LAPORAN PRAKTIKUM

UJI NUTRISI

SMA NEGERI 1 SURAKARTA

TAHUN PELAJARAN 2010/2011

Henda Ageng Rasena

XI IPA 7 – 16
 Laporan Praktikum Uji Nutrisi

A. Tujuan
1. Mengetahui kandungan lemak, karbohidrat, glukosa, dan protein
dalam makanan menggunakan reagen.
2. Memahami reagen penguji dan teknik pengujian zat makanan yang
terkandung dalam bahan makanan.

B. Landasan Teori
1. Substrat mengandung karbohidrat/amilum apabila berubah warna
menjadi biru-hitam saat direaksikan dengan lugol
2. Substrat mengandung glukosa apabila berubah menajdi warna hijau-
orange saat direaksikan dengan benedict
3. Substrat mengandung protein apabila berubah warna menjadi ungu
saat direaksikan dengan biuret
4. Substrat mengandung lemak apabila mensisakan berkas minyak saat
dijemur/dipanaskan.

C. Alat dan Bahan

1. Tabung reaksi dan rak 1. Roti tawar
2. Pipet 2. Alpukat
3. Aquadest 3. Telur ayam
4. Plat tetes / drop plate 4. Tepung
5. Pengaduk 5. Nasi
6. Bunsen burner 6. Margarin/mentega
7. Spiritus 7. Susu bubuk
8. Penjepit tabung reaksi 8.Kentang
9. Reagen penguji (lugol, benedict, biuret) 9. Kacang tanah
10.Kertas Koran
11.Korek api
12.Tusuk gigi
D. Cara Kerja
Uji Karbohidrat
1. Letakkan sedikit bahan makanan yang telah dipersiapkan ke plat
tetes.
2. Tambahkan 3 tetes larutan lugol pada setiap makanan
3. Amati perubahan warna dan catat dalam tabel pengamatan

Uji Glukosa
1. Siapkan api dalam Bunsen burner dan siapkan air mendidih dalam
gelas ukur
2. Masukkan substrak bahan makanan yang telah disiapkan kedalam
tabung reaksi
3. Tambahkan larutan benedict sebanyak 7 tetes
4. Masukkan tabung reaksi menggunakan penjepit tabung dalam air
yang mendidih tersebut
5. Tunggu 3 menit, dan amati perubahan warna. Catat dalam tabel
pengamatan

Uji Protein
1. Letakkan sedikit bahan makanan yang telah dipersiapkan ke plat
tetes
2. Tambahkan 3-4 tetes biuret kedalam masing masing bahan makanan
3. Amati dan catat perubahan warna yang terjadi dalam tabel
pengamatan

Uji Lemak
1. Siapkan kertas koran yang telah diberi gambar garis pembatas
2. Letakkan masing masing sebuah bahan makanan dalam setiap kolom,
letakkan sedikit saja dan merata
3. Jemur koran di tempat yang panas dan luas dan terhindar dari angin
4. Tunggu 30menit, amati berkas minyak yang tersisa dari penjemuran
tersebut dan catat dalam tabel pengamatan
E. Hasil Pengamatan
REAGEN
BAHAN
LUGOL BENEDICT BIURET
Kentang Biru tua Biru muda Kuning
Alpukat Kuning Biru Putih
Roti Hitam Biru Coklat muda
Margarin Kuning Biru Putih
Nasi Ungu Biru Kuning
Kacang Tanah Coklat Biru Putih
Susu Bubuk Putih Biru Coklat
Tepung Hitam Hijau Coklat
Putih Telur Putih Biru Ungu

Uji nutrisi

Uji glukos

Uji glukosa dalam air mendidih

HASIL PENGAMATAN
BAHAN
SEBELUM SESUDAH
Kentang Kunging Orange kehijauan
Alpukat Kuning Orange kecoklatan
Roti Putih Orange
Margarine Kuning Tidak berubah
Nasi Purih Orange kecoklatan
Kacang tanah Putih Coklat kemerahan
Susu bubuk Putih Orange
Tepung Putih Orange kecoklatan
Putih telur Kuning Tidak berubah

Uji Lemak
BERKAS
BAHAN
ADA TIDAK ADA
Kentang
Alpukat
Roti
Margarine
 Nasi
Kacang tanah
Susu bubuk
Tepung
Kuning telur

F. Kesimpulan
HASIL
BAHAN KARBOHIDRA
PROTEIN GLUKOSA LEMAK
T
Kentang
Alpukat
Roti
Margarine
Nasi
Kacang tanah
Susu bubuk
Tepung
Kuning telur
Putih telur

1. Makanan mengandung karbohidrat/amilum apabila berubah warna

menjadi biru-hitam saat direaksikan dengan lugol
2. Makanan mengandung glukosa apabila berubah menajdi warna hijau-
orange saat direaksikan dengan benedict
3. Makanan mengandung protein apabila berubah warna menjadi ungu
saat direaksikan dengan biuret
4. Makanan mengandung lemak apabila mensisakan berkas minyak saat
dijemur/dipanaskan.