Vegetarisch Kullinarisch

Internationale Vegetarische Spezialitäten
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Vorwort
VEGETARISCH? Auf meinen langen Streifzügen durch so manches vegetarische Kochbuch fielen
mir eine Menge Rezepte auf, die zwar vegetarisch, aber dafür „sehr gesund“
waren,sprich, sie waren nicht besonders lecker.
KULLINARISCH ! Mein Ziel war es nun, ein vegetarisches Kochbuch zu schreiben, das einfach nur
leckere Rezepte enthält. Ich wollte beweisen, dass vegetarisches Essen auch
sehr lecker schmecken kann, ja in den meisten Fällen sogar besser schmeckt als
so manches Fleischgericht! Auch ein „Nichtvegetarier“ sollte gerne Rezepte aus
meinem Kochbuch ausprobieren, einfach, weil diese so gut schmecken.
Ich denke, das ist mir mit diesem Kochbuch gelungen! Das Motto: Vegetarisch?
Ja klar. UND Kullinarisch!
Darum, viel Spaß beim Kochen und Ausprobieren und natürlich beim Essen!
Das wünscht Dir
Internationale Vegetarische Spezialitäten
Alle Rezepte sind übrigens, wenn nicht anders vermerkt, für vier Personen.
Internationale Vegetarische Spezialitäten Internationale Vegetarische Spezialitäten
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K Ä S E .......................................................................... 38
Inhaltsverzeichnis Gefüllte Champignons .......................................................................... 39
SUPPE ...........................................................................6 Italienische Ricottaquiche.....................................................................40

Gazpacho aus Vigo .................................................................................7 BayrischesBier-Fondue .......................................................................41
Sopa de Ajo aus Madrid..........................................................................8 SpanischeCrostata ...............................................................................42
Soupe au Pistou ......................................................................................9 Gemüse-Moussaka aus Vigo ............................................................... 43
Gazpacho aus Sevilla............................................................................11 Käse-Blätterteigtaschen........................................................................45
Andalusische Tomatensuppe ...............................................................13 Zwiebelkuchen....................................................................................... 47
Grießsuppe mit Mais und Tomaten ......................................................15 Käseauflauf mit Knoblauchcroutons ....................................................49
Chinesische Gemüsesuppe .................................................................16 Schafskäse-Blätterteigtaschen.............................................................51
Straßburger Zwiebelsuppe ...................................................................17 GEMÜSE ...................................................................... 52
SchweizerGemüsecremesuppe..........................................................18 Gefüllte türkische Auberginen .............................................................. 53
Bayrische Käsesuppe ...........................................................................19 Yogurtlu .................................................................................................. 55
D I P .............................................................................20 PfannkuchenmitSpinat-Füllung ...........................................................57

Griechischer Knoblauchquark...............................................................21 Möhren-ZucchiniausBerlin .................................................................. 59
AioliausKarlshorst ................................................................................22 Berliner Kräuter-Kartoffelpüree ............................................................61
Avocado-Dip mit Eiern ..........................................................................23 ImamBayildi ..........................................................................................62
Gemüse-Dip...........................................................................................24 Zucchini-Rösti mit Avocadopüree ........................................................ 63
Guacamole aus Mexiko .........................................................................25 Griechischer Kartoffeltopf....................................................................65
Tomaten-Guacamole.............................................................................26 GefüllteGrillzwiebel ..............................................................................67
Knoblauch-Quark-Guacamole...............................................................27 Corazones de alcachofas aus Vigo .....................................................68
Kräuterquark ...........................................................................................28 Der Cholerika (sic!) aus Hessen ..........................................................69
GriechischeSchafskäsecreme ............................................................29 N UDE L N ...................................................................... 70
SALAT .........................................................................30 SpaghettiBologneseVegetariana ....................................................... 71
Griechischer Bauernsalat ......................................................................31 SpaghettiAllaCarbonara ......................................................................73
Pikanter Chinesischer Nudelsalat .........................................................33 Penne mit Gorgonzola-Tomaten-Sauce..............................................74
Indianischer Salat..................................................................................35 LasagneallaPetra.................................................................................75
Herzhafter Bohnensalat.........................................................................37 Spinat-Lasagne .....................................................................................77
Tomaten-Lasagne .................................................................................78
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Auberginen-Oliven-Spaghetti ................................................................79
R E I S............................................................................80
Chili Con Carne Vegetariana.................................................................81
Curryreis -Gemüse mit Käsesauce.......................................................82
Feuriger Curry-Gemüse-Braten............................................................83
Risotto piña colada ................................................................................85
A UFLAUF ...................................................................... 86
Zucchiniauflauf mit Schrotkruste ...........................................................87
Frühlingsgemüsetorte ...........................................................................89
S UPPE
Delfter Gemüse-Gratin ..........................................................................91
Makkaroni-Gemüse-Auflauf aus der Provence....................................92
Kartoffel-Spinat-Auflauf.........................................................................93
SO N S T I G E S ...................................................................94
Berliner Grünkernfrikadellen..................................................................95
Pikant Eingelegte Paprika aus Vigo .....................................................96
GalicischeEmpanadas .........................................................................97
Mexikanische Pizza ................................................................................99
EingelegteKnoblauch-Zucchini ......................................................... 101
SÜ ß E S .......................................................................102
Tiramisu............................................................................................... 103
Amrus .................................................................................................. 104
Gold des Granatapfels ....................................................................... 105
Kastanien-Ingwer-Creme................................................................... 106
Amarettokugeln................................................................................... 107
BadischeButtertrüffel......................................................................... 108
SchweizerSachertorte ....................................................................... 109
Bienenstich.......................................................................................... 110
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GAZPACHOAUS VIGO SOPA DE AJO AUS MADRID

Zutaten Zutaten
• 1 Scheibe Weissbrot ohne Rinde • 2 dl Olivenöl

• 3 Knoblauchzehen • 6 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel • 5 Scheiben Weißbrot
• 1 kleine grüne Paprikaschote • 1 Tl Paprika
• 1Salatgurke • 1 Tl Kümmel
• 800 g vollreife Tomaten (Dosentomaten inkl. Saft sind super!) • 1 l Gemüsebrühe
• 1 hartgekochtes E i • 2 Eier
• 50 ml Olivenöl • Salz
• ½ Tl Salz • Pfeffer
• ¼ Tl Pfeffer • Cayennepfeffer
• 300 ml Wasser • ½ Bd Petersilie
• 3 Tl Essig
Zubereitung
• 200 g Eiswürfel
Den Knoblauch grob hacken und zusammen mit dem Olivenöl auf kleinem Feuer
Zubereitung
erhitzen und unter häufigem Rühren anbraten, bis der Knoblauch weich, jedoch
Brot, Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Gurke, die Hälfte der Tomaten und das Ei nicht braun ist! Aus dem Topf nehmen und beiseite legen.
zusammen mit Öl, Salz und Pfeffer pürieren, dann die restlichen Tomaten und Die Brotscheiben würfeln, in das heiße Knoblauchöl geben und bei mäßiger
nach Geschmack ggf. noch Wasser hinzufügen und nochmals kurz pürieren. Die Hitze goldgelb rösten. Den Knoblauch zurück in die Pfanne geben. Mit Paprika
Suppe kalt stellen. Vor dem Servieren die Suppe durchrühren, mit Essig und Kümmel bestreuen, dann mit Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und
abschmecken, die Eiswürfel zugeben und servieren. Cayennepfeffer abschmecken. Aufkochen, unbedeckt 30 Minuten leise köcheln
lassen. Die Suppe dann mit einem Holzstab solange schlagen, bis sich das Brot
ganz aufgelöst hat. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und unter ständigem
Rühren in die Suppe einlaufen lassen. Ab hier darf die Suppe nicht mehr kochen,
sonst gerinnt sie! Nochmals abschmecken und ganz heiß mit gehackter
Petersiliebestreutservieren.
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SAUCE
SOUPE AU PISTOU
Zutaten
SUPPE
• 3 Knoblauchzehen
Zutaten
• 40 g frisches Basilikum
• 250 g rote Bohnen • 2 Tomaten
• 250 g weiße Bohnen • ½ Tl Salz
• 2 Kartoffeln • 100 g Parmesan
• 2 Tomaten • 4 El Olivenöl
• 2 Lauchstangen
Zubereitung
• 4Sellerieblätter
• 2 l Salzwasser Diese Basilikumsauce aus der Provence ist die klassische Beigabe zu der
• Pfeffer berühmten Gemüsesuppe dieser Region. In der Haute Provence wird sie noch
• 500 g grüne Bohnen zusätzlich mit Tomate zubereitet, die eine angenehme Säure mitbringt und
• 250 g gelbe Zucchini die Suppe noch etwas frischer schmecken Iässt.
• 250 g grüne Zucchini Die Knoblauchzehen grob h acken. Das Basilikum waschen, trocken schleudern,
• 100 g Rigatoni die Stiele entfernen und die Blätter mit dem Messer oder einer Küchenschere in
Streifen schneiden. Die Tomaten kräftig grillen, häuten, die Kerne herausdrücken
Zubereitung
und das trockene Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.
Für die Soupe au Pistou frische rote und weiße Bohnen, gewürfelte Kartoffeln, Zunächst den Knoblauch im Mörser fein stampfen, dann Basilikum und Salz
gehäutete gewürfelte Tomaten, in Scheiben geschnittene Lauchstangen und zufügen und zu einer Paste zerstoßen. In mehreren Portionen den frisch
gehackte Sellerieblätter in kochendes Salzwasser geben, Pfeffer frisch geriebenen Käse und die Tomatenwürfel zugeben und gründlich einarbeiten.
hineinmahlen und das Gemüse im geschlossenen Topf etwa zwei Stunden leise Nach und nach das Olivenöl zugießen und so lange rühren, bis eine
simmern lassen. Die in kurze Stücke geschnittenen grünen Bohnen, die gelben gleichmäßige, pastenartige Creme entstanden ist. Sie wird im Mörser zur Soupe
und grünen Zucchinischeiben und die Rigatoni zufügen und in 15 Minuten gar au Pistou serviert. In diesem Fall einige Löffel der Suppenbrühe mit dem Pistou
kochenundabschmecken. verrühren. Weil die Sauce keinesfalls kochen darf, wird sie erst in die bereits in
Diese Suppe kann man zwar ohne Sauce servieren, aber zur klassischen Tellern angerichtete Suppe gerührt.
Soupe au Pistou gehört auch die berühmte Sauce. Weil die Sauce keinesfalls
kochen darf, wird sie erst in die bereits in Tellern angerichtete Suppe gerührt.
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Zubereitung
GAZPACHOAUS SEVILLA
Die Zwiebel grob hacken, zwei Knoblauchzehen zerdrücken. Die Tomaten, die
Zutaten
Gurke und die Zucchini waschen und grob zerkleinern. Die Paprikaschote
• 1 kleine Zwiebel waschen, entkernen und ebenfalls grob zerkleinern. Das Gemüse im Mixer mit
• 3 Knoblauchzehen etwa 1 Tasse Wasser pürieren; eventuell das Gemüse mit jeweils einer halben
• 500 g Tomaten Tasse Wasser in zwei Durchgängen nacheinander pürieren. Das pürierte
• 1Salatgurke Gemüse in eine Schale gießen und mit dem Schneebesen das Öl, den Essig
• 1 kleine Zucchini und den Wein unterziehen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn
• 1 rote Paprikaschote die Suppe zu dick ist, noch etwas Wasser dazugeben und sämig rühren. Das
• 4 El Olivenöl Gazpacho etwa 1 ½ Stunden in den Kühlschrank stellen.
• 1 El Obstessig Kurz vor dem Servieren die restliche Knoblauchzehe zerdrücken, mit der weichen
• 2 El trockenen Landwein Butter verrühren und mit dem Kräutersalz abschmecken. Das Brot würfeln. In
• Meersalz einer Pfanne die Knoblauchbutter leicht erhitzen und darin die Brotwürfel
• Cayennepfeffer anrösten.
• 1 El Butter Das Gazpacho aus dem Kühlschrank nehmen, noch mal gut durchschlagen und
• Kräutermeersalz abschmecken und mit den Tomaten- und den Gurkenscheiben, schwarzen Oliven
• 2 Scheiben Weizenbrot und dem frisch gerösteten Knoblauchbrot garniert servieren.
ZUM GARNIEREN
• 4 Tomatenscheiben
• 4 Gurkenscheiben
• Schwarze Oliven
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Zubereitung
ANDALUSISCHE TOMATENSUPPE
Die Zwiebeln schälen und würfeln. In dem Öl mit 1 El Wasser glasig braten, zum
Zutaten
Schluss die Hefeflocken kurz mitrösten. Den Topf vom Herd nehmen. 100 ml
• 800 g vollreife Tomaten Wasser und die Tomaten dazugeben und mit dem Pürierstab pürieren. Den
• 100 g Zwiebeln Rotwein, den Brühwürfel, die Butter und alle Kräuter hinzufügen, ebenso die
• 2 El Olivenöl durchgepresste Knoblauchzehe.
• 4 El Hefeflocken Die Suppe erwärmen, aber nicht kochen! Mit dem Selleriesalz und dem Picata
• 2 El Rotwein pikant abschmecken. Die Zucchini bzw. die Gurke waschen und in Streifen
• 1 Gemüsebrühwürfel schneiden. Die Suppe in die Teller füllen, die Zucchini- oder Gurkenstreifen
• 1 El Butter darüber verteilen und auf jede Portion 1 El Schlagsahne setzen.
• 10 gehackte Rosmarinnadeln
• 1 El feingehackter Dill
• 1 El feingehackter Thymian
• 1 El feingehackter Zitronenthymian
• 1 El feingehacktes Basilikum
• 1Knoblauchzehe
• ¼ Tl Selleriesalz
• 1 Spur Picata
• 100 g Zucchini oder Salatgurke
• 4 El Schlagsahne
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GRIEßSUPPE MIT MAIS UND TOMATEN CHINESISCHE GEMÜSESUPPE

