećera u prahu -
1,5 dcl maraskina
Bola
1 kg mešanog voća (pomorandže, breskve, jabuke, banane, ananas)
- 500g šećera - 2 l penušavog vina(šampanjca) - 2 dcl konjaka - 1 dcl
maraskina
314
Carigradska boza
4l hladne vode - 150g kukuruznog brašna - 400g šećera - 25 g
svežeg kvasca - 10g limuntusa
Preliv od čokolade
125 g čokolade - 2 dcl vode - 2 kašičice vanilin-šećera - 2 kašike
slatke pavlake - 25 g maslaca
Glazura od čokolade
125 g čokolade - 4 kašike šećera u prahu - 4 kašike sirupa od šećera
315
Šodo od vina
8 žumanaca - 300g šećera u prahu - 6 dcl belog vina - 2 kašike
trešnjevače ili maraskina
Preliv od badema
120g maslaca - 120g badema - 120g šećera - 3 jajeta - 0,5 dcl ruma
Preliv od kafe
1dcl jake crne kafe - 2 dcl mleka - 1 dcl slatke pavlake - 3 jajeta - 3
kašike šećera u prahu
316
Penasti preliv od čokolade
250g čokolade - 60g maslaca - 2,5 dcl slatke pavlake
Glazura od kafe
1,5 dcl jake crne kafe - šećera u prahu
317
DIJETA
318
Supa Paveze (dijetalna)
3 kašike paradajz-pirea - 1 kašičica ulja - 1 kašičica brašna - 3/4 tople
vode - prstohvat bosiljka - 1 jaje - 1 kašika sirćeta - prstohvat soli
Bujon sa jajetom
3 dcl bistre supe - 1 jaje - prstohvat soli
Čorba od piletine
1 mlado pile - 1 glavica luka - 3 šargarepe - 3 paštrnaka - 1 veza
peršuna - 1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća -
prstohvat soli
319
Čorba od zelja
500g zelja - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 1 glavica luka - 1 veza
peršuna - 1 par hrenviršli - 1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 2 kašike kiselog mleka - prstohvat soli
Kuvana govedina
500g goveđeg mesa (ne masnog) - 2 kašike začina od sušenog
povrća
Kuvana teletina
500g telešeg mesa - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 2 kašike začina od
sušenog povrća - prstohvat soli
320
Kuvana jagnjetina
500g jagnječeg mesa - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 2 kašike začina
od sušenog povrća - prstohvat soli
Salata od govedine
500g goveđeg mesa (ne masnog) - 4 šargarepe - 4 paštrnaka - 2
kašike začina od sušenog povrća - 2 kisele paprike - 2 kisela
krastavca - 1 kašika senfa - 1 kašičica ulja - sok od 1 limuna -
prstohvat soli
Pljeskavica
250g mlevenog mesa junećeg - 1 kašika začina od sušenog povrća -
1 kašičica ulja - 2 kašike vode
321
Musaka od blitve(zelja)
600g blitve - 300g mlevenog junećeg mesa - 1 veza peršuna - 2
kašike ulja - 2 kašike začina od sušenog povrća - prstohvat soli
322
Sarma od kiselog kupusa
1 kg kiselog kupusa - 400g mlevenog junećeg mesa - 1 kašika začina
od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 1 kašika ulja - prstohvat soli
Gulaš od govedine
500g goveđeg mesa - 1 kašika ulja - 1 paprika - manja glavica crnog
luka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 dcl belog vina.
prstohvat soli.
Džumlek-ćevap
3 pune kutlače džumlek-ćevapa(recept br. 116).
Ovolika porcija džumlek-ćevapa je ceo obrok.
323
Teleći naresci pečeni bez masnoće
250g telećih narezaka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1/2
kašičice ulja
Pile dinstovano
1 pile - 1 glavica luka - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 kašika
ulja - so po ukusu
324
Pileće pašteta
1 pile - 2 šargarepe - 2 paštrnaka - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 3 kisela krastavca - 2 jajeta - 1 kašika kapra - sok od 1
limuna - 1 kašika kisele pavlake - so po ukusu - prstohvat soli
Pečurke dinstovane
500g pečuraka - 1 kašika ulja - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od
sušenog povrća
Pečurke pečene
250g šampinjona (samo kapice) - 1 veza peršuna - 1 kašika ulja - so
po ukusu - biber po ukusu
325
Barena blitva sa tikvicama
400g blitve - 400g tikvica - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - prstohvat
soli
Pire od spanaća
300g spanaća - 1 kašičica ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća -
1 dcl mleka - prstohvat soli - prstohvat bibera
Janija od povrća
1 plavi patlidžan - 2 paprike - 3 paradajza - 2 šargarepe - 1 paštrnak -
1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća - prstohvat origana
- so po ukusu - biber po ukusu
326
Šargarepa strugana
400g šargarepe - sok od 1 limuna
Podvarak posni
600g kiselog kupusa - 1 kašika ulja - 1 kašika začina od sušenog
povrća - 1 lovorov list - 1/4 kašičice kima
327
Krastavac sa kiselim mlekom
400g svežeg krastavca - 1 kašika ulja - 2 dcl kiselog mleka - so po
ukusu
Karfiol sa jajima
1 karfiol - 2 jajeta - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu -
biber po ukusu
328
Prokelj (šprosle) sa jajima
400g prokelja - 2 jajeta - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - so po ukusu
- biber po ukusu
Rotkvice sa jajima
3 veze rotkvica - 3 jajeta - 200g kisele pavlake - so po ukusu - biber
po ukusu
329
Omlet od jaja sa paradajzom
2 jajeta - 2 paradajza - 2 kašike mleka - 1 kašičica ulja - so
Poširana jaja
2 jajeta - 1 dcl vinskog sirćeta - 1/2l vode - prstohvat soli
330
Dinstovana pileća srca
500g pilećih srca - 2 kašike ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća
- 1 veza peršuna - 1,5dcl belog vina - so po ukusu - biber po ukusu
Dinstovan mozak
500g telećeg mozga - 2 kašike ulja - 2 kašike začina od sušenog
povrća - 1 veza peršuna - so po ukusu - biber po ukusu
331
Pašteta od teleće džigerice
1 kg teleće džigerice - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 kašike
ulja - 1 dcl belog vina - 1 veza peršuna - 2 jajeta - 2 kisela krastavca -
sok od 1 limuna - 1 kašika kapra - 2 kašike kisele pavlake - so po
ukusu - biber po ukusu
332
Viršle kuvane ili pečene bez masnoće
2 para viršli (zanatskih)
Salata od debrecinera
1 par debrecinera - 1 kisela paprika - 1 jaje - 1 kašika senfa - 1
kašika ulja - so po ukusu - biber po ukusu
Tunjevina sa limunom
1 kutija tunjevine u ulju - sok od 1 limuna
333
Salata od ribe
300g škrapine - 1 kašika ulja - sok od 1 limuna - 1 kašika kapra - 50g
maslinki - so po ukusu
Pečena jabuka
1jabuka - 1 kašičica marmelade od višanja za dijabetičare - 1/4
kašičica cimeta
334
Strugana jabuka sa limunom i cimetom
3 jabuke - sok od 1 limuna - 1 kašičica veštačkog šećera u tečnosti -
1/4 kašičice cimeta
Pire od jabuka
3 jabuke - sok od 1 limuna - 1 kašičica veštačkog šećera u tečnosti -
1/4 kašičice cimeta
335
336