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Lebensmittel Warenkunde

Lebensmittel Warenkunde

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11/07/2012

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Lebensmittel Warenkunde
Hintergrundwissen über Lebensmittel von Aal bis Zucchini
 
Aal
Man unterscheidet zwischen Fluß- und Meeraal. Flußaale sind schlangenförmigeschuppenlose Fische, die nach 4 bis 10 Jahren Aufenthalt in Flüssen oder Seen insMeer zu den Laichplätzen ziehen. Nach dem Ablaichen sterben die Alttiere.Flußaale gehören zu den fetten Fischen und sind eher schwer verdaulich. Vor der Zubereitung müssen sie gehäutet werden. Handelsformen: Lebend frisch undgeräuchert.Der Meeraal lebt im Mittelmeer, im Atlantik und in der Ostsee. Er wird bis 3 m langund 65 kg schwer. Sein Fleisch ist weiß, fest, mager und sehr delikat, vor allem imSchwanzbereich ist es jedoch sehr grätenreich. Kleinere Exemplare werden auchgeräuchert, sonst geschmort, gegrillt oder für Eintöpfe verwendet.
 
Aceto Balsamico
Aceto Balsamico, der milde, intensiv duftende, dunkelrote bis dunkelbraune Essig,kommt aus Norditalien. Die Spezialität wird aus eingekochtem Traubensafthergestellt und muß traditionell mindestens sieben Jahre in kleinen Holzfässernreifen. Spitzenprodukte lagern bis zu 20 Jahre.Einkauf: Vorsicht bei preiswerten Angeboten, es befinden sich viele Imitate auf demMarkt.Nicht kalt, aber kühl und dunkel aufbewahren.Dieser wertvolle Essig verfeinert in der gehobenen Küche feine Salate aller Art,Carpaccio und auch manche dunklen Saucen.

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