Zutaten für 2 Personen Zutaten
• 1 kleine Dose Mais • 150 g Glasnudeln

• 1/8 l Gemüsebrühe • 1 rote Paprikaschote
• 1 El Butter • 300 g Champignons
• 60 g Grieß • 1 Bd Frühlingszwiebeln
• 200 ml Milch • ¼ Spitzkohl
• 2 Fleischtomaten • 1 l Gemüsebrühe
• 2 Eigelb • 200 g Sojabohnensprossen
• 2 El Petersilie • 1 Dose Mais
• Tabasco
Zubereitung
• Salz
Die Butter erhitzen und den Grieß darin anrösten, mit der Gemüsebrühe • Pfeffer
ablöschen, die Milch hinzufügen und alles zusammen etwa 10 Minuten köcheln • 3-4 Tl Sojasauce
lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, etwa 1 Minute ziehen • 2 El Schnittlauch
lassen, Haut abziehen, entkernen, Stielansätze wegschneiden und das
Zubereitung
Tomatenfleisch würfeln. Die Eigelbe in einer Tasse mit wenig Suppe verrühren,
dann die Mischung in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Die Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Champignons
Mais und Tomaten in die Suppe geben und alles heiß werden lassen. Mit waschen, je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Die Frühlingszwiebeln
Petersiliebestreutservieren. waschen, putzen und schräg in etwa 5 cm lange Stücke teilen. Den Spitzkohl
putzen, waschen und in kleine Streifen schneiden. Gemüse und Brühe in einen
Topf geben, die Suppe in etwa 15 Minuten garen. Die Glasnudeln mit
kochendem Wasser übergießen und zugedeckt etwa 4 Minuten quellen lassen.
Die Sprossen abspülen, mit Mais und Glasnudeln in der Suppe heiß werden
lassen. Mit Tabasco, Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Mit Schnittlauch
bestreutservieren.
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STRAßBURGER ZWIEBELSUPPE SCHWEIZER GEMÜSECREMESUPPE

Zutaten Zutaten
• 500 g Zwiebeln • 1 El Butter

• 2 El Olivenöl • 1Knoblauchzehe
• 50 g Mehl • 1 Zwiebel
• 1 l Brühe • 300 g Frühkartoffeln mit Schale (oder geschälte)
• Pfeffer • 1 l Gemüsebrühe
• 62 g Kräuter- oder Sahneschmelzkäse (eine Ecke) • 400 g gemischtes Gemüse (z. B. Lauch, Möhren, Sellerie)
• 150 g saure Sahne • 150 g Freiburger Vacherin (oder Gouda)
• 5 El Weißwein • Muskat
• 2 Tl frischer Majoran • Salz
• ½ Tl Curry • Pfeffer
• Kräutersalz • 1 Bd Schnittlauch
• 4 El Petersilie
Zubereitung
• Brotwürfel zum Rösten
Butter im Topf zerlaufen lassen, durchgepresste Knoblauchzehe und
Zubereitung
feingehackte Zwiebel darin glasig werden lassen. Die gewürfelten Kartoffeln
Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, in Öl anbraten und goldgelb rösten. einige Minuten mit andünsten, mit der Brühe ablöschen.
Mehl darüber streuen, kurz mitrösten. Brühe dazugeben, mit Pfeffer würzen und Kleingeschnittenes Gemüse zugeben und 20 Minuten unter gelegentlichem
20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Den Käse klein schneiden und Rühren kochen lassen; dann mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren, in den
unterrühren, saure Sahne zufügen und mit Wein und den Gewürzen Topf zurückgeben, kurz aufkochen.
abschmecken. Mit gerösteten Brotwürfeln servieren. Den Käse in kleine Würfel schneiden, in die Suppe geben, unterrühren und
schmelzen lassen. Die Suppe aufschlagen, pikant abschmecken und mit
Schnittlauch bestreut servieren.
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BAYRISCHE KÄSESUPPE
Zutaten
• 3 Zwiebeln
• 250 g Kartoffeln
• 20 g Butter
D IP
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 150 g Gouda mittelalt
• 200 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• ½ Bd frisches Basilikum
Zubereitung
Die Zwiebeln fein würfeln, die Kartoffeln schälen und raspeln. Beides in Butter
andünsten, mit Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Käse
reiben und mit der Sahne in die Suppe geben. Alles mit einem Pürierstab
pürieren, mit den Gewürzen abschmecken und mit Basilikumstreifen garniert
servieren.
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GRIECHISCHER KNOBLAUCHQUARK AIOLI AUS KARLSHORST

Zutaten Zutaten
• 1Salatgurke • 150 g Creme fraîche

• 250 g Magerquark • 3 El Miracel Whip
• 300 g Joghurt • 1 El Tomatenmark
• 5Knoblauchzehen • ½ Tl frisch gemahlener Pfeffer
• ½ Tl frischer Koriander • 4 Knoblauchzehen
• Salz • 1 Schalotte
• Pfeffer • 1 Bd frische gemischte Kräuter
• 100 g schwarze Oliven • Salz
• Muskat
Zubereitung
• Curry
Die Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden. Etwas salzen und ca. eine • Paprika
Stunde ziehen lassen, danach das Gurkenwasser abgießen. Quark, Joghurt,
Zubereitung
zerdrückten Knoblauch und Koriander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gurkenscheiben unterheben und abschmecken. Oliven dazu reichen. Den Knoblauch durchpressen und die Schalotte fein würfeln. Die Creme fraîche
mit den restlichen Zutaten gut verrühren, mit den Gewürzen abschmecken und
kühlservieren.Passt gut zu Gegrilltem.
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AVOCADO-DIP MIT EIERN GEMÜSE-DIP

Zutaten Zutaten
• 2 Eier • 1 Möhre
• 1 Avocado • 2 Frühlingszwiebeln
• 50 g Blauschimmelkäse (z.B. Roquefort, Gorgonzola) • 1 rote Paprikaschote
• 1Knoblauchzehe • 1 Becher saure Sahne
• ½ Zitrone • 4 El Sojasauce
• Salz • 2 El Johannisbeergelee
• frisch gemahlener Pfeffer • 2 El Essig
• 4 cl Sherry
Zubereitung
• Salz
Die Eier in acht Minuten hart kochen; schälen und sehr fein hacken. Die Avocado • Pfeffer
halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Avocadofleisch und • Chiliöl
Blauschimmelkäse durch ein Sieb streichen oder mit einer Gabel fein
Zubereitung
zerdrücken. Mit zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft und Eiern (einen El davon
zurückhalten) verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip mit dem Möhre, Frühlingszwiebeln und Paprikaschote putzen, waschen und in sehr feine
restlichen Ei bestreut servieren. Würfel schneiden oder reiben. Mit saurer Sahne, Sojasauce, Johannisbeergelee,
Essig und Sherry verrühren, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Chiliöl
abschmecken.
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GUACAMOLEAUS MEXIKO TOMATEN -GUACAMOLE

Zutaten Zutaten
• 1 Avocado • 250 g Tomaten

• 3 El Limettensaft • 4 Zwiebeln
• 1Lauchzwiebel • 3 Knoblauchzehen
• 1Knoblauchzehe • 4 Avocados
• 1 frische rote Chilischote • Salz
• 4 Zweige Koriander (ersatzweise ½ Tl gemahlen) • frisch gemahlener Pfeffer
• Salz • frischer Koriander
• Pfeffer • 2 Chilischoten
• 2 El Essig
Zubereitung
• 2 El Olivenöl
Die Avocado längs halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale
Zubereitung
lösen. Zusammen mit dem Limettensaft mit der Gabel zerdrücken. Die
Lauchzwiebel putzen; den weißen Teil fein hacken. Das Zwiebelgrün in dünne Die Tomaten brühen, häuten, entkernen und fein würfeln. Die Zwiebeln sehr fein
Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen, durch die Presse drücken. würfeln, die Knoblauchzehen durchpressen oder klein schneiden. Fruchtfleisch
GewascheneChili halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ganz fein der Avocados mit einer Gabel gut zerdrücken (evtl. mit Mixstab pürieren). Nun
würfeln. Koriander waschen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen alles zusammen gut verrühren, mit den Gewürzen, Chilischoten, Essig und Öl
zupfen, hacken. Die Hälfte des Zwiebelgrüns und alle übrigen Zutaten unter die herzhaft abschmecken. Als Dip mit Tortillachips kann ruhig etwas kräftiger
Avocado-Creme mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Schälchen füllen, gewürztwerden.
mit den restlichen Zwiebelringen garnieren und bis zum baldigen Verbrauch
zugedecktkühlen.
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KNOBLAUCH-Q UARK-GUACAMOLE KRÄUTERQUARK

