Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
7Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
“Ketrampilan Usaha Praktis untuk Anak Pesantren”.

“Ketrampilan Usaha Praktis untuk Anak Pesantren”.

Ratings: (0)|Views: 370 |Likes:
Published by Sofirahma Latifa
Specials to : Muridku di Pondok Pesantren Al -Iklhas
Blora - Jateng
Specials to : Muridku di Pondok Pesantren Al -Iklhas
Blora - Jateng

More info:

Published by: Sofirahma Latifa on Feb 07, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/12/2014

pdf

text

original

 
1
PELUANG USAHA KERUPUK 
A.
 
PRINSIP DASAR MEMBUAT KERUPUK Kerupuk merupakan makanan ringan yang menggunakan bahan dasar tepung yang meliputitepung beras,tepung tapioka,tepung sagu ,tepung ketan dan tepun-tepung lainnya. Tergantungkita akan membuat kerupuk apa ,tepung apa dan bahan dasar apa,missal ; udang, beras ,ikandan sebagainya. Banyak ragam kerupuk yang dipasarkan baik rasa maupun bentuk yangdipasarkan.Kerupuk merupakan makan asli bangsa Indonesia selain rasanya enak harganyapun murah dan pembuatannyapun mudah.B.
 
 NILAI TAMBAH KERUPUK UDANGUntuk member nilai tambah kerupuk udang agar tidak hanya laku dalam keadaan setengah pakai saja ,maka perlu digoreng.Karena bila dijual dalam keadaan matang dirasa bisa jauhlebih menguntungkan.Tetapi yang perlu diperhatikan bila menjual kerupuk udang yang siapmakan adalah penggunaan minyak goring karena minyak yang telah tiga kali digunakan justru akan memberikan rasa yang cepat tengik karena minyak yang digunakan sudahrusak,sehingga penggulangan penggunaan minyak goring sebaiknya dibatasi.Selain itu perlukemasan yang unik dan transparan pilih warna yang mampu mengundang selera konsumen.Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pembuatan kerupuk adalah :1.
 
TepungAda beberapa macam tepung,jenis tepung kwalitas tepung termasuk kandungankarbohidrat,protein dan kandungan air.Dipasaran biasanya dibedakan menjadi duamacam yaitu ;a.
 
Kwalitas nomor 1 (sari pati asli) dipasaran ditandai dengan warna ³ merah ³ pada cap/label pada bungkus kemasan. b.
 
Kwalitas nomor 2 untuk tepung tapioka system instan protein rendah ditandaidengan warna kemasan ³hijau´ kalau dipegang dengan jari halus licin.
 
2
 
2.
 
Bahan Dasar Bahan dasar yang digunakan untuk kerupuk terutama tepung,kalau kerupuk ikan bahan dasar yang digunakan berbagai macam ikan antara lain ; ikankakap,gabus,tenggiri dan udang dsb. Pada dasarnya semua ikan bisa digunakan untuk membuat kerupuk tergantung pada proses/perlakuan tiap jenis ikan dan kandungandaging yang dimiliki.3.
 
AdonanUntuk pembuatan kerupuk ada kerupuk yang menggunakan adonan yang dipadatkandan ada pula adonan yang pasta tergantung bahan dan motif dari model kerupuk sebelum dilanjutkan pada proses pengukusan.misalnya;kerupuk ikan setelah bahandicampur dibentuk padatan baru dikukus ,krupuk ikan stek dipakai sitem ³COR´ bahan dimasukkan dalam bentuk pasta dicetak diloyang baru diteruskan pengukusan.4.
 
Bahan Adhitif/RasaAda bahan tambahan pada pembuatan krupuk meliputi pengembang/baking powder,soda kue,esen ikan,udang,keju buah dan micin (monosodium glutamak)5.
 
Sistem PengukusanSetelah semua proses dilalui kerupuk padat tinggal dikukus sedangkan yang berbentuk  pasta dicetak dulu dalam Loyang baru dikukus.6.
 
PenjemuranKerupuk dijemur setelah melalui proses pengukusan sampai kering betul jikadigoreng kerupuk bisa renyah.7.
 
KemasanKerupuk bisa dipasarkan dalam bentuk mentah (setelah selesai penjemuran) ataudalam bentuk matang. Apabila dalam bentuk matang perlu kemasan yang baik danhigienis sehingga menarik pembeli.
 
3
 
8
.
 
Standar MutuDalam pengolahan kerupuk perlu juga pengendalian mutu secara terpadu dimanamulai dari perencanaan,pemilihan bahan baku,proses produksi sampai pemasaranquality control dilaksanakan dan diputar lagi untuk menemukan kwalitas top dan nilaiekonomis tinggi dan daya saing tinggi dan memuaskan segala pihak .C.
 
CARA MEMBUAT BERBAGAI JENIS KERUPUK I.
 
KERUPUK UDANGBahan Dasar :1.
 
Udang segar sebanyak ¾ kg2.
 
Garam 11/2 ons3.
 
Tepung Tapioka 1 kg4.
 
Telur ayam 4 butir 5.
 
Bawang Putih ¼ kg6.
 
Bawang Merah ¼ kg7.
 
Bawang Daun
8
.
 
Ketumbar Alat1.
 
Panci2.
 
Pisau3.
 
Pengaduk 4.
 
Kompor 5.
 
 Nampan atau wadah pengering

Activity (7)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Yayat Hidayat liked this
Arum SaaRi liked this
Dian Hidayat liked this
Mad N Sodik liked this
miftahol liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->