Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
46Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Air Dalam Bahan Pangan

Air Dalam Bahan Pangan

Ratings: (0)|Views: 1,686 |Likes:

More info:

Published by: Daeng Amalia Yusanti Dewi on Feb 08, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/11/2013

pdf

text

original

 
PENGERTIAN AIR
Air merupakan suatu senyawa yang terdiri daridua atom hidrogen dan satu atom oksigen.
Air merupakan sumber nutrien seperti bahanmakanan lainnya, namun keberadaan air sangatpenting untuk keberlangsungan prosesbiokimiawi organisme hidup.
Air tergolong senyawa polar karena terdapatikatan polar yang tidak saling menetralkanantara kedua jenis atom penyusunnya.
 
TIPE AIR BERDASARKAN KETERIKATANAIR
TIPE I
Molekul air yang terikat padamolekul-molekul lain melaluisuatu ikatan hidrogen yangberenergi besar.
Air tipe ini tidak dapatmembeku pada prosespembekuan, tetapi sebagianair ini dapat dihilangkandengan cara pengeringanbiasa.
Air tipe ini terikat kuat dansering kali disebut air terikatdalam arti sebenarnya.
TIPE II
Molekul-molekul air yangmembentuk ikatan hidrogendengan molekul air lain,terdapat dalam mikrokapilerdan sifatnya agak berbedadariair murni.
Air jenis ini lebih sukardihilangkan dan penghilanganair tipe ini akanmengakibatkan penurunan a
w
(
water activity 
)
.

Activity (46)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Anna Fati-mmuach liked this
Siska Rossyana liked this
cahyaning107101 liked this
Siska Rossyana liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->