Zutaten Zutaten
• 1 Avocado • 1 Avocado
• 50 g Quark • Saft ½ Limone
• 4-6 Knoblauchzehen • 1 Bd glatte Petersilie
• ½Paprikaschote • 1 Bd Basilikum
• 2 Frühlingszwiebeln • 1 Bd Schnittlauch
• 2 El frische Petersilie • 3 Knoblauchzehen
• ½ Tl frischer Thymian • 300 g Schafskäse
• ½ Tl Curry • 500 g Quark (20%)
• ¼ Tl schwarzer Pfeffer • Salz
• 6 Tl Tomatenketchup • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 3 Prisen Tabasco
Zubereitung
• Saft ½ Limette
Die Avocado längs halbieren, vom Stein befreien und das Fruchtfleisch aus der
Zubereitung
Schale lösen, grob zerschneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die
Avocadofleisch und Quark in einer Schüssel zerdrücken, Knoblauch, Kräuter abbrausen, falls nötig von den Stengeln zupfen. Den Knoblauch schälen
feingehackte Paprikaschote und feingehackte Zwiebel untermengen, Kräuter und und den Schafskäse grob zerbröckeln. Alles in einer Rührschüssel mit dem Mixer
Gewürze zufügen, Ketchup und Zitronensaft unterrühren, mit Tabasco oder in einer Küchenmaschine zu einer c remigen Masse verarbeiten und mit dem
abschmecken. Diese Knoblauch-Guacamole sollte nach Möglichkeit frisch Sahnequark mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle kräftig
gegessen und nicht länger als einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt abschmecken.
werden. Dazu passen neue Kartoffeln, die man vor dem Kochen gut abschrubbt und dann
Die Mexikaner essen Guacamole zu knusprig gebratenen Stücken von Tortillas. mit Schale essen kann oder warmes, frisches Fladenbrot.
Mit Kräckern oder Knäckebrot schmeckt Guacamole aber auch sehr gut.
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GRIECHISCHE SCHAFSKÄSECREME
Zutaten
• 200 g Schafskäse
• 1 Becher Joghurt (150 g)
• 1 El. Crème fraîche
SA L A T
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 200 g Tomaten
• 1 Bd Basilikum
Zubereitung
Den Schafkäse zerbröckeln und mit Joghurt und Crème fraîche pürieren. Die
Knoblauchzehen abziehen, dazu pressen und mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten,
entkernen und fein würfeln. Das Basilikum in Streifen schneiden und mit den
Tomaten unter die Creme heben und servi eren.
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Zubereitung
GRIECHISCHER BAUERNSALAT
Paprikaschote halbieren, putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel
Zutaten
schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Salatgurke waschen,
• 1 grüne Paprikaschote ungeschält in Würfel schneiden. Tomaten waschen und achteln. Die
• ½Salatgurke Salatschüssel mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben oder den Knoblauch
• 1 große Gemüsezwiebel direkt in den Salat pressen. Die vorbereiteten Salatzutaten in der Schüssel
• 6 Tomaten mischen.
• 1Knoblauchzehe Rosmarin und Oregano klein hacken, mit Salz, Zucker und Rotwein verrühren.
• 150 g Schafskäse Das Olivenöl dazugeben, verrühren und abschmecken. Diese Salatsauce unter
• 50 g schwarze Oliven die Salatzutaten heben. Den Salat bei Raumtemperatur ca. 20 Minuten
• 2 El Rosmarin (ersatzweise ½ Tl getrockneter) durchziehenlassen.
• 1 El Oregano (ersatzweise 1 Mspgetrockneter) Basilikum waschen, abtropfen lassen, klein schneiden. Schafskäse in gleich
• ½ Tl Salz große Würfel schneiden, Oliven abtropfen lassen. Salat vor dem Servieren mit
• ½ Tl Zucker Basilikum, Käse und Oliven bestreuen.
• 2 El Rotwein
• 5 El Olivenöl
• 2 Zweige frisches Basilikum
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Zubereitung
PIKANTER CHINESISCHER NUDELSALAT
Nudeln al dente kochen. Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel
Zutaten
schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden, Ingwer reiben, Knoblauch
• 350 g dünne chinesische Nudeln pressen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Peperoni der L ängenach
• 500 g Tomaten halbieren, entkernen und in (Halb-)Ringe schneiden, die Sojabohnen zerdrücken.
• 100 g getrocknete Tomaten in Olivenöl Das Öl im Wok erhitzen und alles gerade Geschnittene und Zerdrückte schnell
• 3 El Tomatenmark und unter Rühren anbraten. Tomatenmark untermischen und mit Brühe
• 10 - 30 g Ingwer aufkochen. Schnittlauch und Basilikum fein schneiden. Tomaten, gedünstetes
• 4 El fermentierte schwarze Sojabohnen (oder aber sehr gute Sojasauce) Gemüse und Kräuter mit den warmen Nudeln vermischen, mit Salz und Pfeffer
• 4 Knoblauchzehen würzen und über Nacht kalt stellen. Mit zerzupftem Koriander verziert servieren.
• 1BdFrühlingszwiebeln
• 2 rote Peperoni
• 1 Bd Schnittlauch
• 1 Bd Basilikum oder Petersilie
• ½ Bd Koriander
• 3 El Olivenöl
• ¼ l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
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Zubereitung
INDIANISCHER SALAT
Pellkartoffeln schälen, in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden. Tomaten mit
Zutaten
kochendheißem Wasser übergießen, häuten und die Stengelansätze
• 500 g Pellkartoffeln ausschneiden. Ebenfalls würfeln. Ananasstücke abtropfen lassen, Bananen in
• 300 g Tomaten Scheiben schneiden. Alles in einer Schüs sel locker mischen. Zitronensaft
• 200 g Ananas darüber gießen. Für die Marinade Senf mit Zitronensaft und saurer Sahne in einer
• 2Bananen Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker pikant würzen und über
• Saft von 2 Zitronen den Salat gießen. Für die Garnierung den Salat zerpflücken, Blätterabspülenund
• 3 Tl Senf trocken tupfen. Auf einer Platte verteilen. Gemischten Salat kranzförmig am Rand
• 200 g saure Sahne verteilen. Maiskörner auf einem Sieb abtropfen lassen. Essig, Öl, Salz und
• Saft ½ Zitrone Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Maiskörner untermischen. In der Mitte der
• Salz Platte anrichten.
• weißer Pfeffer Salat für 15 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen und kühl servieren.
• Paprika rosenscharf
• 1 Prise Zucker
• ½ Kopf Salat
• 1 kl Dose Maiskörner
• 2 El Weinessig
• 3 El Öl
• Salz
• weißer Pfeffer
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HERZHAFTER BOHNENSALAT
Zutaten
• 600 g grüne Bohnen

• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Mais
KÄSE
• 1Knoblauchzehe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Bd frisches Basilikum
• 40 g Pinienkerne
• 4 El Olivenöl
• 60 g Parmesan
• 3-4 rote Peperoni
Zubereitung
Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Bohnen darin bei kleiner Hitze in
etwa 20 Minuten bissfest garen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe s chneiden. Den Knoblauch und
das Basilikum mit den Pinienkernen zerstoßen, das Öl dazugeben. Die Creme
mit Parmesan und etwas lauwarmer Bohnenbrühe verrühren. Den Mais und die
Frühlingszwiebeln mit den in dünne Halbringe geschnittenen Peperoni in einer
Schüssel mischen. Die warmen Bohnen darauf verteilen.
Die Creme auf die Bohnen geben und sofort lauwarm mit geröstetem Weißbrot
servieren.
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GEFÜLLTE CHAMPIGNONS ITALIENISCHE RICOTTAQUICHE

Zutaten Zutaten
• 18großeChampignons • 300 g Mangold (oder Spinat)

• 1 Zwiebel
FÜLLUNG
• 2 Eier
• 250 g Spinat
• 200 g Ricotta
• 1 El Zitronensaft
• Salz
• 15 g Butter
• Pfeffer
• 4 El trockener Weißwein
• ¼ Tl Muskat
• 2 Schalotten
• 2 Tl Mehl
• ¼ Tl edelsüßer Paprika
• 1 Tl gehackter Thymian
• Salz, Pfeffer Zubereitung
• 100 g milder Ziegenkäse
Mangold garen, danach zerkleinern. Zwiebel würfeln und 2-3 min. andünsten,
• 20 g Semmelbrösel
Ricotta dazugeben und in 2 -3 Minuten unter Rühren schmelzen lassen.
• 20 g geriebener Gouda
Die Eier in einer großen Schüssel mit Pfeffer, Muskat und Mehl verquirlen,
Zubereitung Mangold zugeben und mit dem Ricotta verrühren. Die Masse in eine Quicheform
geben, Paprika darüber streuen.
Die Stiele der gewaschenen Champignons abdrehen und fein hacken. Die Köpfe
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 10 Minuten backen, auf 175°C zurückschalten,
mit Zitronensaft beträufeln. Spinat putzen, waschen, grob hacken. Feingehackte
weitere 10 min backen, im ausgeschalteten Ofen noch 5 Minuten stehen lassen.
Zwiebeln, Pilzhack und Knoblauch in der Butter ca. 3-4 Minuten glasig dünsten,
Die Masse dieser Ricottaquiche eignet sich auch vorzüglich als Füllung von
mit Wein ablöschen. Den Spinat zugeben und zusammen fallen lassen, mit Salz
Cannelloni - diese dann noch mit Tomatensauce ergänzen.
und Pfeffer kräftig würzen. Den Ziegenkäse zerbröckeln, unter die Spinatmasse
mischen. Die Füllung in die Champignons verteilen, in eine Auflaufform setzen.
Gouda mit Semmelbröseln mischen, über die Füllung streuen, je 1
Butterflöckchen darauf setzen. Im Backofen ca. 25 Minuten bei 220°C
überbacken.
- 41 - - 42 -
BAYRISCHES BIER-FONDUE SPANISCHE CROSTATA

Zutaten Zutaten
• ½ l helles Bier • 300 g spanischer Schafskäse (ersatzweise Gouda – nicht Feta!)

• 600 g Emmentaler • 10 El Weißwein
• 1PriseWorcestershiresauce • 1 Eigelb
• 3 Tropfen Tabasco • 3 Knoblauchzehen
• 2 Knoblauchzehen • Salz
• 1 El Stärkemehl • frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 2 Eigelb • 1 Tl Oregano
• 2 Tl Petersilie • 4 Roggenbaguettescheiben
• 8 Laugenbrezeln und -wecken • 2 El gehackte Petersilie
Zubereitung Zubereitung
Das Bier zusammen mit dem geriebenen Käse in der Fonduekachel unter Den Käse reiben, mit Wein, Eigelb und zerdrückten Knoblauch verrühren. Salz,
ständigem Rühren erhitzen. Mit Worcestershiresauce, Tabasco und Knoblauch Pfeffer und Oregano darunter mischen und die Masse herzhaft abschmecken.
würzen. Brot mit der Käsemischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei
Das Stärkemehl in ganz wenig kaltem Wasser verquirlen und ins Fondue rühren. 250°C drei Minuten überbacken. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Kurz aufkochen lassen und mit den beiden Eigelb abziehen; dadurch entsteht
eine homogene Masse - nicht mehr kochen. Mit der gehackten Petersilie bestreut
servieren.
Auch auf dem Tisch darf dieses Fondue nicht mehr kochen, also den Brenner so
klein wie möglich stellen oder gleich nur eine Kerze als Wärmequelle benutzen.
- 43 - - 44 -
Zubereitung
GEMÜSE-MOUSSAKA AUS VIGO
Kartoffeln in Scheiben schneiden und kochen; beiseite stellen. Aubergine und
Zutaten für 3-4 Personen
Zucchini längs durchschneiden, evtl. Kerne entfernen und ebenfalls in Scheiben
• 4 große Kartoffeln schneiden. Die Auberginen anbraten und beiseite stellen. Die in Würfel
• 1 große Aubergine geschnittene Zwiebel anbraten, Tomatenmark, Gewürze, Knoblauch, Tomaten,
• 1 große Zucchini Zucchini und Paprika hinzu geben. Die gedünsteten Auberginen ebenfalls
• 1 rote Paprikaschote dazugeben und einkochen lassen. Das Ganze dann pikant abschmecken. Den
• 1 Gemüsezwiebel Joghurt mit Käse, Eiern und Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und
• 1 große Dose Tomaten Knoblauch sehr kräftig abschmecken. In eine Auflaufform die Hälfte der
• 3 El Tomatenmark Kartoffeln hineingeben, darauf die halbe Gemüsemasse geben, beides
• 3 El Tomatenketchup wiederholen und mit der verquirlten Eier-Sahne-Joghurt-Masse übergießen. Mit
• Pfeffer, Salz, Tabasco, Paprika Käse überstreuen und ca. 45 Minuten bei 200 °C überbacken.
• Petersilie,Oregano,Thymian
• 2-3 Knoblauchzehen, nach Geschmack mehr
• 3 Becher Joghurt
• 300 g Gouda, geraspelt
• 3 Eier
• ¼ l Sahne
• Pfeffer, Salz, Paprika
• 2-3 Knoblauchzehen
- 45 - - 46 -
Zubereitung
KÄSE-BLÄTTERTEIGTASCHEN
Die Blätterteigscheiben auftauen lassen. Währenddessen die Champignons in
Zutaten
Butter andünsten, ca. 5 Minuten abkühlen lassen, danach mit allen res tlichen
• 1 Pk TK-Blätterteig (250 g) Zutaten (außer dem Ei zum Bestreichen) vermischen und pikant abschmecken.
• 20 g Butter Die einzelnen Blätterteigplatten in beide Richtungen etwas ausrollen. Die Füllung
• 200gfrischekleingeschnitteneChampignons der Länge nach in die Mitte eines jeden Teigrechteckes geben. Den
• 1 große gekochte, zerdrückte Kartoffel überstehenden Teig auf beiden Längsseiten im Abstand von 2 cm bis zur Füllung
• Salz einschneiden. An den Schmalseiten den Teig etwas über die Füllung klappen
• Pfeffer und die eingeschnittenen Teigstreifen kreuzweise über die Füllung legen. Mit
• Muskat dem verquirlten Ei bestreichen und ca. 40 Minuten bei 180-200°C backen.
• 100 g geriebener Greyerzer
• 200 g geriebener Emmentaler
• 100 g geriebenerTilsiter
• 1 Bd Petersilie
• 100 g saure Sahne
• 2 Eier
• 1 gestr. El Mehl
• 1 Ei zum Bestreichen
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Zubereitung
ZWIEBELKUCHEN
Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde machen, die in die Milch
Zutaten
eingerührte Hefe hineingeben und ein bisschen von dem Mehl dazurühren. Die
H E F E T E I G F Ü R E I N B A CK B L E C H Schüssel mit einem Tuch zudecken und für ungefähr 20 Minuten an einen
warmen Platz (oder in den Backofen) stellen. Dann die Eier dazugeben, salzen
• 400 g Mehl
und den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Ausrollen, auf ein Backblech
• 250 ml warme Milch
geben und zugedeckt noch ein bisschen gehen lassen.
• 2 Eier
Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln in einer großen Pfanne in Butter
• Salz
andünsten, bis sie glasig sind. Dann salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
• 1 Würfel Hefe
Inzwischen die Eier mit der sauren Sahne, der süßen Sahne und dem Mehl zu
BELAG
einem glatten Teig verrühren, zum Schluss die Zwiebeln dazu geben. Alles
• 1,5 kg Gemüsezwiebeln nochmals gut verrühren, Kümmel hinzugeben, abschmecken und auf den Teig
• 2 El Butter geben. Glatt streichen und für ca. 30-40 Minuten in den 200°C heißen Backofen
• 1 Becher saure Sahne geben. Der Kuchen sollte eine goldbraune Farbe haben. Den Zwiebelkuchen
• 1 Becher süße Sahne warm servieren.
• 4 Eier
• 1 El Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel
- 49 - - 50 -
Zubereitung
KÄSEAUFLAUF MIT KNOBLAUCHCROUTONS
Für die Sauce Butter in einem Topf erhitzen, Mehl reinschütten und unter Rühren
Zutaten
5 Minuten durchschwitzen lassen. Milch nach und nach unterrühren, 5 Minuten
FÜR DIE SAUCE kochen lassen. Dann den Käse hinzu geben und bei schwacher Hitze solange
rühren, bis er sich gelöst hat. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und vom
• 40 g Butter
Herd nehmen. Eigelb in einem Becher mit etwas Sauce verquirlen und in die
• 30 g Mehl
Sauce geben. Warm stellen.
• ¼ l Milch
Knoblauchzehe schälen und pressen, Butter in einer Pfanne erhitzen, den
• 75 g Emmentaler
Knoblauch darin goldgelb anbraten und aus der Pfanne nehmen. Dann das
• 75 g Greyerzer
Toastbrot darin auf jeder Seite in 3 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne
• Salz
nehmen und in 2 cm große Würfel schneiden. Eiweiß steif schlagen und unter
• weißer Pfeffer
die Käse-Sauce ziehen. Dann die Brotwürfel untermischen. Eine feuerfeste Form
• 4 Eigelb
mit Butter einfetten und den Käseauflauf einfüllen. Die Form auf die unterste
AUSSERDEM
Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und 40 Minuten bei 200 Grad backen.
• 4 Scheiben Toastbrot Den Auflauf mit Petersilie bestreut servieren; dazu passen Tomaten- oder
• 1Knoblauchzehe Endiviensalat.
• 20 g Butter
• 4 Eiweiß
• Butter zum Einfetten der Form
• 1 Bd Petersilie
- 51 - - 52 -
SCHAFSKÄSE-BLÄTTERTEIGTASCHEN
Zutaten
• 1 Pk TK-Blätterteig (250 g)
• 250 g griechischer Schafskäse
• 1 El Sahne
G EMÜ S E
• 2 Eier
• ½ Bd Petersilie
• ½ Bd Schnittlauch
• Salz
• frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Spur Kümmel
• 1 Spur Koriander
• 1 Eigelb
Zubereitung
Die Blätterteigscheiben auf eine Arbeitsfläche legen und auftauen lassen. Mehl
auf der Arbeitsfläche ausstreuen und die Blätterteigscheiben dünn ausrollen,
anschließend gleichmäßig große Quadrate ausschneiden. Für die Füllung
Schafskäse zerbröckeln, in eine Schüssel geben, mit der Sahne und d en Eiern
glatt rühren. Die feingehackten Kräuter untermischen. Das Ganze mit Salz,
Pfeffer, Kümmel und Koriander kräftig abschmecken. Das Eigelb mit etwas
Wasser verschlagen und die Ränder der Blätterteigquadrate damit einstreichen.
Die Füllung gleichmäßig auf die Quadrate verteilen und zu Dreiecken
zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken und die Schafskäseecken im
Ofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen.
- 53 - - 54 -
Zubereitung
GEFÜLLTE TÜRKISCHE AUBERGINEN
Auberginen putzen, waschen, längs halbieren. Das Fruchtfleisch bis auf einen
Zutaten
halbzentimeterdicken Rand rundum herauslösen, hacken und mit Zitronensaft
• 2 Auberginen beträufeln. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Tomaten würfeln, mit
• 2 Zwiebeln Zwiebelringen, Auberginenhack und Knoblauch in 3 El Öl 5 Minuten dünsten,
• 1 große Dose Tomaten salzen und pfeffern. Käse würfeln und darunter mischen.
• 3 El Olivenöl Diese Masse in die Auberginenhälften füllen, je ein Ei darüber schlagen. Die
• 200 g Schafskäse Auberginen in eine Auflaufform hineinsetzen und im Ofen bei 200 Grad 30-40
• 5-6 Zweige frischer Thymian (ersatzweise ½ Tl getrocknet) Minuten schmoren.
• Salz Währenddessen die Gemüsebrühe mit Tomatenmark verquirlen, und dann nach
• Pfeffer und nach zu den Auberginen gießen. Dann die Auberginen aus dem Ofen
• Zitronensaft herausnehmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und warm stellen.
• 4 Eier Den Joghurt und die gehackte Minze unter den heißen, aber nicht mehr
• ¼ l Gemüsebrühe kochenden Tomatenmarkfond rühren, salzen und pfeffern. Mit Reis oder
• 70 g Tomatenmark Baguette zu den Auberginen auftragen.
• 4 El Petersilie
• 150 g Joghurt
• 1 Tl Minze
- 55 - - 56 -
Zubereitung
YOGURTLU
Die Zucchini schälen, salzen und für 1,5 Stunden beiseite stellen. Die
Zutaten (für 6-8 Personen als Beilage)
Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde i n
• 1250 g Auberginen Salzwasser lassen, damit sie Bitterstoffe verlieren. Währenddessen die Tomaten
• 3 kleine Tomaten undPaprikaschotenzweiteilen
• 1500 g Zucchini Den Joghurt mit dem Wasser und dem Salz vermischen und den Knoblauch
• 6 Paprikaschoten dazupressen.
• 1,5 Tassen Olivenöl Dann das Wasser aus den Auberginen herausdrücken. und in Olivenöl gut
• 1,5 Tassen Mehl braten, bis beide Seiten rosig werden. Aus der Pfanne nehmen, auf
• 1 Tasse Wasser Küchenpapier abtropfen lassen und auf einen Servierteller legen. Tomaten und
• Salz Paprika in der gleichen Pfanne leicht braten, bis sie glasig werden, abtropfen
FÜR DEN JOGHURT lassen und neben die Auberginen legen. In einem Teller das Mehl und das
Wasser vermischen und die Zucchini in diese Masse tauchen. In die Pfanne
• 250 g Joghurt
geben und sehr gut braten. Wieder abtropfen lassen und auf den Teller legen.
• 2 El Wasser
• 3 Knoblauchzehen Die Sauce abschmecken und nach dem Braten auf das Gemüse geben oder
• Salz dazuservieren.
Achtung: fettig, daher am besten nur als Vorspeise genießen!
- 57 - - 58 -
Zubereitung
PFANNKUCHEN MIT SPINAT-FÜLLUNG
Mehl und Milch glatt rühren und nach und nach die Eier und die flüssige Butter
Zutaten
dazugeben. Salzen und den Teig kräftig durchrühren. Mindestens 15 Minuten
FÜR DIE PFANNKUCHEN ruhen lassen.
Spinat waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die
• 150 g Mehl
geschälten Knoblauchzehen fein hacken. 40 g Butter in einem Topf zerlassen
• 150 ml Milch
und den Knoblauch darin glasig dünsten, die Spinatstreifen dazugeben und mit
• 4 Eier
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen, den Käse in kleine Würfel
• 1 El flüssige Butter
schneiden und mit dem abgekühlten Spinat vermischen und würzen.
• Salz
Aus dem Pfannkuchenteig Pfannkuchen ausbacken und nebeneinander gelegt
• 3 El Petersilie
abkühlenlassen.Die Pfannkuchen mit der Spinatmischung füllen, aufrollen und in
• Butter zum Ausbacken
eine flache Auflaufform schichten. Mit Semmelbrösel bestreuen und mit der
F Ü R D I E FÜ L L U N G
restlichen Butter in kleinen Flocken belegen. Im vorgeheizten Backofen bei
• 500 g Spinat 200°C etwa 10 Minuten überbacken
• 80 g Butter
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Muskat
• 350 g Butterkäse
• 3 El Semmelbrösel
- 59 - - 60 -
Zubereitung
MÖHREN-ZUCCHINI AUS BERLIN
Die Zwiebeln hacken und in Öl ca. 5 Minuten anbraten. Die Möhren schaben und
Zutaten
in dünne Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit die Zucchini der Länge nach
• 2 große Zwiebeln halbieren und in der Mitte ausschaben; das Fleisch der Zucchini wird nicht weiter
• 4 Zucchini verwendet. Die zerdrückten Knoblauchzehen, die Möhren und den Ingwer zu den
• 3-4 Knoblauchzehen Zwiebeln geben. Ca. 10 Minuten zugedeckt garen, bis die Gemüse weich sind.
• 350 g Möhren Die Mischung vom Herd nehmen und die Mandeln und Salz und Pfeffer zugeben,
• 1 Tl frisch geriebener Ingwer abschmecken. Die Zucchini mit der Mischung füllen und in eine Kasserolle
• 75 g Mandelblättchen geben.
• 2 El Öl Für die Sauce die Tomaten zerkleinern und mit Knoblauch, Gewürzen, saurer
• 1 große Dose Tomaten Sahne und Ketchup pikant abschmecken. Diese Sauce um die Zucchini herum
• 2 Knoblauchzehen verteilen, mit Käse bestreuen und ca. 40 min. im auf 190°C vorgeheizten Ofen
• Tabasco backen.
• Worcestershiresauce Dazu passt sehr gut das Kräuter-Kartoffelpüree!
• Salz
• saureSahne
• Ketchup
• 200 g Gouda
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BERLINER KRÄUTER-KARTOFFELPÜREE IMAM BAYILDI

Zutaten Zutaten
• 400 g Kartoffeln • 4 Auberginen

• Milch • Salz
• 8-Kräutermischung • 2 Zwiebeln
• 2 El Butter • 2 Tomaten
• Salz • 2 milde Peperoni
• Muskat • 1 Bd glatte Petersilie
• Gemüsebrühe-Instant • 1 Tl Zucker
Zubereitung
• 6 El Olivenöl
Die geschälten gewürfelten Kartoffeln sehr weich kochen und dann mit soviel
Zubereitung
Milch zusammen zerdrücken, dass ein cremiges Püree entsteht. Kräuter, Butter,
Salz, Muskat und Gemüsebrühe nach Geschmack zugeben, das Ganze pürieren, Der Imam (Vorbeter) soll vor Entzücken über dieses Gericht in Ohnmacht
abschmecken. Dieses Püree passt u.a. sehr gut zu Zucchini mit Möhrenfüllung. gefallen sein.
Die Auberginen längs durchschneiden und etwa 30 Minuten in Salzwasser legen.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten kochend heiß
überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Peperoni halbieren,
Stiele, Kerne und Rippen entfernen und in Streifen schneiden. Die Petersilie
waschen und fein hacken. Knoblauch hinzu pressen und alles mit der Hand
verkneten, salzen und zuckern.
Die Auberginen ausdrücken und etwas aushöhlen. Das Fruchtfleisch hacken, mit
dem Gemüse vermischen und in die Auberginenhälften füllen. Die Auberginen in
einen Topf legen. Die restliche Füllung auf die Schlitze legen. Das Öl mit ¼ Liter
Wasser verrühren und über die Auberginen gießen. Das Gericht etwa 10 Minuten
zugedeckt bei starker Hitze ankochen, dann bei mittlerer Hitze in etwa 45 Minuten
garen.
- 63 - - 64 -
Zubereitung
ZUCCHINI-RÖSTI MIT AVOCADOPÜREE
Für die Rösti Zucchini und Zwiebel putzen, Kartoffeln und Möhren schälen.
Zutaten
Kartoffeln, Zucchini, Zwiebel und Möhren getrennt raffeln. Kartoffelraspel in
Z U C C H I N I-R Ö S T I einem Küchentuch ausdrücken. Gemüse, Eier und Stärke verrühren. Mit Pfeffer
würzen (erst nach dem Braten salzen, damit das Gemüse kein Wasser zieht).
• 400 g Zucchini
Für das Avocadopüree Avocados halbieren, entkernen und schälen.
• 400 g Kartoffeln
Fruchtfleisch zusammen mit Salz und Zitronensaft mit einer Gabel zerdrücken
• 2 Möhren
oder pürieren. Olivenöl und Creme fraîche unterrühren. Mit Salz und Tabasco
• 1 Zwiebel
abschmecken. Tomaten häuten, halbieren, Kerne herausdrücken und fein
• 3 Eier
würfeln. Tomatenwürfel über das Avocadopüree streuen und zu den Rösti
• 1 El Speisestärke
servieren.
• frisch gemahlener Pfeffer
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils einen Esslöffel
• 8 El Öl zum Braten
Zucchini-Teig hineingeben und flach drücken. Die Unterseite bei mittlerer Hitze
• 1 Spur Salz
braun braten. Erst dann wenden (sonst zerfällt er) und bei kleiner Hitze fertig
A V O C A D O P Ü R E E (auch als Brotaufstrich gut geeignet)
braten. Etwa 16 Rösti braten und warm halten, mit Avocadopüree servieren.
• 2 reife Avocados
• 1 Tl Salz
• 1 Tl Zitronensaft
• 1 El Olivenöl
• 125 g Knoblauch-Creme-fraîche
• 1 Spur Salz
• 1 Prise Tabasco
• 2 Tomaten
- 65 - - 66 -
Zubereitung
GRIECHISCHER KARTOFFELTOPF
Petersilie waschen und fein hacken. Salz mit Pfeffer, Oregano und Petersilie
Zutaten
mischen. Das Gemüse waschen und die geschälten Kartoffeln in dünne
• 750 g festkochende Kartoffeln Scheiben schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Kartoffeln darin
• 3 El Öl anbraten, mit einem Teil der Würzmischung bestreuen und im geschlossenen
• 1 Gemüsezwiebel Topf bei kleiner Hitze 5 Minuten lang schmoren lassen. Die geschälte und
• 2 Knoblauchzehen kleingewürfelte Zwiebel mit Knoblauch auf die Kartoffeln geben und wieder
• 250 g Zucchini würzen. Zucchini in Scheiben schneiden, in den Topf geben und würzen.
• 250 g Tomaten Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, etwa 1 Minute ziehen lasen, die
• 1 Bd Petersilie Haut abziehen, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen. Fruchtfleisch auf dem
• 2 Tl Salz Gemüse verteilen und in ca. 20 Minuten garen. Den gewürfelten Käse mit
• 1 Prise Pfeffer Schmand und Sahne verrühren, würzen, auf dem Gemüse verteilen und
• 1 Tl Oregano nochmals 10 Minuten erhitzen.
• 250 g Schafkäse
• 200 g Schmand
• 100 g Sahne
- 67 - - 68 -
GEFÜLLTE GRILLZWIEBEL CORAZONES DE ALCACHOFAS AUS VIGO

Zutaten Zutaten
• 4 Gemüsezwiebeln à 250 g • 2 Dosen Artischockenherzen (16 - 20 Stück)

• 200 g Tomaten • 2 El Olivenöl
• 1Knoblauchzehe • 2 Knoblauchzehen
• 40 g griechischer Schafskäse • 2 Schalotten
• 1 Bd Petersilie • 4 vollreife aromatische Fleischtomaten
• Salz, Pfeffer • 4 El Olivenöl
• ½ Tl Paprikapulver edelsüß • 3 El Sherryessig
• 2 El Öl • 4 cl Sherry
• ½ Tasse gemischte gehackte Kräuter (Petersilie, Oregano, Basilikum,
Zubereitung
Thymian)
Die Zwiebeln schälen und von jeder oben den Deckel abschneiden. Die • Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Prise Cayennepfeffer
Zwiebeln mit einem Messer oder Löffel vorsichtig aushöhlen. Die Hälfte des
Zubereitung
entfernten Fruchtfleischs fein hacken. Die andere Hälfte wird nicht weiter
verwendet. Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen, halbieren und in einer flachen
enthäuten, dann vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Schüssel bereitstellen. Das Ol ivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, den Feta fein würfeln. Tomaten, feingehackten Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Die enthäuteten,
feingehackte Zwiebel, Feta, Knoblauch und Petersilie gut mischen und würzen. entkernten und in kleine Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben und bei
Die Tomatenmischung in die ausgehöhlten Zwiebeln füllen und den Deckel mäßiger Hitze 6-8 Minuten dünsten. Von der Kochstelle nehmen und erkalte n
wiederaufsetzen. lassen.
Die Zwiebeln mit Öl bestreichen und etwa 30 Minuten in Alugrillschalen grillen. Das Olivenöl mit dem Sherryessig und dem Sherry unter die Tomatensauce
rühren. Die gehackten Kräuter unterziehen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Die Artischockenherzen mit der Tomatensauce überziehen und mindestens 2 -3
Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Erst dann (z.B. mit Kräuterzweigen
garniert) servieren.
- 69 - - 70 -
DER CHOLERIKA ( SIC!) AUS HESSEN

Zutaten
• 1 Pck. TK-Blätterteig
• 2 große Kartoffeln
• 3 große Möhren
N UDELN
• 2großeChampignons
• 1Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 100 g Greyerzer
• 1 Eigelb
• Sahne
• Butter
• Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln, Champignons und Möhren in dünne Scheiben schneiden, knapp

bissfest garen und dann mit etwas Butter und dazu gepresstem Knoblauch
andünsten. In Ringe geschnittene Zwiebel in einer Pfanne goldbraun braten und
mit wenig Pfeffer würzen. Ein Backblech mit der Hälfte des Blätterteigs auslegen
und diesen mit einer Gabel gut anstechen. Mit den Kartoffeln und Möhren
belegen. Die Zwiebel gleichmäßig darüber verteilen und den geriebenen Käse
zugeben. 2 El Sahne darüber verteilen und das Ganze mit Blätterteig zudecken;
diesen am Rand andrücken. Den Teig von oben mit Eigelb bestreichen und im
vorgeheizten Backofen bei 200°C rund 45 Minuten backen. Mit einem grünen
Salat und trockenem Weißwein servieren.
- 71 - - 72 -
Zubereitung
SPAGHETTI BOLOGNESE VEGETARIANA
Für die Sauce die Linsen garen, die gekochten Linsen abgießen und die
Zutaten
Flüssigkeit aufheben. Die gewürfelte Zwiebel in dem Öl in einem mittelgroßen
• 350 g Spaghetti Topf 5 Minuten anbraten und etwas bräunen lassen, dann gepressten Knoblauch
• 15 g Butter und fein gewürfelte Möhren hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und bei milder
FÜR DIE SAUCE Hitze 15 Minuten garen, bis die Gemüse weich sind. Linsen, Tomaten,
Tomatenmark, Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Linsenflüssigkeit einrühren, so
• 175 g grüne Linsen
dass eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Die Sauce noch eine Weile
• 1 große Zwiebel
einkochenlassen,dannherzhaftabschmecken.
• 2 El Olivenöl
Inzwischen die Spaghetti al dente kochen. Gut abtropfen lassen, dann die
Spaghetti mit der Butter und schwarzen Pfeffer nach Geschmack wieder in den
• 100 g Möhren
noch warmen Topf geben. Darauf achten, dass Nudeln und Sauce wirklich heiß
• 1 große Dose Tomaten
sind, dann die Spaghetti in eine große vorgewärmte Servierschüssel geben und
• 2 El Tomatenmark
die Sauce darüber gießen. Nach Belieben geriebenen Käse getrennt dazu
• 2 El Ketchup
• 2 El Petersilie reichen oder direkt auf die Sauce geben.
• 1 Peperoni
• Salz, Pfeffer, Paprika
ZUM SERVIEREN
• geriebenen Parmesan
- 73 - - 74 -
SPAGHETTI ALLA CARBONARA PENNE MIT GORGONZOLA-TOMATEN-SAUCE

Zutaten Zutaten
• 500 g Vollkornspaghetti • 1 Zwiebel

• 1 Bd Petersilie • 4 Knoblauchzehen
• 2-4 Knoblauchzehen, nach Geschmack mehr • 1 Chilischote
• 40 g Butter • 1 Bd Petersilie
• 1/8 l Sahne • 4 El Olivenöl
• 3 Eier • 3 El Weißwein
• 3 Eigelb • Salz
• 75 g frisch geriebener Parmesan • 1 große DoseTomaten
• frisch gemahlener Pfeffer • 100 g Gorgonzola
Die gewaschene Petersilie hacken, den Knoblauch schälen. In einer Schüssel Dieses Rezept ist wirklich sehr lecker für Liebhaber von Blauschimmelkäse.
Eier, Eigelbe, Petersilie und Parmesan verquirlen. Butter in einem Topf erhitzen, Wer Blauschimmel nicht mag, sollte die Finger davon lassen.
den Knoblauch ca. 2-3 Minuten darin dünsten und dann unter Rühren die Sahne Zwiebel, Knoblauch, Chilischote (entkernt) in feine Würfel schneiden und
dazugeben und kurz aufkochen. Petersilie fein hacken. Die Hälfte des Knoblauchs und der Petersilie beiseite
Die Nudeln al dente garen, auf ein Sieb geben, heiß abspülen, abtropfen lassen stellen.
und in die heiße Sahne geben. Die verquirlten Eier zufügen und alles vermengen. Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Chili sowie die eine Hälfte von Petersilie und
Mit Instant-Gemüsebrühe und Kräutersalz abschmecken. Das Nudelgericht mit Knoblauch darin andünsten. Wein und Salz dazugeben. Die Tomaten mit Saft
reichlichfrischem schwarzen Pfeffer bestreut sofort auf den Tisch bringen. Dazu pürieren, hinzufügen und aufkochen. Gorgonzola zerkleinern, mit der anderen
Tomatensalat mit Zwiebelringen servieren. Hälfte des Knoblauchs und der Petersilie dazugeben und zu einer glatten Sauce
verrühren. Diese kräftig abschmecken, bei Bedarf noch ein wenig Wein zufügen.
- 75 - - 76 -
Zubereitung
LASAGNE ALLA PETRA
Für die Füllung die Zwiebeln fein würfeln und in Öl anbraten, bis sie leicht
Zutaten für 2-3 Portionen:
gebräunt sind. Die Möhren raspeln, zu den Zwiebeln geben und einige Minuten
FÜLLUNG anbraten. Dann die Nüsse dazugeben und nochmals einige Minuten scharf
anbraten. Dann mit Wasser ablöschen, Rotwein, Tomatenmark und die Gewürze
• 4 El Öl
zugeben und ca. 30 Minuten einkochen, bis eine dickliche Sauce entsteht.
• 2 große Zwiebeln
In der Zwischenzeit für die Bechamèl-Sauce die Butter erhitzen, das Mehl darin
• 4 Möhren
anschwitzen und mit der Milch nach und nach ablös chen, bis eine cremige Sauce
• 100 g geriebene Nüsse
entsteht. Diese mit Salz und Käse würzen und pikant abschmecken.
• 2-4 El Tomatenmark
Nun die Knoblauchzehen in die Tomaten-Sauce drücken und pikant
• 1 Tasse Wasser
abschmecken.
• 1 Tasse Rotwein
In eine passende Form werden nun als erstes Lasagneblätter gelegt. Darauf wird
• 1-2 Knoblauchzehen
eine Schicht Füllung verteilt, darüber eine Schicht Bechamèl-Sauce gegossen.
• Salz
Nun folgen wieder Lasagneblätter, dann Füllung, dann Sauce, usw. Es sollten
• Pfeffer
• Basilikum etwa 3-4 Schichten entstehen. Die letzte Schicht ist dann Bechamèl-Sauce, und
• Oregano auf dieser wird nach etwa 20 minütiger Backzeit bei 200°C der Käse verteilt und
das Ganze weitere 25 Minuten gebacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.
B E C H A M È L -S A U C E
• 50g Butter
• 100g Mehl
• ½ l Milch
• Salz
• 100g Parmesan
• Lasagneblätter
• 150 g Gouda
- 77 - - 78 -
SPINAT-LASAGNE TOMATEN -LASAGNE

Zutaten Zutaten
• 600g Rahmspinat, tiefgekühlt • 1 kg Tomaten (aus der Dose)

• 4 Knoblauchzehen • 40 g Butter
• 300 g Quark (ca. 10 % Fett) • 60 g Mehl
• 125 g Sahne • 300 ml Milch
• 300 g mittelalter Gouda • 200 - 250 ml Sahne
• 3 Eier • 200 ml trockener Weißwein
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Curry • 200 g Greyerzer
• ½ Bd Basilikum • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Lasagneblätter • 300 - 400 g Mozzarella
• frisches Basilikum (ersatzweise frische Petersilie)
Zubereitung
• Lasagneblätter
Den Spinat auftauen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Quark
Zubereitung
mit der Sahne, dem Knoblauch, etwa 100 g geriebenem Käse und den Eiern
verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Curry und Basilikumstreifen sehr pikant Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Butter zerlassen, Mehl darin leicht
abschmecken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Einige Löffel Spinat auf dem rösten, unter Rühren nacheinander Milch, Sahne und Wein dazugeben. Sauce
Boden einer Auflaufform verteilen, mit Lasagneblättern bedecken. Diese mit der etwa 3 Minuten köcheln lassen, mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Quarkmasse bestreichen. Den Spinat, die Lasagneblätter und Quarkcreme in Mozzarella fein würfeln, Basilikum waschen und Blätter in feine Streifen
mehreren Schichten einfüllen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer schneiden.
Spinatschicht abschließen. Den Spinat mit dem restlichen Käse bestreuen, im Backofen auf 200°C vorheizen. Die Backform mit Lasagneblättern auslegen,
Backofen bei 200°C etwa 45 Minuten überbacken. einige Esslöffel Sauce darüber verteilen, mit Tomatenscheiben, Mozzarella und
Basilikum belegen. Darauf Lasagneblätter verteilen, dann wieder Sauce. So alles
einschichten, mit Tomaten und Mozzarella abschließen.
Die Lasagne im Ofen bei 200°C etwa 45 Minuten backen.
- 79 - - 80 -
AUBERGINEN -OLIVEN-SPAGHETTI
Zutaten
• 125 g grüne Oliven ohne Stein
• 100 ml Olivenöl
R E IS
• 100 g milder Schafskäse
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 500 g Auberginen
• 1 Tl Thymianblättchen
• 400 g Spaghetti
• Oliven zum Garnieren
Zubereitung
Die Hälfte des Knoblauchs zusammen mit den Oliven, etwa der Hälfte des Öls
und etwas Schafskäse pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginen klein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne leicht erhitzen,
restlichen Knoblauch durch die Presse hineindrücken, die Auberginenwürfel unter
Rühren anbraten, salzen und pfeffern, mit dem frischen Thymian würzen (nicht zu
stark salzen, da Schafskäse oft sehr salzig ist!).
Inzwischen die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Gut abtropfen
lassen, in die Pfanne geben und alles gründlich vermischen. Das Olivenpüree
darauf geben, den restlichen Schafskäse ausstreuen, mit Oliven garnieren.
- 81 - - 82 -
CHILI CON CARNE VEGETARIANA CURRYREIS-GEMÜSE MIT KÄSESAUCE

Zutaten Zutaten
• 2 El Olivenöl • 250 g Langkornreis

• 1 Zwiebel • 2 El Olivenöl
• 1 rote Paprika • 650 ml Brühe (Instant)
• 1Knoblauchzehe • 1BdFrühlingszwiebeln
• 400 g Tomaten • 200 g Möhren
• 425 g Kidneybohnen • 30 g Butter
• 100 g grüne Linsen • 4 El Curry
• 1 El Paprikapulver • 200 g gewürfelte Tomaten
• 1 El Chilipulver • 200 g Schmelzkäse "Kräuter"
• Korianderzweige • 2 El Petersilie
• Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Zubereitung
Reis in Olivenöl anbraten, mit Brühe auffüllen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und Paprika 10 Minuten Inzwischen die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und waschen. Möhren
darin andünsten, dann Knoblauch und Tomaten zugeben. Kidneybohnen und putzen, schälen und in schmale Stifte schneiden.
gekochte Linsen abtropfen lassen und mit Paprika- und Chilipulver zu der Frühlingszwiebeln und Möhren in der Butter andünsten und 5 Minuten schmoren
Tomatenmischung geben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, lassen. Reis mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Schmelzkäse unterrühren.
Pfeffer und Zucker würzen, mit Koriander garnieren und servieren. Gemüse mit Reis mischen. Alles auf einem Teller anrichten. Petersilie darüber
Mit heißem Naturreis oder "Kartoffeln in der Schale" mit Sauerrahm, Schnittlauch streuen.
und einem grünen Salat servieren.
- 83 - - 84 -
Zubereitung
FEURIGER CURRY-GEMÜSE-B RATEN
Reis in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten garen. Währenddessen die
Zutaten
Möhre schälen, waschen und grob raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und
• 250 g Naturreis in Ringe schneiden. Käse fein reiben. Abgetropften Reis etwas abkühlen lassen,
• 1 Möhre dann mit dem Gemüse, der Hälfte des Käses, Eiern, Quark, gehackten Nüssen
• 100 g Lauchzwiebeln und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einen länglichen
• 125 g Gouda Bratendarausformen.
• 2 Eier Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Braten darauf setzen und im
• 100 g Magerquark vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 45 Minuten backen. Inzwischen die
• 50gHaselnusskerne Kräuter waschen und hacken, etwas zum Garnieren übrig lassen. Mit restlichem
• 3 El Paniermehl Käse mischen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf dem Braten verteilen.
• Salz Butter zerlassen, Curry und Mehl kurz darin anschwitzen. Mit der Milch unter
• Pfeffer Rühren ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer
• Muskatnuss abschmecken. Braten auf einem Brett anrichten und mit restlichen Kräutern
• 1 Bd Petersilie garnieren. Curry-Sauce dazu servieren.
• 1 Bd Schnittlauch
• 30 g Butter
• 2 El Curry
• 20 g Weizenmehl
• ½ l Milch
- 85 - - 86 -
RISOTTO PIÑA COLADA

Zutaten
• 1 Tasse Vollkornreis
• 2 Tassen Wasser
• Salz
A
• ½ frische Ananas
• 1Banane
• 1 Zwiebel
• 2 El Kokosraspeln
UFLA U F
• ¼ Becher Sahne
• 2 El aufgelöste Gemüsebrühe
• 1 El Kokosfett
• Salz
• Pfeffer
• Curry
Zubereitung
Reis in Salzwasser garen, bis er trocken ist. In der Zwischenzeit die Zwiebel in
Ringe schneiden und im Fett hellbraun braten. Die Bananen in Scheiben
schneiden, zufügen und kurz mitbraten. Die Sahne und die Gemüsebrühe
angießen, Ananas würfeln und zusammen mit Kokosraspeln zufügen. Mit Salz,
Pfeffer und viel Curry abschmecken.
Den fertigen Reis unterheben.
- 87 - - 88 -
Zubereitung
ZUCCHINIAUFLAUF MIT SCHROTKRUSTE
Zwiebel und Knoblauchzehen klein hacken, Tomaten mit siedendem Wasser
Zutaten
überbrühen, häuten und in kleine Stücke schneiden. 1 El Olivenöl in einer Pfanne
• 1 Zwiebel erhitzen und die Zwiebel mit Knoblauch zugeben. Glasig dünsten. Tomatenwürfel
• 2 Knoblauchzehen zugeben und mit Salz, Rosmarin, Honig und Cayennepfeffer würzen, vom Herd
• 600 g Tomaten nehmen. Zucchini in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in der Pfanne 2 El Olivenöl
• 1 El Olivenöl erhitzen und die Zucchini von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Tomaten mit
• 1 Tl Salz den Zucchini mischen und in eine Auflaufform füllen. Den Backofen auf 200°C
• 1 Tl Rosmarin vorheizen. Crème fraîche mit frisch geschrotetem Roggen und in Streifen
• 1 Tl Honig geschnittenem Spinat mischen und auf das Gemüse geben. Nach ca. 20 Minuten
• 1 Prise Cayennepfeffer ist die Kruste braun und man kann sich auf das Essen stürzen.
• 2 El Olivenöl
• 1 kg Zucchini
• 100 g Crème fraîche
• 200 g frisch geschroteter Roggen
• 50 g Spinat
- 89 - - 90 -
Zubereitung
FRÜHLINGSGEMÜSETORTE
Mehl, Butter, Eigelb und Salz zu einem Mürbeteig verarbeiten, etwa 20 Minuten
Zutaten
kühl stellen. Eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen. Den Rand
• 250 g Mehl ebenfalls mit einem 6 cm hohen Teigstreifen umlegen und gut mit dem
• 125 g Butter Teigboden andrücken, dann wieder kühl stellen. Das gesamte Gemüse putzen,
• 2 Eigelb waschen, in kleine Stücke zerteilen, in wenig Salzwasser kurz blanchieren und gut
• Prise Salz abtropfen lassen. Eier verquirlen und mit der Sahne und den gehackten Kräutern
FÜLLUNG gut verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika kräftig abschmecken.
Gemüse in die Tortenform geben, mit der Ei-Sahnemasse auffüllen und halbe
• 150 g Blumenkohl
Tomatenkirschen dekorativ darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei
• 150 g Broccoli
180°C in etwa 35-40 Minuten backen.
• 150 g Möhren
• 250 g Spargel
• 150 g Champignons
• 2 Lauchzwiebeln
• 2 Kohlrabi
• 100 g Tomatenkirschen
• 6 El gemischte Kräuter
• 6 Eier
• 250 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika
- 91 - - 92 -
DELFTER GEMÜSE-GRATIN MAKKARONI-GEMÜSE-AUFLAUF AUS DER

Zutaten
PROVENCE
• 1 Blumenkohl Zutaten
• 4 Möhren • 250 g Makkaroni
• 500 g Blattspinat • 300 g Champignons
• 4 Tomaten • 300 g Zucchini
• 2 Zwiebeln • 2 El Öl
• 2 Eier • Salz, Pfeffer
• 200 ml Schlagsahne • 300 g Tomaten
• 100 g Gouda • 3 Eier
• 100 g Emmentaler • 400 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat • 150 g französischer Kräuterfrischkäse
• ½ Bd Petersilie • 1 Päckchen TK-Kräuter der Provence
• 50 g Mandelblättchen • 150 g Mozzarella
Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, zusammen mit Möhrenscheiben in Makkaroni in Salzwasser mit Öl al dente kochen. Makkaroni in ein Sieb geben, kalt
Salzwasser 8-10 Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen. Spinat im abschrecken und abtropfen lassen. Champignons und Zucchini in Scheiben
gleichen Wasser kurz kochen, abtropfen. Tomaten häuten, in Scheiben schneiden, Öl erhitzen, Champignons und Zucchini dazugeben und 5 Minuten
schneiden. Den Boden einer Auflaufform mit Tomatenscheiben auslegen, darauf dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in Scheiben schneiden.
Zwiebelwürfel, Spinat, Möhren und Blumenkohl verteilen. Makkaroni, Champignons, Zucchini und Tomaten in eine große Auflaufform
Eier mit Sahne, Gewürzen und gehackter Petersilie verquirlen, über das Gratin schichten. Eier mit Milch, Frischkäse, Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen und
gießen. Geriebenen Käse gleichmäßig darauf verteilen, Mandelblättchen darüber darüber gießen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Auflauf legen.
streuen. Bei 225 °C 30-40 Minuten backen. Die Form in den vorgeheizten Backofen setzen und bei 200 °C auf der mittleren
Einschubhöhe etwa 30 bis 40 Minuten backen.
- 93 - - 94 -
KARTOFFEL-SPINAT-AUFLAUF
Zutaten
• 450 g TK-Blatt-Spinat
• 2 Zwiebeln
S O N S TIG E S
• 1 El Butter
• 150 g Crème fraîche
• Salz, weißer Pfeffer, Muskat
• 100 g mittelalter Gouda
• 2 Eier
• 650 g m ehligkochendeKartoffel
Zubereitung
Den Spinat auftauen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein
würfeln, dann in der Butter glasig dünsten. Den Spinat und 50 g Crème fraîche
unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Käse
reiben. Die restliche Crème fraîche mit den Eiern und dem Käse verrühren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die
Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben
dachziegelartig in die vorbereitete Form schichten, pfeffern und salzen. Den
Spinat darüber verteilen und mit der Käsecreme bestreichen. Den Auflauf auf der
mittleren Schiene 50-60 Minuten goldbraun backen.
- 95 - - 96 -
BERLINER GRÜNKERNFRIKADELLEN PIKANT EINGELEGTE PAPRIKA AUS VIGO

Zutaten Zutaten
• 100 g Grünkernschrot • 500 g rote Paprikaschoten

• 1 Zwiebel • 500 g grüne Paprikaschoten
• 1 El Butter • 500 g gelbe Paprikaschoten
• 3/8 l Gemüsebrühe • 3/4 l trockener Weißwein
• 1 Lorbeerblatt • ½ l Weißweinessig
• 1 Ei • 10 Knoblauchzehen
• 100 g Gouda • 2 Stengel Thymian
• 1 El Senf • ½ l Olivenöl
• 2 Tl Majoran
Zubereitung
• ½ Bd Petersilie
• Kräutersalz Die Schoten waschen, Kerne herausnehmen, in einen Topf einschichten, Wein
• Paprikaedelsüß und Essig darüber gießen und zum Kochen bringen. 5 Minuten im
• Olivenöl zum Braten geschlossenen Topf köcheln lassen. Die geschälten Knoblauchzehen in dünne
Scheiben schneiden, die Paprikaschoten abgießen, abtropfen lassen und mit
Zubereitung
dem Knoblauch abwechselnd in ein ½ l Glas schichten, den Thymian hinzufügen
Die Zwiebel fein würfeln und in Butter goldgelb anbraten. Grünkernschrot mit und mit Olivenöl aufgießen, bis alles bedeckt ist. Mindestens 3 Tage kühl stellen.
Gemüsebrühe einrühren, mit dem Lorbeerblatt aufkochen und unter Rühren 15
Minuten auf der Platte ausquellen lassen. In die abgekühlte Masse das verquirlte
Ei, den geraffelten Gouda, und die Kräuter und Gewürze einarbeiten und den
Teig abschmecken. Der Teig muss so fest sein, dass mit nassen Händen kleine
Frikadellen geformt werden können. In Paniermehl (oder Grünkernmehl) wenden,
in Öl hellbraun anbraten.
Beilagen : Salat oder warmes Gemüse, Tomatensauce
- 97 - - 98 -
Zubereitung
GALICISCHE EMPANADAS
Ja, ja, dieses Rezept ist nicht vegetarisch. Rupert sagt, es sei einfach zu gut
Zutaten
zum Vergessen. Ich verspreche aber, dass es das einzige Rezept mit Fleisch
• 250 g Mehl
bleibt!
• 100 g Butter
Aus Mehl, Butter, saurer Sahne, Ei und 1 Tl Salz einen Mürbeteig herstellen und 2
• 2 El saure Sahne
Stunden kühl stellen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißem Öl
• 1 Ei
andünsten. Hackfleisch zugeben und gut anbraten. Tomaten über Kreuz einritzen,
• 250 g Rinderhackfleisch
mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten und klein schneiden. Ebenso Oliven
• 1 kleine Zwiebel
und hartgekochte Eier klein schneiden. Zum Hackfleisch geben und kurz
• 1 El Öl
aufkochen. Zuletzt Rosinen, Gewürze und Kräuter zufügen und abschmecken.
• 2 Tomaten
Den Teig in vier Stücke teilen und zu je einem Kreis von ca. 15 cm Durchmesser
• 8 grüne Oliven
ausrollen. Einen Teil der Fleischmasse auf eine Kreishälfte geben, die
• 2 hartgekochte Eier
Teigränder mit Wasser anfeuchten, zu einem Halbmond zusammenklappen und
• 2 El Rosinen
festandrücken.
• Salz
Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf ein gefettetes Blech
• 1 Tl Chilipulver
setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
• 1 El Majoran
- 99 - - 100 -
Zubereitung
MEXIKANISCHE PIZZA
Für den Teig Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Senf und Salz vermischen.
Zutaten
Eier und Milch verquirlen. Eier und Milch zur Mehlmischung geben und das Ganze
TEIG zu einem weichen Teig vermischen. Den Teig ausrollen, so dass er entweder auf
ein leicht gefettetes rundes Blech von 23 cm Durchmesser oder ein
• 125 g Maismehl
quadratisches von 20 cm Größe passt. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei
• 125 g Weizenmehl
200 °C 10 Minuten vorbacken und beiseite stellen.
• 1 ½ Tl Backpulver
Für den Belag das Olivenöl leicht erhitzen und gehackten Knoblauch und
• 1 Tl Senf
gewürfelte Zwiebel darin 5 Minuten anschmoren. Zucchini in Scheiben
• ¼ Tl Salz
schneiden, zugeben und weitere 5 Minuten schmoren. Tomaten würfeln, mit
• 1 Ei
Tomatenpüree und Oregano zugeben und zugedeckt 15 Minuten simmern, bis
• 250 ml Milch
eine dickliche Sauce entstanden ist. Falls nötig, etwas Wasser oder Tomatensaft
BELAG
zugeben. Oliven einrühren und die Masse auf den Teigboden streichen. Mit
• 2 Tl Olivenöl geriebenem Käse überstreuen. Im Ofen bei 190 °C etwa 20 Minuten
• 1 Zwiebel überbacken. Sofort servieren.
• 1Knoblauchzehe
• 250 g Zucchini
• 400 g Tomaten
• 2 El Tomatenpüree
• 2 Tl frischer Oregano
• 12 schwarze Oliven
• 75 g Cheddar
- 101 - - 102 -
EINGELEGTE KNOBLAUCH-ZUCCHINI
Zutaten
• 1 kg Zucchini
• 150 g Schalotten
• 1 l Weißweinessig
S Ü ßE S
• ½ l Wasser
• 2 Tl weiße Pfefferkörner
• 1 Tl Koriander
• 1 Tl Fenchel
• 1 Tl Salz
• 175 g Zucker
• 1 Tl Rosmarin
• 1 Tl Thymian
Zubereitung
Zucchini in ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit Knoblauchzehen und

gewürfelten Schalotten in Gläser schichten. Den Essig mit Wasser, Pfeffer,
Koriander, Fenchel, Salz und Zucker aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Rosmarin und Thymian in den heißen Sud geben und sofort über die Zucchini
gießen. Gläser zudecken und Zucchini 24 Stunden durchziehen lassen. Den Sud
von den Zucchini abgießen, erneut aufkochen und wieder über das Gemüse
gießen.Gläserverschließen.
Dieeingelegten Zucchini sind etwa 6 Monate haltbar.
- 103 - - 104 -
TIRAMISU AMRUS
Zutaten für 2 Portionen Zutaten für 2 Portionen
• 2 Eigelb • 4 vollreife Mangos

• 50 g Zucker • 2 dl Milch
• 300 g Mascarpone • 1 El Zucker
• 2 Eiweiß • schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Salz
Zubereitung
• 1 El Zucker (1)
• 200 ml Espresso Amrus: ein köstlicher Zaubertrank, der im südlichen Pazifik bis heute seine
• 1 El Zucker (2) erotisierende Wirkung tut.
• 3 El Amaretto Die Mangos vierteln, vom Kern lösen und enthäuten. Das Fruchtfleisch
• 2 El Cointreau zusammen mit Milch und Zucker im Mixer pürieren. Mit etwas Pfeffer
• 150 g Löffelbiskuits abschmecken. Am besten sofort in eine Schale gießen und mit zwei Strohhalmen
lustvoll genießen.
Zubereitung
Eigelb und Zucker mit dem Mixer so lange rühren, bis die Masse hellschaumig
ist. Den Mascarpone vorsichtig darunter rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen,
Zucker (1) dazugeben und kurz weiterschlagen, dann sorgfältig unter die
Mascarpone-Masseziehen.
Den Espresso vorbereiten, Zucker darin auflösen, Amaretto und Cointreau dazu
geben, auskühlen lassen.
Mit ungefähr der Hälfte der Löffelbiskuits den Boden einer Schüssel belegen.
Die Hälfte des Kaffees über die Biskuits träufeln, etwas warten, bis die
Flüssigkeit aufgenommen wurde, die Hälfte der Creme darüber gießen. Die
restlichen Biskuits kurz in die Kaffee-Flüssigkeit tauchen, mit der restlichen
Creme bedecken, glatt streichen und mindestens ½, besser 1 Tag kühl stellen.
Vor dem Servieren die Oberfläche dick mit Kakaopulver übersieben.
- 105 - - 106 -
GOLD DES GRANATAPFELS KASTANIEN-INGWER-CREME

Zutaten für 2 Portionen Zutaten für 2 Portionen
• 2 vollreife Granatäpfel • 4 Eigelb

• 2 El gemahlene Mandeln • 3 El Puderzucker
• 1 El Sesamsamen • 225 g Kastanienpüree
• 1 El Kürbiskerne • 50 g frisch geriebene Ingwerwurzel
• 1 El Pinienkerne • 4 El Cointreau
• 1 El Sake • 1 El Zitronensaft
• 3 dl Schlagsahne
Zubereitung
Zubereitung
Auf zartem Nuss- oder Vollkorn -Gebäck entfaltet diese Mixtur ihr belebendes,
stärkendes oder inspirierendes Aroma. Eine exotisch-erotische Köstlichkeit. Eine erstaunlich erotisierende Wirkung, wegen des hohen Energiegehalts
Die Granatäpfel schälen und in waagerechte Scheiben schneiden, so dass sich sind nur kleine Portionen bekömmlich.
das Fruchtfleisch leicht von den Kernen trennen lässt. Die Kerne fein hacken und Eigelb und Zucker schaumig schlagen und mit dem Ingwer unter das
mit den Mandeln, Sesamsamen, Kürbiskernen und Pinienkernen mischen. Den Kastanienpüree ziehen. Mit Cointreau und Zitronensaft aromatisieren. Die Sahne
Sake sowie das Fruchtfleisch dazugeben. steif schlagen und unter das Püree heben.
Auf zwei Schälchen verteilt kaltstellen und nach einem kleinen Imbiss servieren.
- 107 - - 108 -
AMARETTOKUGELN BADISCHE BUTTERTRÜFFEL

Zutaten Zutaten
• 2 El Sahne • 25 g Kokosfett
• 80 g Butter • 250 g Nuss-Nougat
• 200 g weiße Schokolade • 50 g Butter
• 6 Scheiben Zwieback • 5 El Kirschwasser
• 4 El Amaretto • 250 g weiße Kuvertüre
• 6 El Mandeln • 25 Pistazienkerne
• geröstete Mandelblättchen zum Verzieren
Zubereitung
Zubereitung
Kokosfett schmelzen und wieder abkühlen lassen. Nuss-Nougat cremig rühren.
Sahne im Wasserbad erhitzen und Butter dazugeben. Weiße Schokolade darin Butter und Kokosfett unterrühren. Mit Kirschwasser aromatisieren und kalt stellen,
schmelzen lassen. Zwiebacke fein zerbröseln, mit Amaretto beträufeln. Die bis die Masse fest ist.
abgekühlte Schokoladenmasse unterrühren und die Mandelnuntermischen.Etwa Nougatmasse nochmals hellschaumig aufschlagen, dann in einen Spritzbeutel
eine Stunde kühl stellen. Dann aus der Masse kleine Kugeln formen. Nach mit Lochtülle füllen und Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett
Belieben in Mandelblättchen wenden. Im Kühlschrank aufbewahren - höchstens spritzen.ÜberNachtdurchkühlenlassen.
eine Woche lang. Kuvertüre auflösen, die Nougathäufchen damit überziehen. Mit Pistazien
Als Variante kann man auch anstelle der weißen Schokolade verzieren. Bis zum Verschenken im Kühlschrank aufbewahren.
Zartbitterschokolade und gleichzeitig anstelle des Amarettos Weinbrand
nehmen. So erhält man Weinbrandkugeln. Zum Verzieren eignen sich hier
ebenfalls Mandelblättchen oder aber Kokosraspeln.
- 109 - - 110 -
SCHWEIZER SACHERTORTE BIENENSTICH

Zutaten Zutaten
• 140 g Butter
TEIG:
• 140 g Zucker
• 125 g Butter
• 6 Eigelb
• 125 g Zucker
• 240 g dunkle Schokolade
• 2 Eier
• 125 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Tl Backpulver
• 1 Prise Salz
• 6 Eiweiß
• 375 g Weizenmehl
• 150 g Aprikosenkonfitüre
• 6-7 El Milch
• 6 El Amaretto
• 25 g Kokosfett BELAG:
• 250 g Butter
Zubereitung
• 300 g Zucker
Butter, Zucker und Eigelb mit dem Mixer schaumig rühren, 140 g Schokolade • 3 Pck. Vanillezucker
zerbröckeln, in einen kleinen Topf geben, im Wasserbad schmelzen und die • 3 El Milch
weiche Schokolade unter die Eigelbmasse rühren. Mehl und Backpulver • 150 g Kokosflocken
unterrühren, sehr steifen Eischneevorsichtigunterheben. • 150 g gehackte Mandeln
Eine Springform fetten, mit Mehl leicht ausstäuben, Teig einfüllen und bei 170 -
Zubereitung
190°C, 1. Schiebeleiste von unten, ca. 60 Minuten backen.
Die ausgekühlte Torte einmal durchschneiden, den unteren Boden mit 100 g Aus obigen Zutaten einen Rührteig zubereiten. Diesen auf einem mit Backpapier
Aprikosenkonfitüre bestreichen, nach Belieben noch zusätzlich Amaretto ausgelegten Backblech verstreichen, am Rand den Teig hochdrücken, da die
aufträufeln und wieder zusammensetzen. Die restliche Konfitüre mit 6 El Kokosflocken sonst nicht mehr vom Blech zu lösen sind.
Amaretto verrühren und die Torte damit bepinseln. Die restliche Schokolade Für den Belag Zucker und Milch mit weicher Butter mischen, auf dem Teig
zerbröckeln und schmelzen lassen, flüssiges Kokosfe tt hinzufügen und die Torte verstreichen und das Kokos-Mandelgemisch aufstreuen. Den Kuchen bei etwa
damit überziehen. 180°C etwa 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

Vegetarisch Kullinarisch

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GRIEßSUPPE MIT MAIS UND TOMATEN CHINESISCHE GEMÜSESUPPE

• 1 kleine Dose Mais • 150 g Glasnudeln

STRAßBURGER ZWIEBELSUPPE SCHWEIZER GEMÜSECREMESUPPE

• 500 g Zwiebeln • 1 El Butter

GRIECHISCHER KNOBLAUCHQUARK AIOLI AUS KARLSHORST

• 1Salatgurke • 150 g Creme fraîche

AVOCADO-DIP MIT EIERN GEMÜSE-DIP

GUACAMOLEAUS MEXIKO TOMATEN -GUACAMOLE

• 1 Avocado • 250 g Tomaten

KNOBLAUCH-Q UARK-GUACAMOLE KRÄUTERQUARK

• 600 g grüne Bohnen

GEFÜLLTE CHAMPIGNONS ITALIENISCHE RICOTTAQUICHE

• 18großeChampignons • 300 g Mangold (oder Spinat)

BAYRISCHES BIER-FONDUE SPANISCHE CROSTATA

• ½ l helles Bier • 300 g spanischer Schafskäse (ersatzweise Gouda – nicht Feta!)

BERLINER KRÄUTER-KARTOFFELPÜREE IMAM BAYILDI

• 400 g Kartoffeln • 4 Auberginen

GEFÜLLTE GRILLZWIEBEL CORAZONES DE ALCACHOFAS AUS VIGO

• 4 Gemüsezwiebeln à 250 g • 2 Dosen Artischockenherzen (16 - 20 Stück)

DER CHOLERIKA ( SIC!) AUS HESSEN

Kartoffeln, Champignons und Möhren in dünne Scheiben schneiden, knapp

SPAGHETTI ALLA CARBONARA PENNE MIT GORGONZOLA-TOMATEN-SAUCE

• 500 g Vollkornspaghetti • 1 Zwiebel

SPINAT-LASAGNE TOMATEN -LASAGNE

• 600g Rahmspinat, tiefgekühlt • 1 kg Tomaten (aus der Dose)

CHILI CON CARNE VEGETARIANA CURRYREIS-GEMÜSE MIT KÄSESAUCE

• 2 El Olivenöl • 250 g Langkornreis

RISOTTO PIÑA COLADA

DELFTER GEMÜSE-GRATIN MAKKARONI-GEMÜSE-AUFLAUF AUS DER

BERLINER GRÜNKERNFRIKADELLEN PIKANT EINGELEGTE PAPRIKA AUS VIGO

• 100 g Grünkernschrot • 500 g rote Paprikaschoten

Zucchini in ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit Knoblauchzehen und

• 2 Eigelb • 4 vollreife Mangos

• 1 El Zucker (2) erotisierende Wirkung tut.

GOLD DES GRANATAPFELS KASTANIEN-INGWER-CREME

• 2 vollreife Granatäpfel • 4 Eigelb

AMARETTOKUGELN BADISCHE BUTTERTRÜFFEL

SCHWEIZER SACHERTORTE BIENENSTICH

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